X a m a i

  • Analýzy

Pokud se snažíte snížit množství konzumovaného cukru, možná se zajímáte, jestli typ cukru záleží. Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři druhy cukru, které obsahují stejné množství kalorií na gram. Všechny se nacházejí přirozeně v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilovinách, ale jsou také přidávány do mnoha zpracovaných potravin. Nicméně se liší v jejich chemických strukturách, jak vaše tělo tráví a metabolizuje je, a jak ovlivňují vaše zdraví. Tento článek popisuje hlavní rozdíly mezi sacharózou, glukózou a fruktózou a proč je důležité.

Sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy.

Sacharóza - vědecký název stolního cukru.

Saharas jsou klasifikovány jako monosacharidy nebo disacharidy.

Disacharidy jsou složeny ze dvou navázaných monosacharidů a jsou rozděleny do nich během trávení (1).

Sacharóza je disacharid sestávající z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy nebo 50% glukózy a 50% fruktózy.

Je to přírodní uhlohydrát, který se nachází v mnoha ovoce, zelenině a obilovinách, ale také se přidává k mnoha zpracovaným potravinám, jako jsou bonbóny, zmrzlina, snídaňové cereálie, konzervy, nealkoholické nápoje a jiné sladké nápoje.

Tabulkový cukr a sacharóza přítomné ve zpracovaných potravinách se obvykle získávají z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.

Sacharóza je méně sladká než fruktóza, ale sladší než glukosa (2).

Glukóza

Glukóza je jednoduchý cukr nebo monosacharid. Toto je preferovaný zdroj energie na bázi sacharidů pro vaše tělo (1).

Monosacharidy jsou zcela vyrobeny z cukru, a proto nemohou být rozděleny na jednodušší sloučeniny.

Jedná se o stavební bloky uhlohydrátů.

U potravin je glukóza nejčastěji spojována s jinými jednoduchými cukry za vzniku polysacharidového škrobu nebo disacharidů, jako je sacharóza a laktóza (1).

Často se přidává do zpracovaných potravin ve formě dextrózy, která se extrahuje z kukuřičného škrobu.

Glukóza je méně sladká než fruktóza a sacharóza (2).

Fruktóza

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je monosacharid, jako je glukosa (1).

Je to přirozeně v ovoci, medu, agave a většině kořenové zeleniny. Navíc se obvykle přidává do zpracovaných potravin ve formě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

Fruktóza se získává z cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je vyroben z kukuřičného škrobu a obsahuje více fruktózy než glukózy ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem (3).

Ze tří cukrů má fruktóza nejjemnější chuť, ale má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi (2).

Shrnutí:

Sacharóza se skládá z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, ale jsou také přidávány do zpracovaných potravin.

Oni jsou trávení a trávení různě.

Vaše tělo tráví a absorbuje monosacharidy a disacharidy různými způsoby.

Vzhledem k tomu, že monosacharidy jsou již v nejjednodušší formě, nemusí být rozděleny dříve, než je tělo může používat. Jsou absorbovány tím, že vstupují přímo do krevního oběhu, především v tenkém střevě a v menší míře v ústech (4).

Na druhou stranu disacharidy, jako je sacharóza, musí být před rozpadem rozděleny na jednoduché cukry.

Jakmile jsou cukry v nejjednodušší formě, jsou metabolizovány jinak.

Asimilace a použití glukózy

Glukóza se absorbuje přímo skrz sliznici tenkého střeva a dostává se do krve, která ji dodává do buněk (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než jiné cukry, které stimulují sekreci inzulínu (6).

K získání glukózy do buněk je zapotřebí inzulín (7).

Uvnitř buněk se glukóza buď používá okamžitě k energii, nebo se přemění na glykogen pro skladování ve svalech nebo játrech pro budoucí použití (8, 9).

Vaše tělo pečlivě monitoruje hladinu cukru v krvi. Když je příliš nízká, glykogen se rozkládá na glukózu a uvolňuje se do krve pro použití jako zdroj energie (9).

Pokud není k dispozici glukóza, vaše játra mohou získat tento druh cukru z jiných zdrojů (9).

Asimilace a použití fruktózy

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje tím, že vstoupí přímo do krevního oběhu z tenkého střeva (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než glukóza a nezdá se, že okamžitě ovlivňuje hladiny inzulínu (6, 10).

Avšak i když fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi, může mít více dlouhodobých negativních účinků.

Vaše játra musí převést fruktózu na glukózu, než vaše tělo může použít pro energii. Pokud jíte více fruktózy, než vaše játra mohou zpracovat, přebytek se změní na cholesterol a triglyceridy (11).

To může mít negativní účinky na zdraví, jako je obezita, mastné onemocnění jater a vysoký cholesterol.

Absorpce a použití sacharózy

Vzhledem k tomu, že sacharóza je disacharid, musí být rozložena dříve, než tělo může použít.

Enzymy v ústech částečně rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu a kyselina ve vašem žaludku ji rozbíjí dále. Nicméně, většina trávení cukru se vyskytuje v tenkém střevě (4).

Enzymová sacharáza, která se vyrábí na povrchu sliznice tenkého střeva, dělí sacharózu na glukózu a fruktózu. Poté jsou absorbovány do krevního oběhu, jak je popsáno výše (4).

Přítomnost glukózy zvyšuje množství strávitelné fruktózy, která stimuluje sekreci inzulínu. To znamená, že více se používá k vytvoření fruktózového tuku, než když se tento typ cukru používá samostatně (11).

Používání fruktózy a glukózy proto může poškodit vaše zdraví ve větší míře než při použití samostatně. To může vysvětlovat, proč přidané cukry, například kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, jsou spojeny s různými zdravotními problémy.

Shrnutí:

Glukóza a fruktóza se vstřebávají přímo do krevního oběhu, zatímco sacharóza musí být nejprve rozdělena. Glukóza se používá pro energii nebo jako glykogen. Fruktóza se převádí na glukózu nebo se skladuje jako tuk.

Fruktóza může být pro zdraví zdravější.

Vaše tělo převádí fruktosu na glukózu v játrech, aby ji využila pro energii. Přebytek fruktózy zvyšuje zátěž jater, což může vést k řadě metabolických problémů (11).

Několik studií prokázalo škodlivé účinky vysoké spotřeby fruktózy. Patří mezi ně inzulínová rezistence, diabetes typu 2, obezita, onemocnění tukových jater a metabolický syndrom (12, 13, 14).

V jedné desetitýdenní studii zvýšily lidé, kteří pil nápoje oslazené fruktosou, obsah tuku v žaludku o 8,6% ve srovnání s 4,8% těch, kteří pil glukózově oslazené nápoje (14).

Další studie ukázala, že ačkoli všechny přidané cukry mohou zvýšit riziko vzniku cukrovky typu 2 a obezity, může být fruktóza nejškodlivější (15).

Kromě toho fruktóza, jak se již zjistila, zvyšuje hladinu hladujícího hormonu ghrelin a může po jídle pociťovat hlad (16, 17).

Vzhledem k tomu, že fruktóza se metabolizuje v játrech, jako alkohol, některé důkazy naznačují, že může být také návyková. Jedna studie zjistila, že aktivuje odměnu ve vašem mozku, což může vést ke zvýšení chuti k cukru (18, 19).

Shrnutí:

Fruktóza byla spojena s několika negativními účinky na zdraví, včetně obezity, diabetu typu 2, rezistence na inzulín a onemocnění tuku v játrech. Spotřeba fruktózy může také zvyšovat hlad a chuť k cukru.

Musíte omezit přidaný cukr.

Není nutné vyhýbat se cukrům, které jsou přirozeně přítomny v celých potravinách, jako jsou ovoce, zelenina a mléčné výrobky. Tyto produkty také obsahují živiny, vlákninu a vodu, které působí proti všem negativním účinkům.

Nevýhodné účinky na zdraví spojené se spotřebou cukru jsou spojeny s vysokým obsahem přidaného cukru v typické stravě moderního člověka.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem přidaného cukru na 5-10% denního příjmu kalorií. Jinými slovy, pokud budete jíst 2000 kalorií denně, měli byste snížit příjem cukru na méně než 25-50 gramů (20).

Například jeden 355 ml sladěný nápoj obsahující sýr obsahuje asi 30 gramů přidaného cukru, který již může překročit denní limit (21).

Kromě toho se cukry nejen přidávají do potravin, které jsou samozřejmě sladké, jako jsou sodovky, zmrzlina a bonbóny. Cukr se přidává také do potravin, které byste nemuseli očekávat, například v kořeních, omáčkách a zmrazených potravinách.

Při nákupu zpracovaných potravin vždy pečlivě přečtěte seznam ingrediencí, které hledají skryté cukry. Mějte na paměti, že cukr může mít více než 50 různých názvů.

Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst většinou celé a nezpracované potraviny.

Shrnutí:

Spotřeba přidaných cukrů by měla být omezená, ale nemějte obavy o ty, které se přirozeně nacházejí v potravinách. Dieta s vysokým obsahem celých potravin a nízkým obsahem zpracovaných potravin je nejlepší způsob, jak se vyhnout spotřebě přidaných cukrů.

Rozdíl mezi glukózou a fruktózou

V potravinářském průmyslu je běžné použití chemických a fyzikálních vlastností látek, glukózy a fruktózy. Rozdíl mezi nimi je však velmi významný. Co to je?

Co je glukóza?

Glukóza je monosacharid, který se nachází ve velkém množství v mnoha druzích ovoce, bobulí a džusu. Zvláště mnoho hroznů. Glukóza jako monosacharid je součástí disacharidu - sacharózy, která se také vyskytuje u ovoce, bobulí, zvláště velkého množství - u řepy a cukrové třtiny.

V lidském těle se v důsledku rozpadu sacharózy vytváří glukóza. V přírodě je tato látka tvořena rostlinami v důsledku fotosyntézy. Je však nevýhodné, aby byla uvažovaná látka extrahována z vhodného disacharidu nebo chemickými procesy podobnými fotosyntéze. Proto se jako surovina pro výrobu glukózy používá ne ovoce, bobule, listy nebo hotový cukr, ale jiné látky - nejčastěji celulóza a škrob. Produkt, který studujeme, se získá hydrolýzou vhodného druhu suroviny.

Čistá glukóza vypadá jako bílá látka bez zápachu. Má sladkou chuť (i když je v této vlastnosti výrazně nižší než sacharóza), dobře se rozpouští ve vodě.

Glukóza má pro lidské tělo velký význam. Tato látka je cenným zdrojem energie, který je potřebný pro metabolické procesy. Glukóza může být použita jako účinná látka pro poruchy trávicího systému.

Dále jsme si uvědomili, že v důsledku rozpadu sacharózy, která je disacharidem, se vytváří zejména monosacharidová glukosa. Ale to není jediný výrobek rozpadu sacharózy. Dalším monosacharidem, který vzniká jako výsledek tohoto chemického procesu, je fruktóza.

Zvažte jeho vlastnosti.

Co je fruktóza?

Fruktóza, jako glukóza, je také monosacharid. V ovoci a bobulích jsou nalezeny jak v čisté formě, tak ve složení, jak již víme, sacharózu. Je přítomen ve velkém množství v medu, který se skládá z asi 40% fruktózy. Stejně jako v případě glukózy se dané substance v lidském těle tvoří v důsledku rozpadu sacharózy.

Je třeba poznamenat, že fruktóza, pokud mluvíme o molekulární struktuře, je izomer glukózy. To znamená, že z hlediska atomové kompozice a molekulové hmotnosti jsou obě látky identické. Nicméně, oni se liší v uspořádání atomů.

Jedním z nejběžnějších metod pro průmyslovou výrobu fruktózy je hydrolýza sacharózy, která se získá izomerizací produktů škrobové hydrolýzy.

Čistá fruktóza, na rozdíl od glukózy, je průhledný krystal. Rovněž se dobře rozpouští ve vodě. Je třeba poznamenat, že teplota tání zvažované látky je nižší než teplota tání glukózy. Kromě toho je fruktóza sladší - v této vlastnosti je srovnatelná se sacharózou.

Srovnání

Navzdory skutečnosti, že glukóza a fruktóza jsou velmi blízké látky (jak jsme poznamenali výše, druhý monosacharid je izomer prvního), je možné rozlišovat více než jeden rozdíl mezi glukózou a fruktózou, například pokud jde o jejich chuť, vzhled, výrobní metody. Samozřejmě existuje hodně společného s zvažovanými látkami.

Po stanovení rozdílu mezi glukózou a fruktózou a stanovením velkého počtu jejich společných vlastností budeme uvažovat příslušná kritéria v malé tabulce.

Jaký je rozdíl mezi fruktózou a glukózou?

Glukóza je monosacharid, který je tělem syntetizován ze sacharidů, bílkovin a tuků a je preferovaným zdrojem energie nezbytným pro životně důležitou aktivitu buněk těla.

Fruktóza je také jednoduchý cukr, který se přirozeně vyskytuje u některých druhů ovoce a některé zeleniny.

Termín "fruktóza" byl představen anglickým chemikem Williamem Millerem v roce 1857 a používá se k označení cukru obsaženého v ovoci. Fruktóza je nejsladší ze všech cukrů - je o 140% sladší než stolní cukr.

Termín "monosacharid" se vztahuje k nejjednodušší formě cukrů nebo sacharidů. Jak glukóza, tak fruktóza jsou jednoduché cukry nebo monosacharidy a mají stejný vzorec C6H12O6, ale odlišnou molekulární strukturou.

Tabákový cukr, nazývaný také sacharóza, obsahuje stejné množství fruktózy a glukózy.

Fruktóza je přítomna u některých druhů ovoce, bobulí, kořenů a medu. Dá se také získat z cukrové třtiny, cukrové řepy a kukuřice. Je třeba poznamenat, že ovoce často obsahuje fruktózu, glukózu a sacharózu. Je nemožné popřít skutečnost, že zvýšení spotřeby přidaných cukrů spolu se zpracovanými potravinami zvyšuje náchylnost k určitým zdravotním problémům. Plody jsou považovány za nejlepší alternativu k sladkým, zpracovaným potravinám, protože obsahují dietní vlákninu a živiny. Je však třeba poznamenat, že fruktóza je také přítomna ve formě stolního cukru v ovocných šťáv, oslazených nápojích, nealkoholických nápojích atd. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup, agáveový nektar, melasa, javorový sirup atd. Jsou bohatými zdroji fruktózy.

V rostlinách se během fotosyntézy vytváří glukóza. Některé z potravinových zdrojů glukózy jsou komplexní cukry a sacharidy, celá zrna, obiloviny, zelenina, ovoce atd. V případě javorového sirupu, medu a invertovaného cukru vzniká jako výsledek hydrolýzy sacharózy.

Obecně jsou všechny dietní uhlohydráty absorbovány ve střevě jako monosacharidy po amylázách ze slinných žláz a pankreatu ovlivňují škrob a disacharidy.

Tyto sacharidy jsou rozloženy na glukózu, která se vstřebává do krevního řečiště. Glukóza přítomná v krvi se nazývá krevní cukr nebo glukóza v krvi. Glukóza se převádí na energii a její zbytky se ukládají jako glykogen v játrech a svalových buňkách pro denní použití, stejně jako v tukových buňkách a tkáních pro budoucí použití. Je třeba poznamenat, že přebytek jakékoliv formy cukru je škodlivý pro zdraví.

Glukóza proti fruktóze

Fruktóza, glukóza a galaktosa jsou hexózy, tj. monosacharidy, ve kterých je každý atom uhlíku vázán na molekulu vody. Galaktóza, na rozdíl od fruktózy a glukózy, se přirozeně nevyskytuje v přírodě. Tyto látky mají stejný molekulární vzorec, což znamená, že jsou to isomery.

Zatímco glukóza a galaktóza jsou aldózy (redukující cukry), fruktóza je ketóza (neredukující cukry). Fruktóza reaguje s glukózou, čímž vzniká disacharid sacharóza. Zatímco cyklická struktura glukózy je šestičlenný kruh, fruktóza tvoří pětičlenný kruh. V případě glukózy je atom uhlíku navázán na atom vodíku jednoduchou vazbou a na atom kyslíku dvojnou vazbou. V případě fruktózy je atom uhlíku vázán na atom kyslíku jednoduchou vazbou. Molekulární struktura se tedy liší ve vztahu k vazbě s atomem kyslíku.

Zdroje glukózy a fruktózy

Čerstvé ovoce, jako jsou jablka, hrozny, hrušky, třešně, granátové jablko, kiwi, bobule, meloun atd., Stejně jako sušené ovoce jako rozinky, sušené fíky, broskve, meruňky a švestky jsou bohaté na fruktózu. Některé druhy zeleniny, které jsou dobrým zdrojem fruktosy, zahrnují artyčoky, chřest, řepu, brokolici, růžičkové klíčky, lopuch, kořeny čekanky a zeleniny, listy pampelišky, okra, hrášek, šalotka, cibule, fenykl, česnek, pórek, atd. Omáčky, konzervované ovoce, pečivo, jako sušenky, soda a jiné nápoje oslazené fruktózou nebo glukózou / fruktózou, med, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, agavový sirup apod. - Jsou to také zdroje fruktosy. Glukóza je naopak přítomna v jednoduchých mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt. To se také vyskytuje u ovoce a zrna. Je třeba poznamenat, že potraviny s přidanými cukry obsahují jak glukózu, tak fruktózu.

Metabolismus

Jeden z hlavních rozdílů mezi fruktózou a glukózou je způsob, jakým jsou absorbovány v těle. Zatímco enzymy glukokinázy nebo hexokinázy jsou nutné k zahájení metabolismu glukózy, metabolismus fruktózy vyžaduje fruktokinázu.

Když komplexní sacharidy vstupují do těla, jsou během procesu trávení přeměněny v tenkém střevě na glukózu.

Glukóza se vstřebává do krve a její koncentrace je regulována hlavně inzulínem, glukagonem a adrenalinem. Glukóza je používána buňkami a tkáněmi jako zdroj energie. Inzulin je hormon vylučovaný Langerhansovými ostrovci v pankreatu. Je to inzulín, který umožňuje buňkám absorbovat glukózu z krve. Pokud je koncentrace glukózy v krvi příliš vysoká, pankreas vylučuje inzulín. Zatímco určité množství glukózy se používá pro energii, její zbytky jsou uloženy v játrech ve formě glykogenu pro budoucí použití.

Fruktóza se metabolizuje primárně v játrech.

Uvolňuje energii pomaleji než glukóza. Kromě toho fruktóza nezpůsobuje vylučování inzulínu a neprodukuje leptin, hormon, který pomáhá regulovat spotřebu a spotřebu energie. Podle Národního ústavu pro zdraví krátkodobé kontrolované studie se zavedením léku s jídlem ukázaly, že konzumace fruktosy v potravě výrazně zvyšuje hladinu triglyceridů (typ tuku) po jídle, ale nemá významný vliv na koncentraci glukózy v krevním séru. Na druhé straně glukóza v potravě neovlivňuje hladinu triglyceridů, ale má vliv na koncentraci glukózy v krevním séru. K tomu dochází hlavně proto, že fruktóza se metabolizuje převážně v játrech, zatímco glukóza se nevylučuje játry, protože se nejprve vstřebává do krve a poté se uchovává v játrech. Mnoho odborníků je však toho názoru, že k ověření shora uvedených údajů je nutná rozsáhlá studie.

Zdravotní rizika

U zdravých lidí je koncentrace glukózy asi 0,1%. U lidí s diabetem je však hladina glukózy v krvi mnohem vyšší. Přestože přírodní fruktóza je pro diabetiky poněkud přínosnější, je třeba poznamenat, že se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství. Nadměrná konzumace fruktózy ve formě přísady, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy (55% fruktóza a 45% glukózy) spolu s nealkoholickými nápoji, pečenými výrobky a jinými zpracovanými potravinami, je spojena s gastrointestinálními poruchami doprovázenými vysokým obsahem tuku v krvi.

Ve studii publikované v časopise Journal of Nutrition and Metabolismus v roce 2013 bylo nadměrné užívání fruktózy spojeno s metabolickým syndromem, což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky. Vzhledem k tomu, že výrobci nejsou povinni specifikovat podrobnosti o koncentraci fruktózy na štítcích svých výrobků, spotřebitelé by měli omezit spotřebu zpracovaných potravin s přidanými cukry. Je pravděpodobné, že konzumace velkého množství vysoce fruktózových sladidel ve velkých množstvích vede k centrální obezitě, nízkému HDL nebo dobrému cholesterolu, vysokému LDL nebo špatnému cholesterolu, vysokým hladinám triglyceridů a špatné chuti k jídlu (kvůli nižším hladinám leptinu). V současné době probíhá výzkum pro potvrzení těchto údajů.

Nakonec použití kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy začalo v sedmdesátých letech, hlavně proto, že je sladší než glukóza, a proto je vyžadováno v mnohem menších množstvích. Navíc je levnější. Avšak jakýkoliv přebytek je škodlivý, a tím více - nadbytek jakékoli formy přidaného cukru, protože předurčují k vážným onemocněním. Nejlepší způsob, jak snížit riziko obezity a cukrovky, je tedy snížit spotřebu zpracovaných potravin a používání celých zrn a čerstvého ovoce a zeleniny.

Glukóza a fruktóza

Pro sladkost většiny produktů, které konzumujeme, bychom měli být vděční těmto dvěma cukrům (stejně jako molekulám, které jsou tvořeny jejich kombinací ve dvojicích). Jaká je role glukózy a fruktózy v metabolismu našeho těla, jak dobré a špatné lze očekávat od těchto sacharidů?

Glukóza a fruktóza jsou takzvané jednoduché cukry - uhlohydráty, které jsou spojky pro složitější sacharidové řetězce.

Nejjednodušší je představit je ve formě prstenců (ačkoli jednoduché sacharidy mají lineární formu - existenci ve formě řetězce atomů a cyklickou existenci ve formě kruhu, do kterého se tento řetězec může připojit). V kombinaci s jinými nebo s jinými jednoduchými sacharidy mohou glukóza a fruktóza tvořit disacharidy (molekuly sestávající ze dvou jednoduchých vazeb), které zahrnují sacharózu (glukózu + fruktosu) - cukrovou řepu a třtinový cukr, laktózu (glukózu + galaktózu) maltóza (glukóza + glukóza) - sladový cukr.

Jednoduché cukry a disacharidy mají sladkou chuť, tyto látky poskytují sladkost přírodních produktů a většinu potravin potravinářského průmyslu. Když jsou kombinovány do řetězce mnoha jednoduchých cukrů, získávají se komplexní sacharidy, které zahrnují například glykogen ukládající sacharidy u zvířat a škrobové rostliny obsahující uhlohydráty. Obě molekuly jsou tvořeny tisíci molekul glukózy.

Když digerujeme sacharidové potraviny v našem zažívacím traktu, všechny disacharidy a složité uhlohydráty jsou řezány na jejich konstrukční jednotky - jednoduché cukry a absorbovány do krve přesně v rozložené formě. Rychlost asimilace různých zdrojů sacharidů je proto různá: rozdělení na disacharidové jednotky se objevuje velmi rychle, zatímco při řezání například škrob trvá mnohem déle kvůli velkému počtu glukózových molekul, které ho tvoří.

Glukóza je hlavním palivem našeho těla. Z tohoto sacharidu přebíráme převážně energii při normální výživě, je to tento sacharid, který uchovává naše orgány ve formě glykogenu. Hladina glukózy v krvi je důležitým parametrem a tělo ji udržuje na konstantní úrovni pomocí speciálních mechanismů hormonální regulace.

Jeden z nejdůležitějších a známých pro všechny od školy je regulace pomocí hormonů inzulín a glukagon. Se zvyšujícími se hladinami glukózy v důsledku konzumace potravin bohatých na glukózu se uvolňuje inzulin, jehož účinek vede k "otevření brány" různých buněk pro glukózu. Je důležité, aby játra (jediný orgán, který ukládá glykogen nikoliv pro své vlastní potřeby, ale udržuje hladinu glukózy v krvi konstantní s nedostatkem glukózy získané z potravy), odebírá glukózu z krve, když je zvýšená koncentrace a inzulín je uvolněn, na rozdíl od jiných orgánů, pokud je to nutné, krmení glukózou z krve v normální koncentraci.

Na co je vyčerpaná glukóza? Nejprve prochází transformace vedoucí k syntéze ATP. Pak - obnovit zásoby glykogenu jater a orgánů. Pokud jsou obě předchozí potřeby splněny (a potřeba jak množství ATP, tak množství glykogenu v těle, přirozeně je velmi specifická a omezená a když je spokojena, tělo přepne reakce na další nesplněnou potřebu), glukóza bude zachycena játry a tukové tkáně pro další konverze na jiné třídy sloučenin, například na mastné kyseliny a dále na tuky. Pro syntézu tuku v tukové tkáni je potřeba glukóza a dochází pouze v přítomnosti inzulinu. Proto je prudkým nárůstem hladiny inzulínu dvojitý meč. Na jedné straně je efektivní znovuzískání zbytečného glykogenu (tudíž po silovém tréninku, kdy se ztrácí svalový glykogen a játrové rezervy, bude pozitivní jev) Stejně tak platí iu ranního jídla, protože po nočním hladovění je glykogen v játrech vyčerpán mozek v noci). Na druhou stranu, v situacích, kdy dochází k obnově zásob glykogenu, zvýšení hladiny inzulínu povede také k zachycení glukózy v tukových buňkách a jaterních buňkách, po níž následuje syntéza mastných kyselin, protože zde prostě nebude jiné místo. Proto je vhodné vyčlenit jasnou linii mezi "jednoduchými sacharidy by měla být konzumována moudře" (což je pravda) a "jednoduché sacharidy by nikdy neměly být spotřebovány vůbec" (což je nesprávné, zvláště v případě glukózy). Co se stane, když hladiny glukózy klesnou? V tomto případě se hormon glukagon vylučuje, což nutí játra rozkládat své glykogenové zásobníky na glukózu a uvolňovat glukózu do krve.

Takže jaterní glykogen se spotřebuje, když člověk dostane z potravy méně glukózy. Na rozdíl od jater, jiné orgány tráví svůj glykogen pouze pro osobní potřeby - svalový glykogen se spotřebuje pouze během svalové práce. Čím intenzivnější je práce, tím rychleji je inventář vyčerpán. Účinné doplňování zásob glykogenu vyžaduje rychlý vstup potravin bohatých na glukózu do trávicího traktu.

Fruktóza, jelikož to není těžké odhadnout z názvu, je hlavní cukr ovoce. Chutná sladší než glukóza. Abychom se zapojili do klíčových metabolických procesů našeho těla, fruktóza musí být přeměněna na glukózu. Vzhledem k tomu, že vstupuje do krve i v původní formě, nezpůsobuje skoky inzulínu a není absorbován tkáněmi závislou na inzulínu.

Nicméně, tento krásný obrázek má nevýhodu, nejprve v játrech, fruktóza je krásně přeměněna na mastné kyseliny. Kromě toho fruktóza, na rozdíl od glukózy, obchází fázi, která se provádí enzymem, který tělo může říkat "Stop!". Takže když fruktóza vstupuje do lidského těla, které se dobře živí, dochází do velkých množství v "zásobách" na žaludku. Při nahrazování glukózy nebo cukru pouze fruktózem ve stravě zdravého člověka namísto očekávaného poklesu množství tukové tkáně mnoha lidí se opakuje opak.

Za druhé, fruktóza je mnohem horší než glukóza, aby se obnovil svalový odpad glykogenu, protože regulace enzymů syntézy glykogenu ve svalech způsobuje, že na první místo používají glukózu a ne fruktózu. Závěr - při konzumaci sacharidů po cvičení je žádoucí vybrat potraviny s převážně obsahem glukózy, nikoliv fruktózy (nezapomeňte, že pravidelný cukr obsahuje glukózu a fruktózu v množství 50/50 a není zdrojem čisté glukózy).

Takže s fruktózou musíte být opatrní. Nepochybně jsou ovoce užitečné a měly by být ve stravě, ale neměli byste je nahradit cukrovinkami v naději, že ztratíte váhu - to nepovede k očekávanému ovoci. Podobně se nebojte glukózy - v určitých dnech je potřeba. Chcete-li zjistit, které cukry jsou obsaženy v konkrétním sladkém produktu, přečtěte si štítky a použijte informace na internetu. U většiny ovoce a sladkostí najdete obsah těchto nebo jiných jednoduchých sacharidů není obtížné.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: Jaký je rozdíl? co je škodlivější?

Trvalé poznámky o nebezpečích cukru, které jsou dnes slyšeny ze všech informačních rohů, nás vedou k přesvědčení, že problém skutečně existuje.

A protože láska k cukru je šitá v našem podvědomí od narození a vy nechcete, aby se to vzdala, musíte hledat alternativy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři populární typy cukrů, mezi nimiž je mnoho společných, ale existují významné rozdíly.

Jsou přirozeně nalezené v mnoha ovocech, zelenině, mléčných výrobcích a zrnech. Člověk se také naučil, jak je izolovat od těchto produktů a přidávat je do kulinárních výtvorů svých rukou, aby se zlepšila jejich chuť.

V tomto článku budeme hovořit o rozdílu mezi glukózou, fruktózou a sacharózou a určitě vám řekneme, která z nich je užitečnější / škodlivá.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v chemii. Definice

Chemicky lze všechny druhy cukrů rozdělit na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy jsou nejjednodušší strukturou typů cukrů, které nevyžadují trávení a jsou absorbovány tak, jak jsou a velmi rychle. Proces absorpce začíná v ústech a končí v konečníku. Patří sem glukóza a fruktóza.

Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů a pro trávení musí být v procesu trávení odděleny do svých složek (monosacharidy). Nejvýznamnějším zástupcem disacharidů je sacharóza.

Co je sacharóza?

Sacharóza je vědecký název cukru.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné fruktózy. Tedy ve složení stolního cukru jsme zvyklí - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharosa v přírodní formě je přítomna v mnoha přírodních produktech (ovoce, zelenina, obiloviny).

Většina skutečnosti, že přídavné jméno "sladké" je popsáno v našem slovníku, je dáno obsahem sacharózy v něm (bonbóny, zmrzlina, sýtené nápoje, moučné výrobky).

Tabákový cukr se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.

Sacharóza chutná méně sladce než fruktóza, ale sladší než glukóza 2.

Co je glukóza?

Glukóza je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Dodává se krví do všech buněk těla pro jejich výživu.

Takový parametr krve jako "cukr v krvi" nebo "krevní cukr" popisuje přesně koncentraci glukózy v ní.

Všechny ostatní druhy cukrů (fruktóza a sacharóza) buď obsahují glukózu v jejich složení, nebo musí být přeměněny na to pro použití jako energie.

Glukóza je monosacharid, tj. nevyžaduje trávení a absorbuje se velmi rychle.

V přírodních potravinách se obvykle vyskytuje v komplexních karbohydrátech - polysacharidech (škrob) a disacharidech (sacharóze nebo laktóze (má sladkou chuť mléka)).

Ze všech tří druhů cukrů - glukózy, fruktózy, sacharózy - má glukóza nejmenší sladkou chuť 2.

Co je fruktóza?

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je také monosacharid, jako glukóza, tj. absorbováno velmi rychle.

Sladká chuť většiny ovoce a medu je způsobena jejich obsahem fruktózy.

Ve formě náhražky cukru se získá fruktóza ze stejné cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice.

Ve srovnání se sacharózou a glukózou má fruktóza nejsladší chuť 2.

Fruktóza se dnes u diabetiků stala obzvláště populární, protože u všech druhů cukrů má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi 2. Navíc, když se konzumuje spolu s glukózou, fruktóza zvyšuje podíl glukózy uložené v játrech, což vede ke snížení hladiny v krvi 6.

Sacharóza, glukóza, fruktóza - to jsou tři druhy cukrů, které se liší v době asimilace (minimální množství glukózy a fruktózy), stupeň sladkosti (maximální fruktóza) a vliv na hladinu cukru v krvi (minimum fruktózy)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v absorpci. Co je škodlivější?

Jak se absorbuje glukóza

Při uvolnění do krve stimuluje glukóza sekreci inzulínu - transportního hormonu, jehož úkolem je dodat, uvnitř buněk.

Tam je buď okamžitě otrávený "do pece" pro přeměnu na energii, nebo je uložen jako glykogen ve svalech a játrech pro další použití 3.

To vysvětluje důležitost sacharidů ve výživě ve sportu, včetně pro získání svalové hmoty: na jedné straně poskytují energii pro cvičení, na druhé straně vytvářejí svaly "objemné", protože každý gram glykogenu uloženého ve svalech váže několik gramů voda 10.

Naše tělo velmi těsně řídí hladinu cukru (glukózy) v krvi: když klesá, glykogen je zničen a více glukózy jde do krve; pokud je vysoká a tok sacharidů (glukózy) pokračuje, pak inzulín odešle svůj přebytek pro skladování v glykogenu v játrech a svalech; když jsou tyto zásoby naplněny, přebytek sacharidů se přemění na tuky a uskladní v zásobnících tuků.

To je důvod, proč sladká je tak špatná, že ztrácí váhu.

Pokud hladina glukózy v krvi je nízká a uhlohydráty nepocházejí z potravy, pak tělo může produkovat z tuku a bílkovin, a to nejen z těch, které jsou obsaženy v potravinách, ale také od těch, které jsou uloženy v těle.

To vysvětluje stav svalového katabolismu nebo svalové destrukce, známý v kulturistikách, stejně jako mechanismus spalování tuku při omezení obsahu kalorií v potravinách.

Pravděpodobnost svalového katabolismu je velmi vysoká během sušení těla na stravě s nízkým obsahem sacharidů: energie s sacharidy a tuky je nízká a svalové proteiny mohou být zničeny, aby se zajistilo fungování životně důležitých orgánů (například mozku) 4.

Glukóza je základním zdrojem energie pro všechny buňky v těle. Když se spotřebuje, zvyšuje se hladina hormonálního inzulinu v krvi, která přenáší glukózu do buněk včetně svalových buněk, aby se přeměnila na energii. Pokud je příliš mnoho glukózy, část z ní je uložena jako glykogen a část může být přeměněna na tuk.

Jak se fruktóza absorbuje

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje velmi rychle.

Na rozdíl od glukózy po vstřebání fruktózy hladina cukru v krvi postupně stoupá a nevede k prudkému skoku hladiny inzulínu 5.

U diabetiků, jejichž citlivost na inzulín je snížena, je to výhoda.

Ovšem fruktóza má jeden významný rys.

Aby tělo mohlo používat energii fruktózu, musí se převést na glukózu. Tato transformace nastává v játrech.

Předpokládá se, že játra nejsou schopna zpracovat velké množství fruktózy, a pokud je příliš ve stravě, přebytek se převádí na triglyceridy 6, které mají známé negativní účinky na zdraví, zvyšují riziko obezity, tvorbu tukové jater atd. 9

Tento názor je velmi často používán jako argument ve sporu "co je škodlivější: cukr (sacharóza) nebo fruktóza?".

Některé vědecké studie však naznačují, že schopnost zvýšit hladinu triglyceridů v krvi je neodmyslitelná ve stejném stupni fruktózy a sacharózy a glukózy, a to pouze tehdy, když jsou spotřebovány v přebytku (více než požadovaný denní kalorický obsah), a nikoli s jejich pomocí se část kalorií nahrazuje v rámci přípustné normy 1.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nezvyšuje hladinu inzulínu tolik v krvi a dělá tak postupně. To je výhoda pro diabetiky. Zvýšení hladiny triglyceridů v krvi a játrech, které často tvrdí, že fruktóza je těžší než glukóza, nemá jasný důkaz

Jak je sacharóza trávena

Sacharóza se liší od fruktózy a glukózy tím, že jde o disacharid, tj. pro trávení musí být rozdělena na glukózu a fruktózu. Tento proces začíná částečně v ústech, pokračuje v žaludku a končí v tenkém střevě.

U glukózy a fruktosy se popisuje níže.

Nicméně tato kombinace dvou cukrů vyvolává dodatečný zvědavý účinek: v přítomnosti glukózy se vstřebává více fruktosy a hladina inzulínu stoupá silněji, což znamená ještě větší zvýšení potenciálu pro ukládání tuků 6.

Samotná fruktóza je špatně absorbována většinou lidí a při určité dávce tělo odmítá (fruktózová intolerance). Nicméně, když se glukóza konzumuje spolu s fruktózou, více se absorbuje.

To znamená, že při konzumaci fruktózy a glukózy (což máme v případě cukru) mohou negativní účinky na zdraví být silnější, než kdyby byly konzumovány odděleně.

Na Západě jsou lékaři a vědci v naší době obzvlášť opatrní, protože v potravinách je tzv. "Kukuřičný sirup", což je specifická kombinace různých druhů cukru, rozšířené v potravinách. Řada vědeckých údajů naznačuje mimořádné zdravotní riziko.

Sacharóza (nebo cukr) se liší od glukózy a fruktózy, neboť je to kombinace. Zdravotní poškození takové kombinace (zejména s ohledem na obezitu) může být silnější než její jednotlivé složky.

Takže co je lepší (méně škodlivé): sacharóza (cukr)? fruktóza? nebo glukózy?

Pro ty, kteří jsou zdraví, není snadné se obávat cukrů, které jsou již obsaženy v přírodních produktech: příroda je neuvěřitelně moudrá a vytvořila jídlo tak, že jíst jenom je velmi obtížné způsobit škody.

Přísady v nich jsou vyvážené, nasycené vláknem a vodou a je téměř nemožné je přejídat.

Škoda cukrů (jak stolního cukru, tak fruktózy), o čem dnes každý mluví, je důsledkem jejich použití v příliš velkém množství.

Podle některých statistik průměrná západní osoba jí asi 82 ​​gramů cukru denně (aniž by vzala v úvahu již obsaženou v přírodních produktech). Jedná se o cca 16% celkového obsahu kalorií v potravinách - výrazně více, než je doporučeno.

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby nejedlo více než 5-10% kalorií ze sacharidů. To je asi 25 g pro ženy a 38 g pro muže 8.

Aby to bylo jasnější, přeložte produkty do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. To je v zásadě vše, co je dovoleno...

Je také důležité mít na paměti, že cukr se přidává nejen do sladkých potravin (zmrzlina, cukr, čokoláda). Najdete ji v "slané chuti": omáčky, kečup, majonéza, chléb a klobása.

Bylo by hezké si přečíst štítky před nákupem.

U některých kategorií lidí, zejména těch s narušenou citlivostí na inzulín (diabetiků), je důležité pochopit rozdíl mezi cukrem a fruktózou.

Pro ně je užívání fruktosy ve skutečnosti méně škodlivé než cukr nebo čistá glukóza, protože má nižší glykemický index a nevede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Obecné rady jsou proto:

  • minimalizovat a lépe obecně odstranit z stravy všechny druhy cukrů (cukr, fruktózu) a rafinované produkty, které je obsahují ve velkém množství;
  • nepoužívejte žádné sladidla, jelikož přebytek některého z nich je plný zdravotních účinků;
  • Vytvořte si výživu výhradně z celých přírodních produktů a nebojte se cukrů v jejich složení: vše je "obsazeno" ve správném poměru.

Všechny druhy cukrů (tabákový cukr a fruktóza) jsou zdraví škodlivé při konzumaci ve velkém množství. V přírodní formě jako součást přírodních produktů nepředstavují škodu. U diabetiků je fruktóza ve skutečnosti méně škodlivá než sacharóza.

Závěr

Sacharóza, glukóza a fruktóza mají sladkou chuť, ale fruktóza je nejsladší.

Všechny tři druhy cukru jsou používány v těle pro energii: glukóza je primární zdroj energie, fruktóza je převedena na glukózu v játrech a sacharóza je rozdělena do obou.

Všechny tři druhy cukru - a glukózy, a frutoza a sacharóza - jsou přirozeně nalezeny v mnoha přírodních produktech. V jejich použití není nic špatného.

Poškození zdraví je jejich přebytek. Navzdory skutečnosti, že se často objevují pokusy o nalezení "škodlivějšího cukru", vědecký výzkum jednoznačně neprokazuje jeho existenci: vědci pozorují negativní účinky na zdraví, když spotřebovávají některé z nich v příliš velkých dávkách.

Nejlepší je úplně vyhnout použití všech sladidel a vychutnat si chuť přírodních produktů, které je obsahují v jejich přirozeném stavu (ovoce, zelenina).

Fruktóza - všechny výhody a nevýhody diabetu

Fruktóza se často používá jako sladidlo u lidí s cukrovkou. Glukóza pro ně je nepřijatelná. V jakých případech můžete použít fruktosu, a to není nutné. Jaký je rozdíl mezi glukózou, fruktózou a sacharózou?

Mnoho lidí ví, že fruktóza a glukóza jsou "dvěma stranami téže mince", tj. Složkami sacharózy. Pacienti s diabetem vědí, že je zakázáno používat sladkosti k jídlu. Kvůli tomu mnoho lidí dává přednost výrobkům z ovocného cukru, ale je to stejně bezpečné, jak se zdá na první pohled? Pokusíme se zjistit rozdíl mezi těmito dvěma monosacharidy.

Co je ovocný monosacharid?

Fruktóza a glukóza společně představují jednu molekulu sacharózy. Vědci prokázali, že monosacharid z plodů je alespoň z poloviny sladký jako glukóza. Je to paradox, ale pokud se použije sacharóza a monosacharid ve stejném množství, bude to také sladší. Avšak obsah kalorií sacharózy přesahuje jeho složky.

Ovoce monosacharid je pro lékaře atraktivnější, doporučuje se používat místo cukru. To je způsobeno tím, že se dvakrát pomaleji vstřebává do krevního řečiště než glukóza. Doba jeho asimilace je přibližně 20 minut. Také nezpůsobuje uvolňování velkého množství inzulinu. Díky této vlastnosti mohou diabetici odmítat cukr pomocí potravinových přípravků na bázi tohoto monosacharidu. To je hlavní rozdíl mezi fruktózou a sacharózou a glukózou.

Ale to není tak neškodné, pro mnoho, nad 50 gramů denně způsobuje plynatost a nadýmání. Vědci si všimli, že tukové tkáně se významně zvyšují z fruktózy. To je způsobeno tím, že je zpracováno v játrech a toto tělo je omezeno možností zpracování látek. Když do těla vstoupí velké množství monosacharidů, játra se nevyrovná a tato látka se přemění na tuky.

Výhody sacharózy a cukru z cukru při cukrovce

Sacharóza nebo cukr, který je v podstatě stejný, je zakázán používat při cukrovce, protože tato látka způsobuje okamžitou reakci těla - uvolnění inzulínu. A jestliže inzulín nestačí (typ 1 nemoci) nebo váš inzulín nechce užívat pankreasu (onemocnění typu 2), hladina glukózy v krvi stoupá.

Výhody fruktózy u diabetu nejsou velké. Může být použita, ale v omezeném množství. Pokud osoba nemá dostatek sladkosti, kterou dává monosacharid ve formě plodů za den, je lepší použít jiné náhražky cukru. U cukrovky typu 2 je cukr pro pacienty mnohem škodlivější než fruktóza. Je lepší se jí vyhýbat ve všech produktech: zkontrolujte jejich složení a nevařte domácí pokrmy a konzervujte sacharózou.

Rozdíl mezi fruktózou a sacharózou

Již jsme se rozhodli, že glukóza a monosacharid z plodů jsou zahrnuty do molekuly sacharózy. Ale tyto dva prvky mají rozhodující vliv na zdraví lidí s cukrovkou. Takže cukr a fruktóza - jaké jsou rozdíly?

  1. Ovocný monosacharid není ve své struktuře složitý, takže je snadnější trávit v těle. Cukr je disacharid, proto absorpce trvá déle.
  2. Výhodou fruktózy u diabetiků je to, že inzulín není zapojen do procesu jeho absorpce. To je jeho hlavní rozdíl od glukózy.
  3. Tento monosacharid je sladší než sacharóza, někteří ho užívají v malých dávkách pro děti. V této věci nezáleží na tom, zda se v jídle použije cukr nebo fruktóza, je třeba vzít v úvahu individuální toleranci těchto látek.
  4. Ovocný cukr není zdrojem "rychlé" energie. Dokonce i když diabetik trpí akutním nedostatkem glukózy (s hypoglykemií), výrobky s obsahem fruktózy mu nepomohou. Místo toho musíte použít čokoládovou nebo cukrovou kostku, abyste rychle obnovili její normální hladinu v krvi.
na obsah ↑

Kalorický obsah monosacharidů, přípustné dávky

Glukóza a fruktóza mají přibližně stejné hodnoty. Ta je dokonce o desítku vyšší - 399 kcal, zatímco první monosacharid - 389 kcal. Ukazuje se, že kalorický obsah těchto dvou látek se významně neliší. Je však užitečnější použít v malých dávkách cukrovku fruktózu. U takových pacientů je přípustná hodnota tohoto monosacharidu denně 30 gramů. Je důležité dodržovat tyto podmínky:

  • Tato látka vstupuje do těla ne v čisté formě, nýbrž ve výrobcích.
  • Denní hladiny glukózy v krvi tak, aby nedošlo k žádnému skoku.
na obsah ↑

Použití ovocného monosacharidu pro diabetes

Již jsme se rozhodli, jak se druhý monosacharid liší od glukózy. Ale co je lepší použít pro jídlo, jaké potraviny nesou skryté nebezpečí pro diabetiky?

Existují takové produkty, ve kterých je fruktóza a cukr téměř ve stejném množství. Pro zdravé lidi je tento tandem ideální, protože tyto dvě látky jsou pouze v kombinaci s sebou, jsou tráveny mnohem rychleji, aniž by zůstaly v těle ve formě tělesného tuku. U pacientů s cukrovkou se jejich použití nedoporučuje. Takové produkty zahrnují zralé ovoce a různé pokrmy z nich, včetně konzervovaných potravin. Nápoje z obchodů jsou kontraindikovány, jelikož obsahují současně fruktózu a cukr.

Mnoho lidí se ptá: "Je cukr nebo fruktóza přidáván do teplých nápojů při cukrovce?" Odpověď je jednoduchá: "Nic z výše uvedeného!" Cukr a jeho složka jsou stejně škodlivé. Ten ve své čisté formě obsahuje asi 45% sacharózy, což je dostatečné k zhoršení stavu pacienta s cukrovkou.

Použití monosacharidů u dětí

Mommies někdy mají na výběr: fruktóza nebo cukr budou užitečné pro děti jako sladkosti. Která látka je lepší vybrat výrobky?

Jak je fruktóza lepší pro sacharózu pro kojence?

  • Je lépe absorbován, což snižuje zátěž pankreatu dítěte.
  • Nevyvolá diatézu.
  • Intervence s reprodukcí patogenních mikrobů v ústech u dítěte.
  • Dává více energie.
  • U diabetu typu 1 můžete snížit dávku inzulinu.

Musíme si však pamatovat, že fruktóza nebo cukr budou používány, neměly by být zneužívány, zvláště v mladém věku, aby se zabránilo vzniku cukrovky.