Cukr z pohledu chemiků: molární hmotnost a vzorec

  • Diagnostika

Jsme zvyklí a už jsme přestali dávat pozor na takový výrobek jako cukr. Přestože celý náš život závisí převážně na tomto produktu - je přímým zdrojem sacharidů. Bez cukru nebo jeho derivátů člověk jednoduše umře, měli bychom jíst denně.

Vzorec tohoto produktu je komplexní - C12H22O11.

Sledování nějakého cukru. Cukr je celá skupina látek ze sacharidů. V každodenním životě se cukry nazývají sladké sloučeniny, snadno rozpustné a strávitelné, jako jsou:

Fruktóza C6H12O6 (ačkoli je to stejné, ale homomový řetězec je poněkud odlišný od glukózy)

Sacharóza C12H22O11 = sacharóza je glukóza + fruktóza.

Existuje také mnoho sluchu - maltóza, laktóza, škrob (dadad!), Celulóza.

Klasifikací jsou mono oligo a polysacharidy.

Vzorec cukru

Definice a vzorec cukru

Sacharidy představují asi sušinu rostlin a zvířat.

Rostliny syntetizují uhlohydráty z anorganických sloučenin: a.

Klasifikace cukru

Sacharidy jsou rozděleny do dvou skupin:

  • Monosacharidy (monosacharidy)
  • Polysacharidy (polyózy), které jsou rozděleny na cukr (oligosacharidy), které zahrnují disacharidy (bios), trisacharidy a polysacharidy podobné nesosacharidům.

Monosacharidy

V přírodě jsou nejvíce typické dva typy monóz: pentózy a hexózy.

Některé monózy se chovají jako hydroxyaldehydy (aldózy), jiné jako hydroxyketony (ketózy).

Některé monózy se chovají jako hydroxyaldehydy (aldózy), jiné jako hydroxyketony (ketózy).

Nejběžnějšími jsou dva monosacharidy: glukosa (aldóza) a fruktóza (ketóza).

Disacharidy

Během hydrolýzy tvoří disacharidy dva identické nebo různé monosacharidy.

Mohou být rozděleny do obnovy a neredukující.

Polysacharidy

Dvě nejdůležitější polysacharidy, škrob a vláknina (celulóza) jsou tvořeny zbytky glukózy.

Co je cukr, složení a složení potravinářského cukru. Co dělá cukr hnědé a bílé. Poškození cukrů, vlastnosti, kde se používají, jak ukládat

Co je cukr? Cukr v každodenním životě se nazývá sacharóza. Cukr má sladkou chuť, uhlohydrát se skládá z fruktózy a glukózy. Cukr je vyroben masivně z cukrové řepy a méně často z cukrové třtiny. Kromě hlavních druhů cukru existují i ​​jiné druhy, odrůdy, druhy.

Pravidelný cukr (granulovaný cukr a rafinovaný cukr) je čistá sacharóza. Cukrová kompozice je rozdělena na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahrnují: glukózu - hroznový cukr - a fruktózu - ovocný cukr. Disacharidy jsou: sacharóza - třtinový nebo řepný cukr - a maltóza - sladový cukr. Kromě sacharózy a maltózy je známým disacharidem mléčný cukr (nebo se také nazývá laktóza).

Vyzkoušené rady. Před jídlem je důležité si uvědomit, že cukr je vysokokalorické potraviny s vysokým obsahem karbidu. Pouze 100 gramů cukru obsahuje 400 kcal.

Cukr je cenný potravinářský výrobek, mírná konzumace sladkostí v potravinách zvyšuje náladu, poskytuje tělu energii. Cukry mají příznivý účinek na mozek, přispívají k produkci radostných hormonů v lidském těle.

Předmět cukru je často předmětem diskuse mezi milovníky sladkostí a příznivců zdravého stravování. Chcete-li zjistit, zda zanechat používání cukru, jak škodlivý je sladký produkt, nazývaný biologickou smrtí odborníky na výživu, spolu se solí, je třeba podrobně vyřešit produkt. Hodně z toho, co víme o nebezpečích cukru, jsou vlastně mýty. Informace o cukru jsou nepravdivé. Ve skutečnosti může být správné použití přípravku přínosné a jenom příliš mnoho jídla může ublížit.

Co je známo o cukru, jeho druzích, druzích, odrůdách, účinků na tělo - chápeme ještě před úplným odstraněním cukru z naší stravy.

Chemické složení cukru

Složky obyčejného cukru jsou sacharóza a skupina komplexních látek. Jedná se o cukrovou formu, která chybí v chemii. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11 Sacharóza se zase skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení uhlohydrátů, které denně jedeme.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravinářských produktů. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka, má vysoký obsah cukrů v zelenině, ovoci, bobulích a ořechů. Rostliny obvykle obsahují glukózu a fruktózu. V přírodě je složení rostlin běžnější glukózou. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývána levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy přesahuje množství fruktózy v orgánech rostlin. Glukóza je složka polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují další přírodní cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktóza.
  3. Manóza.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentosa.
  6. Arabilose.
  7. Inulin
  8. Pentóza.
  9. Xylóza
  10. Cellobióza.

V různých zemích se cukr získává z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa obsahující až 22% sacharózy je společná pro výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává z džusu z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Výroba cukru v Rusku a první závod na výrobu sladkého produktu z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V devatenáctém století začal cukr v Rusku pocházet z cukrové řepy vyrostlé na vlastních polích. Většina cukrovarů Ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později v SSSR cukrovarnický průmysl začal na Ukrajině rychle růst, cukrovary pro výrobu řepného cukru se otevřely v různých regionech Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a republikách v Zakavkazsku. Ve 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukernarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku přibližně 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Jaký je nyní cukr?

V Rusku se cukr vyrábí z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, s výjimkou cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovina je obvykle rostlina. Druhy cukru podle surovin:

  1. Číňané dělají čiroku z trávníkové šťávy.
  2. V Kanadě se často používá javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru, vezměte šťávu z javorového cukru.
  3. Egypťané získávají sladkou potravu z fazolí.
  4. Palmový cukr (nebo jagre) je z většiny ostrovů v Indickém oceánu extrahován z mošty sladkých druhů palmových stromů v jižní, jihovýchodní Asii.
  5. V Polsku se sladka získává z břízy.
  6. Japonci produkují sladový cukr ze škrobové rýže.
  7. Mexičané regale lak z agave, rostlinné šťávy.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách je cukr extrahován z různých rostlin, cukrové řepy, včetně květin. Škrob může být surovinou pro cukr. Z kukuřičného škrobu je sladkost častěji označována jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ale v čisté formě, rafinovaný, uměle rafinovaný cukr se nenachází v přírodě, je vyráběn průmyslově.

Výroba cukru

Jak vyrobit cukr? Výrobní technologie cukru zůstává po mnoho let nezměněna. K získání cukru z řepy nebo k získání produktu z kmenů cukrové třtiny rostlinné suroviny ve výrobě procházejí několika etapami složitého technologického procesu.

  1. Nejdříve je řepa umytá, aby se odstranila nečistota a nakrájí se na čipy.
  2. Pro neutralizaci mikrobů se surová směs nalije roztokem vápna.
  3. Čištěná hmota je rozdrcena.
  4. Povrch drcené surové hmoty se zpracovává účinnými látkami, v důsledku chemické reakce se ze suroviny uvolňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrován.
  6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
  7. Krystalizace za použití vakua.
  8. Produkt získaný krystalizací se skládá z krystalů sacharózy a melasy.
  9. Dalším krokem při extrakci tvrdého cukru je oddělení sacharózy a melasy pomocí odstředivky.
  10. Na závěr se používá sušení, po vysušení můžete jíst cukr.

Výrobní technologie řepného cukru je podobná výrobě sladkého produktu z cukrové třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru existují? Cukr, jak víte, je vyroben z nejrůznějších typů:

  1. Reed.
  2. Červená řepa
  3. Palm
  4. Slad
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Vedle hlavních typů existují druhy cukru určené k použití v cukrářském průmyslu, přičemž tento cukr nelze zakoupit v obchodě. Nakupujeme a konzumujeme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný hromadný cukr. Spotřebitelé doma jsou široce využívány výrobky z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Typy cukrů

Cukr je rozdělen podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čištění zboží od nečistot.

Existují takové druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukr - obyčejný nebo se nazývá také krystalický. Krystalický - nejžívanější typ cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nenahraditelná přísada pro domácí sladké pokrmy. Používá se při přípravě džemu na zimu, domácí džem, je to v receptech domácího koláče a dezertů.
  2. Pekárna Special - Pekárna Special má nejmenší velikost krystalu. Pekaři používají jemný cukr při vaření při výrobě muffinů a sušenek.
  3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Při homogenitě struktury je ceněn více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, krémů.
  4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou složku při výrobě sladkostí, likérů a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra malý produkt s nejmenšími krystaly, díky kterému se cukrové krystaly rychle rozpouští ve vodě jakékoliv teploty. Ideální součást meringue, nádivka pro strudely, koláče s tenkým výfukovým těsto.
  6. Cukrovinky (práškové) Cukr - cukrářský prášek. Na regálech obchodů je nejlepší brusný prášek prezentován pod obvyklým názvem moučkový cukr. V domácí kuchyni se používá k šlehání krému, bílkovin, krémů na vaření, prášek je součástí dortu pro koláče, muffiny.
  7. Broušení cukru - posypání cukru. Výrobek má velké krystaly. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá cukrový popel.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v skladě je cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je dnes považován za méně populární mezi kupujícími, na rozdíl od bílého. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volné.
  2. Cukr.
  3. Rozdrcený, kusový cukr a řezané.
  4. Candy, kámen.

Bílý cukr z cukrové řepy

Bílý nebo běžný cukr je běžným potravinářským sladidlem. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výrobci cukrovarnického průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dostání ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby byl získán rafinovaný cukr ve vodě, výsledný sirup je dodatečně vyčištěn - rafinován. Výsledkem rafinace je získání rafinovaného cukru s vysokým obsahem sacharózy, což je nejčistší produkt z nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

  1. Rozdrcené rozdrcené.
  2. Vytlačované rafinované kostky.
  3. Extrudované okamžité rafinované.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malém balení - volba silnice.
  5. Rafinovaný cukr s vysokou biologickou hodnotou s přídavkem lemongrass nebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukr je balen v kartonových krabicích a v této podobě vstupuje do obchodů zboží z cukrovaru.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek uváděn v následujícím rozmezí:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkové cukrové kuchaře se často nazývají vanilka nebo vanilka. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, potřebujete vědět, co je vanilkový cukr.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Real vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka získaná z vanilky, její umělou náhražkou.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Existuje mnoho druhů třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhy v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Brown je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavý nerafinovaný má tmavou barvu a je naplněn vůní melasy, na rozdíl od lehkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr je považován za užitečnou náhražku běžného bílého cukru. Předtím, než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštní.
  3. Zvláštní.
  4. Rafinovaný oloupaný
  5. Neurčeno.
  6. Hnědý nerafinovaný.

Kachna se prodává ve vyčištěné a nezkrácené formě, tam jsou speciální odrůdy třtinového cukru.

Odrůdy cukrové třtiny

  1. Odrůda cukru Demerara. Nerafinovaná, lehká, hnědá s velkými krystaly. Má silnou vůni melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo pro čaj a kávu. Demerara se přidává k dezertům, jeho velké krystaly se používají k postříkání košíčků, chlebů, sladkých koláčů.
  2. Muskavado (cukr Muscavado). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou mírně větší než obvyklé hnědé, ale ne tak velké jako ty, které má Demerar.
  3. Turbinádový cukr. Částečně zdokonalené. Velké krystaly ze žluté na hnědé. Má příjemnou karamelovou příchuť. Ideální pro sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (měkký cukr z melasy / cukr z Černého Barbadosu). Měkké, tenké a mokré. Má tmavou barvu, silnou vůni díky vysokému obsahu melasy. Používá se k výrobě perníku, perníku, perníku a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Bílý cukr z řepy je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě. To se liší od bílého třtinového cukru.

Tekuté cukry

Kromě krystalického kapalného cukru. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru a může se použít podle plánu, jako krystalického.

Tekutá jantarová barva s přídavkem melasy se používá k tomu, aby potravina měla zvláštní chuť.

Jiným typem kapalného typu je invertní cukr.

Co je invertní cukr

Invert Sugar - cukr v tekuté formě, sestávající ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sýrových nápojů. Invertovaný cukr se používá pouze v kapalné formě.

Jaký cukr je lepší koupit

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit pro pečení, bílá řepa nebo tmavě hnědá třtina. Jak si vybrat?

Celý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, patří k produktům bez lepku. Při vaření sladkých pečiva, jak víte, je nemožné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, kvalitní rafinovaný cukr nebo nízkokvalitní, drahý hnědý cukr, který je oblíben u příznivců zdravých potravin. Pod rouškou třtiny často prodávají jednoduchý cukr obarvený barvou cukru. Pokud chcete koupit skutečný třtinový cukr, jeho balení by mělo obsahovat:

  1. Neurčeno.
  2. Typ třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Černý Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr naznačuje chemické zpracování produktu.

Můžete si bezpečně koupit bílý cukr v původním obalu, na něm pečlivý výrobce, zpravidla označuje následující údaje na balení:

  1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutriční hodnota produktu.
  4. Z jaké suroviny je písek nebo rafinovaný: řepa nebo z cukrové třtiny surového cukru.
  5. Rok výroby a datum balení.

Balení hromadného cukru obsahuje stejné údaje jako na obalech granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v továrně na výrobu cukru obsahuje škodlivé přísady. Jsou přidávány tak, že prášek zůstává uvolněný a nehromadí se. Je mnohem užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu musíte brousit jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokusech. Jako hlavní složka obsahuje sacharóza spolu s moukou tradiční recepty na pizzu. V cukrovarnickém průmyslu se při výrobě kondenzovaného mléka všude používá sacharóza. Sladké topinky na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační přísada, přidává se při uvíznutí zavaření na zimu, džemy. Téměř všechny domácí přípravky, konzervace ji obsahují. Výrobky, u nichž je cukr předáván výrobci:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Kečupy, omáčky.
  3. Okamžité rozsypávání v balících, suché snídaně.
  4. Konzervované maso.
  5. Beztukové jogurty, tvarovky.
  6. Šťávy, soda, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mražené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekařství.
  10. Pivo, kvass.

Kromě potravy se cukr používá k výrobě léků, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný výrobek rychle vstřebává lidské tělo a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Známé zvýšení hladiny cukru v krvi přispívá k rozvoji diabetu. Zatížení pankreasu se zvyšuje a žláza nemá čas na to, aby produkovala správné množství inzulínu potřebné pro normální lidský život.

Nadměrná spotřeba cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladké ve formě koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Shoda s užíváním sacharózy namísto poškození má prospěch lidského těla. Harm způsobuje cukr, který se jíst nad normou.

Rychlost spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

  1. U žen je denní dávka 50 g denně.
  2. U mužů 60 g denně.

Pamatovat! Nadměrná konzumace sladkostí vede k sladkému zubu častěji než ostatní k obezitě, poruchám metabolismu, kardiovaskulárním chorobám a cukrovce.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako výživový doplněk, zpravidla u lidí trpících cukrovkou. Je lepší, aby zdravé lidé nahradili sacharózu a umělé sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně výživné a přínosnější:

  1. Zlato
  2. Stevia (nebo tráva je také nazývána medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agávový sirup
  5. Sirup z girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak uložit cukr doma

Cukr, jako potravinářský výrobek, má trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouho uložených potravin musí splňovat podmínky jejich ukládání doma.

Doba použitelnosti cukru se vypočítává v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby platnosti zůstává zachována původní chuť po dlouhou dobu.

Všechny druhy cukru mají stejnou trvanlivost. Doma, granulovaný cukr a kusový cukr by měly být uchovávány na suchém místě při teplotě nejvýše 25+. Doba skladování bude asi 8 let.

Doba použitelnosti výrobku v chladící místnosti se sníží na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší držet cukr v tašce z textilu pro použití v průběhu roku, můžete jej nalít do skleněných nádob, plastových nádob nebo je nechat v původním obalu.

Kromě dobře známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes je často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílý. To je vlastně mýtus. Vyčištěný produkt z řepy nebo rákosí neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují, aby sacharóza nahradila, pokud je to možné, fruktózou z čerstvého ovoce, snížila spotřebu sladkostí a sledovala hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, správně jíst zdravými potravinami.

Formula chemie cukru

Ušetřete čas a nezobrazují se reklamy Knowledge Plus

Ušetřete čas a nezobrazují se reklamy Knowledge Plus

Odpověď

Odpověď je dána

Sonka1999

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Prohlédněte si video, abyste měli přístup k odpovědi

Oh ne!
Názvy odpovědí jsou u konce

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Chemický vzorec cukru Gestační diabetes

Chemické vzorce společných látek v životě jsou užitečné nejen poznat jako součást kurzu školní chemie, ale také jednoduše pro všeobecnou erudici. Téměř každý zná vzorec vody nebo stolní soli, nicméně, o alkoholu, cukru nebo octě - jen málo se dokáže dostat do okamžiku. Pojďme z jednoduchých na složité.

Jaký je vzorec vody?

Tato tekutina, díky níž se na planetě Zemi objevila úžasná divočina, je známa a opitá všemi. Navíc je s vámi asi 70% našeho těla. Voda je nejjednodušší sloučenina atomu kyslíku se dvěma atomy vodíku.

Chemický vzorec vody: H2O

Jaký je vzorec soli?

Stolová sůl je nejen nepostradatelnou kulinářskou miskou, ale také jednou z hlavních složek mořské soli, jejíž zásoby ve Světovém oceánu dosahují milionů tun. Vzorec stolní soli je jednoduchý a snadno se pamatuje: 1 atom sodíku a 1 atom chloru.

Chemický vzorec soli: NaCl

Jaký je vzorec cukru?

Cukr je bílý krystalický prášek, bez kterého žádný sladký zub na světě nemůže žít den. Cukr je složitá organická sloučenina, jejíž vzorec si nepamatujete okamžitě: 12 atomů uhlíku, 22 atomů vodíku a 11 atomů kyslíku tvoří sladkou a složitou strukturu.

Jaký je vzorec octa?

Ocet - roztok kyseliny octové, který se používá v potravinách, stejně jako pro čištění kovů z plaku. Molekula kyseliny octové má složitou strukturu složenou ze dvou atomů uhlíku, z nichž jeden je připojen třemi atomy vodíku a na druhém dva atomy kyslíku, z nichž jeden zachytil další vodík.

Chemický vzorec kyseliny octové: CH3COOH

Jaký je alkoholový vzorec?

Začneme tím, že alkoholy jsou jiné. Alkohol používaný k přípravě vín, vodky a brandy se nazývá etanol vědecky. Kromě etanolu je také mnoho alkoholů, které se používají v medicíně, automobilovém průmyslu a letectví.

Ethanol Chemický vzorec: C2H5OH

Základní monosacharidy

Hlavní monosacharidy zahrnují glukózu, fruktózu a galaktózu. Mají pět hydroxylových skupin (-OH) a jednu karbonylovou skupinu (C = 0).

Glukóza, dextróza nebo hroznový cukr se nachází v ovocných a zeleninových šťáv. Je to primární produkt fotosyntézy. Glukóza může být získána ze škrobu přidáním enzymů nebo v přítomnosti kyselin.

Fruktóza nebo ovocný cukr je přítomen v ovoci, některé kořenové zelenině, třtinovém cukru a medu. Jedná se o nejsladší cukr. Fruktóza je složka stolního cukru nebo sacharózy.

Galaktóza se nenachází ve své čisté podobě. Je však součástí laktóza disacharidové glukózy nebo mléčného cukru. Je méně sladká než glukóza. Galaktóza je součástí antigenů na povrchu krevních cév.

Disacharidy

Sacharóza, maltóza a laktóza jsou disacharidy.

Chemický vzorec disacharidů je C12H22O11. Jsou tvořeny kombinací dvou molekul monosacharidů s výjimkou jedné molekuly vody.

Sacharóza se nachází v přírodě ve stoncích z cukrové třtiny a kořenů cukrové řepy, některé rostliny, mrkev. Molekula sacharózy je sloučenina molekuly fruktózy a glukózy. Jeho molární hmotnost je 342,3.

Maltóza se vytváří během sadby některých rostlin, jako je ječmen. Maltózová molekula je tvořena kombinací dvou molekul glukózy. Tento cukr je méně sladký než glukóza, sacharóza a fruktóza.

Laktóza se nalézá v mléce. Jeho molekulou je sloučenina molekul galaktózy a glukózy.

Jak najít molární hmotnost molekuly cukru

Chcete-li počítat molární hmotnost molekuly, musíte přidat atomové hmoty všech atomů molekuly.

Molární hmotnost C12H22O11 = 12 (hmotnost C) + 22 (hmotnost H) + 11 (hmotnost O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Chemické složení cukru

Složky obyčejného cukru jsou sacharóza a skupina komplexních látek. Jedná se o cukrovou formu, která chybí v chemii. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11 Sacharóza se zase skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení uhlohydrátů, které denně jedeme.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravinářských produktů. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka, má vysoký obsah cukrů v zelenině, ovoci, bobulích a ořechů. Rostliny obvykle obsahují glukózu a fruktózu. V přírodě je složení rostlin běžnější glukózou. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývána levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy přesahuje množství fruktózy v orgánech rostlin. Glukóza je složka polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují další přírodní cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktóza.
  3. Manóza.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentosa.
  6. Arabilose.
  7. Inulin
  8. Pentóza.
  9. Xylóza
  10. Cellobióza.

V různých zemích se cukr získává z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa obsahující až 22% sacharózy je společná pro výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává z džusu z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Výroba cukru v Rusku a první závod na výrobu sladkého produktu z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V devatenáctém století začal cukr v Rusku pocházet z cukrové řepy vyrostlé na vlastních polích. Většina cukrovarů Ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později v SSSR cukrovarnický průmysl začal na Ukrajině rychle růst, cukrovary pro výrobu řepného cukru se otevřely v různých regionech Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a republikách v Zakavkazsku. Ve 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukernarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku přibližně 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Jaký je nyní cukr?

V Rusku se cukr vyrábí z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, s výjimkou cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovina je obvykle rostlina. Druhy cukru podle surovin:

  1. Číňané dělají čiroku z trávníkové šťávy.
  2. V Kanadě se často používá javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru, vezměte šťávu z javorového cukru.
  3. Egypťané získávají sladkou potravu z fazolí.
  4. Palmový cukr (nebo jagre) je z většiny ostrovů v Indickém oceánu extrahován z mošty sladkých druhů palmových stromů v jižní, jihovýchodní Asii.
  5. V Polsku se sladka získává z břízy.
  6. Japonci produkují sladový cukr ze škrobové rýže.
  7. Mexičané regale lak z agave, rostlinné šťávy.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách je cukr extrahován z různých rostlin, cukrové řepy, včetně květin. Škrob může být surovinou pro cukr. Z kukuřičného škrobu je sladkost častěji označována jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ale v čisté formě, rafinovaný, uměle rafinovaný cukr se nenachází v přírodě, je vyráběn průmyslově.

Výroba cukru

Jak vyrobit cukr? Výrobní technologie cukru zůstává po mnoho let nezměněna. K získání cukru z řepy nebo k získání produktu z kmenů cukrové třtiny rostlinné suroviny ve výrobě procházejí několika etapami složitého technologického procesu.

  1. Nejdříve je řepa umytá, aby se odstranila nečistota a nakrájí se na čipy.
  2. Pro neutralizaci mikrobů se surová směs nalije roztokem vápna.
  3. Čištěná hmota je rozdrcena.
  4. Povrch drcené surové hmoty se zpracovává účinnými látkami, v důsledku chemické reakce se ze suroviny uvolňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrován.
  6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
  7. Krystalizace za použití vakua.
  8. Produkt získaný krystalizací se skládá z krystalů sacharózy a melasy.
  9. Dalším krokem při extrakci tvrdého cukru je oddělení sacharózy a melasy pomocí odstředivky.
  10. Na závěr se používá sušení, po vysušení můžete jíst cukr.

Výrobní technologie řepného cukru je podobná výrobě sladkého produktu z cukrové třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru existují? Cukr, jak víte, je vyroben z nejrůznějších typů:

  1. Reed.
  2. Červená řepa
  3. Palm
  4. Slad
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Vedle hlavních typů existují druhy cukru určené k použití v cukrářském průmyslu, přičemž tento cukr nelze zakoupit v obchodě. Nakupujeme a konzumujeme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný hromadný cukr. Spotřebitelé doma jsou široce využívány výrobky z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Typy cukrů

Cukr je rozdělen podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čištění zboží od nečistot.

Existují takové druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukr - obyčejný nebo se nazývá také krystalický. Krystalický - nejžívanější typ cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nenahraditelná přísada pro domácí sladké pokrmy. Používá se při přípravě džemu na zimu, domácí džem, je to v receptech domácího koláče a dezertů.
  2. Pekárna Special - Pekárna Special má nejmenší velikost krystalu. Pekaři používají jemný cukr při vaření při výrobě muffinů a sušenek.
  3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Při homogenitě struktury je ceněn více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, krémů.
  4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou složku při výrobě sladkostí, likérů a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra malý produkt s nejmenšími krystaly, díky kterému se cukrové krystaly rychle rozpouští ve vodě jakékoliv teploty. Ideální součást meringue, nádivka pro strudely, koláče s tenkým výfukovým těsto.
  6. Cukrovinky (práškové) Cukr - cukrářský prášek. Na regálech obchodů je nejlepší brusný prášek prezentován pod obvyklým názvem moučkový cukr. V domácí kuchyni se používá k šlehání krému, bílkovin, krémů na vaření, prášek je součástí dortu pro koláče, muffiny.
  7. Broušení cukru - posypání cukru. Výrobek má velké krystaly. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá cukrový popel.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v skladě je cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je dnes považován za méně populární mezi kupujícími, na rozdíl od bílého. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volné.
  2. Cukr.
  3. Rozdrcený, kusový cukr a řezané.
  4. Candy, kámen.

Bílý cukr z cukrové řepy

Bílý nebo běžný cukr je běžným potravinářským sladidlem. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výrobci cukrovarnického průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dostání ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby byl získán rafinovaný cukr ve vodě, výsledný sirup je dodatečně vyčištěn - rafinován. Výsledkem rafinace je získání rafinovaného cukru s vysokým obsahem sacharózy, což je nejčistší produkt z nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

  1. Rozdrcené rozdrcené.
  2. Vytlačované rafinované kostky.
  3. Extrudované okamžité rafinované.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malém balení - volba silnice.
  5. Rafinovaný cukr s vysokou biologickou hodnotou s přídavkem lemongrass nebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukr je balen v kartonových krabicích a v této podobě vstupuje do obchodů zboží z cukrovaru.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek uváděn v následujícím rozmezí:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkové cukrové kuchaře se často nazývají vanilka nebo vanilka. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, potřebujete vědět, co je vanilkový cukr.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Real vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka získaná z vanilky, její umělou náhražkou.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Existuje mnoho druhů třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhy v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Brown je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavý nerafinovaný má tmavou barvu a je naplněn vůní melasy, na rozdíl od lehkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr je považován za užitečnou náhražku běžného bílého cukru. Předtím, než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštní.
  3. Zvláštní.
  4. Rafinovaný oloupaný
  5. Neurčeno.
  6. Hnědý nerafinovaný.

Kachna se prodává ve vyčištěné a nezkrácené formě, tam jsou speciální odrůdy třtinového cukru.

Odrůdy cukrové třtiny

  1. Odrůda cukru Demerara. Nerafinovaná, lehká, hnědá s velkými krystaly. Má silnou vůni melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo pro čaj a kávu. Demerara se přidává k dezertům, jeho velké krystaly se používají k postříkání košíčků, chlebů, sladkých koláčů.
  2. Muskavado (cukr Muscavado). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou mírně větší než obvyklé hnědé, ale ne tak velké jako ty, které má Demerar.
  3. Turbinádový cukr. Částečně zdokonalené. Velké krystaly ze žluté na hnědé. Má příjemnou karamelovou příchuť. Ideální pro sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (měkký cukr z melasy / cukr z Černého Barbadosu). Měkké, tenké a mokré. Má tmavou barvu, silnou vůni díky vysokému obsahu melasy. Používá se k výrobě perníku, perníku, perníku a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Bílý cukr z řepy je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě. To se liší od bílého třtinového cukru.

Tekuté cukry

Kromě krystalického kapalného cukru. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru a může se použít podle plánu, jako krystalického.

Tekutá jantarová barva s přídavkem melasy se používá k tomu, aby potravina měla zvláštní chuť.

Jiným typem kapalného typu je invertní cukr.

Co je invertní cukr

Invert Sugar - cukr v tekuté formě, sestávající ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sýrových nápojů. Invertovaný cukr se používá pouze v kapalné formě.

Jaký cukr je lepší koupit

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit pro pečení, bílá řepa nebo tmavě hnědá třtina. Jak si vybrat?

Celý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, patří k produktům bez lepku. Při vaření sladkých pečiva, jak víte, je nemožné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, kvalitní rafinovaný cukr nebo nízkokvalitní, drahý hnědý cukr, který je oblíben u příznivců zdravých potravin. Pod rouškou třtiny často prodávají jednoduchý cukr obarvený barvou cukru. Pokud chcete koupit skutečný třtinový cukr, jeho balení by mělo obsahovat:

  1. Neurčeno.
  2. Typ třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Černý Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr naznačuje chemické zpracování produktu.

Můžete si bezpečně koupit bílý cukr v původním obalu, na něm pečlivý výrobce, zpravidla označuje následující údaje na balení:

  1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutriční hodnota produktu.
  4. Z jaké suroviny je písek nebo rafinovaný: řepa nebo z cukrové třtiny surového cukru.
  5. Rok výroby a datum balení.

Balení hromadného cukru obsahuje stejné údaje jako na obalech granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v továrně na výrobu cukru obsahuje škodlivé přísady. Jsou přidávány tak, že prášek zůstává uvolněný a nehromadí se. Je mnohem užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu musíte brousit jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokusech. Jako hlavní složka obsahuje sacharóza spolu s moukou tradiční recepty na pizzu. V cukrovarnickém průmyslu se při výrobě kondenzovaného mléka všude používá sacharóza. Sladké topinky na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační přísada, přidává se při uvíznutí zavaření na zimu, džemy. Téměř všechny domácí přípravky, konzervace ji obsahují. Výrobky, u nichž je cukr předáván výrobci:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Kečupy, omáčky.
  3. Okamžité rozsypávání v balících, suché snídaně.
  4. Konzervované maso.
  5. Beztukové jogurty, tvarovky.
  6. Šťávy, soda, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mražené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekařství.
  10. Pivo, kvass.

Kromě potravy se cukr používá k výrobě léků, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný výrobek rychle vstřebává lidské tělo a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Známé zvýšení hladiny cukru v krvi přispívá k rozvoji diabetu. Zatížení pankreasu se zvyšuje a žláza nemá čas na to, aby produkovala správné množství inzulínu potřebné pro normální lidský život.

Nadměrná spotřeba cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladké ve formě koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Shoda s užíváním sacharózy namísto poškození má prospěch lidského těla. Harm způsobuje cukr, který se jíst nad normou.

Rychlost spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

  1. U žen je denní dávka 50 g denně.
  2. U mužů 60 g denně.

Pamatovat! Nadměrná konzumace sladkostí vede k sladkému zubu častěji než ostatní k obezitě, poruchám metabolismu, kardiovaskulárním chorobám a cukrovce.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako výživový doplněk, zpravidla u lidí trpících cukrovkou. Je lepší, aby zdravé lidé nahradili sacharózu a umělé sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně výživné a přínosnější:

  1. Zlato
  2. Stevia (nebo tráva je také nazývána medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agávový sirup
  5. Sirup z girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak uložit cukr doma

Cukr, jako potravinářský výrobek, má trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouho uložených potravin musí splňovat podmínky jejich ukládání doma.

Doba použitelnosti cukru se vypočítává v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby platnosti zůstává zachována původní chuť po dlouhou dobu.

Všechny druhy cukru mají stejnou trvanlivost. Doma, granulovaný cukr a kusový cukr by měly být uchovávány na suchém místě při teplotě nejvýše 25+. Doba skladování bude asi 8 let.

Doba použitelnosti výrobku v chladící místnosti se sníží na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší držet cukr v tašce z textilu pro použití v průběhu roku, můžete jej nalít do skleněných nádob, plastových nádob nebo je nechat v původním obalu.

Kromě dobře známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes je často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílý. To je vlastně mýtus. Vyčištěný produkt z řepy nebo rákosí neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují, aby sacharóza nahradila, pokud je to možné, fruktózou z čerstvého ovoce, snížila spotřebu sladkostí a sledovala hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, správně jíst zdravými potravinami.

Chemický vzorec

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22Oh11.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Přečtěte Si Více O Cukrovce

Příznaky Diabetu

Glykemický Index