Protein v lidském těle: důležité funkce a obsah v potravinách

  • Důvody

Není možné žít bez vody, vzduchu a bez proteinů, tělo vůbec nemůže fungovat. V každém orgánu a systému je bílkovina, která je nezbytná pro růst a vývoj. Co jíme, nás ovlivňuje, kolik vitamínů, mikroelementů, živin vstupuje do těla a to je to, co nám zdraví slibuje. Funkce proteinů je různorodá, každý typ této sloučeniny v těle ovlivňuje svůj vlastní biotop. Protein v lidském těle se účastní růstových procesů, které jsou nejdůležitější pro plný vývoj, také poskytuje proces replikace molekulárních kompozic DNA / RNA. Chcete zhubnout? Bílkoviny pomohou zhubnout, budovat svaly, růst vlasů, dělat pokožku hedvábnou a dobře upravenou.

Definujte, co je protein

Protein se také nazývá proteiny nebo polypeptidy. Protein v lidském těle je organická látka obsahující aminokyseliny, které jsou spojené ve specifickém řetězci a tvoří peptidové vazby. U lidí je kód proteinu určen DNA. Proteiny jsou rozděleny do mnoha druhů, každý se může lišit strukturou a směrem. V podstatě má protein v jeho složení 20 různých aminokyselin. 8 aminokyselin nelze v těle syntetizovat, takže jejich doplnění spočívá výhradně na jídle. Tyto 8 aminokyselin se nazývají esenciální, životně důležité: valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin.

Funkce bílkovin pro lidské tělo

V každé buňce našeho těla je bílkovina, je nutné pro mnoho procesů, které se vyskytují v těle, především pro konstrukci DNA, pro rozklad tuků. Zvažte základní funkce proteinu:

  • Ochrannou funkci těla vysvětluje práce imunitního systému, který s negativním účinkem začíná vytvářet protilátky, které jsou také bílkovinami.
  • protein hraje zvláštní roli při srážení krve - fibrinogen;
  • bílkoviny transportní látky, složky: například hemoglobin, který nese kyslík;
  • Protein v lidském těle vyživuje plod v matčině lůně: vaječné bílkoviny - albumin a mléčné bílkoviny - kasein se nazývají rezervní bílkoviny;
  • hormony jsou také bílkoviny nebo produkt jejich spojovacího řetězce;
  • svalová kontrakce v těle je poskytována proteiny aktinu a myosinu;
  • aby tělo mohlo stavět pojivovou tkáň, je nutný kolagenový protein.

Proteiny nebo enzymy poskytují tok takových procesů, jako je dýchání, metabolismus a trávení. Rhodopsin je protein citlivý na světlo, který poskytuje vizuální proces - obraz na sítnici je vytvořen s jeho pomocí. Elastin - bílkovina, která dovoluje cévám pracovat, je obsažena ve stěnách.

Odrůdy a výhody bílkovin

Zdroj vstupu do těla rozděluje bílkoviny na: rostliny a živočichy. Mnoho lidí se ptá: co je zdravější a bezpečnější? Rostlinné odvozené bílkoviny jsou rychlejší a snazší pro tělo vnímat, ale je výhodnější konzumovat živočišné bílkoviny pocházející z důvodu zvýšeného množství složek, které tělo potřebuje. Odborníci doporučují, aby nebyli omezeni na užívání pouze rostlinných potravin nebo pouze živočišného původu. Ve všem musí být harmonie a šťastné médium, zejména ve výživě.

Produkty, které obsahují bílkoviny živočišného původu: maso (hovězí, králičí, telecí, vepřové), ryby, mléčné výrobky, vejce. Produkty, které obsahují bílkoviny rostlinného původu: obiloviny, celozrnné, sójové boby, ořechy, luštěniny (hrach, fazole, čočka), ovoce - jablka, hrušky, rybíz. Aby bylo možné zvýšit výhody výživy, je lepší kombinovat luštěniny, maso, mléčné výrobky a obilí během jednoho jídla.

Pokud se vyskytne onemocnění ledvin, například selhání ledvin nebo selhání jater, spotřeba bílkovin by měla být omezena. Zvláštní výživu předepisuje lékař, který podrobně doporučuje: jak jíst, co jíst a v jakém množství. Protein v lidském těle je obzvláště důležitý v případě, že dochází k neustálému fyzickému namáhání, aby se svalová tkáň rychleji stala. Ukazuje se také, že konzumuje bílkoviny pro dívky při ztrátě hmotnosti, takže kalorií jsou vynakládány více na trávení, než když dostávají potravu z bílkovin.

Nedostatek bílkovin v těle, úloha bílkovin v lidské výživě

Protein je jednou z klíčových živin, která musí člověk denně přijímat. Abychom porozuměli úloze bílkovin ve stravě a v lidském životě, je třeba poskytnout představu o tom, jaké jsou tyto látky.

Proteiny (proteiny) jsou organické makromolekuly, které ve srovnání s jinými látkami jsou ve světě molekul obři. Lidské proteiny jsou složeny z podobných segmentů (monomery), což jsou aminokyseliny. Existuje mnoho druhů bílkovin.

Ale navzdory různým složením bílkovinných molekul se všechny skládají pouze z 20 druhů aminokyselin.

Význam bílkovin je určen skutečností, že se pomocí bílkovin v těle provádí všechny životně důležité procesy.

Pro produkci vlastních bílkovin potřebuje lidské tělo, že přicházející bílkovina zvenčí (jako součást potravy) je rozdělena na částice - monomery (aminokyseliny). Tento proces se provádí v procesu trávení v trávicím systému (žaludek, střeva).

Po štěpení bílkovin v důsledku expozice potravy trávicím enzymům žaludku, pankreatu, střev, monomerů, které pak budují vlastní protein, musí vstoupit do krve střevní stěnou odsátím.

A teprve potom z hotového materiálu (aminokyselin) v souladu s programem stanoveným v konkrétním genu se vytvoří syntéza jednoho nebo jiného proteinu, který tělo potřebuje v daný čas. Všechny tyto složité procesy, nazývané biosyntéza proteinů, se vyskytují každou sekundu v buňkách těla.

Za účelem syntézy kompletního proteinu musí být přítomno všech 20 aminokyselin v potravinářských produktech (živočišného nebo rostlinného původu), zejména 8, které jsou nezbytné a mohou být pohlceny do lidského těla pouze konzumací proteinových produktů.

Na základě výše uvedených skutečností se stává jasnou důležitou roli výživy, která zajišťuje normální syntézu bílkovin.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek výživných nebo jiných bílkovin nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví (zejména v období intenzivního růstu, vývoje a zotavení po onemocnění). Nedostatek bílkovin se snižuje na skutečnost, že procesy katabolismu (rozpad vlastního proteinu) začnou převažovat nad jeho syntézou.

To vše vede k dystrofickým (a v některých případech i atrofickým) změnám v orgánech a tkáních, dysfunkci krevních orgánů, trávicím, nervovým a dalším systémům makroorganismu.

S hladovění bílkovin nebo závažným nedostatkem trpí také endokrinní systém, syntéza mnoha hormonů a enzymů. Kromě zjevného úbytku hmotnosti a ztráty svalové hmoty se objevuje řada běžných příznaků, což svědčí o nedostatku bílkovin.

Člověk začíná projevovat slabost, těžkou astenii, dušnost s námahou, palpitace. U pacienta s nedostatkem bílkovin je absorpce hlavních potravinových živin, vitamínů, vápníku, železa a dalších látek ve střevě sekundárně rozdělena, pozorovány jsou příznaky anémie a poruchy trávicích funkcí.

Typické příznaky s nedostatkem bílkovin na straně pokožky jsou suchá kůže, sliznice, ochablé, ochablé kůže se sníženým turgorem. Při nedostatečném příjmu bílkovin je narušena funkce reprodukčních orgánů, narušena menstruační cyklus a možnost koncepce a gestace. Nedostatek bílkovin vede k prudkému poklesu imunity vlivem humorálních i buněčných složek.

Funkce proteinů v lidském těle:

  1. Plastová funkce je jednou z hlavních rolí bílkovin, protože většina orgánů a tkání (kromě vody) člověka se skládá z proteinů a jejich derivátů (proteoglykany, lipoproteiny). Proteinové molekuly tvoří tzv. Základ (kostra tkání a buněk) mezibuněčného prostoru a všechny organely buněk.
  1. Hormonální regulace. Vzhledem k tomu, že většina hormonů produkovaných endokrinním systémem pochází z proteinu, hormonální regulace metabolických a dalších procesů v těle je bez proteinů nemožná. Hormony, jako je inzulín (ovlivňují hladinu glukózy v krvi), TSH a další jsou odvozeny z bílkovin.
    Porušení tvorby hormonů vede k vzniku více endokrinních patologií u lidí.
  1. Funkce enzymu. Biologické oxidační reakce a mnoho dalších by byly stovky tisíckrát pomalejší, pokud ne pro enzymy a koenzymy, které jsou přirozenými katalyzátory. Přírodní katalyzátory poskytující potřebnou intenzitu a rychlost reakcí jsou bílkovinné látky. V případě porušení výroby některých enzymů klesá například trávicí funkce pankreatu.
  1. Proteiny jsou přírodní nosiče (transportéry jiných makromolekul) proteinů, lipidů, lipoproteinů, sacharidů, molekul, které mají menší složení (vitamíny, kovové ionty, mikro- a makroelementy, voda, kyslík). V rozporu s syntézou těchto proteinů může způsobit výskyt mnoha onemocnění vnitřních orgánů. Často jsou to dědičná onemocnění, například anémie, akumulační onemocnění.
  1. Ochrannou úlohou proteinů je vývoj specifických proteinů imunoglobulinů, které hrají jednu z klíčových rolí imunitní obranné reakce. Snížená imunitní ochrana přispívá k častým infekčním onemocněním, jejich závažnému průběhu.

Charakteristickým rysem metabolismu bílkovin v lidském těle je to, že na rozdíl od tuků a sacharidů, které mohou být uloženy v rezervě, nemohou být proteiny uchovány pro budoucnost. S nedostatkem bílkovin pro potřeby těla mohou být použity vlastní bílkoviny (při snižování svalové hmoty).

S hladovkou a výrazným nedostatkem bílkovin pro energetické potřeby je nejprve spotřebováno množství uhlohydrátů a tuků. S vyčerpáním těchto rezerv a energetických potřeb se bílkoviny vynakládají.

Normální lidská potřeba bílkovin

Potřeba člověka na bílkoviny se značně liší a dosahuje průměru 70-100 gramů denně. Z tohoto množství by měly být živočišné bílkoviny nejméně 30-60 gramů. Množství bílkovin, které musí vstoupit do těla, závisí na velkém počtu faktorů. Individuální příjem bílkovin závisí na pohlaví, funkčním stavu, věku, fyzické aktivitě, povaze práce a klimatu.

Potřeba bílkovin závisí také na tom, zda je člověk zdravý nebo nemocný.

Při různých onemocněních se množství bílkovin, které je třeba denně podávat s jídlem, může lišit. Výživa s vysokým obsahem bílkovin je například nezbytná pro tuberkulózu, rekonvalescenci po infekčních nemocech, oslabující procesy, nemoci spojené s prodlouženým průjmem. Dieta se sníženou hladinou bílkovin je předepsána pro onemocnění ledvin se závažným poškozením funkce a patologií metabolismu dusíku, jater.

Kromě celkového obsahu bílkovin v denní stravě je nezbytné, aby složení konzumovaných bílkovinných produktů se skládalo ze všech aminokyselin, které tvoří bílkoviny v těle, včetně nezbytných. Tento stav je splněn smíšenou stravou, která zahrnuje optimální kombinace jak živočišných, tak rostlinných bílkovin.

Podle obsahu aminokyselin jsou všechny bílkovinné produkty rozděleny na plné a podřadné. Proteiny vstupují do lidského těla ve formě bílkovin jak z živočišného, ​​tak z rostlinného původu. Kompletnější složení aminokyselin je maso, ryby, mléčné výrobky. Rostlinný protein je v některých aminokyselinách považován za méně úplný. Nicméně pro optimální rovnováhu a rovnováhu aminokyselin musí potravinářské produkty obsahovat proteiny jak živočišného, ​​tak rostlinného původu.

Jaké potraviny obsahují bílkoviny?

Většina bílkovin se nachází v masných výrobcích. Ve stravě se používá červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí a jiné odrůdy), drůbeží maso (kuřecí, kachní, husí). Tyto druhy masa a produktů připravených na jejich základě se liší složením bílkovin a obsahem živočišného tuku.

Droby (játra, srdce, plíce, ledviny) jsou také dodavateli bílkovin, ale je třeba si uvědomit, že tyto potraviny obsahují spoustu tuku a cholesterolu.

Velmi užitečné v lidské výživě jsou proteiny ryb (moře, sladkovodní), stejně jako mořské plody. Ryby by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka nejméně 2-3krát týdně. Různé druhy ryb se liší obsahem bílkovin. Například u bílkovin bílkovin bílkovin, jako je kapelina, je obsaženo asi 12% bílkovin, zatímco obsah bílkovin v tuňáku je asi 20%. Mořské plody a ryby jsou velmi užitečné, protože obsahují fosfor, vápník, vitamíny rozpustné v tucích, jód.

Ryby obsahují méně pojivových tkání, a proto jsou lépe tráveny a vhodné k výživě. Rybí produkty mají ve srovnání s masnými výrobky, které prošly podobnou tepelnou úpravou, méně kalorií, i když po konzumaci vytvářejí pocit sytosti.

Mléko a mléčné výrobky jsou cenným zdrojem kompletních bílkovin. Zvláštní význam mají mléčné výrobky v organizaci výživy dětí. Mléčné výrobky jsou různé v bílkovinách a tuku. Nejvíce bílkovin v tvarohu a sýru. Mléko obsahuje bílkoviny, ale jeho obsah v tomto produktu je nižší než tvaroh, sýr.

Vejce obsahují značné množství bílkovin. Zdravý člověk by neměl konzumovat víc než 2-3 kuřecí vejce týdně, včetně nádob z nich vyrobených, protože žloutek obsahuje významné množství cholesterolu.

Zdrojem rostlinných bílkovin pro člověka je množství obilovin, obilovin a výrobků z nich připravených. Chléb, těstoviny a další produkty jsou základními složkami stravy. V obilovinách je mnoho rostlinných bílkovin, ale v aminokyselinové kompozici je méně úplné, proto by měly být ve stravě použity různé obilné produkty, protože každá z nich obsahuje mírně odlišnou sadu aminokyselin.

Zeleninový protein musí být přítomen v denní stravě. Významný obsah bílkovin je dosažen u luštěnin. Navíc je důležitá další vlastnost: luštěniny obsahují mnoho vlákniny, vitamíny, nízký obsah tuku.

Semena rostlin (slunečnice), sójové boby, různé druhy ořechů (lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie, arašídy a další) jsou velmi užitečné bílkovinné produkty. Kromě vysokého obsahu cenných proteinů tyto produkty obsahují významné množství rostlinného tuku, v němž chybí cholesterol. Použití ořechů a semen umožňuje obohacovat stravu nejen o cenné bílkoviny, ale také o polynenasycené mastné kyseliny, které jsou biologickými cholesterolovými antagonisty.

Zelenina a ovoce prakticky neobsahují bílkoviny, ale mají celý soubor vitamínů, které se podílejí na mnoha metabolických procesech, včetně reakcí trávení a syntézy bílkovin.

Strava zdravé a nemocné osoby by tedy měla být vyvážená ve všech živinách, včetně bílkovin. Rozmanitá strava může poskytnout všechny potřebné aminokyseliny. Množství přicházejícího proteinu u zdravé a nemocné osoby v případě nemoci by mělo být přísně regulováno lékařem.

Proteiny - jejich role v lidském těle a jak důležité jsou ve sportu

Proteiny jsou nejdůležitějšími chemickými sloučeninami, bez kterých by byla životně důležitá činnost těla nemožná. Proteiny se skládají z enzymů, buněk orgánů a tkání. Jsou zodpovědní za výměnu, dopravu a mnoho dalších procesů, které se odehrávají v lidském těle. Bílkoviny se nemohou hromadit "v rezervě", proto by měly být pravidelně požit. Jsou zvláště důležité pro osoby zapojené do sportu, protože bílkoviny regulují motorické funkce těla, jsou odpovědné za stav svalů, šlach, kostí.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou vysokomolekulární komplexní organické sloučeniny složené z aminokyselinových zbytků, které jsou spojeny zvláštním způsobem. Každý protein má svou vlastní aminokyselinovou sekvenci, její polohu v prostoru. Je důležité si uvědomit, že proteiny vstupující do těla nejsou absorbovány v nezměněné formě, jsou rozloženy na aminokyseliny a s pomocí těla syntetizují proteiny.

22 aminokyselin se podílí na tvorbě bílkovin, 13 z nich se může přeměnit, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, threonin, leucin, valin, isoleucin, methionin - jsou nepostradatelné. Nedostatek příjmu esenciálních kyselin je nepřijatelný, bude to vést k narušení životně důležité činnosti organismu.

Důležité je nejen skutečnost, že bílkovina vstoupí do těla, ale také to, z čeho tvoří aminokyseliny!

Biosyntéza bílkovin v těle

Biosyntéza bílkovin - tvorba nezbytných proteinů z aminokyselin v těle jejich kombinací se speciálním typem chemické vazby - polypeptidovým řetězcem. Informace o struktuře bílkovin ukládají DNA. Samotná syntéza probíhá ve zvláštní části buňky nazývané ribozom. Informace z požadovaného genu (segment DNA) na ribozom přenáší RNA.

Vzhledem k tomu, že biosyntéza proteinového vícestupňového komplexu využívá informace, které jsou základem lidské existence - DNA, je její chemická syntéza obtížným úkolem. Vědci se naučili, jak získat inhibitory některých enzymů a hormonů, ale nejdůležitějším vědeckým úkolem je získat proteiny používající genetické inženýrství.

Funkce bílkovin v těle

Předložená kvalifikace je podmíněna, protože tentýž protein má často několik funkcí:

Strukturální

Protein je součástí organel a cytoplazmy jakékoli buňky lidského těla. Proteinové pojivové tkáně jsou odpovědné za stav vlasů, nehtů, kůže, krevních cév, šlach.

Funkce enzymu

Všechny enzymy jsou bílkoviny.
Současně však existují experimentální údaje o existenci ribozymů, tj. ribonukleové kyseliny s katalytickou aktivitou.

Katalytické

Téměř všechny 3000 enzymů, které lidstvo zná, jsou vyrobeny z bílkovin. Většina z nich se podílí na procesu rozdělení potravin na jednoduché komponenty, jsou také odpovědné za dodávku energie do buněk.

Funkce receptoru

Tato funkce spočívá v selektivním propojení hormonů, biologicky aktivních látek a mediátorů na povrchu membrán nebo uvnitř buněk.

Hormonální

Hormony jsou bílkoviny, jsou odpovědné za regulaci komplexních biochemických reakcí lidského těla.

Doprava

Dopravní funkce speciálního krevního proteinu - hemoglobinu. Díky tomuto proteinu je kyslík dodáván z plic do orgánů a tkání těla.

Ochranné

Spočívá v aktivitě proteinů imunitního systému, tzv. Protilátek. Jsou to protilátky, které chrání zdraví těla, chrání ho před bakteriemi, viry, jedy, umožňují tvorbu sraženiny v místě otevřené rány.

Signální funkcí proteinů je přenos signálů (informací) mezi buňkami.

Kontrakce

Každé lidské hnutí je složité, vyvážené dílo svalů. Zvláštní proteiny myozin a aktin jsou zodpovědné za koordinovanou svalovou kontrakci.

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných bílkovin:

  • ryby;
  • pták;
  • maso;
  • mléko;
  • tvaroh (více: kolik bílkovin je v tvarohu);
  • sérum;
  • sýry;
  • vajíčka.

Zdroje rostlinné bílkoviny:

  • luštěnin - sója, fazole, čočka;
  • ořechy;
  • brambory;
  • obiloviny - krupice, proso, ječmen, pohanka.

Proteinové poměry pro dospělé

Potřeba lidského těla na bílkoviny přímo závisí na jeho fyzické aktivitě. Čím více se pohybujeme, tím rychleji se v našem těle objevují všechny biochemické reakce. Lidé, kteří cvičí, vyžadují téměř dvojnásobek proteinu jako průměrná osoba. Nedostatek bílkovin pro osoby zapojené do sportu je nebezpečné "vysychání" svalů a vyčerpání celého organismu!

V průměru se poměr proteinů u dospělých vypočte na základě poměru 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti, tj. Přibližně 80-100 g pro muže a 55 až 60 g pro ženy. Mužským sportovcům se doporučuje zvýšit množství konzumovaných bílkovin na 170-200 g denně.

Správná výživa bílkovin pro tělo

Správná výživa pro nasycení těla bílkovinami je kombinace živočišných a rostlinných bílkovin. Stupeň šetření bílkovin v potravinách závisí na jeho původu a způsobu tepelného ošetření.

Přibližně 80% celkového příjmu živočišných bílkovin a 60% rostlinných bílkovin je absorbováno tělem. Produkty živočišného původu obsahují více bílkovin na jednotku hmotnosti produktu než rostlinné produkty. Navíc složení "živočišných" produktů zahrnuje všechny aminokyseliny a rostlinné produkty v tomto ohledu jsou považovány za méně vhodné.

Základní nutriční pravidla pro lepší trávení bílkovin:

  • Šetrný způsob vaření - vaření, vaření, stewing. Smažení by mělo být vyloučeno.
  • Doporučuje se jíst více ryb a drůbeže. Pokud opravdu chcete maso - vyberte si hovězí maso.
  • Škůdci by měli být vyloučeni ze stravy, jsou tučné a škodlivé. V extrémních případech můžete vařit první misku pomocí "sekundárního vývaru".

Vlastnosti bílkovinné výživy pro růst svalů

Sportovci, kteří aktivně získávají svalovou hmotu, by měli dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Většina jejich stravy by měla být živočišné bílkoviny. Měli by se konzumovat společně s rostlinnými bílkovinami, z nichž by měla být upřednostněna sója.

Přečtěte si více o tom, jaké potraviny jsou bohaté na bílkoviny.

Je také nutné poradit se svým lékařem a zvážit možnost použití speciálních bílkovinných nápojů, jejichž procento asimilace proteinů je 97-98%. Specialista bude individuálně vybrat nápoj, vypočítá správné dávkování. Bude to příjemný a užitečný proteinový doplněk k silovému tréninku.

Vlastnosti proteinové výživy, které chtějí zhubnout

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst produkty živočišných a rostlinných bílkovin. Je důležité rozdělit jejich příjem, protože doba jejich asimilace je odlišná. Měli byste odmítnout mastné masné výrobky, neměli byste zneužívat brambory, měli byste upřednostňovat obiloviny s průměrným obsahem bílkovin.

Nechoďte do extrémů a "sedněte" na bílkovinné stravě. Není vhodný pro všechny, protože úplné vyloučení sacharidů povede ke snížení účinnosti a energie. Dost jíst potraviny, které obsahují sacharidy, ráno - to dá energii během dne, odpoledne, jíst bílkoviny bez tuku. Chcete-li zaplnit nedostatek energie večer, tělo začne spálit tělesný tuk, nicméně tento proces bude bezpečný pro zdraví těla.

Ujistěte se, že ve vaší stravě obsahuje správné a správně připravené bílkovinné potraviny. Pro tělo jsou hlavními stavebními materiály bílkoviny! Spolu s pravidelným tréninkem vám pomůže vybudovat krásné atletické tělo!

Squirrels. Úloha bílkovin v lidském těle

Squirrels. Úloha bílkovin v lidském těle

Protein (z řeckého protos znamená "první", "nejdůležitější") je hlavním stavebním materiálem našeho těla. Všechny tkáně, orgány a buňky lidského těla mají proteinovou povahu. Svaly, vlasy, nehty, kůže jsou všechny PROTEIN, proto je role bílkovin v životně důležité činnosti každého z nás prostě kolosální. A dnes chci mluvit o roli bílkovin v lidské výživě jako o jednom z nejdůležitějších faktorů dobrého zdraví a imunity.

Jak funguje protein?

Proteinová molekula je helix, který se skládá z aminokyselinových zbytků (aminokyselin). Celkově je v přírodě asi 80 aminokyselin, ale pouze 22 aminokyselin je v zájmu lidského těla, z nichž 12 jsou neesenciální aminokyseliny a 10 jsou nezbytné. Takže to jsou esenciální aminokyseliny, které pro nás mají největší zájem. Vysvětlím proč.

Pro lidi je velmi důležité, aby s jídlem konzumovaly všechny esenciální aminokyseliny, protože nejsou syntetizovány v našem těle na vlastní pěst! To je jejich hlavní rozdíl od vyměnitelných aminokyselin. Pokud naše tělo neobdrží alespoň jednu esenciální aminokyselinu, pak to může způsobit mnoho zdravotních problémů, a proto by neměla být podceňována úloha bílkovin v lidském těle.

Za prvé, máme zájem o bílkoviny, které jsou ve svém složení aminokyselin kompletní. Vysoce kvalitní bílkoviny jsou bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Není-li v proteinu alespoň jedna nenahraditelná aminokyselina, nebo je nedostatečně přítomna, pak je takový protein považován za defektní.

Takže, jaké produkty představují vysoce kvalitní bílkoviny a které nejsou?

Vysoce kvalitní bílkoviny jsou především bílkoviny živočišného původu: vejce, živočišné maso, rybí maso, mořské plody, mléčné výrobky a sója (jediná rostlinná bílkovina, která je plně kvalitní).

Vadné proteiny jsou bílkoviny rostlinného původu: ořechy, luštěniny, obiloviny a některé druhy zeleniny.

Aby naše tělo mohlo fungovat jako hodiny a náš imunitní systém musí být silný, musíme si vybudovat každodenní stravu tak, aby bylo 60% všech bílkovin spotřebovaných za celý den KOMPLETNĚ, konkrétně ANIMAL!

A teď se podívejme na hlavní funkce bílkovin v našem těle.

Proteinové funkce

  1. Hlavní úloha proteinů, jak jsem již uvedl, je konstrukce. Každá membrána našich buněk se skládá z bílkovin, přes tyto membrány do buněk proniká všechny potřebné živiny a vitamíny, přispívá k jejich růstu, zotavení a ochraně před ničením. Pokud máte křehké vlasy a nehty, může to být kvůli nedostatečnému příjmu bílkovin a nikoliv kvůli nedostatku vápníku v těle - přemýšlejte o tom.
  2. Transportní nosiče proteinů se podílejí na transportu hormonů, kyslíku, živin a léčivých látek do krve do buněk.
  3. Další funkce je hormonální. Všechny naše hormony a enzymy zahrnují proteiny.
  4. Ochranné. Protilátky imunitního systému (imunoglobuliny) mají strukturu bílkovin a pokud tělo nedostává správné množství proteinu plné hodnoty, pak se snižuje tvorba protilátek, což vede ke snížení imunity a ke snížení odolnosti těla vůči různým infekčním chorobám.

Jednalo se o hlavní funkce bílkovin, které jsem nemohl říct. Ale pro lidi, kteří se profesionálně zabývají jakýmkoliv sportem, nebo prostě vedou sportovní životní styl, je úloha bílkovin ve výživě vynásobena přesně dvakrát.

Pokud je vaším cílem mít krásné tónované atletické tělo (nemluvím o vážném zesílení svalové hmoty), měla by se věnovat zvláštní pozornost obsahu bílkovin ve vaší každodenní stravě a jejich kvalitě.

Protein je hlavním zdrojem výživy našich svalů a sval je hlavní a největší spotřebitel kalorií v našem těle. Ukazuje se, že jestliže konzumujeme dostatek bílkovin a současně se účastníme silového tréninku nebo jakéhokoli jiného druhu fyzické aktivity, svaly budou zbaveny jejich "jídla" a oni prostě začnou "jíst" sami! Vyhlídka není nejlepší, souhlasíte a rozhodně to není to, co člověk, který věnuje značné časy na výuku v tělocvičně, chce a dá 100% z každého tréninku. Proto si pamatujeme nejdůležitější pravidlo ve stravě každého zdravého člověka, a čím více se zabýváme:

PROTEIN JE ZÁKLAD ZDRAVÉ VÝŽIVOVÉ VÝŽIVY, POTRAVINY SILNÉHO IMUNITY A KRÁSNÉHO SPORTOVNÍHO TĚLO!

Následující informace budou zajímavé především pro dívky, které chtějí zhubnout, protože nyní zvažujeme vlastnosti a úlohu bílkovin při snižování tukové hmotnosti.

Úloha bílkovin při úbytku hmotnosti

Takže pro kohokoliv, doufám, že není žádným tajemstvím, že potraviny s bílkovinami mají poměrně nízký glykemický index ve srovnání se sacharidy. Při konzumaci bílkovin bohatých na bílkoviny se tak ujistíte proti akumulaci tuku a přírůstku hmotnosti, obcházíte prudký vzestup hladiny krevního cukru a uvolnění velkého množství inzulínu.

Také bílkovinné potraviny zrychlují metabolismus v klidu, podporují a vyživují si svalovou hmotu, což vede k většímu příjmu kalorií tělem jako celku. Jednoduše řečeno, pravidelně konzumují takové potraviny, jako je maso, ryby, mléčné výrobky, vejce a další zdroje vysoce kvalitních bílkovin - spotřebováváte více kalorií než váš přítel Masha, který jedí koláče a buchty.

Více bílkovinných potravin vyžaduje více času na trávení, na rozdíl od sacharidů, které pomáhají po dlouhou dobu necítit pocit hladu a zůstanou plné a to zase ušetří přejídání a časté škodlivé občerstvení po celý den.

Proteinové potraviny často obsahují střední nebo nízkou hodnotu kalorií. Pokud jste v procesu snižování hmotnosti, vyberte si maso z nízkotučných odrůd drůbeže a zvířat: krůtí, kuřecí, hovězí, telecí, králičí. To vám pomůže mít vždy tvar, a zároveň získávat všechny esenciální aminokyseliny a vitamíny obsažené v těchto produktech. Dávám přednost mléčným výrobkům s nízkým obsahem tuku: tvarohový tuk 0-5%, kysaně až 15% tuk, sýr až 25%, mléko a kefír do 2,5%.

Standardy bílkovin

V různých zdrojích je míra příjmu bílkovin vždy odlišná, názory na tuto záležitost jsou rozděleny. Jedna skupina je přesvědčena, že musíte konzumovat 1 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti, ne více a méně; druhá skupina si myslí, že osoba potřebuje alespoň 1,5 g bílkoviny na 1 kg tělesné hmotnosti; třetí skupina - 2 g a čtvrtá - 2,5-3 g.

Osobně můj názor je:

1. Jste-li obyčejnou osobou, která se nezúčastní jakéhokoli sportu a obecně vede sedavý způsob života, denní příjem bílkovin je od 1 do 1,2 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

2. Pokud budete mít aktivní životní styl: tancujte, navštěvujte fitness klub 3-5x týdně, hrajte volejbal / fotbal / tenis atd. zatímco stále pracujete, měl by váš denní příjem bílkovin 1,5-2,5 g na 1 kg vaší hmotnosti.

3. A poslední možnost: pokud je vaše práce spojena s tvrdou fyzickou záležitostí, jste profesionálně zapojena do sportu nebo se připravujete na soutěže, pak váš standard pro veverku může být více než 2,5 g, ale tento okamžik musí být vyjednán se svým trenérem nebo mentorem.

Zvažme, co očekává osoba, pokud nedostane dostatek bílkovin do svého těla.

Nízký příjem bílkovin a účinky

S nedostatkem bílkovin:

  1. Proces stárnutí je dvakrát rychlejší.
  2. Tělo začíná syntetizovat bílkoviny, rozdělovat vlastní svaly a tkáně orgánů, srdce nejprve trpí.
  3. Metabolismus se zpomaluje kvůli ztrátě svalové hmoty a hmotnost tuku v těle se zvyšuje.
  4. Imunitní funkce trpí: tělo oslabuje a stává se zranitelným vůči různým nemocem.
  5. Krevní tlak klesá, jak se protahují stěny cév.
  6. Rozvíjí se anemie a v důsledku toho se objevuje syndrom chronické únavy.
  7. Práce v zažívacím traktu je narušena, protože stěny trávicích orgánů se stávají pomalými.
  8. Funkce jater a pankreatu jsou narušeny, riziko vzniku koronárních onemocnění srdce se zvyšuje.

Jak vidíte, úloha proteinů v lidském těle je poměrně velká. Tyto argumenty dávají dobrý důvod domnívat se, že bílkoviny by měly tvořit alespoň 40% vaší stravy, a pokud budete pravidelně trénovat nebo se zapojovat do jakéhokoli sportu, tato hodnota se automaticky zvýší na 50%.

Doufám, že vám tento článek pomůže. Nyní víte, že byste neměli podceňovat úlohu bílkovin ve stravě. A pokud jste dříve konzumovali málo bílkovinných potravin a nechápali, proč nemáte výsledky z tréninku v tělocvičně nebo vypadají vlasy, máte nyní dobrou šanci revidovat stravu a odstranit nedostatky.

S pozdravem byl s vámi Skrypnik Janelia!

Hodnota a role bílkovin v lidském těle

Jakékoliv buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky bílkovině - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplným seznamem souvislých funkcí, které tato látka provádí po celou dobu života. Úloha proteinů je obrovská, mimořádně důležitá a vyžaduje si pozornost.

Co je protein a jak to funguje

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet aminokyselin spojených dohromady. Kombinace poskytují mnoho druhů. S syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo dokáže vypořádat.

Osm esenciálních aminokyselin z dvaceti v bílkovině nemůže být tvořeno nezávisle na těle, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, izoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou pro život důležité.

Co je bílkovina

Rozlišujte mezi živočišnou a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílý je lehce a téměř zcela absorbován tělem (90-92%). Proteiny z fermentovaných mléčných výrobků jsou mírně horší (až 90%). Proteiny čerstvého plnotučného mléka jsou absorbovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Sójové, řepkové a bavlníkové semena mají pro tělo dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných bílkovin.

Základem potravy "podle pravidel" jsou živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a poskytuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce bílkovin v těle

Být v buňkách tkáně, provádí mnoho funkcí:

  1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. Produkce protilátek nastává.
  2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
  3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
  4. Motor. Všechny druhy pohybu poskytují aktin a myosin.
  5. Plastové. Stav spojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
  6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
  7. Uchovávání a přenos informací o genu (molekuly DNA a RNA).
  8. Energie. Napájení celého těla energií.

Jiné poskytují dýchání, jsou odpovědné za trávení jídla, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za vizuální funkce.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně fungují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě je vyjádřena v pravidelné únavě a zhoršení výkonu. Při růstu nedostatečného množství tělo signalizuje příznaky:

  1. Celková slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, výskyt svalové únavy bez zvláštní fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
  2. Vzhled bolesti hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost naznačují nedostatek serotoninu.
  3. Časté výkyvy nálad, mrkání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neodůvodněná agresivita, emoční inkontinence.
  4. Bledost kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo se vyskytuje anemie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
  5. Opuch končetin. Nízký obsah proteinů v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk akumuluje tekutinu v kotlících a kotlíkách.
  6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnova buněk je potlačena kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
  7. Brittleness a vypadávání vlasů, křehké nehty. Vzhled lupů způsobený suchou kůží, exfoliací a praskání nehtové destičky je nejběžnějším signálem těla o nedostatku bílkovin. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek podporujících růst a dobrý stav.
  8. Nesprávná ztráta hmotnosti Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
  9. Porucha srdce a cév, výskyt dechu. Práce dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů se také zhoršuje. Existuje dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virové nemoci.

Vzhledem k výskytu příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit životní styl, zhoršit a konzultovat s lékařem.

Kolik bílkovin je potřebné pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, druhu práce. Údaje o normách jsou uvedeny v následující tabulce a jsou vypočteny z normální hmotnosti.
Několikrát je potřeba rozdrtit příjem bílkovin. Každý definuje vhodnou formu pro sebe, hlavní je udržet denní spotřebu.

Protein: funkce v těle, jeho výhody a poškození, kde je spousta bílkovin

Proteiny: co to je, role v těle, v níž jsou produkty obsaženy, každodenní potřeba, nedostatek, nadbytek

Proteiny v lidském těle jsou hlavním stavebním materiálem, který umožňuje všem buňkám, bez výjimky, rozvíjet a růst.

Vykonávají nezbytné funkce, které nelze kompenzovat pomocí jiných prvků, protože obsahují určité aminokyseliny.

Proto budeme dnes diskutovat o tom, proč člověk potřebuje bílkovinové potraviny a zvážit seznam výrobků bohatých na tyto organické sloučeniny.

Popis a obecné charakteristiky

Proteiny působí jako složité organické sloučeniny složené z aminokyselin - z nich je asi 80 a 22 z nich se nachází v potravinách. lidské tělesné hmotnosti ve většině sestává z proteinu, protože to je hlavní složkou svaly, vazy, žláz, orgánů.

Doporučujeme vám, abyste si přečetli principy fungování svalů, kostí a kloubů.

Proteiny, které jsou součásti lidského těla nelze najít ve stejném stavu, jak je požadováno pro úplné asimilace v těle, v jakékoliv potraviny, které jsou dlouhé rafinace, aby se i nadále plnit své funkce. Protein, který jíme, je rozdělen na aminokyseliny a později je lidské tělo považuje za základ pro budování proteinů, které potřebuje.

Vlastnosti proteinů jsou přímo příbuzné jejich struktuře a složení aminokyselin.

Aminokyseliny jsou:

  • vyměnitelné - jejich syntéza je možná díky jiným organickým sloučeninám;
  • nepostradatelný - nazývají se také životně důležité, nedochází jejich syntéza v těle, a potřebují se dostat do člověka potravin.

Všechny živé organismy v procesu činnosti jsou schopny produkovat speciální typ organických sloučenin, který je pro daného jednotlivce nezbytný.

Produkty štěpení se vstřebávají ze střeva do krve, vstupující do jater, kde jsou některé z nich se používají pro syntézu procesů albuminu, jakož i speciální proteiny. Poté jsou transportovány do jiných orgánů a tkání.

Zjistěte, které vitamíny jsou dobré pro játra.

Následně se podílejí na tvorbě nezbytných prvků lidského těla jako strukturního nebo energetického materiálu.

Proces asimilace organických sloučenin spojených se žaludkem a tenkým střevem, které jsou místem jejich rozpadu. Pokud tedy osoba má problémy s pankreasem, bude mít tento proces špatný účinek.

Výpočet množství stravitelných bílkovin, které člověk získává z potravin s vysokým obsahem bílkovin, je možné, vzhledem ke kvalitě potravin, stejně jako to, odkud pocházejí. Organické sloučeniny živočišného původu jsou lépe absorbovány jednou a půlkrát ve srovnání s rostlinnými.

Rozklad proteinů pocházejících z mléčných výrobků, vajec a ryb je nejrychlejší. Další rychlostí trávení jsou proteiny z masných výrobků, kde můžete zahrnout hovězí, vepřové a jehněčí maso.

Zpomalovací proces se zpomaluje s organickými sloučeninami odvozenými z pekařských výrobků vyrobených z mouky vysoké kvality.

Je třeba poznamenat, že želatina, která se skládá z kolagenu, má nejvyšší obsah bílkovin. Výsledné organické sloučeniny jsou v tomto případě považovány za horší, ale dostatečně rychle rozdělené.

Navíc díky želatina, je stimulace krevního srážení, takže přípravek doporučen k použití u pacientů, kteří podstoupili chirurgický zákrok na trávicí systém orgánů, stejně jako trpí gastrointestinální krvácení, maxilofaciální traumat.

Hlavní funkce a výhody těla

Předpokládané organické sloučeniny jsou nezbytné k dosažení:

  • Plastový náraz. Proteiny působí jako stavební materiál pro buňky a mezibuněčnou látku. Interakce s fosfolipidy vytváří jádro, které se nachází v biologických membránách.
  • Katalytický účinek. Hlavní částí enzymu je bílkovina. A jak víte, enzymy jsou nezbytné pro asimilaci živin, regulují také všechny metabolické procesy uvnitř buněk.
  • Hormonální účinek. Většina hormonů působí jako proteiny nebo polypeptidy, které zahrnují hormon hypofýzy, inzulin a parathormon.
  • Specificita. Organické sloučeniny umožňují individualitu v specifikaci druhů, která se nazývá hlavní důvod stimulace imunitního systému a alergických reakcí.
  • Dopravní funkce. Proteiny umožňují transport kyslíku krví, zásobování tělem lipidy a sacharidy, živiny, hormony a léky. Konkrétní proteiny umožňují obohacení živin a vitaminů v těle, transportují se přes buněčné membrány a subcelulární struktury.

Bielkoviny také udržují pružnost pokožky, jsou odpovědné za zdraví vlasů a nehtů. Tyto sloučeniny pomáhají udržovat tělo v dobré kondici, protože jako rozdělení ovlivňují tvorbu svalů. Je třeba také poznamenat, že proteiny jsou hlavním stimulátorem metabolismu.

Dozvíte se více o účincích vitamínů na zdraví nehtů, vlasů a kůže (vitamín A, vitamín E), jakož i jaké přípravky a přípravky k použití.

Denní potřeby a míra

Množství bílkovinných potravin, které člověk dostane z potravin, by mělo být kontrolováno, protože pokud spotřebujete nedostatečné množství, dochází k poruchám orgánů a systémů, což vede k nenapravitelným následkům.

Spotřeba bílkovin přesahující denní normu je také nežádoucí, takže je třeba vzít v úvahu tyto vlastnosti a pravidelně vypočítat množství konzumovaných bílkovinných produktů v závislosti na fyzické aktivitě a vlastnostech těla. Je také třeba poznamenat, že množství bílkovin, které člověk potřebuje, se liší podle pohlaví.

Metoda potravní pyramidy se skládá z dělení produktů do skupin: od nenahraditelných, které by měly být základní poměr, k nežádoucím, jejichž počet by měl být minimální. Podíl výrobků je určen podle jejich polohy v pyramidě.

Muži

Norma bílkovin, kterou mužské tělo má dostávat za den, se pohybuje od 70 do 120 g a závisí na výšce a hmotnosti, stejně jako na fyzické aktivitě.

Níže je tabulka, ve které můžete pro vás vypočítat správné množství bílkovin. Stojí za zmínku, že množství bílkovin denně klesá v závislosti na věku.

Je to důležité! Je třeba poznamenat, že v období stresových situací se výrazně zvyšuje potřeba bílkovin a nezáleží na tom, jak starý člověk je.

Pro osoby, které se vážně podílejí na sportu, je třeba v těle přijímat více bílkovin, což je norma od 1,5 do 2,5 g na 1 kg lidské hmotnosti za den.

Pokud navštívíte posilovnu a vlak podle obecného programu, množství bílkovin za den by se mělo rovnat 0,8-1 g na 1 kg lidské hmotnosti.

ženy

Množství bílkovin potřebných ženským tělem se neliší od potřeb mužského těla a je přibližně 60-90 gramů denně. Během sportu by mělo být množství bílkovin zvýšeno na 1,7 g na 1 kg hmotnosti za den.

Přečtěte si také o vitamínů pro sportovce a těhotné ženy.

Je také třeba zdůraznit potřeby bílkovin těhotných žen. V procesu vývoje dítěte hraje důležitou roli, protože se podílí na struktuře těla dítěte, a proto by množství bílkovin obsahujících potravin konzumovaných ženou v poloze mělo být nejméně 2 g na 1 kg hmotnosti.

Nedostatek a přebytek

Pokud lidské tělo trpí nedostatkem bílkovin, bude mít nepříznivý vliv na zdravotní stav, totéž lze říci o přebytku, což může také způsobit určité problémy.

Přebytek

Pokud je příjem bílkovinných potravin vyšší než denní norma, mohou se objevit procesy přetížení jater a ledvin spojené s produkty rozkladu bílkoviny.

Pokud jsou spotřebované organické sloučeniny živočišného původu v přebytku, pak se začne hromadit kyselina močová v těle, což může způsobit vznik ledvinových kamenů nebo dny.

Pokud je tělo přetížené bílkovinou - může to zvýšit hnilobné procesy ve střevě, načíst sekreční funkci trávicího aparátu, zvýšit kyselost v žaludku.

Při použití pouze bílkovinných potravin je vybudována senzační strava Dukan. Má spoustu příznivců, kteří dokázali zhubnout, a protivníky, kteří mluví o bezpodmínečné škodě.

Nedostatek

Nedostatek bílkovin je nebezpečnější než jeho přebytek. Nedostatek bílkovin lze pozorovat, pokud dojde k dlouhodobé nevyváženosti při příjmu a rozpadu bílkovin, pokud vedou procesy rozkladu.

Tato situace nastává kvůli nedostatečnému množství konzumovaného bílkovin nebo jinak, pokud jsou konzumovány bílkoviny s minimální biologickou hodnotou, které jsou charakterizovány nedostatkem esenciálních aminokyselin.

Pokud je strava porušena, což je způsobeno různými faktory, a to jak sociálně-ekonomickými, tak i psychologickými - může to způsobit nedostatek výživných bílkovin. Ale často nedostatek bílkovin v těle je způsoben různými onemocněními, které jsou spojeny s poruchami trávicích orgánů spojených s pankreasem a střevami.

Je to důležité! Osoba potřebuje více bílkovin v období tuberkulózy, infekcí, renálních patologií, chirurgických zákroků, popálení, maligních nádorů, těžkých ztrát krve.

Nedostatek bílkovin v těle vede ke zhoršení trávicího systému, ovlivňuje endokrinní, krvetvorné, imunitní a jiné systémy a také vede ke svalové atrofii. Také začněte trávit špatně v těle jiné živiny, což vede k nedostatečnosti vitamínů a snížené imunitě.

Další informace o vitamínů potřebných pro imunitu, srdce a krevní cévy.

Kde hledat proteiny: zdrojové produkty

Bílkoviny pocházejí z různých prostředí, takže je třeba vědět, které potraviny obsahují velké množství bílkovin, jsou zastoupeny v seznamu produktů živočišného a rostlinného původu.

Zvířata

Každý den by člověk měl jíst hovězí, vepřové, králičí a drůbeží maso.

Pokud vezmeme v úvahu všechny odrůdy hovězího masa, nejvíce nízkokalorické z nich je telecí maso, protože je dobře absorbováno, můžete použít toto maso i v procesu snižování hmotnosti. Také mnoho bílkovin v játrech, ledvinách, slezině, jazyku, mozku, vemenech.

Protein obsažený v rybách je mnohem lépe absorbován - až 98%. Většina z nich je v tuňáku (asi 25%), je také velmi užitečné používat rybí kaviár.

Proteiny obsažené ve slepičích vejcích mohou být absorbovány nejrychleji, ale je třeba mít na paměti, že tento produkt je mnohem výživnější než např. Telecí.

Je to důležité! Aby se proteiny mohly lépe vstřebat, doporučuje se používat společně s šťavnatou zeleninou, která neobsahuje škrob, včetně zelí, cukety, okurky, cibule, celeru, ředkvičky a petrželky.

Zelenina

Především je třeba poznamenat, že rostlinná jídla dodávají tělu zdravé vlákno, které se po trávení přemění na bílkovinu, kterou tělo potřebuje. Zvažte, co obsahuje rostlinné bílkoviny.

Nacházejí se v sóji, šošovce, ovesu, rýži, hrášku, ječmeni, ořechy a semena.

Také se hodně vlákniny nachází v kapustě, mrkev, lilky, brambory a zeleniny. Aby tělo mohlo přijímat celou sadu užitečných aminokyselin, je nutné použít nejrůznější rostlinné potraviny.

Je možné poškodit bílkoviny

Protein může být také škodlivý, protože způsobuje alergie na potraviny, které se projevují jako násilná reakce na lidskou imunitu.

Je také velmi důležité vzít v úvahu kvalitu bílkovin, protože vědci dokázali, že pokud člověk konzumuje výhradně červené maso, zvyšuje se riziko úmrtí na kardiovaskulární nemoci o více než 10%.

Také červené maso zvyšuje riziko vývoje diabetu typu 2 o 12%.

Ale pokud ji nahradíte bílkovinami rostlinného původu, které jsou obsaženy v ořechách, celozrnných obilovinách nebo v mléčných výrobcích s nízkým obsahem tuku, naopak riziko vzniku chorob se snižuje.

Proto jsou bílkoviny nepostradatelnou složkou lidského těla a musí denně pocházet z potravy, aby všechny procesy probíhaly normálně a orgány fungovaly hladce. Proto je důležité vzít v úvahu doporučení a správně vybrat proteinové potraviny, seznam produktů, které lze nalézt v tomto článku.

Výhody bílkovin pro zdraví

Strukturální funkční složkou naprosto všech buněk lidského těla je bílkovina. Samotné proteiny jsou velké molekuly sestávající z dlouhých řetězců aminokyselin. Tento protein je považován za základ veškeré živé hmoty na planetě.

Zdrojem bílkovin jsou potraviny konzumované lidským tělem. Potřeba zdravé dospělé osoby je přibližně jeden gram bílkoviny na kilogram tělesné hmotnosti. Výhody bílkovin jsou nejvíce patrné u lidí, kteří se zabývají fyzickou činností.

Pro vývoj těla dítěte, těhotných žen a lidí, kteří se zotavují z vážného onemocnění, je zapotřebí velké množství bílkovin.

Každý protein se skládá z aminokyselin, každá aminokyselina hraje výjimečnou, pouze svou přiřazenou roli v životě lidského těla. Účel bílkovin v lidském těle je velmi rozmanitý.

Například protein je přímo zapojen do syntézy komplexních enzymů nezbytných pro normální konstrukci buněčných struktur.

Protein přenáší potřebné vitamíny, lipidy, minerální soli, léčivé složky do lidského těla přímo do orgánů, tkání. V gastrointestinálním traktu se protein rozkládá na aminokyseliny, což pomáhá enzymům.

Složky bílkovin 8 aminokyselin se nazývají nepostradatelné. Výhody bílkovin jsou účinek těchto esenciálních aminokyselin v metabolických procesech, při tvorbě hemoglobinu, při regeneraci tkání lidského těla.

Protein člověk konzumuje potraviny živočišného a rostlinného původu. Protein živočišného původu, který vstupuje do lidského těla, se nachází v masných výrobcích, v rybách, mléce a kuřecích vejcích.

Protein rostlinného původu přichází do lidského těla jedením luštěnin, sóji, fazole, pohánka, rýže, proso. Zelenina, ovoce obsahují malé množství bílkovin. Rychlost asimilace této základní živiny těla závisí na jeho typu.

Proto je protein z masných výrobků absorbován po delší dobu, ale nejdelší trávení se vyskytuje u chleba, obilovin, bílkovin z bobů.

Neobvyklé výhody proteinů se projevují v úplném trávení a asimilaci tepelně ošetřených nebo vařených potravin obsahujících tuto organickou látku.

Nedostatečný přístup k tělu esenciálních bílkovin škodlivých pro lidské zdraví obecně. Lidské tělo začíná rozbít vlastní protein, což vede k dystrofii, k oslabení funkce jater.

Obzvláště nebezpečný je nedostatek bílkovin v dětství, což vede k zastínění a rozvoji dítěte.

Bílkoviny tvoří přibližně 15% celkové kalorické potřeby každodenní stravy člověka.

Proteiny živočišného původu obsahují kompletní složení esenciálních aminokyselin, ale člověk potřebuje jíst červené maso v omezeném množství kvůli nadměrnému množství nasycených tuků, které tvoří v krvi přebytek škodlivého cholesterolu.

Největší přínos bílkovin vstupujících do lidského těla pochází z konzumace mořských plodů, které obsahují mnoho esenciálních bílkovin, ale málo nasycených tuků. Alternativou k červenému masu - drůbežímu masu je také užitečné pro lidi.

Jen ideálním zdrojem bílkovin v lidském těle jsou vejce.

Obsahují všechny osm esenciálních aminokyselin: valin, methionin, tryptofan, lysin, fenylalanin, isoleucin, leucin, threonin.

Přítomnost těchto esenciálních aminokyselin neznamená, že samotné kuřecí vejce by měly být nepřetržitě zahrnuty do stravy, měla by existovat zásada přiměřenosti používání tohoto produktu.

Vegetariáni, kteří konzumují hlavní zdroj bílkovin, maso, by měli věnovat zvláštní pozornost stravě, aby tělo mohlo těžit z bílkovin. Pro ně by měla být strava zvláště vyvážená, s povinným zařazením produktů obsahujících bílkoviny, jako jsou luštěniny, sójové boby, ořechy a semena.

Dietitians zjistili, že lidé většinou konzumují bílkoviny v nadměrném množství. Vyberte správný výživový model, konzumujte nízkotučné bílkoviny. Je nesmírně důležité získat odborné rady od dietetika. Buďte opatrní!

Protein v lidském těle: důležité funkce a obsah v potravinách

Není možné žít bez vody, vzduchu a bez proteinů, tělo vůbec nemůže fungovat. V každém orgánu a systému je bílkovina, která je nezbytná pro růst a vývoj. Co jíme, nás ovlivňuje, kolik vitamínů, mikroelementů, živin vstupuje do těla a to je to, co nám zdraví slibuje.

Funkce proteinů je různorodá, každý typ této sloučeniny v těle ovlivňuje svůj vlastní biotop. Protein v lidském těle se účastní růstových procesů, které jsou nejdůležitější pro plný vývoj, také poskytuje proces replikace molekulárních kompozic DNA / RNA.

Chcete zhubnout? Bílkoviny pomohou zhubnout, budovat svaly, růst vlasů, dělat pokožku hedvábnou a dobře upravenou.

Definujte, co je protein

Protein se také nazývá proteiny nebo polypeptidy. Protein v lidském těle je organická látka obsahující aminokyseliny, které jsou spojené ve specifickém řetězci a tvoří peptidové vazby. U lidí je kód proteinu určen DNA.

Proteiny jsou rozděleny do mnoha druhů, každý se může lišit strukturou a směrem. V podstatě má protein v jeho složení 20 různých aminokyselin. 8 aminokyselin nelze v těle syntetizovat, takže jejich doplnění spočívá výhradně na jídle.

Tyto 8 aminokyselin se nazývají esenciální, životně důležité: valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin.

Funkce bílkovin pro lidské tělo

V každé buňce našeho těla je bílkovina, je nutné pro mnoho procesů, které se vyskytují v těle, především pro konstrukci DNA, pro rozklad tuků. Zvažte základní funkce proteinu:

  • Ochrannou funkci těla vysvětluje práce imunitního systému, který s negativním účinkem začíná vytvářet protilátky, které jsou také bílkovinami.
  • protein hraje zvláštní roli při srážení krve - fibrinogen;
  • bílkoviny transportní látky, složky: například hemoglobin, který nese kyslík;
  • Protein v lidském těle vyživuje plod v matčině lůně: vaječné bílkoviny - albumin a mléčné bílkoviny - kasein se nazývají rezervní bílkoviny;
  • hormony jsou také bílkoviny nebo produkt jejich spojovacího řetězce;
  • svalová kontrakce v těle je poskytována proteiny aktinu a myosinu;
  • aby tělo mohlo stavět pojivovou tkáň, je nutný kolagenový protein.

Proteiny nebo enzymy poskytují tok takových procesů, jako je dýchání, metabolismus a trávení. Rhodopsin je protein citlivý na světlo, který poskytuje vizuální proces - obraz na sítnici je vytvořen s jeho pomocí. Elastin - bílkovina, která dovoluje cévám pracovat, je obsažena ve stěnách.

Odrůdy a výhody bílkovin

Zdroj vstupu do těla rozděluje bílkoviny na: rostliny a živočichy.

Mnoho lidí se ptá: co je zdravější a bezpečnější? Rostlinné odvozené bílkoviny jsou rychlejší a snazší pro tělo vnímat, ale je výhodnější konzumovat živočišné bílkoviny pocházející z důvodu zvýšeného množství složek, které tělo potřebuje.

Odborníci doporučují, aby nebyli omezeni na užívání pouze rostlinných potravin nebo pouze živočišného původu. Ve všem musí být harmonie a šťastné médium, zejména ve výživě.

Produkty, které obsahují bílkoviny živočišného původu: maso (hovězí, králičí, telecí, vepřové), ryby, mléčné výrobky, vejce.

Produkty, které obsahují bílkoviny rostlinného původu: obiloviny, celozrnné, sójové boby, ořechy, luštěniny (hrach, fazole, čočka), ovoce - jablka, hrušky, rybíz.

Aby bylo možné zvýšit výhody výživy, je lepší kombinovat luštěniny, maso, mléčné výrobky a obilí během jednoho jídla.

Pokud se vyskytne onemocnění ledvin, například selhání ledvin nebo selhání jater, spotřeba bílkovin by měla být omezena. Zvláštní výživu předepisuje lékař, který podrobně doporučuje: jak jíst, co jíst a v jakém množství.

Protein v lidském těle je obzvláště důležitý v případě, že dochází k neustálému fyzickému namáhání, aby se svalová tkáň rychleji stala.

Ukazuje se také, že konzumuje bílkoviny pro dívky při ztrátě hmotnosti, takže kalorií jsou vynakládány více na trávení, než když dostávají potravu z bílkovin.

Kde se nachází bílkovina a jak to prospěje tělu

Užitečné vlastnosti bílkovin byly dlouhodobě studovány a hodnota těchto organických látek pro tělo nemůže být nadhodnocena. Při nepřítomnosti potravin obsahujících užitečné proteiny je normální vývoj buněk a tkání prostě nemožný. Bílkoviny, jako tuky, jsou rozděleny na rostliny a zvířata a hrají roli.

Kde se protein nachází a jaký protein je pro tělo dobrý, zjistíte na této stránce.

Užitečné vlastnosti bílkovin pro lidské tělo

Proteiny hrají zásadní roli v životě těla. Jsou součástí všech buněk, tkání, orgánů, podílejí se na regulaci funkcí, jsou enzymy, mnoho hormonů, kontrakce svalů, ochrana (protilátky). Proteiny jsou nezbytné pro růst, regeneraci (regeneraci), syntézu hemoglobinu, myoglobinu, udržení stálosti vnitřního prostředí těla.

Pokud množství sacharidů a tuků ve stravě nestačí, pak tělo může začít používat potraviny a tělové bílkoviny jako zdroj energie. Pokud příjem bílkovin přesáhne požadovanou rychlost, část bílkoviny se přemění na tuky a uskladní tělo.

Prospěšné vlastnosti bílkovin pro lidské tělo spočívají také ve skutečnosti, že jde o stavební materiál našeho těla. Díky němu se tvoří kostní a svalová hmota, stejně jako buněčné stěny.

Většina (zhruba 10.000) vězňů, kteří zemřeli v koncentračním táboře v Dachau (1940-1945), měla sklerosu srdcových chlopní, koronární cévy a endokardu, aortu, sklerózu meningů. Důvodem bylo jídlo vězňů: zanedbatelné množství nebo dokonce úplná nepřítomnost bílkovin a živočišných tuků (100-600 kalorií denně). Vývoj aterosklerózy byl pozorován i u osob ve věku 17-30 let.

Potraviny obsahující zdravé proteiny

Hlavními zdroji bílkovin jsou následující potraviny: mléko a mléčné výrobky, maso a ryby, drůbež a luštěniny (fazole, hrach, čočka, sója). Referenčním proteinem je vejce.

Proteinové molekuly jsou tvořeny 20 aminokyselinami, které jsou nezbytné (tryptofan, leucin, isoleucin, valin, threonin, lysin, methionin, fenylalanin, histidin je také nezbytný pro děti) a vyměnitelné.

Proteiny obsahující všechny esenciální aminokyseliny v optimálních množstvích a poměrech jsou kompletní a vyvážené. Následující produkty jsou bohaté na užitečné bílkoviny: vejce, játra, mléko a mléčné výrobky (kromě smetany, zakysané smetany a másla), ryby, maso, drůbež.

Některé bílkoviny obsahují všechny aminokyseliny, ale některé z nich - v nedostatečném množství a jiné - v nadbytku, takové bílkoviny se nazývají kompletní, ale nevyvážené. Jedná se o bílkoviny z obilí (kromě kukuřice), sóji, zelenině, maso bohaté na šlachy a fascie.

Vadné proteiny, které postrádají určité esenciální aminokyseliny, zahrnují proteiny luštěnin (kromě sóji), kukuřici a želatinu. Potřeba lidského těla pro protein je 1,01 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Zdravá strava, především pro srdce a krevní cévy, by měla obsahovat dostatečné množství plných a vyvážených bílkovin.

Článek čten 1,730 krát (a).

Protein - co to je? Funkce bílkovin a biosyntézy v lidském těle

Proteiny jsou nejdůležitějšími chemickými sloučeninami, bez kterých by byla životně důležitá činnost těla nemožná. Proteiny se skládají z enzymů, buněk orgánů a tkání.

Jsou zodpovědní za výměnu, dopravu a mnoho dalších procesů, které se odehrávají v lidském těle. Bílkoviny se nemohou hromadit "v rezervě", proto by měly být pravidelně požit.

Jsou zvláště důležité pro osoby zapojené do sportu, protože bílkoviny regulují motorické funkce těla, jsou odpovědné za stav svalů, šlach, kostí.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou vysokomolekulární komplexní organické sloučeniny složené z aminokyselinových zbytků, které jsou spojeny zvláštním způsobem.

Každý protein má svou vlastní aminokyselinovou sekvenci, její polohu v prostoru.

Je důležité si uvědomit, že proteiny vstupující do těla nejsou absorbovány v nezměněné formě, jsou rozloženy na aminokyseliny a s pomocí těla syntetizují proteiny.

22 aminokyselin se podílí na tvorbě bílkovin, 13 z nich se může přeměnit, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, threonin, leucin, valin, isoleucin, methionin - jsou nepostradatelné. Nedostatek příjmu esenciálních kyselin je nepřijatelný, bude to vést k narušení životně důležité činnosti organismu.

Důležité je nejen skutečnost, že bílkovina vstoupí do těla, ale také to, z čeho tvoří aminokyseliny!

Biosyntéza bílkovin v těle

Biosyntéza bílkovin - tvorba nezbytných proteinů z aminokyselin v těle jejich kombinací se speciálním typem chemické vazby - polypeptidovým řetězcem. Informace o struktuře bílkovin ukládají DNA. Samotná syntéza probíhá ve zvláštní části buňky nazývané ribozom. Informace z požadovaného genu (segment DNA) na ribozom přenáší RNA.

Vzhledem k tomu, že biosyntéza proteinového vícestupňového komplexu využívá informace, které jsou základem lidské existence - DNA, je její chemická syntéza obtížným úkolem. Vědci se naučili, jak získat inhibitory některých enzymů a hormonů, ale nejdůležitějším vědeckým úkolem je získat proteiny používající genetické inženýrství.

Funkce bílkovin v těle

Předložená kvalifikace je podmíněna, protože tentýž protein má často několik funkcí:

Protein je součástí organel a cytoplazmy jakékoli buňky lidského těla. Proteinové pojivové tkáně jsou odpovědné za stav vlasů, nehtů, kůže, krevních cév, šlach.

Funkce enzymu

Všechny enzymy jsou bílkoviny.
Současně však existují experimentální údaje o existenci ribozymů, tj. ribonukleové kyseliny s katalytickou aktivitou.

Katalytické

Téměř všechny 3000 enzymů, které lidstvo zná, jsou vyrobeny z bílkovin. Většina z nich se podílí na procesu rozdělení potravin na jednoduché komponenty, jsou také odpovědné za dodávku energie do buněk.

Funkce receptoru

Tato funkce spočívá v selektivním propojení hormonů, biologicky aktivních látek a mediátorů na povrchu membrán nebo uvnitř buněk.

Hormonální

Hormony jsou bílkoviny, jsou odpovědné za regulaci komplexních biochemických reakcí lidského těla.

Doprava

Dopravní funkce speciálního krevního proteinu - hemoglobinu. Díky tomuto proteinu je kyslík dodáván z plic do orgánů a tkání těla.

Ochranné

Spočívá v aktivitě proteinů imunitního systému, tzv. Protilátek. Jsou to protilátky, které chrání zdraví těla, chrání ho před bakteriemi, viry, jedy, umožňují tvorbu sraženiny v místě otevřené rány.

Signální funkcí proteinů je přenos signálů (informací) mezi buňkami.

Kontrakce

Každé lidské hnutí je složité, vyvážené dílo svalů. Zvláštní proteiny myozin a aktin jsou zodpovědné za koordinovanou svalovou kontrakci.

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných bílkovin:

Zdroje rostlinné bílkoviny:

  • luštěnin - sója, fazole, čočka;
  • ořechy;
  • brambory;
  • obiloviny - krupice, proso, ječmen, pohanka.

Proteinové poměry pro dospělé

Potřeba lidského těla na bílkoviny přímo závisí na jeho fyzické aktivitě. Čím více se pohybujeme, tím rychleji se v našem těle objevují všechny biochemické reakce.

Lidé, kteří cvičí, vyžadují téměř dvojnásobek proteinu jako průměrná osoba.

Nedostatek bílkovin pro osoby zapojené do sportu je nebezpečné "vysychání" svalů a vyčerpání celého organismu!

V průměru se poměr proteinů u dospělých vypočte na základě poměru 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti, tj. Přibližně 80-100 g pro muže a 55 až 60 g pro ženy. Mužským sportovcům se doporučuje zvýšit množství konzumovaných bílkovin na 170-200 g denně.

Správná výživa bílkovin pro tělo

Správná výživa pro nasycení těla bílkovinami je kombinace živočišných a rostlinných bílkovin. Stupeň šetření bílkovin v potravinách závisí na jeho původu a způsobu tepelného ošetření.

Přibližně 80% celkového příjmu živočišných bílkovin a 60% rostlinných bílkovin je absorbováno tělem. Produkty živočišného původu obsahují více bílkovin na jednotku hmotnosti produktu než rostlinné produkty. Navíc složení "živočišných" produktů zahrnuje všechny aminokyseliny a rostlinné produkty v tomto ohledu jsou považovány za méně vhodné.

Základní nutriční pravidla pro lepší trávení bílkovin:

  • Šetrný způsob vaření - vaření, vaření, stewing. Smažení by mělo být vyloučeno.
  • Doporučuje se jíst více ryb a drůbeže. Pokud opravdu chcete maso - vyberte si hovězí maso.
  • Škůdci by měli být vyloučeni ze stravy, jsou tučné a škodlivé. V extrémních případech můžete vařit první misku pomocí "sekundárního vývaru".

Vlastnosti bílkovinné výživy pro růst svalů

Sportovci, kteří aktivně získávají svalovou hmotu, by měli dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Většina jejich stravy by měla být živočišné bílkoviny. Měli by se konzumovat společně s rostlinnými bílkovinami, z nichž by měla být upřednostněna sója.

Přečtěte si více o tom, jaké potraviny jsou bohaté na bílkoviny.

Je také nutné poradit se svým lékařem a zvážit možnost použití speciálních bílkovinných nápojů, jejichž procento asimilace proteinů je 97-98%. Specialista bude individuálně vybrat nápoj, vypočítá správné dávkování. Bude to příjemný a užitečný proteinový doplněk k silovému tréninku.

Vlastnosti proteinové výživy, které chtějí zhubnout

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst produkty živočišných a rostlinných bílkovin. Je důležité rozdělit jejich příjem, protože doba jejich asimilace je odlišná. Měli byste odmítnout mastné masné výrobky, neměli byste zneužívat brambory, měli byste upřednostňovat obiloviny s průměrným obsahem bílkovin.

Nechoďte do extrémů a "sedněte" na bílkovinné stravě. Není vhodný pro všechny, protože úplné vyloučení sacharidů povede ke snížení účinnosti a energie.

Dost jíst potraviny, které obsahují sacharidy, ráno - to dá energii během dne, odpoledne, jíst bílkoviny bez tuku.

Chcete-li zaplnit nedostatek energie večer, tělo začne spálit tělesný tuk, nicméně tento proces bude bezpečný pro zdraví těla.

Ujistěte se, že ve vaší stravě obsahuje správné a správně připravené bílkovinné potraviny. Pro tělo jsou hlavními stavebními materiály bílkoviny! Spolu s pravidelným tréninkem vám pomůže vybudovat krásné atletické tělo!

Funkce bílkovin v lidském těle

Co víme o bílkovinách, které denně jedeme s jídlem? Většina lidí je s nimi obeznámená, stejně jako s materiálem pro budování svalů. Ale to není jejich hlavní úkol. Co víc potřebujeme bílkoviny a proč to potřebujeme tolik? Podívejme se na všechny funkce proteinů v lidském těle a jejich význam v naší stravě.

Již jsem zahájil téma proteinu na blogu "Vedení zdravého životního stylu" Pak jsme mluvili o tom, zda je protein škodlivý nebo ne. Předmět sportovní výživy je nyní velmi populární mezi začínajícími sportovci. Proto jsem se nemohla dotknout. Přečtěte si více v tomto článku.

Být hlavním prvkem všech buněk a organických tkání, bílkoviny hrají nesmírně důležitou roli v hladkém fungování těla. Aktivně se účastní naprosto všech životně důležitých procesů.

Dokonce i naše myšlení přímo souvisí s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotností. Nemluvím ani o metabolismu, kontraktilitě, schopnosti růstu, podrážděnosti a reprodukci.

Všechny tyto procesy jsou nemožné bez přítomnosti bílkovin.

Bílkoviny váží vodu a tudíž tvoří v těle husté, charakteristické lidské tělo, koloidní struktury.

Slavný německý filozof Friedrich Engels uvedl, že život je způsob existence bílkovin, které neustále interagují s okolím prostřednictvím nepřetržitého metabolismu, a jakmile se tato výměna zastaví, protein se rozkládá - a život sám končí.

Funkce proteinů a typů aminokyselin

Nové buňky se nemohou narodit bez proteinů. Jeho hlavním úkolem je konstrukce. Je stavitelem mladých buněk, bez něhož je růst rostoucího organismu nemožný. Když tento organismus přestane růst a dosáhne zralého věku, buňky, které již přežívají, potřebují regenerovat, což se děje pouze za účasti proteinů.

Pro tento proces by mělo být jeho množství úměrné opotřebení tkání. Lidé, kteří vedou sportovní život spojený se svalovými zátěžemi (například zajíždějící pouliční cvičení), proto potřebují více bílkovin. Čím vyšší je zatížení svalů, tím je třeba jejich tělo regenerovat, a tím i bílkovinné potraviny.

Role specifických proteinů

V těle je nutné udržovat konstantní rovnováhu specifických proteinů.

Jsou tvořeny hormony, různými protilátkami, enzymy a mnoha dalšími formacemi, které se přímo podílejí na nejdůležitějších biochemických procesech pro normální život.

Funkce, které tyto proteiny vykonávají, jsou velmi jemné a složité. Jsme na konstantní úrovni, abychom si udrželi počet a složení v těle.

Protein je komplexní biopolymer obsahující dusík. Jeho monomery jsou α-aminokyseliny. Protein, v závislosti na typu, sestává z různých aminokyselin. Podle aminokyselinového složení se hodnotí biologická hodnota bílkoviny. Molekulární hmotnost bílkovin: 6000-1000000 a více.

Aminokyseliny v proteinech

Co jsou aminokyseliny? Jedná se o organické sloučeniny, které se skládají ze dvou funkčních skupin:

  • karboxyl (-COOH-) -, která určuje kyselé vlastnosti molekul;
  • aminoskupina (-NH2-) je skupina, která dává molekulám základní vlastnosti.

Existuje mnoho přírodních aminokyselin. Potravinové proteiny obsahují pouze 20 z nich.

Esenciální aminokyseliny jsou 8 z 20 výše. Jedná se o valin, isoleucin, lysin, leucin, threonin, tryptofan, fenylalanin, methionin. Jsou nazývány nenahraditelnými, protože je můžeme dostat jen s jídlem. Takové aminokyseliny nejsou syntetizovány v našem těle. U dětí do jednoho roku je histidin také esenciální aminokyselinou.

Pokud tělo trpí nedostatkem jedné z nezbytných aminokyselin nebo porušení rovnováhy jejich složení, pak tělo začíná selhat. Syntéza proteinů je narušena a mohou se objevit různé patologické stavy.

Jaké jsou typy bílkovin?

Všechny bílkoviny nacházející se v potravinách jsou rozděleny na jednoduché a složité. Jednoduché proteiny se nazývají také proteiny a složité proteiny se nazývají proteidy.

Oni se liší v tom, že jednoduché sestávají pouze z polypeptidových řetězců a komplexní, kromě proteinové molekuly, také obsahují protetickou skupinu - neproteinovou část.

Jednoduše řečeno, bílkoviny jsou čisté proteiny a proteiny nejsou čisté proteiny.

Také jsou proteiny rozděleny podle jejich prostorové struktury na globulární a fibrilární. V globulárních proteinových molekulách je tvar sférický nebo elipsoidní a ve vláknitých proteinových molekulách vlákenný.

Jednoduché globulární proteiny: albumin a globuliny, gluteliny a prolaminy.

Složení mléka, syrovátky a vaječné bílé jsou albumin a globuliny. Gluteliny a prolaminy jsou zase rostlinné bílkoviny nacházející se v semenech obilovin. Oni tvoří většinu lepku. Rostlinné bílkoviny jsou špatné v lysinu, leucinu, methioninu, threoninu a tryptofanu. Ale jsou bohaté na kyselinu glutamovou.

Podpůrná funkce v těle se provádí pomocí strukturálních proteinů (protenoidů). Jedná se o vláknité bílkoviny živočišného původu.

Jsou také odolné vůči trávení trávicími enzymy a vůbec se nerozpouštějí ve vodě. Protenoidy zahrnují keratiny (obsahují mnoho cystinu), kolagen a elastin.

Poslední dvě obsahují aminokyseliny s nízkou obsahem síry. Kromě toho je kolagen bohatý na hydroxyprolin a oxylisin, neobsahuje tryptofan.

Kolagen se rozpouští ve vodě a přemění se na želatinu (gluten) v procesu prodlouženého varu. Ve formě želatiny se používá k přípravě mnoha kuchařských pokrmů.

Komplexní proteiny zahrnují glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

  • Plastová funkce - poskytněte tělu plastový materiál. Protein je stavební materiál pro buňky, hlavní složka absolutně všech enzymů a většiny hormonů.
  • Katalytická funkce - působí jako akcelerátory všech biochemických procesů.
  • Hormonální funkce - jsou nedílnou součástí většiny hormonů.
  • Funkcí specifičnosti - je zajištěna individuální i druhová specifičnost, která je základem pro projev imunity i alergií.
  • Dopravní funkce - bílkovina se podílí na přepravě kyslíku v krvi, některých vitamínů, minerálních látek, sacharidů, lipidů, hormonů a dalších látek.

Protein se dá dostat pouze s jídlem. Tělo nemá rezervní rezervy. Jedná se o nepostradatelnou součást stravy. Ale neměli byste se příliš angažovat v bílkovinných potravinách, protože to může vést k otravě těla ak aktivní reprodukci volných radikálů.

Bilance proteinů a dusíku

Ve zdravém těle se udržuje rovnováha dusíku. Tzv. Stav rovnováhy dusíku. To znamená, že množství dusíku, které vstupuje do těla spolu s jídlem, musí být stejné jako množství dusíku vylučovaného z těla spolu s močí, výkaly, pot, kůží, nehty, vlasy.

Existují pojmy kladné bilance dusíku (množství odstraněného dusíku je menší než příchozí) a negativní bilance dusíku (množství odstraněného dusíku je větší než příchod). Pozitivní bilance dusíku se obvykle pozoruje u dětí, které se zotavily z vážných onemocnění a onemocnění. To je způsobeno jejich procesem neustálého růstu dětí. Taková rovnováha navíc probíhá.

Pokud procesy katabolismu bílkovin převažují nad procesem syntézy (hladovění, zvracení, dieta bez bílkovin, anorexie) nebo jsou proteiny adsorbovány v zažívacím systému nebo je pozorován proces rozpadu bílkovin v důsledku vážných onemocnění, pak je negativní bilance dusíku.

Nedostatek a nadbytek bílkovin

Bílkoviny, které se sdružují s jídlem v těle, jsou oxidovány a zásobují tělo energií.

Během půstu se drasticky zvyšuje příjem bílkovin jako zdroje energie.

Proteiny, které se spolu s jídlem v žaludku, rozkládají na aminokyseliny. Dále jsou tyto aminokyseliny absorbovány střevní sliznicí a jdou přímo do jater. A odtamtud jsou aminokyseliny posílány do všech ostatních orgánů a pojivových tkání, aby syntetizovaly bílkoviny lidského těla.

Nedostatek bílkovin

Pokud dieta denní stravy obsahuje nedostatečné množství bílkovin - jeho nedostatek, pak je pravděpodobné, že to vede k nedostatku bílkovin. Nedostatek lehkých proteinů se může objevit, když porušení vyvážené stravy s řadou onemocnění, které vedou k narušení absorpce proteinů, zvyšuje katabolismus a další metabolické poruchy proteinů a aminokyselin.

Nadbytek bílkovin

Kromě nedostatku je v těle nadbytek bílkovin. V tomto případě se trávicí a vylučovací systémy podrobí silnému zatížení, což vede k tvorbě hnilobných produktů v potravě. A to způsobuje intoxikaci a otravu celého organismu.

To jsou funkce bílkovin v těle. Závěr lze učinit pouze jedním. Je nutné udržovat správnou výživu.

Výhody bílkovin a poškození

Je obtížné říci, kde v lidském těle neexistuje žádný protein. To se nachází v kostech, svalů, kůži, šlachách, vazy, srsti a obecně téměř ve všech tkáních a orgánech.

Je zapojen do tvorby hemoglobinu, který dodává naši krev kyslíku, stejně jako enzymy, které vyvolávají mnoho chemických reakcí těla.

Je překvapivé, ale abychom z nás udělali to, co jsme, je nejméně 10 000 nejrůznějších typů bílkovin.

To je důvod, proč je tak důležité pochopit výhody a poškození bílkovin a mít alespoň obecnou představu o tom, jak jíst, aby se nepoškodilo.

Co říkají vědci o veverce?

Americký institut medicíny (IOM) zdůrazňuje, že u dospělého člověka by minimální příjem dietního nebo takzvaného dietního proteinu za den měl být alespoň 0,8 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Současně v USA doporučuje denní příjem žen a mužů nad 19 let 46 gramů a 56 gramů.

Nedostatek tohoto prvku v těle vede ke ztrátě svalové hmoty, zhoršování imunity, zpomalení růstu a také způsobuje onemocnění dýchacího a kardiovaskulárního systému a dokonce může vést k úmrtí.

Podle výsledků různých studií Lékařský ústav dokonce stanovil přípustné limity na příjem bílkovin - denně od 10% do 35% z celkového počtu kalorií. Základem pro tvorbu bílkovin jsou aminokyseliny, které naše tělo syntetizuje v játrech. Část z nich však může pocházet pouze z jídla.

Navíc tyto velmi důležité složky bílkovin se nacházejí pouze v živočišných produktech - maso, ryby, vejce a mléčné výrobky.

Za prvé, ti, kteří sledují vegetariánskou stravu, by měli vědět o výhodách tohoto typu bílkovin, protože v takových zdrojích bílkovin jako je zelenina, zrna, ovoce, ořechy atd. Nejsou aminokyseliny.

Zároveň je známo nebezpečí bílkovin. Je to ten, kdo je zodpovědný za výskyt potravinových alergií, které nejsou ničím jiným než násilnou reakcí obranného systému těla. Stále více studií potvrzuje, že výrobky s vysokým obsahem hrají významnou úlohu pro lidské zdraví.

Ačkoli se shromáždilo relativně málo důkazů o tom, zda množství bílkovin ovlivňuje vývoj chronických onemocnění, existují důkazy, že konzumace bílkovin v potravě obsažených v rybách, luštěninách, kuřecích a ořechových plodech místo bílkovin v červeném mase snižuje riziko některých onemocnění a předčasná smrt.

Otázka přínosu a poškození bílkovin byla dostatečně prokázána vědci na Harvardské vysoké škole veřejného zdraví v oblastech, jako jsou kardiovaskulární choroby. Již více než 20 let sledoval velký projekt Studie zdravotní sestry 120 000 mužů a žen, kteří dodržují různé způsoby stravování a životní styl.

Ukázalo se, že ti, kteří pravidelně obsahují ve své stravě červené maso, zvláště zpracované - to znamená, klobásy, frankfurry, slanina a jiné, které podstoupily konzervování, kouření, solení a další - jsou vystaveny vyššímu riziku onemocnění srdce a srdečního záchvatu.

Pomohlo tomu snížit nahrazením těchto produktů stravou bílkovinnými bílkovinami - rybou, drůbeží a luštěninami. Každé 85 g pravidelně konzumovaného červeného masa zvýšilo riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 13%.

A zpracované červené maso i v menších množstvích, asi 40 gramů denně - část je ekvivalentní jednomu hot dogu - zvýšilo toto nebezpečí až o 20%. Poškození bílkovin je v tomto případě poměrně významné.

Mimochodem, s ohledem na množství stravy bílkoviny, vydal potvrzení, že strava s vysokým obsahem bílkovin je dobrá pro srdce, pokud je získávána ze zdravého zdroje.

Jak důležitá je kvalita bílkovin?

Kvalita bílkovin hraje důležitou roli při prevenci jiných nemocí, jako je diabetes.

Proteiny a cukrovka

Nedávná studie zjistila, že milovníci červeného masa, zejména zpracovaného masa, jsou více vystaveni riziku vývoje diabetu 2. typu než ti, jejichž dieta je toto maso vzácné - v průměru o 12% a 32%. Výměna v denní stravě s ořechy, celozrnnými výrobky nebo mléčnými výrobky s nízkým obsahem tuku snižuje pravděpodobnost o 16-35%.

Další vědecké poznatky v této oblasti prokázaly, že pokud zvýšíte příjem červeného masa, poškození bílkovin se stane ještě zřetelnějším - riziko rizika diabetu typu 2 se v příštích 4 letech zvýší o 50%. Snížení podílu červeného masa ve stravě v příštích 10 letech sníží riziko o 14%.

Proteiny a onkologie

Dohledové údaje ze studie zdravotní sestry jsou také přesné ve vztahu k rakovině. Studie o vztahu mezi rakovinou a přínosy a škodlivými účinky bílkovin zatím neumožňují konečné závěry.

Některé důkazy však naznačují existenci zvýšeného rizika vzniku rakoviny tlustého střeva při konzumaci velkého množství červeného masa včetně zpracovaného masa.

Každá další dávka zvyšuje pravděpodobnost rakoviny o 10% a 16%.

Protein Benefits - Doporučení

Tam jsou také některé doporučení v oblasti spotřeby červeného a zpracovaného masa,. Byly připraveny americkým institutem pro výzkum rakoviny. Podle nich je s cílem snížit škodlivost bílkovin, je žádoucí omezit celkové množství masa ve stravě. Ale pokud si musíte vybrat, pak se musí nejprve dotknout grilu.

To je způsobeno tím, že vysoké teploty vytvářejí sloučeniny, které mohou potenciálně způsobit rakovinu. To neznamená, že gril musí být zcela opuštěn.

Stačí provést předběžnou přípravu - nakládat maso; Částečně vaříme v troubě nebo v mikrovlnné troubě, což zkrátí čas na grilu; a vaříme na malém plameni.

Protein a osteoporóza

Kvalita bílkovin a jejich množství někdy hrají roli ve výskytu osteoporózy. Příjem bílkovin je spojen s uvolňováním určitých kyselin do krevního řečiště.

Obvykle je tělo neutralizuje pufry a vápníkem.

Pokud je ve stravě příliš mnoho bílkovin, může to vyžadovat příliš velké množství vápníku - a v některých případech ho tělo dodává z kostí.

V tomto případě stejná studie studie Zdravotní sestra prokázala, že vysoká bílkovinná strava, která byla dlouhou dobu sledována, může oslabit kosterní systém - to znamená, že poškození bílkovin je v tomto případě zřejmé.

Ženy, které denně konzumovaly více než 95 gramů bílkovin, měly o 20% vyšší riziko rozbití zápěstí než ti, kteří drželi průměrný příjem, tj. Méně než 68 gramů denně. Tato oblast výzkumu dosud obsahuje určité rozpory.

Kontrola proteinů a hmotnost

Nejméně orientační zjištění vědců o výhodách a poškozování bílkovin z hlediska hmotnosti. Rozdíl zde je zcela nevýznamný.

Toto 20leté studium ukázalo, že milovníci červeného masa získali o něco více váhy - do poloviny kilogramu každých 4 roky - ve srovnání s těmi, kteří měli ve stravě více ořechů.

Ten druhý, naopak, ztratil asi 4 unce každé 4 roky.

Důležité vědět

Výhody bílkovin jsou nepochybné. Nicméně zde, stejně jako ve všem, co se týká zdraví, existují jemnosti a nuance. Například potraviny bohaté na bílkoviny se navzájem liší a mohou být víceméně zdravé. Záleží na tom, jaké další látky jsou obsaženy spolu s proteinovými vlákny, které jsou nezbytné pro tělo nebo přebytečné soli, užitečné nebo škodlivé tuky.

Takže 170 g steaku z hovězího hovězího masa smažený na otevřeném ohni je vynikajícím zdrojem bílkovin - obsahuje asi 40 g. Současně však obsahuje asi 12 g nasycených tuků. Pro ty, jejichž denní množství kalorií by nemělo překročit 2000, je to již trochu příliš, protože představuje 60% denního doporučeného množství tohoto typu tuku.

Gammon se stejnou hmotností obsahuje pouze 2,5 g nasyceného tuku. Ale sodík je o 500 miligramů více než denní dávka. Ale losos, stejně jako jiné tučné ryby, je docela vhodný - obsahuje 34 g bílkovin, 1,7 g nasycených tuků, poměrně nízký obsah sodíku a také velmi užitečnou omega-3.

Jinými slovy, kvalita bílkovin je neméně důležitá než jeho množství. Nicméně, nedělejte na extrémy. Proto si pamatujte bezpodmínečné výhody bílkovin, nezapomeňte na výhody obilovin, ovoce, zeleniny, luštěnin a tak dále.

Zdroj: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

Jak se zaregistrovat k extravagantnímu příjmu Kairatovi a Valentině, najdete zde: http://ksvety.com/2425

Přidal: Askhont

Pokud zjistíte pravopisnou chybu, vyberte ji pomocí myši a stiskněte klávesy Ctrl + Enter.