Sladidla pro hubnutí

  • Produkty

Dieta pro diabetes je nutná nejen pro normalizaci hladiny cukru v krvi, ale také pro dosažení a udržení optimální hmotnosti. Vzhledem k tomu, že s touto chorobou mají mnozí pacienti na počátku problémy s tělesnou hmotností, jedním z cílů většiny diet pro diabetiky je ztráta hmotnosti. Cukr je obvykle zakázán používat při cukrovce, zejména u pacientů, kteří potřebují zhubnout. Pro mnoho lidí je psychologicky obtížné ostře opustit sladkosti, na které jsou zvyklí. Náhrady cukru se mohou dostat k záchraně, ale při jejich použití musíte vzít v úvahu řadu důležitých nuancí.

Mohou všechny sladidla pomoci snižovat váhu?

Existují dva druhy náhrad cukru, které se liší výrobní metodou a surovinami: umělé a přírodní. Syntetické cukrové analogy mají nulový nebo minimální obsah kalorií, jsou získávány chemickými prostředky. Přírodní sladidla jsou vyrobena z ovoce, zeleniny nebo bylinných surovin. Obsahují uhlohydráty, které nezpůsobují prudký nárůst hladiny glukózy v krvi člověka, ale současně je obsah kalorií těchto produktů často poměrně vysoký.

Jak zvolit účinnou náhradní náhradu cukru za ztrátu hmotnosti? Před použitím jakéhokoli takového výrobku byste měli pečlivě prozkoumat jeho vlastnosti, energetickou hodnotu, přečíst si o kontraindikaci a charakteristikách užívání a poradit se s lékařem.

Přírodní sladidla

Nejvíce přírodní náhražky cukru mají vysoký obsah kalorií, takže je nelze spotřebovat ve velkém množství. Vzhledem k jejich vysoké energetické hodnotě mohou v krátkém časovém úseku vést k součtu extra kilo. Ale s mírným použitím mohou účinně nahradit cukr (protože je sladší než několikrát) a eliminovat silnou touhu jíst něco sladkého. Také jejich nepopiratelným plusem je vysoká bezpečnost a minimální riziko nežádoucích účinků.

Fruktóza

Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nevede ke skokům hladiny cukru v krvi, a proto se často doporučuje ji použít u diabetes mellitus. Kalorický obsah tohoto produktu je však téměř stejný jako obsah cukru - 380 kcal na 100 g. I přes skutečnost, že je 2krát sladší než to, což znamená, že množství fruktózy v potravinách může být sníženo o polovinu, je použití tohoto produktu nežádoucí pro ty lidé, kteří chtějí postupně zhubnout.

Nesnášenlivost ovoce místo obvyklého cukru někdy vede k tomu, že lidé přestanou sledovat, jaké dávky a jak často je používají. Kromě toho je fruktóza velmi rychle vstřebávána v těle a zvyšuje chuť k jídlu. A kvůli vysokému obsahu kalorií a narušení metabolismu to vše nevyhnutelně vede k vzhledu extra kilo. Tento sacharid v malých dávkách je bezpečný a dokonce prospěšný, ale, bohužel, nebude pracovat, aby zhubnout s ním.

Xylitol

Xylitol je další přírodní sladidlo, které pochází z ovoce a zeleniny. Jedná se o meziprodukt metabolismu a v malém množství se v lidském těle neustále syntetizuje. Velkým plusem xylitolu je jeho dobrá snášenlivost a bezpečnost, protože není chemickou strukturou cizí látky. Příjemnou přídavnou vlastností je ochrana zubní skloviny proti rozvoji kazu.

Glykemický index xylitolu je asi 7-8 jednotek, takže je jedním z nejběžnějších cukrových náhrad používaných při cukrovce. Kalorický obsah této látky je však vysoký - 367 kcal na 100 gramů, takže by se neměli příliš přenášet.

Stevia

Stevia je rostlina, ze které se vyrábí přírodní sladidlo steviosid. Má příjemnou sladkou chuť s trochou specifického bylinného odstínu.

Jeho spotřeba v potravinách není doprovázena výraznou změnou hladiny cukru v krvi, což naznačuje nízkou glykemickou hodnotu produktu.
Dalším přínosem stevie je absence škodlivých a vedlejších účinků na lidské tělo (s ohledem na doporučené dávky). Do roku 2006 zůstala otázka bezpečnosti steviosidu otevřená a při této příležitosti byly provedeny různé testy na zvířatech, jejichž výsledky ne vždy svědčily ve prospěch produktu. Byly zvěsti o negativním dopadu stevie na lidský genotyp ao schopnost tohoto sladidla vyvolat mutace. Ale později, při kontrole podmínek pro provedení těchto testů vědci dospěli k závěru, že výsledky experimentu nelze považovat za objektivní, protože byly provedeny v nevhodných podmínkách.

Navíc její použití často vede ke zlepšení zdravotního stavu pacientů s diabetem mellitus a hypertenzí. Klinické zkoušky stevie jsou prováděny v současné době, protože všechny vlastnosti této byliny ještě nebyly plně studovány. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v přípravku mnozí endokrinologové už považují stevu za jednu z nejbezpečnějších náhražek cukru, která nevedou ke zvýšení tělesné hmotnosti.

Erythritol (erythritol)

Erythritol se týká těch sladidel, které lidé začali vyrábět z přírodních surovin v průmyslovém měřítku poměrně nedávno. Podle své struktury je tato látka vícesytný alkohol. Chuť erythritolu není tak sladká jako cukr (o 40% méně výrazný), ale jeho obsah kalorií je jen 20 kcal na 100 g. Proto u diabetiků s nadváhou nebo jen u lidí, kteří chtějí zhubnout, může být toto sladidlo dobré alternativa k běžnému cukru.

Erytritol nemá žádný vliv na produkci inzulínu, takže je bezpečný pro pankreas. Toto sladidlo má prakticky žádné vedlejší účinky, ale vzhledem k tomu, že je používáno ne tak dávno, neexistují žádné potvrzené údaje o jeho účinku po několik generací. Je dobře tolerován lidským tělem, ale ve vysokých dávkách (více než 50 g najednou) může způsobit průjem. Významnou nevýhodou této náhrady jsou vysoké náklady ve srovnání s cenami běžného cukru, stevie nebo fruktózy.

Syntetické sladidla

Umělé sladidla neobsahují kalorie a zároveň mají výraznou sladkou chuť. Některé jsou 300 krát sladší než cukr. Jejich vstup do ústní dutiny způsobuje stimulaci receptorů jazyka, které jsou zodpovědné za pocit sladké chuti. Ale i přes nulový obsah kalorií není zapotřebí zapojit se do těchto látek. Faktem je, že s pomocí syntetických sladidel člověk oklamá svým tělem. Jezdí údajně sladké jídlo, ale nezpůsobuje saturaci. To vede k výraznému hladovění, což zvyšuje riziko ztráty stravy.

Někteří vědci věří, že látky, které tělo neabsorbuje a ve skutečnosti jsou mu cizí, a priori nemohou být pro člověka užitečné a neškodné. Také mnoho syntetických analogů cukru nemůže být použito pro pečení a horké nádobí, protože při působení vysoké teploty začnou uvolňovat toxické látky (až na karcinogeny).

Na druhou stranu však řada klinických studií prokázala bezpečnost řady umělých náhrad cukrů, které podléhají doporučené dávce. V každém případě musíte před použitím náhrady cukru pečlivě přečíst pokyny, zkontrolovat možné vedlejší účinky a poradit se svým lékařem.

Aspartam

Aspartam je jedním z nejběžnějších sladidel, ale nepatří k prostředkům volby pro ty pacienty, kteří chtějí zhubnout. Neobsahuje kalorie a má příjemnou chuť, ale během rozkladu v těle se tvoří velké množství aminokyseliny fenylalaninu. Fenylalanin normálně vstupuje do řetězce mnoha biologických reakcí, které se odehrávají v lidském těle, a má důležité funkce. Avšak v případě předávkování tato aminokyselina nepříznivě ovlivňuje metabolismus.

Kromě toho je bezpečnost tohoto sladidla stále velkou otázkou. Po zahřátí se z této látky uvolňuje formaldehyd (má karcinogenní vlastnosti, způsobuje alergie a poruchy potravy). Aspartam, stejně jako jiné umělé sladidla, je zakázán těhotenským, dětským a oslabeným pacientům.

Toto sladidlo blokuje důležitý enzym ve střevě - alkalickou fosfatázu, který zabraňuje vzniku cukrovky a metabolického syndromu. Při konzumaci aspartamu tělo cítí výraznou sladkou chuť (tato látka je 200 krát sladší než cukr) a připravuje se na trávení sacharidů, které nejsou skutečně k dispozici. To vede ke zvýšené produkci žaludeční šťávy a narušení normálního trávení.

Názory vědců na bezpečnost tohoto sladidla se liší. Někteří z nich tvrdí, že jeho použití příležitostně a ve středně velkém množství nepoškodí (za předpokladu, že nebude vystaveno tepelnému ošetření). Jiní lékaři říkají, že konzumace aspartamu významně zvyšuje riziko chronické bolesti hlavy, problémy s ledvinami a dokonce i výskyt maligních nádorů. Pro hubnutí je toto sladidlo rozhodně nevhodné, ovšem bez ohledu na to, zda je diabetici, kteří nemají žádné problémy s tělesným postižením, nebo nikoli, je individuální otázka, kterou je třeba vyřešit společně s ošetřujícím lékařem.

Sacharin

Sacharin je 450 krát sladší než cukr, jeho obsah kalorií je 0 kalorií, ale má také nepříjemnou, mírně hořkou pachuť. Sacharin může způsobit alergickou vyrážku na těle, poruchy zažívacího traktu, bolest hlavy (zejména při překročení doporučených dávek). Také dříve se obecně věřilo, že tato látka během výzkumu způsobila rakovinu u laboratorních zvířat, ale poté byla vyvrácena. Sacharin vykazoval karcinogenní účinek na organismus hlodavců pouze tehdy, kdyby hmotnost jedla sladidla byla rovna tělesné hmotnosti zvířete.

Dosud se předpokládá, že v minimálních dávkách tato látka nemá toxický a karcinogenní účinek. Ale v každém případě před použitím pilulky byste měli konzultovat s gastroenterologem, protože u pacientů s problémy s gastrointestinálním traktem může tato přísada způsobit exacerbaci chronických zánětlivých onemocnění.

Oslabuje působení mnoha enzymů střeva a žaludku, což je důvod, proč je narušený proces trávení jídla a člověk může být obtěžován těžkostí, nadýmáním a bolestí. Kromě toho sacharin narušuje vstřebávání vitamínů v tenkém střevě. Z tohoto důvodu jsou narušeny mnohé metabolické procesy a důležité biochemické reakce. Při častém užívání sacharinu vzrůstá riziko hyperglykémie, proto v současné době endokrinologové prakticky nedoporučují tento doplněk diabetikům.

Cyklamát

Cyklamát je syntetické sladidlo, které nemá nutriční hodnotu a je desetkrát sladší než cukr. Neexistují žádné oficiální důkazy o tom, že přímo způsobuje rakovinu nebo jiné nemoci. Některé studie však poznamenaly, že cyklamát zvyšuje škodlivé účinky jiných toxických složek v potravinách. Zvyšuje aktivitu karcinogenů a mutagenů, proto je lepší tuto látku odmítnout.

Cyklamát je často obsažen ve složení sacharidů chlazených nápojů a může být také použit k přípravě horkých nebo pečených pokrmů, protože je dobře odolný vůči změnám teplotních podmínek. Vzhledem k tomu, že není vždy možné přesně zjistit složení produktů, z nichž je potravina připravena, je toto sladidlo cukru nejlépe nahrazeno bezpečnějšími možnostmi.

Soda s cyklamátem má jasnou sladkou chuť, ale nikdy zcela nezasáhne žízeň. Po něm se vždycky v ústech objevuje pocit třepení, a proto chce člověk pít po celou dobu. V důsledku toho diabetik pije hodně tekutiny, což zvyšuje riziko edému a zvyšuje zátěž ledvin. Kromě toho má cyklám sám o sobě negativní účinek na močový systém, neboť v moči jsou odvozeny výhody. Je také nežádoucí použít tento doplněk pro hubnutí, protože nese biologické hodnoty a pouze stimuluje chuť k jídlu, způsobuje žízeň a problémy s metabolismem.

Sucralóza

Sucralóza se vztahuje k umělým náhradám cukru, i když se získává z přírodního cukru (ale v přírodě neexistuje žádný takový sacharid jako sukralosa). Celkově lze toto sladidlo připisovat jak umělému, tak přírodnímu. Tato látka nemá žádné kalorie a není absorbován v těle, 85% svého výstupu přes střeva beze změny, a zbývajících 15% - v moči, ale také nemůže být transformace. Tato látka proto tělu nepřináší žádný užitek ani škodu.

Sucralóza může při ohřátí vydržet vysoké teploty, což umožňuje její použití při přípravě dietních dezertů. To je dobrá volba pro ty lidi, kteří chtějí zhubnout a zároveň se chovají s lahodným sladkým jídlem. Tato náhražka cukru však není bez nevýhod. Stejně jako ostatní nulové kalorické sladidla, sukralosa bohužel vede ke zvýšené chuti k jídlu, protože tělo přijímá pouze sladkou chuť, ale ne energii. Další mínus sukralózy je vysoká cena ve srovnání s jinými syntetickými analogy, takže se tak často nenachází na regálech obchodů. Navzdory relativní bezpečnosti a výhodám této náhražky cukru je třeba si uvědomit, že je to naše tělo nepřirozenou látkou, a proto v žádném případě není nutné ho zneužívat.

Lidé s nadváhou by se měli snažit uhasit jejich žízeň sladkým ovocem s nízkým nebo středním glykemickým indexem. A pokud se někdy chcete rozmazlovat lehkými dezerty, je lepší použít malé množství přírodních a bezpečných náhrad cukru.

Jak si vybrat neškodné sladidlo

Samotný cukr se nepovažuje za škodlivý produkt, ale nadměrná spotřeba může vést k celé řadě nepříjemných důsledků: nadváha, ateroskleróza, metabolický syndrom, srdce, játra a samozřejmě cukrovka. Lékaři důrazně doporučují minimalizovat příjem cukru. A neporušujte sami sebe, zbavujete-li obvyklý vkus, není tu žádná touha. V takovém případě můžete najít kompromis a jít za náhražky cukru.

Co si vybrat

Cukroví náhražky na trhu s potravinami mají dlouhou a pevnou obsazenost jejich výklenku. Řada sladidel je velmi široká, světlá a chytlavá reklama míchá kupce. Je velmi obtížné zjistit, která náhrada cukru bude ve skutečnosti nejvíce neškodná u diabetes, která je lepší vybrat, kdo chce zhubnout. Zvažte každý typ náhrady cukru odděleně a vyvodte odpovídající závěry, které náhrady cukru jsou pro každou kategorii vhodnější.

Absolutně všechny náhražky cukru jsou rozděleny do dvou velkých podskupin: přírodních a syntetických. Zkusme zjistit, které sladidlo, přírodní nebo syntetické, je pro každou kategorii lidí nejbezpečnější.

Přírodní sladidla

Do přírodních náhrad cukru jsou zahrnuty pouze látky, v nichž je nejméně 75% složek rostlinného nebo přírodního původu. Nejvíce neškodné náhražky cukru při léčbě cukrovky jsou považovány za přírodní, protože jejich účinek na metabolismus sacharidů je minimální. Obsah takových substituentů je v blízkosti sacharózy, ale to neznamená, že ti, kteří chtějí zhubnout, budou zbyteční.

Která z přírodních náhrad cukru je pro diabetiky stále nejnebezpečnější? Lékaři většinou doporučují zvolit si sacharózu. Tento sladký sacharid je považován za nejbezpečnější pro lidi s cukrovkou. Fruktóza pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi, posiluje imunitní systém, zabraňuje vzniku kazu a diatézy, tóny, obnovuje tělo po duševní a fyzické námaze a dokonce pomáhá potlačovat hlad. Denní dávka fruktózy pro dospělé je 30 g, překročení limitu spotřeby náhražek cukru okamžitě ovlivní vaši postavu.

Dalším bezpečným sladidlem je sorbitol. Jsou bohaté na plody horského popela a meruněk. Kalorie se téměř rovná cukru. Je třeba poznamenat výhody této náhrady: stimulace gastrointestinálního traktu, zpoždění a uchování užitečných látek v lidském těle.

Vzhledem k tomu, jaký druh náhrady cukru je nejnebezpečnější, není možné ignorovat xylitol - cukr ze dřeva. V chuti není nižší než běžný cukr. Jedná se o jedno z mála neškodných sladidel, jejichž spotřeba nepodporuje ukládání nadbytečného tuku. S ním se prakticky nemůžete omezit na spotřebu sladkostí bez strachu o postava. Výhody xylitolu:

  • bojuje proti bakteriím v ústech;
  • zničí kaz a trhliny v zubech;
  • není kontraindikován u hyperglykémie;
  • obsahuje užitečné minerály.

Sukralóza je v současné době velmi populární a slibnou složkou náhrad cukru, protože je téměř bez významných kontraindikací a negativních účinků na tělo. Ve studii substitucí na bázi sukralózy nebyly zjištěny žádné toxické, karcinogenní a mutagenní vlastnosti. Tato možnost bude jistě nejnebezpečnější náhražkou cukru pro diabetiky jakéhokoli druhu.

Steviosid je jedním z nejlepších náhrad cukru jak pro diabetiky, tak pro ty, kteří chtějí prostě zhubnout. Jeho hlavní složkou je med stevia, známá léčivá bylina, kterou po mnoho staletí lidé používají k podávání sladké pachu v jídlech. Tato bylina je také populární mezi letními obyvateli, kteří chtějí vzdát spotřebu cukru v čisté formě, přidává se do čaje, kompotů a želé. Stevioside je mimo jiné silným antiseptikem, utlumí pocit hladu, snižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, stimuluje metabolismus, posiluje imunitní systém a dokonce zpomaluje stárnutí. Někteří mohou být odpuzováni slabou hořkou chutí, ale většina tvrdí, že s pravidelnou konzumací tohoto sladidla je téměř nepostřehnutelná.

Výživáři a gastroenterologové doporučují sukralosu a stevu pro diabetiky jakéhokoli typu a chtějí snížit jejich index těla.

Umělé náhražky cukru

Syntetické náhražky cukru jsou v podstatě dudlíky, podvádí naše chuťové pohárky, vychutnáváme si sladkou chuť, aniž bychom zatěžovali tělo. Jejich hlavní výhody jsou nízkokalorické a cenově dostupné. Chemické sladidla se většinou vyrábějí ve formě tablet. Chuťové vlastnosti jedné tablety zpravidla nahrazují jednu čajovou lžičku cukru bez kopce. Hlavní kontraindikace užívání takových sladidel:

  • dětský věk;
  • stav těhotenství a období kojení;
  • fenylketonurii;
  • onemocnění gastrointestinálního traktu, ledvin, jater.

Dodržujte kontraindikace použití umělých náhrad, protože diabetici prvního a druhého typu jsou velmi důležití, aby situaci nezhoršovali.

Sacharin je velmi první a ve své době velmi populární náhražka, která má úžasné vlastnosti - je 400 krát sladší než cukr a je zcela bez kalorií. Navíc většina spotřebitelů přitahuje velmi nízká cena. Z tohoto důvodu je široce používán v potravinářském průmyslu. Různé cukrářské výrobky a nejvíce sýtené nápoje obsahují tuto přísadu pod označením E954. Sacharin se dá jen těžko nazvat nejnebezpečnějším náhradníkem, protože je oficiálně uznán za karcinogen. Pravidelný přebytek denní normy této náhražky cukru v dávce 5 mg / kg lidské hmotnosti bude vždy mít za následek vážné onemocnění střev. Navíc je z nich diabetici odrazeni nepříjemnou kovovou pachutí. Po vyzkoušení si mnozí raději zvolí jiný druh sladidla.

Aspartam je poměrně populární náhražka cukru. Na rozdíl od sacharinu má velmi příjemnou chuť, ale seznam jeho negativních účinků na diabetické tělo se bojí:

  • neurologických poruch;
  • rakovina mozku;
  • rychlé zhoršení vidění;
  • problémová kůže;
  • nemoci močového měchýře.

Pro pacienty, kteří chtějí hubnout, lékaři kategoricky nedoporučují sladidlo na bázi aspartamu, protože způsobují silnou chuť k jídlu. Je zakázáno konzumovat to u těhotných žen a dětí mladších 14 let.

Cyklamát je příjemný na chuť, nedává hořkost, je stabilní při vysokých teplotách, takže toto sladidlo se často používá při výrobě sladkého pečiva. Přídavek E952 do složení výrobku naznačuje přítomnost cyklamátu. V některých zemích je karcinogen zakázán. Povolená denní dávka - nejvýše 0,8 gramu.

Sucrezit je další nenahraditelná a cenově dostupná náhražka cukru. Diabetika jsou oficiálně povolená k použití, i když je známo, že kyselina fumarová v jejím složení je vysoce toxická.

Takže, která náhražka cukru je nejlepší, neškodná a bezpečná? Která náhrada cukru by měla vybrat diabetici? Umělé neobsahují kalorie, nezpůsobují alergie, sladší a mnohem levnější než cukr, ale ničivý účinek na tělo může být tak silný, že zastíní všechny pozitivní vlastnosti. Rostlinné náhražky cukru jsou dražší, výživnější, ale neškodné a dokonce do určité míry prospěšné pro člověka. Energetická hodnota takových sladidel je absorbována v lidském těle mnohem pomaleji než cukr, a proto s mírnou spotřebou je její vliv na poměr hladiny cukru v krvi zanedbatelný. Je důležité správně určit denní dávku sladidla. Závisí to nejen na tělesné hmotnosti, ale také na mnoha dalších faktorech: zdravotním stavu, dědičnosti, výživě, takže konzultace ošetřujícího lékaře v této záležitosti je nevyhnutelná. Správné dávkování léčiva umožní lidskému organismu získat maximum ze sladidla. Pacient s cukrovkou bude schopen vést prakticky celý život a rozmazlovat si sladký čaj.

Jak si vybrat sladidlo pro hubnutí

Obsah článku

  • Jak si vybrat sladidlo pro hubnutí
  • Jak náhrady cukru ovlivňují zdraví?
  • Jak nahradit cukr je bezpečné pro zdraví

Ale jak to správně zvolit? Co hledat? Dnes jsou sladidla prodávána v mnoha obchodech. Ale je vhodnější, aby se ve specializovaných odděleních nebo lékárnách. Za prvé, výběr v nich je mnohem víc. Zadruhé vám kvalifikovaní prodejci budou moci poradit.

Typy náhrad cukru

Sladidla jsou v mnoha formách:

Volba formy závisí na použití. Pro vaření lépe fit drobná volba. U nápojů - v tabletách, protože je můžete nosit také s sebou, obvykle balení je velmi kompaktní.

Sladidla mají přirozený a umělý původ. Fruktóza je vyrobena z různých druhů ovoce. Chutná sladší než běžný cukr. Lékaři však doporučují, aby nepoužívaly více než 40 gramů denně. Nemá jasnou chuť. Ale obsah kalorií je vysoký.

Sorbitol je vyroben z rowan. K dispozici je také limit - 40 gramů denně. Může mít zvláštní chuť. Věc je amatér. Stejná individuální intolerance, vyjádřená v břišní distenzi, vytváří plyny.

Aspartam je umělé sladidlo. Obsah kalorií je nízký, ale je lepší, aby nebyl ohříván. Není vhodný k vaření teplých jídel nebo čaje, kávy. Někteří výzkumníci tvrdí, že přispívají k problému deprese.

Xylitol je jedním z nejbezpečnějších, ale poměrně drahých sladidel. Má choleretický účinek. Před použitím je lepší poradit se s lékařem.

Stevia nemá žádné kontraindikace. To je nejlépe doporučeno lékařem, který nahrazuje cukr. Obvykle je ve formě sirupů nebo letáků, například ve filtračních pytlích. Čisté sirupy jsou vzácné a v malých množstvích. Při nákupu nezapomeňte se podívat na přítomnost konzervačních látek, protože mnoho látek je často přidáváno ke zvýšení objemu, ale v tomto případě to není žádoucí.

Nejužitečnější sladidla

Většina náhradních tablet je umělá. Prezentované na našem trhu, projít všechny fáze certifikace, nemůže přinést velké škody na zdraví. Ale použití ve velkém množství se nedoporučuje.

Nejlepší sladidlo, které existuje, je med. Vitamíny, esenciální látky, aminokyseliny - to jsou jeho složky, které mají pozitivní vliv na zdraví.

Pro správnou hubnutí je lepší dávat sladkosti úplně na chvíli. Pokud je to velmi obtížné - jíst ovoce. Dokonce měsíc nebo dva s takovými omezeními vám poskytnou výsledek, který bude patrný.

Stojí za to přepnutí na sladidlo pro hubnutí

Je známo, že cukr je škodlivý pro zdraví. Výživáři na celém světě dospěli k závěru, že přebytek jeho rychlých sacharidů vede k okamžitému přírůstku hmotnosti. Nicméně odmítnutí dobrot na základě tohoto produktu je velmi těžké. Tělo potřebuje novou "dávku" a vzniká otázka, co má nahradit, aniž by došlo k poškození postavy. Někteří odborníci na výživu důrazně doporučují zavést sladidlo, je to opravdu užitečné?

Přečtěte si v tomto článku.

Výhody a poškození sladidla

Rafinovaný cukr, který se přidává do kulinárských výrobků a nápojů, obsahuje nejen "prázdné" kalorie, ale také glukózu. Je zdrojem rychlé energie, která je pro člověka nezbytná pro zlepšení mozkové aktivity a pro pocit intenzity. Jeho úplné vyloučení ze stravy, například při dietě pro hubnutí, okamžitě ovlivňuje psycho-emocionální stav, protože tělo, které nedostává obvyklou výživu, začíná působit stres.

Snaží se zmírnit nebo snížit chuť na sladkosti, vědci začali hledat způsoby řešení tohoto problému. V důsledku toho se jim podařilo nalézt několik variant náhrad cukru mezi přírodními složkami a také chemicky vyrábět alternativní produkty.

V chuti, každá z nich může být hodnou náhražkou za obvyklý cukr, a někteří také překonávají mnohokrát. To je jejich absolutní výhoda, protože nebudete muset zapomínat na dobroty i při onemocněních, jako je cukrovka. Navíc jednotlivé náhrady obsahují méně kalorií, takže jejich použití nezvýší energetickou hodnotu stravy.

Nicméně bezpečnost zdraví při používání sladidel je velmi kontroverzní, protože všechny "nepřirozené" složky výživy se nemohou plně účastnit přirozených metabolických procesů. A riziko selhání těla při používání těchto látek zůstává zvýšené.

Který je lepší - přirozený nebo syntetický?

Předpokládá se, že přírodní náhražky cukru jsou výhodnější. Jsou složeny z přírodních složek, a proto nejsou chemicky zatěžovány. Stěny gastrointestinálního traktu absorbují pomalu jejich komponenty, aniž by způsobily náhlý nárůst inzulínu a útoky "hladu". Ale jejich používání během stravy pro ztrátu hmotnosti není příliš vhodné. Většina těchto potravin je velmi vysoká v kaloriích. Proto jejich hodnota ve stravě také stojí za to omezit.

Syntetické, naopak, obsahují pouze chuť. S minimálním množstvím své sladkosti může překročit cukr několik setkrát. Proto se nejčastěji vyrábějí ve formě malých tablet, jejichž hmotnost nepřesahuje několik gramů, a energetická hodnota - 1 kcal. Měli bychom mít na paměti, že chemikálie napodobují pouze jemnost, dráždí odpovídající receptory jazyka.

Poté, co se spotřebovávají, "podvedený" organismus začne vydávat do krve obrovské dávky inzulínu a očekává, že bude potřeba zpracovat glukózu. Bez příjmu je třeba nasytit žaludek.

Kalorický obsah přírodních sladidel

Navíc se předpokládá, že umělé sladidla blokují přirozené procesy zpracování sacharidů. Jinými slovy, pocit hladu po jejich použití nebude potlačen. Bez ohledu na to, zda osoba bude jíst výrobky, které jsou užitečné a bezpečné pro postavu nebo se opírají o "škodu", objem porcí bude muset být několikrát zvýšen a všechno, co bude spotřebováno, bude okamžitě uloženo v problémových oblastech.

O výhodách a nebezpečích sladidel vypadají v tomto videu:

Jak vybrat bezpečný

Pokud se nadcházející obtíže nezdají být významné a dieta pro hubnutí umožňuje náhražky, můžete jít nakupovat. Pokud znáte vlastnosti každého z nich, můžete zvolit nejvhodnější produkt a zjistit jeho bezpečné dávkování.

Přírodní náhražky

Mohou být jak plnohodnotné, tak produkované ve formě extraktů. Patří sem:

  • Zlato Nejslavnější a populární alternativa cukru. Je velmi užitečné, takže jeho použití obohatí stravu a prospívá. Bez poškození postavy můžete jíst jednu čajovou lžičku denně. Je lepší kombinovat se správnými sacharidy (přidávejte do kaše nebo šalátového dresingu) a nepřehřívejte.
  • Stevia Rostlina s velmi sladkými listy. Může být přidán do nápojů a pečiva. Ale ne každý má rád specifickou "sladkou" chuť. K dispozici v čisté formě suché rostliny a ve formě sirupu, tablet nebo steviosidového prášku. Proto se přípustné dávkování mění a je uvedeno na obalu.
  • Fruktóza. To se často nazývá "ovocný cukr". Pomáhá stabilizovat hladinu glukózy v krvi a nepoškozuje zuby, ale je téměř srovnatelná v kaloriích s rafinovaným cukrem.

Přípustné během denní dávky čisté látky by denní dávka neměla přesáhnout třicet gramů. Měla by brát v úvahu vysokou úroveň obsahu bobulovin a ovoce. A pokud si budete chtít vybrat, je lepší upřednostňovat ovoce spíše než "prášek", protože spolu s těmito vitamíny a rostlinnými vlákny potřebnými pro normální trávení vstoupí do těla.

  • Sorbitol a xylitol. Jedná se o cukrové alkoholy přírodního původu, které se podílejí na metabolických procesech. Vyměňují rafinovanou svou nesnášenlivostí, avšak nejméně energetickou hodnotou. Navíc mohou vést k poruchám trávení. Z toho důvodu neexistuje žádná "přípustná" dávka pro jejich ztrátu hmotnosti, ani pro běžný cukr.

Syntetické analogy

Jsou někdy přidávány do sladkých "diet" produktů ke snížení kalorií. A ve složení jsou označovány jako "esky". Nejčastějšími látkami jsou:

  • E 950. Jeho chemickým názvem je Acesulfam Draslík. Je velmi sladká a levná, takže se často vyskytuje ve složení levných výrobků. To je těžké nazývat to neškodné, protože pravidelná konzumace způsobuje alergické reakce a narušuje střeva.
  • E 951. "Aspartam" v cukrářských výrobcích se používá nejčastěji, protože byl dříve považován za úplný analogický přírodní náhražky cukru. Dnes studie zaznamenaly svůj negativní vliv na pankreas a schopnost zvyšovat růst tukových buněk.
  • E 952. Tato náhrada je "cyklomát sodný". V malých množstvích je považován za neškodný. Vysoké dávky však vedou k výskytu maligních nádorů, takže v některých zemích je zakázáno.
  • E 954. Více obyčejně známý jako "sacharin", látka schválená pro použití u výrobků pro diabetiky. Přesto by se neměly unést. Obsahuje karcinogenní látky, jejichž velké množství vyvolává rakovinu močového měchýře.

Pomůže zhubnout

Výběr cukrových náhrad jako alternativy k cukru pro hubnutí, je třeba mít na paměti, že žádný z nich není úplný a bezpečný protějšek. V stravovacích a potravinářských systémech, kde je taková náhrada povolena, se objevují vlastnosti těchto látek nebo produktů, které mohou způsobit, že nepřítomnost obvyklé přísady je méně "traumatické".

Například začlenění vysoce kalorického medu bude kompenzováno jeho prospěšnými antioxidačními vlastnostmi a syntetickými náhražkami - nízkou energetickou hodnotou. Chcete-li však zhubnout v důsledku stravy s těmito složkami, stále musíte kontrolovat objem povolených potravin, velikost porcí a frekvenci příjmu potravy.

Dnes je touha používat cukr často srovnávat s drogovou závislostí. Proto by vliv tohoto výrobku na vnější stranu neměl být viděn z jiného úhlu. Pokud se vyskytnou problémy s nadváhou, je lepší neskrýt odmítnutí zákeřného "svůdce" syntetickými náhražkami. Ale když parametry obrázku získají požadované obrysy, můžete se hýčkat s více užitečnými přírodními protějšky, při respektování přípustné míry.

Užitečné video

O náhradách cukru pro výživu a diabetes viz toto video:

Sladidla: kompletní přehled a jak vybrat to nejlepší?

Autor: Anna Evtushenko

14. prosince 2014

Jak bezpečně a efektivně nahradit "sladkou smrt" - cukr? A je to nutné udělat vůbec? Mluvíme o hlavních typech sladidel, jejich použití v dietologii, prospěšných vlastnostech a nebezpečných důsledcích.

Co je lepší: cukr nebo sladidlo?

Co jsou sladidla?

Sladidla - látky používané k dodávání sladké chuti do jídla bez použití sacharózy (náš obvyklý cukr). Existují dvě hlavní skupiny těchto přísad: vysokokalorické a nekalorické náhražky cukru.

Potravinové doplňky - jejichž energetická hodnota je přibližně stejná jako u sacharózy. Mezi ně patří fruktóza, sorbitol, xylitol, návnady, isomalt. Většina z nich jsou látky přírodního původu.

Sladidla, jejichž obsah kalorií je podstatně nižší než obsah běžného cukru, se nazývají syntetické, bez kalorií. Jedná se o aspartam, cyklamát, sacharin, sukralózu. Jejich účinek na metabolismus uhlohydrátů je nevýznamný.

Co jsou sladidla?

1) Přírodní sladidla.

Látky podobné složení jako sacharóza, které mají podobný obsah kalorií, byly použity ze zdravotních důvodů. Například při cukrovce bylo doporučeno nahradit pravidelný cukr fruktózou, která je nejnebezpečnější náhražkou cukru.

Vlastnosti přírodních náhrad cukru:

  • vysoká hladina kalorií (většina);
  • mírnější účinek náhrad cukru na metabolismus sacharidů než sacharóza;
  • vysoký stupeň zabezpečení;
  • obvyklá sladká chuť v jakékoliv koncentraci.
Sladkost přírodních náhrad cukru (sladkost sacharózy se považuje za 1):
  • Fruktóza - 1,73
  • Maltóza - 0,32
  • Laktóza - 0,16
  • Stevioside - 200-300
  • Thaumatin - 2000-3000
  • Osladin - 3000
  • Filodultsin - 200-300
  • Monellin - 1500-2000

2) Umělé sladidla

Látky, které v přírodě neexistují, syntetizované speciálně pro sladení, se nazývají syntetické sladidla. Jsou nekalorické, což se radikálně liší od sacharózy.

Vlastnosti syntetických náhrad cukru:

  • nízká hladina kalorií;
  • žádný účinek na metabolismus uhlohydrátů;
  • vzhled cizích chutí s rostoucí dávkou;
  • složitosti bezpečnostních kontrol.

Sladkost syntetických náhrad cukru (sladkost sacharózy se považuje za 1):
  • Aspartam - 200
  • Sacharin - 300
  • Cyklamát - 30
  • Dulcin - 150-200
  • Xylitol - 1.2
  • Mannitol - 0,4
  • Sorbitol - 0,6

Jak vybrat nejlepší sladidlo?

Jednoznačná odpověď na tuto otázku je nepravděpodobné, že by někdy vyřešila. Každá z látek nahrazujících cukr má své vlastní charakteristiky, indikace a kontraindikace pro použití.

Požadavky na ideální sladidlo:

  1. Bezpečnost;
  2. Příjemné parametry chuti;
  3. Minimální účast na metabolismu sacharidů;
  4. Možnost tepelného zpracování.
Je to důležité!Věnujte pozornost složení sladidla a prostudujte text na obalu. Někteří výrobci vyrábějí sladidla s přísadami, které mohou poškodit zdraví. Podrobný seznam potravinářských přídatných látek ("Eshek") a jejich účinky na tělo je uveden v jednom z našich článků.

Formulář uvolnění

Nejslavnější sladidla

Fruktóza

Aspartam

Cyklamát

Stevioside

Sacharin

Sorbitol, xylitol a jiné alkoholy

Která náhražka cukru je nejbezpečnější?

Kolik kalorií v sladidle?

Jaká je nejlepší náhrada cukru za cukrovku?

Co je nejbezpečnější sladidlo během těhotenství?

Mohou děti používat náhražky cukru?

Je možné použít náhradní cukr?

Sladidla: poškození nebo výhody?

Podívejte se na video sladidla

Závěry

1) Rozhodně potřebujete nahradit cukr přísadami
-pokud takový předpis předepisuje lékař.

2) Můžete nahradit cukr přísadami
-jestliže máte cukrovku;
-jestliže jste obézní;
-pokud chcete zhubnout a vzdát sladkostí v budoucnu.

3) je nežádoucí, abyste vyměnili cukr s přísadami
-jestliže jste těhotná nebo kojíte;
-pokud trpíte chronickým onemocněním ledvin (týká se pouze syntetických přísad).

Nesmíme zapomínat na to, že mnoho přídavných látek, zejména syntetických, není dosud dostatečně studováno a vědě není známo, která náhrada cukru je nejvíce neškodná. Proto před tím, než se k nim přepnete, je nutné konzultovat s lékařem nebo dietetikem. Požehnejte!

Výběr sladidla: co je nejnebezpečnější?

Není tajemstvím, že cukr je považován za "bílou smrt" a pro mnoho lidí je z různých důvodů prostě kontraindikován. To je důvod, proč člověk začal používat sladidla v jídle. Nejlepší náhradou cukru je látka, která nepoškozuje lidské zdraví. Sladidla byla vynalezena jen málo známým chemikem Falbergem. Jsou to sloučeniny sulfaminbenzenové kyseliny. Nejprve byly používány v potravinách během první světové války, protože v té době bylo jen velmi málo zásob cukru. Dnes je široce distribuován, protože nemá žádnou energetickou hodnotu.

Cukrová náhražka - co to je?

Sladidlo je látka, která se používá k tomu, aby pokrmy měly sladkou chuť bez použití sacharózy (dobře známého cukru). Abychom pochopili, jaká náhrada cukru je lepší, je třeba nejprve studovat každý z nich a za druhé, pamatovat, že to nejlepší jsou ty, které jsou zdraví škodlivé, a to jsou přírodní náhražky cukru. Celkem existují dva typy náhrad cukru:

  • přírodní;
  • syntetický.

Bezpečné nahrazení cukru je přirozené, tělo ho dobře pohlcuje, ale tento produkt má jednu nevýhodu - vysoký obsah kalorií. Syntéza se liší v opačných charakteristikách. Přírodní sladidla zahrnují:

Proč jsou přírodní sladidla lepší

Lidé používají sladidla k jídlu při různých nemocech, ale nejčastěji jde o pronásledování štíhlé postavy. Nicméně žádná z žen si nemyslí, že syntetické náhražky cukru, které jsou považovány za nízkokalorické a jsou tedy oblíbené, způsobují obrovskou škodu zdraví žen. Později se ženy ptají, odkud pochází rakovina prsu nebo neplodnost. Je třeba si uvědomit, že syntetické sladidla, i když mají nízkou hladinu kalorií, jsou velmi škodlivé.

Nepřírodní náhražky cukru jsou prospěšné pouze výrobním podnikům vyrábějícím sušenky, vodu a mnoho dalších produktů, které by měly obsahovat cukr. Ale jelikož náklady na druhou je dražší, přirozeně je použití náhradky cukru mnohem jednodušší a levnější. Všechno, co není přirozené, je pro tělo škodlivé. Syntetika sladidel způsobuje nejen hlad, ale také onemocnění, jako je hypoglykémie, gastritida, žaludeční vředy a onkologie. Z těchto důvodů je přírodní náhradka cukru lepší než syntetická. Ale to je jen pro zdravé lidi.

O diabeticích je třeba říci odděleně. Cukroví náhradníci mají svůj vlastní úkol - oklamat lidský mozek v tom, že cukr vstoupil do krevního oběhu, v důsledku čehož mozek, který přijímá signál k produkci inzulínu, začíná svou práci a aktivně hoří cukr, který je nezbytný pro lidi s cukrovkou. Proto jsou syntetické sladidla vhodnější pro diabetiky než pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo ztrácet váhu.

Přírodní sladidla, i když mají kalorickou hodnotu, která se prakticky shoduje s cukrem, nezpůsobují takovou globální škodu tělu. Jaký druh náhrady cukru si samozřejmě vyberete, je záležitostí vkusu a preferencí, ale neměli byste zapomínat, že syntetika bude v každém případě poškozovat tělo. Neškodné typy sladidel nemohou být konzervační látky, které jsou syntetické látky.

Pozitivní vlastnosti přírodních sladidel

Navzdory skutečnosti, že přírodní druhy sladidel jsou neškodné, někteří lidé je nemohou používat. Přírodní sladidla jsou bezpečné, mohou být používána v neomezeném množství, ale po konzultaci s výživou. Ale je velmi málo lidí, kteří nemohou jíst přírodní náhražky cukru, to jsou děti, dívky během těhotenství a krmení dítěte. Kromě toho je neškodné sladidlo lepší než ten, který chutná dobře.

Mnoho syntetických látek má nepríjemné chuťové parametry, někdy dokonce rozdává hořkost, je nepříjemné vypít čaj nebo kávu s takovými sladidly.

Další bod - náhrada cukru by se prakticky neměla podílet na metabolismu uhlohydrátů. Dnes v obchodě nejsou téměř žádné produkty, které neobsahují náhražky cukru, ale většinou jsou syntetické. To je zvláště špatné pro děti. Genetické mutace a změny ve struktuře molekuly DNA mohou nepříznivě ovlivnit nejen dětský organismus, ale i další růst v budoucnu na zdraví potomstva.

Neškodné náhražky cukru by měly být tepelně ošetřeny. S přírodními náhražkami cukru můžete vařit kompot, želé, přidávat mléko nebo horký čaj. Syntetické látky, které se během vaření kolabují ve vařící vodě, se rozpadají na škodlivé prvky. To je další důkaz, že přírodní sladidla jsou lepší.

Lepší než cukr: přehled čtyř nejbezpečnějších sladidel založených na výzkumu

Stanovte cíl snížit množství cukru ve stravě. Hlavním úkolem je vybrat chutné bezpečné sladidlo bez kalorií s minimálním dopadem na tělo. V síti je velké množství informací, ale archivy lékařských knihoven a učebnice potravinářské chemie musely být vyrobeny z vlny, protože existuje velmi málo materiálů, které mají vazby na zdroje. Většina článků na internetu - vyprávění mýtů o nebezpečích sladidel, schvalování bez důkazů.

Je důležité číst zdroj, ne žluté hlavičky, takže jsem napsal tuto příručku pro ty, kteří nemají možnost samostatně studovat spoustu dat. Snad fakta vás překvapí...

Zastavila se u 4 nejvíce studovaných a 100% bezpečné výživné sladidla: aspartam, cyklamát, sacharin a sukralóza.

Aspartam E951

Je obtížné nalézt studovanější výživový doplněk než aspartam. Je dokonce škoda, že je vynaloženo tolik prostředků na studium nejjednodušší molekuly bezpečného aspartamu než na řešení opravdu důležitých zdravotních problémů.

3D model molekuly aspartamu a molekulového vzorce.

E951 je syntetické neživinové sladidlo, které je 180krát lepší než cukr v sladkosti. Taková sladkost je způsobena schopností molekul látky navázat na chuťový receptor. V knize Sladkosti a sladidla. Biologie, chemie a psychofyzika "podrobně popisuje mechanismy pocitu sladké chuti a jejích genetických složek. Kniha byla přidána do souboru s dalšími odkazy.

vlastnosti

  • Chemický vzorec C14H18N2O5
  • Molekulová hmotnost 294,31 g / mol.
  • Sladká chuť je mírně pomalejší než sacharóza, ale tvoří silnější vazbu s receptorem. Následkem toho je spojena nálada většiny cukrových náhrad - slivy ztěžují umytí molekul z receptoru.
  • Nevyvolá žízeň. Smutek pro nápoje s náhražkami cukru je další velmi častý mýtus.
  • Nezvyšuje chuť k jídlu a hladinu glukózy (7, 8, 9, 10).
  • Neovlivňuje střevní mikroflóru.
  • Při dlouhém ohřevu ztrácí sladkost, proto není vhodné pro pečení a vaření.

Více než 50 let a více než 700 studií bakterií, zvířat, zdravých lidí, diabetiků, kojících matek a dokonce i dětí prošlo od objevu sladké chuti aspartamu v roce 1965 až do současnosti (1).

Vyvstává otázka: pokud je prokázána jeho bezpečnost, kde pochází tolik sporů a "odhalení" programů v televizi? Zdá se, že případ metabolitů: methanol, formaldehyd a kyselina asparagová. Pojďme se s tím vypořádat jednou provždy.

Účinky na tělo

E951 nelze detekovat v krvi, dokonce ani překračovat doporučenou denní dávku několikrát. V našem žaludku se sladidlo rozkládá na tři lehčí molekuly:

  • Fenylalanin 50%
  • Kyselina asparagová 40%
  • Methanol 10%

Obsah škodlivých sloučenin v obvyklých produktech je mnohokrát vyšší než u náhrady cukru.

Tyto látky jsou absolutně známé složky stravy a dokonce i naše tělo.

Obsah fenylalaninu

(g / 100 g potraviny)

Obsah kyseliny asparagové

(g / 100 g potraviny)

Fenylalanin

Je nezbytnou aminokyselinou nezbytnou pro DNA kodony a tvorbu melaninu, norepinefrinu a dopaminu. Nevíme, jak je syntetizovat a měli bychom ji obdržet s jídlem. Problémy s absorpcí fenylalaninu se vyskytují pouze u lidí se vzácnou genetickou poruchou, fenylketonurií. V 0,5 l nápoje s náhražkou cukru E951 - ne více než 0,15 g.

Kyselina asparagová nebo aspartát

Aminokyselina, která se podílí na biosyntéze bílkovin, neurotransmiteru, stimuluje sekreci růstového hormonu, prolaktinu a luteinu. Aspartát chrání játra proti amoniaku (2). Jsme schopni produkovat kyselinu asparagovou, ale částečně ji získáváme z jídla. 0,5 litru Cola Light obsahuje až 0,17 g aspartátu.

Metanol

Dřevný alkohol nebo methanol CH3OH se konzumuje ve vzduchu, ve vodě a v ovoci, je produkován střevními bakteriemi a je zjištěn v krvi, slinách, vydechovaném vzduchu a moči (průměrná hladina methanolu v moči je 0,73 mg / l v rozmezí 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanolu - maximum, které můžete získat s 0,5 litrem nápoje s aspartamem.

Množství methanolu, které je nebezpečné pro zdraví, je přítomno v 5 litrech rajčatové šťávy, 30 litrech světlé koly nebo několika kbelících čaje se sladidlem. Pijte to najednou, abyste pocítili toxický účinek methanolu.

Čerstvé a rekonstituované ovocné šťávy

(pomeranč a grapefruit)

Dřevový alkohol je částečně převeden na formaldehyd, který je již dlouho podezřelý z karcinogenity (spojení profesionální interakce s jedem a rakovinou horních cest dýchacích) (5). Ale konzumace formaldehydu ve složení zeleniny, ovoce a náhražky cukru není nebezpečná - musíte vypít 90 litrů sodovky denně po dobu dvou let, abyste způsobili vedlejší účinky spotřeby toxinů. Je to přírodní biologická sloučenina, která je vždy přítomna v buňkách, tkáních a tekutinách v našem těle v konstantní koncentraci 0,1 milimolu (3 mg / kg tělesné hmotnosti). Nehromadí se a rychle se zobrazuje.

Metabolismus aspartamu a jeho složek je podrobně popsán v kritickém přehledu v toxikologii ve svazku 37, 2007. V přehledu jsou analyzovány epidemiologické, klinické a toxikologické studie E951 od 70. do roku 2006.

Co je ADI a NOAEL

ADI aspartam (přípustný denní příjem) 50 mg / kg tělesné hmotnosti, což odpovídá 130 šálkům čaje se sladidlem. Tato dávka byla schválena WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF a asi 90 dalších organizací ve 100 zemích.

ADI (přijatelný denní příjem) se vypočítá tak, že maximální dávka, která nevykazuje toxicitu a vedlejší účinky u zvířat, je 100 (NOAEL bez pozorovatelných nepříznivých účinků). U všech schválených potravin E-shek jejich denní a celoživotní použití v ADI neovlivňuje zdraví.

Jinými slovy, nebudete moci jíst více než jedno procento bezpečné dávky. Byla dobrým příkladem: maximální přípustná dávka soli je asi 6 gramů denně (nové normy WHO) a ADI pro sůl by činila 60 mg (6 gramů děleného faktorem 100). Spotřebujeme však asi 10-12 g soli denně, a proto překračujeme povolený denní příjem 200krát (6).

Závěr: aspartam je nejbezpečnější náhradou cukru u diabetiků a lidí, kteří ovládají svou váhu s jediným nedostatkem - nepřidáte je k pečení.

Cyklamát sodný E952

Chutné, levné a bezpečné sladidlo bez kalorií. Cyklamát byl schválen zdravotními organizacemi ve 130 zemích (11) a pouze "rozlišoval" Spojené státy. Příběh E952 je poučný a chci se o to podělit na konci této části, ale nejprve se podívejme, co to je.

3D model molekuly cyklamátu

vlastnosti

  • Chemický vzorec C6H12NNaO3S
  • Molekulová hmotnost 201,216 g / mol
  • Intenzivně sladký krystalický prášek, sladší než sacharóza třikrát.
  • Datum vypršení 5 let.
  • V kombinaci se sacharinem a jinými sladidly poskytuje přírodní aroma cukru.
  • Zakrývá nepříjemnou chuť drog.
  • Nevyvolá žízeň.
  • Neovlivňuje hladinu cukru v krvi, chuť k jídlu, dobrou volbu pro diabetiky.
  • Odolný proti pečení a varu.

Účinky na tělo

99,8% látky zůstává nezměněno močí a výkaly, ale asi 0,2% některých střevních bakterií může přeměnit cyklohexylamin na toxickou uhlovodíkovou aminovou skupinu. Normální denní dávka cyklamátu neabsorbuje střeva a je zcela vyloučena (12, 13).

3D model cyklohexylaminu

Vzhledem k tomu, že tento amin je neurotoxický, je pečlivě studován v souvislosti s jeho účinkem na srdeční frekvenci a tlak u diabetiků: užívání cyklamátu neovlivňuje srdce (14).

Podle právních předpisů EU se potravinářské přídatné látky každoročně kontrolují, výsledky pozorování jsou analyzovány a zaznamenávány v registru. E952 není výjimkou a během této existence se stovky toxikologických, epidemiologických a klinických studií nahromadily.

Kritické recenze v toxikologii publikovaly vynikající přehled všech studií o přidání E952 od roku 1968. Pokud nemám odpovědi na některé úzké otázky, pak jsou v tomto dokumentu.

V roce 2003 bylo zkoumáno spojení neplodnosti se systematickým užíváním cyklamátu, protože velmi vysoké dávky ovlivňují plodnost zvířat. Lidé takové spojení nenalezli (15). Takové kontroly probíhají, zejména u diabetiků, protože často "sedí" na náhradách cukru a jsou ohroženi.

ADI cyklamát není definován. Norma byla předepsána pro cyklohexylamin - 11 mg / kg tělesné hmotnosti za den. Ukazuje se, že k překročení rychlosti toxické sloučeniny budete muset jíst asi 200 gramů cyklamátu. Ale aby se cyklohexylamin objevil ve vašich střevách, musí tam žít kolonie patogenních enterokoků. Maximální dávku nelze překročit nevědomě.

Proč je E952 zakázán v USA

Návrat k historii pádu druhého nejpopulárnějšího sladidla. Po získání patentu v roce 1939 a do roku 1951 byly provedeny komplexní studie látky. Toxikologie a karcinogeneze byly čisté a v 51. státě byly schváleny. Do poloviny šedesátých lét, nekalorické náhražky cukru odebraly 30% trhu z cukru pouze v Americe.

Dlouho to nemohlo pokračovat, a v roce 1968 asociace cukru (The Sugar Association) iniciovala "rakovinové" studie cyklamátu a investovala do nich 4 miliony dolarů.

"Unikátní" studie, která se do dnešního dne nemohla opakovat.

Udělali to všechno: 80 potkanů ​​dostalo denní dávku cyklamátu se sacharinem 10: 1, což odpovídá 105 litrům světla cola. O rok později byly všechny krysy naživu; po 78 týdnech zůstalo 50 jedinců. V týdnu 79 se krysám podává 125 mg / kg čistého cyklohexylaminu (!) Kromě sladící směsi.

Po 104 týdnech (2 roky) a denním doplněním toxinů přežilo 34 potkanů ​​a 39 v kontrolní skupině. Z důvodu stáří ostatních jedinců byl pokus zastaven a pitva odhalila rakovinu močového měchýře u 8 z 80 mužů v cyklamátové skupině. Ukazuje se, že ani čistý toxin neměl významný vliv na vývoj nádorů (17).

Po přezkoumání výsledků u FDA bylo ve Spojených státech zakázáno sladidlo a kvůli novele zákona nemohou vrátit cyklamát do seznamu bezpečných látek dodnes. Podstata pozměňovacího návrhu: pokud je přísada ulovena v karcinogenezi - celoživotní zákaz. I když následné stovky studií to vyvrátily. Zdravotnické organizace v jiných zemích nepřecházely.

Zákaz cyklamátu kritizoval celý vědecký svět. Jsou to vtipky o pochybných studiích u potkanů, protože výsledky nemohly být kdokoliv reprodukovány dodnes.

Teoreticky byla příčina rakoviny u potkanů ​​nicméně. Případ je v unikátním moči samců potkanů, který obsahuje protein α2U-globulin, a PH je silně posunut na alkalickou stranu (od 6,5 a vyšší). Interakce metabolitů cyklamátu s tímto proteinem v kombinaci s alkalickou reakcí pravděpodobně vedla k rakovině, ale tento mechanismus ještě nebyl možný. Níže, v sekci o sacharinu, se k tomu vrátím. Doplňková látka E952 nezpůsobuje rakovinu u lidí.

E952 rehabilitace

24-leté studium (od 70. do 94. roku) na opicích tří druhů konečně porazilo mýtus karcinogenity cyklamátu (18). 21 opic 5krát týdně bylo krmeno náhradou cukru od narození do 24 let. Dávky byly ekvivalentní 270 litrům sody nebo 45násobku denního maxima pro osobu. Kontrolní skupina se skládala ze 16 jedinců, kteří byli spolu se subjekty na konci termínu eutanázováni a rozštěpeni.

Sladidlo neovlivnilo celkový stav primátů, skupina "cyklámatů" měla pouze 3 nádory (rakovina s různou etiologií), ale v této skupině bylo dalších 5 opic. Studie nukleární a chromozomální DNA opic nevykazovala žádné atypické poškození, protože mutagenita E952 nebyla nikdy potvrzena.

Závěr: je to dobrá cukrová náhražka cukrovky, která neobsahuje kalorie, a stal se bezobratě předmětem černého marketingu "Bez cyklamátu".

Sacharin E954

První bezpečné sladidlo na světě, které přežilo nespočetné vzestupy a pády. Historie sacharinu, 120 let dlouhá, nemůže být popsána dvěma slovy - připomíná špionážní detektivní příběh světové třídy s Rooseveltem, Churchillem a švýcarskými zvyky v hlavních rolích (19).

Doplňková látka E954 získala víc než aspartam a cyklamát. Na konci sekce se zaměřím na nejzajímavější výzkum, jehož metodika způsobila rezonanci ve vědecké komunitě a téměř zakopala první bezpečné náhražky cukru.

vlastnosti

  • Chemický vzorec: C7H5Ne3S
  • Molekulová hmotnost: 183,18 g / mol
  • Krystalický prášek bez zápachu.
  • Obsahuje kovovou chuť a hořkost ve vysoké koncentraci, ale ve směsi s cyklamátem dává cukernou sladkost.
  • Nepoškozená po celá desetiletí.
  • Sladší než sacharóza od 300 do 550 krát (v závislosti na způsobu přípravy).
  • Opravuje a zlepšuje vůni produktů.
  • Při pečení šetří vlastnosti.

Účinky na tělo

Sacharin není tráven a rychle se vylučuje nezměněným močí (20). Dlouhodobé účinky byly testovány na několika generacích různých laboratorních zvířat. Výsledky neindikují žádný účinek na DNA (21).

Zpátky na počátku 20. století existovaly obavy, že sacharin může být metabolizován na kyselinu sulfamoylbenzoovou (kyselina sulfamoylbenzoová), ale laboratorní metody toto nepotvrdily (22). Výzkum "in vitro" umožňuje hydrolýzu náhražek cukru v kyselině sulfamoylbenzoové s roztokem PH ne vyšší než 5 a teprve po 48 hodinách nalezení roztoku sacharinu (nikdo nemůže udržet moč po tak dlouhou dobu a PH 5 je zdaleka normální).

Syntéza sacharinu podle jednoho z četných patentů. Z uhlí se nedostává asi 80 let.

U potkanů, kterým bylo každoročně podáno 50 mg sacharinu, bylo 96% látky vyloučeno po dobu 7 dnů, po které byl každý orgán zkontrolován na zbývající radioaktivní molekuly. Jedinci, kterým byla poskytnuta dostatečná míra života, byly v moči a výkalych podány 96-100% během 24-72 hodin (23).

Problémy s odstraněním sladidla E954 byly u laboratorních králíků, kterým bylo jednorázově podáno 5 gramů látky s denním maximem 5 mg / kg tělesné hmotnosti. Po 72 hodinách byly králíci rozřezáni a sacharin byl nalezen nezměněný v zažívacích orgánech zvířat.

Diety z 50. let s cyklamátem a sacharinem

Epidemiologické studie rakoviny močového měchýře u člověka u 40 000 případů rakoviny různých etiologií neodhalily vazbu mezi touto chorobou a použitím náhradky cukru. Skupiny měly diabetiky, kteří po desetiletí konzumovali sladidlo.

"Cyklamatický" scénář nefungoval.

Vrátím se k pokusům na krysách, které by mohly ukončit sacharinovou epochu. Situace přesně opakuje studii "rakoviny" cyklamátu. V březnu 1977 se kanadští vědci u potkanů ​​podařilo vyvolat rakovinu močového měchýře.

Byla vypracována harmonogram postupného zákazu látky v Kanadě, a to i přesto, že předběžné výsledky byly široce uznány za předčasné. Ve Spojených státech se pokoušeli učinit totéž, s odkazem na pozměňovací návrh. Americká rakovinová společnost a Diabetická asociace zabránila tomu, aby replikovala studii sama o sobě, protože kanadské metody byly děsivé.

Jeden z nejhorších studií v dějinách vědy

Dvě generace krys, od narození až po přirozenou smrt, obdržely 12 gramů sacharinu denně (400 litrů sodovky denně). V první generaci se u 3 ze 100 potkanů ​​vyvinula rakovina močového měchýře, u druhého ze 14 ze 100 a pouze u mužů (24). Nenašla jsem žádné informace o kontrolní skupině, aby bylo možné porovnat počet nádorů.

FDA kritizoval studie a poukázal na to, že i když člověk úplně nahradí cukr se sacharinem ve stravě, spotřebuje více než 2 mg / kg mt. je nemožné. Zvířata byla nucena přijímat tisíckrát dávky E954 a současně zemřely přirozenou smrtí ve stáří. Absurdní kanadská zkušenost byla impozantním důkazem tolerance sacharinu.

Pravděpodobnou příčinou rakoviny je velké množství sodných a vápenatých krystalů sacharinu, které dráždí stěny močového měchýře zvířat, které jsou přirozeně náchylné k akumulaci různých solí. To vede ke zvýšenému rozdělení buněk a v důsledku toho k rakovině. Dokážete si představit, jaké bolesti tyto krysy zažily po celý svůj život? Každý, kdo měl renální koliku, je dobrý nápad...

Závěr: Historie sacharinu může hodně říci o naší společnosti. Velmi brzy, nejstarší náhrada za bezpečné cukr vynucuje dnešní konkurenty, aby lépe ochutnali. A když čekám na vzhled v obchodech neoamy a piju čaj z E954.

Sucralose E955

Semisyntetické sladidlo syntetizované z cukru chlorací sacharózy. Jeden z nejchutnějších a bezpečných bez cukru k dispozici náhražky kalorií na světě (29). A nejdražší, bohužel.

Jako vždy se náhodou objevila sladká chuť látky, ale od té doby v roce 1976 různé modifikace s molekulou sacharózy způsobily, že látka je až 1000 krát sladší než cukr. V EU získala přísada E v roce 2004, trvalo to více než 20 let, než se otestovala.

Chlorové molekuly nahrazují 3 molekuly hydroxidu.

vlastnosti

  • Chemický vzorec C12H19Cl3O8
  • Molekulová hmotnost 397,626 g / mol
  • Intenzivní sladkost cukru.
  • Nevyvolává produkci inzulínu a neovlivňuje střevní mikroflóru (27, 32).
  • Nezvyšuje hlad (35).
  • Zachovává sladkost při pečení.
  • Vzhledem k velmi vysoké koncentraci sladkosti se E955 smísí s modifikovaným škrobem nebo maltodextrinem pro tabletové tablety - jejich glykemický index neguje použití sukralózy u diabetiků. Stejný problém s steviosidem.
  • Nemá žádnou pachuť.

Účinky na tělo

E955 není štěpen: 86% se vylučuje ve stolici, 11% v moči a asi 3% ve formě sloučeniny kyseliny glukuronové a sukralózy. Existují obavy ohledně obsahu chlóru ve sloučenině, ale ukázaly se, že jsou bezpředmětné - E955 nepodléhá dezintegraci v zažívacím traktu a rychle se eliminuje bez akumulace v tkáních a orgánech.

Vylučování 14C-sukralózy (s radioaktivní značkou pro usnadnění detekce) močí a výkaly. 2 dobrovolníci. Dávka 10 mg / kg jednou.

Farmakokinetika a farmakodynamika látky jsou dobře popsány ve studii Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man 2000. Vylučovací tabulka právě odtud.

U myší vyvolává sukralosa uvolňování hormonů podobného inzulínu receptory sladké chuti uvnitř gastrointestinálního traktu (to je objev posledního desetiletí), ale u lidí se tento mechanismus ukázal jako mnohem komplikovanější - doplněk nemohl zvýšit hladinu inzulínu u lidí po podání roztoku infuzí (33). Nestačí jen ochutnat, bez sacharidů a glukózy.

Sucralóza neovlivňuje hladiny inzulínu a glukózy.

Stovky studií na zvířatech zahájených, včetně WHO, OSN, JECFA, FDA a pouze jedna v roce 2008, ukázaly účinek na střevní mikroflóru u potkanů ​​(28). Zvířatům byla podána Splenda (Splenda) - komerční směs maltodextrinu a sukralózy. Vědci dospěli k závěru, že sladidlo potlačuje prospěšné bakterie, snižuje biologickou dostupnost jídla a vyvolává přírůstek hmotnosti.

Studie vedla k nadšení v tisku a přitahovala pozornost vědecké komunity, neboť její výsledky byly v rozporu s dvěma desetiletími klinických a epidemiologických pozorování. Kritika nebyla dlouhá. Byla vystavena manipulace s daty a spousta extrémně bezohledných chyb. Kompletní přehled a kritika publikovaná v regulační toxikologii a farmakologii.

Karcinogenita, chronická toxicita a genotoxicita nebyly nikdy potvrzeny u sukralózy (30).

Pijte s přísadou E955

ADI sukralóza 15 mg / kg tělesné hmotnosti za den. Skutečný příjem doplňku závisí na stravovacích návycích člověka. E955 je nyní stále více přidáván ke složení kečupu, dezertů, nápojů a dalších produktů. V tomto ohledu byly sledovány dvě tisíce amerických rodin po dobu 2 týdnů. Vědci vypočítali množství cukru ve stravě dobrovolníků a nahradili ho sukralózou (empiricky). Údaj byl 14krát nižší než ADI. Stručně řečeno, není možné překročit povolené maximum.

Závěr: Sucralóza je v současné době nejlepším náhradou náhrady cukru, ale pro průmyslové použití. Jako stolní verze musí být smíchána s plnidly, ve kterých jsou kalorie, bohužel.

Acesulfam draselný. Sladící chuťové sladidla

E950 téměř vždy vyrábí pár aspartamu a cyklamátu jako zesilovač a zesilovač chuti na sladidla. Pokud se k cukrovým náhradám přidává draselný acesulfam, směs se dvakrát sladší a blíže chuti s cukrem. Nikdy se nepoužívá samostatně a není to nutné.

Látka se vylučuje ledvinami ve 100%, nezměněná. ADI Acesulfam 15 mg / kg. V Evropě je dávka 9 mg / kg.

Acesulfam-K má nízkou hladinu akutní a chronické toxicity, která je dvakrát nižší než u stolní soli (a je neporovnatelně méně). To je způsobeno skutečností, že není metabolizován a nehromadí se. Ve Spojených státech v říjnu 2005 byla provedena studie účinku látky na myši v rámci Národního toxikologického programu. V tomto případě myši ze dvou linií se sklonem k tvorbě nádorů obdržely denní dávku acesulfamu-K, která se rovná 4-5 g / kg tělesné hmotnosti. po dobu 9 měsíců. Nádory se nevyvíjejí častěji než v kontrolní skupině. Množství acesulfamu bylo v souladu s denním příjmem 315 g na osobu s hmotností 70 kg (25).

Modifikátor cukru S6973 a S617

Zesilovač sladká chuť. V roce 2012 vydala Komise pro potravinářské přídatné látky JECFA kladné stanovisko k bezpečnosti těchto sloučenin. Díky modifikátoru můžete snížit množství cukru v produktu o 50% při zachování intenzity sladkosti. Přehled toxikologických studií toxikologického hodnocení dvou příchutí s modifikujícími vlastnostmi S6973 a S617 je publikován v potravinářské a chemické toxikologii.

Doplňky mají extrémně nízkou biologickou dostupnost, nejsou absorbovány ve střevě, nevykazují genotoxicitu a cytotoxicitu (2 generace potkanů). Modifikátor byl testován na krysách a opicích po dobu 3 měsíců krmení s denní dávkou 20 mg / kg a 100 mg / kg. Test na mateřskou toxicitu (dopad na plod) - 1 gram na kilogram neměl žádný účinek. Toxikologie je čistá. Všechny detaily s grafy jsou na výše uvedeném odkazu.

Pokud tedy zjistíte modifikátor cukru S6973 nebo S617 v produktu, už víte, jaké jsou tyto přísady. Říkají, že někde na trhu je cukr označený jako "sladký", který obsahuje S6973, ale nesplnil jsem se.

Přírodní náhražky cukru a nová generace syntetických

Z přírodních náhražek cukru bez kalorií je k dispozici pouze steviosid E960, který je chutný jako rezavé nehty. Tam bude samostatný článek o steviosidech, ale nezahrnuji to do svého hodnocení chutných a bezpečných náhrad cukru.

Lékárníci vyvinuli řadu superladkých a drahých sloučenin rostlinného původu: curculin, brazzein, glykosid z plodů Monk, miraculin, monatin, monelin, pentadin, thaumatin (E957). Pokud se snažíte, můžete si koupit téměř všechno a zkusit to nyní.

Všechny ostatní látky, jako je fruktóza, erythritol, xylitol, sorbitol a další, jsou kalorické. Nebudu o nich psát.

Neotame (Neotame)

Modifikovaná forma aspartamu, sladší než cukr 8000krát v průměru. Odolný vůči pečení, má nulový glykemický index. Bezpečný pro lidi s PKU. Jeho metabolismus se liší od aspartamu: z molekuly E961 se získá pouze 8% methanolu. Aspartam je 40krát menší. Přestože tyto aplikace mi připomínají marketing minerální vody bez GMO. O metanolu z aspartamu jste již viděli ve výše uvedených tabulkách.

ADI neotáme 0,3 mg / kg tělesné hmotnosti nebo 44 plechovek kel na E961 (zatím nevyrábíme). V současné době je to nejlevnější syntetické sladidlo: 1% nákladů na cukr.

Advantame

Nejnovější sladidlo, které dosud neobdržela jeho E. vyrobené na bázi aspartamu a isovanilinu, ale 20 000krát sladší než cukr. Kvůli homeopatickým veličinám ve výrobku, vhodné pro fenylketonurikum. Advantamová molekula je stabilní při vysokých teplotách. Tělo není metabolizováno. ADI Advantam 32,8 mg na kg tělesné hmotnosti. FDA schválila látku v roce 2014 po řadě testů na zvířatech. Ale jako domácí náhražka cukru, je nepravděpodobné, že to zkusíme v blízké budoucnosti.

Na bázi aspartamu je určen nejen pro advokáty. Některé sladší možnosti než E951: alitam E956 (obchodní název aklam), Acesulfam-aspartamová sůl E962 (pijem Pepsi na tuto směs, chutné), neotame.

Vztah mezi cukrovkou, obezitou a sladidly. Hypotézy a fakta

Existuje několik hypotéz, které spojují obezitu a diabetes s umělými náhražkami cukru bez kalorií. Vedl jsem o nich samostatné vyšetřování, protože to bylo toto téma, které mě nejvíc znepokojovalo. Najdeme nejpopulárnější hypotézy a důkazy.

Náhražky cukru způsobují, že chcete jíst více sladkostí.

Všechny chutné příčiny touhy "opakovat" (36). Tato vlastnost je spojena s endorfiny. Produkce endorfinů je reakcí na krevní glukózu a příjemné chuťové vjemy. Hypotalamus nás opravdu motivuje jíst chutné, mastné, sladké jídlo (37).

Klinické studie ukazují, že hladina stresových hormonů klesá, zatímco endorfiny se zvyšují ze sacharózy i sacharinu (38). Pokud dokonce cítíme stres, pak je to něco chutné a zároveň zároveň snadné.

Analýza vlastností sladké chuti byla zkoumána u kojenců. Zkušenosti s injekcí patek novorozenců prokázaly analgetický účinek sladké chuti bez účasti glukózy (cyklamát + sacharin). Děti by neměly dostávat roztoky cukru a med jako sedativa a lék proti bolesti kvůli riziku vzniku nekrotizující enterokolitidy, takže vědci vždy hledají neškodnou alternativu (39).

Závěr: pokud se nám líbí chuť produktu, chceme jíst více. Bez ohledu na to, zda v kompozici existuje glukóza, aspartam nebo steviosid. Aminokyseliny dělají stejné naše chuťové pohárky.

Sladidla vyvolávají produkci inzulínu

Existuje příběh, že sladká chuť produkuje inzulín a katastroficky snižuje hladinu glukózy. To není. Inzulín reaguje mírně na chuť receptorových signálů, ani nelze stanovit v laboratorních metodách. "Uvolnění" hormonu se vyskytuje pouze na zvýšení hladiny glukózy v krvi (40).

Závěr: Vše, co jde do úst a chutná jako jídlo (aminokyseliny atd.), Způsobuje slabou odpověď pankreatu a pak vše závisí pouze na hladině glukózy v krvi (41).

Pediatrický výzkum

V roce 2011 bylo v lékařské publikaci Pediatrické kliniky Severní Ameriky v roce 2011 publikováno hodnocení 70 studií vlivu umělých náhražek cukru na metabolismus a váhu dětí, iniciované Výzkumným programem Národních ústavů zdravotnictví (...). Přezkoumání zahrnovalo čtyři látky schválené FDA: aspartam, sacharin, neotam a sukralóza.

Několik abstraktů z recenze:

  1. Není možné najít přímý vztah mezi sladidly a obezitou u dětí, ale děti s nadváhou pijí více lehkých nápojů (podle mého názoru je to logické).
  2. Pravděpodobně znalost nízkokalorického obsahu produktu vede k kognitivní chybě - tzv. Nadměrné kompenzaci kalorií: dovolíme si jíst více. Tento jev je dobře studován na produktech označených jako "bez tuku": jedlík 2-3 krát více, protože "to není tuk".
  3. Účinky na střevní bakterie nejsou potvrzeny kvalitativními placebem kontrolovanými studiemi, práce však pokračují tímto směrem. Některé sporné údaje jsou dostupné pouze pro sacharin (viz níže).
  4. Nekalorické sladidla neovlivňují produkci glukoregulačních hormonů, jako je inzulín.

Je skutečně nadměrná kompenzace kalorií?

Desítky studií jsou věnovány nadměrné kompenzaci kalorií při použití sladidel. Dvě klinické pozorování mi připadaly jako nejzajímavější:

  1. V nemocnici bylo hospitalizováno 8 pacientů s obezitou a nevěděli, že se účastní experimentu po dobu 15 dnů. Cukr ve své stravě byl tajně nahrazen aspartamem (to bylo 1977, pak to mohlo být válcované bez soudu). Skryté nahrazení cukru vedlo k 25% snížení příjmu kalorií bez nadměrné kompenzace. Lidé nevěděli, že jejich jídlo je méně náročné na spotřebu energie, takže se nemyslí, že by se "přidalo". Bohužel 8 lidí není vzorkem, ale pozorování je zajímavé (42).
  2. Skupina 24 dobrovolníků obdržela cereální snídani po dobu 5 dnů: pikantní; s cukrem; s aspartamem. Polovina subjektů věděla o úplném složení snídaně, pro druhou polovinu skupiny nebyla kompozice hlášena. Ve druhé skupině žádná z možností neměla žádný vliv na následné stravování, ale v první skupině tito dobrovolníci, kteří věděli, že jejich snídaně neobsahují cukr, ho následně "povzbudily".

Závěr: Jedním slovem pro člověka není vůbec fyziologie - když víte, že káva nemá 3 lžíce cukru, ale sladící tabletu, pak je docela možné si dovolit 3 sladkosti nebo těžké krémy. Vím to příliš dobře od sebe, a "pohled ze strany" takových zkušeností vám umožňuje lépe ovládat sebe a ne učinit takové kognitivní chyby.

Dopad na hlad a žízeň

Voda s cukrem nezhoršuje žízeň. Nejlepší ze všech - čistá voda, trochu horší - voda se sladidlem (43). Další otázkou je, jestli pijete něco jiného než vodu, když máte pocit, že pijete. Účinek oslazených nápojů na hlad je méně vyčerpávajícím tématem výzkumu: dietní sóda na aspartamu 30 minut před obědem výrazně snižuje subjektivní hlad v porovnání s minerální vodou stejného objemu (44, 45).

Sladidla vedou k přírůstku hmotnosti

V závislosti na metodologii se výsledky výzkumu výrazně liší:

  • Experimentální klinické studie ukazují, že nahrazování cukru sladidly buď snižuje hmotnost, nebo zůstává nezměněno. Přezkum databáze nepotvrzuje koncept, že náhražky cukru vedou ke zvýšení příjmu kalorií a přírůstku hmotnosti (46).
  • Pozorování bez klinické kontroly nebo na základě vyplněných dotazníků se shodují s přírůstkem hmotnosti a korelacemi s použitím náhrad cukru.

Když čtete vysokokvalitní, dvojitě zaslepenou, randomizovanou, placebem kontrolovanou studii, výsledkem je vždy podpora ztráty hmotnosti nebo udržení hmotnosti. Jedním z takovýchto příkladů je studie vlivu cukrové sody na hmotnost dětí v Nizozemsku. Zúčastnilo se jí 642 dětí ve věku od 5 do 12 let. Závěr: Snížení množství "kapalných cukrů" snižuje hmotnost efektivněji než snížení jiných zdrojů kalorií (47,48)

Další dětská studie ukazuje, že oslazené nápoje hodinu před jídlem potlačují chuť k jídlu lépe než voda. To je dobré pro plné dítě, ale špatné pro dítě (49).

Účinky na intestinální mikrobiom

Tento závěr provedli izraelští vědci, Department of Immunology, Weizmann Institute of Science. Studie byla publikována v Nature v roce 2014 (50).

"Umělé sladidla způsobují intoleranci glukosy změnou střevní mikroflóry" - pod tímto jménem byl materiál předán recenzovanému žurnálu. Výzkumníci se slukavili kvůli překrásnému titulu - účastnil se pouze sacharinu, generalizace byla "špinavá" technika.

Vědci tvrdili, že u myší na denní směsi sacharinu a glukózy se začínají množit určité typy mikroorganismů, které produkují glukózu. Sterilní myši dostaly testovací stolice a také začaly mít problémy. Později byla myším podávána antibiotika a účinek trval 4 týdny.

Dále byla provedena šestidenní studie na sedm lidí různých věkových kategorií a pohlaví (!), Kterým bylo denně podáno 10 sáčků sladidla. Po 6 dnech byly lidské výkaly umístěny do sterilních myší a jejich glukóza se zvýšila. Čtyři z dobrovolníků začali vykazovat stejné příznaky (žádné).

Co je s tímto výzkumem špatné?

  1. Zvířata nedostávali čistý E954, ale cukr + sacharin (95% cukr), který by mohl dobře přispět k aktivnější reprodukci bakterií, z nichž některé produkují glukózu. To dokazují stovky studií o cukru (51).
  2. Pouze pozorování je popsáno bez mechanismu nástupu glukózové intolerance. Neexistuje žádná analýza získaných dat. Přesto E954 za sto let prožil stovky podobných studií. Injekce sacharinu, intraperitoneální podání, krmení a další manipulace, které se netýkají reality, nikdy nevedly k podobným výsledkům.
  3. Sedm lidí není ukázkou. Obvykle takové studie dokonce i nečtou, a není jasné, jak se to dostalo do přírody. Pokud by se takový materiál pokusil být publikován v klinickém časopise, byl by zabalen.
  4. Sterilní myši dostaly lidské výkaly, onemocněli. Dokonce ani nevím, jak to komentovat.
  5. Nedostatečná kontrola používání substituce, stravování dobrovolníků nebyla popsána. Mimochodem, polovina skupiny trpěla 6 dnů na sacharinu bez jakýchkoli změn.

Údaje v grafech sloučily 1-4 dny a 5-7, prováděné ve dvou vlnách. Pokud vytvoříte graf od 1 do 7 dnů, výsledky nevykazují statistickou významnost.

Pozemky mikroflóry byly postaveny od 1. do 7. dne, ale třetí dobrovolník v 5. den měl některé magické výsledky, které ovlivnily konstrukci křivky. Pokud vezmeme v úvahu, že růst "diabetických" bakterií je spojován s vysoce bílkovinnou stravou, jogurtem, alkoholem, pak s sacharinem nemá nic společného. Ale nevíme, co tito lidé jedli.

Účinek určité diety na reprodukci střevních bakterií

Zvláštní studie, na rozdíl od údajů získaných během 100 let. Závěry takových experimentů mohou ovlivnit politická rozhodnutí, jak tomu bylo u cyklamátu. Je dobré, že se pravidelně objevují přehledy nahromaděných údajů a není třeba spoléhat pouze na jedno stanovisko (52).

To je všechno. Pokud jste četli až do konce, práce se provádí marně. Samozřejmě, nemám odpovědi na všechny otázky, a pokud mi něco chybí - zeptat se v komentářích, budu hledat!

Odkazy

Všechny odkazy z článku jsou shromažďovány v jednom souboru na Disku Google, s komentáři a knihou o vývoji chuti.

Populární vědecké video s neurológem Nikitou Žukovem (tvůrcem výpůjčního seznamu drog) o sladidlech: