Kolik cukru je v medu?

• Důvody

Přírodní med je vysoce kontroverzní produkt a nikdo neví, co to je. Vědecké studie naznačují, že v jeho složení obsahuje více než tři stovky biologicky aktivních látek, zatímco ne všechny byly studovány.

V každodenním životě, zpracované včely použity na dlouhou dobu: je to jeden z pilířů tradiční medicíny, skvělého gurmán dezertů a nepostradatelnou složkou pro domácí obličeje, vlasy a tělo.

Zdravý životní styl a péče o správnou výživu v těchto dnech určují určité požadavky na jídlo, včetně medu. Jeho užitečnost souvisí s nutriční hodnotou a sladkostí - s cukrem.

Chcete-li odpovědět na otázku o podobnostech a rozdílech mezi cukrem a medem, musíte nejdříve pochopit, co je cukr a co je součástí složení přírodního včelího výrobku.

Existuje cukr v medu?

Co je cukr?

Jeden z nejběžnějších produktů v každodenním životě je cukr. Vaření bez něj téměř nedělá. Přidává se na cukrovinky, pečivo, kuřecí omáčky, omáčky, které se používají k vaření masa, a dokonce i na první kursy.

Po zavedení správné výživy se snaží zcela vyloučit cukr ze života, protože to považuje za škodlivé pro organismus, který potřebuje přírodní zdroje energie.

Takže, cukr se nazývá sacharózu, což často si jejich cukrové řepy nebo cukrové třtiny - komplexní sacharidy, v 99,98%, sestávající ze dvou monosacharidů, a to: glukózy a fruktózy.

V těle je sacharóza rozdělena na jednotlivé složky a slouží jako zdroj rychlé energie, její glykemický index je 70 a jeho kalorická hodnota je 398 (cukr z řepy). Pokud jde o jeho účinky na tělo, může být běžný granulovaný cukr srovnáván s účinkem rovným polovině glukózy a polovině fruktóze.

Škoda cukru je, že je přítomna téměř všude. Proto není možné kontrolovat jeho množství: v malých dávkách nepředstavuje hrozbu, ale je zřídkakdy možné dosáhnout doporučených 15% celkového množství sacharidů denně.

Často je rychlost překročena několikrát a tělo má problémy s nadváhou, tlakem, produkcí inzulínu, imunitou, aktivitou mozku. Kromě toho je cukr "prázdnými" čistými uhlohydráty, které nemají příznivé přísady ve formě minerálů nebo vitaminů.

To je důvod, proč se to nepovažuje za užitečné a pro zdraví někdy existuje potřeba přísného omezení jeho množství nebo vzniká otázka, jak ho nahradit.

Proč je med milý?

Ve složitém složení přírodních med sacharidy zaujímají největší podíl - mohou být více než 86%. Kromě toho může být v závislosti na odrůdě karbohydráty více než 40 druhů.

Nejzákladnější z nich jsou monosacharidy: glukóza a fruktóza. Vezmou až 90% celkové hmotnosti všech sacharidů. Zbytek tvoří složité oligo- a disacharidy, včetně již známé sacharózy. Jeho složení medu je v průměru asi 3%.

Sacharóza

Když mluvíme o tom, že cukr je přítomen ve složení medu zpracovaného včely, je třeba poznamenat:

• poměr sacharózy v čerstvě čerpaném medu je vyšší než u seje: pod účinkem enzymů a aminokyselin se časem zničí;
• sacharóza má přirozený původ;
• v některých odrůdách může být dokonce ani stopa.

A vzhledem k tomu, že se cukr obvykle nazývá všechny sacharidy, je v nich mnoho medu. Jen jejich kvalita a povaha dopadu na lidské tělo je odlišná.

Fruktóza

Většina přírodního nektaru zpracovaného včelám obsahuje fruktózu. U některých odrůd dosahuje obsah 50% a někdy vyšší. Fruktóza se týká monosacharidů. Ve velkém množství se vyskytuje u ovoce, nektaru, bobulí, ovoce.

Charakteristickým rysem tohoto sacharidu je to, že slouží jako zdroj "pomalé" energie. Jakmile v těle fruktóza nezpůsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi, absorbuje se postupně a co je nejdůležitější: tento proces nevyžaduje účast inzulínu.

To je důvod, proč se stala nejslavnější náhradou cukru: při cukrovce bez ní není možné si představit dezert.

Glukóza

Na druhém místě, co se týče obsahu přírodního medu, je glukosa, její různé odrůdy nemají více než 45% svého složení. To je měřítko pro stanovení glykemického indexu všech produktů a slouží jako zdroj "rychlé" energie pro tělo.

Glukóza se absorbuje téměř okamžitě, avšak inzulín se aktivně podílí na procesu metabolismu, zatímco fruktóza přímo využívá jaterní buňky. Právě oni recyklují a podporují její absorpci.

Vzhledem k tomu, že sacharidy různé povahy spouštějí různé metabolické mechanismy, je těžké zjistit, který z nich je lepší.

Jaký je rozdíl mezi granulovaným cukrem a přírodním medem?

Uvědomil si, že cukr do těla je rozdělena do glukózy a fruktózy, a protože věděl, že přírodní med je zpracován včelami - je hlavně glukóza a fruktóza, vyvstává otázka, co je užitečné a co je rozdíl těchto produktů.

Přísně řečeno, použití cukru je navrženo tak, aby kompenzovalo rostoucí potřeby těla v rychlé energii. Jednou v těle poskytuje silný impuls energie, posílá signál mozku o saturaci a stává se motorem činnosti.

Nicméně, vedlejší účinky jeho nadměrné nabídky nejsou dlouhé, problémy s metabolismem, nadváhou, poruchami v pankreatu, až po cukrovku a další potíže. Zvýšená pozornost na tyto problémy vedla k hledání příležitostí nahradit cukr jinými sacharidy.

Pro nahrazení cukru byla navržena fruktóza. Přírodní uhlohydráty, "pomalé", užitečné pro slinivku, mnohokrát sladší než glukóza.

Nicméně nelze říci, že fruktóza je lepší než cukr. Játra se podílejí na metabolismu, který ji převádí na mastné kyseliny, a tak vyvolává riziko vaskulárních patologií, stejné obezity a srdečních onemocnění.

Cukr a přírodní med

Pokud budeme zvažovat otázku toho, co je užitečnější v kontextu cukru a přírodního medu, nemůže existovat žádná definitivní odpověď.

Samozřejmě, že med je nasycen příznivými látkami, má obrovský dopad na imunitní procesy, ale z tohoto důvodu je nemožné je nahradit cukrem v každodenním životě. Koneckonců, účinné sloučeniny mohou vyvolat výskyt alergií - nedoporučuje se používat u dětí do tří let, těhotných a kojících matek.

Glukóza v něm je o něco nižší než u cukru. Jedná se jednoduše ve formě monosacharidů. Některé odrůdy medu mají stejný glykemický index jako běžná rafinovaná řepa. Proto v případě diabetu je stejně pečlivě doporučeno používat obě.

Kalorický med je rozhodně zdravější. Kromě toho je sladší než cukr, vonný, má svou vlastní chuť.

Volba, která je užitečnější, je velmi individuální. Koneckonců, hlavním pravidlem v moderování potravin se vztahuje na všechny produkty. Cukr v přijatelných množstvích nebude škodlivější než med. Přirozený včelí zpracovaný nektar ve velkém množství může poškodit více než běžný rafinovaný cukr.

Diskuse

Pěna na medu, co to je? Mluvte o glukóze.

3 příspěvky

Medová pěna může být potvrzením přirozenosti medu, když je to přírodní glukosa z medu. A možná známka fermentace medu. Jak rozlišovat jeden od druhého a nedělat chybu.

1. na povrchu krystalického medu (měkký, tvrdý):

2. v tekutém medu, čerstvý, čerstvě vyvalcovaný z voštin (ve formě bílých bublin)

V obou případech - to je přírodní glukóza z medu a to jen potvrzuje přirozenost medu! A glukóza z medu je hlavním zdrojem výživy pro náš mozek a srdce.

3. pěna na fermentovaný med

V tomto případě se nemůžete pokazit. Typ pěny a medu - nepříjemný pohled. Vůně a chuť kyselé. Pěna je drobivá, bubliny - všechny známky fermentace jsou na obličeji. Tento med nemůže být zkonzumován.

Dva zdroje přínosu.

Tělo těží z medu kvůli glukóze a květenství. Slunečnice, akácie, louka, pohanka, lipový med jsou pro zdraví nejúčinnější. Výhody a poškození určitého druhu jsou určeny účinkem, že prvky, které tvoří výrobek, mají na těle. Tělo používá glukózu, aby z ní získala energii, což je nezbytné pro provoz všech systémů a procesů, které se vyskytují v každé buňce. V důsledku toho plnění nedostatku energie s medem posilujeme každou buňku našeho těla. Je tedy užitečný pro všechny systémy: oběhový, respirační, endokrinní, nervový, trávicí, atd.

Výhody "medové glukózy" pro tělo Honey sám je silným zdrojem jednoduchých cukrů, které tělo okamžitě absorbuje bez použití inzulínu. Je známo, že pro lidské zdraví je nezbytné, aby byla glukóza v těle ve své čisté formě (1 g na 1 litr) neustále přítomna. Za tímto účelem jedeme sladkosti. Med je však užitečnější, protože nám dává čistou glukózu bez nečistot (na rozdíl od cukru a různých průmyslových cukrovinek). Po obdržení glukózy z medu zůstává tělo čisté, protože zbývající prvky produktu se také používají k určenému účelu. Po obdržení glukózy ze sladkostí získává tělo také spoustu "odpadků", které se nepoužívají, a proto se hromadí ve formě strusek.

Proč je med milý?
Ve složitém složení přírodních med sacharidy zaujímají největší podíl - mohou být více než 86%. Kromě toho může být v závislosti na odrůdě karbohydráty více než 40 druhů.

Nejzákladnější z nich jsou monosacharidy: glukóza a fruktóza. Vezmou až 90% celkové hmotnosti všech sacharidů. Zbytek tvoří složité oligo- a disacharidy, včetně již známé sacharózy. Jeho složení medu je v průměru asi 3%.

Sacharóza
Když mluvíme o tom, že cukr je přítomen ve složení medu zpracovaného včely, je třeba poznamenat:
poměr sacharózy v čerstvě čerpaném medu je vyšší než u seje: pod účinkem enzymů a aminokyselin se časem zničí;
sacharóza má přirozený původ;
v některých odrůdách může být dokonce ani stopa.
A vzhledem k tomu, že se cukr obvykle nazývá všechny sacharidy, je v nich mnoho medu. Jen jejich kvalita a povaha dopadu na lidské tělo je odlišná.

Fruktóza
Většina přírodního nektaru zpracovaného včelám obsahuje fruktózu. U některých odrůd dosahuje obsah 50% a někdy vyšší. Fruktóza se týká monosacharidů. Ve velkém množství se vyskytuje u ovoce, nektaru, bobulí, ovoce.

Charakteristickým rysem tohoto sacharidu je to, že slouží jako zdroj "pomalé" energie. Jakmile v těle fruktóza nezpůsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi, absorbuje se postupně a co je nejdůležitější: tento proces nevyžaduje účast inzulínu.

To je důvod, proč se stala nejslavnější náhradou cukru: při cukrovce bez ní není možné si představit dezert.

Glukóza
Na druhém místě, co se týče obsahu přírodního medu, je glukosa, její různé odrůdy nemají více než 45% svého složení. To je měřítko pro stanovení glykemického indexu všech produktů a slouží jako zdroj "rychlé" energie pro tělo.

Glukóza se absorbuje téměř okamžitě, avšak inzulín se aktivně podílí na procesu metabolismu, zatímco fruktóza přímo využívá jaterní buňky. Právě oni recyklují a podporují její absorpci.

POZNÁMKA PRO DIABETY.
Složení medu: co je pro diabetiky užitečné?
80% medu se skládá z rychle se rozkládajících sacharidů - fruktózy a glukózy. Avšak glukóza obsažená v medu se liší od obvyklého cukrového cukru. Komplexní sacharid, který je poslední, je absorbován tělem až po jeho rozdělení na jednoduché cukry.
Glukóza "med" ve složení je již jednoduchá, takže již zpočátku "připravená" asimilovat téměř stejně jako fruktóza. Zvláštností cukrovky je však to, že zvýšení hladiny glukózy v krvi má hrozné následky. Takže byste měli jíst med s vysokým obsahem fruktózy a malým podílem glukózy. Přírodní med obsahuje obvykle fruktózu ve větší koncentraci než glukosa. Pacienti s diabetem proto mají možnost jíst výjimečně zralý přírodní med s vysokým obsahem fruktózy.

Jak je odlišit od vysokého obsahu glukózy?

Podle stupňů. U diabetiků se doporučuje použití akácie, medu pohanky, od požáru, růžového bodláka. Názory se liší o falešných, proto je lepší je odmítnout.

Krystalizací. Vysoký fruktózový med je tekutější a pomalu krystalizuje.

Na místě sběru nektaru. V místech, kde je podnebí teplé, ve sbíraném medu je více glukózy, v chladných oblastech - fruktóza.

Je tam cukr v medu, nebo je mezi dvěma sladkými potravinami něco věčného?

Existují děsivé pověsti o škodlivosti a obsahu kalorií cukru, a proto se ho snaží nahradit užitečnějšími látkami. Med je skvělá alternativa k cukru. Má podobné vlastnosti, ale vstřebává tělo mnohem rychleji než bílý "jed".

Lékaři a odborníci na výživu upřednostňují včelí produkt, jsou součástí stravy a předepisují se jako doplňková látka při léčbě mnoha nemocí. Zvažte, proč jantarový nektar je lepší než cukr a zda je v medu cukr.

Pro vaše informace! Názory odborníků na výživu týkající se kalorického včelího produktu jsou rozděleny. Někteří věří, že med není nižší než cukr, zatímco jiní tvrdí, že konzumace jantarového dezertu během stravy je pro tělo mimořádně nezbytná.

Procento z

Chcete-li zjistit, kolik cukru je v medu, zkontrolujte jeho chemické složení.

Med obsahuje jednoduché cukry - glukózu, fruktózu a sacharózu. Tyto látky tvoří 95% všech suchých mikroživin. Glukóza (hroznový cukr) a fruktóza (ovoce) jsou zařazeny do skupiny monosacharidů. Obsah medu se pohybuje od 65 do 80%. Jakmile do těla nevstoupí do absorpce inzulín, tak se nesmí provádět zátěž pankreatu. Navíc nepotřebují další zpracování trávicího traktu, což šetří energii. Látky absorbuje tělo rychle a téměř úplně.

Sacharosa (třtinový cukr) se týká skupiny disacharidů. Jeho obsah v medu je od 1 do 6%. Sacharóza pod vlivem invertázových enzymů se postupně rozkládá na glukózu a fruktózu, takže její poměr v zralém produktu je zanedbatelný.

Jak můžete vidět, obsah cukru (sacharóza) v medu je zanedbatelný a fruktóza s glukózou je zpracována tělem mnohem rychleji než běžný granulovaný cukr.

Med nebo cukr? 3 skutečnosti ve prospěch včelího výrobku

Výrobek z včelích včelíků vám nabízí zdravý a dietní nádech na cukr. Existují 3 dobré důvody, jak nahradit cukr medem.

Nižší kalorie

Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií jantarového dezertu je vyšší (v 1 polévce lžíce je 64 kalorií, v "oponentovi" - 46), je mnohem sladší než běloch. A to znamená, že jíst hodně je prostě nemožné. Výsledkem je, že míra spotřeby kalorií je nižší než při konzumaci cukru. Navíc pomocí medu namísto cukru člověk doplňuje tělo vitamíny a výživnými minerály, což je velmi důležité pro stravu a vyváženou výživu.

Pozor! Dokonce i v kanorech Ayurveda bylo zmíněno o léčbě obezity s medem.

Nízký glykemický index

Glykemický index (GI) je ukazatel toho, jak potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi. Čím vyšší jsou jídla GI, které konzumujete, tím intenzivnější je pankreas, který vylučuje inzulín. Posledně jmenovaný vykonává dvě úlohy v těle: snižuje množství cukru v krvi a zpomaluje proces přeměny uloženého tuku na glukózu. Vysoké GI často spotřebované látky způsobují cukrovku, nadváhu, kardiovaskulární onemocnění. Čím nižší je hladina GI, tím méně zátěže na pankreatu.

Pozor! Glykemický index cukru je 60-70 jednotek, včelí produkt je 49-55.

Užitečné složení

Na otázku "co je užitečnější: med nebo cukr", apioterapeuti sebevědomě zopakují nepochybné výhody včelího produktu. Důrazně doporučuje pití, protože na rozdíl od "oponenta" je mistrem obsahu užitečných látek. Cukr neobsahuje žádné mikronutrienty, proto se nazývá "prázdné kalorie". Jantarový dezert se také pyšní nespočetnými vitamíny, minerály, aminokyselinami a enzymy, které jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví.

Pozor! Med místo cukru by měl být používán s opatrností, nepřesahující denní potřebu - 100-150 g

Jak vystavit neštandardní med

Pokud se někteří obávají problematiky obsahu kalorií včelího výrobku a jeho účelnosti nahradit cukrem, fanoušci jantarového dezertu se zabývají problémem většího rozsahu: jak zjistit, zda je v medu přidán cukr, aby se zvýšil objem produktu.

• Roztáhněte malé množství zboží mezi prsty. Pokud je med pevný a zanechává na prstech hrudky, před vámi je falešná. Kvalitní výrobek by měl být snadno nanesen do kůže a absorbován.
• Nejjednodušší návod, jak stanovit následující údaje v cukru z medu: ponořte lžičku do nádoby a pomalu ji vyjměte. Skutečný med by měl odtéct z něj tenké, viskózní nitě, které se tvoří na povrchu "věžiček".
• Ve slabém čaji položte 1-2 čajové lžičky jantarového dezertu a promíchejte. Pokud se vysychá - předtím, než padnete s příměsí cukrového sirupu.

Takže může být cukr nahrazen medem? Jistě ano. Za prvé, to bude mít příznivý vliv na vaše zdraví, za druhé, nebude to mít vliv na postavu a za třetí, dostanete mnohem víc chutných emocí.

Chemické složení medu

Chemické složení medu se skládá z mnoha složek. Obsahuje: medové sacharidy (70-80%), díky nimž 100 g medu, 10% zajišťuje denní spotřebu energie dospělého; voda (až 20%); proteiny (0,3-0,4%); aminokyseliny a další organické i anorganické kyseliny; minerální látky medu, jejichž obsah ve 100 g medu je malý, však každodenně potřebuje měď a zinek o 4%, draslík, železo a mangan o 6,6%, kobalt o 25%; medové enzymy; dextriny (uhlohydráty tvořené enzymatickým rozkladem škrobu); vitaminy B2 B2, B3, B6, PP, H, C; phytoncides, aromatické látky a mnoho dalších různých látek. Celkem je 30-37 prvků. Obsah minerálních látek v medu se pohybuje od 0,006 do 3,45%. Poměr stopových prvků závisí na terénu a barvách, ze kterých se sbírá nektar. Obsah vody v medu se pohybuje od 16 do 22%, v průměru 19%.

Hlavní cukr z medu - glukóza, fruktóza a sacharóza - tvoří asi 95% veškeré sušiny. Podíl ostatních látek a více než 50 látek tvoří přibližně 5%. Glukóza a fruktóza (redukující cukry) tvoří 66-78% medu. Oba tyto cukry patří do skupiny monosacharidů; jsou absorbovány v těle včel bez předchozího zpracování v zažívacím traktu. Tak v zimě včely se živí potravinami připravenými pro letní generace, které lze snadno včleňovat do včel. Glukóza (hroznový cukr) je 31-38%, tedy méně než polovina všech cukrů. Tento cukr krystalizuje rychleji než jiné cukry.
Fruktóza (ovocný cukr) tvoří 38-43%, více než polovina všech cukrů medu. Fruktóza, na rozdíl od glukózy, nekrystalizuje dobře. Sacharosa (cukrová třtina, řepný cukr) se týká skupiny disacharidů. V medu je sacharóza mírně, od 0 do 2%, protože je téměř úplně rozložena na glukózu a fruktózu pod vlivem enzymové invertázy. Čerstvě sklizený, dosud nezralý med může mít až 6% sacharózy, ale v buňkách hnízda pokračuje proces rozštěpení enzymů, což vede k postupnému poklesu množství sacharózy.

Složení medu obsahuje více dextrinů - produktů neúplného rozkladu škrobu.
Celkové množství dextrinů je často 1-4%, i když v některých případech jejich počet může dosáhnout 0,5-12,9%. Dextriny se také nacházely v potravinách, které včely připravovaly z čistého cukru, který krmili, což naznačuje schopnost včel syntetizovat dextriny pod vlivem enzymů trávicího traktu. Veverky se nacházejí v medu v malých množstvích. Jejich původ je dvojí: část pochází z nektaru a patří k rostlinným bílkovinám, druhá část jde společně se sekrecí slinných žláz včel a patří k živočišným bílkovinám. Množství bílkovin je od 0,1 do 1,5% (v průměru 0,4-0,6%).

Chemické složení medu obsahuje kyseliny, které mají značnou složení. Většina organických kyselin v medu, jejichž hlavním obsahem je kyselina glukonová, kyselina mléčná, kyselina vinná, šťavelová, citronová; také obsahuje kyseliny spojené s jinými chemickými sloučeninami; Byly zjištěny anorganické kyseliny, fosforečné a chlorovodíkové (i když ve velmi malých množstvích). Aktivní kyselost medu (pH) dosahuje průměru 3,78, s výkyvy od 3,26 do 4,36. Proto med má vždy jasně kyselou reakci.

Minerály medu jsou velmi rozmanité. Po hoření zůstává popelem, který obsahuje draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor; Hliník, měď, mangan, olovo, zinek a další látky byly nalezeny ve velmi malých dávkách.
Obsah minerálních látek je od 0,006 do 0,830% s průměrnou hodnotou 0,178%. Medové barviva jsou různorodé a špatně pochopitelné. Jeho barva závisí na nich - od zlatého jantaru až po hnědou a tmavou. Aromatické látky medu jí dávají specifický zápach a závisí na typu rostlin, ze kterých se sbírají.

Med obsahuje vždy enzymy: invertázu, diastázu, katalázu a další. Hlavním zdrojem invertázy je tajemství faryngálních žláz včel.
Diastáza rozkládá škrob. Jeho aktivita je určena diastetickým číslem, tj. Číslem mililitrů 1% roztoku škrobu, který se rozloží na 1 díl diastázou obsaženou v 1 gramu medu. Hodnota diastatistického čísla závisí na mnoha faktorech: charakteristikách rostlin medu, půdním a klimatickým podmínkám jejich růstu, počasí během sběru a zpracování nektaru včely, intenzitě úplatku, síle včelích kolonií, charakteru plemen včel, stupni zralosti medu, způsob jejího komoditního zpracování. V závislosti na kombinaci těchto faktorů budou různá mědi obsahovat nerovnoměrné množství diastázového enzymu. Diastatická hodnota přírodního a benigního medu je v rozmezí 1-2 až 30-50. Medový jarní úplatky jsou méně aktivní, nejvíce letní. Zvláště velká aktivita diastázy se liší od medu pohanky. Po roce skladování se aktivita diastázy sníží na 35%. Podle stávajících "hygienických pravidel pro rostlinné potraviny na MMCCS a trzích" musí být průměrné číslo přírodního medu vyšší než 18. Medy s diastatickým číslem od 17,9 do 10 se považují za nízkou kvalitu a méně než 10 jsou padělané. Stejná pravidla jsou stanovena v RTU RSFSR na medu. Ve světle získaných nových údajů se však v současné době revidují indexy přirozenosti medu číslem diastoly a zavedou se řada dalších ukazatelů pro určení dobré kvality medu. Med téměř vždy obsahuje enzym katalázu. Je nezbytné pro chemické reakce při tvorbě kyseliny glukonové. Vědci objevili ve vodě rozpustné vitamíny, jejichž množství se značně liší v závislosti na druhu rostliny, ze které se sklízí, a na pylu, který je v něm.

Med vždy obsahuje směs pylových zrn.
Padají do nektaru, otřásají prašníky květiny i při zpracování svých mladých včel. Se slabým úplatek lépe čistí med z pylových zrn, než s hojným úplatkem. Obsah pylových zrn se zvyšuje, pokud je med vyčerpán z plástů obsahujících pergou, který je současně složen do buněk a naplněn medem nahoře. Převládající typ pylového zrna může určit původ medu (analýza pylu medu). Srovnávací obsah hlavních látek tvořících med a nektar je uveden v tabulce. 1. V procesu zpracování nektaru na med, před tím, než je zapečetěný, přijímací včela opakovaně, až 200 krát, uvolní kapku nektaru z medu kozu na proboscis a pohltí ji zpět. Když k tomu dojde, přeměna sacharózy na glukózu a fruktózu, a med je nasycen enzymy, vitamíny, baktericidní a biologicky aktivní látky, přicházející do něj z medu goiter včel. Hustota zralého uzavřeného medu je 1,48-1,51 g / cm3.
Při čerpání nezralého medu a při pokusu o zvýšení jeho hustoty při expozici při pokojové teplotě se mírně změnilo. Zvýšená hustota byla dosažena pouze při vystavení včelám. Baktericidní vlastnosti medu jsou kontrolovány na dobu trvanlivosti kusu masa a masných výrobků ponořených do medu. Zralý med si je uchovává několik let. Trvanlivost masa závisí na hustotě medu: čím je vyšší, tím delší je doba. Med s hustotou vyšší než 1,45 g / cm3 zajišťuje skladování masných výrobků více než měsíc. Když se med zahřeje nad 50 ° C, jeho baktericidní vlastnosti klesají a nad 70 ° C téměř vymizí. Hustota medu se měří hustoměrem nebo poměrem nahromaděné hmotnosti do měřicí kapacity na objem. V některých zahraničních zemích je hustota medu indikátorem její přirozené hodnoty. Minimální přípustná hustota je určena státem: v Austrálii - 1,45 g / cm3, v Kanadě - 1,47 g / cm3, na Novém Zélandu - 1,75 g / cm3. Med s nižší hustotou v těchto zemích je považován za padělaný a nemůže být přijat.

Po stanovení hustoty je med určen vůní, chutí a barvou. V závislosti na místě a květinách může být bez zápachu, má příjemný nebo nepříjemný zápach. Med se může lišit chutí: být bez chuti, má příjemnou nebo nepříjemnou chuť. Nejvzácnější med se shromažďuje v centrálním Rusku, na Ukrajině, v Baškirii av Moldavsku. V severozápadní zóně je tento výrobek prakticky bez zápachu nebo je slabý, příjemný. Med střední kapky, s výjimkou té, která byla získána z vápna, má ostrou chuť. Honey northwest zóna měkčí chuť. Vzhledem k tomu, že med je biologicky aktivní produkt, při konzumaci na prázdný žaludek (nalačno) snižuje krevní tlak a v ostatních případech přispívá k jeho normalizaci. Barva medu je zcela určena barvami, ze kterých se sbírá. Nejtemnější med, hnědé, včely jsou shromažďovány z pohanky, tmavého jantaru - z vřesu. Med z jiných květin, stejně jako louka, může mít barvu od bílé až zlatožluté.

Chemické složení medu v různých odrůdách je odlišné a závisí na typu rostlin, ze kterých se sbírá nektar, na půdních a klimatických podmínkách. Například v akuciovém medu obsahuje glukóza 35,98%, fruktóza 40,35%, v pohankovém stavu - glukóza 36,75%, fruktóza - 40,29%. Lindenový med obsahuje 36,05% glukózy a 39,27% fruktózy. Bavlněný med obsahuje 36,1% glukózy a 39,40% fruktózy.

Jak sladké je jantarový včelí produkt a proč?

Med je jedním z nejvíce zdravých a chutných výrobků. Používá se při léčení různých onemocnění, aby se zabránilo. Pro některé je to jen lahodná delikatesa. A někteří ji zahrnují do stravy v malých množstvích, vzhledem k tomu, že med obsahuje mnohem méně cukru, což znamená, že je zdravější. Než použijete med v neomezeném množství, musíte zjistit, jak sladká je jantarová včelí produkt a proč.

Vlastnosti produktu

Honey je přirozený produkt, jeho jedinečnost spočívá v tom, že je produkován včely, ale na úkor nektaru, který se získává z různých květin, stromů a rostlin. Hmyz jej sbírá, jakmile kvetou první rostliny. V úlech se nektar zpracovává na med, vyplní plást.

Existuje mnoho odrůd medu, odrůdy se vyznačují typy rostlin, z nichž včely obdržely nektar. Existuje však i klasifikace, na jejímž základě se vezme v úvahu, v jakém časovém okamžiku byl med získán, jak dlouho zralý.

Každý typ medu se může lišit ve vzhledu, v chuti a ve svých vlastnostech.

Je třeba vzít v úvahu, kde se med koupí. Je-li čerstvá, z včelí, pak jsou v něm uloženy všechny vitamíny a stopové prvky a mohou se používat jak k léčbě nachlazení, tak k hojení ran. Ale pokud byl koupen v obchodě, zabalený, prošel určitým zpracováním, pak s největší pravděpodobností již neobsahuje vlastnosti, které jsou přítomny v čerstvém medu.

Složení

Při analýze složení a vlastností včelího výrobku vědci dospěli k závěru, že je užitečné a stopové prvky, které se na něm nacházejí, připomínají složení lidské krve. Obsah vitamínů v něm není tak vysoký, jak vyžaduje lidské tělo. Abyste uspokojili potřebu určitého typu vitamínů, musíte jíst jeden kilogram medu denně, ale čtyři nebo pět. Ale je to příliš, a kromě výhod přináší škody. Kromě stopových prvků a vitaminů obsahuje med med cukru, glukózu, fruktózu.

Fruktóza a hladina glukózy

Tam je velké množství sacharidů v medu, jejich množství může dosáhnout až osmdesát procent. Sacharidy jsou dále rozděleny do více než 40 typů. Ale hlavními jsou glukóza a fruktóza. Představují hlavní podíl. A pouze deset procent odpovídá za všechny ostatní sacharidy.

Obsah fruktózy činí až padesát procent av některých typech jantarové pochoutky a další. Kromě toho se vyskytuje u plodů a plodů. Výhodou fruktózy je to, že tělo absorbuje pomalu, aniž by reagovalo s náhlým zvýšením množství cukru v krvi. Proto je u diabetiků nepostradatelným produktem při přípravě různých pokrmů.

Fruktóza je následována glukózou, její obsah je asi 45%. Ona, na rozdíl od fruktózy, se okamžitě vstřebává. Glykemický index produktu je určen přítomností glukózy v něm.

Dva zcela odlišné sacharidy ve svých vlastnostech jsou tělem absorbovány různými způsoby a není jasná odpověď, která z nich je lepší nebo horší.

Obsah sacharózy

Sacharóza se také vztahuje na uhlohydráty, ale její složení ve včelím výrobku nepřesahuje tři procenta. Ve svém čerstvém medu trochu víc než v tom, který se usadil. Enzymy a aminokyseliny zničí sacharosu v průběhu času. Jedná se o přirozenou sacharózu, takže její účinek na organismus se liší od účinků běžných sacharidů.

Množství sacharózy ve výrobku závisí na tom, které včely a které rostliny shromáždily nektar. Existují odrůdy, v nichž není sacharóza, jsou zvláště oceněni těmi, kteří používají med pro dietní účely. Předpokládá se, že včely v severních oblastech shromažďují nektar z běžných rostlin, ve kterých je sacharóza méně než v loukách.

Navzdory vysokému obsahu fruktosy a glukózy v medu a velmi málo sacharosy má cukr ve svém obvyklém smyslu velmi málo. Množství cukru může být v celkovém složení od 1 do 6%. To znamená, že 1 kg medu představuje jen deset až šedesát gramů cukru. V důsledku toho v lžíci výrobku bude poměrně malé množství cukru, a v čaji - ještě méně.

Z toho můžeme vyvodit závěr: Abyste mohli tělo vážně ublížit, musíte jíst hodně medu. Z čajové lžičky nebo lžíce škody nebudou přesné.

Med nebo cukr?

Mnozí se zajímají o to, zda je lepší jíst cukr nebo med. To platí zejména pro ty, kteří jedou nebo trpí nemocemi, u kterých se obecně nedoporučuje užívat cukr.

Co je rafinovaný cukr?

Tento typ cukru je kostky, vyrobené z cukrové řepy nebo cukrové třtiny, ale podléhají dalšímu čištění. Předpokládá se, že je nejvíce podobná sacharóze.

Je velmi obtížné řídit bez cukru, přidává se do nápojů, používá se v dezertech, omáčky, pečení. Ale ne každý, bohužel, může tento výrobek používat v množstvích, které bychom rádi. Ale cukr je glukóza, která je také nezbytná pro tělo. Předpokládá se, že rafinovaný cukr je užitečnější než běžný granulovaný cukr. Jakmile vstoupí do těla, okamžitě se rozdělí na glukózu a fruktózu.

Cukr může být krystalově bílá nebo béžová, v závislosti na surovinách použitých při jeho výrobě - ​​cukrové řepy nebo rákosu. Chuť těchto dvou druhů se obtížně odlišuje. Pokud osoba, která tuto oblast důkladně pochopí, nebude schopna zachytit odstíny chuti.

Jejich účinek na pankreas

Fruktóza a glukóza, které jsou ve velkém množství přítomny v medu, jsou jednoduché monosacharidy. Proto se pankreas ve zdravém stavu dobře vyrovná s jejich zpracováním. Je také přijatelné používat med v případě pankreatitidy, avšak v přiměřených množstvích a ne během období exacerbace.

A med dokonce léčí pankrease. Pokud pravidelně užíváte med na prázdný žaludek každé ráno, její stav se zlepší. Pro tyto účely je zapotřebí pouze jedna čajová lžička.

Pokud jde o cukr, s pankreatitidou a ještě více s diabetem, jeho spotřeba musí být extrémně omezená a v určitých formách je její použití obecně nepřijatelné.

Jedná se o vážnou chorobu, která vyžaduje neustálé monitorování, a v tomto případě lékař předepisuje dietu. Spotřeba cukru vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi a může mít velmi vážné důsledky.

Co je užitečnější?

Každá osoba bude pravděpodobně zodpovědět tuto otázku jednoznačně: med je zdravější než cukr. A v mnoha případech je to pravda. Existují však situace, kdy by med měl upřednostňovat cukr.

• Výhodou medu je, že obsahuje velmi málo sacharózy a kromě toho jsou vitamíny a minerály. Pacienti s diabetem mohou jíst, protože pro jeho zpracování nevyžaduje velké množství inzulínu. Glykemický index medu je výrazně nižší než ostatní produkty obsahující cukr. S dietou předepsanou lékařem je použití medu přijatelné, čajová lžička výrobku nebude přesně poškozovat osoby s diabetem.
• Při dietě, pokud chcete sladkou, je lepší jíst med. Ten tělo dlouho nasytí, nechce sladké. Nebudete jíst hodně tohoto produktu a pár čajových lžiček nezkazí postavu, ale sníží pocit hladu.
• Ale když mluvíme o kaloriích, med je vyšší. Mnoho také závisí na odrůdě. Jedna polévková lžíce obsahuje od padesáti až sedmdesát kalorií, čajovou lžičku - 27-30 a v lžičce cukru - 18-20 kalorií. Tento rozdíl však vyplývá ze skutečnosti, že med má mnohem vyšší hustotu než cukr.
• Existují lidé, kteří jsou alergičtí na včely. Pro ně je v každém případě užitek cukr, ne med. Vše proto závisí na individuálních vlastnostech organismu, na množství spotřebovaného produktu a účelu jeho použití - na léčení, jako lék nebo jako náhrada cukru.
• Med je velmi často používán pro léčebné účely. Používá se k celkovému posilování těla v malých množstvích, pomáhá v boji proti angínu a bronchitidě. Jeho příznivý účinek na žaludeční sliznici byl zaznamenán. Může být použita k léčbě ran. Není náhodou, že malé děti se stomatitidou jsou léčeny perorálním medem.

Včelí produkty

Původ, složení, fyzikální a organoleptické vlastnosti, léčebné vlastnosti, terapeutické užití

Chemické složení medu

Obsah stránky

1 Obsah složek v medu

2 vody

Obsah vody má velký vliv na zachování medu. Podle normy GOST 19792-2001 by hmotnostní podíl vody v medu neměl být vyšší než 21% (u medu z bavlny nejvýše 19%). Se zvýšeným obsahem vody může med medzitým kvasit. Současně se cukry (sacharidy) pod vlivem kvasinek a enzymů rozkládají na řadu produktů: ethylalkohol, oxid uhličitý, voda, glycerin, fuselové oleje, vyšší alkoholy. Vytvoří se kyselina octová. Existuje nepříjemný zápach a chuť. Uvolněný oxid uhličitý zvyšuje objem medu, na povrchu se objevuje pěna. Pro kyselý med nejvýhodnější podmínky: teplota - 14-20 ° C; obsah vody - 22%.

3 uhlohydráty

3.1 Klasifikace sacharidů

Sacharidy - organické sloučeniny složené z uhlíku, vodíku a kyslíku a vodíku a kyslíku jsou zahrnuty v jejich složení v poměru 2: 1, stejně jako ve vodě, tudíž jejich jméno. Sacharidy jsou především hlavním zásobníkem energie, hlavním palivem, kterým fungují svaly, srdce, mozek, trávicí systém a další důležité a nezbytné orgány. Pokrývají více než 60% denní spotřeby energie. Sacharidy navíc slouží jako strukturní a plastové materiály a jsou regulátory nejdůležitějších biochemických procesů.

Sacharidy jsou rozděleny na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.

Monosacharidy (jednoduché sacharidy) jsou nejjednodušší zástupci uhlohydrátů a během hydrolýzy se nerozdělují na jednoduché sloučeniny. Monosacharidy jsou nejrychlejší a nejkvalitnější zdroj energie pro procesy, které se vyskytují v buňce.

Oligosacharidy jsou složitější sloučeniny složené z několika (od 2 do 10) monosacharidových zbytků. Podle toho se rozlišují disacharidy, trisacharidy atd. Aby naše tělo štěpilo oligosacharidy a polysacharidy, musí být rozděleny do jícnu na monosacharidy.

Polysacharidy - vysokomolekulární sloučeniny - polymery tvořené z velkého počtu (desítek, stovek, tisíců) monosacharidových zbytků. Celkový f-la z nejběžnějších polysacharidů C n H 2 m O m, kde n> m. Podle své biologické funkce se polysacharidy dělí na: strukturní, které jsou strukturálními složkami buněk a tkání; které vykonávají funkce rezervních zdrojů energie a živin; fyziologicky aktivní. Známými rezervními polysacharidy jsou škrob v rostlinách a glykogen u zvířat. Nejslavnější strukturální polysacharid je celulóza.

Polysacharidy nemají sladkou chuť.

Monosacharidy a oligosacharidy mají sladkou chuť, a proto se nazývají cukry. Všechny monosacharidy a některé disacharidy patří do skupiny redukujících (redukujících) cukrů, tj. Sloučenin schopných reagovat na redukci.

Dextriny (C 6 H 10 O 5) n - produkty částečného rozkladu škrobu nebo glykogenu, vzniklé při jejich tepelném a kyselém zpracování nebo enzymatické hydrolýze. Sv-va dextriny jsou určeny především jejich molekulovou hmotností. Pro kontrolu rozkladu škrobu je vhodné použít reakci s jodem. U lineárních dextrinů je pozorována modré barvy s jodem, když je stupeň polymerace n větší než 47 se modrofialové na 39-46, s červeným-fialové 30-38, 25-29 s červená, hnědá na 21-24. S n

Je tam cukr v medu

Vzhledem k tomu, med je velmi populární a užitečný výrobek, to je často kované, zředěné karamel, cukr. Zkušení včelaři objeví své tajemství o tom, jak zkontrolovat med pro cukr. Nejprve se musíte podívat na produkt a zjistit, jak se mění v čase a za různých podmínek.

Jak zkontrolovat

Prvním znakem produktu špatné kvality je jeho rychlé zmrazení. Často se malé malé krystaly začínají objevovat v banku medu zakoupeném na trhu během 2-3 dnů. To je důležitý rozdíl mezi přírodním a umělým produktem.

Známkou špatné kvality výrobků je jejich rychlé zmrazení.

Ti, kteří mají zájem o kontrolu kvality medu doma na obsah cukru, by měli provést malý experiment. Vložte kapku produktu na ruku a pomalu jej protřete do kůže. Pokud nejsou žádné stopy (s výjimkou lepivosti), pak je výrobek opravdu kvalitní. Pokud by obsahovaly nějaké přísady a sladidla, pak je bude možné pozorovat na povrchu ruky.

Můžete provést další experimenty:

• Kvalitu medu můžete stanovit umístěním lžíce do kapaliny tímto produktem. Poté je třeba ji zvednout a vystopovat přesně, jak do něj proudí med. Pokud je vysoce kvalitní, měl by být proud rovný, samotný med by měl být homogenní, mírně kapalný. Při pádu by měla tvořit kopec, na kterém budou vidět spirály. Pokud výrobek obsahuje nečistoty, bude vypouštět velmi pomalu, uvidíte obsah cukru.
• Můžete zkontrolovat, zda je cukr v medu tím, že do čaje spadne lžíce jantarového medu. Pít je třeba míchat. Kvalitní dárek z včel by se měl zcela rozpustit. Pokud nějaká část spadne na spodní část šálku, pak je to falešná.
• Několik kapek medu musí kapat na čistý list papíru. Pokud je v ní cukr, pak se leták mokrý.
• V malém množství sladkého produktu můžete přidat několik kapek citronové šťávy nebo octa. Všimneme si, že řešení pěny, můžete si být jisti, že nečestný prodejce přidal křídu.
• Několik kapek jodu přidaného do roztoku vody a medu může změnit barvu produktu na modrou. Tak se taková přísada jako škrob ukazuje sama.

Kolik cukru je v medu

Cukr (nebo třtinový cukr) patří do kategorie komplexních sacharidů. Pro jeho trávení dělá lidské tělo mnohem více úsilí než pro digesci glukózy, například. Ti, kteří se zajímají o to, kolik cukru je v medu, je třeba říci, že sacharóza ve výrobku není větší než 3%. Čerstvý med má trochu víc než se usadil. Přesné procento cukru závisí na tom, jaký druh včely shromáždil med, odkud jsou květy (včelíny), v jakém regionu a v jakém období.

Přesné procento cukru závisí na tom, které včely získaly med.

Předpokládá se, že nektar ze severních oblastí Ruska je shromažďován z běžných bylin, protože hladina cukru v tomto mnohem méně. Na trhu najdete med, který neobsahuje sacharózu. Patří k vysoce kvalitním produktům, lze je použít k dietnímu jídlu.

Přírodní sacharóza v lidském těle je trávena ve srovnání s rafinovanými, rychle. Na jeho trávení se podílejí enzymy a aminokyseliny.

Co je sladší: med nebo cukr

Jak cukr, tak med jsou oblíbené a velmi sladké potraviny. V mnoha případech mohou být použity pro zaměnitelnost. Mezitím ovlivňují lidské tělo různými způsoby. Hlavní složky nektarového dezertu jsou fruktóza a glukóza (med se skládá z 90-93% z nich). Tyto sacharidy se stávají zdrojem energie. Pro jejich zpracování takové složky nevyžadují inzulín, protože med nemá takový negativní účinek na slinivku, jako cukr. Ten druhý, který vstupuje do těla, se musí rozložit na glukózu a fruktózu. Pro takovou práci však musí pankreas aktivovat své úsilí. Med v omezeném množství se může spotřebovat i při pankreatitidě.

Když mluvíme o chuti, pak nejsladší složka medu je fruktóza, nikoliv sacharóza. V cukru neexistuje taková složka, takže lze tvrdit, že med je sladší než jeho bílá náhražka.

Včelí nektar je lepší než cukr

Vzhledem k tomu, že med a cukr jsou rozděleny na glukózu a fruktózu, zajímá se mnoho sladkých zubů: proč je med lepší než cukr. Při odpovědi můžete volat alespoň 3 z těchto skutečností:

1. Nízký glykemický index (GI). Toto je jedno z kritérií, která přesně ukazuje, jak jídlo ovlivňuje lidské tělo. Čím vyšší je, tím těžší je strávit jídlo. Vysoký GI činí pankreatu hodně práce, produkující inzulín. Častá konzumace potravin s vysokým GI vede k rozvoji diabetu, stejně jako k různým onemocněním kardiovaskulárního systému.

Med obsahuje téměř všechny vitamíny B.

Je to důležité! Glykemický index včelího výrobku - 49-55 jednotek, rafinovaný cukr a cukr - 60-70 jednotek.

1. Dietní. Obsah kalorií hustého jantarového produktu je větší než obsah jeho "oponenta". Takže v jedné lžičce vysoce kvalitního medu obsahuje přibližně 27-30 kalorií ve 100 gramech - 328 kalorií. V jedné lžičce cukrového prášku - asi 16-20 kalorií. Odborníci tuto skutečnost vysvětlují hustotou přírodního produktu. Navzdory většímu počtu kalorií může být použita pro dietní výživu, protože mnoho lžiček takové sladkosti je těžké jíst. Navíc, díky bohatému obsahu, produkt rychle dodává sýtost a zabraňuje vám dlouhou dobu zapomínat na jídlo.
2. Bohatý obsah. Je obtížné nalézt jakýkoli jiný výrobek, který by mohl obsahovat tolik užitečných látek jako sladké včely. Ve svém složení med obsahuje prakticky všechny vitamíny B, a C, PP, H, E, A, 37 mikro - a makroživin, zejména, hliníku, fosforu, draslíku, chloru, vápníku, zinku, mědi a hořčíku. Cukr neobsahuje stopové prvky. Z tohoto důvodu je bílý sladký doplněk někdy nazýván prázdnými kaloriemi. Med se často používá k léčbě mnoha nemocí, stejně jako k celkovému posilování imunitního systému.

Vypočítejte množství konzumovaného medu. To je významný rozdíl u cukru. Sacharóza je obsažena nejen v bílém sladkém prášku, ale také v mnoha druzích ovoce, zeleniny a dalších produktů přírodního původu. Proto je pro člověka mnohem obtížnější vypočítat přesné množství spotřebované sacharózy.

Dávejte pozor! Nicméně ve všech případech není vhodné nahrazovat cukr medem. Škodlivý včelí produkt pro osoby s alergiemi. Existují situace, kdy je alergická reakce tak silná, že dokonce i jedna lžíce výrobku může vést člověka k intenzivní péči.

Optimální množství sladkého produktu denně závisí přímo na několika faktorech: jaký způsob života člověk vede, kolik fyzických aktivit je v jeho životě, jaké potraviny kromě medu, jí, věku a tak dále.

Je to důležité! Dospělý je zcela zdravý člověk (který nemá alergii na včelí produkty) může konzumovat 10-14 čajových lžiček medu denně.

Zlato je sladké, ale málo sacharózy

Mnoho lidí se zajímá: proč je med tak sladký, pokud je procento samotné sacharózy tak malé. Faktem je, že další složka, fruktosa, dodává výrobku sladkou chuť. Jak říkají odborníci na výživu, je tento sacharid (fruktóza) několikrát sladší než sacharóza. Ve včelím nektaru této složky více. U některých odrůd konečného produktu je jeho procento 50%. Typ monosacharidu je fruktóza. Ve své čisté podobě může být tato složka také hodně v ovoci a v ovoci nebo bobulích, v květinovém nektaru.

Nespornou výhodou fruktózy je to, že se vstřebává pomalu a nezpůsobuje rychlé emise cukru v krvi. Slouží jako zdroj tzv. Pomalé energie a vůbec nevyžaduje účast inzulínu. Cukrárny a pekaři používají tento pozitivní prvek k vytváření sladkých lahůdek pro diabetiky.

Další častou otázkou na aktuálních fórech je, zda existuje glukóza v medu. Samozřejmě ano. Jako součást medu to zaujímá druhé místo. Jeho objem se pohybuje od 40 do 45%. Na rozdíl od fruktózy se glukóza stává zdrojem "rychlé energie". Používá se k odhadu glykemického indexu konkrétního potravinářského produktu.

Ve skutečnosti je vstřebávání glukózy do krve okamžitě. Pokud se jaterní buňky účastní procesu metabolismu fruktózy, v případě glukózy se nesmí dávkovat inzulín.

Ve složení med, glukosa zaujímá druhé místo

Pokud mluvíme o výhodných vlastnostech glukózy, nezapomeňte na tyto:

• pozitivní účinek na lidský nervový systém;
• boj proti toxinům a účast na jejich neutralizaci;
• pozitivní vliv na podpůrné funkce imunitního systému;
• zlepšení kardiovaskulárního systému.

Kromě medu, to užitečné sacharidů mohou rovněž existovat v: marmelády (79 g), 100, koláče (77 gramů 100), těstoviny (65 gramů 100), rýže (62 g 100), kukuřice (61 g 100 ), stejně jako v mnoha odrůdách bobulovin, zeleniny a ovoce.

Když hovoříme o celkovém složení medu, pak bychom měli poukázat na přibližný poměr jeho složek:

• fruktóza - 37-50%;
• glukóza - 31-45%;
• voda - 13-20%;
• sacharóza - 0,1-1%;
• ostatní cukry - 7-8%;
• ostatní komponenty - až 3%.

Převedení sacharózy na včelí nektar

Produkce medu není tak jednoduchá, jak se na první pohled může zdát. Vedle instinktů, těžce pracující včely sbírají květinový nektar se svými přijímači. Během přenosu sladké kapaliny do úlu je část nektaru spotřebována samotnými včely, protože potřebují také něco k jídlu. V procesu přenášení kapaliny hmyz obohacuje to se sekrety z jeho žláz, a také vede k stavu homogenního řešení.

Převedení sacharózy na včelí nektar

Je to důležité! Během jednoho letu do včelstva může jedna včelka do úlu přivést 40 až 45 mg nektaru.

Další etapa zahrnuje kompetentní zpracování nektaru do sladkého produktu, který shromažďují lidé. V něm létající včely přenášejí nektar na netěkavý hmyz, který pracuje přímo v úlu. Ty musí opět obohatit sladkou látku o své vlastní enzymy, protože nesou nektar ve svých žaludcích. Během takové práce se začíná odstraňovat voda z nektaru (v počátečním stádiu (v květině) je jeho obsah asi 40-80%).

Sladká tekutina se nalije do tzv. Voštinových buněk pro uložení medu. Tam je také hnízdo včel roj. Aby byl výrobek vysoce kvalitní, je nutné sledovat teplotní podmínky v úlu. Z tohoto důvodu včely bez letu aktivně klapou křídly a působí jako fanoušek hnízda.

Tedy zpracování tělového nektaru zajišťují včely realizaci několika základních technologických procesů:

1. Dehydratace. Z nektaru se odpařuje další procento vody, mění se chemické složení, kapalina se stává hustší.
2. Hydrolýza. Sacharóza, která je velmi hojná v nektaru, je rozdělena na jednodušší složky (včetně fruktózy a glukózy).

Pokud mluvíme jednodušeji, vysvětlujeme proces zpracování sacharózy na med, pak můžeme říci, že jde o opakovaný přenos kapalných včel od jedné buňky do druhé. Kromě toho každý hmyz znovu a znovu obohacuje med s dalšími enzymy.

Vyvážený med

Konečným výsledkem této práce je med s vyváženým obsahem. Aby se zachoval zralý med (takzvaný zpracovaný nektar, který je připraven k použití), samotné včely ho utěsňují v buňkách buněk. Voskové uzávěry (další včelí produkt samy o sobě) chrání kapalinu před fermentací.

Získání produktu, včelaři otevře takové voskové zátky, nechat med zcela vypustit do nádrže.

Celý proces výroby produktu podle různých údajů včelařů trvá od 7 do 14 dnů. Čím delší včely pracují na své produkci, tím lepší je kvalita produktu na konci.

Je to důležité! Příliš dlouhá produkce (nastane, když jsou úly příliš daleko od včelnice) často způsobuje fermentaci medu.

Dobře zpracovaný nektar by neměl obsahovat více než 21% vody. Pokud obsahuje 17% nebo méně, je to vysoce kvalitní produkt.

Shrneme-li, můžeme říci, že jantarový sladký dezert neobsahuje jediný výrobek škodlivý lidskému tělu. Kromě toho je tento produkt velmi užitečný pro lidské tělo. Další sladký zpracovaný nektar má dobrou chuť a povznášející se. Zdravý člověk může denně užívat med, nahrazující cukr.