Pektické látky

• Analýzy

Pektiny nebo pektinové polysacharidy jsou skupinou ve vodě rozpustných sacharidů, které se nacházejí v buněčných membránách a v intercelulárních tkáních některých rostlin.

Co je pektin

Pektin je přírodní látka nacházející se v bobulích a ovoci. Zvláště hodně jablek. V plodu pomáhá pektin udržovat stěny buněk spojených dohromady. U nezralých plodů se nachází propectin - prekurzorová látka, která se změní na pektin až poté, co je ovoce zralé. Ve stádiu dozrávání pomáhá ovoce udržet si tvar a pevnost. Ve zralém ovoci se rozkládá na stav jednoduchých sacharidů, které se zcela rozpouštějí ve vodě. Jedná se o tento chemický proces, který vysvětluje, proč přezrálé ovoce měkké a ztrácí svůj tvar.

Historie objevů

Džemy a želé v kuchařských hosteskách se objevily už dávno. Přinejmenším ve století XVIII a přesněji v roce 1750 byly v londýnském vydání zveřejněny recepty těchto dezertů. Poté byly želé sladkosti vyrobeny z jablek, rybízu, dýně a některých dalších ovoce.

A teprve v roce 1820 byla látka nejprve izolována, což, jak se ukázalo, je ve skutečnosti klíčem k výrobě džemů a želé. Poté, když se lidé naučili seznam želírovacích produktů, naučili se, jak vyrábět marmelády z ovoce a bobulí, které samy o sobě nejsou schopné zahušťovat. A klamali přírodu, cukráři se uchýlili k ingrediencím jablek jako další přísada.

První komerční verze pektinu byla ve formě jablečné šťávy. První tekutá extraktová látka se objevila v roce 1908 v Německu. Pak se naučil produkovat ve Spojených státech. Americký Douglas vlastní patent na výrobu kapalného pektinu. Dokument pochází z roku 1913. O něco později tato látka získala v Evropě velkou popularitu. A v posledních letech je centrem výroby Mexiko a Brazílie. Tam je pektin extrahován z citrusových plodů.

Kde je to obsaženo?

Pektin se nachází v mnoha plodinách a bobulích, které rostou v našich zeměpisných šířkách. Jsou to jablka, hrušky, dule, švestky, broskve, meruňky, třešně, angrešt, jahody, hrozny, maliny, rybíz, brusinky, ostružiny. Důležitým zdrojem pektinu jsou citrusové plody: pomeranče, grapefruity, citrony, limety, mandarinky. Ale pokud jde o citrusy, v těchto plodinách se látka soustřeďuje hlavně na kůži, její drobivka je velmi malá.

Jak zjistit koncentraci v ovoci

Koncentrace pektinu závisí na stupni zralosti ovoce. Toto, samozřejmě, praktické rady. Ale stále, jak zjistit, zda je ovoce dostatečně zralé pro sklizeň? No, pravdou je, že nesnášejí každé ovoce, aby se výzkum v laboratoři. A v takových případech existuje jeden trik, který pomůže určit přibližnou koncentraci látky.

K tomu potřebujete čajovou lžičku nakrájeného ovoce a 1 lžíci alkoholu. Smíchejte tyto dva přísady, vložte do těsného kontejneru a jemně protřepte. Pokud ovoce obsahuje vysokou koncentraci pektinu, vybraná šťáva se změní na silný gélový kus. Nízký obsah pektinových látek vede k tvorbě malých kaučukových částic. Průměrná hladina obsahu pektinu by měla mít za výsledek několik kusů želatinové látky.

Ovoce pektin: výhody a poškození těla

Většina rostlinných produktů obsahuje pektinové látky. Ale největší koncentrace je v citrusových, jablečných a švestkových slupkách. Tyto výrobky jsou také vynikajícím zdrojem rozpustných vláken.

Některé studie provedené americkými vědci ukázaly, že produkty obsahující pektin mohou zabránit šíření rakovinných buněk v celém těle.

Pokud hovoříme o poškození zdraví, možná pektické látky nejsou schopné poškodit zdravého člověka. Ale ještě před tím, než začnete užívat pektinové doplňky, je lepší poradit se s lékařem.

Extrémně vzácné, prášek pektin může způsobit astmatické záchvaty u pacientů, stejně jako nadýmání. Je důležité si uvědomit, že citrusové plody patří do skupiny vysoce alergenních produktů. Lidé s citrusovou intolerancí na pektin z tohoto druhu ovoce, je také důležité vzdát se. Studie uvádějí, že lidé alergičtí na kešu nebo pistácie mohou potenciálně trpět netolerancí pektinu.

Výhody pektinu z ovoce

Ovocný pektin má mnoho prospěšných účinků na lidské tělo. Zvažte některé z nich.

Snižuje hladinu cholesterolu

Vysoký cholesterol je hlavním faktorem vývoje kardiovaskulárních onemocnění. Studie ukázaly, že citrusový pektin snižuje hladinu cholesterolu v krvi o 6-7 procent. Ale, jak říkají vědci, není to limit. Apple pektin dává ještě lepší výsledky v boji proti lipoproteinům s nízkou hustotou.

Účinky na trávení

Formou rozpustné vlákniny, pektin, který se dostává do trávicího traktu, se přeměňuje na látku podobnou gelu, která pomáhá zpomalit trávicí proces. Tento efekt umožňuje udržet pocit plnosti po dlouhou dobu, což je zvláště důležité pro lidi, kteří jsou na nízkokalorické stravě pro hubnutí. Navíc gelující vlastnosti pektinu pomáhají při léčbě průjmu.

Kontrola rakoviny

Podle údajů zveřejněných v roce 1941 ve vědeckém časopise v Polsku přispívá pektin ke smrti rakovinných buněk v tlustém střevě. Schopnost pektinu vylučovat karcinogeny z těla také pomůže snížit riziko vzniku rakoviny. Ale zatímco tento aspekt účinků na tělo, vědci i nadále zkoumají.

Další užitečné vlastnosti:

• zlepšuje intestinální peristaltiku;
• pozitivní vliv na střevní mikroflóru;
• odstraňuje strusky a toxiny z těla;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje krevní oběh;
• ničí patogenní bakterie.

Denní potřeba

Denní potřeba pektinu je asi 15 g. Tato část je postačující k úpravě hladiny cholesterolu. Chcete-li tuto látku zhubnout, je důležité zvýšit denní dávku na 25 g. Mimochodem, abyste dostali 5 g pektinu, musíte jíst asi půl libry čerstvého ovoce.

Je důležité zvýšit spotřebu pektinu u lidí s vysokým obsahem cukru nebo cholesterolu, nadváhou, rakovinou, zácpou. Potřeba látky se zvyšuje s intoxikací a infekčními chorobami.

Domácí džem a pektin

Pravděpodobně každý má babičku nebo kamaráda, který, jakmile se ovoce objeví v zahradách, utíká. A na začátku se tento proces zdá být skutečnou magií - tekutá směs vařená nad nízkým teplem se změní na želé nebo silné džemy. Ale pokud víte, že tento proces je možný pouze kvůli přítomnosti pektinu v ovoci, zmizí všechna kouzla. Ačkoli tomu tak není. Kouzlo není rozptýlené - jen džem odhaluje své hlavní tajemství.

Ale dokonce i babičky, které ve své době strávily stovky litrů džemu, může někdy selhat ovocná sladkost. A ten viník už pozná pektin.

Problém "jam: proč se to děje?

Granule, s hrudkovitou strukturou, džemem naznačuje, že ovoce obsahuje příliš mnoho pektinu.

Příliš tvrdý uvíznutý papír bude fungovat, pokud je produkt vařený při velmi nízké teplotě. V tomto případě se voda odpařuje a pektin není zničen. Podobný účinek se dosáhne i při vaření příliš vysokého ohně bez míchání.

Použití nezralého ovoce s vysokým obsahem pektinu také neovlivňuje co nejlépe konzistenci sladkého vaření.

Když je džem přehřát, struktura pektinu je zničena. Výsledkem je ztráta schopnosti zmrazit.

Výrobní fáze

Produkce peckových látek je proces sestávající z několika etap. Různé společnosti vyrábějí látku podle své vlastní technologie, ale něco v tomto procesu zůstává stejné.

V počáteční fázi produkuje produkce pektinu jablečný squeeze nebo citrusovou kůru (obvykle tento výrobek dodává výrobci šťávy bez problémů). Poté se do suroviny přidá horká voda, která obsahuje minerální kyseliny nebo jiné enzymy. Pevné látky se odstraní, roztok se zahustí odstraněním části kapaliny. Po stárnutí se koncentrát smísí s alkoholem, což umožňuje vysrážení pektinu. Sraženina se oddělí, promyje se alkoholem, vysuší. Při mycím procesu mohou být použity soli nebo zásady. Před nebo po sušení může být pektin zpracován amoniakem. Konečná fáze výroby spočívá v mletí suché kalené látky na prášek. Prodej hotového pektinu se často dodává ve formě směsí s jinými přísadami potravin.

Pektin v potravinářském průmyslu

Vzhledem k schopnosti tvořit roztok gelovitou, pektinu používané v potravinářském průmyslu k výrobě marmelády, džemy, zachovává jak přísadu E440. Hraje roli stabilizátoru, zahušťovadla, čisticího prostředku, přidržovače vody a filtrační složky.

Hlavními zdroji průmyslových pektinů jsou citrusové a jablečné složky. Citrusové plody obvykle používají peelingy a z jablek se po přípravě jablečného moštu stlačuje ke zpracování. Jiné zdroje: cukrová řepa, rajčata, slunečnice (vše ve formě dortu). Mimochodem, na výrobu želé stačí dost pektinu, ovocných kyselin a cukru.

Pektin, zastoupený v potravinářském průmyslu, je téměř 65% polymeru složeného z kyseliny galakturonové. Obsahuje také různé omáčky, pastilky, želé, některé sladkosti, zmrzlinu a dokonce i část aktivního uhlí.

Jiné použití

Zesilovací vlastnosti této látky nalezly uplatnění ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Předpokládá se, že pektin je schopen snížit hladinu s nízkou hustotou lipoproteinu ( „špatného“ cholesterolu) a léčbě průjmu. Navíc se předpokládá, že pektin přispívá ke smrti rakovinných buněk.

V kosmetologii je jablkový jablečný ocot široce používán - produkt bohatý na pektin. Obaly a použití této látky pomáhají zbavit se celulitidy. Kromě toho pektin pomáhá vyčistit kůži věkových skvrn, dává jim pružnost a zdravý vzhled.

Pektin má zajímavé fyzikálně-chemické vlastnosti, které ovlivňují kardiovaskulární systém a trávicí funkce těla. Je známý svou schopností snížit hladinu cholesterolu a zlepšit stav střeva. Takže, jak se ukázalo, jablko jam - výrobek není jen chutné, ale velmi užitečné. Mějte to na paměti při výběru další sladkosti pro čaj.

Co je pektin a v jakých produktech obsahuje

Pektin je látka, která je ve svých vlastnostech velmi podobná želatině. Ale druhá je izolována od živočišných surovin a pektin - ze zeleniny. Rovněž se liší ve své struktuře, kvalitě.

DŮLEŽITÉ INFORMACE! Šťastná žena Nina: "Peníze budou vždycky hojné, pokud budou položeny pod polštář." Čtěte více >>

Pektin byl izolován před 200 lety vědkyní A. Brakonno z ovocné šťávy. Současně byly identifikovány a popsány jeho základní vlastnosti. Je známo, že účinně absorbuje a odstraňuje škodlivé látky, pro které byl nazýván "řádným tělem".

Pektin je speciální typ vlákna potřebného pro lidské tělo. Rozpouští se ve vodě, což zjednodušuje jeho vstřebávání. Podle svého chemického složení tato látka patří do polysacharidů, komplexních sacharidů. Doporučuje se, aby byly konzumovány místo obvyklých cukrů, tzv. Rychlých sacharidů.

Jméno pochází z řeckého slova, které znamená "zmrazené".

Tento polysacharid je pojivo. Stejně jako gelující činidlo, zahušťovadlo, bylo zjištěno velmi široké použití jak v potravinářských výrobcích, tak v kosmetice a farmakologii.

Při vaření se používá k přípravě různých sladkostí a omáček jako aktivní přísady. Má registrační číslo mezi potravinami - E440.

Sacharidy se používají k přípravě:

• želé;
• marshmallows;
• marshmallow;
• džem a džem;
• Turecká potěšení;
• marmeláda;
• ketchup;
• majonéza.

V kosmetologii se používá jako stabilizátor pro výrobu krémů, gelů nebo různých mask.

Přidává se k lékům, aby se snížila jejich toxicita. Látka je obsažena v přípravcích na čištění těla a odstraňování toxinů. Dalším způsobem, jak používat pektin v léčivech, je vytvářet skořápky kapslí.

Látka se používá při výrobě doutníků - svojí pomocí lepidla spojuje roztržené listy tabáku.

Výhody pektinu jsou uvedeny v seznamu jeho léčivých vlastností:

• váže a odstraňuje nadbytečný cholesterol z těla;
• snižuje množství cukru v krvi;
• čistí střeva před škodlivými látkami, struskami, těžkými prvky atd.;
• stimuluje výkon střev;
• podporuje úbytek hmotnosti, protože zpomaluje vstřebávání tuků a rychlých sacharidů.

Lékaři doporučují používat asi 35 g látky denně. Tím se očistí tělo a zlepší se trávení. Pektin pomáhá při prevenci vývoje cholesterolu a cukrovky. Nejlépe se hodí pro tuto látku v její přirozeném stavu, ale v případě potřeby lze ji zakoupit v lékárnách hotového prášku nebo v tekutém extraktu.

Prášek se používá v šťávách a studených roztokech, extrakt - v horkých výrobcích. Pektin se nejčastěji přidává ke sladkým produktům, díky kterým je možné v misce umístit méně cukru. Snižuje jeho kalorický obsah. Také dává hotové jídlo ovocnou chuť.

První průmyslová výroba pektinu byla zahájena ve 20. letech 20. století. Před tím byla do produktů přidána jablková buničina obsahující tuto látku.

Pektin je rostlinná hmota. Najdete ho na všech druzích ovoce, ovoce a zeleniny, avšak v různých množstvích. Většina pektinu se vyskytuje u běžných jablek a citrusových plodů. Z těchto ovoce je to častěji izolované.

Percento pektinu ve výrobcích je uvedeno v tabulce:

Co je to pektin? (výhody a poškození)

Slovo "pektin" se často vyskytuje v každodenním životě, vždy je slyšet a obzvláště často se nachází v kuchařských knihách, které se nacházejí na polici staré prašné matky nebo v sekci receptů na módních gastronomických místech.

Bez ohledu na četnost jejího použití stále ještě ne každá mladá dívka může odpovědět na otázku, jaký druh "šelmy" a co jí. Pokusíme se to na to přijít.

Z čeho je vyrobeno?

Pektin nebo, více vědecky, polysacharid, se vyskytuje ve všech ovojích a bobulích, někdy se nachází i v některé zelenině. Když je přidán cukr a směs je následně zahřátá, vytváří tato látka konzistenci želé. Jinými slovy, tento produkt je přírodní přísada, která se používá k vytvoření želé podobné hmoty. Jelly - nejjednodušší příklad použití pektinu v potravinách.

Látka získaná výrobním způsobem z ovoce nebo bobulí vypadá jako jemný prášek. Jeho barva, v závislosti na zdroji její výroby, se může lišit od bílé až světle hnědé. Nejčastěji se to, co se prodává pod značkou v obchodě, získává z jablek.

Při nákupu nějakého produktu pečlivě přečtěte balení a přečtěte si složení. Pokud se setkáte s nepochopitelným a zastrašujícím jménem E440, nebojte se a okamžitě odložte produkt hrůzou, protože to je jen přírodní doplněk - pektin. Bez něj by džem a džemy byly naprosto neatraktivní a nepochopitelné. Je také často přidáván do jogurtů, koláčů, koláčů atd.

Tajemství dokonalého džemu

Pro dosažení perfektní konzistence produktu je důležité znát dva triky:

1. Pektin se účinně projevuje v kyselém prostředí.
2. Cukr je nejlepším přítelem polysacharidu, který tvoří želatinovou látku.

To znamená, že chcete udělat perfektní džem, potřebujete vysoký obsah cukru a přidání jen malého množství kyselin; ideální pro tento citron. V tomto případě kyselina působí jako katalyzátor reakce, která je schopná pokračovat bez ní, ale mnohem pomaleji.

Existují tři skupiny, které rozdělují ovoce a bobule při vytváření džemů:

1. na které potřebujete malý přísun cukru;
2. ke kterému je potřeba přidat cukr a kyselinu;
3. ke kterému je třeba přidat cukr, kyselinu a pektin.

Ovoce a bobule jsou rozděleny do skupin podle obsahu polysacharidu.

Tabulka - Seznam některých produktů na obsahu pektinu v nich

Citrusové plody, jako je pomeranč nebo citrón, mají vysoký obsah polysacharidů v slupce, ale v těle nejsou dostatečné.

Když mluvíme o zelenině, pak je vyšší obsah pozorován u řepy, zelí, okurky, brambor, mrkve.

Výhody a škody na výrobku

Mnozí odborníci se shodují, že pektin je pro naše tělo řádný. Při použití doplňku E440 odstraňuje všechny škodlivé látky z tkání, které zahrnují:

• pesticidy;
• radioaktivní prvky;
• těžké kovy atd.

Během pokusů bylo zjištěno, že přísada E440 významně snižuje hladinu cholesterolu v lidské krvi. Je třeba poznamenat pozitivní vliv této látky na metabolické procesy, tj. Metabolismus, který přispívá k procesu snižování tělesné hmotnosti. Také pektin pomáhá zlepšit trávení a práci žaludku jako celku.

Tento produkt je prakticky nerozpustný a neabsorbovaný v trávicím systému. To může být nazýváno rozpustné vlákno, které ve své cestě nasává všechny ty nejškodlivější.

Stejně jako ve všech ostatních případech je při použití pektinu nutné dodržovat rovnováhu normy. Dávka 15 gramů denně bude pro průměrného člověka stačit. V případě předávkování silnými látkami můžeme očekávat negativní reakce těla. Možný vývoj průjmu, bolestivé koliky a v případě individuální nesnášenlivosti - vyrážka na těle.

Jak si vybrat a uložit

Stejně jako při nákupu jakéhokoli jiného produktu, musíte pečlivě číst složení. Mnoho výrobců je mazaný a synteticky dostává pektin, míchá dextrózu, umělé sladidla, konzervační látky a další.

V závislosti na účelu nákupu přísady je třeba určit typ polysacharidu. Některé z nich lze koupit pouze ve specializovaných prodejnách. Na prodej najdete tři typy:

• Žlutý pektin - označuje nevratné druhy, které nelze znovu zahřát a rozpustit. Používá se pro vaření produktů s viskózním designem, jako je marmeláda.
• Pektin NH - je tepelně reverzibilní, což vám umožní experimentovat s jeho strukturou. Používá se při přípravě dezertních omáček a želé.
• Pektin FX58 - Tento typ se používá pro kombinování s produkty obsahujícími vápník. Můžete například vytvořit pro dort vrstvu mléka.

Žlutý pektinový pektin NH

Práškový pektin je uchováván v těsně uzavřeném kontejneru nejdéle 12 měsíců, protože po jeho vypršení začne ztrácet své vlastnosti. Žlutá - skladujte maximálně šest měsíců.

Také, pokud se rozhodnete vařit pektin sami, pak může být také uložen po dobu šesti měsíců v mrazáku.

Kde koupit

Pektin je poměrně běžná přísada. Najdete ho téměř ve všech obchodech s potravinami. Pokud se potýkáte s tím, že všechny navrhované možnosti jsou syntetické analogie, máte přímou cestu k ekologickému trhu.

Vylepšené odrůdy pektinu je možné zakoupit v obchodech pro cukráře. Tam, v závislosti na vašich cílech, najdete perfektní volbu pro vás.

Nejjednodušší způsob nákupu pektinu je internetový obchod. Jednoduše tím, že půjdete na stránky nebo zavoláte na telefonní číslo, uveďte, co přesně potřebujete a kurýr dodá tento produkt.

Příklad zakoupeného pektinu

Průměrná cena pektinu na 200 gramů se rovná 280-300 rublům. Cena závisí na vlastnostech látky, její schopnosti a době vstupu do reakce atd.

Pokud si myslíte, že koupený pektin není pro vás, pak se hýbeme radovat! Tam je nejjednodušší způsob, jak udělat pektin doma.

Pektin doma

Pro přípravu tohoto produktu není nutné používat celá jablka, můžete sbírat srdce a odlupovat po požadovaný čas, dokud se nevyžene požadovaná částka. Nezapomeňte je uložit do mrazničky a nezapomeňte, že je žádoucí použít nezralé ovoce, protože obsahují největší množství pektinu.

Příprava produktu je následující:

1. Budete potřebovat: 1 litr jablek, jestliže použijete jádra a kůru, nebo celé, hrubě nasekané jablka, které musí být umístěny ve 2 litrech vody. V případě potřeby můžete vylévat, to by pokrývalo vše.
2. Dalším krokem bude přivedení do varu, po níž se sníží plyn a další kalení jablek, dokud se nestane měkkou. Může to trvat asi hodinu.
3. Položte plátno do cedníku a vložte výslednou kaši, nechte ji odkapávat celý den nebo v noci.
4. Gratulujeme! Hotovo! To je to, co vypadá domácí pektin.

Pro dlouhodobé uchování pektinu může být zmrazen nebo konzervován.

E440 v kosmetice

Další výhodou této přísady je její použití v kosmetice. Tradičně se používá pouze jako pomocná látka - zahušťovadlo. Ale moderní vědci objevili jeho užitečnější vlastnosti.

Pektin, jak se ukázal jako výsledek studie, pomáhá v boji s věkem podmíněnými změnami v kůži a pozitivně ovlivňuje jeho bariérovou funkci v důsledku zesílení epidermis. Je však třeba věnovat pozornost obsahu vápníku v přípravku, protože spolu s ním můžeme očekávat dobré výsledky.

Pektinové přípravky jsou určeny pro použití u lidí s akné, s mastnou a problémovou pokožkou. Používá se také k jemnému čištění pokožky.

Pokud sníte o lesklé a třpytivé vlasy, měli byste tento nástroj použít při opláchnutí.

Pektin zklidňující masku na obličej:

• 2-3 listy zelí;
• malá okurka;
• studený heřmánkový čaj;
• mátou;
• 2 lžičky. pektin.

Receptura je poměrně jednoduchá. Je nutné všechny produkty smíchat v mixéru, napnout a pak přidat pektin až do hustého stavu. Aplikujte směs na obličej a nechte 10-15 minut, pak opláchněte a zvlhčte pokožku.

Můžete experimentovat s použitím pektinu, přidat jej do masky na vlasy, výrobky. Díky němu můžete vytvářet kulinářské mistrovské díla, dělat lehké dietní koláče a mnohem více.

Co je to pektin a jak to je užitečné

Pektin je látka, která se aktivně používá v moderním světě. Výhody a poškození pektinu jsou známy téměř všem, ale nikoli všem. Používá se jak ve vaření, tak v lékařství.

Co je pektin

Pektin je produkt rostlinného původu, který má vazebné vlastnosti. Jinými slovy je to čistý polysacharid, který se získává extrakcí jablečné buničiny.

Existují dva typy tohoto produktu: prášek a tekutý extrakt.

Kde je pektin obsažen

Látka ve velkém množství nalezená v bobulích a ovoci. Například kukuřice, divoká růže, jablka, citrusy.

Citrusová kůra má vynikající gelující vlastnosti. V sladkosti je také tento prvek, a to: marshmallow, marshmallow a další.

Tabulka obsahu látky v produktech:

Chemické složení pektinu

Energetická hodnota látky je 52 kcal. Množství BJU na 100 g produktu:

Látka se skládá z následujících prvků: popel, mono a disacharidy, voda, organické kyseliny a dietní vlákniny.

Z vitaminů ve výrobku je kyselina nikotinová (vitamín PP).

Minerály jsou mnohem více: železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík a vápník. Z nich převládá draslík a sodík.

Výhody pektinu pro tělo

Výhody pro tělo jsou následující:

• zlepšuje metabolismus, aktivně se podílí na metabolismu, normalizuje redoxní reakce;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• kontroluje fungování gastrointestinálního traktu;
• obnovuje střevní mikroflóru;
• odstraňuje toxiny, soli a další škodlivé látky.

Laboratorní studie prokázaly, že látka je schopna aktivovat procesy tvorby krve. Významný příjem potřebných látek v lidském těle může posílit imunitní systém.

Bylo zjištěno, že při pravidelném příjmu potravy s pektinem u pacientů s diabetes mellitus se rychlost tvorby glukózy snižuje. Tato vlastnost je způsobena tím, že v gastrointestinálním traktu zvyšuje viskozitu potravní hmoty.

Snížení množství cholesterolu v oběhovém systému je přímo spojeno se sníženou absorpcí lipidů. Je to vlastnost vazby kyselinami žaludku, které to umožňují. Také použití pektinu je pro klouby, zejména ve stáří.

Přítomnost polysacharidů poskytuje antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti pektinu. Díky tomu dochází k normalizaci střevní mikroflóry.

Denní příjem pektinu

Přijatelnou míru spotřeby pektinu denně pro zdravého člověka je 4-10 g Pokud člověk žije v oblasti s vysokou radiací, nebo jeho práce je spojena se zvýšeným zlomyslností, by měl být příjem zvýšit na 15 gramů denně.

Chcete-li doplnit denní množství polysacharidů, stačí, aby osoba konzumovala 500 g ovoce a bobulí denně.

Jak užívat pektin při ztrátě hmotnosti

Dnes mnoho dívek používá prospěšné vlastnosti látky, aby zhubla. K dispozici je speciální strava sestávající ze 7 dní na bázi pektinu. To je považováno za nejvýhodnější ve srovnání s jinými druhy diet. Faktem je, že látka může ovlivňovat tuky, které se v průběhu let nahromadily.

Tento produkt má schopnost odstraňovat toxiny a toxiny z lidského těla.

Sedmidenní dietou je, že dívka by měla celý týden jíst plody v požadované výši. Strava pro každý den je téměř stejná:

• snídaně: čerstvý salát z nastrouhaných jablek a nakrájených vlašských ořechů z dresinky - citrónová šťáva;
• oběd: salát z vařených kuřecích vajec, jablek a zelených;
• večeře: 5 jablek různých odrůd.

Taková strava zahrnuje jablečný pektin, který také tělu těží.

Jak používat pektin v medicíně a kosmetologii

Rozsáhlý produkt získaný v kosmetologii a medicíně. A kvůli vlastnostem této látky se používá při výrobě léků.

Drogy založené na této látce jsou zaměřeny na:

• léčba onemocnění gastrointestinálního traktu;
• prevence diabetu a obezity;
• normalizace metabolismu;
• čisticí buňky z toxinů.

V kosmetologii použijte látku ze slunečnicových košů.

Použití pektinu ve vaření

Kuchaři používají pektin a jeho vlastnosti jako zahušťovadlo, zjasňovač a gelující prostředek.

Na základě této látky se vyrábějí výrobky jako:

Používá se také doma. Vzhledem k vlastnostem tohoto polysacharidu trvá podstatně méně času, než uvíznutí a zaseknutí, než použití cukru.

Jak pectin vařit doma

Navzdory skutečnosti, že pektin ve velkém množství se nachází v citrusové slupce, doma je oblíbená a nejjednodušší metoda příprava látky z jablek.

Budete potřebovat následující přísady pro vaření:

• jablka - 1 kg;
• čistá voda - 120 ml.

• Jablka opláchněte, vysušte a nakrájejte na 7 dílů;
• dát plátky do hrnce, přidejte vodu a přivedete k varu, ale nevarujte, ponechte na půl hodinu prudce nahoře;
• nyní musí být odstraněny z ohně;
• Měl byste si nylonové síto položit na jinou misku a nechat v něm ochlazené jablka, šťáva z nich vyteče, ve které bude obsažena požadovaná látka;
• po vyčerpání veškeré šťávy, položte hrnec do trouby, ohřejte na 100 stupňů, nechte hrnci až do úplného odpaření veškeré kapaliny.

Výsledný hnědý prášek je pektin. Apple pektin má stejný přínos a škodu jako původní produkt.

Poškození pektinu a kontraindikace

Produkt má mnoho užitečných vlastností, ale může také způsobit poškození těla, ale je to možné jen při nadměrném používání. To ovlivní vstřebávání minerálů. Z tohoto důvodu dochází k fermentaci ve střevech a nadýmání.

Co může nahradit pektin

Pokud v nejbližším skladu není pektin, lze jej nahradit následujícími produkty:

• jablková kůra;
• ostatní plody mají vysokou obsah;
• kukuřičný škrob;
• želatina;
• citronová šťáva;
• agar-agar.

Jak si vybrat a uložit pektin

Chcete-li vybrat vysoce kvalitní pektin, měli byste pečlivě prozkoumat kompozici. Výrobky vyráběné synteticky nejsou kvalitní.

Uchovávejte jej pouze na suchém místě mimo dosah slunečního záření. Doba skladování je 12 měsíců, a v otevřené bance - ne více než šest měsíců.

Závěr

Výhody a poškození pektinu jsou mnohým známy, produkt se aktivně používá nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Obrovská poptávka po snížení hmotnosti. Obecně platí, že látka je neškodná, ale před nákupem stojí za to seznámit se s jejím složením.

Výhody a poškození pektinu

Pektin je všestranná látka, která se používá jak v potravinářském, tak ve farmaceutickém průmyslu. Jeho použití nepoškodí.

Masy obdržely nevyslovené jméno "přirozené uspořádání". Zvažte, co to je a jaké je jeho použití.

Pektin - co je tato látka?

Pektin je chemická sloučenina, která je tvořena zbytky galakturonové kyseliny. Přeložené slovo znamená doslova "zmrazené".

Přísada se aktivně používá v lékařství, ve farmaceutickém průmyslu při výrobě potravin. Označuje se jako E440. Polysacharid dobře absorbuje vlhkost a po úplném otoku se začne rozpouštět.

Hlavní rysy pektinu zahrnují:

• schopnost udržet tvar;
• gelování;
• zapouzdření;
• osvětlení;
• zahušťovadlo (zahušťovadlo);
• má vlastnosti udržující vlhkost;
• je dobrý sorbent.

Pro hromadné použití je polysacharid určen v kapalné a práškové formě. Najdete ho v supermarketech pro domácí použití. Látka může sloužit jako náhražka želatiny.

Pektin je v mnoha rostlinách, zelenině, ovoci a bobulích. Zlepšuje jejich stabilitu během skladování a neztrácí vlhkost.

Látka je hlavně extrahována z jablek a citrusových plodů, méně často z kořenových plodin. Mnoho zahraničních podniků se zabývá výrobou. Citrusový polysacharid je zpravidla lehčí než jablko.

V potravinářském průmyslu se látka používá jako zahušťovadlo. Přidává se podle GOST a TU na majonézu, výplně cukrovinek, marshmallows a marmelády. Doma s jeho účastí připravuje želé, džemy. Ve farmaceutickém průmyslu se používá k tvorbě pilulek (zapouzdření).

Kde koupit pektin? Prodává se v lékárnách v prášku.

Co je užitečné?

Pektin je často zahrnut do složení léků na čištění těla. Je to dobrý sorbent. Při požití absorbuje toxiny a škodlivé sloučeniny a odstraňuje je z těla.

Mezi užitečné vlastnosti patří:

• odstraňuje škodlivé látky z těla;
• posiluje intestinální motilitu;
• podporuje rychlé vyprazdňování;
• rozbíjí tuky;
• obklopit střeva;
• snižuje riziko vzniku diabetu;
• přispět k obnově mikroflóry;
• pomáhá s otravami;
• zlepšuje vstřebávání látek ve střevech;
• normalizuje metabolické procesy;
• určené pro profylaktické účely osobám, které jsou v kontaminovaných oblastech.

Kontraindikace

Při užívání léků na bázi pektinu ve velkém množství může být pozorován opačný účinek. To se nevztahuje na ovoce a zeleninu - obsahuje malou dávku. Musíte také mírně používat doplňky stravy a průmyslové produkty, kde je jejich koncentrace dostatečná.

Hlavní kontraindikace pro vstup do koncentrované formy - děti do 6 let. S opatrností by měla být použita při cholecystitidě, pankreatitidě a peptickém vředu - v období exacerbace se nedoporučuje používat pektin (dávková forma uvolňování).

Při pozorování nadužívání jsou pozorovány následující nežádoucí účinky:

• obstrukce;
• snížení nasákavosti užitečných složek;
• nadměrná nadýmání;
• fermentace ve střevech.

Kde je to obsaženo?

Pektiny jsou obsaženy v čisté formě v léčivech. Jeho příjem netvoří v těle organickou rezervu. Nejužitečnější polysacharidy obsažené v zelenině a ovoci, jmenovitě: řepa, jablka, citrusové plody, mrkev.

Vyrobeno z ovoce: co je to pektin a proč?

Zde najdete kompletní informace o potravinářské přísadě pektin: co to je a kde si můžete koupit, jak ji používat doma a mnohem více. Pektin se obvykle používá při vaření jako zahušťovadlo pro zaseknutí. Navíc se stal jedním z nových populárních supermarketů nebo užitečných potravinářských přísad. Zda jsou tvrzení o léčivých vlastnostech pektinu pravdivá a zda mohou být škodlivé pro zdraví, přečtěte si.

Co je to pektin?

Pektin je látka (polysacharid) obsažená v ovoci, bobulích a některé zelenině, které při zahřátí spolu s cukrem způsobují zhušťování a vytvrzení charakteristické pro džemy a želé.

Jinými slovy je to gelující látka - přírodní potravinářská přísada (označená jako E440) určená pro tvorbu gelové struktury potravinových produktů a agar-agar. Bez pektinu, džemu, džemů a želé by byl jen sirup.

Pektin se přidává jako gelovací činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor nebo emulgátor džemy, želé, marmelády, pudinku, jogurty, konzervované potraviny, pečivo, koláče a jiné pečivo, nápoje.

Jak vypadá pektin?

Pektin vypadá jako bílá, nažloutlá, světle šedá nebo světle hnědý prášek.

Obecné informace

Pektin je obsažen v buněčných tkáních rostliny a udržuje je pevný a hustý, pomáhá zralému ovoci a bobulím zůstat pevný po určitou dobu a udržovat si tvar během skladování. Když se ovoce stává příliš zralé, pektin v něm se rozpadá na jednoduché cukry, které jsou zcela rozpustné ve vodě. Výsledkem je, že přezrálé ovoce měkké a začíná deformovat.

Pevné ovoce obsahuje nejvíce pektin. Ovoce a bobule s vysokým obsahem pektinu mohou být přeměněny na džem nebo želé bez cukru a silného varu.

Ale ne všechno ovoce má dostatek této přírodní látky k přípravě džemu, džemu nebo želé - někteří budou vyžadovat buď více času vaření nebo další přidání pektinu.

Obsah pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích

Struktura pektinu se účinně váže s kyselinou v kyselém prostředí. Cukr zvyšuje schopnost pektinu gelovat a také ovlivňuje strukturu a konzistenci želé a uvíznutí při zchlazení a ztuhnutí. To znamená, že je zapotřebí vysoký obsah cukru a některých kyselin, například kyselina citronová, aby aktivovaly zhušťování.

Kyselina je katalyzátor pro zhušťování, výrazně snižuje reakční dobu. Pektin pracuje bez něj, ale zmrzne mnohem déle.

Úroveň pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích, běžně používaná pro výrobu džemu, je obvykle rozdělena do tří skupin:

• Skupina I: Pokud není ovoce příliš přezrálé, má dostatek přírodního pektinu a kyseliny, aby vytvořila gelovitou strukturu s přidaným pouze cukrem.
• Skupina II: Nízká hladina přírodní kyseliny nebo pektinu, může být nutné přidat tyto látky.
• Skupina III: Musíte vždy přidat kyselinu nebo pektin, nebo obojí.

Koncentrace pektinu se liší v závislosti na druhu ovoce a zralosti.

Seznam produktů s různými úrovněmi pektinu

** Maliny jsou vědce vždy identifikovány jako malé pektiny, ale mnoho domácích kuchařů zjistilo, že se často chová, jako by měla vysokou úroveň této látky.

Ovoce s nízkým obsahem pektinu by měly být obvykle kombinovány s ovocem as vysokým obsahem, aby se získalo dobré želé. Také, když vaříte, navíc doplňte zakoupený nebo domácí pektin, abyste kompenzovali jeho nízkou hladinu nebo urychlila proces.

Želatina a pektin - jaký je rozdíl? Srovnání

Želatina a pektin vytvářejí transparentní gely, ale tyto jsou zcela odlišné produkty.

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že pektin je ve vodě rozpustná vláknina odvozené z mořských červených řas, a želatina - protein odvozený z kožek, kostí, šlach, chrupavek zvířat.

• Pektin se používá téměř výhradně v potravinách s vysokým obsahem cukru, jako jsou džemy.
• Želatina je používán v mnohem širší škálu výrobků, včetně dezertů, marshmallows a glazur, protože to se mrazí v chladném prostředí a nevyžaduje zahrnutí některých přísad pro jeho aktivaci.

Jak získat pektin a jaké produkty obsahuje

Práškový pektin, který najdete v prodeji, se obvykle vyrábí z jablek.

Pektické látky pro vaření jsou také získány z citrusové kůry, slupky cukrové řepy, slunečnicových košů a dýně.

Pektin se získává vodnou extrakcí vhodných jedlých rostlinných materiálů, zejména z citrusové slupky a jablečných koláčů, po kterých následuje selektivní srážení za použití alkoholu nebo solí. Použité suroviny obsahují velké množství pektinu vynikající kvality a jsou k dispozici v dostatečném množství, aby výrobní proces byl hospodárnější.

Pektin se prodává jak v kapalné formě, tak v práškové formě.

Jak si vybrat pektin a kde ho koupit

Pektin si můžete koupit ve velkých supermarketech, stejně jako ve specializovaných cukrárnách. Pokud nejsou oba dostupné, lze je vždy objednat online s dodávkou.

Při nákupu pektin pečlivě přečíst složení štítku, protože existuje mnoho produktů získaných synteticky: některé obsahují dextrózu, umělá sladidla, atd. Mohou obsahovat konzervační látky, včetně hydroxidu sodného nebo benzoanu draselného..

Existují tři druhy pektin v prodeji:

• Žlutý pektin - určený pro tepelně odolné džemy, marmelády a marmelády, poskytuje viskózní texturu, která je odlišuje od obvyklého džemu. Tento druh "nezvratného", to znamená, že se znovu zahřeje a rozpustí to nebude fungovat.
• Pektin NH - vhodný pro dezertní omáčky, želatinové nátěry a želé (jako samostatná miska a ve formě vrstvy na koláče). Tepelně reverzibilita tohoto typu vám umožňuje experimentovat s textem pyré, přeměňující ho buď na omáčku nebo na želé.
• Pektin FX58 je ideální pro výrobu mléčné želé, omáček a pěn. Je schopen reagovat s produkty obsahujícími vápník, jako je mléko a krém.

Jak uložit

Pektin v prášku je skladován na suchém, tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě maximálně 12 měsíců. Životnost žlutého pektinu v otevřené sklenici je maximálně 6 měsíců, poté začne ztrácet své vlastnosti a výrobek se zhorší.

Domácí pektin se uchovává v chladničce po dobu jednoho týdne nebo v mrazáku 6 měsíců.

Chemické složení pektinu

100 g kapalného pektinu obsahuje:

• 96,9 g vody
• 11 kalorií
• 1 g popela
• 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektinu obsahuje:

• 335 kalorií
• 0,3 g bílkoviny
• 0,3 g tuku
• 0,3 g popela
• 90 g sacharidů
• 8,6 g vlákniny.

Dále obsahuje minerální látky, jako je například 8 mg vápníku, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíku, 200 miligramů sodíku, 0,46 mg zinku, 0,42 mg mědi a 0,07 mg manganu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Pektin nabízí řadu zdravotních přínosů:

• Jedná se o rozpustné vlákno, které slouží jako půda pro užitečné bakterie, a také se podílí na odstraňování škodlivých látek trávicí soustavou. Pektiny nejsou prakticky absorbovány lidským zažívacím systémem, ale pracují jako enterosorbenty.
• Pektin čistí tělo škodlivých látek bez narušení bakteriologické rovnováhy. Díky schopnosti pektinových látek nerozdělit se působením žaludečních enzymů a interakci s ionty různých kovů se používají jako profylaktické činidlo pro intoxikaci těla těžkými kovy.
• Snižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výzkumu ukázaly, že účastníci, kteří užívali denně 15 gramů jablečného nebo citrusového pektinu s jídlem, snížili hladinu "špatného" cholesterolu po dobu 4 týdnů o 7 až 10%. V následujících experimentech bylo užívání 6 g citrusového pektinu denně po dobu tří týdnů vedeno ke snížení LDL o 6-7%.
• Chrání před rakovinou tlustého střeva. Podle studií může být dieta bohatá na vlákninu, jako je pektin, klíčem k prevenci intestinálních nádorů. Vědci zkoumali účinek pektinu na buňky lidského karcinomu tlustého střeva a zjistili, že inhibuje růst nádorů. Vědci dospěli k závěru, že pektin a látky vyplývající z rozpadu pektinu mohou chránit před rakovinou tlustého střeva.
• Pomáhá s cukrovkou. Dobrou zprávou je, že konzumace potravin bohatých na rozpustné vlákniny, jako je pektin, pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. Rozpustné vlákno zpomaluje trávení a zpomaluje pohyb střev. Pomáhá zpomalit vstřebávání sacharidů z potravin, které udržují hladinu glukózy stabilní.
• Podporuje úbytek hmotnosti. Rozpustná vláknina v pektinu způsobuje, že se cítíte mnohem rychleji, protože vstřebává vodu během trávicího procesu. Také rozpustné vlákno zpomaluje vstřebávání sacharidů. To udržuje hladinu glukózy v krvi stabilní a zachovává pocit hladu.
• Slabá průjmy. Pektin zvyšuje viskozitu a objem stolice a tím pomáhá zmírnit průjem. Používá se v mnoha lécích na průjem. Pektin, získaný přímo z ovoce, dodává tlustém střevu živinami a "dobrými" bakteriemi a pomáhá napravit poškozené tkáně.
• Užitečné pro klouby. Lidé s artritidou obvykle trpí bolesti kloubů, ztuhlostí, zánětem a jsou neustále hledáni na návykové drogy. Pektin, který je přirozeně přítomen v citrusových plodech, banánech, jablkách a některé zelenině, se váže na těžké kovy a odstraňuje je z kloubů. Toto se nazývá chelace. Klouby jsou poškozeny, když se v nich hromadí těžké kovy a stanou se bolestivými a tuhými. Jak se zbavit těžkých kovů chelátováním, umožňuje tělu opravit sám. Pektin také stimuluje produkci synoviální tekutiny, která chrání klouby a umožňuje jim řádné fungování.
• Zabraňuje žlučníkům. V některých studiích bylo zjištěno, že pektin může interferovat s tvorbou žlučových kamenů a také účinně rozpouštět stávající.

Pektin je dostupný ve formě potravinových přísad, které lze zakoupit v lékárně, pokud se nebojíte nakupovat výrobky nízké kvality, ale můžete si zde vybrat z dobře známých globálních výrobců.

Postupujte podle pokynů pro použití pektinu a dejte pozor: nadměrná spotřeba může být nejen prospěšná, ale také způsobit újmu.

Kontraindikace (poškození) pektinu

Příjem velkého množství jídel s vysokým obsahem vlákniny a doplňků pektinu může vést k některým nepříjemným důsledkům pro tělo:

• V důsledku konzumace velkého množství pektinu se může objevit tvorba plynu, bolest a nadýmání. Někteří lidé nemají enzymy nezbytné pro zničení vláken v tenkém střevě. Výsledkem je, že vlákno zůstává nedotažené a když se hromadí ve střevě, vytvářejí se plyny, které vedou k nepohodlí a nadýmání.
• Pektin pomáhá vyčistit střevní trakt, ale ve velkém množství může způsobit průjem. Pokud se ve stravě vyskytne vysoký příjem vlákniny, sníží se absorpce dalších živin v střevním traktu, což může způsobit průjem. Proto se doporučuje užít velké množství vody, zatímco užíváte takové přísady jako pektin.
• Vlákno v trávicím traktu může narušit vstřebávání důležitých živin, jako je vápník, zinek, železo a hořčík. Pektin a další doplňky stravy by se proto měly užívat samostatně.
• Citrusový pektin může způsobit alergickou reakci u lidí citlivých na pomeranče, citróny atd. Mezi příznaky alergické reakce patří poruchy trávení a průjem.
• Doplňky pektinu mohou ovlivnit vstřebávání léku: kvůli vysokému obsahu vlákniny je účinnost léků snížena.

Použití pektinu ve vaření

Jam je jedním z nejspolehlivějších způsobů zachování ovoce a bobulí na zimu. To znamená, že koupený pektin může pomoci příčině: výrazně zkracuje čas potřebný pro sladké přípravky.

Jak vyrobit pektin z jablek doma

Doma můžete pektin vyrábět z jablečného odpadu - jádra a slupky. Zmrazte je, jak se tvoří v chladničce, dokud nemáte dost pro recept. Užívejte organicky pěstované ovoce, pokud používáte oloup. Tart, nezralé jablka obsahují více pektin než sladké a zralé.

• 1 litr jablek (jádra a kůry, nebo celé, nakrájené 2-3 cm kusy).
• 2 litry vody.

1. Jablka umístěte do hrnce a přidejte dostatek vody, abyste je zakryli.
2. Přiveďte k varu. Omezte teplo a vařte, míchání občas, až jablka jsou měkké. Může to trvat asi hodinu.
3. Odstraňte z tepla a nechte filtr přes cedidlo rozložené v několika vrstvách gázy po celý den nebo v noci.
4. Mírně hustá tekutina, získaná po namáhání - je to váš jablečný pektin.

Chcete-li ušetřit svůj domácí pektin pro budoucí použití, můžete buď zmrazit a uložit až 6 měsíců, nebo si zachovat:

1. Zahřejte pektin na vaření.
2. Nalijte do čistých skleněných nádob a nechte 1 cm na krku.
3. Uzavřete víčka a zpracujte je ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.

Jak vařit citrusový pektin

Můžete použít libovolné citrusové plody pro tento recept, ale grapefruit je nejvhodnější kvůli své větší hustotě.

• 250 gramů bílých částí citrusové kůry.
• 2 sklenice vody.
• Šálek citronové šťávy.

1. Odstraňte zbarvenou část kůry z kůry pomocí struhadla.
2. Jemné bílé kousky nakrájíme jemně.
3. Smíchejte je s citrónovou šťávou v malé pánvi a nechte stát 2 hodiny.
4. Přidejte vodu a nechte ji na další hodinu.
5. Směs při vysokých teplotách přivede k varu.
6. Snižte teplo a vařte 15 minut. Odstraňte teplo a nechte vychladnout.
7. Naplňte vak nebo několik vrstev gázy.

Jak používat hotový pektin na džem

Pektin v práškové formě je rozpustný ve studené vodě. Po rozpuštění se vytvoří viskózní roztok. Musí se rychle rozmíchat, jinak se začne hromadit a v budoucnu bude těžké se je zbavit.

Před přidáním pektinu do kapaliny jej kombinujte s jinými rozpustnými prášky, jako je cukr.

Smíchejte s kapalinou a jinými přísadami pomocí ručního mixéru.

• Použijte asi ¼ šálku pektinu na 1 šálek ovoce nebo bobulí na džem.
• Pro želé vezměte ¼ šálku pektinu ve sklenici ovocného džusu.

Přidejte práškový pektin do chladné nebo teplé hmoty (nejvýše 45 ° C) a přivedejte k varu. Pokud přidáte při vyšší teplotě, bude to hrudky a nebude se dobře míchat.

• Po varu se vždy přidává kapalná verze pektinu.

Každý typ zakoupeného pektinu se chová jinak, proto si přečtěte pokyny pro použití na obalu a postupujte podle něj. Obvykle se úložiště váže mnohem rychleji a silněji než přírodní pektin a může být velmi silné.

Prášek a kapalný pektin nejsou zaměnitelné, proto vždy dodržujte původní recepturu.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Recept na Marshmallow na pektinu - Video

Jahodový pektinový jam za 5 minut - recept videa

Co nahradit pektin v receptu

Pokud potřebujete najít účinnou náhradu pektinu, můžete použít jednu z těchto možností:

• Přidejte ovoce, které je vysoké v přírodním pektinu, jako jsou jablka, brusinky, rýže a hrozny. Smíchejte je s ovocem s nízkým obsahem pektinu (jahody, broskve) pro silnější džem. V nezralých plodech je zpravidla více pektinu než u dospělých.
• Kůra a jádro mnoha plodů obsahují mnoho pektinu. Někdy jsou zahrnuty v receptech želé a džemu jako přírodní zahušťovadlo, jako jsou bílé kousky a pomerančová a citrónová kůra.
• Zvyšte dobu vaření. V takovém případě nebudete muset hledat, co byste nahradili pektinem a můžete méně cukru. Když se džem nebo želé vaří po dlouhou dobu, přirozeně se zesvětlují, ale to mírně zhoršuje chuť.
• Použijte kukuřičný škrob jako náhražku pektinu. Během vaření neustále promíchejte, protože hoří snadno. Mějte na paměti, že tekutiny kondenzované s kukuřičným škrobem nezískají průhledný vzhled.
• V extrémních případech můžete nahradit želatinu s pektinovou příchutí. Přidá jasnou barvu a ovocnou chuť.

1 polévková lžíce kapalného pektinu = 2 čajové lžičky v prášku.

Přesto nejlepší alternativou k zakoupenému pektinu je to, že je to sami (recept je vyšší).