Rozdíly fruktózy z cukru: jaký je rozdíl, co je sladší a jaký je rozdíl

• Prevence

Mnoho příznivců zdravého životního stylu a správné výživy často zajímá, co dělá cukr a fruktózu odlišné od sebe a která z nich je sladší? Zatím, odpověď může být nalezena, pokud se obrátíme na školní osnovy a zvážíme chemické složení obou složek.

Podle odborné literatury je cukr, nebo se nazývá také vědecká sacharóza, komplexní organická sloučenina. Jeho molekula se skládá z molekul glukózy a fruktózy, které jsou obsaženy ve stejných podílech.

Ukazuje se tedy, že jedením cukru člověk jedí stejný poměr glukózy a fruktózy. Sacharóza, stejně jako obě složky, je považována za sacharid, který má vysokou energetickou hodnotu.

Jak víte, snížíte-li denní dávku sacharidů, můžete snížit váhu a snížit příjem kalorií. Koneckonců tohle tvrdí výživáři. kteří doporučují jíst pouze nízkokalorické potraviny a omezují se na sladkosti.

Rozdíl mezi sacharózou, glukózou a fruktózou

Fruktóza se výrazně liší od glukózy v chuti, má příjemnější a sladší chuť. Glukóza je schopna rychle trávit, zatímco působí jako zdroj tzv. Rychlé energie. Díky tomu se člověk může rychle zotavit poté, co provedl spoustu fyzického nebo duševního plánu.

To je místo, kde se glukóza liší od cukru. Také glukóza může zvýšit hladinu cukru v krvi, což způsobuje vývoj diabetu u lidí. Mezitím se glukóza rozkládá v těle pouze vystavením hormonu inzulínu.

Na druhé straně je fruktosa nejen sladší, ale také méně bezpečná pro lidské zdraví. Tato látka je absorbována v buňkách jater, kde je fruktóza přeměněna na mastné kyseliny, které se v budoucnu používají pro usazování tuků.

Účinek inzulínu v tomto případě není nutný, z tohoto důvodu je fruktóza bezpečným produktem pro diabetiky.

Neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, takže neubližuje diabetikům.

• Fruktóza se doporučuje jako přísada hlavního jídla místo cukru při cukrovce. Obvykle se toto sladidlo přidává k čaji, nápojům a hlavním pokrmům při vaření. Nicméně je třeba si uvědomit, že fruktosa je vysoce kalorický výrobek, takže může být škodlivý pro ty, kteří opravdu milují sladkosti.
• Mezitím je fruktóza velmi užitečná pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Obvykle se nahrazuje cukrem nebo částečně snižuje množství sacharózy, které se používá při zavádění náhrady cukru do každodenní stravy. Abyste zabránili ukládání tukových buněk, měli byste pečlivě sledovat denní příjem kalorií, protože obě produkty mají stejnou energii.
• Také k vytvoření sladké chuti fruktosy vyžaduje mnohem méně než sacharóza. Pokud jsou dvě nebo tři lžíce cukru obvykle vkládány do čaje, přidá se fruktosa do hrníčku každá jedna lžíce. Přibližně poměr fruktózy k sacharóze je jeden až tři.

Fruktóza je považována za ideální alternativu k běžnému cukru pro diabetiky. Je však nutné dodržovat doporučení lékaře, sledovat hladinu glukózy v krvi, používat náhradu cukru v ustálených dávkách a nezapomínejte na správnou výživu.

Cukr a fruktóza: poškození nebo výhody?

Většina diabetiků není lhostejná ke sladkým potravinám, a proto se snaží nalézt vhodnou náhražku cukru, místo aby zcela opustila sladkosti.

Hlavními druhy sladidel jsou sacharóza a fruktóza.

Jak užitečné nebo škodlivé jsou pro tělo?

Užitečné vlastnosti cukru:

• Poté co cukr vstoupí do těla, rozkládá se na glukózu a fruktózu, které tělo rychle vstřebává. Poté hraje důležitou roli glukóza - při vstupu do jater způsobuje produkci speciálních kyselin, které odstraňují toxické látky z těla. Z tohoto důvodu se glukóza používá při léčbě jater.
• Glukóza aktivuje mozkovou aktivitu a má příznivý vliv na fungování nervového systému.
• Cukr také působí jako vynikající antidepresivum. Zmírnění stresových zážitků, úzkosti a dalších psychických poruch. To je možné díky aktivitě hormonu serotonin, který obsahuje cukr.

Škodlivé vlastnosti cukru:

• Při nadměrném používání sladkého těla nemá čas zpracovávat cukr, který způsobuje ukládání tukových buněk.
• Zvýšené množství cukru v těle může způsobit rozvoj diabetu u lidí, kteří jsou náchylní k nemoci.
• V případě časté konzumace cukru tělo dodatečně aktivně konzumuje vápník, který je nutný pro zpracování sacharózy.

Přínosné vlastnosti fruktózy

Dále byste měli věnovat pozornost tomu, jak jsou poškození a přínosy fruktózy oprávněné.

• Tato náhražka cukru nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
• Fruktóza, na rozdíl od cukru, nezničuje zubní sklovinu.
• Fruktóza má nízký glykemický index, mnohokrát sladší než sacharóza. Proto je cukrová náhrada často přidávána do jídla diabetiky.

Škodlivé vlastnosti fruktózy:

• Pokud je cukr zcela nahrazen fruktózou, může se vyvinout závislost, takže sladidlo začne poškozovat tělo. Vzhledem k nadměrné spotřebě fruktózy může klesnout hladina glukózy na minimum.
• Fruktóza neobsahuje glukózu, proto tělo nemůže být spokojeno s náhradou cukru, dokonce ani s přidáním významné dávky. To může vést k rozvoji endokrinních onemocnění.
• Častá a nekontrolovaná spotřeba fruktózy může způsobit tvorbu toxických procesů v játrech.

Je možné si uvědomit, že je obzvláště důležité vybrat cukrovou náhražku u diabetes 2. typu, aby nedošlo k zhoršení tohoto problému.

Rozdíl mezi glukózou a fruktózou

V potravinářském průmyslu je běžné použití chemických a fyzikálních vlastností látek, glukózy a fruktózy. Rozdíl mezi nimi je však velmi významný. Co to je?

Co je glukóza?

Glukóza je monosacharid, který se nachází ve velkém množství v mnoha druzích ovoce, bobulí a džusu. Zvláště mnoho hroznů. Glukóza jako monosacharid je součástí disacharidu - sacharózy, která se také vyskytuje u ovoce, bobulí, zvláště velkého množství - u řepy a cukrové třtiny.

V lidském těle se v důsledku rozpadu sacharózy vytváří glukóza. V přírodě je tato látka tvořena rostlinami v důsledku fotosyntézy. Je však nevýhodné, aby byla uvažovaná látka extrahována z vhodného disacharidu nebo chemickými procesy podobnými fotosyntéze. Proto se jako surovina pro výrobu glukózy používá ne ovoce, bobule, listy nebo hotový cukr, ale jiné látky - nejčastěji celulóza a škrob. Produkt, který studujeme, se získá hydrolýzou vhodného druhu suroviny.

Čistá glukóza vypadá jako bílá látka bez zápachu. Má sladkou chuť (i když je v této vlastnosti výrazně nižší než sacharóza), dobře se rozpouští ve vodě.

Glukóza má pro lidské tělo velký význam. Tato látka je cenným zdrojem energie, který je potřebný pro metabolické procesy. Glukóza může být použita jako účinná látka pro poruchy trávicího systému.

Dále jsme si uvědomili, že v důsledku rozpadu sacharózy, která je disacharidem, se vytváří zejména monosacharidová glukosa. Ale to není jediný výrobek rozpadu sacharózy. Dalším monosacharidem, který vzniká jako výsledek tohoto chemického procesu, je fruktóza.

Zvažte jeho vlastnosti.

Co je fruktóza?

Fruktóza, jako glukóza, je také monosacharid. V ovoci a bobulích jsou nalezeny jak v čisté formě, tak ve složení, jak již víme, sacharózu. Je přítomen ve velkém množství v medu, který se skládá z asi 40% fruktózy. Stejně jako v případě glukózy se dané substance v lidském těle tvoří v důsledku rozpadu sacharózy.

Je třeba poznamenat, že fruktóza, pokud mluvíme o molekulární struktuře, je izomer glukózy. To znamená, že z hlediska atomové kompozice a molekulové hmotnosti jsou obě látky identické. Nicméně, oni se liší v uspořádání atomů.

Jedním z nejběžnějších metod pro průmyslovou výrobu fruktózy je hydrolýza sacharózy, která se získá izomerizací produktů škrobové hydrolýzy.

Čistá fruktóza, na rozdíl od glukózy, je průhledný krystal. Rovněž se dobře rozpouští ve vodě. Je třeba poznamenat, že teplota tání zvažované látky je nižší než teplota tání glukózy. Kromě toho je fruktóza sladší - v této vlastnosti je srovnatelná se sacharózou.

Srovnání

Navzdory skutečnosti, že glukóza a fruktóza jsou velmi blízké látky (jak jsme poznamenali výše, druhý monosacharid je izomer prvního), je možné rozlišovat více než jeden rozdíl mezi glukózou a fruktózou, například pokud jde o jejich chuť, vzhled, výrobní metody. Samozřejmě existuje hodně společného s zvažovanými látkami.

Po stanovení rozdílu mezi glukózou a fruktózou a stanovením velkého počtu jejich společných vlastností budeme uvažovat příslušná kritéria v malé tabulce.

Co je užitečnější než fruktóza nebo glukóza?

Mnozí lidé slyšeli o nebezpečích cukru a snažili se ho opustit nebo jej nahradit mnohem užitečnějším produktem. Fruktóza se stala populární. Může být přidán nejen do nápojů, ale i do všech nádob, které jim dávají sladkou chuť. Co je užitečnější než fruktóza nebo glukóza? Je vhodné nahradit cukr fruktózou vůbec?

Jaká je výhoda cukru?

Cukr rychle vstoupí do krevního oběhu a vstřebává tělo. V těle se rozdělí na glukózu a fruktózu. Glukóza je nezbytná pro fungování našeho mozku a podílí se na metabolických procesech v těle. Nedostatek glukózy může negativně ovlivnit práci nervového systému, duševní schopnosti a imunitu. Při silném fyzickém a duševním stresu byste neměli vyloučit cukr ze stravy.

Mírný příjem cukru vám umožní porazit depresi, nervové poruchy. Pokud však konzumujete velké množství tohoto produktu, mohou to být problémy s nadváhou. Cukr je součástí mnoha cukráren a nápojů. Pomocí těla se tělo nemůže vyrovnat s tímto zatížením a distribuuje přebytečný cukr do buněk. Poté hladina glukózy opět slouží a osoba může znovu spotřebovat velké množství sladkostí.

Přebytek cukru v těle může způsobit cukrovku. S touto nemocí je konzumace sladkostí přísně zakázána. Negativně ovlivňuje cukr a zuby a může způsobit kaz. Spotřeba cukru a produktů s jeho obsahem musí být kontrolována a v některých případech je lepší odmítnout dodatečné zdroje glukózy. Koneckonců, mnoho dospělých a dětí používá nekontrolovatelně sladkosti, aby zvýšila své nálady.

Měl bych nahradit cukr s fruktózou?

Ovocný cukr se nachází téměř ve všech plodů a bobulích. Obsah kalorií fruktózy se prakticky neliší od rafinovaného cukru, ale zároveň je sladší. Nicméně je třeba si uvědomit, že užívání fruktózy nezbavuje energie a nedostáváme nasycení. Výsledkem je, že můžete konzumovat více sladkostí na fruktóze než je potřeba a náhražka cukru může způsobit obezitu.

Fruktóza nemá zuby nepříznivý vliv. Tento výrobek se však v těle velmi pomalu rozpadá a nevytváří tak inzulin. V důsledku toho může člověk cítit hladování sacharidů. Problém můžete vyřešit tím, že budete jíst malý kus čokolády, ale ovoce a bobule v tomto případě nepomůže.

Fruktóza je ideální pro lidi s diabetem. Nahrazení cukru zdravým tělem je nepraktické. Fruktóza, jako rafinovaný cukr, může způsobit nadměrnou hmotnost. Při velkém používání těchto výrobků může dojít k velkému poškození těla. Fruktóza nedává pocit sytosti a může způsobit přejídání. Fruktóza je sladší než cukr a začne spotřeba rafinovaného cukru znovu vyžadovat větší množství, aby byl produkt stejně chutný.

Glukóza, fruktóza a sacharóza: Jaký je rozdíl?

Pokud se snažíte snížit množství konzumovaného cukru, možná se zajímáte, jestli typ cukru záleží. Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři druhy cukru, které obsahují stejné množství kalorií na gram. Všechny se nacházejí přirozeně v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilovinách, ale jsou také přidávány do mnoha zpracovaných potravin. Nicméně se liší v jejich chemických strukturách, jak vaše tělo tráví a metabolizuje je, a jak ovlivňují vaše zdraví. Tento článek popisuje hlavní rozdíly mezi sacharózou, glukózou a fruktózou a proč je důležité.

Sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy.

Sacharóza - vědecký název stolního cukru.

Saharas jsou klasifikovány jako monosacharidy nebo disacharidy.

Disacharidy jsou složeny ze dvou navázaných monosacharidů a jsou rozděleny do nich během trávení (1).

Sacharóza je disacharid sestávající z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy nebo 50% glukózy a 50% fruktózy.

Je to přírodní uhlohydrát, který se nachází v mnoha ovoce, zelenině a obilovinách, ale také se přidává k mnoha zpracovaným potravinám, jako jsou bonbóny, zmrzlina, snídaňové cereálie, konzervy, nealkoholické nápoje a jiné sladké nápoje.

Tabulkový cukr a sacharóza přítomné ve zpracovaných potravinách se obvykle získávají z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.

Sacharóza je méně sladká než fruktóza, ale sladší než glukosa (2).

Glukóza

Glukóza je jednoduchý cukr nebo monosacharid. Toto je preferovaný zdroj energie na bázi sacharidů pro vaše tělo (1).

Monosacharidy jsou zcela vyrobeny z cukru, a proto nemohou být rozděleny na jednodušší sloučeniny.

Jedná se o stavební bloky uhlohydrátů.

U potravin je glukóza nejčastěji spojována s jinými jednoduchými cukry za vzniku polysacharidového škrobu nebo disacharidů, jako je sacharóza a laktóza (1).

Často se přidává do zpracovaných potravin ve formě dextrózy, která se extrahuje z kukuřičného škrobu.

Glukóza je méně sladká než fruktóza a sacharóza (2).

Fruktóza

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je monosacharid, jako je glukosa (1).

Je to přirozeně v ovoci, medu, agave a většině kořenové zeleniny. Navíc se obvykle přidává do zpracovaných potravin ve formě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

Fruktóza se získává z cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je vyroben z kukuřičného škrobu a obsahuje více fruktózy než glukózy ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem (3).

Ze tří cukrů má fruktóza nejjemnější chuť, ale má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi (2).

Shrnutí:

Sacharóza se skládá z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, ale jsou také přidávány do zpracovaných potravin.

Oni jsou trávení a trávení různě.

Vaše tělo tráví a absorbuje monosacharidy a disacharidy různými způsoby.

Vzhledem k tomu, že monosacharidy jsou již v nejjednodušší formě, nemusí být rozděleny dříve, než je tělo může používat. Jsou absorbovány tím, že vstupují přímo do krevního oběhu, především v tenkém střevě a v menší míře v ústech (4).

Na druhou stranu disacharidy, jako je sacharóza, musí být před rozpadem rozděleny na jednoduché cukry.

Jakmile jsou cukry v nejjednodušší formě, jsou metabolizovány jinak.

Asimilace a použití glukózy

Glukóza se absorbuje přímo skrz sliznici tenkého střeva a dostává se do krve, která ji dodává do buněk (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než jiné cukry, které stimulují sekreci inzulínu (6).

K získání glukózy do buněk je zapotřebí inzulín (7).

Uvnitř buněk se glukóza buď používá okamžitě k energii, nebo se přemění na glykogen pro skladování ve svalech nebo játrech pro budoucí použití (8, 9).

Vaše tělo pečlivě monitoruje hladinu cukru v krvi. Když je příliš nízká, glykogen se rozkládá na glukózu a uvolňuje se do krve pro použití jako zdroj energie (9).

Pokud není k dispozici glukóza, vaše játra mohou získat tento druh cukru z jiných zdrojů (9).

Asimilace a použití fruktózy

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje tím, že vstoupí přímo do krevního oběhu z tenkého střeva (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než glukóza a nezdá se, že okamžitě ovlivňuje hladiny inzulínu (6, 10).

Avšak i když fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi, může mít více dlouhodobých negativních účinků.

Vaše játra musí převést fruktózu na glukózu, než vaše tělo může použít pro energii. Pokud jíte více fruktózy, než vaše játra mohou zpracovat, přebytek se změní na cholesterol a triglyceridy (11).

To může mít negativní účinky na zdraví, jako je obezita, mastné onemocnění jater a vysoký cholesterol.

Absorpce a použití sacharózy

Vzhledem k tomu, že sacharóza je disacharid, musí být rozložena dříve, než tělo může použít.

Enzymy v ústech částečně rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu a kyselina ve vašem žaludku ji rozbíjí dále. Nicméně, většina trávení cukru se vyskytuje v tenkém střevě (4).

Enzymová sacharáza, která se vyrábí na povrchu sliznice tenkého střeva, dělí sacharózu na glukózu a fruktózu. Poté jsou absorbovány do krevního oběhu, jak je popsáno výše (4).

Přítomnost glukózy zvyšuje množství strávitelné fruktózy, která stimuluje sekreci inzulínu. To znamená, že více se používá k vytvoření fruktózového tuku, než když se tento typ cukru používá samostatně (11).

Používání fruktózy a glukózy proto může poškodit vaše zdraví ve větší míře než při použití samostatně. To může vysvětlovat, proč přidané cukry, například kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, jsou spojeny s různými zdravotními problémy.

Shrnutí:

Glukóza a fruktóza se vstřebávají přímo do krevního oběhu, zatímco sacharóza musí být nejprve rozdělena. Glukóza se používá pro energii nebo jako glykogen. Fruktóza se převádí na glukózu nebo se skladuje jako tuk.

Fruktóza může být pro zdraví zdravější.

Vaše tělo převádí fruktosu na glukózu v játrech, aby ji využila pro energii. Přebytek fruktózy zvyšuje zátěž jater, což může vést k řadě metabolických problémů (11).

Několik studií prokázalo škodlivé účinky vysoké spotřeby fruktózy. Patří mezi ně inzulínová rezistence, diabetes typu 2, obezita, onemocnění tukových jater a metabolický syndrom (12, 13, 14).

V jedné desetitýdenní studii zvýšily lidé, kteří pil nápoje oslazené fruktosou, obsah tuku v žaludku o 8,6% ve srovnání s 4,8% těch, kteří pil glukózově oslazené nápoje (14).

Další studie ukázala, že ačkoli všechny přidané cukry mohou zvýšit riziko vzniku cukrovky typu 2 a obezity, může být fruktóza nejškodlivější (15).

Kromě toho fruktóza, jak se již zjistila, zvyšuje hladinu hladujícího hormonu ghrelin a může po jídle pociťovat hlad (16, 17).

Vzhledem k tomu, že fruktóza se metabolizuje v játrech, jako alkohol, některé důkazy naznačují, že může být také návyková. Jedna studie zjistila, že aktivuje odměnu ve vašem mozku, což může vést ke zvýšení chuti k cukru (18, 19).

Shrnutí:

Fruktóza byla spojena s několika negativními účinky na zdraví, včetně obezity, diabetu typu 2, rezistence na inzulín a onemocnění tuku v játrech. Spotřeba fruktózy může také zvyšovat hlad a chuť k cukru.

Musíte omezit přidaný cukr.

Není nutné vyhýbat se cukrům, které jsou přirozeně přítomny v celých potravinách, jako jsou ovoce, zelenina a mléčné výrobky. Tyto produkty také obsahují živiny, vlákninu a vodu, které působí proti všem negativním účinkům.

Nevýhodné účinky na zdraví spojené se spotřebou cukru jsou spojeny s vysokým obsahem přidaného cukru v typické stravě moderního člověka.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem přidaného cukru na 5-10% denního příjmu kalorií. Jinými slovy, pokud budete jíst 2000 kalorií denně, měli byste snížit příjem cukru na méně než 25-50 gramů (20).

Například jeden 355 ml sladěný nápoj obsahující sýr obsahuje asi 30 gramů přidaného cukru, který již může překročit denní limit (21).

Kromě toho se cukry nejen přidávají do potravin, které jsou samozřejmě sladké, jako jsou sodovky, zmrzlina a bonbóny. Cukr se přidává také do potravin, které byste nemuseli očekávat, například v kořeních, omáčkách a zmrazených potravinách.

Při nákupu zpracovaných potravin vždy pečlivě přečtěte seznam ingrediencí, které hledají skryté cukry. Mějte na paměti, že cukr může mít více než 50 různých názvů.

Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst většinou celé a nezpracované potraviny.

Shrnutí:

Spotřeba přidaných cukrů by měla být omezená, ale nemějte obavy o ty, které se přirozeně nacházejí v potravinách. Dieta s vysokým obsahem celých potravin a nízkým obsahem zpracovaných potravin je nejlepší způsob, jak se vyhnout spotřebě přidaných cukrů.

Glukóza a fruktóza

Pro sladkost většiny produktů, které konzumujeme, bychom měli být vděční těmto dvěma cukrům (stejně jako molekulám, které jsou tvořeny jejich kombinací ve dvojicích). Jaká je role glukózy a fruktózy v metabolismu našeho těla, jak dobré a špatné lze očekávat od těchto sacharidů?

Glukóza a fruktóza jsou takzvané jednoduché cukry - uhlohydráty, které jsou spojky pro složitější sacharidové řetězce.

Nejjednodušší je představit je ve formě prstenců (ačkoli jednoduché sacharidy mají lineární formu - existenci ve formě řetězce atomů a cyklickou existenci ve formě kruhu, do kterého se tento řetězec může připojit). V kombinaci s jinými nebo s jinými jednoduchými sacharidy mohou glukóza a fruktóza tvořit disacharidy (molekuly sestávající ze dvou jednoduchých vazeb), které zahrnují sacharózu (glukózu + fruktosu) - cukrovou řepu a třtinový cukr, laktózu (glukózu + galaktózu) maltóza (glukóza + glukóza) - sladový cukr.

Jednoduché cukry a disacharidy mají sladkou chuť, tyto látky poskytují sladkost přírodních produktů a většinu potravin potravinářského průmyslu. Když jsou kombinovány do řetězce mnoha jednoduchých cukrů, získávají se komplexní sacharidy, které zahrnují například glykogen ukládající sacharidy u zvířat a škrobové rostliny obsahující uhlohydráty. Obě molekuly jsou tvořeny tisíci molekul glukózy.

Když digerujeme sacharidové potraviny v našem zažívacím traktu, všechny disacharidy a složité uhlohydráty jsou řezány na jejich konstrukční jednotky - jednoduché cukry a absorbovány do krve přesně v rozložené formě. Rychlost asimilace různých zdrojů sacharidů je proto různá: rozdělení na disacharidové jednotky se objevuje velmi rychle, zatímco při řezání například škrob trvá mnohem déle kvůli velkému počtu glukózových molekul, které ho tvoří.

Glukóza je hlavním palivem našeho těla. Z tohoto sacharidu přebíráme převážně energii při normální výživě, je to tento sacharid, který uchovává naše orgány ve formě glykogenu. Hladina glukózy v krvi je důležitým parametrem a tělo ji udržuje na konstantní úrovni pomocí speciálních mechanismů hormonální regulace.

Jeden z nejdůležitějších a známých pro všechny od školy je regulace pomocí hormonů inzulín a glukagon. Se zvyšujícími se hladinami glukózy v důsledku konzumace potravin bohatých na glukózu se uvolňuje inzulin, jehož účinek vede k "otevření brány" různých buněk pro glukózu. Je důležité, aby játra (jediný orgán, který ukládá glykogen nikoliv pro své vlastní potřeby, ale udržuje hladinu glukózy v krvi konstantní s nedostatkem glukózy získané z potravy), odebírá glukózu z krve, když je zvýšená koncentrace a inzulín je uvolněn, na rozdíl od jiných orgánů, pokud je to nutné, krmení glukózou z krve v normální koncentraci.

Na co je vyčerpaná glukóza? Nejprve prochází transformace vedoucí k syntéze ATP. Pak - obnovit zásoby glykogenu jater a orgánů. Pokud jsou obě předchozí potřeby splněny (a potřeba jak množství ATP, tak množství glykogenu v těle, přirozeně je velmi specifická a omezená a když je spokojena, tělo přepne reakce na další nesplněnou potřebu), glukóza bude zachycena játry a tukové tkáně pro další konverze na jiné třídy sloučenin, například na mastné kyseliny a dále na tuky. Pro syntézu tuku v tukové tkáni je potřeba glukóza a dochází pouze v přítomnosti inzulinu. Proto je prudkým nárůstem hladiny inzulínu dvojitý meč. Na jedné straně je efektivní znovuzískání zbytečného glykogenu (tudíž po silovém tréninku, kdy se ztrácí svalový glykogen a játrové rezervy, bude pozitivní jev) Stejně tak platí iu ranního jídla, protože po nočním hladovění je glykogen v játrech vyčerpán mozek v noci). Na druhou stranu, v situacích, kdy dochází k obnově zásob glykogenu, zvýšení hladiny inzulínu povede také k zachycení glukózy v tukových buňkách a jaterních buňkách, po níž následuje syntéza mastných kyselin, protože zde prostě nebude jiné místo. Proto je vhodné vyčlenit jasnou linii mezi "jednoduchými sacharidy by měla být konzumována moudře" (což je pravda) a "jednoduché sacharidy by nikdy neměly být spotřebovány vůbec" (což je nesprávné, zvláště v případě glukózy). Co se stane, když hladiny glukózy klesnou? V tomto případě se hormon glukagon vylučuje, což nutí játra rozkládat své glykogenové zásobníky na glukózu a uvolňovat glukózu do krve.

Takže jaterní glykogen se spotřebuje, když člověk dostane z potravy méně glukózy. Na rozdíl od jater, jiné orgány tráví svůj glykogen pouze pro osobní potřeby - svalový glykogen se spotřebuje pouze během svalové práce. Čím intenzivnější je práce, tím rychleji je inventář vyčerpán. Účinné doplňování zásob glykogenu vyžaduje rychlý vstup potravin bohatých na glukózu do trávicího traktu.

Fruktóza, jelikož to není těžké odhadnout z názvu, je hlavní cukr ovoce. Chutná sladší než glukóza. Abychom se zapojili do klíčových metabolických procesů našeho těla, fruktóza musí být přeměněna na glukózu. Vzhledem k tomu, že vstupuje do krve i v původní formě, nezpůsobuje skoky inzulínu a není absorbován tkáněmi závislou na inzulínu.

Nicméně, tento krásný obrázek má nevýhodu, nejprve v játrech, fruktóza je krásně přeměněna na mastné kyseliny. Kromě toho fruktóza, na rozdíl od glukózy, obchází fázi, která se provádí enzymem, který tělo může říkat "Stop!". Takže když fruktóza vstupuje do lidského těla, které se dobře živí, dochází do velkých množství v "zásobách" na žaludku. Při nahrazování glukózy nebo cukru pouze fruktózem ve stravě zdravého člověka namísto očekávaného poklesu množství tukové tkáně mnoha lidí se opakuje opak.

Za druhé, fruktóza je mnohem horší než glukóza, aby se obnovil svalový odpad glykogenu, protože regulace enzymů syntézy glykogenu ve svalech způsobuje, že na první místo používají glukózu a ne fruktózu. Závěr - při konzumaci sacharidů po cvičení je žádoucí vybrat potraviny s převážně obsahem glukózy, nikoliv fruktózy (nezapomeňte, že pravidelný cukr obsahuje glukózu a fruktózu v množství 50/50 a není zdrojem čisté glukózy).

Takže s fruktózou musíte být opatrní. Nepochybně jsou ovoce užitečné a měly by být ve stravě, ale neměli byste je nahradit cukrovinkami v naději, že ztratíte váhu - to nepovede k očekávanému ovoci. Podobně se nebojte glukózy - v určitých dnech je potřeba. Chcete-li zjistit, které cukry jsou obsaženy v konkrétním sladkém produktu, přečtěte si štítky a použijte informace na internetu. U většiny ovoce a sladkostí najdete obsah těchto nebo jiných jednoduchých sacharidů není obtížné.

Nápoje se škodlivou fruktózou

Proč se namísto cukru v sodě a jiných nápojích používá fruktóza? Jak škodí zdraví a proč je užívání fruktózy spojené s obezitou?

Proč fruktóza produkuje tuk?

Tradičně, fruktosa v prášku se nachází v oddělení stravovací výživy - věří se, že u diabetiků slouží jako relativně bezpečná náhrada za běžný cukr. Bohužel, navzdory skutečnosti, že užívání hladin fruktózy v krvi skutečně stoupá méně než při konzumaci glukózy, fruktóza může vést k rozvoji obezity.

Moderní odborníci na výživu jsou podle jejich názoru jednohlasní, že epidemie nadváhy je úzce spojena s rostoucím využíváním kukuřičného sirupu fruktosy v potravinářském průmyslu. Je to přítomnost tohoto sirupu ve složení různých nápojů, které vysvětluje skutečnost, že můžete vypít litr coca-cola a absolutně necítit kalorie získané v důsledku těla.

Co je fruktóza?

Fruktóza (společně s glukózou) je nejběžnějším typem jednoduchých sacharidů v přírodě. Je přítomen ve velkém množství v téměř všech bobulích, ovoce a ovocných rostlinách. Zvláště hodně z toho ovocného cukru v jablkách, banány a broskve. Honey téměř 80% sestává z fruktózy, zatímco v běžném rafinovaném cukru činí až 50%.

Tradiční argument, že "naše babičky jedli med a ovoce již po staletí, proč je fruktóza škodlivá?" Úplně ignoruje skutečnost, že se používá syrovátky HFCS (kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy). Je to tento sirup, a nikoliv obyčejný cukr, používaný při výrobě mnoha nápojů sýteného oxidem uhličitým, dezertů a pečiva.

Výrobky obsahující fruktózový sirup

Fruktózový sirup může být obsažen nejen v kolu a dalších sódách, ale také v balených šťávách, jogurtu, majonéze, kečupech, čokoládových tyčinkách, sladkotech a barech (včetně "zdravých" müsli). Je důležité si uvědomit, že důkladně šlehaný fruktózový sirup je zodpovědný za vzdušnou strukturu většiny koláčů, marshmallows, sušenek a zmrzliny.

Současně na štítcích ve složení výrobku je tento sirup nejčastěji skrytý za různými jmény - od čestného kukuřičného sirupu až po zkratku HFC nebo dokonce z přírodního medu a agavového sirupu, což je také 80% fruktóza. Jen několik zemí vyžaduje, aby výrobci jasně označili přítomnost HFCS sirupu ve složení.

Jak fruktóza poškozuje metabolismus?

Poškození fruktózového sirupu pro zdraví je složitá metabolická porucha - od blokování mechanismů nasycení, což vede k pravidelnému přejídání a rozvoji obezity, končící poruchami funkcí mozku a zvýšenou tendencí k depresi. Připomeňme, že sladká je jedním z hlavních zdrojů potěšení pro tělo.

Vzhledem k tomu, že fruktosa prakticky nezvyšuje hladinu inzulínu, tělo doslova nedokáže pochopit, že přijímá velké množství snadno dostupné energie. Výsledkem je, že mozek neposílá signály nasycení a osoba jednoduše nepřestává jíst, prožívá klamný pocit hladu. Situaci komplikuje skutečnost, že fruktóza je dvakrát sladší než glukosa, a proto je "chutnější".

Proč je fruktózový sirup tak populární?

Důvody, proč se výrobci potravinářských výrobků používají k použití fruktózového sirupu, jsou samozřejmostí - tento sirup je snadněji mísitelný s jinými složkami, má sladší chuť, je skladován déle a je levnější než cukr. Kromě toho kupují jídlo mnohem více produktů s fruktózovým sirupem z výše uvedeného důvodu, pro vypnutí pocitu plnosti v mozku.

Navzdory skutečnosti, že existuje mnoho vědeckých důkazů, že konzumace velkých dávek fruktózy vede k usazování tuků na neobvyklých místech (například v játrech) a vyvolává inzulinovou rezistenci k tělu (první krok směrem k cukrovce), potravinářské společnosti tvrdohlavě popírají tyto skutečnosti, které rovnají fruktózu glukóze nebo pravidelnému cukru.

Která šťáva obsahuje jeden a půlkrát více cukru než Coca-Cola? Je pomerančový džus dobrý pro zdraví?

Co je glukóza?

Glukóza je hlavní a nejvíce univerzální zdroj energie v lidském těle. Mozok a mnoho dalších orgánů "pracuje" na čisté glukóze a svaly na glykogenu (spojované dlouhým řetězcem molekul glukózy). V důsledku trávicích procesů se většina sacharidů, které vstupují do lidského těla, rozkládá na glukózu.

Aby mohla být energie glukózy absorbována, tělo produkuje hormon inzulín. Jednoduše řečeno, inzulín hraje roli "klíč", který otevírá možnost uchovávání kalorií v buňkách. Fruktóza, i když obsahuje energii, neovlivňuje zvýšení hladiny inzulínu - to v konečném důsledku významně komplikuje proces její absorpce.

Je fruktóza škodlivá z ovoce?

Vraťme se k tématu poškození přírodního fruktosu v složení čerstvého ovoce - je třeba si uvědomit, že spolu s touto fruktózou získává tělo další jednoduché uhlohydráty (například glukózu) a vlákninu a řadu makroekonomických a mikroprvků. Výsledkem je, že mechanismus účinku této fruktózy na metabolismus se podstatně liší od účinku čisté fruktózy v prášku.

Během tisíciletí lidské existence se tělo přizpůsobilo tomu, aby dostalo dostatečné množství fruktózy z potravy. Pokud jíte dvě jablka denně, přirozeně se vám nic nestane. Nicméně, sklenice šťávy, vytlačená z pěti jablek a opitá během několika vteřin je úplně jiný příběh. Nemluvě o hydrolyzovaném kukuřičném sirupu z fruktózy.

Fruktóza, mylně považovaná za "bezpečnou" náhradu za stolní cukr, je extrémně škodlivá látka pro správný metabolismus. Navzdory skutečnosti, že lidské tělo se dokáže vypořádat s fruktózou z čerstvého ovoce, většina produktů rychlého občerstvení obsahuje kukuřičný sirup fruktosy, což vede k rozvoji obezity a dalších zdravotních problémů.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: Jaký je rozdíl? co je škodlivější?

Trvalé poznámky o nebezpečích cukru, které jsou dnes slyšeny ze všech informačních rohů, nás vedou k přesvědčení, že problém skutečně existuje.

A protože láska k cukru je šitá v našem podvědomí od narození a vy nechcete, aby se to vzdala, musíte hledat alternativy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři populární typy cukrů, mezi nimiž je mnoho společných, ale existují významné rozdíly.

Jsou přirozeně nalezené v mnoha ovocech, zelenině, mléčných výrobcích a zrnech. Člověk se také naučil, jak je izolovat od těchto produktů a přidávat je do kulinárních výtvorů svých rukou, aby se zlepšila jejich chuť.

V tomto článku budeme hovořit o rozdílu mezi glukózou, fruktózou a sacharózou a určitě vám řekneme, která z nich je užitečnější / škodlivá.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v chemii. Definice

Chemicky lze všechny druhy cukrů rozdělit na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy jsou nejjednodušší strukturou typů cukrů, které nevyžadují trávení a jsou absorbovány tak, jak jsou a velmi rychle. Proces absorpce začíná v ústech a končí v konečníku. Patří sem glukóza a fruktóza.

Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů a pro trávení musí být v procesu trávení odděleny do svých složek (monosacharidy). Nejvýznamnějším zástupcem disacharidů je sacharóza.

Co je sacharóza?

Sacharóza je vědecký název cukru.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné fruktózy. Tedy ve složení stolního cukru jsme zvyklí - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharosa v přírodní formě je přítomna v mnoha přírodních produktech (ovoce, zelenina, obiloviny).

Většina skutečnosti, že přídavné jméno "sladké" je popsáno v našem slovníku, je dáno obsahem sacharózy v něm (bonbóny, zmrzlina, sýtené nápoje, moučné výrobky).

Tabákový cukr se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.

Sacharóza chutná méně sladce než fruktóza, ale sladší než glukóza 2.

Co je glukóza?

Glukóza je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Dodává se krví do všech buněk těla pro jejich výživu.

Takový parametr krve jako "cukr v krvi" nebo "krevní cukr" popisuje přesně koncentraci glukózy v ní.

Všechny ostatní druhy cukrů (fruktóza a sacharóza) buď obsahují glukózu v jejich složení, nebo musí být přeměněny na to pro použití jako energie.

Glukóza je monosacharid, tj. nevyžaduje trávení a absorbuje se velmi rychle.

V přírodních potravinách se obvykle vyskytuje v komplexních karbohydrátech - polysacharidech (škrob) a disacharidech (sacharóze nebo laktóze (má sladkou chuť mléka)).

Ze všech tří druhů cukrů - glukózy, fruktózy, sacharózy - má glukóza nejmenší sladkou chuť 2.

Co je fruktóza?

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je také monosacharid, jako glukóza, tj. absorbováno velmi rychle.

Sladká chuť většiny ovoce a medu je způsobena jejich obsahem fruktózy.

Ve formě náhražky cukru se získá fruktóza ze stejné cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice.

Ve srovnání se sacharózou a glukózou má fruktóza nejsladší chuť 2.

Fruktóza se dnes u diabetiků stala obzvláště populární, protože u všech druhů cukrů má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi 2. Navíc, když se konzumuje spolu s glukózou, fruktóza zvyšuje podíl glukózy uložené v játrech, což vede ke snížení hladiny v krvi 6.

Sacharóza, glukóza, fruktóza - to jsou tři druhy cukrů, které se liší v době asimilace (minimální množství glukózy a fruktózy), stupeň sladkosti (maximální fruktóza) a vliv na hladinu cukru v krvi (minimum fruktózy)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v absorpci. Co je škodlivější?

Jak se absorbuje glukóza

Při uvolnění do krve stimuluje glukóza sekreci inzulínu - transportního hormonu, jehož úkolem je dodat, uvnitř buněk.

Tam je buď okamžitě otrávený "do pece" pro přeměnu na energii, nebo je uložen jako glykogen ve svalech a játrech pro další použití 3.

To vysvětluje důležitost sacharidů ve výživě ve sportu, včetně pro získání svalové hmoty: na jedné straně poskytují energii pro cvičení, na druhé straně vytvářejí svaly "objemné", protože každý gram glykogenu uloženého ve svalech váže několik gramů voda 10.

Naše tělo velmi těsně řídí hladinu cukru (glukózy) v krvi: když klesá, glykogen je zničen a více glukózy jde do krve; pokud je vysoká a tok sacharidů (glukózy) pokračuje, pak inzulín odešle svůj přebytek pro skladování v glykogenu v játrech a svalech; když jsou tyto zásoby naplněny, přebytek sacharidů se přemění na tuky a uskladní v zásobnících tuků.

To je důvod, proč sladká je tak špatná, že ztrácí váhu.

Pokud hladina glukózy v krvi je nízká a uhlohydráty nepocházejí z potravy, pak tělo může produkovat z tuku a bílkovin, a to nejen z těch, které jsou obsaženy v potravinách, ale také od těch, které jsou uloženy v těle.

To vysvětluje stav svalového katabolismu nebo svalové destrukce, známý v kulturistikách, stejně jako mechanismus spalování tuku při omezení obsahu kalorií v potravinách.

Pravděpodobnost svalového katabolismu je velmi vysoká během sušení těla na stravě s nízkým obsahem sacharidů: energie s sacharidy a tuky je nízká a svalové proteiny mohou být zničeny, aby se zajistilo fungování životně důležitých orgánů (například mozku) 4.

Glukóza je základním zdrojem energie pro všechny buňky v těle. Když se spotřebuje, zvyšuje se hladina hormonálního inzulinu v krvi, která přenáší glukózu do buněk včetně svalových buněk, aby se přeměnila na energii. Pokud je příliš mnoho glukózy, část z ní je uložena jako glykogen a část může být přeměněna na tuk.

Jak se fruktóza absorbuje

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje velmi rychle.

Na rozdíl od glukózy po vstřebání fruktózy hladina cukru v krvi postupně stoupá a nevede k prudkému skoku hladiny inzulínu 5.

U diabetiků, jejichž citlivost na inzulín je snížena, je to výhoda.

Ovšem fruktóza má jeden významný rys.

Aby tělo mohlo používat energii fruktózu, musí se převést na glukózu. Tato transformace nastává v játrech.

Předpokládá se, že játra nejsou schopna zpracovat velké množství fruktózy, a pokud je příliš ve stravě, přebytek se převádí na triglyceridy 6, které mají známé negativní účinky na zdraví, zvyšují riziko obezity, tvorbu tukové jater atd. 9

Tento názor je velmi často používán jako argument ve sporu "co je škodlivější: cukr (sacharóza) nebo fruktóza?".

Některé vědecké studie však naznačují, že schopnost zvýšit hladinu triglyceridů v krvi je neodmyslitelná ve stejném stupni fruktózy a sacharózy a glukózy, a to pouze tehdy, když jsou spotřebovány v přebytku (více než požadovaný denní kalorický obsah), a nikoli s jejich pomocí se část kalorií nahrazuje v rámci přípustné normy 1.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nezvyšuje hladinu inzulínu tolik v krvi a dělá tak postupně. To je výhoda pro diabetiky. Zvýšení hladiny triglyceridů v krvi a játrech, které často tvrdí, že fruktóza je těžší než glukóza, nemá jasný důkaz

Jak je sacharóza trávena

Sacharóza se liší od fruktózy a glukózy tím, že jde o disacharid, tj. pro trávení musí být rozdělena na glukózu a fruktózu. Tento proces začíná částečně v ústech, pokračuje v žaludku a končí v tenkém střevě.

U glukózy a fruktosy se popisuje níže.

Nicméně tato kombinace dvou cukrů vyvolává dodatečný zvědavý účinek: v přítomnosti glukózy se vstřebává více fruktosy a hladina inzulínu stoupá silněji, což znamená ještě větší zvýšení potenciálu pro ukládání tuků 6.

Samotná fruktóza je špatně absorbována většinou lidí a při určité dávce tělo odmítá (fruktózová intolerance). Nicméně, když se glukóza konzumuje spolu s fruktózou, více se absorbuje.

To znamená, že při konzumaci fruktózy a glukózy (což máme v případě cukru) mohou negativní účinky na zdraví být silnější, než kdyby byly konzumovány odděleně.

Na Západě jsou lékaři a vědci v naší době obzvlášť opatrní, protože v potravinách je tzv. "Kukuřičný sirup", což je specifická kombinace různých druhů cukru, rozšířené v potravinách. Řada vědeckých údajů naznačuje mimořádné zdravotní riziko.

Sacharóza (nebo cukr) se liší od glukózy a fruktózy, neboť je to kombinace. Zdravotní poškození takové kombinace (zejména s ohledem na obezitu) může být silnější než její jednotlivé složky.

Takže co je lepší (méně škodlivé): sacharóza (cukr)? fruktóza? nebo glukózy?

Pro ty, kteří jsou zdraví, není snadné se obávat cukrů, které jsou již obsaženy v přírodních produktech: příroda je neuvěřitelně moudrá a vytvořila jídlo tak, že jíst jenom je velmi obtížné způsobit škody.

Přísady v nich jsou vyvážené, nasycené vláknem a vodou a je téměř nemožné je přejídat.

Škoda cukrů (jak stolního cukru, tak fruktózy), o čem dnes každý mluví, je důsledkem jejich použití v příliš velkém množství.

Podle některých statistik průměrná západní osoba jí asi 82 ​​gramů cukru denně (aniž by vzala v úvahu již obsaženou v přírodních produktech). Jedná se o cca 16% celkového obsahu kalorií v potravinách - výrazně více, než je doporučeno.

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby nejedlo více než 5-10% kalorií ze sacharidů. To je asi 25 g pro ženy a 38 g pro muže 8.

Aby to bylo jasnější, přeložte produkty do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. To je v zásadě vše, co je dovoleno...

Je také důležité mít na paměti, že cukr se přidává nejen do sladkých potravin (zmrzlina, cukr, čokoláda). Najdete ji v "slané chuti": omáčky, kečup, majonéza, chléb a klobása.

Bylo by hezké si přečíst štítky před nákupem.

U některých kategorií lidí, zejména těch s narušenou citlivostí na inzulín (diabetiků), je důležité pochopit rozdíl mezi cukrem a fruktózou.

Pro ně je užívání fruktosy ve skutečnosti méně škodlivé než cukr nebo čistá glukóza, protože má nižší glykemický index a nevede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Obecné rady jsou proto:

• minimalizovat a lépe obecně odstranit z stravy všechny druhy cukrů (cukr, fruktózu) a rafinované produkty, které je obsahují ve velkém množství;
• nepoužívejte žádné sladidla, jelikož přebytek některého z nich je plný zdravotních účinků;
• Vytvořte si výživu výhradně z celých přírodních produktů a nebojte se cukrů v jejich složení: vše je "obsazeno" ve správném poměru.

Všechny druhy cukrů (tabákový cukr a fruktóza) jsou zdraví škodlivé při konzumaci ve velkém množství. V přírodní formě jako součást přírodních produktů nepředstavují škodu. U diabetiků je fruktóza ve skutečnosti méně škodlivá než sacharóza.

Závěr

Sacharóza, glukóza a fruktóza mají sladkou chuť, ale fruktóza je nejsladší.

Všechny tři druhy cukru jsou používány v těle pro energii: glukóza je primární zdroj energie, fruktóza je převedena na glukózu v játrech a sacharóza je rozdělena do obou.

Všechny tři druhy cukru - a glukózy, a frutoza a sacharóza - jsou přirozeně nalezeny v mnoha přírodních produktech. V jejich použití není nic špatného.

Poškození zdraví je jejich přebytek. Navzdory skutečnosti, že se často objevují pokusy o nalezení "škodlivějšího cukru", vědecký výzkum jednoznačně neprokazuje jeho existenci: vědci pozorují negativní účinky na zdraví, když spotřebovávají některé z nich v příliš velkých dávkách.

Nejlepší je úplně vyhnout použití všech sladidel a vychutnat si chuť přírodních produktů, které je obsahují v jejich přirozeném stavu (ovoce, zelenina).

Fruktóza a glukóza

Fruktóza a glukóza jsou dvě poloviny molekuly sacharózy, což je důvod, proč se nazývá disacharid. Názory vědců sladkostí svých výdajů, Někteří lidé se domnívají, že pokud vezmeme v sacharóza (řepný nebo třtinový cukr) 100, sladkost glukóza se bude rovnat 74, a fruktóza - 173 (v Bicester, dřevo a valin), nebo 100 a 150 (podle Grutte). Jiní věří, že každý monosacharid je méně sladký než původní disacharid, ale celkově je jeden a půlkrát sladší než to.

Jednotková hmotnost téměř dvakrát, že každé z molekul monosaharoa než sacharóza, ale, například, 10 g fruktózy a zobrazí sladší než stejné množství sacharosy. Ale celá trojice je uhlohydráty s vysokým energetickým potenciálem (podle WHO, glukózy 375, fruktózy 376 a sacharózy 396 kcal na 100 g).

Výživáři dávají přednost fruktosu, protože je přibližně dvakrát pomalejší než glukóza vstupuje do krevního oběhu a glukóza se absorbuje do krve 5-10 minut poté, co vstoupí do žaludku.

Pro zvláštnosti chemické struktury se monosacharidy nazývají hexózy (jejich molekuly obsahují 6 atomů uhlíku a kyslíku a 12 atomů vodíku). V řešení a potraviny, které jsou neaktivní formy, v těle za působení hormonu pankreatického inzulínu hexózy transformována na svou aktivní formu, která je použita u subjektu v dýchacím biosyntézy procesů, energetického metabolismu, fermentace a další. V nepřítomnosti nebo nedostatku inzulínu inaktivních forem jsou odstraněny z krve v moči (například při cukrovce) bez ohledu na stupeň saturace krve a potřeby těla.

V krvi zůstává poměrně konstantní hladina cukru - glukózy (u zdravých lidí 90 - 120 mg%) komplexním mechanismem neuroendokrinní regulace. Je-li obsah v krvi snížena (na přibližně 70 mg%), podráždění nervů v kapilárách, signál vstupuje do mozku a hypofýze vylučuje hormony, které stimulují střední vrstvy nadledvin, a ty, které vydal adrenalinu, který má vlastnost, že způsobí rychlý rozpad glykogenu v játrech a svaly. A hladina cukru v krvi je obnovena na normální úroveň.

V případě, že hladina cukru v krvi stoupá, slinivka začne vylučovat více inzulinu, která podporuje oxidaci glukózy a její rychlé spalování, jakož i syntézu její jaterního glykogenu. A opět se normalizuje hladina cukru v krvi. Při cukrovce může hladina cukru v krvi dosáhnout 200-400 mg% nebo více (hyperglykemie).

Jak vidíte, bez slinivky, není absorbován žádný cukr. Doufám, že fruktóza, protože je sladší, jíte méně, navíc vstupuje do krve pomaleji a rychleji se eliminuje. Až 70-80% z nich je zachováno v játrech a nezpůsobuje nasycení krve v játrech fruktózy snadno přeměněn na glykogen než glukóza, a aktivně se účastní metabolických procesů.

Konzervační vlastnosti monosacharidů nemají, zejména v malých množstvích.

Sorbitol se vyskytuje v řasách, sóji z horských popela (100 g - 354 kcal). V procesu metabolismu se nejprve oxiduje na fruktózu a výměna probíhá podle obecné schématu absorpce uhlohydrátů.

V povolených množstvích - 35 g denně - sorbitol nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi zdravých lidí a vede k jeho mírnému zvýšení u pacientů s diabetem. Je to dvakrát méně sladké než sacharóza. Podle receptů se sorbitol používá v konzervovaných ovocech a zelenině, cukrovinkách a nealkoholických nápojích, stejně jako při výrobě kyseliny askorbové. Xylitol se získává z kukuřičných stonků a stojí za poloviční cenu sorbitolu.

Xylitol je dvakrát sladší než běžný cukr a výživně odpovídá glukóze (100 g - 367 kcal).

V experimentech bylo zjištěno, že xylitol se rychle vstřebává, proniká do tkáně a vstřebává se bez ovlivnění procenta cukru v krvi. Krátkodobý nárůst je možný, ale normální úroveň se rychle obnoví. Předpokládá se, že xylitol neovlivňuje metabolické procesy, ale není pro tělo lhostejný, protože má choleretickou vlastnost. Obě náhražky v množství 50 g denně způsobují poruchu trávení (mají laxativní účinek).

Přípustné denní dávky těchto náhrad jsou 35-40 g. V takových množstvích však přirozené cukry nebudou přinášet zdravému člověku velké škody, zvláště pokud konzumujete nerafinovaný cukr a přírodní produkty jsou ovoce a bobule, které mají dostatek vitamínů a stopových prvků k asimilaci a přirozené Cukry a sacharidy chleba, brambory, masové bílkoviny a další výživné složky.

Med je samozřejmě nejlepší zdroj jednoduchých cukrů: obsahuje 80% sacharidů (z toho 36% glukózy a 39% fruktózy), 17% vody, stopové prvky, vitamíny, enzymy, jiné biologicky aktivní sloučeniny a dokonce 0,8% bílkovin. Při úplné absorpci 100 g medu se může dostat 308 kcal, ale jeho vlastní vitamíny nejsou dostačující pro B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 a C - 2 mg% Předpokládá se, že přírodní med obsahuje v průměru 25 mg% draslíku a sodíku, 4 mg vápníku, 2 mg hořčíku atd. Samozřejmě, čím více cukru krmil včely, tím více sacharidů a méně mikroelementů, které obsahoval. vitamíny, enzymy atd.

Přemýšlejte o tom, kolik medu vaše tělo může absorbovat, v závislosti na počtu skutečných zdrojů vitamínů ve vaší stravě.

Podle profesora I. I. Brekhmanv, ve žlutém cukru (surový cukr nebo špatný cukr), 89 až 98% sacharózy. Když odborníci dosáhli svého moderního čištění (písek až 99,8% a rafinovaný cukr až 99,9%), vysvětlili potřebu toho, že to není čistá sacharóza, která způsobuje kazy, ale zbytky melasy. Nyní jsou vestavěny do všeléka. Asi 200 chemických sloučenin a dokonce i mikrokvantity několika prvků bylo nalezeno ve filmu melasy, zdánlivě obalující každý křišťál, ale všechny z nich jsou patetické zbytky kořene léčivé řepy. Navíc je to jen jedna továrna.

Možná škoda z hnědého cukru je trochu menší, ale nemohu převzít nic dobrého. Podle mého názoru nejužitečnější věc není přejídání sladkostí a často jíst řepy v boršč, vinaigrette, nastrouhaných různými přísadami - křenem, citronem, ořechy, jablky atd., Jak vám to řekne vaše představivost. A tělo tiše přiděluje hexózy z polysacharidů - škrobu, vlákniny a dalších.