Chemický vzorec sacharózy

  • Analýzy

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22Oh11.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharóza

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. To se nachází v rostlinách nesoucích chlorofyl, cukrovce, řepu a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, ve vodě, v methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Ohřev sloučeniny nad bod tání (160 stupňů) vede k roztavenému karamelizaci (rozkladu a barvení). Zajímavé je, že při intenzivním světle nebo chlazení (kapalný vzduch) vykazuje látka fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Nicméně při interakci s hydroxidem měďnatým se sacharidy "chovají" jako vícesytný alkohol, čímž vytvářejí jasně modré kovové cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (v cukrovarech), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. V důsledku toho vzniká směs glukózy a fruktosy nazývaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidů je doprovázena změnou znaménka otáčení roztoku: od pozitivního k zápornému (inverze).

Výsledná kapalina se používá k oslazení potravin, získání umělého medu, předcházení krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a produkování vícesytných alkoholů.

Hlavní izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstupuje do ústní dutiny, pod vlivem slinné amylázy začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus zažívání sacharózy se vyskytuje v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sacharase, glukózy a fruktózy uvolní. Poté se monosacharidy pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem dodávají do buněk střevního traktu usnadněnou difúzí. Kromě toho, glukosa proniká sliznicí orgánu aktivní cestou (kvůli koncentračnímu gradientu iontů sodíku). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S významným obsahem sloučeniny v těle, první "doprava" schéma "funguje", a s malou, druhou.

Hlavním monosacharidem pocházejícím ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů portální žíly transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu přes kapiláry střevních vil, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po průniku glukózy se rozdělí na šest molekul oxidu uhličitého, což vede k uvolnění velkého množství energetických molekul (ATP). Zbývající část sacharidů se vstřebává do střeva usnadněnou difúzí.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie tělu. Podporuje normální krevní buňky, normální funkci nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu tělem používána k vytváření struktur glykogenu, tuku a bílkovin - uhlíku. Je zajímavé, že systematické rozdělení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je "prázdným" sacharidem, denní dávka by neměla přesáhnout jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

Pro zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy za den:

  • pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
  • pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
  • pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že "norma" znamená nejen sacharózu ve své čisté podobě, ale i "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečiva. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lépe vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatku sloučeniny v těle:

  • depresivní stav;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • závratě;
  • migréna;
  • únavu;
  • kognitivní pokles;
  • vypadávání vlasů;
  • nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

  • intenzivní aktivita mozku (v důsledku výdajů energie k udržení průchodu impulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxická zátěž na těle (sacharóza provádí bariérovou funkci, chrání játrové buňky dvojicí glukuronových a sírových kyselin).

Nezapomeňte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože nadbytek látky v těle je plné funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazu.

Hroznová sacharóza

Při procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty "paralyzují" lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích "agentů". Tento jev je základem pro hormonální nerovnováhu a vývoj funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

  • způsobuje narušení minerálního metabolismu;
  • "Bombarduje" ostrovní přístroj pankreatu, což způsobuje orgánovou patologii (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
  • snižuje funkční aktivitu enzymů;
  • vytěsňuje z těla měď, chrom a vitaminy skupiny B, což zvyšuje riziko rozvoje sklerosy, trombózy, infarktu a patologií cév;
  • snižuje odolnost proti infekcím;
  • okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
  • porušuje absorpci vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
  • zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
  • zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
  • zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
  • vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, duodenálního vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu
  • zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradontózy;
  • způsobuje ospalost (u dětí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
  • "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje strukturu proteinů a někdy i genetických struktur;
  • způsobuje toxikózu u těhotných žen;
  • změní molekulu kolagenu a zesiluje vzhled brzy šedých vlasů;
  • poškodí funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi větší než tělo potřebuje, nadbytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Současně nadbytek látky v orgánech potencuje tvorbu "depotu" a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

Současně je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Vyměňte bílý cukr za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevia.
  2. V denním menu vylučujte produkty s vysokým obsahem glukózy (dorty, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, nápoje, bílou čokoládu).
  3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
  4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu z komplexních cukrů. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelenina. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jezte dvě mandle po odběru sladkého jídla (snížení absorpce sacharózy do krve).
  6. Pít jeden a půl litru čisté vody každý den.
  7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
  8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladké potraviny se snižuje.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky jsou v závislosti na původu rozděleny do dvou skupin:

  • přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • umělé (aspartam, sacharin, draselný acesulfam, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostnit první skupinu látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Současně je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmy.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje "čisté" sacharózy - stonky z cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosové palmové šťávy, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya osiva některých obilovin (kukuřice, sladké čirok, pšenice) bohatá na složení.

Zvažte, jaké potraviny obsahují "sladký" polysacharid.

Chemický vzorec sacharózy

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více molekul monosacharidů.

Disacharidy jsou uhlohydráty, které při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze a jsou rozděleny na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a příroda

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti rozpustné ve vodě.

2. Bod topení sacharózy je 160 ° C.

3. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahuje v mnoha rostlinách: v šťávě z březové, javorové, v mrkve, melouny, stejně jako v cukrovce a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti

1. Molekulární vzorec sacharózy - C12H22Oh11

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktosy, vzájemně spojených v důsledku interakce hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykosidických vazeb:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok mědi sacharózy (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů).

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I), nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje s hydroxidem měďnatým (II), nevytvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, pokud je v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo", protože se nemůže obrátit na otevřenou formu obsahující skupinu aldehydů. Takové disacharidy nejsou schopné oxidovat (tj. Být redukovány) a nazývají se neredukujícími sacharidy.

6. Sacharosa je nejdůležitější disacharid.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost hydrolýzy (při zahřívání za přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec12H22Oh11, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich složením, kvůli rozpadu vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

65. Sacharosa, její fyzikální a chemické vlastnosti

Fyzikální vlastnosti a příroda.

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti rozpustné ve vodě.

2. Bod topení sacharózy je 160 ° C.

3. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahuje v mnoha rostlinách: v šťávě z březové, javorové, v mrkve, melouny, stejně jako v cukrovce a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti.

1. Molekulární vzorec sacharózy - C12H22Oh11.

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza.

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy.

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I), nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje s hydroxidem měďnatým (II), nevytvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem.

6. Sacharosa je nejdůležitější disacharid.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové a kyselinu neutralizujete alkalickým roztokem a pak roztok zahřejte s hydroxidem měďnatým, vypadne červená sraženina.

Při varu roztoku sacharózy se objevují molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy se skládá z glukosy a zbytků fruktózy, které jsou navzájem propojeny.

Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec12H22Oh11, lze rozlišit maltózu a laktózu.

1) maltóza se získává ze škrobu působením sladu;

2) je také nazýván sladovým cukrem;

3) během hydrolýzy tvoří glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mléčný cukr) je obsažena v mléce; 2) má vysokou nutriční hodnotu; 3) během hydrolýzy se laktóza rozkládá na glukózu a galaktózu, což je izomer glukózy a fruktózy, což je důležitý rys.

66. Škrob a jeho struktura

Fyzikální vlastnosti a příroda.

1. Škrob je bílý prášek nerozpustný ve vodě.

2. V horké vodě napouští a tvoří koloidní roztok - pastu.

3. Jako produkt asimilace rostlinných buněk s oxidem uhelnatým (IV) zeleným (obsahujícím chlorofyl) je škrob distribuován ve světě rostlin.

4. Hlízy bramboru obsahují asi 20% škrobu, pšenice a kukuřice - asi 70%, rýže - asi 80%.

5. Škrob - jedna z nejdůležitějších živin pro člověka.

2. Vzniká jako výsledek fotosyntetické aktivity rostlin absorpcí energie slunečního záření.

3. Nejprve se glukóza syntetizuje z oxidu uhličitého a vody jako výsledek řady procesů, které obecně lze vyjádřit rovnicí: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekuly škrobu nemají stejnou velikost: a) obsahují jiný počet odkazů C6H10O5 - od několika set až několika tisíc, s odlišnou molekulovou hmotností; b) také se liší ve struktuře: spolu s lineárními molekulami o molekulové hmotnosti několika stovek tisíc jsou rozvětvené molekuly, jejichž molekulová hmotnost dosahuje několika milionů.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnost poskytnout modrou barvu při interakci s jódem. Tato barva je snadno pozorovatelná, pokud položíte kapku roztoku jodu na bramborovou řezu nebo na plátky bílého chleba a zahříváte škrobovou pastu s hydroxidem měďnatým, uvidíte tvorbu oxidu měďnatého.

2. Pokud vaříte škrobovou pastu malým množstvím kyseliny sírové, neutralizujte roztok a provádějte reakci s hydroxidem měďnatým, vytvoří se charakteristický precipitát oxidu měďnatého. To znamená, že když se zahřeje s vodou v přítomnosti kyseliny, škrob prochází hydrolýzou, čímž vzniká látka, která redukuje hydroxid měďnatý na oxid měďnatý.

3. Postup štěpení makromolekul s obsahem škrobu vodou je postupný. Nejdříve se vytvoří meziprodukty s nižší molekulovou hmotností než škrob, dextriny, pak sacharinový izomer je maltóza, konečným produktem hydrolýzy je glukosa.

4. Reakce přeměny škrobu na glukózu katalytickým účinkem kyseliny sírové byla objevena v roce 1811 ruským vědcem K. Kirchhoffem. Způsob získání glukózy, kterou vyvinul, se stále používá.

5. Makromolekuly škrobu se skládají z reziduí molekul cyklických L-glukóz.

Sacharóza

Definice a vzorec sacharózy

Molární hmotnost je g / mol.

Fyzikální vlastnosti - bezbarvé krystaly, vysoce rozpustné ve vodě.

Rozsáhlé rezervní substance rostlin vznikajících při fotosyntéze.

Při zahřátí nad teplotu tání se sacharóza rozkládá se změnou barvy taveniny.

Chemické vlastnosti sacharózy

  • Sacharóza je hydrolyzována. K tomuto účelu vařte roztok sacharózy v kyselém prostředí a pak neutralizujte kyselinu alkalickými látkami. Poté se roztok zahřeje. Když k tomu dojde, sloučeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), které se redukují na:

Získání

Sacharóza je převážně odvozena ze šťávy z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Jeho chemická syntéza je poměrně komplikovaná a časově náročná, a proto není prakticky žádným zájmem.

Aplikace

Sacharosa je široce používána, především jako potravinářský výrobek - cukr. Slouží také jako výchozí materiál při různých fermentačních procesech pro výrobu ethanolu, glycerinu a kyseliny citronové. Používá se také pro výrobu léků.

Kvalitativní reakce

Kvalitativní reakcí na sacharózu je interakce s hydroxidem měďnatým (II). Vzhledem k přítomnosti několika hydroxylových skupin v molekule sacharózy dochází k interakci podobně s glycerolem a glukózou. Pokud přidáte roztok do sedimentu, rozpustí se a tekutina se změní na modrou.

Sacharóza

Sacharosa C12H22O11, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je sacharóza spíše inertní, protože když se přestěhuje z jednoho místa na druhé, téměř se netýká metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [1].

Synonyma: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Obsah

Vzhled

Bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec12H22Oh11, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým stejně jako glycerol a glukóza. Při přidání roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu měďnatého se rozpustí; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukrózy - z řepy nebo cukrové třtiny je stanoven poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Hnědé krystaly
(třtinový) cukr

Poznámky

  1. ↑ Akarabóza: návod k použití.
  • Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je sakrose v jiných slovnících:

Sacharóza - Chemický název třtinový cukr. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. název třtinového cukru. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonam: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synonyma

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Uši 1940. Prou ​​v roce 1806 založil existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval cukr z cukrové třtiny (sacharózu) z hroznů (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruštiny gallicismů

SAXAROSE - (třtinový cukr), disacharid, který při hydrolýze dává glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukosid ve 2 (2,6) fruktozidu]; pozůstatky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidickou vazbou (viz Disaccharides), v důsledku čehož nedisponuje...... Velká lékařská encyklopedie

Sacharóza - cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy, disacharid tvořený z glukózy a zbytků fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách)....... Moderní encyklopedie

SAChAROSA je disacharid (cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy) tvořený zbytky glukózy a fruktosy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména množství sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách); snadno encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický cukr, Disacharid, sestávající z řetězce glukózových molekul a FRUCTOSES. To se nachází v mnoha rostlinách, ale hlavně cukrová třtina a cukrová řepa se používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (chemické). Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Sacharóza - Sacharóza, s, fem. (spec.) Trvanlivý nebo řepný cukr tvořený z glukózy a zbytků fruktosy. |. | adj sacharóza, ach, ach. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - třtinový cukr, cukr z řepy, disacharid, sestávající z reziduí glukózy a fruktózy. Naib, snadno stravitelná a nezbytná forma transportu uhlohydrátů v rostlinách; ve formě C. Sacharidy tvořené během fotosyntézy budou smíchány z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVÝ CUKR, cukrový cukr; cukr - disacharid sestávající z glukózových zbytků a fruktózy; jeden z nejběžnějších cukrů rostlinného původu v přírodě. Hlavní zdroj uhlíku v mnoha promíchání. microbiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

Sacharóza

SAXAROSE (a-D-glukopyranosyl-b-D-fruktofuranosid, řepný nebo třtinový cukr), mol. m 342,31; bestsv. krystaly; Stabilní krystalická forma je tvořena většinou p. modifikace A (t.j., 184-185 ° C, 1,5860), z modifikace methanolu B (t.j., 169-170 ° C, 1,5713); + 66,5 ° (voda); dobrý sol. ve vodě (saturovaný roztok obsahuje 67% sacharózy při 20 ° C a 83% při 100 ° C), mírně v polárních org. r-a voda-org. směsi, ne sol. v abs. alkoholy a nepolární org. p-ritels.

C-neredukující disacharid aharoza (viz. Oligosacharidy), rozšířený v zadní části rostlin, které se tvoří v procesu fotosyntézy a uložených v listech, stonky, kořeny, květy nebo plody. S teplem nad roztaveným rozkladem tavení taveniny a barvení taveniny (karamelizace). Sacharóza neobnovuje Fehlingovo činidlo, je značně odolná vůči alkáliím, ale ketofuranosid je velmi jednoduchý

500krát rychlejší než trehalóza nebo maltóza) se štěpí (hydrolyzuje) totami na D-glukózu a D-fruktózu. Hydrolýza sacharózy je doprovázena změnou znaménka tepů. rotace p-ra a proto volána. inverze.

Podobná hydrolýza nastává působením a-glukozidázy (maltázy) nebo b-fruktofuranosidázy (invertázy). Sacharóza se snadno kvasí kvasinkami. Jelikož je slabý (k 10-13), sacharóza vytváří komplexy (saharaty) s alkalickými hydroxidy a alkalickou zeminou. kovy, žvýkat regenerovat sacharosu působením CO2.

Biosyntéza sacharózy se vyskytuje u většiny fotosyntetických eukaryot, DOS. hmotnost to-ryh je tvořena rostlinami (s výjimkou zástupců červené, hnědé a také diatomu a některých dalších jednobuněčných řas); jeho klíčová fáze se půjčuje. uridin-difosfát-glukóza a 6-fosfát-D-fruktosa. Zvířata na biosyntézu sacharózy nejsou schopné.

S acharózou si promluvte. váhy ze šťávy z cukrové třtiny Saccharum officinarum nebo cukrové řepy Beta vulgaris; tyto dvě zařízení poskytují cca. 90% světové produkce sacharózy (v poměru přibližně 2: 1), která přesahuje 50 milionů tun ročně. Chem. syntéza sacharózy je velmi složitá a ekonomická. Nezáleží na tom.

S použitím aharozu jako potraviny. výrobek (cukr) přímo nebo jako součást cukrovinek a ve vysokých koncentracích jako konzervační činidlo; sacharóza je také substrátem v prom. fermentativy. způsoby výroby ethanolu, butanolu, glycerinu, citronu a levulinu k-t, dextranu; také používaný ve varném leku. Wed-in; jisté estery sacharózy s vyššími mastnými kyselinami se používají jako neiontové detergenty.

Pro vlastnosti. Sacharóza detekce může použít modrou barvu s alkalických množina P diazouratsila to-Roe, avšak výtěžek a vyšší oligosacharidy, které obsahují molekulu sacharózy fragment -raffinoza, gentsianoza, stachyózu.

Info-Farm.RU

Farmacie, medicína, biologie

Sacharóza

Sacharóza, někdy sacharóza (z řeckého Σάκχαρον -. Cukru) jako řepného cukru, třtinového cukru, a-D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid, C 12 H 22 Oh 11 - důležitý disacharid. Bílý, bez zápachu, krystalický prášek se sladkou chutí - je nejslavnější a široce používaný ve stravě cukru. Molekula sacharózy tvoří zbytky glukózy a fruktózy.

V přírodě je velmi běžné: syntetizuje se v buňkách všech zelených rostlin a hromadí se ve stoncích, semenech, plodu a koříncích rostlin. Jeho obsah v cukrové řepy je 15-22%, v cukrové třtině - 12-15%. Tyto rostliny jsou hlavními zdroji výroby sacharózy, tudíž i její názvy - třtinový cukr a cukrový cukr. Jeho v oblasti dlaně a javor míza, v kukuřici - 1,4-1,8% Potato - 0,6, cibule - 6,5, mrkev - 3,5, melouny - 5.9, broskve a meruňky - 6, 0, pomeranče - 3,5, hrozny - 0,5%. Obsahuje bříza a některé ovoce.

Termín "sacharosa" ("sacharóza") byl poprvé použit v roce 1857 anglickým chemikem Williamem Millerem.

Fyzikální vlastnosti

Krystaly sacharózy jsou dobře rozpustné ve vodě, špatně - v alkoholech. Sacharóza krystalizuje bez vody ve formě velkých monoklinických krystalů.

Podléhá hydrolýze působením kyselin a enzymu sacharázy. V důsledku hydrolýzy se rozkládá s tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktosy. Specifická rotace vodného roztoku sacharózy + 66,5 palců. Fruktóza má silnější levý spin (-92 °) než správná glukóza (52,5 °), takže hydrolýza sacharózy mění úhel natočení. Hydrolýza sacharózy se nazývá inverze a směs vytvořených různých množství glukózy a fruktózy - invertního cukru. Po hydrolýze sacharózy se fermentuje kvasnicemi, ale při zahřívání nad teplotu tání, tj karamelizovanými přeměněna složité směsi produktů: karamelana C 24 H 36 Oh 18 Caramela C 36 H 50 Oh 25 a jiní ztrácejí vodu. Tyto výrobky se nazývají "barva" používané při výrobě nápojů a brandy pro barvení hotových výrobků.

Použití

Sacharosa je cenným potravinářským produktem. Používá se v potravinářském a mikrobiologickém průmyslu pro výrobu alkoholů, citronových a mléčných kyselin a povrchově aktivních látek. Fermentace sacharózy produkuje značné množství ethylalkoholu.

Chemické vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C 12 H 22 O 11 Chuť je sladká. Rozpustnost (gramy na 100 gramů): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po ochlazení kapalným vzduchem po osvětlení jasným světlem je krystalizací sacharózy fosforeskující. Neukazuje redukční vlastnosti - nereaguje s činidly Tollens a Fehling reagencie. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy doplní na hydroxid měďný, vytvoří se jasně modrý roztok sukurátové mědi. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec 12 H 22 Oh 11 lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud se vaří roztok sacharózy se několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové, a neutralizuje se zásadou, a pak se roztok zahřívá, pak jsou molekuly s aldehydovými skupinami, které snížené hydroxid měďnatý (II) na oxid mědi (I). Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, což vede k tvorbě glukózy a fruktózy: C 12 H 22 Oh 11 + H 2 oS 6 N 12 O 6 (glukóza) + S 6 N 12 O 6 (fruktóza ).

Reakce s hydroxidem měďnatým

V molekule sacharózy je několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým podobně jako glycerol a glukóza. Když se roztok sacharózy přidá do precipitátu hydroxidem měďnatým, rozpustí se, kapalina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Co je sacharóza: její funkce, hustota a složení

Sacharóza je organická látka, nebo spíše uhlohydrát nebo disacharid, který se skládá ze zbytkových částí glukózy a fruktózy. Vzniká v procesu oddělování molekul vody z vysoce jakostních cukrů.

Chemické vlastnosti sacharózy jsou velmi rozmanité. Jak všichni víme, je rozpustný ve vodě (díky tomu můžeme pít sladký čaj a kávu), stejně jako ve dvou typech alkoholu - metanolu a ethanolu. Současně však látka zachovává svou strukturu, když je vystavena působení diethyletheru. Pokud je sacharóza zahřátá více než 160 stupňů, pak se změní na obyčejný karamel. Při ostrém ochlazení nebo při silném vystavení světlu se však látka může začít žhavit.

Při reakci s roztokem hydroxidu měďného poskytuje sacharóza jasně modrou barvu. Tato reakce je široce používána v různých rostlinách k izolaci a čištění "sladké" látky.

Pokud je vodný roztok obsahující sacharózu ve svém složení zahřát a vystaven působení určitých enzymů nebo silných kyselin, vede to k hydrolýze látky. V důsledku této reakce se získá směs fruktosy a glukózy, která se nazývá "inertní cukr". Tato směs se používá ke sladění různých produktů pro získání umělého medu, pro výrobu melasy s karamelovým a vícemocnými alkoholy.

Výměna sacharózy v těle

Sacharóza v nezměněné podobě nemůže být zcela absorbována v našem těle. Jeho trávení začíná v ústní dutině za použití amylázy, enzymu, který je zodpovědný za rozklad monosacharidů.

Zpočátku hydrolýza látky. Pak vstupuje do žaludku, pak do tenkého střeva, kde ve skutečnosti začíná hlavní fáze trávení. Enzymová sacharáza katalyzuje rozpad našeho disacharidu na glukózu a fruktózu. Dále hormon insulinum pankreatu, který je zodpovědný za udržování normální hladiny cukru v krvi, aktivuje specifické nosné proteiny.

Tyto proteiny transportují monosacharidy získané hydrolýzou do enterocytů (buňky tvořící stěnu tenkého střeva) kvůli usnadnění difúze. Rovněž rozlišují jiný typ aktivního transportu, díky kterému glukóza také proniká střevní sliznicí kvůli rozdílu s koncentrací iontů sodíku. Je velmi zajímavé, že druh dopravy závisí na množství glukózy. Pokud je toho hodně, převládá mechanismus usnadněné difúze, pokud je malá, a pak aktivní přenos.

Po absorpci do krve je naše hlavní "sladká" látka rozdělena na dvě části. Jeden z nich vstoupí do portální žíly a pak do jater, kde je uložen jako glykogen, a druhý je absorbován tkáněmi jiných orgánů. Ve svých buňkách s glukózou vzniká proces nazvaný anaerobní glykolýza, což vede k uvolnění molekul kyseliny mléčné a kyseliny adenosintrifosfátové (ATP). ATP je hlavním zdrojem energie pro všechny metabolické a energeticky náročné procesy v těle a kyselina mléčná s nadbytkem se může akumulovat ve svalech, což způsobuje bolest.

To je nejčastěji pozorováno po zvýšené fyzické nácviku v důsledku zvýšené spotřeby glukózy.

Funkce a normy spotřeby sacharózy

Sacharóza je sloučenina, bez níž není existence lidského těla možná.

Sloučenina je zapojena do obou reakcí poskytujících energii a chemickou výměnu.

Sacharosa zajišťuje normální průběh mnoha procesů.

  • Udržuje normální krevní buňky;
  • Poskytuje životně důležité funkce a nervové buňky a svalová vlákna;
  • Podílí se na skladování glykogenu - druh depotu glukózy;
  • Stimuluje činnost mozku;
  • Zlepšuje paměť;
  • Poskytuje normální stav pokožky a vlasů.

Se všemi výše uvedenými užitečnými vlastnostmi je třeba správně a v malém množství používat cukr. Samozřejmě se berou také v úvahu sladké nápoje, soda, různé pečivo, ovoce a bobule, protože obsahují také glukózu. Existují určité normy pro používání cukru denně.

U dětí ve věku od jednoho do tří let se doporučuje maximálně 15 gramů glukózy pro více dospělých dětí mladších 6 let - maximálně 25 gramů a pro plnohodnotné tělo by denní dávka neměla přesáhnout 40 gramů. 1 lžička cukru obsahuje 5 gramů sacharózy, což odpovídá 20 kilokaloriím.

Při nedostatku glukózy v těle (hypoglykémie) se vyskytují následující příznaky:

  1. častá a prodloužená deprese;
  2. apatická stavy;
  3. podrážděnost;
  4. mdloby a závratě;
  5. migrény;
  6. osoba se rychle unaví;
  7. mentální aktivita se stává inhibována;
  8. vypadávání vlasů je pozorováno;
  9. vyčerpání nervových buněk.

Je třeba si uvědomit, že potřeba glukózy není vždy stejná. Pěstuje s intenzivní intelektuální prací, protože je zapotřebí větší energie k zajištění fungování nervových buněk a intoxikace různých původů, protože sacharóza je bariérou, která chrání jaterní buňky kyselinami sírovou a glukuronovou.

Negativní účinek sacharózy

Sacharóza, která se rozkládá na glukózu a fruktózu, také tvoří volné radikály, jejichž působení zasahuje do výkonu svých funkcí ochrannými protilátkami.

Přebytek volných radikálů snižuje ochranné vlastnosti imunitního systému.

Molekulární ionty inhibují imunitní systém, což zvyšuje náchylnost k jakýmkoli infekcím.

Zde je ukázkový seznam negativních účinků sacharózy a jejich charakteristik:

  • Porucha minerálního metabolismu.
  • Aktivita enzymů klesá.
  • Tělo snižuje množství nezbytných stopových prvků a vitaminů, díky nimž se může vyvinout myokardiální infarkt, skleróza, vaskulární onemocnění a tvorba trombů.
  • Zvyšuje citlivost na infekce.
  • Existuje okyselování těla a v důsledku toho vzniká acidóza.
  • Vápník a hořčík nejsou absorbovány v dostatečném množství.
  • Kyselina žaludeční šťávy se zvyšuje, což může vést k gastritidě a peptickému vředu.
  • V případě stávajících onemocnění trávicího traktu a plic se může vyskytnout jejich zhoršení.
  • Riziko obezity, helminthických invazí, hemoroidů, emfyzému se zvyšuje (emfyzém je snížení elastické kapacity plic).
  • U dětí se zvyšuje množství adrenalinu.
  • Velké riziko koronárních onemocnění srdce a osteoporózy.
  • Velmi časté případy zubního kazu a parodontu.
  • Děti se stávají letargickými a ospalými.
  • Systolický krevní tlak stoupá.
  • Kvůli ukládání solí kyseliny močové mohou narušovat dny.
  • Podporuje vývoj potravinových alergií.
  • Vyčerpání endokrinního pankreatu (ostrovy Langerhans), v důsledku čehož dochází k narušení produkce inzulínu a ke vzniku poruch glukózové tolerance a diabetu.
  • Toxikóza těhotenství.
  • Vzhledem ke změně struktury kolagenu dochází k úderům raných šedých vlasů.
  • Kůže, vlasy a nehty ztrácejí svůj lesk, sílu a pružnost.

Abyste minimalizovali negativní účinky sacharózy na vaše tělo, můžete přejít na použití náhražek cukru, jako jsou Sorbitol, Stevia, Sacharin, Cyclamate, Aspartam, Manitol.

Nejlepší je používat přírodní sladidla, ale s přiměřeností, protože jejich přebytek může vést k rozvoji hromadného průjmu.

Kde je obsah a jak se vyrábí cukr?

Sacharóza se vyskytuje v takových produktech jako med, hrozny, slivky, datumy, stín, marmeláda, rozinky, granátové jablko, perník, jablečná pasta, fíky, loquat, mango, kukuřice.

Postup získání sacharózy se provádí podle zvláštního schématu. Je vyroben z cukrové řepy. Nejprve je řepa oloupaná a velmi jemně řezaná ve speciálních zařízeních. Výsledná hmota se rozptýlí v difuzorech, kterými se následně prochází vroucí voda. Tímto postupem většina sacharosy opouští řepu. Do získaného roztoku se přidá vápněné mléko (nebo hydroxid vápenatý). Přispívá k ukládání různých nečistot do sedimentu, nebo spíše k sacharóze vápníku.

Pro jeho úplné a důkladné srážení dochází k průchodu oxidu uhličitého. Koneckonců, zbývající roztok se filtruje a odpaří. Výsledkem je uvolnění trochu nažloutlého cukru, protože v něm jsou barviva. Abyste se je zbavili, musíte cukr rozpustit ve vodě a projít ho aktivním uhlím. Výsledná směs se odpaří a získá se skutečný bílý cukr, který podléhá další krystalizaci.

Kde se používá sacharóza?

  1. Potravinářský průmysl - sacharóza se používá jako samostatný výrobek pro výživu téměř každé osoby, přidává se do mnoha jídel používaných jako konzervační prostředek pro odstranění umělého medu;
  2. Biochemická aktivita - primárně jako zdroj adenosintrifosfátu, kyseliny pyrohroznové a kyseliny mléčné v procesu anaerobní glykolýzy, pro fermentaci (v odvětví piva);
  3. Farmakologická výroba - jako jedna ze složek přidávaných do mnoha prášků v případě nedostatečného množství, v dětských sirupách, různých lécích, tabletách, dražéch, vitaminů.
  4. Kosmetologie - pro depilaci cukru (shugaring);
  5. Výroba chemikálií pro domácnost;
  6. Lékařská praxe - jako jeden z roztoků nahradících plazmu, látky, které odstraňují intoxikaci a poskytují parenterální výživu (pomocí sondy) ve velmi vážném stavu pacientů. Sacharóza je široce používána, pokud pacient vyvine hypoglykemickou kómu;

Kromě toho se sacharóza široce používá při přípravě různých pokrmů.

Zajímavé skutečnosti o sacharóze jsou uvedeny v tomto článku.