E440 stabilizátor (pektin)

  • Prevence

Název: Pektin E440
Jiné názvy: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektiny
Skupina: Potravinové doplňky
Typ: stabilizátor, zahušťovadlo
Účinky na tělo: neškodné
Povoleno v zemích: Rusko, Ukrajina, EU.

Charakteristika:
Pektin je stabilizující látka schopná udržovat viskozitu a konzistenci potravy. Doplňková látka E440 je schválena pro použití na území Ruské federace a považuje se za užitečnou.
Pektin je uhlovodík získaný extrakcí citrusové buničiny, jablek nebo řepy. Má vlastnosti stabilizátoru, činidla udržujícího vlhkost, látky vytvářející gel a zahušťovadla.
Dva typy pektinu se běžně používají: nerozpustné a rozpustné. Rozpustný typ je součástí šťávy rostliny a nerozpustný je obsažen v vláknině. Vzhledem k tomu, že plody dozrávají během skladování, nerozpustný pektin je schopen proniknout do rozpustného pektinu.

Použití:
Pektin je uznávanou a populární přísadou. Doplňková látka E440 je schválena pro použití ve všech zemích světa. Pektin se v potravinářském průmyslu používá velmi široce a používá se při výrobě:
- různé druhy bonbónů,
- cukrovinky a plody,
- výrobky z marshmallow a želé,
- mléčné výrobky
- zmrzlina a dezerty,
- oleje a tuky pro vaření,
- majonéza, kečup a omáčky,
- marmeláda,
- dětské a dietní potraviny,
- kapslí a skořápek ve farmaceutické výrobě,
- marshmallows

Účinky na lidské tělo:
Přírodní a purifikovaný pektin nevede k vytvoření energetické rezervy, protože je naprosto neutrální. Pektin a jeho produkty obsahují schopnost odstraňovat soli těžkých kovů z lidského těla. Takové kovy zahrnují: rtuť, olovo a zinek. Rovněž jsou odvozeny izotopy yttria a stroncia. Přípravek E440 podporuje sorpci a vylučování různých toxinů, cholesterolu, žlučových kyselin, močoviny a mnoha dalších škodlivých biologických látek. Pektin je také velmi užitečný pro děti, takže jeho použití při výrobě dětských a dietních potravin bylo schváleno mnoha odborníky. Navzdory mnoha výhodným vlastnostem přípravku E440 je třeba dávat pozor při použití přípravků obsahujících pektin, protože mohou nastat alergické reakce. Zvláště se doporučuje používat přípravek s přísadou E440 pro lidi se zhoršeným metabolickým procesem v těle. Přípustný denní příjem doplňků není omezen, ale nesmí přesáhnout 50 mg.

Související články

Pokud máte malou mobilní obrazovku, plná verze se nedoporučuje.

Stabilizátor potravin E440 Pektin. Výhody a vlastnosti stabilizátoru Pektin E440

Přírodní přísady do potravin mají zpravidla příznivý účinek na lidské tělo, zatímco jejich syntetické analogy jsou docela schopné způsobit vážnou újmu. S ohledem na vlastnosti stabilizátoru potravy E440 Pektin lze říci, že tato látka přírodního původu je prospěšná kvůli mnoha výhodám.

Obecně platí, že stabilizátor potravy E440 Pektin patří do kategorie stabilizačních přísad, jejichž úkolem je udržovat danou úroveň viskozity a struktury potravinových produktů. Kromě toho není přísada oficiálně zakázána pro použití na území Ruska, zemí Evropské unie a na Ukrajině, neboť je považována za přínosnou pro lidské zdraví.

Fyzikální vlastnosti stabilizátoru potravy E440 Pektin jsou způsobeny jeho produkcí - jedná se o uhlovodík vzniklý v důsledku extrakce buničiny citrusových plodů, řepy nebo jablek. Tato potravinářská přídatná látka je charakterizována vlastnostmi stabilizátoru, činidla udržujícího vodu, zahušťovadla a látky tvořící gel.

V mnoha oblastech moderního lidského života se stabilizátor potravy E440 Pektin používá ve dvou formách: nerozpustný a rozpustný. První typ pektinu je obsažen v vláknině a rozpustný je součástí šťávy mnoha rostlin. Kromě toho, jak plody dozrávají, stejně jako během jejich skladování, nerozpustný pektin může být přeměněn na rozpustnou látku.

Stabilizátor potravy Pektin E440 je považován za uznávanou a velmi populární přísadu. Hlavním odvětvím jeho použití je potravinářský průmysl, kde se pektin používá velmi široce. Nejčastěji se přidává do složení takových potravin, jako jsou různé druhy sladkostí, cukrovinek a plodů, marmelády, marshmallows, výrobky z želé a pasty, mléčné výrobky, zmrzlina a jiné dezerty.

Navíc je stabilizátor potravin E440 často používán jako zahušťovadlo při výrobě oleje a tuků na vaření, kečupy, majonézy a omáčky, stejně jako dětské a dietní potraviny. Je známo, že pektin je přítomen v kompozici kapslí a skořápek ve farmaceutických přípravcích.

Výhody stabilizátorů potravin Pektin E440

Jak víte, přírodní pektin v jeho vyčištěné formě není schopen vést k vytvoření energetické rezervy kvůli její neutralitě. Používání pektinu E440 stabilizátor potravy pro lidské tělo je však zřejmé, protože tato látka, stejně jako výrobky s ní, odstraňují těžké kovy, a to jsou zinek, olovo, rtuť, izotopy stroncia a yttria. Aditiva navíc přispívá k sorpci a odstraňování z těla mnoha toxinů, žlučových kyselin, cholesterolu, močoviny.

Použití stabilizátorů potravin E440 Pektin je také důležité pro děti, a proto je široce používán v průmyslové výrobě dětských potravin. Současně, aby se zabránilo pravděpodobnému výskytu alergických reakcí, maximální přípustný denní příjem doplňku je 50 mg přírodní látky na kg lidské tělesné hmotnosti

Pokud se vám to líbí, klikněte prosím

Přidat číslo

Vše o E-doplňky a jídlo

E440 - Pektiny

Původ:

Kategorie aditiva:

Nebezpečí:

pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.

Pektiny (z řečtiny, Pectos - zmrazené, koagulované) - jsou strukturální polysacharidy obsažené v stěnových buňkách všech rostlin a některých typů řas. Poprvé byl pektin izolován a popsán v roce 1825 francouzským lékárníkem-lékárníkem Henri Braconnotem. První průmyslové továrny na těžbu pektinu byly postaveny ve 20. a 30. letech 20. století. Nyní v průmyslu se potravinový doplněk E440 získává z citrusové moučky, jablek, cukrové řepy a dalších plodů rostlin. Zhruba 40 tisíc tun pektinu je vyráběno po celém světě ročně. Konečným produktem je prášek z bílé až světle hnědé barvy, bez zápachu a slizu. Z hlediska chémie - pektiny jsou komplexní polysacharidy tvořené převážně zbytky kyseliny galakturonové.

Pektin přirozeně vstupuje do lidského těla při normální stravě. Při konzumaci asi půl kilogramu zeleniny a ovoce denně může spotřeba pektinu dosáhnout 5 gramů. Pektin prochází tenkým střevem téměř nedotčeným. Vzhledem k absorbujícím vlastnostem je použití pektinu prospěšné z lékařského hlediska. Potraviny s vysokým obsahem pektinu se doporučují pro snížení hladiny cholesterolu v krvi. Při průchodu střevami spolu s dalšími produkty pektin absorbuje cholesterol a škodlivé látky do sebe, které jsou pak odstraněny z těla. Také molekuly pektinu váží ionty radioaktivních a těžkých kovů. Musí být zahrnut do stravy lidí v kontaminovaných prostředích nebo v kontaktu s těžkými kovy. Preventivní denní dávka pektinových látek by měla být 4 gramy. Pokud jde o záření, měla by být tato dávka zvýšena na nejméně 15 gramů. Světová zdravotnická organizace (WHO) a Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) nestanovily maximální přípustnou spotřebu pektinu, protože doplňková látka je považována za bezpečnou.

Většina jídel bohatých na pektin:

  • citrusová kůra - 30%
  • mrkev - 1,4%
  • jablka - 1-1,5%
  • meruňky - 1%
  • pomeranče - 0,5-3,5%
  • Třešně - 0,4%

V potravinářském průmyslu se přísada E440 používá jako gelující činidlo, stabilizátor, činidlo udržující vlhkost, zahušťovadlo. Jedná se o jeden z nejpopulárnějších doplňků díky svým příznivým vlastnostem a relativně nízkým nákladům. E440 se používá při výrobě marmelády, bonbónů, ovoce a domácích výplní, mléčných výrobků, majonézy, zefirů, zmrzliny a mnoha dalších produktů.

Jiné použití pektinu:

  • v lékařství (léky na normalizaci střev, pilulky, uklidňující hrdlo, léčivo atd.);
  • v kosmetologii jako stabilizátoru;
  • výroba doutníků (používá se jako lepidlo k opravě poškozených tabákových tabulek).

Zda bude spotřeba potravinářské přísady E440 poškozena? Je to nebezpečné nebo ne, a co je tato látka?

E440 se vyskytuje u některých druhů ovoce a zeleniny. Získané umělými prostředky.

Přídatná látka je uznána za užitečnou vzhledem k řadě vlastností.

Nadměrné používání může být nebezpečné.

V článku budeme hovořit o tom, co to je - E440, co je pozoruhodné a zda má nějaké poškození lidského těla.

Vážení čtenáři! Naše články vyprávějí o typických způsobech řešení právních otázek, ale každý případ je jedinečný.

Pokud chcete vědět, jak řešit přesně váš právní problém - stačí zavolat, je to rychlé a zdarma!

E440 - co je to?

Tato přísada je známá jako pektin. To se nazývá nepostradatelné v lidské stravě.

E-440 vstoupí do těla s jídlem. Na některých plodinách a rostlinách se vyskytuje:

  • citrusy (pomeranče, zejména v jejich slupce);
  • drobné ovoce (švestky, meruňky);
  • třešně;
  • jablka;
  • slunečnice;
  • řepa;
  • mrkev.

Extrakcí, lisováním se vyrábí převážně z jablek a citrusů.

Historie vzhledu

Látka E440 byla objevena v 19. století. Byl popsán Francouzem Henriem Braconem v roce 1825. Byl lékárníkem.

Pektin vstoupil do proudové produkce sto let po objevu.

Vlastnosti a funkce

E-440 je komplexní polysacharid s vysokou molekulovou hmotností.

Látka se získává z kyseliny galakturonové.

Patří do skupiny vlákniny: je nedílnou součástí buněčných stěn a mezibuněčných útvarů ovoce, rostlin a kořenových plodin.

Pektin je přičítán řadě chemických a biologických vlastností. On je:

  • stabilizátor (vytváří konzistenci, zachová tvar);
  • zahušťovadlo, želírující činidlo (zvyšuje viskozitu směsi);
  • rozpustná látka (nerozpustná, neabsorbovaná);
  • čistič;
  • držák vody (zabraňuje tak rychlému vysoušení potravin, zvyšuje jejich hmotnost).

Potravinový doplněk nemá vůni, chuť jako taková. Jeho konzistence je slizovitá. Barva se liší od bílé, béžové až světle hnědé. Výsledná látka se dodává do výroby ve formě prášku.

Pektin může být dvou typů:

Druhý typ se nazývá protopectin. Obsahuje vláknové přírodní produkty. Rozpustný pektin je bohatý na šťávu některých rostlin. Protopectin se může časem rozpouštět: když ovoce dozrává.

Co to je?

E-440 provádí následující funkce:

  • odstraňuje přebytečnou sůl;
  • odstraňuje těžké kovy (zinek, rtuť, olovo, kobalt, molybden);
  • odstraňuje škodlivé izotopy stroncia, yttria, cesia;
  • zabraňuje vstřebávání toxických látek, xenobiotik, anabolických steroidů;
  • snižuje hladinu cholesterolu (sorbováním tuků, žlučových kyselin a jejich další vylučování z těla);
  • upřednostňuje mikrobiocinózu (vede k reprodukci prospěšných mikrobů uvnitř lidského těla);
  • přispívá k lepšímu trávení potravin (zvýšením viskozity látek stržených tělem).
  • Kde se uplatňuje?

    Tento doplněk stravy je na seznamu povolených a bezpečných všude. To je velmi populární v řadě průmyslových oblastí.


    Pektin se používá v:

    • výroba potravin (jako stabilizátor, držák vody a zahušťovadlo);
    • medicína a farmakologie (často při výrobě léků pro léčbu střev, hrdla);
    • kosmetologie;
    • výroba cigaret (pro upevnění tabákových tabákových výrobků).

    Produkty, které mohou přidat E440:

  • sladkosti (bonbóny, bonbóny, želé, marmelády, marshmallow);
  • náplně dezertů, koláčů;
  • zmrzlina, jogurt, jiné mléčné výrobky;
  • dětská a dietní jídla;
  • olej, kečup, majonéza.
  • Je to nebezpečné nebo ne?

    Pektin se získává přirozeně: jíst určité potraviny. Průměrné množství vstupní látky je obvykle asi 4-5 gramů / den.

    V podmínkách zvýšeného záření se doporučuje zvýšit dávku pektinu. Doporučené dávkování je 15 gramů denně.

    Harm E440 samo o sobě nenese a je ukázáno dětem. Může působit také jako protizánětlivý a analgetikum pro ulcerativní léze.

    Nadměrná spotřeba přípravků obsahujících tento přípravek je plná alergických reakcí, poruch zažívacího traktu a snížení absorpce nezbytných minerálů. To se může stát při zneužití doplňků stravy nebo čistého pektinu.

    Výhody systému E-440 jsou významné a jsou uznávány všemi výzkumnými pracovníky. Výrobky obsahující E-440 jsou bezpečné.

    Doplněk stravy E 440: aby tělo bylo mladé

    Rostlinná biomasa je zdrojem ekologicky nezávadných živin, mezi nimiž pektiny zaujímají zvláštní místo. Jedinečné polysacharidy ve složení buněčné tkáně mají ochrannou funkci, zvyšují pevnost stěn a normalizují metabolismus vody.

    Jedná se o pektiny, které brání rychlému zhoršení nakládané zeleniny a ovoce, to znamená, že působí jako přírodní konzervační látky.

    Název produktu

    Oficiálním názvem přísady jsou pektiny (GOST 33310-2015).

    Mezinárodní jméno je Pectin's.

    • E 440 (Е - 440), číslo v evropské kodifikaci;
    • pektová kyselina;
    • ramogalakturonan;
    • Pektina, němčina, francouzština.

    Typ látky

    Potravinářský doplněk E 440 patří do skupiny zahušťovadel, ale je schopen plnit další technologické funkce: činidlo udržující vlhkost, barvivo, plnivo, gelující činidlo.

    Obecný kód označuje skupinu látek:

    • Skutečná pektin se extrahuje z rostlinného surového matolin při extrakci za horka jednosytných kyselin (fosforečná, dusičná a další) s následujícím vysrážením 95% ethyl, filtraci a sušení;
    • pektáty (sodné, draselné, vápenaté soli);
    • amidovaný pektin.

    Soli se získávají zpracováním suroviny obsahujících pektin vhodným hydroxidem.

    Amidovaný pektin je polysacharid s modifikovanou molekulou kyseliny polygalakturonové, kde část esterových skupin je nahrazena amidy.

    Formuje stabilní želé, které není náchylné k prohnutí. Používá se hlavně při výrobě marmeládových a želatinových výplní, termostatického jogurtu.

    Chemickou strukturou jsou pektiny komplexní aniontové polysacharidy.

    Pektiny jsou klasifikovány podle několika parametrů důležitých pro průmyslové použití.

    Druh použitých surovin:

    • citrusové plody (hlavní skupina, 60% z celkového objemu pektinů). Získané z marcových pomerančů, grapefruitů, citronů, méně často mandarinek. Je zajímavé, že v sušené kůře je obsah pektinů až 30%, zatímco v čerstvém stavu není větší než 6%;
    • jablka (35% světového objemu), maximální obsah pektinů v obilí zřídka přesahuje 15%. Vzhled je oceňován univerzálností aplikace, nedostatkem vedlejších účinků a vysokými léčebnými vlastnostmi;
    • řepa, vyznačující se vysokým obsahem pektinů (až 25%), dostupností a nízkou cenou surovin.

    V menším objemu jsou zdrojem pektinů: slunečnicové koše, hlízy z Jeruzalémských artičoků, hroznové výlisky, dužnina a dýně. Dokonce i squash, okurky, kůra jehličnanů a některé druhy řas jsou používány!

    Stupeň esterifikace (tvorba esterů interakcí pektových kyselin a alkoholu), v závislosti na počtu karboxylů obsahujících methanolové zbytky. Rychlost gelace, mechanismus tvorby želé a její struktura závisí na indikátoru. Jsou rozlišeny následující druhy pektinů:

    • vysoce esterifikované (HM), tvoří gel v přítomnosti sacharózy a kyselin, gel při vysokých a středních teplotách. Obvykle se používá při výrobě marmelády, marshmallow, konzervovaných výrobků;
    • (LM), je gel dosažen bez ohledu na úroveň pH a přítomnost cukru (i bez ní), ale pouze při nízkých teplotách a určitém množství vápníku nebo jiných kationtů. Vytvářejí termostabilní viskózní výplně. Nezbytné při výrobě mléčných a dietních produktů, včetně pacientů s diabetem.
    Za stejných podmínek mají pektiny z první skupiny vyšší míru tvorby želé.

    Rychlost tvorby želé (vzhledem ke stupni esterifikace):

    • typ A, rychlý pektin;
    • typ B, střední náplň;
    • typ B, pomalé nabití.

    Pektiny produkují 1 a 2 odrůdy, v závislosti na gelovacích vlastnostech. Pokud jsou na obalu výrobku, kromě Evropského kodexu E 440 s označením „BC-1“ znamená, že dříve, než citrusové pektin průměrné klece 1 stupeň (jablečný pektin budou označeny „I“, jiné typy nemají znaků abecedy, musí být syrové název materiál upřesněn).

    vlastnosti

    Balení

    Přísada E 440 zabalená v pytlích nestabilizovaného polyethylenu a vařená k ochraně před vlhkostí.

    Vnější kontejnery jsou:

    • lepenky z kartonu;
    • plastové sudy (eurodruhy);
    • krabice z vlnité lepenky.

    Maloobchodní pektin je dodáván v papírových sáčcích s laminovanou vnitřní vrstvou, fólií nebo polyethylenem (hermeticky uzavřený nebo se spojovacím materiálem, jako je ZIP LOCK). Může být dodáván v plastových plechovkách se šroubovým uzávěrem nebo kartonovými krabicemi s přídavnou polyetylenovou vložkou.

    Aplikace

    Vlastnosti potravinářských přídatných látek E 440: možnost tvořit stabilni želé, zvýšení viskozity, udržovat struktura výrobku udržet vlhkost, tvořit chelátové komplexy - byly použity v potravinářských, farmaceutických, kosmetických přípravků.

    Potravinářský průmysl

    Aditivum E 440 není zahrnut do kategorie konzervačních látek, ale pektin schopnost inhibovat vývoj patogenních organismů umožňuje látku, aby se zabránilo znehodnocení, zvýšit životnost produktů.

    Přírodní zahušťovadlo je součástí výrobní technologie široké škály výrobků:

    • marmelády, žvýkačky a podobné výrobky. Pektiny vytvářejí mírně viskózní gel, který je měkčí a jemnější než agar. Hotový výrobek neabsorbuje vlhkost ze vzduchu, neudává vlhkost, nevysuší, je skladován déle. Pektiny zdůrazňují ovocnou vůni a poskytují lehkou, příjemnou kyselost;
    • marshmallows, marshmallow. Přísada působí jako gelující činidlo, zahušťuje a stabilizuje hmotu bielkoviny, nedovoluje, aby se produkt usadil. Zabraňuje usušení konečného produktu. Pectin marshmallows mají jasnou chuť a lehčí texturu než dobroty na bázi želatiny;
    • v džemy, zbytky, plody na plody, pomalé naplnění pektinu zabraňuje tvorbě vzduchových dutin, zajišťuje rovnoměrné rozložení produktu, vytváří homogenní viskózní hmotu, která je odolná proti mechanickým a teplotním účinkům;
    • práškové ovocné nápoje pro vlastní přípravu: přísada se používá k obohacení rozpustných dietních vláken, dodává přirozenou chuť;
    • jogurt, džus, mléko, sójové nápoje s pH od 3,8 do 4, 2 jednotky: HM pektiny se přidávají po fermentaci, aby se zabránilo koagulaci kaseinu, stejně jako ukládání a laminace kaše během tepelného zpracování, zlepšení chuti, zvýšená skladovatelnost. Amidované pektiny se zavádějí do termostatických jogurtů, aby se navázaly a zadržely vlhkost, zabránily oddělení séra, zvyšovaly stabilitu a hustotu struktury;
    • při výrobě kečupu, plodů plodů na fermentované mléčné výrobky, LM pektiny tvoří gely s tixotropními vlastnostmi, zabraňují přilepení částic, fixují barvení;
    • pekárenských výrobků jako činidla zadržujícího vodu (vytváří porézní strukturu strouhání, zvyšuje měkkost a zvyšuje objem produktu). Jako součást zmrazeného těsta působí jako stabilizátor struktury, zajišťuje zachování počátečních vlastností při pečení;
    • Jako plnivo jsou pektiny zahrnuty do složení sýrů, margarínu, dietních produktů na bázi tuku a oleje. Přísada částečně nahrazuje tuky, zahušťuje a stabilizuje emulzi, dává smetanovou chuť.

    Doplněk stravy E 440 je schválen pro použití ve všech zemích.

    Medicína a farmaceutika

    Přídatná látka E 440 jako pomocná složka se používá při výrobě měkkých léčivých tobolek (včetně dětí), žvýkacích pastilky, svíček. Jako součást léčivých přípravků (směsí, gelů) prodlužují pektiny pozitivní účinek účinné látky.

    Současně polysacharidy snižují negativní vedlejší účinky léčiv.

    Biologická aktivita pektinů umožnila použití přísady E 440 v prevenci a komplexní léčbě:

    • nemoci trávicího systému, včetně akutních střevních infekcí. Jablečné pektiny jsou v tomto směru nejúčinnější: zlepšují peristaltiku, inhibují růst patogenních mikroorganismů, aktivují vývoj příznivé mikroflóry;
    • diabetes mellitus (zpomalit vstřebávání cukru a tuku, odstranit "špatný" cholesterol);
    • malígní novotvary (mají antioxidační vlastnosti, zvyšují odolnost těla);
    • onemocnění kardiovaskulárního systému (normalizuje metabolické procesy, váže a odstraňuje přebytečnou tekutinu);
    • onemocnění kloubů (aktivuje produkci glukosaminu, přirozeného chondroprotektoru).

    Pektické látky zahrnují diety s hubnutím.

    Doplňková látka E 440 je zahrnuta v seznamu povolených pro výrobu speciálních dětských potravin. Používá se ve složení přípravků, které normalizují činnost střeva (10 g / l).

    Pektiny jsou zahrnuty do kyselých doplňkových potravin (5 g / l) pro děti od 5 měsíců.

    Kosmetologie

    Potravinářský přípravek E 440 se používá jako zahušťovadlo v šamponech, lotionech, zubních pastách, rostlinných krémách.

    Pektiny jsou součástí gelu se zvedacím efektem. Kyselina galakturonová si zachovává vlhkost, zlepšuje pružnost pokožky, zpřísňuje póry, vyhlazuje jemné vrásky.

    Potřebujete bezpečné přírodní zahušťovadlo? Pak doporučujeme dávat pozor na gumu kontejneru. Přečtěte si více o tom v tomto článku.

    Viděl jste E225 jako potravinářskou přísadu? Zjistěte, co to je, když si přečtete náš materiál.

    Výhody a ublížení

    Z hlediska zásobování těla energetickými rezervami, vitamíny a minerály jsou pektiny neutrální látkou.

    Škody v podobě průjmu, bolest v břiše může přinést jen nadměrné toužení po vlákninách.

    Pektiny jsou prakticky neabsorbovány v těle a působí jako přirozené enterosorbenty. Je to schopnost vázat a odstraňovat toxiny živin, strusky, metabolické produkty určují přínosy látek.

    Pektiny ve složení produktů:

    • normalizovat metabolismus;
    • zlepšit práci trávicího systému;
    • mají baktericidní a protizánětlivé účinky;
    • posílit imunitní systém.

    Jedinečnost pektinů určuje strukturu jejich molekul. Volné karboxylové skupiny snadno tvoří chelátové sloučeniny s ionty olova, kobaltu, rtuti a dalších kovů, stejně jako radionuklidy (cesium, stroncium). Komplexy nejsou citlivé na žaludeční enzymy a jsou vyloučeny z těla, aniž by byly absorbovány.

    Potravní doplněk E 440 je součástí kompozice léků pro léčbu intoxikace těla.

    Pektické látky (v množství 2 g) musí denně užívat lidé, kteří mají povahu své činnosti v kontaktu s sloučeninami neželezných kovů (nařízení Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace ze dne 16. února 2009 č. 45).

    Experti FAO / WHO rozpoznali doplněk E 440 jako zcela bezpečný a doporučuje se pro každodenní spotřebu bez omezení denních požadavků.

    Tabulka ukazuje přibližný obsah pektinů v produktech. Přesné množství polysacharidů nelze určit: úroveň závisí na odrůdě, stupni zralosti rostliny. Většina pektinů je v nezralých ovojích.

    Dietní vláknina v různých částech ovoce je nerovnoměrně rozdělena. Největší množství pektinových látek obsahuje kůru a jádro, u citrusů se koncentrace polysacharidů (více než 70%) soustřeďuje v kůži.

    Je zajímavé, že během tepelného zpracování se zvyšuje procento pektinů.

    E440 - Pektiny

    Pektin, E440 - co to je?

    Pektin je látka objevená před dvěma sty lety, která je získávána výhradně ze surovin rostlinného původu. Známý chemik-farmaceut Henri Brakonne se poprvé zabýval studiem pektinu získaného v ovocné šťávě ve Francii a byl průmyslově vyráběn ve 20. letech 20. století.

    V současné době je pektin registrován jako potravinářský přídatný přípravek E440. V čisté formě se tato látka prodává jako prášek, jehož barva se liší od bílé až světle hnědé.

    Z hlediska chemie je pektin strukturální polysacharid, který je součástí téměř všech nevodivých rostlin a selektivně řas.

    Vedoucí pozice jako surovina pro výrobu pektinu jsou obsazena citrusovými plody a jejich přímým zdrojem je jejich kůra (obsahuje až 35% pektinu). V průmyslovém měřítku jsou pro tyto účely také široce používány jablečné koláče a cukrová řepa (až 15 a 20%). Ne každý ví, že čím je rostoucí ovoce nebo zelenina mnohem suché, tím větší množství pektinu obsahuje.

    Pektin, E440 - účinek na tělo, poškození nebo prospěch?

    Výhody doplňků stravy E440 pro tělo jsou zřejmé. Jako silný absorbent tato látka odstraňuje z těla pesticidy, radioaktivní a těžké kovy a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

    Pektiny pomáhají zlepšovat střevní funkce a mají příznivý účinek na oběhový systém. A pokud jde o zdraví žen, jsou prostě nálezy - používají je jako prostředek ke ztrátě váhy, můžete dosáhnout významných výsledků.

    Dostatečná dávka pektinu pro udržení lidského těla v dobrém stavu je 4 g tohoto polysacharidu denně a můžete ho získat přímo jíst zeleninu a ovoce (v průměru 1 g pektinu ze 100 g rostlinných surovin). Pokud jste v postižených oblastech a v odvětvích s nebezpečím výbuchu, doporučujeme zvýšit denní dávku této látky o 3-4 krát.

    Pektin může vyvolat alergickou reakci u lidí, kteří jsou na to náchylní.

    Doplněk stravy E440, pektin - použití v potravinách

    Roční světová produkce potravinářské přídatné látky E440 dosahuje 40 tisíc tun a tato míra se vysvětluje jeho použitím nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve farmaceutickém průmyslu.

    Hlavní funkce tohoto polysacharidu v potravinách jsou: stabilizátor, zahušťovadlo, gelující činidlo, emulgátor.

    Je třeba poznamenat, že jablečný pektin je považován za nejkvalitnější a nejužitečnější. Bez jablečného pectinu není možné vyrábět potraviny, jako jsou: zmrzlina, marshmallow, marmeláda, majonéza, marshmallow, ovocné šťávy, želé.

    V mlékárenském průmyslu a ve výrobě ovocných šťáv se používají převážně citrusové pektiny.

    Živým příkladem použití pektinu ve farmaceutickém průmyslu je výroba s použitím jeho zapouzdřených forem léků. V kosmetologii se pektin stal prostředkem pro mnoho maskách a gelů.

    Pektiny (E440)

    Pektin je přírodní složka, která se vyskytuje ve své přirozené formě u volně žijících živočichů. Tato přirozená látka se vyskytuje u některých druhů ovoce a zeleniny a jako přírodní konzervační látka zabraňuje jejich zkažení ihned po oddělení od větve. Vlastnost pektinu pro konzervaci produktů a prokázání viskozity a hustoty směsí byla objevena již v 19. století. Vzhledem k nízké surovině a jednoduchosti procesu získávání přísady nemohli výrobci potravin přehlížet jejich pozornost. Rozhodujícím faktorem pro použití doplňků E440 byl nedostatek škodlivosti lidského zdraví a v malé dávce - přínosy.

    Pektin: výrobní metody

    Výživovým doplňkem jsou v podstatě polysacharidy, které jsou prvky složení buněčné stěny a mezibuněčné formace v rostlinné tkáni.

    Potravinářská konzervační látka E440 je obsažena v citrusových plodech, konkrétněji v jejich slupce. Téměř 60% veškerého extrahovaného pektinu je získáno z citrusových kůží: pomeranče, citróny, grapefruity. Mandarinky pro tento účel jsou používány méně často. Nejvyšší koncentrace látky je obsažena v peelingu - přibližně 30%, zatímco v čerstvých kůžích - pouze 6% pektinu.

    Přibližně 30% celkového světového objemu vyrobených konzervačních látek pochází z jablečného původu. U jablek je asi 15% plodu přesně pektin. Také přídatné látky E440 se získávají zpracováním cukrové řepy, která obsahuje asi 20% látky.

    V přírodě existují další zdroje pektinu: dýně, meloun, hroznová dužina, cuketa, okurky a některé řasy z řas, ale prakticky se nepoužívají jako suroviny pro výrobu přísad v průmyslovém měřítku, protože citrusové plody, jablka a řepa jsou nejlevnější a v tomto ohledu výhodné.

    Chemické vlastnosti doplňkové látky a jejích odrůd

    Z původních produktů můžete různými způsoby získat několik látek, které jsou spojeny běžným názvem "pektin".

    Přímo pektin se získá několika reakcemi: nejprve se vytlačování ze suroviny podrobí extrakci za horka kyselinami, například kyselinou dusičnou nebo ortofosforečnou, načež se výsledná látka podrobí reakci s 95% ethylem a výsledná sraženina se filtruje a vysuší.

    Pektáty jsou soli získané zpracováním suroviny hydroxidem sodným, draslíkem nebo vápníkem.

    Amidovaný pektin je důsledkem změny struktury molekul kyseliny polygalakturonové, kde esterové skupiny jsou částečně nahrazeny deriváty kyseliny oxo-kyseliny (amidy).

    Ve vzhledu je látka práškem sestávajícím z malých granulí, zatímco obsah vloček je přípustný. Barva - od světle šedé až po béžovou nebo světle hnědou.

    Přísada je bez zápachu a zanechává kyselou pachuť a pocit želé v ústech. Podle stupně transesterifikace se rozlišuje rychlost gelování a tvorba želé:

    • vysoce esterifikované pektiny (označené latinkou zkratka HM), které se gelují při středních a vysokých teplotách a pouze za účasti kyselin a sacharózy. Používají se na výrobu marmelády a marshmallow;
    • nízkoesterifikovaná (LM) - má vlastnosti zahušťování při nízkých teplotách a správném množství vápníku nebo jiných kationtů.

    Tyto typy přísad mají různé ukazatele rozpustnosti: HM pektiny se dobře rozpouštějí v horké vodě, bobtnají studenou vodou. V ethanolu je rozpustnost průměrná. LM pektiny se nerozpouštějí v alkoholech, ale mají vysokou rozpustnost v zásadách a ve vodě.

    Dále může být látka nerozpustná a rozpustná: první odrůda je součástí buněčné stěny a mezibuněčného prostoru a druhá je obsažena v mase rostlin.

    Rychlost tvorby gelu se liší:

    • typ A rychlá sada;
    • typ B průměrná cena;
    • Typ B je pomalá klec.

    Při dozrávání a změkčení plodů se nerozpustné pektiny mohou rozpustit. Výrobci nabízejí k prodeji přídatnou látku prvního a druhého stupně - vyznačují se želatinacími vlastnostmi.

    Látka používaná jako:

    • stabilizátor: přispívá k tvorbě a zachování stabilní struktury a tvaru výrobků;
    • zahušťovadlo: pektin se podílí na tvorbě směsi a regulaci její viskozity;
    • vodní past: přísada zachovává vlhkost v produktu, neumožňuje uschnout a zhubnout.

    Průmyslové aplikace

    Vzhledem k vlastnostem látky se používá k výrobě potravin, farmaceutických a kosmetických prostředků.

    Ačkoli není klasifikován jako konzervační látka, má slabé vlastnosti při potlačení vývoje mikroflóry, a proto přispívá k prodloužení doby trvanlivosti produktů.

    Většina pektinu spotřebovaného potravinářským průmyslem spadá do cukrářského průmyslu:

    • žvýkačky žvýkačky, ovoce marmeláda: díky přidání E440 produkt nezasychá, neztrácí váhu, zůstává čerstvý déle, navíc pektin zdůrazňuje chuť a dává kyselost;
    • marshmallow a marshmallow: tyto výrobky se nezmršťují, mají jasnou chuť a lehkou jemnou strukturu;
    • plody na plody, džemy, zmrzlina: s pektinem, zejména s jablkem, získávají homogenní viskózní struktura bez dutin.

    Ve složení suchých směsí pro přípravu ovocných nápojů se přísada používá k přírodnímu zápachu. Pití jogurt, džus nápoje s mlékem pektiny působí jako stabilizátor a emulgátor v části: neumožňují kapalná hmota delaminaci na komponenty, ale také zvyšují chuť nápoje a prodloužit jeho životnost.

    Ketchup také používá doplněk stravy E440 - k fixaci barvy a zachování homogenity struktury.

    Pečené produkty díky přidání pektinu získají pórovitější a měkčí strukturu, stejně jako zvýšení objemu na výstupu produktu.

    K získání smetanové chuti a stabilizaci textura látky je součástí sýra a margarínu.

    Pektin a poptávky ve farmaceutickém průmyslu: to je dceřinou přísada pro výrobu čípků, měkké kapsle, žvýkací tablety (jak gelové a zapouzdřovací materiál), jakož i přípravky a gely (prodlužuje terapeutický účinek účinných látek).

    Při výrobě kosmetických prostředků a výrobků pro osobní hygienu je v potravinářském průmyslu poptávka jako zahušťovadlo: používá se na šampony, krémy, pleťové vody a zubní pasty. V gelu s zdvihovým účinkem je látka jedna z aktivních, protože obsahuje kyselinu galakturonovou. Kyselina má schopnost zadržovat vlhkost, vyhlazovat vrásky, zvyšovat turgor pokožky.

    Pro výrobce tabákových výrobků je pektin prostředkem pro lepení poškozených tabákových listů.

    Dopad na lidské tělo a použití v medicíně

    Prospěšné vlastnosti látek pro lidské tělo se začaly studovat v minulém století.

    Mezi nimi vědci nalezli například:

    • odstraňování strusky, toxinů a solí;
    • odstranění cesia, stroncia, yttria a dalších radioaktivních látek;
    • zabránit absorpci škodlivých látek, produkty rozkladu antibiotik;
    • snižuje hladinu cholesterolu, snižuje hlad;
    • normalizace trávicího procesu;
    • protizánětlivý účinek na gastritidu a žaludeční nebo dvanáctníkové vředy;
    • nižší hladiny cukru v krvi.

    Pektin je často součástí různých potravinových doplňků a hubnutí, je doporučeno používat pro lidi s problémem nadváhy, protože to je v první řadě, že podporuje hubnutí v důsledku nakládání s toxickými látkami a odpady, a za druhé, snižuje chuť k jídlu a zvyšuje pocit sýtost, za třetí, normalizuje proces dělení a asimilace potravin.

    Zvláště cenná látka pro ty, kteří se potýkají s radioaktivním zářením: přísada E440 pomáhá vázat a odstraňovat radioaktivní částice a soli těžkých kovů. Doporučuje se užívat jako součást udržovací terapie k potlačení účinků radiační nemoci.

    Pektin je povolen pro použití v dětských a dietních pokrmech.

    Celková preventivní dávka je u dospělých přibližně 15 g. Pro ty, kteří jsou v radiačním nepříznivém terénu, může být zvýšena na 35 g.

    Více než 50 g pektinu denně se nedoporučuje. Vzhledem k množství látek, které mohou obsahovat potraviny, je téměř nemožné získat takovou dávku přísady z potravy. Jediný způsob, jak jíst 50 gramů nebo více pektinu, je konzumovat v kompozici odpovídající množství dietních doplňků nebo léků.

    Předávkování transformuje na škodlivé látky užitečné: když nad prahem denní dávka může způsobit alergické reakce, poruchy trávicího procesu (rozšířené fermentaci ve střevech, plynatost a nadýmání nastat). Snižuje také absorpci minerálů: železo, zinek, vápník a hořčík, může snížit vstřebávání bílkovin a tuků.

    Potravinový doplněk E440 byl otevřen před dvěma sty lety ve Francii a již ve 20. letech dvacátého století byla jeho výroba uvedena do provozu. Výrobci byli schopni posoudit levost složky, její účinnost jako stabilizátor a zahušťovadlo a vědci se zaměřují na svou bezpečnost pro zdraví dětí a dospělých.

    Cukrovinky s pektinem v kompozici se vyznačují přirozenou vůní, příjemnou chutí s ovocnou kyselinkou, jemnou a stabilní strukturou, viskozitou. Díky přidání E440 získávají pekařské výrobky svěží a vzdušnou strukturu bez dutin, zatímco margarín, sýry a omáčky dosahují stejnoměrnosti, viskozity a tloušťky směsi. Kromě toho tato látka přispívá k prodloužení doby trvanlivosti výrobků.

    V Evropské unii, Rusku, na Ukrajině, ve Spojených státech a v Kanadě je použití E440 povoleno bez stanovení limitů.

    Pektiny. Doplněk stravy E440. Chemická přísada nebo přírodní látka?

    Dokonce i když někdo nepozná slovo pektin, věřte mi, pravidelně jej užíváte 100%, protože přirozeným zdrojem této látky jsou přírodní ovoce a bobuloviny, které obsahují velké množství vlákniny potřebné pro správné trávení.

    Pektin - z řeckého jazyka je překládán jako "zmrazený" a ve své podstatě je rozpustná vláknina.

    Díky francouzskému vědci Henri Brakonne, asi před 200 lety, by tato látka mohla být izolována od běžných ovocných šťáv. Pektin je od té doby názvem "řádné lidské tělo", absorbuje škodlivé látky a toxiny jako houbu.

    Ve 20. letech 20. století byla v Evropě zahájena výstavba prvních zařízení na extrakci pektinu z přírodních produktů v průmyslovém měřítku.

    Nyní pro výrobu této užitečné látky použité rostlinné suroviny, které jsou bohaté na pektin: cukr řepy, slunečnice košíky, jablečné výlisky, citrusové peelingy.

    Použití pektinu je extrémně široké: ve farmaceutickém, potravinářském průmyslu, kosmetologii. Může se používat jako filtrační látka, činidlo pro udržování vody, gelující činidlo, zahušťovadlo, čistič a stabilizátor. Například kapsle pro tablety nebo želé jsou vyrobeny z nich.

    Pektin má kód doplňkové látky pro potraviny - E440. Všimněte si, že příště si přečtete složení na obalu výrobku, například kečup, marshmallow a marshmallow, želé, turecký rozkoš a tak dále. To je přesně ten kód, který by se neměl bát.

    Nejčastěji se používá jako zahušťovadlo pro marmeládou a marmeládou, a pro tento účel - to je ta správná volba, protože lékaři, vědci a chemici říkají totéž: použití pektinu snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, stejně jako snižuje riziko rakoviny.

    Pektin také pomáhá uchovat džem nebo jam v atraktivní podobě - ​​látka neumožňuje, aby se ovoce a bobule oddělily v nádobě, při zachování jednotné struktury a chutného vzhledu.

    Škody a přínosy pektinu

    Jak již bylo uvedeno výše, pektin je pro tělo mimořádně užitečný:

    odstraňuje tuky a žlučové kyseliny, čímž snižuje hladinu cholesterolu;

    odstraňuje těžké kovy a radioaktivní látky z těla a také zabraňuje vstřebávání toxických látek;

    zvyšuje stravitelnost živin, protože zvyšuje viskozitu jídla a v důsledku toho zvyšuje čas trávení. Proto se doporučuje ovoce a zelenina pro stravu;

    má obalovací vlastnosti a chrání membránu trávicích orgánů před podrážděním;

    má protizánětlivý a mírný analgetický účinek na peptický vřed;

    snižuje hladinu cukru v krvi.

    Ve své přirozené podobě je jeho přirozený obsah v potravinách extrémně nízký, například 1,5 gramu na jablko.

    Aby se zabránilo předávkování, doporučuje se konzumovat nejvýše 35 gramů této látky denně. Ale věřte mi, je téměř nemožné jíst více než 35 gramů, je to více než 23 jablek denně.

    Měli byste být také upozorněni na individuální nesnášenlivost na pozadí alergické reakce, ale takové případy jsou jedinečné, vzácné a měli byste o nich vědět v předstihu před návštěvou alergiků.

    Výsledkem je nádherné tajemství přírody, které zlepšuje náš život a tělo je čistší a zdravější.

    Jíst pektin v potravinách nepoškodí lidské tělo a výhody jeho použití ve výživě jsou obrovské a vidět kód E 440 na obalu, nezapomeňte, že je to užitečná látka, která se denně vyskytuje u ovoce a bobulí.

    Vlastnosti pektinu E440 a jeho role v potravinářském průmyslu, farmacie a kosmetologii

    Z řečtiny je slovo "pektin" přeloženo jako "zmrazení". Želatinační vlastnosti této látky jsou velmi dlouhé a její použití je založeno na nich. Zdrojem pektinu je mnoho zeleniny a ovoce, ale citrusové plody a jablka jsou nejbohatší.

    Charakteristika látky

    Rozumíme, co je to pektin a jak to je užitečné. Tato látka je vyčištěný polysacharid, extrahovaný extrakcí buničiny. Její index je E440, který je uznáván na etiketách potravin a kosmetiky.

    Technologické funkce

    Používaný v průmyslu, pektin působí jako:

    • stabilizátor - pomáhá nejen vytvářet, ale také zachovávat potřebný tvar, strukturu a konzistenci směsí;
    • činidlo zadržující vodu, které přispívá k udržení vlhkosti a zabraňuje vysušení výrobků;
    • zahušťovadla, protože pektin se zabývá regulací viskozity a zachováním struktury látky.

    Užitečné vlastnosti

    Pektin je pro tělo prospěšný za určitých podmínek a jeden z nich je v souladu s doporučenou denní dávkou, která by neměla překročit 15 g. Současně je výhodnější používat ho v jeho přirozeném stavu.

    Doporučení! Jinými slovy byste měli upřednostňovat rostlinné potraviny, ve kterých jsou obsaženy, spíše než doplňky stravy!

    A pektiny jsou obsaženy v těchto potravinách:

    Největší procento pektinu v jablkách a citrusových plodech, proto je tato látka nejčastěji vyrobena z jídla. Ale kromě tohoto druhu suroviny se dnes používají i jiné, například slunečnicové koše a cukrovka.

    Pozor! Ve skutečnosti je spíše obtížné konzumovat 15 gramů přírodního pektinu denně, protože pro to musíte jíst asi 5 porcí čerstvé zeleniny a ovoce!

    • stabilizuje metabolismus;
    • reguluje hladinu cholesterolu;
    • normalizuje periferní oběh;
    • zlepšuje motilitu střev;
    • odstraňuje pesticidy, radioaktivní prvky a kovové ionty z těla;
    • normalizuje hladinu cukru;
    • snižuje riziko rakoviny;
    • podporuje rozklad tukové tkáně;
    • vykazuje mírný anestetický účinek v případě ulcerózních lézí žaludku;
    • pomáhá absorpci příznivých látek.

    Tato látka funguje poměrně efektivně a zároveň tak pečlivě, že vůbec neporušuje bakteriologickou rovnováhu. A protože tento pozitivní účinek na tělo, pektin získal obrovskou popularitu ve farmaceutickém průmyslu.

    Škodlivé vlastnosti

    Použití pektinu není vždy prospěšné, v některých případech může tato přísada způsobit a poškodit. Nejčastěji se negativní dopad projevuje v přítomnosti alergických reakcí a v důsledku nadměrné dávky této přísady v nepřirozené formě. V takových situacích se reakce těla může projevit následovně:

    • porušení vstřebatelnosti stopových prvků a minerálů;
    • snížení strávitelnosti tuků a bílkovin;
    • plynatost, doprovázená bolestí;
    • fermentace v tlustém střevě;
    • zácpa.

    Ale vstup do těla z přírodních zdrojů, pektin bude mít prospěch pouze. A nepříznivý účinek se projeví pouze při použití velkých částí umělých přísad s obsahem.

    Aplikace

    Potravinářský průmysl používá pektin jako gelující činidlo, stabilizátor a zahušťovadlo, které, navzdory přítomnosti cukrů, kyselin a iontů vápníku tvoří pastovité směsi.

    Při výrobě cukrářských výrobků je preferováno použití jablečného pektinu a může být zjištěno ve složení takových produktů:

    Citrusový pektin se používá k výrobě mléčných výrobků, nápojů s obsahem přírodních šťáv a konzervovaných potravin.

    Toto gelující činidlo lze nalézt ve dvou formách: prášek a kapalina. A první a druhý typ lze použít doma a nahradit jeden druhým. Forma uvolnění bude mít vliv pouze na pravidla pro použití pektinu a jejich vlastnosti budou zcela totožné.

    Pozor! V práškové formě má tato látka mnohem širší rozsah použití a přidává se do studených základů. Pektin v tekuté formě lze kombinovat pouze s již připravenými teplými pokrmy!

    Doplněk stravy e440: nebezpečný nebo ne, stejně jako to, co je, co je užitečné a poškozuje lidské tělo

    E440 nebo pektin - výhody a poškození přírodních potravinových přísad

    Rostlinná biomasa je zdrojem ekologicky nezávadných živin, mezi nimiž pektiny zaujímají zvláštní místo. Jedinečné polysacharidy ve složení buněčné tkáně mají ochrannou funkci, zvyšují pevnost stěn a normalizují metabolismus vody.

    Jedná se o pektiny, které brání rychlému zhoršení nakládané zeleniny a ovoce, to znamená, že působí jako přírodní konzervační látky.

    Název produktu

    Oficiálním názvem přísady jsou pektiny (GOST 33310-2015).

    Mezinárodní jméno je Pectin's.

    • E 440 (Е - 440), číslo v evropské kodifikaci;
    • pektová kyselina;
    • ramogalakturonan;
    • Pektina, němčina, francouzština.

    Typ látky

    Potravinářský doplněk E 440 patří do skupiny zahušťovadel, ale je schopen plnit další technologické funkce: činidlo udržující vlhkost, barvivo, plnivo, gelující činidlo.

    Obecný kód označuje skupinu látek:

    • Skutečná pektin se extrahuje z rostlinného surového matolin při extrakci za horka jednosytných kyselin (fosforečná, dusičná a další) s následujícím vysrážením 95% ethyl, filtraci a sušení;
    • pektáty (sodné, draselné, vápenaté soli);
    • amidovaný pektin.

    Soli se získávají zpracováním suroviny obsahujících pektin vhodným hydroxidem.

    Amidovaný pektin je polysacharid s modifikovanou molekulou kyseliny polygalakturonové, kde část esterových skupin je nahrazena amidy.

    Formuje stabilní želé, které není náchylné k prohnutí. Používá se hlavně při výrobě marmeládových a želatinových výplní, termostatického jogurtu.

    Chemickou strukturou jsou pektiny komplexní aniontové polysacharidy.

    Pektiny jsou klasifikovány podle několika parametrů důležitých pro průmyslové použití.

    Druh použitých surovin:

    • citrusové plody (hlavní skupina, 60% z celkového objemu pektinů). Získané z marcových pomerančů, grapefruitů, citronů, méně často mandarinek. Je zajímavé, že v sušené kůře je obsah pektinů až 30%, zatímco v čerstvém stavu není větší než 6%;
    • jablka (35% světového objemu), maximální obsah pektinů v obilí zřídka přesahuje 15%. Vzhled je oceňován univerzálností aplikace, nedostatkem vedlejších účinků a vysokými léčebnými vlastnostmi;
    • řepa, vyznačující se vysokým obsahem pektinů (až 25%), dostupností a nízkou cenou surovin.

    V menším objemu jsou zdrojem pektinů: slunečnicové koše, hlízy z Jeruzalémských artičoků, hroznové výlisky, dužnina a dýně. Dokonce i squash, okurky, kůra jehličnanů a některé druhy řas jsou používány!

    Stupeň esterifikace (tvorba esterů interakcí pektových kyselin a alkoholu), v závislosti na počtu karboxylů obsahujících methanolové zbytky. Rychlost gelace, mechanismus tvorby želé a její struktura závisí na indikátoru. Jsou rozlišeny následující druhy pektinů:

    • vysoce esterifikované (HM), tvoří gel v přítomnosti sacharózy a kyselin, gel při vysokých a středních teplotách. Obvykle se používá při výrobě marmelády, marshmallow, konzervovaných výrobků;
    • (LM), je gel dosažen bez ohledu na úroveň pH a přítomnost cukru (i bez ní), ale pouze při nízkých teplotách a určitém množství vápníku nebo jiných kationtů. Vytvářejí termostabilní viskózní výplně. Nezbytné při výrobě mléčných a dietních produktů, včetně pacientů s diabetem.

    Za stejných podmínek mají pektiny z první skupiny vyšší míru tvorby želé.

    Rychlost tvorby želé (vzhledem ke stupni esterifikace):

    • typ A, rychlý pektin;
    • typ B, střední náplň;
    • typ B, pomalé nabití.

    Pektiny produkují 1 a 2 odrůdy, v závislosti na gelovacích vlastnostech. Pokud jsou na obalu výrobku, kromě Evropského kodexu E 440 s označením „BC-1“ znamená, že dříve, než citrusové pektin průměrné klece 1 stupeň (jablečný pektin budou označeny „I“, jiné typy nemají znaků abecedy, musí být syrové název materiál upřesněn).

    vlastnosti

    Balení

    Přísada E 440 zabalená v pytlích nestabilizovaného polyethylenu a vařená k ochraně před vlhkostí.

    Vnější kontejnery jsou:

    • lepenky z kartonu;
    • plastové sudy (eurodruhy);
    • krabice z vlnité lepenky.

    Maloobchodní pektin je dodáván v papírových sáčcích s laminovanou vnitřní vrstvou, fólií nebo polyethylenem (hermeticky uzavřený nebo se spojovacím materiálem, jako je ZIP LOCK). Může být dodáván v plastových plechovkách se šroubovým uzávěrem nebo kartonovými krabicemi s přídavnou polyetylenovou vložkou.

    Aplikace

    Vlastnosti potravinářských přídatných látek E 440: možnost tvořit stabilni želé, zvýšení viskozity, udržovat struktura výrobku udržet vlhkost, tvořit chelátové komplexy - byly použity v potravinářských, farmaceutických, kosmetických přípravků.

    Potravinářský průmysl

    Více než 70% použitých pektinových látek pochází z cukrářských výrobků, zbytek se rozděluje mezi mlékárenské, pekařské a jiné průmyslové odvětví.

    Aditivum E 440 není zahrnut do kategorie konzervačních látek, ale pektin schopnost inhibovat vývoj patogenních organismů umožňuje látku, aby se zabránilo znehodnocení, zvýšit životnost produktů.

    Přírodní zahušťovadlo je součástí výrobní technologie široké škály výrobků:

    • marmelády, žvýkačky a podobné výrobky. Pektiny vytvářejí mírně viskózní gel, který je měkčí a jemnější než agar. Hotový výrobek neabsorbuje vlhkost ze vzduchu, neudává vlhkost, nevysuší, je skladován déle. Pektiny zdůrazňují ovocnou vůni a poskytují lehkou, příjemnou kyselost;
    • marshmallows, marshmallow. Přísada působí jako gelující činidlo, zahušťuje a stabilizuje hmotu bielkoviny, nedovoluje, aby se produkt usadil. Zabraňuje usušení konečného produktu. Pectin marshmallows mají jasnou chuť a lehčí texturu než dobroty na bázi želatiny;
    • v džemy, zbytky, plody na plody, pomalé naplnění pektinu zabraňuje tvorbě vzduchových dutin, zajišťuje rovnoměrné rozložení produktu, vytváří homogenní viskózní hmotu, která je odolná proti mechanickým a teplotním účinkům;
    • práškové ovocné nápoje pro vlastní přípravu: přísada se používá k obohacení rozpustných dietních vláken, dodává přirozenou chuť;
    • jogurt, džus, mléko, sójové nápoje s pH od 3,8 do 4, 2 jednotky: HM pektiny se přidávají po fermentaci, aby se zabránilo koagulaci kaseinu, stejně jako ukládání a laminace kaše během tepelného zpracování, zlepšení chuti, zvýšená skladovatelnost. Amidované pektiny se zavádějí do termostatických jogurtů, aby se navázaly a zadržely vlhkost, zabránily oddělení séra, zvyšovaly stabilitu a hustotu struktury;
    • při výrobě kečupu, plodů plodů na fermentované mléčné výrobky, LM pektiny tvoří gely s tixotropními vlastnostmi, zabraňují přilepení částic, fixují barvení;
    • pekárenských výrobků jako činidla zadržujícího vodu (vytváří porézní strukturu strouhání, zvyšuje měkkost a zvyšuje objem produktu). Jako součást zmrazeného těsta působí jako stabilizátor struktury, zajišťuje zachování počátečních vlastností při pečení;
    • Jako plnivo jsou pektiny zahrnuty do složení sýrů, margarínu, dietních produktů na bázi tuku a oleje. Přísada částečně nahrazuje tuky, zahušťuje a stabilizuje emulzi, dává smetanovou chuť.

    Doplněk stravy E 440 je schválen pro použití ve všech zemích.

    Medicína a farmaceutika

    Přídatná látka E 440 jako pomocná složka se používá při výrobě měkkých léčivých tobolek (včetně dětí), žvýkacích pastilky, svíček. Jako součást léčivých přípravků (směsí, gelů) prodlužují pektiny pozitivní účinek účinné látky.

    Současně polysacharidy snižují negativní vedlejší účinky léčiv.

    Biologická aktivita pektinů umožnila použití přísady E 440 v prevenci a komplexní léčbě:

    • nemoci trávicího systému, včetně akutních střevních infekcí. Jablečné pektiny jsou v tomto směru nejúčinnější: zlepšují peristaltiku, inhibují růst patogenních mikroorganismů, aktivují vývoj příznivé mikroflóry;
    • diabetes mellitus (zpomalit vstřebávání cukru a tuku, odstranit "špatný" cholesterol);
    • malígní novotvary (mají antioxidační vlastnosti, zvyšují odolnost těla);
    • onemocnění kardiovaskulárního systému (normalizuje metabolické procesy, váže a odstraňuje přebytečnou tekutinu);
    • onemocnění kloubů (aktivuje produkci glukosaminu, přirozeného chondroprotektoru).

    Pektické látky zahrnují diety s hubnutím.

    Doplňková látka E 440 je zahrnuta v seznamu povolených pro výrobu speciálních dětských potravin. Používá se ve složení přípravků, které normalizují činnost střeva (10 g / l).

    Pektiny jsou zahrnuty do kyselých doplňkových potravin (5 g / l) pro děti od 5 měsíců.

    Kosmetologie

    Potravinářský přípravek E 440 se používá jako zahušťovadlo v šamponech, lotionech, zubních pastách, rostlinných krémách.

    Pektiny jsou součástí gelu se zvedacím efektem. Kyselina galakturonová si zachovává vlhkost, zlepšuje pružnost pokožky, zpřísňuje póry, vyhlazuje jemné vrásky.

    Výhody a ublížení

    Z hlediska zásobování těla energetickými rezervami, vitamíny a minerály jsou pektiny neutrální látkou.

    Škody v podobě průjmu, bolest v břiše může přinést jen nadměrné toužení po vlákninách.

    Pektiny jsou prakticky neabsorbovány v těle a působí jako přirozené enterosorbenty. Je to schopnost vázat a odstraňovat toxiny živin, strusky, metabolické produkty určují přínosy látek.

    Pektiny ve složení produktů:

    • normalizovat metabolismus;
    • zlepšit práci trávicího systému;
    • mají baktericidní a protizánětlivé účinky;
    • posílit imunitní systém.

    Jedinečnost pektinů určuje strukturu jejich molekul. Volné karboxylové skupiny snadno tvoří chelátové sloučeniny s ionty olova, kobaltu, rtuti a dalších kovů, stejně jako radionuklidy (cesium, stroncium). Komplexy nejsou citlivé na žaludeční enzymy a jsou vyloučeny z těla, aniž by byly absorbovány.

    Potravní doplněk E 440 je součástí kompozice léků pro léčbu intoxikace těla.

    Pektické látky (v množství 2 g) musí denně užívat lidé, kteří mají povahu své činnosti v kontaktu s sloučeninami neželezných kovů (nařízení Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace ze dne 16. února 2009 č. 45).

    Experti FAO / WHO rozpoznali doplněk E 440 jako zcela bezpečný a doporučuje se pro každodenní spotřebu bez omezení denních požadavků.

    Tabulka ukazuje přibližný obsah pektinů v produktech. Přesné množství polysacharidů nelze určit: úroveň závisí na odrůdě, stupni zralosti rostliny. Většina pektinů je v nezralých ovojích.

    Je zajímavé, že během tepelného zpracování se zvyšuje procento pektinů.