Stevia tablety: recenze diabetiků

• Produkty

Výběr moderních náhrad cukru je velmi velký, ale všechny tyto produkty jsou bezpečné? Například přírodní náhražky xylitolu a fruktosy se v kaloriích příliš neliší od obyčejného cukru a syntetické aspartam a sacharin jsou zdaleka neškodné.

Nejlepším řešením pro ty, kteří trpí cukrovkou, a snaží se zachovat harmonii mládí a zdraví, jsou stevia tablety.

Výhody stevia pilulky

Samozřejmě si můžete koupit suché listy rostliny v lékárně a připravit je doma, jak to dělají naši vzdálenější předkové, a starší generace to stále dělá.

Máte-li cukrovku a máte v plánu vyzkoušet nový produkt nebo nové jídlo, je velmi důležité zkontrolovat, jak vaše tělo reaguje na něj! Doporučuje se měřit hladinu cukru v krvi před jídlem a po jídle. Je to výhodné s měřidlem OneTouch Select® Plus s barevnými tipy. Má cílové rozsahy před jídlem a po jídle (v případě potřeby mohou být přizpůsobeny individuálně). Nápověda a šipka na obrazovce okamžitě zjistí, zda je výsledek normální nebo zda byl experiment s jídlem neúspěšný.

Ale v našem inovativním století je mnohem vhodnější používat náhražku cukru stevia, která se uvolňuje v tabletách. Proč Ano, protože je pohodlné, rychlé a umožňuje vám přísnou kontrolu dávkování.

Přírodní stevia sladidlo má nepochybné výhody oproti běžnému cukru:

1. nedostatek kalorií;
2. nulový glykemický index;
3. vysoký obsah užitečných pro tělesné látky: aminokyseliny, minerály, vitamíny, mikroelementy (vše kromě glukózy, chybí v cukru);
4. nenahraditelným přínosem pro tělo stevie je protizánětlivé, antifungální, antibakteriální, imunostimulační, tonické a tonické účinky.

Rozsah

Tablety Stevia jsou už dlouho integrální složkou stravy pacientů s cukrovkou.

Jedinečná schopnost tohoto produktu snižovat hladinu glukózy v krvi činí téměř nezbytnou dietní stravu u diabetiků, pacientů s pankreatitidou a těch, kteří si cení své postavy.

Jen pro každého, kdo chce být ve tvaru, můžete nabídnout stevu, protože neobsahuje kalorie, snižuje chuť k jídlu a obnovuje nerovnováhu metabolismu.

Rebaudioside A

Odkud pochází sladkost v medové trávě? Ukazuje se, že celá věc je v glykosidech obsažených v listech, protože stevia je zelená a s listy. Rebaudiosid A je jediný glykosid, ve kterém není nepříjemná hořká pachuť.

Tato kvalita Rebaudiosidu A se liší od ostatních podobných, včetně steviosidu, který má také hořkou pachuť. Nedostatek hořkosti se dosáhne použitím speciální technologie použité při výrobě tablet.

Krystalický prášek, který je získán při výrobě léčiva, obsahuje asi 97% čistého rebaudiosidu A, který je vysoce odolný vůči teplu a velmi rychle se rozpouští. Pouze jeden gram tohoto jedinečného produktu může nahradit přibližně 400 gramů běžného cukru. Proto není možné zneužívat lék a dávka by měla být pečlivě vybrána. Nejlepší ze všeho, pokud to doktor dělá.

Složení tablet

Základ přírodního tabletovaného sladidla stevia je Rebaudioside A-97. Je charakterizován ideálními chutovými vlastnostmi a neuvěřitelnou sladkostí, která je 400krát vyšší než cukr.

Kvůli této jedinečné vlastnosti, při výrobě tablet na náhradu cukru, má Rebaudioside A spoustu času. Pokud by se tableta z čistého extraktu měla rovnat makovi.

Kompozice tabletované stevie proto obsahuje pomocné složky - plniva:

• Erythrol - látka, kterou lze nalézt v některých ovocech a zelenině - hrozny, melouny, švestky;
• Maltodextrin je derivát škrobu, nejčastěji se používá při výrobě potravin pro děti;
• laktóza - sacharid, který je v mléce a je nezbytný pro prevenci a eliminaci dysbiózy těla).

Aby se tablety získaly tvar a lesklý lesk, přidává se k jejich složení standardní přísada - stearát hořečnatý, který se používá při výrobě tablet. Stearát hořečnatý se získá štěpením rostlinných nebo živočišných olejů.

dávkování

Pokyny pro použití tablet stevia jsou velmi jednoduché: dvě tablety jsou určeny pro 200 gramů sklenice tekutiny.

Balení obsahuje 100, 150 a 200 tablet, umístěných v plastových nádobách s dávkovačem. Posledním faktorem je dodatečné pohodlí při užívání léku.

Je-li to nutné, měli byste si vybrat mezi tablety stevia nebo prášek by měl být řízen vhodností. Například prášek může být použit pro konzervaci nebo pečení, a je výhodné přidávat stevia zabalené v dávkách do nápojů.

Přípravek Stevia by měl být koupen z následujících důvodů:

• vhodné dávkování;
• šumivé, snadno rozpustné ve vodě;
• malá velikost kontejneru vám umožňuje mít vždy s sebou produkt.

Cukrové náhražky - prospěch a poškození

Vraťte se do plné verze záznamu "Náhrady cukru - výhody a škody"...

Díky za článek, to je velmi užitečné, a to zejména pro ty, kteří se snaží udržet zdravé výživy, o stevia, a tak víme, že je to nejlepší náhradou, ale nikdy si myslel, že fruktóza má své nevýhody, zejména v srdci. Používáme třtinový cukr nerafinovaný, o něm nic není napsáno.

Všechny velmi povrchní. Pokud jde o fruktózu, údaje jsou pochybné. To je často používán sportovci před dlouhou námahou. Je snáze absorbován svaly a léčí je lépe. Pokud by na srdce působil účinek, stal by se známý. Jediná negativní - je to kalorie, jako cukr.

Stevia nemá žádné kontraindikace? Zkoušeli jste to? Nejsilnější hořká pachuť rychle odrazuje od experimentování s tím. Dokonce i steviosid, stevia, který byl fermentován, aby snížil hořkost, zkazí chuť kávy a řadu dalších nápojů. Ovšem stále je možné používat fermentovaný steviosid, zvláště ve směsi s jinými sladidly, který maskuje jeho hořkost.

Sukrazit, možná špatný, nevím. Ale jeho hlavní složka - sukralosa - neobsahuje žádné škodlivé nečistoty. Používám ho už více než tři roky a jsem velmi potěšen.

Nevýhodou je vyšší cena ve srovnání s ostatními opravdu škodlivými sladidly.

Déle než dva roky používaly stevia extraktové tablety. Včera jsem koupil Sucrezit. To je nebe a země. Neříkám, že stevia je 12krát dražší. A chuť pokrmů...

Na podzim roku 2004 jsem byl diagnostikován diabetem typu 2. Od tohoto okamžiku v současné době používám sakracite 10-15 tablet denně. Nežádoucí účinky dosud nebyly. Po přečtení myšlenek. Možná zkusit něco jiného? Slyšel jsem o poškození sukracite, ale nevěnoval mi žádnou důležitost. Mám věřit svým vlastním zkušenostem? Dilema.

Mám strašnou alergii na surazit. Použil jsem to místo cukru v čaji roku 4. A teď mé oční víčka jsou pokryté svědivým červeným šupinám, stejnou hororou v kolenoch. hodil tyto věci na obr

Já jsem jídlo s cukrem po dobu asi jednoho roku. Četl jsem hodně o sukroloze a všechny recenze jsou pozitivní. Sladká jako cukr, ale vhodná pro diabetiky a pro snížení hmotnosti. Obvykle nejedu sladkosti, jsem velmi náchylný na nadváhu. A já jsem se nechal lépe nahradit cukr po dobu jednoho roku, naopak jsem klesl o 4 kg!

Pro hubnutí užívejte pravidelně Stevia nebo Momordicu. Napište, dám užitečné tipy.

Parshu Ram Pokhrel, poradit. co místo cukru dáváte dětem. Děkuji.

Kdo mi může říct: s jakým druhem náhrady cukru pro diabetiky typu 2 můžete vařit alespoň jar džemu?
Byl bych velmi vděčný za odpověď.

Můžete uvařit marmelády a obecně připravit přípravky se steviazidem.
Pro přípravu džemu na 1 kg konzervovaného produktu bude zapotřebí 1 čajová lžička steviosidu a 2 gramy jablečného pektinu. Prášek zředíme malým množstvím vody a vylijeme z nich sklizené ovoce, které předtím nalijeme do hrnce, zahřejeme na teplotu 60-70 stupňů za velmi nízkého tepla, chladíme, vřejeme a ochladíme. Znovu přivést k varu a vařit na nízké teplotě po dobu 10-15 minut. Nalijte do sterilní nádoby a zrolujte.

Kde mohu koupit steviazid a jablečný pektin? Je možné vařit džem s fruktózou?

Stevia je zakázána v Kanadě.

Děkuji vám za informace. Jsem ve ztrátě: tak, co je přijatelnější v případě cukrovky jako náhražky cukru?

Natalia, spíše aspartam. Ale v každém případě je lepší konzultovat s endokrinologem.

Lidé jsou drahé, neberou umělé náhražky cukru. Z nich jen ublížit. Píšte Stevu.

Mohu jam na aspartam?

Děkujeme vám za zajímavý a informativní článek. Nejsem zastáncem náhražek cukru. Sladidel dovolím přidat stevia čaj (jen sušený), je lepší někdy jíst lžíci medu, sladkého otrub (takové Dietmarka že fruktóza) nebo pár bochníků Dr. Kerner (mají širokou škálu sladkých chutí), kousek čokolády nebo sladké ovoce. A ještě jedna rada, tím méně přidáte cukr do pokrmů, takže se vám budou časem zdát sladší. Začněte a uvidíte efekt.

Milý Oleg, šťastný nový rok. Jako člen Rady odborníků pro cukrovku v Rusku odpovídám na vaši otázku takto:
Namísto cukru musí být podána stevia nebo momordica. Nicméně ve své čisté formě nebudete moci dávkovat požadovanou dávku, protože jsou velmi sladké. Proto je nutné na základě těchto výtažků dát náhražku cukru. My v Krasnodar vyrábíme takovou náhražku cukru na bázi stevia a erythritolového extraktu. Obě tyto přísady jsou bezpečné, nízkokalorické pro diabetiky a pro ty, kteří chtějí být štíhlá a vést zdravý životní styl. Budete mít otázky, zavolejte.
+7-918-365-07-31

To nepomůže výrobek a odpadky po dobu jednoho týdne poklesl o 0,5 kg

Ne, možná ne smetí článku, jak jste to řekl, a ztratíte váhu špatně? Nemyslel jste na to? A ano, jestliže je klesání, dokonce i 500 gramů týdně, pak je výsledek. Obecně platí, že tuk týdně není větší než kilogram, obvykle jde pryč, všechno ostatní je sval a voda.

Dobrý článek, miloval jsem stevu, když dostal SD2, a obecně jsem se začal dívat na to, co jsem jel jinak, začal oceňovat přirozené zdravé produkty (měl jsem to udělat předtím). Spoléhám se na měřidlo glukózy v krvi, obrys TC je už dávno se mnou, abych se dobře postaral a léčil, a samozřejmě jsem samozřejmě ztrácel váhu, protože jsem se začal držet stravy a přidal sport

Článek užitečný Závěr, pokud si dovolíte sladké, pak stevia.Ale obecně je lepší vyskočit sladkou jehlu Věř mi, přestávka je krátká, ale pak se opravdu začnete cítit opravdový cukr v produktech a to stačí. Lidé, jel jsem na webových stránkách, s nimiž může diabetik vždy udržovat cukr normální (a proto se cítí zdravý!) Vše, co potřebujete, je sledovat indikovanou stravu s nízkým obsahem sacharidů + fyzické cvičení.

Děkuji moc za článek! A proč je stevia zakázána v Kanadě, kdo ví? Jak vím, Kanaďané využívají javorový sirup.

Dobré odpoledne Diana! Jako člen odborné rady Ruské asociace pro diabetiky mohu hádat, proč je steviosid zakázán v Kanadě.
Faktem je, že na západě, zejména ve vysoce rozvinutých zemích, jsou kladeny vysoké nároky na potravinářské výrobky. Jednoduchý steviosid má silnou pachuť a je nepříjemný. Namísto steviosidu je výtažek ze stevie nazvaný Rebaudioside A. Rebaudioside A již dlouho na trhu. Získal status GRAS (všeobecně uznávaný jako bezpečný) v USA. Kromě toho je Rebaudioside A sladší než Stevioside.

Dobrý den! Používám Sukrazit (Izrael) od 19 let, pak jsem vážil skoro 80 kg, mám strašný sladký zub, miluji čokoládu moc)))), teď mám 45 let Pokračuji v pití kávy a čaje s Sukrazitem, vážím 55 kg, asi 25 let pokud ne více, ale pokud vám upřímně pomůžeme zhubnout, samozřejmě nejen náhražku cukru, ale i dietu a cvičení, nikdy jsem neodmítl čokoládu, stále ji miluju a používám ve velkém množství)), ale v jiných potravinách nebo nápojích, kde Potřebuji cukr, nahradím ho Sucrasite (dokonce i v kaši). Ale nepisuji, abych hovořil o ztrátě váhy, pravděpodobně víc, než by si lidé mysleli tolik o nebezpečích Sucrazite, které používám už více než 25 let, v roce 2016. v 44 letech podstoupila kompletní fyzikální vyšetření, počínaje krevními testy, močovými testy (na všechno: cukr, hormony, chemie atd.) a skončila se všemi možnými ultrazvuky (pankreas, játra, ledviny) a dokonce i spolklo střevo Ale podle všech analýz jsem byl naprosto zdravý a nezjistil jsem žádné odchylky od norem. Ve svém článku píšete, že jedna ze složek sucrazinu je toxická, ale která a jaká je nebezpečná a pro koho? A proč jsem po 27 let necítil toto nebezpečí pro sebe))?

Drahý autor, dobré odpoledne! Ve svém článku říkáte, že stevia nemá žádné nevýhody. Toto je falešné prohlášení. Vysvětlím: Faktem je, že listy stevie mají specifickou chuť a pachuť, které se mnoho lidí nelíbí. Z tohoto důvodu se stevia nemohla popularizovat mezi obyvatelstvem jako normální přírodní sladidlo. To je velký nepřátel stevie.

Existují řešení:
1) Používejte listy jako bylinný čaj, kde obsah složky Rebaudioside A je více než 50%. V Rusku neexistuje takový list.
2) Namísto listu použijte stevia extrakt nazvaný Rebaudioside A98. Faktem je, že dnešní technologický pokrok umožňuje izolovat nejsladší a méně hořké složky z stevia listu. Například Rebaudioside A je považován za nejčistší a nejsladší složku stevie, která prakticky nemá žádný vliv na konečnou chuť produktu.
Buďte zdraví.

Erythritol polyol sladidlo - recenze, recepty, fotky

Pozdrav přátelům! Mnoho otázek se na mě dostalo s otázkami: "Jak se oddávat od sladkostí a jíst méně? Jaké cukrovinky můžete konzumovat pro diabetiky? "

Dnes vám zodpovím otázky a povím vám o nové náhradě cukru erythritolu nebo erythritolu, o nebezpečích a přínosech tohoto polyolu, o náhradě cukru a o tom, co o tom uvažuje. Jíst tuto bezpečnou látku výrazně sníží glykemický index a zatížení sacharidů na pankrease.

Ve svém starém článku o náhradě cukru ze stevie listy jsem řekl, že v té době byla nejpřirozenější a nejbezpečnější náhradou sladidla. Nyní se na trhu prodeje objevila nová sladká náhražka - erythritol nebo jiným způsobem erythritol. Pak budete vědět, jaký druh sladidla je a co se jí v doslovném smyslu slova. A později bych rád vyjádřil svůj názor na sladkosti v životě diabetika a sladkostí obecně.

Polyol erythritol nebo erythritol - jaký druh sladidla

Erythriol (erythritol) je vícesytný cukr (polyol), jako je xylitol a sorbitol (sorbitol), který má sladkou chuť, ale nemá vlastnosti etanolu. Otevřeno v 80. letech dvacátého století. K dispozici pod kódem E 968. Vyrábí se ze 100% přírodních surovin. Jedná se především o rostliny obsahující škrob: kukuřice, tapioka atd.

V důsledku fermentačních procesů používajících kvasnice, které vylučují jejich voštinu, získáte nové sladidlo. V malých množstvích je tato látka přítomna v ovoci, jako je meloun, hruška, hrozny, tak se také nazývá "melounní sladidlo". Hotový produkt je ve formě bílého krystalického prášku, který připomíná obyčejný cukr, ale méně sladký, přibližně 60-70% sladkosti sacharózy, proto vědci nazývají erythritol sypké sladidlo.

A protože erythritol je příbuzný s polyoly, jako je sorbitol nebo xylitol, ale jeho tolerance je mnohem lepší než jeho tolerance. Poprvé tento výrobek vyšel v roce 1993 na japonském trhu a teprve potom se rozšířil do dalších zemí, včetně Ruska.

Erythritolové kalorie

Na rozdíl od starších bratrů, sorbitolu a xylitolu nemá erythritol žádnou energetickou hodnotu, to znamená, že má nulový obsah kalorií. To je velmi důležité pro tento druh sladidla, protože na rozdíl od intenzivních sladidel se objem používá ve velkém objemu. A je nutné, aby osoba dostávala nejen sladkou chuť, ale také nedostávala další kalorie.

Nedostatek kalorií je dosažen díky malé velikosti molekul, které se rychle vstřebávají do tenkého střeva a nemají čas metabolizovat. Jednou v krvi je okamžitě přefiltrován bez ledvin a vylučován močí. Množství, které není absorbováno v tenkém střevě, vstupuje do tuku a také v nezměněné formě se vylučuje ve stolici.

Erythritol není fermentovatelný, takže produkty jeho rozpadu, které mohou mít kalorie (těkavé mastné kyseliny), nevstupují do těla. Energetická hodnota je tedy 0 kal / g.

Dopad na hladinu glukózy a inzulínu

Vzhledem k tomu, že erythritol v těle není metabolizován, neovlivňuje ani hladinu glukózy ani hladinu inzulínu. Jinými slovy jsou glykemické a inzulinové indexy nulové. Tato skutečnost činí erythritol ideální náhradou cukru u pacientů se sníženým metabolismem uhlohydrátů nebo u osob, které se starají o své zdraví.

Použití erythritolu

Obvykle se erythritol kombinuje s výtažky ze stevie, aby se zlepšila sladká chuť, stejně jako s jinými syntetickými náhražkami cukru, například se sukralózou. Používá se při přípravě dietních výrobků, stejně jako v gumových žvýkacích, zubních pastách, léčivých sirupoch pro děti. Ale můžete se setkat a čistý erythritol, jak na fotografii výše.

Pravidelně jej používám při přípravě dezertů a doporučuji vám některé recepty s podrobnými fotografiemi na bázi erythritolu

Jedná se o recepty s nízkým obsahem karbidu bez tradiční mouky a cukru, které v mírných množstvích vůbec neovlivňují hladinu glukózy a inzulínu.

Erythritol může být také použit k výrobě chudých sucharů bez cukru a jiných pečení, ale je třeba mít na paměti, že produkt bude mít dostatečně vysoký glykemický index, pokud se v přípravku použije obyčejná pšeničná mouka.

Erythritol: výhody a poškození

Jakýkoliv nový výrobek je předběžně testován a testován z hlediska bezpečnosti. A nová náhrada není výjimkou. Jedinečnost spočívá ve skutečnosti, že v důsledku četných studií erythritis nezpůsobuje žádné poškození zdraví, to znamená, že je zcela neškodné a netoxické.

Navíc chci říci, že je to nejen neškodné, ale také užitečné. Jaké je použití erythritolu?

• Neobsahuje kalorie a nezvyšuje hladinu glukózy a inzulínu, což pomáhá předcházet poruchám metabolismu uhlohydrátů a obezitě.
• Náprava na prevenci kazu a ústních onemocnění, ještě účinnější xylitol.
• Je to antioxidant, protože "absorbuje" volné radikály.

na obsah

Obchodní názvy nového erythritolového sladidla

Vzhledem k tomu, že náhrada cukru je stále nová a nedávno se objevila na ruském trhu, možná ji nenajdete na okraji země. Pak můžete vždy objednat v internetových obchodech, stejně jako já. Obecně jsem v poslední době ani nehledal podobné výrobky v běžných obchodech a okamžitě hledám, kde si koupit na internetu.

Ochranné známky náhrad cukrů na bázi erythritolu:

• "Sukrin" z Funksjonell Mat (Norsko) - 620 r na 500 g
• "FitParad №7 na eritrit" od firmy Piteco LLC (Rusko) - 240 r za 180 g
• "100% erythritol" od firmy Now Foods (USA) - 887 r za 1134 g
• "Lacanto" z Saraya (Japonsko) nebyl nalezen na internetu
• "ISweet" od MAK LLC (Rusko) - od 420 r za 500 g

Erythritol může být použit v domácí pečení nebo jednoduše v čaji, ale vždy si musíme zapamatovat, že vždy musí existovat smysl pro poměr, který musíte dodržovat. Spotřeba této látky více než 50 g denně může vést k průjem.

Jak je erythritol lepší než sorbitol a xylitol

Významný rozdíl od ostatních cukrových alkoholů, jako je xylitol nebo sorbitol, spočívá v tom, že erythritol má nulový obsah kalorií a je bezpečný z hlediska přírůstku hmotnosti. To také neovlivňuje hladinu glukózy a hladinu inzulínu v krvi, kterou lze použít u lidí s jakýmkoli typem diabetu, obezity nebo jiných poruch metabolismu uhlohydrátů.

To také neovlivňuje lipidové spektrum, které je také důležité pro osoby s nadváhou a diabetem. Zajímavé studie erythritolu ukázaly, že je zcela metabolicky inertní, neovlivňuje zejména činnost trávicího traktu a střevní flóru.

Zatímco jiné podobné sladidla s rostoucími dávkami způsobují nadýmání a průjem. Ukazuje se, že téměř všechny produkty (90%) se vstřebávají do tenkého střeva a jen malá část se dostane do tuku, kde žijí naši malí přátelé, a vylučuje se v ledvinách. Ani v tomto případě však bakterie neztrácejí erythritol, který zůstává ve střevě, a vylučuje se beze změny.

Nebylo to nic pro to, že ji aktivně začali používat v zubních pastách, protože tato náhražka cukru je lepší než náhrada cukru xylitolu, aby se vyrovnala s udržováním acidobazické rovnováhy v ústech a chránila před násobením patogenních bakterií.

Erythritol - přehled endokrinologa a spotřebitele

Jistě, po přečtení celého textu výše jste si uvědomili, že jsem oba pro a jako aktivní uživatel a jako endokrinolog. Jsem přesvědčen, že tato náhražka cukru je vynikající alternativou k tomu, aby se potraviny méně škodlivé. Věřím důsledkům rozsáhlých studií, které dokázaly jeho neškodnost. Doporučuji všem zdravým lidem a lidem se sníženým metabolismem sacharidů a obezitou používat toto sladidlo.

Může být použita jak v čisté formě, tak v kombinaci se steviem, což je také přírodní produkt. V tomto případě se sladká chuť stává jasnější a výraznější, s mírným pocitem chladu.

Já sám pravidelně používám tyto náhražky při pečení a hledání nových receptů lahůdek. Vzdělávací recepty a marshmallow, brzy se seznámím s výsledky experimentů. Moje děti jsou šťastné a nejdůležitější je, že můj nejsladší syn dostane méně sacharidů, z nichž je hladina cukru mnohem stabilnější. Doufám, že můj přehled bude užitečný pro vás.

Jak jsem se stal odpůrcem cukru

Řeknu vám hrozné tajemství. Byli jsme nasazeni na sacharidovou jehlu a bylo téměř nemožné, abychom se z toho dostali. Vědci a narologové však vážně poznali, že závislost na sacharidů souvisí s různými typy drogové závislosti, alkoholismu, hazardních her a telemanií současně. Přidělte dokonce i výraz "opilost sacharidů" nebo "intoxikace sacharidů".

To je zvláště výrazné u dětí. Vzhledem k tomu, že dětský mozek je nedokonalý, přebytek jednoduchých sacharidů doslova odzbrojuje nervový systém, odstraňuje všechny psychické brzdy a omezení. Proč ve stejné Americe děti chodí do školy a střílí své vrstevníky? Protože je v každém produktu přítomen cukr! Protože cukr v produktu je zárukou dobrého prodeje!

Vy sama si nevšimla, že po sladkosti se vaše děti chovají neúnavně, hlučně, neposlouchají vaše požadavky, nemohou se soustředit? Všiml jsem si tohoto účinku nejen na mé děti, i když zřídkakdy jedeme sladkosti. Minulý rok jsem na podzim, moji starší děti a já absolvovali psychologický trénink, který trval dva dny. Bylo tam asi 10-12 dětí. Byla jsem přítomna v zákulisí, abych ovládal cukr v mém dítěti. Takže organizátoři, aniž by přemýšleli, položili na stolky na přestávku kávy velkou váhu sladkostí, některé ovoce a sušenky.

Samozřejmě, že první sladkosti zůstaly, cookies následovaly je a plody zůstaly téměř neporušené. Před obědovou přestávkou bylo vše v pořádku, děti poslouchaly trenér, nadšeně pracovaly, nehádaly se mezi sebou. Měli jste vidět, co se stalo se stejnými dětmi, ale po jídle tolik sladké. Doslova zlomili řetěz, stali se agresivními, neposlušnými, začali být rozptýleni a neposlouchali trenéra. Organizátoři a trenér byli šokováni, nemohli je organizovat a uklidnit, až večer se trochu uklidnili.

Pak jsem dal další den, abych nechal jen ovoce a nějaké sušenky. Hádali jste to, den byl mnohem lepší. To je to, co já? Kromě toho sladkost tímto způsobem ovlivňuje nejen děti, ale i dospělé. První reakcí bude stav euforie, který je rychle nahrazen poklesem nálady a neochotou něco udělat, a někdo jiný bude mít agresivní chování. Neříkám, že se jedná o extra prázdné kalorie, kožní problémy, karyózní zuby a mnoho dalších problémů.

Potřebujete sladkosti s diabetem typu 1?

Mnoho lékařů a zkušených diabetiků věří, že s typem 1 můžete mít všechny sladkosti, které vaše srdce touží, hlavní věcí je správné kompenzování inzulínem. Ale současně je to důvod k přemýšlení, ale vy nebo vaše děti potřebujeme tuto přípustnost? Rozhodnete se, co si ve školní snídani položíte: další čokoládu nebo ovoce, neslazené jogurt s celozrnným chlebovým sendvičem nebo kusem masa. Jak se dostat ze závislosti na sacharidů je další velmi vážná otázka. Možná budu psát své myšlenky v jiném článku, takže kdo jiný není s námi, pak se přihlaste k aktualizaci blogu.

Ale pokud nemůžete udělat bez sladké, ale bude lepší, pokud to bude užitečné nebo ne škodlivé dobroty, které jsou vyrobeny na pravé sladidla. Nyní na internetu můžete připravit mnoho receptů a dezertů doma. Budou mnohem užitečnější než zakoupené, protože budou mít nižší složení glykemického indexu a chemickou podporu.

Není-li to možné, zůstane jenom, abyste si přáli správný výpočet inzulinu a upravenou expozici. Doufám, že víte, co to je a jak to udělat, jakmile jste si zvolili tak obtížnou cestu.

Je možné sladké lidi s diabetem typu 2

Pokud jde o diabetiky typu 2, doporučení jsou zde poněkud odlišná. Aby vaše cukry byly slušné, měli byste opustit mnoho sladkostí, protože většina první fáze inzulínové sekrece je narušena a pankreas nevydá dostatek inzulínu v prvních minutách zvyšování cukru k jeho využití, a cukr letí okamžitě, být jsou si jisti.

Železo je spojeno, když je krevní cukr již slušný a nejdříve se vyrovná s velkým množstvím glukózy, ale tato schopnost také umře. Žádný tabletový přípravek nemůže způsobit, že žláza reaguje na změny koncentrace cukru v krvi, jak to vede zdravá žláza. Při použití inzulinu může být co možná nejblíže k tomuto účelu a simulovat normální činnost žlázy.

Dalším negativním bodem v sladkostí pro pasažéry a lidi s nadváhou je zvýšení hladiny inzulínu, která je tak vysoká, že přispívá k ještě většímu přírůstku hmotnosti a zhoršení inzulínové rezistence, což vede k ještě větším problémům při kompenzování cukrovky. Nepřijdeme iluze. Jíst sladkou a moukou, vykopáváte svůj vlastní hrob. A to není vtip! Mnoho z vás už má jednu nohu, ale tvrdošíjně pokračuje v testování svého těla na sílu.

Ale znovu se objevuje otázka: "Jak se odradit od sladké?". Jedním z možných způsobů je použití vysoce kvalitních cukrových náhrad. Už víte o stevu, dnes se objevuje další - erythritol nebo erythritol. Používejte a experimentujte!

A moje doporučení zůstávají stejné - snažte se co nejvíce ochránit sami a své děti před sladkostmi, postupně měnit své návyky, používat náhražky cukru na minimum. Nechte to být malá a vzácná "radostná sladkost" v životě, a ne náhrada za normální zdravé jídlo. Sladká je závislost a závislost je nesloboda, je to otroctví. Chcete se na někoho nebo něco spolehnout? Volba je vždy vaše.

V tomto okamžiku dokončím a další článek bude o kontroverzní náhradě cukru - cukru.

S teplem a péčí, endokrinologa Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu ram

Rozmanitost náhrad cukru rychle roste. Při dosahování vysokých zisků se každý výrobce snaží dokázat exkluzivitu svého výrobku. Proto je pro jednoduchého spotřebitele obtížné při výběru produktu, který potřebuje, učinit správné rozhodnutí. V tomto ohledu jako odborník na výrobu cukrových náhrad. Členka Rady odborníků na RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel se snažil analyzovat a provést nezávislé posouzení založené na faktech.

Erythritol - nová generace náhrady cukru

Jedná se o přirozenou náhražku cukru, bílý krystalický prášek bez zápachu. Má asi 60-70% sladkosti obyčejného cukru (stupeň sladkosti je 0,6-0,7 krát cukru) s čistě sladkou chutí s pocity chladu, ale bez pachu. V přírodě se nachází různé druhy ovoce a zeleniny (meloun, hruška, hrozny, švestka). Je také přítomen v fermentovaných potravinách (víno, sójová omáčka, pivo, sýr, rýžová vodka). Na průmyslové úrovni se erythritol vyrábí z glukózy fermentací za účasti kvasinek.

Erythritol nejprve získal britský chemik John Stenhouse v roce 1848.

Anglický název - Erythritol nebo 1,2,3,4-butanetriol,

Chemický vzorec - C4H10 04

Molekulová hmotnost - 122, 12

Bod tání - 118-122˚С

Bod varu - 329 - 331˚С

Kód TNVED (H.Skód) - 290-54-99-000

EC číslo - E968 (podle evropské normy)

1. Fyzikální a chemické vlastnosti a vyrobitelnost erythritolu. Podle své chemické struktury je erythritol cukrový alkohol se 4 atomy uhlíku (C4H1004). Je to malá velikost jeho molekuly, která způsobuje unikátní vlastnosti erythritolu ve srovnání s jinými cukrovými alkoholy - polyoly.

Tabulka 1. Fyzikální a chemické vlastnosti erythritolu a jiných sypkých sladidel.

E (norma Evropské unie)

Cukrová sladkost

Manipulační schopnost erythritolu je určena jeho značnou tepelnou stabilitou při zahřátí na teplotu vyšší než 180 ° C, což podporuje její použití při výrobě pekařských a cukrářských výrobků. Erythritol je stabilní v koncentrovaných koncentracích.

Erythritol má také vysokou chemickou odolnost v širokém rozmezí pH (od 2 do 12).

Erythritol je dobře rozpustný ve vodě. Erythritol ve srovnání se sacharózou a řadou dalších polyolů má velmi nízkou hygroskopicitu, což usnadňuje vytváření podmínek pro jeho dlouhodobé skladování. Erythritol nezačne absorbovat vlhkost, dokud relativní vlhkost vzduchu nedosáhne více než 90%. Vzhledem k malé hodnotě molární hmotnosti jsou roztoky erythritolu charakterizovány hodnotami s nízkou viskozitou.

2. Synergismus a pocit chladu. S možnou kombinací erythritolu s intenzivními sladidly (rebaudiosidem A) je často pozorován účinek - kvantitativní synergismus jejich působení, kdy sladkost výsledné směsi je vyšší než součet jejích složek. Chcete-li zvýšit intenzitu sladkosti o 30%, vyžadují se pouze malé množství intenzivního sladidla (Reb A 98). Erythritol v takových případech také umožňuje dosažení obecného zlepšení chuti směsi, která je výsledkem zvýšeného smyslu plnosti a harmonie chuti. Schopnost erytritolu změnit aromatický profil je velmi důležitá, což se odráží v synergickém zvýšení sladkosti, zlepšení pocitu v ústech a maskování jiných vkusů.

Erytritol neutralizuje hořkou pachuť intenzivních sladidel (steviosid a rebaudiosid) při výrobě směsí. Navíc díky krystalové struktuře erythritolu, podobně jako hustota sacharózy a nehygroskopicita, má dobré tokové vlastnosti a stabilitu, což je velmi důležité pro plnění funkcí plnidla.

Teplo rozpouštění krystalického erythritolu je -42,9kal / g. Negativní teplo rozpouštění krystalického erythritolu způsobuje pocit chladu, když se krystaly rozpustí v ústech. Tento pocit chladu je způsoben absorpcí energie potřebné k rozpuštění krystalové matrice. Fenomén "pocit chladu" je pikantní rys a je příjemně vnímán při konzumaci produktů vyrobených s přídavkem erythritolu, protože se objevuje účinek "chladu", jako kdyby z žvýkačky s mentolem.

Při konzumaci čokolády s přídavkem erythritolu namísto cukru se však objevuje smyslový pocit nachlazení, který je často vnímán mnoha nepříjemnými nebo negativními. Pro snížení organoleptického chladícího účinku erythritolu se používají dietní vlákniny, zejména z pektinu a karagenanu v poměru 1:10 až 1: 300 dietní vlákniny k erythritolu.

3. Metabolismus kalorií a erythritolu. Důležitá je otázka metabolismu erythritolu v lidském těle, která zejména určuje jeho energetickou hodnotu jako sypké sladidlo. Vzhledem k malé velikosti molekuly je erythritol téměř úplně absorbován v tenkém střevě, kvůli kterému nemá čas metabolizovat. Erytritol v těle se prakticky neabsorbuje, v souvislosti s níž je obsah kalorií erythritolu velmi nízký a pohybuje se v rozmezí od 0 do 0,2 kcal / g v porovnání s 3,87 kcal / g pro sacharózu.

Tabulka 2. Srovnávací charakteristiky cukru a nejběžnějších cukrových polyolů

Kalorie na 100 gramů, kcal / g

Maximální množství, které nezpůsobuje bolestný účinek, g / kg tělesné hmotnosti

Jak se erythritol liší od ostatních cukrových polyolů?

Za prvé mnohem nižší kalorie - v závislosti na způsobu měření od nuly do 0,2 kcal na gram. V zemích EU podleSměrnice EU 2008/100 kalorický erythritol je považován za nulový. Pro srovnání: obsah kalorií xylitolu je 2,4 kcal / g, sorbitol je 2,6 kcal / g, cukr je 3,87 kcal / g.

Za druhé, nulový glykemický index. Tedy Erytritol neovlivňuje hladinu cukru v krvi vůbec. Současně většina ostatních cukrových polyolů ještě trochu zvyšuje, ačkoli je podstatně méně než čistý cukr. Pro srovnání glykemický index xylitolu je 13, sorbitol a isomalt jsou 9, sacharóza je 70 a glukóza je 100.

Za třetí, extrémně nízký index inzulínu. Vysoce intenzivní syntetické sladidla (sacharin, aspartam, cyklomáty, draselný acesulfam, sukralóza apod.) Mohou vyvolat vylučování inzulínu pankreasem, a to i bez zvýšení hladiny cukru v krvi. Nicméně erythritol je s výhodou odlišný, index inzulinu je 2, tj. 21,5krát nižší než cukr (43) a 5,5krát nižší než xylitol a sorbitol (11). Tedy v praxi nemá erytritol žádný znatelný vliv na úroveň produkce inzulínu.

Za čtvrté, erythritol je zcela odlišně metabolizován tělem a to je možná jeho hlavní rozdíl od ostatních cukrových polyolů. Problém s většinou polyolů spočívá v tom, že s naší mikrobiální látkou dobře neovlivňují, tj. prospěšné bakterie našich střev. Pokud jde o velmi malé dávky v žvýkačkách, není to tak strašidelné, ale dávka by měla být zvýšena, protože problémy mohou nastat v podobě nadýmání, plynu a průjem. Kromě toho řada nedávných studií ukázala, že umělé sladidla mohou mít špatný účinek na střevní mikroflóru a mohou zvýšit riziko vzniku prediabetic. Ovšem erythritol se chová zcela jinak - 90% z nich je absorbováno do krve skrze stěny tenkého střeva a po nějakém čase vychází z našeho těla močí. Pouze 10% erythritolu dosáhne části střeva, kde žijí bakterie, ale jak ukázaly studie, fermentují ani tráví erythritol a také se přirozeně vyskytují.

Navíc, stejně jako jiné cukrové polyoly, erythritol nemůže sloužit jako potravina pro orální bakterie. Navíc podle tříleté studie provedené u 458 dětí ve školním věku erytritol dokonce chrání zuby před kazem a je lepší než xylitol a sorbitol. Tím se otevírají velké možnosti pro použití erythritolu při výrobě žvýkaček a zubních past.

Jak je uvedeno výše, erythritol není systémově metabolizován nebo fermentován v hrubém střevě, po absorpci dává 0 kcal / g; proto je při označování a označování možné uvést, že jeho nutriční hodnota je 0 kcal / g. To je důvod, proč erythritol má velkou hodnotu při regulaci tělesné hmotnosti.

Bezpečnostní erythritol. V roce 1999 Evropská komise JECFA (Smíšený výbor odborníků pro potravinářské přídatné látky) potvrdila bezpečnost erythritidy a přidělila jí přijatelnou denní spotřebu (ADI) "bez omezení", což je nejvyšší možný stav s ohledem na bezpečnost zdraví.

Hlavními faktory zajišťujícími plnou bezpečnost erythritolu je jeho rychlá absorpce, absence systémového metabolismu a rychlé vylučování močí a téměř nulový obsah kalorií. Kromě toho je erythritol endogenně přítomen v různých tkáních těla a konzumovaných potravinách. Mnoho toxikologických experimentů na zvířatech a klinické studie u člověka prokázaly úplnou bezpečnost erytritolu.

Ukazuje se, že neexistují žádné histologické důkazy toxicity erythritolu.

4. Tolerance erytritídy lidským tělem. Stejně jako mnoho jiných potravin mohou cukrové alkoholy s nadměrnou spotřebou způsobit nežádoucí vedlejší účinky. Patří sem: plynatost, plyn, křeče, uvolněné stolice, účinek laxativního průjemu. Mnohé z těchto onemocnění jsou způsobeny nedostatečnou absorpcí v tenkém střevě, následované fermentací ve velkém. Vzhledem k tomu, že erythritol má nízkou molární hmotnost, je snadno a dobře absorbován a není fermentován, ve většině případů se takové vedlejší účinky nepozorují. Klinické studie prokázaly, že tolerance mezi erytritolem u všech cukerných alkoholů je nejvyšší, bez vedlejších účinků, i když je konzumováno 2-4krát vyšší než ostatní polyoly.

Další pozitivní vlastností erythritolu není návyková a návyková jako cukr.

5. Hygienické normy použití, přípustná denní spotřeba erythritolu. Přestože erythritol je chemicky příbuzný se skupinou polyolů, jeho tolerance je mnohem vyšší než u všech ostatních sloučenin tohoto typu. Protože 90% erythritolu se rychle vstřebává z tenkého střeva, do jeho tlustého střeva vstupuje velmi malé množství.

Maximální dávka erythritolu, jestliže je spotřebována s jídlem a nemá bočný laxativ, je 0,66 g / kg tělesné hmotnosti u mužů a 0,8 g / kg u žen.

Podle klinických studií spotřeba erythritolu nezvyšuje hladinu glukózy a inzulinu v krevní plazmě. To umožňuje použití erythritolu u pacientů s diabetem, hypertenzí, obezitou jako bezpečné sladidlo. To je potvrzeno nízkým stupněm saturace glukózy v krvi (glykemický index = 0) a nízkým stupněm produkce inzulinu v krvi (Index inzulínu = 2).

6. Erytritida proti zubnímu kazu. Erytrit má výrazné vlastnosti proti zubnímu kazu. Je to proto, že po jídle s erythritolem se pH v ústech nezmění z 6,8 na 7,2 po mnoho hodin, zatímco v případě sacharózy může klesnout na 5 až 70 minut, což obvykle vede k ke zničení struktury zubů. Erythritol netvoří kyselinu mléčnou nebo jiné organické kyseliny. V tomto ohledu se erythritol stále více používá ve výrobě zubních past a žvýkacích gum, stejně jako ve farmaceutickém průmyslu jako plnidla při výrobě tabletových forem léků. V tomto případě může erythritol v tomto případě provádět další užitečnou funkci spojenou s maskováním nepříjemné nebo hořké chuti léků.

7. Je erythritol "přirozená" náhražka cukru?

Spíše ano, než ne. Vše závisí na tom, co tím myslíte termínem "přirozený". Erythritol existuje v přírodě a je obsažen v malých množstvích v složení řady ovoce (například hrušky, melouny, hrozny, švestky) a houby. Tímto způsobem se zásadně liší od syntetických sladidel, jako je aspartam a sukralóza. Na druhou stranu, krystaly erythritolu nevyrůstají na stromech. Je vyráběna průmyslově fermentací kukuřice.

8. Průmyslová technologie pro erythritol. Dnes se komerční erythritol získává z kukuřičného zrna pouze v Číně. Škrob se získává z obilí. Pak se škrob podrobí enzymatické hydrolýze (nikoli chemicky) a získá se glukóza. Tato glukóza je fermentována za účasti bezpečných potravinových kvasinek (Moniliallapollinis) a nakonec dostává erythritol se stupněm čistoty nejméně 99,6%. Jedná se o složitý proces. V laboratoři se erytritol získává ze slámy v Rakousku. Zároveň jsou široce studováni v Íránu, Jižní Koreji, Polsku, USA a Japonsku. V současné době probíhá aktivní studie o levné průmyslové metodě extrakce.

9. Právní stav. Dnes je erytritol schválen pro použití v potravinářské výrobě ve 19 vysoce rozvinutých zemích: Japonsko, USA, Austrálie, Nový Zéland, Tchaj-wan, Singapur, Jižní Korea, Rusko, Izrael, Jižní Afrika, Čína, Paraguay, Mexiko, Filipíny,, Uruguay, Belgie a Finsko. Žádosti o jeho použití byly rovněž podány v jiných zemích, včetně EU, Brazílie, Argentiny, Malajsie, Egypta a Indie.

Erythritol byl schválen JECFA - Joint Expert Committee for Food Additives (Smíšený výbor odborníků pro potravinářské přídatné látky) Evropské unie a je zařazen do obecného seznamu potravinářských přídatných látek pod kódem E968. Vzhledem k získanému právnímu statusu se již v roce 2004 užil erythritol ve více než 100 inovativních potravinách a nápojích. To vše potvrzuje vysokou a stále rostoucí zájem o potravinářský průmysl, povzbuzený zástupců systému zdravotní péče, výroba přírodních potravinářských výrobků sníží zhoršování kaloriynostibez ve svých aromatem.

10. Praktická aplikace Eritreie

1) V potravinářském průmyslu -

a) při výrobě cukrových náhrad. Faktem je, že intenzivní sladidla (stevia extrakt a momordiki) jsou obtížné správně dávkovat vzhledem k vysokému stupni sladkosti. Proto jsou rovnoměrně smíchány s erythritolem a získávají směs, která je konečným produktem nazvaným přírodní náhražka cukru. V tomto případě působí erythritol jako plnivo s vynikajícími fyzikálně-chemickými vlastnostmi. Navíc má erythritol jedinečnou schopnost maskovat nádech intenzivního sladidla steviosidu a vykazovat synergismus.

b) při výrobě žvýkaček, nápojů, zmrzliny, jogurtu;

c) při výrobě pekařských výrobků, perníku, sušenek;

d) při výrobě všech druhů cukroví, čokolády, dezertů;

e) při výrobě nízkokalorických dietních potravin pro diabetiky;

f) Jako stolní cukr na oslazení čaje, kávy, cappuccina, včetně balení na hole, balíčků sáčků nebo balíčků doyu.

2) V lékařství - při výrobě sirupů, žvýkacích tablet a jiných léků, které maskují nepříjemnou nebo hořkou chuť těchto léčiv.

3) v kosmetice - při výrobě zubní pasty, ústní vody a všech druhů krémů.

Shrnutí:

1) Průmyslová výroba erythritolu a její použití jako bezpečné složky potravin je novým trendem v potravinářském průmyslu.

2) V kombinaci s úplnou bezpečností a četnými pozitivními příznaky může být erythritol v současné době považován za jeden z nejslibnějších typů cukrových náhrad a může být vážným konkurentem pravidelného cukrového cukru / cukrové třtiny.

Autor je PokhrelParshuRam, členka Rady odborníků ruské diabetické asociace na problematiku výroby přírodních sladidel, kandidátů / hnauk, specialista posteiviivuyu Eurasie.

E-mail: Tato e-mailová adresa je chráněna proti spamování. Pro její zobrazení potřebujete mít Java scripty povoleny.

Dr pokhrel parshu ram

Obsah tuku

V souladu s předpokládaným obsahem receptu a maximální odchylkou od vypočtených ± 3,0%

Hmotnostní podíl popela, nerozpustný v 10% roztoku kyseliny chlorovodíkové, ne více než

Hmotnostní zlomek kyseliny askorbové, mg / na 100 g produktu, nejméně pro pasty s vitamínovými a minerálními směsmi

Hmotnostní podíl vitaminu B2, mg / 100 g produktu, nejméně pro pasty s vitamínovými a minerálními směsmi

1.5.3 Požadavky na suroviny a obalové materiály

Všechny suroviny použité při výrobě čokolády pasty, by měla mít hygienické certifikáty, prohlášení o shodě a certifikáty kvality, které jsou v souladu s regulačními požadavky, hygienické předpisy SanPiN norms 2.3.2.1078-01.

Následující suroviny se používají pro výrobu čokoládových pást:

- cukrový písek podle GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- rostlinný tuk podle GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- dezodorizovaný rostlinný olej rafinovaný podle GOST 1129-93

- ořechová ořech podle GOST 16835-81

- sušeného odstředěného mléka podle GOST 10970-87

- kakaový prášek podle GOST 108-76

- fosfatidový koncentrát podle TU 10-04-02-59-89

-vanilinu podle GOST 16599-71

- vitamín-minerální směsi podle TU 9281-019-17028327-00

Obalů a obalových čokoládové pasty použitého obalového materiálu, schváleného pro použití a kontakt s orgány Potravinářský výrobek podle sanitární Inspekce RF.

Pro balení a balení čokoládových pást se používají následující obalové materiály:

- PVC plastová fólie podle GOST 25250-88

- Hliníková fólie podle GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- vlnité lepenkové krabice podle GOST 13512

- plastová páska s lepivou vrstvou podle OST 6-19-416-80

- vlnité kartonové polštářky

Balení a označování čokoládových pást by mělo být prováděno v souladu s požadavky TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 s použitím označení pro manipulaci a mělo by zajistit bezpečnost výrobku ve všech fázích jeho životního cyklu.

Čistá hmotnost čokoládových past (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Indikátory bezpečnosti čokoládové pasty

Mikrobiologické ukazatele čokoládových pást jsou uvedeny v tabulce 4.

Tabulka 4 - Mikrobiologické ukazatele čokoládových past

Počet mezofilních aerobních a volitelných anaerobních mikroorganismů v 1 g produktu, CFU, ne více

Bakterie skupiny colibacillus (koliformní bakterie), hmotnost produktu, g, což není povoleno

Kvasinky, CFU / g, ne více než

Forma, CFU / g, ne více

Patogeny, včetně salmonely, v 25 g produktu nejsou povoleny

Přípustné úrovně toxických prvků, mykotoxinů a radionuklidů jsou uvedeny v tabulce 5.

Tabulka 5 - Přípustné úrovně toxických prvků

Přijatelné úrovně mg / kg

1.5.5 Požadavky na skladování a přepravu

Čokoládové pasty jsou přepravovány všemi druhy dopravy. Vozidla musí být čistá, suchá, nekontaminovaná škůdci z obilovin.

Není dovoleno používat vozidla, ve kterých byly transportovány ostrý zápach.

Při nakládání do vozidel je nutná fixace výrobku.

Čokoládové pasty by měly být skladovány v suchých skladech při teplotě (18 ± 3) ° C a relativní vlhkosti nepřesahující 75%. Nevystavujte přímému slunečnímu světlu.

Krabice z vlnité lepenky s čokoládovými pastami na paletách nejvýše 4 krabic.

Doba použitelnosti čokoládových past, s výhradou stanovených podmínek skladování, je 6 měsíců.

1.5.6 Účinnost produktu

Účinnost pastovitých čokoládových mléčných směsí s přidáním vitamín-minerálních směsí potvrzuje závěr hlavního testovacího střediska potravinářských výrobků ve Výzkumném ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd, že jeden balíček (50g) čokoládové mléčné pasty může uspokojit každodenní potřebu dětí a dospělých ve školním věku pro vitamíny: C - o 50%; In₁ - o 83,3%; In₂ - o 40,0%; In₆ - o 76,9%; železo - 50%; Vápník - o 22,2%.

Vitamín C (kyselina askorbová) obsažený v pastách udržuje imunitní systém aktivní, významně zvyšuje odolnost proti nachlazení.

Vitamíny B₁, In₂ a PP poskytují tělu energii. Vitamin B₆ a kyselina listová je nezbytná pro normální růst a obnovu všech orgánů a tkání. Jejich nedostatek vede k narušení syntézy hemoglobinu, tj. k anémii (anémii).

Železo je součástí hemoglobinu, který je zodpovědný za přenos kyslíku do orgánů a tkání. Nedostatek tohoto stopového prvku, který se často vyskytuje u dětí a žen v kombinaci s nedostatkem vitamínu B₆ a kyselina listová vede k anémii, fyzické slabosti, krátkému postavení a mentální retardaci dětí.

Vápník je hlavní látkou kostí, je nesmírně důležitá pro tvorbu zdravého skeletu, zubů, kostí. Dobré zásobování tímto minerálem je zárukou boje proti rachotům u dětí a osteoporózy u dospělých.

1.5.7 Záruka výrobce

Výrobce zaručuje shodu čokoládových pást s požadavky TU 9125-008-16939216-01 za předpokladu, že jsou dodrženy skladovací podmínky po dobu 6 měsíců od data výroby

1.5.8 Potenciálně možné použití přípravku po uplynutí doby použitelnosti

V případě použití čokoládových past, po uplynutí doby použitelnosti, jsou chuťové vlastnosti pasty narušeny, nepohodlí je možné.

Výrobce je odpovědný za kvalitu výrobku a jeho bezpečnost pouze při použití produktu po dobu trvanlivosti. Po uplynutí doby platnosti výrobku výrobce nezodpovídá za svou kvalitu a bezpečnost.

1.6 Informace o výrobě

Informace o výrobě může zahrnovat uspořádání zařízení, výrobní závody obvodu, zobrazí se seznam hlavního technologického zařízení, technickou dokumentaci (technologických pokynů, technochemical schéma ovládání), bloková schémata výrobních procesů.

Seznam hlavních technologických zařízení a jejich charakteristiky jsou uvedeny v tabulce 6.

Tabulka 6 - Seznam hlavních technologických zařízení

Balicí stroje K-5

Kapacita pro hromadné skladování cukru

Hazelnut Roaster

Zařízení na míchání hmot

Carlo Montanari Itálie

Carlo Montanari Itálie

Stroj na plnění smetanových krémů

PAK-FORM Junior 6/6

Stroj na plnění obkladů dlaždice

Seznamy technických návodech k produktům vzniklým OJSC Confectionery Plant „Slastona“ a technochemical kontrolních systémů jsou uvedeny v tabulkách 7.8.

Technologické pokyny pro výrobky vyráběné závodem vede ředitel cukrárny - hlavní procesní inženýr v oddělení výroby; Techno-chemické kontrolní schémata - od vedoucího inženýra centrální výrobní laboratoře.

Tabulka 7 - Seznam technologických pokynů

Název technologických pokynů

Určení technologických pokynů

Vzor kontroly umístění úložiště

Technologický pokyn pro výrobu čokoládově-ořechových těstovin vyráběných v dílně pro výrobu čokolády podle TU 9125-008-16939216-01

Technologické návod k výrobě čokoládových mléčných past obohacených vitamínové a minerální premix „Valetek“ vyrobené v dílenské výroby čokolády TU 9125-008-16939216-01

Technologický pokyn k výrobě cukrárenských dlaždic vyráběných v obchodě s výrobou čokolády podle TU 9129-001-16939216-99

Technologické pokyny pro výrobu pevném cukrářského krému vyrobeného v dílně na výrobu čokolády podle TU 9129-005-16939216-99

Tabulka 8 - Seznam technicko-chemických kontrolních schémat

Schéma řízení kvality surovin vstupujících do skladu podniku

Kabinet předního inženýra

Schéma techno-chemické kontroly kvality polotovarů a hotových výrobků v dílně výroby čokolády

Kabinet předního inženýra

Schéma techno-chemické kontroly jakosti polotovarů z cukrářských výrobků a hotových výrobků v obchodě s výrobou mouky

Kabinet předního inženýra

Schéma sledování fyzikálně chemických ukazatelů kvality hotových cukrářských výrobků laboratořem laboratoře v centrální výrobní laboratoři

Kabinet předního inženýra

Schéma řízení kvality hotových výrobků od inženýra kvality

Kabinet předního inženýra

Blokové schéma výroby čokoládových past, které je pokryto systémem HACCP, je uvedeno na obrázku 1.

Obrázek 1 - vývojový diagram pro výrobu čokoládových past

Konec obrázku 1

Na obrázku jsou uvedeny následující zkratky:

1.7 Typy nebezpečí

1.7.1 Potenciálně nebezpečné faktory

Klasifikace hlavních typů nebezpečí je uvedena na obrázcích 2-4.

Obrázek 2 - Fyzická nebezpečí

Obrázek 3 - Chemická rizika

Obrázek 4 - Mikrobiologické nebezpečí

Pro výrobu výrobků popsaných v oddíle 1.5 na základě všech dostupných informací, včetně:

- dokumenty Ministerstva zdravotnictví a státní standard Ruské federace;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Řízení jakosti potravin založené na zásadách HACCP";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienické požadavky na bezpečnost potravin a výživovou hodnotu";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Výroba chleba, pečiva a cukrářských výrobků";

- zprávy médií;

- materiály vědecké a technické literatury a periodik;

- informace od spotřebitelů (stížnosti, poděkování);

- informace od centrálních výrobních, mikrobiologických a obchodních laboratoří;

- informace od regulačních orgánů (Státní inspekce obchodu, FMC);

- ND a TD pro výrobu cukrovinek;

Vypracovali jsme seznam potenciálně nebezpečných faktorů: fyzikálních mikrobiologických a chemických, které jsou uvedeny v tabulkách 9, 10 a 11.

Tabulka 9 - Seznam fyzikálních rizik č

Stavební dílny

Sádra, barva, kusy dřeva

Ptáci, hlodavci, hmyz a jejich odpad

Tato skupina je charakterizována skutečností, že jejich místa lokalizace a jejich exkrementy jsou obtížně dosažitelné.

Tlačítka, náušnice, šperky, hřebeny, drobné předměty pro osobní potřebu

Zaměstnanecký odpad

Prvky technologického zařízení

Malé části zařízení (matice, šrouby, šrouby, šrouby, kusy elektrického drátu, kusy dopravního pásu)

Výrobky opotřebení strojů a zařízení

Úlomky částí vystavených ostření, nože, čepele

Piliny kovového původu, kusy elektrického drátu

Skleněné teploměry, žárovky

Vůně, chuť, barva, zákal

Kontaminace mazivy

Při bohatém mazání válců může docházet ke kontaminaci výrobků

Tabulka 10 - Seznam mikrobiologických rizik

QMAFAnM (mezofilní-aerobní, fakultativní anaerobní o / o)

Sanitární a demonstrační m / o. Při posuzování stavu kontejnerů, zařízení, rukou, důstojnosti se berou v úvahu. oblečení a boty. Při posuzování hygienického stavu vody, surovin, pomocných materiálů, hotových výrobků.

BGKP - koliformní bakterie

Určuje stupeň kontaminace zařízení, nástrojů, surovin, hotových výrobků, vody, rukou, oděvů.

Při posuzování hygienického a hygienického stavu výroby, kvality dezinfekce, hygienické pohody vody, surovin, hotových výrobků je zohledněna.

Kukuřičné houby

Způsobit poškození surovin, pomocných materiálů, hotových výrobků.

Patří do skupiny patogenních m / o. Incidence lidí s salmonelózou je nadále ve všech zemích světa stále vysoká. Zdrojem infekce salmonelou pro člověka jsou zvířata a ptáci.

Toxiny vylučované houbami. Může způsobit akutně tekoucí a pomalu tekoucí karcinogenní procesy.

Tabulka 11 - Seznam chemických rizik

Prvky mycího prostředku

Niko, "Rapin-B" - popáleniny, uhličitan sodný, bělící roztok, trajekt

Hexachlorcyklohexan, DDT a jeho deriváty jsou normalizovány.

Obsah: cesium - 137_, stroncium - 90

Olovo, arsen, kadmium, rtuť

Potravinářské přídatné látky

Ochucovadla, barviva, kysele

1.7.2 Analýza rizik a výběr faktorů, které je třeba vzít v úvahu

Riziko každého potenciálního nebezpečného faktoru pro každou vyrobenou skupinu výrobků bylo posouzeno postupem uvedeným v části 1.7.3 Výsledky analýzy rizik jsou uvedeny v tabulce 12.

Zároveň byla považována za ohrožená rizika pro potravinářské produkty specifikovaná v SanPiN 2.3.2.1078-01 bez ohledu na výsledky hodnocení.

Výsledný seznam nebezpečných faktorů je uveden v tabulce 13.

1.7.3 Metody analýzy rizik na kvalitní tabulce

Na základě praktických zkušeností s přihlédnutím ke všem dostupným zdrojům informací jsme spolu s členy skupiny HACCP v podniku odborně posoudili pravděpodobnost vzniku nebezpečných faktorů na základě čtyř možných možností hodnocení:

1 - prakticky nula;

Odhad pravděpodobnosti realizace i-tého faktoru byl proveden pomocí diagramu prezentovaného na obr. 5:

Obrázek 5 - Odhad pravděpodobnosti realizace i-tého faktoru

Odborně také skupina posoudila závažnost následků z realizace nebezpečí založená na čtyřech možných možnostech hodnocení:

1 - snadné: prakticky nevede k žádným důsledkům. Existuje obecné nepatrné potíže. Pro dospělé není postižení.

2 - mírné: závažnost následků může být diagnostikována jako onemocnění. Možná potřeba lékařské léčby několik dní.

3 - těžké: vážné poškození zdraví. Ztráta výkonu po dlouhou dobu. Může vést k mírnému stupni postižení.

4 - kritická: vede k fatálnímu (smrtelnému) výsledku nebo skupině postižených osob I.

V souladu s výsledky získanými pro každý faktor byl stanoven stupeň jeho odpovědnosti za účelem stanovení kritických kontrolních bodů. Stupeň odpovědnosti byl odhadnut podle diagramu, který je grafem závislosti pravděpodobnosti nebezpečí na závažnosti následků jeho realizace (obr. 6). Na kvalitativním diagramu je nakreslena hranice, konstruována z kritických bodů, oddělující oblasti přípustného rizika a oblast nepřijatelného rizika. V závislosti na tom, do jaké oblasti se potenciálně nebezpečný faktor dostal, bylo rozhodnuto, zda se má uvažovat nebo ne.

Obrázek 6 - Graf analýzy rizik

Výsledky analýz pro každý faktor jsou uvedeny v tabulce 12. Potřeba účetnictví je uvedena v pravém sloupci. Získané údaje jsou shrnuty v tabulce 13.

Tabulka 12 - Výběr zvažovaných rizikových faktorů pro výrobky vyráběné v obchodě s výrobou čokolády

Ptáci, hlodavci, hmyz a jejich odpad

Zaměstnanecký odpad

Prvky technologického zařízení

Výrobky opotřebení strojů a zařízení

Kontaminace mazivy

Prvky mycího prostředku

Patogeny, vč. salmonella

Tabulka 13 - Seznam zvažovaných rizik

Skupiny produktů

Moučné cukrovinky

Výrobky vyráběné v obchodě s výrobou čokolády

Prvky mycího prostředku

Kontaminace mazivy

Ptáci, hlodavci, hmyz a jejich odpad

Papír a obalové materiály

Patogeny včetně salmonely

1.8 Plánované - preventivní opatření

1.8.1 Vývoj preventivních opatření v procesu výroby čokolády

Pro kontrolu nebezpečí byla vyvinuta preventivní opatření. Preventivní opatření se také provádějí v případech, kdy není kritická kontrola, ale je nutná neustálá kontrola, neboť s nedostatečnou kontrolou mohou vést k selhání procesu.

Mezi preventivní akce patří:

- kontrola parametrů výrobního procesu;

- použití přírodních konzervačních látek;

- pravidelné sledování koncentrace škodlivých látek;

- mytí a dezinfekci zařízení, inventáře, rukou, obuvi atd.

Je třeba poznamenat, že v některých případech je zapotřebí řady preventivních opatření, například snížení pH a teploty u produktů s vysokou kyselostí, v jiných případech lze odstranit několik nebezpečných faktorů (např. Infekce patogenními mikroorganismy) pomocí jednoho preventivního účinku, například tepelným ošetřením.

Seznam preventivních opatření by měl být předložen ve formě tabulky. Preventivní akce by měly být zdokumentovány v pracovních listech HACCP, které rovněž uvádějí procesní krok a nebezpečí zjištěná v této fázi. Příklad takového listu je uveden v tabulce 14.

Tabulka 14 - Preventivní opatření

Určené faktory ovlivňující bezpečnost výrobku

Čištění a třídění kakaových bobů

Špatné zpracování surovin

Přísné dodržování procesu čištění při následném třídění kakaových bobů

Porušení postupu pro kontrolu cukrářských surovin

Přísná kontrola vstupu cukrářských surovin

Porušení požadavků hygienických norem pro cukrářské suroviny

Přísné dodržování zákonných požadavků na jakost a bezpečnost cukrovinek, včetně čokolády

Vaření čokoládových mas

Porušení požadavků hygienických norem pro různé přísady

Pečlivá kontrola látek určených k aromatizaci

Tvarování čokolády

Porušení hygienického stavu zařízení

Zpracování a dezinfekce zařízení, přísná kontrola hygienického stavu

Porušení hygienického stavu tvarovacího zařízení

Důkladné opláchnutí a sušení

Selhání temperování

Výběr vhodného temperovacího programu, přísné dodržování režimů temperování a technologické instrukce

Nákup špatného obalového materiálu

Přísné dodržování regulačních požadavků na obalový materiál

Porušení hygienického stavu zařízení

Zpracování a dezinfekce zařízení, přísná kontrola hygienického stavu zařízení

Kromě preventivních opatření byly vyvinuty nápravná opatření, která jsou přijata v případě porušení kritických limitů. Patří sem:

- ověřování měřidel;

- zpracování nevyhovujících výrobků atd.

Opravné akce jsou zaznamenány také v pracovních listech HACCP.

1.8.2 Opatření na prevenci dokumentů

Řízení vstupu je prováděno v souladu s pokyny systému řízení jakosti "Postup pro vstupní kontrolu surovin a materiálů" a schématu technické a chemické kontroly při vstupní kontrole surovin a materiálů.

Řízení parametrů technologických procesů se provádí v souladu s technologickým pokynem pro výrobu určitého typu výrobku. Seznam technologických pokynů je uveden v pokynech systému řízení jakosti "Organizace řízení technologické disciplíny".

Kontrola a testování vyráběných výrobků se provádí podle pokynů systému řízení jakosti Kontrola a zkoušení hotových výrobků a systému technické a chemické kontroly hotových výrobků vyráběných v hlavních výrobních závodech.

Údržba a opravy zařízení probíhá podle pokynů systému managementu jakosti "Organizace údržby a oprav technologického zařízení". Kalibrace a kalibrace měřidel se provádí podle plánů schválených generálním ředitelem a dohodnutých s orgány Gosstandard, orgány Gosstandard jako služeb podniku a také podle pokynů systému řízení jakosti Metrologické zabezpečení výroby.

Čištění prostor je prováděno v souladu s požadavky SanPiN 2.3.4.545 a hygienickými pravidly pro podniky cukrárenského průmyslu (s výjimkou podniků, které vyrábějí smetanové cukrovinky) odstavec 41, odstavce 44-52 a je sledována hygienickou komisí. Odpovědnost za udržování hygienického stavu ve výrobních prostorách nese: v posune - pán; v době sanitárního bypassu - vedoucí jednotky.

Mytí zařízení a dezinfekce technologických zařízení probíhá v souladu s požadavky SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14 a hygienickými pravidly pro podniky cukrářského průmyslu (s výjimkou podniků, které vyrábějí smetanové cukrovinky), s. 56-63, a v souladu s harmonogramem zpracování technologických zařízení. Dodržování harmonogramu zpracování technologického zařízení je monitorováno laboratoří laboratoře dílny a výsledky kontrol jsou zaznamenávány v časopisech zpracování procesních zařízení v hlavních výrobních dílnách. Pro kvalitu a včasnost zpracovávání inventáře a technologických zařízení je zodpovědný: v posune - master; v době sanitárního bypassu - vedoucího hlavního výrobního oddělení.

Dodržování pravidel osobní hygieny se provádí v souladu s požadavky SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, p.3.14.17 a hygienickými pravidly pro podniky cukrovarnického průmyslu (s výjimkou podniků vyrábějících smetanové cukrovinky), str. 125-127 a kontrolované laboratoří dílna laboratoře během přechodu se zápisem výsledků kontroly do záznamníku porušovatelů pokynů pro zabránění pronikání cizích předmětů do výrobků a hygienických pravidel a také při každodenním bypassu zdravotní sestry se záznamem výsledků testu Erki v časopise.

S nově příchozími zaměstnanci laborant laboratoře laboratoře provádějí pokyny k dodržování pravidel osobní hygieny a pokyny pro zabránění vstupu cizích předmětů do výrobku s registrací v časopise.

Pro dodržování pravidel osobní hygieny odpovídá přímo zaměstnanec.

Území podniku je vyčištěno v souladu s požadavky SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 a hygienickými pravidly pro podniky cukrovarnického průmyslu (s výjimkou podniků vyrábějících smetanové cukrovinky) str. 6, s. 8, s. 10 a řízen komisí jednající na základě příkazu.
Pro zachování území přidělených divizím kombinace v podmínkách, které splňují požadavky, odpovídají vedoucí příslušných divizí.

Boj proti hlodavcům, hmyzu a jiným škůdcům je prováděn v souladu s požadavky SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 a hygienickými pravidly pro podniky cukrářského průmyslu (s výjimkou podniků vyrábějících smetanové cukrovinky) p.119- 124 a smlouvy na dezinsekce a dezinsekci prostor a Státní hygienický a epidemiologický dozor pro dezinfekci prostor a v létě a dezinsekce.

1.9 Analýza přítomnosti ČKS v procesu

Analýza přítomnosti CCP v procesu byla provedena s přihlédnutím k požadavkům SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienické požadavky na bezpečnost potravin a výživovou hodnotu" a pomocí diagramu znázorněného na obrázku 7.

Obrázek 7 - Analýza přítomnosti CCP v procesu

Výsledky analýzy pro každý zvažovaný rizikový faktor jsou uvedeny v tabulce 15.

Tabulka 15 - Definice CCP v technologickém procesu výroby čokoládových past