Houby: výhody a škody

  • Důvody

Houby jsou jedinečný produkt, který člověku přirozeně přináší. Oni jsou studováni docela dobře, ale debata o nebezpečí a přínosy hub, zdá se, nikdy skončí. Jedinečnost tohoto produktu spočívá v kompozici, ale navíc k obrovské množství živin, některé houby obsahují jedy, toxiny, těžké kovy a mnoho dalších látek, které jsou schopné způsobit značné škody na lidské zdraví, a dokonce i zabít.

Užitečné vlastnosti hub

Složení různých hub bylo pečlivě studováno v mnoha laboratořích po celém světě. Vzhledem k velkému množství různých minerálů houby může být zaměněn s plodem, jejich sacharidů složení není horší než zeleniny, a na množství proteinového produktu, který předčí i maso (takže někdy houby názvem „les maso“). Současně se 90% hub skládá z vody a prakticky neobsahuje tuky, to znamená, že je nízkokalorický výrobek, který se při konzumaci rychle nasytí.

V houbách se nachází 18 z 20 aminokyselin, které jsou stavebními kameny tělních buněk. Jejich vitamin složení je také velmi bohatá: houby obsahují vitaminy A, D, E, kyselinu nikotinovou, a je detekována před obilovin vitaminu B v některých druhů hub. Stopové prvky, jako je draslík, vápník, měď, zinek, fosfor, mangan, jsou také nezbytné pro to, aby lidské tělo udrželo normální provoz téměř všech orgánů a systémů.

Nalezeno v houbách a antioxidanty, které mají protinádorový účinek, stejně jako látka beta-glukan, která má nejen protirakovinný účinek, ale také silný imunostimulační účinek.

Nejužitečnější, pokud mluvíme o obsahu různých látek, jsou bílé houby (hříbky hřibů), ovesné houby, hříbky hřibů, houby z mléka, houby, divoké houby, lišky, žampiony a obyčejně rusky.

Aby však tělo dostalo užitečné látky obsažené v tomto výrobku v dostatečném množství, musíte je hodně jíst, což je nepřijatelné a u některých chorob je přísně zakázáno jíst houby. Navíc s nesprávnou přípravou a skladováním hub může dojít k vážným onemocněním.

Škody na houbách

Navzdory unikátnímu chemickému složení se houby stále nedají srovnávat s nejužitečnějšími a dietními produkty a mnoho důvodů.

Bohužel, houby jsou špatně stráveny v gastrointestinálním traktu kvůli vysokému obsahu chitinu v nich, což je pro tělo velmi obtížné zpracovat. Navíc houby zpomalují vylučování žaludeční šťávy, v důsledku čehož se mohou nejen zhoršovat samotné houby, ale i jiná jídla s nimi. Proto jsou houby považovány za těžké potraviny a dokonce ani zdravým lidem se nedoporučuje jíst často a ve velkém množství. Největší koncentrace chitinu se nachází v nohách hub, takže je lepší je nejednout, nebo je nejprve odstranit z horní vrstvy před vařením.

Další nevýhodou hub je jejich schopnost hromadit škodlivé látky. Oni mají rád houbu absorbovat z prostředí (z půdy, vody a dokonce i vzduchu). Houby pěstované na kontaminovaných plochách a v jejich blízkosti obsahují soli těžkých kovů, radioaktivní částice a další škodlivé látky a čím je houba větší, tím více toxických látek, které jsou toxické pro lidské tělo, se v ní hromadí. Proto se nedoporučuje shromažďovat houby na území průmyslových podniků, v blízkosti dálnic, železnic, na trávnících ve městech. Nevybírejte také velké zarostlé houby.

Kromě toho je třeba poznamenat, že existuje dostatečně velký počet jedovatých hub, které mohou způsobit vážnou otravu, a použití některých z nich může dokonce vést k smrti. Pokud si nejste jisti o bezpečnosti hub, pak je nejlépe nesbírat. Nezapomeňte na takovou smrtelnou chorobu, jako je botulismus. 90% všech případů botulismu způsobených použitím hub, konzervovaných doma. Dokonce i ty šetrné k životnímu prostředí ušlechtilé houby se nestávají smrtícími jedy, musíte dodržovat pravidla jejich příprav a podmínek skladování.

Kdo nemůže jíst houby?

Dokonce i zdravým lidem se nedoporučuje jíst houby často a hodně. Za prvé, vzhledem k tomu, že jsou pro tělo těžkou stravou, a jednak kvůli vysokému obsahu bílkovin v těle, protože vytváří velké zatížení trávicích orgánů.

Je zbytečné používat houby, jestliže dochází k exacerbaci onemocnění trávicího systému, nicméně lékaři jim nedoporučují, a to ani během remise. Nemůžete jíst houby a lidi trpící chorobami jater a ledvin, stejně jako dnou.

Existují případy individuální nesnášenlivosti hub, vyjádřené v zažívacích poruchách (tíživost břicha, nadýmání, nevolnost) u zdravých lidí.

Mohou děti jíst houby?

Odpověď na tuto otázku je zřejmá: "Ne! Děti nemohou jíst houby. Gastrointestinální trakt dítěte není schopen trávit všechny látky obsažené v houbách, proto jejich spotřeba v dětství může vést k závažným poruchám trávení. A nemůžete dát dětským houbám v žádné formě, ať už houbovou polévku nebo koláče s nimi.

Kromě toho mohou houby způsobit otravu u dítěte. I při nejšetrnější léčbě mohou zůstat škodlivé látky. Tělo dospělého se s nimi dokáže vypořádat bez viditelných následků a u dítěte může způsobit těžkou otravu.

V různých zdrojích se říká jiný věk, který může dát dětským houbám. Ale vzhledem k tomu, že se netýkají nezbytných a potřebných produktů, nedávají dítěti houby na 12-14 let, dokud nebude plně vytvořen jeho trávicí systém.

Jaké houby jsou nejužitečnější?

Houby lze jíst pouze po tepelném ošetření, v důsledku čehož je většina živin obsažených v nich zničena. Ale škodlivé látky, které by se mohly hromadit v houbách, a chitin, který není tráven v lidském gastrointestinálním traktu, zůstávají. V důsledku vaření je tedy z hub získáno chutné, ale naprosto zbytečné jídlo.

Vzhledem k tomu všemu můžeme říci, že způsob vaření hub nemá téměř žádný vliv na zachování živin v nich. Je však stále možné odstranit většinu škodlivých látek, které by mohly v houbách nahromadit během procesu vaření. Při vaření chemické látky převedené do vody, tak, aby všechny houby získané v lesích, se doporučuje před decocted 3 krát po dobu 15 minut a potom se podrobí další vaření (smažení, solení, moření). Je třeba poznamenat, že jedy a toxiny obsažené v jedovatých houbách nelze odstranit tímto způsobem.

Které houby jsou lepší: lesní nebo kultivované?

V současné době jsou čerstvé houby k dispozici po celý rok, protože jsme se naučili, jak je úspěšně kultivovat v umělých podmínkách. Dnes se zde pěstuje více než 10 druhů jedlých hub, z nichž nejběžnější a cenově dostupné jsou žampiony, ústřice, zimní houby a shiitake. Samozřejmě takové houby, které podléhají kultivační technologii, neobsahují škodlivé látky, které se mohou hromadit v lesních houbách, a možná je to jejich hlavní výhoda. Kromě toho při výběru kultivovaného produktu je pravděpodobné, že jedovaté hnízdění bude vyloučeno. To jsou hlavní důvody, pro které evropské země již dávno opouštějí sběr a jedí pouze uměle vypěstované houby.

Takže jsou houby spíše chutné než užitečný produkt, a dokonce ani zdraví lidé by neměli zneužívat. Musí se vždy pamatovat na to, že houby musí být ošetřeny opatrně. Není nutné jíst houbu, pokud existuje i mírná pochybnost o tom, že se jedná o jedlé. Pokud byly nakládané nebo solené houby sklizeny nebo skladovány nesprávně, je nejlepší, abyste se jich vyhýbali.

Je možné jíst houby

Podzim je období hub. Houby jsou výživný a chutný produkt, kterému nikdo nemůže zůstat lhostejný. Ale mnozí lidé nejí jahody, ale jen je shromažďují. Proces je pro ně důležitý. Koneckonců, co by mohlo být zdravější než dlouhá procházka skrz podzimní les s barevnými listy! Co způsobilo toto chování lidí? Možná, že nemohou rozlišovat jedovaté houby od jedlých, a bojí se otravy? Rozumíme - kdo může jíst houby a kdo by se s nimi neměl angažovat?

Výživáři, žertovat, zavolat houby "lesní maso". Obsahují třikrát více bílkovin než hovězí a dvakrát více než vejce. Kromě toho houby obsahují téměř všechny typy aminokyselin, vitamíny skupiny B, A, PP a D, fosfor, jód, měď, zinek, draslík a mangan. Tato houba obsahuje nejúčinnější přírodní antioxidant melanin, který zastavuje růst maligních nádorů. Ale beta-glukany jsou považovány za nejužitečnější látku v houbách. Zvyšují imunitu a zabraňují vývoji všech onemocnění, včetně rakoviny.

Vědci naznačují, že přesně kvůli přítomnosti různých houbových pokrmů ve stravě se pravoslavní křesťané podařilo nepoškodit a během časů přísného půstu se necítili hladní. Kalorie v houbách jsou velmi málo, protože neobsahují tuky. Ale pocit plnosti po jídle houby přichází velmi rychle. Nevěřte tomu tvrzení, že odborníci na výživu doporučují, aby obsahovali houby v nabídce těch, kteří chtějí zhubnout. Z hlediska výživy jsou houby zbytečným produktem, který naše tělo špatně tráví. To velké množství vitamínů, minerálů a beta glukanů obsažených v houbách, lidské tělo je téměř neabsorbováno. Aby cítili skutečné přínosy hub, potřebují jíst alespoň půl tuny najednou.

Protinádorový účinek hub je také pochybný, protože lidské střevo částice větší než 60 mikronů je velmi obtížné. A beta karotenu má jen takové rozměry. Špatná strávitelnost hub kvůli vysokému obsahu chitinu v nich. Houbový chitin je pro tělo dobrý, absorbuje těžké kovy a strusky, které jsou z našeho těla odstraněny spolu s odpadem z hub. Ale samotný chitin není absorbován lidským tělem, což je důvod, proč je žaludek velmi těžké strávit houby. Proto je u lidí s různými nemocemi v gastrointestinálním traktu, játrech, ledvinách, pankreatu a metabolických poruchách lepší přestat používat houby vůbec.

Houby zabraňují vylučování žaludeční šťávy, což komplikuje asimilaci nejen živin samotných hub, ale i dalších produktů, které se s houbami konzumují. Největší koncentrace chitinu v nohou houb, takže pokud jste shromáždili velké houby, pak je v žádném případě nejedl, aniž byste je rozdrtili ostře nůž. Houby obsahují více aromatických a extrakčních látek, které přispívají ke zvýšení tlaku.

Doufáme, že nyní víte, že pouze zdravé lidi mohou jíst houby, a mezi moderními lidmi jsou samozřejmě jen málo z nich. Děti do 12 let jsou také kontraindikovány při dávkování hub, aby neměly problémy s činnostmi střev a žaludku. Zvláště buďte opatrní s houbami shromážděnými v blízkosti průmyslových závodů, velkých měst a dálnic. Houby jsou jakousi houbou, která má neuvěřitelnou schopnost absorbovat toxiny a radioaktivní látky. Samozřejmě dnes téměř nikdo neodvažuje jíst houby v surové formě. Nicméně, mnoho z nich se shromáždí i na přilehlém místě továrny a řekl: „V loňském roce, jíst, ne zemřel, a tento rok nebude nic“

Opravdu, jestliže vařené houby při teplotě 100 stupňů, hlavní část toxických látek obsažených v nich, jdou do vody. Ovšem se samotnými houbami jsou všechny užitečné vlastnosti také zcela ztraceny. Takže pokud jste shromáždili houby ne pro tělo, ale krmili svou rodinu volným obědem, pak je nevařte v jednom, ale ve třech vodách. Vařte vývar z hub v okolí města, vypusťte ho a naplňte ho studeným, a opakujte postup znovu. V takových houbách nezůstanou žádné toxické a prospěšné látky, ale jsou schopny poskytnout potěšení a pocit sytosti. Tímto způsobem je však nemožné obrátit jedovaté houby na jedlé. Hrozny ropuchy nelze jíst v žádné formě! Pokud narazíte na neznámou hubu, je lepší ji okamžitě vyhodit, takže vaše zdraví bude v bezpečí.

Vzhledem k tomu, že je nežádoucí jíst houby, musíme nyní vysvětlit, proč jsou tak hladní? Faktem je, že "ti, kteří žijí bez hub" nemohou používat jen ti, kteří je často od dětství jedli. Součástí hub jsou halucinogenní látky, které vedou k závislosti. Ti, kteří nikdy nepoužívali houby na jídlo, nikdy nemají touhu jíst, ale jakmile má člověk možnost vyzkoušet je, okamžitě si tuto chutnou misku užijete.

Je jíst houby nebezpečné nebo prospěšné?

Útočné podzimní časy očekávají milovníky "klidného" lovu - houbařů. A ačkoli v našich obchodech jsou naše houby přítomny po celý rok, ne všechny jsou stejně užitečné a nejsou vždy pěstovány v přírodních podmínkách v lese. To je důvod, proč existuje jak přínos, tak nebezpečí z jídla houb, a více o tom bude dále diskutováno.

Houby jsou považovány za nejvíce vyvážený a výživný produkt rostlinného původu. Obsahují velké množství bílkovin a aminokyselin, což znamená, že člověk může dostat dostatečnou energii z jídla hub. Nejsou to kalorie, 100 g hub obsahuje pouze 25 kcal, ale můžete snadno potlačit hlad s houbami. Například malá hrstka hub s přílohou v podobě těstovin nebo špaget může být výdatné jídlo, po kterém nebudete chtít jíst až do samého konce pracovního dne.

Pro ty, kteří zkoušeli všechny druhy stravy a nejsou spokojeni s žádným výsledkem, jsou výhody a nebezpečí jíst houby stejně výrazné. Takže lidé s pravidelně se projevujícími gastritidy mohou a měli jíst houby ve vařené a solené formě. Důvod je jednoduchý: houbový vývar, jako samotné houby, dostává se do žaludku, obaluje ho hlenem, zlepšuje trávení a asimilaci jídla. V tomto případě by houby neměly být zneužívány, protože jsou považovány za těžké potraviny pro lidský žaludek a jsou příznivé pro zdraví jen s omezenou mírou.

Existuje ještě jedna nepopiratelná výhoda hub. Jíst houby snižuje potřebu sladkostí. Tělo je nasycené takovým užitečným a důležitým stopovým prvkem jako zinek, který neutralizuje potřebu cukru a alkoholu. Houby, mimochodem, jako jsou mořské plody (slávky, ústřice, krevety), mohou být bezpečně zahrnuty do menu romantické večeře, protože nedávají energii a nebudou způsobovat přejídání.

V houbách je mnoho vitamínů. Na první pohled je překvapivé, ale ve skutečnosti je množství vitaminu C, B, D prostě úžasné a jsou doplněny vápníkem, fosforem, draslíkem a železem v houbách. Odborníci na výživu jednohlasně prohlašují, že díky těmto látkám může být tělesná hmotnost udržována v optimálních mezích a nadbytečná tekutina bude včas odstraněna. Přítomnost vitaminu D činí houby užitečné pro nervový systém. Pokud jsou houby dušené mlékem, vytváří se také vitamín A.

Mladé houby obsahují více bílkovin než staré. Jejich klobouky jsou zvláště užitečné. Proto je houbový vývar skutečným zdrojem bílkovin a hodnotných vitaminů, které jsou mimochodem velmi málo zničené během procesu vaření.

Lesní houby jsou prospěšné pro ty, kteří jsou obézní. Vařené houby mohou být použity jako strava, ale jakmile jsou umístěny do pánve a smaženy s přídavkem másla, přínos jíst houby se sníží asi třikrát. Navzdory skutečnosti, že houby stále zůstávají snazšími luštěniny pro žaludek, jejich výhody a nebezpečí budou asi stejné. Smažené houby mohou způsobit nadýmání žaludku a střev, plynatost, těžké rozrušení. V žádném případě by se houby neměly jíst se zelím, okurkami a rajčaty. Nejlepší příloha pro houby - zelenina, vařená nebo pečená.

Velkou chybu dělají ti rodiče, kteří dovolují malým dětem do sedmi let vyzkoušet smažené houby nebo jen houby v jakékoliv jiné formě. Žádná škála hub není vhodná pro asimilaci dětského žaludku. Nestačí enzymy pro úplné trávení této potravy, což znamená, že dítě zažívací potíže hrozí přetížení žaludku, nevolnost a jiné nepříjemné příznaky. Houby by měly být také používány opatrně u starších lidí. Jejich enzymatický systém není také velmi vhodný pro trávení hub ve velkém množství.

Houby je přísně zakázáno jíst před spaním, a to i lidé, kteří netrpí zažívací potíže a jiné problémy trávicího systému. Díky dlouhotrvajícímu trávení jsou zaručeny neklidný spánek a nevyhovující zdravotní stav až do rána.

U osob, které jsou náchylné k alergii, je důležité si uvědomit, že po užití houbových pokrmů existuje výhoda a nebezpečí. Houby mohou způsobit alergie, takže by neměly být hlavním jídlem denní stravy.

Ať už stojí za to říci, že mnozí lidé jsou poměrně frivolní, když jedí houby a dovolí jim jíst je dokonce surové. Za prvé, ne všechny houby rostou v ekologicky čistých oblastech, a proto absorbují jako houby všechny toxiny a škodlivé látky, které spadají na povrch půdy. Není divu, že první vývar, ve kterém jsou houby vařené, je vyčerpaný a vkládá je do další nádoby s vroucí vodou. Houby jsou schopné absorbovat kovy škodlivé pro tělo, které jsou extrémně nebezpečné pro osoby náchylné k rakovině. Nicméně, ne všechny houby mohou být mluvené stejně. Ty odrůdy, které jsou pěstovány a pěstovány ne v lese, ale v umělých podmínkách (ústřicové houby nebo žampióny), dokonce i lékaři doporučují jíst syrové. Je velmi důležité, aby šampiňóny byly čerstvé, jen řezané. Pak jsou smíchány s opékanou cibulkou uvařenou vodou, přidány rostlinný olej a konzumovány jako chutný a zdravý salát.

Nakrájené houby jsou oblíbené na stolech v zimní sezóně. A v nich také leží výhody a nebezpečí. V takových hub zachována dostatek živin a stopových prvků, ale přidané množství soli drasticky velký. Ale dostat se zpátky k dobru na žaludek, je třeba připomenout, že emise hlenu je velmi užitečné pro trávení a sliznice.

Zvláště škodlivé pro žaludek a pro postavu houby, vařené v rostlinném oleji as přidáním zakysané smetany. Můžete jíst mnoho takových báječných a 100 gramů této misky obsahuje nejen 25 kcal, ale všechny 400 kcal.

Výhody a poškození hub, jak nejlépe vařit a používat?

Houby představují samostatné biologické království. Jejich struktura je velmi odlišná od rostlin, zvířat a hmyzu, ale mají obrovské množství živin, a proto zaujímají významnou výbavu v naší stravě. Bohatá minerální kompozice dává tento produkt na rovnováhu s ovocem, sacharidovou kompozicí se zeleninou a velkým množstvím bílkovin s masem. Ale, bohužel, toto bohatství je poměrně obtížné asimilovat, takže to není pro všechny.

Užitečné vlastnosti hub

Houby jsou dobrým zdrojem hodnotných proteinových sloučenin. Obsahují 18 aminokyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. 100 g hub obsahuje 4 g bílkovin, 3 g sacharidů a 1,3 g tuku. Nejcennějšími mastnými složkami jsou nenasycené mastné kyseliny, glyceridy mastných kyselin a lecitin. Ale většina z jejich hmoty je voda. Tři čtvrtiny sušených hub se skládají z bílkovin.

Systematické využití tohoto cenného produktu vám umožňuje zlepšit stav pokožky, nehtů a vlasů, protože obsahuje spoustu vitaminů: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Také zlepšují procesy tvorby krve - to je způsobeno skutečností, že v houbách je více vitaminů B než v mnoha obilovinách a zelenině.

Hodně cenných mikroelementů, jako je vápník, draslík, fosfor, měď, mangan, zinek a síra. Díky své speciální kompozici mohou houby odstranit z krve škodlivý cholesterol a posílit kardiovaskulární systém. Jejich použití má pozitivní vliv na činnost myokardu a pomáhá předcházet určitým srdečním onemocněním. Zinek a měď, které jsou obsaženy v houbách, přispívají k tvorbě krve a podílejí se na produkci hormonů hypofýzou.

Kromě toho mají houby užitečné beta-glukany, jejichž účinek má pozitivní vliv na imunitní systém a pomáhá předcházet rakovině, stejně jako melatonin - jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů.

Co může ublížit? (Video)

Přes bohaté chemické složení a obrovské množství užitečných vlastností houby nepatří mezi užitečné a dietní produkty. Existuje mnoho důvodů. Jedním z hlavních je vysoký obsah chitinu v nich, což je pro člověka velmi obtížné trávit. Kromě toho mohou houby zpomalit vylučování žaludeční šťávy, což dělá jejich rozštěpení ještě obtížnější.

Zhoršený zažívací proces, který vede k špatnému vstřebávání ostatních produktů, které se s nimi používají. To je důvod, proč by houby neměly být zneužívány ani zdravými lidmi. Většina chitinu obsahuje nohy, je lepší vyhodit nebo alespoň odstranit horní vrstvu.

Pouze jedna hubka bledého hrotu obsahuje dost jedu, aby otrávil čtyři lidi.

Dalším hlavním mínus hub je jejich schopnost hromadit škodlivé látky. Jako malé houby je mohou sbírat z vody, půdy a dokonce ze vzduchu. Houby, které rostou v kontaminovaných oblastech, často obsahují soli těžkých kovů a dokonce i radioaktivní částice. Navíc, čím větší jsou, tím více mohou obsahovat škodlivé látky.

Protože byste neměli jíst houby sbírané v blízkosti silnic nebo v průmyslových oblastech, stejně jako na trávníky ve velkých městech. Stojí za to odmítnout od příliš velkých a starých představitelů tohoto království přírody.

Asi 90% případů smrtelného botulismu je spojeno s použitím konzervovaných hub, které jsou uvařené doma. Dokonce i ty nejbezpečnější a nejvýhodnější houby se mohou stát jedem, pokud jsou nesprávně konzervovány a skladovány.

Nesmíme zapomínat na jedovaté houby. Mohou nejen způsobit vážnou otravu, ale také se stanou příčinou úmrtí. Existuje mnoho podmíněně jedlých hub, které je možné požívat pouze po vážném zpracování. Pokud je vaříte špatně, můžete způsobit značné škody na vašem zdraví. V případech, kdy neexistuje jistota, že houba je 100% neškodná, je lepší ji nebrat.

Kdo by neměl jíst houby?

Jak již bylo řečeno, nekontrolované používání hub nebude mít prospěch ani absolutně zdravému a mladému člověku. Jedná se o příliš těžké potraviny, které jsou velmi pomalu tráveny a přetěžují gastrointestinální trakt. Navíc mají hodně bílkovin, což také výrazně zatěžuje trávicí systém.

Tradice sběru divokých hub neexistuje ve všech zemích. Dnes jsou shromažďovány v Rusku, Polsku, Maďarsku, Ukrajině, Rakousku, Švýcarsku, Rumunsku, Kanadě a na severu Spojených států.

Proto použití hub dokonce řeč nemůže být, jestliže osoba má nějaké chronické nemoci, i když tam nejsou žádné akutní projevy. A jsou kontraindikovány těm, kteří trpí onemocněním jater a ledvin, stejně jako dnou. Nepoužívejte tento výrobek a zdravé lidi, jestliže v okamžiku, kdy mají nějaké zažívací potíže.

Houby se nedoporučují pro malé děti.

Měli bychom také samostatně zmínit používání hub u dětí - tento produkt je pro ně přísně kontraindikován. Tělo dítěte se nedokáže vyrovnat s tímto množstvím bílkovin a chitinu, a proto v nejlepším případě vyjdou nestrávené a v nejhorším případě povede k vážným poruchám trávení. Současně jsou zakázány nejen čisté houby, ale i veškeré pokrmy, v nichž jsou zahrnuty.

Od jakého věku mohou začít používat? Někteří pediatři mají povolení od 6 let. Vzhledem k tomu, že houby nejsou vůbec zásadním produktem, je lepší upustit od chuti do 10-12 let.

V jaké formě je lepší je používat?

Každý ví, že po tepelném ošetření můžete jíst houby. A ačkoli surové žampiony nepoškodí tělo, je lepší je vařit stejně. Při procesu vystavení vysokým teplotám je však většina živin v houbě zničena a její nutriční hodnota prudce klesá. Chitin a většina škodlivých látek však zůstávají.

Tradičně švýcarští nesbírají bílé houby, jelikož je považují za jedovaté, v Itálii se konzumují máslovce a ve Francii a Německu jsou považovány za nepoživatelné s Russulou.

Dokonce i kdybychom vzali nejvíce šetrný k životnímu prostředí a zdravé houby, po vaření se změní na chutné a voňavé kousky zcela zbytečné a obtížně strávitelné substance. Proto můžeme s jistotou říci - metoda vaření houby nemá žádný vliv na zachování užitečných látek v ní.

Pokud mluvíme o odstranění možných škodlivých složek, je vhodnější vařit. Při vaření se určitá část cizích složek nahromaděných v houbách dostane do vody. Proto, všechny houby shromážděné v přírodě, je žádoucí nejprve vařit 3 krát po dobu 15 minut, a teprve pak smažit, kukuřice nebo nakládka. Musíme si však pamatovat, že vlastní toxiny jedovatých druhů z takové léčby nezmizí.

Les nebo kultivovaný?

Dnes máme příležitost jíst čerstvé houby po celý rok, jak jsme se naučili růst více než deset druhů z jejich druhů v umělých podmínkách. Nejoblíbenější jsou žampiony, stejně jako ústřice, houby a shiitake. Jejich hlavní výhodou oproti divočině - se všemi technologiemi kultivace nehromadí škodlivé látky. Kromě toho, nákup houby v obchodě, můžete si být jisti, že nejsou jedovaté.

Průmyslové pěstování hub vám umožňuje získat chutný a bezpečný produkt

To je hlavní důvod, proč ve většině evropských zemí již dávno opouštějí shromažďování a používají pouze uměle vyrobený produkt. Vzhledem k tomu, že houby jsou potraviny, které jsou konzumovány výhradně pro potěšení, není z nich mnoho výhod, je lepší vybrat si bezpečné a chutné žampiony, hlívy ústřic atd.

Pravidla bezpečného používání

Pokud máte rádi tento výrobek, ale chcete se chránit před možnými riziky spojenými s jeho použitím, je lepší odmítnout samo-sestavování. Nekupujte houby od neznámých na trhu. Pokud se chcete procházet lesem a hledáte pro vás zvláštní potěšení, pak buďte velmi pozorní. Můžete si vzít pouze ty houby, které jsou 100% jisté a dokonce i když rostou v ekologicky čistých oblastech.

Divoké houby shashlik - nebezpečné zacházení

Navíc musíte pamatovat na několik tajemství:

  • protože houby jsou špatně strávené, je lepší je nejedl před spaním, vany nebo tvrdou prací a upřednostňovat lehčí občerstvení;
  • Nejezte houby současně s alkoholem, protože se tím zdvojnásobí zatížení těla;
  • Starší lidé z tohoto produktu je lepší odmítnout.

Jaký druh hub může být konzumován syrový

Lidé jsou zvyklí na skutečnost, že většina ovoce a zeleniny může být konzumována surová. S houbami jsou věci poněkud komplikovanější. Je dokázáno, že ve svém složení jsou houby v blízkosti masných výrobků, protože obsahují velké množství lecitinu a glykogenu. Takže jíst houby na noc - váš žaludek neřekne za to. Ale navzdory všem těmto konvencím se mnozí ptají, jaký druh hub může být konzumován syrový, protože někdy chcete hodovat na lesních dárcích, které trpí vařením.

Molester

Ve venkovním prostředí se podmolochnik ztmavne a stává se černým

Tato houba byla vidět podél cest a silnic v listnatých nebo jehličnatých lesech. Jeho klobouk je masitý, poněkud klenutý, ale někdy může být zploštěn uprostřed. Na dotyk je uzávěr suchý (po namočení není mastný), barva je oranžová nebo hnědo-oranžová. Milkweed patří do rodiny Russula. Někdy můžete identifikovat podmolochnik vůní, má charakteristický pach herringu, který zmizí po tepelném ošetření. Můžete se setkat s posuny v období od července do září včetně.

Je třeba si uvědomit, že ne všechny jedlé houby jsou chutné (nepřipravené). Některé z nich mají velmi nepříjemný zápach, takže je nechcete ani držet ve vašich rukou.

Oyster

Ústřice rostou haldy, několik kusů v jednom "výstupu"

Hlívy ústřic rostou na stromech, často spadlé nebo stojící. Mají měkký a jedlý surový klobouk (nohy těžko žvýkat bez tepelného ošetření). Houby mají kulatý, pevný klobouk, který se podobá plášti. Její barva může být šedá, hnědá nebo popínavě fialová. Mladé ústřicové houby mají na uzávěru zabalené rohy a vyspělejší zástupci jsou opatřeni plochým uzávěrem.

Hlívy ústřice jsou ve skutečnosti označovány jako saprofyty, houby, které ničí stromy. Jsou běžné v lesech s mírnými klimatickými zónami. Mnoho z nich si asi všimlo celých hroznů ústřicových hub na pahýlech nebo suchých, oslabených kmenech stromů. Sběrná sezóna je v září-listopad.

Šampiňóny

Společné plody žampionů od pozdního jara (květen) do poloviny podzimu (říjen)

Šampiňony mohou být nazývány ideálními houbami pro surové potraviny. Jedinou radou je vybrat mladé houby, které nezahrnou staré surové.

Houby, snad, mnozí budou schopni zjistit, jestli uvidí. Nejčastěji jsou bílé, ale také hnědé a hnědé. Mladé houby mají zaoblenou čepičku, která se při jejich růstu stlačí. Jejich nohy mohou dosáhnout výšky 10 cm a tloušťky 4 cm. Textura nohou je hustá. Mladé žampiony mají bílý film pod čepicí, který, jak roste, se zlomí a tvoří kroužek pod kmenem.

Buničina houby je bílá, ale na vzduchu se mění barva na načervenalé nebo nažloutlé barvě. Má výrazný pikantní vůni.

Lanýže

Povrch lanýže, pokrytý čtyřmi nebo šestistrannými bradavicemi, změní barvu z červeno-hnědé na černé s věkem

Je nepravděpodobné, že by v extrémních podmínkách bylo rozumné hledat lanýže pro jídlo. Ale přesto je nemožné tyto houby nezmínit jako součást surového jídla.

Zevnitř jsou hlízy podobně jako hlízy. Mohou dosahovat až 10 centimetrů. Povrch jedné takové hlízy má tmavou barvu (modro-černý nebo hnědo-černý odstín).

Maso mladé lanýže má hustou strukturu, zralé houby mají volnou náplň. Barva výplně může být bílá nebo nažloutlá.

Lanýže chuť jako sladké ořechy. Mají příjemnou vůni, podobnou vůni řas.

Bílé houby

Průměrná hmotnost bílé houby je asi 200 gramů, ale také velké houby o hmotnosti několika kilogramů.

Jiným způsobem je bílá houba nazývána také hniloba. Klobouk těchto hub má červenohnědý odstín a absolutně bílou barvu. Kůže na povrchu rostla. U mladých borovichkovů je tvar víčka konvexní, ale čím je starší, tím silnější je víčko hustší. V průměru může dosáhnout 10-20 centimetrů.

Noha bílých hub je poměrně masivní, může být 10-15 cm vysoká a 4 až 10 cm široká. Jeho barva se liší od bílé do hnědé.

Maso boletus šťavnaté, velmi masité, bílé nebo nažloutlé.

Lišty

Charakteristickým znakem lišek je absencia larvů červů a hmyzu v buničině.

Lístky se používají nejen jako potravinová složka, ale také jako léčebná. Dělají dobře s parazity.

Lístky nemají výrazný uzávěr, který v jiných houbách roste spolu s nohou. Spíše mají pevné "tělo" světle žluté nebo oranžové barvy. V průměru horní část dosahuje 12 centimetrů, povrch uzávěru je hladký, okraje jsou vlnité, prostředek je přitlačován dovnitř ve formě malého lávče.

Dolní část těla má hustou strukturu, barva nohou je lehčí než čepice. Noha má tloušťku 1-2 cm a výšku 3-7 cm.

Listová kaše je velmi hustá, má ve středu světlý stín a na okrajích je nažloutlá. Pokud lehce stisknete obsah, bude červeně. Je těžké popsat vůni těchto hub, je poněkud podobná vůni kyselého sušeného ovoce nebo některých kořenů.

Ryzhiki

Ryzhiki obsahuje velké množství vitamínů skupin A a B

Ryzhiki doporučuje jíst téměř okamžitě po sběru (samozřejmě po vyčištění). Doporučuje se používat sůl.

Vzhled hub je velmi pozoruhodný. Mají velkou čepici (3-13 centimetrů) tmavě oranžové nebo okrové žluté barvy. Mladé houby mají zabalené čepice a zralé lžíce ve tvaru.

Nohy hub nejsou příliš husté, pouze 1-2 centimetry. Jejich barva je podobná barvě horní části. Uvnitř nohou jsou často duté.

Maso těchto hub je masité, žluto-oranžové, ale zelené ve vzduchu. Když je z nich vylisuje hustá šťáva se sladkou vůní a oranžovým nádechem.

Jako eponymní hrdina televizního seriálu "Alph" řekl: "Můžete jíst všechny houby, ale některé jen jednou." Takže vám nedoporučujeme, abyste se zapojili do konzumace syrových hub, zvláště pokud nejste vášnivý hubový sběrač a nemůžete například rozlišovat česnek od moučníku. Celkový počet by měl být omezen.

Jak jsou houby a jak často je mohou jíst

Obsah článku

  • Jak jsou houby a jak často je mohou jíst
  • Jak si vzít mléko
  • Výhody Kombuchy

Užitečné látky a vitamíny obsažené v houbách

Různé odrůdy hub se liší v složení vitamínů a živin. Předpokládá se, že slané a sušené houby jsou užitečnější, protože nejsou vařené, vitamíny a živiny v nich jsou uloženy ve větším množství.

Složení živin a vitaminů v houbách:
- vitamín b;
- vitamín C;
- vitamín D;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- jod;
- zinek;
- fosfor;
- vápník;
- draslík;
- železo;
- lecitin;
- karoten;
- stopové prvky;
- protein;
- sacharidy;
- aminokyseliny;
- éterické oleje;
- mastné kyseliny;
- síra;
- polysacharidy.

Cenné vlastnosti hub a jejich použití

Jedlé houby obsahují látky, které pomáhají bojovat proti ateroskleróze a zabraňují výskytu rakoviny. Malá kalorie, žádný tuk s velkým množstvím bílkovin vám umožní rychle naplnit houby bez přidání dalších kilogramů. Ale to je případ, kdy houby nejsou dusené a nepečené, protože velmi rychle absorbují veškerý tuk, na němž jsou smaženy, což dodává dostatek kalorií.

Mnozí lidé rádi nejen jíst houby, ale také sbírat je. Houby lze vidět nejen v lese, ale také po silnici, pokud existuje nějaká vegetace. V takovém případě je musíte vařit, 3x naléváním vody.

Před vařením žampionů je třeba seškrábat nožem, zejména nohy, protože se hromadí více chitinu, což je tělo špatně stráveno. A pokud sůl houby na zimu, je lepší je sbírat v lese, pryč od silnic a nebezpečných průmyslových odvětví. Sušené houby by neměly být nakupovány od náhodných lidí, jsou dokázány v obchodě, vitamíny a užitečné látky v nich jsou plně zachovány.

V každé paletě hub obsahuje látku ergothionein - přírodní antioxidant, který bojuje proti rakovinovým buňkám. Silné extrakty v houbách odolávají migrénám, tuberkulóze, boji proti červům, astmatu, žaludečním vředům, dnu a dalším onemocněním.

Ceps normalizuje metabolické procesy a zvyšuje imunitu; Velké množství lecitinu, které obsahují, pomáhá v boji proti ateroskleróze a kardiovaskulárním chorobám.

Velmi chutné lusky jsou velmi populární u houbařů, protože jsou vhodné k vaření - nemají červy. Loutky mají tendenci absorbovat radioaktivní a škodlivé látky z atmosféry, ale mají silnou imunitu proti škodlivým látkám, nehromadí je, ale také je odstraňují z lidského těla.

Houby obsahují mnoho vlákniny, které zlepšují trávení a mají mnoho vitamínů, které mají pozitivní vliv na srdeční činnost, nervový systém, svaly a kůži. Často se pěstují ve sklenících, kde nejsou škodlivé účinky životního prostředí.

Mezi recepty tradiční medicíny lze poznamenat mléčné houby a Kombucha, které, pokud nejsou všelékem všech nemocí, mají příznivý vliv na zdraví, protože mají protizánětlivé vlastnosti.

V tradiční medicíně se látky používají k léčbě chorob z houb. Z jedlých hub, jako jsou houby, podkolenky, získávejte antibiotika. Extrakt z lišejníků je díky ergosterinu, který je v něm obsažen, antibakteriální.

Škody způsobené houbami. Jak často se mohou spotřebovat?

Houby nesmí být konzumovány dětmi mladšími než 12 let, těhotnými ženami a kojícími matkami, stejně jako osobami trpícími onemocněním gastrointestinálního traktu, pankreasu a jater.

Dospělí zdravým lidem se doporučuje jíst houby ne více než 2-3krát týdně. Mohou to být dobře vařené, smažené a dusené houby, vedlejší pokrm pro hlavní chod, houbové polévky. Ale ve velkém množství hub pro tvrdé použití pro žaludek a střeva.

Je možné jíst nejedlé houby?

Mykolog a toxikolog odpoví

Bílé, hřibové houby, medové agary, hříbky hřibů - trhy jsou ohromeny houbami, a to bude pokračovat až do těžkých mrazů. Můžete si vzít šanci a vařit, co se shromažďují cizinci, můžete jít do lesa a vyzvednout si houby. Ale v obou případech existuje možnost zmást jedlé houby s jedovatými nebo nejedlými a jíst je. Setkali jsme se s mykologem Maxim Dyakov a toxikologie Pavel Rozhkov, který nám řekl, zda nejsou jedlé a jedovaté houby, a to poté, co se tak stane, kteří si mohou dovolit mít svinushki jak rozlišovat otravu houby od potravin infekce a co dělat v případě, že jed je již uvnitř.

Maxim Dyakov, vedoucí inženýr, katedra mykologie a algologie, Biologická fakulta, Moskevská státní univerzita:

"Jsou tu jedlé houby, které můžete jíst. Existují jedovaté houby, které nelze jíst. A tam jsou také nejedlé houby, které z nějakého důvodu by neměly být jíst. Buď jsou těžké, nebo jsou hořké nebo vůně jako něco nechutného, ​​nebo jsou příliš malé nebo jsou tak vzácné, že nemá smysl shromažďovat je, nebo jsou tak vodnaté, že po tepelném ošetření nic z nich nezůstane, nebo jsou všechny - nějakým způsobem poškodit zdraví. Nejedlé houby jsou spíše gastronomickou definicí. Skutečnost, že z nějakého důvodu je obtížné, nepříjemné nebo nemožné jíst.

V různých zemích existují různé kulinářské tradice, což platí i pro houby. I na stejných místech mohou být stejné houby velmi oblíbené - a mohou být považovány za nepoživatelné: otázka zvyku. Můj strýc mi řekl - žili v Moskvě během války, všichni byli hladoví, a v lese byl hřídel medu agarický, který nikdo nejedl: nebylo přijato, aby je shromažďoval na předměstí Moskvy.

Volba je také diktována přírodními vlastnostmi: jestliže je v okolí řada dobrých hub, rozšiřuje se houba. Pokud je v okolí spousta jedovatých hub, zkuste se s houbami nezapojit. Mnohem více závisí na charakteristikách místní kuchyně. Historicky byly houby vždy oblíbené v jihovýchodní Asii. Proč Protože tam je hlavní část stravy - rýže a mají jen nedostatek dusíku, který je obsažen v houbách. A kde je chov živočichů vysoce rozvinutý, například mezi kočovnými lidmi je dostatek masa a bílkovin, můžete to udělat bez hub.

Tam jsou také specifické věci, jako jsou hnůj houby, jsou také inkousty houby. V mladém věku je to nádherná houba. Bohužel však hnusní brouci obsahují složený koprin, který v kombinaci s alkoholem způsobuje hroznou otravu: tři nebo čtyři dny předtím a po stejném množství po požití těchto hub, není alkohol příliš doporučen, protože jinak není fatální. Například v ruské tradici se tyto houby považují za smrtelně jedovaté a v Německu jsou pečlivě obdělávány a používány v medicíně.

V našich proužcích se vyskytují jedlé mouchy, ale mykologové se o to pokoušejí neupravovat. Rod Amish, ke kterému jsou uvedeny Amanita, zahrnuje stovky druhů. Zahrnuje jak smrtící jedovatý hřbet, tak i cévnatý houb, vzácný v našem pásu, ale zcela obyčejný druh na Kavkaze. Caesar byl považován za lahůdku starých Římanů - je to nádherná, chutná houba, která, pokud není známa, může být snadno zaměňována s jedovatým červeným houbem. Nebo například jedlá šedo-růžová houba je velmi podobná jedovatému panteru, který je také šedý. Odborník se bude lišit a nespecialista se může snadno mýlit a tato chyba může vést k velmi závažné otravě.

Mimochodem, nyní seznam jedlých hub se zmenšuje: čím více se dozvídáme o houbách, tím více zákazů. Existují houby, které se zdály být normální a jsou nyní považovány za nebezpečné. Mnoho z nich obsahuje sloučeniny, které nejsou přímo, ale škodlivé. Velká, masná, krásná houba feloepiot ve starých zdrojích byla považována za jedlá a nyní je jedovatá: ukázalo se, že pejsci pravidelně mají vysokou koncentraci kyseliny kyanovodíkové - se všemi následnými následky. A ne všechny exempláře: zřejmě závisí na ročním období, věku, na místě, kde roste, na složení půdy a tak dále.

Nebo si vezměte tenkou prasnici: tisíce lidí ji sbírají, jízdí kočárky a cítí se skvěle. Během uplynulých 25 let, a to jak zde, tak v Evropě, byla zaznamenána velmi závažná otravu prasat, někdy s fatálním následkem. Proto se prasata považuje za jedovatou houbu - v každém případě je její sběr v průmyslovém měřítku zakázán. Také jsem přestal sbírat, mám ženu, děti a rodiče, nechci je rozčílit. A prase není tak toxické, ale obsahuje lektiny, sloučeniny, které se mohou specificky připojit k povrchu červených krvinek. Pokud se tak stane, lidský imunitní systém začne vnímat své vlastní červené krvinky jako něco cizího a nepřátelského. V důsledku toho se začínají zhroucovat, složení krve se dramaticky změní a potom fragmenty erytrocytů ucpávají ledvinový glomerulus a jednoduše vypnou ledviny. Takové případy otravy jsou velmi obtížné vyřešit: dobře, člověk jedl a zemřel, a od toho - je málo, co se stane, možná jenom ledviny jsou nemocné. Jedná se o takzvanou autoimunitní reakci: toxikologové z Sklifosovského institutu (nejzkušenější tým při otravě hub v naší zemi) věří, že k tomu dochází při opakované otravě prasat. Ale co je to primární otravu? Jak ji identifikovat? Zda člověk jedl houbu, která čerpala pesticidy a těžké kovy, nebo jedla staré ovocné tělo, které se vysušilo - nebo pokud vůbec není v houbách. Neexistují žádné běžné statistiky, které by správně interpretovaly všechny tyto případy otravy.

Podnebí se mění a ve středním Rusku je více jižních druhů hub. Například, stále častější galerie je ohraničená, velmi podobná letnímu stínu a obsahuje velké dávky amanitotoxinů, ropucha bledého houbička. Proto v posledních letech nedoporučujeme sběrači hub na sběr letních hub. Dokonce i když píšete v Google "letní bobtnání", pak mezi normálními fotografiemi se může dostat fotogalerie: lidé jsou zmateni a houba je smrtelně jedovatá.

Velmi často mají sběrači houby jedno kritérium - červené houby nebo nečervené. Mnozí se nedívají na věk a stav houby, ale marně. Houby jsou bohaté na bílkoviny a jakmile se houba rozsekne, okamžitě se začne zhoršovat. Když přijdeme z lesa unavený a rozhodneme se zítra vyřešit houby, pak šance na zkazení houby jsou větší. Moje rada: shromažďujte čistič najednou, abyste trávili méně úsilí a doma, vyřešte je a vařte co nejrychleji. Nejjednodušší způsob, jak zastavit proces rozkladu houby, je zastavit, tj. Vroucí vodu po dobu pěti minut. A nevybírejte staré houby, lepší mladé. Lidé pečlivě sledují čerstvost masa, ale z nějakého důvodu někdy nejsou vůbec přísní, pokud jde o houby.

Můžete jíst otrávené a zdánlivě jedlé houby, pokud rostou na špatném místě. Houby se krmí nasáváním všeho z povrchu mycelií. A pokud v substrátu (v půdě nebo dřevu) existují zbytky pesticidů, těžkých kovů nebo radionuklidů, potom bude koncentrace této špíny v plodovém těle houby nakonec větší než v substrátu.

Chcete-li pochopit houby, nedoporučuji žádné tištěné houbové reference, podle mého názoru to není nejvhodnější forma. Nyní je na internetu několik internetových stránek, většinou amatérské, ale velmi silné. Například tam je místo "Houby Kaluga regionu", tam je místo "Planeta hub" Petersburg Mycological společnost. Petersburgští houbaři neustále konzultují s odborníky Botanického institutu Ruské akademie věd a toto je naše nejlepší floristická škola. Zástupci pracoviště "Houby Kalugské oblasti" jsou přítomni na vážných terénních mykologických setkáních a dokonce před pár lety si koupili dobré optické přístroje, aby se podívali na mikroskopické značky. Jedná se o velmi vážné chlapce, kompetentně známé houby, krásné fotografování a hlavně na těchto místech můžete komunikovat: psát dopisy, mluvit na fórech a tak dále. Podle knihy můžete stále udělat chybu, bez ohledu na to, jak je to skvělé: je lepší komunikovat se živými zkušenými lidmi.

A pamatujte si na princip, který používají mykologové: pokud je v houbách nejmenší pochybnost, není to nutné. "

Pavel Rozhkov, ředitel Vědeckotechnického toxikologického centra:

"Nejedlé houby nejsou potřeba. Jak jíst nejedlé nebo zkažené potraviny. Nikdo nemůže tomuto člověku zakazovat, ale proč? Jaký má smysl? Jsou nazýváni tak nevhodnými.

"Otrava" může být jakákoliv houba - a jedovatá a prokazatelná jedlá. Jediná otázka je, co nazvat otravou, protože význam tohoto slova je mezi obyvateli a lékaři odlišný.

Při porozumění lékařům je otravou účinek na tělo určitých chemických látek obsažených v houbách v množství, které má negativní účinek. A v každodenním smyslu slova je otravou reakcí na toxikinfekci v potravinách, která může být obsažena v pokazených potravinách, ať už jsou to houby, nezmrzlá zelenina nebo klobása. Právě toto je nejčastěji příčinou nevolnosti spojené s houbami, a nikoliv s chemickými látkami.

Les je plný hub, které nemohou být příliš otrávené, ale které jsou prostě vlastně špatně strávené. Houby, dokonce dokonale neškodné, jsou obecně těžko stravitelné. Pokud člověk nemá dostatečné množství enzymů k jejich trávení, může se objevit gastroenteritida s příznaky jako nauzea, zvracení, průjem: mnoho lidí si to uvědomí o otravě. Například enzymatický systém dětí není přizpůsoben trávení hub. Dítě se dvěma a třemi roky obecně by nemělo dávat houby, protože jeho tělo pravděpodobně reaguje na houby způsobem, který bude vnímán k otravě.

Další otravu v domácím smyslu je často nazývána běžná přejídání. Jeden člověk jedl například kilogram hub než doporučené 100 gramů, on se zhorší a říká, že byl otráven. Lidé, kteří jedí dva kilogramy jahod, říkají totéž: oni jsou nemocní z objemu a vážně věří, že záležitost je v pesticidech.

Jak se otravy houbou liší od infekce potravinami? Při otravě působením chemických sloučenin, například toxinů bledých houbiček, má dlouhou inkubační dobu. První příznaky - těžké zvracení a průjem - se mohou objevit po 6 hodinách nebo po 25 letech. A v takovém případě oběť téměř nemá horečku. A s potravinovou infekcí, která způsobila houby, klobásu nebo špatně promytou zeleninu, teplota těla vždy stoupá. Ale v každém případě, jestliže po jídle houby se objeví příznaky gastroenteritidy - nevolnost, zvracení, průjem, ať už je to s teplotou nebo ne, měli byste se poradit s lékařem. Je také důležité si uvědomit, že při jídle houby mohou být kvůli potížím s trávením zhoršeny chronické nemoci spojené s gastrointestinálním traktem - gastritida, enteritida, cholecystitida. A proto by diagnóza otravy houbami neměla být už doma, ale v kanceláři lékaře.

Toxikologové rozdělují otravu houbou syndromy. Například Paxilienův syndrom je otrava způsobená tenkým prasetem a tlustým prasetem. Pokud lidské tělo postrádá enzym glukóza-6-fosfátdehydrogenázu, bude to trvat doslova 20-30 minut, možná o hodinu později, po jídle prasat, začne těžká nevolnost, zvracení a průjem. A ti, kteří mají tento enzym v těle v dostatečném množství, jíst svushushki bez problémů.

Narkotický syndrom je způsoben houbami s psilocybinem a jsou závislí lidé, kteří tyto houby vědomě berou.

Existuje reakce alkohol-antabus způsobená hnůjmi, které byly v dávných dobách používány ve vesnicích pro léčbu alkoholismu. Ukázalo se něco jako kódování: jestliže člověk jede takovou houbu a pak pije alkohol, pak bude mít silnou "otravu" (což není otravou ve zdravotním slova smyslu).

Nejzávažnějším případem je phalloidinový syndrom způsobený houbičkami moučníku. Při velmi těžké otravě stačí jedna hrouda, ztracená v košíku. Kromě toho jsou toxiny toadstools tak silné, že se nebojí vaření nebo sušení.

Pokud člověk cítí, že konzumoval nízkokvalitní potraviny, nikoliv jen houby, měli byste se co nejdříve pokusit je evakuovat ze žaludku - pít vodu a způsobit zvracení podrážděním zadní stěny krku. Ale tady je důležité si pamatovat, že kolik lidí pil vodu, tak to by mělo a zvýraznit. Poté je třeba dávat některé sorbenty, ricinový olej nebo jiné látky k čištění střev (to je, pokud ještě není průjem). Je důležité si uvědomit, že pokud jste užil alkohol dříve, pak intoxikace může dát příznaky více rozmazané obraz.

Nezapomeňte, že pokud člověk náhodně jedl jedovatou houbu a nebude dělat nic v naději, že vše projde samo, všechno se může skončit velmi špatně.

Existuje více než 3 tisíce druhů houbiček a jen několik málo jedlých. Proto, aby nebyli otráveni, je lepší jíst kultivované houby, které se pěstují v podmínkách podniku nebo na zahradě. "