Kuchařská mouka

  • Produkty

Módní trend, který vznikl v loňském roce, získává dynamiku. Cukrárníci ve své práci se stále více začali obracet na isomalt. Nejzkušenější řemeslníci vytesali z ní karamelové květiny a sochy. Ale materiál je předmětem nejen profesionálů. Začátečníci mohou udělat světlé a chutné bonbóny a přidat složení k nim.

Můžete si udělat jen kulatý, jak je ukázáno níže, nebo použít speciální formy na bonbóny. Tyčinky mohou být použity jako plastové pro dorty a dřevěné.

Co potřebujeme:
- isomalt
- silikonová nebo teflonová rohož (jistě! izomalt se bude držet na jiném povrchu)
- barvení potravin
- cukrovinky a / nebo cukrových perliček
- lízátka nebo koláče. Pokud nemáte žádné jiné produkty, můžete zkrátit dřevěné špejlery pro šashlik sami, jsou jistě prodávány v jakémkoli supermarketu.
- kapacita (pan), ve které budete tavit isomalt
- čajová lžička nebo lžíce
- stát horký

Jak si vyrobit lízátka na isomalt

Nejprve musíme izomalt roztavit, proto to prášek vlijeme do pánve a zapálíme ho. Při kontinuálním míchání přivést k rozpuštění granulí.

Roztavený isomalt, pokud je to nutné, může být zabarven s jakýmkoliv heliovým barvivem, který je smíchán s Kandurinem.

Barva vypadá velmi jasně, takže začněte přidávat poměrně málo.

Dále pomocí lžíce nalijte isomalt na rohož. Vytvoření plochého kruhu.

Okamžitě přiložte hůl na cukrík, posypeme postřikem nebo perličkami. Isomalt zmrzne velmi rychle, musíte mít čas, zatímco materiál je stále v lepkavém stavu.

S největší pravděpodobností najednou můžete vyrobit více než 1-2 cukrovinky, protože obsah panvy se ztuhne. Znovu zahřejte isomalt a pokračujte v práci.

Připravené bonbóny by se neměly dotýkat holými rukama, otisky prstů zůstanou na nich.

Uchovávejte cukroví na suchém místě. Používáte-li dortovou výzdobu, vložte ji na poslední chvíli. V ledničce se lahůdka stává zakalenou a roztavuje se, když dojde ke kontaktu s vlhkostí.

Když pracujete, buďte opatrní, můžete se snadno spálit. Nesnažte se ochutnat horký isomalt nebo dokonce hořet jazyk.

Jak vidíte nic komplikovaného. Máte rádi koláče s isomaltskými bonbony? Bylo to? Plánujete? Možná existují práce, které se vám opravdu líbí, připojte je do komentářů. Podíváme se na krásu všichni dohromady)

Co je to isomalt a jak se používá v cukrárnách?

Isomalt cukrářský cukr se aktivně používá k výrobě dezertů, nejčastěji k jejich dekoraci. Pokud ještě nevíte, co je isomalt, pak stojí za to poznat jeden druhého a pochopit, jaké příležitosti v něm nese.

Co je isomalt?

První zmínka o isomaltu pochází z roku 1956: jako vedlejší produkt byl získán ze sacharózy při syntéze dextranů. Zabraňuje hromadění, zplyňování produktů, které obsahují, může sloužit jako zasklívací prostředek.

Látka se vyrábí také nazývaná izomaltit nebo palatinit ve formě bílých krystalů, je nízkokalorický sacharid nové generace, nemá vůni, má hladkou sladkou chuť, nízkou vlhkost, snadno rozpustný ve vodě.

Zdroj extrakce isomaltu - 100% rostlinných surovin. Produkt přírodního původu se získává ze sacharózy pocházející ze škrobu, cukrové řepy, cukrové třtiny, medu. Forma uvolnění - prášek, granule nebo zrna různých velikostí.

Isomalt E953 (označení přidělené látce v rámci systému potravinářských přídatných látek) od roku 1990. jako bezpečný výrobek je ve Spojených státech široce používán - experti dali každodenní použití v neomezeném množství. Kromě toho je isomaltové sladidlo používáno v 90 zemích po celém světě.

Jak je isomalt odlišný od běžného cukru?

Isomaltový cukr poskytuje jednotné dodávky energie tělu, což vám umožní vyhnout se náhlým nárůstem hladiny glukózy v krvi. Účinek sladidla na trávicí systém je podobný jako vláknina - přísada přispívá k aktivnější funkci střev.

Proces asimilace isomaltitu se objevuje pomaleji ve srovnání s rozpadem cukru. Na rozdíl od tradičního sladkého produktu nepřispívá přísada k rozvoji kazu, neutrální působící na zubní sklovinu.

Isomalt má probiotické vlastnosti, které upravují rovnováhu mikroorganismů v střevním traktu. Jeho příjem na zdraví příznivě ovlivňuje podporu rozvoje mikroflóry organismu, což vytváří pocit nasycení žaludku.

Isomalt je škodlivý nebo prospěšný?

Vzhledem k nízkému kalorickému obsahu izomaltu jsou výrobky, které ji obsahují, považovány za potraviny a budou vyhovovat spotřebitelům, kteří dávají přednost zdravému jídlu, a těm, kteří chtějí zhubnout, udržovat konzistenci nebo omezovat svůj soubor.

Isomalt je pro cukrovku nezbytný kvůli špatné vstřebatelnosti stěn střevního traktu. Utrpení této nemoci mohou lidé konzumovat isomaltové sladkosti, pečivo a jiné sladké pochoutky bez poškození zdraví.

Ve farmaceutickém průmyslu je isomalt namísto cukru zaveden do kompozice sirupů, jiných léků, což je činí vhodnými pro použití při chronických metabolických poruchách.

Pokud jde o doplňky výživy, otázka nedobrovolně vyvolává otázku: co je isomalt více konzumován tělem - škodou nebo přínosem?

Nebude nadbytečné řídit příjem univerzálního sladidla: denní dávka čistého palatinitu ve výši 25 g pro děti, 50 g pro dospělé je považována za bezpečnou. Nadměrná fascinace isomaltem může být doprovázena alergickými reakcemi, způsobuje nevolnost, vyvolává zvracení, nadýmání, průjem.

Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravkům obsahujícím isomalt a lékům pro osoby s určitými genetickými onemocněními, těhotným ženám v časných a pozdních obdobích za přítomnosti závažných odchylek v gastrointestinálním traktu. V některých případech by mělo být používání isomaltu zrušeno.

Isomalt v pečiva

Isomalt získal širokou popularitu v cukrářském průmyslu pro výrobu karamelu (měkké a tvrdé), pražení, různých pilulek, zmrzliny, čokolády, žvýkací gumy díky schopnosti dodat objemu výrobků, mírně sladkou chuť a potřebnou strukturu.

Technologické výhody použití přísady E953 jsou zřejmé: při vystavení vysokým teplotám produkt nezmění, což znamená, že při balení do společného balení nejsou potřeba žádné další obalové materiály.

Ochutnáním produktu náhradou cukru izomaltem je téměř nemožné odlišit ho od cukru obsahujícího produktu jeho chutí. Organická sloučenina vám umožní dodat produktu jakýkoli odstín sladkosti, zdůrazňující nejjemnější chuti.

Cukrovinkový isomalt je dobře známý mistrů, kteří mají zájem o vytvoření originální dekorace pro cukrářské výrobky (především koláče) ve formě květin, různých cukerných figurín. Látka zabraňuje praskání jedlých dekorativních předmětů.

Isomalt se často prodává ve formě krystalů nebo tyčinky, někdy si můžete koupit hotové isomaltové figurky.

V následujícím videu můžete vidět, jak se vyrábějí isomaltové šperky:

Izomaltové tyče Získejte Sassie

Nový trend v oblasti cukrářského umění - tyčinky Geto Sassie isomalt, stále více a více si podmaní srdce cukrářských kuchařů, což jim umožňuje vytvářet úžasné dekorace pro své výrobky. Dorty, dezerty, zmrzlina zdobené izomaltovými figurkami vypadají velmi impozantně a neobvykle.

Při zahřívání se izomalt roztaví a přemění se na plastickou hmotu. Ve zmrzlé podobě jsou ornamenty z isomaltu vypadají jako sklo, krásně lesknou ve světle a dávají zákusek zvláštní lesk.

Isomalt tyčinky Získejte Sassie (často nazývané Sassie cukrové tyčinky) se prodávají v sadách 10 kusů různých barev. To je velmi výhodné, jelikož není potřeba věnovat více času tomu, aby se isomalt dodával požadovanou barvu.

Společnost Get Sassie si můžete vybrat tyčky jako jednu barvu a vícebarevné. Neskrystalizují, při zahřátí neztrácejí barvu, nehoří.

Jak pracovat s Get Sassie isomalt?

Chcete-li ušetřit čas a usnadnit práci s isomalt, získáte Sassie vyvinutou speciální horkou karamelovou pistolí, Sassie Shot, která se stala skutečným nálezem pro cukráře.

Použití pro vytvoření originálních čísel je velmi jednoduché. Zbraň se zahřeje za 5 minut, do něj se vloží isomaltová hůl, která se pod vlivem vysoké teploty roztaví a vyteká ve formě kapalného karamelu.

Kvůli dvěma teplotám se izomalt může roztavit na konzistenci vody nebo viskózního medu. Více tekutá konzistence je vhodná pro nalévání tvarů do forem, což je více viskózní - ideální pro lepení dílů a vytváření dekorací.

Karamelová pistole je naprosto bezpečná: cukrář nebude mít žádné popáleniny, což se často stává při tavení isomaltu v mikrovlnné troubě.

Nová společnost pro profesionální rozvoj Získejte Sassie při práci s isomalt, výrazně zjednoduší práci pekařského kuchaře a poskytne neomezené možnosti kreativity při zdobení svých sladkých mistrovských děl. Isomalt ve formě čipů, premixů a tyčinků je uveden v našem katalogu.

Isomaltová miska a karamel

Před nedávnem představila Tanya-Vesna isomalt a ukázala, jak z ní vytisknout krajky. Již dříve jsem se setkal s isomaltovým dekorem, ale nějak jsem prošel kolem něj a neměl zájem o nuance přípravy. A najednou jsem pro narozeniny mé ženy chtěl znovu uvařit lahodný dort Emerald Velvet a jako dekor na dortu jsem viděl misku na isomalt. Všechno se ukázalo poprvé :)) Současně jsem se snažil vařit karamel, který lze použít k ozdobení dětského dortu, jako volitelnou možnost!

Složení recepty misky a karamelový isomalt

  • 100 g izomaltu
  • barvivo

Jak vyrobit misku a karamel z isomalttu, krok za krokem recept s fotografiemi

Isomalt jsem koupil v granulích. Dye - gel, vhodný a suchý. Silikonová rohož je nutná. Pro karamel jsem koupil formu pro reflux, můžete to udělat jen na silikonové podložce. Stále potřebujete láhev, aby vytvořila mísu a možná budete potřebovat kancelářské sponky.

Nalijte isomalt do pánve nebo kastrolu rovnoměrně, nasaďte minimální oheň.

Počkáme, až se izomalt roztaví a bude transparentní.

Přidejte barvu (mám 1 kapku zeleného barviva amerikolor), promíchat silikonovou stěrkou.

Právě jsem odmastil rohož (potřásl vodkou). Nalijte horký isomalt na silikonovou rohožku, lehce jej rozetřete špachtlí, vytvořil jsem kruh o průměru 8-9 cm, ochladí se poměrně rychle, takže nečekáme příliš dlouho.

Koberec se přemístí do úzkého místa. Narovnejte vrásky, kde je třeba použít klipy. Můj isomalt se dobře rozšířil, pokud necháte zmrazit trochu víc, nebude to tak rychle. Nechte to tak zmrazit, to je 10-15 minut.

Vylila jsem zbývající isomalt do karamelových forem, začala se zesilovat, a tak jsem znovu zahřál (můžete ji opakovat několikrát, pokud je to nutné). Pokud nejsou k dispozici žádné formy, stačí kroužky nalévat na silikonovou rohož a vložit tyčinky nebo špachtle, jestliže tyčinky vyrazí - nahoře upusťte více izomaltu. Nechte zmrazit na hustotu.
Chcete-li umýt nádobí ze zbytků izomaltu, musíte v ní vařit vodu.

Zmrazené prvky dekoru by měly být pečlivě odděleny od koberce a plechovek. Toto jsou "věci", které se ukázaly! Oni se bojí vlhkosti, ale v žáru neskrývají jako obyčejný karamel. Skladujte pohodlně v uzavřeném souboru papíru.

Karamel, lízátka v Blagoveshchensku

Ceny za karamel, lízátka v Blagoveshchensk v Blagoveshchensku

YaVitrina nabízí velký výběr karamelu, lízátka v Blagoveshchensku o nízké ceny v Blagoveshchensk - vybereme pro Vás ty nejlepší nabídky, slevy a slevy na online obchodech na jednom místě. Stránky obsahují popis a specifikace, můžete si přečíst recenze o produktu, přečíst si podmínky dodávek a nákup na kreditní kartě.

  • Jak objednat
  • Odeslání a vrácení zboží
  • Smlouva s uživatelem
  • Politika zpracování osobních údajů
  • Co je Yavitrina?
  • Recenze
  • Kontaktujte nás
  • Práce
  • Články
  • Reklama na webu
  • Spolupráce

Hlavní nuance při vytváření cukroví z Isomaltu.

Všichni už ví, jak vyrobit takové bonbony jako hůlku? Pokud ne, tato informace je pro vás!
Několik užitečných tipů od šéfkuchaře Olgy Shishova.

Dej jí slovo:
"Nový rok je již na prahu, což znamená, že potřebujete trochu pohádky.

Isomalt toppers jsou přesně to, co dort dělá báječný.
A dnes se pokusíme vyřešit všechny nuance při vytváření tohoto nádherného výzdoby.
Vypadni!

Potřebujete:
- isomalt (Mám BENEO-PALATINIT STM, ale můžete to udělat)
- Teflonová a silikonová rohož (ne pergamen)
- vodka nebo alkoholové ubrousky
- potravinářské barvivo
- dekorace cukru (volitelné)
- špejlery (zkraťte je předem, nenechávejte ostré konce)

- pan
- čajová lžička nebo lžíce
- stát horký
- rukavice, s výhodou odolné proti teplu
- teploměr (volitelný)

Vaření:
Na pracovním povrchu okamžitě položte rohož, otřete ho alkoholem nebo vodkou. Dejte ozdobné ozdoby a špejle, postavte se pod horkou pánvi.

Používejte rukavice. Nedotýkejte se horkého isomaltu rukama a nezkuste jazyk. Pokud se spálíte, okamžitě odložte rukavice. Můj jazyk je horší (byl jsem nemocný týden).

Zahřejte prázdnou hrnci na sporáku. Když je spodní část pánve velmi horká, snižte teplo, vylejte isomalt a začněte intenzivně míchat až do úplného rozpuštění.

Když je isomalt roztaven, přidejte trochu barviva. Dobře promíchejte až do úplného rozpuštění barviva. Pracovní teplota je 170-180 stupňů, pak začne isomalt spálit. Můžete to udělat bez teploměru.

Jakmile je isomalt a barvivo rozpuštěny, je možné pracovat. Hlavní věc není přehánět, isomalt se rychle začíná spálit, pak ji již nelze použít. Kachle nevypínejte do konce práce.

Nalijte isomalt na rohož a vytvořte plochý kruh. Rovnoměrně rozdělujte isomalt a vyrovnejte jej čajovou lžičkou a dáte požadovaný tvar. Nastavte tloušťku cukru sami. Okamžitě našroubujte špíz a posypeme cukrovými ozdobami, jemně je přitlačte jiným špízem. Mám čas dělat dvě cukroví najednou, protože isomalt se ochladí velmi rychle.

Opět umístěte panvu na sporák a roztavíte isomalt. Opakujte všechny akce.
Chladné bonbony na koberečku asi 10 minut.

Seberte si rukavice, zvedněte koberec a opatrně jej vyjměte a držte lízátko po stranách. Nevytahujte hůlku, protože se sladkosti mohou zlomit.

Namočte hrnec a lžíci do vody, izomalt se snadno umyje.

Vložte lízátka do dortu těsně před svým podáním zákazníkovi, protože karamel nemá rád vlhkost (lednička). V ledničce se cukrovinky stávají zakalenými, ale po chvíli se na stole stávají opět lesklé.

Noste rukavice, abyste se vyhnuli otiskům prstů na cukroví.
Hodně štěstí!

Sugar Caramel Sugar na Isomalt Malvik Dieta s černým rybízovým vůní - recenze

Delicious Candy Babies! Zkusná chuť černého rybízu a pomáhá, když si najednou přejete něco sladkého! 5 kcal v jednom kuse! Ale kompozice je kontroverzní: směs 3 sladidel najednou! + Kompletní analýza a mini-srovnání 4 chutí! Co je nejvíce chutné?

_______ Dobrý den pro všechny! _______

Lízátka a karamely jsou přímo spojeny s mým dětstvím

No, kdo v dětství neměl rád tyto sladkosti?

Například jsem vždy na základní škole, lízátka byla vložena do batohu a teprve poté jsem šla do školy

Pokud máte pocit tzv. Sacharidového hladu a jsou pryč od domova, někdy je vhodné jíst pár karamelů a cítit chuť sladkého ovoce

Ale všichni víme, že základem karamelu je 90% cukru

Nyní to není problém a je snadné najít bez cukru karamelový cukrík!

Zkoušel jsem mnoho různých bez cukru cukrovinek, které obsahují sladidlo... Nejčastěji jde o sorbitol (například SULA cukrovinky) nebo izomalt.

Dnes budeme hovořit o cukroví ze stejné série (to je BEZ cukru)

Značky lízátka značky MALKIV jsou malé, chutné, ovoce a jedna věc jen čerpá 5 kalorií

Ačkoliv je pro mě jedna nevýhoda... o tom budu informovat při analýze kompozice.

Okamžitě říkám, že jsem měl 4 různé chutě a ve skutečnosti, pokud jde o vlastnosti, jsou podobné, všechny bonbóny mají stejné složení, vzhled, hmotnost a stupeň sladkosti... rozdíl je pouze v chuti (malina, pomeranč, černý rybíz a citron)

Rozhodl jsem se, že nebudou psát 4 prakticky totožné recenze a napsat recenzi na chuť, která se mi nejvíc líbila... No, s malým bonusem, řekni pár slov o ostatních vkusech na konci

Velmi chutná pro mě je BLACK CURRANT

Je to tato chuť, kterou budu podrobně rozebrat.

Popis: Caramel Candy Cukr zdarma na isomalt Malvik Dieta s vůní černého rybízu

Malvik Diet s nízkokalorickým karamelem je určen speciálně pro ty, kteří sledují své zdraví, ale nechtějí popírat malé potěšení. Ovocný a bobulový karamel vyrobený na bázi vysoce kvalitních přírodních ingrediencí vás příjemně překvapí šťavnatou a plnou chutí a nepřítomnost cukru vám umožní užít si to bez jakýchkoliv škod!

Vzhled: Docela standardní balení bonbónů.

V popředí plody borůvek.

Také viditelné nápisy:

Na zadní straně je kompletní složení, je uvedeno obsah kalorií a dokonce obsah kalorií jednoho cukru.

Ikona, která ukazuje, že tyto bonbóny jsou pro vaše zuby bezpečné.

Hmotnost bonbónu 50 gramů.

Otevřete balíček:

Existuje mnoho mnoho cukrovinek uvnitř.

Ne... Přesněji, cukroví... protože jsou poměrně malé... Mně se to líbilo!

Zdá se, že si myslíte, že 50 gramů je tak málo.. ale vizuálně je opravdu hodně z nich!

Zvážil jsem přesně 50 gramů na váhy, které jste viděli, kolik 50 gramů kusů.

Jeden bonbón váží asi 2 gramy.

Candy mírně oválná.

Hladký a hladký.

Ve skutečnosti je obvyklý mini-karamel, nic zvenčí z candy-candy cukru není jiný.

LOLLIPS TAKÉ JSOU ZAKÁZANÉ BEZ CUKRU

Co je tam místo cukru pak?!

Sladidlo - isomalt, maltózový sirup, regulátor kyselosti - kyselina citrónová (Е330), sladidlo - acesulfát draselný (Е950), přírodní aroma - černý rybíz,

Takže projděte kompozici

Zde je směs tří sladidel najednou

Základním sladidlem je IZOMALT.

On je na prvním místě a ve skutečnosti není škodlivý.

IZOMALT je náhražkou cukru nové generace, která je vyrobena výhradně z cukru a má chuť podobnou cukru, pokud nemá své nevýhody:
* má nízký glykemický index
* neškodné pro zuby
* nízká hladina kalorií
* je prebiotikum

IZOMALT má široké spektrum aplikací. Používá se v produktech, jako jsou:
* Tvrdý a měkký karamel
* Konfety, pečené, marcipán, kasinaki
Dražé a žvýkačky
* Čokoláda a pečivo
IZOMALT je sypké sladidlo - nahrazuje cukr 1: 1. Vzhledem k tomu, že Isomalt je asi o 40-60% méně sladký než cukr, s přidáním dalších sladidel můžete dosáhnout jakéhokoli odstínu sladkosti. To umožňuje rozvinout i ty nejjemnější vonné látky.
Produkty IZOMALT vstoupily na světový trh před 12 lety. Nyní se IZOMALT používá po celém světě ve více než 1000 názvech výrobků.

Pak tam je SYRUP MALTOZNY.

Totéž není špatné.

Maltóza (sladový cukr) je meziprodukt rozkladu škrobu a glykogenu v gastrointestinálním traktu. Ve volné formě v potravinách nalezených v medu, sladu, pivu, melasy, klíčeném zrnku

A finále je sladidlo - draselný acesulfát (E 950).

Tato složka je daleko od nejlepších a není přírodního původu.

Acesulfam je indikován na etiketách E950 a je syntetickým sladidlem. Jedná se o bílé krystaly, bez zápachu a rozpustné ve vodě. Odkazuje na intenzivní sladidla, protože je velmi sladká a používá se ve velmi malých množstvích.

Toto sladidlo lze nalézt v nejrůznějších běžných produktech:

  • v potravinářských a nízkokalorických nápojích (ZERO Coca-Cola),
  • mléčné výrobky a popsicles (ovoce),
  • v kečupu
  • majonézy a omáček
  • nakládaná jídla a šalátové dresinky
  • v pekařských výrobcích
  • sladkosti a bonbóny
  • žvýkačky a cukrovinky
  • v léčivech
  • v kosmetice (zubní pasty atd.)
  • v tabákových výrobcích
  • instantní káva

Překvapivě se toto sladidlo vyskytuje v tak široké škále produktů, které mnozí v podstatě konzumují neustále.

Jedinou dobrou zprávou je, že je přidávají v minimálních množstvích a myslím si, že v cukrovce o hmotnosti 2 gramy je to prostě mg (pravděpodobně dávkou).

Výjimečně kvůli němu spadám jeden bod.

Přesto je zde sladká základna IZOMALT (je napsáno, že je to 69 gramů ze 100 gramů!)

✓BJU a kalorie ✓

Sacharidy - 96,8 g

Energetická hodnota - 276 kalorií

Kalorie zde je opravdu méně než u běžných bonbónů, asi 100 kcal méně (pokud se vezme výpočet 100 gramů).

V balení je 138 kcal.

Jedna bonbónka je asi 5 kalorií.

✓Využití vtipů ✓

Candy mají podobnou povahu jako obvyklé cukroví, jsou ovoce a sladké.

Takže asi nikdo nebude schopen okamžitě říct, že tu není cukr.

Jsou lahodné, bobule, ochutnávají 100% rybíz.

Pomozte se vypořádat s touhou jíst zlato, pokud jste mimo domov.

Současně v jednom kuse pouze 5 kalorií.

Mám už jen 3-5 cukrovinek denně, už jíst, protože ve velkých dávkách má isomalt laxativ a dokonce i na obalu je napsáno, že dávka je až 30 gramů denně.

BONUS z ostatních tří chutí

Mně se líbily i jiné chutě, jsou stejně sladké, pokud jde o kalorie, bju a sladkosti jsou totožné.

* Druhé místo, které chutnám Malina

* Třetí místo je citron a mincovna (ale máta tam, díky bohu, je velmi slabá a citron se cítí mnohem silněji)

* A čtvrtým místem je chuť oranžové (mírně s citrusovou hořkostí)

Cena: Pouze 54 rublů balení, v době své objednávky (nyní 55 rublů).

Sbalím se dostatečně asi 5-6 dní.

Místo nákupu: IM [link]

!Máte-li zájem o odkazy na další tři chutě, pak jsou všichni v mé podrobné recenzi na IM Diet-Market.rf sám.

+5 kcal v jednom kuse

-Defekt ve složení

Zvláště chuť černého rybízu se mi líbila!

Kalorický karamel na isomalt. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživa a chemické složení "Karamel na isomalt".

Energetická hodnota Karamel na isomalt činí 256 kcal.

** Tato tabulka ukazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Primární zdroj: vytvořil uživatel.

Isomalt (náhražka cukru) - co to je, užívá se při cukrovce, prospěch a poškození

Isomalt: vlastnosti

Kalorie: 236 kcal.

Energetická hodnota produktu Isomalt:
Protein: 0 g.
Tuk: 0 g
Sacharidy: 98 g.

Popis

Isomalt (náhražka cukru) je výrobek, z něhož jsou vyráběny beztížné a jemné skleněné klenoty. Zevnějškem výrobků této látky připomínáme karamel, ale základem jsou zrnka, podobná lepivému (krystalizovanému) moučkovému cukru, jako na fotografii.

Isomaltit byl zcela přírodní produkt a byl získán jako vedlejší produkt při přípravě cukru z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Také se sladidlo získává v procesu rozkladu sacharosy extrahované ze škrobu, medu. V současné době existuje uměle vytvořený produkt, chuť se neliší od přirozené látky. Sladký produkt se může konzumovat v mnoha dietách, zvláště je doporučeno, aby se na tomto sladidle doporučilo mnoho dobrot ve známé stravě francouzského výživě Dr. Ducane.

Prášek byl široce používán v polovině 50. let minulého století. Používá se pro vaření:

  • žvýkačky;
  • marshmallows;
  • zmrzlina;
  • glazura;
  • želé;
  • čokoláda;
  • cukrářské pasty.

Také široce používaný produkt ve farmakologickém průmyslu pro sladění sirupů a komplexů vitamínů. V anotaci o lécích se toto sladidlo nazývá palatinitom.

Naučíte se, jak správně používat sladký výrobek a jak si vyrobit figurky z jedlého cukru "led", které samotná Snow Queen by záviděla.

Vlastnosti a vlastnosti produktu

Isomalt je kompletní náhražka cukru. To se liší od druhého o nižší obsah kalorií, což je dvě stě čtyřicet kilokalor na sto gramů produktu oproti 400 kcal cukru. Podle označení je výrobek zařazen do seznamu přísad čísla E 953. Látka je bezpečná pro použití v potravinách.

Hlavní vlastností výrobku je, že:

  • špatně vstřebává střevní stěny;
  • způsobuje rychlou saturaci a pomáhá rychle se zotavit;
  • neovlivňuje produkci inzulínu.

Další vlastnosti produktu jsou:

  • rozpustnost ve vodě;
  • při zahřátí se nezhasne karamel;
  • možnost barvení sirupu;
  • vysoká teplota tání (nízká refraktorita);
  • bezpečnost pro zubní sklovinu;
  • bez hořkosti v suchém prášku a sladěném produktu.

Kde koupit produkt a jak ho ukládat?

V současné době je isomalt těžší koupit než běžný cukr nebo jiné sladidla. Hlavními místy, kde si můžete koupit produkt, jsou oddělení pro cukráře, maloobchodní prodejny pro diabetiky a internetovou stránku. Výrobek je prodáván zabalený v pytlích a plastových obalech. Hmotnost látky se pohybuje od dvou set gramů do několika desítek kilogramů. Náklady na sladidlo jsou vyšší než náklady na běžný cukr.

Při prodeji produktu je k dispozici:

Ty jsou namalovány v různých odstínech a ve vzhledu připomínají průhledný karamel.

Uchovávaný polotovar by měl být umístěn mimo zdroje silného zápachu a tepla. Místnost musí být také suchá. V místnostech s vysokou vlhkostí produkt ztrácí své vlastnosti a stává se lepivým. Z tohoto důvodu by se nádoby se sladidlem a hotovým karamelem neměly umístit do chladničky.

Výrobky vyrobené z palatinitu v přírodě. Objemné a křehké dekorace po úplném vytvrzení vnitřní vrstvy a sušení povrchu se doporučuje zabalit přilnavou fólií. Není třeba se obávat, že se obal přilepí, protože karamel se neroztaví při tak nízkých teplotách, jako je teplota těla nebo životní prostředí. Trvanlivost přírodního produktu je neomezená, doporučuje se používat umělou přísadu do pěti let od data vydání. Hotové produkty lze konzumovat po dobu šesti měsíců.

Základní principy práce s isomalt

Princip práce s isomaltem závisí na způsobu použití produktu. Pokud se sladidlo používá k pečení (koláče, perníčky, sušenky, koláče, sušenky a další vrstvy koláče), pak je třeba je umístit do fáze přidávání cukru. Množství produktu se rovná množství cukru v receptu. Pro přípravu těsta za použití granulovaného produktu.

V případě, že karamelové dekorace jsou vyrobeny z isomaltu, může být použita jakákoliv forma výrobku. Ale předtím, než přistoupíme k přípravě leteckých čísel, je nutné připravit kapalinu. To lze provést několika způsoby, včetně tavení:

  • v mikrovlnné troubě;
  • trouba;
  • na sporáku.

Mezi inovativní metody roztavení karamelu z isomaltitu se vyznačuje použití cukrářské jednotky, nazývané zbraň.

Všechny akce s karamelem by měly být prováděny v souladu s bezpečnostními předpisy, protože je velmi horký a může způsobit hluboké popáleniny. Použití latexových nebo pryžových rukavic, stejně jako silikonových nožů a forem pomůže předejít potížím. Kromě toho máte na sobě rukavice, můžete obrobek uložit z autorských otisků autorských otisků prstů!

Vaření na sporáku

Postupné pokyny pro výrobu karamelu z palatinitu na kamni jsou následující:

  1. Granulované nebo volně tekoucí náhražky cukru se smísí s čistou studenou vodou a nalijí se do nerezové nádoby nebo nádoby pokryté vrstvou smaltu.
  2. Připravený roztok se pomalu ohřeje a zahřeje se, až se bubliny objeví za stálého míchání. V tomto okamžiku se sladká látka úplně rozpustí a tekutina se stává viskózní.
  3. Mnoho neustále míchání a přinést k varu.
  4. Teplo by mělo být až sto šedesát sedm stupňů Celsia. Toto je pracovní teplota karamelového isomaltu. Přesné měření tepla se provádí pomocí teploměru na cukrovinky.
  5. Roztavený na požadovanou teplotu, palatinit je odstraněn ze sporáku a ochlazen na šedesát pět stupňů Celsia. V tomto stádiu jsou barviva vstřikována do čiré kapaliny na bázi vody, gelu nebo tuku.

Práce s plastovou hmotou by měla být v latexových rukavicích. Obrobek se nedotýká jejich povrchu. Produkt také neleží:

  • silikonové rohože a formy;
  • fólie;
  • potravinářský film.

Formy z těchto materiálů by měly být použity k získání vysoce kvalitních šperků.

Zahřívání v troubě

Pro přípravu plastické hmoty izomaltu pomocí trouby budou muset mít dvě silikonové rohože. Tímto způsobem lze roztavit pouze granulovaný produkt. Abyste získali odstín, používejte barviva na bázi gelu nebo barvy na bázi prášku.

Koberečky před použitím je třeba umýt a vysušit a pak oddestilat ethylenem.

Postup při práci s isomaltem je následující:

  1. Ohřívejte troubu na sto osmdesát stupňů Celsia
  2. Na studený plech položte silikonovou rohož.
  3. Umístěte isomalt na výrobek. Tloušťka granulí by neměla přesáhnout jeden milimetr a samotná vrstva by neměla být hustá.
  4. Přidejte několik kapek barviva nebo promíchejte granule práškem požadovaného odstínu.
  5. Zakryjte polotovar druhou rohoží.
  • Izomalt pošlete do trouby a zahřejte ji po dobu 7 minut, aniž byste snížili teplotu v troubě.
  • Po uplynutí této doby otevřete troubu a zvedněte okraj horní rohože. Isomaltové granule by se měly úplně roztavit a vytvořit zbarvenou nebo čirou tekutinu.
  • Je-li hmota připravena, vyjměte pánvi na stůl a vyjměte z ní koberce. Poté jemně zvedněte okraj horní části a ochlaďte palatinit na šedesát pět stupňů Celsia.

Z horké prázdné formy dekorace požadovaného tvaru, pak se ochladí ve vzduchu nebo namočí do ledové vody. Je to poslední způsob, jak můžete získat vlny a abstraktní postavy cukrového skla.

Cukrový karamelový sirup připravený jakýmkoliv způsobem by měl být udržován na provozní teplotě. Za to bude trouba také nejlepší pomocník kuchařského specialisty.

Topení jednotky by mělo být nastaveno na sto třicet pět stupňů Celsia. Při této teplotě může být polotovar izomaltu uchováván po dobu tří hodin bez ztráty tažnosti a průhlednosti. Dlouhodobé vytápění způsobí, že karamelová hmota bude mračná. Látka dosáhne provozního stavu po patnácti minutách od okamžiku zahájení ohřevu. Je důležité si uvědomit, že topení dokončené hmoty více než dvakrát se nedoporučuje.

Mikrovlnná trouba

Tavenina palatinit může být v mikrovlnné troubě (mikrovlnná trouba). K tomu je třeba nalít granule do skleněných nádob a nastavit na maximální zahřívání asi dvacet vteřin. Trvání tavení výrobku závisí nejen na schopnostech jednotky, ale také na formě isomaltu. Výrobek v tyčinkách se ještě rychleji roztaví.

Nevýhodou této metody je, že nádoba s obrobkem je velmi horká, stejně jako skutečnost, že můžete snadno vynechat správný okamžik. Pak průhledná karamelová hmota ztmavne nebo zbarví žlutě. Proto tato metoda cukráři využívají nejméně.

Cukrovinková pistole

Pro výrobu ornamentů ve tvaru isomaltu si specialisté Get Sassie vynalezli pečivo. Princip fungování jednotky je podobný mnoha známým zařízením pro tavení jader "horkého" lepidla. Do lisovací pistole se vkládají pouze tyčky izomaltu.

Do pěti minut po zařazení do sítě mohou cukráři vytvořit návrhářské šperky a realizovat své nejobvyklejší fantazie. V případě, že potřebujete zaslepit figurku z několika částí, použijte průhledný isomaltový sirup vyhřívaný v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Charakteristickým znakem použití inovativního zařízení je nejen snadnost použití, ale také absolutní bezpečnost, neboť s touto metodou není možné hořet vařícím karamelem, na rozdíl od použití horké hmoty roztavené jiným způsobem.

Použití sladidla při domácím vaření

Kromě tvorby krásných dekorů a sladkostí se často používá palatinit pro přípravu kapalných výrobků. Tato látka je dobře kombinována s kofeinem, a proto ji lze přidávat do kávy a při přípravě domácí čokolády. Produkt nereaguje (a zachovává své vlastnosti):

Na mnoha kulinářských fórech najdete mnoho receptů na přípravu produktů s tímto sladidlem. Zpětná vazba se pokoušela recepty v pozitivním.

Při moderním vaření se látka používá při přípravě:

  • čokoládové nebo karamelové sladkosti;
  • konzervy;
  • sušenky;
  • želé;
  • pěny;
  • marshmallow;
  • meringue;
  • nápoje;
  • pečení;
  • kozinaki;
  • pečení;
  • halvah a dalších orientálních sladkostí.

Díky invenci tohoto produktu mohou diabetici vychutnávat chutné výrobky s omezeným obsahem kalorií a volným a snadno stravitelným obsahem cukru.

Mistrovská třída týkající se používání sladidla v cukrárnách a funkce výroby sladkých čísel z palatinitu jsou uvedeny v video tutoriálu připojeném k této části článku.

Výhody a poškození náhrady cukru

Palatinit je zcela neškodné sladidlo. Mezi užitečné vlastnosti produktu lze identifikovat nízkou kalorickou kapacitu a možnost použití tohoto typu sladidel těmi lidmi, kteří vedou zdravý životní styl a dobře se stravují, protože vám umožní získat energii.

Diabetici s druhým typem onemocnění, doprovázený obezitou, přinášejí relativní přínos, protože vám umožní pít sladké nápoje a současně konzumovat dietní návyky. Je třeba poznamenat, že isomalt patří k probiotickým produktům a na rozdíl od cukru a jiných umělých a přírodních sladidel nepoškozuje prospěšnou flóru v gastrointestinálním traktu.

A sladký výrobek je schopen do značné míry obnovit zubní sklovinu. Samozřejmě, pokud produkt nepoužíváte. Bezpečné množství tohoto sladidla pro dospělé zdravé osoby je asi padesát gramů. Ve stravě dětí by množství isomaltu nemělo přesáhnout polovinu výše uvedené denní normy. Měli byste také vědět, že produkt nesmí být používán více než dvakrát denně.

Vedle toho všeho produkt přináší estetické uspokojení a dokáže přeměnit jednoduché výrobky na mistrovská díla.

Použití přípravku může být škodlivé, takže některé kategorie lidí by měly odmítnout jíst produkt. Mezi hlavní kontraindikace patří:

  • těhotné ženy, zejména těhotné nebo pozdě;
  • lidé, kteří mají vážné patologie jakéhokoli vnitřního orgánu nebo s úplným selháním funkce;
  • lidé, kteří mají dědičné hormonální poruchy v práci systémů a orgánů, zejména diabetiků závislých na inzulínu;
  • alergikům a malým dětem, protože výrobek často způsobuje alergické reakce.

Kromě toho byste měli vědět, že pravidelné užívání přípravku může způsobit uvolnění střev a v případě předávkování může způsobit bolestivý průjem a velmi nepříjemný meteorismus. To je důvodem, proč nezávislé přechod na použití tohoto typu sladidla může být zdraví škodlivé.

V závěru článku o této náhradě cukru bych chtěla říci následující: s racionálním využitím a odměřenou spotřebou, isomalt pomůže učinit život sladší a neškodí. A koruny, víly, květy a vázy, koule, hořící plamen, skleněné koše a další isomaltové figurky dávají v reálném světě sváteční náladu a pocit kouzla.