Výhody a poškození pektinu, pravidla aplikace a metody snižování hmotnosti

• Hypoglykemie

Foto: Depositphotos.com. Přidal: Elnur_.

Zdroje potravin

Aby nedošlo k poškození vašeho těla zpracovaným pektinem, je lepší jej získat z bylinných produktů, které si můžete koupit v každém supermarketu.

Také se nachází v ovoci a zelenině: řepa, zelí, jablka, švestky, citrony, mandarinky, jahody, maliny, třešně, angrešt, třešně, pomeranče, meloun, brusinky, meruňky, broskve, lilek, hrušek, okurky, mrkev a brambory.

Kalorie o 52 kcal, zatímco 9,3 g - sacharidy, 3,5 g - bílkoviny a bez tuku.

Užitečné vlastnosti

Pektin působí nejen jako zahušťovadlo, ale také pomáhá zlepšit pohodu. Vzhledem k jeho příznivým vlastnostem se tato látka používá při výrobě zdravotnických prostředků a léků. Použití v těle:

• trávení je normalizováno: má stlačující a obalující účinek, zlepšuje stav gastrointestinálního traktu;
• metabolismus se zrychluje;
• normální periferní oběh;
• hladina škodlivého cholesterolu klesá;
• snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny;
• xenobiotika, biogenní toxiny, anabolické steroidy a další sloučeniny, které mohou být škodlivé pro zdraví (žlučová kyselina, cholesterol, močovina), jsou sorbovány a odstraněny;
• aktivované mikroorganismy, které produkují vitaminy v trávicím traktu.

Kromě toho je pektin vhodný pro peptické vředové onemocnění: jeho analgetické a protizánětlivé vlastnosti zlepšují pohodu pacienta.

Pomáhá tělu zbavit se škodlivých látek: pesticidy, radioaktivní částice a toxické kovy. Vypouští z těla nadbytečnou rtuť, stroncium, olovo atd. Díky tomuto očistnému účinku se nazývá "hygienické uspořádání těla".

Užitečné pro těhotné ženy. Například, když se musíte zbavit zácpy a normalizovat křeslo.

Mechanismus úbytku hmotnosti

Obsahuje mnoho dietních vláken a hodnotných látek, ale současně - málo kalorií a bez tuku. Pektin je považován za jeden z nejlepších dietních produktů. Podle odborníků na výživu, přidáním do denního menu pouze 20-25 g pektinu, můžete ztratit 300 g tělesného tuku denně.

Úbytek hmotnosti je způsoben zlepšením mikrocirkulace a čištění těla. Tuky jsou aktivně rozděleny a rychle vylučovány.

Taková strava nepoškodí zdraví samozřejmě, pokud nejste pokryt kontraindikací pro její použití.

Škody a kontraindikace

V případě individuální nesnášenlivosti a alergie na tento polysacharid je zakázáno jíst. Věnujte pozornost balení potravin - existuje E440?

Negativní důsledky jsou ohroženy nadměrným užíváním pektinu. Při dlouhodobém používání může dojít k poklesu absorpce určitých látek (hořčíku, tuku, železa, bílkovin, vápníku, zinku), objevuje se meteorismus.

Předávkování je však obtížné dosáhnout. Pouze pokud používáte doplňky stravy s pektinem, nedodržujte pokyny.

A opět se vrátíme k zřejmé pravdě: je lepší přijmout tuto látku přirozeným způsobem, prostě přidáním určité zeleniny a ovoce do stravy. V tomto případě pektin nepoškodí vaše zdraví.

Pektinová strava

Dieta získala souhlas lékařů a již pomohla mnoha lidem zhubnout. S jeho pomocí se můžete zbavit trvalých akumulací nadváhy. Pro hubnutí stačí jíst určitou nabídku po dobu jednoho týdne. V tomto případě můžete za 7 dní ztratit z 5 až 10 kg a některé ztrácejí váhu o 15 kg, pokud počáteční hmotnost byla vyšší než 100 kg.

Nejdůležitějším pravidlem stravy na pektinu je přísně sledovat menu a neměnit žádné změny.

Den 1

• Na snídani si 3 jablka na strouhanku přidejte, přidejte 2 ořechy (nakrájejte je) a 1 polévku. l citronová šťáva. Míchat a salát je připraven.
• Na oběd se smažte vejce a jablko, přidejte nakrájené zeleniny (cibule a petržel).
• Na večeři můžete jíst 5 jablek v jakékoli formě: nakrájené, sýrové, pečené.

Ujistěte se, že si přečtete článek o výhodách pečených jablek, protože jsou často přítomni v různých dietních jídelnách.

Den 2

• Na snídani strouhněte 3 jablka a nakrájejte s rýží bez soli (100 g).
• Při obědě vařte stejné množství, dokud nebude ovoce něžné, posypeme citrónovou šťávou a přidáme citronovou kůru. Spolu s tímto místem můžete jíst 100 g vařené rýže bez soli.
• Na večeři - pouze vařená rýže (100 g).

Den 3

• Na snídani si zamete 2 jablky a promíchejte s nízkotučným tvarohem (100 g).
• Na oběd - 3 jablka s nakrájenými vlašskými ořechy (2 kusy) a 2 lžičky. zlato Přidejte všechno do salátové misky nebo jíst 100 g tvarohu zvlášť.
• Na večeři - tvaroh (100 g).

Den 4

• Na snídani si promluvte salát ze 3 mrkví a jablka.
• Při obědě udělejte stejný salát, ale musíte přidat 2 lžičky. medu a citronové šťávy.
• Na večeři jíst 4 pečená jablka.

5. den

• Na snídani si šlejte salát z řepy a mrkve.
• Na oběd jíst 3 polévkové lžíce. l nesolené ovesné vločky, vařená řepa a pár vajec.
• Na večeři 2 lžičky. medu a mrkve (neomezené).

6. den

Duplikuje menu prvního dne.

7. den

Jezte stejně jako druhý den.

Pijte každý den 6 sklenic čisté vody nebo neslazeného čaje. Při pektinové stravě je zakázáno pít kávu a alkohol. Po dokončení režimu se musíte plynule vrátit do normálního menu, aby nedošlo ke zhoršení výsledku.

Nyní můžete vidět, jak je pektin užitečný a jak široce je jeho použití. Polysacharid se používá v medicíně, potravinářském průmyslu a ve stravovací oblasti. Současně je k dispozici všem a jeho použití nepoškozuje zdraví.

Nebojte se přidat správné produkty do vaší stravy a vychutnat si výsledek!

Výhody a poškození pektinu

Pektin je všestranná látka, která se používá jak v potravinářském, tak ve farmaceutickém průmyslu. Jeho použití nepoškodí.

Masy obdržely nevyslovené jméno "přirozené uspořádání". Zvažte, co to je a jaké je jeho použití.

Pektin - co je tato látka?

Pektin je chemická sloučenina, která je tvořena zbytky galakturonové kyseliny. Přeložené slovo znamená doslova "zmrazené".

Přísada se aktivně používá v lékařství, ve farmaceutickém průmyslu při výrobě potravin. Označuje se jako E440. Polysacharid dobře absorbuje vlhkost a po úplném otoku se začne rozpouštět.

Hlavní rysy pektinu zahrnují:

• schopnost udržet tvar;
• gelování;
• zapouzdření;
• osvětlení;
• zahušťovadlo (zahušťovadlo);
• má vlastnosti udržující vlhkost;
• je dobrý sorbent.

Pro hromadné použití je polysacharid určen v kapalné a práškové formě. Najdete ho v supermarketech pro domácí použití. Látka může sloužit jako náhražka želatiny.

Pektin je v mnoha rostlinách, zelenině, ovoci a bobulích. Zlepšuje jejich stabilitu během skladování a neztrácí vlhkost.

Látka je hlavně extrahována z jablek a citrusových plodů, méně často z kořenových plodin. Mnoho zahraničních podniků se zabývá výrobou. Citrusový polysacharid je zpravidla lehčí než jablko.

V potravinářském průmyslu se látka používá jako zahušťovadlo. Přidává se podle GOST a TU na majonézu, výplně cukrovinek, marshmallows a marmelády. Doma s jeho účastí připravuje želé, džemy. Ve farmaceutickém průmyslu se používá k tvorbě pilulek (zapouzdření).

Kde koupit pektin? Prodává se v lékárnách v prášku.

Co je užitečné?

Pektin je často zahrnut do složení léků na čištění těla. Je to dobrý sorbent. Při požití absorbuje toxiny a škodlivé sloučeniny a odstraňuje je z těla.

Mezi užitečné vlastnosti patří:

• odstraňuje škodlivé látky z těla;
• posiluje intestinální motilitu;
• podporuje rychlé vyprazdňování;
• rozbíjí tuky;
• obklopit střeva;
• snižuje riziko vzniku diabetu;
• přispět k obnově mikroflóry;
• pomáhá s otravami;
• zlepšuje vstřebávání látek ve střevech;
• normalizuje metabolické procesy;
• určené pro profylaktické účely osobám, které jsou v kontaminovaných oblastech.

Kontraindikace

Při užívání léků na bázi pektinu ve velkém množství může být pozorován opačný účinek. To se nevztahuje na ovoce a zeleninu - obsahuje malou dávku. Musíte také mírně používat doplňky stravy a průmyslové produkty, kde je jejich koncentrace dostatečná.

Hlavní kontraindikace pro vstup do koncentrované formy - děti do 6 let. S opatrností by měla být použita při cholecystitidě, pankreatitidě a peptickém vředu - v období exacerbace se nedoporučuje používat pektin (dávková forma uvolňování).

Při pozorování nadužívání jsou pozorovány následující nežádoucí účinky:

• obstrukce;
• snížení nasákavosti užitečných složek;
• nadměrná nadýmání;
• fermentace ve střevech.

Kde je to obsaženo?

Pektiny jsou obsaženy v čisté formě v léčivech. Jeho příjem netvoří v těle organickou rezervu. Nejužitečnější polysacharidy obsažené v zelenině a ovoci, jmenovitě: řepa, jablka, citrusové plody, mrkev.

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: marshmallow a marmelády recepty

Pektin je přírodní pojiva, která se aktivně používá v potravinářském průmyslu a domácím vaření. Tento výrobek nepoškozuje tělo, naopak má mnoho hodnotných vlastností. Pomůžeme vám, abyste zjistili, proč je třeba pektin a jaké produkty ho lze nalézt. A nejzajímavější je, že se naučíte, jak získat tento užitečný doplněk sami.

Pektin - co to je: popis a typy

Pektin (pektin) - cukrářská přísada E440 - je čistý polysacharid tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Jinými slovy, je to gelující složka rostlinného původu (nacházející se v ovoci a některých vodních bylinkách). Z řeckého jazyka se "pektos" překládá jako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektin se vyrábí ve formě prášku nebo kapalného extraktu. Na obalu výrobku je tato přísada uvedena jako E440.

O technologii výroby pektinu je známo, že se získává z rostlin extrahováním ovoce, bobulí nebo řepkového koláče. Přirozená látka extrahovaná tímto způsobem je populární v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Tento doplněk působí jako dobrá konzervační látka. Zvyšuje stabilitu výrobků během skladování.

Pektin, získaný z různých rostlinných plodin, má odlišnou úroveň esterifikace. Podle chemických vlastností je pektin rozdělen na následující typy:

• nízká esterifikace (úroveň esterifikace je nižší než 50%, může se zesílit bez ohledu na kyselost nebo množství cukru, avšak za přítomnosti vápenatých iontů);
• vysoce esterifikovaná (úroveň esterifikace je vyšší než 50%, může zahušťovat s vysokou kyselostí, s vysokou koncentrací granulovaného cukru nebo jiných suchých složek).

Někdy jsou v E440 zahrnuty pufrové soli, po kterých může tento polysacharid zahustit bez přítomnosti kyselin. Poté, v závislosti na výsledku, existují dva typy želé:

• termostabilní (odolává teplu);
• ne-termostabilní (sráží se při teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a jaké produkty obsahují

V lidském těle se pektinová látka dodává s plody, ovocem, zeleninou, různými dezerty a některými dalšími potravinovými výrobky:

Užitečné vlastnosti

Výhody tohoto polysacharidu pro tělo nelze přeceňovat. Jeho hlavní hodnota spočívá v hlubokém, přirozeném a bezpečném čištění všech systémů. Současně není narušena bakteriologická rovnováha v těle. Čištění je doprovázeno omlazujícím účinkem.

• normalizuje metabolismus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• díky vazebným a obalovým vlastnostem má pozitivní účinek na sliznici žaludku a střev, aktivuje mikroflóru, urychluje proces asimilace živin;
• má antiflogistický účinek na peptický vřed v akutní fázi;
• aktivuje mikroorganismy, které produkují organickou hmotu;
• váže a odstraňuje těžké kovy z vnitřních orgánů, léčí tělo na úrovni buněk;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody ztráty hmotnosti

Pektinová látka je skutečným objevem pro každého, kdo chce odhodit ty extra libry. Účinnost pálení tuku je dosažena očistnými schopnostmi (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolismus).

Navíc se v pektinu shromažďuje bohaté množství vlákniny. V procesu asimilace se vlákno přemění na látku podobnou gelu, čímž zpomaluje fázi trávení a zachovává pocit sytosti.

Abyste mohli zhubnout, doporučují odborníci na konzumaci denně 20-25 g jablečného polysacharidu. Výsledkem není dlouhá doba: minus 300 g tělesného tuku denně.

Proto při tvorbě stravy věnujte zvláštní pozornost produktům s vysokou koncentrací pektinové látky (viz výše).

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: přidávání během vaření

Použití rostlinného zahušťovadla jako přísady do jídel je velmi užitečné. Pokud jste si koupili čistý doplněk pektinu, měli byste se seznámit s pravidly a triky jeho použití ve vaření:

1. Poměr spotřeby lepící látky se pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovoce. Maximální přípustné množství je 15 g. Více granulovaný cukr a méně vody, méně gelující přísada je třeba udělat. Požadované množství E440 je přímo závislé na kvalitě přísady. Jako zkušební dávku můžete nejprve svařit malou část zahušťovacího přípravku a potom upravit dávkování, které potřebujete.
2. Pektin se zavede do vroucího sirupu. Před tím musí být přísada zředěna malým množstvím granulovaného cukru (aby byla zajištěna rovnoměrná distribuce v sirupu).
3. Příprava s pektinem by měla vařit 2-5 minut. Díky delšímu vaření se E440 zhroutí a ztrácí svá lepící vlastnosti.
4. Po ochlazení nastane úplná kondenzace.
5. Vysoká kyselost suroviny snižuje lepicí vlastnosti. V tomto případě budete potřebovat další část zahušťovadla, jinak budete muset zvýšit množství granulovaného cukru. Malá koncentrace kyseliny vede k nadměrné kondenzaci. Proto při přípravě sladkého ovoce vždy přidejte trochu citronové šťávy.

Používá se v kosmetice

Pektická látka působí jako stabilizátor v krémách, maskách, gelech a dalších kosmetických přípravcích na obličej.

Pektin je antialergenní gelující činidlo, stejně jako enzym č. 1 v kosmetologii. Je nejen sám perfektně absorbován buňkami epidermis, ale také přispívá k absorpci a absorpci ostatních složek.

Tato látka je nejlépe zvlhčujícím prostředkem pro všechny typy pleti. Navíc pektin bělí kůži, eliminuje pigmentové formace, aktivuje proces obnovy kožních buněk.

Polysacharid má také dobré vlastnosti pro čištění toxinů a má určitý účinek ochrany proti ultrafialovému záření z kůže.

Harm a kontraindikace

Obvykle použití ovoce, bobule nebo rostlinného zahušťovadla nemá žádné škodlivé účinky na vnitřní orgány. Škody na pektinové aditivum lidského těla mohou způsobit, pokud je přehánějte jeho množstvím.

Například vysoké koncentrace pektinu v některých obchodních produktech a doplňky stravy jsou nebezpečné. V důsledku časté konzumace těchto potravin je inhibován proces asimilace významných stopových prvků tělem: železo, hořčík, vápník, zinek. Bílkoviny a tuky jsou také špatně absorbovány, rozvíjí se fermentace a meteorismus, což někdy vede k tvorbě střevní obstrukce.

Co nahradit

Čisté zahušťovadlo není vždy snadné najít v prodeji. V takových případech se můžete pokusit najít náhradu za alternativní zahušťovadla:

1. Výměna pektinové látky pomůže odlupování jablek.
2. Citrusová kůra (oranžová nebo grapefruitová) může sloužit jako náhrada za lepicí přísadu v receptech dezertů.
3. Citronová šťáva pomůže připravit husté džemy nebo skutečné želé.
4. Kukuřičný škrob, přidaný ke sběru ovoce s cukrem, také ztuhne dobroty.
5. Další skvělou náhražkou pektinu je želatina. Želatina s různými příchutěmi dodá dezertu jasnou barvu a ovocnou chuť.
6. Agar-agar - směs z mořských řas, dokonale zahušťuje džemy a želé.

Každá náhražka má různé schopnosti gelovat. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste se rozhodli, který lepící prostředek je nejlepší pro vaše recepty.

Jak vyrobit pektin doma

Příprava pojiva ve vlastní kuchyni má spoustu výhod. V první řadě budete věřit v jeho přirozenosti a kvalitě produktu.

Takže pro přípravu přírodního jablečného pektinu použijte následující produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablka - 1 kg.

Postup vaření:

1. Rozdělte vyprané a sušené nečisté ovoce na 8 plátků.
2. Plátky jablka dejte do misky s hustým dnem, kryt vodou.
3. Vroucí se na nízkém ohni, ne ponechá varu, půl hodiny. Současně míchat hmotu nepřetržitě.
4. Vezměte čistou nádobu, zakryjte sítkem a přeneste vařené plátky.
5. Pektin s lahodným obsahem je obsažen ve filtrovaném džusu. Můžete ho nalít přes plechovky a přetáhnout ji nebo zmrazit v ledových plechovkách.

Jak užívat pektinový prášek

Komerčně dostupné práškové zahušťovadlo je vyrobeno z jablek. Stejně jako všechny adsorbenty musí být tento prášek spotřebován v intervalech mezi jídly. Chcete-li dosáhnout maximálního účinku látky, dodržujte následující pravidla:

1. Než začnete převzít nástroj, přečtěte si pokyny.
2. Polovina čajové lžičky prášku, bez zbytků, se rozpustí v 500 ml vroucí vody.
3. Chladený nápoj by měl být opil jeden sklo, 2 krát denně.
4. Abyste předešli bolestivým střevním příznakům, snažte se pít více tekutin po celý den.

Pozitivní efekt lze pociťovat již po 7 dnech systematické konzumace.

Recepty na potraviny a podrobné pokyny pro vaření doma

Dále jste vyzváni k receptu osvědčených dezertů na bázi pektinu, které si můžete vzít na vědomí.

Pectin Marshmallow

Složení:

• pektinová přísada - 2 polévkové lžíce. l;
• Puree z pečených jablek - 1 šálek;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukr - 700 g;
• špetka vanilinového nebo vanilkového cukru (lze přizpůsobit);
• vejce - 1 ks;
• práškový cukr.

Sekvence vaření:

1. Namočte pektinový přípravek na 1 hodinu.
2. V pyré jablek připravte sklenici cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Přidejte pektinovou přísadu do varu, zřeďte, přidejte zbytek cukru. Vařte 5 minut.
4. Opatrně oddělejte žloutek od bílkovin. Přidejte pouze vaječný bílý k pyré, míchat, až se vytvoří světlá barva.
5. Pomalu vylijte sirup v pyré. Dobře promíchejte.
6. Chraňte celou směs se směšovačem.
7. Snažte se vytvořit polovinu pochoutky, podobně jako protějšek obchodu. Udělej to na pergamenovém papíře. Pak posypeme práškovým cukrem.
8. Ponechte stranou po dobu 24 hodin, pak můžete poloviny lepidla dohromady.

Pektinová marmeláda

Složení:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukr - 200 g;
• pektinová přísada - 10 g

Sekvence vaření:

1. Zahřát hotovou bramborovou kaší.
2. Smíchejte 20 g granulovaného cukru s pektinovou přísadou. Pomalu vkládejte tuto hmotu do bramborové kaše. Neustále a pomalu míchat, přivést k varu.
3. Přidejte glukózu a zbytek cukru (180 g). Vařte na nízké teplotě a nikdy se nezastavujte.
4. Nalijte směs na formu pokrytou přilnavou fólií. Pokuste se dobře vyrovnat.
5. Slepice odložte až do vychladnutí.
6. Střihneme vrstvu marmelády na kousky. Přetočte jemné kousky cukru nebo práškového cukru.

Použití přípravku E440 v potravinářském a kosmetickém průmyslu roste každým rokem. To lze vysvětlit touhou výrobců, aby jejich výrobky byly přirozenější.

Co je to pektin a jak to je užitečné

Pektin je látka, která se aktivně používá v moderním světě. Výhody a poškození pektinu jsou známy téměř všem, ale nikoli všem. Používá se jak ve vaření, tak v lékařství.

Co je pektin

Pektin je produkt rostlinného původu, který má vazebné vlastnosti. Jinými slovy je to čistý polysacharid, který se získává extrakcí jablečné buničiny.

Existují dva typy tohoto produktu: prášek a tekutý extrakt.

Kde je pektin obsažen

Látka ve velkém množství nalezená v bobulích a ovoci. Například kukuřice, divoká růže, jablka, citrusy.

Citrusová kůra má vynikající gelující vlastnosti. V sladkosti je také tento prvek, a to: marshmallow, marshmallow a další.

Tabulka obsahu látky v produktech:

Chemické složení pektinu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množství BJU na 100 g produktu:

Látka se skládá z následujících prvků: popel, mono a disacharidy, voda, organické kyseliny a dietní vlákniny.

Z vitaminů ve výrobku je kyselina nikotinová (vitamín PP).

Minerály jsou mnohem více: železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík a vápník. Z nich převládá draslík a sodík.

Výhody pektinu pro tělo

Výhody pro tělo jsou následující:

• zlepšuje metabolismus, aktivně se podílí na metabolismu, normalizuje redoxní reakce;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• kontroluje fungování gastrointestinálního traktu;
• obnovuje střevní mikroflóru;
• odstraňuje toxiny, soli a další škodlivé látky.

Laboratorní studie prokázaly, že látka je schopna aktivovat procesy tvorby krve. Významný příjem potřebných látek v lidském těle může posílit imunitní systém.

Bylo zjištěno, že při pravidelném příjmu potravy s pektinem u pacientů s diabetes mellitus se rychlost tvorby glukózy snižuje. Tato vlastnost je způsobena tím, že v gastrointestinálním traktu zvyšuje viskozitu potravní hmoty.

Snížení množství cholesterolu v oběhovém systému je přímo spojeno se sníženou absorpcí lipidů. Je to vlastnost vazby kyselinami žaludku, které to umožňují. Také použití pektinu je pro klouby, zejména ve stáří.

Přítomnost polysacharidů poskytuje antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti pektinu. Díky tomu dochází k normalizaci střevní mikroflóry.

Denní příjem pektinu

Přijatelnou míru spotřeby pektinu denně pro zdravého člověka je 4-10 g Pokud člověk žije v oblasti s vysokou radiací, nebo jeho práce je spojena se zvýšeným zlomyslností, by měl být příjem zvýšit na 15 gramů denně.

Chcete-li doplnit denní množství polysacharidů, stačí, aby osoba konzumovala 500 g ovoce a bobulí denně.

Jak užívat pektin při ztrátě hmotnosti

Dnes mnoho dívek používá prospěšné vlastnosti látky, aby zhubla. K dispozici je speciální strava sestávající ze 7 dní na bázi pektinu. To je považováno za nejvýhodnější ve srovnání s jinými druhy diet. Faktem je, že látka může ovlivňovat tuky, které se v průběhu let nahromadily.

Tento produkt má schopnost odstraňovat toxiny a toxiny z lidského těla.

Sedmidenní dietou je, že dívka by měla celý týden jíst plody v požadované výši. Strava pro každý den je téměř stejná:

• snídaně: čerstvý salát z nastrouhaných jablek a nakrájených vlašských ořechů z dresinky - citrónová šťáva;
• oběd: salát z vařených kuřecích vajec, jablek a zelených;
• večeře: 5 jablek různých odrůd.

Taková strava zahrnuje jablečný pektin, který také tělu těží.

Jak používat pektin v medicíně a kosmetologii

Rozsáhlý produkt získaný v kosmetologii a medicíně. A kvůli vlastnostem této látky se používá při výrobě léků.

Drogy založené na této látce jsou zaměřeny na:

• léčba onemocnění gastrointestinálního traktu;
• prevence diabetu a obezity;
• normalizace metabolismu;
• čisticí buňky z toxinů.

V kosmetologii použijte látku ze slunečnicových košů.

Použití pektinu ve vaření

Kuchaři používají pektin a jeho vlastnosti jako zahušťovadlo, zjasňovač a gelující prostředek.

Na základě této látky se vyrábějí výrobky jako:

Používá se také doma. Vzhledem k vlastnostem tohoto polysacharidu trvá podstatně méně času, než uvíznutí a zaseknutí, než použití cukru.

Jak pectin vařit doma

Navzdory skutečnosti, že pektin ve velkém množství se nachází v citrusové slupce, doma je oblíbená a nejjednodušší metoda příprava látky z jablek.

Budete potřebovat následující přísady pro vaření:

• jablka - 1 kg;
• čistá voda - 120 ml.

• Jablka opláchněte, vysušte a nakrájejte na 7 dílů;
• dát plátky do hrnce, přidejte vodu a přivedete k varu, ale nevarujte, ponechte na půl hodinu prudce nahoře;
• nyní musí být odstraněny z ohně;
• Měl byste si nylonové síto položit na jinou misku a nechat v něm ochlazené jablka, šťáva z nich vyteče, ve které bude obsažena požadovaná látka;
• po vyčerpání veškeré šťávy, položte hrnec do trouby, ohřejte na 100 stupňů, nechte hrnci až do úplného odpaření veškeré kapaliny.

Výsledný hnědý prášek je pektin. Apple pektin má stejný přínos a škodu jako původní produkt.

Poškození pektinu a kontraindikace

Produkt má mnoho užitečných vlastností, ale může také způsobit poškození těla, ale je to možné jen při nadměrném používání. To ovlivní vstřebávání minerálů. Z tohoto důvodu dochází k fermentaci ve střevech a nadýmání.

Co může nahradit pektin

Pokud v nejbližším skladu není pektin, lze jej nahradit následujícími produkty:

• jablková kůra;
• ostatní plody mají vysokou obsah;
• kukuřičný škrob;
• želatina;
• citronová šťáva;
• agar-agar.

Jak si vybrat a uložit pektin

Chcete-li vybrat vysoce kvalitní pektin, měli byste pečlivě prozkoumat kompozici. Výrobky vyráběné synteticky nejsou kvalitní.

Uchovávejte jej pouze na suchém místě mimo dosah slunečního záření. Doba skladování je 12 měsíců, a v otevřené bance - ne více než šest měsíců.

Závěr

Výhody a poškození pektinu jsou mnohým známy, produkt se aktivně používá nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Obrovská poptávka po snížení hmotnosti. Obecně platí, že látka je neškodná, ale před nákupem stojí za to seznámit se s jejím složením.

pektin

Pektin nebo pektinová látce - lepení činidlo, polysacharid vytvořený ze zbytků galakturonové kyseliny přítomné, a ve většině vyšších rostlin - ovoce, zeleniny, kořenové zeleniny a některých druhů řas. Jako strukturální prvek tkání pomáhají pektiny udržovat turgor, zvyšují odolnost rostlin proti suchu a dlouhodobé skladování.

Pektin byl jako látka izolován před 200 lety z ovocné šťávy francouzským chemikem Henri Brakonne. První továrny pro masovou výrobu pektinu byly postaveny ve 30. letech dvacátého století.

Použití pektinu

Pektin je široce používán v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. V medicíně se pektin používá k výrobě fyziologicky aktivních látek, které mají pro lidské zdraví prospěšné vlastnosti. Kromě toho mohou být strukturní vlastnosti pektinu použity jako látka zapouzdřující látky.

Pektické látky v průmyslovém měřítku jsou získávány z citrusových a jablečných výplní, slunečnicových košů a cukrové řepy. V potravinářském průmyslu je pektin registrován jako přísada s názvem E440 a je používán jako zahušťovadlo pro výrobu náplně do čokolády, želé, marmelády, marshmallows, zmrzlina, šťávy.

Existují dvě formy pektinu, získané průmyslově: kapalné a práškové. Sekvence směšovacích produktů během jejich přípravy závisí na formě látky: tekutý pektin se přidává k horké, právě vařené maso, prášek se smíchá se studenou šťávou nebo plodem. S pomocí baleného pektinu můžete z jablek a ovoce vyrobit želé a marmelády.

Užitečné vlastnosti pektinu

Pektin odborníci zvané přírodní „uspořádaný“ těla, protože tato látka má schopnost odstranit z tkanin jedů a škodlivých látek: pesticidy, ionty těžkých kovů, radioaktivní prvky, bez narušení přírodní rovnováhy tělesa bakteriologických.

Použití pektinu je v důsledku vlivu látky na metabolismus organismu: stabilizuje redox procesy, zlepšuje periferní oběh, střevní peristaltiku, a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pektin je prakticky neabsorbován trávicím systémem těla, ve skutečnosti je rozpustné vlákno. Při průchodu společně s jinými produkty střeva pektin pohlcuje škodlivé látky a cholesterol, které jsou z těla odstraněny. Pektin má také vlastnost vazby těžkých a radioaktivních kovových iontů, díky nimž je součástí stravy lidí, kteří přicházejí do styku s těžkými kovy nebo jsou v znečištěném prostředí.

Použití pektinu je také v jeho schopnosti zlepšit střevní mikroflóru, mít mírný protizánětlivý a obalující účinek na žaludeční sliznici s ulcerativními lézemi, aby se vytvořily optimální podmínky pro mikrobiocenózu - proces reprodukce mikrobů užitečných pro tělo.

Všechny výše uvedené vlastnosti pektinu nám umožňují doporučit tuto látku jako součást každodenní stravy každé osoby.

Denní příjem pektinu, který výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, je 15 gramů, ale doplňky pektinu by měly upřednostňovat konzumaci obyčejného ovoce a bobulí.

Pektin v potravinách

Zdrojem pektinu jsou jablka, banány, pomeranče, grapefruity, nektarinky, hrušky, broskve, dárečky, borůvky, švestky, fíky. V melounech, ananas, třešně, borůvky, jahody, maliny, pektin zeleného hrášku méně.

Obsah pektinu v produktech:

• Citrusové peelingy - 30%;
• Jablka - 1,5%;
• Mrkev - 1,4%;
• Pomeranče - 1-3,5%;
• Marhule - 1%;
• Třešně - 0,4%.

Sladkosti by neměly být považovány za zdroj pektinu, protože pro získání množství látky podobného obsahu pektinu ve výrobcích je nutné jíst asi 7 balení marmelády.

Pektin pro hubnutí

Očistící vlastnosti pektinu vám umožňují použít jako součást stravy pro hubnutí. Osoba, která jí denně doporučuje dávku pektinu, což odpovídá přibližně 500 g ovoce a zeleniny denně, vyžaduje méně jídla, aby se zbavil hladů. Výhody pektinu jsou založeny na jeho schopnosti vázat "špatné" sacharidy, které brání úplnému vstřebání z gastrointestinálního traktu.

Pektin je velmi účinný při hubnutí v případě "stojatého" tuku: když se váha nabývá mnoho let. Přírodní vlákno jemně čistí tělo cholesterolu, strusky a toxiny, což umožňuje nejen vyrovnat se s tuky, ale také zlepšit tělo. Nutriční odborníci jsou si jisti, že pití 25 gramů jablečného pektinu vám umožní zbavit se 300 gramů nadváhy denně.

Příklad pektinové stravy, která se za 1 týden zbaví 3-4 kg:

• 1 den. Na snídani se jedí salát ze tří strouhaných jablek s vlašskými ořechy, ochucený citrónovou šťávou. Na oběd - salát jednoho vařeného vejce a jednoho jablka smíchaného s zelenými cibulkami a petrželkou. Na večeři - pět jablek;
• 2 dny. Snídaně - salát ze tří jablek plus 100 gramů vařené rýže. Oběd - Tři vařené jablka s citrónovou šťávou, 100 gramů vařené rýže bez soli. Večeře - 100 gramů vařené rýže bez soli;
• 3 dny. Snídaně - salát ze tří strouhaných jablek, 100 gramů nízkotučného tvarohu bez cukru. Oběd - salát ze tří jablek se dvěma vlašskými ořechy, ochucený dvěma lžícemi medu. Večeře - 100 g tvarohu;
• 4 dny. Salát z jednoho jablka a tří mrkve. Oběd - salát z jednoho jablka, tři mrkve s přídavkem citronové šťávy a 1 čajová lžička medu. Večeře - čtyři pečené jablka;
• 5 dnů. Salát z 1 strouhaného řepu a 1 mrkví. Oběd - 3 polévkové lžíce ovesné vločky, dvě vařená vejce, jedna vařená řepa. Večeře - mrkev smíchaná s 1 čajovou lžičkou medu;
• 6 dní. Opakuje menu prvního dne stravy;
• 7 dní. Opakuje menu druhého dne stravy.

Použití pektinu pro hubnutí eliminuje použití alkoholu, kávy a kouření. Pektinová výživa by měla být doprovázena pitím velkého množství čisté vody, zeleného čaje nebo bylinných přípravků bez cukru.

Jablková dieta je určena pro osoby, které trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a žlučníku. Přes použití pektinu pro gastrointestinální onemocnění s různou závažností, v případě chronických onemocnění (gastritida, enterokolitida, žaludeční vřed) se doporučuje v měkké troubě vařit nebo pečeme celou denní normu jablek.

Kontraindikace

Nadměrné užívání pektinu jako doplňků stravy (je obtížné předávkovat látky z přírodních zdrojů) může vést ke snížení absorpce minerálů (hořčík, vápník, zinek, železo), stravitelnost tuků a bílkovin, plynatost a fermentaci v tlustém střevě.

Vyrobeno z ovoce: co je to pektin a proč?

Zde najdete kompletní informace o potravinářské přísadě pektin: co to je a kde si můžete koupit, jak ji používat doma a mnohem více. Pektin se obvykle používá při vaření jako zahušťovadlo pro zaseknutí. Navíc se stal jedním z nových populárních supermarketů nebo užitečných potravinářských přísad. Zda jsou tvrzení o léčivých vlastnostech pektinu pravdivá a zda mohou být škodlivé pro zdraví, přečtěte si.

Co je to pektin?

Pektin je látka (polysacharid) obsažená v ovoci, bobulích a některé zelenině, které při zahřátí spolu s cukrem způsobují zhušťování a vytvrzení charakteristické pro džemy a želé.

Jinými slovy je to gelující látka - přírodní potravinářská přísada (označená jako E440) určená pro tvorbu gelové struktury potravinových produktů a agar-agar. Bez pektinu, džemu, džemů a želé by byl jen sirup.

Pektin se přidává jako gelovací činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor nebo emulgátor džemy, želé, marmelády, pudinku, jogurty, konzervované potraviny, pečivo, koláče a jiné pečivo, nápoje.

Jak vypadá pektin?

Pektin vypadá jako bílá, nažloutlá, světle šedá nebo světle hnědý prášek.

Obecné informace

Pektin je obsažen v buněčných tkáních rostliny a udržuje je pevný a hustý, pomáhá zralému ovoci a bobulím zůstat pevný po určitou dobu a udržovat si tvar během skladování. Když se ovoce stává příliš zralé, pektin v něm se rozpadá na jednoduché cukry, které jsou zcela rozpustné ve vodě. Výsledkem je, že přezrálé ovoce měkké a začíná deformovat.

Pevné ovoce obsahuje nejvíce pektin. Ovoce a bobule s vysokým obsahem pektinu mohou být přeměněny na džem nebo želé bez cukru a silného varu.

Ale ne všechno ovoce má dostatek této přírodní látky k přípravě džemu, džemu nebo želé - někteří budou vyžadovat buď více času vaření nebo další přidání pektinu.

Obsah pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích

Struktura pektinu se účinně váže s kyselinou v kyselém prostředí. Cukr zvyšuje schopnost pektinu gelovat a také ovlivňuje strukturu a konzistenci želé a uvíznutí při zchlazení a ztuhnutí. To znamená, že je zapotřebí vysoký obsah cukru a některých kyselin, například kyselina citronová, aby aktivovaly zhušťování.

Kyselina je katalyzátor pro zhušťování, výrazně snižuje reakční dobu. Pektin pracuje bez něj, ale zmrzne mnohem déle.

Úroveň pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích, běžně používaná pro výrobu džemu, je obvykle rozdělena do tří skupin:

• Skupina I: Pokud není ovoce příliš přezrálé, má dostatek přírodního pektinu a kyseliny, aby vytvořila gelovitou strukturu s přidaným pouze cukrem.
• Skupina II: Nízká hladina přírodní kyseliny nebo pektinu, může být nutné přidat tyto látky.
• Skupina III: Musíte vždy přidat kyselinu nebo pektin, nebo obojí.

Koncentrace pektinu se liší v závislosti na druhu ovoce a zralosti.

Seznam produktů s různými úrovněmi pektinu

** Maliny jsou vědce vždy identifikovány jako malé pektiny, ale mnoho domácích kuchařů zjistilo, že se často chová, jako by měla vysokou úroveň této látky.

Ovoce s nízkým obsahem pektinu by měly být obvykle kombinovány s ovocem as vysokým obsahem, aby se získalo dobré želé. Také, když vaříte, navíc doplňte zakoupený nebo domácí pektin, abyste kompenzovali jeho nízkou hladinu nebo urychlila proces.

Želatina a pektin - jaký je rozdíl? Srovnání

Želatina a pektin vytvářejí transparentní gely, ale tyto jsou zcela odlišné produkty.

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že pektin je ve vodě rozpustná vláknina odvozené z mořských červených řas, a želatina - protein odvozený z kožek, kostí, šlach, chrupavek zvířat.

• Pektin se používá téměř výhradně v potravinách s vysokým obsahem cukru, jako jsou džemy.
• Želatina je používán v mnohem širší škálu výrobků, včetně dezertů, marshmallows a glazur, protože to se mrazí v chladném prostředí a nevyžaduje zahrnutí některých přísad pro jeho aktivaci.

Jak získat pektin a jaké produkty obsahuje

Práškový pektin, který najdete v prodeji, se obvykle vyrábí z jablek.

Pektické látky pro vaření jsou také získány z citrusové kůry, slupky cukrové řepy, slunečnicových košů a dýně.

Pektin se získává vodnou extrakcí vhodných jedlých rostlinných materiálů, zejména z citrusové slupky a jablečných koláčů, po kterých následuje selektivní srážení za použití alkoholu nebo solí. Použité suroviny obsahují velké množství pektinu vynikající kvality a jsou k dispozici v dostatečném množství, aby výrobní proces byl hospodárnější.

Pektin se prodává jak v kapalné formě, tak v práškové formě.

Jak si vybrat pektin a kde ho koupit

Pektin si můžete koupit ve velkých supermarketech, stejně jako ve specializovaných cukrárnách. Pokud nejsou oba dostupné, lze je vždy objednat online s dodávkou.

Při nákupu pektin pečlivě přečíst složení štítku, protože existuje mnoho produktů získaných synteticky: některé obsahují dextrózu, umělá sladidla, atd. Mohou obsahovat konzervační látky, včetně hydroxidu sodného nebo benzoanu draselného..

Existují tři druhy pektin v prodeji:

• Žlutý pektin - určený pro tepelně odolné džemy, marmelády a marmelády, poskytuje viskózní texturu, která je odlišuje od obvyklého džemu. Tento druh "nezvratného", to znamená, že se znovu zahřeje a rozpustí to nebude fungovat.
• Pektin NH - vhodný pro dezertní omáčky, želatinové nátěry a želé (jako samostatná miska a ve formě vrstvy na koláče). Tepelně reverzibilita tohoto typu vám umožňuje experimentovat s textem pyré, přeměňující ho buď na omáčku nebo na želé.
• Pektin FX58 je ideální pro výrobu mléčné želé, omáček a pěn. Je schopen reagovat s produkty obsahujícími vápník, jako je mléko a krém.

Jak uložit

Pektin v prášku je skladován na suchém, tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě maximálně 12 měsíců. Životnost žlutého pektinu v otevřené sklenici je maximálně 6 měsíců, poté začne ztrácet své vlastnosti a výrobek se zhorší.

Domácí pektin se uchovává v chladničce po dobu jednoho týdne nebo v mrazáku 6 měsíců.

Chemické složení pektinu

100 g kapalného pektinu obsahuje:

• 96,9 g vody
• 11 kalorií
• 1 g popela
• 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektinu obsahuje:

• 335 kalorií
• 0,3 g bílkoviny
• 0,3 g tuku
• 0,3 g popela
• 90 g sacharidů
• 8,6 g vlákniny.

Dále obsahuje minerální látky, jako je například 8 mg vápníku, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíku, 200 miligramů sodíku, 0,46 mg zinku, 0,42 mg mědi a 0,07 mg manganu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Pektin nabízí řadu zdravotních přínosů:

• Jedná se o rozpustné vlákno, které slouží jako půda pro užitečné bakterie, a také se podílí na odstraňování škodlivých látek trávicí soustavou. Pektiny nejsou prakticky absorbovány lidským zažívacím systémem, ale pracují jako enterosorbenty.
• Pektin čistí tělo škodlivých látek bez narušení bakteriologické rovnováhy. Díky schopnosti pektinových látek nerozdělit se působením žaludečních enzymů a interakci s ionty různých kovů se používají jako profylaktické činidlo pro intoxikaci těla těžkými kovy.
• Snižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výzkumu ukázaly, že účastníci, kteří užívali denně 15 gramů jablečného nebo citrusového pektinu s jídlem, snížili hladinu "špatného" cholesterolu po dobu 4 týdnů o 7 až 10%. V následujících experimentech bylo užívání 6 g citrusového pektinu denně po dobu tří týdnů vedeno ke snížení LDL o 6-7%.
• Chrání před rakovinou tlustého střeva. Podle studií může být dieta bohatá na vlákninu, jako je pektin, klíčem k prevenci intestinálních nádorů. Vědci zkoumali účinek pektinu na buňky lidského karcinomu tlustého střeva a zjistili, že inhibuje růst nádorů. Vědci dospěli k závěru, že pektin a látky vyplývající z rozpadu pektinu mohou chránit před rakovinou tlustého střeva.
• Pomáhá s cukrovkou. Dobrou zprávou je, že konzumace potravin bohatých na rozpustné vlákniny, jako je pektin, pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. Rozpustné vlákno zpomaluje trávení a zpomaluje pohyb střev. Pomáhá zpomalit vstřebávání sacharidů z potravin, které udržují hladinu glukózy stabilní.
• Podporuje úbytek hmotnosti. Rozpustná vláknina v pektinu způsobuje, že se cítíte mnohem rychleji, protože vstřebává vodu během trávicího procesu. Také rozpustné vlákno zpomaluje vstřebávání sacharidů. To udržuje hladinu glukózy v krvi stabilní a zachovává pocit hladu.
• Slabá průjmy. Pektin zvyšuje viskozitu a objem stolice a tím pomáhá zmírnit průjem. Používá se v mnoha lécích na průjem. Pektin, získaný přímo z ovoce, dodává tlustém střevu živinami a "dobrými" bakteriemi a pomáhá napravit poškozené tkáně.
• Užitečné pro klouby. Lidé s artritidou obvykle trpí bolesti kloubů, ztuhlostí, zánětem a jsou neustále hledáni na návykové drogy. Pektin, který je přirozeně přítomen v citrusových plodech, banánech, jablkách a některé zelenině, se váže na těžké kovy a odstraňuje je z kloubů. Toto se nazývá chelace. Klouby jsou poškozeny, když se v nich hromadí těžké kovy a stanou se bolestivými a tuhými. Jak se zbavit těžkých kovů chelátováním, umožňuje tělu opravit sám. Pektin také stimuluje produkci synoviální tekutiny, která chrání klouby a umožňuje jim řádné fungování.
• Zabraňuje žlučníkům. V některých studiích bylo zjištěno, že pektin může interferovat s tvorbou žlučových kamenů a také účinně rozpouštět stávající.

Pektin je dostupný ve formě potravinových přísad, které lze zakoupit v lékárně, pokud se nebojíte nakupovat výrobky nízké kvality, ale můžete si zde vybrat z dobře známých globálních výrobců.

Postupujte podle pokynů pro použití pektinu a dejte pozor: nadměrná spotřeba může být nejen prospěšná, ale také způsobit újmu.

Kontraindikace (poškození) pektinu

Příjem velkého množství jídel s vysokým obsahem vlákniny a doplňků pektinu může vést k některým nepříjemným důsledkům pro tělo:

• V důsledku konzumace velkého množství pektinu se může objevit tvorba plynu, bolest a nadýmání. Někteří lidé nemají enzymy nezbytné pro zničení vláken v tenkém střevě. Výsledkem je, že vlákno zůstává nedotažené a když se hromadí ve střevě, vytvářejí se plyny, které vedou k nepohodlí a nadýmání.
• Pektin pomáhá vyčistit střevní trakt, ale ve velkém množství může způsobit průjem. Pokud se ve stravě vyskytne vysoký příjem vlákniny, sníží se absorpce dalších živin v střevním traktu, což může způsobit průjem. Proto se doporučuje užít velké množství vody, zatímco užíváte takové přísady jako pektin.
• Vlákno v trávicím traktu může narušit vstřebávání důležitých živin, jako je vápník, zinek, železo a hořčík. Pektin a další doplňky stravy by se proto měly užívat samostatně.
• Citrusový pektin může způsobit alergickou reakci u lidí citlivých na pomeranče, citróny atd. Mezi příznaky alergické reakce patří poruchy trávení a průjem.
• Doplňky pektinu mohou ovlivnit vstřebávání léku: kvůli vysokému obsahu vlákniny je účinnost léků snížena.

Použití pektinu ve vaření

Jam je jedním z nejspolehlivějších způsobů zachování ovoce a bobulí na zimu. To znamená, že koupený pektin může pomoci příčině: výrazně zkracuje čas potřebný pro sladké přípravky.

Jak vyrobit pektin z jablek doma

Doma můžete pektin vyrábět z jablečného odpadu - jádra a slupky. Zmrazte je, jak se tvoří v chladničce, dokud nemáte dost pro recept. Užívejte organicky pěstované ovoce, pokud používáte oloup. Tart, nezralé jablka obsahují více pektin než sladké a zralé.

• 1 litr jablek (jádra a kůry, nebo celé, nakrájené 2-3 cm kusy).
• 2 litry vody.

1. Jablka umístěte do hrnce a přidejte dostatek vody, abyste je zakryli.
2. Přiveďte k varu. Omezte teplo a vařte, míchání občas, až jablka jsou měkké. Může to trvat asi hodinu.
3. Odstraňte z tepla a nechte filtr přes cedidlo rozložené v několika vrstvách gázy po celý den nebo v noci.
4. Mírně hustá tekutina, získaná po namáhání - je to váš jablečný pektin.

Chcete-li ušetřit svůj domácí pektin pro budoucí použití, můžete buď zmrazit a uložit až 6 měsíců, nebo si zachovat:

1. Zahřejte pektin na vaření.
2. Nalijte do čistých skleněných nádob a nechte 1 cm na krku.
3. Uzavřete víčka a zpracujte je ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.

Jak vařit citrusový pektin

Můžete použít libovolné citrusové plody pro tento recept, ale grapefruit je nejvhodnější kvůli své větší hustotě.

• 250 gramů bílých částí citrusové kůry.
• 2 sklenice vody.
• Šálek citronové šťávy.

1. Odstraňte zbarvenou část kůry z kůry pomocí struhadla.
2. Jemné bílé kousky nakrájíme jemně.
3. Smíchejte je s citrónovou šťávou v malé pánvi a nechte stát 2 hodiny.
4. Přidejte vodu a nechte ji na další hodinu.
5. Směs při vysokých teplotách přivede k varu.
6. Snižte teplo a vařte 15 minut. Odstraňte teplo a nechte vychladnout.
7. Naplňte vak nebo několik vrstev gázy.

Jak používat hotový pektin na džem

Pektin v práškové formě je rozpustný ve studené vodě. Po rozpuštění se vytvoří viskózní roztok. Musí se rychle rozmíchat, jinak se začne hromadit a v budoucnu bude těžké se je zbavit.

Před přidáním pektinu do kapaliny jej kombinujte s jinými rozpustnými prášky, jako je cukr.

Smíchejte s kapalinou a jinými přísadami pomocí ručního mixéru.

• Použijte asi ¼ šálku pektinu na 1 šálek ovoce nebo bobulí na džem.
• Pro želé vezměte ¼ šálku pektinu ve sklenici ovocného džusu.

Přidejte práškový pektin do chladné nebo teplé hmoty (nejvýše 45 ° C) a přivedejte k varu. Pokud přidáte při vyšší teplotě, bude to hrudky a nebude se dobře míchat.

• Po varu se vždy přidává kapalná verze pektinu.

Každý typ zakoupeného pektinu se chová jinak, proto si přečtěte pokyny pro použití na obalu a postupujte podle něj. Obvykle se úložiště váže mnohem rychleji a silněji než přírodní pektin a může být velmi silné.

Prášek a kapalný pektin nejsou zaměnitelné, proto vždy dodržujte původní recepturu.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Recept na Marshmallow na pektinu - Video

Jahodový pektinový jam za 5 minut - recept videa

Co nahradit pektin v receptu

Pokud potřebujete najít účinnou náhradu pektinu, můžete použít jednu z těchto možností:

• Přidejte ovoce, které je vysoké v přírodním pektinu, jako jsou jablka, brusinky, rýže a hrozny. Smíchejte je s ovocem s nízkým obsahem pektinu (jahody, broskve) pro silnější džem. V nezralých plodech je zpravidla více pektinu než u dospělých.
• Kůra a jádro mnoha plodů obsahují mnoho pektinu. Někdy jsou zahrnuty v receptech želé a džemu jako přírodní zahušťovadlo, jako jsou bílé kousky a pomerančová a citrónová kůra.
• Zvyšte dobu vaření. V takovém případě nebudete muset hledat, co byste nahradili pektinem a můžete méně cukru. Když se džem nebo želé vaří po dlouhou dobu, přirozeně se zesvětlují, ale to mírně zhoršuje chuť.
• Použijte kukuřičný škrob jako náhražku pektinu. Během vaření neustále promíchejte, protože hoří snadno. Mějte na paměti, že tekutiny kondenzované s kukuřičným škrobem nezískají průhledný vzhled.
• V extrémních případech můžete nahradit želatinu s pektinovou příchutí. Přidá jasnou barvu a ovocnou chuť.

1 polévková lžíce kapalného pektinu = 2 čajové lžičky v prášku.

Přesto nejlepší alternativou k zakoupenému pektinu je to, že je to sami (recept je vyšší).