Erythritol - Erythritol

• Důvody

Mnoho lidí dnes uvažuje, jak začít jíst méně sladkostí, jaké potraviny nejsou kontraindikovány u diabetes, kde najít kvalitní náhražku cukru. Pro všechny tyto účely existuje nové vysoce účinné řešení - erythritol.

Tento relativně nedávno objevil v prodeji cukerné (poprvé - na japonském trhu v roce 1993) přispívá k výraznému snížení glykemickým indexem a sacharidů zatížení slinivky břišní. Polyol je erythritol nebo erythritol (erythritol) je vícemocný alkohol cukru, - stejně jako sorbitol a xylitol, - vlastnosti než etanol, ale které mají výraznou sladkou chuť. Samotná látka byla objevena v 80. letech a získala kódové označení E 968. Díky vynikajícím vlastnostem získala erythritol důvěru zákazníků po celém světě, včetně Ruska.

Erythritol (erythritol): výroba

Vyrobeno ze 100% přírodních surovin: kukuřice, tapioka a jiné škrobové rostliny. K získání této náhražky cukru se také používají kvasnice extrahovatelné z voštin, které se pak používají při fermentačním procesu. Erythritol má další, neoficiální název: je často označován jako "meloun sladidlo". A to není náhoda, protože v malých množstvích polyol erythritol je v běžném ovoci: hruška, meloun, hrozny. Hotový produkt je bílý krystalický prášek, který je o něco méně sladký než sacharózy (60 až 70% až 100% cukru), z důvodu, který erythritol je přitahován k další přezdívku, vědci se v prostředí, které se nachází mezi nazývají jako "Hromadné sladidlo".

Erythritol: nula kalorie

Poněkud zastaralý ve srovnání s erythritol, xylitol a sorbitol mají nízkou energetickou hodnotou, což je nežádoucí pro „sladidla“ (na rozdíl od intenzivní), když jsou přidány do potravin je velké množství materiálu, je nutné, a nula kalorií erythritol zaručit úplnou absenci kalorií produkovaných v těle. Tento účinek je dosažen díky minimální velikosti molekul, které se dostávají do tenkého střeva rychle vstřebávají, aniž by byly metabolizovány. Po vstupu do krve je erythritolový polyol téměř okamžitě filtrován ledvinami. Výrobky rozkladu erythritolu, které mohou mít určitý obsah kalorií, také nevstupují do těla kvůli nevnímatelnosti fermentace erythritolu. Vzhledem ke všem těmto vlastnostem je skutečná energetická hodnota látky 0 kcal / g.

Erythritol: aplikace

Erythritol se obvykle kombinuje s různými výtažky a jinými náhražkami cukru, které poskytují sladkou chuť výrobkům, jako jsou:
1. Léčivé sirupy;
2. Různé dietní a / nebo dezertní nádobí (například kokosové pečivo s erythritolem);
3. žvýkačka;
4. Zubní pasty a další.

Hladiny inzulínu a glukózy

U lidí není erythritol metabolizován, takže nemá vliv na hladinu inzulínu a glukózy (inzulinové a glykemické indexy jsou nulové). Tyto vlastnosti činí erythritol téměř dokonalou náhražkou sacharózy pro osoby se sníženým metabolismem uhlohydrátů, stejně jako pro všechny, kteří se jednoduše snaží o své zdraví.

Erythritol: obchodní značky

Na ruském trhu je tato náhražka cukru stále poměrně novým produktem, takže nejlepší volbou v tomto případě by mohla být objednávka v online obchodech. Stojí za to říkat, že mnozí lidé nehledají odpovídající výrobky v běžných obchodech vůbec, ale okamžitě se obrátí na internetové obchody. Doporučujeme koupit erythritol na iHerb. Nyní budeme zvažovat nejlepší nabídky, založené na kvalitě, ceně, hodnocení zákazníků.

Erythritol Now Foods

Toto přírodní sladidlo je ideální pro nízkokalorické pokrmy. Nyní Foods vegetariánský produkt má nízký glykemický účinek, neobsahuje kalorie (ve srovnání s stolním cukrem, je o 95% méně kalorií) a je 100% čistý a bezpečný. Má také preventivní účinek na ochranu proti zubnímu kazu a přínosy ve srovnání s cukrem jsou zde zřejmé. Nyní Foods Erythritol postrádá všechny nevýhody cukru, zatímco chuť zůstává téměř nezměněna, stejně jako 70% sladkosti pravidelného cukru.

Erythritol Now Foods pro mnoho jídel může být ideální náhradou za rafinovaný stolní cukr. Nyní Foods vyrábí chutné a zdravé potraviny od roku 1968. Jako nezávislá rodinná firma nabízí společnost Now Foods pouze přírodní produkty nejvyšší kvality. Při nákupu na webových stránkách iHerb platí množstevní slevy: dva nebo více balíků vám poskytuje 5% úspory.

Erythritol NuNaturals

Další vynikající náhražkou cukru jsou čisté krystaly NuNaturals erythritol. To je prostředek, kterým můžete pomoci Vašemu zdraví a získat chuť, která je téměř totožná s cukrem.

Jedna čajová lžička krystalů obsahuje:
4 gramy cukrového alkoholu;
0 gramů cukru;
0 kalorií;
0 gramů tuku, sodíku a bílkovin;
4 gramy uhlohydrátů.

Společnost z Oregonu NuNaturals oficiálně zahájila svou práci 1. listopadu 1989. Od samého začátku své existence si společnost zvolila za své poslání "pomoc při podpoře v dobré kondici" a dodržuje tento vzorec v naší době. Nákup NuNaturals na webové stránce iHerb získáte také slevu na dva nebo více balíčků a 10% slevu získáním věrnostních bonusů. Vyšší cena ve srovnání se společností Now Foods je způsobena hmotností a čistotou krystalů.

Erythritol: užitečné vlastnosti

Jedinečnost erythritolu je bez zdravotního poškození (včetně těhotenství): je zcela netoxická a zcela neškodná (jako každý nový přípravek, sladidlo prošlo veškerými potřebnými výzkumnými a bezpečnostními testy).

Přínosné vlastnosti erythritolu jsou následující:

1. Je antioxidant, protože absorbuje volné radikály;
2. neobsahuje kalorie;
3. nezvyšuje hladinu inzulínu a glukózy, čímž zabraňuje obezitě a poruchám metabolismu uhlohydrátů;
4. Ve srovnání s xylitolem je to ještě účinnější prostředek k prevenci orálních onemocnění (včetně kazu).

Navzdory všem výhodám a užitečným vlastnostem erythritolu je nutné dodržet opatření a vědět, jak tuto látku užívat, protože při konzumaci více než 50 gramů denně může nastat průjem.

Hodnocení lékařů říká, že erytritol má pozitivní vliv na hladinu inzulínu a glukózy v lidském těle a neovlivňuje spektrum lipidů, takže může být použit jako sladidlo u lidí trpících poruchami metabolismu sacharidů, obezity a diabetu jakéhokoli typu.

Studie také ukázaly, že tato látka neovlivňuje stav střevní flóry a zažívacího traktu.

Erythritol může být použit ve své čisté formě a kombinovat je se steviem, což ještě sladší chuť ještě výraznější. Stojí za to zdůraznit silnější vliv cukru na dětský organismus, protože zde přebytek jednoduchých sacharidů způsobuje ještě rychlejší nerovnováhu nervového systému: nejdříve se objevuje světelná euforie, která rychle ustupuje depresivní náladě, apatie a v důsledku toho agresivní chování.

A to vše bez zohlednění takových dalších negativních faktorů, jako jsou extra kalorie, kožní problémy, karyózní zuby atd. V tomto ohledu může být výhodné připravovat různé dezerty sami doma, za použití náhražek cukru namísto nákupu sladkostí v obchodě (budete potřebovat návod k přípravě, které lze vždy nalézt na internetu). Takové domácí dezerty budou mít nižší glykemický index a nedostatek chemické podpory v přísadách. U lidí s nadváhou snižuje jíst sladkosti již vysokou hladinu inzulínu v krvi, což způsobuje další zvýšení hmotnosti. Je třeba si uvědomit, že sladká je zdravotní riziko a silná závislost. Sladidla mohou pomoci s bojem proti němu, z nichž nejúčinnější je dnes erythritolový polyol.

Erythritol: složení

Pokud jde o chemii, erythritolem je tetraol nebo cukrový alkohol se čtyřmi atomy uhlíku. Vzhledem k tomu, že funkční skupiny charakterizované vysokou reaktivitou chybí v molekule erythritolu, přispívá k vysoké tepelné stabilitě při teplotách nad 180 ° C, což zase umožňuje použití tohoto léčiva při výrobě různých pekařských nebo cukrářských výrobků. Vyznačený tím, erythritol a vysokou chemickou stabilitu (pH v rozmezí od 2 do 12), stejně jako biochemické stabilita pod vlivem velkého počtu druhů mikroorganismů a hub. Nízká hygroskopicita erythritolu (ve srovnání s jinými polyoly a sacharózou) výrazně prodlužuje dobu skladování této náhražky cukru. Také roztoky erythritolu, kvůli malé hodnotě molární hmotnosti, jsou charakterizovány nízkou viskozitou.

Erythritol: zajímavé fakty

Erythritol se začal vyvíjet na konci dvacátého století jako látka schopná překonat nedostatky, které jsou vlastnictvím tzv. "Intenzivních sladidel".

Kvasinky použité při výrobě erythritolu fermentací mohou být extrahovány z rostlinného pylu, který vstoupil do plástu.

Další neobvyklou vlastnost je vzhled erythritolu při jeho spotřeby mírné máty chladicího efektu, vzhledem k vysoké absorpci tepla během rozpuštění této sloučeniny ve vodném prostředí (asi 45 kcal / g). Tato funkce vám umožňuje vyvíjet nové potravinářské kompozice s jedinečnou kombinací pocitů chutí.

Erythritol ve své vlastnosti proti kazu mnoho vědců patří do třídy látek nazývaných "přátelé zubů".

Tato náhrada cukru má jednu nevýhodu: je charakterizována schopností absorbovat a absorbovat vlhkost (vysoká hygroskopicita). Například při balení může získat trochu vlhkosti, což ovšem neovlivňuje jeho stravovací a chuťové vlastnosti.

Podle mezinárodních dokumentů má lék nejvyšší možný bezpečnostní status, podle něhož denní příjem této látky není omezen.

Erythritol (erythritol): poškození a výhody náhražky cukru, recenze

Většina moderních lidí, zejména těch, kteří žijí ve vyspělých zemích, zažívá každodenní škody způsobené vážnými stresy. Je to způsobeno intenzivním rytmem života, stálou únavou a významným snížením vitality.

Důsledkem takového nezměřeného života je nevhodná výživa, která je spojena s používáním vysokokalorických potravin, sladkostí a dalších příjemných rizik. To je v úplném rozporu s hlavním principem vyvážené stravy, po níž člověk musí kontrolovat energetickou hodnotu každodenní stravy.

Úroveň nákladů na energii musí odpovídat množství energie přijaté v těle. Pokud toto pravidlo není splněno, osoba čelí velmi vážnému onemocnění nazývanému "diabetes mellitus". Příčinou onemocnění může být nadměrná spotřeba sacharidů, mezi které patří především sacharóza.

Co jsou sladidla pro

Sacharosa jako hlavní sladká látka přírodního původu se deklarovala ve druhé polovině XIX. Století. Výrobek má vysokou energetickou hodnotu a vynikající chuť.

Vědci již dlouho provedli průzkum látek přírodního původu, které mohou být použity namísto sacharózy, aby se potraviny chutnaly příjemně. Kromě toho by tento přípravek měl mít podobně jako sacharóza saturaci těla základními prvky.

Máte-li cukrovku a máte v plánu vyzkoušet nový produkt nebo nové jídlo, je velmi důležité zkontrolovat, jak vaše tělo reaguje na něj! Doporučuje se měřit hladinu cukru v krvi před jídlem a po jídle. Je to výhodné s měřidlem OneTouch Select® Plus s barevnými tipy. Má cílové rozsahy před jídlem a po jídle (v případě potřeby mohou být přizpůsobeny individuálně). Nápověda a šipka na obrazovce okamžitě zjistí, zda je výsledek normální nebo zda byl experiment s jídlem neúspěšný.

Tyto látky se nazývají náhražky cukru. Jejich charakteristickou vlastností z jiných sladidel je vysoký stupeň sladkosti, který dokonce překračuje tento ukazatel pro sacharózu. Sladidla jsou obvykle chemicky syntetizována a patří do kategorie "intenzivních sladidel".

Chemické náhražky, které byly dříve běžně používány, jsou polyoly (polyalkoholy) v jejich chemických vlastnostech. Jedná se o notoricky známé:

Aby se snížila škoda na podobných produktech na konci minulého století, vědci začali vyvíjet novou průmyslovou technologii pro výrobu inovativní náhrady cukru nazývané erythritol (erythritol, E968).

Dnes se tato droga prodává na farmakologickém trhu pod ochrannou známkou W 'RGOTEX E7001.

Hlavní výhody léku

Pokud porovnáte tento produkt s jinými známými náhražkami cukru, je zřejmé, že má mnoho nesporných výhod:

1. Především je erythritol 100% přirozený a přirozený. Tato kvalita je způsobena skutečností, že erythritol je přirozeným prvkem mnoha druhů ovoce, zeleniny a dalších produktů:

1. V průmyslovém měřítku se erythritol získává z přírodních surovin obsahujících škrob (kukuřice, tapioka). Škoda na látce je proto vyloučena. Pro jeho výrobu jsou široce používány takové známé technologie, jako je: fermentace s přírodními kvasnicemi. Takové kvasinky jsou pro tyto účely speciálně izolovány od čerstvého pylu rostlin, který vstupuje do plástového plástu.
2. Vzhledem k nepřítomnosti funkčních skupin s vysokou reaktivitou v molekule erythritolu má léčivo vysokou tepelnou stabilitu při zahřátí na 180 ° C a vyšší. To umožňuje použití erythritolu při výrobě různých cukrářských a pekárenských výrobků, respektive jeho výhody jsou zřejmé.
3. Ve srovnání se sacharózou a řadou dalších polyolů má erythrol velmi nízkou hygroskopicitu. Tato kvalita velmi usnadňuje dlouhodobé skladovací podmínky.
4. Vzhledem k malému indexu molární hmotnosti mají roztoky erythritolu nízkou hodnotu viskozity.

Charakteristika a chemické složení

Externě je erythritol bílý krystalický prášek. Chutná velmi sladká, připomínající sacharosu. Pokud porovnáme erythritol se sacharózou sladkostí, poměr je 60/100%.

To znamená, že náhražky cukru jsou poměrně sladké a mohou snadno sladit potraviny, stejně jako nápoje a používat při vaření a v některých případech i při pečení.

Z hlediska chemie patří droga ke skupině tetraolů, to jest cukrových alkoholů se čtyřmi atomy uhlíku. Chemická odolnost erythritolu je velmi vysoká (v rozmezí pH od 2 do 12). Navíc má velkou biochemickou odolnost proti účinkům mnoha hub a mikroorganismů, které přinášejí obrovské škody.

Mezi specifické vlastnosti organoleptických vlastností erythritolu patří vznik pocitu "chladnosti", když se používá, jako by se produkt trochu ochlazoval. Tento účinek je dosažen vysokou absorpcí tepla v době rozpuštění sloučeniny v kapalině (asi 45 kcal / g). Pro srovnání: je to indikátor pro sacharózu přibližně 6 kcal / g.

Tato vlastnost umožňuje na základě erythritolu vyvinout potravinářské kompozice s novým rozsahem chuťových vjemů, což zvyšuje rozsah použití náhrad cukrů.

Rozsah působnosti

Pokud vznikne potřeba kombinace erythritolu se silnými sladidly, často vzniká synergický účinek. To je způsobeno skutečností, že sladkost získané směsi je získána nad součtem složek obsažených v jejím složení. To vám umožní dosáhnout obecného zlepšení chuti směsi, které se používá při zlepšování harmonie a pocitu plnosti chuti.

Nyní pro metabolismus erythritolu v lidském těle. Výsledky mnoha experimentů ukázaly, že lék je téměř neabsorbován, z tohoto hlediska jsou jeho přínosy zřejmé: obsah kalorií erythritolu je velmi nízký (0-0,2 kcal / g). V sacharóze je tato hodnota 4 kcal / g.

To umožňuje zavedení erythritolu do potravin, aby se dosáhlo potřebné sladkosti, ale současně se sníží celkový obsah kalorií samotného produktu. Například při výrobě:

• čokoláda na bázi erythritolu, je obsah kalorií v produktu snížen o více než 35%;
• krémové koláče a koláče - o 30-40%;
• sušenky a košíčky - o 25%;
• rtěnky sladkosti - o 65%.

Harm je nepřítomný a výhody jsou zřejmé!

Je to důležité! Klinické studie a fyziologické studie léku vedly k závěru, že jeho použití nevede ke zvýšení hladiny glukózy v krvi. To umožňuje zařazení látky do stravy pacientů s diabetem typu 2 jako náhražky cukru.

Navíc někteří výzkumníci jsou jednoduše přesvědčeni, že pravidelné užívání erythritolu nepoškodí zdraví zubů. Naopak, látka má výrazné vlastnosti proti zubnímu kazu a to je nepochybný přínos.

To se vysvětluje skutečností, že po jídle, které zahrnuje erythritol, zůstává pH v ústech po mnoho hodin beze změny. Pokud se porovnáme se sacharózou, potom po jeho použití je hodnota pH přibližně po 1 hodině výrazně snížena. V důsledku toho se struktura zubů postupně zničí. Je to neškodí ?!

Z tohoto důvodu erythritol stále více využívají výrobci zubních past a dalších podobných výrobků. Ve farmaceutickém průmyslu je látka oblíbená jako plnivo tabletových forem léků. V tomto případě provádí funkci maskování nepříjemné nebo dokonce hořké chuti léku.

Vzhledem k vynikající kombinaci fyziologických a fyzikálně-chemických charakteristik drogy se stává stále oblíbenější při pečení všech druhů pečiva. Jeho zavedení do složení složek umožňuje kromě obsahu kalorií výrazně zlepšit stabilitu výrobků a prodloužit jejich trvanlivost a prodej.

Při výrobě čokolády vyžaduje použití drogy pouze malou změnu v tradičním receptu a technologii. To vám umožní zcela vyloučit sacharózu, a proto eliminovat škodu produktu, vědomě pečení pro diabetiky často používá tuto konkrétní náhražku.

Vysoká tepelná stabilita léčiva umožňuje velmi zásadní proces - sladit čokoládu při velmi vysokých teplotách.

Z tohoto důvodu je doba trvání procesu několikrát redukována a aromatické vlastnosti konečného produktu jsou zlepšeny.

Dnes byly navrženy specifické formulace, které umožňují zcela vyloučit nebo částečně nahradit sacharózu při výrobě cukrářských výrobků:

• žvýkací a bonbonové sladkosti;
• karamel;
• hotové směsi pro výrobu muffinů;
• krémy na oleji a jiné základy;
• sušenky a jiné cukrářské výrobky.

V poslední době byla věnována velká pozornost vývoji nových typů nápojů na bázi erythritolu. Jejich výhody jsou:

1. příjemná chuť;
2. nízká hladina kalorií;
3. vhodnost k použití při diabetes mellitus;
4. antioxidační vlastnosti.

Takové nápoje nepoškodí tělo a mají vysokou spotřebitelskou poptávku. Výhody dlouhodobého užívání erythritolu jsou potvrzeny řadou dlouhodobých toxikologických a klinických studií prováděných po celém světě. O tom svědčí regulační dokumenty přijaté na národní i mezinárodní úrovni.

Podle těchto dokumentů je léčivu uděleno nejvyšší bezpečnostní status (možný). V tomto ohledu nemá denní dávka erythritolu žádná omezení.

Na základě přirozeného původu látky, dobrého souboru fyzikálně-chemických vlastností a absolutní bezpečnosti erytholu dnes lze považovat za jednu z nejslibnějších náhražek cukru.

Kromě toho je nesmírně důležité poznamenat, že absolutní bezpečnost léčiva umožňuje, aby byla použita u diabetiků, aniž by došlo k poklesu cukru v krvi.

Erythritol E 968: organické sladidlo nové generace

Mnoho odborníků na výživu nazývá erythritol budoucí sladidlo. Polyol, který byl objeven v roce 1848 v posledních letech, se aktivně používá v potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobě.

Safe ochrany rostlin s nulovou kalorií sladkosti a hladký po schválení JECFA komise byla zařazena do seznamu doplňků stravy Codex Alimentarius pod kódem E 968 (E-968).

Název produktu

Erythritol - hlavní název potravinářské přídatné látky. Mezinárodní synonymum pro Erythritol.

• erythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• meso-erythritol;
• Butantetrol, n-erythrol, němčina;
• Ftrythrit (synonyma s ftrythrol), francouzština;
• W RGOTEX E7001, farmakologická ochranná známka;

Typ látky

Přídatná látka E 968 je zařazena do kategorie "Antiflázní a jiné látky", patří do skupiny sladidel. Povoleno použít jako stabilizátor a činidlo zadržující vodu (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Pokud jde o chemii, erythritolem je tetrahydrickohol (polyol). Jedná se o přírodní produkt. Bohaté zdroje hmoty jsou řasy, hrozny, švestky, hrušky, melouny, houby. Množství erythritolu v červeném víně, sójová omáčka, sýry.

Komerčně je sladidlo získáno z kukuřičného zrna přírodní fermentací. Za tímto účelem se v prvním stupni extrahuje vysoce koncentrovaný roztok D-glukózy z procesního materiálu. Poté se monosacharid fermentuje za účasti kvasinkových mikroorganismů, které jsou bezpečné pro zdraví, vyčištěné a sušené.

Technologie šetrná k životnímu prostředí pro výrobu aditiv E 968 umožňuje certifikovat produkt jako "organický".

vlastnosti

Balení

Aditiva E 968 zabalená norma pro sypké potraviny. Obalové kontejnery jsou:

• lepenky z kartonu;
• papírové vícevrstvé nebo propylenové pytle;
• kartonové krabice.

Erythritol je dodáván v maloobchodním prodeji v plastových sáčcích s fóliovou vrstvou a zipovým uzávěrem pro opakované použití.

Kde a jak se ucházet

Erythritol je schválen pro použití jako přídatné látky v 19 zemích. Mezi ně patří: Rusko, Japonsko, USA, Kanada, Belgie, Finsko, Austrálie, Čína a další. Žádosti o použití sladidla E 968 podané v Egyptě, v Indii, většině zemí EU.

Stabilita v kyselém a alkalickém prostředí, nízká viskozita, tepelná odolnost a odolnost proti vlhkosti nám umožňují přidávat přísadu E 968 do výrobní technologie velkého množství potravinářských výrobků se sníženým obsahem kalorií, mezi něž patří:

• nealkoholické nápoje;
• zmrzlina, jogurt;
• pekárenské a moučné cukrovinky;
• žvýkačka (erythritol zlepšuje chuť díky svému osvěžujícímu účinku, srovnatelný s mentolem);
• čokoláda: přísada dodává lesk, stabilní proti skladování, brání "šednutí", zdůrazňuje vůni. Výrobek se dobře rozkládá, roztavuje se v ústech bez pocitu nepříjemné viskozity;
• stolní náhražky cukru. Doplňková látka E 968 působí jako nosič pro aspartam, cyklamáty a další intenzivní sladidla. Maskuje nepříjemnou pachuť z použití syntetických náhrad cukrů, může výrazně snížit jejich kvantitativní obsah. Erythritol je méně sladký než sacharóza (koeficient sladkosti 0,7), ale v kombinaci s jinými látkami zvyšuje celkový pocit sladkosti kvůli synergickému účinku.

Erythritol patří do kategorie takzvaných cukerných náhrad, které se vyrábějí v objemu nebo ve struktuře. U mléčných dezertů, zmrzliny, omáček a podobných výrobků poskytuje přísada dobrou strukturu produktu se smetanovou chutí.

Doplňková látka E 968 nalezla uplatnění v kosmetickém průmyslu. Látka se přidává do zubních past a produktů ústní hygieny: erythritol netvoří organické kyseliny, které ničí zubní sklovinu, má výrazné vlastnosti proti zubnímu kazu.

Ve farmaceutickém průmyslu je přísada E 968 obsažena v složení hmoty pro výrobu tablet: erythritol maskuje hořkou chuť léčivých přípravků.

Výhody a ublížení

Erythritol není cizí látka: je endogenně přítomen v tkáních lidského těla.

Při požití potravou se aditivum téměř úplně vstřebává do stěn tenkého střeva a rychle vstoupí do krevního séra a plazmy. Látka není podrobována systémovému metabolismu, je vylučována ledvinami beze změny během dne.

Sladidlo E 968 je jedinou volumetrickou náhražkou cukru, která má nulový obsah kalorií (směrnice EU 2008/100). To umožňuje použití látky lidem, kteří jsou obézní.

Erytritol neovlivňuje krevní glukózu (GI = 0), index inzulínu je 2 jednotky. To je 5, 5krát nižší než u xylitolu a sorbitolu.

JECFA přiřadila status E 968 ADI (denní spotřeba "neomezená"). To znamená, že produkt je zcela bezpečný pro zdraví.

Zneužití sladidla stále nestojí za to. Stejně jako jakýkoli polyol, erythritol dobře nereaguje s mikrobiotem trávicího systému. V případě předávkování průjmem je možné plynatost. Maximální množství sladidla, které nevede k nepříjemným následkům, je 0,8 g / kg u žen a 0,66 g / kg u mužů.

Hlavní výrobci

Proces získávání erythritolu technologicky obtížný. V současné době se hledá levné metody výroby přísad E 968 v Japonsku, Rakousku, USA, Polsku, Jižní Koreji.

V průmyslovém měřítku se "sladidlo budoucnosti" vyrábí pouze v Číně.

Hlavním dodavatelem je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Vysoké hodnocení erytritidy odborníky souvisí s jeho bezpečností pro zdraví. Dodatek E 968 je součástí většiny programů snižujících hmotnost, doporučených pro osoby s endokrinními nemocemi. Výrobek nemá potravu a biologickou hodnotu.

Erytritida poškozuje a dobrá a poškozuje

Erythritol je přírodní náhradka cukru, která patří do třídy cukrových alkoholů. To znamená, že jde o hybridní molekulu obsahující zbytek cukru a alkoholu. Samozřejmě, erythritol nemá vlastnosti molekuly, které jsme nazývali alkohol v každodenním životě - ethylalkohol.

Ale s běžným cukrem erythritol souvisí s jeho schopností stimulovat sladké receptory v lidském jazyce.

Kalorický obsah erythritolu se rovná pouze 6% obsahu kalorií stolního cukru. Kromě toho má sladkost 70% sladkosti sacharózy.

Osoba nemá erythritolové enzymy. Proto tato sloučenina prochází tělem v jeho nezměněné podobě, prakticky bez poškození cukru.

Tato náhražka cukru se získá za použití jednoho z typů kvasinek, které mohou do ní přeměnit glukózu.

Výhody erythritolu

Nevede k vysoké hladině krevního cukru nebo ke zvýšení uvolňování inzulínu

Co je velmi důležité pro pacienty s diabetem a lidmi v pre-diabetickém stavu..

Nezvyšuje špatný cholesterol a triglyceridy

Bylo zjištěno, že konzumace erythritolu nevede ke zvýšení krve osoby s lipoproteiny s nízkou hustotou, triglyceridů a dalších biomarkerů, které lze použít ke sledování rizika aterosklerózy. A to výrazně zvyšuje jejich koncentraci pod vlivem cukru, fruktózy a některých dalších sladidel.

Neublíží zubům

Když cukr vstupuje do úst, to krmí množství bakterií, které žijí v ústech a ničí zuby. Erythritol tyto bakterie nestrávit, a proto se nerozmnožují na to.

Neexistují žádné konečné závěry o tom, zda erythritol pomáhá odstranit zuby z plaku, to jest, zda poskytuje aktivní pomoc při udržování zubů. Nebo dané sladidlo jednoduše neposkytuje dodatečný stimul pro množení bakterií.

V každém případě se zuby nezhoršují při konzumaci erythritolu.

Nepoškozuje střevní mikroflóru

Některé náhražky cukru, vstupující do tlustého střeva člověka, porušují jeho mikroflóru. Zdraví střevní mikroflóry je základem celkového zdraví člověka, stejně jako jeho schopnosti udržet normální hmotnost. To je důvod, proč zelí, které obnovuje střevní mikroflóru, pomáhá zhubnout.

90% erythritolu nedosahuje do tlustého střeva, to znamená, že nemá schopnost zasahovat do práce bakteriální mikroflóry. Již z tenkého střeva se toto sladidlo dostává do krve a vylučuje je ledvinami.

Erytritické poškození

Při dlouhodobém užívání se zvyšuje riziko obezity a cukrovky

Může vyvolat gastrointestinální potíže

90% erythritolu se vylučuje ledvinami. Ale 10% se stále dostane do tlustého střeva. A pokud erythritol vstupuje do těla hodně a přichází pravidelně, mohou tyto 10% negativně ovlivnit práci gastrointestinálního traktu. Obzvláště, jako u jiných podobných alkoholových náhražek cukru, může docházet k rozštěpení břicha, plynatosti a stálému chvění.

Někteří lidé, kteří mají zvýšenou citlivost k erythritolu, jsou nevolnost a průjem. Ale takové reakce jsou vzácné.

Vzhledem k tomu, že erythritol, stejně jako všechny ostatní látky sladké chuti, může vést k "metabolickému zmatku" v těle, jeho pravidelná konzumace negativně ovlivňuje proces snižování tělesné hmotnosti a celkového příjmu zdraví.

Mnoho odborníků na výživu nazývá erythritol budoucí sladidlo. Polyol, který byl objeven v roce 1848 v posledních letech, se aktivně používá v potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobě.

Safe ochrany rostlin s nulovou kalorií sladkosti a hladký po schválení JECFA komise byla zařazena do seznamu doplňků stravy Codex Alimentarius pod kódem E 968 (E-968).

Název produktu

Erythritol - hlavní název potravinářské přídatné látky. Mezinárodní synonymum pro Erythritol.

• erythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• meso-erythritol;
• Butantetrol, n-erythrol, němčina;
• Ftrythrit (synonyma s ftrythrol), francouzština;
• W RGOTEX E7001, farmakologická ochranná známka;

Typ látky

Přídatná látka E 968 je zařazena do kategorie "Antiflázní a jiné látky", patří do skupiny sladidel. Povoleno použít jako stabilizátor a činidlo zadržující vodu (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Pokud jde o chemii, erythritolem je tetrahydrickohol (polyol). Jedná se o přírodní produkt. Bohaté zdroje hmoty jsou řasy, hrozny, švestky, hrušky, melouny, houby. Množství erythritolu v červeném víně, sójová omáčka, sýry.

Komerčně je sladidlo získáno z kukuřičného zrna přírodní fermentací. Za tímto účelem se v prvním stupni extrahuje vysoce koncentrovaný roztok D-glukózy z procesního materiálu. Poté se monosacharid fermentuje za účasti kvasinkových mikroorganismů, které jsou bezpečné pro zdraví, vyčištěné a sušené.

Technologie šetrná k životnímu prostředí pro výrobu aditiv E 968 umožňuje certifikovat produkt jako "organický".

Aditiva E 968 zabalená norma pro sypké potraviny. Obalové kontejnery jsou:

• lepenky z kartonu;
• papírové vícevrstvé nebo propylenové pytle;
• kartonové krabice.

Erythritol je dodáván v maloobchodním prodeji v plastových sáčcích s fóliovou vrstvou a zipovým uzávěrem pro opakované použití.

Kde a jak se ucházet

Erythritol je schválen pro použití jako přídatné látky v 19 zemích. Mezi ně patří: Rusko, Japonsko, USA, Kanada, Belgie, Finsko, Austrálie, Čína a další. Žádosti o použití sladidla E 968 podané v Egyptě, v Indii, většině zemí EU.

Stabilita v kyselém a alkalickém prostředí, nízká viskozita, tepelná odolnost a odolnost proti vlhkosti nám umožňují přidávat přísadu E 968 do výrobní technologie velkého množství potravinářských výrobků se sníženým obsahem kalorií, mezi něž patří:

• nealkoholické nápoje;
• zmrzlina, jogurt;
• pekárenské a moučné cukrovinky;
• žvýkačka (erythritol zlepšuje chuť díky svému osvěžujícímu účinku, srovnatelný s mentolem);
• čokoláda: přísada dodává lesk, stabilní proti skladování, brání "šednutí", zdůrazňuje vůni. Výrobek se dobře rozkládá, roztavuje se v ústech bez pocitu nepříjemné viskozity;
• stolní náhražky cukru. Doplňková látka E 968 působí jako nosič pro aspartam, cyklamáty a další intenzivní sladidla. Maskuje nepříjemnou pachuť z použití syntetických náhrad cukrů, může výrazně snížit jejich kvantitativní obsah. Erythritol je méně sladký než sacharóza (koeficient sladkosti 0,7), ale v kombinaci s jinými látkami zvyšuje celkový pocit sladkosti kvůli synergickému účinku.

Erythritol patří do kategorie takzvaných cukerných náhrad, které se vyrábějí v objemu nebo ve struktuře. U mléčných dezertů, zmrzliny, omáček a podobných výrobků poskytuje přísada dobrou strukturu produktu se smetanovou chutí.

Doplňková látka E 968 nalezla uplatnění v kosmetickém průmyslu. Látka se přidává do zubních past a produktů ústní hygieny: erythritol netvoří organické kyseliny, které ničí zubní sklovinu, má výrazné vlastnosti proti zubnímu kazu.

Ve farmaceutickém průmyslu je přísada E 968 obsažena v složení hmoty pro výrobu tablet: erythritol maskuje hořkou chuť léčivých přípravků.

Výhody a ublížení

Erythritol není cizí látka: je endogenně přítomen v tkáních lidského těla.

Při požití potravou se aditivum téměř úplně vstřebává do stěn tenkého střeva a rychle vstoupí do krevního séra a plazmy. Látka není podrobována systémovému metabolismu, je vylučována ledvinami beze změny během dne.

Sladidlo E 968 je jedinou volumetrickou náhražkou cukru, která má nulový obsah kalorií (směrnice EU 2008/100). To umožňuje použití látky lidem, kteří jsou obézní.

Erytritol neovlivňuje krevní glukózu (GI = 0), index inzulínu je 2 jednotky. To je 5, 5krát nižší než u xylitolu a sorbitolu.

JECFA přiřadila status E 968 ADI (denní spotřeba "neomezená"). To znamená, že produkt je zcela bezpečný pro zdraví.

Zneužití sladidla stále nestojí za to. Stejně jako jakýkoli polyol, erythritol dobře nereaguje s mikrobiotem trávicího systému. V případě předávkování průjmem je možné plynatost. Maximální množství sladidla, které nevede k nepříjemným následkům, je 0,8 g / kg u žen a 0,66 g / kg u mužů.

Hlavní výrobci

Proces získávání erythritolu technologicky obtížný. V současné době se hledá levné metody výroby přísad E 968 v Japonsku, Rakousku, USA, Polsku, Jižní Koreji.

V průmyslovém měřítku se "sladidlo budoucnosti" vyrábí pouze v Číně.

Hlavním dodavatelem je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Vysoké hodnocení erytritidy odborníky souvisí s jeho bezpečností pro zdraví. Dodatek E 968 je součástí většiny programů snižujících hmotnost, doporučených pro osoby s endokrinními nemocemi. Výrobek nemá potravu a biologickou hodnotu.

Nový produkt mezi náhražkami cukru - erythritol, má více výhod než jiné analogy. Polyol erythritol připomíná sacharózu podle chuti, ale má méně výraznou sladkou chuť. Kalorická hodnota produktu je 0, což je jeho plus. Je obsažen v přírodní formě v zelenině a ovoci. Produkce spočívá v fermentaci složek obsahujících škrob.

Jak to vypadá?

Erythritol obsahuje nízký glykemický index a počet kilokalorií je nulový. Sladidlo může být používáno po dlouhou dobu. To je odůvodněno řadou klinických a toxikologických studií podporovaných nezbytnými regulačními dokumenty. Testy byly provedeny v různých zemích, aby potvrdily nezávislé hodnocení kvality. Na základě těchto studií byl erythritol podáván status bezpečného přípravku nejvyšší úrovně. Denní příjem není omezen. Může se konzumovat v přírodní formě, jíst hrušku nebo meloun, pít šťávu, ale v průmyslu se vyrábí fermentací produktů obsahujících vysoké procento škrobu (kukuřice, tapioka). Sladidlo je zvenčí prášek krystalické konzistence se sladkou chutí.

Chuť erythritolového polyolu je podobná sacharóze, avšak hladina sladkosti je pouze 70%, díky čemuž je produkt příjemný pro chuťové pohárky, a ne tak slídit.

Výhody a poškození sladidla

Před uvedením produktu na trh spotřebitele je náhražka cukru podrobena řadě testů, aby byla zajištěna jeho bezpečnost pro člověka. Prostřednictvím řady toxikologických a klinických studií bylo prokázáno, že erythritol není toxický a nepoškozuje lidské tělo. Naopak je užitečné a jeho výhody jsou následující:

• Počet kilokalorií náhrady cukru je 0 kal / g, což pomáhá zabránit procesu obezity.
• Nezvyšuje hladinu cukru a inzulinu v krvi.
• Lze jej použít jako profylaktickou látku proti zubnímu kazu, zubnímu sklovinu, možným zraněním a onemocněním ústní dutiny.
• Díky absorpci volných radikálů vykazuje vlastnosti antioxidačního činidla.

Zpět na obsah

Erythritolové kalorie

Hlavním požadavkem na sladidlo je minimální množství kalorií s poměrně sladkou chutí. Tyto vlastnosti jsou charakteristické pro produkt. Ve srovnání s hlavními konkurenty na trhu sladidel - xylitol a sorbitol, je bez kalorií. Toto číslo je dosaženo malými molekulami, absorbovanými v tenkém střevě, zatímco se nesetká s procesem rozpadu. Jednou v krevním oběhu je látka okamžitě přefiltrována v ledvinách a vylučována spolu s močí v nezměněném stavu. Zbývající částka jde do dvojtečky a jde s křeslem v původním stavu. Erythritol nek fermentuje a produkty metabolismu obsahující kalorie nevstupují do těla.

Zvyšuje hladina cukru v krvi?

Lidé s abnormalitami metabolismu uhlohydrátů v těle monitorují glykemický a inzulinový index v sladidlech. Nulový obsah kalorií v produktu kvůli tomu, že se sladidlo nerozkládá během trávení. Nedostatečná metabolizace pomáhá erythritolu nezvyšovat hladinu glukózy a inzulinu v krevním řečišti. Erythritol je nejvhodnější náhradou cukru pro diabetiky a lidi, kteří vedou zdravý životní styl.

Správné použití erythritolu

Neexistuje stanovená dávka představující míru užívání tohoto přípravku. Používá se při přípravě výrobků pro diabetiky, gumové žvýkačky a dětské sirupy. Je zcela bezpečný ve vztahu k účinkům na lidské tělo, ale existuje jeden specifický vedlejší účinek, který je vzat v úvahu před podáním erythritolu. Při použití přípravku ve velkých dávkách způsobuje lehkou poruchu střev, která působí laxativním účinkem. Je nutné tuto skutečnost brát v úvahu a dodržovat opatření pro použití náhradky cukru, jelikož reakce každé osoby je odlišná.

Výhody náhrady cukru Erythritol

Erytrit má v porovnání se svými konkurenty na spotřebitelském trhu řadu výhod. Hlavní náměstek:

Takový výrobek lze přidat do pečiva.

• Odkazuje na složky přírodního původu a chemicky syntetizovanou fázi produktu.
• Náhrada cukru nepoškodí osobu, která ji konzumuje. To přispívá k přirozenému způsobu získání produktu fermentací. Během kultivace se používají speciální kvasinky.
• Erythrol se může používat při výrobě cukrářských a pekařských výrobků. Výrobek má dobrou tepelnou odolnost a odolává teplotám až do 180 ° C a výše.
• Má nízkou hygroskopicitu, což umožňuje prodloužit dobu trvanlivosti náhrady cukru.
• Molekulární index erythritolu je malý. Viskozita roztoku s náhradou cukru je nízká.
• Počet kalorií produktu je 0. Má nulový glykemický a inzulinový index a neovlivňuje hladinu cukru v lidské krvi.

Zpět na obsah

Chutné a zdravé recepty

Úspěšná kombinace fyziologických a fyzikálně-chemických vlastností umožňuje nalézt další recepty pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků s použitím erythritolu. Jídlo je ideální pro lidi trpící chudým metabolismem sacharidů a pro ty, kteří dodržují správnou dietu. Je tak možné vyrobit různé nápěvy, buchty, kondenzované mléko a další chutné pokrmy založené na použití náhrady cukru.

Jednoduchým receptem pro erythrol je příprava kondenzovaného mléka. Často se používá při přípravě krémů na pečení. Jedná se o nízkokalorický, chutný a rychle se kazící produkt vařený doma. To vyžaduje:

• mléko s obsahem tuku 3,2 - 250 ml;
• suché mléko - jeden a půlklo;
• erythritol - 2 sklenice;
• vanilín - na špičku čajové lžičky (podle chuti).

V místech mísí obvyklé a suché mléko, erythritol a vanilin. Směs se umístí do hrnce ve vodní lázni po dobu jedné hodiny a na nízké teplotě se zahřeje. Výsledný produkt je pravidelně promíchejte, dokud se nerozsvítí. Nakonec získáte asi půl litru vynikajícího, vysoce kvalitního a nejdůležitějšího neškodného kondenzovaného mléka.

K ochutnání erytritol připomíná sacharózu, ale má mírný "chladící" účinek a je méně sladký. Může být skladován po velmi dlouhou dobu, což ho odlišuje od ostatních dobře známých náhrad cukru. Ve své přirozené podobě se vyskytuje u melounů, hrušek, hroznů a dalších druhů ovoce a zeleniny. Komerčně je těžena z kukuřice a dalších produktů obsahujících škrob fermentací.

Užitečné a bezpečné!

Bezpečnost erytritolu pro zdraví je potvrzena četnými klinickými studiemi v mnoha zemích po celém světě, včetně Ruska a Japonska.

Je to vynikající náhrada cukru pro obézní lidi nebo dieters. Jeho energetická hodnota je pouze 0,02 kcal na 1 g. zatímco v 1 gr. cukr až 4 kcal!

To může být bezpečně spotřebováno lidmi trpícími cukrovkou. I velké množství erythritolu nezvyšuje hladinu inzulínu a glukózy v lidské plazmě.

Sladké výrobky zubů

Unikátní sladidlo se v cukrárně široce používá jako vynikající alternativa k cukru. Dokonce i při teplotách nad 180 ° C neztrácí své vlastnosti, a proto se používá k výrobě pečení. Energetická hodnota produktů připravených na bázi erythritolu se snižuje o 30-60% ve srovnání s produkty připravenými na sacharóze.

Výrobci vysoce kvalitních bonbónů nahradí sacharózu erythritolem také proto, že umožňuje získat více voňavé a chutné čokolády. Výrobci zdravých nápojů s erythritolem se podařilo vyvinout sladký, chutný, nízkokalorický produkt s antioxidačními vlastnostmi.

Krásný úsměv, chutné tablety

Další užitečná kvalita erythritolu bude lidem pečlivě sledovat jejich zuby. Faktem je, že to zcela nezmění hladinu pH v ústech, takže nemůže vyvolat vývoj kazu. Proto je sladidlo často obsaženo v složení zubních past a zubních elixírů.

Ve farmaceutickém průmyslu umožňuje použití erythritolu "maskovat" nepříjemnou chuť léků a široce se používá jako jedna ze složek tablet.

Trochu o poškození erythritolu

Denní dávka erythritolu může být libovolná - nedojde k poškození zdraví. Toto sladidlo má však jednu specifickou vlastnost - ve velkém množství způsobuje mírný laxativní účinek.

Vzhledem k tomu, že každý má různé organismy, pravděpodobnost závažné poruchy by neměla být vyloučena, takže se stále doporučuje dodržovat opatření.

Erythritol: poškození a přínosy na Diet4Health.ru.

Život v moderním světě je plný mnoha faktorů, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Hlavní jsou špatná ekologie, pochybná kvalita potravin, znečištěná pitná voda, špatná lékařská péče, stejně jako stresové situace a špatné návyky. Proto je důležité věnovat pozornost pravidelnému zotavení těla pomocí různých metod a prostředků. Před použitím těchto informací se poraďte se svým lékařem. Všechny tipy na webu jsou určeny k seznámení a nenahrazují vyšetření, diagnostiku a konzultaci se specialistou.

Erythritolová náhražka cukru - užitečná nebo škodlivá?

Erythritol je přírodní náhradka cukru, která patří do třídy cukrových alkoholů. To znamená, že jde o hybridní molekulu obsahující zbytek cukru a alkoholu. Samozřejmě, erythritol nemá vlastnosti molekuly, které jsme nazývali alkohol v každodenním životě - ethylalkohol.

Ale s běžným cukrem erythritol souvisí s jeho schopností stimulovat sladké receptory v lidském jazyce.

Kalorický obsah erythritolu se rovná pouze 6% obsahu kalorií stolního cukru. Kromě toho má sladkost 70% sladkosti sacharózy.

Osoba nemá erythritolové enzymy. Proto tato sloučenina prochází tělem v jeho nezměněné podobě, prakticky bez poškození cukru.

Tato náhražka cukru se získá za použití jednoho z typů kvasinek, které mohou do ní přeměnit glukózu.

Výhody erythritolu

Nevede k vysoké hladině krevního cukru nebo ke zvýšení uvolňování inzulínu

Co je velmi důležité pro pacienty s diabetem a lidmi v pre-diabetickém stavu..

Nezvyšuje špatný cholesterol a triglyceridy

Bylo zjištěno, že konzumace erythritolu nevede ke zvýšení krve osoby s lipoproteiny s nízkou hustotou, triglyceridů a dalších biomarkerů, které lze použít ke sledování rizika aterosklerózy. A to výrazně zvyšuje jejich koncentraci pod vlivem cukru, fruktózy a některých dalších sladidel.

Neublíží zubům

Když cukr vstupuje do úst, to krmí množství bakterií, které žijí v ústech a ničí zuby. Erythritol tyto bakterie nestrávit, a proto se nerozmnožují na to.

Neexistují žádné konečné závěry o tom, zda erythritol pomáhá odstranit zuby z plaku, to jest, zda poskytuje aktivní pomoc při udržování zubů. Nebo dané sladidlo jednoduše neposkytuje dodatečný stimul pro množení bakterií.

V každém případě se zuby nezhoršují při konzumaci erythritolu.

Nepoškozuje střevní mikroflóru

Některé náhražky cukru, vstupující do tlustého střeva člověka, porušují jeho mikroflóru. Zdraví střevní mikroflóry je základem celkového zdraví člověka, stejně jako jeho schopnosti udržet normální hmotnost. To je důvod, proč zelí, které obnovuje střevní mikroflóru, pomáhá zhubnout.

90% erythritolu nedosahuje do tlustého střeva, to znamená, že nemá schopnost zasahovat do práce bakteriální mikroflóry. Již z tenkého střeva se toto sladidlo dostává do krve a vylučuje je ledvinami.

Erytritické poškození

Při dlouhodobém užívání se zvyšuje riziko obezity a cukrovky

Může vyvolat gastrointestinální potíže

90% erythritolu se vylučuje ledvinami. Ale 10% se stále dostane do tlustého střeva. A pokud erythritol vstupuje do těla hodně a přichází pravidelně, mohou tyto 10% negativně ovlivnit práci gastrointestinálního traktu. Obzvláště, jako u jiných podobných alkoholových náhražek cukru, může docházet k rozštěpení břicha, plynatosti a stálému chvění.

Někteří lidé, kteří mají zvýšenou citlivost k erythritolu, jsou nevolnost a průjem. Ale takové reakce jsou vzácné.

Vzhledem k tomu, že erythritol, stejně jako všechny ostatní látky sladké chuti, může vést k "metabolickému zmatku" v těle, jeho pravidelná konzumace negativně ovlivňuje proces snižování tělesné hmotnosti a celkového příjmu zdraví.

Líbí se vám tento článek? Sdílejte s přáteli!

Stejně jako příspěvek? Pak se přihlaste k našemu kanálu v Yandex.DZen, abyste si vždy byli vědomi dobrých zpráv ze světa správné výživy.

SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Stejně jako příspěvek? Pak se přihlaste k našemu kanálu v Yandex.DZen, abyste si vždy byli vědomi dobrých zpráv ze světa správné výživy.