Co potřebujete vědět o vitamínů rozpustných ve vodě a jejich úloze v těle

• Prevence

Když hovoří o ve vodě rozpustných a rozpustných v tucích vitamíny, znamenají to především to, v jakém prostředí se určitá látka rozpouští (ve vodě nebo v tucích). Ale proč má rozpustnost tak velký význam - je tato informace skutečně laické laikum?

Bližší informace o vitamínů rozpustných ve vodě budeme podrobněji rozpoznávat a bude jasné, že jejich schopnost rozpouštění ve vodě rozhodně ovlivňuje celý komplex jejich biochemických vlastností a funkcí v těle.

Například je známo, že vitamíny ve vodě rozpustné v těle často chybějí, zatímco jejich přebytek (hypervitaminóza) je relativně zřídka. U vitamínů rozpustných v tucích je pravý opak: jejich hypervitaminóza je častější než hypovitaminóza. Pochopení této skutečnosti zjednodušuje diagnostiku určitých patologických stavů.

Kromě toho je stravitelnost těchto látek v těle a jejich stabilita při kulinárním zpracování potravin závislá na rozpustnosti vitamínů.

Ale co je nejdůležitější - funkce (a chování obecně) vitamínů rozpustných ve vodě v těle se výrazně liší od funkcí vitamínů rozpustných v tucích.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě?

Vitamíny rozpustné ve vodě jsou vitamíny, které se ve své aktivní formě rozpouštějí ve vodě, ale špatně nebo prakticky se nerozpouštějí v tucích. Když vstoupí do tučného média (tuku nebo oleje), tvoří suspenzi nebo koloidní roztok, ve kterém mohou srážet, vytvářet film na povrchu, vytvářet suspendované částice různých velikostí, ale nevytvářejí homogenní médium. Naopak, ve vodě jsou rovnoměrně rozloženy v celém objemu a vytvářejí takzvaný pravý roztok.

Zde následuje důležitý závěr: v přírodě jsou ve vodě rozpustné vitamíny nalezeny v různých vodných roztocích, zpravidla intracelulární. A normálně je ve formě takových řešení, že vstupují do lidského těla. V některých případech se vitamíny rozpustné ve vodě vyskytují v suchých potravinách s minimálním množstvím vody, avšak i v této formě se v přírodě nenacházejí v tucích a olejích. To je jejich základní rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích.

Níže je tabulka, která uvádí vitamíny rozpustné ve vodě:

Hlavní funkce v těle

Denní potřeba těla

Účast na metabolismu bílkovin, tuků a uhlohydrátů v práci srdce, nervového systému a zažívacích orgánů.

Je nezbytné pro tok mnoha metabolických procesů v buňkách, jeden z nejdůležitějších ve vodě rozpustných vitamínů.

Dermatitida, závratě, stomatitida, retardace růstu u dětí, konjunktivitida, vypadávání vlasů

B3, PP (nikotinamid, kyselina nikotinová)

Účast na metabolických procesech, regulaci cholesterolu v krvi

B5 (kyselina pantothenová)

Nutná pro syntézu mnoha aminokyselin a neurotransmiterů, je zapojena do metabolických procesů

Paralýza, zhoršení zraku, ztráta vlasů, bolesti kloubů

B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin)

Je nezbytná pro absorpci proteinů a tvorbu červených krvinek.

Anémie, dermatitida, bolesti hlavy, ztráta paměti

B7 (aka vitamin H nebo biotin)

Účast na energetických procesech v buňkách, včetně nedostatku kyslíku, je nezbytná pro syntézu kolagenu

Dermatitida, deprese, svalová slabost, ztráta chuti k jídlu

B9 (kyselina listová)

Nezbytné pro stavbu a regeneraci tkání, nejdůležitějšího vitamínu pro těhotné ženy, se podílí na vývoji nervového a imunitního systému u dětí

Anémie s nedostatkem těhotné ženy - plodové malformace

Účast na práci procesu nervového systému a tvorby krve

Anémie, závažné nevratné poškození nervového systému

C (kyselina askorbová)

Nezbytné pro normální fungování pojivové tkáně, antioxidantu, se podílí na určitých metabolických procesech

Jednoduše řečeno, ve vodě rozpustné vitamíny jsou kyselina askorbová a všechny vitamíny B.

Zbývající 4 vitamíny - A, E, D (a D2 a D3) a K - jsou rozpustné v tucích.

Ve výše uvedené tabulce neexistují určité látky, které se často nazývají vitamíny, ale podle přísných vědeckých kritérií nejsou. Jedná se například o cholin a methionin ("vitamíny" B4 a U) - látky, které podle definice nemohou být vitamíny. To také zahrnuje inositol (B8) a orotovou kyselinu (B13), produkované v těle v dostatečném množství, bioflavonoidy (vitamin P), které jsou užitečné, ale hrají v těle jedinečnou biologickou roli. Stejný inositol dnes v biochemii se nevztahuje na vitaminy, i když jeho stav způsobuje debatu mezi odborníky. Oficiálně obsahuje seznam vitamínů 13 látek, neoficiálně - více než 20.

Zpočátku bylo oddělení vitaminů ve vodě rozpustných a rozpustných v tucích prováděno hlavně za účelem splnění požadavků biochemie. Zde je rozpustnost látky jednou z nejdůležitějších vlastností, která určuje vlastnosti, farmakokinetiku v těle, metody pro stanovení a získávání, skladování a použití. Závisí to také zčásti na tom, jak se projevuje nedostatek nebo naopak přebytek určité látky v těle.

Je zajímavé, že dnes jsou všechny syntetické syntetické analogy syntetizovány pro všechny vitamíny rozpustné v tucích, které v těle plní funkce běžných, přirozených vitamínů, ale které se mohou rozpouštět ve vodě. Příkladem je vikasol, ve vodě rozpustný analog vitaminu K. Dnes je tedy striktní rozdíl mezi vitamíny rozpustnými ve vodě a vitamíny rozpustnými ve vodě vymazán a význam klasifikace rozpustnosti se snižuje.

Hlavní funkce vitamínů rozpustných ve vodě v těle

Obecně řečeno, poskytnutí vitamínů rozpustných ve vodě společnou charakteristikou je poměrně obtížné. Faktem je, že jejich funkce jsou velmi rozmanité a každá látka má v těle své vlastní jedinečné role, které ostatní vitamíny této skupiny nesplňují.

Můžete se však pokusit načrtnout obecný rozsah úkolů prováděných těmito látkami.

Hlavní funkční funkcí vitamínů rozpustných ve vodě je aktivovat různé enzymy v těle. Stručně řečeno, mechanismus jejich působení může být popsán následovně: v kombinaci s neaktivními molekulami prekurzorů enzymů tvoří jejich aktivní centrum a ve skutečnosti aktivují enzym, který dále zajišťuje normální průběh chemických reakcí.

Ve skutečnosti řetězec transformací ve většině případů vypadá složitější. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou obvykle prekurzory koenzymů. Sami nemají koenzymové funkce, ale když se v těle aktivují, změní se na koenzymy a pak aktivují enzymy. Například níže uvedený obrázek ukazuje reakci konverze pyridoxalu na koenzym pyridoxal fosfát:

Většina vitaminů B jsou enzymatické koenzymy, které se podílejí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů. Jednoduše řečeno, bez nich nejsou vytvořeny ani proteiny, ani sacharidy ani tuky v těle. Proto je obvyklé říkat, že vitamíny B jsou nezbytné především pro normální průběh metabolického procesu.

Totéž platí pro kyselinu askorbovou - podílí se na mnoha redoxních reakcích v těle.

Dále se mnoho vitaminů vyznačuje důležitými funkcemi specifickými pro každou jednotlivou látku. Například:

• Thiamin je nezbytný pro tvorbu acetylcholinu v těle. V důsledku toho na něm normálně závisí normální fungování nervového systému;
• Riboflavin podporuje lidské zbarvení a je nezbytný pro proces tvorby krve;
• Pyridoxin je nezbytný pro normální regeneraci pokožky a pro fungování nervového systému;
• Bez vitamínu B12 nemůže proces tvorby krve běžně probíhat, kvůli kterému je jeho nedostatek doprovázen anémií;
• Kyselina listová se podílí na syntéze nukleových kyselin, a proto bez ní nemůže buněčné dělení a růst orgánů běžně probíhat;
• Kyselina askorbová je známá jako silný antioxidant a vitamin nezbytný pro normální fungování imunitního systému. Navzdory skutečnosti, že jeho ochranné vlastnosti při virových infekcích jsou dnes značně přehnané, je pro imunitní systém nepopiratelný.

Proto vitamíny rozpustné ve vodě potřebují všechny organické systémy - od trávicího traktu až po nervový systém, od muskuloskeletálního systému až po srdce a krevní cévy. Současně, vzhledem k některým zvláštnostem, tyto látky interagují s tělem různými způsoby a mají odlišnou farmakokinetiku. To je třeba vzít v úvahu při jejich užívání, pokud je takový příjem skutečně nezbytný.

Vlastnosti biochemie těchto látek

Hlavním rysem vitamínů rozpustných ve vodě je to, že jsou rychle a snadno odstraněny z těla ledvinami. Množství těchto látek, které organismus opravdu potřebuje, vstupuje do krevního řečiště, je spotřebováno buňkami a přebytek je rychle absorbován ledvinami a odstraněn močí.

Tyto vitamíny rozpustné ve vodě se zásadně liší od tuku rozpustných: ty se mohou hromadit v tukové tkáni po přijetí do těla jejich přebytku a v případě potřeby se spotřebovávají.

Z tohoto důvodu jsou vitamíny rozpustné ve vodě:

1. Tělo se nehromadí a člověk je musí neustále dostávat z jídla;
2. Častěji než rozpustné v tucích jsou nedostatečné.

Navíc jejich nedostatek může být spojen nejen s nedostatečným množstvím potravy, ale také s poruchami v gastrointestinálním traktu. Například člověk může konzumovat mnoho produktů obsahujících například kyselinu pantothenovou, ale kvůli porušení absorpce této látky ve střevě, nevstoupí do krve a tělo začne pociťovat svůj nedostatek.

Elektronový mikrograf stěny tenkého střeva s expandujícím epitelem - kvůli takové hyperplasii může dojít k zhoršení absorpce vitamínů, což vede k jejich nedostatku v organismu i při přebytku stravy:

Dnes je známo, že do buněk kosterního svalstva dospělého může být uloženo až 30 mg thiaminu - množství, které tělo potřebuje po dobu 20 dnů. A kyanokobalamin je obecně považován za druhovou výjimku ze skupiny "rozpustné ve vodě": jeho zásoba trvale cirkuluje v játrech po dobu 3-4 let, i když mechanismus takového ložiska je zásadně odlišný od akumulace vitamínů rozpustných v tucích v tukové tkáni.

Současně je tato vlastnost spojena s nízkou frekvencí hypervitaminózy ve vodě rozpustných vitaminů. Jednoduše řečeno, jejich přebytek v těle je vzácný jev přesně kvůli tomu, že přebytečné množství se rychle eliminuje, aniž by mělo škodlivý účinek na tkáň. Proto u mnoha látek této skupiny nejsou dokonce stanoveny horní přípustné limity spotřeby: v praxi se nepozorují negativní účinky dokonce významných předávkování.

Současně existují jak běžné příznaky nedostatku vitamínů rozpustných ve vodě, tak i specifické pro každý z nich.

Jaké jsou nebezpečné nedostatky ve vodě rozpustných vitaminů?

Běžné příznaky nedostatku vitamínů rozpustných ve vodě jsou:

1. Kožní léze, dermatitida, seborrhea;
2. Problémy s vlasy. Podrobněji se mohou lišit, ale nejčastěji se s deficitem vyskytuje ztráta vlasů, jejich křehkost, zhoršení vzhledu;
3. Únava, malátnost, svalová slabost;
4. Deprese, často - bolesti hlavy, poruchy spánku.

Tyto příznaky pacientům často neberou vážně a jsou považovány za problémy související se stresem, přepracováním nebo "špatnou ekologií". Současně, jestliže jim věnujete pozornost včas, můžete okamžitě upravit stravu nebo zahájit užívání vitaminových přípravků a zabránit vzniku závažnějších následků. Například v případě vitamínů rozpustných ve vodě avitaminóza se objevují následující choroby:

1. Beriberi - těžký nedostatek thiaminu v těle. Doprovázené poškozením mozku, které neschopnost pamatovat nedávné události, poškození nervů (v zanedbanosti - nezvratné), bolesti svalů, nevolnost a tendence k zácpě,
2. Tsinga - avitaminóza C, doprovázená krvácením dásní, ztrátou zubů a anémií. Zing byl příčinou obrovské úmrtnosti mezi námořníky v době Velkých zeměpisných objevů a mezi prosperujícími během Gold Rush v Americe. Podle historických pramenů více lidí v námořnictvu zemřelo na kurdě v 17. a 18. století, než zemřeli v samotných námořních bitvách;
3. Pellagra je nedostatek kyseliny nikotinové. To je nazýváno "tři D onemocnění", protože způsobuje dermatitidu, demence (demence) a průjem. V pokročilých případech vede ke smrti pacienta.

Společným důsledkem pro většinu avitaminózy ve vodě rozpustných vitaminů je anémie, neboť při normálním průběhu hematopoetického procesu je zapotřebí účasti téměř všech těchto látek.

Vlevo - ruka osoby s anémií, vpravo - rukou zdravé starší osoby; bledost kůže, která je důsledkem nedostatku červených krvinek v krevním řečišti, je jasně viditelná:

Je možné dospět k závěru, že takové poruchy způsobené nedostatkem vitamínů rozpustných ve vodě by měly být časté - pokud organismus tyto vitaminy nehromadí, dokonce i náhodné poruchy ve stravě mohou vést k nedostatkům se všemi nežádoucími důsledky.

Ve skutečnosti to není. Hypovitaminóza ve vodě rozpustných vitaminů je vzácná (i když častěji než hypovitaminóza látek rozpustných v tucích), což vede k vážným následkům - ještě více. To je způsobeno skutečností, že vitamíny této skupiny jsou samy o sobě široce distribuovány v přírodě a dokonce i s nejjednodušší stravou vstupují do lidského těla v požadovaném množství. Podívejte se, jaké produkty obsahují tyto látky.

Hlavní zdroje lidského těla

Největší množství vitamínů rozpustných ve vodě je překvapivě obsaženo v játrech a ledvinách dobytka. Faktem je, že některé vitamíny rozpustné ve vodě se v játrech přeměňují s tvorbou aktivních forem, zde jsou krátce nahromaděny, když zvířata konzumují jídlo a v ledvinách se shromažďují, aby se z těla odstranily. Tyto vedlejší produkty jsou bohatými zdroji vitamínů B1, B2, B5, B6 a B12.

Vitamín C vstupuje do lidského těla hlavně rostlinnými potravinami a nachází se ve většině ovoce a zeleniny.

Nicméně stojí za zmínku výrobky, které jsou považovány za šampióny v obsahu jednotlivých vitamínů rozpustných ve vodě:

1. Kyselina askorbová se vyskytuje v největších množstvích v bobulích třešně Barbados a divoké růže;
2. Thiamin, lidské tělo přijímá hlavně obiloviny, celozrnný chléb, luštěniny - hrách, fazole, sójové boby;
3. Riboflavin se nachází v největších množstvích v kvasinkách;
4. Kyselina nikotinová je nejčastěji v mango a ananasu;
5. Hlavními zdroji kyseliny pantothenové jsou hrach, sója, avokádo a kvasnice av menší míře ořechy a zeleniny. Existuje nuance: tento vitamin je obecně velmi rozšířený v přírodě a vstupuje do těla téměř všemi přírodními produkty;
6. Pyridoxin je nejvíce bohatý na ořechy a některé listové zeleniny - špenát, salát, rukolou;
7. Nejbohatší zdroje kyseliny listové jsou luštěniny a zelenina;
8. Cyanokobalamin v největších množstvích se vyskytuje u hovězí ledvin a jater a v menších množstvích u mořských ryb.

Obecně je známo, že vitamín B12 se nenachází v rostlinách a rostlinných produktech. Může být produkován pouze bakteriemi a v mase je obsažen, protože je produkován bakteriemi ve střevech dobytka a díky specificitě práce trávicího traktu může být vstřebáván do bylinožravých zvířat do krve.

Vzhledem k těmto zdrojům je důležité si uvědomit, že množství vitamínů rozpustných ve vodě v nich se může měnit během kulinářského zpracování a během dlouhodobého skladování.

Jsou vitamíny rozpustné ve vodě zničeny při vysokých teplotách a dlouhodobém skladování?

Různé vitamíny rozpustné ve vodě reagují odlišně na určité environmentální faktory. Nejdůležitější je zde oteplování, jako kulinářský postup, který většina zdrojů těchto látek prochází. Podívejme se, jak tepelné zpracování ovlivňuje určité látky této skupiny.

Při zpracovávání teplot nad 80 ° C je nejvíce rozloženo thiamin a kyselina askorbová - u vařených, smažených, pečených produktů je jen velmi málo z nich, což je nedostatečné pro normální denní dávku, která tělu dodává těmto látkám.

Pantotenové a kyseliny listové jsou také velmi citlivé na tepelné ošetření.

Všechny ostatní ve vodě rozpustné vitamíny jsou necitlivé na oteplování. Ale samozřejmě je to všechno relativní: pokud se výrobek vaří dlouho, nebo když je například zpracován při velmi vysoké teplotě (například při pražení na ohni), dokonce i poměrně stabilní B2 a B12 se rozloží a jejich obsah ve výrobku se sníží.

Totéž platí pro dlouhodobé skladování produktů, u nichž některé z nich jsou rozkládány na složky nebo přeměněny na neaktivní formy. Například je známo, že množství kyseliny askorbové v kapustě je sníženo o polovinu po 2-3 měsících skladování za optimálních podmínek. Rychlost úbytku různých vitamínů se liší, ale ve všech případech dlouhodobé skladování vede k poklesu množství vitaminu. Proto v dobách, kdy je těžké najít čerstvé zdroje těchto látek, může být použití multivitamínových komplexů odůvodněno.

V jakých formách vyrábějí léky těchto látek?

Vody rozpustné ve vodě jsou součástí léčivých přípravků ve formě tablet, kapslí, pilulek a vodných roztoků. Většina těchto látek je určena k příjmu, někdy jsou podávány vodné roztoky intravenózně nebo intramuskulárně.

Obvykle se intravenózní a intramuskulární přípravky ve vodě rozpustných vitaminů používají v případech s narušenou absorpcí v zažívacím traktu. Není-li porucha stravitelnosti narušena, je vhodné užívat drogy perorálně.

Při nedostatku jediného vitaminu jsou obvykle předepsány monovitaminové přípravky obsahující pouze cílovou látku. Multivitamínové komplexy se obvykle používají pro profylaktické účely.

A konečně, připomínáme, že byly dnes syntetizovány ve vodě rozpustné analogy vitamínů rozpustných v tucích. To znamená, že látky, které byly dříve známé pouze jako rozpustné v tucích, se dostaly do vypouštění látek rozpustných ve vodě. Z tohoto důvodu dnes mnoho léčiv ve formě tablet nebo tvrdých tobolek obsahuje jak tuky, tak vitamíny rozpustné ve vodě.

Vodorozpustné vitamíny jejich role v lidském těle

Vitamíny jsou přírodní látky a jsou základními živinami obsaženými v potravinách. Potřebují lidské tělo pro růst a vývoj, poskytují zdroj energie, který se používá v metabolismu v těle, a také pro podporu zdraví prostřednictvím prevence některých onemocnění.

Vitamíny se skládají z chemických prvků, které musí být získány z potravin. Proto je důležité, aby lidská výživa obsahovala různé potraviny, které tělu dodají nezbytné vitamíny pro udržení a udržení zdravého stavu.

Vitamíny jsou rozděleny do dvou typů podle toho, jak jsou absorbovány, nahromaděny nebo odstraněny z těla: ve vodě rozpustné a rozpustné v tucích.

Vitamíny rozpustné ve vodě jsou vitamíny, které jsou konzumovány s jídlem, rozpuštěny ve vodě a odstraněny z těla. Z tohoto důvodu naše tělo nemůže uchovávat nadměrné množství takových vitaminů pro pozdější použití a musí být neustále doplněno.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě

Skupina vitamínů rozpustných ve vodě obsahuje celkem devět vitamínů: vitamín C, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

Na rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích, které se mohou akumulovat v játrech a konzumují tělo podle potřeby, jsou ve vodě rozpustné vitamíny vylučovány močí. Když jíme potraviny obsahující vitamíny rozpustné ve vodě, prochází žaludkem a tenkým střevem, kde jsou vitamíny absorbovány a distribuovány v celém těle krví.

Výjimkou je vitamin B12, který vyžaduje přítomnost vnitřního faktoru, což je látka, která se produkuje v žaludku, což jí umožňuje vstřebat do tenkého střeva. Bez vnitřního faktoru nemůže tělo absorbovat vitamín B12.

Po absorpci se vitamíny rozpustné ve vodě používají pouze pro nezbytné funkce, a pokud je jich příliš mnoho, tělo vylučuje nadbytek, denně potřebuje nové potraviny.

Proto se nemusíte bát jejich přebytku. Mohou být během vaření a skladování potravin snadno zničeny nebo vymyty. Správná příprava a skladování mohou minimalizovat ztrátu těchto vitaminů.

S cílem snížit jejich ztráty, vždy ke zmrazení čerstvých potravin, uchovávat mléko a obilí, obiloviny, luštěniny ve tmě nebo neprůhledné obaly, a ne nalijte vývar, ve kterém vařená zelenina a vařit polévku na něj.

Obecné charakteristiky vitamínů rozpustných ve vodě

Osm ve vodě rozpustných vitamínů B je kombinováno do jednoho komplexu a často se označují jako "vitamíny typu B" nebo "komplex B".

B vitaminy se nacházejí v mnoha potravinách a jejich vliv na tělo je velmi důležitý. Jedná se o koenzymy, které pomáhají tělu získat energii z jídla. Hrají důležitou roli:

Ve fungování nervového systému;

Udržování dobrého vidění;

Při tvorbě červených krvinek;

Při regulaci chuti k jídlu.

Vitamin B1 nebo thiamin

První vitamin komplexu thiaminu B je koenzym dekarboxyláza. Hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů pro energii, poskytuje energii pro svalové a nervové buňky a normalizuje chuť k jídlu.

Thiamin se nachází v mnoha potravinách. zejména hodně z toho:

v obilninách, jako je celá pšenice a ovesné vločky;

Ovoce a zelenina, jako jsou chřest a pomeranče;

Semena, jako jsou lněné semena a slunečnicová semínka.

Doporučená denní dávka thiaminu je u mužů 1,2 miligramu a u žen 1,1 miligramu. I když studie ukázaly, že denní dávka 1,4 miligramu nemá žádné vedlejší účinky.

Nedostatek thiaminu je velmi vzácný, jelikož je k dispozici dostatek přípravků, které člověk konzumuje denně, včetně opevněných. Nicméně riziko nedostatku může být stále způsobeno přítomností rafinovaných potravin ve stravě.

Alkoholici mohou mít zvláště vysoké riziko nedostatku, protože tito lidé často nahrazují alkohol.

Symptomy nedostatku thiaminu mohou být:

Zadržování vody (edém);

Vývoj onemocnění, známý jako nedostatek vitamínu.

V tomto případě není známo předávkování nebo nadbytek thiaminu.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin nebo vitamin B2 je součástí koenzymu, hraje klíčovou úlohu v oxidativním metabolismu. Je důležitá pro růst a tvorbu červených krvinek, pomáhá přeměnit aminokyselinu tryptofanu na niacin a vyrábět energii. Riboflavin udržuje kůži a oči zdravé.
Doporučený denní příjem pro dospělé: od 1,2 do 1,5 miligramu.

Malé množství riboflavinu se nachází v mnoha potravinách. Hlavní zdroje jsou:

Mléko a mléčné výrobky;

Ryby včetně jater;

Droby (vnitřní orgány);

Zelené listové saláty;

Zpracované obiloviny a zrna obvykle ztrácejí některé z tohoto vitamínu. Proto někteří výrobci dodatečně obohacují zpracované potraviny.

Nedostatek tohoto vitaminu je vzácný. Může však být u alkoholiků, s tvorbou nádorů, hypertyreózy, u starších osob.

Nedostatek příznaky se mohou objevit trhliny v rozích úst, vyrážka na nose a rtech, citlivosti na světlo, katarakty, bolest, zarudnutí jazyka. Případy nadměrné nabídky nejsou známy.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, kyselina nikotinová, PP)

Je součástí enzymů redoxních systémů. Může se tvořit v játrech z tryptofanu, ale jeho biosyntéza je velmi pomalá a vyžaduje vitamín B6. Tento vitamin je nezbytný k udržení optimálního cholesterolu v krvi, často předepsaného pro snížení cholesterolu.

Vysoká hladina cholesterolu může vést k ukládání plaků cholesterolu na stěnách krevních cév a rozvoj kardiovaskulárních onemocnění včetně aterosklerózy.

Doporučený denní příjem je 16 mg denně u mužů a 14 mg denně žen.

V mase, jako kuře, hovězí maso;

Zelenina jako brokolice, mrkev, chřest;

Jak je známo, ultrafialové světlo ničí riboflavin, z tohoto důvodu je mléko zabaleno do neprůhledných obalových nebo kartonových krabic, ale není průhledné.

Nedostatek vitaminu B3 může být u alkoholiků, s nízkokalorickými dietami, s pravidelnými jídly rafinovaných potravin. V důsledku neustálého nedostatku niacinu se může vyvinout onemocnění nazývaná pellagra. Pokud nebude léčeno, může to vést k smrti. Její příznaky mohou zahrnovat:

Křeče a nekoordinace;

Kožní problémy;

Červený opuchnutý jazyk;

Nadbytek niacínu může způsobit:

Tyto příznaky však mohou být pozorovány při podávání niacinu pouze ve formě doplňků, a nikoliv při příjmu potravy.

Vitamín B5 nebo kyselina pantothenová

Kyselina pantothenová (vitamin B5), je součástí koenzymu A. Tento vitamín je nezbytný pro výrobu energie, hormony, metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů. Kyselina pantothenová pomáhá tělu vyrovnat se stresem, užitečné pro ty, kteří trpí účinky revmatoidní artritidy.

B5 se nachází ve velkém množství produktů, ačkoli některé metody zpracování mohou snížit jeho množství.

Vitamín B5 lze nalézt:

V mase, jako kuře, hovězí, kachna;

Fazole a luštěniny;

Zelenina jako kukuřice, brokolice, avokádo, sladké brambory;

Ořechy a semena, jako jsou arašídy a slunečnicová semena;

Kyselinu pantothenovou produkují také střevní bakterie.

Adekvátní příjem kyseliny pantothenové je 5 mg denně pro muže a ženy.

Jeho nedostatek je extrémně vzácný kvůli široké dostupnosti v mnoha produktech.

Vyjádřené symptomy přebytku tohoto vitaminu nejsou odhaleny. Může být (velmi vzácně) průjem, otoky s velkým příjmem v těle po dlouhou dobu.

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamín B6 (pyridoxin, pyridoxal nebo pyridoxamin) se podílí na více než 50 enzymatických reakcích, včetně:

Tvorba červených krvinek;

Syntéza inzulinu a hemoglobinu a dalších.

Má vliv na nervový systém, přispívá ke zlepšení nálady a snížení deprese. Z tohoto důvodu se používá jako doplněk k léčbě některých poruch nálady. Vitamin B6 je také užitečný pro snížení kardiovaskulárních onemocnění v těle a udržení dobrého zdraví a imunity srdce.

Konečně je to důležitá složka absorpce vitaminu B12 tělem. Tyto dva vitamíny úzce spolupracují na udržení zdraví.

Doporučená dávka je 1,3 miligramů denně pro muže a ženy starší 50 let.

Vitamin B6 se nachází v mnoha potravinách, včetně:

drůbež jako kuřecí maso, krůtí;

Obiloviny, jako celozrnné a pšeničné klíčky;

Zelenina jako mrkev a špenát;

Symptomy nedostatku mohou projevit dermatitidu, praskliny v ústech rtů, anémie, vzhled ledvinových kamenů, nevolnost a tak dále. U malých dětí může nedostatek B6 způsobit zmatek.

Mírná forma nedostatku může vést k symptomům deprese spojeným s účinky vitamínu na serotonin v těle, což je neurotransmiter, který stabilizuje náladu.

Přebytek vitaminu B6 je velmi vzácný a může být pouze s nadměrným příjmem v těle po dlouhou dobu, což může vést k poškození nervů.

Vitamin B7 (biotin)

Biotin, který lze nalézt jako vitamin H, je nezbytnou složkou pro sílu prstů a nehtů na nohou, kůži a srsti. Tento vitamin je také nezbytný pro vývoj a růst plodu během těhotenství. Podílí se na metabolismu sacharidů a bílkovinných tuků.

Adekvátní příjem biotinu je 30 mikrogramů denně pro muže i ženy.

Biotin lze nalézt v několika produktech v nízkých koncentracích:

Vařené vejce (v želíce);

Ořechy jako vlašské ořechy, arašídy a mandle;

Fazole a luštěniny;

Biotin je také produkován intestinálními bakteriemi.

B7 nedostatek je velmi vzácný a může se projevovat únavou, ztrátou chuti k jídlu, nevolností, zvracením, depresí, bolesti svalů a tak dále. Tento vitamín nebyl zjištěn.

Vitamín B9 (kyselina listová)

Vitamín B9 nebo kyselina listová (kyselina listová) je nejznámějším vitamínem skupiny B kvůli významnému vlivu a úloze těhotných žen. Kyselina listová pomáhá tělu ve vývoji a růstu tkání a tělních systémů, zejména v dětství a v dětství.

B9 také podporuje růst plodu a může snížit riziko určitých vrozených vad, které se mohou objevit během těhotenství.

Kyselina listová zajišťuje stabilitu funkcí nálady a kognitivních schopností, pomáhá udržovat celkové duševní zdraví.

Kyselina listová může hrát roli při regulaci hladin homocysteinu, což snižuje riziko koronárních onemocnění srdce.

Tento vitamin se podílí na metabolismu bílkovin, což přispívá k tvorbě červených krvinek.

Doporučený denní příjem kyseliny listové je 400 mikrogramů denně. Doporučuje se tato dávka zvýšit na 600 mikrogramů denně pro ty, kteří plánují těhotenství nebo již nosí dítě.

Kyselina listová se nachází v různých potravinách. Zvláště hodně z toho:

V zelenině, jako je špenát, chřest, růstové klíčky;

Tmavě zelené listové saláty;

Většina obilovin, chleby jsou obohaceny tímto vitamínem, aby poskytly nezbytné množství ve stravě.

Nedostatek kyseliny listové se může objevit u lidí s nevyváženou stravou nebo u lidí trpících chorobami, které narušují absorpci vitaminů v gastrointestinálním systému. Nedostatek kyseliny listové se vyznačuje:

Ženy, které trpí nedostatkem kyseliny listové během těhotenství, mají větší riziko, že budou mít dítě s poruchou nervové trubice. Doplněk vitaminu B9 je zvláště důležitý pro ženu, která se již nachází v plánovacím stádiu těhotenství, protože struktury mozku a míchy se rozvíjejí v prvních týdnech těhotenství, možná ještě dříve, než žena zjistí, že je těhotná.

Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin B12 (také známý jako kobalamin) má podobnou funkci jako folát. Je důležitá pro dělení buněk, tvorbu červených krvinek, stejně jako pro normální fungování nervového systému.

Vitamin B12 hraje důležitou roli v regulaci nervových center v těle, které jsou zodpovědné za spojení mezi koordinací mozku a pohybu, stejně jako stabilizace nálady. Je také zodpovědný za regulaci imunitních buněk těla.

Účastní se s kyselinou listovou ve tvorbě červených krvinek a zajišťuje dodávku potřebného kyslíku do všech částí těla.

Vitamin B12 se nachází v potravinách živočišného původu:

Doporučený denní příjem je 2,4 mikrogramů. U lidí nad 50 let se doporučuje používat vitamín B12 ve formě doplňků (multivitamínů) nebo produktů obohacených těmito vitamíny.

Nedostatek vitaminu B12 je pravděpodobnější u lidí:

S nevyváženou stravou;

S porušením absorpce živin (malabsorpce);

Vegani konzumují maso a mléčné výrobky.

Starší lidé jsou ohroženi nedostatkem tohoto vitamínu. S věkem se množství produkované žaludeční kyseliny snižuje a je nezbytné pro absorpci B12.

Symptomy nedostatku vitaminu B12 zahrnují:

Necitlivost a brnění končetin;

Symptomy mírného deficitu vitaminu B12 mohou po určitou dobu zůstat bez povšimnutí. Pokud je nedostatek vitamínu B12 ponechán bez léčby, může to způsobit kognitivní změny a poškození neurologického systému.

Vitamin C (kyselina askorbová)

Vitamín C nebo kyselina askorbová, jeden z důležitých vitamínů, který je v těle potřebný pro mnoho procesů. Je odpovědný za imunitu, podílí se na syntéze kolagenu, podporuje hojení ran, posiluje krevní cévy a tak dále.

Jako antioxidant odstraňuje škodlivé a toxické látky z těla. Studie ukazují, že vitamín C může snížit riziko vzniku některých typů rakoviny, prevence srdečních a cévních onemocnění.

Doporučený denní příjem je 90 miligramů u mužů a 75 miligramů u žen.

U kuřáků se tato dávka zvyšuje o 35 miligramů denně, aby se zabránilo škodlivým účinkům nikotinu na lidské tělo.

Ačkoli deficit kyseliny askorbové je ve vyspělých zemích jen vzácný, ale jeho nedostatek může vést k rozvoji deficitu vitaminu, zkrocení, oslabené imunity, krvácení z dásní a dalších nepříjemných následků.

Přebytek vitaminu C může způsobit riziko ledvinových kamenů, výskyt dny, průjem.

Role vitamínů rozpustných ve vodě

Ve vodě rozpustné vitamíny, jak bylo uvedeno výše, se denně vylučují močí. V případě nadměrného obsahu, který se okamžitě vylučuje z těla močí, tiaminu (B1), riboflavinu (B2), pyridoxinu (B6), kyseliny askorbové (C), kyseliny pantotenové a biotinu, čím rychleji se tento proces vyskytuje.

To nám pomáhá předejít předávkování. Ale vysvětluje také, proč by měli být pravidelně přijímáni.

Na rozdíl od jiných vitamínů rozpustných ve vodě se vitamin B12 vylučuje pouze ve stolici. Některá kyselina listová a biotin mohou být odstraněny z těla stejným způsobem.

Některé z nich mohou být syntetizovány v střevě intestinálními bakteriemi. Výjimkou jsou vitamín B9, B12 a biotin.

Úloha vitamínů rozpustných ve vodě pro lidské tělo je zřejmá. Působí jako koenzymy, které pomáhají člověku získat energii z potravy, regulují chuť k jídlu, podporují zdraví nervového systému, zrak, kůži a účastní se vývoje krevních buněk a DNA.

Je třeba mít na paměti, že ve vodě rozpustné vitamíny se rozpouštějí ve vodě a nejsou skladovány. Potřebujeme pravidelný příjem stravy. Dobrý multivitaminový komplex může být také základem zdraví a výživy.

Shrnutí, musíte vybrat nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět o této skupině vitamínů.

Vitaminy rozpustné ve vodě zahrnují vitamíny B-komplexu a vitamín C.

Mnoho vitamínů B se nachází v různých obohacených potravinách, jako jsou obiloviny a chléb, stejně jako další potraviny, jako je maso, drůbež, vejce, rybí mléko, luštěniny a čerstvá zelenina.

Vitamin C se nachází v mnoha zeleninách a ovoci.

Obecně platí, že ve vyspělých zemích může být nedostatek vitamínů rozpustných ve vodě velmi vzácný. Výjimkou mohou být lidé trpící alkoholismem, kteří sedí na nízkokalorické a špatné stravě, starší lidé.

Ženy, které plánují těhotenství a během těhotenství, by měly pečlivě vzít nezbytné množství vitaminu B9 (kyselina listová), aby se minimalizovalo riziko vrozených anomálií u nenarozeného dítěte.

Vědci by si měli být vědomi, že je nutné užívat vitamín B12 jako doplněk. V rostlinných potravinách to prostě není.

Některé faktory, jako je nepříznivá ekologie, vystavení cigaretovému kouři, růstu a nemoci, vyžadují zvýšení příjmu vitamínu C.

Nedoporučuje se používat velké množství vitaminů B a vitaminu C ve formě doplňků a multivitamínů. Přebytek těchto vitaminů nemá žádné známé přínosy pro zdraví.

Vitamíny rozpustné ve vodě: seznam a popis

Vody rozpustné ve vodě jsou příznivé látky, které lze zcela rozpustit ve vodním prostředí. Vstoupí do těla s jídlem, rozpustí se ve vodě a rychle vyjdou z těla. Takže nejsou ušetřeny v přebytku, takže je třeba neustále doplňovat své akcie. Abyste tělu dostali dostatek živin, musíte zjistit, které vitamíny jsou rozpustné ve vodě a ve vašem jídle obsahují více produktů.

Obecné vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě

Užitečné látky s podobnými vlastnostmi, sdružené ve skupině vitamínů rozpustných ve vodě, jejichž společnou charakteristikou je schopnost rozpouštění ve vodě. Díky tomu dostali tyto vitamíny vitamíny.

Hlavní funkční role vitamínů rozpustných ve vodě je aktivní součástí metabolických procesů, regulace metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Podstatou koenzymové funkce vitamínů rozpustných ve vodě je, že katalyzují působení jednotlivých enzymů a jejich komplexů. Jakákoli biochemická reakce, ke které dochází kvůli enzymatickým systémům, je stimulována ve vodě rozpustnými vitamíny. Proto jejich nedostatek vede k narušení metabolických procesů.

Vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě:

• snadno vstřebává do krve z čreva;
• nehromadí se v tkáních (výjimka - B12);
• musí být pravidelně požit;
• uchovávané v tkáních nejdéle jeden den;
• v případě předávkování látkami rozpustnými ve vodě není narušena funkčnost těla;
• mají antioxidační vlastnosti;
• zvýšit účinek jiných vitaminů;
• vitamíny rozpustné ve vodě se snadno vypijí vodou, nepotřebují další složky, aby se strávily;
• vylučováno močí;
• skupiny vitamínů rozpustné v tucích a ve vodě jsou příbuzné, protože nedostatek ve vodě rozpustných látek snižuje biologickou aktivitu rozpustných v tucích;
• nacházejí se hlavně v rostlinných potravinách, ale někteří členové skupiny převládají v živočišných potravinách;
• většina vitaminů ze skupiny se stává aktivním kvůli přidání zbytku kyseliny fosforečné.

Funkce vitamínů rozpustných ve vodě:

• podílet se na výměnných procesech;
• urychlit biochemické reakce těla;
• zlepšení celkového stavu;
• zvýšit imunitu;
• mají antioxidační vlastnosti;
• zablokovat volné radikály a zpomalit proces stárnutí;
• jsou dobrou náhradou živočišných bílkovin.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě

Koncept vitamínů kombinuje skupinu organických sloučenin, které se podílejí na regulaci metabolických procesů a jejich enzymatické podpoře. Na základě své schopnosti rozpouštět ve vodě nebo v tucích mohou být vitamíny liposoluble a rozpustné ve vodě.

Vitamíny rozpustné v tucích mohou být rozpuštěny pouze v tucích. Ty zahrnují retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholekalciferol (vitamin D3), fylochinon (vitamin K), karotenoidů pigmenty. Vody rozpustné ve vodě jsou biologické sloučeniny, které se rozpouštějí pouze ve vodě a jsou spojeny společnými vlastnostmi. Seznam vitamínů rozpustných ve vodě zahrnuje všechny vitamíny B, kyselinu askorbovou, biotin.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě?

Vitaminy, které jsou rozpuštěny ve vodě a současně s jídlem vstupují do krve, se nazývají rozpustné ve vodě. Tyto vitamíny nemají schopnost hromadit se v tkáních a spíše rychle odstranit z těla. Na jedné straně tyto vlastnosti umožňují eliminovat přebytky těchto vitaminů z těla, na druhé straně je zapotřebí, aby byl vždy splacen nedostatek, který je vždy přítomný. Proto v každodenní stravě musíte vstoupit do jídla s bohatým obsahem rozpustných vitaminů, protože tento elixír života je prostě nezbytný pro normální činnost našeho těla.

V tomto ohledu je nutné vědět, že vitamíny rozpustné ve vodě zahrnují: C, P, H a všechny vitaminy, které jsou součástí skupiny B - jedná se o speciální řadu bioelementů.

Jaké funkce jsou přiřazeny vitamínům rozpustným ve vodě a jakým výrobkům obsahují?

Vitamin C

Tento prvek je nejdůležitější aminokyselinou v našem těle. Je dynamicky zapojen do metabolismu. Díky němu krev normalizuje hladinu cholesterolu. Tento prvek se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny: jablka, citrusové plody, mrkev, rybíz, třešně a brambory.

S malým průtokem prvku C do lidského těla lze vysledovat

• Vysoká únava;
• Snížená chuť k jídlu;
• slabost;
• Hemofilie dásní;
• Katar sliznice úst.

Vitamíny skupiny B

Vitamin B1

B1 - materiál obsahující síru, který je důležitým prvkem metabolismu sacharidů. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro činnost enzymového systému. Mají funkce, které pomáhají obnovit kardiovaskulární a trávicí systém.

B1, je v různých produktech, ale ne ve velmi velkých rozměrech. Nejvyšší obsah vitamínů B1 je v kvasnicích, játrech, luštěnin, maso a klíčích obilovin.

S nedostatkem těchto vitaminů se vyskytují:

• Pocit slabosti;
• Nevolnost, někdy se závratě;
• Křeče v dolních končetinách;
• Zhoršuje paměť.

riboflavin

Riboflavin - tento prvek je nepostradatelný v aktivitě enzymových systémů, které jsou důležité pro růst buněk a dýchání.

Ve vodě rozpustné vitaminy B2, strávené potravinami, s nimiž by se měly požívat. Mnoho z těchto vitaminů se nachází v játrech, maso, kvasnice, varlata, mladé listy rostlin a mléko.

S nedostatečným obsahem riboflavinu:

• Mohou se projevit projevy nervových poruch;
• Objevuje se nepříjemné barevné osvětlení (fotofobie);
• Na těle se objevují chyby a praskliny.

vitamin B3

Vitamíny B3 obsahují mnoho látek: kyselina nikotinová, prvek PP, niacin. Tyto prvky jsou hlavními funkcemi oxidačně-korekčních akcí, které se vyskytují v těle. Tyto živiny mají velký účinek na změny tuků v těle - snižují stupeň "špatného" cholesterolu.

B3 - nezbytné pro lidské tělo, aby se obnovila normální normální činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému. Podporuje vývoj hormonálního pozadí.

Obsahuje: játra, kvasnice, houby, luštěniny, maso, mrkev, rajčata.

Známky nedostatku vitaminu B3 jsou:

• Snížená chuť k jídlu;
• Postižení pleti;
• Pocit slabosti;
• Depresivní stav;
• Průjem;
• Nevolnost

Vitamín b4

Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků, podporuje obnovu buněk našeho těla, má v práci nervového systému nemalý význam, zlepšuje paměť, obnovuje činnost srdce.

Částečně tento prvek je syntetizátor v těle. Její vstup do těla je možný s vejci, játry, sýry, sýr, arašídy a rybí filé.

Hlavní příznaky cholinového deficitu jsou:

• Podrážděnost;
• Patologie ledvin a jater;
• Poruchy srdce.

Nedostatek tohoto prvku může také způsobit tvorbu cirhózy jater.

Zelenina obsahuje vitaminy B.

Vitamín B5

B5 - účastní se řady biochemických akcí. Zabírá funkci syntézy a štěpení tuků. Podílí se na syntéze hormonů a hemoglobinu, které jsou nezbytné pro nejlepší asimilaci dalších vitaminů a normální normální aktivity imunitního systému. Také vitamíny B5, přispívají k procesům regenerace, pomáhají tělu rychle se zotavit z minulých onemocnění. Jejich funkce jsou zaměřeny na obnovení imunity.

Tento prvek má vlastnosti syntetické střevní mikroflóry. Umístil v podobných produktech: zelí a hlávkový salát, játra, varlata a kvasnice.

Při nedostatku kyseliny pantothenové se snížila imunita.

Vitamin B6

Ovlivňuje metabolismus proteinů a tuků, obnovuje tvorbu krve a práci nervového systému, snižuje možnost vzniku srdečního záchvatu a mrtvice. Pomáhá také bunkám asimilovat glukózu.

B6 vitamíny, bohaté na: obiloviny, brambory, luštěniny, mrkev, zelí, játra, svíčková.

S nedostatkem B6 vystopoval:

• Pocity únavy;
• Depresivní stavy;
• Zvýšená ztráta vlasů;
• Patologické změny v krevním oběhu;
• Svalová křehkost;
• Dermatologické kožní onemocnění;
• Anémie

Vitamín b7

Tyto vitamíny B7 pomáhají normalizovat metabolismus sacharidů a tuků a jsou odpovědné za obsah normálních hladin cukru v krvi. Jsou nezbytné pro pokožku, nehty a vlasy.

Vysoký obsah těchto vitaminů je pozorován u kuřecích vajec, rajčat, kvasnic, luštěnin a špenátu. Kromě toho je B7 syntetizován střevními bakteriemi.

Nedostatek tohoto prvku může nastat u lidí, kteří zneužívají syrovou bílkovinu.

Vitamín B9

B9 - představuje důležitou hodnotu v procesech tvorby krve. Podporuje růst buněk a je nezbytný pro imunitní systém. B9, normalizuje nervový systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje odolnost těla před stresem.

Vitamíny B9 jsou pozorovány u kuřecích vajec, vedlejších produktů, luštěnin, kvasnic a mrkve.

Nedostatek těchto vitaminů může způsobit anémii. Během těhotenství, kdy je nedostatek, se objevují poruchy ve vývoji plodu.

cyanocobalamin

Díky tomuto vitaminu dochází k normálním metabolizmům sacharidů, bílkovin a tuků. Podporuje vstřebávání kyseliny listové a růst buněk. Tento prvek je nepostradatelný při tvorbě krevních buněk.

B12 se nachází ve slepičích vejcích, mléce, rybách a maso.

V případě jeho nedostatku dochází k narušení absorpce železa v těle, což přispívá k výskytu anémie.

Účast na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, aktivuje vstřebávání kyseliny listové, podporuje typické zvýšení buněk, je nezbytné pro vývoj krevních buněk.

Vitamíny skupiny P

Pod tímto názvem se skrývá řada vitaminů, jejichž vlastnosti jsou zaměřeny na ochranu vitamínu C před oxidací. Vitaminy, které jsou součástí této skupiny, posilují stěny kapilár, stejně jako pomocníci při tvorbě žluči a zabraňují výskytu různých nádorů.

Jejich vysoký obsah je známý u pepře, třešní, divoké růže, rybízu a citrusových plodů.

V případě jeho nedostatku existují

• Bolest v nohou a ramenou;
• Vysoká únava;
• Obecná slabost, slabost.

Pokud lidská strava úplně postrádá vitamíny rozpustné ve vodě nebo jsou narušeny procesy jejich asimilace, vyvolává to rozvoj avitaminózy. S nedostatečným množstvím vitamínů v produktech, které denně konzumuje osoba, dochází k hypovitaminóze. Pokud spotřeba vitamínů rozpustných ve vodě přesahuje jejich každodenní potřebu, objeví se - hypervitaminóza.

To není nejlepší účinek na mnoho metabolických reakcí, stejně jako může způsobit inhibici procesů vývoje a růstu těla a snížit imunologickou odolnost. Proto je nutné moudře používat vitaminy rozpustné ve vodě, aby se zabránilo výskytu beriberi nebo hypovitaminózy.

vitamíny

Vitamíny (od latiny Vita - life) - třída biologicky aktivních látek, které jsou kombinovány na základě nezbytně nutného metabolismu u lidí a zvířat; to jsou nízkomolekulární organické sloučeniny, které organismus vyžaduje v zanedbatelně malých množstvích (od několika μg do několika mg denně). Všechny vitamíny mají společné vlastnosti:

biosyntéza se vyskytuje hlavně u rostlin, vstupují do živého organismu hlavně z potravy;

biologicky aktivní v malých množstvích a nezbytné pro všechny životní procesy;

nejsou biosyntetickým materiálem nebo zdrojem energie;

nedostatek nebo porušení asimilace vede k vývoji patologických procesů ve formě avitaminózy (nedostatek vitamínů) nebo hypovitaminóza (prodloužený nedostatek).

Účinek vitaminů je založen na skutečnosti, že když vstoupí do těla, stávají se aktivními formami a jsou koenzymy nebo protetické skupiny, které jsou součástí složení nejdůležitějších enzymových systémů.

Nedostatek vitaminů v těle vede k rozvoji hypovitaminózy a jejich úplným nedostatkem je avitaminóza, metabolická porucha a vážná onemocnění.

Všechny vitaminy jsou rozděleny do dvou velkých skupin: rozpustné ve vodě a rozpustné ve vodě.

Tato skupina vitaminů je rozpustná v tucích a jiných organických rozpouštědlech (chloroform, benzen, petrolether). Obsahuje vitamíny s písmeny A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xeroftalmický, hraje důležitou roli v mechanismu vidění.

Biochemická funkce - se podílí na syntéze bílkovin.

Vitamin A je růstový vitamin pro děti. První známkou nedostatku vitaminu A je noční slepota (neschopnost rozlišovat mezi objekty v noci, ačkoli je normálně vidí během dne).

Známky avitaminozavitamina A u člověka a zvířat, inhibice růstu v malém věku, úbytek hmotnosti a kachexii těla, suchost kůže, xeroftalmie ( „suchého oka“), suché sliznice, sterilních mužů, odlupování a blednutí pokožky, které mají sklon k akné, furunkulóza, zvýšená únava. Když hypervitaminóza A nastane zánět očí, vypadávání vlasů, celková deplece těla. Současně dochází ke ztrátě chuti k jídlu, bolesti hlavy, nespavosti, nevolnosti, zvracení.

Vitamin A je převážně obsažen v živočišných produktech: v játrech skotu, prasat, drůbeže, mléčných výrobcích, žloutku. Zvláště mnoho tuků v játrech mořských zvířat a ryb. V rostlinách, vitamin A není obsažen, ale jsou široce rozšířené karoteny (-, -, -) - provitamin A (provitamin - substance, které samy o sobě nevykazují biologickou aktivitu, ale jsou prekurzory formaci v lidských nebo zvířecích vitaminů ). Bohaté na karoten jedle, horské jasan, černý rybíz, citrusové plody (pomeranče, mandarinky, citrony), mrkev, růže, třešně, dýně, meloun, rajčata, meruňky.

Denní potřeba dospělé osoby v vitamínu A je 1-2,5 mg.

Vitamin D - kalciferol, má anti-rachitický účinek.

B a chemická funkce podporuje metabolismus vápníku a fosforu. Normální poměr fosforu a vápníku by měl být 2: 1, s jiným poměrem, rozvíjet rachity.

Dieta tohoto vitaminu vede k porušení metabolismu vápníku a fosforu u lidí; kosti se stávají měkkými a plastovými, což vede k jejich deformaci; děti rozvíjejí rachity, které se projevují v zakřivení nohou a hrudníku a u dospělých - kazy zubů, bolest v kostech, klaudikace, kachní chůze, letargie, únava, časté zlomeniny, obtížné léčit.

Vitamin D je obsažen v žloutku, rybím oleji, rybích játrech, másle, zakysané smetaně. Rostliny a kvasnice obsahují provitaminy D - ergosterol a cholesterol. U lidí se syntetizuje v subkutánním tkáni působením UV záření.

Denní potřeba vitaminu D pro děti se pohybuje od 12 do 25 mikrogramů, u dospělého - 10 mikrogramů. Při dostatečném a pravidelném působení UV záření je lidské tělo téměř kompletně opatřeno vitamínem D kvůli fotochemické syntéze v kůži.

Vitamín E (tokofoforol s řeckým "Tokos" - potomstvo, "fero" - nosit) - antioxidant, existuje ve formě čtyř izomerů (-, -, - a -tokoferolů), které in vitro podporují reprodukci.

Biochemická funkce se podílí na metabolismu bílkovin, sacharidů, tuků a některých stopových prvků (zinek, kobalt, vápník atd.). Vitamin E je silný biologický antioxidant. Používá se jako antioxidant, který zabraňuje oxidaci a hnilobě rostlinných olejů.

Nedostatek vitaminu E způsobuje vážné metabolické poruchy. Hypovitaminóza se projevuje ve svalové slabosti a hypotenzi až po svalovou dystrofii; neplodnosti, nekrózy jater, tendence ke spontánním potratům.

Vitamin E se nachází v rostlinných olejích, salátu, zelí, klíčích jádrech, jádrech, semenách šípů a jablek.

Denní potřeba dospělé osoby v vitamínu E je 10-25 mg.

Vitamín K je antihemoragický, podílí se na aktivaci enzymů odpovědných za koagulaci krve. Je to viskózní žlutá kapalina; nestabilní vůči kyselinám, roztokům zásad, kyslíku a UV záření. Strukturní vzorec vitaminu K je následující:

Nedostatek vitaminu K je doprovázen krvácením dásní, nosu v zažívacím traktu, subkutánním krvácením (špatné srážení krve). Člověk zřídka nedostává tento vitamin, protože Syntetizuje se střevní mikroflóra.

Umístil v lístcích lucerny, v hnilobných rybách. Potravinové produkty s vitamínem K jsou bohaté na špenátu (0,04 mg / g sušiny), karfiol a bílé zelí (0,01-0,03 mg / g), rajčata (0,004-0,006 mg / g). U zvířat je obsažena pouze v játrech prasete.

Denní potřeba dospělého v tomto vitamínu je 0,2-0,3 mg.

Ii. Vody rozpustné ve vodě

Vitaminy rozpustné ve vodě zahrnují vitaminy B, kyselinu askorbovou, biotin, kyselinu para-aminobenzoovou. Skupina vitamínů B obsahuje:

In₁- thiamin (antineuritic)

In₃- kyselina pantothenová (antidermatitida)

In₆- pyridoxin (antidermatitida)

In_s- kyselina listová (antianemická)

In₁₂- kyanokobalamin (antianemický)

PP - kyselina nikotinová (antipelargická)

Vitaminy skupiny B jsou sloučeniny různých chemických struktur s různými fyzikálně chemickými vlastnostmi. Tato skupina vitamínů má jednu společnou vlastnost (s výjimkou vitaminu B₁₂) - vitaminy jsou obsaženy v poměrně velkém množství v pšenici, rýžových otrubách a kvasnicích.

Vitamin B₁ (thiamin) - antineuritikum je derivát pyrimidinu a thiazolu, stabilní ve formě kationtu, často ve formě hydrochloridu chloridu.

Biochemická funkce: hraje velkou roli při regulaci metabolismu sacharidů, tuků, minerálů a vody. Deriváty fosfátového vitaminu B₁jsou součástí enzymu -karboxylázy, který katalyzuje rozpad kyseliny pyrohroznové na aldehyd kyseliny octové a CO₂.

acetaldehyd kyseliny pyrohroznové

Hypovitaminovitamin B₁vede k tomu, že se v těle (v krvi, svalů) hromadí velké množství kyseliny pyrohroznové, což snižuje centrální nervový systém. Nedostatek vitaminu b₁způsobuje onemocnění polyneuritidou (beriberi). Vyjadřuje se v porušení nervového systému: rychlá duševní a fyzická únava, špatná chuť k jídlu, snadná excitabilita, porucha řeči, nedostatečná koncentrace, ztráta citlivosti kůže, bolesti bolesti srdce, paralýza končetin.

Představuje téměř všechny živé organismy. Nacházejí se ve vnitřních orgánech zvířat - játrech, ledvinách a mozcích; žloutku vajec, mléka.. Mnoho vitaminu se nachází v kvasnicích, v pšeničných a rýžových otrubách, v klíčích zrnách, sóji, hrášku, fazolech, mnohem méně v bramborách, zelích, mořských. Nejlepšími zdroji thiaminu jsou celá zrna, luštěniny, ořechy, kvasnice, chleba.

Denní potřeba dospělého člověka pro thiamin 1,2-2,1 mg.

B a chemická funkce - je součástí některých enzymů podílejících se na syntéze tuků, proteinů, při výměně uhlíku.

Hypovitaminóza způsobuje suché a modré rty, vertikální trhliny a krusty v ústech úst, suchý jasně červený jazyk. Nedostatek vitaminu b₂snižuje vizuální funkci, vede ke zhoršení srdeční činnosti, způsobuje ztrátu chuti k jídlu, ztrátu hmotnosti, slabost, apatii, bolesti hlavy, bolesti očí, nespavost a neurastenické příznaky.

Nejdůležitějšími zdroji triboflavinu jsou pekařské a pivovarské kvasnice, plnotučné mléko, jogurt, acidofil, kefír, sýr, játra, ledviny, srdce, maso, vaječný žloutek, čerstvá zelenina. 24hodinová potřeba je 2-4 mg

Vitamin B₆ - ve formě tří vitaminů - pyridoxinu, pyridoxalu a pyridoxaminu

Strukturní vzorec pyridoxinu je následující.

Biochemická funkce: část enzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin, nenasycených mastných kyselin, cholesterolu.

Nedostatek vitaminu vede k poruchám metabolismu (metabolismus proteinů). Nedostatek se projevuje zpomalením růstu, poruchami gastrointestinálního traktu, ztrátou chuti k jídlu, dermatitidou, excitabilitou, konjunktivitidou. Hypovitaminóza je však vzácná, protože vitamín b₆syntetizované ve střevní mikroflóře.

Obsahuje se v těchto potravinách: v mase, játrech, ledvinách, mozku, v játrech, vaječném žloutku, mléce, obilovinách a zelenině. Denní dávka je 2-2,5 mg.

Vitamin PP - kyselina nikotinová (niacin)

niacin amid kyseliny nikotinové

Kyselina nikotinová (niacin) a její amid zabraňují pellagra (kožní léze v otevřených oblastech těla, duševní poruchy, apatie, únava, palpitace, ztráta chuti k jídlu). Toto onemocnění se vyskytuje hlavně u populace jihozápadní Evropy, která byla nucena jíst kukuřici. Je tvořen z tryptofanu, který v kukuřici chybí.

Biochemická funkce: část redoxního enzymu ve formě amidu.

Obsahuje maso, játra, ledviny, arašídy, houby, pivo a pekařské kvasnice.

Denní potřeba - 18 mg.

Vitamin B_s (kyselina listová) - antianemická.

Kyselina listová má vzhled žluté krystalické látky bez chuti a zápachu, je velmi slabě rozpustná ve vodě, ale je dobrá ve slabě alkalických roztocích. Rozkládá se na světle.

Biochemická funkce: podílí se na syntéze purinových a pyrimidinových bází, stejně jako glycinových aminokyselin. To je způsobeno tím, že deriváty vitaminu B_sse podílejí na přenosu methylových skupin a jiných jednokomorových organických radikálů.

Známky selhání: vede k anémii (anémii). Je důležitým růstovým faktorem pro zvířata a mikroorganismy. Je široce používán jako terapeutická látka pro zhoubné nádory.

Kyselina listová a její deriváty jsou bohaté na zelenou zeleninu a ovoce, petržel, kapustu, hlávkový salát, jahody, hovězí játra; poměrně hodně z toho v chlebu.

Denní požadavek 0,1-0,5 mg.

Vitamin B₃ - kyselina pantothenová, antidermatitida

BUT - CH₂ - C-CH-CO-NH-CH₂ - CH₂ - COOH

V přírodě je ve volné formě ve vzácných případech. Obvykle je součástí koenzymu A a hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů a tuků.

Následující produkty jsou nejbohatší v kyselině pantothenové: játra, ledviny, žloutek, mléko, ryby, hrach, kvasnice, čerstvé ovoce, zelí, brambory. Vitamin B₃syntetizované střevní mikroflórou.

Nedostatek způsobuje zpomalení růstu, kožní léze, narušení aktivity nervového systému a gastrointestinálního traktu. Je to růstový faktor pro některé bakterie mléčného kvašení.

Denní potřeba - 10 mg.

Biotin je důležitým růstovým faktorem pro kvasinky a několik dalších mikroorganismů. Ve své volné formě je přítomna v zelenině, ovoci, mléce, játrech, ledvinách, částečně vázaná s bílkovinami ve zvířecích orgánech, rostlinnými semeny, kvasinkami.

Biochemická funkce: část aktivní skupiny enzymů zapojených do karboxylace (přidání CO₂) mastných kyselin. U mikroorganismů zapojených do biosyntézy kyseliny asparagové, syrinu, threoninu.

Známky nedostatečnosti: pomalý růst v raném věku, depigmentace kůže je pozorována u zvířat a lidí, vzniká dermatitida a nervové poruchy, produkce vajíčka klesá a opeření se zhoršuje.

Denní požadavek je 0,15-0,3 mg.

Vitamin C - kyselina askorbová.

Biochemická funkce: účastní se redoxních procesů v těle.

Jeho nedostatek jídla způsobuje skourse. Nedostatek vitaminu se projevuje formou kyanózy dásní, jejich krvácení, bledost a suchost kůže, rychlá fyzická a duševní únava při fyzické námaze, bolesti svalů; krvácení se objeví na nohou a trupu.

C dodržovat téměř ve všech zeleniny, ovoce, bobule. Černý rybíz, červená paprika, salát, křen, petržel, citrusové plody, bílé zelí, boky divokých růží, ořech jsou obzvláště bohaté na kyselinu askorbovou.

Není příliš stabilní, intenzivně oxiduje v přítomnosti kyslíku.

K určení obsahu vitaminu C se produkt oxiduje 2,6-dichlorindofenolem nebo jodem.

Denní potřeba - 100-120 mg.

Vitamín U je vitamín proti vředu, který se nachází v kapustné šťávě, chřestu, rajčatech, celeru a zeleném čaji.

Známky selhání: vředy na kůži, loupání kůže, vypadávání vlasů.

Biochemická funkce: podílí se na procesu metabolismu v těle.

Strukturní vzorec:

Iii. Antivitaminy jsou látky, které inhibují aktivitu a biochemické funkce vitamínů. Podle mechanismu účinku jsou tyto látky rozděleny do tří skupin:

strukturní analogy vitamínů - sloučeniny shodné v chemické struktuře s vitamíny, ale lišící se v jedné funkční skupině od vitamínů;

enzymy, které ničí vitamíny;

sloučeniny, které poskytují silné komplexy s vitamíny.

První skupinou antivitaminu je například bílý streptokid, který je strukturním analogem kyseliny para-aminobenzoové. Strukturní analogy vitaminu PP zahrnují kyselinu pyridin-3-sulfonovou.

Kyselina para-aminobenzoová Streptocid Pyridin-3-sulfonová kyselina

Příkladem druhé skupiny antivitaminů je enzym thiamylase, který ničí vitamin B₁.

Třetí skupina antivitaminů zahrnuje například avidin, který je obsažen ve vaječném proteinu a specificky reaguje s biotinem, v důsledku čehož tento druh ztrácí svou biologickou aktivitu.