Nízkotučný jogurt: vlastnosti a výživová fakta

• Důvody

Dnes v regálech najdete různé mléčné výrobky. Mnoho z nich si vybere nejvhodnější možnosti pro sebe a své rodiny. Jedním z nich je nízkotučné jogurt. Při každodenním vyžívání můžete nejen zlepšit tělo, ale také znatelně vybuchnout.

Složení a použití

Každý ví, že jogurt je produktem fermentace kyseliny mléčné. Zvláštní bakterie absorbují laktózu (mléčný cukr) a tvoří své kolonie v mléce. Tak se ukazuje příjemná hustá tekutina, která je pro zdraví zdravá. Aby se jogurt s nízkým obsahem tuku mohl používat, použijte odstředěné mléko.

Složení tohoto jogurtu obsahuje 3,2 gramu bílkovin a 4,4 gramů sacharidů na 100 gramů konečného produktu. Poměrně málo tuku - od 0,3 g do 1,5 g. Důležitým příjemným faktorem je nízkokalorický obsah produktu (od 30 do 65 kcal na 100 g).

Velkou výhodou nízkotučného jogurtu je obsah mnoha nezbytných vitaminů a stopových prvků. Toto je:

• kyselina listová a další vitamíny B;
• vápník;
• hořčík;
• zinek;
• železo;
• jodu.

Takový jogurt s pravidelným používáním přináší člověku hmatatelné výhody:

• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• kolonizuje střeva s prospěšnými bakteriemi, což zase zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu;
• To posiluje imunitní systém;
• udržuje pokožku a vlasy zdravé;
• díky velkému množství bílkovin a malému množství sacharidů je ideální pro výživu diabetiků a sportovců, protože má nízký glykemický index.

Proč je jogurt s nízkým obsahem tuku někdy lepší než mléko?

Ministerstvo zdravotnictví provedlo studii, která prokázala, že Rusové jsou do značné míry nedostatečně zařazeni mléčné výrobky do stravy. To je dáno nejen neochotou pít mléko. Důvodem je, že s věkem člověk ztrácí schopnost kvalitní absorpci mléčného cukru. Enzymy, které jí pomáhají v dětství a dospívání, stačí. Při přiblížení se k vyššímu věku si člověk začíná všimnout, že po konzumaci mléka v čisté formě začne mít nepohodlí v žaludku nebo střevech.

Aby se předešlo problémům s poruchou trávení, je lepší používat mléčné výrobky, například jogurt s nízkým obsahem tuku. Nebude přidávat významné kalorie do vaší stravy, nepřispívá k přírůstku hmotnosti. Pokud nahradíte jedno jídlo, například večeři s přírodním, nízkotučným, bez cukru jogurtem, můžete ztratit asi pět kilogramů měsíčně. Tento výsledek je přirozeně dosažitelný, pokud budete během zbytku dne dodržovat vyváženou stravu.

Japonští vědci důrazně doporučují použití nízkotučných jogurtů, které jsou těhotné. Kromě vysokého obsahu vápníku, který má pozitivní vliv na růst a vývoj kosterního systému dítěte, může tento výrobek snížit riziko atopické dermatitidy téměř o polovinu.

Každý ví, že s věkem, tlakovými skoky se rozvíjí hypertenze. Pít jednu dávku nízkotučného jogurtu denně zázračně snižuje intenzitu vývoje tohoto onemocnění.

Probiotika, které jsou součástí nízkotučného jogurtu, jsou schopny obnovit střevní mikroflóru po dlouhodobém užívání antibiotik a jiných závažných léků. Použití přírodního fermentovaného mléčného přípravku snižuje riziko onemocnění, jako je rakovina tlustého střeva, rakovina prsu u žen, rakovina močového měchýře. Tento léčebný prvek má přesně beztučný jogurt a ne mléko v čisté formě.

Jak používat?

Při konzumaci jogurtu s nízkým obsahem tuku je důležité si uvědomit, že maximální užitek těla přinese jeho použití bez cukru. Tento produkt doporučujeme konzumovat jak na snídani, tak na večeři. Pokud jogurt bude použit při prvním jídle, je lepší přidat do jídelníčku složité sacharidy (ovesné vločky na celém obilí nebo celozrnné chleby). To pomůže tělu získat energii potřebnou pro aktivní den.

Pokud je cílem zhubnout, může být večeře nahrazena nízkotučným jogurtem. Bude mít pocit plnosti s minimálním množstvím kalorií. Také v noci pomůže trávicímu traktu obnovit mikroflóru, což dá další účinek, jak se zbavit toxinů.

Nejlepší známky

V současné době na trhu existuje mnoho různých společností, které vyrábějí nízkotučné jogurty. Taková různorodost způsobuje obtížný výběr, ale na základě zpětné vazby od zákazníků existuje několik lepších možností.

• Valio jogurt obsahuje pouze 0,4% tuku. V tomto produktu neexistují konzervační látky a cukr, ale v něm je také méně bílkovin, než je požadováno standardy.
• Beztučný nízkotučný pitný jogurt. Tento výrobek obsahuje málo kalorií, ale plnivo se skládá především z umělých barev. Příjemné mikroorganismy jsou přítomny v dostatečném množství, stejně jako cukr, ale v kompozici nejsou žádné skutečné ovoce a bobule.
• "Slavuškin" je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyznačuje vysokým obsahem bifidobakterií. Obsahuje obsah v obsahu škrobu a velké množství cukru. Výrobek je nicméně skladován na krátkou dobu, což naznačuje nepřítomnost konzervačních látek.

Ať si zvolíte jakoukoli možnost, nezapomeňte věnovat pozornost skladovatelnosti a skladbě. Prognózní jogurt bez tuku může způsobit těžkou otravu a množství konzervačních látek a barviv - potravinových alergií.

Nejlepší tukové nízkotučné jogurty a domácí recepty

V moderním světě se dívky usilují o štíhlou postavu a proto pečlivě sledují příjem kalorií. Jogurt bez tuku je na seznamu nejoblíbenějších jídel, které preferují dieteři. Nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií z něj činí oblíbenou řadu lidí, kteří ztrácejí váhu. Nicméně stále více informací se ukazuje, že jogurt s nízkým obsahem tuku je škodlivý. Je to opravdu tak?

Jogurt je vynikající produkt, který dokáže příznivě ovlivnit trávení a pomůže vám zhubnout. Je však důležité koupit ten správný produkt, který bude obsahovat užitečné položky. Budeme říkat, jak si to vybrat a s tím, co kombinovat.

Jogurt s nízkým obsahem tuku

Tento produkt se prodává s velkým úspěchem, protože se dívky bojí získat další kalorie a mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku to neumožní. Ale ne všichni to tak jednoduché. Pokud by bylo možné odmastit veškeré potraviny, pak by lidé zapomněli na problémy s nadváhou.

Podívejme se, jaké jsou mléčné výrobky a jaké jsou jejich výhody.

Kalorie a složení

Začněme rozhovor s kalorií, které tak hrozně vyděsí moderní lidi. Takže jogurt s obsahem tuku až 1,5% má průměrně 60-100 kcal. na 100 g

Kompozice obsahuje mikro- a makroelementy - sodík, draslík, fosfor, stejně jako vitamíny C, E a B. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g může být zastoupen v následujícím poměru BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20

výhoda

Jogurt bude užitečný nejen ztrácí váhu, ale i obyčejná osoba:

• Takže v produktu s nízkým obsahem tuku obsahuje méně nasycených kyselin a cholesterolu, má vyšší koncentraci určitých vitamínů a makronutrientů.
• Použití mléčných výrobků příznivě ovlivňuje činnost střeva, zlepšuje se jeho pohyblivost a čistí tělo toxinů.
• Bude užitečné pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, protože obsahují mléčné bílkoviny a vápník. Tyto látky posilují klouby a pomáhají budovat svalovou hmotu.
• Přírodní jogurt není kontraindikován u lidí s gastritidou. Jemně obaluje a chrání povrch sliznice. Ale pacienti budou muset omezit používání tohoto mléčného výrobku.
• Jedna nádoba pomůže regulovat hladinu cholesterolu v krvi, kompozice jako celek má pozitivní účinek na cévní systém.

Výhody

Nízkokalorický jogurt má řadu výhod, které byste měli vědět:

1. Lehká váha pomáhá zhubnout. Jogurt přináší tento požadovaný účinek, jelikož se člověk cítí vyčerpaný, ale nedostává extra kalorií.
2. Také nízké množství tuku pomáhá normalizovat metabolismus lipidů.
3. Použití nevyvolává pocit tíže a nevolnosti.

Neškodné produkty

Bylý nízkokalorický jogurt má bohužel negativní stránky:

• Množství přísad. Při výrobě mléčných výrobků výrobce "pumpuje" produkty se stabilizátory (E1412 nebo 1414) a regulátory kyselosti, aby se dosáhlo správné struktury. Výrobci také přidávají chuť svých produktů pomocí umělých příchutí, takže můžeme cítit ovocnou vůni. To také zahrnuje barvu, která se objeví v důsledku přidání karminového barviva (přídatné látky E120, E160a). Myslíte, že je dobré pro vaše tělo? Odpověď je zřejmá - ne.
• Nebezpečné složky. Lehký jogurt obsahuje škrob, který hraje roli stabilizátoru, cukru a složek obsahujících cukr, které zvyšují procento sacharidů a "zabíjejí" živiny.
• Snižte výhody. Při poklesu obsahu tuku zmizí bílkoviny, které se podílejí na metabolických procesech v těle.

Všechny doplňky mohou způsobit alergie u lidí, i když jsou považovány za bezpečné.

Pomoc při ztrátě hmotnosti

Používejte mléčný výrobek pro hubnutí. Nízkokalorický jogurt je vhodný pro snacking. Není však nutné ho považovat za samostatné jídlo, například nahradit večeři, protože večerní jídlo by mělo být plné a vyživující.

Ale když ztrácíte váhu na jogurtu, existují i ​​jeho nevýhody. Takže produkt s nízkým obsahem tuku, který má malé množství kalorií, může ovlivnit přírůstek hmotnosti. Proč se to děje? Protože to jsou tuky, které potlačují hlad a jejich nedostatek způsobuje neustálou touhu něco jíst. Proto se ukazuje, že lidé, kteří pijí nízkotučný produkt, konzumují 200-300 kcal. více Pokud je však součástí stravy a člověk ovládá hlad, pak je tento výsledek přijatelný.

Výběr správného

Obchody mají obrovský výběr mléčných výrobků. Chcete-li si vybrat zdravé jogurt pro hubnutí, věnujte pozornost následujícím značkám:

• Přípravu pečlivě prozkoumejte, hlavně je, že seznam neobsahuje různé přísady do potravin. V ideálním případě, pokud jsou v něm pouze 2 prvky - je to mléko a ferment.
• Věnujte také pozornost množství bílkovin a sacharidů, měly by být přibližně ve stejném poměru. Pokud jsou bílkoviny 2-3 g a 20 karbohydrátů, pak výrobce přidal do kompozice hodně cukru.
• Preferujte přírodní jogurt, ve kterém nejsou plody a plody z bobulí. Jsou zpravidla umělé, a proto nepřinášejí výhody.
• Jogurt je živý produkt, proto musí obsahovat speciální bakterie - Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus bulgaricus. Ujistěte se, že je hledáte na obalu.
• A nezapomeňte se podívat na datum vypršení platnosti. Přírodní, živý jogurt je uložen na krátkou dobu, asi 10 dní.

Která společnost koupit

Budeme mluvit o značkách, které se často nacházejí na regálech:

• BIO balance. Tento jogurt má požadované množství mléčných a bifidových bakterií, které pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru. Produkt je uváděn v odlišném obsahu tuku, můžete zvolit 1% nebo 1,5%, obsah kalorií na 100 g není větší než 75 kcal. Nevýhodou je použití umělých příchutí a barviv, které dodávají chuť a vůni.
• Aktivní pití přírodní. Obsahuje správný poměr cukru a mléčných bílkovin, obsahuje také mléčný tuk. Ve 100, tam je 52 kcal. Mínus - nedostatečný počet bakterií.
• Valio. Kompozice neobsahuje žádné konzervační látky, mírné procento cukru. Odhaduje se na 60 kcal. na 100 g. Minus Valio - nízký obsah bílkovin.
• DANONE je bez tuku. Má dobrý poměr bílkovin a sacharidů. Pouze 63 kcal. na 100 g. Ale existují umělé přísady.
• Termostatický aktivátor. Přírodní jogurt bez přidaných příchutí. Na 100 g pouze 64 kcal.

Cena každé pozice je v rozmezí 100 dews. rub.

Pokud dodržujete dietu Dukan, zvolte produkt s obsahem tuku nejvýše 1,5%.

Domácí jogurt

Pokud nevěříte obchodním produktům, můžete doma bezpečně vařit jogurt. Výhody této metody jsou zřejmé - absence konzervačních látek, příchutí a barviv.

Hlavními složkami jsou mléko a kvas, které lze nalézt v obchodě nebo lékárně. Je prodáván hotový nebo jako prášek obsahující živé bakterie.

Vaření v zařízení na výrobu jogurtu

Získejte všechny přísady pro výrobu nízkotučného jogurtu v zařízení na výrobu jogurtu a dostat se do práce:

1. Připravte nádobí. Musí to být čisté.
2. Vařte domácí mléko, abyste se zbavili cizích bakterií. Ultrapasteurizované není nutné vložit do sporáku, lze ji ohřát pouze na 37 stupňů, protože v něm nejsou žádné bakterie.
3. Poté se mléko nalije do kyslíku a kapalina se míchá.
4. Nalijte směs do šálků v zařízení na výrobu jogurtu a zapněte jej.
5. Vaření domácího nízkotučného jogurtu trvá 7-12 hodin.
6. Poté musí být zaslána do chladničky, dokud se nezchladí.

Recept na vícestránku

Mnoho multicookers má možnost jogurtu. Chcete-li provést ošetření, míchat mléko se štartérem a nalijte jej do zařízení, včetně požadované funkce. Proces se nijak neliší od vaření u výrobce jogurtu. Po 7-12 hodinách se vyrobí jogurt, po kterém bude muset být uchováván v lednici po dobu 2 hodin.

Chcete-li zjistit, jogurt je připraven nebo ne, podívejte se na jeho konzistenci, pokud je tekutý, znamená to, že produkt ještě nebyl předložen.

Vaření v termosku

Pokud není k dispozici žádné speciální zařízení, můžete použít termosku, ale před tím sterilizovat ho opařením vroucí vodou. Dále připravte směs mléka a nalijte do nádoby.

Recept na jogurt s nízkým obsahem tuku v termosku je stejný jako u pomalého sporáku nebo výrobce jogurtu.

Co dát

Jogurt je kombinován s různými produkty, takže nebudete těžké přijít s novým dezertem.

Nicméně upřednostňujte nízkokalorické potraviny.

S otrypy

Bran je dietní produkt, který tělu těží. Díky dietním vláknům čistí střeva od toxinů a strusek. Jíst otruby s jogurtem, normalizujete práci trávení.

Pro zdravý nápoj smíchejte 0,5 litru. nízkotučné jogurt s 3 lžičkami. otruby

Při jídle mezi hlavními jídly pijte koktejl s nízkým obsahem tuku.

S pohankou

Pohanka obsahuje vlákninu a vlákninu, která pomáhá vyčistit střeva a zlepšit funkci gastrointestinálního systému. Na jeho základě můžete udělat lahodnou a výživnou kaši, která nevyžaduje vaření:

1. Vezměte si půl poháru pohanky a naplňte ji sklenicemi s nízkým obsahem tuku.
2. Obiloviny nechte stát přes noc při pokojové teplotě.
3. Během této doby se zvětší a stane se jedlý.

S ovesné vločky

Rychlejší než pohanka, je vařená pouze ovesná kaše:

1. Vezměte vločky a nalijte je nízkotučným jogurtem.
2. Proporce si vybírají a zaměřují se na vlastní chuť. Hlavní věc spočívá v tom, že obiloviny byly zcela pokryty mléčnými výrobky.
3. Nechte směs v lednici po dobu 1-2 hodin, po které je chutná kaše připravena.

S lněnými semeny

Lví obsahuje užitečné omega-3 mastné kyseliny, které jsou potřebné lidským tělem. Regulace práce střev a trávení, stejně jako sledování krásy vlasů a nehtů.

Připravte výživný dezert z nízkotučného jogurtu s přídavkem 1 lžičky. lněná semena a budete cítit příznivé změny ve vašem těle.

S ovocem a bobulí

Tento dezert se získává z nízkotučného jogurtu s různými výplněmi ve formě plodů s ovocem. Použijte libovolné doplňky, které se vám líbí.

Dokonalá jablka, kiwi a banán, jahody a maliny. Experimentujte a získejte nové chutě!

S tvarohem

Mnoho lidí ráda přidá kyselou smetanu do tvarohu, aby získala měkčí strukturu. Ale je lepší vybrat si jogurt s nízkým obsahem tuku, protože má nižší obsah tuku a nepoškozuje tuku.

Jen 2-3 lžíce. l make cottage sýr a chutné.

S granolou

Granola je suchá snídaně ořechů, ovesné vločky a medu, pečené do křupavého stavu. Miska se často používá jako müsli pro hubnutí.

Pokud si vyberete dressing, věnujte pozornost světlému jogurtu. Dokonale doplňuje ingredience.

Příklad půstu nalačno

Nízkotučný jogurt bude dobrým produktem, kde si můžete zajistit vykládku:

• K tomu je třeba 1-2 litry. pití mléčných výrobků, které potřebujete pít během dne.
• Rozdělte hlasitost na 6 stejných částí.
• Nezapomeňte pít vodu.
• Pokud máte hlad, přidejte ovoce, například pár jablek do vaší stravy.

Nízkotučné dietní jogurt je výrobek, který můžete jíst, ale neměli byste se na to oddávat. Koneckonců, všechno je v moderování dobré. Použijte ji ke změně ve vaší stravě nebo vaření na mléčném základě, chutné a především důležité nízkokalorické dezerty.

Jogurt - ideální pro dietu?

Chutné, nemastné, vhodné balení - o jakém výrobku mluvíme? Samozřejmě, o pití jogurtu - jeden z nejpopulárnějších produktů pro ty, kteří se chtějí zbavit dalších kilogramů.

Rozhodli jsme se zjistit, zda je to opravdu nejlepší volba, a zkontrolovali pět jahodových nápojů.
Nízkotučné jogurty (1-1,5%) ochranných známek "Bio Balance", "YY.Aleksandrov", "Vkusnoteevo", "Ostankino" a "Frugurt".

Co ukázalo jogurtové odborné znalosti? Jaký je nejlepší jogurt? Je tento produkt vhodný pro stravu? Pojďme se podívat!

Tuk a cukr

Zpravidla, při výběru produktu na dietu zaměřenou na snížení hmotnosti, věnujeme především pozornost obsahu tuku. Skutečné hodnoty pro většinu vzorků jsou uvedeny na obalu.

Z tohoto pohledu se shrnuje pouze výrobce jogurtu "B.Yu.Aleksandrov". Jeho skutečný obsah tuku je 2%, ne 1,5%. Možná chyba není tak velká, ale kupující mají právo vědět, co kupují.
Dalším důležitým indikátorem je množství sacharidů. V tomto okamžiku získal produkt "B.Yu.Aleksandrov" sebevědomé "vítězství" s 15,8% sacharidů. Ale množství sacharózy ve všech vzorcích, plus nebo mínus stejné - od 6,35 do 7,81 gramů na 100 gramů jogurtu.

Marina Studenikina, dietician, klinika hmotnostních faktorů:

"Neměli byste si vybrat jogurty plněné jogurty, i když jsou nízkotučné. 100 gramů tohoto jogurtu obsahuje poměrně hodně cukru, který se okamžitě vstřebává do krevního řečiště a nakonec se ukládá jako tuk. Nejlepší možností je přírodní jogurt bez cukru a plnidel. "

Když už mluvíme o ovoci

Jako reference:

Carmine (potravinový doplněk E120) - červené barvivo. To je extrahováno ze sušených hmyzu cochineal. Toto barvivo je považováno za bezpečné, případy alergických reakcí na něj jsou extrémně vzácné.

Možná jste o tom nikdy neuvažovali, ale ne každý ovocný jogurt obsahuje ovocné přísady. Takže například ve dvou vzorcích z našeho seznamu, jogurty Frugurt a Ostankino nemají vůbec žádné ovoce. Vůně jahod, které je na obalu znázorněno, je dáno umělými příchutí a příjemnou růžovou barvou je karminové barvivo. Na obranu producentů však lze říci, že to není porušení, protože ovoce nebylo uvedeno jako součást těchto produktů.

Pečlivě, je naživu!

Dieta-dieta, ale hlavní ukazatel kvality jakéhokoli produktu, samozřejmě jeho bezpečnost. Jogurt je "živý" produkt, který se vyrábí za použití starterových mikroorganismů, termofilních streptokoků a bulgarské kyseliny mléčné. V případě nedodržování hygienických norem v práci se do ní mohou dostat nejen užitečné, ale i škodlivé mikroby.

Andrei Mosov, vedoucí odborného oddělení NP Roskontrol, lékař:

"Kvasinková mikroflóra je cizí pro jogurt, proto jsou nastaveny maximální limity jeho obsahu. Přebytek kvasnicových hub může znamenat porušení hygienických norem ve výrobě. Možná se technologie nedodrží nebo je zařízení špatně umyté. Jíst takové jogurty je plné intestinálního rozrušení a dalších zdravotních problémů. Pokud máte pocit kvasnicové pachuti, neměli byste pít takový jogurt. "

Mýtické bakterie

Obsah mikroorganismů kyseliny mléčné v jogurtu podle GOST by měl být nejméně 10 milionů CFU / g. na konci skladovatelnosti. Dobrou zprávou je, že ve většině testovaných vzorků jsou ještě příznivější bakterie. A v jogurtu "Bio Balance" existují také bifidobakterie, jak uvádí výrobce na štítku.

Marina Studenikina, dietician, klinika hmotnostních faktorů:

"Existuje mnoho debat o výhodách živých bakterií v jogurtu a jiných mléčných výrobcích. Podle mého názoru to není nic jiného než mýtus. Většina živých bakterií zemře v našem zažívacím traktu. Pouze bakterie, které mají afinitu k receptorům střevní membrány, zůstávají. Nicméně jogurty jsou velmi užitečné kvůli obsahu mléčné kyseliny v nich, což je škodlivé pro hnilobnou a fermentační mikroflóru. Navíc vysoce kvalitní bílkoviny z fermentovaných mléčných výrobků jsou absorbovány mnohem lépe než mléčné bílkoviny. "

Experti zkontrolovali všechny vzorky pro udržování bakterií Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria a také kvasinky a plísně. Mikrobiologické ukazatele většiny vzorků byly v dobrém stavu a pouze v jogurtu "B.Yu.Aleksandrov" kvasinkové houby byly nalezeny 800 krát více, než je přípustné podle bezpečnostních požadavků. 40 tisíc mikroorganismů v jednom gramu produktu!

Co jiného se přidává do jogurtu?

Za prvé, škrob poskytnout požadovanou konzistenci. A není to nic špatného, ​​protože obsah kalorií a množství sacharidů v tak malém poměru (asi 1,5 gramu na 100 gramů jogurtu) jsou prakticky neovlivněné. Nepoškozuje chuť produktu. Právě naopak, jogurty s obsahem škrobu byly uznány za nejvíce chutné účastníky konzumace ochutnávky.

Za druhé, už zmíněné chuti a barviva. Neexistují však žádné konzervační látky a GMO v žádné ze vzorků a nemůže existovat. První z nich by potlačila mléčnou mikroflóru, zatímco druhá by se v zásadě nepoužívala při výrobě jogurtu. Takže nápis na štítku "Frugurta" "Bez konzervačních látek a GMO" není nic víc než reklamní kousek.

Ochutnejte chuť

Je zřejmé, že každý produkt musí být nejen zdravý, ale i chutný. Provedli jsme ochutnávku, ve které se zúčastnili jak odborníci, tak spotřebitelé. Nejméně ze všech účastníků se líbilo "Frugurt". Odborníci také upozornili na zápach a vůni jogurtu Ostankino. A nejvíce chutné výrobky byly uznány jako "Vkusnoteevo" a "Bio Balance". Mimochodem, odborníci také neměli žádné stížnosti na bezpečnost a kvalitu těchto dvou jogurtů.

Jak si vybrat nejužitečnější jogurt a neklamat

Řecký jogurt je neuvěřitelně populární: získal si zaslouženou pověst jako jednu z nejzdravějších potravin a je nedílnou součástí stravy všech, kteří se pokusí jíst správně a zdravě.

Známí to, bezohlední výrobci umístí na štítky svého jogurtu světlý a velký nápis "Přírodní produkt", a snaží se tak prodávat neoriginální produkty, které nemají nic společného se skutečným jogurtem.

Říkáme, jak zvolit správné jogurt, podle jakých kritérií můžete určit kvalitní produkt, a co hledat při studiu složení.

Soustředíme-li se na jogurt "řecký TEOS" od společnosti "Savushkin Product", budeme se snažit naučit rozlišovat přírodní a zdravé řecké jogurty od netradičních.

Tlusté a pitné jogurty "řecké TEOS" jsou
100% přirozené
a vyrobené tradičním způsobem. Pro vaši užitečnost
kompozici a kvalitě, které získaly uznání světové degustační elity a získaly nejvyšší hodnocení prestižní ocenění International Taste Competition Superior Taste Award.

Přečtěte si složení výrobku na štítku

Vědomí je naše vše: první věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru jogurtu, je složení výrobku uvedené na štítku. Doporučujeme ignorovat propagační nálepky a jít přímo na jemný tisk.

Jako součást tohoto jogurtu by měly být co nejméně přísady. V ideálním případě by měla existovat pouze dvě z nich: celé nebo normalizované mléko a bakterie. Pokud čtení kompozice trvá déle než minutu, neváhejte vrátit takový výrobek zpět na police: čím je složení delší, tím méně výhod.

Zde je příklad složení přírodního jogurtu bez přísad, které mohou být orientovány: jogurt "Řecký TEOS" je vyroben z normalizovaného pasterizovaného mléka za použití startéru, který se skládá z termofilních a mléčných streptokoků a bulharských tyčinek kyseliny mléčné. Nic víc, jen skutečný jogurt.

Zkontrolujte datum vypršení a čerstvost jogurtu

Moderní výrobní technologie používané ve světových nejlepších firmách naznačují, že výrobek nemá přímý kontakt s výrobkem a výrobním procesem, který probíhá v uzavřených zařízeních, které přivádějí vzduch do výrobku, který byl podroben předběžnému čištění. Právě nejpřísnější hygienické normy umožňují společnostem vyrábět produkt, který má trvanlivost až 30 dní - a to je bez konzervačních přísad. Všechny přirozené.

Mnozí výrobci se snaží prodloužit dobu skladování jogurtu na třicet dní. Jeden měsíc - maximální doba uchování přirozeného jogurtu. To je výhodné jak pro výrobce, tak i pro zákazníky: produkt s dosud neotevřeným obalem může být dlouhodobě uložen v chladničce a riziko nákupu vypršeného nebo předčasně rozmělněného produktu je sníženo.

Výrobci "řeckého TEOS" dokázali shromáždit trendy nejlepších světových technologií, které umožnily zajistit trvanlivost přírodního produktu - 30 dní. Jejich jogurt tak spojuje dvě hlavní výhody nejlepšího řeckého jogurtu: dlouhou životnost a naprosto čistou kompozici.

Ujistěte se, že neexistují žádné "cizí" složky.

Už jsme řekli, že mnoho přísad se používá k prodloužení doby trvanlivosti produktu. Kromě toho mohou výrobci potřebovat, aby zlepšili konzistenci jogurtu nebo, nejhorší, ušetřit peníze na výrobu produktu.

Takové přísady mohou zahrnovat jakékoliv stabilizátory (například zahušťovadlo E1442, želatinu nebo škrob) a různé konzervační látky (všechny potravinářské přísady z řady E200 - E280, z nichž některé jsou dokonce zakázány v řadě zemí), stejně jako kyselina pantothenová a citrát sodný.

Chcete-li koupit skutečné řecké jogurty, pak by měly obsahovat nejen stabilizátory, ale také suché mléko, sušené syrovátky, mléčné bílkoviny a další naprosto "cizí" složky tradičního řeckého jogurtu, které by neměly být součástí přirozeného produktu.

Jogurt "Řecký TEOS" se skládá pouze z normalizovaného mléka s přidáním živých jogurtových kultur (kvasnice).

Podívejte se na prospěšné bakterie

Hovoříme o kvasu - speciální složce, která se skládá ze speciálních fermentovaných mléčných bakterií, které se účastní fermentačního procesu (přeměna mléka na jogurt).

Složení startéru pro jogurt musí zahrnovat dvě bakteriální kultury. Za prvé je to bulharská hůlka (Lactobacillus Bulgaricus), která je zodpovědná za zpracování laktózy a cukru do kyseliny mléčné, což má pozitivní vliv na střevní stav.

Za druhé se jedná o termofilní streptokok (Streptococcus thermophilus), široce používaný při přípravě různých mléčných výrobků. Tato bakterie poskytuje obecný baktericidní účinek a také normalizuje střevní mikroflóru. Jsou-li v kompozici jogurtu uvedeny jiné bakterie z fermentovaného mléka, tento produkt není skutečný jogurt.

Množství příznivé mikroflóry musí být také uvedeno na štítku jogurtu. Minimální množství mikroorganismů kyseliny mléčné v užitečném produktu je 1 x 10 x 7 CFU (jednotky tvořící kolonie) v 1 gramu produktu.

Věnujte pozornost bílkovinám, tukům a sacharidům.

Pokračujte ve studiu složení, ujistěte se, že věnujte pozornost nutriční hodnotě produktu. Věříme, že byste se neměli "obávat" tuku a pokud je to možné, vyvarovat se výrobků bez tuku.

Skutečnost spočívá v tom, že slovo "bez tuku", které je často uváděno na štítku s jasnými písmeny, v 99% případů neznamená nízký obsah kalorií a znamená nepřiměřeně velké množství cukru v kompozici.

Na druhou stranu některé jogurty obsahují 0 g tuku, malé množství sacharidů a mají nízký obsah kalorií: tyto produkty budou velmi užitečné pro ty, kteří jsou na dietě nebo sledování cholesterolu. Bilance bílkovin, tuků a sacharidů - to je to, co musí být přítomno ve vysoce kvalitním jogurtu jako v přírodním produktu.

Jogurt „Greek TEOS“ skvělé pro užitečnou stravy: obsahuje malé (66,8 kcal na 100 g), množství kalorií a hodně (8 g) bílkovin - hlavní „stavitel“ celého těla, odpovědný za zdraví a štíhlá, tónovaný tělo.

Zvažte cukr a doplňky

Na snídani není nic lepšího než řecký jogurt s čerstvými bobulemi, voňavým medem nebo křupavým müsli. Nejlepší je koupit řecký jogurt bez přísad a připravit sami sebe. Takže si budete jisti, že zakoupené jogurt byl vyroben bez přidaného cukru, barviva na potraviny a konzervační látky.

Přírodní jogurt sám o sobě již obsahuje poměrně vysoké množství přírodního mléčného cukru (laktózu), a proto by jeho složení mělo obsahovat optimálně 4 až 6 g sacharidů na 100 g výrobku.

Kdo však řekl, že doplňky nemohou být zdravé a přirozené? Pokud nechcete oslabit jogurt, můžete zkusit "grécke TEOS" jogurt s obilovinami a len, bohatou na vlákninu nebo 100% přírodní jogurt s quinoa a semeny.

Ne všechny jogurty jsou stejně užitečné! Zkouška Oede.by.

V naší zemi se tzv. Jogurt rychle stal popularitou kvůli stereotypu užitku vytvořeného televizní reklamou. Méně a méně na regálech obchodů zůstává domácí kefír a ryaženok, stále více plastových kelímků s nepochopitelným obsahem...
Podívejme se, jaký jogurt je a jak je užitečné.

1. Organoleptické indikátory jogurtu Vzhled a konzistence Homogenní, mírně viskózní. S přidáním stabilizátorů - želé nebo krémem. Při použití aromatických přísad do potravin - s přítomností jejich vměstků. Chuť a vůně Kyselé mléko bez cizích chutí a pachů. Když je vyroben s cukrem nebo sladidlem - mírně sladká. Při vývoji aromatických přísad do potravin a látek určených k aromatizaci - s příslušnou chutí a vůní zavedené složky. Barva Mléčná bílá, jednotná v celém těle. Při vývoji příchutí potravinových přísad a potravinových barviv - v důsledku barvy použité složky. 2. Fyzikální a chemické ukazatele Hmotnostní podíl tuku,% mléka bez tuku, nejvýše 0,1
mléko se sníženým obsahem tuku - od 0,3 do 1,0
mléko tučně - od 1,0 do 2,5
klasické mléko - od 2,7 do 4,5
mléko bez tuku - nejvýše 0,1
mléčné krémové - od 4,7 do 7,0
krémové mléko - od 7,0 do 9,5
krémová - nejméně 10,0
Hmotnostní podíl mléčných bílkovin,% pro jogurt bez plniv - 3.2
pro ovoce (zeleninové) jogurt - 2.8
Hmotnostní podíl suchých odstředěných mléčných látek,% ne méně
pro jogurt bez plniva - 9.5
pro ovoce (zeleninový) jogurt - 8.5
Hmotnostní podíl sacharózy a celkového cukru vyjádřený invertním cukrem V technické dokumentaci se uvádí specifický název jogurtu vyrobeného z cukru a / nebo plodů z plodů a bobulí
Hmotnostní podíl vitamínů,% V technické dokumentaci naleznete konkrétní název fortifikovaného jogurtu
Kyselost, ° T od 75 do 140
Teplota při uvolnění z podniku, ° C 4 ± 2 3. Mikrobiologické ukazatele Počet mikroorganismů kyseliny mléčné (S. Thermophylus a Lactobacterium bulgaricum) v 1 g produktu na konci doby trvanlivosti produktu CFU není menší než 107 1 g produktu na konci doby trvanlivosti produktu, CFU, ne méně než 106
Počet bakterií bakterií kyseliny mléčné acidophilus (Lactobacillus acidophilus) v 1 g produktu na konci doby použitelnosti produktu CFU není menší než 106. Moderní jogurt, jak jsme tomu viděli dnes, se narodil v zemích Balkánského poloostrova v 15. století. Slovo "Jaurt" s jeho derivátem "Jugurt" bylo synonymem dlouhého života a po staletí hrálo důležitou roli ve stravě a gastronomii. Z dietního hlediska má jogurt jasné výhody oproti mléku: fermentuje se pod vlivem bakterií a stává se snadněji stravitelným; pak laktóza (laktóza) v procesu fermentace je převedena na kyselinu mléčnou - silné antiseptické látky, které mohou zničit všechny škodlivé bakterie. Jogurt je bohatý na vitamíny B a obsahuje snadno stravitelné bílkoviny a vápník. Komponenty a enzymy obsažené v jogurtu odstraňují škodlivé látky z těla a zvyšují odolnost proti infekcím. Nicméně toto "jogurt" nemusí vyhovovat všem: chutná docela kyselá. Tento výrobek se téměř nenachází na regálech našich obchodů. Ovocné jogurty jsou obvykle podvod! Všechno, co považujeme za kousky ovoce v jogurtu, jsou stlačené z želé, marmelády, džusů. Vůně a bobule voní často napodobují speciální houby plísní přidané do jogurtu. Zbytek jogurtu se skládá z škrobu, sóji nebo jiných rostlinných bílkovin a vody. Jogurty jsou považovány za mléčné výrobky, ale v mnoha z nich je mléko přítomno pouze v reklamách. Ale v jogurtu je plný potravinových barviv a příchutí. Nezapomeňte, že skutečný jogurt je fermentovaný mléčný výrobek. Zvláštní bakterie to dělají: takzvaný bulharský prut (Lactobacillus bulgaricus) a termofilní streptokok (Streptococcus thermophilus). Fermentované mléčné výrobky získané za použití jiných mikroorganismů nejsou jogurty. Skutečné jogurt bez chemických přísad je našim tělem tráveno asi za hodinu bez zbytků.
Rozdíl jogurtu od ostatních "jogurtových výrobků": Jogurt
- doba skladovatelnosti - ne více než 30 dní a lépe - až 2 týdny (dlouhá doba skladovatelnosti je dosažena tepelným zpracováním produktu, během něhož začínají startovací kultury, takže takto zpracovaný jogurt se stává zbytečným)
- skladovací teplota +4. +6 stupňů; v chladničce
- ! obal říká "jogurt"
- zahrnuje jogurtové sourdough
- je obvykle indikován obsah mikroorganismů kyseliny mléčné

Jogurtový výrobek
- trvanlivost - 3 měsíce
- skladovací teplota - +4. +25 stupňů
- slovo "jogurt" není napsáno na obalu, ale zpravidla je něco, co je v souladu s podváděním zákazníka, například "frugurt".
- ! označuje "jogurtový výrobek" (zpravidla v malém nenápadném písmu)
- jako součást žádného jogurtového startéru
- jako součást jsou obvykle konzervační látky

Jak se ukázalo při bližším zkoumání, výrobky na regálech našich obchodů, které lze bezpečně nazvat hrdým výrazem "jogurt", se ukázaly jako poměrně málo, tři značky! Vše ostatní jsou jogurtové výrobky, které neobsahují jogurty.
Provedli jsme vyšetření kompozice a srovnávací popis organoleptických vlastností těchto vzorků. Zde jsou výsledky v naší tabulce:

Kalorický jogurt bez cukru. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživa a chemické složení "Jogurt bez cukru".

Energetická hodnota Jogurt bez cukru činí 60 kcal.

** Tato tabulka ukazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Primární zdroj: vytvořil uživatel.

Přírodní jogurt: jak udělat chybu s výběrem mléčných dezertů

Co by mělo být přirozené jogurt: kritéria výběru

Jasné štítky, křičící reklamy o výhodách, ústa-zalévání obrazy čerstvého ovoce a obilovin - to je to, co jogurtové poháry vypadají jako na regálech obchodů. Jak zvolit "správný" výrobek, aby nedošlo k tomu, že by spadl na triky obchodníků a nezatížil tělo barvami a škodlivými přísady do potravin? Vyjměte oponu propagačních sloganů a řežete tento problém.

Co je uvnitř: kupujeme výrobek s dobrým složením

Podívejte se na obsah! Desítky domácích i zahraničních dodavatelů nabízejí jogurtu ruským kupcům. Téměř každý supermarket se může setkat s mléčnými výrobky z těchto značek:

A každá značka tvrdí, že její výrobky jsou přirozené a užitečné. Nicméně bez důkazů jsou to jen prázdná slova. Chcete-li se ujistit, že jsou pravdivé - přečtěte si složení. Čím je seznam složek kratší a jasnější, tím je jogurt bezpečnější.

Hlavní složkou je mléko. Musí být úplné nebo bez tuku. První možnost je vhodná pro všechny zdravé lidi, druhá - pro dívky na dietě a sportovci během tréninku na úlevu. Je lepší odmítnout rekonstituované a sušené mléko nebo syrovátku. Jsou mnohem levnější a nevykazují žádnou výhodu.

Dávejte pozor na zahušťovadla. Pokud označení označuje želatinu nebo agar-agar - neváhejte koupit takové jogurt. Ale látky s předponou E- by měly být léčeny opatrně, protože mohou způsobit onemocnění gastrointestinálního traktu. Nejoblíbenější jsou: E407 (karagenan), E450 (pyrofosfáty), E1422 (acetylovaný škrob).

Samostatně řečte o obsahu cukru. Na první pohled je jeho přítomnost v dezertu přirozená. Norma je 5-6 gramů "bílých krystalů" na 100 gramů jídla. Ale co když jsou doprovázeny glukózou, fruktózou, sirupem, laktózou, příchutí a umělými sladidly? V některých produktech činí "sladká akcie" 35% - více než v čokoládovém baru. Tato časová bomba. S pravidelnou přítomností takových směsí ve stravě riskujete, že vyvinete cukrovku, obezitu, problémy s kardiovaskulárním systémem.

Proč je důležitá celistvost balení a skladovatelnost?

Vezměte si z police polotovar z jogurtu a pečlivě jej prohlédněte. Zuby a známky porušení švů balíčku by neměly být. Mléčné výrobky absorbují škodlivé mikroorganismy z prostředí, jako houba, takže poškozená nádoba způsobuje, že dezert je nebezpečný.

Nezapomeňte také na datum vypršení platnosti. Díky pasterizaci a utěsnění jsou i přirozené jogurty skladovány po dobu až dvou až tří týdnů při teplotě + 4 až + 6 stupňů. Je-li přípustné období více - produkt byl tepelně ošetřen nebo "oplodněn" konzervačními prostředky. Některé směsi jsou použitelné po dobu šesti měsíců od data výroby. Je možné, že normální mléko tak dlouho nezkazí?

Další bod se týká bifidobakterií, které se podílejí na trávení a normalizují střeva. Nejsou zahrnuty do každého jogurtu, ale pokud existuje, pak vědí, že po uplynutí doby platnosti mikroorganismů neumírají. Prostě "přecházejí na stranu zla" a zahajují procesy hnisu a fermentace.

7 užitečných vlastností domácího jogurtu

Nejlepší jogurt je domácí. K jeho přípravě budete potřebovat kravské mléko, sourdough, obiloviny, čerstvé ovoce a bobule pro chuť. Vytvoření dezertu je snadné a existuje mnoho výhod:
1. Zdroj vitamínů a minerálů. Výrobek obsahuje následující prvky:

- kyselina nikotinová (PP),

Pravidelné používání jogurtu pomůže posílit váš imunitní systém a onemocnění vás obejdou.

2. Prevence rakoviny střev. Ve 100 gramů produktu je 124 mg vápníku - 30% denní hodnoty. Tento makrový prvek nejen posiluje kosti, ale také bojuje proti zárodkům, které způsobují rakovinové změny v tlustém střevě. Kromě toho, nehty, vlasy a kůže budou zdravé a krásné.

3. Zlepšuje trávení. Bifido-aktivní bakterie udržují normální kyselost trávicích orgánů, což zlepšuje vstřebávání živin a pomáhá předcházet průjmům a zácpě. Produkt vytváří speciální mikroflóru a je indikován pro chronickou trávení, gastritidu (ale ne s vysokou kyselostí).

4. Základní pro ženy. Bojuje s drozdem, zabraňuje vaginálním infekcím, zvyšuje tvorbu krve a produkci tekutin z reprodukčního těla.

5. Pomáhá absorbovat mléčné bílkoviny. Když používáte jogurt, fermentované mléčné mikroorganismy samy absorbují laktózu - to je závěr, který dospěli výzkumníci z Taft Medical University (USA).

6. Snižuje hladinu cholesterolu. Existují dva typy této organické sloučeniny:

Studie odborníků na výživu ukazují, že denní příjem 100 gramů jogurtu snižuje úroveň škodlivých druhů a stimuluje tvorbu cholesterolu potřebného pro tělo.

7. Odstraní toxiny. Bakterie mléčného kvašení inhibují aktivitu hnilobné mikroflóry a chrání tělo před pomalou otravou jedy. Vyvolává se tvorba lymfocytů, cytokinů, buněk přírodních zabijáků. Syntéza gama-interferonu, která potlačuje viry a eliminuje podráždění sliznice, je zlepšena.

Přírodní jogurt a štíhlá postava

Energetická hodnota přírodního fermentovaného mléčného výrobku je asi 57 kcal. Současně 41% (asi 5,9 g) jsou uhlohydráty, 29% (asi 4,1 g) jsou bílkoviny a 24% (asi 1,5 g) jsou tuky.

Šálek tohoto jogurtu nepředstavuje nebezpečí pro krásnou postavu. Ale výživové doplňky a cukr mohou zvýšit kalorie na 110 kcal, a s takovým dezertem musíte být opatrní. Proč To bylo zmíněno výše.

Kam jogurty přicházejí do Ruska?

Hlavní dovozci mléčných dezertů v Ruské federaci jsou:

• Finsko (36,8% všech zásilek);
• Francie (19,8%);
• Estonsko (13%).

Současně se v Suomi vyrábějí "živé" jogurty série Clean Label ("čistý štítek"). Pro Finy, kteří pečlivě sledují své zdraví, je přírodní složení velmi důležité. Chtějí, aby se na jejich stolech nacházely výrobky bez konzervačních přísad a potravinových přísad, a to i v případě, že musí zaplatit trochu víc.

Pokud chcete jíst zdravé jogurty - vyberte si produkty z přírodních složek: skutečné mléko, ovoce a bobule, s malým množstvím cukru. Lepší ještě udělejte svůj vlastní dezert.

Viz též:

2 myšlenky na téma "Přírodní jogurt: jak nedělat chybu při výběru mléčného dezertu"

Je skvělé, že jogurt se v naší zemi stává stále oblíbenějším, ale není to dobré pro vše, co můžete koupit v supermarketu. Kromě toho mají hotové produkty kromě mléka a sourdough také moře dalších přísad, které by tam neměly být. nejběžnější z nich jsou cukr, příchutě, barviva a tak dále. Chvíli jsem měl takové jídlo velmi rád - ale dokud jsem nemluvil s dobrým dietetikem, který mi otevřel oči k něčemu, co nebylo okamžitě viditelné. Obsah kalorií ve sklenici jogurtu s jahodovou příchutí není menší než v části normální polévky, včetně hra nestojí za svíčku. A je to úplně jiná věc - domácí jogurt, přirozený, zejména pokud je čerstvý. Navíc není pro její přípravu vůbec nutné mít k dispozici speciální techniku ​​- prostě jsem udělal nepořádek při pokojové teplotě. Důležité je dobré mléko a kvašení. Mléko, mimochodem, není vůbec nutné koupit jeden trh - pasterizovaná je také docela vhodná (bude dokonce rychlejší, protože před fermentací nemusíte vařit a ochlazovat). Co se týče startéru - existují možnosti pro moře. Jak domácí, tak zahraniční - připravuji se na Bakzdrav, opravdu se mi to líbí. Cena je normální, kvalita je dobrá. Už ho celou rodinu vysadila - nyní máme jogurty ráno, odpoledne a druhou večeři. Nezapomeňte, že doma vařený produkt musí být odstraněn po několika hodinách v ledničce - a teprve poté můžete jíst.

V obchodech si můžete koupit spoustu věcí, kvalita je jiná. Ale neměli byste se vzdát jasných etiket a krásných sloganů, měli byste si vybrat jogurty podle složení.
Jednou jsem se zabývala domácím jogurtem, ale děti velmi neochotně jedly, bylo třeba přesvědčit je.
Pak začala rozebírat sklad podle kompozice, google neznámých slov a pojmů, sledovala testy na známých místech. V obchodech jsou dobré přírodní produkty, ale tento problém je třeba pečlivě přistupovat.
Například řada takových výrobků od společnosti Danone kupuji od firmy jejich velikost, termostatické jogurt, tvarohové kadeře.
Je třeba zkontrolovat načasování, celistvost balení, protože byla uložena, takže kupuji mléčné výrobky ve velkých obchodech, které mohou zajistit nezbytné skladovací podmínky.

Přidat komentář Zrušit odpověď

Tato stránka používá společnost Akismet k boji proti spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávány vaše komentáře.

PROČ JE STŘÍK PRO JOGURTY?

Přihlaste se k novým publikacím v části Testy

Nyní je téměř nemožné tomu věřit, ale poměrně nedávné jogurty byly pro nás exotickým produktem, prvkem "sladkého" západního života. Nyní se prodávají doslova na každém kroku - v nádobách, lahvích, s jakýmkoli ovocem, plody a jinými plnidly. Vyberte, který z nich se vám líbí. Ale spotřebitelé se v poslední době líbí vše, co je přirozené, bez přísad. Provedli jsme test jen takového jogurtu.

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek, který musí obsahovat živé mikroorganismy kyseliny mléčné (bulharský bacil a termofilní streptokok). Jsou "zodpovědní" za prospěšné vlastnosti jogurtu. A skutečnost, že jsou opravdu užitečné, není pochyb. To už dávno dokazuje věda. Jogurty pomáhají intestinům a gastrointestinálnímu traktu, zvyšují imunitu, jsou zdrojem draslíku, vápníku, vitamínu B a mají spoustu dalších nádherných vlastností. Pokud samozřejmě neobsahují pouze přírodní ingredience.

Provedli jsme test jogurtu bez přísad (tedy vyrobených výhradně z mléka s přídavkem prospěšných bakterií). Pro výzkum byly jogurty zakoupeny bez cukru, škrobu, konzervačních látek, chutí, stabilizátorů a dalších zlepšovačů a plniv. Takové výrobky, mimochodem, nebyly na poličkách příliš mnoho. K testování bylo předloženo celkem 8 vzorků. Patří mezi ně 4 bio jogurty (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) a 4 konvenční (Assenyevskaya Farm, Izbenka, Ruza, Farmářský produkt).

V laboratoři byly kontrolovány obsah škrobu, kyselost, obsah tuku, přítomnost prospěšných mikroorganismů (kyselina mléčná a bifidobakterie), stejně jako škodlivá mikroflóra (Escherichia coli, kvasnice, plísně).

PRODUKT ONE, NÁHRADY MNOHO

Vnitřní jogurt je považován za balkánský poloostrov, konkrétně za Bulharsko, kde se tento výrobek nazývá "jogurt". Ale jiné národy světa mají analogy jogurtu. V Egyptě je to Leben, v Indii, Dahi, na Sicílii, Metsorad. V Arménii se to jmenuje "matsun", v Gruzii - "matsoni", v Uzbekistánu a Kazachstánu - "gatyk" v Tádžikistánu - "churgot".

Zrušeno

Většina studií jogurtu byla úspěšná, ale nebylo to bez připomínek. Jedním z nich je, že byl zjištěn škrob ve všech osmi vzorcích těsta (nejvíce se zjistilo v jogurtu BIO MAX - 4,3 ± 0,9%). Navíc žádný výrobce tuto složku neuvedl na etiketách, i když se jedná o porušení požadavků technických předpisů týkajících se označování.

Reklamy navíc uvádějí, že v těchto jogurtech nejsou žádné přísady. Takže na obalu vzorku "Zhivo" se uvádí: "bez umělých barviv, konzervačních látek, stabilizátorů", "Krmení dětí od 3 let" a škrob je jen stabilizátor. Označení "Asenevskoy farma" říká "Bez konzervačních látek, stabilizátorů a přísad do potravin." Výrobci jogurtu Ruzsky říkají, že v zásadě nepoužívají žádné přísady ani konzervační látky a výrobci jogurtu Sloboda také uvádějí, že jejich výrobek neobsahuje žádné přísady. Ale jak se ukázalo, tato tvrzení nejsou zcela pravdivá.

Proč škrob v jogurtu?

Tuto otázku jsme položili zaměstnancům laboratoře, ve kterých byl test proveden. Ukázalo se, že stabilizátory, včetně škrobu, pomáhají vyhnout se synerézám. Jednodušeji jde o proces, v jehož důsledku produktová struktura spontánně kondenzuje a vytváří se sérum. Chcete-li tuto nevýhodu napravit, použijte škrob.

Logika výrobců je jasná. A všechno by nebylo nic, protože GOST nezakazuje používání škrobu v jogurtu jako konzistence zahušťovadla a stabilizátoru. Nicméně podle TS CU 022/2011, bod 4.4. Obecné požadavky pro označení složení potravinářských výrobků na etiketě: "V případě, že hmotnostní podíl složky je 2% nebo méně, nesmí se uvádět složky, které jsou v ní obsaženy, s výjimkou potravinářských přídatných látek, příchutí a potravinářských přídatných látek obsažených v jejich složení...". Škrob, který se nachází v jogurtu, označuje potravinářské přídatné látky. To znamená, že musí být uvedeno na štítku, bez ohledu na procento produktu.

Kyselost, mikrobiologie a tuk

Jedním z indikátorů čerstvosti jogurtu (jako všechny mléčné výrobky) je takzvaná celková kyselost. Je vyjádřena ve stupních Turner (° T) a standard by měl být od 75 do 140 ° T. Čím nižší je číslo v normálním rozmezí, tím lepší, což znamená, že produkt je čerstvý. V naší studii byl Jivo jogurt (Ostankino) nejméně kyselý (88,3 ° T) a BIO MAX (126,5 ° T) byl nejvíce kyselý

Pokud jde o obsah tuku a mikrobiologii, téměř všechny vzorky absolvovaly test bez komentáře. Nároky vznikly pouze u jednoho vzorku - jogurtu zemědělského produktu. Nejprve neodpovídá uvedenému obsahu tuku: na štítku je uvedeno 3,2% a skutečný obsah tuku v tomto vzorku je 2,8% (+ -0,1%). A za druhé, bakterie koliformní skupiny se v ní nacházejí, což je samozřejmě nepřijatelné.

Přínosné bakterie

Ale s užitečnými bakteriemi mléčného kyslíku ve všech osmi vzorcích je vše v pořádku - jejich obsah je všude normální (nejméně 1 x 10 7 v 1 g výrobku). Vůdcem byl vzorek "BIO MAX" - 2,9 * 10 8 CFU / cm.

Biojogurty kromě bakterií mléčného kvašení také obsahují bifidobakterie, jejichž počet musí být alespoň 1 x 106 na 1 g produktu. Do testu se zapojily čtyři biořiři: BIO MAX, Activia, Lively a Sloboda. Celkově je obsah bifidobakterií také normální. Nejužitečnější mikroflóra v bio-jogurtu "BIO MAX" (2,9 * 10 8 CFU / g) a Sloboda (2,8 * 10 8 CFU / g).

OBDOBÍ SKLADOVÁNÍ

Žádný z výrobců nehlásí konzervační přípravky ve svých produktech, nicméně doba skladovatelnosti vzorků se výrazně liší. "Izbenka", například, je čtyři dny, "Asenevskaya farma" má 10 dní, a BIO MAX, "Activia" a "Sloboda" - 30. Jaká je tajemství takového dlouhodobého skladování jogurtu bez konzervačních látek? Odborníci říkají: "Normální technologie výroby přírodního jogurtu zahrnuje přidávání kultury jogurtu do pasterizovaného mléka. Současně není konečný produkt sterilizován, aby nezabíral všechny užitečné bakterie. V takovém případě není maximální trvanlivost delší než jeden měsíc. Delší trvanlivost může být zajištěna buď sterilizací hotového výrobku nebo přidáním konzervačních látek, což je v obou případech špatné. " Všechny vzorky našeho testu mají trvanlivost nejvýše 30 dnů.