Je fruktóza užitečná místo cukru?

  • Prevence

Často na propagačních brožurách najdete lákavé nápisy. Jsou určeny k povzbuzení osoby k nákupu určitého produktu. Fruktózová reklama nebyla výjimkou - dnes je umístěna jako dieta s maximálním přínosem. Ale je to opravdu tak - může fruktóza stát se každodenním produktem místo cukru, jaké jsou výhody a škody tohoto produktu? Zvažte tuto otázku podrobně.

Co je fruktóza?

Pokud zvažujeme ovocný cukr z pohledu vědy, můžeme říci, že jde o monosacharid, který má bílou barvu a je dokonale rozpustný ve vodě. Několikrát sladší než známá glukosa, laktóza. Spolu s glukózou tvoří molekulu potravního cukru (sacharózy).

Na regálech supermarketů se fruktóza nachází v odděleních se zeleninou a ovocem (jak se nachází v každém ovoci a zelenině) a v odděleních pro diabetiky (jako sladidlo). Ovocný cukr získal obrovskou popularitu u diabetiků kvůli nízkému glykemickému indexu (rovná se 20). Vzhledem k tomuto indexu se cukry nedostávají do krve pacienta tak rychle, což brání uvolnění nasycovací dávky inzulínu.

Tabulka 1. Průměrný obsah fruktosy u plodů a plodů

Jak vyrobit ovocný cukr?

Původně byla těžká produkce fruktózy. A to vše proto, že požadovaný produkt je obtížně dosažitelný ve své čisté podobě. Čistá fruktóza se vyskytuje pouze v jeruzalémských artičokových hlízách a překvapivě v dahliových hlízách.

Z těchto rostlin se získává ovocný cukr v chemických laboratořích. Nejdříve se rozdrcené hlízy vaří s požadovaným množstvím kyseliny sírové. Výsledná hmota se odpaří, dokud se kapalina úplně neodpaří, pak se zpracuje alkoholem a vytvoří se bílá krystalická látka.

V moderním průmyslu se fruktóza vyrábí několika způsoby.

  • Isomerizace molekul glukózy. To vám umožní převést je na molekuly cukru z cukru.
  • Hydrolýza (interakce s vodou) cukru.
  • Hydrolýza vysokomolekulárních sloučenin (polymerů), které obsahují levulosu. Levulóza je stejná fruktóza, která se většinou vyskytuje v medu.

Hydrolýza sacharózy je nejdostupnější způsob produkce fruktózy. Produkce používá pouze přírodní produkty: čistou vodu, třtinový nebo řepný cukr. Proto můžeme s jistotou říci, že ovocný cukr není syntetický výrobek, ale přirozený.

výhoda

Proč příznivci zdravého životního stylu milují ovocný cukr tolik?

Nepochybně má fruktóza dostatek výhod.

  • Je to méně kalorií než je oblíbená sacharóza každého. 100 gramů fruktózy obsahuje 376 kcal, zatímco 100 gramů sacharózy obsahuje 395 kcal.
  • Vzhledem k tomu, že ovocný cukr je mnohem sladší než obvykle, je potřeba méně oslabit nádobí. Ukazuje se, že namísto 100 gramů sacharózy můžete vzít 70 gramů levulózy. Efekt bude stejný. V souladu s tím se obsah kalorií v misce výrazně snižuje.
  • Ovocný cukr pomáhá předcházet zubnímu kazu. Bakterie jsou méně využívány pro růst a vývoj, takže se nevyvíjí kariousový proces v ústní dutině.
  • Méně příjem cukru pomáhá předcházet poruchám trávení. To je způsobeno skutečností, že pro zpracování cukru začíná proces fermentace. A nepříznivě ovlivňuje celkovou práci gastrointestinálního traktu. Proto menší množství spotřebovaného cukru snižuje proces fermentace na minimum.
  • Pro lidi s cukrovkou je ovocný cukr skutečná spása. Nezvyšuje produkci inzulínu, protože molekuly látky se podílejí na intracelulárním metabolismu bez pomoci tohoto hormonu. S rozvojem odvětví fruktosy mohou všichni diabetici dobře dopřát potěšení z jídla svých oblíbených sladkostí.
  • Pokud fruktóza není konzumována ve vyčištěné formě, ale v ovoci, pak se dosáhne dvojitého účinku: tělo je nejen nasyceno potřebnými cukry, ale také očistěno vláknem. Zvláště se jedná o použití ovoce s dostatečným množstvím buničiny (jablka, broskve, švestky, citrusy).

Nepochybnou výhodou fruktózy je pocit těch, kteří chtějí přejít ke zdravé stravě. V tomto případě pomáhá produkt rychle opustit běžnou sacharózu a normalizovat hladinu cukru v těle. Samozřejmě, bude to stát o řád vyšší než normální, ale lidé jsou ochotni nešetřit na jejich zdraví.

Údajná ujma

Ale fruktóza není tak neškodná, jak si mnozí lidé myslí. Jeho nekontrolované použití může vést k ještě horším následkům než použití sacharózy. Bohužel ne každý ví o nebezpečích milovníků této látky.

Tak proč je fruktóza nebezpečná?

  • Vyvolává přejídání. Bez ohledu na to, jak to překvapuje, fruktosa přispívá k rychlému přírůstku hmotnosti. To vše kvůli tomu, že se pomalu vstřebává do krve, čímž vyvolává pocit stálého hladování. Lidé jsou nuceni jíst více, aby uspokojili své tělo.
  • Přispívá k ukládání tuku do buněk jater. Pouze játra jsou schopny zpracovat molekuly sladké látky, ale ne zpracovávají na glukózu, ale na mastné kyseliny. Velké množství těchto kyselin má škodlivý účinek na játra, což způsobuje jeho tukovou hypertrofii.
  • Laktulóza je silný alergen, proto by měla být používána s opatrností těm, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím. Částečně díky svému medu a alergenu, protože obsahuje až 40% laktulózy.
  • Ovocný cukr přispívá k porušování kardiovaskulárního systému a může vyvolat infarkt.
  • U lidí s cukrovkou je fruktóza také nebezpečná. Při stálém užívání této látky hladina glukózy v těle prudce klesá. To může vyvolat hypoglykemii. Bez lékařského zákroku může pacient spadnout do hypoglykemického kómatu.
  • Díky vědeckým experimentům bylo nedávno zjištěno, že fruktóza vyvolává zrychlené stárnutí buněk těla.
  • Další vědecký experiment prokázal, že použití laktulózy ve velkém množství přispívá k narušení absorpce mědi. A tento mikroelement je nezbytný pro to, aby tělo zajistilo růst buněk a normalizovalo procesy tvorby krve. Měď přenáší železo z jaterního krve do všech tkání, čímž zabraňuje vzniku anémie.
  • Při konstantním používání ovoce může snížit přírodní produkci inzulínu. Bez včasné léčby může člověk dělat cukrovku.

V některých případech může mít potraviny obsahující fruktózu negativní dopad na zdraví. To je způsobeno zvláštními chorobami.

  1. Fruktosemie - nesnášenlivost látek spojených s patologickou strukturou enzymů v jaterních buňkách. Játra nejsou schopny zpracovat tyto cukry. Postupně dochází k akumulaci toxických produktů rozkladu v těle, což způsobuje otravu. Nemoc je dědičné, projevující se po zavedení dětských ovoce a zeleniny. Nese ohrožení lidského života;
  2. Malabsorpce fruktózy nebo její potravinová intolerance je onemocnění spojené s nedostatkem speciálního proteinu ve střevě, který nese molekuly látky. Zvýšená koncentrace látky v tenkém střevě vyvolává bolest, zácpu, plynatost.

Fruktóza a ztráta hmotnosti

Mnozí slyšeli, že fruktóza je jen spásou pro ty, kteří prohlásili válku za tyto extra libry. Ve skutečnosti však věci nejsou tak radostné: v boji proti bujným formám se tento typ cukru může stát vašim soupeřem, nikoli spojencem.

  • Mýtus číslo 1: fruktosa není tak vysoko-kalorická jako běžný cukr, takže můžete jíst víc.

Toto prohlášení je dalším trikem průmyslových společností, které chtějí zvýšit roční obrat sladkého výrobku. Ano, je méně kalorií, ale konzumace velkého množství produktu má negativní vliv na zdraví.

  • Mýtus číslo 2: fruktóza se získává z čerstvého ovoce.

Jak jsme již zjistili, je to daleko od případu. Nejčastěji se zpracovává z běžné sacharózy. Nebudete mít žádné vitamíny ani výhody ovoce.

  • Mýtus číslo 3: jednou fruktóza se změní na mastné kyseliny, znamená to, že dokonale vyživuje tělo.

Ve skutečnosti to není. Signál saturace vstupuje do mozku pouze na určité úrovni glukózy v krvi. A bez tohoto množství glukózy mozku po dlouhou dobu bude myslet, že tělo je hladné, a tak nutí člověka jíst víc toho, co potřebuje.

Vliv na dětský organismus

A jak být rodiči? Měly by děti mít možnost jíst potraviny bohaté na fruktózu? Pediatři tvrdí, že použití takových přípravků nepředstavuje hrozbu, pokud splníte opatření.

Odborníci se shodují, že věk, ve kterém je výrobek používán, hraje nesmírnou roli. Takže lékaři důrazně nedoporučují, aby dětským kojencům poskytoval ovocný cukr, zejména těm, kteří nedosáhli půl roku. Proto není nutné zavést ovoce ani přírodní ovocné šťávy dětem do 6 měsíců - přispívají k posílení procesu fermentace ve střevě. A takový proces může vyvolat několik nepříjemných důsledků:

  1. bude vypadat kojenecká kolika;
  2. dítě může mít časté stolice a zvýšenou tvorbu plynu;
  3. absorpce sacharidů ve střevě zpomalí - což může způsobit vážné problémy.

Je třeba dbát na fruktózu v dětské stravě. To platí zejména pro ty rodiče, jejichž děti jsou přirozeně sladkým zubem. Nekontrolovaná konzumace dezertů a cukrářských výrobků, obohacených o fruktózu, přispívá k rozvoji obezity a cukrovky. A místo zdravého a aktivního dítěte riskujete, že dostanete plné dítě s řadou somatických onemocnění.

Zdravé dezerty na fruktóze

Jaké jídla dáváte přednost při přípravě stravy? Vezměte v úvahu oblíbené recepty používající ovocný cukr.

  • Lemon cookies cookies. Je to dost jednoduché na přípravu. Hlavní přísady pro jídlo se snadno nacházejí jak v provincii, tak v metropoli.
  • Fruktózová zmrzlina je skvělé letní osvěžení. Pro vůni můžete přidat vanilkovou lusku nebo bobule.
  • Honey Charlotte s jablky. Kalorie, ale velmi chutné jídlo. Chuť pečení je neobvyklá a kořeněná díky karamelizovaným jablkám. Tajemství spočívá v tom, že 100 gramů medu a koření na ochucení (anýzu nebo kardamom) jsou přidány do jamkové karamelizační směsi.
  • Nektarinová pěna je lehký a jemný dezert. Nektarinky mohou být nahrazeny jinou složkou (vhodný banán, jahoda, meruňka, mandarinka).
  • Mrkvový dort je populární anglický dezert, který lze vařit na fruktózu. Existují různé varianty dortu. Vhodné pro slavnostní večeři a pro každodenní čaj.
  • Sambuk. Tento ovocný dezert získal obrovskou popularitu. Má příjemnou sladkokyselou chuť. Vhodné pro děti i dospělé.

O výhodách a škodách fruktózy může být dlouhá kontroverze. Někteří ji považují za šetřiče, jiní - za zákeřný nepřítele zdraví. Odborníci se však shodují, že v rozumných množstvích to není nebezpečné. Pokud ho používáte moudře, v minimálních dávkách nedojde k poškození těla. Proto se dívat na svou dietu, jíst mírně a být zdravý!

Fruktóza nebo cukr - který je zdravější?

Fruktóza místo cukru: výhody a škody

Sladidla se objevila na počátku 20. století. Jsou rozděleny na přírodní a umělé. Vzhled a použití těchto a dalších způsobuje spoustu kontroverzí. Jedna z přírodních náhrad cukru, která je součástí mnoha produktů, včetně dietní, fruktosy.

Problémy se štítnou žlázou a narušení hladin hormonů TSH, T3 a T4 mohou vést k vážným následkům, jako je hypothyroidní kóma nebo tyreotoxická krize, které jsou často fatální.
Endokrinologička Marina Vladimirovna však ujišťuje, že je snadné vyléčit štítnou žlázu i doma, stačí ji pít. Čtěte více »

Jak získat fruktózu?

Fruktóza je monosacharid, tzv. Pomalý cukr. Najdete ho ve všech ovojích, některé zelenině a rostlinách, medu a nektaru.

Pro ty, kteří pečují o své zdraví, vzniká přirozená otázka, ze které se dostanou sacharóza. Produkujte monosacharidy z ovoce hydrolýzou sacharózy a inulinu a působením alkalických látek. V důsledku toho se sacharóza rozkládá na mnoho složek, včetně fruktózy.

Existují tyto formy glukózy:

  • Furanosa (přírodní).
  • Otevřete keton.
  • A další formy tetování.

Vědecký název fruktózy je levulosa. Začaly produkovat fruktózu v průmyslovém měřítku, včetně z řepy.

Vlastnosti fruktózy

Umělá fruktóza se objevila kvůli potřebě nahradit sacharosu v lidském těle. Pro jeho zpracování vyžaduje tělo inzulín produkovaný pankreasem, což je pro diabetiky škodlivé.

vlastnosti

Na rozdíl od jiných cukrů, ovocný cukr:

  • Nezpůsobuje prudký nárůst inzulínu v krvi.
  • Má nízký glykemický index, který jí dává určité dietní vlastnosti.
  • Pomáhá udržovat tělesné zásoby železa a zinku.
  • Je méně alergický, takže může být přítomen ve stravě malých dětí a alergií.

Složení

Fruktóza je monosacharid, nejzachovalejší uhlovodíková sloučenina, která je součástí sacharózy. Nejčastěji se výrobek vyrábí ze speciálních odrůd kukuřice a cukrové řepy.

Obsah kalorií

Kalorický obsah fruktózy není nižší než obsah cukru:

  • 339 kcal na 100 gramů fruktosy a stejné pro rafinovaný cukr.
  • Ale pocit sladkosti, který dává mnohem víc.

Aplikace

Fruktóza se používá nejen v potravinářském průmyslu:

  • V medicíně je monosacharid předepisován pro intravenózní otravu alkoholem, urychluje metabolismus alkoholu, který se rychle rozštěpí a odstraňuje z těla.
  • Děti mohou trávit fruktózu už ve věku dvou dnů. Předepisuje normalizaci trávení a umožňuje novorozence, která nestravuje glukózu a galaktózu, aby získala dobrou výživu.
  • Fruktóza je nezbytná pro glykemii, patologii, při níž je hladina cukru v krvi snížena.
  • Monosaccharum se používá při výrobě domácích chemikálií a mýdel. Pěna s její pomocí se stává stabilnějším, pokožka se hydratuje.
  • V mikrobiologii se fruktóza používá k přípravě substrátu pro šíření kvasinek, včetně krmiv.

Použití fruktózy místo cukru

Pozitivní vlastnosti

Fruktóza, která obsahuje ovoce, zeleninu a bobule, přispívá k:

  • Produkce antioxidantů.
  • Zlepšuje výživu buněk.
  • Má nízký glykemický index, takže když se používá v malých množstvích, cukr v krvi se příliš nezvyšuje.
  • Nevyvolává vývoj diabetu.
  • Nevede k obezitě.
  • Doporučuje se jako sladidlo pro diabetiky, protože neprodukuje hormony odpovědné za inzulín.
  • Použití fruktózy nepodporuje rozvoj kazu.
  • Neobsahuje konzervační látky a zrychluje rozklad alkoholu v krvi.
  • Nádobí připravená s přídavkem fruktózy si zachovávají svou chuť a barvu.
  • Zlepšuje jejich chuť.
  • Mnoho hospodyňek používá při pečení fruktózu, která se stává měkkou a dokonce i barevnou.
  • Fruktóza si uchovává vlhkost, díky čemuž je lze skladovat déle

Jaký je rozdíl mezi fruktózou a cukrem?

  • Chemická struktura fruktózy je mnohem jednodušší než cukr. To přispívá k rychlejšímu vstřebávání krve.
  • Inzulín není nutný k absorpci fruktózy, proto se doporučuje diabetikům. Cukr je kontraindikován.
  • Fruktóza je několikrát sladší než cukr. Proto musí být přidáván do čaje a jiných produktů v malých množstvích.
  • Poskytuje tělu rychlou energii. To pomůže rychle se zotavit po fyzickém nebo duševním stresu.

Asimilační proces

Jednou v žaludku se fruktóza pomalu vstřebává, většina z nich je absorbována játry. Tam se mění na volné mastné kyseliny. Jiné tuky vstupující do těla nejsou absorbovány, což vede k jejich ukládání. Nadbytečná fruktóza se vždy změní na tuky. Odpověď na otázku: Co dělají a nelíbí pankreas a játra? - přečtěte si zde.

Vzhledem k tomu, že ovocný cukr je vstřebáván pasivně, tělo "dlouho" myslí, že je hladné. Inzulin, který fruktóza nepoužívá, neposílá signály nasycení do mozku. Výrobky obsahující fruktosu proto nejsou k ničemu pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Používání fruktózy při cukrovce

  • U pacientů s cukrovkou se místo cukru doporučuje fruktóza.
  • Přínosy přípravků obsahujících monosacharidy jsou, že jsou snáze tolerováni osobami s nedostatkem inzulínu.
  • Pokud pacient konzumuje ovocný cukr více než 90 gramů denně, může zvýšit hladinu kyseliny močové.
  • Dávka, která se doporučuje pacientům s diabetem a dětem - 1 g na kg tělesné hmotnosti za den.
  • Lidé s prvním typem diabetu a normální tělesnou hmotností mohou užívat fruktózu v mírných množstvích bez strachu.
  • Diabetici s nadváhou druhého typu by měli dávat opatrně minimální dávky.

Škody na fruktóze

Fruktóza má i přes své nepopiratelné výhody negativní vlastnosti:

  • Fruktóza je považována za jeden z hlavních obětí obezity. Při neustálém užívání se člověk necítí plný, trpí hladem a pohlcuje velké množství jídla. Dobrá chuť k jídlu a přejídání vedou k ukládání tuku.
  • Fruktóza má nízký obsah kalorií, není však diabetickým produktem. S nadměrnou spotřebou ho játra přemění na tělesný tuk a to je plné tukové hepatózy.
  • Nadměrná spotřeba fruktózy může vést k metabolickému syndromu.

Ovocný cukr je zdravý produkt, proto je výhodnější používat fruktózu místo cukru. Výhody a poškození monosacharů způsobují spoustu kontroverzí.

Aby fruktóza přinesla tělu jen prospěch, měli byste si vzpomenout na správné dávkování. A ovoce, bobule a zelenina, ve které jsou obsaženy v čisté formě, jsou prospěšné všem. Hlavní věc je smysl pro poměr!

Fruktóza: výhody a škody

Nahradit pravidelný cukr za fruktózu je dnes běžným trendem, který praktikuje mnoho moderních lidí. Fruktóza se vztahem na sacharidy je velmi sladká látka, která může být alternativou k cukru, avšak platnost a užitečnost takového kroku vyžaduje podrobnější posouzení a analýzu.

Tělo potřebuje uhlohydráty. Jsou nepostradatelné pro metabolické procesy, nejlépe strávitelné sloučeniny, mezi nimiž jsou monosacharidy. Spolu s fruktózou, glukózou, maltózou a jinými přírodními sacharidy je také umělá, což je sacharóza.

Vědci pečlivě studují účinky monosacharidů na lidské tělo od okamžiku, kdy byly objeveny. Považován za složitý účinek, tak pozitivní a negativní vlastnosti těchto látek.

Charakteristické vlastnosti fruktózy

Hlavním rysem látky je rychlost absorpce střevami. Je poměrně pomalý, tedy nižší než hladina glukózy. Rozdělení se však objevuje mnohem rychleji.

Různý obsah kalorií. Padesát šest gramů fruktosy obsahuje 224 kilokalorů, ​​ale sladkost, kterou pociťuje konzumace tohoto množství, je srovnatelná s tou, kterou dává 100 gramů cukru obsahujícího 400 kilokalor.

Méně je nejen množství a obsah kalorií fruktózy ve srovnání s cukrem, který vyžaduje pocit skutečně sladké chuti, ale také účinek, který má na sklovinu. Je mnohem méně destruktivní.

Fruktóza má fyzikální vlastnosti šestimetrového monosacharidu a je izomer glukózy, a proto obě tyto látky mají podobné molekulové složení, ale mají jinou strukturní strukturu. Je obsažen v malém množství v sacharóze.

Biologické funkce, které fruktóza provádí, jsou podobné těm, které jsou prováděny pomocí sacharidů. Používá tělo především jako zdroj energie. Absorpční, fruktóza se syntetizuje buď do tuků nebo do glukózy.

Odvození přesného vzorce fruktózy trvalo spoustu času. Látka prošla mnoha testy a teprve poté, co bylo povoleno použití. Fruktóza byla vytvořena převážně důsledkem pečlivého studia diabetu, zejména studie o tom, jak "vynutit" tělo k zpracování cukru bez použití inzulínu. To byl hlavní důvod, proč vědci začali hledat náhradu, která nevyžaduje zpracování inzulínu.

První sladidla byla vytvořena na syntetické bázi, ale brzy se ukázalo, že způsobují mnohem větší škody tělu než běžné sacharóze. Výsledkem četných studií bylo odvození vzorec fruktózy, který byl považován za nejoptimálnější.

V průmyslovém měřítku se začala vyrábět fruktóza poměrně nedávno.

Jaké jsou výhody a poškození fruktózy?

Na rozdíl od syntetických analogů, které byly považovány za škodlivé, fruktóza je přirozená látka odlišná od běžného bílého cukru, získaného z různých plodů a plodů z bobulí, stejně jako medu.

Rozdíl se týká především obsahu kalorií. Chcete-li cítit saturaci sladké, musíte jíst dvakrát více cukru než fruktózu. To negativně ovlivňuje tělo a nutí člověka, aby konzumoval mnohem větší množství sladkostí.

Fruktóza je dvakrát méně, což dramaticky snižuje počet kalorií, ale kontrola je zde důležitá. Lidé, kteří jsou zvyklí pít čaj s dvěma lžičkami cukru, zpravidla automaticky vložili do nápoje podobné množství náhražky a nikoli lžíci. To způsobuje, že se tělo nasytí s ještě větší koncentrací cukru.

Proto je potřeba konzumovat fruktózu, a to i přesto, že se považuje za univerzální produkt, pouze v mírných množstvích. To platí nejen pro ty, kteří trpí diabetickou chorobou, ale také pro zdravé lidi. Důkazem toho je, že obezita v USA je primárně spojena s nadměrným nadšením fruktosy.

Američané konzumují nejméně sedmdesát kilogramů náhrad cukru za rok. Fruktóza ve Spojených státech je přidávána ke sóji, pečivo, čokoládě a dalším výrobkům vyráběným potravinářským průmyslem. Podobné množství náhražky cukru samozřejmě negativně ovlivňuje stav těla.

Nesmějí se mýlit s nízkým obsahem kalorického obsahu fruktózy. Má nízkou nutriční hodnotu, ale není dietní. Mínus náhrady cukru spočívá v tom, že po určité době dochází k "saturačnímu" okamžiku sladkosti, což vytváří riziko nekontrolované konzumace produktů s fruktózou, což vede k protažení žaludku.

Pokud je fruktóza používána správně, pak vám umožní rychle zhubnout. Je mnohem sladší než bílý cukr, což přispívá k menší spotřebě sladkostí a následně k poklesu příjmu kalorií. Namísto dvou lžic cukru je do čaje přidáno pouze jedno. Energetická hodnota nápoje se v tomto případě stává dvakrát méně.

Jíst fruktózu, člověk nezažije hlad nebo vyčerpání, odmítá bílý cukr. On může pokračovat ve svém obvyklém způsobu života bez omezení. Jediné nuance je, že musíte zvyknout na fruktózu a konzumovat ji v malém množství. Kromě přínosů pro tuto dávku sladidlo snižuje pravděpodobnost vývoje kazu o 40%.

Velká koncentrace fruktózy obsahuje hotové šťávy. Na jednom skle se podílelo asi pět lžící. A pokud pravidelně pijete tyto nápoje, zvyšuje se riziko rakoviny tlustého střeva. Přebytek sladidla ohrožuje cukrovku, proto se nedoporučuje pít více než 150 mililitrů nakupovaných ovocných šťáv denně.

Jakékoli nadbytečné sacharidy mohou mít nepříznivý vliv na zdraví a tvar těla. To se týká nejen náhražek cukru, ale i ovoce. Mango a banány s vysokým glykemickým indexem by neměly být nekontrolovatelné. Tyto druhy ovoce by měly být omezeny ve stravě. Zelenina, naopak, můžete jíst tři a čtyři porce denně.

Fruktóza u diabetu

Vzhledem k tomu, že fruktóza má nízký glykemický index, je přijatelná pro ty, kteří trpí cukrovkou závislou na inzulínu typu 1. Zpracování fruktózy vyžaduje také inzulín, ale jeho koncentrace je pětkrát nižší než při rozpadu glukózy.

Fruktóza neprispievá ke snížení koncentrace cukru, tj. Nedochází k hypoglykémii. To je způsobeno skutečností, že všechny přípravky obsahující tuto látku nezpůsobují zvýšení sacharidů v krvi.

Pacienti trpící cukrovkou typu 2 jsou nejčastěji obézní a nemohou konzumovat více než 30 gramů náhražek cukru za den. Překročení této míry je plné problémů.

Glukóza a fruktóza

Reprezentujte dvě nejoblíbenější sladidla. Žádný konečný důkaz toho, který z těchto sladidel je lepší, nebyl dosud nalezen, takže otázka zůstává otevřená. Obě sladidla jsou produkty degradace sacharózy. Jediným rozdílem je, že fruktóza je trochu sladší.

Vzhledem k pomalejší absorpční rychlosti, kterou má fruktóza, mnoho odborníků doporučuje, aby se na ni upřednostňovalo spíše než na glukózu. To je způsobeno nasycením krevního cukru. Čím pomalejší k tomu dochází, tím méně inzulínu je zapotřebí. A pokud glukóza potřebuje přítomnost inzulínu, dochází k rozkladu fruktózy na úrovni enzymu. To vylučuje hormonální rázy.

Abyste se vyrovnali s hladinou sacharidů, fruktosa nemůže. Pouze glukóza se může zbavit třesavých končetin, pocení, závratě, slabosti. Proto, když zažíváte hladovění sacharidů, musíte jíst sladkost.

Jeden kus čokolády stačí k tomu, aby stabilizoval svůj stav kvůli vstupu glukózy do krve. Pokud je fruktóza přítomna v sladkosti, nebudou následovat žádné dramatické zlepšení v blahu. Známky nedostatku sacharidů projdou až po nějaké době, tj. Když sladidlo absorbuje krev.

To je podle amerických odborníků na výživu hlavní nevýhodou fruktózy. Nedostatek sytosti po konzumaci tohoto sladidla vyvolává člověka, aby konzumoval velké množství sladkostí. Aby přechod od cukru k fruktóze nepoškodil, musíte přísně kontrolovat jeho spotřebu.

Jak fruktóza, tak glukóza jsou důležité pro tělo. První je nejlepší náhrada cukru a druhá odstraňuje toxiny.

Fruktóza a cukr - což je lepší?

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je fruktosa vynikajícím způsobem, jak neustále potřebovat sladkosti, aby nadále vedla aktivní životní styl. Hlavním úkolem je vzít v úvahu, že se pomalu plní a kontroluje použité dávky.

Co je přínosná a škodlivá fruktóza

Obsah článku:

  1. Popis
  2. Rozdíl fruktózy a cukru
  3. Užitečné vlastnosti
    • S diabetem
    • Při ztrátě hmotnosti
    • Pro těhotné ženy
    • pro děti

  4. Harm
  5. Jak používat

Fruktóza je ovocný cukr, který patří do skupiny jednoduchých sacharidů - monosacharidů. Dalšími názvy látky jsou ketohexóza, ketonalkohol, izomer nebo derivát glukózy. Poprvé v čisté formě byla fruktóza izolována od medu v roce 1847 a umělá syntéza byla poprvé provedena v roce 1861 Butlerovem - výchozí produkt byl kyselina mravenčí.

Popis a chemické vlastnosti fruktózy

Fruktóza je transparentní krystaly, které se při zahřívání roztaví na 102-104 stupňů, energetická hodnota látky - 4 kcal / 1 g. Krystaly rychle kondenzují vlhkost, vytáhnou je ze vzduchu, snadno se rozpouštějí v kapalinách - ve vodě a alkoholu.

Viskozita roztoku fruktosy je nízká - 78,9%. Pro srovnání: koncentrace roztoku sacharózy při stejné teplotě je 67,1% a glukózy 47,2%.

Chemické vlastnosti fruktózy jsou podobné jako sacharóza. Rozkládá se ve vodě o něco rychleji než třtinový cukr, ale ne moc. Při zahřívání kyselinami se monosacharid nejprve převede na hydroxymethylfurfural a poté se převede na kyselinu levulovou.

Syntéza vápníku fruktózy je v potravinářském průmyslu široce používána k výrobě potravin a léků. Chemický vzorec monosacharidu je C6H12O6.

Fruktóza pro diabetiky je nabízena jako náhradka cukru, protože její glykemický index je 30 - produkce inzulínu je výrazně snížena.

Přírodní fruktóza se nachází v ovoci a zelenině. Pro průmyslovou výrobu monosacharidů však používáme kukuřici, cukrovou třtinu, některé obiloviny a dokonce celulózu. V USA se produkce fruktózy upravuje v průmyslovém měřítku: kukuřičný sirup, v němž se nachází, je velmi populární u místní populace.

Fruktóza se vstřebává ve střevě pomalu, ale velmi rychle se rozkládá na deriváty - tuky a glukózu. Asi 25% látky se přemění na glukózu, zbytek se vstřebává do jater a převádí na triglyceridy. Produkce inzulínu během rozpadu fruktózy se nevyskytuje, leptin se nevytváří, a proto není pocit sytosti. To je důvod, proč výrobky obsahující fruktózu mohou být mnohem více konzumovány.

Vzhledem k tomu, že fruktóza byla izolována ve své čisté formě, bylo možné vyřešit důležitý úkol - zlepšit kvalitu života pacientů s diabetem. Náhrada cukru má šetřící účinek na pankreatické buňky.

Rozdíl mezi fruktózou a cukrem

Cukr je složitější chemická sloučenina z disacharidové skupiny. Ve složení - fruktóza a glukóza. To znamená, že monosacharidová fruktóza může být podmíněně považována za derivát cukrového cukru.

Energetická hodnota čisté přírodní fruktosy - 380 kcal / 100 g výrobku, uměle syntetizovaná - 399 kcal. Stejné množství cukru obsahuje 400 kcal.

Vzhledem k rozdílu v glykemickém indexu se fruktóza absorbuje pomaleji a pokud se spotřebuje, nedochází k výraznému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Pokud porovnáme účinky fruktózy a cukru na stav ústní dutiny, lze poznamenat, že ovocný cukr má na buničinu šetrný účinek a nevyvolává vývoj kazu.

Fruktóza se liší od cukru v jeho působení na lidské tělo. Pod jeho vlivem se metabolické procesy urychlují a při spotřebování cukru zpomalují.

Přínosné vlastnosti fruktózy

Při zmínce o fruktóze se automaticky uvažuje o léčbě cukrovky. Avšak v medicíně se ovocný cukr ve své čisté formě používá nejen k tomu - při terapeutických opatřeních k vyloučení intoxikace alkoholem je roztok této látky intravenózně injikován. Podávání infuze stimuluje metabolické procesy a pomáhá tělu rychle se zbavit metabolitů a toxinů vzniklých během rozkladu ethylalkoholu.

Výhody fruktózy u diabetu

Neexistují žádné kontraindikace pro použití fruktózy u diabetes 1. typu. Diabetes mellitus 1. typu je chronické onemocnění závislé na inzulínu způsobené absolutním nedostatkem inzulínu, u kterého je zvýšení hladiny krevního cukru v důsledku dysfunkce pankreatických buněk, jejíž příčina ještě nebyla přesně stanovena. Vývoj autoimunního procesu je ovlivněn vnitřními faktory a vnějšími vlivy - emoční složkou a povahou výživy.

Vzhledem k tomu, že zpracování stejného množství fruktózy ve srovnání s cukrem činí 5krát méně inzulínu, mohou diabetici typu 1 cítit zapomenutou chuť sladké.

U diabetes mellitus 2. typu dochází k narušení metabolismu uhlohydrátů v důsledku vývoje různých organických patologií, kvůli nimž dochází k relativnímu nedostatku inzulínu. Mezi tyto stavy patří: obezita, kardiovaskulární onemocnění a poruchy metabolismu lipidů. To znamená, že nejčastěji se onemocnění vyvíjí na pozadí zvýšení hmotnosti.

Ovšem plně cukrová fruktóza nemůže nahradit cukr. Vzhledem k tomu, že hladina glukózy v krvi není udržována, je mechanismus samoregulace narušen, u pacientů s diabetem se může vyvinout stav hypoglykemie.

Úroveň glukózy v krvi během hypoglykemie je významně snížena - méně než 3 mmol / litr, což představuje nebezpečí pro fungování lidského těla. V tomto mozku nemůže fungovat mozok, vzniká hypoglykemická kóma. Ušetřit oběti v tomto stavu může pouze prudké zvýšení hladiny glukózy. Jedení fruktózy s hypoglykemií je zbytečné.

Hypoglykemie může také nastat u zdravých lidí s nedostatkem sacharidů. Chcete-li odstranit nebezpečný stav, je nejlepší pít 100 gramů přírodní hroznové šťávy.

Konzumace fruktózy místo cukru při ztrátě hmotnosti

Před několika lety byla fruktóza aktivně používána ke ztrátě hmotnosti, nahrazuje ji nejen cukrem, který byl přidán do čaje nebo kávy, ale také sladký, který byl použit při přípravě naprosto všech pokrmů. Zdálo se, že díky takovému nahrazení se může vychutnat chuť sladkosti bez obav z návratu ztracených kilogramů.

Prodej fruktosy výrazně vzrostl, ale popularita této metody boje s obezitou prudce klesla.

Vysvětlení ztráty oblíbenosti fruktózy při hubnutí v následujících. Vzhledem k tomu, že glykemický index ovocného cukru je nižší, mozku nedostává signál saturace. Pokud má člověk pocit hladu, pak neustále myslí na jídlo, stane se podrážděný, nervózní. Následkem toho může výměna cukru s fruktózou vést k rozvoji deprese.

V případě, kdy se reflexní touha zbavit hlad je spokojena, ztráta hmotnosti se zpomaluje. Kromě toho, jelikož 80% veškeré příchozí fruktózy je uloženo v játrech jako tuk, účinnost diety klesá.

Částečná náhrada cukru během stravy za hubnutí je stále populární. Ale nejlépe, během jídelníčku cukrový cukr přichází v jeho přirozeném stavu - jako součást ovoce. Pokud chcete tolik sladké, že je nemožné přemýšlet o něčem jiném než toto, pak odborníci na výživu poradit jíst hrst rozinky, 2-3 kusy sušených meruněk nebo jeden den.

Používání fruktózy pro těhotné ženy

Fruktóza během těhotenství je užitečná pro použití v její přirozené formě - v složení ovoce a bobule, čerstvé i kompoty. Pokud má budoucí matka cukrovku, obvykle se doporučuje, aby ostatní náhražky cukru byly bezpečnější.

Ovocný cukr může způsobit přírůstek hmotnosti, vytváří další stres na játrech. Tak proč gynekologové radit těhotným ženám, aby používali tento konkrétní monosacharid v 1. a 3. trimestru těhotenství?

V prvním trimestru mnoho žen trpí toxikózou způsobenou adaptací na nový stav - při změně hormonálních změn se objevují negativní změny. Příznaky toxikózy: nausea, zvracení, průjem, závratě, bolest v hlavě, náhlá pokles tlaku.

Stejné známky během 3 trimestru u těhotných žen způsobují preeklampsii - tento stav je pro tělo nebezpečnější, jelikož už je plod vytvořen. Patologické abnormality v těle mohou způsobit předčasné porodu, hypoxii, fetální úmrtí plodu. Příčinou preeklampsie - porušení endokrinních orgánů a močového systému způsobené zvýšeným stresem.

Jak ukazuje léčebná praxe, nahrazení cukru fruktózou normalizuje celkový stav, eliminuje poklesy tlaku, zabraňuje ukládání kyseliny močové v ledvinách.

Je fruktóza užitečná místo cukru pro děti?

Nedoporučuje se dělat sladkosti dětem starším 2-3 let, nicméně zavedení doplňkových potravin bez oslazení do kojence mladšího jednoho roku je poměrně obtížné. Proto je náhrada cukru vždy přidávána do dětských potravin pro řemeslníky a obvykle je to ovocný cukr.

Abyste se nemuseli obávat použití dětské stravy průmyslové výroby, měli byste ji zakoupit od osvědčeného výrobce. Dávka fruktózy v dětské stravě se vypočítá podle doporučení pediatrů.

Pokud máma přednostně upřednostňuje sladké potraviny, pak dítě bude vyžadovat sladší potraviny. Samozřejmě, že o tom nebude moci vyprávět, ale rodiče mohou vidět jeho nespokojenost se zaváděním doplňkového jídla pro odmítnutí jídla a zvýšenou rozmary. V tomto případě je přípustné sladit výživu s fruktózou - je šetrná pro pankreas a pro již vytvořené zubní tkáně.

Pokud starší děti potřebují sladkosti, měly by být upřednostňovány diabetické výrobky, jako je marshmallow, čokoláda, játra a halva, které jsou vyráběny s ovocným cukrem. Můžete také udělat džem nebo dušené ovoce pro děti, pečte ovoce cukrovinky.

Sladkosti by měly být podávány dětem na břiše, jako doplněk základní stravy. Potraviny s ovocným cukrem vám nedávají plnost, a pokud výše uvedená podmínka není splněna, dítě se bude přejídat a může se vyvinout obezita.

Škody na fruktóze

Ovocný cukr, používaný ve své čisté formě, má nevýhody, které chybí, pokud je tato látka spotřebována v její přirozeném stavu - tedy ve složení ovoce a zeleniny.

Vysoké dávky fruktózy narušují metabolické procesy v těle, přispívají k rozvoji obezity, mění povahu ukládání tuku.

Používáte-li sladidlo neomezené, můžete zaznamenat:

Patologické změny v metabolismu lipidů - mastná vrstva se netvoří pod kůží, ale kolem vnitřních orgánů, což může způsobit onemocnění, jako je obezita srdce nebo mastná hepatóza;

Poruchy jater, až do vývoje selhání jater;

Zvýšený cholesterol v krvi - játra nejsou schopny zpracovat všechny tuky a vstoupí do krve;

Zhoršení paměťové funkce - tvorba cholesterolových plaků v cévách omezuje množství kyslíku vstupujícího do mozku;

  • Absorpce mědi je narušena - je to způsobeno negativními změnami jater, v tomto stavu hemoglobin přestává být produkován v správném množství, křehkost kostí se zvyšuje a hustota pojivového tkaniva klesá.

  • Lidé s deficitem fruktosy difosfát aldolázy (jeden z trávicích enzymů) nemohou v žádné formě užívat fruktózu. Vrozený syndrom intolerance fruktózy je velmi vzácný, ale onemocnění se může vyvinout po zneužití této náhražky cukru. V tomto případě je nutné zcela vyloučit surové ovoce a zeleninu ze stravy.

    Ohřev nad 105 stupňů činí použití produktů s přírodním ovocným cukrem naprosto bezpečným, ale v této formě úplně ztrácejí své příznivé vlastnosti.

    Jak používat fruktosu správně

    Navzdory nízkému obsahu kalorií se ovocný cukr nepovažuje za dietní produkt. Kvůli nedostatku sytosti při použití sladidla se zvyšuje množství jídla, což může způsobit obezitu. Ale pokud používáte správně ovocný cukr, nemá negativní vliv na lidské tělo.

    Pravidla pro užívání fruktózy:

      Vzhledem k tomu, že fruktóza je sladší než cukr, mělo by se její množství v pokrmech a nápojích postupně snižovat. Například, oni jsou zvyklí na uvedení 2 čajové lžičky cukru na čaj, a tudíž je přidáno stejné množství náhrady cukru. Aby byla dosažena stejná chuť bez poškození zdraví, měla by být omezena na 1 lžičku ovocného cukru.

    Pokud potřebujete zvýšit vytrvalost těla při profesionálních činnostech, které vyžadují rychlou reakci a zvýšenou pozornost, měla by být použita místo cukru, fruktosy. Glykogen, který se vytváří v těle při absorpci ovocného cukru, poskytuje jednotný tok energie.

    U diabetu typu 2 byste měli omezit denní dávku fruktózy dodávané s potravinami různých typů na 30 g, aby nedošlo k výskytu vývoje obezity.

  • Při aktivním sportu nebo při výcviku na hubnutí místo náhrady cukru v čisté formě je lepší užívat drogy, které jsou součástí. Takové doplňky a léky pomáhají normalizovat energetický metabolismus a zabraňují narušení vodních a elektrolytových ztrát při vysokém zatížení.

  • Správné používání náhražek cukru umožňuje kontrolovat váhu, nevytváří další zátěž trávicích orgánů, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, neovlivňuje hormony, má tonizující účinek, snižuje možnost vzniku kazu, urychluje metabolické procesy v těle.

    Při prodeji ovocného cukru jako přírodního produktu často výrobci umisťují výplňové jablko, medový hřeben nebo hrušku. To je jen kompetentní marketingový balíček: jak jsme již zjistili, fruktóza je pouze derivát glukózy a je extrahována z třtinového cukru.

    Jak aplikovat fruktosu - viz video:

    Co je fruktóza - jaký je její přínos a škodu

    Co je fruktóza?

    Fruktóza je monosacharid, nejjednodušší forma sacharidů. Jak název naznačuje, mono (jeden) sacharid (cukr) obsahuje pouze jednu cukrovou skupinu, a proto se nerozkládá dále.

    Každý subtyp sacharidů má jiný účinek na tělo v závislosti na struktuře a zdroji (tj. Z čeho pochází jídlo). Chemická struktura ovlivňuje, jak rychle a / nebo snadno se molekuly uhlohydrátů tráví / absorbuje. Závisí na zdroji, zda spolu se sacharidy přicházejí jiné živiny.

    Například kukuřičný sirup a ovoce obsahují fruktózu, ale jejich účinek na tělo se liší. Kukuřičný sirup je nejjednodušší systém pro dodávání karbohydrátů do těla - v něm není nic jiného, ​​zatímco ovoce obsahuje jiné látky, jako jsou vlákniny, které ovlivňují trávení a absorpci fruktózy. Plus, množství fruktózy v průměru jablka je mnohem menší než, řekněme, v pravidelném plechu sódy.

    Fruktóza má jedinečnou strukturu, chuť, stravitelnost a úroveň stravitelnosti, která se liší od glukózy, cukru, který většinu sacharidů používáme, když se dostanou do oběhového systému.

    Fruktóza, na rozdíl od glukózy:

    • Absorpce střev pomocí jiných mechanismů, než je glukóza.
    • Absorbuje pomaleji
    • Nevyvolá významné uvolňování inzulinu
    • Vstupuje do buněk jinými způsoby, než je glukóza.
    • Když vstoupí do jater, produkuje glycerin, látku, která zvyšuje tvorbu tuku a jeho základ
    • Někteří lidé nejsou schopni plně trávit fruktózu s úbytkem hmotnosti v dávkách nad 50 gramů (Poznámka: to je velmi velké množství, které se vyskytuje u 4-5 jablek, ačkoli půl litru kukuřičného sirupu je asi 45 gramů fruktózy.)
    • Spotřeba jak glukózy, tak fruktózy zrychluje vstřebávání těchto látek. To je jeden z důvodů, proč mnoho sportovních nápojů obsahuje směs cukrů.

    Proč je fruktóza důležitá?

    Před 500 lety, před obdobím výroby masového cukru, byla v lidské stravě fruktóza minimální. Přišla jen jako součást obvyklého jídla. Ovoce, zelenina, zrna, ořechy / semena a bílkoviny obsahují omezenou množství fruktosy a poskytují jen mírné množství. Když potravinářský průmysl izoloval fruktózu ze zdrojů, jako je kukuřice, a když byl přidán do různých zpracovaných potravin, zvýšila se naše spotřeba fruktózy.

    Zejména se zvýšil mezi lety 1970 a 2000. Přestože mnoho lidí spojuje fruktózu s ovocem, většina z nich vstupuje do organismů ze zdrojů, které s nimi nesouvisejí. Průzkum provedený v 90. letech ukázal, že lidé spotřebovávají v průměru

    80 gramů přidaného cukru (což je

    320 kalorií nebo 15% příjmu energie); asi polovina z tohoto množství je fruktóza.

    Získáváme fruktózu nejen z ovoce, ale také ze sacharózy (tabletovaného cukru). Sacharóza je diasacharid (dva cukry) sestávající z glukózy + fruktózy. Je obsažen v zpracovaných potravinách, včetně sladkostí, nealkoholických nápojů a prakticky jakékoliv balené "jedlé potraviny".

    Co potřebujete vědět

    Naše játra jsou hlavním centrem metabolismu fruktózy. V játrech se zpracovává na deriváty glukózy a uchovává se ve formě jaterního glykogenu. Jednou může játra zpracovat a uložit omezené množství fruktózy jako glykogenu. Zbytek bude uchováván jako tuk, takže se velká část jednorázové dávky fruktózy pravděpodobně usadí na vašich stranách. Je výraznější u lidí s vysokým krevním lipidem, inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu.

    Vysoká konzumace fruktózy (na rozdíl od jiných dietních sacharidů) může vést k tomu, že leptin nebude produkován v normálním množství.

    Snížení produkce leptinu spojené s chronickou konzumací fruktózy může mít škodlivý účinek na regulaci příjmu potravy, stejně jako na procento tělesného tuku. Jinými slovy, když je přebytek fruktózy, váš mozek nebude posílat signály "už mám dost" a budete i nadále jíst, i když jste již dostali více než dost kalorií.

    Vzhledem k tomu, že fruktóza zůstává v játrech, nevyvolává silnou glykemickou odpověď. A pokud to může být dobré při konzumaci celého ovoce, pak jestliže budete jíst přidané sladidla na bázi fruktosy, je účinek naopak. Přestože je fruktóza poměrně nízká v glykemickém měřítku a může pomoci při obnově jaterního glykogenu během fyzické aktivity, jeho nadměrná spotřeba může vést k tvorbě tuku v játrech, stejně jako narušení energetické rovnováhy a systému tukového řízení těla. Výsledkem je, že konzumace velkého množství sladidel na bázi fruktózy může vést k obezitě v břišní oblasti, nízké hladině příznivého a vysokého škodlivého cholesterolu v krvi, vysokým hladinám triglyceridů a ztrátě kontroly chuti k jídlu.

    Klinické studie ukazují, že lidé, kteří ve své stravě mají hodně ovoce (a zeleniny), jsou obvykle štíhlejší, je pro ně snadnější udržet si zdravou váhu a celkovou pohodu než ti, kteří to nemají.

    Volitelné

    Obáváte se o ovoce? Relax. Odborníci dospěli k závěru: "Spotřeba fruktózy z přírodních nezpracovaných potravin je spíše nízká a má sotva negativní metabolické důsledky."

    Konzumace ovoce (a zeleniny) může pomoci předcházet chronickým nemocem a dokonce rakovině.

    Pokud se obáváte vašeho zdraví a optimální postavy, neváhejte jíst oranžovou omáčku, ale předtím, než napijete láhev pomerančového džusu nebo ještě horší jar oranžové sody, přemýšlejte lépe.

    Závěry a doporučení

    Pokud jde o fruktózu, je její zdroj důležitý. Je velmi nepravděpodobné, že tím, že konzumujete čerstvé, nezpracované ovoce, získáte energetickou nevyváženost a zvětšíte váhu. Nicméně, pokud se ve vaší stravě pravidelně objevují šťávy bohaté na fruktózu, sladidla a energeticky náročné potraviny, s těmito problémy se s největší pravděpodobností dostanete. Naše těla mají dlouhé a silné vztahy s ovocem, ale to se nevztahuje na přidání fruktózy a sladidel.

    Vyčerpání čerstvého ovoce vám poskytne živiny a pomůže řídit tok energie. 2000 kalorií je téměř 3,5 kilogramu ovoce. Obvykle osoba nejedí více

    2,5 kilogramu jídla denně.

    Vyvarujte se jídla / nápojů s přidanými sladidly na bázi fruktosy a nahrazení cukru je obecně velmi špatným nápadem..

    Zeptejte se sami sebe - způsobuje mé zneužívání ovoce trávicí problémy, jako jsou chronické onemocnění nebo přírůstek hmotnosti?

    Výhody a vedlejší účinky fruktózy

    Nevěřte tomu, co je napsáno na štítku, o obsahu cukru v sódě. Centrum pro výzkum obezity v dětství uvádí, že mezi tím, co je řečeno o balíčku, a jeho skutečností je hrozivý rozdíl. Ve skutečnosti je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy o 18% více než to, co je v kompozici napsáno.

    Ale pojďme na to přijít.

    Fruktóza, glukóza a sacharóza jsou druhy jednoduchých cukrů, které jsou přirozeně přítomny v potravinách. Ve skutečnosti mnoho lidí věří, že fruktóza není důvodem k obavám, protože je přítomna v ovoci. Konzumace fruktosy s plody je v zásadě přijatelná, protože s ní získáte více vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je železo a vápník. Pomáhají zpracovávat fruktózu v těle.

    Ale pokud izolujete fruktosu a přidáte ji do jídla, která neobsahuje vlákninu a vitamíny, pak se dostaneme do nezdravého území. Tělo musí vypořádat s příliš velkou fruktózou, bez vlákniny, což pomáhá zmírnit její účinek.

    Nemůžete rozlišovat mezi těmito třemi typy jednoduchých cukrů, ale vaše tělo je považuje za zcela jiné věci. V důsledku toho zpracovává každý typ velmi odlišně. Tento objev byl učiněn pouze před několika lety, a proto stále existují mylné představy o rozdílu v účinku různých druhů cukru.

    Fruktóza

    Cesta, kterou fruktóza způsobuje v těle, je zcela odlišná od glukózy a sacharózy. Jediné buňky v těle, které zvládnou fruktózu, jsou buňky jater. Fruktóza produkuje mnohem více tuku než glukóza a vědci věří, že tělo vnímá to jako tuku spíše než sacharidy. V jaterních buňkách se také mění na kyselinu močovou a volné radikály. A to je špatné (kyselina močová zvyšuje zánět a volné radikály způsobují rakovinu a jiné nemoci).

    Glukóza

    Vaše tělo miluje glukózu, jeho alternativním názvem je "cukr v krvi". Tělo používá glukózu k výrobě energie a uvolňuje inzulín v reakci na zvýšení hladiny cukru v krvi. Tělo zpracovává uhlohydráty, které konzumujete, do glukózy, ze které se vyrábí energie. Co když v tuto chvíli nepotřebujete energii? Je uložena ve svalových nebo jaterních buňkách později.

    Sacharóza

    Vypouští se fruktóza a glukóza, co se stane? To je pravda, sacharóza. Toto je další název stolního cukru, který je přirozeně přítomen v ovoci a zelenině. Tělo rozděluje na dvě složky: fruktózu a glukózu. Když jíte cukr, tělo užívá glukózu a používá ji k výrobě energie nebo jí ukládá ve svalech nebo játrech (viz výše). A pokud nejste příliš tvrdá trénink tvrdá, fruktóza jde přímo do syntézy tuku.

    Vysoce fruktózový kukuřičný sirup

    Vzhledem k tomu, že se o něm hojně diskutují lidé spojovaní se zdravou výživou, rozhodl jsem se ji zahrnout do seznamu. Stejně jako sacharóza je sirup glukózou + fruktóza, ale má o něco více fruktózy (55%) než glukóza (45%). V tomto smyslu, sirup není nebezpečnější než "skutečný" cukr nebo sacharóza. Existuje dokonce studie na toto téma.

    výhoda

    Několik laskavých slov o fruktóze.

    Zástupci fruktosy tvrdí, že je to přirozené, to znamená užitečné. Oni také poukazují na skutečnost, že fruktóza je mnohem sladší než stolní cukr, je toho mnohem méně potřeba k oslazení něčeho. Jako výsledek, se stejnou úrovní sladkosti, jsou kalorie v těle méně.

    Také tvrdí, že celostátní epidemie obezity není tak silně spojena s fruktózou, neboť obezita je důsledkem mnoha faktorů, nikoliv pouze jednoho. Citují několik studií podporujících tuto myšlenku. Konzumujeme příliš mnoho fruktózy. Je mnohem víc, než by bylo zapotřebí, aby se něco stalo sladké: potřebujeme, aby byla SUPER sladká a jídlo jí bude v neuvěřitelných množstvích.

    Nežádoucí účinky

    Pokud máte nadváhu, nejlépe se vyvarujte fruktosy. Vaše tělo dokáže dokonale zpracovat všechny tři druhy cukru. Ale když přetížíte systém, tak se věci vymykají kontrole.

    Stručně řečeno: fruktóza se přemění na tuky. Glukóza - ne.

    A tento proces ovlivňuje nejen játra. Vědci zkoumají, jaké velké dávky fruktózy dělají s mozkem.

    Byla provedena studie na Yale University, kde pozorovali, co se stalo s 20 průměrnými dospělými, kteří dostali glukózu nebo nápoje bohaté na fruktózu. Před a po obdržení MRI.

    Účastníci, kteří pili nápoje se sacharózou, ukázali pokles aktivity hladu v mozku. Jejich mozky signalizovaly "sytost". Pro ty, kteří pili ovocné nápoje, nedošlo k tomu.

    Stručně řečeno: Fruktóza ovlivňuje mozku jinak než sacharóza, což může vést k přejídání.

    Žádná legrace, játra změní fruktózu na tuky. Když jaterní buňky rozkládají fruktózu (pokud si vzpomínáte, zmínila jsem se výše: je to jediný typ buňky, který je dokáže zvládnout), syntetizují tuky, které jsou uloženy v tukových buňkách.

    Když konzumujete příliš mnoho fruktózy, stává se to toxinem pro játra. To vede k inzulínové rezistenci a steatóze jater.

    Stručně: pro játra je fruktóza jako alkohol: velmi toxický, jestliže je příliš spotřebován.

    Závěr

    Většina lidí by se měla vyvarovat fruktosy, zejména pokud mají nadváhu. Vzhledem k tomu, že vaše tělo vnímá fruktózu jako tuk, zpracuje ji v játrech a syntetizuje nový tuk, dojde k potížím. Obezita je pouze součástí problému. Harvardská škola veřejného zdraví zveřejnila vynikající článek, ve kterém prezentoval výsledky důkladné analýzy nebezpečí steatózy.

    Obsah fruktózy v potravinách

    Potraviny bohaté na fruktózu obsahují mnoho oslazených nápojů a občerstvení, ovoce, zejména v koncentrované formě šťávy nebo ve formě sušeného ovoce a medu (viz tabulka níže). Řetězy molekul fruktózy, fruktooligosacharidy nebo fruktany jsou přítomny ve vysokých koncentracích v některých zeleninách a zrnech, což často způsobuje alergickou reakci u lidí s intolerancí fruktózy.

    Chcete-li to dosáhnout, požádejte o pomoc zkušený odborník na výživu, který je kompetentní v oblasti intolerance fruktózy. Také je často užitečné vypít vitamíny.

    V případě dědičné intolerance fruktózy může být nezbytné odstranit sacharózu (která při rozštěpení produkuje fruktózu a glukózu).

    Takové sladidlo jako tagatóza se zpracovává na fruktózu a je přítomno v nápojích (nealkoholické, instantní, čajové, ovocné nebo zeleninové šťávy), cereální snídaně, cereální tyčinky, cukrovinky a žvýkačky, cukrovinky a náplně, džemy, marmelády a produkty stravy. Levulóza a invertní cukr na štítcích indikují přítomnost fruktózy.

    Fruktóza se snáze toleruje v přítomnosti glukózy. To znamená, že u produktů, které obsahují tolik glukózy jako fruktóza, je pravděpodobné, že organismus bude reagovat normálně (v tabulce je to hodnota F / G, která by měla být nižší než 1).

    U některých produktů, bez ohledu na obsah glukózy, se přirozeně vyskytuje také mnoho fruktózy, tj. více než 3 gramy na porci nebo více než 0,5 gramu fruktanů na porci.

    Jedná se o dvě kritéria, která jsou považována za nejužitečnější při výběru kandidátů na odstranění z diety.

    Podle těchto kritérií jsou následující potraviny pravděpodobně špatně tolerovány a měly by být vyloučeny ze stravy nebo spotřebovány v omezeném množství:

    • Ovocné a ovocné šťávy: jablko, třešeň, hroznové víno, guava, lychee, mango, meloun, meloun, pomeranč, papája, hruška, rajčata, ananas, kdoule, karambola.
    • Většina sušených ovoce, včetně rýží, dárek, fíků, hrozien, i když je to fitness bar.
    • Zpracované ovoce: kebab / grilová omáčka, chutney, konzervované ovoce (často z broskvové šťávy), švestková omáčka, sladkokyselá omáčka, rajčatová pasta.
    • Bobule ve velkém množství: borůvky, maliny.
    • Sladkosti, potraviny a nápoje s velmi vysokým obsahem sacharózy (stolní cukr) a kukuřičným sirupem s fruktózou.
    • Zlato, javorový sirup.
    • Zelenina ve velkém množství (obsahující fruktany nebo inulin: artyčok, chřest, fazole, brokolice, zelí, čekanka, listy pampelišky, česnek, pór, cibule, arašídy, rajčata, cuketa.
    • Sladká vína: například dezertní vína, muškát, portské víno, sherry.
    • Výrobky z pšenice a žita (s obsahem fruktanu): mouka, těstoviny, chléb, pšeničné otruby, celé cereální snídaně.
    • Celé moučné výrobky ve velkém množství.
    • Vzhledem k tomu, že lidé s nesnášenlivostí fruktózy neodpovídají dobře na sorbitol (kód E420) a xylitol (E967), je lepší zkontrolovat, zda následující potraviny způsobí nežádoucí příznaky: dietetické / lehké nápoje a diabetické nápoje, žvýkačky a dietní sladkosti (např. jablka, meruňky, prasata, fíky, nektarinky, broskve, švestky, rozinky). Pivo ve velkém množství také může způsobit problémy.

    Příklady dobře snášenlivého ovoce a zeleniny jsou:

    Lilek, banán, růžičková kapusta, mrkev, klementinum, mandarinka, kukuřice, okurka, fenikel, grapefruity, citrón, brambory, dýně, ředkvičky, červené rybízky, rebarbory, zelí, špenát a sladké brambory / jam.

    V případě mnohočetných intolerancí sacharidů / cukrů může dojít k intoleranci FODMAP (fermentovatelné oligo, di-, monosacharidy a polyoly), což vyžaduje obecné snížení obsahu FODMAP, alespoň během zkušební doby 4-6 týdnů as pozorováním pro výživu. U významné skupiny pacientů to však není nutné, protože jednotlivé nesnášenlivosti jsou častější.

    Níže uvedená tabulka uvádí obsah fruktosy a glukózy, stejně jako jejich poměr v nejběžnějších produktech. Čísla jsou zaokrouhlená a proto mohou existovat rozdíly mezi hodnotami fruktózy a glukózy a jejich poměrem. Mějte na paměti, že při porovnávání tabulek pro různé zdroje jsou možné určité změny. Důvodem jsou rozdíly v metodách měření, skutečném obsahu cukru v různých druzích ovoce, jakož i podmínkách dozrávání a růstu. Proto by tyto tabulky měly být vždy považovány za přibližná doporučení.

    Bobule

    První krok: podíváme se na poměr fruktózy a glukózy (hodnota F / G), měla by být nižší než 1 (tj. Fruktóza v produktu je nižší než glukóza).

    Druhý krok: absolutní obsah fruktózy ve výrobku by neměl překročit 3 gramy na porci. Malé části hraničních produktů jsou přijatelné, ale lépe ne na prázdný žaludek.