Pektin - co to je a jak to udělat doma

• Diagnostika

Pektin - toto slovo slyšelo mnoho, ale pouze ti, kteří ho přímo používají při vaření, vědí o vlastnostech látky. Historie pektinu začala na počátku 18. století, kdy vědník Vaklen byl empiricky izolován od ovocné šťávy rostlinného polysacharidu - hydrát-pektin. Jeho název - pektin (z řečtiny - zmrazení) - je to kvůli jinému vědci - Brakonnovi, který v průběhu své práce s subsulfaridem si všiml, že má vlastnosti vytvářející gel.

Kde se nachází pektin?

Jako součást uvízlého úložiště a uvíznutí můžete často vidět doplňkovou látku E440. Jedná se o přírodní zahušťovadlo. Stejně jako agar-agar, pektin se používá v potravinářském průmyslu ke zhuštění mnoha produktů. Jogurt, jam, pudink, želé bez želírujícího činidla by byly obvyklým ovocným sirupem. Také pektin je vložen do náplně na koláče, koláče, v některých konzervách. To umožňuje výrobcům zachovat si tvar a udržovat požadovaný vzhled po dlouhou dobu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Na konci 19. století, během období intenzivního studia vlastností pektinu, vědci zjistili, že látka má příznivý účinek na lidské tělo.

1. Vylučuje částice kobaltu, rtuti, olova a jiných kovů, nazývané těžké.
2. Provádí čisticí funkci, odstraňuje z těla toxické sloučeniny různých druhů.
3. Příznivý účinek na žaludeční a střevní sliznici.
4. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.
5. V průběhu studie se ukázalo, že pektin nejen zabraňuje vzniku žlučových kamenů, ale také pomáhá odstranit stávající.
6. Podporuje proces chelace - odstraňování těžkých kovů nahromaděných v kloubech. Tím je obnovuje a pomáhá při léčbě artrózy podporou tvorby synoviální tekutiny.
7. Snižuje riziko rakoviny střev.
8. Užitečné pro diabetiky, protože snižuje hladinu glukózy.
9. Podílí se na metabolismu.
10. Pomáhá eliminovat poruchy stolice (průjem).
11. Snižuje možnost alergických projevů v těle.

Charakteristiku pektinu lze poznamenat, že látka není trávena, nehromadí se v těle a neprojde do tukové vrstvy. Průchod pečlivým kanálem nezmění, pektin pohlcuje toxiny a látky, které mají negativní dopad na zdraví a zobrazuje je přirozeně, jako je enterosorben. Proto je použití přípravků obsahujících gelující složku tak důležité.

Pektin škodí

Je třeba vědět, že pektin je užitečný pouze pro normalizovanou spotřebu. Produkty obsahující pektin jsou také bohaté na vlákninu. Tandem těchto látek může nejen pomoci tělu, ale také způsobit újmu.

1. Nepohodlí ve střevech, nadýmání a zvýšené nadýmání.
2. Velké množství pektinu a vlákniny ve stravě snižuje vstřebávání stopových prvků ve střevě - zinek, vápník, hořčík, železo.
3. Možná snížení účinků léků způsobené sorbováním pektinu.
4. Vysoká absorpce dávek může způsobit problémy s stolicí.

Jaké potraviny obsahují pektin?

Nejvyšší obsah pektinu je v zelenině a ovoci. Je izolován nejen z ovoce, ale také ze stonků, květin a listů.

Ovoce a zelenina s vysokým obsahem pektinu zahrnují:

• jablka;
• cukrová řepa;
• rybíz;
• mrkev;
• blackberry;
• krmení meloun;
• citrusová kůra - mandarinka, pomeranč, limetka, grapefruit, citrón;
• dýně;
• brusinky;
• rowan;
• švestka;
• kdoule;
• hrozny;
• egreše

Nízký obsah pektinu se vyznačuje:

• přezrálé plody jablek a ostružin;
• bezinky;
• ptačí třešeň;
• cherry;
• rajčat;
• Na obr;
• malina

Výrobky s velmi nízkým obsahem želatinizačního činidla nebo bez něj:

• jahody;
• broskve a nektarinky;
• borůvky;
• granáty;
• meruňka;
• borůvky;
• přezrálé třešně;
• hruška.

V malém množství pektin lze nalézt v květinách a stoncích slunečnice, tabáku a čajových lístků, kůry jehličnatých stromů.

K zahuštění konečného produktu se ovoce, ve kterém je jen málo nebo žádný pektin, obvykle kombinuje se zeleninou a ovocem bohatým na látku. Také je dovoleno používat pektin v čisté formě (domácí nebo zakoupené).

Lékařský předpis pektinu (pektin v medicíně)

Vzhledem k schopnosti pektinu gelu se používá v medicíně.

1. Pektin může nahradit krevní plazmu. Dále se látka aktivně používá jako hemostatická léčiva.
2. S pomocí pektinu se hemofilie zvyšuje srážení krve.
3. V zahraničí lékaři používají pektin, aby zabránili krvácení vnitřních orgánů.
4. Pektin se používá jako radiační ochranná látka díky chemickému složení. Karboxylová skupina přitahuje ionty těžkých kovů a odstraňuje z těla. Že výsledek byl více - pektin se používá v tandemu s phytopreparacemi.
5. Podle některých studií je známo, že pektin může být použit v léčbě onemocnění kloubů, zejména kloubní tuberkulózy a artritidy.
6. Pektin je často přidáván do komplexu dietních potravin pro lidi pracující v nebezpečných průmyslových odvětvích.
7. Shell med. přípravky - tobolky, tablety - jsou vyrobeny z pektinu.

Kosmetologie a pektin

Přírodní látka se používá v kosmetickém průmyslu.

1. Pektin dává kosmetickou viskozitu.
2. Látka má uklidňující účinek, díky čemuž se doporučuje pro léčbu akné a s vysokou mastnou pokožkou.
3. Pektin lze také použít pro citlivou pleť. Látka změkčuje a posiluje kožní vrstvu.
4. Pektin v kosmetice pro péči o vlasy jim dodává lesk.
5. Sloučeniny s polysacharidem pomáhají obnovit pokožku a zpomalit stárnutí.
6. Ve své čisté formě je pektin přijatelný pro použití při popálení a zranění. Snižuje zánět a urychluje hojivý proces pokožky.

Pektin - použití ve vaření

V potravinářském průmyslu je gelovací činidlo oblíbený. Díky pektinu je možné ušetřit nejen strukturu konečného produktu, která se během přepravy nezmění.

1. Pektin okamžitě zvoní produkt a kousky ovoce jsou rovnoměrně rozloženy po celé hmotě.
2. Pektin se používá při přípravě jogurtu. Látka odpovídá za měkkou strukturu mléčného výrobku.
3. Pektinové nápoje a šťávy dávají výraznější vůni a chuť.

Je možné používat pektin doma, při přípravě polotovarů - džemy, džemy a další chutné a sladké pokrmy. Přírodní polysacharidy je možné zakoupit na regálech nebo samostatně vyrábět.

Kde koupit pektin, pravidla výběru a odrůdy produktů

Pektin může být práškový a kapalný. Každá z látek tvořících gel může být zakoupena buď v hypermarketech nebo ve speciálních cukrárnách.

Před nákupem výrobku doporučujeme studovat složení dobře. Někdy místo syntetického pektinu se syntetická látka prodává se stejnými vlastnostmi, ale s obsahem dalších neúčinných složek - umělých sladidel, dextrózy, konzervačních látek (různých benzoátů).

Existují 3 typy gelující látky:

• PectinFX je vhodný pro mléčné výrobky - pěny, želé, omáčky. Jeho charakteristickým znakem je interakce s produkty bohatými na vápník.
• PectinNH se používá k přípravě želékových vrstev a želé jako hlavního jídla, omáček na dezert. Tento druh má schopnost několikrát tvrdit a při zahřátí se rozpouští.
• Viskozita džemu, silná forma marmelády dává žlutý pektin. Tento druh nelze znovu rozpustit.

Pektinové skladování

Práškový pektin není skladován déle než rok, pokud je v uzavřeném obalu na suchém a tmavém místě. Žlutý pektin v otevřené nádobě si zachovává vlastnosti, které nejsou delší než šest měsíců.

Doba použitelnosti domácího kapalného pektinu je pouze 7 dní při skladování v chladničce. V zmrazeném stavu je látka vhodná nejvýše šest měsíců.

Co může nahradit pektin

V přírodě existuje několik látek s vlastnostmi podobnými pektinu.

1. Agar Agar. Látka je bohatá na červené řasy. Nemá žádnou chuť, vůni a barvu, používá se k výrobě krémů, omáček, různých dezertů.
2. Carragen. Obsahuje irský mech. Má účinek pseudoplastiky. Používá se k výrobě zmrzliny a jiných mléčných sladkostí.
3. Želatina.

Rozdíly mezi pektinem a želatinou

Pektin a želatina - látky, které mají stejné vlastnosti, ale úplně jiný původ. Pektin je rostlinný produkt (polysacharid), želatina je protein vylučovaný živočišnými produkty - drtí, kůže, šlachy.

Používání látek se také liší. Pokud je vhodný pektin pro přípravu sladkých dezertů, má želatina širokou škálu použití - námrazy, mousse, marshmallow a další. Želatina je charakterizována zmrazením při nízkých a středních teplotách, na rozdíl od pektinu, který vyžaduje vystavení vysokým teplotám. Kromě toho má pektin požadovaný výsledek, potřebuje další látky-aktivátory. Želatina není nutná.

Jak vařit jablečný pektin doma

Tímto způsobem můžete připravit prášek jablečný pektin. Požadované součásti:

• jablečné ovoce (nebo suroviny - oloup, jádra) - 2 kg;
• pitná voda - 240 ml.

1. Jablka nebo umyté suroviny. Vyschnout
2. Plátky celých jablek na střední plátky bez odstranění semen a odlupování (přeskočte tento krok pro přípravu pektinu ze surovin).
3. Pro vaření zvolte hrnci nebo kotlík s hrubým dnem. Vložíte tam jablka, nalijte do vody. Nádobu vložte na kamen.
4. Počkejte, dokud není směs připravena k vaření a ohněm. Nasypeme 30 minut (neumožňujeme vařit), občas mícháme dřevěnou lžící.
5. Pak vypněte oheň a ochlaďte směs jablek.
6. Vezměte další kapacitu a malé síto (ne žehlička). Síto umístěte na nádobu a vložte do ní směs jablek.
7. Nechte několik hodin vypustit šťávu z připraveného produktu. Tato šťáva bude použita pro další přípravu pektinu.
8. Po uložení veškeré šťávy do zásobníku musí být nádobí s tekutinou vloženo do trouby (90 stupňů). Nechte 5 - 7 hodin.
9. Kapalina by se měla úplně odpařit a v pokrmech se tvoří hnědý prášek podobný práškového cukru.
10. Hotový polysacharid vložte do skleněné nádoby a těsně uzavřete víko.

Jak vyrobit kapalný jablečný pektin

K přípravě pektinu tímto způsobem je třeba lehce nezralé ovoce. Můžete použít jak celá jablka, tak i odpad - kůra a srdíčka. Chcete-li shromáždit potřebné množství surovin, můžete předem zmrazit jablečný odpad až do zbytku zbytkového množství. Kůru můžete použít pouze s domácími jablky. K receptům potřebujete:

• jablečný ovoce (nebo surový odpad) - 2 kg.;
• pitná voda - 4 l.

1. Jablka, předpraná a nakrájená, nebo surový odpad vložený do hrnce.
2. Nalijte vodu v množství předepsaném v receptu.
3. Vařte. Poté oheň naplňte a opeřte asi 60 minut, až se ovoce změkne.
4. Odstraňte hmotu ze sporáku. Mírně ochlaďte.
5. Připravte nádobu a cedidlo, ale jemné síto, nejlépe ne kovové. Pokud nedošlo k žádnému sítu, položte na povrch cedníku gázu složenou ve 4 vrstvách.
6. Nalijte jablečnou hmotu do síta a nechte na den, aby kapalina mohla proudit.
7. Silná hmota vznikla při procesu filtrace - pektin.

Výsledný pektin můžete ušetřit několika způsoby - nalijte ho do kontejnerů a zmrazte (uložte až šest měsíců) nebo ho přeneste do malých skleněných nádob. Při výběru druhého způsobu skladování potřebujete vařit směs pektinu, nalijte ji v horkém stavu přes připravené nádoby, aniž byste vylévali asi centimetr. Poté plechovky naplňte víčkem a držte každý zásobník na vodní lázni po dobu 8 minut.

Tipy pro použití pektinu pro džem

Chcete-li získat požadovanou konzistenci uvíznutí, musíte správně používat pektin.

1. Prášková gelující složka se rozpouští v chladné nebo teplé vodě, ale její teplota by neměla překročit 40-45 stupňů. Teprve po varu.
2. Látka po rozpuštění činí kapalinu viskózní. Proto, po smíchání prášku a vody, musíte okamžitě promíchat pektin, jinak nemohou být hrudky zcela rozbité.
3. Před smícháním s vodou doporučujeme mísit práškový pektin s jinými produkty v sypkých hmotách, které jsou obsaženy v receptu, například cukr.
4. Míchání ingrediencí se nejlépe provádí pomocí ručního mixéru.
5. U džemu se pektin dávkuje 1 díl látky na 4 části ovoce nebo bobulovin, tj. 200 g ovoce potřebuje 50 g pektinového prášku.
6. Pro přípravu želé se pektin užívá ve stejném poměru, ovocná šťáva se používá jako hlavní složka.
7. Pektin v kapalném stavu se uvádí po varu hlavních složek.

Tekutý a práškový pektin poskytuje různé tloušťky, protože v konkrétní nádobě je nutné umístit typ pektinu, který je specifikován v receptu.

Pokud používáte pektin ze skladu, doporučujeme před použitím pečlivě prozkoumat pokyny pro jeho použití.

Jak používat pektin

Pektiny jsou extrahovány z rostlinných materiálů beze změn, zachovávají si všechny fyziologické vlastnosti a mají příznivý účinek na lidské zdraví. Hlavní funkcí pektinů je stabilizace metabolismu a snížení hladiny škodlivého cholesterolu v krvi, zlepšení intestinální motility a periferní cirkulace. Ale nejcennější vlastností pektinu je schopnost očistit živý organismus před škodlivými látkami.

V potravinářském průmyslu se pektin vyrábí v kapalné formě a ve formě prášku. Obě tyto formy nejsou v receptech prakticky zaměnitelné. Pravidlo míšení některých produktů závisí na formě pektinu: tekutý pektin lze přidat do horkých a vařených produktů a prášek smíchaný se studenou šťávou nebo čerstvým ovocem. Pektin v práškové formě má širší rozsah použití a použití.

Pektin se používá při výrobě marmelád, cukrářských výrobků, past, zmrzlin, džemů, želé, džusů, ovocných nápojů, jogurtů, majonézy a jiných mléčných a olejnatých a tukových produktů. Pektin v jeho čisté formě se liší od polysacharidů tím, že je neutrální a při spotřebě nevytváří energetické rezervy v lidském těle.

Domácí přípravu džemů a želé s přidáním pektinů trvá méně času a dává velké množství konečného produktu. Tyto polotovary mají bohatou ovocnou vůni a chuť, kromě toho není třeba kontrolovat horký produkt na schopnost a stupeň tuhnutí. Zralé ovoce obsahují více pektinů, takže džemy a želé vařené bez pektinu by měly obsahovat asi čtvrtinu nezralých bobulí a ovoce. Pro polotovary s přidáním pektinu můžete použít plně zralé ovoce.

Pektin: výhody, škody, recepty

Co je to pektin a jak to dělat? Kalorické a chemické složení, výhody a poškození při zavádění do stravy. Jídla s gelující látkou a zajímavé fakty o tom.

Pektin je polysacharid, sorbent organického původu, tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Doslovný překlad z řeckého z "pektos" je zmrazený nebo koagulovaný. K dispozici ve formě kapalného extraktu nebo prášku, obchodní název doplňku je E440. Vyrábí se extrakcí (ošetření rozpouštědlem, nemíchatelné se vstupní surovinou). Pektin působí jako konzervační látka, je široce používán ve farmaceutickém, potravinářském a chemickém průmyslu.

Vlastnosti výroby pektinu

Výrobní technologie gelující látky je popsána následovně. Před výrobou pektinu se surová látka promyje, odstraní přebytečnou tekutinu, rozdrcenou v dortu. Pak jděte na hlavní pódium - odsávání. Organické a minerální kyseliny, kultivace různých bakterií mohou být použity jako rozpouštědla.

Výsledný extrakt se filtruje, vyčeří a odpaří ve vakuové jednotce. K precipitaci pektinu se k extraktu přidávají alifatické alkoholy (obvykle ethanol nebo hroznové). Pak se provádí sušení a předprodejní výroba - složení s cukrem, mletí na jednotnou konzistenci a balení do obalů.

Existuje mnoho receptů na vaření pektinu doma:

1. Berry rybíz nebo angrešt. Dort (1 kg), zbývající z džusu, vložte do pánve a nalijte 1 litr vody. Nechte 40 minut na nízké teplotě, aby se voda částečně odvzdušnila, nechte vychladnout. Míchá se 700 až 800 g cukru, převede se na nylonové síto (nejlépe trochu po kousku), roztřepe se. Pak několik minut vaříme, aby se odstranila přebytečná kapalina. Výsledný pektin lze okamžitě použít nebo vložit do sterilizovaných nádob.
2. Apple pektin. Jablka, 1 kg, umyté, vysušené papírovým ručníkem, nakrájeny na libovolné plátky, aniž by se jádro odstranilo. Rozložte do misky s hustými zdmi a dnem, nalijte polovinu sklenice vody a postavte se na nízkém ohni asi půl hodiny, aniž byste přinesli bubliny. Potom se celá hmota umístí do síta a nechá se 5-6 hodin, dokud se šťáva nevyčerpá. Tato šťáva obsahuje velké množství pektinu. Pečte troubu na 90-100 ° C, vložte do ní nádobu a vodu odpařte, dokud nezůstane v pánvi jemný hnědý prášek. Obvykle trvá 6-7 hodin. Prášek můžete skladovat v uzavřených suchých sklenicích sklenicích v temnotě při pokojové teplotě nebo vylijete hustou šťávu v nádobách a zmrazíte. Doba použitelnosti - 1 rok.
3. Domácí pektin pro "líné". Jablka (1 kg) jsou ošetřena jako v předchozím receptu. Předehřejte troubu na 180 ° C, smíchejte jablka s jedním citronem, rozdrcenou spolu s kůrou, nalijte 120 g vařené vody a nechte mírně mírnit. Pak je celá hmota rozložena na gázu, složená ve dvou vrstvách a zavěšena na několik hodin. Když je džus téměř vypuštěn, stiskněte dort. Odpařování nelze provést.
4. Citrus. Z kůry citrusových plodů se oddělí bílá část (je lepší použít různé suroviny), rozdrcené, nalije se citrónovou šťávou (6 lžící na 0,5 kg suroviny) a vodou (0,5 l). Výsledná směs se zahřeje 10 až 14 minut na nízké teplotě, ochladí a zfiltruje. Džus se může odpařit nebo zmrazit. Jídla z citrusového pektinu mají jemnou jemnou chuť. Tento produkt je skladován v zmrazeném stavu po dobu delší než 10 měsíců.

Složení a obsah kalorií pektinu

Želatinizující činidlo, které bylo komerčně vyčištěno, nemá chuť ani vůni. Ale výrobek, který se prodává v obchodech, nejčastěji smíchaný se sladidlem, cukrem nebo práškem.

Kalorický obsah pektinu je 52 kcal na 100 g, z toho:

• Protein - 3,5 g;
• Sacharidy - 9,3 g;
• Dietní vláknina - 75,5 g;
• Popel - 1,5 g;
• Voda - 10 g.

Složení pektinu obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makroelementy na 100 g:

• Draslík, K - 108 mg;
• Vápník, Ca - 40 mg;
• Hořčík, Mg - 14 mg;
• Sodík, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Železo je přítomno v stopových prvcích - 1,9 mg.

Digestibilní sacharidy jsou mono- a disacharidy - 9,3 g na 100 g.

Užitečné vlastnosti pektinu

Hlavním vlastností tohoto produktu je adsorpce a odstranění solí těžkých kovů z střevního lumenu, včetně těch nejnebezpečnějších pro tělo - kadmium, rtuť, olovo a thallium. Organická hmota není absorbována do sliznice, nepotlačuje životně důležitou aktivitu bakterií.

1. Zabraňuje rozvoj aterosklerózy.
2. Vytváří příznivé podmínky pro životně důležitou aktivitu mikroflóry tenkého střeva.
3. Zvyšuje imunitu, normalizuje tvorbu makrofágů, zabraňuje uvolňování histaminu.
4. Normalizuje trávicí procesy, zastavuje průjem a zachází se zácpou.
5. Baktericidní a antimikrobiální účinek.
6. Zabraňuje vzniku peptického vředu, erozivní gastritidy a zabraňuje hnilobným procesům ve střevech.
7. Normalizuje metabolické procesy protein-lipid.
8. Stabilizuje funkci pankreatu a jater, prodlužuje životnost hepatocytů.
9. Zrychluje rozpouštění potravinových cukrů.
10. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zastavuje tvorbu usazenin v lumenu cév a zabraňuje jejich křehkosti.
11. Pomáhá se zotavit z operací a vážných onemocnění, léčí rany narušením integrity kůže.
12. Normalizuje množství cukru v krvi. Při cukrovce snižuje příznaky.
13. Má antioxidační účinek, stimuluje produkci galektinů - speciálních proteinových struktur, které brání vývoji atypických buněk.
14. Zastavuje změny související s věkem, spouští extracelulární metabolismus, stimuluje rozklad tuku na glycerol a vodu a urychluje vylučování těchto složek.

V případě alergií je třeba upřednostňovat domácí produkt z jablek.

Kontraindikace a poškození pektinu

Organický sorbent by neměl být podáván dětem mladším 6 let, těhotným ženám a ženám během laktace. Může se objevit dysbakterióza.

S opatrností by měl přípravek používat pro peptický vřed, chronickou pankreatitidu a gastritidu.

Po zneužití může dojít k poškození pektinu. Předávkování je indikováno:

• fermentace a zvýšená nadýmání;
• podráždění kůže, zarudnutí, svědění a vyrážky;
• zhoršená enterokolitida;
• častá zácpa nebo průjem.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky pektinu, musíte při nákupu v lékárně dodržovat dávkování uvedené v pokynech. Obvyklé doporučení - 0,5 lžičky. rozpuštěn ve 2 šálcích vody a opil ve 2 rozdělených dávkách.

Pektinové recepty

Rychlost gelovacího činidla je 3,5 g na 1 kg ovoce nebo bobulí. Nedoporučuje se překročit toto množství, ale pokud je požadováno ustálení tvaru misky, je lepší nejdříve vařit část zahušťovadla, aby se pevně stanovilo množství. Stačí si zapamatovat: 15 g na 1 kg - maximální rychlost. Prášek se smísí s cukrem a teprve potom se přidá do varného sirupu, důkladně promíchá. Nechte vařit déle než 2-4 minuty. Při nadměrné expozici se snižují vlastnosti zahušťování.

Recepty s pektinem:

1. Jahodové sušenky. Jahody se umyjí a položí na papírové ručníky, aby se zbavili přebytečné vlhkosti. Bobule, 1 kg, zaspí 700 gramů cukru. Neustále se míchá, vaří se 5 minut, aby se cukr úplně roztavil. Nádobu vyjměte z ohně, nechte vychladnout, nalijte 100 g granulovaného cukru a předem promíchejte 20 g pektinu. Nasaďte znovu oheň, nechte 5 minut vařit, nalijte šťávu z polovičního citronu a dobře promíchejte. Po ochlazení můžete ochutnat.
2. Pepřové želé s pektinem. Sklenice chilli papriček v luscích se zbaví semen a nakrájí se na malé kousky. Vše se nalije do mixéru a nalije 280 ml vinného octa, přerušeného bramborovou kaší. Přesuňte do hluboké pánve, nalijte 5 šálků třtinového cukru a vaříme 5 minut na nízké teplotě, neustále se mícháme a vyjmete pěnu. Přidejte 50 g pektinu do prášku, přivedete k varu a vypněte. Vložit do sterilizovaných sklenic až do zchlazení.
3. Viburnum zmrzlina. Kalina, 0,5 kg, prošla sítem. 1 polévková lžička. l Pektin smíchaný s 2 polévkovými lžičkami. l cukru a rozpuštěné v šťávě z živiny. Vyčistěte směs v chladničce po dobu 40 minut. Kalina pyré smíchaná s práškovým cukrem, 200 g, šlehání. Beat 33% smetana, přidejte šťávu z vápna s práškem. Všechny ingredience jsou umístěny v zařízení na výrobu zmrzliny a zjemněny. Vylijte na smetanu a vyčistěte v mrazáku. Pokud není výrobce zmrzliny, je vše promícháváno a několikrát ochlazováno. Po vyjmutí z mrazničky přerušte miskou, dokud nedosáhnete rovnoměrného zmrazení.

Zajímavá fakta o pektinu

Želatinová látka se vstřikuje do džemů a nízkokalorických jogurtu, které se používají k výrobě enterosorbentů, krémů a masky pomocí lepení doutníků a cigaret.

Existuje několik typů organického sorbentu:

• LMA - amidovaná, nejdražší, na základě které vyrábějí biopřísady pro snížení tělesné hmotnosti;
• LM - nízké metoxy, pro drogy;
• NM - vysoce methoxy, používaný jako přídatná látka v potravinách.

Velké množství pektinu v jablečním octě. Masky s touto látkou zvyšují tón pleti, pomáhají zbavit se věkových skvrn a zábalů - z celulitidy.

Díky sedmidenní stravě můžete ztratit 3 kg. Další doporučení - vypijte 2 litry tekutin denně, s výjimkou polévek, a fyzicky cvičíte nejméně 30 minut denně. Přibližné menu:

• Snídaně: salát ze strouhaných zelených jablek, ochucený čerstvou citronovou šťávou, posypán strouhanými vlašskými ořechy.
• Oběd: i jablečný salát, ale přidávají řezné greeny - koriandr, petržel nebo kopr, 2 vařené vejce.
• Večeře: jablka a mandarinky.

• Snídaně: vařená rýže se strouhanými jablky.
• Oběd: kastrol s pečenými jablky a dýní, ochucený kmínem a skořicí.
• Večeře: Pohanka s meruňkami nebo broskvemi.

• Snídaně: kaše s borůvkami.
• Večeře: tvaroh s mandarinkou.
• Večeře: kaštanová kaše s vlašskými ořechy, dušenou dýní a jablky.

• Snídaně: ovesné vločky s meruňkami.
• Oběd: salát z řepy se strouhanými vejci.
• Večeře: mrkev-ořech čerstvý s Hercules nebo müsli.

• Snídaně: hrnce brambor s lilek.
• Večeře: rýžová kaše s dušenou dýní.
• Večeře: jablka s pohankou nebo citronovým sirupem.

V sobotu by měla být dieta rozšířena, aby bylo jednodušší přejít na pravidelné stravování.

• Snídaně: zelený salát s vařenými vejci, oblečený do zakysané smetany, 2 jablka.
• Oběd: rýžový kastrol s jablky a ořechy.
• Večeře: malá ovesná vločka s nastrouhanou mrkví, oranžová na dezert.

• Snídaně: tvarohový tvar s ovesnými zákusky a meruňkami nebo švestkami.
• Oběd: vařená rýže s dýňovou kastrolkou, okurky.
• Večeře: ovocný salát s pohankou.

Pokud jste stále trýzniví pocity hladu, můžete jíst 100 gramů otrubového chleba denně a nesladené jogurt jako občerstvení.

Chcete-li urychlit metabolické procesy před každým příjmem jídla, po dobu 30 minut vezměte poloviční sklenici čisté vody s rozpuštěným organickým sorbentem. Dávka by měla být snížena o 8-10 g, je to množství získané z ovoce a zeleniny.

Typy farmaceutických přípravků s pektinem:

• Atapulgitida nebo Kaopektil - k léčbě průjmu ve formě tablet;
• Pekto - prášek z intoxikace;
• Carboptect, tekuté uhlí - zabraňuje dehydrataci;
• Kapsule z citrusového pectinu se používají při poruchách trávení.

Kompozice léčiv s organickým sorbentem často zahrnuje kyselinu jantarovou, taurin a inulin, což zvyšuje jeho působení. Před použitím různých forem léků je třeba pečlivě přečíst pokyny.

Jak používat pektin - podívejte se na video:

Jak používat pektin: návod k použití

Poté, co jsme se rozhodli udělat džem nebo džem, pečlivě zkoumáme recepty, požádáme o "zkušené" pro radu a vzpomínáme si na své osobní zkušenosti. A často jsme zklamáni na začátku cesty. Příliš mnoho cukru v receptu, dlouhá doba vaření (a to je něco v létě!), Komplexní technologie - to vše může přinutit a úplně opustit myšlenku džemu.

Ale vše se změní, když se objeví pektin!

Pektin je přírodní látka (polysacharid), která je obsažena v buňkách téměř jakékoliv rostliny. Je zodpovědný za integritu a stabilitu struktury. Pektin je rozpustný ve vodě, dobře zahušťuje a zvlhčuje. Je to způsobeno gelujícími vlastnostmi pektinu, které se často používají při přípravě džemů, želé, džemu, marshmallow a marmelády, marshmallow, zmrzliny atd.

Pektin (jako zahušťovadlo) poskytuje domácí výhody mnoha výhod:

• Zaseknutí nebo zaseknutí se velmi rychle uvaří (doporučená doba pečení není delší než 5 minut).

• Zachovávají vitamíny a krásnou "prezentaci" ovoce.

• Můžete snížit množství cukru.

• Předlitiny jsou tlusté a nasycené.

Při práci s pektinem doma je důležité vzít v úvahu některé funkce.

Principy práce s pektinem ze S.Pudova

1. Uvíznutí a uvíznutí s pektinem se doporučuje vařit ne více než 3 minuty. Je-li déle - tím se zmenší gelovací vlastnosti pektinu. Kromě toho krátké tepelné zpracování zachovává chuť a krásnou barvu ovoce.

2. Otázka, jak pěstovat pektin a kolik ho přidat do jídel, je možná nejčastější. Množství pektinu při vaření může být od 5 do 15 gramů na kilogram ovoce:

• 1 kg ovoce + 500 g cukru = 7-10 g pektinu.

• 1 kg ovoce + 250 g cukru = 10-12 g pektinu.

• Pokud se cukr nepoužívá vůbec, přidávejte na kilogram ovoce 12-15 g pektinu.

3. U plodů nebo bobulí, které zpočátku obsahují spoustu pektinu (červený rybíz, jablka, citrusy), může být množství látky sníženo.

4. Pokud zahušťovadlo pektin jednoduše nalít do kapaliny, jeho částice bobtnají a lepí k sobě - ​​získat „kus“ se rozpustí ve vodě po dlouhou dobu, nebo se úplně rozpustí. Abyste tomu zabránili, pektin smíchejte 2-3 litry. lžíce cukru a teprve pak přidat do misky. Pro rovnoměrnější distribuci je lepší použít šlehání.

5. Sledujte trvanlivost. Po selhání pektin ztrácí své vlastnosti, jeho použití je nežádoucí.

6. Nedoporučuje se dělat zaseknutí nebo zaseknutí pektinu ve velkých porcích. Optimálně - ne více než 2 kilogramy ovoce.

7. Talíř připravený s pektinem (želé, marmeláda, džem) by neměl být skladován ve velkých objemech, ve velké misce - látka se změkčuje. Je lepší nalijte malé džbány a smetany.

8. Po ochlazení produktu dochází k úplnému mrznutí (gelování).

9. U různých pokrmů používejte různé druhy pektinu. Apple pektin pro marshmallows a pasty je vhodný pro produkty, které jsou důležité udržet tvar. Více tekuté dezerty by měly být připraveny s pektinem pro džem a džem.

To proto, že pektin pomáhá udržet kus v létě bank: dělá přípravu sladkostí a domácích příprav snadnější, a to nádobí - krásné a užitečné. Konečně, některé chutné a neobvyklé příklady, jak používat pektin: "Orange jelly" (recept), "Cherry jam s horkým pepřem" (recept), "jarní želé červené" (recept), "Lemon jam s mátou a cukety "(Recept).

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: marshmallow a marmelády recepty

Pektin je přírodní pojiva, která se aktivně používá v potravinářském průmyslu a domácím vaření. Tento výrobek nepoškozuje tělo, naopak má mnoho hodnotných vlastností. Pomůžeme vám, abyste zjistili, proč je třeba pektin a jaké produkty ho lze nalézt. A nejzajímavější je, že se naučíte, jak získat tento užitečný doplněk sami.

Pektin - co to je: popis a typy

Pektin (pektin) - cukrářská přísada E440 - je čistý polysacharid tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Jinými slovy, je to gelující složka rostlinného původu (nacházející se v ovoci a některých vodních bylinkách). Z řeckého jazyka se "pektos" překládá jako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektin se vyrábí ve formě prášku nebo kapalného extraktu. Na obalu výrobku je tato přísada uvedena jako E440.

O technologii výroby pektinu je známo, že se získává z rostlin extrahováním ovoce, bobulí nebo řepkového koláče. Přirozená látka extrahovaná tímto způsobem je populární v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Tento doplněk působí jako dobrá konzervační látka. Zvyšuje stabilitu výrobků během skladování.

Pektin, získaný z různých rostlinných plodin, má odlišnou úroveň esterifikace. Podle chemických vlastností je pektin rozdělen na následující typy:

• nízká esterifikace (úroveň esterifikace je nižší než 50%, může se zesílit bez ohledu na kyselost nebo množství cukru, avšak za přítomnosti vápenatých iontů);
• vysoce esterifikovaná (úroveň esterifikace je vyšší než 50%, může zahušťovat s vysokou kyselostí, s vysokou koncentrací granulovaného cukru nebo jiných suchých složek).

Někdy jsou v E440 zahrnuty pufrové soli, po kterých může tento polysacharid zahustit bez přítomnosti kyselin. Poté, v závislosti na výsledku, existují dva typy želé:

• termostabilní (odolává teplu);
• ne-termostabilní (sráží se při teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a jaké produkty obsahují

V lidském těle se pektinová látka dodává s plody, ovocem, zeleninou, různými dezerty a některými dalšími potravinovými výrobky:

Užitečné vlastnosti

Výhody tohoto polysacharidu pro tělo nelze přeceňovat. Jeho hlavní hodnota spočívá v hlubokém, přirozeném a bezpečném čištění všech systémů. Současně není narušena bakteriologická rovnováha v těle. Čištění je doprovázeno omlazujícím účinkem.

• normalizuje metabolismus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• díky vazebným a obalovým vlastnostem má pozitivní účinek na sliznici žaludku a střev, aktivuje mikroflóru, urychluje proces asimilace živin;
• má antiflogistický účinek na peptický vřed v akutní fázi;
• aktivuje mikroorganismy, které produkují organickou hmotu;
• váže a odstraňuje těžké kovy z vnitřních orgánů, léčí tělo na úrovni buněk;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody ztráty hmotnosti

Pektinová látka je skutečným objevem pro každého, kdo chce odhodit ty extra libry. Účinnost pálení tuku je dosažena očistnými schopnostmi (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolismus).

Navíc se v pektinu shromažďuje bohaté množství vlákniny. V procesu asimilace se vlákno přemění na látku podobnou gelu, čímž zpomaluje fázi trávení a zachovává pocit sytosti.

Abyste mohli zhubnout, doporučují odborníci na konzumaci denně 20-25 g jablečného polysacharidu. Výsledkem není dlouhá doba: minus 300 g tělesného tuku denně.

Proto při tvorbě stravy věnujte zvláštní pozornost produktům s vysokou koncentrací pektinové látky (viz výše).

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: přidávání během vaření

Použití rostlinného zahušťovadla jako přísady do jídel je velmi užitečné. Pokud jste si koupili čistý doplněk pektinu, měli byste se seznámit s pravidly a triky jeho použití ve vaření:

1. Poměr spotřeby lepící látky se pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovoce. Maximální přípustné množství je 15 g. Více granulovaný cukr a méně vody, méně gelující přísada je třeba udělat. Požadované množství E440 je přímo závislé na kvalitě přísady. Jako zkušební dávku můžete nejprve svařit malou část zahušťovacího přípravku a potom upravit dávkování, které potřebujete.
2. Pektin se zavede do vroucího sirupu. Před tím musí být přísada zředěna malým množstvím granulovaného cukru (aby byla zajištěna rovnoměrná distribuce v sirupu).
3. Příprava s pektinem by měla vařit 2-5 minut. Díky delšímu vaření se E440 zhroutí a ztrácí svá lepící vlastnosti.
4. Po ochlazení nastane úplná kondenzace.
5. Vysoká kyselost suroviny snižuje lepicí vlastnosti. V tomto případě budete potřebovat další část zahušťovadla, jinak budete muset zvýšit množství granulovaného cukru. Malá koncentrace kyseliny vede k nadměrné kondenzaci. Proto při přípravě sladkého ovoce vždy přidejte trochu citronové šťávy.

Používá se v kosmetice

Pektická látka působí jako stabilizátor v krémách, maskách, gelech a dalších kosmetických přípravcích na obličej.

Pektin je antialergenní gelující činidlo, stejně jako enzym č. 1 v kosmetologii. Je nejen sám perfektně absorbován buňkami epidermis, ale také přispívá k absorpci a absorpci ostatních složek.

Tato látka je nejlépe zvlhčujícím prostředkem pro všechny typy pleti. Navíc pektin bělí kůži, eliminuje pigmentové formace, aktivuje proces obnovy kožních buněk.

Polysacharid má také dobré vlastnosti pro čištění toxinů a má určitý účinek ochrany proti ultrafialovému záření z kůže.

Harm a kontraindikace

Obvykle použití ovoce, bobule nebo rostlinného zahušťovadla nemá žádné škodlivé účinky na vnitřní orgány. Škody na pektinové aditivum lidského těla mohou způsobit, pokud je přehánějte jeho množstvím.

Například vysoké koncentrace pektinu v některých obchodních produktech a doplňky stravy jsou nebezpečné. V důsledku časté konzumace těchto potravin je inhibován proces asimilace významných stopových prvků tělem: železo, hořčík, vápník, zinek. Bílkoviny a tuky jsou také špatně absorbovány, rozvíjí se fermentace a meteorismus, což někdy vede k tvorbě střevní obstrukce.

Co nahradit

Čisté zahušťovadlo není vždy snadné najít v prodeji. V takových případech se můžete pokusit najít náhradu za alternativní zahušťovadla:

1. Výměna pektinové látky pomůže odlupování jablek.
2. Citrusová kůra (oranžová nebo grapefruitová) může sloužit jako náhrada za lepicí přísadu v receptech dezertů.
3. Citronová šťáva pomůže připravit husté džemy nebo skutečné želé.
4. Kukuřičný škrob, přidaný ke sběru ovoce s cukrem, také ztuhne dobroty.
5. Další skvělou náhražkou pektinu je želatina. Želatina s různými příchutěmi dodá dezertu jasnou barvu a ovocnou chuť.
6. Agar-agar - směs z mořských řas, dokonale zahušťuje džemy a želé.

Každá náhražka má různé schopnosti gelovat. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste se rozhodli, který lepící prostředek je nejlepší pro vaše recepty.

Jak vyrobit pektin doma

Příprava pojiva ve vlastní kuchyni má spoustu výhod. V první řadě budete věřit v jeho přirozenosti a kvalitě produktu.

Takže pro přípravu přírodního jablečného pektinu použijte následující produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablka - 1 kg.

Postup vaření:

1. Rozdělte vyprané a sušené nečisté ovoce na 8 plátků.
2. Plátky jablka dejte do misky s hustým dnem, kryt vodou.
3. Vroucí se na nízkém ohni, ne ponechá varu, půl hodiny. Současně míchat hmotu nepřetržitě.
4. Vezměte čistou nádobu, zakryjte sítkem a přeneste vařené plátky.
5. Pektin s lahodným obsahem je obsažen ve filtrovaném džusu. Můžete ho nalít přes plechovky a přetáhnout ji nebo zmrazit v ledových plechovkách.

Jak užívat pektinový prášek

Komerčně dostupné práškové zahušťovadlo je vyrobeno z jablek. Stejně jako všechny adsorbenty musí být tento prášek spotřebován v intervalech mezi jídly. Chcete-li dosáhnout maximálního účinku látky, dodržujte následující pravidla:

1. Než začnete převzít nástroj, přečtěte si pokyny.
2. Polovina čajové lžičky prášku, bez zbytků, se rozpustí v 500 ml vroucí vody.
3. Chladený nápoj by měl být opil jeden sklo, 2 krát denně.
4. Abyste předešli bolestivým střevním příznakům, snažte se pít více tekutin po celý den.

Pozitivní efekt lze pociťovat již po 7 dnech systematické konzumace.

Recepty na potraviny a podrobné pokyny pro vaření doma

Dále jste vyzváni k receptu osvědčených dezertů na bázi pektinu, které si můžete vzít na vědomí.

Pectin Marshmallow

Složení:

• pektinová přísada - 2 polévkové lžíce. l;
• Puree z pečených jablek - 1 šálek;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukr - 700 g;
• špetka vanilinového nebo vanilkového cukru (lze přizpůsobit);
• vejce - 1 ks;
• práškový cukr.

Sekvence vaření:

1. Namočte pektinový přípravek na 1 hodinu.
2. V pyré jablek připravte sklenici cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Přidejte pektinovou přísadu do varu, zřeďte, přidejte zbytek cukru. Vařte 5 minut.
4. Opatrně oddělejte žloutek od bílkovin. Přidejte pouze vaječný bílý k pyré, míchat, až se vytvoří světlá barva.
5. Pomalu vylijte sirup v pyré. Dobře promíchejte.
6. Chraňte celou směs se směšovačem.
7. Snažte se vytvořit polovinu pochoutky, podobně jako protějšek obchodu. Udělej to na pergamenovém papíře. Pak posypeme práškovým cukrem.
8. Ponechte stranou po dobu 24 hodin, pak můžete poloviny lepidla dohromady.

Pektinová marmeláda

Složení:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukr - 200 g;
• pektinová přísada - 10 g

Sekvence vaření:

1. Zahřát hotovou bramborovou kaší.
2. Smíchejte 20 g granulovaného cukru s pektinovou přísadou. Pomalu vkládejte tuto hmotu do bramborové kaše. Neustále a pomalu míchat, přivést k varu.
3. Přidejte glukózu a zbytek cukru (180 g). Vařte na nízké teplotě a nikdy se nezastavujte.
4. Nalijte směs na formu pokrytou přilnavou fólií. Pokuste se dobře vyrovnat.
5. Slepice odložte až do vychladnutí.
6. Střihneme vrstvu marmelády na kousky. Přetočte jemné kousky cukru nebo práškového cukru.

Použití přípravku E440 v potravinářském a kosmetickém průmyslu roste každým rokem. To lze vysvětlit touhou výrobců, aby jejich výrobky byly přirozenější.

Pektin a jeho praktická aplikace.

Moje babička, matka a já jsme vařili jako všude: poměr cukru a ovoce je 1: 1, a někdy i více - na 1 kg ovoce 1200 - 1 300 cukru!

Cukr v džemu hraje tři role: jedná se o sladidlo, zahušťovadlo a konzervační látku.

Ale sladké bobule a ovoce nepotřebují velké dávky cukru, sterilizace může převzít roli konzervovaného teplého džemu, horké a suché nádoby a hermeticky utěsněné, uložené bez ledničky nikoli horší než babička.

Takže jaký je problém?

Faktem je, že bez velkého množství cukru se nezdá jam, ale kompot.

Při snižování rychlosti cukru se proto jako zahušťovadlo používá pektin.

S pektinem, můžete vařit a jam, a džem, tlusté, krásné a vůbec sladké.
Nemluvě o tom, že se nám tak džemu zdá mnohem chutnější a že kalorie jsou mnohem méně!

Co je to pektin?

Pektin je polysacharid, který se přirozeně vyskytuje ve všech druzích ovoce a zeleniny.

Citrusové plody a jablka jsou nejbohatší v pektinu, zatímco největší procento pektinu se vyskytuje v peelingu a semenách.

Průmyslová metoda výroby pektinu spočívá v extrakci kyseliny z rostlinných surovin a následném sušení.

Suchý průmyslový pektin vypadá jako jemný, krémový prášek bez zápachu.

Její označení jako potravinářské přídatné látky je E440.

Představte si však, že doma můžete něco udělat!
Například pokud odlupujete jablka na jablečný koláč, nebo stlačte džus - nevyhoďte odpad!
Naplňte je vodou, vařte po dobu 30-40 minut a napněte. Pokud vložíte vývar do lednice, ujistěte se, že se ztuhne. Jedná se o vývar s vysokým obsahem pektinu a může se použít k varu džemu místo vody.
Samozřejmě, jeho vlastnosti nejsou tak silné jako vlastnosti suchého pektinu.

Pektin se prodává v různých formách, a to jak v čisté tak ve směsi s cukrem, dextrózou a kyselinou.
Pokud jste si koupili hotovou směs, postupujte tak, jak je uvedeno na obalu.

Pokud jste koupili čistý pektin, měli byste vědět následující:

Pektiny jsou jiné!

Pufrovaný pektin. Jedná se o pektin, který v produktu nepotřebuje kyselinu pro gelování.
Nepoužívá se v pufru - potřebuje povinné přidání kyseliny pro gelovací proces.
Termostabilní - tj. vydržet následné tepelné zpracování, což je důležité například v případě, že se džemem použije jako výplň v pečiva.
Nepertabilní - vroucí a zapálené džemy nelze znovu ohřát, stávají se tekutými a již se neztuhnou.
Obvykle není možné vědět, jaký typ pektinu jste koupili.
Pokud však opravdu chcete, můžete zkontrolovat ukládání a tepelnou stabilitu svařením malé části džemu - s kyselinou a bez ní - a poté vzorek po gelování zahřejte.

S pravidly přidávání pektinu také není vše snadné!

Nedostatek pektinu povede k tomu, že džem zůstane tekutý. Přebytek pektinu poskytne cizí chuť, zhoršující chuť.

Co jsem zjistil tím, že jsem četl a experimentoval:

1. Poměr spotřeby pektinu je v rozmezí od 5 gramů na 1 kilogram ovoce až po 15 gramů.
Čím více cukru a méně kapaliny, tím méně pektinu je třeba přidat.
Obecné pravidlo:
pokud je cukr odebrán v poměru 1 kg ovoce: 500 g cukru, pak je dostatečné množství 4-5 gramů pektinu
pokud je cukr odebrán jako 1: 0,25, pak je zapotřebí 7-10 gramů pektinu
pokud se cukr vůbec nepoužívá, pak se na 1 kg ovoce odebírá 12-15 gramů pektinu.

Množství pektinu závisí na jeho kvalitě, navíc s tak malou hmotností, chyba váhy neovlivňuje.
Podívejte se sami, nebojte se experimentovat! Vařte malé množství jako zkušební dávku a upravte.

2. Pektin se přidává do vroucího džemu / ovocného pyré a současně se míchá s malým množstvím cukru (tak, aby byl rovnoměrně rozložen do džemu).
To je způsobeno zvláštnostmi rozpouštění pektinu. Pektin se nerozpouští jako cukr, ale chová se jako želatina - nejprve se nabobtná, vstřebává vodu a teprve poté se rozpustí. Pokud se prášek pektinu nesmí mísit s cukrem, jeho částice se mohou držet dohromady a pak se jim nepodaří rozpustit žádnou sílu, zůstanou v sirupu jako želatinová hrudka.

3. Jam s pektinem se vaří od 1 minuty do 3-5 (maximálně!). Při delším vaření je pektin zničen a ztrácí své gelovací vlastnosti. Kromě toho, jaký má smysl dělat zaseknutí déle, než je nutné? Čím kratší doba vaření, tím krásnější džem!

4. Po zchlazení dochází k plnému gelování jako u želatiny.

5. Velké množství kyseliny v surovině snižuje gelovací vlastnosti (a pak je třeba buď přidat cukr nebo zvýšit množství pektinu), ale malé množství kyseliny přispívá k gelování, takže pokud nevíte, jaký typ pektinu jste si koupili (pufrovaný nebo ne), v džemu ze sladkého ovoce je třeba přidat lžíci citronové šťávy.

Kde koupit pektin.

V Izraeli se prodává v obchodech a obchodech s kořením, jako například "Čtyři šéfkuchaři" atd.
V Rusku se prodává pod názvem "Zhelfiks".
V Itálii se prodává pod názvem "Fruttapek"
Můžete si koupit online. To váží málo, není drahé, kompenzuje úspory nákladů na cukr.

A nakonec jako příklad můj recept čerstvý fík a zázvor.

750 gramů fíků
2 citróny
200 gramů hnědého cukru
35 gramů zázvoru
7 gramů pektinu + 1 polévková lžíce cukru
5 cm rozmarýnová věnec dlouhá

1. Důkladně promíchejte citróny a bledněte 5 minut ve vroucí vodě.
Nakrájejte je na 4 díly, odstraňte jádra a nakrájíme na tenké plátky.
2. U každého beránku nakrájíme tvrdý kousek a nakrájíme na 2-4 kusy.
3. Jemně nakrájejte zázvor.
4. Zakryjte fíky, zázvor a citrón s cukrem, nechte stát 15 minut.
5. Položte na oheň mísu / pánvi s ovocem, přidejte větvičku z rozmarýnu, přivedete k varu a vařte a mírně promíchejte, dokud nebudou plody stmavené, namočené šťávy. Varela jsem 20 minut.
6. Nalijte pektin, promíchejte a vařte 1-2 minuty. Odstraňte rozmarýn.
7. Vložte horké zaseknutí do nádoby. Ukáže se 850 ml hotového džemu.

Absolutně magická chuť, nechte džem stát alespoň jeden den před použitím!

Co s ním můžete dělat, kromě toho, že má s sebou šálek čaje?
Úžasně chutné se sýrem!
Skvělý přírůstek jaterní paty.
Skvělá omáčka na maso, pokud se mísí se suchým červeným vínem a vaří.
Úžasný salátový dresink, pokud je nasekán v mixéru a přidáme balsamický ocet a olivový olej.

Chápu, že pro mnohé takové džemy není možné vařit, fíky v zemi rostou.
Tohle je naše vlastní sezóna a doporučuji svým krajanům, aby nezmeškali příležitost udělat takové džemy!
Ale kromě tohoto džemu jsem vařil například jam z černého rybízu a přidal jsem hroznový džus - absolutně žádný cukr.
Bylo to skvělé. A to je přesně jak se v průmyslové výrobě vařil cukr bez cukru - používají jablko, hroznový nebo pomerančový džus.

A zde je vynikající výběr receptů mých přátel: džemy, džemy a dokonce i marmeláda!
Od Luda milava