Protein v lidském těle: důležité funkce a obsah v potravinách

  • Diagnostika

Není možné žít bez vody, vzduchu a bez proteinů, tělo vůbec nemůže fungovat. V každém orgánu a systému je bílkovina, která je nezbytná pro růst a vývoj. Co jíme, nás ovlivňuje, kolik vitamínů, mikroelementů, živin vstupuje do těla a to je to, co nám zdraví slibuje. Funkce proteinů je různorodá, každý typ této sloučeniny v těle ovlivňuje svůj vlastní biotop. Protein v lidském těle se účastní růstových procesů, které jsou nejdůležitější pro plný vývoj, také poskytuje proces replikace molekulárních kompozic DNA / RNA. Chcete zhubnout? Bílkoviny pomohou zhubnout, budovat svaly, růst vlasů, dělat pokožku hedvábnou a dobře upravenou.

Definujte, co je protein

Protein se také nazývá proteiny nebo polypeptidy. Protein v lidském těle je organická látka obsahující aminokyseliny, které jsou spojené ve specifickém řetězci a tvoří peptidové vazby. U lidí je kód proteinu určen DNA. Proteiny jsou rozděleny do mnoha druhů, každý se může lišit strukturou a směrem. V podstatě má protein v jeho složení 20 různých aminokyselin. 8 aminokyselin nelze v těle syntetizovat, takže jejich doplnění spočívá výhradně na jídle. Tyto 8 aminokyselin se nazývají esenciální, životně důležité: valin, leucin, isoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin.

Funkce bílkovin pro lidské tělo

V každé buňce našeho těla je bílkovina, je nutné pro mnoho procesů, které se vyskytují v těle, především pro konstrukci DNA, pro rozklad tuků. Zvažte základní funkce proteinu:

  • Ochrannou funkci těla vysvětluje práce imunitního systému, který s negativním účinkem začíná vytvářet protilátky, které jsou také bílkovinami.
  • protein hraje zvláštní roli při srážení krve - fibrinogen;
  • bílkoviny transportní látky, složky: například hemoglobin, který nese kyslík;
  • Protein v lidském těle vyživuje plod v matčině lůně: vaječné bílkoviny - albumin a mléčné bílkoviny - kasein se nazývají rezervní bílkoviny;
  • hormony jsou také bílkoviny nebo produkt jejich spojovacího řetězce;
  • svalová kontrakce v těle je poskytována proteiny aktinu a myosinu;
  • aby tělo mohlo stavět pojivovou tkáň, je nutný kolagenový protein.

Proteiny nebo enzymy poskytují tok takových procesů, jako je dýchání, metabolismus a trávení. Rhodopsin je protein citlivý na světlo, který poskytuje vizuální proces - obraz na sítnici je vytvořen s jeho pomocí. Elastin - bílkovina, která dovoluje cévám pracovat, je obsažena ve stěnách.

Odrůdy a výhody bílkovin

Zdroj vstupu do těla rozděluje bílkoviny na: rostliny a živočichy. Mnoho lidí se ptá: co je zdravější a bezpečnější? Rostlinné odvozené bílkoviny jsou rychlejší a snazší pro tělo vnímat, ale je výhodnější konzumovat živočišné bílkoviny pocházející z důvodu zvýšeného množství složek, které tělo potřebuje. Odborníci doporučují, aby nebyli omezeni na užívání pouze rostlinných potravin nebo pouze živočišného původu. Ve všem musí být harmonie a šťastné médium, zejména ve výživě.

Produkty, které obsahují bílkoviny živočišného původu: maso (hovězí, králičí, telecí, vepřové), ryby, mléčné výrobky, vejce. Produkty, které obsahují bílkoviny rostlinného původu: obiloviny, celozrnné, sójové boby, ořechy, luštěniny (hrach, fazole, čočka), ovoce - jablka, hrušky, rybíz. Aby bylo možné zvýšit výhody výživy, je lepší kombinovat luštěniny, maso, mléčné výrobky a obilí během jednoho jídla.

Pokud se vyskytne onemocnění ledvin, například selhání ledvin nebo selhání jater, spotřeba bílkovin by měla být omezena. Zvláštní výživu předepisuje lékař, který podrobně doporučuje: jak jíst, co jíst a v jakém množství. Protein v lidském těle je obzvláště důležitý v případě, že dochází k neustálému fyzickému namáhání, aby se svalová tkáň rychleji stala. Ukazuje se také, že konzumuje bílkoviny pro dívky při ztrátě hmotnosti, takže kalorií jsou vynakládány více na trávení, než když dostávají potravu z bílkovin.

Hodnota a funkce bílkovin v lidském těle

Lidské tělo pro jeho normální fungování vyžaduje asi 114 prvků denně. Některé z těchto prvků jsou nedostatečně obsažené v potravinách - a jako výsledek tělo trpí a prožívá těžké nepohodlí, které se později stávají chronickými nemocemi.

Zvykli jsme na nedostatek minerálů a vitamínů, proto se snažíme pravidelně jíst ovoce, zeleninu a vitamínové doplňky.

Nicméně, málo lidí si myslí o nedostatku proteinů plné hodnoty v naší stravě. Přes nadbytek v obchodech s masnými výrobky zůstává vážným problémem.

Takže pro co jsou bílkoviny?

Proteinové funkce

  • To je hlavní stavební materiál v lidském těle. Skládá se z vnitřních orgánů, svalů, imunitního systému, oběhového systému, vlasů, kůže, nehtů;
  • proteiny v těle - to je hlavní složka enzymů, které jsou katalyzátory biochemických reakcí. To znamená, že organismus potřebuje bílkoviny, aby reguloval svůj metabolismus, jmenovitě metabolismus, který se plnohodnotně snaží normalizovat, dodržování různých diet s omezením konzumovaného množství bílkovin. A protože je nemožné oklamat přírodu, taková dieta narušuje metabolismus více než normalizovat;
  • ochrannou funkci. Výhody bílkovin pro organismus také spočívají v jeho aktivní účasti na fungování imunitního systému;
  • dopravní funkce. Skládá se z vazby a následné přepravy důležitých látek do buňky.

Nyní je jasné, proč potřebujete bílkoviny. Při pozorování nedostatku bílkovin v potravinách jsou všechny tyto funkce narušeny.

Proteinový metabolismus je následující - protein obsažený v potravinách (ořechy, hrách, ryby, maso) je rozdělen na aminokyseliny (z nichž se skládá komplexní molekula proteinu) v gastrointestinálním traktu.

Protein obsahuje dvě desítky aminokyselin, zatímco tělo může syntetizovat jen polovinu. Zbývající aminokyseliny jsou spojeny s jídlem.

Některé potraviny obsahují všechny nezbytné aminokyseliny (ryby, vejce, maso). Rostlinné bílkovinné potraviny (ořechy, fazole, hrášek) obsahují neúplný soubor aminokyselin.

Dále, aminokyseliny pocházejí ze střeva do krve a pak se rozptýlí ve všech buňkách těla. Jedná se o syntézu nezbytných proteinových molekul, které tělo používá v životním procesu.

Zajímavé fakty o molekulách bílkovin

  1. Molekula hlavního proteinu pokožky - kolagenu - se skládá ze dvou tisíc aminokyselin. Kolagen je zodpovědný za pružnost a pevnost pokožky. V rozporu s syntézou tohoto komplexního proteinu nebudou moci pomoci ani nejmodernější a dražší krémy.
  2. Tělo muže o hmotnosti 70 kg denně používá asi 100 gramů bílkovin. Rychlost tohoto procesu je milion buněk / min. A pokud nevyrovnáte ztrátu bílkovin kvalitní výživou, postupně se zničí vnitřní orgány.
  3. U obézních lidí je abstinence z bílkovinných potravin obzvláště nebezpečná. Pokud člověk s vyvinutými svaly má hladovění bílkovinami, pak jeho tělo převezme potřebné aminokyseliny ze svalové tkáně. Pokud je svalová tkáň malá a tuková tkáň je velká, pak s nedostatkem bílkovin ve stravě začne tělo používat vnitřní orgány jako zdroj aminokyselin.

Vnější příznaky porušení metabolismu bílkovin

  • vlasy, nehty a kůže nejsou mezi životně důležitými orgány, ale téměř jsou zcela složeny z bílkovin; dostanou to jako zbytky. Křehké vlasy, exfoliační nehty, uvolněná kůže jsou známkou nedostatku bílkovin;
  • s nedostatkem bílkovin zpomaluje metabolismus. Proteinové struktury - enzymy a hormony - jsou nepostradatelnými účastníky ve všech chemických procesech, které se vyskytují v těle. A díky jejich nedostatku se množství tuku zvyšuje a naopak, ztrácí se svalová hmota v těle;
  • katarální choroby. V případě nedostatku bílkovin lidské tělo není schopno plně vybavit imunitní systém, protože ve svém složení obsahuje složky složené z bílkovin.

Užitečné tipy

  1. Nesnažte se zneužívat tučné ryby a maso. Vysoký obsah tuku v mnoha produktech (hovězí hrudník, vepřové maso, losos, kachna, treska jater, husa) brání trávení a také narušuje trávení bílkovin.
  2. Odmítněte dlouhodobé masné výrobky (uzeniny, šunku, sýry, klobásy) a polotovary. Častá konzumace masných výrobků je možná největším problémem, který přispívá k rozvoji hladovění bílkovin. Je dobře známo, že tyto produkty obsahují jen málo čisté maso av současném stavu je tělem téměř neabsorbováno.
  3. Nejlepšími zdroji bílkovin jsou vejce, hovězí maso, chudé ptáky. Rostlinné bílkoviny (ořechy, pohanka, hrach, fazole) by také měly být neustále přítomny ve stravě.
  4. Jezte ryby a maso odděleně od chleba, brambor a obilovin. Nejlepším přírůstkem bílkovinných potravin je zeleninový salát (řepa, mrkev, zelí).
  5. Nejvýhodnější způsob, jak vařit maso, je kebab nebo gril. Tak se z těla odstraní velké množství tuku přetíženého gastrointestinálním traktem.
  6. Nejužitečnější je jíst bílkovinové potraviny na večeři, protože přes noc tělo plně zvládne trávit.

Nicméně ve všech věcech bychom měli dodržovat zlatý prostředek, pro který je potřeba potřeba potravy.

Nadměrná konzumace potravin, které obsahují velké množství bílkovin, vede ke zvýšení zátěže jater a ledvin a přetížení trávicího systému.

Nedostatek bílkovin v těle, úloha bílkovin v lidské výživě

Protein je jednou z klíčových živin, která musí člověk denně přijímat. Abychom porozuměli úloze bílkovin ve stravě a v lidském životě, je třeba poskytnout představu o tom, jaké jsou tyto látky.

Proteiny (proteiny) jsou organické makromolekuly, které ve srovnání s jinými látkami jsou ve světě molekul obři. Lidské proteiny jsou složeny z podobných segmentů (monomery), což jsou aminokyseliny. Existuje mnoho druhů bílkovin.

Ale navzdory různým složením bílkovinných molekul se všechny skládají pouze z 20 druhů aminokyselin.

Význam bílkovin je určen skutečností, že se pomocí bílkovin v těle provádí všechny životně důležité procesy.

Pro produkci vlastních bílkovin potřebuje lidské tělo, že přicházející bílkovina zvenčí (jako součást potravy) je rozdělena na částice - monomery (aminokyseliny). Tento proces se provádí v procesu trávení v trávicím systému (žaludek, střeva).

Po štěpení bílkovin v důsledku expozice potravy trávicím enzymům žaludku, pankreatu, střev, monomerů, které pak budují vlastní protein, musí vstoupit do krve střevní stěnou odsátím.

A teprve potom z hotového materiálu (aminokyselin) v souladu s programem stanoveným v konkrétním genu se vytvoří syntéza jednoho nebo jiného proteinu, který tělo potřebuje v daný čas. Všechny tyto složité procesy, nazývané biosyntéza proteinů, se vyskytují každou sekundu v buňkách těla.

Za účelem syntézy kompletního proteinu musí být přítomno všech 20 aminokyselin v potravinářských produktech (živočišného nebo rostlinného původu), zejména 8, které jsou nezbytné a mohou být pohlceny do lidského těla pouze konzumací proteinových produktů.

Na základě výše uvedených skutečností se stává jasnou důležitou roli výživy, která zajišťuje normální syntézu bílkovin.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek výživných nebo jiných bílkovin nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví (zejména v období intenzivního růstu, vývoje a zotavení po onemocnění). Nedostatek bílkovin se snižuje na skutečnost, že procesy katabolismu (rozpad vlastního proteinu) začnou převažovat nad jeho syntézou.

To vše vede k dystrofickým (a v některých případech i atrofickým) změnám v orgánech a tkáních, dysfunkci krevních orgánů, trávicím, nervovým a dalším systémům makroorganismu.

S hladovění bílkovin nebo závažným nedostatkem trpí také endokrinní systém, syntéza mnoha hormonů a enzymů. Kromě zjevného úbytku hmotnosti a ztráty svalové hmoty se objevuje řada běžných příznaků, což svědčí o nedostatku bílkovin.

Člověk začíná projevovat slabost, těžkou astenii, dušnost s námahou, palpitace. U pacienta s nedostatkem bílkovin je absorpce hlavních potravinových živin, vitamínů, vápníku, železa a dalších látek ve střevě sekundárně rozdělena, pozorovány jsou příznaky anémie a poruchy trávicích funkcí.

Typické příznaky s nedostatkem bílkovin na straně pokožky jsou suchá kůže, sliznice, ochablé, ochablé kůže se sníženým turgorem. Při nedostatečném příjmu bílkovin je narušena funkce reprodukčních orgánů, narušena menstruační cyklus a možnost koncepce a gestace. Nedostatek bílkovin vede k prudkému poklesu imunity vlivem humorálních i buněčných složek.

Funkce proteinů v lidském těle:

  1. Plastová funkce je jednou z hlavních rolí bílkovin, protože většina orgánů a tkání (kromě vody) člověka se skládá z proteinů a jejich derivátů (proteoglykany, lipoproteiny). Proteinové molekuly tvoří tzv. Základ (kostra tkání a buněk) mezibuněčného prostoru a všechny organely buněk.
  1. Hormonální regulace. Vzhledem k tomu, že většina hormonů produkovaných endokrinním systémem pochází z proteinu, hormonální regulace metabolických a dalších procesů v těle je bez proteinů nemožná. Hormony, jako je inzulín (ovlivňují hladinu glukózy v krvi), TSH a další jsou odvozeny z bílkovin.
    Porušení tvorby hormonů vede k vzniku více endokrinních patologií u lidí.
  1. Funkce enzymu. Biologické oxidační reakce a mnoho dalších by byly stovky tisíckrát pomalejší, pokud ne pro enzymy a koenzymy, které jsou přirozenými katalyzátory. Přírodní katalyzátory poskytující potřebnou intenzitu a rychlost reakcí jsou bílkovinné látky. V případě porušení výroby některých enzymů klesá například trávicí funkce pankreatu.
  1. Proteiny jsou přírodní nosiče (transportéry jiných makromolekul) proteinů, lipidů, lipoproteinů, sacharidů, molekul, které mají menší složení (vitamíny, kovové ionty, mikro- a makroelementy, voda, kyslík). V rozporu s syntézou těchto proteinů může způsobit výskyt mnoha onemocnění vnitřních orgánů. Často jsou to dědičná onemocnění, například anémie, akumulační onemocnění.
  1. Ochrannou úlohou proteinů je vývoj specifických proteinů imunoglobulinů, které hrají jednu z klíčových rolí imunitní obranné reakce. Snížená imunitní ochrana přispívá k častým infekčním onemocněním, jejich závažnému průběhu.

Charakteristickým rysem metabolismu bílkovin v lidském těle je to, že na rozdíl od tuků a sacharidů, které mohou být uloženy v rezervě, nemohou být proteiny uchovány pro budoucnost. S nedostatkem bílkovin pro potřeby těla mohou být použity vlastní bílkoviny (při snižování svalové hmoty).

S hladovkou a výrazným nedostatkem bílkovin pro energetické potřeby je nejprve spotřebováno množství uhlohydrátů a tuků. S vyčerpáním těchto rezerv a energetických potřeb se bílkoviny vynakládají.

Normální lidská potřeba bílkovin

Potřeba člověka na bílkoviny se značně liší a dosahuje průměru 70-100 gramů denně. Z tohoto množství by měly být živočišné bílkoviny nejméně 30-60 gramů. Množství bílkovin, které musí vstoupit do těla, závisí na velkém počtu faktorů. Individuální příjem bílkovin závisí na pohlaví, funkčním stavu, věku, fyzické aktivitě, povaze práce a klimatu.

Potřeba bílkovin závisí také na tom, zda je člověk zdravý nebo nemocný.

Při různých onemocněních se množství bílkovin, které je třeba denně podávat s jídlem, může lišit. Výživa s vysokým obsahem bílkovin je například nezbytná pro tuberkulózu, rekonvalescenci po infekčních nemocech, oslabující procesy, nemoci spojené s prodlouženým průjmem. Dieta se sníženou hladinou bílkovin je předepsána pro onemocnění ledvin se závažným poškozením funkce a patologií metabolismu dusíku, jater.

Kromě celkového obsahu bílkovin v denní stravě je nezbytné, aby složení konzumovaných bílkovinných produktů se skládalo ze všech aminokyselin, které tvoří bílkoviny v těle, včetně nezbytných. Tento stav je splněn smíšenou stravou, která zahrnuje optimální kombinace jak živočišných, tak rostlinných bílkovin.

Podle obsahu aminokyselin jsou všechny bílkovinné produkty rozděleny na plné a podřadné. Proteiny vstupují do lidského těla ve formě bílkovin jak z živočišného, ​​tak z rostlinného původu. Kompletnější složení aminokyselin je maso, ryby, mléčné výrobky. Rostlinný protein je v některých aminokyselinách považován za méně úplný. Nicméně pro optimální rovnováhu a rovnováhu aminokyselin musí potravinářské produkty obsahovat proteiny jak živočišného, ​​tak rostlinného původu.

Jaké potraviny obsahují bílkoviny?

Většina bílkovin se nachází v masných výrobcích. Ve stravě se používá červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí a jiné odrůdy), drůbeží maso (kuřecí, kachní, husí). Tyto druhy masa a produktů připravených na jejich základě se liší složením bílkovin a obsahem živočišného tuku.

Droby (játra, srdce, plíce, ledviny) jsou také dodavateli bílkovin, ale je třeba si uvědomit, že tyto potraviny obsahují spoustu tuku a cholesterolu.

Velmi užitečné v lidské výživě jsou proteiny ryb (moře, sladkovodní), stejně jako mořské plody. Ryby by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka nejméně 2-3krát týdně. Různé druhy ryb se liší obsahem bílkovin. Například u bílkovin bílkovin bílkovin, jako je kapelina, je obsaženo asi 12% bílkovin, zatímco obsah bílkovin v tuňáku je asi 20%. Mořské plody a ryby jsou velmi užitečné, protože obsahují fosfor, vápník, vitamíny rozpustné v tucích, jód.

Ryby obsahují méně pojivových tkání, a proto jsou lépe tráveny a vhodné k výživě. Rybí produkty mají ve srovnání s masnými výrobky, které prošly podobnou tepelnou úpravou, méně kalorií, i když po konzumaci vytvářejí pocit sytosti.

Mléko a mléčné výrobky jsou cenným zdrojem kompletních bílkovin. Zvláštní význam mají mléčné výrobky v organizaci výživy dětí. Mléčné výrobky jsou různé v bílkovinách a tuku. Nejvíce bílkovin v tvarohu a sýru. Mléko obsahuje bílkoviny, ale jeho obsah v tomto produktu je nižší než tvaroh, sýr.

Vejce obsahují značné množství bílkovin. Zdravý člověk by neměl konzumovat víc než 2-3 kuřecí vejce týdně, včetně nádob z nich vyrobených, protože žloutek obsahuje významné množství cholesterolu.

Zdrojem rostlinných bílkovin pro člověka je množství obilovin, obilovin a výrobků z nich připravených. Chléb, těstoviny a další produkty jsou základními složkami stravy. V obilovinách je mnoho rostlinných bílkovin, ale v aminokyselinové kompozici je méně úplné, proto by měly být ve stravě použity různé obilné produkty, protože každá z nich obsahuje mírně odlišnou sadu aminokyselin.

Zeleninový protein musí být přítomen v denní stravě. Významný obsah bílkovin je dosažen u luštěnin. Navíc je důležitá další vlastnost: luštěniny obsahují mnoho vlákniny, vitamíny, nízký obsah tuku.

Semena rostlin (slunečnice), sójové boby, různé druhy ořechů (lískové ořechy, vlašské ořechy, pistácie, arašídy a další) jsou velmi užitečné bílkovinné produkty. Kromě vysokého obsahu cenných proteinů tyto produkty obsahují významné množství rostlinného tuku, v němž chybí cholesterol. Použití ořechů a semen umožňuje obohacovat stravu nejen o cenné bílkoviny, ale také o polynenasycené mastné kyseliny, které jsou biologickými cholesterolovými antagonisty.

Zelenina a ovoce prakticky neobsahují bílkoviny, ale mají celý soubor vitamínů, které se podílejí na mnoha metabolických procesech, včetně reakcí trávení a syntézy bílkovin.

Strava zdravé a nemocné osoby by tedy měla být vyvážená ve všech živinách, včetně bílkovin. Rozmanitá strava může poskytnout všechny potřebné aminokyseliny. Množství přicházejícího proteinu u zdravé a nemocné osoby v případě nemoci by mělo být přísně regulováno lékařem.

Hodnota a role bílkovin v lidském těle

Jakékoliv buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky bílkovině - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplným seznamem souvislých funkcí, které tato látka provádí po celou dobu života. Úloha proteinů je obrovská, mimořádně důležitá a vyžaduje si pozornost.

Co je protein a jak to funguje

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet aminokyselin spojených dohromady. Kombinace poskytují mnoho druhů. S syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo dokáže vypořádat.

Osm esenciálních aminokyselin z dvaceti v bílkovině nemůže být tvořeno nezávisle na těle, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, izoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou pro život důležité.

Co je bílkovina

Rozlišujte mezi živočišnou a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílý je lehce a téměř zcela absorbován tělem (90-92%). Proteiny z fermentovaných mléčných výrobků jsou mírně horší (až 90%). Proteiny čerstvého plnotučného mléka jsou absorbovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Sójové, řepkové a bavlníkové semena mají pro tělo dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných bílkovin.

Základem potravy "podle pravidel" jsou živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a poskytuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce bílkovin v těle

Být v buňkách tkáně, provádí mnoho funkcí:

  1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. Produkce protilátek nastává.
  2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
  3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
  4. Motor. Všechny druhy pohybu poskytují aktin a myosin.
  5. Plastové. Stav spojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
  6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
  7. Uchovávání a přenos informací o genu (molekuly DNA a RNA).
  8. Energie. Napájení celého těla energií.

Jiné poskytují dýchání, jsou odpovědné za trávení jídla, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za vizuální funkce.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně fungují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě je vyjádřena v pravidelné únavě a zhoršení výkonu. Při růstu nedostatečného množství tělo signalizuje příznaky:

  1. Celková slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, výskyt svalové únavy bez zvláštní fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
  2. Vzhled bolesti hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost naznačují nedostatek serotoninu.
  3. Časté výkyvy nálad, mrkání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neodůvodněná agresivita, emoční inkontinence.
  4. Bledost kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo se vyskytuje anemie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
  5. Opuch končetin. Nízký obsah proteinů v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk akumuluje tekutinu v kotlících a kotlíkách.
  6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnova buněk je potlačena kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
  7. Brittleness a vypadávání vlasů, křehké nehty. Vzhled lupů způsobený suchou kůží, exfoliací a praskání nehtové destičky je nejběžnějším signálem těla o nedostatku bílkovin. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek podporujících růst a dobrý stav.
  8. Nesprávná ztráta hmotnosti Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
  9. Porucha srdce a cév, výskyt dechu. Práce dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů se také zhoršuje. Existuje dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virové nemoci.

Vzhledem k výskytu příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit životní styl, zhoršit a konzultovat s lékařem.

Kolik bílkovin je potřebné pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, druhu práce. Údaje o normách jsou uvedeny v následující tabulce a jsou vypočteny z normální hmotnosti.
Několikrát je potřeba rozdrtit příjem bílkovin. Každý definuje vhodnou formu pro sebe, hlavní je udržet denní spotřebu.

Proteiny - jejich role v lidském těle a jak důležité jsou ve sportu

Proteiny jsou nejdůležitějšími chemickými sloučeninami, bez kterých by byla životně důležitá činnost těla nemožná. Proteiny se skládají z enzymů, buněk orgánů a tkání. Jsou zodpovědní za výměnu, dopravu a mnoho dalších procesů, které se odehrávají v lidském těle. Bílkoviny se nemohou hromadit "v rezervě", proto by měly být pravidelně požit. Jsou zvláště důležité pro osoby zapojené do sportu, protože bílkoviny regulují motorické funkce těla, jsou odpovědné za stav svalů, šlach, kostí.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou vysokomolekulární komplexní organické sloučeniny složené z aminokyselinových zbytků, které jsou spojeny zvláštním způsobem. Každý protein má svou vlastní aminokyselinovou sekvenci, její polohu v prostoru. Je důležité si uvědomit, že proteiny vstupující do těla nejsou absorbovány v nezměněné formě, jsou rozloženy na aminokyseliny a s pomocí těla syntetizují proteiny.

22 aminokyselin se podílí na tvorbě bílkovin, 13 z nich se může přeměnit, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, threonin, leucin, valin, isoleucin, methionin - jsou nepostradatelné. Nedostatek příjmu esenciálních kyselin je nepřijatelný, bude to vést k narušení životně důležité činnosti organismu.

Důležité je nejen skutečnost, že bílkovina vstoupí do těla, ale také to, z čeho tvoří aminokyseliny!

Biosyntéza bílkovin v těle

Biosyntéza bílkovin - tvorba nezbytných proteinů z aminokyselin v těle jejich kombinací se speciálním typem chemické vazby - polypeptidovým řetězcem. Informace o struktuře bílkovin ukládají DNA. Samotná syntéza probíhá ve zvláštní části buňky nazývané ribozom. Informace z požadovaného genu (segment DNA) na ribozom přenáší RNA.

Vzhledem k tomu, že biosyntéza proteinového vícestupňového komplexu využívá informace, které jsou základem lidské existence - DNA, je její chemická syntéza obtížným úkolem. Vědci se naučili, jak získat inhibitory některých enzymů a hormonů, ale nejdůležitějším vědeckým úkolem je získat proteiny používající genetické inženýrství.

Funkce bílkovin v těle

Předložená kvalifikace je podmíněna, protože tentýž protein má často několik funkcí:

Strukturální

Protein je součástí organel a cytoplazmy jakékoli buňky lidského těla. Proteinové pojivové tkáně jsou odpovědné za stav vlasů, nehtů, kůže, krevních cév, šlach.

Funkce enzymu

Všechny enzymy jsou bílkoviny.
Současně však existují experimentální údaje o existenci ribozymů, tj. ribonukleové kyseliny s katalytickou aktivitou.

Katalytické

Téměř všechny 3000 enzymů, které lidstvo zná, jsou vyrobeny z bílkovin. Většina z nich se podílí na procesu rozdělení potravin na jednoduché komponenty, jsou také odpovědné za dodávku energie do buněk.

Funkce receptoru

Tato funkce spočívá v selektivním propojení hormonů, biologicky aktivních látek a mediátorů na povrchu membrán nebo uvnitř buněk.

Hormonální

Hormony jsou bílkoviny, jsou odpovědné za regulaci komplexních biochemických reakcí lidského těla.

Doprava

Dopravní funkce speciálního krevního proteinu - hemoglobinu. Díky tomuto proteinu je kyslík dodáván z plic do orgánů a tkání těla.

Ochranné

Spočívá v aktivitě proteinů imunitního systému, tzv. Protilátek. Jsou to protilátky, které chrání zdraví těla, chrání ho před bakteriemi, viry, jedy, umožňují tvorbu sraženiny v místě otevřené rány.

Signální funkcí proteinů je přenos signálů (informací) mezi buňkami.

Kontrakce

Každé lidské hnutí je složité, vyvážené dílo svalů. Zvláštní proteiny myozin a aktin jsou zodpovědné za koordinovanou svalovou kontrakci.

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných bílkovin:

  • ryby;
  • pták;
  • maso;
  • mléko;
  • tvaroh (více: kolik bílkovin je v tvarohu);
  • sérum;
  • sýry;
  • vajíčka.

Zdroje rostlinné bílkoviny:

  • luštěnin - sója, fazole, čočka;
  • ořechy;
  • brambory;
  • obiloviny - krupice, proso, ječmen, pohanka.

Proteinové poměry pro dospělé

Potřeba lidského těla na bílkoviny přímo závisí na jeho fyzické aktivitě. Čím více se pohybujeme, tím rychleji se v našem těle objevují všechny biochemické reakce. Lidé, kteří cvičí, vyžadují téměř dvojnásobek proteinu jako průměrná osoba. Nedostatek bílkovin pro osoby zapojené do sportu je nebezpečné "vysychání" svalů a vyčerpání celého organismu!

V průměru se poměr proteinů u dospělých vypočte na základě poměru 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti, tj. Přibližně 80-100 g pro muže a 55 až 60 g pro ženy. Mužským sportovcům se doporučuje zvýšit množství konzumovaných bílkovin na 170-200 g denně.

Správná výživa bílkovin pro tělo

Správná výživa pro nasycení těla bílkovinami je kombinace živočišných a rostlinných bílkovin. Stupeň šetření bílkovin v potravinách závisí na jeho původu a způsobu tepelného ošetření.

Přibližně 80% celkového příjmu živočišných bílkovin a 60% rostlinných bílkovin je absorbováno tělem. Produkty živočišného původu obsahují více bílkovin na jednotku hmotnosti produktu než rostlinné produkty. Navíc složení "živočišných" produktů zahrnuje všechny aminokyseliny a rostlinné produkty v tomto ohledu jsou považovány za méně vhodné.

Základní nutriční pravidla pro lepší trávení bílkovin:

  • Šetrný způsob vaření - vaření, vaření, stewing. Smažení by mělo být vyloučeno.
  • Doporučuje se jíst více ryb a drůbeže. Pokud opravdu chcete maso - vyberte si hovězí maso.
  • Škůdci by měli být vyloučeni ze stravy, jsou tučné a škodlivé. V extrémních případech můžete vařit první misku pomocí "sekundárního vývaru".

Vlastnosti bílkovinné výživy pro růst svalů

Sportovci, kteří aktivně získávají svalovou hmotu, by měli dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Většina jejich stravy by měla být živočišné bílkoviny. Měli by se konzumovat společně s rostlinnými bílkovinami, z nichž by měla být upřednostněna sója.

Přečtěte si více o tom, jaké potraviny jsou bohaté na bílkoviny.

Je také nutné poradit se svým lékařem a zvážit možnost použití speciálních bílkovinných nápojů, jejichž procento asimilace proteinů je 97-98%. Specialista bude individuálně vybrat nápoj, vypočítá správné dávkování. Bude to příjemný a užitečný proteinový doplněk k silovému tréninku.

Vlastnosti proteinové výživy, které chtějí zhubnout

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst produkty živočišných a rostlinných bílkovin. Je důležité rozdělit jejich příjem, protože doba jejich asimilace je odlišná. Měli byste odmítnout mastné masné výrobky, neměli byste zneužívat brambory, měli byste upřednostňovat obiloviny s průměrným obsahem bílkovin.

Nechoďte do extrémů a "sedněte" na bílkovinné stravě. Není vhodný pro všechny, protože úplné vyloučení sacharidů povede ke snížení účinnosti a energie. Dost jíst potraviny, které obsahují sacharidy, ráno - to dá energii během dne, odpoledne, jíst bílkoviny bez tuku. Chcete-li zaplnit nedostatek energie večer, tělo začne spálit tělesný tuk, nicméně tento proces bude bezpečný pro zdraví těla.

Ujistěte se, že ve vaší stravě obsahuje správné a správně připravené bílkovinné potraviny. Pro tělo jsou hlavními stavebními materiály bílkoviny! Spolu s pravidelným tréninkem vám pomůže vybudovat krásné atletické tělo!

Squirrels

Vysokomolekulární organické látky, které se skládají z různých počtů a složení kombinací aminokyselin, které jsou spojeny v řetězci.

Squirrels

Protein je stavební materiál pro tělo. Jaké další funkce tyto látky plní a proč bez stravy hrozí nebezpečné komplikace?

Proteiny jsou rozsáhlou skupinou organických látek, které v lidském těle plní řadu důležitých funkcí. Přispívají k růstu tkání a absorpci potravin a jejich nedostatek může vést k vážným a nevratným poruchám metabolických procesů. Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské výživy a bez těchto látek není naše existence nemožná. Ale co přesně je bílkovina zodpovědná? Co jsou to a jak užitečné? Co mohou testy krevních bílkovin říci? Portál MedAboutMe se zabýval všemi otázkami.

Úloha bílkovin v lidském těle

Funkce proteinů v lidském těle jsou různé. Jsou zodpovědní za racionální užívání živin, pomáhají svalům kontraktovat, poskytují imunitní ochranu, regulují syntézu hormonů. Podstatou bílkovin je, že spolu s DNA a RNA poskytují ukládání a přenos informací o těle a jeho fungování. Z nich jsou vytvořeny všechny důležité buněčné struktury, takže život by byl bez proteinů nemožný.

Porušení metabolismu bílkovin nese s sebou vážné důsledky. Osoba ztrácí váhu, zhoršuje chuť k jídlu, snižuje pracovní kapacitu, projevují se zažívací potíže, je typická zácpa nebo průjem. Pokud dojde k narušení syntézy bílkovin, hromadí se v těle a může vést k těžké intoxikaci. Vrozené patologie jsou zvláště nebezpečné, zejména různé fermentopatie - nedostatek enzymů.

Podstata bílkovin pro lidi

Bílkoviny jsou součástí strukturních prvků buněk, bez nich není růst a obnovení jakéhokoliv tkáně možné. Nejvyšší obsah bílkovin je ve svalech (50% celkové hmotnosti), 20% v kostech a chrupavkách a 10% v kůži.

Aby byla zajištěna normální funkce těla, člověk potřebuje jíst v průměru 0,75-1 g čistého proteinu na 1 kg hmotnosti za den. Není-li tato strava dostatečně obohacena těmito látkami, vyvine člověk hladovění bílkovin. Vzhledem k tomu, že proteiny různých skupin jsou zodpovědné za řadu funkcí, včetně poskytování mnoha vitálních metabolických procesů, jejich nedostatek je srovnatelný s úplným hladováním. Za prvé, osoba má příznaky podvýživy:

  • Hubnutí
  • Zhoršení blahobytu, slabost.
  • Ztráta chuti k jídlu
  • Růst dětí a mentální retardace.
  • Porušení hormonálního pozadí.

Pokud je nedostatek bílkovin kritický, i když jíte dostatek sacharidů a mastných kyselin, člověk může zemřít z vyčerpání. Nejlepší ze všech je, že bílkoviny jsou absorbovány z živočišných produktů - maso a drůbež, ryby a mořské plody, křepelčí a kuřecí vejce, mléčné výrobky a mléčné výrobky. A při dostatečné výživě je hladovění bílkovin extrémně vzácné. Toto nebezpečí však může ohrozit vegetariány, a proto je třeba zvláště pečlivě sledovat množství bílkovin v potravinách. Můžete kompenzovat nedostatek živočišných potravin ve stravě pomocí hub, luštěnin, obilovin a některých druhů zeleniny. Další informace naleznete v tabulce proteinů na konci článku.

Bílkoviny a růst těla

Jednou z nejdůležitějších funkcí bílkovin pro lidi je jejich účast na tvorbě tkání. Tyto látky se často nazývají hlavním stavebním materiálem těla. Protein je zvláště důležitý pro tvorbu svalů, šlach a kostí, z čeho se skládají vlasy a nehty.

Pro plný růst dítěte by norma bílkovin měla být následující:

  • Novorozenci - 1,5-2 g / kg.
  • Po 1 roce - 36-87 g / den.

Předpokládá se také, že 60% dětí s proteiny by mělo dostávat z potravin živočišného původu. V tomto případě stačí k normálnímu růstu a vývoji těla. Světová zdravotnická organizace dnes nedoporučuje zavedení doplňkových potravin pro děti první poloviny roku, které jsou kojené. A krmení mateřským mlékem nebo směsmi pokračujte po dobu alespoň 1 roku. Tento přístup zejména umožňuje poskytnout stravu pro děti s dostatečným obsahem bílkovin.

Proteinová výživa je důležitá pro děti v období aktivního růstu:

  • U dívek - 10-12 let, v průměru do 16 let.
  • Chlapci - 12-14 let, s průměrem 19 let.

Během tohoto období se v těle pozoruje růstový hormon růstový hormon somatotropin. A on, stejně jako mnoho jiných hormonů, ve své struktuře - bílkovině. Nedostatečná výživa v tomto věku bude nevyhnutelně vést k zastaralému růstu a nebude možné ji později kompenzovat. Faktem je, že růstový hormon ovlivňuje růst tubulárních kostí - aktivuje zóny růstu na svých koncích, které jsou plně uzavřeny ve věku 18-20 let.

Funkce budování proteinů je důležitá nejen v dětství. Proteiny pomáhají tělu obnovovat a tkáně se nosí méně. Proto nedostatek těchto živin ve stravě dospělých vede k předčasnému stárnutí, klesání kůže, zhoršení vlasů a nehtů. Kromě toho může nedostatek bílkovin ovlivnit funkce srdečního svalu.

Složení bílkovin

Proteiny jsou komplexní vysokomolekulární sloučeniny složené z aminokyselin. Právě tyto složky jsou zodpovědné za všechny funkce proteinů. Jakmile se v těle s potravinami, komplexní řetězce látek jsou rozděleny do složek, a pak se tvoří z nich potřebné sloučeniny pro život.

Hlavní chemickou složkou složení bílkovin je dusík. Byl to ten, kdo byl původně používán rostlinami pro biosyntézu bílkovin potřebných pro jejich růst a život. Po zvířatech, které konzumují rostlinné potraviny, mohou tyto látky rozbít a tvořit z nich vhodné sloučeniny pro své tělo. Člověk, jako zástupce omnivorů, dokáže zpracovat jak rostlinné, tak živočišné bílkoviny. Ve stravě by měly být zároveň druhy látek.

Proteinová molekula

Proteinová molekula je řetězec aminokyselin sekvenčně spojený peptidovou vazbou. Jeho délka není omezena a může sestávat z 2 nebo více komponent. Proteinové molekuly sestávající z 2-40 aminokyselin se nazývají peptidy. Patří mezi ně důležité látky:

  • Hormony (oxytocin, somatotropin, prolaktin, thyroidní hormony, TSH a další).
  • Neuropeptidy, které regulují centrální nervový systém.
  • Endorfiny
  • Regulátory krevního tlaku a cévního tónu.
  • Regulátory trávení a chuti k jídlu.
  • Přírodní léky proti bolesti.

Proto získávání proteinových molekul se strukturou potravy může tělo přeměnit na řetězy různých délek. Včetně vytvoření peptidů nezbytných pro život.

Proteinová struktura

Řetězce aminokyselin bílkovin mohou být poměrně dlouhé, někdy přes 300 prvků. A s velkým počtem komponentů se začne skládat. Existují 4 typy možných typů molekul:

  • Primární struktura proteinu.

Toto je jen první, originální vlákno aminokyselin. Více charakterizováno peptidy.

  • Sekundární struktura proteinu.

Řetěz je zkroucený ve formě spirály nebo skládaného "hada", což snižuje jeho délku. Jedna molekula proteinu na různých místech se může zmenšit jinak. Charakteristika kolagenu a keratinu - strukturní bílkoviny, které zajišťují pevnost tkání.

Retezce aminokyselin vytváří trojrozměrný globulus blízký sférickému. Charakteristika některých hormonů, enzymů a imunoglobulinů.

  • Struktura kvartérních proteinů.

Molekuly tvoří několik kuliček. Nejsložitější struktura. Nejvýznamnějším příkladem proteinu s takovou organizací je hemoglobin.

Každý protein má svou vlastní strukturu, což je diktováno sekvencí aminokyselin a jejich vazeb. V případě, že jsou vazby z nějakého důvodu zničeny, protein ztrácí schopnost plnit své funkce. Například je to narušení struktury hemoglobinu, které vede k rozvoji srpkovité anémie a nemožnosti transportu kyslíku do buněk.

Aminokyseliny ve složení bílkovin

Hlavní hodnotou proteinů jsou aminokyseliny, které tvoří. Právě z nich jsou v lidském těle syntetizovány nezbytné proteiny, které zajišťují metabolické procesy. Všechny bílkoviny pocházející z potravin jsou rozděleny na jednotlivé složky. Ale lidské tělo používá pouze 20 aminokyselin pro syntézu látek, které už potřebuje.

Proto je hodnota potravy obvykle hodnocena nejen čistým obsahem bílkovin, ale také přítomností různých typů bílkovin v složení bílkovin.

Základní aminokyseliny proteinů

Všechny aminokyseliny potřebné pro člověka mohou být rozděleny na vyměnitelné a nenahraditelné. Faktem je, že některé typy těchto organických sloučenin mohou být nezávisle syntetizovány tělem. Jejich obsah v potravinách je žádoucí, ale pokud takové aminokyseliny chybí ve výrobcích, nebude to mít vliv na životně důležitou aktivitu.

Tento typ látky zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:

V dětském těle není syntetizováno, proto musí být nutně přítomno ve stravě dítěte. Nedostatek argininu je také pozorován u starších a slabých lidí. Aminokyselina je důležitá pro zdravé klouby, kůži, svalové tkáně a posiluje imunitní systém.

Potřeba normálního fungování nervového systému přispívá k vedení impulzů podél nervových buněk.

Zlepšuje metabolismus, podílí se na syntéze molekuly ATP - energie pro buňky.

Aminokyselina přispívá k delší životnosti buněk, snižuje intoxikaci.

Určuje regenerační procesy v těle.

  • Kyselina glutamová (glutamát).

Účastní se štěpení tuků, a proto pomáhá při hubnutí. Důležité pro duševní vývoj.

Z této aminokyseliny je 30% bílkovinového kolagenu.

Reguluje chuť k jídlu, udržuje krevní tlak a podílí se na syntéze neurotransmiterů.

Eliminuje toxiny z jater, pomáhá budovat svaly.

Důležitou složkou tkáně chrupavky.

Důležité pro normální fungování centrálního nervového systému a mozku.

Základní aminokyseliny

Esenciální aminokyseliny v proteinech jsou jednou z klíčových složek výživy. Pokud není dostatek stravy, začne tělo používat rezervní rezervy látek, zejména k užívání svalové tkáně. Takové procesy se odrážejí nejen ve vzhledu, ale také ve zdraví. Osoba může mít svalovou bolest, slabost a jeden z nejnebezpečnějších následků je poškození srdečního svalu (myokardu) a centrálního nervového systému. Pro lidi, kteří hrají ve sportu, nedostatek těchto organických látek ve stravě znemožňuje vybudovat dostatek svalové hmoty.

Tato třída zahrnuje následující aminokyselinové proteiny:

Potřebná pro tvorbu leukocytů a červených krvinek hraje důležitou roli při prevenci alergických reakcí a při vývoji autoimunitních onemocnění. Aminokyselina se podílí na procesu trávení - při jeho působení se produkuje žaludeční šťáva.

Podporuje spalování tuků, spolu s inzulinem upravuje hladinu glukózy v krvi, pomáhá svalům rychle se zotavit.

Aminokyselina je důležitá pro posílení kostí a svalové tkáně. Kromě toho hraje důležitou roli v normalizaci imunitního systému - zabraňuje alergickým reakcím.

Je důležitá pro syntézu imunoglobulinů, zlepšuje podpůrné vlastnosti těla, podílí se na tvorbě hormonů, zejména somatotropinu růstového hormonu.

Pomáhá rozvíjet fyzickou vytrvalost a rychleji obnovovat svalovou tkáň, a proto je pro sportovce důležité.

Je důležitá pro růst a obnovu svalové tkáně, reguluje metabolismus bílkovin a zabraňuje degeneraci jater (degenerace tuku), rozvoj cirhózy.

Důležitou složkou v procesu syntézy hormonu serotoninu.

Regulace hladiny glukózy v krvi, zabraňuje poškození svalové tkáně.

Důležitá aminokyselina pro centrální nervový systém, zlepšuje paměť a koncentraci. Je to nebezpečné pouze u lidí s vrozenou fermentopatií - fenylketonurií, u které tělo nemůže používat aminokyselinu. V důsledku toho se hromadí v těle a způsobuje silnou intoxikaci. Lidé s touto chorobou, naopak, doporučují, aby se vyhnuli přípravkům obsahujícím tuto aminokyselinu v proteinech.

Obsah esenciálních aminokyselin v potravinách viz tabulka bílkovin na konci článku.

Biosyntéza bílkovin

Syntéza bílkovin v buňce probíhá pod kontrolou DNA a RNA - jsou zodpovědné za to, jak budou výsledné aminokyseliny spojeny, a také, jaké bílkoviny jsou nyní nezbytné pro tělo.

Celý proces biosyntézy proteinů může být rozdělen do několika fází, z nichž každá je důležitá pro normální fungování těla:

  • Tvorba peptidů. Potravinový protein v gastrointestinálním traktu je rozdělen na peptidy. To se děje s pomocí enzymu pepsin žaludku a pankreatických enzymů trypsin a chymotrypsin.
  • Peptidové fragmenty jsou štěpeny na volné aminokyseliny. Tento stupeň proteinových molekul také prochází v zažívacím traktu.
  • Aminokyseliny jsou absorbovány do krve.
  • Z volných aminokyselin tvoří nové proteinové sloučeniny.

Správný proteinový metabolismus je rovnováha mezi rozkladem a syntézou bílkovin. Za prvé, tělo musí mít dostatek aminokyselin pro výrobu nových sloučenin. Porušení v tomto stadiu může nastat ze dvou důvodů: podvýživa s nízkým obsahem bílkovin, neschopnost rozpadat a asimilovat bílkoviny (například fermentopatie). Rozrušená biosyntéza proteinů v tomto stadiu se projevuje následujícími příznaky:

  • Zpožděný růst a rozvoj.
  • Nízká svalová hmotnost.
  • Kardiovaskulární onemocnění.
  • Špatná chuť k jídlu.
  • Ospalost, apatie, únava.
  • Špatný stav kůže, vlasů, nehtů.

V případě, že biosyntéza proteinů je narušena ve stadiu konstrukce nových sloučenin a odstranění přebytku, může osoba trpět otravou bílkovinami. Mezi charakteristické znaky intoxikace patří:

  • Poškození jater a ledvin.
  • Porušení trávicího traktu.
  • Účinky na centrální nervový systém (až po závažné léze při vrozených metabolických poruchách).

Příčiny poruch metabolismu bílkovin mohou být dědičná onemocnění, jako je dna, stejně jako závažné stavy, jako je patologická onemocnění rakoviny, výsledek ozáření a tak dále. Ve většině případů však u dospělého člověka příznaky biosyntézy bílkovin naznačují nevyváženou stravu.

Třídy proteinů a jejich funkce

Vědci identifikují 7 hlavních tříd proteinů, z nichž každá vykonává svou funkci v těle.

Tyto látky tvoří elastická vlákna, která zajišťují pevnost a elasticitu tkanin. Nejoblíbenějším proteinem této skupiny je kolagen. Nejčastěji se to zapomíná v souvislosti s pružností mladistvých a kůže, stejně jako se zbavuje vrásek. Nicméně nedostatek kolagenu ovlivňuje stav chrupavky a šlach v těle, protože tyto proteiny jsou hlavní složkou jejich struktury. Dalším často uváděným proteinem této třídy je keratin, který se skládá z vlasů a nehtů.

Tato třída proteinů je zodpovědná za dodávání živin do buněk. Příkladem může být hemoglobin - protein, který je součástí červených krvinek (červené krvinky) a je odpovědný za transport kyslíku. Nedostatek hemoglobinu vede k anémii, únavě a destrukci buněk, protože nemohou existovat bez kyslíku. Lipoproteiny přenášejí tuky z jater do jiných orgánů a hormonální inzulín dodává do buněk glukózu.

Představte si, že metabolické procesy v těle bez této třídy bílkovin jsou prostě nemožné. Jsou zapojeni do rozkladu a syntézy živin z potravy. Enzymy jsou zpravidla vysoce vysoce specifické proteiny v těle, což znamená, že každá skupina je zodpovědná za transformaci určitého typu látky. Nedostatek enzymů vážně ovlivňuje zdravotní stav, protože v tomto případě je metabolismus narušen.

  • Proteiny poskytující pohyb (kontraktilní).

Umožňují buňce nebo tělo se pohybovat, například lidské svaly jsou schopné se smršťovat přesně díky bílkovinám. Nejoblíbenějším typem látky v této třídě je myosin.

Proteiny, které jsou odpovědné za imunitu. Zejména mluvíme o různých třídách imunoglobulinů (protilátek), které potlačují vývoj infekcí. Dalším typem látky v této třídě je fibrinogen a trombin, které jsou odpovědné za srážení krve a chrání tělo před ztrátou krve.

Tato třída látek je zodpovědná za regulaci metabolismu a dokonce i za intenzitu transkripce genu. Tato třída zahrnuje hormony - inzulin (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropin (zodpovědný za růst kostí) a další.

  • Rezervní (potravinářské) bílkoviny.

Podstatou této třídy bílkovin je, že poskytují vaječné buňce a embryo zásobu živin. Jedním z nejslavnějších proteinů této třídy je kasein (mléčné bílkoviny).

Pokud tělo konzumuje rezervy sacharidů a tuků nebo z nějakého důvodu není jejich rozštěpení možné, molekuly bílkovin mohou být použity jako zdroj energie. Z 1 g látky se uvolní 17,6 kJ (4 kcal).

Analýza proteinů: typy vyšetření

Protein v krvi se kontroluje pomocí biochemické analýzy. Jedním z nejdůležitějších indikátorů je celkový protein, který odráží množství albuminu a globulinových proteinů obsažených v séru. Hlavní funkce těchto proteinů jsou:

  • Imunitní reakce na infekce a poškození tkání.
  • Přeprava látek, včetně mastných kyselin, hormonů a dalších věcí.
  • Účast na koagulaci krve (k vyjasnění údajů může být pacient dodatečně zaslán na koagulogram, v němž je stanoveno množství fibrinogenu a protrombinových proteinů).

Biochemická analýza ukazuje sérový albumin, C-reaktivní protein, stejně jako produkty degradace vznikající během metabolismu bílkovin. Všechny tyto ukazatele napomáhají při hodnocení celkového stavu organismu, k identifikaci ledvin a jater, metabolické poruchy různé etiologie, důsledky tepelné a chemické popáleniny, nekróza a dalších orgánů. Dále data pomáhají lékařům podezření na přítomnost rakoviny.

Hemoglobin, jeden z nejdůležitějších bílkovin v krvi, je zjištěn ve všeobecném vyšetření krve. Jedná se o hlavní ukazatel diagnózy anémie, může také indikovat přítomnost vnitřního krvácení, nevyváženou stravu s nedostatkem jídel obsahujících železo, narušení absorpce bílkovin.

Další analýzou, která hodnotí obsah bílkovin, je analýza moči. Na rozdíl od krve obvykle nemusí existovat žádné proteiny. Ukazatel umožňuje identifikovat poruchy ledvin a močových cest, stejně jako nádorové procesy.

Norma krevních bílkovin (biochemie)

Normy celkového bílkovin v krvi:

  • Děti prvních 3 let života - 47-73 g / l.
  • Předškoláci - 61-75 g / l.
  • Školáci - 52-76 g / l.
  • Od 18 let a starší - 64-83 g / l.

V případě, že ve výsledcích analýzy je zjištěn snížený nebo zvýšený protein, nemusí to nutně znamenat závažná onemocnění. Ukazatel silně závisí na celkovém stavu organismu, výživovém systému a dalších věcech, proto je vždy vyhodnocován ve spojení s dalšími údaji. Například zvýšený protein je zaznamenán během akutního stadia infekčního onemocnění, jakmile se osoba zotaví, indikátor se vrátí k normálu bez další léčby.

Další důležité ukazatele biochemické analýzy krve:

  • Albumin - jeden z nejdůležitějších bílkovin syrovátky, který ukazuje stav ledvin a jater, může potvrdit dehydratace těla. Norma albuminového proteinu pro dospělé: 35-52 g / l.
  • C-reaktivní protein (CRP) je prvek, který rychle reaguje na destrukci tkáně. Je proto důležité posoudit stav po úrazech, nekróze, popáleninách. Norma bílkovin: maximálně 5 mg / l.
  • Močovina je konečným produktem porušení proteinů v lidském těle. Vylučované ledvinami močí, takže zvýšené míry naznačují narušení práce těchto orgánů. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubin je žlutý pigment, produkt rozkladu hemoglobinu a dalších složek krve. Může být použit k diagnostice dysfunkcí ledvin a jater a může se také zvýšit v těžkých stavech, které způsobují prudké rozpad červených krvinek (hemolytická anémie). Normální rychlost: od 3 do 17 μmol / l.

Zvýšený protein v krvi

Zvýšený sérový protein (hyperproteinémie) není vždy známkou závažných metabolických poruch. Zejména je stanovena v takových dočasných stavech:

  • Průjem, zvracení a další faktory, které způsobují dehydrataci.
  • Infekční onemocnění (viry, bakterie, houbové léze)
  • Masivní ztráta krve a různé druhy popálenin.
  • Otravy, všeobecná intoxikace těla.
  • Alergické reakce.

Navíc vysoká hladina celkového proteinu v krvi může být symptomem a poměrně závažnými onemocněními. Mezi ně patří:

  • Onemocnění jater - cirhóza, virové a nevirové hepatitidy, selhání jater.
  • Onemocnění ledvin - nefritida, pyelonefritida, selhání ledvin.
  • Autoimunitní onemocnění - lupus erythematodes, revmatoidní artritida, sklerodermie.
  • Maligní nádory, včetně mnohočetného myelomu.
  • Diabetes insipidus.
  • Střevní obstrukce.

Zvýšený protein moči

U zdravého člověka není přítomen žádný protein v moči, ale u 17% to může být zjištěno v analýze a současně nevykazuje žádné zdravotní problémy. Některé faktory navíc zvyšují svůj počet absolutně pro každou osobu. Například příčiny lehké proteinurie (albuminurie) jsou:

  • Intenzivní fyzická námaha (fyziologická proteinurie).
  • Hypotermie
  • Stres a nervové napětí.
  • Období zotavení po infekčních onemocněních.
  • Potraviny bohaté na bílkoviny (alimentární proteinurie).

Zvýšený obsah bílkovin v moči se pozoruje u dětí v prvních dnech života. U dospělých je přípustná rychlost bílkovin v ranní moči až 0,03 g / l.

Hlavním důvodem trvale zvýšených dávek je onemocnění ledvin. Velmi často dochází k proteinurie u těhotných žen v důsledku mechanického stlačení ledvin, stejně jako nadměrného namáhání.

Další příčiny zvýšené bílkoviny:

  • Alergické reakce.
  • Zánět močových cest.
  • Zánět ledvin.
  • Opuch v močovém měchýři a močovém traktu.
  • Chronické srdeční selhání v pozdních stádiích.
  • Nemoci s těžkou horečkou.

Nedostatek bílkovin v těle

Na rozdíl od tuků a uhlohydrátů se protein v lidském těle nehromadí, takže nedostatek bílkovin ve stravě rychle ovlivňuje zdraví. WHO poznamenává, že pokud je množství bílkovin v denní dávce nižší než 35-40 g denně (minimální potřeba), rozvíjejí se různé typy nedostatku bílkovin. Zvláště často trpí děti, nejčastějšími diagnózami jsou:

  • Alimentární dystrofie (maligní šílenství) - tělesná hmotnost je méně než 60% požadované.

Rozvíjí se zpravidla u dětí prvního roku života, zejména u těch, kteří jsou krmení lahve a při přijímání nevyvážených směsí. Výsledkem je celkové vyčerpání svalů, pomalý růst a přírůstek hmotnosti, zmizení podkožní tukové vrstvy, mentální retardace.

  • Kwashiorkor - tělesná hmotnost 60-80% požadované hmotnosti.

Více časté u dětí ve věku 1-4 let a dospělých s těžkým vyčerpáním. Charakteristické příznaky vyčerpání jsou: edém, nafouknutí břicha, nízká tělesná hmotnost.

Nedostatek bílkovin lehkých a středních forem lze pozorovat u takových kategorií lidí:

  • Vegany (sýry, mléko, vejce jsou vyloučeny ze stravy).
  • Děti a dospívající s nedostatečným obsahem proteinových potravin.
  • Těhotné a kojící ženy.
  • Lidé na přísné stravě. Mono-diety jsou zvláště nebezpečné.
  • Lidé trpící alkoholismem.

Nedostatek bílkovin nesmí být spojen s alimentárním faktorem (podvýživa), ale s onemocněními, které přispívají k narušení syntézy bílkovin a jejich zrychlené destrukci. Mezi těmito chorobami:

  • Tuberkulóza.
  • Nemoci jícnu, ulcerózní kolitida, chronická enterokolitida.
  • Porušení absorpce bílkovin v různých částech gastrointestinálního traktu (například gastritida s nízkou kyselostí).
  • Rakovina

Mírný nedostatek bílkovin se projevuje následujícími příznaky:

  • Obecná slabost.
  • Tremor v končetinách.
  • Bolení hlavy.
  • Nespavost.
  • Porušení koordinace pohybů.
  • Nervozita, slzotvornost.
  • Bledá kůže, špatně uzdravující rány.
  • Edém.
  • Špatné vlasy, částečná plešatost.
  • Tachykardie, arytmie a další problémy v srdci.

Přebytečný protein v těle

Nadměrné množství bílkovin v těle také negativně ovlivňuje zdraví. Nadbytečné množství bílkovin zvyšuje zátěž jater a jeho produkty rozkladu mohou způsobit těžkou intoxikaci.

Otrava z bílkovin může být také spojena s nutričními faktory. Pokud procento bílkovinných produktů ve stravě překročí 50%, nejspíš tělo nebude schopno tyto látky plně trávit. Avšak intoxikace může nastat v důsledku vrozených a získaných onemocnění. Během fermentopatie se specifické třídy proteinů nedokáží rozpadnout a postupně se v krvi akumulují v nadměrném množství.

Zvýšený obsah bílkovin vede k těmto poruchám:

  • Nemoci a patologie jater a ledvin.

Protože tyto orgány vylučují produkty rozkladu a přebytečné látky, nadměrné množství bílkovin zvyšuje zátěž. Při dlouhodobé otravě se může objevit selhání ledvin a jater.

V počáteční fázi může sekrece žaludeční šťávy vzrůst, a naopak, klesá - zhoršuje se trávení jídla.

Zvýšený protein ovlivňuje vedení nervů, ve vážných případech může dokonce způsobit paralýzu. Také přebytek bílkovin způsobuje podmínky podobné neurózám.

  • Kostní poškození (osteoporóza).

Tělo může absorbovat jen určité množství bílkovin, přebytek se zpracovává a vylučuje. Aby se navázaly další proteiny, tělo používá vápník. Pokud je příliš mnoho z nich, pak se poptávka po makroživinách významně zvyšuje - začne se používat vápník obsažený v kostech.

Bílkoviny, tuky, uhlohydráty

Proteiny, tuky a sacharidy tvoří základ lidské stravy. Každá z těchto látek plní své důležité funkce:

  • Podstatou bílkovin je konstrukce buněk, bez kterých není růst a obnovení tělesných tkání možné.
  • Tuky jsou energetické rezervy.
  • Sacharidy - hlavní zdroj energie, který se spotřebuje okamžitě po vstupu do krve.

Úplné odstranění alespoň jedné složky nese s sebou vážné důsledky a má nepříznivý vliv na zdraví. Avšak při ztrátě hmotnosti nebo naopak při nárůstu hmotnosti může být změněn poměr bílkovin, tuků a sacharidů v stravě:

  • Pro normální fungování těla, udržující všechny systémy v normálním režimu, je nejvhodnější poměr: bílkoviny - 25-35%, tuky - 25-35%, sacharidy - až 50%.
  • V tomto případě, pokud potřebujete zhubnout (snižte tukovou hmotnost), poměr složek by měl být následující: bílkoviny - až 50%, tuky - 30%, sacharidy - 20%.
  • Zvýšení tělesné hmotnosti (nejedná se o budování svalů u atletů): bílkoviny - 35%, tuky - 15-25%, sacharidy - až 60%.

Zvyšování množství bílkovin v denní stravě přispívá k tvorbě svalové tkáně a spotřebovává více energie i v klidu. Proto budování svalů přispívá ke snížení hmotnosti, protože zvyšuje počet vypalovaných kalorií.

Proteinové diety - jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak zhubnout. Pouze správný poměr bílkovin, tuků a sacharidů však povede k požadovanému výsledku. S přebytkem proteinů trpí organismus intoxikací, což v důsledku ovlivňuje metabolické procesy a po skončení stravy může způsobit přírůstek hmotnosti.

Množství bílkovin ve stravě

Množství bílkovin ve stravě závisí na potřebách konkrétního organismu. Normy pro dítě v průběhu růstu a starší osoba s nízkou fyzickou aktivitou se budou značně lišit. Lékaři v průměru doporučují toto množství bílkovin:

  • Děti od narození do 3 let - 1,1-2 g / kg denně.
  • 4-13 let - 0,95-1,5 g / kg denně.
  • 14-18 let - 0,85-1,2 g / kg denně.
  • Dospělí s nízkou a střední fyzickou aktivitou - 0,75-1 g / kg denně.
  • Sportovci - 1,5-2 g / kg denně.
  • Těhotné a kojící ženy - 1,1-1,5 g / kg denně.
  • Starší lidé - 0,8 g / kg denně.

Normy se mohou lišit v závislosti na potřebách organismu a zdravotním stavu. Například při onemocněních jater a ledvin se množství bílkovin může snížit. Ale před vážnou fyzickou námahou, kampaně, soutěží a jinými věcmi naopak zvyšuje obsah bílkovin v nabídce.

Mělo by být zřejmé, že uvedené hodnoty jsou množství čistého proteinu, nikoliv bílkovinného produktu. Například 100 gramů masa obsahuje v průměru asi 20 gramů čistého bílkovin. Kromě toho jsou látky živočišného a rostlinného původu lidským tělem různě přizpůsobovány. A pokud jsou například rostlinné složky účinnější pro tuky, pak jsou aminokyseliny lépe absorbovány z živočišných bílkovin. Proto v kojenecké výživě musí být živočišné produkty 60% celkového obsahu bílkovin a u dospělých nejméně 30-40%.

Vegetariánská strava, pokud není léčebná a není určena ke specifickému snížení množství bílkovin, musí nezbytně projít vysokým obsahem bílkovinných produktů rostlinného původu.

Obsah bílkovin v potravinách

Proteiny lidského těla dostávají ze dvou zdrojů - rostlinné a živočišné produkty. Obsah čistých proteinů u konkrétních druhů je uveden v následující tabulce proteinů.

Při výpočtu požadovaného objemu je třeba vzít v úvahu několik dalších faktorů:

Proteiny v rostlinných potravinách jsou absorbovány pouze o 60%, zvířata - o 80-90%.

Proteinová molekula je schopna rozpadat nebo modifikovat působením teploty. Známým příkladem je vaječná bílkovina, která po ohřevu mění svou strukturu, průhlednost a barvu. Po vaření v živočišných produktech je část bílkovinných molekul zničena a nemůže být absorbována tělem. Například aminokyselinový lysin v mase a rybách se stává méně cenným. Avšak luštěniny jsou naopak po zahřátí snadněji trávitelné, protože inhibitor trypsinu, který obsahují, se stává neaktivní.

  • Obsah dalších složek produktu (bílkoviny, tuky a sacharidy).

Například živočišné potraviny jsou vždy obohaceny nasycenými tuky a jejich nadměrné množství negativně ovlivňuje zdraví krevních cév.

Veverky zvířat

Hlavní výhodou bílkovin v produktech živočišného původu je jejich složení - obsahují všechny nezbytné aminokyseliny lidského těla. Proto konzumace takových jídel přesně činí stravu plnou. Současně živočišné produkty vždy obsahují tuky, jejichž spotřeba by měla být omezena. Při zohlednění všech faktorů jsou nejlepšími zdroji živočišných bílkovin:

  • Mléko, tvaroh (nevyžadují tepelné ošetření a jsou lépe absorbovány).
  • Jogurt a mléčné výrobky (navíc obsahují užitečné bakterie mléčného kvašení).
  • Ryby, mořské plody (na rozdíl od masa obsahují nenasycené zdravé tuky).
  • Nízkotučné odrůdy masa a drůbeže (s nízkým obsahem tuku).
  • Vejce (dodatečně obohacené vitamíny A, B, PP, vápník, draslík, železo).

Produkty, které je lepší vyloučit nebo minimalizovat jejich počet:

  • Salo.
  • Máslo.
  • Jehněčí.
  • Vepřové tukové části.

Rostlinné bílkoviny

Složení proteinů odvozených od rostlin se liší od složení popsaných výše, protože neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Proto jestliže jsou hlavním zdrojem bílkovin (například veganů), menu by mělo být co nejrozmanitější. Je nepřijatelné používat pouze jeden typ rostlinných bílkovin.

Současně jejich složení v podstatě vyhrává nad produkty živočišného původu - jsou méně bohaté na kalorie, neobsahují cholesterol a nasycené tuky, jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, obsahují celulózu, což zlepšuje trávení. Proto jsou bílkoviny v rostlinných produktech důležitou součástí zdravé výživy.

Nejlepší zdroje rostlinných bílkovin:

  • Luštěniny - sója, čočka, fazole, cizrna, hrach.
  • Semena dýně, slunečnice, lnu.
  • Avokádo
  • Ořechy - mandle, vlašské ořechy, pistácie.
  • Obiloviny - pšenice, pohanka, neleštěná a hnědá rýže.
  • Sušené ovoce - sušené slivky, sušené meruňky, sušené fíky.
  • Zelenina - růžičková kapusta, brokolice, špenát, chřest, řepa (včetně mladých listů), česnek, brambory.
  • Houby

Proteinový stůl

Tabulka proteinů ukazuje obsah čistých proteinů v různých produktech.