PECTIN (PECTIN)

  • Analýzy

Poté, co jsme se rozhodli udělat džem nebo džem, pečlivě zkoumáme recepty, požádáme o "zkušené" pro radu a vzpomínáme si na své osobní zkušenosti. A často jsme zklamáni na začátku cesty. Příliš mnoho cukru v receptu, dlouhá doba vaření (a to je něco v létě!), Komplexní technologie - to vše může přinutit a úplně opustit myšlenku džemu.

Ale vše se změní, když se objeví pektin!

Pektin je přírodní látka (polysacharid), která je obsažena v buňkách téměř jakékoliv rostliny. Je zodpovědný za integritu a stabilitu struktury. Pektin je rozpustný ve vodě, dobře zahušťuje a zvlhčuje. Je to způsobeno gelujícími vlastnostmi pektinu, které se často používají při přípravě džemů, želé, džemu, marshmallow a marmelády, marshmallow, zmrzliny atd.

Pektin (jako zahušťovadlo) poskytuje domácí výhody mnoha výhod:

• Zaseknutí nebo zaseknutí se velmi rychle uvaří (doporučená doba pečení není delší než 5 minut).

• Zachovávají vitamíny a krásnou "prezentaci" ovoce.

• Můžete snížit množství cukru.

• Předlitiny jsou tlusté a nasycené.

Při práci s pektinem doma je důležité vzít v úvahu některé funkce.

Principy práce s pektinem ze S.Pudova

1. Uvíznutí a uvíznutí s pektinem se doporučuje vařit ne více než 3 minuty. Je-li déle - tím se zmenší gelovací vlastnosti pektinu. Kromě toho krátké tepelné zpracování zachovává chuť a krásnou barvu ovoce.

2. Otázka, jak pěstovat pektin a kolik ho přidat do jídel, je možná nejčastější. Množství pektinu při vaření může být od 5 do 15 gramů na kilogram ovoce:

• 1 kg ovoce + 500 g cukru = 7-10 g pektinu.

• 1 kg ovoce + 250 g cukru = 10-12 g pektinu.

• Pokud se cukr nepoužívá vůbec, přidávejte na kilogram ovoce 12-15 g pektinu.

3. U plodů nebo bobulí, které zpočátku obsahují spoustu pektinu (červený rybíz, jablka, citrusy), může být množství látky sníženo.

4. Pokud zahušťovadlo pektin jednoduše nalít do kapaliny, jeho částice bobtnají a lepí k sobě - ​​získat „kus“ se rozpustí ve vodě po dlouhou dobu, nebo se úplně rozpustí. Abyste tomu zabránili, pektin smíchejte 2-3 litry. lžíce cukru a teprve pak přidat do misky. Pro rovnoměrnější distribuci je lepší použít šlehání.

5. Sledujte trvanlivost. Po selhání pektin ztrácí své vlastnosti, jeho použití je nežádoucí.

6. Nedoporučuje se dělat zaseknutí nebo zaseknutí pektinu ve velkých porcích. Optimálně - ne více než 2 kilogramy ovoce.

7. Talíř připravený s pektinem (želé, marmeláda, džem) by neměl být skladován ve velkých objemech, ve velké misce - látka se změkčuje. Je lepší nalijte malé džbány a smetany.

8. Po ochlazení produktu dochází k úplnému mrznutí (gelování).

9. U různých pokrmů používejte různé druhy pektinu. Apple pektin pro marshmallows a pasty je vhodný pro produkty, které jsou důležité udržet tvar. Více tekuté dezerty by měly být připraveny s pektinem pro džem a džem.

To proto, že pektin pomáhá udržet kus v létě bank: dělá přípravu sladkostí a domácích příprav snadnější, a to nádobí - krásné a užitečné. Konečně, některé chutné a neobvyklé příklady, jak používat pektin: "Orange jelly" (recept), "Cherry jam s horkým pepřem" (recept), "jarní želé červené" (recept), "Lemon jam s mátou a cukety "(Recept).

pektin

Pektin (Engl pektin, řecký Pektos, což znamená, že „svinutý“, „zmrazená“..) - je polysacharid, který je odvozen od kyseliny galakturonové, je součástí rostlinných tkání. Ve farmaceutickém průmyslu se pektin používá jako biologicky aktivní látka s mnoha užitečnými vlastnostmi. Pektin je ceněn jako gelující činidlo, zahušťovací činidlo schopné zadržovat vlhkost.

Pektin je látka, která se nachází v mnoha druzích ovoce, zeleniny a jiných potravin. Když se zahřeje s přidaným cukrem, zahušťuje produkt, vytváří džem nebo želé. Jedná se o přírodní doplněk stravy, uvedený na obalu pod číslem E440. Pokud odstraníte pektin z jejich džemu, dostanete tekutý sirup. Většina pektinu se nachází v ovoci a řasách. Jídlo, které obsahují pouze pektin, je obtížné ho udržet na správné úrovni, byly vyvinuty speciální potravinářské přísady na bázi pektinu, aby se dosáhlo rovnováhy.

Dvě jména jsou spojena s objevením pektinu: chemik LN Voklen byl první, kdo objevil to, ale francouzský vědec A. Brakonno zkoumal vlastnosti a nazval látku "pektin". Dostal pektin z ovocné šťávy téměř před 200 lety.

Pektin: vlákno

Pektin je ve vodě rozpustné vlákno, slouží jako potravina pro dobré bakterie, které slouží k udržení lidského zdraví. Pektin působí jako enterosorbenty, absorbují toxické látky. Vzhledem k tomu, že pektiny nejsou absorbovány tělem, jsou spolu se škodlivými látkami. Podobný účinek má celulóza psillium, které mnoho žen přidává k mnoha pokrmům.

Pektin: v produktech

Vědci zjistili, že pektin se nachází ve většině rostlinných produktů. Obsah pektinu v různých produktech se pohybuje od 0,5% do 12,5%. Proto je důležité vědět, kde je více této látky tvořící gel. Zvažte to na příkladu ovoce, bobulovin a zeleniny.

Kolik pektinu ve 100 g různých plodů

Kolik pektinu ve 100 g různých plodů

Kolik pektinu ve 100 g zeleniny

Můžete si sednout a spočítat, kolik gramů potravin, které potřebují jíst, aby si alespoň minimální standard v 15 g pektinu, a můžete si vychutnat přírodní doplňky stravy, a používat to, aby pomáhají tělu. Zejména pektin doplňky poptávky pro ty, kteří nemají rádi čerstvé ovoce a zeleninu, nelíbí je, nejí dost, nebo jsou omezeny ve využívání přírodních ovoce a bobulí, například v zimě.

Pektin: Složení

Organické kyseliny, vitamín B3 a také minerály jsou součástí pektinu:

Navíc obsahuje 100 g suchého pektinového prášku:

  • 8,6 g vlákniny,
  • 90 g sacharidů
  • 0,3 g tuku, bílkovin a popela.

Pektin: vlastnosti

Hlavní vlastností pektinu je jeho schopnost odstraňovat škodlivé látky z těla, jako jsou radioaktivní prvky, pesticidy a mnoho dalšího. Pektin normalizuje metabolismus v těle, snižuje hladinu cholesterolu.

Pektin: použití

Pektin je prospěšný nejen při čištění těla, ale má také mnoho užitečných vlastností:

  • Stimuluje intestinální motilitu.
  • Pomáhá při hubnutí, stimuluje rozklad tuku, snižuje chuť k jídlu.
  • Podporuje omlazení těla, zpomaluje proces stárnutí.
  • Snižuje riziko rakoviny.
  • Podporuje přirozený kožní turgor, zabraňuje vzniku vrásek.
  • Působí jako protizánětlivá látka.
  • Podporuje funkce jater.
  • Obklopuje stěny žaludku a střev, čímž zmírňuje podráždění během gastritidy a vředů.

Kromě pektinu má produkt z výroby kyselého mléka acidofil a enzym papainu rostlinného původu podobný účinek na čištění gastrointestinálního traktu.

Pektin: aplikace

Jedinečné vlastnosti pektinu byly použity v různých oblastech.

Hlavní použití pektinu nalezené v potravinářském průmyslu, je používáno jako zesilovač želé. Je přidán do majonézy, marshmallow, marmelády.

V medicíně se látka používá:

  • Máte-li problémy s gastrointestinálním traktem.
  • Zrychlit metabolismus.
  • Normalizovat hladiny cholesterolu.
  • Při léčbě onemocnění jater.
  • Používá se jako základ pro přípravu léků, protože zvyšuje účinek některých léků.
  • Naneste tablety a kapsle na stabilní formu.

Zvláště důležité je použití potravinových doplňků na bázi pektinu pro obyvatele velkých měst a osoby pracující v odvětvích s nebezpečím výbuchu. Pektin pomůže vyčistit organismus účinkům expozice v nepříznivém prostředí.

Při výrobě kosmetiky se používá pektin jako přírodní stabilizátor.

Dokonce i při výrobě doutníků s použitím pektinových tabákových listů.

Pektin: během těhotenství

Pektin je důležitou součástí menu během těhotenství. Obsahuje dietní vlákninu, která pomáhá zpracovávat potraviny ve střevech. Výsledkem je, že pektin zabraňuje vzniku zácpy, usnadňuje celkový stav.

Pektin: děti

Pektin je nezbytný pro děti pro plný růst a vývoj. Nejčastějším problémem u dětí je alergie. Látky, alergeny, zachycené v těle dítěte, mohou způsobit významnou škodu. Zde, jak je nemožné, absorbující vlastnosti pektinu fungují dobře. Pektinová vlákna absorbují alergeny a další škodlivé látky a pomáhají jim z těla dětí.

Pektin: pro tělo

Pektin je pro tělo životně důležitý. Odborníci identifikují tři skutečnosti, které naznačují potřebu udržovat hladinu pektinu v lidském těle.

  1. Čištění Pektin pohlcuje a odstraňuje škodlivé látky.
  2. Účast na prevenci rakoviny.
  3. Snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

To jsou jen hlavní výhody pektinu.

Následující příklad jasně odráží přínos pektinu. Tvar ovoce a jejich krásný vzhled se udržuje hlavně díky želé tvořícímu pektin. Je to ten, kdo udržuje elasticitu plodu. Pektin je vlákno rozpustné ve vodě. V průběhu času se ovoce vysuší, ztrácí část vody, část pectinu se zničí. Výsledkem je, že se ovoce střetává a hnije. Stejně tak člověk podléhá stárnutí: v průběhu času kůže ztrácí svůj tón, v těle se hromadí škodlivé látky. Pektin pomáhá zpomalit tento proces a čistí tělo.

Pektin: Purifikace

Pektiny jsou vynikající pomůckou pro přirozené čištění těla, aniž by se uchýlili k chemickým přípravkům. Pektin bobtná ve střevech, změní se v želé podobnou hmotu, přitahuje zbytky nezdravých potravin, aktivuje tvorbu vitamínů, optimalizuje činnost střev. Tam je čištění nejen gastrointestinálního traktu, ale také cév. Tím, že odstraní špatný cholesterol z těla, pektin snižuje pravděpodobnost mrtvice.

Také pektin má důležitou kvalitu - je schopen vázat ionty těžkých kovů, kombinovat je do nerozpustných komplexů a odstranit z těla.

Pektin: cukrovka

Pektin udržuje hladiny glukózy v krvi u diabetes. Vlákno zpomaluje trávení jídla, čímž zpomaluje vstřebávání sacharidů z potravy, v důsledku toho se hladina cukru stabilizuje. Pektin pozastavuje práci enzymů, které rozkládají cukr a škrob. Výsledkem je, že po jídle není žádný skok v krvi.

Pektin se podílí na prevenci diabetu 2. typu. V roce 2014 vědci zjistili, že pektin zabraňuje tělu v úplném vstřebávání tuku z jídla, a to i v případě, že jídlo je bohaté.

Pektin: pro hubnutí

Vzhledem k přítomnosti vlákniny a živin se pektin úspěšně používá při úbytku hmotnosti. Pektin má nízký obsah kalorií a neobsahuje tuky, odborníci na výživu radí, aby byl zařazen do programu stravy. Podle nich může použití pektinu odstranit až 300 g tukové složky těla za den. Pektin aktivuje rozklad tuků a pomáhá odstranit zbytky jeho rozpadu z těla.

Pektinová strava byla schválena odborníky a pomohla mnoha lidem zhubnout. Taková strava pomáhá i s velkou tělesnou hmotností. Hlavním úkolem je přísně dodržovat nabídku stravy a nepřesahovat míru spotřeby pektinu. Chcete-li zahájit proces snižování tělesné hmotnosti, doporučujeme dávku 25 g pektinu denně.

Pro další udržitelnou hubnutí můžete také užívat L-karnitin a Garcinia cambogia.

Apple Pectin

Pektin v různých množstvích se vyskytuje ve všech rostlinách, zejména v jablečkách, které se nazývají jablečný pektin. Apple pektin je považován za nejužitečnější a nejkvalitnější, je vyroben z buničiny plodu. Chcete-li získat denní poměr pektinu, musíte jíst libru ovoce, takže je moudřejší užívat pektin jako přirozený výživový doplněk.

Pektinové kapsle se snadno používají: je snadné polykat, je snadno rozpustné v žaludku, tobolka obsahuje přísně definované množství látky.

1). Společnost Foods nyní vyrábí jablečný pektin "Apple Pectin" (700 mg, 120 tobolek). Každá kapsle obsahuje 700 mg pektinu, 2 tobolky doporučené výrobcem jsou 1,4 g pektinu. Tento výživový doplněk podporuje střevní zdraví. Neobsahuje GMO.

Doporučení pro použití: Vezměte 2 kapsle 1-2 krát denně se sklenicí vody nebo šťávy půl hodiny před jídlem. Nezapomeňte zvýšit množství spotřebované kapaliny. Pouze pro dospělé.

Spotřebitelé zaznamenali snížení bolesti kloubů a kolen při artritidě. Spolu s jablečným pektinem se často zakoupí extrakt ze zeleného čaje a quercetin s bromelainem.

Citrusový pektin

Pro výrobu citrusového pektinu se používá citrusová kůra. Výhodou tohoto doplňku stravy je, že podporuje požadovanou úroveň vlákna v těle. Bez vlákniny se střevní práce a mnoho metabolických procesů zpomaluje.

2). Econugenics nabízí Pectasol-C, modifikovaný citrusový pektin, PectaSol-C, Modifikovaný citrusový pektin (800 mg, 270 zeleninových tobolek). Lék je určen k udržení buněčného zdraví a zlepšení zdraví prostaty a prsu.

Doporučení pro použití: pro maximální účinek se doporučuje užívat 6 tobolek 3krát denně před jídlem. K udržení zdraví stačí užívat 6 kapslí ráno na prázdný žaludek. Kapsle je vyrobena z přírodní celulózy, snadno rozpustná a nezpůsobuje nežádoucí účinky.

Společně s drogou koupí kurkumin v zelených kapslích pro maximální účinek.

Pektin: prášek

Příjemná a univerzální forma uvolňování přísady - pektin v prášku. Tento výživový doplněk se vyznačuje vysokou koncentrací látky. Stačí ji přidat do svého oblíbeného nápoje, namíchat jej do mixéru a dostanete chutné a zdravé vaření.

3). Společnost Source Naturals vyrábí práškový pektinový prášek z grapefruitového pectinu (453,6 g). Droga je zdroj přírodních rostlinných vláken, který je rozpustný ve vodě, čistí a vyživuje tělo. Přísada má přirozenou barvu a aroma grapefruitu.

Doporučení pro použití: Nalijte 1 čajovou lžičku (3 g) se sklenicí džusu nebo jiného nápoje a nasypte je ručně nebo pomocí mixéru. Těhotné a kojící ženy musí před konzumací doplňku konzultovat lékaře.

Spolu s pektinem jsou lecitinové granule často zakoupeny kvůli jejich podobným účinkům na tělo.

Pektin: v lékárně, obchod

Je obtížné jíst velké množství ovoce a zeleniny každý den, aby se zachoval metabolismus, který reguluje pektin, ale můžete koupit pektin v lékárně nebo v obchodě. Ale na trhu s potravinovými přísadami nyní taková řada padělků, že je téměř nemožné koupit přírodní látku. Pektin není jen doplněk stravy, je zapojen do prevence závažných onemocnění, jako je rakovina. Proto je obzvláště důležité koupit kvalitní drogu. V lékárně najdete domácí vzorky, jejich cena není mnohem nižší, ale kvalita trpí. Především je v přípravku nízká koncentrace pektinu, a tudíž nízká účinnost. Západní společnosti se již mnoho let zabývají výrobou takových potravinářských přísad. Aby nedošlo ke ztrátě pověsti, prodávají své výrobky prostřednictvím spolehlivých internetových obchodů. Odkaz na tuto službu je uveden níže.

Pektin: instrukce

Pektin je aktivní výživový doplněk, před jeho použitím je nutné seznámit se s pokyny. Je třeba mít na paměti, že pektin snižuje aktivitu určitých léků, jako jsou:

  • Digoxin,
  • Statiny,
  • Antibiotika z tetracyklinové skupiny.

Pektin pomáhá absorbovat vitaminy a minerály. Výjimkou je železo, takže odběr železa by měl být oddělený od příjmu vlákniny s rozdílem 2 hodiny.

Pektin: jak užívat

Chcete-li získat co největší přínos, musíte vědět, jak užívat pektin. Vědci stanovili denní příjem vlákniny o hmotnosti 20 g. Pokud překročíte tuto rychlost, pak existuje šance, že společně se škodlivými látkami začne pektin odstraňovat některé užitečné látky.

Nepříjemné okamžiky mohou nastat i v případě nedostatku pektinu v těle: porucha střevní peristaltiky je narušena, existuje riziko vzniku onemocnění srdce a cév, intoxikace organismu je možná.

Příprava roztoku: poloviční lžičku prášku zředěného v pol litru horké vody a promícháme. Roztok pektinu se doporučuje užívat mezi hlavními jídly na 1 sklenku 2x denně. Příjem vlákna nebude mít pozitivní výsledek, pokud během dne nebudete používat dostatečné množství vody.

Pektin: kontraindikace

Pektin je přírodní doplněk, takže existuje jen málo kontraindikací.

  • Alergie na komponenty: reakce na citrusy.
  • Je důležité pektin v různých časech užívat s jinými přísadami, neboť jejich princip je odlišný. To platí i pro některé léky.
  • Ujistěte se, že pijete dostatek vody s přísadou pektinu, aby se vlákno mohlo zvětšit a začít jednat.

Pektin: poškození

Harm může přinést nadměrnou spotřebu pektinu. V tomto případě jsou užitečné stopové prvky a minerály asimilovány horšími. Nadměrná dávka pektinu může způsobit nadýmání a problémy s střevami.

Pektin: recenze

Shodnocení recenzí pektinu na internetu pomáhá od všeho. Ženy často píšou o svých pozitivních zkušenostech se ztrátou hmotnosti na pektinu, které také zlepšily stav kůže, objevila se lehkost. Uživatelé píšou v recenzi, že práce na střevě byla upravena, podle výsledků analýzy cholesterolu snížil. Kupující zaznamenávají účinek kosmetických masek s pektinem.

Pektin: cena

Při hledání pektinu za nejlepší cenu je lepší kontaktovat známý internetový obchod na níže uvedené adrese. Tato on-line lékárna pracuje přímo s firmami s přísadami v potravinách, takže pro ostatní zprostředkovatele neexistuje žádná cenová značka. Ceny jsou zde 2-3 krát méně než v jiných podobných obchodech. Existují analogy v ruských obchodech na internetu, ale neexistuje žádná záruka kvality a výrobky často obsahují nízké množství účinné látky. Proto, aby nedošlo k přeplatku za přírodní pektin, má smysl kontaktovat spolehlivý internetový obchod na níže uvedené adrese.

V tomto obchodě si můžete koupit nejen pektin, ale také: přírodní rybí olej, různé černé vlašské ořechy, kanadský žlutý kořen, koenzym Q10 a mnoho dalších přírodních produktů vysoké kvality.

Pektin: koupit

Zde je tak široká škála forem, dávkování a výrobce pektinu:

1. Pektin si můžete koupit za nízkou cenu a zaručenou kvalitou ve známém americkém internetovém obchodě iHerb organics, který je tak milován lidmi v Rusku a SNS (nákupy v rublech, hryvniích atd., Recenze v ruštině pro každou přísadu).
2. Podrobné podrobné pokyny k zadání objednávky (velmi jednoduché): Jak objednat iHerb!
3. Při první objednávce je propagační kód iHerb uveden a ušetříte 5 dolarů na cenu celého balíčku! Doporučujeme jej použít, protože ve druhém pořadí jsou slevy již k dispozici pouze prostřednictvím nejlepších služeb zpětného odběru v hotovosti, což vždy nevrací zájem o nákup, protože ceny jsou poměrně nízké! Nenechte si ujít ziskové propagační akce, například si můžete koupit oblečení se slevou na propagační kód Lamoda, kupón JD bude ještě levnější k objednávce v Číně, propagační kódy značky M.Video budou užitečné při nákupu vybavení a propagační kódy společnosti Adidas poskytnou slevu na sportovní zboží!
4. Podrobné články o jemnosti dodávky a platby: platby iHerb a dodání iHerb!

Zdroj fotografií: iHerb.com

Jak vám pomáhá pektin? Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro začátečníky a lidi trpící podobnými onemocněními!

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: marshmallow a marmelády recepty

Pektin je přírodní pojiva, která se aktivně používá v potravinářském průmyslu a domácím vaření. Tento výrobek nepoškozuje tělo, naopak má mnoho hodnotných vlastností. Pomůžeme vám, abyste zjistili, proč je třeba pektin a jaké produkty ho lze nalézt. A nejzajímavější je, že se naučíte, jak získat tento užitečný doplněk sami.

Pektin - co to je: popis a typy

Pektin (pektin) - cukrářská přísada E440 - je čistý polysacharid tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Jinými slovy, je to gelující složka rostlinného původu (nacházející se v ovoci a některých vodních bylinkách). Z řeckého jazyka se "pektos" překládá jako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektin se vyrábí ve formě prášku nebo kapalného extraktu. Na obalu výrobku je tato přísada uvedena jako E440.

O technologii výroby pektinu je známo, že se získává z rostlin extrahováním ovoce, bobulí nebo řepkového koláče. Přirozená látka extrahovaná tímto způsobem je populární v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Tento doplněk působí jako dobrá konzervační látka. Zvyšuje stabilitu výrobků během skladování.

Pektin, získaný z různých rostlinných plodin, má odlišnou úroveň esterifikace. Podle chemických vlastností je pektin rozdělen na následující typy:

  • nízká esterifikace (úroveň esterifikace je nižší než 50%, může se zesílit bez ohledu na kyselost nebo množství cukru, avšak za přítomnosti vápenatých iontů);
  • vysoce esterifikovaná (úroveň esterifikace je vyšší než 50%, může zahušťovat s vysokou kyselostí, s vysokou koncentrací granulovaného cukru nebo jiných suchých složek).
Někdy jsou v E440 zahrnuty pufrové soli, po kterých může tento polysacharid zahustit bez přítomnosti kyselin. Poté, v závislosti na výsledku, existují dva typy želé:

  • termostabilní (odolává teplu);
  • ne-termostabilní (sráží se při teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a jaké produkty obsahují

V lidském těle se pektinová látka dodává s plody, ovocem, zeleninou, různými dezerty a některými dalšími potravinovými výrobky:

Užitečné vlastnosti

Výhody tohoto polysacharidu pro tělo nelze přeceňovat. Jeho hlavní hodnota spočívá v hlubokém, přirozeném a bezpečném čištění všech systémů. Současně není narušena bakteriologická rovnováha v těle. Čištění je doprovázeno omlazujícím účinkem.

  • normalizuje metabolismus;
  • zlepšuje hemodynamiku;
  • díky vazebným a obalovým vlastnostem má pozitivní účinek na sliznici žaludku a střev, aktivuje mikroflóru, urychluje proces asimilace živin;
  • má antiflogistický účinek na peptický vřed v akutní fázi;
  • aktivuje mikroorganismy, které produkují organickou hmotu;
  • váže a odstraňuje těžké kovy z vnitřních orgánů, léčí tělo na úrovni buněk;
  • monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody ztráty hmotnosti

Pektinová látka je skutečným objevem pro každého, kdo chce odhodit ty extra libry. Účinnost pálení tuku je dosažena očistnými schopnostmi (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolismus).

Navíc se v pektinu shromažďuje bohaté množství vlákniny. V procesu asimilace se vlákno přemění na látku podobnou gelu, čímž zpomaluje fázi trávení a zachovává pocit sytosti.

Abyste mohli zhubnout, doporučují odborníci na konzumaci denně 20-25 g jablečného polysacharidu. Výsledkem není dlouhá doba: minus 300 g tělesného tuku denně.

Proto při tvorbě stravy věnujte zvláštní pozornost produktům s vysokou koncentrací pektinové látky (viz výše).

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: přidávání během vaření

Použití rostlinného zahušťovadla jako přísady do jídel je velmi užitečné. Pokud jste si koupili čistý doplněk pektinu, měli byste se seznámit s pravidly a triky jeho použití ve vaření:

  1. Poměr spotřeby lepící látky se pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovoce. Maximální přípustné množství je 15 g. Více granulovaný cukr a méně vody, méně gelující přísada je třeba udělat. Požadované množství E440 je přímo závislé na kvalitě přísady. Jako zkušební dávku můžete nejprve svařit malou část zahušťovacího přípravku a potom upravit dávkování, které potřebujete.
  2. Pektin se zavede do vroucího sirupu. Před tím musí být přísada zředěna malým množstvím granulovaného cukru (aby byla zajištěna rovnoměrná distribuce v sirupu).
  3. Příprava s pektinem by měla vařit 2-5 minut. Díky delšímu vaření se E440 zhroutí a ztrácí svá lepící vlastnosti.
  4. Po ochlazení nastane úplná kondenzace.
  5. Vysoká kyselost suroviny snižuje lepicí vlastnosti. V tomto případě budete potřebovat další část zahušťovadla, jinak budete muset zvýšit množství granulovaného cukru. Malá koncentrace kyseliny vede k nadměrné kondenzaci. Proto při přípravě sladkého ovoce vždy přidejte trochu citronové šťávy.

Používá se v kosmetice

Pektická látka působí jako stabilizátor v krémách, maskách, gelech a dalších kosmetických přípravcích na obličej.

Pektin je antialergenní gelující činidlo, stejně jako enzym č. 1 v kosmetologii. Je nejen sám perfektně absorbován buňkami epidermis, ale také přispívá k absorpci a absorpci ostatních složek.

Tato látka je nejlépe zvlhčujícím prostředkem pro všechny typy pleti. Navíc pektin bělí kůži, eliminuje pigmentové formace, aktivuje proces obnovy kožních buněk.

Polysacharid má také dobré vlastnosti pro čištění toxinů a má určitý účinek ochrany proti ultrafialovému záření z kůže.

Harm a kontraindikace

Obvykle použití ovoce, bobule nebo rostlinného zahušťovadla nemá žádné škodlivé účinky na vnitřní orgány. Škody na pektinové aditivum lidského těla mohou způsobit, pokud je přehánějte jeho množstvím.

Například vysoké koncentrace pektinu v některých obchodních produktech a doplňky stravy jsou nebezpečné. V důsledku časté konzumace těchto potravin je inhibován proces asimilace významných stopových prvků tělem: železo, hořčík, vápník, zinek. Bílkoviny a tuky jsou také špatně absorbovány, rozvíjí se fermentace a meteorismus, což někdy vede k tvorbě střevní obstrukce.

Co nahradit

Čisté zahušťovadlo není vždy snadné najít v prodeji. V takových případech se můžete pokusit najít náhradu za alternativní zahušťovadla:

  1. Výměna pektinové látky pomůže odlupování jablek.
  2. Citrusová kůra (oranžová nebo grapefruitová) může sloužit jako náhrada za lepicí přísadu v receptech dezertů.
  3. Citronová šťáva pomůže připravit husté džemy nebo skutečné želé.
  4. Kukuřičný škrob, přidaný ke sběru ovoce s cukrem, také ztuhne dobroty.
  5. Další skvělou náhražkou pektinu je želatina. Želatina s různými příchutěmi dodá dezertu jasnou barvu a ovocnou chuť.
  6. Agar-agar - směs z mořských řas, dokonale zahušťuje džemy a želé.
Každá náhražka má různé schopnosti gelovat. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste se rozhodli, který lepící prostředek je nejlepší pro vaše recepty.

Jak vyrobit pektin doma

Příprava pojiva ve vlastní kuchyni má spoustu výhod. V první řadě budete věřit v jeho přirozenosti a kvalitě produktu.

Takže pro přípravu přírodního jablečného pektinu použijte následující produkty:

  • voda - 300 ml;
  • čerstvé jablka - 1 kg.
Postup vaření:

  1. Rozdělte vyprané a sušené nečisté ovoce na 8 plátků.
  2. Plátky jablka dejte do misky s hustým dnem, kryt vodou.
  3. Vroucí se na nízkém ohni, ne ponechá varu, půl hodiny. Současně míchat hmotu nepřetržitě.
  4. Vezměte čistou nádobu, zakryjte sítkem a přeneste vařené plátky.
  5. Pektin s lahodným obsahem je obsažen ve filtrovaném džusu. Můžete ho nalít přes plechovky a přetáhnout ji nebo zmrazit v ledových plechovkách.

Jak užívat pektinový prášek

Komerčně dostupné práškové zahušťovadlo je vyrobeno z jablek. Stejně jako všechny adsorbenty musí být tento prášek spotřebován v intervalech mezi jídly. Chcete-li dosáhnout maximálního účinku látky, dodržujte následující pravidla:

  1. Než začnete převzít nástroj, přečtěte si pokyny.
  2. Polovina čajové lžičky prášku, bez zbytků, se rozpustí v 500 ml vroucí vody.
  3. Chladený nápoj by měl být opil jeden sklo, 2 krát denně.
  4. Abyste předešli bolestivým střevním příznakům, snažte se pít více tekutin po celý den.
Pozitivní efekt lze pociťovat již po 7 dnech systematické konzumace.

Recepty na potraviny a podrobné pokyny pro vaření doma

Dále jste vyzváni k receptu osvědčených dezertů na bázi pektinu, které si můžete vzít na vědomí.

Pectin Marshmallow

Složení:

  • pektinová přísada - 2 polévkové lžíce. l;
  • Puree z pečených jablek - 1 šálek;
  • voda - 150 ml;
  • granulovaný cukr - 700 g;
  • špetka vanilinového nebo vanilkového cukru (lze přizpůsobit);
  • vejce - 1 ks;
  • práškový cukr.
Sekvence vaření:

  1. Namočte pektinový přípravek na 1 hodinu.
  2. V pyré jablek připravte sklenici cukru a trochu vanilkového cukru.
  3. Přidejte pektinovou přísadu do varu, zřeďte, přidejte zbytek cukru. Vařte 5 minut.
  4. Opatrně oddělejte žloutek od bílkovin. Přidejte pouze vaječný bílý k pyré, míchat, až se vytvoří světlá barva.
  5. Pomalu vylijte sirup v pyré. Dobře promíchejte.
  6. Chraňte celou směs se směšovačem.
  7. Snažte se vytvořit polovinu pochoutky, podobně jako protějšek obchodu. Udělej to na pergamenovém papíře. Pak posypeme práškovým cukrem.
  8. Ponechte stranou po dobu 24 hodin, pak můžete poloviny lepidla dohromady.

Pektinová marmeláda

Složení:

  • ovocné pyré - 200 g;
  • glukózový sirup - 100 g;
  • granulovaný cukr - 200 g;
  • pektinová přísada - 10 g
Sekvence vaření:

  1. Zahřát hotovou bramborovou kaší.
  2. Smíchejte 20 g granulovaného cukru s pektinovou přísadou. Pomalu vkládejte tuto hmotu do bramborové kaše. Neustále a pomalu míchat, přivést k varu.
  3. Přidejte glukózu a zbytek cukru (180 g). Vařte na nízké teplotě a nikdy se nezastavujte.
  4. Nalijte směs na formu pokrytou přilnavou fólií. Pokuste se dobře vyrovnat.
  5. Slepice odložte až do vychladnutí.
  6. Střihneme vrstvu marmelády na kousky. Přetočte jemné kousky cukru nebo práškového cukru.

Použití přípravku E440 v potravinářském a kosmetickém průmyslu roste každým rokem. To lze vysvětlit touhou výrobců, aby jejich výrobky byly přirozenější.

Pektin: výhody a škodu

Často se zajímá o sklad s složením potravinářského výrobku, musíme se zabývat složkou nazývanou pektin. Tato složka je častou součástí klobás, konzervovaných potravin, dezertů, mléčných výrobků, majonézy a dalších.

Ve skutečnosti málo lidí ví, co je pektin a jaké vlastnosti má? Pektin se přidává do mnoha potravin.

Náš článek vám umožní zjistit více o pektinu, jeho příznivých vlastnostech a vedlejších účincích z aplikace. Pro pochopení, jaké ovoce pektin (jablečný pektin, co je a co citrusovou pektin), proč je většina optimální pro lidské tělo, a užitečný syntetický polysacharid, který je přítomen v kompozici mnoha biologicky aktivních přísad.

Co je to pektin?

Pektin je látka s vazebnými vlastnostmi rostlinného původu a nachází se v mnoha kořenových zeleninách, zelenině a ovoci. V potravinářském průmyslu se používají pektiny získané extrakcí ovocné kaše (hlavně jablka, méně často citrusů).

Tento polysacharid je oficiálně registrováno jako potravinářské přídatné látky E440, a je vynikající zahušťovadlo, čistička, želatinační činidlo a stabilizátor.

Jaké potraviny obsahují pektin? Jablka a pomeranče, stejně jako banány, hrušky, data, fíky jsou známé díky vysokým koncentracím pektinu. Skutečnost, že jablka mají větší množství pektinu, závisí na odrůdě ovoce, na podmínkách skladování a stupni zralosti.

Výhody a škody pektin želé, krémy, zmrzlina nebo marshmallow odhaduje celkové vlastnosti látky a nemění v závislosti na konečném potravinářském výrobku. Nízká cena 1 kg pektinu je vysvětlena poměrnou nízkou cenou surovin a jejich dostupností.

O výhodách a škodách na pektinu je v současné době spousta diskusí.

To však není v rozporu s moderními hospodynami a zaměstnanci velkých podniků v potravinářském průmyslu, které ji široce využívají k vaření velkého množství moderních pokrmů v kuchyni.

Je důležité si uvědomit, že polysacharid je jedním z produktů s nízkým obsahem kalorií, takže se mnozí z čestných pohlaví snaží ztrácet váhu. Kalorický obsah pektinu je pouze 52 kcal na 100 g suroviny, zatímco v jeho složení není absolutně žádný tuk.

Hlavní aplikace

Nejběžnější oblast použití pektinu je výroba potravin. V současné době se látka používá jako důležitá součást většiny obchodů dezertů (koláče, dorty, cukroví, zmrzlina, želé, turecký med), mléčné výrobky, potraviny v konzervách, a některé klobásy.

Dosud nebylo vynalezeno, jak nahradit pektin a lékárníky, kteří tuto látku používají jako podklad pro přípravu masti a krémů.

Často pektin lze nalézt mezi volitelnými složkami pilulek av jiných léčiv, očistě lidského těla, zejména o plavidla zažívacího traktu a v krvi, od strusky. To je způsobeno vlastností tohoto polysacharidu, který absorbuje škodlivé látky a odstraňuje je z těla bez zvláštního poškození zdraví.

Další oblastí použití peckových látek je kosmetologie. Co je to pektin pro výrobce kosmetických produktů?

Tato přírodní rostlinná hmota se nachází v mnoha maskách a krémách.

Pektin v kosmetice - vysoce respektovaný a cenný složka, protože umožňuje výstup produkt na přírodní bázi, které se liší hypoalergenní a bezpečnost.

Užitečné vlastnosti

Vědci již dlouho dokázali, že pektinové látky jsou samotným produktem, který může výrazně zlepšit lidské zdraví. Podle návodu k použití pektinu, pokud jsou konzumovány denně asi 15 gramů polysacharidů může přinést obrovské výhody pro své tělo a rychle dát ze svého špatného cholesterolu, snižuje riziko nemocí onkologických onemocnění nebo zmírnit příznaky hyperglykémie.

Výhody pektinu pro tělo je zřejmé. Jednou v lidském zažívacím traktu působí tato látka jako glukóza. Stejně jako dietní vláknina, tento polysacharid absorbuje toxiny a karcinogeny, které jsou následně úspěšně odstraněny z těla.

Všechny podrobnosti o výhodách pektinu se dozvíte z videa:

V krevním řečišti pektin dokonale odstraňuje škodlivý špatný cholesterol a také částečně rozpouští placi cholesterolu. To znamená, že denní příjem pektinu může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, ischemie myokardu, ateroskleróza a podobně.

Můžete také zajímat, že jídlo semena chia, carob a avokáda pomůže vyhnout se problémům s kardiovaskulárním systémem.

Pektiny v potravinách jsou výhodnější ze syntetických analogů polysacharidu. Nejvyšší procento se vyskytuje u jablek a pomerančů (asi 1,6%). Vysoký obsah pektinu v ovoci umožňuje jablka, citrusové substrát a zeleniny - prášek a kapalný stabilizátor celulózy cukrové řepy, slunečnice. Podle toho, který z pektinu se připraví látka má určité užitečné vlastnosti a uplatňuje svůj prospěšný účinek na organismus.

Obecně jsou prospěšné vlastnosti pektinu pro organismus hodnoceny následujícími vlastnostmi polysacharidu:

  • snižuje množství cholesterolu;
  • stabilizuje metabolické procesy těla;
  • zlepšuje kvalitu celkového a intraorganického krevního toku;
  • snižuje riziko onemocnění srdce a cév;
  • čistí lidské tělo toxiny, toxiny, karcinogeny a další škodlivé látky;
  • normalizuje funkci trávicího traktu;
  • aktivuje střevní mikroflóru;
  • zlepšuje vstřebávání živin ve střevech;
  • snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.
Pravidelná konzumace pektinu vám poskytne vynikající pohodu!

Velmi často se otázka, jaký je pektin a jak to je užitečné, jsou ženy, které chtějí zhubnout. Výhody pektinu pro snížení hmotnosti jsou obrovské. Ten podporuje odbourávání tuků, zlepšuje krevní oběh v podkožního tuku, normalizují trávení. Jak užívat pektin pro hubnutí? Doporučená denní dávka polysacharidu pro ty, kteří se potýkají s nadbytkem tuku je od 15 do 35 V každém případě, před použitím pektinu na hubnutí je třeba se poradit s odborníkem.

Můžete zhubnout s produkty, jako jsou chřest, kiwi a ovesné vločky kissel.

Možná poškození těla

Při zkoumání otázky výhod a poškození tělesa pektinu je třeba poznamenat, že polysacharid není tak neškodný. Literatura popisuje situace, kdy jíst pektin může být škodlivé pro zdraví.
Existují dvě možnosti, ve kterých je pektin hmatatelný:

  • individuální intolerance k polysacharidu a alergické reakce s ním spojené;
  • zhoršení celkového stavu způsobeného předávkováním pektinu během jeho nekontrolovaného používání. Používáte-li příliš mnoho pektinu, možná se necítíte dobře

Používáte-li mnoho pektinu, může to provokovat:

  • aktivace fermentačních procesů ve střevě;
  • porušení únosu;
  • vývoj plynatosti;
  • snížení absorpce užitečných látek, mikroelementů, vitamínů.

To je důvod, proč je dobré zvážit použití pektinu a omezit jeho použití ve formě biologicky aktivních přísad, aby se zabránilo rozvoji nežádoucích účinků.

Vyrobeno z ovoce: co je to pektin a proč?

Zde najdete kompletní informace o potravinářské přísadě pektin: co to je a kde si můžete koupit, jak ji používat doma a mnohem více. Pektin se obvykle používá při vaření jako zahušťovadlo pro zaseknutí. Navíc se stal jedním z nových populárních supermarketů nebo užitečných potravinářských přísad. Zda jsou tvrzení o léčivých vlastnostech pektinu pravdivá a zda mohou být škodlivé pro zdraví, přečtěte si.

Co je to pektin?

Pektin je látka (polysacharid) obsažená v ovoci, bobulích a některé zelenině, které při zahřátí spolu s cukrem způsobují zhušťování a vytvrzení charakteristické pro džemy a želé.

Jinými slovy je to gelující látka - přírodní potravinářská přísada (označená jako E440) určená pro tvorbu gelové struktury potravinových produktů a agar-agar. Bez pektinu, džemu, džemů a želé by byl jen sirup.

Pektin se přidává jako gelovací činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor nebo emulgátor džemy, želé, marmelády, pudinku, jogurty, konzervované potraviny, pečivo, koláče a jiné pečivo, nápoje.

Jak vypadá pektin?

Pektin vypadá jako bílá, nažloutlá, světle šedá nebo světle hnědý prášek.

Obecné informace

Pektin je obsažen v buněčných tkáních rostliny a udržuje je pevný a hustý, pomáhá zralému ovoci a bobulím zůstat pevný po určitou dobu a udržovat si tvar během skladování. Když se ovoce stává příliš zralé, pektin v něm se rozpadá na jednoduché cukry, které jsou zcela rozpustné ve vodě. Výsledkem je, že přezrálé ovoce měkké a začíná deformovat.

Pevné ovoce obsahuje nejvíce pektin. Ovoce a bobule s vysokým obsahem pektinu mohou být přeměněny na džem nebo želé bez cukru a silného varu.

Ale ne všechno ovoce má dostatek této přírodní látky k přípravě džemu, džemu nebo želé - někteří budou vyžadovat buď více času vaření nebo další přidání pektinu.

Obsah pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích

Struktura pektinu se účinně váže s kyselinou v kyselém prostředí. Cukr zvyšuje schopnost pektinu gelovat a také ovlivňuje strukturu a konzistenci želé a uvíznutí při zchlazení a ztuhnutí. To znamená, že je zapotřebí vysoký obsah cukru a některých kyselin, například kyselina citronová, aby aktivovaly zhušťování.

Kyselina je katalyzátor pro zhušťování, výrazně snižuje reakční dobu. Pektin pracuje bez něj, ale zmrzne mnohem déle.

Úroveň pektinu a kyseliny v ovoci a bobulích, běžně používaná pro výrobu džemu, je obvykle rozdělena do tří skupin:

  • Skupina I: Pokud není ovoce příliš přezrálé, má dostatek přírodního pektinu a kyseliny, aby vytvořila gelovitou strukturu s přidaným pouze cukrem.
  • Skupina II: Nízká hladina přírodní kyseliny nebo pektinu, může být nutné přidat tyto látky.
  • Skupina III: Musíte vždy přidat kyselinu nebo pektin, nebo obojí.

Koncentrace pektinu se liší v závislosti na druhu ovoce a zralosti.

Seznam produktů s různými úrovněmi pektinu

** Maliny jsou vědce vždy identifikovány jako malé pektiny, ale mnoho domácích kuchařů zjistilo, že se často chová, jako by měla vysokou úroveň této látky.

Ovoce s nízkým obsahem pektinu by měly být obvykle kombinovány s ovocem as vysokým obsahem, aby se získalo dobré želé. Také, když vaříte, navíc doplňte zakoupený nebo domácí pektin, abyste kompenzovali jeho nízkou hladinu nebo urychlila proces.

Želatina a pektin - jaký je rozdíl? Srovnání

Želatina a pektin vytvářejí transparentní gely, ale tyto jsou zcela odlišné produkty.

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že pektin je ve vodě rozpustná vláknina odvozené z mořských červených řas, a želatina - protein odvozený z kožek, kostí, šlach, chrupavek zvířat.

  • Pektin se používá téměř výhradně v potravinách s vysokým obsahem cukru, jako jsou džemy.
  • Želatina je používán v mnohem širší škálu výrobků, včetně dezertů, marshmallows a glazur, protože to se mrazí v chladném prostředí a nevyžaduje zahrnutí některých přísad pro jeho aktivaci.

Jak získat pektin a jaké produkty obsahuje

Práškový pektin, který najdete v prodeji, se obvykle vyrábí z jablek.

Pektické látky pro vaření jsou také získány z citrusové kůry, slupky cukrové řepy, slunečnicových košů a dýně.

Pektin se získává vodnou extrakcí vhodných jedlých rostlinných materiálů, zejména z citrusové slupky a jablečných koláčů, po kterých následuje selektivní srážení za použití alkoholu nebo solí. Použité suroviny obsahují velké množství pektinu vynikající kvality a jsou k dispozici v dostatečném množství, aby výrobní proces byl hospodárnější.

Pektin se prodává jak v kapalné formě, tak v práškové formě.

Jak si vybrat pektin a kde ho koupit

Pektin si můžete koupit ve velkých supermarketech, stejně jako ve specializovaných cukrárnách. Pokud nejsou oba dostupné, lze je vždy objednat online s dodávkou.

Při nákupu pektin pečlivě přečíst složení štítku, protože existuje mnoho produktů získaných synteticky: některé obsahují dextrózu, umělá sladidla, atd. Mohou obsahovat konzervační látky, včetně hydroxidu sodného nebo benzoanu draselného..

Existují tři druhy pektin v prodeji:

  • Žlutý pektin - určený pro tepelně odolné džemy, marmelády a marmelády, poskytuje viskózní texturu, která je odlišuje od obvyklého džemu. Tento druh "nezvratného", to znamená, že se znovu zahřeje a rozpustí to nebude fungovat.
  • Pektin NH - vhodný pro dezertní omáčky, želatinové nátěry a želé (jako samostatná miska a ve formě vrstvy na koláče). Tepelně reverzibilita tohoto typu vám umožňuje experimentovat s textem pyré, přeměňující ho buď na omáčku nebo na želé.
  • Pektin FX58 je ideální pro výrobu mléčné želé, omáček a pěn. Je schopen reagovat s produkty obsahujícími vápník, jako je mléko a krém.

Jak uložit

Pektin v prášku je skladován na suchém, tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě maximálně 12 měsíců. Životnost žlutého pektinu v otevřené sklenici je maximálně 6 měsíců, poté začne ztrácet své vlastnosti a výrobek se zhorší.

Domácí pektin se uchovává v chladničce po dobu jednoho týdne nebo v mrazáku 6 měsíců.

Chemické složení pektinu

100 g kapalného pektinu obsahuje:

  • 96,9 g vody
  • 11 kalorií
  • 1 g popela
  • 2,1 g vlákna.

100 g suchého pektinu obsahuje:

  • 335 kalorií
  • 0,3 g bílkoviny
  • 0,3 g tuku
  • 0,3 g popela
  • 90 g sacharidů
  • 8,6 g vlákniny.

Dále obsahuje minerální látky, jako je například 8 mg vápníku, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíku, 200 miligramů sodíku, 0,46 mg zinku, 0,42 mg mědi a 0,07 mg manganu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Pektin nabízí řadu zdravotních přínosů:

  • Jedná se o rozpustné vlákno, které slouží jako půda pro užitečné bakterie, a také se podílí na odstraňování škodlivých látek trávicí soustavou. Pektiny nejsou prakticky absorbovány lidským zažívacím systémem, ale pracují jako enterosorbenty.
  • Pektin čistí tělo škodlivých látek bez narušení bakteriologické rovnováhy. Díky schopnosti pektinových látek nerozdělit se působením žaludečních enzymů a interakci s ionty různých kovů se používají jako profylaktické činidlo pro intoxikaci těla těžkými kovy.
  • Snižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výzkumu ukázaly, že účastníci, kteří užívali denně 15 gramů jablečného nebo citrusového pektinu s jídlem, snížili hladinu "špatného" cholesterolu po dobu 4 týdnů o 7 až 10%. V následujících experimentech bylo užívání 6 g citrusového pektinu denně po dobu tří týdnů vedeno ke snížení LDL o 6-7%.
  • Chrání před rakovinou tlustého střeva. Podle studií může být dieta bohatá na vlákninu, jako je pektin, klíčem k prevenci intestinálních nádorů. Vědci zkoumali účinek pektinu na buňky lidského karcinomu tlustého střeva a zjistili, že inhibuje růst nádorů. Vědci dospěli k závěru, že pektin a látky vyplývající z rozpadu pektinu mohou chránit před rakovinou tlustého střeva.
  • Pomáhá s cukrovkou. Dobrou zprávou je, že konzumace potravin bohatých na rozpustné vlákniny, jako je pektin, pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. Rozpustné vlákno zpomaluje trávení a zpomaluje pohyb střev. Pomáhá zpomalit vstřebávání sacharidů z potravin, které udržují hladinu glukózy stabilní.
  • Podporuje úbytek hmotnosti. Rozpustná vláknina v pektinu způsobuje, že se cítíte mnohem rychleji, protože vstřebává vodu během trávicího procesu. Také rozpustné vlákno zpomaluje vstřebávání sacharidů. To udržuje hladinu glukózy v krvi stabilní a zachovává pocit hladu.
  • Slabá průjmy. Pektin zvyšuje viskozitu a objem stolice a tím pomáhá zmírnit průjem. Používá se v mnoha lécích na průjem. Pektin, získaný přímo z ovoce, dodává tlustém střevu živinami a "dobrými" bakteriemi a pomáhá napravit poškozené tkáně.
  • Užitečné pro klouby. Lidé s artritidou obvykle trpí bolesti kloubů, ztuhlostí, zánětem a jsou neustále hledáni na návykové drogy. Pektin, který je přirozeně přítomen v citrusových plodech, banánech, jablkách a některé zelenině, se váže na těžké kovy a odstraňuje je z kloubů. Toto se nazývá chelace. Klouby jsou poškozeny, když se v nich hromadí těžké kovy a stanou se bolestivými a tuhými. Jak se zbavit těžkých kovů chelátováním, umožňuje tělu opravit sám. Pektin také stimuluje produkci synoviální tekutiny, která chrání klouby a umožňuje jim řádné fungování.
  • Zabraňuje žlučníkům. V některých studiích bylo zjištěno, že pektin může interferovat s tvorbou žlučových kamenů a také účinně rozpouštět stávající.

Pektin je dostupný ve formě potravinových přísad, které lze zakoupit v lékárně, pokud se nebojíte nakupovat výrobky nízké kvality, ale můžete si zde vybrat z dobře známých globálních výrobců.

Postupujte podle pokynů pro použití pektinu a dejte pozor: nadměrná spotřeba může být nejen prospěšná, ale také způsobit újmu.

Kontraindikace (poškození) pektinu

Příjem velkého množství jídel s vysokým obsahem vlákniny a doplňků pektinu může vést k některým nepříjemným důsledkům pro tělo:

  • V důsledku konzumace velkého množství pektinu se může objevit tvorba plynu, bolest a nadýmání. Někteří lidé nemají enzymy nezbytné pro zničení vláken v tenkém střevě. Výsledkem je, že vlákno zůstává nedotažené a když se hromadí ve střevě, vytvářejí se plyny, které vedou k nepohodlí a nadýmání.
  • Pektin pomáhá vyčistit střevní trakt, ale ve velkém množství může způsobit průjem. Pokud se ve stravě vyskytne vysoký příjem vlákniny, sníží se absorpce dalších živin v střevním traktu, což může způsobit průjem. Proto se doporučuje užít velké množství vody, zatímco užíváte takové přísady jako pektin.
  • Vlákno v trávicím traktu může narušit vstřebávání důležitých živin, jako je vápník, zinek, železo a hořčík. Pektin a další doplňky stravy by se proto měly užívat samostatně.
  • Citrusový pektin může způsobit alergickou reakci u lidí citlivých na pomeranče, citróny atd. Mezi příznaky alergické reakce patří poruchy trávení a průjem.
  • Doplňky pektinu mohou ovlivnit vstřebávání léku: kvůli vysokému obsahu vlákniny je účinnost léků snížena.

Použití pektinu ve vaření

Jam je jedním z nejspolehlivějších způsobů zachování ovoce a bobulí na zimu. To znamená, že koupený pektin může pomoci příčině: výrazně zkracuje čas potřebný pro sladké přípravky.

Jak vyrobit pektin z jablek doma

Doma můžete pektin vyrábět z jablečného odpadu - jádra a slupky. Zmrazte je, jak se tvoří v chladničce, dokud nemáte dost pro recept. Užívejte organicky pěstované ovoce, pokud používáte oloup. Tart, nezralé jablka obsahují více pektin než sladké a zralé.

  • 1 litr jablek (jádra a kůry, nebo celé, nakrájené 2-3 cm kusy).
  • 2 litry vody.
  1. Jablka umístěte do hrnce a přidejte dostatek vody, abyste je zakryli.
  2. Přiveďte k varu. Omezte teplo a vařte, míchání občas, až jablka jsou měkké. Může to trvat asi hodinu.
  3. Odstraňte z tepla a nechte filtr přes cedidlo rozložené v několika vrstvách gázy po celý den nebo v noci.
  4. Mírně hustá tekutina, získaná po namáhání - je to váš jablečný pektin.

Chcete-li ušetřit svůj domácí pektin pro budoucí použití, můžete buď zmrazit a uložit až 6 měsíců, nebo si zachovat:

  1. Zahřejte pektin na vaření.
  2. Nalijte do čistých skleněných nádob a nechte 1 cm na krku.
  3. Uzavřete víčka a zpracujte je ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.

Jak vařit citrusový pektin

Můžete použít libovolné citrusové plody pro tento recept, ale grapefruit je nejvhodnější kvůli své větší hustotě.

  • 250 gramů bílých částí citrusové kůry.
  • 2 sklenice vody.
  • Šálek citronové šťávy.
  1. Odstraňte zbarvenou část kůry z kůry pomocí struhadla.
  2. Jemné bílé kousky nakrájíme jemně.
  3. Smíchejte je s citrónovou šťávou v malé pánvi a nechte stát 2 hodiny.
  4. Přidejte vodu a nechte ji na další hodinu.
  5. Směs při vysokých teplotách přivede k varu.
  6. Snižte teplo a vařte 15 minut. Odstraňte teplo a nechte vychladnout.
  7. Naplňte vak nebo několik vrstev gázy.

Jak používat hotový pektin na džem

Pektin v práškové formě je rozpustný ve studené vodě. Po rozpuštění se vytvoří viskózní roztok. Musí se rychle rozmíchat, jinak se začne hromadit a v budoucnu bude těžké se je zbavit.

Před přidáním pektinu do kapaliny jej kombinujte s jinými rozpustnými prášky, jako je cukr.

Smíchejte s kapalinou a jinými přísadami pomocí ručního mixéru.

  • Použijte asi ¼ šálku pektinu na 1 šálek ovoce nebo bobulí na džem.
  • Pro želé vezměte ¼ šálku pektinu ve sklenici ovocného džusu.

Přidejte práškový pektin do chladné nebo teplé hmoty (nejvýše 45 ° C) a přivedejte k varu. Pokud přidáte při vyšší teplotě, bude to hrudky a nebude se dobře míchat.

  • Po varu se vždy přidává kapalná verze pektinu.

Každý typ zakoupeného pektinu se chová jinak, proto si přečtěte pokyny pro použití na obalu a postupujte podle něj. Obvykle se úložiště váže mnohem rychleji a silněji než přírodní pektin a může být velmi silné.

Prášek a kapalný pektin nejsou zaměnitelné, proto vždy dodržujte původní recepturu.

Pectin Marmalade Recipe - Video

Recept na Marshmallow na pektinu - Video

Jahodový pektinový jam za 5 minut - recept videa

Co nahradit pektin v receptu

Pokud potřebujete najít účinnou náhradu pektinu, můžete použít jednu z těchto možností:

  • Přidejte ovoce, které je vysoké v přírodním pektinu, jako jsou jablka, brusinky, rýže a hrozny. Smíchejte je s ovocem s nízkým obsahem pektinu (jahody, broskve) pro silnější džem. V nezralých plodech je zpravidla více pektinu než u dospělých.
  • Kůra a jádro mnoha plodů obsahují mnoho pektinu. Někdy jsou zahrnuty v receptech želé a džemu jako přírodní zahušťovadlo, jako jsou bílé kousky a pomerančová a citrónová kůra.
  • Zvyšte dobu vaření. V takovém případě nebudete muset hledat, co byste nahradili pektinem a můžete méně cukru. Když se džem nebo želé vaří po dlouhou dobu, přirozeně se zesvětlují, ale to mírně zhoršuje chuť.
  • Použijte kukuřičný škrob jako náhražku pektinu. Během vaření neustále promíchejte, protože hoří snadno. Mějte na paměti, že tekutiny kondenzované s kukuřičným škrobem nezískají průhledný vzhled.
  • V extrémních případech můžete nahradit želatinu s pektinovou příchutí. Přidá jasnou barvu a ovocnou chuť.

1 polévková lžíce kapalného pektinu = 2 čajové lžičky v prášku.

Přesto nejlepší alternativou k zakoupenému pektinu je to, že je to sami (recept je vyšší).