Glukóza, fruktóza a sacharóza: Jaký je rozdíl?

• Důvody

Pokud se snažíte snížit množství konzumovaného cukru, možná se zajímáte, jestli typ cukru záleží. Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři druhy cukru, které obsahují stejné množství kalorií na gram. Všechny se nacházejí přirozeně v ovoci, zelenině, mléčných výrobcích a obilovinách, ale jsou také přidávány do mnoha zpracovaných potravin. Nicméně se liší v jejich chemických strukturách, jak vaše tělo tráví a metabolizuje je, a jak ovlivňují vaše zdraví. Tento článek popisuje hlavní rozdíly mezi sacharózou, glukózou a fruktózou a proč je důležité.

Sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy.

Sacharóza - vědecký název stolního cukru.

Saharas jsou klasifikovány jako monosacharidy nebo disacharidy.

Disacharidy jsou složeny ze dvou navázaných monosacharidů a jsou rozděleny do nich během trávení (1).

Sacharóza je disacharid sestávající z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy nebo 50% glukózy a 50% fruktózy.

Je to přírodní uhlohydrát, který se nachází v mnoha ovoce, zelenině a obilovinách, ale také se přidává k mnoha zpracovaným potravinám, jako jsou bonbóny, zmrzlina, snídaňové cereálie, konzervy, nealkoholické nápoje a jiné sladké nápoje.

Tabulkový cukr a sacharóza přítomné ve zpracovaných potravinách se obvykle získávají z cukrové řepy nebo cukrové třtiny.

Sacharóza je méně sladká než fruktóza, ale sladší než glukosa (2).

Glukóza

Glukóza je jednoduchý cukr nebo monosacharid. Toto je preferovaný zdroj energie na bázi sacharidů pro vaše tělo (1).

Monosacharidy jsou zcela vyrobeny z cukru, a proto nemohou být rozděleny na jednodušší sloučeniny.

Jedná se o stavební bloky uhlohydrátů.

U potravin je glukóza nejčastěji spojována s jinými jednoduchými cukry za vzniku polysacharidového škrobu nebo disacharidů, jako je sacharóza a laktóza (1).

Často se přidává do zpracovaných potravin ve formě dextrózy, která se extrahuje z kukuřičného škrobu.

Glukóza je méně sladká než fruktóza a sacharóza (2).

Fruktóza

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je monosacharid, jako je glukosa (1).

Je to přirozeně v ovoci, medu, agave a většině kořenové zeleniny. Navíc se obvykle přidává do zpracovaných potravin ve formě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

Fruktóza se získává z cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je vyroben z kukuřičného škrobu a obsahuje více fruktózy než glukózy ve srovnání s běžným kukuřičným sirupem (3).

Ze tří cukrů má fruktóza nejjemnější chuť, ale má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi (2).

Shrnutí:

Sacharóza se skládá z jednoduchých cukrů glukózy a fruktózy. Sacharóza, glukóza a fruktóza se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, ale jsou také přidávány do zpracovaných potravin.

Oni jsou trávení a trávení různě.

Vaše tělo tráví a absorbuje monosacharidy a disacharidy různými způsoby.

Vzhledem k tomu, že monosacharidy jsou již v nejjednodušší formě, nemusí být rozděleny dříve, než je tělo může používat. Jsou absorbovány tím, že vstupují přímo do krevního oběhu, především v tenkém střevě a v menší míře v ústech (4).

Na druhou stranu disacharidy, jako je sacharóza, musí být před rozpadem rozděleny na jednoduché cukry.

Jakmile jsou cukry v nejjednodušší formě, jsou metabolizovány jinak.

Asimilace a použití glukózy

Glukóza se absorbuje přímo skrz sliznici tenkého střeva a dostává se do krve, která ji dodává do buněk (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než jiné cukry, které stimulují sekreci inzulínu (6).

K získání glukózy do buněk je zapotřebí inzulín (7).

Uvnitř buněk se glukóza buď používá okamžitě k energii, nebo se přemění na glykogen pro skladování ve svalech nebo játrech pro budoucí použití (8, 9).

Vaše tělo pečlivě monitoruje hladinu cukru v krvi. Když je příliš nízká, glykogen se rozkládá na glukózu a uvolňuje se do krve pro použití jako zdroj energie (9).

Pokud není k dispozici glukóza, vaše játra mohou získat tento druh cukru z jiných zdrojů (9).

Asimilace a použití fruktózy

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje tím, že vstoupí přímo do krevního oběhu z tenkého střeva (4, 5).

Zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než glukóza a nezdá se, že okamžitě ovlivňuje hladiny inzulínu (6, 10).

Avšak i když fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi, může mít více dlouhodobých negativních účinků.

Vaše játra musí převést fruktózu na glukózu, než vaše tělo může použít pro energii. Pokud jíte více fruktózy, než vaše játra mohou zpracovat, přebytek se změní na cholesterol a triglyceridy (11).

To může mít negativní účinky na zdraví, jako je obezita, mastné onemocnění jater a vysoký cholesterol.

Absorpce a použití sacharózy

Vzhledem k tomu, že sacharóza je disacharid, musí být rozložena dříve, než tělo může použít.

Enzymy v ústech částečně rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu a kyselina ve vašem žaludku ji rozbíjí dále. Nicméně, většina trávení cukru se vyskytuje v tenkém střevě (4).

Enzymová sacharáza, která se vyrábí na povrchu sliznice tenkého střeva, dělí sacharózu na glukózu a fruktózu. Poté jsou absorbovány do krevního oběhu, jak je popsáno výše (4).

Přítomnost glukózy zvyšuje množství strávitelné fruktózy, která stimuluje sekreci inzulínu. To znamená, že více se používá k vytvoření fruktózového tuku, než když se tento typ cukru používá samostatně (11).

Používání fruktózy a glukózy proto může poškodit vaše zdraví ve větší míře než při použití samostatně. To může vysvětlovat, proč přidané cukry, například kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, jsou spojeny s různými zdravotními problémy.

Shrnutí:

Glukóza a fruktóza se vstřebávají přímo do krevního oběhu, zatímco sacharóza musí být nejprve rozdělena. Glukóza se používá pro energii nebo jako glykogen. Fruktóza se převádí na glukózu nebo se skladuje jako tuk.

Fruktóza může být pro zdraví zdravější.

Vaše tělo převádí fruktosu na glukózu v játrech, aby ji využila pro energii. Přebytek fruktózy zvyšuje zátěž jater, což může vést k řadě metabolických problémů (11).

Několik studií prokázalo škodlivé účinky vysoké spotřeby fruktózy. Patří mezi ně inzulínová rezistence, diabetes typu 2, obezita, onemocnění tukových jater a metabolický syndrom (12, 13, 14).

V jedné desetitýdenní studii zvýšily lidé, kteří pil nápoje oslazené fruktosou, obsah tuku v žaludku o 8,6% ve srovnání s 4,8% těch, kteří pil glukózově oslazené nápoje (14).

Další studie ukázala, že ačkoli všechny přidané cukry mohou zvýšit riziko vzniku cukrovky typu 2 a obezity, může být fruktóza nejškodlivější (15).

Kromě toho fruktóza, jak se již zjistila, zvyšuje hladinu hladujícího hormonu ghrelin a může po jídle pociťovat hlad (16, 17).

Vzhledem k tomu, že fruktóza se metabolizuje v játrech, jako alkohol, některé důkazy naznačují, že může být také návyková. Jedna studie zjistila, že aktivuje odměnu ve vašem mozku, což může vést ke zvýšení chuti k cukru (18, 19).

Shrnutí:

Fruktóza byla spojena s několika negativními účinky na zdraví, včetně obezity, diabetu typu 2, rezistence na inzulín a onemocnění tuku v játrech. Spotřeba fruktózy může také zvyšovat hlad a chuť k cukru.

Musíte omezit přidaný cukr.

Není nutné vyhýbat se cukrům, které jsou přirozeně přítomny v celých potravinách, jako jsou ovoce, zelenina a mléčné výrobky. Tyto produkty také obsahují živiny, vlákninu a vodu, které působí proti všem negativním účinkům.

Nevýhodné účinky na zdraví spojené se spotřebou cukru jsou spojeny s vysokým obsahem přidaného cukru v typické stravě moderního člověka.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem přidaného cukru na 5-10% denního příjmu kalorií. Jinými slovy, pokud budete jíst 2000 kalorií denně, měli byste snížit příjem cukru na méně než 25-50 gramů (20).

Například jeden 355 ml sladěný nápoj obsahující sýr obsahuje asi 30 gramů přidaného cukru, který již může překročit denní limit (21).

Kromě toho se cukry nejen přidávají do potravin, které jsou samozřejmě sladké, jako jsou sodovky, zmrzlina a bonbóny. Cukr se přidává také do potravin, které byste nemuseli očekávat, například v kořeních, omáčkách a zmrazených potravinách.

Při nákupu zpracovaných potravin vždy pečlivě přečtěte seznam ingrediencí, které hledají skryté cukry. Mějte na paměti, že cukr může mít více než 50 různých názvů.

Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst většinou celé a nezpracované potraviny.

Shrnutí:

Spotřeba přidaných cukrů by měla být omezená, ale nemějte obavy o ty, které se přirozeně nacházejí v potravinách. Dieta s vysokým obsahem celých potravin a nízkým obsahem zpracovaných potravin je nejlepší způsob, jak se vyhnout spotřebě přidaných cukrů.

Nápoje se škodlivou fruktózou

Proč se namísto cukru v sodě a jiných nápojích používá fruktóza? Jak škodí zdraví a proč je užívání fruktózy spojené s obezitou?

Proč fruktóza produkuje tuk?

Tradičně, fruktosa v prášku se nachází v oddělení stravovací výživy - věří se, že u diabetiků slouží jako relativně bezpečná náhrada za běžný cukr. Bohužel, navzdory skutečnosti, že užívání hladin fruktózy v krvi skutečně stoupá méně než při konzumaci glukózy, fruktóza může vést k rozvoji obezity.

Moderní odborníci na výživu jsou podle jejich názoru jednohlasní, že epidemie nadváhy je úzce spojena s rostoucím využíváním kukuřičného sirupu fruktosy v potravinářském průmyslu. Je to přítomnost tohoto sirupu ve složení různých nápojů, které vysvětluje skutečnost, že můžete vypít litr coca-cola a absolutně necítit kalorie získané v důsledku těla.

Co je fruktóza?

Fruktóza (společně s glukózou) je nejběžnějším typem jednoduchých sacharidů v přírodě. Je přítomen ve velkém množství v téměř všech bobulích, ovoce a ovocných rostlinách. Zvláště hodně z toho ovocného cukru v jablkách, banány a broskve. Honey téměř 80% sestává z fruktózy, zatímco v běžném rafinovaném cukru činí až 50%.

Tradiční argument, že "naše babičky jedli med a ovoce již po staletí, proč je fruktóza škodlivá?" Úplně ignoruje skutečnost, že se používá syrovátky HFCS (kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy). Je to tento sirup, a nikoliv obyčejný cukr, používaný při výrobě mnoha nápojů sýteného oxidem uhličitým, dezertů a pečiva.

Výrobky obsahující fruktózový sirup

Fruktózový sirup může být obsažen nejen v kolu a dalších sódách, ale také v balených šťávách, jogurtu, majonéze, kečupech, čokoládových tyčinkách, sladkotech a barech (včetně "zdravých" müsli). Je důležité si uvědomit, že důkladně šlehaný fruktózový sirup je zodpovědný za vzdušnou strukturu většiny koláčů, marshmallows, sušenek a zmrzliny.

Současně na štítcích ve složení výrobku je tento sirup nejčastěji skrytý za různými jmény - od čestného kukuřičného sirupu až po zkratku HFC nebo dokonce z přírodního medu a agavového sirupu, což je také 80% fruktóza. Jen několik zemí vyžaduje, aby výrobci jasně označili přítomnost HFCS sirupu ve složení.

Jak fruktóza poškozuje metabolismus?

Poškození fruktózového sirupu pro zdraví je složitá metabolická porucha - od blokování mechanismů nasycení, což vede k pravidelnému přejídání a rozvoji obezity, končící poruchami funkcí mozku a zvýšenou tendencí k depresi. Připomeňme, že sladká je jedním z hlavních zdrojů potěšení pro tělo.

Vzhledem k tomu, že fruktosa prakticky nezvyšuje hladinu inzulínu, tělo doslova nedokáže pochopit, že přijímá velké množství snadno dostupné energie. Výsledkem je, že mozek neposílá signály nasycení a osoba jednoduše nepřestává jíst, prožívá klamný pocit hladu. Situaci komplikuje skutečnost, že fruktóza je dvakrát sladší než glukosa, a proto je "chutnější".

Proč je fruktózový sirup tak populární?

Důvody, proč se výrobci potravinářských výrobků používají k použití fruktózového sirupu, jsou samozřejmostí - tento sirup je snadněji mísitelný s jinými složkami, má sladší chuť, je skladován déle a je levnější než cukr. Kromě toho kupují jídlo mnohem více produktů s fruktózovým sirupem z výše uvedeného důvodu, pro vypnutí pocitu plnosti v mozku.

Navzdory skutečnosti, že existuje mnoho vědeckých důkazů, že konzumace velkých dávek fruktózy vede k usazování tuků na neobvyklých místech (například v játrech) a vyvolává inzulinovou rezistenci k tělu (první krok směrem k cukrovce), potravinářské společnosti tvrdohlavě popírají tyto skutečnosti, které rovnají fruktózu glukóze nebo pravidelnému cukru.

Která šťáva obsahuje jeden a půlkrát více cukru než Coca-Cola? Je pomerančový džus dobrý pro zdraví?

Co je glukóza?

Glukóza je hlavní a nejvíce univerzální zdroj energie v lidském těle. Mozok a mnoho dalších orgánů "pracuje" na čisté glukóze a svaly na glykogenu (spojované dlouhým řetězcem molekul glukózy). V důsledku trávicích procesů se většina sacharidů, které vstupují do lidského těla, rozkládá na glukózu.

Aby mohla být energie glukózy absorbována, tělo produkuje hormon inzulín. Jednoduše řečeno, inzulín hraje roli "klíč", který otevírá možnost uchovávání kalorií v buňkách. Fruktóza, i když obsahuje energii, neovlivňuje zvýšení hladiny inzulínu - to v konečném důsledku významně komplikuje proces její absorpce.

Je fruktóza škodlivá z ovoce?

Vraťme se k tématu poškození přírodního fruktosu v složení čerstvého ovoce - je třeba si uvědomit, že spolu s touto fruktózou získává tělo další jednoduché uhlohydráty (například glukózu) a vlákninu a řadu makroekonomických a mikroprvků. Výsledkem je, že mechanismus účinku této fruktózy na metabolismus se podstatně liší od účinku čisté fruktózy v prášku.

Během tisíciletí lidské existence se tělo přizpůsobilo tomu, aby dostalo dostatečné množství fruktózy z potravy. Pokud jíte dvě jablka denně, přirozeně se vám nic nestane. Nicméně, sklenice šťávy, vytlačená z pěti jablek a opitá během několika vteřin je úplně jiný příběh. Nemluvě o hydrolyzovaném kukuřičném sirupu z fruktózy.

Fruktóza, mylně považovaná za "bezpečnou" náhradu za stolní cukr, je extrémně škodlivá látka pro správný metabolismus. Navzdory skutečnosti, že lidské tělo se dokáže vypořádat s fruktózou z čerstvého ovoce, většina produktů rychlého občerstvení obsahuje kukuřičný sirup fruktosy, což vede k rozvoji obezity a dalších zdravotních problémů.

Rozdíly fruktózy z cukru: jaký je rozdíl, co je sladší a jaký je rozdíl

Mnoho příznivců zdravého životního stylu a správné výživy často zajímá, co dělá cukr a fruktózu odlišné od sebe a která z nich je sladší? Zatím, odpověď může být nalezena, pokud se obrátíme na školní osnovy a zvážíme chemické složení obou složek.

Podle odborné literatury je cukr, nebo se nazývá také vědecká sacharóza, komplexní organická sloučenina. Jeho molekula se skládá z molekul glukózy a fruktózy, které jsou obsaženy ve stejných podílech.

Ukazuje se tedy, že jedením cukru člověk jedí stejný poměr glukózy a fruktózy. Sacharóza, stejně jako obě složky, je považována za sacharid, který má vysokou energetickou hodnotu.

Jak víte, snížíte-li denní dávku sacharidů, můžete snížit váhu a snížit příjem kalorií. Koneckonců tohle tvrdí výživáři. kteří doporučují jíst pouze nízkokalorické potraviny a omezují se na sladkosti.

Rozdíl mezi sacharózou, glukózou a fruktózou

Fruktóza se výrazně liší od glukózy v chuti, má příjemnější a sladší chuť. Glukóza je schopna rychle trávit, zatímco působí jako zdroj tzv. Rychlé energie. Díky tomu se člověk může rychle zotavit poté, co provedl spoustu fyzického nebo duševního plánu.

To je místo, kde se glukóza liší od cukru. Také glukóza může zvýšit hladinu cukru v krvi, což způsobuje vývoj diabetu u lidí. Mezitím se glukóza rozkládá v těle pouze vystavením hormonu inzulínu.

Na druhé straně je fruktosa nejen sladší, ale také méně bezpečná pro lidské zdraví. Tato látka je absorbována v buňkách jater, kde je fruktóza přeměněna na mastné kyseliny, které se v budoucnu používají pro usazování tuků.

Účinek inzulínu v tomto případě není nutný, z tohoto důvodu je fruktóza bezpečným produktem pro diabetiky.

Neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, takže neubližuje diabetikům.

• Fruktóza se doporučuje jako přísada hlavního jídla místo cukru při cukrovce. Obvykle se toto sladidlo přidává k čaji, nápojům a hlavním pokrmům při vaření. Nicméně je třeba si uvědomit, že fruktosa je vysoce kalorický výrobek, takže může být škodlivý pro ty, kteří opravdu milují sladkosti.
• Mezitím je fruktóza velmi užitečná pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Obvykle se nahrazuje cukrem nebo částečně snižuje množství sacharózy, které se používá při zavádění náhrady cukru do každodenní stravy. Abyste zabránili ukládání tukových buněk, měli byste pečlivě sledovat denní příjem kalorií, protože obě produkty mají stejnou energii.
• Také k vytvoření sladké chuti fruktosy vyžaduje mnohem méně než sacharóza. Pokud jsou dvě nebo tři lžíce cukru obvykle vkládány do čaje, přidá se fruktosa do hrníčku každá jedna lžíce. Přibližně poměr fruktózy k sacharóze je jeden až tři.

Fruktóza je považována za ideální alternativu k běžnému cukru pro diabetiky. Je však nutné dodržovat doporučení lékaře, sledovat hladinu glukózy v krvi, používat náhradu cukru v ustálených dávkách a nezapomínejte na správnou výživu.

Cukr a fruktóza: poškození nebo výhody?

Většina diabetiků není lhostejná ke sladkým potravinám, a proto se snaží nalézt vhodnou náhražku cukru, místo aby zcela opustila sladkosti.

Hlavními druhy sladidel jsou sacharóza a fruktóza.

Jak užitečné nebo škodlivé jsou pro tělo?

Užitečné vlastnosti cukru:

• Poté co cukr vstoupí do těla, rozkládá se na glukózu a fruktózu, které tělo rychle vstřebává. Poté hraje důležitou roli glukóza - při vstupu do jater způsobuje produkci speciálních kyselin, které odstraňují toxické látky z těla. Z tohoto důvodu se glukóza používá při léčbě jater.
• Glukóza aktivuje mozkovou aktivitu a má příznivý vliv na fungování nervového systému.
• Cukr také působí jako vynikající antidepresivum. Zmírnění stresových zážitků, úzkosti a dalších psychických poruch. To je možné díky aktivitě hormonu serotonin, který obsahuje cukr.

Škodlivé vlastnosti cukru:

• Při nadměrném používání sladkého těla nemá čas zpracovávat cukr, který způsobuje ukládání tukových buněk.
• Zvýšené množství cukru v těle může způsobit rozvoj diabetu u lidí, kteří jsou náchylní k nemoci.
• V případě časté konzumace cukru tělo dodatečně aktivně konzumuje vápník, který je nutný pro zpracování sacharózy.

Přínosné vlastnosti fruktózy

Dále byste měli věnovat pozornost tomu, jak jsou poškození a přínosy fruktózy oprávněné.

• Tato náhražka cukru nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
• Fruktóza, na rozdíl od cukru, nezničuje zubní sklovinu.
• Fruktóza má nízký glykemický index, mnohokrát sladší než sacharóza. Proto je cukrová náhrada často přidávána do jídla diabetiky.

Škodlivé vlastnosti fruktózy:

• Pokud je cukr zcela nahrazen fruktózou, může se vyvinout závislost, takže sladidlo začne poškozovat tělo. Vzhledem k nadměrné spotřebě fruktózy může klesnout hladina glukózy na minimum.
• Fruktóza neobsahuje glukózu, proto tělo nemůže být spokojeno s náhradou cukru, dokonce ani s přidáním významné dávky. To může vést k rozvoji endokrinních onemocnění.
• Častá a nekontrolovaná spotřeba fruktózy může způsobit tvorbu toxických procesů v játrech.

Je možné si uvědomit, že je obzvláště důležité vybrat cukrovou náhražku u diabetes 2. typu, aby nedošlo k zhoršení tohoto problému.

Fruktóza

Fruktóza je monosacharid, který je přítomen ve volné formě v sladkých ovojích, zelenině a medu.

Sloučenina byla nejprve syntetizována v roce 1861 ruským chemikem A.M. Butler kondenzací kyseliny mravenčí za působení katalyzátorů: hydroxid barnatý a vápník.

Co je fruktóza?

Jedná se o bílý krystalický prášek rozpustný ve vodě, který je dvakrát sladší než glukóza a pětkrát laktóza.

Chemický vzorec sloučeniny je C6H12O6.

Monosacharid posiluje imunitní systém, snižuje únavu, stabilizuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje výskytu kazu a diatézy, dodává tělu sílu a energii.

Denní sazba

Předpokládá se, že fruktóza je méně kalorická než jiné sacharidy. 390 kalorií je koncentrováno ve 100 gramech monosacharidu.

Doporučený denní příjem fruktosy je 40 gramů.

Známky nedostatku v těle:

• rozpad;
• podrážděnost;
• deprese;
• apatie;
• nervové vyčerpání.

Nezapomeňte, že pokud se v lidském těle stává příliš mnoho fruktosy, je zpracováno na tuky a vstupuje do krevního oběhu ve formě triglyceridů. V důsledku toho se zvyšuje riziko vzniku srdečních chorob.

Potřeba fruktosy se zvyšuje s aktivním duševním postižením, fyzickou aktivitou spojenou s významnou spotřebou energie a snižuje večer / noc, během odpočinku s nadměrnou tělesnou hmotností. Poměr B: W: Y v monosacharidu je 0%: 0%: 100%.

Nepřipojujte se však k zařazení látky jako bezpečného produktu, protože existuje dědičná genetická choroba - fruktosemie. Svědčí o vadách enzymů (fruktóza - 1 - fosfataldolase, fruktokináze) v lidském těle, které rozkládají sloučeninu. V důsledku toho se vyvine intolerance fruktózy.

Fruktosemie je zjištěna v dětství, od okamžiku, kdy se do dětské stravy zavádí ovocné a zeleninové šťávy a bramborová kaše.

• ospalost;
• zvracení;
• průjem;
• bledost pokožky;
• hypofosfatémie;
• znechucení ze sladké stravy;
• letargie;
• zvýšené pocení;
• zvětšená játra ve velikosti;
• hypoglykemie;
• bolest břicha;
• podvýživa;
• ascites;
• známky dny;
• žloutenka.

Forma fruktosemie závisí na stupni nedostatku enzymů (enzymů) v těle. Rozlišovat mezi lehkým a těžkým, v prvním případě člověk může konzumovat monosacharidy v omezeném množství, v druhém - ne, protože při požití způsobuje akutní hypoglykemii a představuje nebezpečí pro život.

Výhody a ublížení

Ve své přirozené formě má složení ovoce, zeleniny a bobulí příjem fruktosy na tělo příznivý účinek: snižuje zánětlivé procesy v dutině ústní a pravděpodobnost vývoje kazu o 35%. Kromě toho působí monosacharid jako přírodní antioxidant, prodlužuje trvanlivost produktů a udržuje je v čerstvém stavu.

Fruktóza nezpůsobuje alergie, je dobře absorbována tělem, zabraňuje hromadění přebytečných sacharidů v tkáních, snižuje obsah kalorií v jídle a urychluje zotavení po mentálním a fyzickém stresu. Sloučenina vykazuje tonické vlastnosti, takže se doporučuje používat pro osoby s aktivním životním stylem, sportovce.

Fruktosa se používá při vaření jako náhražka cukru, konzervační a bobulovinová příchuť při výrobě následujících produktů:

• mléčné výrobky;
• sladké nápoje;
• pečení;
• konzervy;
• nízkokalorické dezerty;
• bobule saláty;
• zmrzlina;
• konzervovaná zelenina, ovoce;
• šťávy;
• džemy;
• sladkosti pro diabetiky (čokoláda, sušenky, sladkosti).

Kdo by měl přestat užívat fruktózu?

Za prvé, vyloučení monosacharidů z menu by měly být lidé trpící obezitou. Ovocný cukr potlačuje produkci hormonu "plné" - peptinu, v důsledku toho mozku nedostává signál saturace, člověk začíná přejídat a získává další kilogramy.

Kromě toho se doporučuje, aby se spojení používalo s opatrností, kteří chtějí zhubnout, pacientům s fruktosemií, cukrovkou. Navzdory nízkému glykemickému indexu fruktózy (20 GI) se však 25% z nich přemění na glukózu (100 GI), což vyžaduje rychlé uvolnění inzulínu. Zbytek je absorbován difúzí střevní stěnou. Metabolismus fruktózy končí v játrech, kde se přemění na tuky a rozdělí se na glukoneogenezi a glykolýzu.

Takže poškození a přínosy monosacharidu jsou zřejmé. Hlavní podmínka - pozorování moderování v provozu.

Přírodní zdroje fruktózy

Abyste zabránili přesycení těla sladkým monosacharidem, zvažte, které produkty obsahují v maximální množství.

"Škodlivé" zdroje fruktózy jsou jednoduché sacharidy: perník, želé, sladkosti, vdolky, džem, sezamová halva, vafle. Výrobci zpravidla používají monosacharidy pro výrobu sladkých výrobků pro diabetiky, ale mohou být spotřebovávány v mírném množství zdravým lidem místo cukru.

Kdo je kdo: glukóza nebo fruktóza?

Glukóza je monosacharid syntetizovaný lidským tělem z tuků, bílkovin, sacharidů, aby se udržovala aktivita buněk. Je to univerzální zdroj energie pro všechny vnitřní orgány a systémy.

Fruktóza je přírodní cukr přítomný v ovoci a zelenině.

Po vstupu do těla se dietní sacharidy pod vlivem amylázy pankreatu a slinných žláz rozkládají na glukózu a adsorbují ve střevě jako monosacharidy. Pak se cukry převádějí na energii a jejich zbytky jsou uloženy "v rezervě" ve formě glykogenu ve svalové tkáni a játrech pro denní použití.

Galaktóza, glukóza, fruktóza - hexosa. Mají stejný molekulární vzorec a liší se pouze poměrem vazby s atomem kyslíku. Glukóza - patří do kategorie aldózy nebo redukujících cukrů a ketokyseliny fruktózy. Při interakci sacharidů tvoří disacharid sacharózu.

Hlavní rozdíl mezi fruktózou a glukózou je způsob, jakým jsou tráveny. Pro absorpci prvního monosacharidu je nutný enzym nazývaný fruktokinasa, pro druhou je nutná glukokinasa nebo hexokináza.

Metabolismus fruktózy se vyskytuje v játrech, žádné jiné buňky ji nepoužívají. Monosacharid transformuje sloučeninu na mastné kyseliny, aniž by produkoval produkci leptinu a sekreci inzulínu.

Je zajímavé, že fruktóza uvolňuje energii pomaleji než glukóza, která se rychle vstřebává do krve, když vstoupí do těla. Koncentrace jednoduchých sacharidů je regulována adrenalinem, glukagonem, inzulínem. Navíc polysacharidy vstupující do lidského těla s jídlem, léky v trávicím procesu se převádějí do tenkého střeva na glukózu.

Co je lepší fruktóza nebo cukr?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. V nadměrných koncentracích mají oba uhlohydráty negativní vliv na lidské tělo. Zároveň se odborníci na výživu shodují: zachovat zdraví, je lepší upřednostňovat čerstvé ovoce a bobule než syntetické sladidla a ukládat šťávy.

Nejčastější dotazy

Je možné poskytnout krystalickou fruktózu dětem mladším jeden rok?

Ne, protože monosacharid může u kojenců způsobit atopickou dermatitidu. Proto je víc než rozumné dávat syntetickému cukru (fruktosu, glukózu) dětem. Nahraďte chléb, bonbóny, sušenky, přírodní ovoce, sušené ovoce.

Je možné jíst fruktózní těhotné a kojící ženy?

V období těhotenství vstoupí nastávající matka do rizikové zóny metabolismu uhlohydrátů. Tato otázka je akutní, jestliže žena měla nadváhu před těhotenstvím. Výsledkem je, že fruktóza přispěje k dalšímu přírůstku hmotnosti, a tím vytváří problémy s porodem, porodem a zvyšuje riziko vzniku gestačního diabetu. Kvůli obezitě může být plod velký, což komplikuje průchod dítěte skrze rodový kanál.

Navíc existuje pocit, že pokud žena během těhotenství konzumuje mnoho rychle sacharidů, vede to k tomu, že v těle dítěte se buší více tukových buněk než obvykle, což v dospělosti způsobuje tendenci k obezitě.

Během kojení je také lepší zdržet se užívání krystalické fruktózy, protože její část je přeměněna na glukózu, která podkopává zdraví maminky.

Co obsahuje cukr?

Jedná se o disacharid odvozený od A - glukózy a B - fruktosy, které jsou spojeny. Aby se asimiloval cukr, lidské tělo tráví vápník, což vede k vyluhování stavebního prvku z kostní tkáně. Kromě toho odborné recenze naznačují, že disacharid poškozuje zubní sklovinu, způsobuje ukládání tuků a urychluje stárnutí. Vytváří falešný pocit hladu, vyčerpává zásoby energie, "zachycuje" a odstraňuje vitamíny B. Proto je cukr, vpravo, považován za "sladký jed", který pomalu zabíjí tělo.

Je možné jíst fruktózu při cukrovce?

V moderování. Dvanáct gramů monosacharidu obsahuje jednu jednotku pečiva.

Fruktóza je uhlohydrát s nízkým glykemickým indexem (20) a glykickým zatížením 6,6 gramů, při vstupu do těla nevyvolává kolísání hladiny krevního cukru a náhlé emise inzulínu, jako je cukr. Díky této vlastnosti má monosacharid zvláštní hodnotu pro osoby závislé na inzulínu.

U dětí s diagnózou diabetu se přípustný denní příjem sacharidů vypočítá na základě poměru 0,5 gramů sloučeniny na kilogram tělesné hmotnosti, u dospělých se toto číslo zvyšuje na 0,75.

Jaké jsou výhody a nevýhody fruktózy pro diabetiky?

Po požití může monosacharid bez zásahu inzulínu dosáhnout intracelulárního metabolismu a rychle se z krve odstraní. Na rozdíl od glukózy nevykazuje fruktóza intestinální hormony, které stimulují sekreci inzulínu. Navzdory tomu se některá sloučenina stále mění na cukr. V důsledku toho se hladina glukózy v krvi hladce zvyšuje.

Míra stoupajícího cukru je ovlivněna množstvím fruktózy: čím více jíte, tím rychleji a rychleji dosáhnete kritického bodu.

Závěr

Fruktóza je monosacharid, který zásobuje člověka energií.

V mírných množstvích je látka dobrou náhradou za rafinovaný cukr, protože má nízký glykemický index a postupně zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Má tonický účinek, přispívá k rychlé obnově těla po intenzivním tréninku, nezpůsobuje zubní kaz. Kromě toho fruktóza urychluje rozklad alkoholu v krvi, což přispívá k jeho rychlé eliminaci. V důsledku toho se sníží účinek intoxikace na tělo. Při vaření se monosacharid používá při pečení pekárenských výrobků, při výrobě džemu, džemu.

Nezapomínejte, že nadměrná konzumace krystalické fruktosy, více než 40 gramů denně, může být škodlivá pro zdraví a může vést k nárůstu tělesné hmotnosti, rozvoji patologických stavů srdce, alergií, předčasného stárnutí. Proto se doporučuje omezit spotřebu umělého monosacharidu a zvýšit ho přirozeně ve formě ovoce, zeleniny, sušeného ovoce a bobulovin.

Glukóza nebo fruktóza - který typ cukru nezpůsobuje vypadávání tuku

Je možné snížit příjem kalorií nebo dokonce zhubnout nahrazením cukru fruktózou? Celá pravda o ní, stejně jako o glukózo-fruktózovém sirupu.

Glukóza a fruktóza

Absolutně všechny jednoduché sacharidy, nazývané cukry, jsou rozděleny do dvou typů: glukózy a fruktózy. Nejčastěji v jednom produktu je směs těchto cukrů. Například stolní cukr se rovná jejich složení.

Přírodní glukóza je obsažena v šťávě mnoha druhů ovoce a bobulí. Fruktóza nebo ovocný cukr se vyskytuje téměř ve všech bobulích a ovoci, ale je obzvláště bohatý na jablka, banány, broskve a med se skládá téměř z toho.

Krevní cukr

Když cukr vstoupí do těla, rozkládá se na glukózu a v této formě se vstřebává do krve. Je důležité poznamenat, že vysoká hladina glukózy v krvi je nebezpečná a může způsobit vážné poškození těla a jednotlivých orgánů.

Když hladina glukózy stoupne nebezpečně, aktivují se obranné mechanismy a zvyšuje se produkce hormonálního inzulínu. Na druhé straně inzulín pomáhá využívat přebytečnou glukózu a přenáší ji na subkutánní tuk.

Fruktóza, strava a nadváha

Na rozdíl od glukózy nemá fruktóza vliv na zvýšení hladiny inzulínu - z toho se dospělo k závěru, že přenos nadbytečných kalorií na tuk také není. Toto je místo, kde vznikl mýtus magických dietních vlastností fruktózy.

Ukázalo se však, že fruktóza se stále mění na tuky, což absolutně nevyžaduje inzulín. Vzhledem k tomu, že jde o dvakrát kalorickou glukózu, můžete si snadno představit, jak její spotřeba ovlivňuje tloušťku pasu.

Glukóza a sýtost

Pocit nasýcení závisí primárně na hladině inzulínu v krvi - pokud nedojde k nárůstu hladiny inzulínu, pak není pocit sytosti. Inzulín, jako by vyslal signály do těla, které potřebujete přestat jíst, jinak to bude horší.

Ale jak již bylo zmíněno, fruktóza nezpůsobuje zvýšení hladiny inzulínu, což znamená, že nezpůsobuje nasycení. A pokud něco nezpůsobí nasycení, je to něco, co můžete jíst téměř nekonečně, zvláště s ohledem na skutečnost, že je sladká.

Fruktózový sirup

S cílem snížit výrobní náklady a zlepšit chuť produktů je cukr často nahrazován glukózovým sirupem s vysokým obsahem fruktózy. Tento sirup se nachází téměř ve všech sycených nápojích, džusu, pečiva, sladkých omáčkách a rychlém občerstvení.

Většina odborníků na výživu spojuje epidemii obezity s všudypřítomným užíváním sirupu glukózo-fruktosy - nemá pocit plnosti, ale dvakrát více kalorií než běžný cukr.

Dlouho se věřilo, že pokud fruktóza neovlivňuje hladinu inzulínu v krvi, může být považována za dietní. Ale není to tak. Kromě toho je fruktózový sirup, široce používaný v průmyslu, zodpovědný za epidemii obezity.

Fruktóza - všechny výhody a nevýhody diabetu

Fruktóza se často používá jako sladidlo u lidí s cukrovkou. Glukóza pro ně je nepřijatelná. V jakých případech můžete použít fruktosu, a to není nutné. Jaký je rozdíl mezi glukózou, fruktózou a sacharózou?

Mnoho lidí ví, že fruktóza a glukóza jsou "dvěma stranami téže mince", tj. Složkami sacharózy. Pacienti s diabetem vědí, že je zakázáno používat sladkosti k jídlu. Kvůli tomu mnoho lidí dává přednost výrobkům z ovocného cukru, ale je to stejně bezpečné, jak se zdá na první pohled? Pokusíme se zjistit rozdíl mezi těmito dvěma monosacharidy.

Co je ovocný monosacharid?

Fruktóza a glukóza společně představují jednu molekulu sacharózy. Vědci prokázali, že monosacharid z plodů je alespoň z poloviny sladký jako glukóza. Je to paradox, ale pokud se použije sacharóza a monosacharid ve stejném množství, bude to také sladší. Avšak obsah kalorií sacharózy přesahuje jeho složky.

Ovoce monosacharid je pro lékaře atraktivnější, doporučuje se používat místo cukru. To je způsobeno tím, že se dvakrát pomaleji vstřebává do krevního řečiště než glukóza. Doba jeho asimilace je přibližně 20 minut. Také nezpůsobuje uvolňování velkého množství inzulinu. Díky této vlastnosti mohou diabetici odmítat cukr pomocí potravinových přípravků na bázi tohoto monosacharidu. To je hlavní rozdíl mezi fruktózou a sacharózou a glukózou.

Ale to není tak neškodné, pro mnoho, nad 50 gramů denně způsobuje plynatost a nadýmání. Vědci si všimli, že tukové tkáně se významně zvyšují z fruktózy. To je způsobeno tím, že je zpracováno v játrech a toto tělo je omezeno možností zpracování látek. Když do těla vstoupí velké množství monosacharidů, játra se nevyrovná a tato látka se přemění na tuky.

Výhody sacharózy a cukru z cukru při cukrovce

Sacharóza nebo cukr, který je v podstatě stejný, je zakázán používat při cukrovce, protože tato látka způsobuje okamžitou reakci těla - uvolnění inzulínu. A jestliže inzulín nestačí (typ 1 nemoci) nebo váš inzulín nechce užívat pankreasu (onemocnění typu 2), hladina glukózy v krvi stoupá.

Výhody fruktózy u diabetu nejsou velké. Může být použita, ale v omezeném množství. Pokud osoba nemá dostatek sladkosti, kterou dává monosacharid ve formě plodů za den, je lepší použít jiné náhražky cukru. U cukrovky typu 2 je cukr pro pacienty mnohem škodlivější než fruktóza. Je lepší se jí vyhýbat ve všech produktech: zkontrolujte jejich složení a nevařte domácí pokrmy a konzervujte sacharózou.

Rozdíl mezi fruktózou a sacharózou

Již jsme se rozhodli, že glukóza a monosacharid z plodů jsou zahrnuty do molekuly sacharózy. Ale tyto dva prvky mají rozhodující vliv na zdraví lidí s cukrovkou. Takže cukr a fruktóza - jaké jsou rozdíly?

1. Ovocný monosacharid není ve své struktuře složitý, takže je snadnější trávit v těle. Cukr je disacharid, proto absorpce trvá déle.
2. Výhodou fruktózy u diabetiků je to, že inzulín není zapojen do procesu jeho absorpce. To je jeho hlavní rozdíl od glukózy.
3. Tento monosacharid je sladší než sacharóza, někteří ho užívají v malých dávkách pro děti. V této věci nezáleží na tom, zda se v jídle použije cukr nebo fruktóza, je třeba vzít v úvahu individuální toleranci těchto látek.
4. Ovocný cukr není zdrojem "rychlé" energie. Dokonce i když diabetik trpí akutním nedostatkem glukózy (s hypoglykemií), výrobky s obsahem fruktózy mu nepomohou. Místo toho musíte použít čokoládovou nebo cukrovou kostku, abyste rychle obnovili její normální hladinu v krvi.

na obsah ↑

Kalorický obsah monosacharidů, přípustné dávky

Glukóza a fruktóza mají přibližně stejné hodnoty. Ta je dokonce o desítku vyšší - 399 kcal, zatímco první monosacharid - 389 kcal. Ukazuje se, že kalorický obsah těchto dvou látek se významně neliší. Je však užitečnější použít v malých dávkách cukrovku fruktózu. U takových pacientů je přípustná hodnota tohoto monosacharidu denně 30 gramů. Je důležité dodržovat tyto podmínky:

• Tato látka vstupuje do těla ne v čisté formě, nýbrž ve výrobcích.
• Denní hladiny glukózy v krvi tak, aby nedošlo k žádnému skoku.

na obsah ↑

Použití ovocného monosacharidu pro diabetes

Již jsme se rozhodli, jak se druhý monosacharid liší od glukózy. Ale co je lepší použít pro jídlo, jaké potraviny nesou skryté nebezpečí pro diabetiky?

Existují takové produkty, ve kterých je fruktóza a cukr téměř ve stejném množství. Pro zdravé lidi je tento tandem ideální, protože tyto dvě látky jsou pouze v kombinaci s sebou, jsou tráveny mnohem rychleji, aniž by zůstaly v těle ve formě tělesného tuku. U pacientů s cukrovkou se jejich použití nedoporučuje. Takové produkty zahrnují zralé ovoce a různé pokrmy z nich, včetně konzervovaných potravin. Nápoje z obchodů jsou kontraindikovány, jelikož obsahují současně fruktózu a cukr.

Mnoho lidí se ptá: "Je cukr nebo fruktóza přidáván do teplých nápojů při cukrovce?" Odpověď je jednoduchá: "Nic z výše uvedeného!" Cukr a jeho složka jsou stejně škodlivé. Ten ve své čisté formě obsahuje asi 45% sacharózy, což je dostatečné k zhoršení stavu pacienta s cukrovkou.

Použití monosacharidů u dětí

Mommies někdy mají na výběr: fruktóza nebo cukr budou užitečné pro děti jako sladkosti. Která látka je lepší vybrat výrobky?

Jak je fruktóza lepší pro sacharózu pro kojence?

• Je lépe absorbován, což snižuje zátěž pankreatu dítěte.
• Nevyvolá diatézu.
• Intervence s reprodukcí patogenních mikrobů v ústech u dítěte.
• Dává více energie.
• U diabetu typu 1 můžete snížit dávku inzulinu.

Musíme si však pamatovat, že fruktóza nebo cukr budou používány, neměly by být zneužívány, zvláště v mladém věku, aby se zabránilo vzniku cukrovky.

Co je užitečnější než fruktóza nebo glukóza?

Mnozí lidé slyšeli o nebezpečích cukru a snažili se ho opustit nebo jej nahradit mnohem užitečnějším produktem. Fruktóza se stala populární. Může být přidán nejen do nápojů, ale i do všech nádob, které jim dávají sladkou chuť. Co je užitečnější než fruktóza nebo glukóza? Je vhodné nahradit cukr fruktózou vůbec?

Jaká je výhoda cukru?

Cukr rychle vstoupí do krevního oběhu a vstřebává tělo. V těle se rozdělí na glukózu a fruktózu. Glukóza je nezbytná pro fungování našeho mozku a podílí se na metabolických procesech v těle. Nedostatek glukózy může negativně ovlivnit práci nervového systému, duševní schopnosti a imunitu. Při silném fyzickém a duševním stresu byste neměli vyloučit cukr ze stravy.

Mírný příjem cukru vám umožní porazit depresi, nervové poruchy. Pokud však konzumujete velké množství tohoto produktu, mohou to být problémy s nadváhou. Cukr je součástí mnoha cukráren a nápojů. Pomocí těla se tělo nemůže vyrovnat s tímto zatížením a distribuuje přebytečný cukr do buněk. Poté hladina glukózy opět slouží a osoba může znovu spotřebovat velké množství sladkostí.

Přebytek cukru v těle může způsobit cukrovku. S touto nemocí je konzumace sladkostí přísně zakázána. Negativně ovlivňuje cukr a zuby a může způsobit kaz. Spotřeba cukru a produktů s jeho obsahem musí být kontrolována a v některých případech je lepší odmítnout dodatečné zdroje glukózy. Koneckonců, mnoho dospělých a dětí používá nekontrolovatelně sladkosti, aby zvýšila své nálady.

Měl bych nahradit cukr s fruktózou?

Ovocný cukr se nachází téměř ve všech plodů a bobulích. Obsah kalorií fruktózy se prakticky neliší od rafinovaného cukru, ale zároveň je sladší. Nicméně je třeba si uvědomit, že užívání fruktózy nezbavuje energie a nedostáváme nasycení. Výsledkem je, že můžete konzumovat více sladkostí na fruktóze než je potřeba a náhražka cukru může způsobit obezitu.

Fruktóza nemá zuby nepříznivý vliv. Tento výrobek se však v těle velmi pomalu rozpadá a nevytváří tak inzulin. V důsledku toho může člověk cítit hladování sacharidů. Problém můžete vyřešit tím, že budete jíst malý kus čokolády, ale ovoce a bobule v tomto případě nepomůže.

Fruktóza je ideální pro lidi s diabetem. Nahrazení cukru zdravým tělem je nepraktické. Fruktóza, jako rafinovaný cukr, může způsobit nadměrnou hmotnost. Při velkém používání těchto výrobků může dojít k velkému poškození těla. Fruktóza nedává pocit sytosti a může způsobit přejídání. Fruktóza je sladší než cukr a začne spotřeba rafinovaného cukru znovu vyžadovat větší množství, aby byl produkt stejně chutný.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: Jaký je rozdíl? co je škodlivější?

Trvalé poznámky o nebezpečích cukru, které jsou dnes slyšeny ze všech informačních rohů, nás vedou k přesvědčení, že problém skutečně existuje.

A protože láska k cukru je šitá v našem podvědomí od narození a vy nechcete, aby se to vzdala, musíte hledat alternativy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza jsou tři populární typy cukrů, mezi nimiž je mnoho společných, ale existují významné rozdíly.

Jsou přirozeně nalezené v mnoha ovocech, zelenině, mléčných výrobcích a zrnech. Člověk se také naučil, jak je izolovat od těchto produktů a přidávat je do kulinárních výtvorů svých rukou, aby se zlepšila jejich chuť.

V tomto článku budeme hovořit o rozdílu mezi glukózou, fruktózou a sacharózou a určitě vám řekneme, která z nich je užitečnější / škodlivá.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v chemii. Definice

Chemicky lze všechny druhy cukrů rozdělit na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy jsou nejjednodušší strukturou typů cukrů, které nevyžadují trávení a jsou absorbovány tak, jak jsou a velmi rychle. Proces absorpce začíná v ústech a končí v konečníku. Patří sem glukóza a fruktóza.

Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů a pro trávení musí být v procesu trávení odděleny do svých složek (monosacharidy). Nejvýznamnějším zástupcem disacharidů je sacharóza.

Co je sacharóza?

Sacharóza je vědecký název cukru.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula se skládá z jedné molekuly glukózy a jedné fruktózy. Tedy ve složení stolního cukru jsme zvyklí - 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharosa v přírodní formě je přítomna v mnoha přírodních produktech (ovoce, zelenina, obiloviny).

Většina skutečnosti, že přídavné jméno "sladké" je popsáno v našem slovníku, je dáno obsahem sacharózy v něm (bonbóny, zmrzlina, sýtené nápoje, moučné výrobky).

Tabákový cukr se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.

Sacharóza chutná méně sladce než fruktóza, ale sladší než glukóza 2.

Co je glukóza?

Glukóza je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Dodává se krví do všech buněk těla pro jejich výživu.

Takový parametr krve jako "cukr v krvi" nebo "krevní cukr" popisuje přesně koncentraci glukózy v ní.

Všechny ostatní druhy cukrů (fruktóza a sacharóza) buď obsahují glukózu v jejich složení, nebo musí být přeměněny na to pro použití jako energie.

Glukóza je monosacharid, tj. nevyžaduje trávení a absorbuje se velmi rychle.

V přírodních potravinách se obvykle vyskytuje v komplexních karbohydrátech - polysacharidech (škrob) a disacharidech (sacharóze nebo laktóze (má sladkou chuť mléka)).

Ze všech tří druhů cukrů - glukózy, fruktózy, sacharózy - má glukóza nejmenší sladkou chuť 2.

Co je fruktóza?

Fruktóza nebo "ovocný cukr" je také monosacharid, jako glukóza, tj. absorbováno velmi rychle.

Sladká chuť většiny ovoce a medu je způsobena jejich obsahem fruktózy.

Ve formě náhražky cukru se získá fruktóza ze stejné cukrové řepy, cukrové třtiny a kukuřice.

Ve srovnání se sacharózou a glukózou má fruktóza nejsladší chuť 2.

Fruktóza se dnes u diabetiků stala obzvláště populární, protože u všech druhů cukrů má nejmenší vliv na hladinu cukru v krvi 2. Navíc, když se konzumuje spolu s glukózou, fruktóza zvyšuje podíl glukózy uložené v játrech, což vede ke snížení hladiny v krvi 6.

Sacharóza, glukóza, fruktóza - to jsou tři druhy cukrů, které se liší v době asimilace (minimální množství glukózy a fruktózy), stupeň sladkosti (maximální fruktóza) a vliv na hladinu cukru v krvi (minimum fruktózy)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdíly v absorpci. Co je škodlivější?

Jak se absorbuje glukóza

Při uvolnění do krve stimuluje glukóza sekreci inzulínu - transportního hormonu, jehož úkolem je dodat, uvnitř buněk.

Tam je buď okamžitě otrávený "do pece" pro přeměnu na energii, nebo je uložen jako glykogen ve svalech a játrech pro další použití 3.

To vysvětluje důležitost sacharidů ve výživě ve sportu, včetně pro získání svalové hmoty: na jedné straně poskytují energii pro cvičení, na druhé straně vytvářejí svaly "objemné", protože každý gram glykogenu uloženého ve svalech váže několik gramů voda 10.

Naše tělo velmi těsně řídí hladinu cukru (glukózy) v krvi: když klesá, glykogen je zničen a více glukózy jde do krve; pokud je vysoká a tok sacharidů (glukózy) pokračuje, pak inzulín odešle svůj přebytek pro skladování v glykogenu v játrech a svalech; když jsou tyto zásoby naplněny, přebytek sacharidů se přemění na tuky a uskladní v zásobnících tuků.

To je důvod, proč sladká je tak špatná, že ztrácí váhu.

Pokud hladina glukózy v krvi je nízká a uhlohydráty nepocházejí z potravy, pak tělo může produkovat z tuku a bílkovin, a to nejen z těch, které jsou obsaženy v potravinách, ale také od těch, které jsou uloženy v těle.

To vysvětluje stav svalového katabolismu nebo svalové destrukce, známý v kulturistikách, stejně jako mechanismus spalování tuku při omezení obsahu kalorií v potravinách.

Pravděpodobnost svalového katabolismu je velmi vysoká během sušení těla na stravě s nízkým obsahem sacharidů: energie s sacharidy a tuky je nízká a svalové proteiny mohou být zničeny, aby se zajistilo fungování životně důležitých orgánů (například mozku) 4.

Glukóza je základním zdrojem energie pro všechny buňky v těle. Když se spotřebuje, zvyšuje se hladina hormonálního inzulinu v krvi, která přenáší glukózu do buněk včetně svalových buněk, aby se přeměnila na energii. Pokud je příliš mnoho glukózy, část z ní je uložena jako glykogen a část může být přeměněna na tuk.

Jak se fruktóza absorbuje

Stejně jako glukóza se fruktóza absorbuje velmi rychle.

Na rozdíl od glukózy po vstřebání fruktózy hladina cukru v krvi postupně stoupá a nevede k prudkému skoku hladiny inzulínu 5.

U diabetiků, jejichž citlivost na inzulín je snížena, je to výhoda.

Ovšem fruktóza má jeden významný rys.

Aby tělo mohlo používat energii fruktózu, musí se převést na glukózu. Tato transformace nastává v játrech.

Předpokládá se, že játra nejsou schopna zpracovat velké množství fruktózy, a pokud je příliš ve stravě, přebytek se převádí na triglyceridy 6, které mají známé negativní účinky na zdraví, zvyšují riziko obezity, tvorbu tukové jater atd. 9

Tento názor je velmi často používán jako argument ve sporu "co je škodlivější: cukr (sacharóza) nebo fruktóza?".

Některé vědecké studie však naznačují, že schopnost zvýšit hladinu triglyceridů v krvi je neodmyslitelná ve stejném stupni fruktózy a sacharózy a glukózy, a to pouze tehdy, když jsou spotřebovány v přebytku (více než požadovaný denní kalorický obsah), a nikoli s jejich pomocí se část kalorií nahrazuje v rámci přípustné normy 1.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nezvyšuje hladinu inzulínu tolik v krvi a dělá tak postupně. To je výhoda pro diabetiky. Zvýšení hladiny triglyceridů v krvi a játrech, které často tvrdí, že fruktóza je těžší než glukóza, nemá jasný důkaz

Jak je sacharóza trávena

Sacharóza se liší od fruktózy a glukózy tím, že jde o disacharid, tj. pro trávení musí být rozdělena na glukózu a fruktózu. Tento proces začíná částečně v ústech, pokračuje v žaludku a končí v tenkém střevě.

U glukózy a fruktosy se popisuje níže.

Nicméně tato kombinace dvou cukrů vyvolává dodatečný zvědavý účinek: v přítomnosti glukózy se vstřebává více fruktosy a hladina inzulínu stoupá silněji, což znamená ještě větší zvýšení potenciálu pro ukládání tuků 6.

Samotná fruktóza je špatně absorbována většinou lidí a při určité dávce tělo odmítá (fruktózová intolerance). Nicméně, když se glukóza konzumuje spolu s fruktózou, více se absorbuje.

To znamená, že při konzumaci fruktózy a glukózy (což máme v případě cukru) mohou negativní účinky na zdraví být silnější, než kdyby byly konzumovány odděleně.

Na Západě jsou lékaři a vědci v naší době obzvlášť opatrní, protože v potravinách je tzv. "Kukuřičný sirup", což je specifická kombinace různých druhů cukru, rozšířené v potravinách. Řada vědeckých údajů naznačuje mimořádné zdravotní riziko.

Sacharóza (nebo cukr) se liší od glukózy a fruktózy, neboť je to kombinace. Zdravotní poškození takové kombinace (zejména s ohledem na obezitu) může být silnější než její jednotlivé složky.

Takže co je lepší (méně škodlivé): sacharóza (cukr)? fruktóza? nebo glukózy?

Pro ty, kteří jsou zdraví, není snadné se obávat cukrů, které jsou již obsaženy v přírodních produktech: příroda je neuvěřitelně moudrá a vytvořila jídlo tak, že jíst jenom je velmi obtížné způsobit škody.

Přísady v nich jsou vyvážené, nasycené vláknem a vodou a je téměř nemožné je přejídat.

Škoda cukrů (jak stolního cukru, tak fruktózy), o čem dnes každý mluví, je důsledkem jejich použití v příliš velkém množství.

Podle některých statistik průměrná západní osoba jí asi 82 ​​gramů cukru denně (aniž by vzala v úvahu již obsaženou v přírodních produktech). Jedná se o cca 16% celkového obsahu kalorií v potravinách - výrazně více, než je doporučeno.

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby nejedlo více než 5-10% kalorií ze sacharidů. To je asi 25 g pro ženy a 38 g pro muže 8.

Aby to bylo jasnější, přeložte produkty do jazyka: 330 ml Coca-Cola obsahuje asi 30 g cukru. To je v zásadě vše, co je dovoleno...

Je také důležité mít na paměti, že cukr se přidává nejen do sladkých potravin (zmrzlina, cukr, čokoláda). Najdete ji v "slané chuti": omáčky, kečup, majonéza, chléb a klobása.

Bylo by hezké si přečíst štítky před nákupem.

U některých kategorií lidí, zejména těch s narušenou citlivostí na inzulín (diabetiků), je důležité pochopit rozdíl mezi cukrem a fruktózou.

Pro ně je užívání fruktosy ve skutečnosti méně škodlivé než cukr nebo čistá glukóza, protože má nižší glykemický index a nevede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Obecné rady jsou proto:

• minimalizovat a lépe obecně odstranit z stravy všechny druhy cukrů (cukr, fruktózu) a rafinované produkty, které je obsahují ve velkém množství;
• nepoužívejte žádné sladidla, jelikož přebytek některého z nich je plný zdravotních účinků;
• Vytvořte si výživu výhradně z celých přírodních produktů a nebojte se cukrů v jejich složení: vše je "obsazeno" ve správném poměru.

Všechny druhy cukrů (tabákový cukr a fruktóza) jsou zdraví škodlivé při konzumaci ve velkém množství. V přírodní formě jako součást přírodních produktů nepředstavují škodu. U diabetiků je fruktóza ve skutečnosti méně škodlivá než sacharóza.

Závěr

Sacharóza, glukóza a fruktóza mají sladkou chuť, ale fruktóza je nejsladší.

Všechny tři druhy cukru jsou používány v těle pro energii: glukóza je primární zdroj energie, fruktóza je převedena na glukózu v játrech a sacharóza je rozdělena do obou.

Všechny tři druhy cukru - a glukózy, a frutoza a sacharóza - jsou přirozeně nalezeny v mnoha přírodních produktech. V jejich použití není nic špatného.

Poškození zdraví je jejich přebytek. Navzdory skutečnosti, že se často objevují pokusy o nalezení "škodlivějšího cukru", vědecký výzkum jednoznačně neprokazuje jeho existenci: vědci pozorují negativní účinky na zdraví, když spotřebovávají některé z nich v příliš velkých dávkách.

Nejlepší je úplně vyhnout použití všech sladidel a vychutnat si chuť přírodních produktů, které je obsahují v jejich přirozeném stavu (ovoce, zelenina).