Co potřebujete vědět o vitamínů rozpustných ve vodě a jejich úloze v těle

• Diagnostika

Když hovoří o ve vodě rozpustných a rozpustných v tucích vitamíny, znamenají to především to, v jakém prostředí se určitá látka rozpouští (ve vodě nebo v tucích). Ale proč má rozpustnost tak velký význam - je tato informace skutečně laické laikum?

Bližší informace o vitamínů rozpustných ve vodě budeme podrobněji rozpoznávat a bude jasné, že jejich schopnost rozpouštění ve vodě rozhodně ovlivňuje celý komplex jejich biochemických vlastností a funkcí v těle.

Například je známo, že vitamíny ve vodě rozpustné v těle často chybějí, zatímco jejich přebytek (hypervitaminóza) je relativně zřídka. U vitamínů rozpustných v tucích je pravý opak: jejich hypervitaminóza je častější než hypovitaminóza. Pochopení této skutečnosti zjednodušuje diagnostiku určitých patologických stavů.

Kromě toho je stravitelnost těchto látek v těle a jejich stabilita při kulinárním zpracování potravin závislá na rozpustnosti vitamínů.

Ale co je nejdůležitější - funkce (a chování obecně) vitamínů rozpustných ve vodě v těle se výrazně liší od funkcí vitamínů rozpustných v tucích.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě?

Vitamíny rozpustné ve vodě jsou vitamíny, které se ve své aktivní formě rozpouštějí ve vodě, ale špatně nebo prakticky se nerozpouštějí v tucích. Když vstoupí do tučného média (tuku nebo oleje), tvoří suspenzi nebo koloidní roztok, ve kterém mohou srážet, vytvářet film na povrchu, vytvářet suspendované částice různých velikostí, ale nevytvářejí homogenní médium. Naopak, ve vodě jsou rovnoměrně rozloženy v celém objemu a vytvářejí takzvaný pravý roztok.

Zde následuje důležitý závěr: v přírodě jsou ve vodě rozpustné vitamíny nalezeny v různých vodných roztocích, zpravidla intracelulární. A normálně je ve formě takových řešení, že vstupují do lidského těla. V některých případech se vitamíny rozpustné ve vodě vyskytují v suchých potravinách s minimálním množstvím vody, avšak i v této formě se v přírodě nenacházejí v tucích a olejích. To je jejich základní rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích.

Níže je tabulka, která uvádí vitamíny rozpustné ve vodě:

Hlavní funkce v těle

Denní potřeba těla

Účast na metabolismu bílkovin, tuků a uhlohydrátů v práci srdce, nervového systému a zažívacích orgánů.

Je nezbytné pro tok mnoha metabolických procesů v buňkách, jeden z nejdůležitějších ve vodě rozpustných vitamínů.

Dermatitida, závratě, stomatitida, retardace růstu u dětí, konjunktivitida, vypadávání vlasů

B3, PP (nikotinamid, kyselina nikotinová)

Účast na metabolických procesech, regulaci cholesterolu v krvi

B5 (kyselina pantothenová)

Nutná pro syntézu mnoha aminokyselin a neurotransmiterů, je zapojena do metabolických procesů

Paralýza, zhoršení zraku, ztráta vlasů, bolesti kloubů

B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin)

Je nezbytná pro absorpci proteinů a tvorbu červených krvinek.

Anémie, dermatitida, bolesti hlavy, ztráta paměti

B7 (aka vitamin H nebo biotin)

Účast na energetických procesech v buňkách, včetně nedostatku kyslíku, je nezbytná pro syntézu kolagenu

Dermatitida, deprese, svalová slabost, ztráta chuti k jídlu

B9 (kyselina listová)

Nezbytné pro stavbu a regeneraci tkání, nejdůležitějšího vitamínu pro těhotné ženy, se podílí na vývoji nervového a imunitního systému u dětí

Anémie s nedostatkem těhotné ženy - plodové malformace

Účast na práci procesu nervového systému a tvorby krve

Anémie, závažné nevratné poškození nervového systému

C (kyselina askorbová)

Nezbytné pro normální fungování pojivové tkáně, antioxidantu, se podílí na určitých metabolických procesech

Jednoduše řečeno, ve vodě rozpustné vitamíny jsou kyselina askorbová a všechny vitamíny B.

Zbývající 4 vitamíny - A, E, D (a D2 a D3) a K - jsou rozpustné v tucích.

Ve výše uvedené tabulce neexistují určité látky, které se často nazývají vitamíny, ale podle přísných vědeckých kritérií nejsou. Jedná se například o cholin a methionin ("vitamíny" B4 a U) - látky, které podle definice nemohou být vitamíny. To také zahrnuje inositol (B8) a orotovou kyselinu (B13), produkované v těle v dostatečném množství, bioflavonoidy (vitamin P), které jsou užitečné, ale hrají v těle jedinečnou biologickou roli. Stejný inositol dnes v biochemii se nevztahuje na vitaminy, i když jeho stav způsobuje debatu mezi odborníky. Oficiálně obsahuje seznam vitamínů 13 látek, neoficiálně - více než 20.

Zpočátku bylo oddělení vitaminů ve vodě rozpustných a rozpustných v tucích prováděno hlavně za účelem splnění požadavků biochemie. Zde je rozpustnost látky jednou z nejdůležitějších vlastností, která určuje vlastnosti, farmakokinetiku v těle, metody pro stanovení a získávání, skladování a použití. Závisí to také zčásti na tom, jak se projevuje nedostatek nebo naopak přebytek určité látky v těle.

Je zajímavé, že dnes jsou všechny syntetické syntetické analogy syntetizovány pro všechny vitamíny rozpustné v tucích, které v těle plní funkce běžných, přirozených vitamínů, ale které se mohou rozpouštět ve vodě. Příkladem je vikasol, ve vodě rozpustný analog vitaminu K. Dnes je tedy striktní rozdíl mezi vitamíny rozpustnými ve vodě a vitamíny rozpustnými ve vodě vymazán a význam klasifikace rozpustnosti se snižuje.

Hlavní funkce vitamínů rozpustných ve vodě v těle

Obecně řečeno, poskytnutí vitamínů rozpustných ve vodě společnou charakteristikou je poměrně obtížné. Faktem je, že jejich funkce jsou velmi rozmanité a každá látka má v těle své vlastní jedinečné role, které ostatní vitamíny této skupiny nesplňují.

Můžete se však pokusit načrtnout obecný rozsah úkolů prováděných těmito látkami.

Hlavní funkční funkcí vitamínů rozpustných ve vodě je aktivovat různé enzymy v těle. Stručně řečeno, mechanismus jejich působení může být popsán následovně: v kombinaci s neaktivními molekulami prekurzorů enzymů tvoří jejich aktivní centrum a ve skutečnosti aktivují enzym, který dále zajišťuje normální průběh chemických reakcí.

Ve skutečnosti řetězec transformací ve většině případů vypadá složitější. Ve vodě rozpustné vitamíny jsou obvykle prekurzory koenzymů. Sami nemají koenzymové funkce, ale když se v těle aktivují, změní se na koenzymy a pak aktivují enzymy. Například níže uvedený obrázek ukazuje reakci konverze pyridoxalu na koenzym pyridoxal fosfát:

Většina vitaminů B jsou enzymatické koenzymy, které se podílejí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů. Jednoduše řečeno, bez nich nejsou vytvořeny ani proteiny, ani sacharidy ani tuky v těle. Proto je obvyklé říkat, že vitamíny B jsou nezbytné především pro normální průběh metabolického procesu.

Totéž platí pro kyselinu askorbovou - podílí se na mnoha redoxních reakcích v těle.

Dále se mnoho vitaminů vyznačuje důležitými funkcemi specifickými pro každou jednotlivou látku. Například:

• Thiamin je nezbytný pro tvorbu acetylcholinu v těle. V důsledku toho na něm normálně závisí normální fungování nervového systému;
• Riboflavin podporuje lidské zbarvení a je nezbytný pro proces tvorby krve;
• Pyridoxin je nezbytný pro normální regeneraci pokožky a pro fungování nervového systému;
• Bez vitamínu B12 nemůže proces tvorby krve běžně probíhat, kvůli kterému je jeho nedostatek doprovázen anémií;
• Kyselina listová se podílí na syntéze nukleových kyselin, a proto bez ní nemůže buněčné dělení a růst orgánů běžně probíhat;
• Kyselina askorbová je známá jako silný antioxidant a vitamin nezbytný pro normální fungování imunitního systému. Navzdory skutečnosti, že jeho ochranné vlastnosti při virových infekcích jsou dnes značně přehnané, je pro imunitní systém nepopiratelný.

Proto vitamíny rozpustné ve vodě potřebují všechny organické systémy - od trávicího traktu až po nervový systém, od muskuloskeletálního systému až po srdce a krevní cévy. Současně, vzhledem k některým zvláštnostem, tyto látky interagují s tělem různými způsoby a mají odlišnou farmakokinetiku. To je třeba vzít v úvahu při jejich užívání, pokud je takový příjem skutečně nezbytný.

Vlastnosti biochemie těchto látek

Hlavním rysem vitamínů rozpustných ve vodě je to, že jsou rychle a snadno odstraněny z těla ledvinami. Množství těchto látek, které organismus opravdu potřebuje, vstupuje do krevního řečiště, je spotřebováno buňkami a přebytek je rychle absorbován ledvinami a odstraněn močí.

Tyto vitamíny rozpustné ve vodě se zásadně liší od tuku rozpustných: ty se mohou hromadit v tukové tkáni po přijetí do těla jejich přebytku a v případě potřeby se spotřebovávají.

Z tohoto důvodu jsou vitamíny rozpustné ve vodě:

1. Tělo se nehromadí a člověk je musí neustále dostávat z jídla;
2. Častěji než rozpustné v tucích jsou nedostatečné.

Navíc jejich nedostatek může být spojen nejen s nedostatečným množstvím potravy, ale také s poruchami v gastrointestinálním traktu. Například člověk může konzumovat mnoho produktů obsahujících například kyselinu pantothenovou, ale kvůli porušení absorpce této látky ve střevě, nevstoupí do krve a tělo začne pociťovat svůj nedostatek.

Elektronový mikrograf stěny tenkého střeva s expandujícím epitelem - kvůli takové hyperplasii může dojít k zhoršení absorpce vitamínů, což vede k jejich nedostatku v organismu i při přebytku stravy:

Dnes je známo, že do buněk kosterního svalstva dospělého může být uloženo až 30 mg thiaminu - množství, které tělo potřebuje po dobu 20 dnů. A kyanokobalamin je obecně považován za druhovou výjimku ze skupiny "rozpustné ve vodě": jeho zásoba trvale cirkuluje v játrech po dobu 3-4 let, i když mechanismus takového ložiska je zásadně odlišný od akumulace vitamínů rozpustných v tucích v tukové tkáni.

Současně je tato vlastnost spojena s nízkou frekvencí hypervitaminózy ve vodě rozpustných vitaminů. Jednoduše řečeno, jejich přebytek v těle je vzácný jev přesně kvůli tomu, že přebytečné množství se rychle eliminuje, aniž by mělo škodlivý účinek na tkáň. Proto u mnoha látek této skupiny nejsou dokonce stanoveny horní přípustné limity spotřeby: v praxi se nepozorují negativní účinky dokonce významných předávkování.

Současně existují jak běžné příznaky nedostatku vitamínů rozpustných ve vodě, tak i specifické pro každý z nich.

Jaké jsou nebezpečné nedostatky ve vodě rozpustných vitaminů?

Běžné příznaky nedostatku vitamínů rozpustných ve vodě jsou:

1. Kožní léze, dermatitida, seborrhea;
2. Problémy s vlasy. Podrobněji se mohou lišit, ale nejčastěji se s deficitem vyskytuje ztráta vlasů, jejich křehkost, zhoršení vzhledu;
3. Únava, malátnost, svalová slabost;
4. Deprese, často - bolesti hlavy, poruchy spánku.

Tyto příznaky pacientům často neberou vážně a jsou považovány za problémy související se stresem, přepracováním nebo "špatnou ekologií". Současně, jestliže jim věnujete pozornost včas, můžete okamžitě upravit stravu nebo zahájit užívání vitaminových přípravků a zabránit vzniku závažnějších následků. Například v případě vitamínů rozpustných ve vodě avitaminóza se objevují následující choroby:

1. Beriberi - těžký nedostatek thiaminu v těle. Doprovázené poškozením mozku, které neschopnost pamatovat nedávné události, poškození nervů (v zanedbanosti - nezvratné), bolesti svalů, nevolnost a tendence k zácpě,
2. Tsinga - avitaminóza C, doprovázená krvácením dásní, ztrátou zubů a anémií. Zing byl příčinou obrovské úmrtnosti mezi námořníky v době Velkých zeměpisných objevů a mezi prosperujícími během Gold Rush v Americe. Podle historických pramenů více lidí v námořnictvu zemřelo na kurdě v 17. a 18. století, než zemřeli v samotných námořních bitvách;
3. Pellagra je nedostatek kyseliny nikotinové. To je nazýváno "tři D onemocnění", protože způsobuje dermatitidu, demence (demence) a průjem. V pokročilých případech vede ke smrti pacienta.

Společným důsledkem pro většinu avitaminózy ve vodě rozpustných vitaminů je anémie, neboť při normálním průběhu hematopoetického procesu je zapotřebí účasti téměř všech těchto látek.

Vlevo - ruka osoby s anémií, vpravo - rukou zdravé starší osoby; bledost kůže, která je důsledkem nedostatku červených krvinek v krevním řečišti, je jasně viditelná:

Je možné dospět k závěru, že takové poruchy způsobené nedostatkem vitamínů rozpustných ve vodě by měly být časté - pokud organismus tyto vitaminy nehromadí, dokonce i náhodné poruchy ve stravě mohou vést k nedostatkům se všemi nežádoucími důsledky.

Ve skutečnosti to není. Hypovitaminóza ve vodě rozpustných vitaminů je vzácná (i když častěji než hypovitaminóza látek rozpustných v tucích), což vede k vážným následkům - ještě více. To je způsobeno skutečností, že vitamíny této skupiny jsou samy o sobě široce distribuovány v přírodě a dokonce i s nejjednodušší stravou vstupují do lidského těla v požadovaném množství. Podívejte se, jaké produkty obsahují tyto látky.

Hlavní zdroje lidského těla

Největší množství vitamínů rozpustných ve vodě je překvapivě obsaženo v játrech a ledvinách dobytka. Faktem je, že některé vitamíny rozpustné ve vodě se v játrech přeměňují s tvorbou aktivních forem, zde jsou krátce nahromaděny, když zvířata konzumují jídlo a v ledvinách se shromažďují, aby se z těla odstranily. Tyto vedlejší produkty jsou bohatými zdroji vitamínů B1, B2, B5, B6 a B12.

Vitamín C vstupuje do lidského těla hlavně rostlinnými potravinami a nachází se ve většině ovoce a zeleniny.

Nicméně stojí za zmínku výrobky, které jsou považovány za šampióny v obsahu jednotlivých vitamínů rozpustných ve vodě:

1. Kyselina askorbová se vyskytuje v největších množstvích v bobulích třešně Barbados a divoké růže;
2. Thiamin, lidské tělo přijímá hlavně obiloviny, celozrnný chléb, luštěniny - hrách, fazole, sójové boby;
3. Riboflavin se nachází v největších množstvích v kvasinkách;
4. Kyselina nikotinová je nejčastěji v mango a ananasu;
5. Hlavními zdroji kyseliny pantothenové jsou hrach, sója, avokádo a kvasnice av menší míře ořechy a zeleniny. Existuje nuance: tento vitamin je obecně velmi rozšířený v přírodě a vstupuje do těla téměř všemi přírodními produkty;
6. Pyridoxin je nejvíce bohatý na ořechy a některé listové zeleniny - špenát, salát, rukolou;
7. Nejbohatší zdroje kyseliny listové jsou luštěniny a zelenina;
8. Cyanokobalamin v největších množstvích se vyskytuje u hovězí ledvin a jater a v menších množstvích u mořských ryb.

Obecně je známo, že vitamín B12 se nenachází v rostlinách a rostlinných produktech. Může být produkován pouze bakteriemi a v mase je obsažen, protože je produkován bakteriemi ve střevech dobytka a díky specificitě práce trávicího traktu může být vstřebáván do bylinožravých zvířat do krve.

Vzhledem k těmto zdrojům je důležité si uvědomit, že množství vitamínů rozpustných ve vodě v nich se může měnit během kulinářského zpracování a během dlouhodobého skladování.

Jsou vitamíny rozpustné ve vodě zničeny při vysokých teplotách a dlouhodobém skladování?

Různé vitamíny rozpustné ve vodě reagují odlišně na určité environmentální faktory. Nejdůležitější je zde oteplování, jako kulinářský postup, který většina zdrojů těchto látek prochází. Podívejme se, jak tepelné zpracování ovlivňuje určité látky této skupiny.

Při zpracovávání teplot nad 80 ° C je nejvíce rozloženo thiamin a kyselina askorbová - u vařených, smažených, pečených produktů je jen velmi málo z nich, což je nedostatečné pro normální denní dávku, která tělu dodává těmto látkám.

Pantotenové a kyseliny listové jsou také velmi citlivé na tepelné ošetření.

Všechny ostatní ve vodě rozpustné vitamíny jsou necitlivé na oteplování. Ale samozřejmě je to všechno relativní: pokud se výrobek vaří dlouho, nebo když je například zpracován při velmi vysoké teplotě (například při pražení na ohni), dokonce i poměrně stabilní B2 a B12 se rozloží a jejich obsah ve výrobku se sníží.

Totéž platí pro dlouhodobé skladování produktů, u nichž některé z nich jsou rozkládány na složky nebo přeměněny na neaktivní formy. Například je známo, že množství kyseliny askorbové v kapustě je sníženo o polovinu po 2-3 měsících skladování za optimálních podmínek. Rychlost úbytku různých vitamínů se liší, ale ve všech případech dlouhodobé skladování vede k poklesu množství vitaminu. Proto v dobách, kdy je těžké najít čerstvé zdroje těchto látek, může být použití multivitamínových komplexů odůvodněno.

V jakých formách vyrábějí léky těchto látek?

Vody rozpustné ve vodě jsou součástí léčivých přípravků ve formě tablet, kapslí, pilulek a vodných roztoků. Většina těchto látek je určena k příjmu, někdy jsou podávány vodné roztoky intravenózně nebo intramuskulárně.

Obvykle se intravenózní a intramuskulární přípravky ve vodě rozpustných vitaminů používají v případech s narušenou absorpcí v zažívacím traktu. Není-li porucha stravitelnosti narušena, je vhodné užívat drogy perorálně.

Při nedostatku jediného vitaminu jsou obvykle předepsány monovitaminové přípravky obsahující pouze cílovou látku. Multivitamínové komplexy se obvykle používají pro profylaktické účely.

A konečně, připomínáme, že byly dnes syntetizovány ve vodě rozpustné analogy vitamínů rozpustných v tucích. To znamená, že látky, které byly dříve známé pouze jako rozpustné v tucích, se dostaly do vypouštění látek rozpustných ve vodě. Z tohoto důvodu dnes mnoho léčiv ve formě tablet nebo tvrdých tobolek obsahuje jak tuky, tak vitamíny rozpustné ve vodě.

Vitamíny rozpustné ve vodě: seznam a popis

Vody rozpustné ve vodě jsou příznivé látky, které lze zcela rozpustit ve vodním prostředí. Vstoupí do těla s jídlem, rozpustí se ve vodě a rychle vyjdou z těla. Takže nejsou ušetřeny v přebytku, takže je třeba neustále doplňovat své akcie. Abyste tělu dostali dostatek živin, musíte zjistit, které vitamíny jsou rozpustné ve vodě a ve vašem jídle obsahují více produktů.

Obecné vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě

Užitečné látky s podobnými vlastnostmi, sdružené ve skupině vitamínů rozpustných ve vodě, jejichž společnou charakteristikou je schopnost rozpouštění ve vodě. Díky tomu dostali tyto vitamíny vitamíny.

Hlavní funkční role vitamínů rozpustných ve vodě je aktivní součástí metabolických procesů, regulace metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Podstatou koenzymové funkce vitamínů rozpustných ve vodě je, že katalyzují působení jednotlivých enzymů a jejich komplexů. Jakákoli biochemická reakce, ke které dochází kvůli enzymatickým systémům, je stimulována ve vodě rozpustnými vitamíny. Proto jejich nedostatek vede k narušení metabolických procesů.

Vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě:

• snadno vstřebává do krve z čreva;
• nehromadí se v tkáních (výjimka - B12);
• musí být pravidelně požit;
• uchovávané v tkáních nejdéle jeden den;
• v případě předávkování látkami rozpustnými ve vodě není narušena funkčnost těla;
• mají antioxidační vlastnosti;
• zvýšit účinek jiných vitaminů;
• vitamíny rozpustné ve vodě se snadno vypijí vodou, nepotřebují další složky, aby se strávily;
• vylučováno močí;
• skupiny vitamínů rozpustné v tucích a ve vodě jsou příbuzné, protože nedostatek ve vodě rozpustných látek snižuje biologickou aktivitu rozpustných v tucích;
• nacházejí se hlavně v rostlinných potravinách, ale někteří členové skupiny převládají v živočišných potravinách;
• většina vitaminů ze skupiny se stává aktivním kvůli přidání zbytku kyseliny fosforečné.

Funkce vitamínů rozpustných ve vodě:

• podílet se na výměnných procesech;
• urychlit biochemické reakce těla;
• zlepšení celkového stavu;
• zvýšit imunitu;
• mají antioxidační vlastnosti;
• zablokovat volné radikály a zpomalit proces stárnutí;
• jsou dobrou náhradou živočišných bílkovin.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě

Koncept vitamínů kombinuje skupinu organických sloučenin, které se podílejí na regulaci metabolických procesů a jejich enzymatické podpoře. Na základě své schopnosti rozpouštět ve vodě nebo v tucích mohou být vitamíny liposoluble a rozpustné ve vodě.

Vitamíny rozpustné v tucích mohou být rozpuštěny pouze v tucích. Ty zahrnují retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholekalciferol (vitamin D3), fylochinon (vitamin K), karotenoidů pigmenty. Vody rozpustné ve vodě jsou biologické sloučeniny, které se rozpouštějí pouze ve vodě a jsou spojeny společnými vlastnostmi. Seznam vitamínů rozpustných ve vodě zahrnuje všechny vitamíny B, kyselinu askorbovou, biotin.

Vodorozpustné vitamíny jejich role v lidském těle

Vitamíny jsou přírodní látky a jsou základními živinami obsaženými v potravinách. Potřebují lidské tělo pro růst a vývoj, poskytují zdroj energie, který se používá v metabolismu v těle, a také pro podporu zdraví prostřednictvím prevence některých onemocnění.

Vitamíny se skládají z chemických prvků, které musí být získány z potravin. Proto je důležité, aby lidská výživa obsahovala různé potraviny, které tělu dodají nezbytné vitamíny pro udržení a udržení zdravého stavu.

Vitamíny jsou rozděleny do dvou typů podle toho, jak jsou absorbovány, nahromaděny nebo odstraněny z těla: ve vodě rozpustné a rozpustné v tucích.

Vitamíny rozpustné ve vodě jsou vitamíny, které jsou konzumovány s jídlem, rozpuštěny ve vodě a odstraněny z těla. Z tohoto důvodu naše tělo nemůže uchovávat nadměrné množství takových vitaminů pro pozdější použití a musí být neustále doplněno.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě

Skupina vitamínů rozpustných ve vodě obsahuje celkem devět vitamínů: vitamín C, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

Na rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích, které se mohou akumulovat v játrech a konzumují tělo podle potřeby, jsou ve vodě rozpustné vitamíny vylučovány močí. Když jíme potraviny obsahující vitamíny rozpustné ve vodě, prochází žaludkem a tenkým střevem, kde jsou vitamíny absorbovány a distribuovány v celém těle krví.

Výjimkou je vitamin B12, který vyžaduje přítomnost vnitřního faktoru, což je látka, která se produkuje v žaludku, což jí umožňuje vstřebat do tenkého střeva. Bez vnitřního faktoru nemůže tělo absorbovat vitamín B12.

Po absorpci se vitamíny rozpustné ve vodě používají pouze pro nezbytné funkce, a pokud je jich příliš mnoho, tělo vylučuje nadbytek, denně potřebuje nové potraviny.

Proto se nemusíte bát jejich přebytku. Mohou být během vaření a skladování potravin snadno zničeny nebo vymyty. Správná příprava a skladování mohou minimalizovat ztrátu těchto vitaminů.

S cílem snížit jejich ztráty, vždy ke zmrazení čerstvých potravin, uchovávat mléko a obilí, obiloviny, luštěniny ve tmě nebo neprůhledné obaly, a ne nalijte vývar, ve kterém vařená zelenina a vařit polévku na něj.

Obecné charakteristiky vitamínů rozpustných ve vodě

Osm ve vodě rozpustných vitamínů B je kombinováno do jednoho komplexu a často se označují jako "vitamíny typu B" nebo "komplex B".

B vitaminy se nacházejí v mnoha potravinách a jejich vliv na tělo je velmi důležitý. Jedná se o koenzymy, které pomáhají tělu získat energii z jídla. Hrají důležitou roli:

Ve fungování nervového systému;

Udržování dobrého vidění;

Při tvorbě červených krvinek;

Při regulaci chuti k jídlu.

Vitamin B1 nebo thiamin

První vitamin komplexu thiaminu B je koenzym dekarboxyláza. Hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů pro energii, poskytuje energii pro svalové a nervové buňky a normalizuje chuť k jídlu.

Thiamin se nachází v mnoha potravinách. zejména hodně z toho:

v obilninách, jako je celá pšenice a ovesné vločky;

Ovoce a zelenina, jako jsou chřest a pomeranče;

Semena, jako jsou lněné semena a slunečnicová semínka.

Doporučená denní dávka thiaminu je u mužů 1,2 miligramu a u žen 1,1 miligramu. I když studie ukázaly, že denní dávka 1,4 miligramu nemá žádné vedlejší účinky.

Nedostatek thiaminu je velmi vzácný, jelikož je k dispozici dostatek přípravků, které člověk konzumuje denně, včetně opevněných. Nicméně riziko nedostatku může být stále způsobeno přítomností rafinovaných potravin ve stravě.

Alkoholici mohou mít zvláště vysoké riziko nedostatku, protože tito lidé často nahrazují alkohol.

Symptomy nedostatku thiaminu mohou být:

Zadržování vody (edém);

Vývoj onemocnění, známý jako nedostatek vitamínu.

V tomto případě není známo předávkování nebo nadbytek thiaminu.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin nebo vitamin B2 je součástí koenzymu, hraje klíčovou úlohu v oxidativním metabolismu. Je důležitá pro růst a tvorbu červených krvinek, pomáhá přeměnit aminokyselinu tryptofanu na niacin a vyrábět energii. Riboflavin udržuje kůži a oči zdravé.
Doporučený denní příjem pro dospělé: od 1,2 do 1,5 miligramu.

Malé množství riboflavinu se nachází v mnoha potravinách. Hlavní zdroje jsou:

Mléko a mléčné výrobky;

Ryby včetně jater;

Droby (vnitřní orgány);

Zelené listové saláty;

Zpracované obiloviny a zrna obvykle ztrácejí některé z tohoto vitamínu. Proto někteří výrobci dodatečně obohacují zpracované potraviny.

Nedostatek tohoto vitaminu je vzácný. Může však být u alkoholiků, s tvorbou nádorů, hypertyreózy, u starších osob.

Nedostatek příznaky se mohou objevit trhliny v rozích úst, vyrážka na nose a rtech, citlivosti na světlo, katarakty, bolest, zarudnutí jazyka. Případy nadměrné nabídky nejsou známy.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, kyselina nikotinová, PP)

Je součástí enzymů redoxních systémů. Může se tvořit v játrech z tryptofanu, ale jeho biosyntéza je velmi pomalá a vyžaduje vitamín B6. Tento vitamin je nezbytný k udržení optimálního cholesterolu v krvi, často předepsaného pro snížení cholesterolu.

Vysoká hladina cholesterolu může vést k ukládání plaků cholesterolu na stěnách krevních cév a rozvoj kardiovaskulárních onemocnění včetně aterosklerózy.

Doporučený denní příjem je 16 mg denně u mužů a 14 mg denně žen.

V mase, jako kuře, hovězí maso;

Zelenina jako brokolice, mrkev, chřest;

Jak je známo, ultrafialové světlo ničí riboflavin, z tohoto důvodu je mléko zabaleno do neprůhledných obalových nebo kartonových krabic, ale není průhledné.

Nedostatek vitaminu B3 může být u alkoholiků, s nízkokalorickými dietami, s pravidelnými jídly rafinovaných potravin. V důsledku neustálého nedostatku niacinu se může vyvinout onemocnění nazývaná pellagra. Pokud nebude léčeno, může to vést k smrti. Její příznaky mohou zahrnovat:

Křeče a nekoordinace;

Kožní problémy;

Červený opuchnutý jazyk;

Nadbytek niacínu může způsobit:

Tyto příznaky však mohou být pozorovány při podávání niacinu pouze ve formě doplňků, a nikoliv při příjmu potravy.

Vitamín B5 nebo kyselina pantothenová

Kyselina pantothenová (vitamin B5), je součástí koenzymu A. Tento vitamín je nezbytný pro výrobu energie, hormony, metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů. Kyselina pantothenová pomáhá tělu vyrovnat se stresem, užitečné pro ty, kteří trpí účinky revmatoidní artritidy.

B5 se nachází ve velkém množství produktů, ačkoli některé metody zpracování mohou snížit jeho množství.

Vitamín B5 lze nalézt:

V mase, jako kuře, hovězí, kachna;

Fazole a luštěniny;

Zelenina jako kukuřice, brokolice, avokádo, sladké brambory;

Ořechy a semena, jako jsou arašídy a slunečnicová semena;

Kyselinu pantothenovou produkují také střevní bakterie.

Adekvátní příjem kyseliny pantothenové je 5 mg denně pro muže a ženy.

Jeho nedostatek je extrémně vzácný kvůli široké dostupnosti v mnoha produktech.

Vyjádřené symptomy přebytku tohoto vitaminu nejsou odhaleny. Může být (velmi vzácně) průjem, otoky s velkým příjmem v těle po dlouhou dobu.

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamín B6 (pyridoxin, pyridoxal nebo pyridoxamin) se podílí na více než 50 enzymatických reakcích, včetně:

Tvorba červených krvinek;

Syntéza inzulinu a hemoglobinu a dalších.

Má vliv na nervový systém, přispívá ke zlepšení nálady a snížení deprese. Z tohoto důvodu se používá jako doplněk k léčbě některých poruch nálady. Vitamin B6 je také užitečný pro snížení kardiovaskulárních onemocnění v těle a udržení dobrého zdraví a imunity srdce.

Konečně je to důležitá složka absorpce vitaminu B12 tělem. Tyto dva vitamíny úzce spolupracují na udržení zdraví.

Doporučená dávka je 1,3 miligramů denně pro muže a ženy starší 50 let.

Vitamin B6 se nachází v mnoha potravinách, včetně:

drůbež jako kuřecí maso, krůtí;

Obiloviny, jako celozrnné a pšeničné klíčky;

Zelenina jako mrkev a špenát;

Symptomy nedostatku mohou projevit dermatitidu, praskliny v ústech rtů, anémie, vzhled ledvinových kamenů, nevolnost a tak dále. U malých dětí může nedostatek B6 způsobit zmatek.

Mírná forma nedostatku může vést k symptomům deprese spojeným s účinky vitamínu na serotonin v těle, což je neurotransmiter, který stabilizuje náladu.

Přebytek vitaminu B6 je velmi vzácný a může být pouze s nadměrným příjmem v těle po dlouhou dobu, což může vést k poškození nervů.

Vitamin B7 (biotin)

Biotin, který lze nalézt jako vitamin H, je nezbytnou složkou pro sílu prstů a nehtů na nohou, kůži a srsti. Tento vitamin je také nezbytný pro vývoj a růst plodu během těhotenství. Podílí se na metabolismu sacharidů a bílkovinných tuků.

Adekvátní příjem biotinu je 30 mikrogramů denně pro muže i ženy.

Biotin lze nalézt v několika produktech v nízkých koncentracích:

Vařené vejce (v želíce);

Ořechy jako vlašské ořechy, arašídy a mandle;

Fazole a luštěniny;

Biotin je také produkován intestinálními bakteriemi.

B7 nedostatek je velmi vzácný a může se projevovat únavou, ztrátou chuti k jídlu, nevolností, zvracením, depresí, bolesti svalů a tak dále. Tento vitamín nebyl zjištěn.

Vitamín B9 (kyselina listová)

Vitamín B9 nebo kyselina listová (kyselina listová) je nejznámějším vitamínem skupiny B kvůli významnému vlivu a úloze těhotných žen. Kyselina listová pomáhá tělu ve vývoji a růstu tkání a tělních systémů, zejména v dětství a v dětství.

B9 také podporuje růst plodu a může snížit riziko určitých vrozených vad, které se mohou objevit během těhotenství.

Kyselina listová zajišťuje stabilitu funkcí nálady a kognitivních schopností, pomáhá udržovat celkové duševní zdraví.

Kyselina listová může hrát roli při regulaci hladin homocysteinu, což snižuje riziko koronárních onemocnění srdce.

Tento vitamin se podílí na metabolismu bílkovin, což přispívá k tvorbě červených krvinek.

Doporučený denní příjem kyseliny listové je 400 mikrogramů denně. Doporučuje se tato dávka zvýšit na 600 mikrogramů denně pro ty, kteří plánují těhotenství nebo již nosí dítě.

Kyselina listová se nachází v různých potravinách. Zvláště hodně z toho:

V zelenině, jako je špenát, chřest, růstové klíčky;

Tmavě zelené listové saláty;

Většina obilovin, chleby jsou obohaceny tímto vitamínem, aby poskytly nezbytné množství ve stravě.

Nedostatek kyseliny listové se může objevit u lidí s nevyváženou stravou nebo u lidí trpících chorobami, které narušují absorpci vitaminů v gastrointestinálním systému. Nedostatek kyseliny listové se vyznačuje:

Ženy, které trpí nedostatkem kyseliny listové během těhotenství, mají větší riziko, že budou mít dítě s poruchou nervové trubice. Doplněk vitaminu B9 je zvláště důležitý pro ženu, která se již nachází v plánovacím stádiu těhotenství, protože struktury mozku a míchy se rozvíjejí v prvních týdnech těhotenství, možná ještě dříve, než žena zjistí, že je těhotná.

Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin B12 (také známý jako kobalamin) má podobnou funkci jako folát. Je důležitá pro dělení buněk, tvorbu červených krvinek, stejně jako pro normální fungování nervového systému.

Vitamin B12 hraje důležitou roli v regulaci nervových center v těle, které jsou zodpovědné za spojení mezi koordinací mozku a pohybu, stejně jako stabilizace nálady. Je také zodpovědný za regulaci imunitních buněk těla.

Účastní se s kyselinou listovou ve tvorbě červených krvinek a zajišťuje dodávku potřebného kyslíku do všech částí těla.

Vitamin B12 se nachází v potravinách živočišného původu:

Doporučený denní příjem je 2,4 mikrogramů. U lidí nad 50 let se doporučuje používat vitamín B12 ve formě doplňků (multivitamínů) nebo produktů obohacených těmito vitamíny.

Nedostatek vitaminu B12 je pravděpodobnější u lidí:

S nevyváženou stravou;

S porušením absorpce živin (malabsorpce);

Vegani konzumují maso a mléčné výrobky.

Starší lidé jsou ohroženi nedostatkem tohoto vitamínu. S věkem se množství produkované žaludeční kyseliny snižuje a je nezbytné pro absorpci B12.

Symptomy nedostatku vitaminu B12 zahrnují:

Necitlivost a brnění končetin;

Symptomy mírného deficitu vitaminu B12 mohou po určitou dobu zůstat bez povšimnutí. Pokud je nedostatek vitamínu B12 ponechán bez léčby, může to způsobit kognitivní změny a poškození neurologického systému.

Vitamin C (kyselina askorbová)

Vitamín C nebo kyselina askorbová, jeden z důležitých vitamínů, který je v těle potřebný pro mnoho procesů. Je odpovědný za imunitu, podílí se na syntéze kolagenu, podporuje hojení ran, posiluje krevní cévy a tak dále.

Jako antioxidant odstraňuje škodlivé a toxické látky z těla. Studie ukazují, že vitamín C může snížit riziko vzniku některých typů rakoviny, prevence srdečních a cévních onemocnění.

Doporučený denní příjem je 90 miligramů u mužů a 75 miligramů u žen.

U kuřáků se tato dávka zvyšuje o 35 miligramů denně, aby se zabránilo škodlivým účinkům nikotinu na lidské tělo.

Ačkoli deficit kyseliny askorbové je ve vyspělých zemích jen vzácný, ale jeho nedostatek může vést k rozvoji deficitu vitaminu, zkrocení, oslabené imunity, krvácení z dásní a dalších nepříjemných následků.

Přebytek vitaminu C může způsobit riziko ledvinových kamenů, výskyt dny, průjem.

Role vitamínů rozpustných ve vodě

Ve vodě rozpustné vitamíny, jak bylo uvedeno výše, se denně vylučují močí. V případě nadměrného obsahu, který se okamžitě vylučuje z těla močí, tiaminu (B1), riboflavinu (B2), pyridoxinu (B6), kyseliny askorbové (C), kyseliny pantotenové a biotinu, čím rychleji se tento proces vyskytuje.

To nám pomáhá předejít předávkování. Ale vysvětluje také, proč by měli být pravidelně přijímáni.

Na rozdíl od jiných vitamínů rozpustných ve vodě se vitamin B12 vylučuje pouze ve stolici. Některá kyselina listová a biotin mohou být odstraněny z těla stejným způsobem.

Některé z nich mohou být syntetizovány v střevě intestinálními bakteriemi. Výjimkou jsou vitamín B9, B12 a biotin.

Úloha vitamínů rozpustných ve vodě pro lidské tělo je zřejmá. Působí jako koenzymy, které pomáhají člověku získat energii z potravy, regulují chuť k jídlu, podporují zdraví nervového systému, zrak, kůži a účastní se vývoje krevních buněk a DNA.

Je třeba mít na paměti, že ve vodě rozpustné vitamíny se rozpouštějí ve vodě a nejsou skladovány. Potřebujeme pravidelný příjem stravy. Dobrý multivitaminový komplex může být také základem zdraví a výživy.

Shrnutí, musíte vybrat nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět o této skupině vitamínů.

Vitaminy rozpustné ve vodě zahrnují vitamíny B-komplexu a vitamín C.

Mnoho vitamínů B se nachází v různých obohacených potravinách, jako jsou obiloviny a chléb, stejně jako další potraviny, jako je maso, drůbež, vejce, rybí mléko, luštěniny a čerstvá zelenina.

Vitamin C se nachází v mnoha zeleninách a ovoci.

Obecně platí, že ve vyspělých zemích může být nedostatek vitamínů rozpustných ve vodě velmi vzácný. Výjimkou mohou být lidé trpící alkoholismem, kteří sedí na nízkokalorické a špatné stravě, starší lidé.

Ženy, které plánují těhotenství a během těhotenství, by měly pečlivě vzít nezbytné množství vitaminu B9 (kyselina listová), aby se minimalizovalo riziko vrozených anomálií u nenarozeného dítěte.

Vědci by si měli být vědomi, že je nutné užívat vitamín B12 jako doplněk. V rostlinných potravinách to prostě není.

Některé faktory, jako je nepříznivá ekologie, vystavení cigaretovému kouři, růstu a nemoci, vyžadují zvýšení příjmu vitamínu C.

Nedoporučuje se používat velké množství vitaminů B a vitaminu C ve formě doplňků a multivitamínů. Přebytek těchto vitaminů nemá žádné známé přínosy pro zdraví.

Denní potřeba lidského těla pro vitamíny rozpustné ve vodě

Zásluhy vědců, kteří objevili vitamíny, chemické sloučeniny zapojené do metabolických procesů, jsou zcela srozumitelné. Nyní víme, jaké potraviny by měly být konzumovány denně, a možná doplnit dietu s nedostatkem těchto látek. K tomu, aby tělo správně fungovalo, bylo aktivní a nemělo dlouho věk, je důležité pochopit, jaké vitamíny jsou. Musíte také být schopni učinit svou stravu tak, aby se všichni objevovali v ní pravidelně.

Aby mohly být vitamíny absorbovány tělem, jsou nutné určité podmínky. Některé z nich vstupují do sloučenin s různými tuky, jiné se jednoduše rozpouštějí ve vodě. Tyto skupiny látek důležité pro naše tělo byly pojmenovány: rozpustné ve vodě a rozpustné ve vodě.

Vodorozpustné látky

Tyto sloučeniny se vyznačují tím, že mohou být zcela rozpuštěny v kapalině a tudíž absorbovány ve střevě. To znamená, že se dostali do určitých reakcí, žádné další speciální látky nejsou potřebné. Hlavním funkčním znakem jiných vitamínů rozpustných v tucích je jejich jméno. Dolní řádek je jednoduchý. Pro jejich absorpci je třeba všechny tuky. Například vitamín A z mrkve prostě nedostane - je důležité ho použít například s rostlinným olejem.

Jaké další vlastnosti charakterizují vitamíny rozpustné ve vodě? Tyto sloučeniny se v těle nemohou nahromadit. Dokonce i jejich přebytek se snadno vylučuje močí, samotné vitamíny se rychle spotřebovávají a vstupují do chemických reakcí v rámci metabolismu. Závěr následuje. Takové látky by měly být užívány pravidelně denně, protože jejich role pro naše zdraví je obtížné přeceňovat.

Vody rozpustné ve vodě zahrnují:

• vitamín C,
• bez výjimky, všechny vitaminy skupiny B,
• kyselina listová a kyselina pantothenová,
• biotin.

Charakteristika látek

Každá z těchto chemických sloučenin je sama o sobě důležitá. Každý z nich je účastníkem určitých procesů v těle, které se týkají našeho blaha, vzhledu a výkonu. Poznamenejte si hlavní roli a zdroje každého vitamínu rozpustného ve vodě.

Jeho působení je antineuritické. To znamená, že thiamin hraje zvláštní roli při práci a obnově nervových buněk. Tato sloučenina pomáhá při výrobě acetylochinu, což je speciální látka, která pomáhá přenášet vzrušení v celém těle. B1 stimuluje mozkové buňky. Je nezbytné, aby endokrinní systém zvládl své funkce. Úloha thiaminu v trávicím systému je obtížné přeceňovat. Toto a normalizace výroby žaludeční šťávy a pomoc při mechanické práci žaludku a střev, při odstraňování produktů rozpadu. V boji proti infekcí a zvyšování celkové imunity hraje tento vitamin spíše velkou roli. Vzhledem k tomu, že se neustále podílí na metabolismu tuků a sacharidů, bílkovin a vody, musí denně dostávat z jídla. B1 je vitamin s dobrou náladou a silnými nervy.

Ve kterých potravinách můžete najít thiamin? Jsou to všechny struky, které máme k dispozici. Sazenice B1 jsou také sazenice obilovin, které jsou nyní k prodeji v maloobchodních řetězcích nebo pro pěstování. Oni se jedí s obilovinami, se zákusky, v salátech, přidávají se k hotové pokrmy jakékoliv povahy.

Nejdůležitější vitamín pro lidské zdraví. Jeho deriváty, které se nazývají koenzymy, hrají obrovskou roli v redoxní práci v těle. B2 je krevní vitamin. S jeho pomocí se vytvářejí červené krvinky a protilátky. Je velmi důležité pro děti, protože úspěšně reguluje jejich růst. Reprodukční funkce těla také potřebuje podporu, kterou mu riboflavin poskytuje.

Jaké jsou známky jeho nedostatku? Jedná se o suchou kůži a křehké vlasy, špatné nehty, praskliny v ústech úst, oční problémy a různé druhy dermatitidy. Bolest nohou a celková slabost svalového systému jsou také způsobeny nedostatkem riboflavinu.

Důležitým zdrojem B2 jsou rostliny a jejich listy. Kromě toho jsou užitečné pouze zelené, ale i divoké trávy - kopřiva, snyt, vši. Nezapomeňte na vrcholky mrkve, ředkvičky, řepy.

• B5, které vědci stále nazývají kyselinou pantothenovou

Kyselina pantothenová pomáhá správně fungovat nadledvinky a uvolňovat látky, které se dokáží vyrovnat s rizikem srdečních onemocnění, různými projevy alergie, kolitidy a onemocnění kloubů. Lidský nervový systém potřebuje také vitamín. Kromě toho je důležité nejen v období aktivního růstu, ale i ve stáří: B5 varuje senilní demence, Alzheimerovu chorobu. Tato sloučenina hraje důležitou roli v metabolismu tuků. Poskytuje činnost mozku, stejně jako naši štíhlá postava. Společně s dalšími sloučeninami kyselina pantothenová syntetizuje protilátky, které bojují proti virům.

Obsahuje různé druhy zelí, listů salátu.

S jeho pomocí se v žaludku vytváří kyselina chlorovodíková, absorbuje hořčík, což je důležité pro nervový systém. Hraje zvláštní roli ve zdraví svalů, zabraňuje křeče v tele, svalovou slabost. Skupina látek, které tvoří B6, pomáhá bílkovině a tukům trávit. Tento vitamin vám umožní zbavit sa seboroické dermatitidy.

Můžete najít vitamín B6 v luštěninách a obilovinách, v kvasnicích, v melounu, zelí a černé melasy.

• B9 (také nazývaná kyselina listová)

Tato sloučenina má dvě důležité funkce: nejprve pomáhá syntetizovat bílkoviny důležité pro tvorbu červených krvinek a stabilizaci železa. Za druhé, kyselina listová je nejdůležitější látkou pro těhotné ženy, a dokonce i pro ty, kteří plánují otehotnění dítěte. B9 zabraňuje nevratným poruchám v neurální trubici dítěte v matčině matce a tím vývoj patologií.

Obsahuje se ve všech tmavě zelených zeleninách, v listových salátech.

Podílí se na konstrukci červených krvinek a pomáhá tvořit DNA. Stejně jako ostatní vitamíny B podporuje tvorbu a udržování nervových buněk ve správném stavu. Důležité je také pro asimilaci proteinů.

Všichni víme kyselinu askorbovou od dětství, vzpomínáme si, jak jsme zasypali kyselé vitamíny během nachlazení. Opravdu vyvolává imunitu. Rovněž reguluje koagulaci krve, podílí se na procesech oxidace a redukce, syntetizuje kolagen. Kyselina askorbová je vitamín mládí.

Najdete ho v kapustě a černém rybízu, citrusu a sladké pepři. Je však třeba připomenout, že při teplotních účincích je tento vitamin zničen.

• N (he - vitaminová krása, biotin)

Je důležité pro zdraví vlasů, nehtů, kůže. Je to také vitamin štíhlosti, protože normalizuje metabolismus uhlíku, pomáhá spalovat tuky a asimilovat bílkoviny.

• PP, který se také nazývá kyselina nikotinová.

Má vazodilatační účinek. Najdete ho v mrkev, rajčata a fazole.

Funkce vitamínů

Tělo potřebuje všechny vitamíny rozpustné ve vodě. Jejich obecné charakteristiky jsou uvedeny níže.

• Tyto sloučeniny se nemohou hromadit v tkáních. Pouze vitamín B12 to dokáže, zbytek rychle vykonává svou funkci a odpadní látky se odstraňují spolu s kapalinou.
• Hlavním dodavatelem vitamínů rozpustných ve vodě - rostlinných produktů. Jejich nedostatek může vést k vážným poruchám svalů, oběhové a nervové soustavy.
• Další důležitou úlohou těchto sloučenin je pomáhat dalším užitečným látkám při provádění práce v buňkách tkání a orgánů.
• Den je čas potřebný pro to, aby všechny tyto vitamíny opustili naše tělo.
• Zbytky kyseliny fosforečné pomáhají aktivovat mnoho sloučenin.
• Příznaky předávkování samy o sobě se nestane.

Hlavní funkce vitamínů, které se rozpouštějí ve vodě, jsou omezeny na jejich účast jako katalyzátory biochemických reakcí. Jsou součástí koenzymů, které jsou nezbytné k rozpadu potravin a vstupu důležitých stavebních materiálů do tkání.

Vody rozpustné ve vodě

Ve vodě rozpustné vitamíny představují skupinu užitečných látek, jejichž biochemické vlastnosti umožňují jejich úplné rozpuštění ve vodním prostředí.

Vitamíny jsou komplex organických chemických látek, které lidské tělo nemůže syntetizovat samo o sobě a musí být doplněno z potravin. Nedostatek vede k poškození metabolických procesů.

Všechny známé vitaminy jsou rozděleny do dvou skupin: tuk a rozpustný ve vodě. Existuje více vodorozpustných látek a funkce, které jim jsou přirozeně přiřazeny, jsou také větší.

Chemické a biologické vlastnosti skupiny

Ve vodě rozpustné vitamíny jsou látky, které jsou užitečné pro lidské tělo a mají společné vlastnosti. První z nich je možnost rozpouštění ve vodě. Tato vlastnost byla důvodem pro název skupiny vitamínů.

Vlastnosti ve vodě rozpustných látek:

• drogy prostě pít vodu, nevyžadují další složky pro absorpci;
• snadno vstřebává do krve z čreva;
• není schopen vytvořit "depot" v tkáních těla, rychle odstraněn z něj (nezůstávejte v tkáních více než jeden den);
• musí být pravidelně doplňovány v těle (nacházející se ve většině rostlinných a živočišných pokrmů);
• předávkování látek rozpustných ve vodě nevede k poruchám funkcí těla;
• vylučováno močí;
• mají antioxidační vlastnosti;
• zvýšit účinek jiných vitamínových látek;
• nedostatek vodorozpustných látek vede k poklesu biologické aktivity liposoluble;
• nadbytku neovlivňuje lidské tělo škodlivé.

Vitamíny rozpustné ve vodě, kolik jste?

Vody rozpustné ve vodě jsou komplex látky, z nichž většina jsou B-skupiny. Patří sem:

• B1 (thiamin) - anti-neuritis;
• B2 (riboflavin) - nezbytné pro tvorbu krve, energetický metabolismus;
• B3 (kyselina nikotinová, vitamín PP) - antipellargický;
• B5 (kyselina pantothenová) je nezbytná pro zdraví nehtů a vlasů;
• B6 (pyridoxin) - chrání proti dermatitidě;
• B9 (kyselina listová) - proti anémii, která je nezbytná pro těhotné ženy, je zodpovědná za vývoj plodu;
• B12 (kyanokobalamin) - je zodpovědný za proces metabolismu;
• C (kyselina askorbová) - antioxidant, posiluje krevní cévy, podporuje vstřebávání železa, dobré pro SARS;
• H nebo B7 (biotin) - je zodpovědný za zdraví střev, kůže, vlasů.

Proč potřebujeme?

Příčina mnoha nemocí - nedostatek vitamínů. Například křivka se rozvíjí s malým množstvím D-látky, kurděje - když není dostatek kyseliny askorbové, horečka Bury-Bury je důsledkem nedostatku B1, deficitu pelagra- niacinu. V mnoha zemích se podařilo pomocí vitamínů zbavit epidemií těchto hrozných onemocnění. Navíc moderní medicína stále více věnuje pozornost komplexům mikroelementů, pokud jde o léčbu rakoviny, kardiovaskulárních, infekčních onemocnění, problémů dýchacích cest.

Nejlepším bezpečným zdrojem prvků rozpustných ve vodě jsou ovoce a zelenina. Rostlinné potraviny zpravidla obsahují mnoho flavinů a karotenoidů, jsou zastoupeny téměř všechny vitamíny B (kromě B12 a kyseliny listové).

Rozpustné a ve vodě rozpustné látky: jaký je rozdíl

Hlavním rozdílem mezi ve vodě rozpustnými látkami a látkami rozpustnými v tucích je to, že nemohou dlouhodobě zůstat v těle. A nedodržení vyvážené stravy i po krátkou dobu způsobí hypovitaminózu. Ale naštěstí jsou zástupci skupiny ve vodě rozpustných v mnoha potravinách.

Dalším plusem těchto živin je nízká toxicita. Je téměř nemožné jedovat s vitamíny, které se rozpouštějí ve vodě, protože se nehromadí v tkáních a jsou rychle vyloučeny z těla jako součást moči. Pouze některé z nich, užívané ve zvláště vysokých dávkách, mohou vyvolat alergické reakce. Tyto faktory nám umožňují nazvat látky rozpustné ve vodě nejbezpečnějšími vitamínovými "rodinami".

Obecné charakteristiky

Nejdůležitější pro osobu z celé skupiny je kyselina askorbová a vitaminy skupiny B. I když není možné snížit příznivé vlastnosti jiných látek rozpustných ve vodě.

Vitamin C

Kyselina askorbová je nejběžnější formou vitamínu C. Je přítomna v mnoha potravinách a ve všech farmaceutických komplexech. Mezitím je to extrémně nestabilní vitamin. Jeho struktura je rychle narušena vystavením kyslíku, slunečnímu záření a vysokým teplotám (při tepelném zpracování je téměř úplně ztracena). Ascorbinka netoleruje alkohol, antikoncepční pilulky, steroidy.

Vitamín C je nezbytný pro syntézu kolagenu, neurotransmiterů, steroidních hormonů, karnitinu, přispívá k přeměně cholesterolu na žlučovou kyselinu a zvyšuje biologickou dostupnost železa. Hlavním úkolem funkce ascorbing je jeden z oblíbených vitamínů pro kulturisty, protože nakonec dává energii, sílu a pomáhá budovat svaly.

Naše babičky také učí, že vitamín C je nejlepší lék proti nachlazení a mnoha dalším onemocněním se silnými životními vlastnostmi. Biochemisté s tím souhlasí a nazývají askorbicum nejsilnějším antioxidantem.

Kyselina askorbová je nezbytná pro zdravý vývoj buněk, správnou absorpci vápníku, normální růst a regeneraci poškozených tkání, včetně rychlého hojení ran. Navíc posiluje kapiláry, zvyšuje imunitu, chrání tělo před infekcemi a podporuje správné srážení krve. Tyto bílé krystaly v prášku s kyselou chutí jsou jedním z nejoblíbenějších příprav dospělých a dětí.

Denní "část" vitaminu C se pohybuje od 120 mg do 2 g, v některých případech až 5 g.

Absorbční nedostatečnost způsobuje špatné hojení ran, krvácení dásní, otoky, slabost, nedostatek energie. Nedostatečná spotřeba látky C dramaticky snižuje schopnost těla absorbovat bílkoviny.

Je kombinován s B3 a dalšími prvky skupiny, vápníku, hořčíku a bílkovin.

Zdroje: citrus, listová zelenina, bobule, rajčata, melouny, papája.

Komplex vitaminu B

Látky skupiny B mají mnoho podobných funkcí a v minulosti byly obecně považovány za jeden vitamin. A dokonce i v lidském těle B-prvky pracují jako tým, ale zároveň hrají svou důležitou roli.

Vitamin B1

Několik dní podvýživy stačí k "vydělat" nedostatek vitaminu B1. Ale obnovit rovnováhu této látky je také snadné - to bude trvat jen několik dní. A se zavedením "šokové dávky" v těle hypovitaminóza zmizí po několik hodin.

Výhodou thiaminu je jeho schopnost zvyšovat krevní oběh a napomáhat dodávání buněk kyslíkem, což zvyšuje energii, reguluje vstřebávání sacharidů a pomáhá tvořit správné složení krve. Je třeba B1 a udržovat zdraví nervového systému, eliminuje tendenci k depresi, zlepšuje paměť.

B1 se projevuje podrážděností, chronickou únavou, zácpou, edémem, jaterní hyperemií, poruchou paměti, poruchou srdeční funkce, ztrátou chuti k jídlu, oslabením svalů, nesprávnou koordinací pohybů, znecitlivěním končetin a úbytkem hmotnosti.

Dávkování: Nedoporučuje se používat více než 1,5 gramu vitaminu B1 denně. Standardní dávka je v rozmezí 50 mg, u sportovců je možné zvýšit na 100 mg.

Dobře kompatibilní s sacharidy, vitamínem C.

Zdroje: slunečnicová semínka, žloutek, játra, vepřové maso, mořské plody, fazole, arašídy, řasy, houby.

riboflavin

Jedna z nejživějších látek pro tělo, ačkoli, stejně jako ostatní ve vodě rozpustné stopové prvky, se rychle vylučuje z těla. V čisté formě je to žlutooranžový prášek, který má chuť hořký.

Úloha riboflavinu v těle je hodně podobná funkci B1. Kromě toho je pro děti ve vývojovém období (odtud druhý název látky - růstový faktor) podstatné, podporuje hojení vlasů a kůže. Zlepšuje zrak, zejména vnímání barev. Snadno zničeno na slunci.

Známky nedostatku B2: praskliny v ústech úst, oční choroby, záněty sliznice, poruchy spánku a zažívacího traktu, ztráta vlasů, závratě u dětí - retardace růstu.

Denní dávka B2 - 1,8 mg, v některých případech je možné dávku zvýšit na 50 mg denně.

Dobře kompatibilní s jinými vitamíny B, zejména B6, antioxidanty, železo.

Zdroje: libové maso, mléčné výrobky, listová zelenina, ryby, ořechy, obiloviny.

vitamin B3

Kyselina nikotinová pomáhá zdraví nervového systému a nadledvin, zlepšuje sekreci žaludku a žlučníku, ovlivňuje zdraví pokožky, zlepšuje paměť.

Na buněčné úrovni usnadňuje metabolické procesy a zásobování buněk kyslíkem, snižuje zásobu "špatného" cholesterolu. Existuje také vazba mezi vitamínem B3 a produkcí pohlavních hormonů. Sluneční světlo a kyslík vedou k rychlému zničení nikotinu.

Nedostatek B3 se může projevit pellagra, vředy, bolesti hlavy a únavy, deprese, poruchy trávení, nespavosti a dermatitidy.

Pro správnou funkci těla vyžaduje denní dávku asi 20 mg vitaminu B3, v některých případech můžete dávku zvýšit až na 100 mg denně.

Je dobře kombinován s prvky komplexu B, kreatinu, bílkovin.

Vynikající zdroje látky: játra, drůbež a králík, mléko, ryby, ořechy, zrna.

Vitamín B5

Kyselina pantothenová, nebo jak se často nazývá anti-stresový vitamin, přispívá k vývoji hormonů, které jsou zodpovědné za správnou náladu. Podporuje správné fungování nadledvin a nervového systému, ovlivňuje metabolismus mastných kyselin, což zase pomáhá zhubnout.

"Silné stránky" B5 také zahrnují schopnost posílit imunitní systém, zmírnit alergie, zlepšit stav kůže.

Kyselina pantothenová netoleruje účinky kyselého nebo alkalického prostředí. To znamená, že během vaření je lepší přidat do misky citronovou šťávu, ocot nebo sódu.

B5 se projevuje v takových příznacích jako: únava a svalová slabost, křeče, deprese, bolest hlavy, nepříjemné pocity v břiše.

Denní norma B5 není stanovena, protože ve zdravém organismu je látka v střevě syntetizována v dostatečném množství. Ve výjimečných případech se dodatečné užívání vitaminu pohybuje mezi 10 mg (v závislosti na hladině nedostatku vitamínu).

Jde dobře s draslíkem a bílkovinami.

Zdroje: pivovarské kvasnice, vejce, ořechy, mořské ryby, celozrnné, hovězí, vepřové, surové zeleniny.

Vitamin B6

Pyridoxin je jedním z nejvýznamnějších vitamínů pro udržení duševního a fyzického zdraví. Posiluje imunitní systém, podporuje růst nových buněk a metabolických procesů v těle. Zabraňuje lupům, psoriázám, ekzému.

Nutné pro děti v období zvýšené duševní aktivity. V léčebných programech používaných jako prostředek k detoxikaci jater. Ovlivňuje sekreci žaludku a zvyšuje jeho kyselost. Vitamin B6 eliminuje bolest při menstruaci a nevolnost během těhotenství, reguluje hormony ženského těla.

Sluneční paprsky poškozují vitamin B6. Chcete-li zachovat maximální množství živin, doporučujeme konzumovat zeleninu surovou.

Nedostatek vede k tukové hepatosféře jater, slabosti, podrážděnosti, nespavosti, osteoporózy, artritidy, onemocnění kůže a nehtů. Symptomy nedostatku vitaminu B6 jsou velmi podobné známkám nedostatku vitamínu B3.

Odborníci na výživu doporučují denně užívat asi 2 mg B6. Dávka větší než 2 g, toxický účinek na tělo.

Dobře kompatibilní s vitamínem C, hořčíkem, draslíkem, sodíkem, zinkem.

Zdroje: ledviny, játra, kuřecí maso, vejce, vlašské ořechy, naklíčená pšenice, hrach, mrkev, kvasnice.

Vitamín B9

Na rozdíl od jiných vitaminů se kyselina listová dokáže v těle držet - vytváří vlastní "depot" v tkáních jater a, horší než jiné látky ve skupině, se rozpouští ve vodě.

Hlavní úloha vitaminu B9 - syntéza DNA, vliv na růst buněk, tvorbu červených krvinek a bílých krvinek. Poskytuje tělu energii. Poslední úlohu při udržování rovnováhy vitamínu B9 v těle není střeva - porucha organismu vede k hypovitaminóze, která se nakonec změní na anémii.

Stejně jako vitamín B6 je kyselina listová důležitá pro udržení zdraví ženského těla. B9 škodí tabákovému kouři. Vitamin se také bojí tepla a světla.

Nedostatek kyseliny listové je plný vývoje chronické únavy, výskytu akné, což vede k anémii a osteoporóze. Symptomy nedostatku kyseliny listové mohou být časté poruchy trávicího systému, úzkost a deprese.

Minimální požadovaný denní příjem je 400 μg látky.

To jde dobře s bílkovinami, vitamíny C, B6, B12.

Příklady potravin bohatých na kyselinu listovou: zelenou a škrobovou zeleninu, ovoce, játra, luštěniny.

cyanocobalamin

Tento vitamin B se často používá jako stimulant chuti k jídlu a posilovač energie. Podílí se na tvorbě červených krvinek, bojuje proti infekcím a alergii. Děti B12 jsou užitečné jako vitamin, který podporuje růst.

Hypovitaminóza nejčastěji trpí vegetariány, protože jediným zdrojem látky jsou živočišné produkty. Neudržuje vysoké teploty a jasné světlo.

Deficit B12 často způsobuje Alzheimerovu nemoc, poruchy mozku a nervového systému, kardiovaskulární onemocnění.

Rychlost spotřeby: denní minimální dávka vitaminu B12 je 3 μg, maximální přípustná dávka je 30 μg denně.

Je dobře kombinován s vápníkem, draslíkem, sodíkem, železem a vitaminem C.

Hlavní zdroje látky, jak již bylo uvedeno, jsou produkty živočišného původu. Nejvíce nasýtený vitamín: játra, droby, měkkýši, sýr, ryby, mléčné výrobky.

Vitamin H

Biotin, navzdory neobvyklé definici - vitaminu H, je také zástupcem skupiny B. Dalším názvem této látky je vitamin B8. Biologická úloha v lidském těle - tvorba červených krvinek, účinek na růst buněk, účast na metabolických procesech. Udržuje zdravé vlasy, chrání pokožku před předčasným stárnutím, posiluje kostní dřeň a nervovou tkáň.

Vitamin H se podílí na více než 40 enzymatických procesech v lidském těle. Krystaly čistého biotinu se dobře rozpouštějí ve vodě, jsou poměrně stabilní před expozicí kyselinám, zásadám a vysokým teplotám.

Nedostatek biotinu je vzácný jev, doprovázený příznaky, jako je nevolnost, zvracení, slabost, zvýšený cholesterol, ztráta chuti k jídlu, ztráta vlasů.

Obvyklý denní příjem vitaminu A je 300 mikrogramů.

To jde dobře s vitamíny B5 a B9.

Zdroje biotinu se často nazývají telecí játra, brokolice, kvasnice, losos, špenát, sýr, houby a ořechy.

Farmakologická kompatibilita vitamínů rozpustných ve vodě

1. První a nejdůležitější pravidlo - je zakázáno mísit různé vitamíny v jedné injekční stříkačce.
2. Není možné kombinovat v jedné injekci B1 s B6, B12, C, PP, tetracyklinem, hydrokortizonem, salicyláty.
3. B1 je nekompatibilní s roztoky obsahujícími sulfity.
4. Kombinace B1, B6, B12 ovlivňuje vstřebávání vitamínů.
5. B2 a B12 jsou neslučitelné.
6. B6 není kombinován s B1, B12, kofeinem a aminofylinem. Nevztahuje se na žaludeční vřed a dvanáctníkové vředy. Rychlé intravenózní podání léku způsobuje křeče.
7. B12 nelze kombinovat s B1, B2, B6, C, PP, acetylsalicylovou nebo kyselinou chlorovodíkovou, aminazinem, gentamycinem. Používejte s opatrností při angínu, zhoubných a benigních nádorech.
8. B9 není kombinován se sulfonamidy. Pečlivě vezměte osoby ve stáří, stejně jako náchylné k rakovině.
9. C se nesmí mísit společně s B1, B12, aminofylinem, tetracyklinem, dibazolem, salicyláty, difenhydraminem, železem, heparinem, penicilinem.
10. Nesměšujte askorbovou a analginovou injekční stříkačkou.

Jak zachovat v produktech

Jak již bylo zmíněno, vitamíny rozpustné ve vodě se nacházejí téměř ve všech zeleninách. Samozřejmě, aby se co nejvíce zachovalo užitečné složení, je vhodné jíst rostlinné potraviny bez tepelného ošetření. Samozřejmě to není vždy možné. Takže nemůže být oběd chutný a zdravý současně? Ve skutečnosti, pokud si zeleninu vaříte správně, je šance zachovat požadované množství živin a současně - nesprávné skladování může úplně zbavit vitamínů a syrových potravin. Nevíte, jak se tomu vyhnout - přečtěte si tipy, které v praxi testují mnohé hostesky.

1. Rychlost Vaření je nezbytné rychle - čím déle je zelenina tepelně ošetřena, tím méně vitamínů, které zanechaly.
2. Teplota Potraviny vařené při nižších teplotách si zachovávají vyšší obsah vitaminu. Jako příklad: pokud je hovězí maso vařeno na 220 stupňů, téměř 55% vitaminu B1 podléhá zničení a pouze 30% thiaminu bude zničeno při teplotě 150 stupňů Celsia.
3. Světlo Zelenina s obsahem vitamínů rozpustných ve vodě by měla být skladována v tmavých místnostech. Během vaření by měly být pokryty víkem a přístup kyslíku k nim (ničí většinu užitečných látek).
4. Čerstvé Pro vaření je žádoucí používat nejčerstvější produkty - obsahují velké množství vitamínů, což znamená, že po tepelném ošetření zůstanou i nadále vyšší. Doporučujeme upřednostňovat sezónní zeleninu a ovoce pěstované ve vaší klimatické zóně - při přepravě se ztrácí významná část živin.
5. Voda Při vaření zeleniny se snažte použít co nejméně vody a nenechte zeleninu nůžem (například když jsou brambory "v uniformě"). Kapalina by měla jen lehce pokrýt povrch zeleniny. Po vaření nechte zeleninu v bujónu - okamžitě vypusťte vodu. Pro vaření fazolí můžete po vaření rýže použít zeleninový vývar nebo odvar. Takto budou vitamíny B a další užitečné látky vypálené z obilovin "převedeny" na fazole.
6. Parní stroj Při každé příležitosti využívat páru místo vody. Produkty vařené v dvojitém bojleru, ušetříte o 50 procent více živin než vařené ve vodě.
7. Frying. Tímto způsobem zabije 90 procent vitaminu C, kromě toho stojí za zmínku o nebezpečích převařeného rostlinného oleje.
8. Konzervování. Tento způsob vaření je známo každé hostesky. Časově náročné, vyžaduje spoustu času a úsilí. Ale jeho přínosy ve skutečnosti ne. Konzervování téměř úplně ničí všechny vitamíny rozpustné ve vodě v ovoci a zelenině. Proto je těžké říci, jak důležité jsou konzervované potraviny ve výživě...
9. Skladování Neskladujte zeleninu po dlouhou dobu. Šest měsíců po sklizni brambory ztrácejí více než 40% vitamínu C. Na druhý den zůstává v zelených pouze asi polovina kyseliny askorbové.
10. Správná volba zeleniny. Pokud má být zelenina tepelně ošetřena, je lepší dávat přednost malým exemplářům - budou vařit rychleji a ušetřit více vitamínu v sobě.
11. Správné vaření. Nevařte zeleninu před vařením ve vodě, ale vařte v kůži, neřízněte na kousky a vařte celou zeleninu. Tento trik vám umožní ušetřit o 20% více vitaminu C. Nalejte vroucí vodu nad zeleninu a sůl je co nejpozději (sůl "sát" ve vodě rozpustných vitamínů z jídla). Při vaření zeleniny přidejte do vody několik miligramů citronové šťávy nebo octa - ušetříte tak vitamín C.

Tyto jednoduché tipy jsou docela účinné. Přitahováním k nim můžete bez námahy udělat večeři více výživné, chutnější a opevněnější.

Krása pilulky

Nedostatek vitaminu ovlivňuje nejen zdravotní stav, ale také ovlivňuje vzhled. Přemýšleli jste někdy o tom, proč se u některých lidí vlasy dokonce změní na šedé rychleji a vrásky vypadají poměrně rychle, zatímco ostatní se jim podaří udržet mladistvý vzhled pro stáří? Odpověď jako banality je jako vždy jednoduchá - vitamíny. Tyto živiny hrají důležitou roli v metabolismu na úrovni buněk a to má pro tělo velký fyziologický význam. Mechanismus účinku vitamínů na zachování krásy po mnoho let je především v pravidelném zásobování buněk kyslíkem a on, jak víte, je život samotný. Takže pojďme zvážit, které vitamíny jsou nejdůležitější pro krásu v jakémkoli věku a nedostatek látek, které jsou signalizovány slabými nehty a rozštěpenými konci.

B vitaminy - používají se při zánětu pokožky, trhliny, vypadávání vlasů.

• B1 - urychluje růst vlasů, zmírňuje akné;
• B2 - léčí akné, léčí mikrotrhlinky;
• B3 (kyselina nikotinová, PP) - udržuje pokožku pružnou, zlepšuje její barvu, eliminuje loupání;
• B5 - zmírňuje dermatitidu, záněty na rtech;
• B8 (biotin, H) - zklidňuje záněty na kůži, má výživné vlastnosti (nezbytné pro obličej a vlasy);
• B9 (kyselina listová) - poskytuje pokožce zdravou barvu, zabraňuje šedivění vlasů;
• B12 je vynikající lék na vypadávání vlasů, seborrhea, akné;
• C (kyselina askorbová) - "stavební materiál" pro kolagenová vlákna, chrání pokožku před raným stárnutím, bledost, zabraňuje vzniku pavoučích žil, léčí akné a křehké nehty.

Všimli jste si alespoň jednoho z popsaných příznaků? Dávejte pozor na to, že na dehet se objeví více produktů obsahujících vitaminy B a C a pak nebudete muset porazit prahy dermatologů a trichologů, kteří hledají radu, jak pasou vaše nehty, vlasy a obnoví pokožku do své dosavadní hladkosti.

Obecně je důležité pamatovat na vitamíny v potravinách, nikoli když lékaři diagnostikují nedostatek živin v těle.

Správné a zdravé potraviny je třeba denně vzpomenout a pravidelně dodržovat doporučení odborníků na výživu. No, pravdou je, říkají: onemocnění je snazší zabránit než léčit komplikace po ní. A vitamíny jsou ideální prevencí všech zdravotních potíží.