Glukóza, fruktóza, sacharóza

• Hypoglykemie

Fruktóza, aspartam, sorbitol, sacharin, sukracite, sukralóza, sorbitol. jaké názvy sladidel dnes nelze nalézt!

Škody na náhradách cukru

Absolutně všechny jednoduché sacharidy, nazývané cukry, jsou rozděleny do dvou typů: glukózy a fruktózy. Nejčastěji v jednom produktu je směs těchto cukrů. Například stolní cukr se rovná jejich složení.

Stalo se zřejmé, že nadbytek cukru v lidské stravě škodí zdraví a vyvolává řadu nemocí (kaz, cukrovku, aterosklerózu, obezitu atd.) A zkracuje život. V této souvislosti se objevily náhražky cukru (náhražky cukru), které jsou spíše kaloriemi. Cena náhražek cukru je nízká a to hrálo roli.

Používají se přírodní i syntetické sladidla. Bohužel mnohé z nich jsou škodlivé pro zdraví, a zvláště některé přírodní (fruktosa, sorbitol, xylitol atd.) Jsou škodlivé.

Sacharin (také známý jako Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) byl vyroben Němci, a během obou světových válek to bylo velmi populární.

Xylitol a sorbitol - přírodní vícesytné alkoholy - byly najednou považovány za hlavní cukrovou náhradu za cukrovku. Jsou to také kalorie, ale jsou absorbovány pomaleji než sacharóza a nezpůsobují zubní kaz. Používání těchto léků je komplikováno řadou okolností. Velké dávky vícesytných alkoholů mohou způsobit průjem. Teplo způsobuje rychlý rozklad. Někdy dochází k individuální nesnášenlivosti. Nyní ani xylitol, ani sorbitol nejsou součástí arzenálu boje proti cukrovce.

Pocit nasýcení závisí primárně na hladině inzulínu v krvi - pokud nedojde k nárůstu hladiny inzulínu, pak není pocit sytosti. Inzulín, jako by vyslal signály tělu, které potřebujete přestat jíst.

Med obsahuje glukózu, fruktózu, sacharózu a různé biologicky aktivní látky. Často se používá pro léčebné účely, zejména v tradiční medicíně.

Fruktóza

Přírodní glukóza je obsažena v šťávě mnoha druhů ovoce a bobulí. Fruktóza nebo ovocný cukr se vyskytuje téměř ve všech bobulích a ovoci, ale je obzvláště bohatý na jablka, banány, broskve a med se skládá téměř z toho.

Fruktóza (ovocný cukr) je nejsladší z přírodních cukrů, je 1,7krát sladší než cukr. Také kalorie, jako cukr, a proto fruktóza, nejsou dietním produktem. Navíc řada odborníků spojuje epidemii obezity ve Spojených státech s použitím fruktózy.

Na rozdíl od glukózy neovlivňuje fruktóza zvýšení hladin inzulínu - z toho se dříve dospělo k závěru, že nedochází k přenosu dalších kalorií na tuk. Mýtus magických dietních vlastností fruktózy.

Ukázalo se však, že fruktóza se stále mění na tuky, aniž by to vyžadovalo inzulín. Vzhledem k tomu, že má dvakrát vyšší kalorie než glukóza, můžete si snadno představit, jak se jeho spotřeba projevuje nadměrnou hmotností.

Velké naděje byly připoutány na glukózo-fruktózové sirupy podobné složení jako med. S cílem snížit výrobní náklady a zlepšit chuť produktů je cukr často nahrazován glukózovým sirupem s vysokým obsahem fruktózy. Tento sirup se nachází téměř ve všech sycených nápojích, džusu, pečiva, sladkých omáčkách a rychlém občerstvení.

Většina odborníků na výživu spojuje epidemii obezity s všudypřítomným užíváním sirupu glukózo-fruktosy - nemá pocit plnosti, ale dvakrát více kalorií než běžný cukr.

Typy cukrů

• Glukóza je nejjednodušší cukr. Rychle vstoupí do oběhového systému. Také se nazývá dextróza, pokud se přidá k některým komponentům. Lidské tělo přitom rozkládá všechny cukry a sacharidy, přeměňuje je na glukózu, protože glukóza je forma, ve které buňky mohou užívat cukr a využívat ho pro energii.

• Sacharóza (stolní cukr) se skládá z molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Existuje mnoho forem bílého cukru. Může mít vzhled práškového cukru nebo může být granulován. Obvykle se stolní cukr vyrábí z výtažků cukrové řepy nebo cukrové třtiny.

• Fruktóza je jedním z hlavních druhů cukrů v medu a ovoci. Je vstřebáván pomaleji a nevstupuje okamžitě do krevního oběhu těla. Používá se velmi široce. Pozor! Fruktóza je obvykle spojena s plody, které obsahují i ​​jiné živiny. Pokud je fruktóza použita samostatně, je v podstatě stejná jako jednoduché cukry, tj. jen spousta kalorií.

• Laktóza - cukr, který je obsažen v mléčných výrobcích. Skládá se z molekuly glukózy a molekuly galaktózy (galaktóza zpomaluje rozklad cukru a jeho vstup do krevního oběhu). Na rozdíl od glukózy, která se velmi rychle vstřebává do střevních stěn a vstupuje do krve, laktóza vyžaduje speciální enzym, laktázu, který podporuje odbourávání cukrů, které mohou být absorbovány do střevních stěn. Někteří lidé netolerují laktózu, protože jejich těla nevytvářejí laktázu, která rozkládá mléčný cukr.

• Maltóza se skládá ze dvou molekul glukózy. Obsahuje ječmen a jiné obiloviny. Pokud je maltóza součástí piva, přispívá k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi.

• Černá melasa - hustý sirup, který je vedlejším produktem zpracování cukru. Na rozdíl od stolního cukru však obsahuje cenné látky. Čím tmavší je melasa, tím větší je výživná hodnota. Například melasa je zdrojem stopových prvků, jako je vápník, sodík a železo, a také vitamíny ze skupiny B.

• Hnědý cukr je běžný stolní cukr, který se hnědá díky tomu, že do něj je přidán melasa. Je zdravější než obyčejně bílý cukr, ale jeho obsah živin a vitamínů je malý.

• Surový cukr - tento název je určen k zavádění spotřebitelů, což nutí, aby si mysleli, že takový cukr obsahuje živiny a stopové prvky. Termín surovina naznačuje, že tento cukr se liší od obvyklého stolu a je užitečnější pro tělo. Ve skutečnosti se však tento cukr jednoduše přidává při výrobě větší krystaly a melasy. Velké krystaly nejsou velké molekuly, které přispívají k pomalé absorpci.

• Kukuřičný sirup je cukr získaný z kukuřice. Extrakt takového cukru se dá sotva nazvat užitečným. V tomto smyslu není lepší než běžný stolní cukr. Všechny sirupy jsou koncentráty: lžíce sirupu obsahuje dvakrát více kalorií než lžíce pravidelného cukru. A i když v sirupách dochází k zanedbatelnému množství vitamínů a stopových prvků, jako je vápník, fosfor, železo, draslík, sodík, jejich užitečné vlastnosti nepřekračují charakteristiky pravidelného cukru. Vzhledem k tomu, že kukuřičný sirup je levně vyráběný, je to velmi běžné sladidlo pro nápoje a džusy. A jelikož obsahuje mnoho kalorií, sotva se dá najít v seznamu zdravých potravin. Někteří lidé jsou alergičtí na kukuřici, proto by měli pečlivě číst seznam složek.

• Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je sladidlo obsahující 40% až 90% fruktózy. A samozřejmě je to kukuřičný extrakt. Je to levné a je široce využíváno výrobci potravin, zejména pro sladění hotových obilovin a nápojů sýrající se oxidem uhličitým.

Rozdíly fruktózy z cukru: jaký je rozdíl, co je sladší a jaký je rozdíl

Mnoho příznivců zdravého životního stylu a správné výživy často zajímá, co dělá cukr a fruktózu odlišné od sebe a která z nich je sladší? Zatím, odpověď může být nalezena, pokud se obrátíme na školní osnovy a zvážíme chemické složení obou složek.

Podle odborné literatury je cukr, nebo se nazývá také vědecká sacharóza, komplexní organická sloučenina. Jeho molekula se skládá z molekul glukózy a fruktózy, které jsou obsaženy ve stejných podílech.

Ukazuje se tedy, že jedením cukru člověk jedí stejný poměr glukózy a fruktózy. Sacharóza, stejně jako obě složky, je považována za sacharid, který má vysokou energetickou hodnotu.

Jak víte, snížíte-li denní dávku sacharidů, můžete snížit váhu a snížit příjem kalorií. Koneckonců tohle tvrdí výživáři. kteří doporučují jíst pouze nízkokalorické potraviny a omezují se na sladkosti.

Rozdíl mezi sacharózou, glukózou a fruktózou

Fruktóza se výrazně liší od glukózy v chuti, má příjemnější a sladší chuť. Glukóza je schopna rychle trávit, zatímco působí jako zdroj tzv. Rychlé energie. Díky tomu se člověk může rychle zotavit poté, co provedl spoustu fyzického nebo duševního plánu.

To je místo, kde se glukóza liší od cukru. Také glukóza může zvýšit hladinu cukru v krvi, což způsobuje vývoj diabetu u lidí. Mezitím se glukóza rozkládá v těle pouze vystavením hormonu inzulínu.

Na druhé straně je fruktosa nejen sladší, ale také méně bezpečná pro lidské zdraví. Tato látka je absorbována v buňkách jater, kde je fruktóza přeměněna na mastné kyseliny, které se v budoucnu používají pro usazování tuků.

Účinek inzulínu v tomto případě není nutný, z tohoto důvodu je fruktóza bezpečným produktem pro diabetiky.

Neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, takže neubližuje diabetikům.

• Fruktóza se doporučuje jako přísada hlavního jídla místo cukru při cukrovce. Obvykle se toto sladidlo přidává k čaji, nápojům a hlavním pokrmům při vaření. Nicméně je třeba si uvědomit, že fruktosa je vysoce kalorický výrobek, takže může být škodlivý pro ty, kteří opravdu milují sladkosti.
• Mezitím je fruktóza velmi užitečná pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Obvykle se nahrazuje cukrem nebo částečně snižuje množství sacharózy, které se používá při zavádění náhrady cukru do každodenní stravy. Abyste zabránili ukládání tukových buněk, měli byste pečlivě sledovat denní příjem kalorií, protože obě produkty mají stejnou energii.
• Také k vytvoření sladké chuti fruktosy vyžaduje mnohem méně než sacharóza. Pokud jsou dvě nebo tři lžíce cukru obvykle vkládány do čaje, přidá se fruktosa do hrníčku každá jedna lžíce. Přibližně poměr fruktózy k sacharóze je jeden až tři.

Fruktóza je považována za ideální alternativu k běžnému cukru pro diabetiky. Je však nutné dodržovat doporučení lékaře, sledovat hladinu glukózy v krvi, používat náhradu cukru v ustálených dávkách a nezapomínejte na správnou výživu.

Cukr a fruktóza: poškození nebo výhody?

Většina diabetiků není lhostejná ke sladkým potravinám, a proto se snaží nalézt vhodnou náhražku cukru, místo aby zcela opustila sladkosti.

Hlavními druhy sladidel jsou sacharóza a fruktóza.

Jak užitečné nebo škodlivé jsou pro tělo?

Užitečné vlastnosti cukru:

• Poté co cukr vstoupí do těla, rozkládá se na glukózu a fruktózu, které tělo rychle vstřebává. Poté hraje důležitou roli glukóza - při vstupu do jater způsobuje produkci speciálních kyselin, které odstraňují toxické látky z těla. Z tohoto důvodu se glukóza používá při léčbě jater.
• Glukóza aktivuje mozkovou aktivitu a má příznivý vliv na fungování nervového systému.
• Cukr také působí jako vynikající antidepresivum. Zmírnění stresových zážitků, úzkosti a dalších psychických poruch. To je možné díky aktivitě hormonu serotonin, který obsahuje cukr.

Škodlivé vlastnosti cukru:

• Při nadměrném používání sladkého těla nemá čas zpracovávat cukr, který způsobuje ukládání tukových buněk.
• Zvýšené množství cukru v těle může způsobit rozvoj diabetu u lidí, kteří jsou náchylní k nemoci.
• V případě časté konzumace cukru tělo dodatečně aktivně konzumuje vápník, který je nutný pro zpracování sacharózy.

Přínosné vlastnosti fruktózy

Dále byste měli věnovat pozornost tomu, jak jsou poškození a přínosy fruktózy oprávněné.

• Tato náhražka cukru nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
• Fruktóza, na rozdíl od cukru, nezničuje zubní sklovinu.
• Fruktóza má nízký glykemický index, mnohokrát sladší než sacharóza. Proto je cukrová náhrada často přidávána do jídla diabetiky.

Škodlivé vlastnosti fruktózy:

• Pokud je cukr zcela nahrazen fruktózou, může se vyvinout závislost, takže sladidlo začne poškozovat tělo. Vzhledem k nadměrné spotřebě fruktózy může klesnout hladina glukózy na minimum.
• Fruktóza neobsahuje glukózu, proto tělo nemůže být spokojeno s náhradou cukru, dokonce ani s přidáním významné dávky. To může vést k rozvoji endokrinních onemocnění.
• Častá a nekontrolovaná spotřeba fruktózy může způsobit tvorbu toxických procesů v játrech.

Je možné si uvědomit, že je obzvláště důležité vybrat cukrovou náhražku u diabetes 2. typu, aby nedošlo k zhoršení tohoto problému.

Co je sladší než cukr nebo fruktóza?

Jak se fruktosa liší od cukru, jak je rozlišovat doma?

• Stabilizuje hladinu cukru dlouho
• Obnovuje produkci inzulínu pankreasem

Lidé, kteří vedou zdravý životní styl, si jsou vědomi nebezpečí cukru pro tělo. V tomto ohledu mnozí neustále hledají kvalitní a užitečnou náhradu za tento výrobek.

Lidé s cukrovkou jakéhokoli druhu si nemohou dovolit užívat cukr ve své stravě. Z tohoto důvodu je správná volba náhrady cukru pro ně zásadní. Moderní trh s dietními výrobky představuje široký výběr náhrad cukru. Všechny tyto produkty se liší složením, obsahem kalorií, výrobcem a cenami.

Existuje vjem, že většina náhrad cukru má pro tělo určité škodlivé vlastnosti. To komplikuje výběr tohoto produktu pro obyvatele a dokonce se stává důvodem jeho opuštění. Někteří sladidla jsou nepochybně škodliví, ale není nutné, aby jedna velikost padla všem.

Pro výběr správného analogu granulovaného cukru, který nemá škodlivé vlastnosti, je nutné se seznámit s jeho složením a podrobně studovat jeho hlavní biochemické vlastnosti. Jedním z nejoblíbenějších náhrad cukru na trhu s dietními výrobky je klasická fruktóza. Je to přírodní potravinářské sladidlo, a proto má několik výhod, pokud jde o analogové výrobky.

Navzdory prevalence mnoho spotřebitelů nechápe, jak je fruktóza lepší než cukr. Koneckonců, oba tyto produkty jsou poměrně sladké a mají podobný obsah kalorií. Abychom našli odpověď na tuto otázku, měli bychom pečlivě zvážit charakteristiky biochemického složení těchto sladidel.

Hlavní škodlivé vlastnosti fruktózy jsou:

• Kompletní nahrazení fruktózy cukrem způsobuje hladování mozku.
• Má delší dobu učení.
• Při akumulaci má patogenní účinek na tělo.
• Má vysokou nutriční hodnotu, která se neliší od běžného cukru.

Podle vědecké literatury je cukr, také známý jako sacharóza, komplexní organická sloučenina. Sacharóza obsahuje jednu molekulu glukózy a jednu molekulu fruktózy.

Na základě toho je zřejmé, že když se spotřebuje cukr, člověk dostane stejný poměr glukózy a fruktózy. Díky této biochemické kompozici je sacharosa disacharidem a má vysoký obsah kalorií.

Rozdíl mezi sacharózou, glukózou a fruktózou

Glukóza má významné rozdíly od fruktózy. Pro fruktózu se vyznačuje jemnější příjemnou chutí s ovocným dotekem. Pro glukózu je naopak charakteristická jasnější chutná chuť sladká. Je velmi rychle absorbován, takže je to monosacharid. Díky rychlé absorpci v krvi rychle vstupuje do velkého množství živin. Vzhledem k tomu, že po konzumaci tohoto sacharidu má člověk schopnost co nejrychleji obnovit tělesné síly po vážné duševní a fyzické námahe.

To je rozdíl mezi čistou glukózou a jinými sladidly. Glukóza místo cukru se používá v případě naléhavé potřeby zvýšit hladinu uhlohydrátů v krvi. Navíc, po konzumaci glukózy, stoupá hladina cukru v krvi, což je pro pacienty s diabetem vysoce nežádoucí. Úroveň cukru v krvi se také zvyšuje po konzumaci pravidelného granulovaného cukru, protože má poměrně vysoký obsah molekul glukózy. Aby asimilovala glukózu do tkání, organismus syntetizuje určitou látku - hormonální inzulín, který je schopen "transportovat" glukózu do tkání pro výživu.

Výhodou fruktózy u diabetiků je nedostatečný účinek na hladinu cukru v krvi. Pro jeho asimilaci není nutný další inzulín, který by umožňoval zařazení přípravku do stravy pacienta.

Vlastnosti používání fruktózy ve stravě:

1. Fruktóza může být použita jako cukrová náhražka cukrovky. Je povoleno přidávat toto sladidlo na teplé nápoje a pečivo. Vzhledem k vysoké výživové hodnotě by mělo být užívání fruktózy u zdravých a nemocných lidí omezeno.
2. Vzhledem k vyšší míře sladkosti je použití fruktózy místo cukru vhodné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Je to dobrá alternativa k cukru a s jeho pomocí můžete snížit množství použité sacharózy. Aby se zabránilo usazování lipidů, je důležité pečlivě sledovat množství spotřebovaných kalorií.
3. U fruktosy se nevyžaduje žádný další inzulín nebo přípravky snižující cukr.
4. Cukrovinky s fruktózou se nacházejí na pultu každého supermarketu.

Dieta je důležitým aspektem léčby a udržení zdravého životního stylu.

Je důležité si uvědomit, že náhradní cukr hraje v této věci důležitou roli. Použití fruktózy je v tomto případě zcela opodstatněné.

Škody a přínosy cukru a fruktózy

Dnes nejen diabetici odmítají konzumovat sacharosu ve prospěch fruktózy.

Učiní taková rozhodnutí v souvislosti s aktivně diskutovanými nedostatky cukru jako produktu.

Navzdory všem nedostatkům má cukr určité příznivé vlastnosti:

• sacharóza se rozkládá na glukózu a fruktózu, čímž poskytuje rychlé uvolnění energie pro potřeby těla;
• cesta metabolismu glukózy v těle je velmi obtížná, protože určitá část je přeměněna na glykogen (zásobování energií), část přichází do buněk pro výživu a část pro přeměnu do tukové tkáně;
• pouze molekuly glukózy jsou schopné poskytovat živiny neurocyty (mozkové buňky), protože tento prvek je hlavní živinou pro nervový systém;
• cukr stimuluje syntézu hormonů štěstí, a tak pomáhá zbavit se stresu.

Navzdory širokému spektru výhod má nadměrná spotřeba cukru široké spektrum škodlivých účinků na tělo:

1. Cukr, ať už se jedná o cukr, hnědá, řepa, je hlavním zdrojem tukových ložisek.
2. Vysoká nutriční hodnota stimuluje vznik obezity a cukrovky.
3. Zvyšuje riziko endokrinních poruch. Při nadměrném používání se změní podíl hlavního metabolismu uhlohydrátů.
4. Návykové.
5. Používá se k naprosto nepříjemným kulinářským receptům. Domácí strava by neměla obsahovat mnoho podobných produktů.
6. Způsobuje škodlivé poškození skloviny.

Vzhledem k výše uvedeným škodlivým vlastnostem sacharózy stále více a více lidí snižuje svoji volbu ve směru fruktózy.

Málokdo ví, že sladší cukr nebo fruktóza jsou sladší.

Pro fruktózu jsou charakteristické následující pozitivní vlastnosti:

• žádný významný vliv na hladinu cukru v krvi a účinnost inzulinové terapie;
• nezpůsobuje zvýšení sekrece inzulínu;
• Smalt nemá nepříznivý účinek;
• má nízký glykemický index;
• má vysoké chuťové vlastnosti.

Ale při výběru nějakého sladidla je třeba vzít v úvahu nejen jeho vlastnosti, ale i nejzávažnější nevýhody.

O fruktóze a cukru popsané ve videu v tomto článku.

• Stabilizuje hladinu cukru dlouho
• Obnovuje produkci inzulínu pankreasem

Výhody a poškození fruktózy u diabetiků

Na regálech obchodů s potravinami se fruktóza objevila dávno a pro mnohé se stala obvyklým sladidlem nahrazujícím cukr. Diabetici užívají fruktózu, jelikož je pro ně kontraindikován cukr, ovšem docela často lidé, kteří následují postava, preferují tuto náhradu.

Důvodem takového šílenství byla rozšířená víra, že fruktóza je jeden a půlkrát až dvakrát sladší než glukóza, velmi pomalu zvyšuje hladinu cukru v krvi a absorbuje se bez inzulínu. Tyto faktory se zdály být tak lákavé pro mnohé z horlivých příznivců zdravého životního stylu, aniž by se obávali čokolády na fruktóze.

Co je fruktóza?

Nejprve se pokusili izolovat fruktózu z polysacharidu inulinu, který je obzvláště bohatý na dahliové hlízy a hruškovou hrušku. Takto získaný produkt však nepřekračoval laboratoře, protože sladkost byla blízká ceně zlata.

Teprve v polovině devatenáctého století se fruktosa z hydrolýzy naučila ze sacharózy. Průmyslová produkce fruktózy byla možná nedávno, kdy specialisté finské společnosti Suomen Sseri dospěli k jednoduchému a levnému způsobu výroby čisté fruktózy z cukru.

V moderním světě spotřeba potravin zřetelně převyšuje náklady na energii a obezita, kardiovaskulární onemocnění a cukrovka jsou důsledkem práce starých mechanismů. Ne poslední roli v této nerovnováze patří sacharóze, nadměrné užívání je jistě škodlivé. Ale pokud jde o cukrovku, cukr může být nebezpečný.

Zpět na obsah

Výhody fruktózy

Fruktóza je mnohem sladší než obvyklý cukr, což znamená, že může být spotřebováno méně, snížením kalorií na polovinu a více bez ztráty chuti. Problém je v tom, že zvyk ukládat dvě lžíce sladidla do čaje nebo kávy zůstává, nápoj je sladší a hladina cukru v krvi stoupá. U druhého typu diabetu, kdy je stav pacienta korigován dietou, se mohou během přechodu z fruktózy na cukr vyskytnout poruchy. Dvě lžíce cukru se již zdaleka nezdávají dostatečně sladké a je tu potřeba přidat další.

Fruktóza je univerzální produkt, který šetří diabetikům a je užitečný pro zdravé lidi.

Jednou v těle se rychle rozkládá a absorbuje se bez účasti inzulínu. Předpokládá se, že fruktóza je jedním z nejbezpečnějších sladidel cukrovky, ale měla by být používána pečlivě, aniž by byly překročeny přijatelné standardy. Ovocný cukr je sladší než sacharóza a glukóza, snadno reaguje s alkalickými látkami, kyselinami a vodou, dobře taví a pomalu krystalizuje v přesycených roztokech.

Pacienti s cukrovkou dobře tolerují fruktózu, v některých případech je pozorován pokles denní dávky inzulínu. Fruktóza nezpůsobuje hypoglykemii, jako je glukóza a sacharóza, a indikátory cukru jsou stále uspokojivé. Ovocný cukr dokonale napomáhá zotavit se z fyzického a intelektuálního stresu a během tréninku po dlouhou dobu otupuje pocit hladu.

Zpět na obsah

Škody způsobené fruktózou

1. Fruktóza je zcela absorbována buňkami jater, zbytek tělních buněk tuto látku nepotřebuje. V játrech se fruktóza přemění na tuky, což může způsobit obezitu.
2. Kalorický obsah sacharosy a fruktózy je téměř stejný - asi 380 kcal na 100 g, to znamená, že musíte tuto potravinu používat opatrně jako cukr. Diabetici často tuto skutečnost nezohledňují vzhledem k tomu, že přípravek povolený lékařem nemůže mít příliš vysoký obsah kalorií. Ve skutečnosti, hodnota fruktózy v jeho zvýšené sladkosti, který umožňuje snížit dávkování. Zneužívání sladidla často vede k seskokům na úrovni cukru ak dekompenzaci onemocnění.
3. Ve vědeckých kruzích se stále více stává názor, že užívání fruktózy mění pocit sytosti. To je vysvětleno porušením výměny leptinu, hormonu regulujícího chuť k jídlu. Mozák postupně ztrácí schopnost dostatečně posoudit signály nasycení. Nicméně, všechny náhrady cukru jsou obviňovány z těchto "hříchů".

Zpět na obsah

Jíst nebo nemáte fruktózu pro cukrovku?

Přes některé neshody se lékaři a odborníci na výživu shodují na jedné věce - fruktóza je jednou z nejbezpečnějších cukrových náhražek cukrovky.

Sladké ovoce děsivé diabetiky jsou mnohem výhodnější než ukládání sacharidů nebo sladkostí bohatě ochucené sladidly. Neměli bychom však zapomenout na význam pozitivního postoje v obecném blahu člověka. Jen málo lidí odmítá sladkosti bez stresu, takže jen málo z nich vyžaduje úplné odmítnutí potěšení z jídla.

Zpět na obsah

Fruktóza - všechny výhody a nevýhody diabetu

Fruktóza se často používá jako sladidlo u lidí s cukrovkou. Glukóza pro ně je nepřijatelná. V jakých případech můžete použít fruktosu, a to není nutné. Jaký je rozdíl mezi glukózou, fruktózou a sacharózou?

Mnoho lidí ví, že fruktóza a glukóza jsou "dvěma stranami téže mince", tj. Složkami sacharózy. Pacienti s diabetem vědí, že je zakázáno používat sladkosti k jídlu. Kvůli tomu mnoho lidí dává přednost výrobkům z ovocného cukru, ale je to stejně bezpečné, jak se zdá na první pohled? Pokusíme se zjistit rozdíl mezi těmito dvěma monosacharidy.

Co je ovocný monosacharid?

Fruktóza a glukóza společně představují jednu molekulu sacharózy. Vědci prokázali, že monosacharid z plodů je alespoň z poloviny sladký jako glukóza. Je to paradox, ale pokud se použije sacharóza a monosacharid ve stejném množství, bude to také sladší. Avšak obsah kalorií sacharózy přesahuje jeho složky.

Ovoce monosacharid je pro lékaře atraktivnější, doporučuje se používat místo cukru. To je způsobeno tím, že se dvakrát pomaleji vstřebává do krevního řečiště než glukóza. Doba jeho asimilace je přibližně 20 minut. Také nezpůsobuje uvolňování velkého množství inzulinu. Díky této vlastnosti mohou diabetici odmítat cukr pomocí potravinových přípravků na bázi tohoto monosacharidu. To je hlavní rozdíl mezi fruktózou a sacharózou a glukózou.

Ale to není tak neškodné, pro mnoho, nad 50 gramů denně způsobuje plynatost a nadýmání. Vědci si všimli, že tukové tkáně se významně zvyšují z fruktózy. To je způsobeno tím, že je zpracováno v játrech a toto tělo je omezeno možností zpracování látek. Když do těla vstoupí velké množství monosacharidů, játra se nevyrovná a tato látka se přemění na tuky.

Výhody sacharózy a cukru z cukru při cukrovce

Sacharóza nebo cukr, který je v podstatě stejný, je zakázán používat při cukrovce, protože tato látka způsobuje okamžitou reakci těla - uvolnění inzulínu. A jestliže inzulín nestačí (typ 1 nemoci) nebo váš inzulín nechce užívat pankreasu (onemocnění typu 2), hladina glukózy v krvi stoupá.

Výhody fruktózy u diabetu nejsou velké. Může být použita, ale v omezeném množství. Pokud osoba nemá dostatek sladkosti, kterou dává monosacharid ve formě plodů za den, je lepší použít jiné náhražky cukru. U cukrovky typu 2 je cukr pro pacienty mnohem škodlivější než fruktóza. Je lepší se jí vyhýbat ve všech produktech: zkontrolujte jejich složení a nevařte domácí pokrmy a konzervujte sacharózou.

Rozdíl mezi fruktózou a sacharózou

1. Ovocný monosacharid není ve své struktuře složitý, takže je snadnější trávit v těle. Cukr je disacharid, proto absorpce trvá déle.
2. Výhodou fruktózy u diabetiků je to, že inzulín není zapojen do procesu jeho absorpce. To je jeho hlavní rozdíl od glukózy.
3. Tento monosacharid je sladší než sacharóza, někteří ho užívají v malých dávkách pro děti. V této věci nezáleží na tom, zda se v jídle použije cukr nebo fruktóza, je třeba vzít v úvahu individuální toleranci těchto látek.
4. Ovocný cukr není zdrojem "rychlé" energie. Dokonce i když diabetik trpí akutním nedostatkem glukózy (s hypoglykemií), výrobky s obsahem fruktózy mu nepomohou. Místo toho musíte použít čokoládovou nebo cukrovou kostku, abyste rychle obnovili její normální hladinu v krvi.

Kalorický obsah monosacharidů, přípustné dávky

Glukóza a fruktóza mají přibližně stejné hodnoty. Ta je dokonce o desítku vyšší - 399 kcal, zatímco první monosacharid - 389 kcal. Ukazuje se, že kalorický obsah těchto dvou látek se významně neliší. Je však užitečnější použít v malých dávkách cukrovku fruktózu. U takových pacientů je přípustná hodnota tohoto monosacharidu denně 30 gramů. Je důležité dodržovat tyto podmínky:

• Tato látka vstupuje do těla ne v čisté formě, nýbrž ve výrobcích.
• Denní hladiny glukózy v krvi tak, aby nedošlo k žádnému skoku.

Použití ovocného monosacharidu pro diabetes

Již jsme se rozhodli, jak se druhý monosacharid liší od glukózy. Ale co je lepší použít pro jídlo, jaké potraviny nesou skryté nebezpečí pro diabetiky?

Existují takové produkty, ve kterých je fruktóza a cukr téměř ve stejném množství. Pro zdravé lidi je tento tandem ideální, protože tyto dvě látky jsou pouze v kombinaci s sebou, jsou tráveny mnohem rychleji, aniž by zůstaly v těle ve formě tělesného tuku. U pacientů s cukrovkou se jejich použití nedoporučuje. Takové produkty zahrnují zralé ovoce a různé pokrmy z nich, včetně konzervovaných potravin. Nápoje z obchodů jsou kontraindikovány, jelikož obsahují současně fruktózu a cukr.

Mnoho lidí se ptá: "Je cukr nebo fruktóza přidáván do teplých nápojů při cukrovce?" Odpověď je jednoduchá: "Nic z výše uvedeného!" Cukr a jeho složka jsou stejně škodlivé. Ten ve své čisté formě obsahuje asi 45% sacharózy, což je dostatečné k zhoršení stavu pacienta s cukrovkou.

Použití monosacharidů u dětí

Mommies někdy mají na výběr: fruktóza nebo cukr budou užitečné pro děti jako sladkosti. Která látka je lepší vybrat výrobky?

• Je lépe absorbován, což snižuje zátěž pankreatu dítěte.
• Nevyvolá diatézu.
• Intervence s reprodukcí patogenních mikrobů v ústech u dítěte.
• Dává více energie.
• U diabetu typu 1 můžete snížit dávku inzulinu.

Musíme si však pamatovat, že fruktóza nebo cukr budou používány, neměly by být zneužívány, zvláště v mladém věku, aby se zabránilo vzniku cukrovky.

Rozdíl mezi glukózou a cukrem

Slova "glukóza" a "cukr" jsou obvykle spojována navzájem, dokonce i bez chemického vzdělávání, což není překvapující: tyto pojmy jsou velmi blízké. Rozdíl mezi nimi je však značný. Co to je?

Co je glukóza?

Glukóza je sladká látka související s monosacharidy a sacharidy. Ve velkých množstvích nalezených v ovocných a bobulových šťáv - zejména v hroznu. Může se tvořit v lidském těle kvůli rozpadu sacharózy (to znamená cukru - později) na glukózu a fruktózu.

Jedná se o bezbarvé krystaly bez zápachu. Je dobře rozpuštěn ve vodě. Má sladkou chuť, nicméně není nejsladší ze sacharidů, což způsobuje asi dvojnásobek intenzity chuti sacharózy.

Glukóza je cennou živinou. Dává více než 50% energie lidskému tělu. Glukóza provádí základní funkci týkající se ochrany jater proti toxinům.

Co je cukr?

Cukr je krátký společný název pro cukr. Dříve jsme poznamenali, že tento sacharid, jednou v lidském těle, se rozkládá na glukózu a fruktózu. Sacharóza se obvykle označuje jako disacharid - protože obsahuje 2 další druhy sacharidů: ty, do kterých se rozkládá.

Mezi "referenční" cukry - třtinovou, stejně jako pocházející z řepy. Je to téměř čistá sacharóza s malým podílem nečistot.

Uvažovaná látka, jako glukóza, je významnou živinou a dodává energii tělu. Sacharóza, jako glukóza, se nachází v ovocném a bobulovém džusu, v ovoci. Velké množství cukru se vyskytuje u řepy a cukrové třtiny - patří k nejžádanějším druhům surovin pro výrobu odpovídajícího produktu.

Ve vzhledu je sacharóza podobná glukóze - je to bezbarvý krystal. Je také dobře rozpustný ve vodě. Sacharóza je dvakrát sladší než glukosa.

Srovnání

Hlavní rozdíl mezi glukózou a cukrem spočívá v tom, že první látkou je monosacharid, tj. Ve struktuře vzorce je přítomen pouze jeden sacharid. Cukr je disacharid, obsahuje 2 karbohydráty a jeden z nich je glukosa.

Přírodní zdroje uvažovaných látek se v mnoha ohledech shodují. A glukóza a cukr jsou v ovoci, bobule, džusy. Získání čisté glukózy z nich je však obvykle náročnější a technologičtější proces než na získání cukru (který je také komerčně extrahován z omezeného seznamu rostlinných surovin - hlavně z řepy a cukrové třtiny). Poté se glukóza v průmyslovém měřítku vyrábí hydrolýzou škrobu nebo celulózy.

Po zjištění rozdílu mezi glukózou a cukrem odrážíme závěry v tabulce.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: Jaký je rozdíl? co je škodlivější?

Trvalé poznámky o nebezpečích cukru, které jsou dnes slyšeny ze všech informačních rohů, nás vedou k přesvědčení, že problém skutečně existuje.

A protože láska k cukru je šitá v našem podvědomí od narození a vy nechcete, aby se to vzdala, musíte hledat alternativy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři populární typy cukrů, mezi nimiž je mnoho společných, ale existují významné rozdíly.

Jsou přirozeně nalezené v mnoha ovocech, zelenině, mléčných výrobcích a zrnech. Člověk se také naučil, jak je izolovat od těchto produktů a přidávat je do kulinárních výtvorů svých rukou, aby se zlepšila jejich chuť.

V tomto článku budeme hovořit o rozdílu mezi glukózou, fruktózou a sacharózou a určitě vám řekneme, která z nich je užitečnější / škodlivá.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v chemii. Definice

Chemicky lze všechny druhy cukrů rozdělit na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy jsou nejjednodušší strukturou typů cukrů, které nevyžadují trávení a jsou absorbovány tak, jak jsou a velmi rychle. Proces absorpce začíná v ústech a končí v konečníku. Patří sem glukóza a fruktóza.

Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů a pro trávení musí být v procesu trávení odděleny do svých složek (monosacharidy). Nejvýznamnějším zástupcem disacharidů je sacharóza.

Co je sacharóza?

Sacharóza je vědecký název cukru.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné fruktózy. Tedy ve složení stolního cukru jsme zvyklí - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharosa v přírodní formě je přítomna v mnoha přírodních produktech (ovoce, zelenina, obiloviny).

Většina skutečnosti, že přídavné jméno "sladké" je popsáno v našem slovníku, je dáno obsahem sacharózy v něm (bonbóny, zmrzlina, sýtené nápoje, moučné výrobky).

Tabákový cukr se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.

Sacharóza chutná méně sladce než fruktóza, ale sladší než glukóza 2.

Co je glukóza?

Glukóza je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Dodává se krví do všech buněk těla pro jejich výživu.

Takový parametr krve jako "cukr v krvi" nebo "krevní cukr" popisuje přesně koncentraci glukózy v ní.

Všechny ostatní druhy cukrů (fruktóza a sacharóza) buď obsahují glukózu v jejich složení, nebo musí být přeměněny na to pro použití jako energie.

Glukóza je monosacharid, tj. nevyžaduje trávení a absorbuje se velmi rychle.

V přírodních potravinách se obvykle vyskytuje v komplexních karbohydrátech - polysacharidech (škrob) a disacharidech (sacharóze nebo laktóze (má sladkou chuť mléka)).

Ze všech tří druhů cukrů - glukózy, fruktózy, sacharózy - má glukóza nejmenší sladkou chuť 2.

Co je fruktóza?

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je také monosacharid, jako glukóza, tj. absorbováno velmi rychle.

Sladká chuť většiny ovoce a medu je způsobena jejich obsahem fruktózy.

Ve formě náhražky cukru se získá fruktóza ze stejné cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice.

Ve srovnání se sacharózou a glukózou má fruktóza nejsladší chuť 2.

Fruktóza se dnes u diabetiků stala obzvláště populární, protože u všech druhů cukrů má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi 2. Navíc, když se konzumuje spolu s glukózou, fruktóza zvyšuje podíl glukózy uložené v játrech, což vede ke snížení hladiny v krvi 6.

Sacharóza, glukóza, fruktóza - to jsou tři druhy cukrů, které se liší v době asimilace (minimální množství glukózy a fruktózy), stupeň sladkosti (maximální fruktóza) a vliv na hladinu cukru v krvi (minimum fruktózy)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v absorpci. Co je škodlivější?

Jak se absorbuje glukóza

Při uvolnění do krve stimuluje glukóza sekreci inzulínu - transportního hormonu, jehož úkolem je dodat, uvnitř buněk.

Tam je buď okamžitě otrávený "do pece" pro přeměnu na energii, nebo je uložen jako glykogen ve svalech a játrech pro další použití 3.

To vysvětluje důležitost sacharidů ve výživě ve sportu, včetně pro získání svalové hmoty: na jedné straně poskytují energii pro cvičení, na druhé straně vytvářejí svaly "objemné", protože každý gram glykogenu uloženého ve svalech váže několik gramů voda 10.

Naše tělo velmi těsně řídí hladinu cukru (glukózy) v krvi: když klesá, glykogen je zničen a více glukózy jde do krve; pokud je vysoká a tok sacharidů (glukózy) pokračuje, pak inzulín odešle svůj přebytek pro skladování v glykogenu v játrech a svalech; když jsou tyto zásoby naplněny, přebytek sacharidů se přemění na tuky a uskladní v zásobnících tuků.

To je důvod, proč sladká je tak špatná, že ztrácí váhu.

Pokud hladina glukózy v krvi je nízká a uhlohydráty nepocházejí z potravy, pak tělo může produkovat z tuku a bílkovin, a to nejen z těch, které jsou obsaženy v potravinách, ale také od těch, které jsou uloženy v těle.

To vysvětluje stav svalového katabolismu nebo svalové destrukce, známý v kulturistikách, stejně jako mechanismus spalování tuku při omezení obsahu kalorií v potravinách.

Pravděpodobnost svalového katabolismu je velmi vysoká během sušení těla na stravě s nízkým obsahem sacharidů: energie s sacharidy a tuky je nízká a svalové proteiny mohou být zničeny, aby se zajistilo fungování životně důležitých orgánů (například mozku) 4.

Glukóza je základním zdrojem energie pro všechny buňky v těle. Když se spotřebuje, zvyšuje se hladina hormonálního inzulinu v krvi, která přenáší glukózu do buněk včetně svalových buněk, aby se přeměnila na energii. Pokud je příliš mnoho glukózy, část z ní je uložena jako glykogen a část může být přeměněna na tuk.

Jak se fruktóza absorbuje

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje velmi rychle.

Na rozdíl od glukózy po vstřebání fruktózy hladina cukru v krvi postupně stoupá a nevede k prudkému skoku hladiny inzulínu 5.

U diabetiků, jejichž citlivost na inzulín je snížena, je to výhoda.

Ovšem fruktóza má jeden významný rys.

Aby tělo mohlo používat energii fruktózu, musí se převést na glukózu. Tato transformace nastává v játrech.

Předpokládá se, že játra nejsou schopna zpracovat velké množství fruktózy, a pokud je příliš ve stravě, přebytek se převádí na triglyceridy 6, které mají známé negativní účinky na zdraví, zvyšují riziko obezity, tvorbu tukové jater atd. 9

Tento názor je velmi často používán jako argument ve sporu "co je škodlivější: cukr (sacharóza) nebo fruktóza?".

Některé vědecké studie však naznačují, že schopnost zvýšit hladinu triglyceridů v krvi je neodmyslitelná ve stejném stupni fruktózy a sacharózy a glukózy, a to pouze tehdy, když jsou spotřebovány v přebytku (více než požadovaný denní kalorický obsah), a nikoli s jejich pomocí se část kalorií nahrazuje v rámci přípustné normy 1.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nezvyšuje hladinu inzulínu tolik v krvi a dělá tak postupně. To je výhoda pro diabetiky. Zvýšení hladiny triglyceridů v krvi a játrech, které často tvrdí, že fruktóza je těžší než glukóza, nemá jasný důkaz

Jak je sacharóza trávena

Sacharóza se liší od fruktózy a glukózy tím, že jde o disacharid, tj. pro trávení musí být rozdělena na glukózu a fruktózu. Tento proces začíná částečně v ústech, pokračuje v žaludku a končí v tenkém střevě.

U glukózy a fruktosy se popisuje níže.

Nicméně tato kombinace dvou cukrů vyvolává dodatečný zvědavý účinek: v přítomnosti glukózy se vstřebává více fruktosy a hladina inzulínu stoupá silněji, což znamená ještě větší zvýšení potenciálu pro ukládání tuků 6.

Samotná fruktóza je špatně absorbována většinou lidí a při určité dávce tělo odmítá (fruktózová intolerance). Nicméně, když se glukóza konzumuje spolu s fruktózou, více se absorbuje.

To znamená, že při konzumaci fruktózy a glukózy (což máme v případě cukru) mohou negativní účinky na zdraví být silnější, než kdyby byly konzumovány odděleně.

Na Západě jsou lékaři a vědci v naší době obzvlášť opatrní, protože v potravinách je tzv. "Kukuřičný sirup", což je specifická kombinace různých druhů cukru, rozšířené v potravinách. Řada vědeckých údajů naznačuje mimořádné zdravotní riziko.

Sacharóza (nebo cukr) se liší od glukózy a fruktózy, neboť je to kombinace. Zdravotní poškození takové kombinace (zejména s ohledem na obezitu) může být silnější než její jednotlivé složky.

Takže co je lepší (méně škodlivé): sacharóza (cukr)? fruktóza? nebo glukózy?

Pro ty, kteří jsou zdraví, není snadné se obávat cukrů, které jsou již obsaženy v přírodních produktech: příroda je neuvěřitelně moudrá a vytvořila jídlo tak, že jíst jenom je velmi obtížné způsobit škody.

Přísady v nich jsou vyvážené, nasycené vláknem a vodou a je téměř nemožné je přejídat.

Škoda cukrů (jak stolního cukru, tak fruktózy), o čem dnes každý mluví, je důsledkem jejich použití v příliš velkém množství.

Podle některých statistik průměrná západní osoba jí asi 82 ​​gramů cukru denně (aniž by vzala v úvahu již obsaženou v přírodních produktech). Jedná se o cca 16% celkového obsahu kalorií v potravinách - výrazně více, než je doporučeno.

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby nejedlo více než 5-10% kalorií ze sacharidů. To je asi 25 g pro ženy a 38 g pro muže 8.

Aby to bylo jasnější, přeložte produkty do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. To je v zásadě vše, co je dovoleno...

Je také důležité mít na paměti, že cukr se přidává nejen do sladkých potravin (zmrzlina, cukr, čokoláda). Najdete ji v "slané chuti": omáčky, kečup, majonéza, chléb a klobása.

Bylo by hezké si přečíst štítky před nákupem.

U některých kategorií lidí, zejména těch s narušenou citlivostí na inzulín (diabetiků), je důležité pochopit rozdíl mezi cukrem a fruktózou.

Pro ně je užívání fruktosy ve skutečnosti méně škodlivé než cukr nebo čistá glukóza, protože má nižší glykemický index a nevede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Obecné rady jsou proto:

• minimalizovat a lépe obecně odstranit z stravy všechny druhy cukrů (cukr, fruktózu) a rafinované produkty, které je obsahují ve velkém množství;
• nepoužívejte žádné sladidla, jelikož přebytek některého z nich je plný zdravotních účinků;
• Vytvořte si výživu výhradně z celých přírodních produktů a nebojte se cukrů v jejich složení: vše je "obsazeno" ve správném poměru.

Všechny druhy cukrů (tabákový cukr a fruktóza) jsou zdraví škodlivé při konzumaci ve velkém množství. V přírodní formě jako součást přírodních produktů nepředstavují škodu. U diabetiků je fruktóza ve skutečnosti méně škodlivá než sacharóza.

Závěr

Sacharóza, glukóza a fruktóza mají sladkou chuť, ale fruktóza je nejsladší.

Všechny tři druhy cukru jsou používány v těle pro energii: glukóza je primární zdroj energie, fruktóza je převedena na glukózu v játrech a sacharóza je rozdělena do obou.

Všechny tři druhy cukru - a glukózy, a frutoza a sacharóza - jsou přirozeně nalezeny v mnoha přírodních produktech. V jejich použití není nic špatného.

Poškození zdraví je jejich přebytek. Navzdory skutečnosti, že se často objevují pokusy o nalezení "škodlivějšího cukru", vědecký výzkum jednoznačně neprokazuje jeho existenci: vědci pozorují negativní účinky na zdraví, když spotřebovávají některé z nich v příliš velkých dávkách.

Nejlepší je úplně vyhnout použití všech sladidel a vychutnat si chuť přírodních produktů, které je obsahují v jejich přirozeném stavu (ovoce, zelenina).

Glukóza, fruktóza a sacharóza: Jaký je rozdíl?

Pokud se snažíte snížit množství konzumovaného cukru, možná se zajímáte, jestli typ cukru záleží. Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři druhy cukru, které obsahují stejné množství kalorií na gram. Všechny se nacházejí přirozeně v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilovinách, ale jsou také přidávány do mnoha zpracovaných potravin. Nicméně se liší v jejich chemických strukturách, jak vaše tělo tráví a metabolizuje je, a jak ovlivňují vaše zdraví. Tento článek popisuje hlavní rozdíly mezi sacharózou, glukózou a fruktózou a proč je důležité.

Sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy.

Sacharóza - vědecký název stolního cukru.

Saharas jsou klasifikovány jako monosacharidy nebo disacharidy.

Disacharidy jsou složeny ze dvou navázaných monosacharidů a jsou rozděleny do nich během trávení (1).

Sacharóza je disacharid sestávající z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy nebo 50% glukózy a 50% fruktózy.

Je to přírodní uhlohydrát, který se nachází v mnoha ovoce, zelenině a obilovinách, ale také se přidává k mnoha zpracovaným potravinám, jako jsou bonbóny, zmrzlina, snídaňové cereálie, konzervy, nealkoholické nápoje a jiné sladké nápoje.

Tabulkový cukr a sacharóza přítomné ve zpracovaných potravinách se obvykle získávají z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.

Sacharóza je méně sladká než fruktóza, ale sladší než glukosa (2).

Glukóza

Glukóza je jednoduchý cukr nebo monosacharid. Toto je preferovaný zdroj energie na bázi sacharidů pro vaše tělo (1).

Monosacharidy jsou zcela vyrobeny z cukru, a proto nemohou být rozděleny na jednodušší sloučeniny.

Jedná se o stavební bloky uhlohydrátů.

U potravin je glukóza nejčastěji spojována s jinými jednoduchými cukry za vzniku polysacharidového škrobu nebo disacharidů, jako je sacharóza a laktóza (1).

Často se přidává do zpracovaných potravin ve formě dextrózy, která se extrahuje z kukuřičného škrobu.

Glukóza je méně sladká než fruktóza a sacharóza (2).

Fruktóza

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je monosacharid, jako je glukosa (1).

Je to přirozeně v ovoci, medu, agave a většině kořenové zeleniny. Navíc se obvykle přidává do zpracovaných potravin ve formě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

Fruktóza se získává z cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je vyroben z kukuřičného škrobu a obsahuje více fruktózy než glukózy ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem (3).

Ze tří cukrů má fruktóza nejjemnější chuť, ale má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi (2).

Shrnutí:

Sacharóza se skládá z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, ale jsou také přidávány do zpracovaných potravin.

Oni jsou trávení a trávení různě.

Vaše tělo tráví a absorbuje monosacharidy a disacharidy různými způsoby.

Vzhledem k tomu, že monosacharidy jsou již v nejjednodušší formě, nemusí být rozděleny dříve, než je tělo může používat. Jsou absorbovány tím, že vstupují přímo do krevního oběhu, především v tenkém střevě a v menší míře v ústech (4).

Na druhou stranu disacharidy, jako je sacharóza, musí být před rozpadem rozděleny na jednoduché cukry.

Jakmile jsou cukry v nejjednodušší formě, jsou metabolizovány jinak.

Asimilace a použití glukózy

Glukóza se absorbuje přímo skrz sliznici tenkého střeva a dostává se do krve, která ji dodává do buněk (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než jiné cukry, které stimulují sekreci inzulínu (6).

K získání glukózy do buněk je zapotřebí inzulín (7).

Uvnitř buněk se glukóza buď používá okamžitě k energii, nebo se přemění na glykogen pro skladování ve svalech nebo játrech pro budoucí použití (8, 9).

Vaše tělo pečlivě monitoruje hladinu cukru v krvi. Když je příliš nízká, glykogen se rozkládá na glukózu a uvolňuje se do krve pro použití jako zdroj energie (9).

Pokud není k dispozici glukóza, vaše játra mohou získat tento druh cukru z jiných zdrojů (9).

Asimilace a použití fruktózy

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje tím, že vstoupí přímo do krevního oběhu z tenkého střeva (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než glukóza a nezdá se, že okamžitě ovlivňuje hladiny inzulínu (6, 10).

Avšak i když fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi, může mít více dlouhodobých negativních účinků.

Vaše játra musí převést fruktózu na glukózu, než vaše tělo může použít pro energii. Pokud jíte více fruktózy, než vaše játra mohou zpracovat, přebytek se změní na cholesterol a triglyceridy (11).

To může mít negativní účinky na zdraví, jako je obezita, mastné onemocnění jater a vysoký cholesterol.

Absorpce a použití sacharózy

Vzhledem k tomu, že sacharóza je disacharid, musí být rozložena dříve, než tělo může použít.

Enzymy v ústech částečně rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu a kyselina ve vašem žaludku ji rozbíjí dále. Nicméně, většina trávení cukru se vyskytuje v tenkém střevě (4).

Enzymová sacharáza, která se vyrábí na povrchu sliznice tenkého střeva, dělí sacharózu na glukózu a fruktózu. Poté jsou absorbovány do krevního oběhu, jak je popsáno výše (4).

Přítomnost glukózy zvyšuje množství strávitelné fruktózy, která stimuluje sekreci inzulínu. To znamená, že více se používá k vytvoření fruktózového tuku, než když se tento typ cukru používá samostatně (11).

Používání fruktózy a glukózy proto může poškodit vaše zdraví ve větší míře než při použití samostatně. To může vysvětlovat, proč přidané cukry, například kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, jsou spojeny s různými zdravotními problémy.

Shrnutí:

Glukóza a fruktóza se vstřebávají přímo do krevního oběhu, zatímco sacharóza musí být nejprve rozdělena. Glukóza se používá pro energii nebo jako glykogen. Fruktóza se převádí na glukózu nebo se skladuje jako tuk.

Fruktóza může být pro zdraví zdravější.

Vaše tělo převádí fruktosu na glukózu v játrech, aby ji využila pro energii. Přebytek fruktózy zvyšuje zátěž jater, což může vést k řadě metabolických problémů (11).

Několik studií prokázalo škodlivé účinky vysoké spotřeby fruktózy. Patří mezi ně inzulínová rezistence, diabetes typu 2, obezita, onemocnění tukových jater a metabolický syndrom (12, 13, 14).

V jedné desetitýdenní studii zvýšily lidé, kteří pil nápoje oslazené fruktosou, obsah tuku v žaludku o 8,6% ve srovnání s 4,8% těch, kteří pil glukózově oslazené nápoje (14).

Další studie ukázala, že ačkoli všechny přidané cukry mohou zvýšit riziko vzniku cukrovky typu 2 a obezity, může být fruktóza nejškodlivější (15).

Kromě toho fruktóza, jak se již zjistila, zvyšuje hladinu hladujícího hormonu ghrelin a může po jídle pociťovat hlad (16, 17).

Vzhledem k tomu, že fruktóza se metabolizuje v játrech, jako alkohol, některé důkazy naznačují, že může být také návyková. Jedna studie zjistila, že aktivuje odměnu ve vašem mozku, což může vést ke zvýšení chuti k cukru (18, 19).

Shrnutí:

Fruktóza byla spojena s několika negativními účinky na zdraví, včetně obezity, diabetu typu 2, rezistence na inzulín a onemocnění tuku v játrech. Spotřeba fruktózy může také zvyšovat hlad a chuť k cukru.

Musíte omezit přidaný cukr.

Není nutné vyhýbat se cukrům, které jsou přirozeně přítomny v celých potravinách, jako jsou ovoce, zelenina a mléčné výrobky. Tyto produkty také obsahují živiny, vlákninu a vodu, které působí proti všem negativním účinkům.

Nevýhodné účinky na zdraví spojené se spotřebou cukru jsou spojeny s vysokým obsahem přidaného cukru v typické stravě moderního člověka.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem přidaného cukru na 5-10% denního příjmu kalorií. Jinými slovy, pokud budete jíst 2000 kalorií denně, měli byste snížit příjem cukru na méně než 25-50 gramů (20).

Například jeden 355 ml sladěný nápoj obsahující sýr obsahuje asi 30 gramů přidaného cukru, který již může překročit denní limit (21).

Kromě toho se cukry nejen přidávají do potravin, které jsou samozřejmě sladké, jako jsou sodovky, zmrzlina a bonbóny. Cukr se přidává také do potravin, které byste nemuseli očekávat, například v kořeních, omáčkách a zmrazených potravinách.

Při nákupu zpracovaných potravin vždy pečlivě přečtěte seznam ingrediencí, které hledají skryté cukry. Mějte na paměti, že cukr může mít více než 50 různých názvů.

Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst většinou celé a nezpracované potraviny.

Shrnutí:

Spotřeba přidaných cukrů by měla být omezená, ale nemějte obavy o ty, které se přirozeně nacházejí v potravinách. Dieta s vysokým obsahem celých potravin a nízkým obsahem zpracovaných potravin je nejlepší způsob, jak se vyhnout spotřebě přidaných cukrů.