Proteiny - jejich role v lidském těle a jak důležité jsou ve sportu

• Hypoglykemie

Proteiny jsou nejdůležitějšími chemickými sloučeninami, bez kterých by byla životně důležitá činnost těla nemožná. Proteiny se skládají z enzymů, buněk orgánů a tkání. Jsou zodpovědní za výměnu, dopravu a mnoho dalších procesů, které se odehrávají v lidském těle. Bílkoviny se nemohou hromadit "v rezervě", proto by měly být pravidelně požit. Jsou zvláště důležité pro osoby zapojené do sportu, protože bílkoviny regulují motorické funkce těla, jsou odpovědné za stav svalů, šlach, kostí.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou vysokomolekulární komplexní organické sloučeniny složené z aminokyselinových zbytků, které jsou spojeny zvláštním způsobem. Každý protein má svou vlastní aminokyselinovou sekvenci, její polohu v prostoru. Je důležité si uvědomit, že proteiny vstupující do těla nejsou absorbovány v nezměněné formě, jsou rozloženy na aminokyseliny a s pomocí těla syntetizují proteiny.

22 aminokyselin se podílí na tvorbě bílkovin, 13 z nich se může přeměnit, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, threonin, leucin, valin, isoleucin, methionin - jsou nepostradatelné. Nedostatek příjmu esenciálních kyselin je nepřijatelný, bude to vést k narušení životně důležité činnosti organismu.

Důležité je nejen skutečnost, že bílkovina vstoupí do těla, ale také to, z čeho tvoří aminokyseliny!

Biosyntéza bílkovin v těle

Biosyntéza bílkovin - tvorba nezbytných proteinů z aminokyselin v těle jejich kombinací se speciálním typem chemické vazby - polypeptidovým řetězcem. Informace o struktuře bílkovin ukládají DNA. Samotná syntéza probíhá ve zvláštní části buňky nazývané ribozom. Informace z požadovaného genu (segment DNA) na ribozom přenáší RNA.

Vzhledem k tomu, že biosyntéza proteinového vícestupňového komplexu využívá informace, které jsou základem lidské existence - DNA, je její chemická syntéza obtížným úkolem. Vědci se naučili, jak získat inhibitory některých enzymů a hormonů, ale nejdůležitějším vědeckým úkolem je získat proteiny používající genetické inženýrství.

Funkce bílkovin v těle

Předložená kvalifikace je podmíněna, protože tentýž protein má často několik funkcí:

Strukturální

Protein je součástí organel a cytoplazmy jakékoli buňky lidského těla. Proteinové pojivové tkáně jsou odpovědné za stav vlasů, nehtů, kůže, krevních cév, šlach.

Funkce enzymu

Všechny enzymy jsou bílkoviny.
Současně však existují experimentální údaje o existenci ribozymů, tj. ribonukleové kyseliny s katalytickou aktivitou.

Katalytické

Téměř všechny 3000 enzymů, které lidstvo zná, jsou vyrobeny z bílkovin. Většina z nich se podílí na procesu rozdělení potravin na jednoduché komponenty, jsou také odpovědné za dodávku energie do buněk.

Funkce receptoru

Tato funkce spočívá v selektivním propojení hormonů, biologicky aktivních látek a mediátorů na povrchu membrán nebo uvnitř buněk.

Hormonální

Hormony jsou bílkoviny, jsou odpovědné za regulaci komplexních biochemických reakcí lidského těla.

Doprava

Dopravní funkce speciálního krevního proteinu - hemoglobinu. Díky tomuto proteinu je kyslík dodáván z plic do orgánů a tkání těla.

Ochranné

Spočívá v aktivitě proteinů imunitního systému, tzv. Protilátek. Jsou to protilátky, které chrání zdraví těla, chrání ho před bakteriemi, viry, jedy, umožňují tvorbu sraženiny v místě otevřené rány.

Signální funkcí proteinů je přenos signálů (informací) mezi buňkami.

Kontrakce

Každé lidské hnutí je složité, vyvážené dílo svalů. Zvláštní proteiny myozin a aktin jsou zodpovědné za koordinovanou svalovou kontrakci.

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných bílkovin:

• ryby;
• pták;
• maso;
• mléko;
• tvaroh (více: kolik bílkovin je v tvarohu);
• sérum;
• sýry;
• vajíčka.

Zdroje rostlinné bílkoviny:

• luštěnin - sója, fazole, čočka;
• ořechy;
• brambory;
• obiloviny - krupice, proso, ječmen, pohanka.

Proteinové poměry pro dospělé

Potřeba lidského těla na bílkoviny přímo závisí na jeho fyzické aktivitě. Čím více se pohybujeme, tím rychleji se v našem těle objevují všechny biochemické reakce. Lidé, kteří cvičí, vyžadují téměř dvojnásobek proteinu jako průměrná osoba. Nedostatek bílkovin pro osoby zapojené do sportu je nebezpečné "vysychání" svalů a vyčerpání celého organismu!

V průměru se poměr proteinů u dospělých vypočte na základě poměru 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti, tj. Přibližně 80-100 g pro muže a 55 až 60 g pro ženy. Mužským sportovcům se doporučuje zvýšit množství konzumovaných bílkovin na 170-200 g denně.

Správná výživa bílkovin pro tělo

Správná výživa pro nasycení těla bílkovinami je kombinace živočišných a rostlinných bílkovin. Stupeň šetření bílkovin v potravinách závisí na jeho původu a způsobu tepelného ošetření.

Přibližně 80% celkového příjmu živočišných bílkovin a 60% rostlinných bílkovin je absorbováno tělem. Produkty živočišného původu obsahují více bílkovin na jednotku hmotnosti produktu než rostlinné produkty. Navíc složení "živočišných" produktů zahrnuje všechny aminokyseliny a rostlinné produkty v tomto ohledu jsou považovány za méně vhodné.

Základní nutriční pravidla pro lepší trávení bílkovin:

• Šetrný způsob vaření - vaření, vaření, stewing. Smažení by mělo být vyloučeno.
• Doporučuje se jíst více ryb a drůbeže. Pokud opravdu chcete maso - vyberte si hovězí maso.
• Škůdci by měli být vyloučeni ze stravy, jsou tučné a škodlivé. V extrémních případech můžete vařit první misku pomocí "sekundárního vývaru".

Vlastnosti bílkovinné výživy pro růst svalů

Sportovci, kteří aktivně získávají svalovou hmotu, by měli dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Většina jejich stravy by měla být živočišné bílkoviny. Měli by se konzumovat společně s rostlinnými bílkovinami, z nichž by měla být upřednostněna sója.

Přečtěte si více o tom, jaké potraviny jsou bohaté na bílkoviny.

Je také nutné poradit se svým lékařem a zvážit možnost použití speciálních bílkovinných nápojů, jejichž procento asimilace proteinů je 97-98%. Specialista bude individuálně vybrat nápoj, vypočítá správné dávkování. Bude to příjemný a užitečný proteinový doplněk k silovému tréninku.

Vlastnosti proteinové výživy, které chtějí zhubnout

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst produkty živočišných a rostlinných bílkovin. Je důležité rozdělit jejich příjem, protože doba jejich asimilace je odlišná. Měli byste odmítnout mastné masné výrobky, neměli byste zneužívat brambory, měli byste upřednostňovat obiloviny s průměrným obsahem bílkovin.

Nechoďte do extrémů a "sedněte" na bílkovinné stravě. Není vhodný pro všechny, protože úplné vyloučení sacharidů povede ke snížení účinnosti a energie. Dost jíst potraviny, které obsahují sacharidy, ráno - to dá energii během dne, odpoledne, jíst bílkoviny bez tuku. Chcete-li zaplnit nedostatek energie večer, tělo začne spálit tělesný tuk, nicméně tento proces bude bezpečný pro zdraví těla.

Ujistěte se, že ve vaší stravě obsahuje správné a správně připravené bílkovinné potraviny. Pro tělo jsou hlavními stavebními materiály bílkoviny! Spolu s pravidelným tréninkem vám pomůže vybudovat krásné atletické tělo!

Role a funkce bílkovin v lidském těle

Bielkoviny jsou nejdůležitější třídou organických látek, které člověk potřebuje.

Role bílkovin v těle

Obrovský význam bílkovin pro tělo díky svým funkcím.

• Plastové. Lidské proteiny jsou vyrobeny z bílkovin. V průměru pokrývají proteiny v celém těle 45% hmotnosti sušiny. Maximální obsah nalezený ve svalech. Dosáhne 34,7% celkového množství bílkovin v těle. Obsah kostních tkání činí 18,7% celkové koncentrace. Kůže obsahuje 11,5% bílkovin. Zbývající bílkoviny se nacházejí v zubech, mozku a nervovém tkáni, játrech, slezině, srdci, ledvinách. Strukturně-plastová role bílkovin v těle může být realizována s konstantním zásobováním vysoce kvalitních potravin.

• Energie. Oxidované v lidském těle, bílkoviny dodávají energii v množství 4 kcal z 1 g. To je významná součást celkové energetické bilance.

• Katalytické. Při životních funkcích v lidském těle probíhají současně stovky biochemických procesů. To je možné pouze kvůli enzymatické akceleraci. Simulace podobných reakcí mimo životní systémy by vyžadovala velké množství času, měřeno v hodinách, týdnech. Všechny enzymy jsou vyrobeny z bílkovin. Bez proteinových látek není činnost biologických katalyzátorů proveditelná.

• Regulační. Všechny procesy v lidském těle jsou regulovány specifickými látkami - hormony, které se tvoří v endokrinních žlázách. Chemická povaha hormonů je odlišná. Mnoho hormonů jsou bílkoviny, například inzulín, některé hormony hypofýzy. Nedostatečný příjem proteinů může způsobit změny v hormonálních hladinách.

• Doprava. Nosiče bílkovin dodávají v celém těle různé molekuly. Například hemoglobin přivádí kyslík do všech orgánů, zachycuje ho v povrchových vrstvách plicní tkáně a uvolňuje ho na místě, kde se dodává.

• Ochranné. Prokázané proteiny, jako je interferon, globuliny. Ochranné mechanismy jsou prováděny odlišně. Například imunoglobuliny, které jsou protilátky, váží cizí patogeny na neaktivní komplexy. Interferon eliminuje schopnost virů množit se. Biologické katalyzátory bílkoviny - lysozymy, rozbíjení bakteriálních buněk. Ochranná fyziologická role bílkovin umožňuje život člověku obklopeném "sousedy", které způsobují onemocnění.

• Buffer. V lidských tekutinových systémech, zejména v krvi pro normální fungování těla by měla být udržována konstantní kyselost prostředí. Když se změní kvůli různým faktorům, proteiny pufru mohou obnovit konstantní složení. Hemoglobin má zvláště výraznou kapacitu pufru.

• Receptor. Jen málo lidí si myslí o práci nejkomplexnějšího systému přenosu informací v lidském těle. Nutným účastníkem tohoto procesu jsou bílkovinné receptory. Receptorová role proteinu v buňce je redukována na začátek řetězce biochemických transformací, v důsledku čehož reagujeme na signály. Abychom například mohli stáhnout ruku z horkého předmětu, musí proteinové receptory fungovat. Když je jejich činnost narušena, normální činnost těla je nemožná. Retina vnímá barevné optické vlny účinkem bílkovinného receptoru nazývaného rhodopsin.

Hlavní funkce proteinů představují význam této třídy látek při zajišťování normálního lidského života.

V 19. století vědci uvedli:

• proteinové těla jsou jedinečné, jsou podstatou života;
• vyžaduje neustálou výměnu hmoty mezi živými bytostmi a okolní přírodou.

Tato ustanovení zůstávají beze změny.

Hlavní složení bílkovin

Obrovské molekulární jednotky jednoduchého proteinu, nazývané protein, jsou tvořeny chemicky spojenými malými bloky - aminokyselinami se shodnými a odlišnými fragmenty. Takové strukturní kompozice se nazývají heteropolymery. Pouze 20 zástupců třídy aminokyselin se vždy nachází v přírodních bílkovinách. Hlavní složení proteinů je charakterizováno povinnou přítomností uhlíku - C, dusíku - N, vodíku - H, kyslíku - O. Síra - S je často nalezena. V komplexních proteinech nazývaných proteidy jsou kromě aminokyselinových zbytků i další látky. Proto mohou obsahovat fosfor - P, měď - Cu, železo - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboxylové kyseliny přírodních bílkovin jsou klasifikovány podle chemické struktury a biologického významu. Chemická klasifikace je důležitá pro chemisty, biologické - pro všechny.

V lidském těle jsou vždy dva proudy transformací:

• štěpení, oxidace, využití potravin;
• biologické syntézy nových základních látek.

12 aminokyselin od těch, které se vždy nacházejí v přírodních proteinech, může být vytvořeno biologickou syntézou lidského těla. Jsou nazývány zaměnitelnými.

8 aminokyselin není nikdy syntetizováno u člověka. Jsou nepostradatelné, měly by pravidelně jíst s jídlem.

Na základě přítomnosti aminokarboxylových kyselin jsou proteiny rozděleny do dvou tříd.

• Vysoce kvalitní proteiny mají všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské tělo. Požadovaná sada esenciálních aminokyselin obsahuje bílkoviny tvarohu, mléčné výrobky, drůbež, skot, mořské a sladkovodní ryby a vejce.

• Vadné proteiny mohou postrádat jednu nebo více důležitých kyselin. Patří mezi ně rostlinné bílkoviny.

Pro posouzení kvality potravinových proteinů je světová lékařská komunita porovnává s "ideálním" proteinem, který přísně ověřil proporce vyměnitelných a zvláště důležitých esenciálních aminokyselin. V přírodě neexistuje "ideální" protein. Co nejblíže k němu jsou veverky zvířat. Rostlinné bílkoviny často postrádají regulační koncentraci jedné nebo více aminokyselin. Pokud přidáte chybějící látku, protein se naplní.

Hlavní zdroje bílkovin rostlinného a živočišného původu

V domácí vědecké komunitě, která se zabývá komplexním studiem potravinářské chemie, vyniká skupina profesora A.P.Nechaeva, jeho kolegů a studentů. Tým provedl stanovení obsahu bílkovin v základních potravinách dostupných na ruském trhu.

• Je to důležité! Identifikované údaje informují o obsahu bílkovin ve 100 gramech produktu, uvolněných z nepoživatelné části.

Obsah bílkovin v rostlinných potravinách

• Největší množství bílkovin se vyskytuje u sójových bobů, dýňových semen, arašídů (34,9 - 26,3 gramů).
• Hodnoty od 20 do 30 gramů se vyskytují v hrachu, fazolech, pistáciích a slunečnicových semenech.
• Mandle, kešu, lískové ořechy jsou charakterizovány čísly od 15 do 20 gramů.
• Vlašské ořechy, těstoviny, většina obilovin (s výjimkou rýže, kukuřičných krup) obsahuje 10 až 15 gramů bílkovin na 100 gramů produktu.
• Rýže, kukuřičné krupice, chléb, česnek, sušené meruňky spadají do rozmezí od 5 do 10 gramů.
• 100 g zelí, hub, brambor, švestek, některé odrůdy řepy mají obsah bílkovin 2 až 5 gramů.
• Hrozny, ředkvičky, mrkev, sladká paprika mají málo bílkovin, jejich výkon nepřesahuje 2 gramy.

Pokud zde nemůžete najít rostlinný objekt, znamená to, že koncentrace bílkovin v něm je příliš nízká nebo tam vůbec neexistuje. Například v ovocných šťáv je velmi málo bílkovin, v přírodních rostlinných olejích - vůbec ne.

Obsah bílkovin v živočišných produktech

• Maximální koncentrace proteinu byla zjištěna u kaviáru, tvrdých a zpracovaných sýrů, králičího masa (od 21,1 do 28,9 g).
• Velké množství produktů obsahuje 15 až 10 gramů bílkovin. Jedná se o drůbež, mořské ryby (kromě hřebenatky), maso skotu, krevety, chobotnice, tvaroh, sýry, sladkovodní ryby.
• Capelin, kuřecí vejce, vepřové maso obsahují 12,7 až 15 gramů bílkovin na 100 gramů produktu.
• Jogurt, tvarohové sýry se vyznačují čísly 5 - 7.1 g.
• Mléko, kefír, ryaženka, zakysaná smetana, smetana obsahují 2,8 až 3 gramy bílkovin.

Informace o hlavních zdrojích rostlinných a živočišných bílkovin v potravinách, které byly podrobeny vícestupňovému zpracování (dušené, klobásové, šunkové, klobásové), nejsou zajímavé. Nedoporučují se k pravidelnému zdravému jídlu. Krátkodobé používání těchto produktů není významné.

Úloha bílkovin ve výživě

V důsledku metabolických procesů v těle se stále vytvářejí nové molekuly bílkovin namísto starých. Rychlost syntézy v různých orgánech není stejná. Proteiny hormonů, například inzulínu, jsou obnovovány (resyntézovány) velmi rychle, v hodinách, minutách. Proteiny jater, střevní sliznice jsou regenerovány po 10 dnech. Proteinové molekuly mozku, svalů a pojivové tkáně jsou obnoveny nejdelší, regenerační syntéza (resyntéza) může trvat až šest měsíců.

Způsob využití a syntéza je charakterizován dusíkovou bilancí.

• Ve vytvořené osobě s plným zdravím je dusíkatá rovnováha nulová. V tomto případě je celková hmotnost dusíku dodávaného s bílkovinami v procesu krmení rovna hmotě vylučované rozkladnými produkty.
• Mladé organismy se rychle rozvíjejí. Bilance dusíku je pozitivní. Existuje mnoho bílkovin, méně je zobrazeno.
• U stárnoucích, nemocných lidí je bilance dusíku negativní. Hmotnost dusíku emitovaného metabolickými produkty je větší než ta, která přichází s jídlem.

Úlohou bílkovin ve výživě je poskytnout osobě požadované množství aminokyselinových složek, které jsou vhodné pro účast v biochemických procesech těla.

Pro zajištění normálního metabolismu je důležité vědět, kolik bílkovin člověk potřebuje denně konzumovat.

Domácí a americký fyziologové doporučují konzumovat 0,8 - 1 g bílkovin na 1 kg lidské hmotnosti. Čísla jsou velmi průměrná. Toto číslo silně závisí na věku, povaze práce, životní styl člověka. V průměru se doporučuje používat od 60 gramů do 100 gramů bílkovin denně. U mužů zapojených do fyzické práce může být rychlost zvýšena na 120 gramů denně. Pro ty, kteří podstoupili operační, infekční onemocnění, se také zvyšuje na 140 gramů denně. Diabetici doporučují dietu s vysokým obsahem proteinových potravin, které mohou dosáhnout 140 g za den. Lidé, kteří mají metabolickou poruchu, tendenci k dnu, by měli konzumovat výrazně méně bílkovin. Norma pro ně je 20 - 40 gramů denně.

Pro osoby, které se zabývají aktivním sportem, zvyšuje svalovou hmotu, rychlost se významně zvyšuje, může dosáhnout 1,6-1,8 gramů na 1 kg hmotnosti sportovce.

• Je to důležité! Doporučuje se, aby trenér objasnil odpověď na otázku - kolik proteinů by mělo být denně spotřebováno během cvičení. Profesionálové mají informace o nákladech na energii pro všechny typy výcviku, způsoby, jak udržet normální fungování těla sportovce.

Pro realizaci všech fyziologických funkcí je důležité nejen přítomnost esenciálních aminokyselin v proteinu, ale také účinnost jejich asimilace. Molekuly proteinů mají různé úrovně organizace, rozpustnost, stupeň dostupnosti trávicích enzymů. 96% mléčných bílkovin, vejce jsou rozložena efektivně. V mase je 93-95% bílkovin bezpečně tráveno. Výjimky jsou bílkoviny na pokožce a vlasy. Výrobky obsahující rostlinné bílkoviny se štěpí na 60-80%. 80% proteinů je absorbováno v zelenině, 70% v bramborách, 62-86% v chlebu.

Doporučená část bílkovin ze zvířecích zdrojů by měla být 55% celkové hmotnosti proteinů.

• Nedostatek bílkovin v těle vede k významným změnám metabolismu. Takové patologie se nazývají dystrofie, kvashiorkor. Poprvé bylo zjištěno narušení obyvatel divokých kmenů v Africe, které se vyznačují negativní bilancí dusíku, narušení střev, atrofie svalů, zastavování růstu. Částečný nedostatek bílkovin může projevit podobné příznaky, které mohou být po určitou dobu mírné. Zvláště nebezpečné je nedostatek bílkovin v těle dítěte. Taková porušení stravy může vyvolat fyzickou a intelektuální méněcennost rostoucí osoby.

• Přebytečný protein v těle přetíží vylučovací systém. Zvyšuje zatížení ledvin. Při současných patologických stavech v ledvinné tkáni může být proces zhoršen. Je velmi špatné, pokud je nadbytek bílkovin v těle doprovázeno nedostatkem dalších cenných potravinových složek. Ve starověku v zemích Asie existovala metoda popravy, v níž byl odsouzen krmen pouze masem. Jako výsledek, pachatel zemřel na vzniku hnilobných produktů ve střevech, další otravy.

Přiměřený přístup k zajištění těla bílkovinami zaručuje efektivní provoz všech systémů života.

Hodnota a role bílkovin v lidském těle

Jakékoliv buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky bílkovině - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplným seznamem souvislých funkcí, které tato látka provádí po celou dobu života. Úloha proteinů je obrovská, mimořádně důležitá a vyžaduje si pozornost.

Co je protein a jak to funguje

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet aminokyselin spojených dohromady. Kombinace poskytují mnoho druhů. S syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo dokáže vypořádat.

Osm esenciálních aminokyselin z dvaceti v bílkovině nemůže být tvořeno nezávisle na těle, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, izoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou pro život důležité.

Co je bílkovina

Rozlišujte mezi živočišnou a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílý je lehce a téměř zcela absorbován tělem (90-92%). Proteiny z fermentovaných mléčných výrobků jsou mírně horší (až 90%). Proteiny čerstvého plnotučného mléka jsou absorbovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Sójové, řepkové a bavlníkové semena mají pro tělo dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných bílkovin.

Základem potravy "podle pravidel" jsou živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a poskytuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce bílkovin v těle

Být v buňkách tkáně, provádí mnoho funkcí:

1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. Produkce protilátek nastává.
2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
4. Motor. Všechny druhy pohybu poskytují aktin a myosin.
5. Plastové. Stav spojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
7. Uchovávání a přenos informací o genu (molekuly DNA a RNA).
8. Energie. Napájení celého těla energií.

Jiné poskytují dýchání, jsou odpovědné za trávení jídla, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za vizuální funkce.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně fungují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě je vyjádřena v pravidelné únavě a zhoršení výkonu. Při růstu nedostatečného množství tělo signalizuje příznaky:

1. Celková slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, výskyt svalové únavy bez zvláštní fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
2. Vzhled bolesti hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost naznačují nedostatek serotoninu.
3. Časté výkyvy nálad, mrkání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neodůvodněná agresivita, emoční inkontinence.
4. Bledost kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo se vyskytuje anemie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
5. Opuch končetin. Nízký obsah proteinů v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk akumuluje tekutinu v kotlících a kotlíkách.
6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnova buněk je potlačena kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
7. Brittleness a vypadávání vlasů, křehké nehty. Vzhled lupů způsobený suchou kůží, exfoliací a praskání nehtové destičky je nejběžnějším signálem těla o nedostatku bílkovin. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek podporujících růst a dobrý stav.
8. Nesprávná ztráta hmotnosti Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
9. Porucha srdce a cév, výskyt dechu. Práce dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů se také zhoršuje. Existuje dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virové nemoci.

Vzhledem k výskytu příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit životní styl, zhoršit a konzultovat s lékařem.

Kolik bílkovin je potřebné pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, druhu práce. Údaje o normách jsou uvedeny v následující tabulce a jsou vypočteny z normální hmotnosti.
Několikrát je potřeba rozdrtit příjem bílkovin. Každý definuje vhodnou formu pro sebe, hlavní je udržet denní spotřebu.

Proteiny, role proteinů v lidském těle

Co jsou bílkoviny, role bílkovin v lidském těle, kolik bílkovin je nezbytné pro životně důležitou aktivitu... V zásadě známe odpovědi na tyto otázky ze školních osnov.

Obnovme paměť a pamatujeme si, co jsme učili.

Co jsou bílkoviny?

Bílkoviny, tuky a sacharidy jsou nezbytné živiny a energetické zdroje nezbytné pro naše živobytí.
Proteiny (proteiny) jsou tvořeny aminokyselinami spojenými v řetězci.
Ze 22 známých aminokyselin se 9 v těle syntetizuje a pochází výhradně z bílkovinných potravin. To je důvod, proč jsou bílkoviny velmi důležité v lidské výživě.
Kompletní protein je nazýván proteinovými potravinami, které obsahují všechny aminokyseliny. Jedná se o produkty živočišného původu - maso, mléčné výrobky, vejce, ryby, mořské plody.

Potraviny, které obsahují některé z aminokyselin, jsou považovány za neúplné proteiny. Jedná se o produkty rostlinného původu - sójové boby, pohanky, ořechy, fazole, různé semena, některé ovoce a zeleninu.

Úloha bílkovin v lidském těle

Protein je důležitým stavebním materiálem pro naše tělo. Protein je přítomen ve všech buňkách, tkáních, orgánech, svalech, krvi, kromě toho hraje roli hormonů a enzymů.
Nedostatečný obsah bílkovin může způsobit následující problémy:

• poruchou výměny
• neúplná absorpce živin
• změny jaterních a hormonálních funkcí
• porucha endokrinních žláz
• zhoršená činnost srdečního svalu
• vede k pomalejšímu růstu a rozvoji dítěte
• zhoršení výkonu a paměti
• zvyšuje náchylnost k infekcím
• avitaminóza
• slabost

Denní požadavky na bílkoviny

Proteinová výživa by měla být asi 20 - 35% celkového příjmu kalorií denní stravy.
Doporučený obsah bílkovin pro ženy je 1,3 g na 1 kg hmotnosti, pro muže 1,5 g na 1 kg hmotnosti. Pro ty, kteří hrají sport nebo mají zvýšenou fyzickou aktivitu, může být tento indikátor zvýšen na 1,7 g na 1 kg tělesné hmotnosti.
Studie ukazují, že většina lidí nedostává dostatek bílkovin denně. A protože hlavní funkce stavební bílkoviny, tělo bude mít z jakéhokoli orgánu, nejčastěji trpí tímto svalem, včetně srdečního svalu. Určitě jste si všimli, že každý padesát let vypadá jinak - někdo má pokrčený a chytlavý srdce a někdo vypadá asi 30 let a neví, která strana je toto srdce. Důvodem může být nedostatek bílkovin.
Navrhuji vám sledovat video. Vše o proteinu nám řekne Strokova Tatyana Viktorovna, vedoucí katedry diety a výživy, ruské lékařské výzkumné univerzity pojmenované podle NI Pirogov, doktorka lékařských věd, expert NADN.

Herní zdroj HerbalifeRus

Jak můžete zvýšit příjem bílkovin

Doporučujeme, abyste do své stravy zahrnuli výrobky Herbalife.

BAA. Není to droga.

Ve své kompozici mají vysoce kvalitní plnohodnotné proteiny, které poskytují dlouhodobý pocit sytosti a tvoří svalovou tkáň a trvalý výsledek úbytku hmotnosti by měl být dosažen snížením tukové hmoty a ne svalu.

Začněte svůj den s vyváženou snídaní Herbalife, přidejte na oběd expresní bar nebo rajčatovou bazalkovou polévku, připravte si proteinový bar na občerstvení a na večeři můžete zředit koktejl Formule 1 a přidat Protein Formule 3.
Denní dávka bílkovin je poskytována!

Přitahujte správně stres.

Jsme všichni ve stresu v pořádku? Nestal jsem se náhodou rozhodnout, že se s tím budeš zabývat.

Potřebujeme antioxidanty?

V té době vzniká spousta diskuse o otázce - potřebujeme.

Efektivní zdravá pravidla.

Aby zůstali mladí, aktivní, zdraví a po mnoho let.

Večeře dá nepříteli.

"A dám večeři nepříteli!" - Obvykle tento nápad přichází po myšlence na sestup.

Proteiny a jejich biologická role pro naše zdraví

Hlavní věc není důmový projekt, ale z čeho je postavena! Pokud je materiál silný, vodotěsný, pak vám dům bude sloužit po dlouhou dobu a nepřinese mnoho potíží, ale pokud je materiál špatně kvalitní, očekávejte spoustu poruch a dlouhodobých oprav. Hlavním stavebním materiálem lidského těla jsou bílkoviny. Biologická úloha bílkovin je nedosažitelná. Každá buňka lidského těla se skládá z 50%. Jsou to konstrukční prvky kostí, kůže a vlasů. Bez nich se biochemické reakce nezačínají, hormony a enzymy se nevytvářejí.

Na druhé straně proteiny v těle jsou složeny z aminokyselin. Aminokyseliny jsou uspořádány jeden po druhém, jako korálky v náhrdelníku. To vytváří dlouhý řetězec, ve kterém jsou aminokyseliny v přísné sekvenci. Jejich poloha určuje biologické a chemické vlastnosti bílkovin. Aminokyseliny jsou rozděleny do dvou skupin: základní a nevyměnitelné. Esenciální aminokyseliny v lidském těle se nevytvářejí. Musí nutně vstoupit do těla z jídla. Vyměnitelné aminokyseliny se vyrábějí za použití jiných aminokyselin. Chcete-li porozumět významu bílkovin pro tělo, zvážit, jaké funkce vykonávají.

Funkce bílkovin v těle

Proteiny chrání před onemocněním. Bojují proti virům, houbám, bakteriím a toxinům. Jsou zapojeni do koagulace krve, chrání člověka před nadměrnou ztrátou krve.

Regulace hormonů. Hormony v našem těle jsou tvořeny bílkovinami. Pokud vaše žlázy získávají nekvalitní suroviny, ovlivní to jejich fungování.

Pomozte strávit jídlo. Enzymy v těle, které se podílejí na trávení, jsou bílkoviny. Populární výraz "Mám žaludek" poukazuje pouze na to, že v těle není k dispozici potřebný stavební materiál.

Nasávejte tělo kyslíkem. V krvi pro transport kyslíku odpovídá hemoglobin, který se skládá z bílkovin a železa. Dokonce i když budete jíst produkt s vysokým obsahem železa, ale nedoplňujete bílkoviny, hemoglobin se nezvyšuje. Kyslík je zase silný čistič krve a působí jako oxidační činidlo, hoří toxiny, aby zajistil jeho odstranění z buňky. Hemoglobin dodává kyslíku do mozku a vaše myšlenky jsou čerstvé.

Proteiny pomáhají zvyšovat svalovou hmotu. Tyto částice nanometrů v těle tvoří základ svalové tkáně, urychlují metabolismus v klidu a také blokují pocit hladu.

Chrání vás před předčasným stárnutím. Keratin a kolagen jsou proteinové sloučeniny, které jsou součástí epidermis a jsou zodpovědné za jejich sílu, pružnost, hladkost a elasticitu.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Úloha proteinů v lidském těle je neocenitelná. Nedostatek těchto látek vede k poruchám ve fungování těla. Zvláště postižené jsou játra, pankreas a endokrinní systém. Kromě toho dochází k narušení metabolismu a absorpce vitaminů, pozoruje se svalová atrofie, zhoršuje se paměť a dochází k chronické únavě. To je zvláště škodlivé pro vývoj dítěte, což se projevuje zpomalením růstu a křehkých kostí. Mohou také nastat následující příznaky:

• drastická ztráta hmotnosti
• vypadávání vlasů a vyblednutí
• bledost, suchost a loupání kůže,
• otok,
• nepravidelnosti nehtů
• slabost a apatie,
• pomalé hojení ran.

Ale škody a přebytečné bílkoviny. Nemůže zůstat v těle. Nadbytek bílkoviny se játry přemění na bílé krystaly nazvané močovina, které jsou nuceny odstranit ledviny. Množství bílkovin, které převyšuje normu, vytváří kyselé prostředí těla, což vede ke zvýšení ztráty vápníku. Ale v životě člověka je velmi vzácné mít v těle přebytek bílkovin, častěji jim chybí.

Míra spotřeby

V závislosti na složení aminokyselin v proteinech jsou izolovány kompletní a neúplné proteiny. Až do nedávné doby se předpokládalo, že defektní bílkoviny obsažené v rostlinných potravinách, jako jsou fazole, chléb, ořechy. Zdroj kompletních proteinů byl považován pouze za maso, ryby, mléčné výrobky a vejce. Ale nedávné studie tuto skutečnost vyvracejí, faktem je, že přidáním bílkovin z jednoho rostlinného produktu na bílkoviny od druhého, můžeme snadno získat potřebnou sadu aminokyselin.

Bielkoviny, které pocházejí z potravy, nejsou ideální pro trávení, což znamená, že ne všechny bílkoviny se používají k jejich syntetizaci. Odborníci na výživu proto doporučují, aby některé produkty navzájem kombinovaly. Například kombinace celých zrn s luštěninami přispívá k větší absorpci bílkovin. Tepelná úprava také přispívá k lepší absorpci proteinů. Během přípravy rostlinných proteinů by však teplota měla být nízká.

Úloha proteinů v lidském těle je plně realizována, pokud budete sledovat určitou míru jejich spotřeby. Pro zdravou osobu je zapotřebí 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti. Pro děti, těhotné ženy a osoby aktivně zapojené do sportu se toto číslo zvyšuje na 1,5-2 gramů. Při každém hlavním jídle by mělo připadat 30% bílkovin z denní dávky a 5% u občerstvení.

Jaký je obsah bílkovin v potravinách? Jejich přítomnost se liší, například:

• 100 g sóji - 39 g bílkoviny,
• 100 g dýňových semen - 30 g,
• 100 g brambor - 2 g,
• 100 g zeleného hrášku - 5 g

Je také důležité dodržovat pravidla jejich přípravy. Nevarujte výrobek při velmi vysokých teplotách, prodlužte proces. Fazole na nějakou dobu by měly být namočeny a teprve poté vařit. Pokud dodržujete některá pravidla vaření, jsou bílkoviny absorbovány tělem lépe.

Rostlinné bílkoviny a živočišné bílkoviny

Živočišné bílkoviny se nacházejí v živočišných produktech, jako je maso, ryby, vejce a mléčné výrobky. Často dávají přednost těmto výrobkům, ale jsou ohroženi. Vysoký obsah tuku negativně ovlivňuje tělo, takže byste měli dieta dieta s potravinami obsahujícími rostlinné bílkoviny.

Představují produkty ze čtyř skupin:

• luštěnin (hrach, cizrna, čočka, fazole, sója a jiné),
• obilniny (pšenice, ječmen, ječmen, proso, pohanka),
• ořechy a semena (mandle, arašídy, kešu, slunečnicová a tekvicová semena),
• zelenina (zelí, česnek, brambory, řepa, špenát).

Lékař ví, že lidé, kteří dávají přednost rostlinným bílkovinám zvířatům méně často trpí rakovinou v jejich životě, jsou méně náchylní k obezitě a cukrovce. Rostlinné bílkoviny podporují delší sýtost, což pomáhá předejít přejídání po celý den.

Pravidla pro konzumaci proteinových potravin

Začněte den snídaní bílkovin. To vám poskytne pocit sytosti a brzy se nedostanete hlad. Dobře známý fakt: ráno se proteiny léčí lépe.

Kombinujte bílkovinné produkty. Řídit dietu rostlinných bílkovin.

Sdílejte svou část bílkovin po celý den. Pro tělo bude obtížné asimilovat celou denní dávku bílkovin najednou.

Pokud budete vést aktivní životní styl, část bílkovin 30 minut po cvičení vám pomůže dostat se do dokonalé podoby.

Určete svůj proteinový standard a důsledně ho dodržujte. Množství bílkovin nad normou může způsobit otravu.

Správně kombinujte produkty. Například spirulina alga není špatně kompatibilní se zeleninou, která je bohatá na škrob. Skvělý přírůstek bude zelenina a zelenina. Luštěniny jsou perfektně kombinovány se zeleninou a obilovinami.

Připravte bílkovinové potraviny při minimální teplotě, vařte je déle a předem namočte fazole.

Pro trávení bílkovin potřebujete hodně vody. Použijte dostatek: zpravidla doporučujeme pít osm sklenic vody denně.

Pozorujte podíl bílkovin ve vaší stravě tuky a sacharidy, postupujte podle výše uvedených pravidel. Pak budete cítit nárůst síly a zdraví, stejně jako zničíte nadváhu. Hodně štěstí na cestě ke zdravému životu!

Funkce bílkovin v lidském těle

06/02/2015 02. Června 2015

Autor: Denis Statsenko

Co víme o bílkovinách, které denně jedeme s jídlem? Většina lidí je s nimi obeznámená, stejně jako s materiálem pro budování svalů. Ale to není jejich hlavní úkol. Co víc potřebujeme bílkoviny a proč to potřebujeme tolik? Podívejme se na všechny funkce proteinů v lidském těle a jejich význam v naší stravě.

Již jsem zahájil téma proteinu na blogu "Vedení zdravého životního stylu" Pak jsme mluvili o tom, zda je protein škodlivý nebo ne. Předmět sportovní výživy je nyní velmi populární mezi začínajícími sportovci. Proto jsem se nemohla dotknout. Přečtěte si více v tomto článku.

Být hlavním prvkem všech buněk a organických tkání, bílkoviny hrají nesmírně důležitou roli v hladkém fungování těla. Aktivně se účastní naprosto všech životně důležitých procesů. Dokonce i naše myšlení přímo souvisí s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotností. Nemluvím ani o metabolismu, kontraktilitě, schopnosti růstu, podrážděnosti a reprodukci. Všechny tyto procesy jsou nemožné bez přítomnosti bílkovin.

Bílkoviny váží vodu a tudíž tvoří v těle husté, charakteristické lidské tělo, koloidní struktury. Slavný německý filozof Friedrich Engels uvedl, že život je způsob existence bílkovin, které neustále interagují s okolím prostřednictvím nepřetržitého metabolismu, a jakmile se tato výměna zastaví, protein se rozkládá - a život sám končí.

Funkce proteinů a typů aminokyselin

Nové buňky se nemohou narodit bez proteinů. Jeho hlavním úkolem je konstrukce. Je stavitelem mladých buněk, bez něhož je růst rostoucího organismu nemožný. Když tento organismus přestane růst a dosáhne zralého věku, buňky, které již přežívají, potřebují regenerovat, což se děje pouze za účasti proteinů.

Pro tento proces by mělo být jeho množství úměrné opotřebení tkání. Lidé, kteří vedou sportovní život spojený se svalovými zátěžemi (například zajíždějící pouliční cvičení), proto potřebují více bílkovin. Čím vyšší je zatížení svalů, tím je třeba jejich tělo regenerovat, a tím i bílkovinné potraviny.

Role specifických proteinů

V těle je nutné udržovat konstantní rovnováhu specifických proteinů. Jsou tvořeny hormony, různými protilátkami, enzymy a mnoha dalšími formacemi, které se přímo podílejí na nejdůležitějších biochemických procesech pro normální život. Funkce, které tyto proteiny vykonávají, jsou velmi jemné a složité. Jsme na konstantní úrovni, abychom si udrželi počet a složení v těle.

Protein je komplexní biopolymer obsahující dusík. Jeho monomery jsou α-aminokyseliny. Protein, v závislosti na typu, sestává z různých aminokyselin. Podle aminokyselinového složení se hodnotí biologická hodnota bílkoviny. Molekulární hmotnost bílkovin: 6000-1000000 a více.

Aminokyseliny v proteinech

Co jsou aminokyseliny? Jedná se o organické sloučeniny, které se skládají ze dvou funkčních skupin:

• karboxyl (-COOH-) -, která určuje kyselé vlastnosti molekul;
• aminoskupina (-NH2-) je skupina, která dává molekulám základní vlastnosti.

Existuje mnoho přírodních aminokyselin. Potravinové proteiny obsahují pouze 20 z nich.

Existuje mnoho přírodních aminokyselin. V potravinářských bílkovinách je pouze 20 z nich:

alanin, arginin, asparagin, kyselina asparagová, valin, histidin, glycin (glycocol), glutamin, kyselina glutamová, isoleucin, leucin, lyzin, methionin, prolin, serin, tyrosin, threonin, tryptofan, fenylalanin, cystin.

Esenciální aminokyseliny jsou 8 z 20 výše. Jedná se o valin, isoleucin, lysin, leucin, threonin, tryptofan, fenylalanin, methionin. Jsou nazývány nenahraditelnými, protože je můžeme dostat jen s jídlem. Takové aminokyseliny nejsou syntetizovány v našem těle. U dětí do jednoho roku je histidin také esenciální aminokyselinou.

Pokud tělo trpí nedostatkem jedné z nezbytných aminokyselin nebo porušení rovnováhy jejich složení, pak tělo začíná selhat. Syntéza proteinů je narušena a mohou se objevit různé patologické stavy.

Jaké jsou typy bílkovin?

Všechny bílkoviny nacházející se v potravinách jsou rozděleny na jednoduché a složité. Jednoduché proteiny se nazývají také proteiny a složité proteiny se nazývají proteidy. Oni se liší v tom, že jednoduché sestávají pouze z polypeptidových řetězců a komplexní, kromě proteinové molekuly, také obsahují protetickou skupinu - neproteinovou část. Jednoduše řečeno, bílkoviny jsou čisté proteiny a proteiny nejsou čisté proteiny.

Také jsou proteiny rozděleny podle jejich prostorové struktury na globulární a fibrilární. V globulárních proteinových molekulách je tvar sférický nebo elipsoidní a ve vláknitých proteinových molekulách vlákenný.

Jednoduché globulární proteiny: albumin a globuliny, gluteliny a prolaminy.

Složení mléka, syrovátky a vaječné bílé jsou albumin a globuliny. Gluteliny a prolaminy jsou zase rostlinné bílkoviny nacházející se v semenech obilovin. Oni tvoří většinu lepku. Rostlinné bílkoviny jsou špatné v lysinu, leucinu, methioninu, threoninu a tryptofanu. Ale jsou bohaté na kyselinu glutamovou.

Podpůrná funkce v těle se provádí pomocí strukturálních proteinů (protenoidů). Jedná se o vláknité bílkoviny živočišného původu. Jsou také odolné vůči trávení trávicími enzymy a vůbec se nerozpouštějí ve vodě. Protenoidy zahrnují keratiny (obsahují mnoho cystinu), kolagen a elastin. Poslední dvě obsahují aminokyseliny s nízkou obsahem síry. Kromě toho je kolagen bohatý na hydroxyprolin a oxylisin, neobsahuje tryptofan.

Kolagen se rozpouští ve vodě a přemění se na želatinu (gluten) v procesu prodlouženého varu. Ve formě želatiny se používá k přípravě mnoha kuchařských pokrmů.

Komplexní proteiny zahrnují glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

Funkce bílkovin v lidském těle

• Plastová funkce - poskytněte tělu plastový materiál. Protein je stavební materiál pro buňky, hlavní složka absolutně všech enzymů a většiny hormonů.
• Katalytická funkce - působí jako akcelerátory všech biochemických procesů.
• Hormonální funkce - jsou nedílnou součástí většiny hormonů.
• Funkcí specifičnosti - je zajištěna individuální i druhová specifičnost, která je základem pro projev imunity i alergií.
• Dopravní funkce - bílkovina se podílí na přepravě kyslíku v krvi, některých vitamínů, minerálních látek, sacharidů, lipidů, hormonů a dalších látek.

Protein se dá dostat pouze s jídlem. Tělo nemá rezervní rezervy. Jedná se o nepostradatelnou součást stravy. Ale neměli byste se příliš angažovat v bílkovinných potravinách, protože to může vést k otravě těla ak aktivní reprodukci volných radikálů.

Bilance proteinů a dusíku

Ve zdravém těle se udržuje rovnováha dusíku. Tzv. Stav rovnováhy dusíku. To znamená, že množství dusíku, které vstupuje do těla spolu s jídlem, musí být stejné jako množství dusíku vylučovaného z těla spolu s močí, výkaly, pot, kůží, nehty, vlasy.

Existují pojmy kladné bilance dusíku (množství odstraněného dusíku je menší než příchozí) a negativní bilance dusíku (množství odstraněného dusíku je větší než příchod). Pozitivní bilance dusíku se obvykle pozoruje u dětí, které se zotavily z vážných onemocnění a onemocnění. To je způsobeno jejich procesem neustálého růstu dětí. Taková rovnováha navíc probíhá.

Pokud procesy katabolismu bílkovin převažují nad procesem syntézy (hladovění, zvracení, dieta bez bílkovin, anorexie) nebo jsou proteiny adsorbovány v zažívacím systému nebo je pozorován proces rozpadu bílkovin v důsledku vážných onemocnění, pak je negativní bilance dusíku.

Nedostatek a nadbytek bílkovin

Bílkoviny, které se sdružují s jídlem v těle, jsou oxidovány a zásobují tělo energií.

16,7 kJ energie (4 kcal) se uvolňuje během oxidace pouze 1 g bílkoviny.

Během půstu se drasticky zvyšuje příjem bílkovin jako zdroje energie.

Proteiny, které se spolu s jídlem v žaludku, rozkládají na aminokyseliny. Dále jsou tyto aminokyseliny absorbovány střevní sliznicí a jdou přímo do jater. A odtamtud jsou aminokyseliny posílány do všech ostatních orgánů a pojivových tkání, aby syntetizovaly bílkoviny lidského těla.

Nedostatek bílkovin

Pokud dieta denní stravy obsahuje nedostatečné množství bílkovin - jeho nedostatek, pak je pravděpodobné, že to vede k nedostatku bílkovin. Nedostatek lehkých proteinů se může objevit, když porušení vyvážené stravy s řadou onemocnění, které vedou k narušení absorpce proteinů, zvyšuje katabolismus a další metabolické poruchy proteinů a aminokyselin.

Nadbytek bílkovin

Kromě nedostatku je v těle nadbytek bílkovin. V tomto případě se trávicí a vylučovací systémy podrobí silnému zatížení, což vede k tvorbě hnilobných produktů v potravě. A to způsobuje intoxikaci a otravu celého organismu.

To jsou funkce bílkovin v těle. Závěr lze učinit pouze jedním. Je nutné udržovat správnou výživu.

Funkce a role bílkovin v těle

Proteiny v lidském těle jsou hlavním materiálem pro vývoj a růst všech buněk bez výjimky. Nejrůznější funkce proteinu v těle nejsou kompenzovány jinými prvky, protože obsahují esenciální aminokyseliny. Nejdůležitější úloha bílkovin v těle spočívá v tom, že se podílejí na replikaci molekul DNA a RNA.

Hodnota a role bílkovin v těle

Život bez bílkovin je nemožný. Význam proteinů pro organismus spočívá v tom, že slouží jako materiál pro buňky, tkáně a orgány, tvorbu enzymů, většinu hormonů, hemoglobinu a dalších látek, které v těle plní základní funkce. Bílkoviny a jejich úloha v těle spočívá také v tom, že se podílejí na ochraně těla proti infekcím a také přispívají k absorpci vitamínů a minerálů. Naše živobytí souvisí s kontinuální konzumací a obnovou bílkovin. Pro vyvážení těchto procesů musí být ztráta bílkovin denně doplněna. Na rozdíl od tuků a sacharidů se nehromadí a není v těle syntetizován z jiných živin, to znamená, že můžete získat bílkoviny pouze s jídlem.

Absorpce bílkovin tělem

Absorpce bílkoviny tělem začíná v žaludku a pokračuje v dutině tenkého střeva. Následky nemoci pankreatu a tenkého střeva negativně ovlivňují tento proces. Pak se můžete dozvědět, jak je protein absorbován v lidském těle a jak se spotřebovává.

Naopak s prodlouženým a závažným nedostatkem dietních bílkovin je narušena tvorba trávicích šťáv a zejména enzymů - nejprve v pankreatu a pak v žaludku a tenkém střevě. To způsobuje průjem, který není spojen s střevní infekcí.

Kde je v jídle hodně bílkovin

Potřebujete vědět, kde je obsaženo mnoho bílkovin, aby správně tvořily složení vaší denní stravy. Informace o obsahu bílkovin v základních potravinách jsou uvedeny v tabulce. Z toho získáte základní informace o tom, kde jsou bílkoviny v jídle na stole.

Tabulka - Obsah bílkovin 100 gramů jedlé části produktů:

Počet černých, g

Velmi velké (přes 15)

Nízkotučné tvarůžky, živočišné a drůbeží maso, většina rybích odrůd, mořské plody, vejce, sójové boby, hrách, fazole, ořechy

Sýr, tvarohový tuk, vepřové maso a tuk, celá vejce, krupice, pohanka, ovesné vločky, proso, pšeničná mouka, těstoviny

Rýžový a pšeničný chléb, perlový ječmen, rýže, zelený hrášek

Mléko, kefír, smetana, zakysaná smetana, zmrzlina, špenát, květák, brambory

Velmi malé (0,4-1,9)

Máslo, téměř všechny druhy zeleniny, ovoce, bobule a houby

Chcete-li rychle vypočítat, kolik proteinů získáte tím, že budete jíst jednu nebo jinou misku, měli byste vědět, že 10 gramů bílkovin je obsaženo v následujících potravinách:

• 50 g hovězího nebo kuřecího masa, obsah tuku z tvarohu 4%;
• 55 gramů poklesu, makrely;
• 60 gramů tresky, štikozubce, kapra;
• 70 gramů vepřového masa, tuk z tvarohu;
• 80 gramů celých vajec (dva kusy bez pláště), pohanky;
• 85 gramů vařené klobásy;
• 90 gramů uzenin, ovesných vloček, proso, těstovin;
• 100 gramů vařeného hrášku
• 100 gramů krupice a ječmene obilovin;
• 125 gramů pšeničného chleba;
• 140 gramů rýže;
• 200 gramů zeleného hrášku;
• 350 gramů mléka, zakysané smetany, kefírového tuku;
• 500 gramů brambor, zelí;
• 700 gramů mrkvy, řepy;
• 2,5 kilogramu jablek, hrušek.

Nutriční a biologická hodnota proteinů

Je třeba vzít v úvahu nejen množství, ale také kvalitu - biologickou hodnotu bílkovin, která závisí na obsahu aminokyselin v něm. Celkově složení proteinů může obsahovat více než 20 aminokyselin, avšak pouze osm z nich není v těle tvořeno, proto musí pocházet z jídla. Takové aminokyseliny se nazývají nenahraditelné.

K tomu, aby byl protein bílkoviny zcela absorbován, musí být v něm určitý poměr aminokyselin. Nedostatek jedné aminokyseliny může zabránit plné účasti všech ostatních v konstrukci tělních proteinů. Nutriční a biologická hodnota bílkovin se vypočte podle zvláštních tabulek.

Proč tělo potřebuje bílkoviny?

Bylo zjištěno, že ve stravě významné části populace je nedostatek tří esenciálních aminokyselin: lysin, methionin, tryptofan - a jeho derivát, serotonin. Mnoho se ptá, proč tělo potřebuje bílkoviny ve velkém množství, pokud dojde ke snížení hmotnosti. A to je velmi nebezpečná chyba. Živočišné produkty jsou mnohem bohatší než tyto látky. Proto jsou živočišné bílkoviny nejen dobře absorbovány, ale také významně zlepšují absorpci rostlinných bílkovin, což umožňuje vyvážit složení aminokyselin v potravinách během jídla. Nemůžete vyloučit ze stravy masa, i když máte velmi chuť zhubnout.

Proteiny v lidské výživě: účinky na tělo

Počet biologicky hodnotných proteinů v lidské výživě, charakterizovaných rovnováhou aminokyselin a dobrou stravitelností, zahrnuje proteiny z vajec a mléčných výrobků, jakož i masa a ryb, s výjimkou pojivové tkáně. Účinky bílkovin na lidské tělo závisí do značné míry na jejich kvalitě a množství dodávaném s jídlem.

Rostlinné bílkoviny jsou méně cenné, jejich složení aminokyselin není dobře vyvážené. Navíc jsou bílkoviny mnoha rostlinných produktů obtížně strávitelné, protože jsou uzavřeny v membránách z vláken a jiných látek, které brání působení trávicích enzymů. To platí zejména u luštěnin, hub, ořechů, celozrnných obilovin. Ze živočišných bílkovin v tenkém střevě se absorbuje více než 90% aminokyselin a rostlinných bílkovin je pouze 70-80%.

Kolik bílkovin absorbuje tělo

Výpočet toho, kolik bílkovin absorbuje tělo, závisí na kvalitě spotřebovaných produktů a jejich původu. Živočišné bílkoviny jsou absorbovány 1,5krát lépe než proteiny rostlinného původu.

Bílkoviny, mléčné výrobky, vejce a ryby, dále maso (rychleji než bavlněné a skopové bílkoviny), chléb a obiloviny jsou nejrychlejší na trávení, krupice a pšeničný chléb vyrobené z mouky nejvyšší kvality.

Pro výrobu želatiny pro výrobu želatinových pokrmů se používá kolagen (protein spojivové, chrupavkové a kostní tkáně). Aminokyselinové složení želatiny je defektní, ale je snadno stravitelné. Kromě toho stimuluje krevní srážlivost. Želatinové pokrmy se doporučují, aby byly zahrnuty do stravy pacientů, kteří podstoupili chirurgický zákrok na trávicích orgánech, s gastrointestinálním krvácením, maxilofaciálními úrazy atd.

Potraviny, které obsahují bílkoviny

Nejvíce vyvážené je složení aminokyselin vaječných bílkovin, mléčných výrobků, masa a ryb. Tyto potraviny, které obsahují bílkoviny, jsou také rychleji než jiné proteiny.

Tepelné zpracování zrychluje trávení bílkovin, což dokazuje příklad vařených a syrových vajec. Během prodloužených přípravků na vaření nebo sekání jsou proteiny lépe absorbovány. To platí zejména pro rostlinné bílkoviny. Je pravda, že nadměrné zahřívání může negativně ovlivnit aminokyseliny. Biologická hodnota kaseinu (mléčná bílkovina obsažená v tvarohu) se tedy při zahřátí na teplotu 200 ° C snižuje o 50%. A se silným a prodlouženým zahřátím potravin bohatých na sacharidy se sníží množství lyzinu k absorpci. To vysvětluje doporučení namočit obiloviny před vařením, aby se snížila doba vaření obilovin.

Tepelné zpracování a mletí zlepšují trávení bílkovin.

Výše uvedená skutečnost opět potvrzuje názor, že je účelnější kombinovat různé produkty, aby uspokojily potřeby aminokyselin v organismu. Například pokud je pšeničný chléb s mlékem, celkové složení aminokyselin bílkoviny se stává biologicky cennější než při konzumaci chleba bez mléka. Ze stejného důvodu je zcela opodstatněná kombinace kaše s mlékem nebo příprava mléčných obilných polévek, mléčných nudlí atd.

Kde je nejvíce obsažená bílkovina

Je také třeba zjistit, kde se nejvíce bílkovin nachází v produktech rostlinného původu. Nejhodnotnější rostlinné bílkoviny se nacházejí v pohankách, luštěninách, bramborách, rýži a žitném chlebu.

Výrobky z mouky s tvarohem (knedlíky, dušené maso) nebo maso (ravioli, masové plátky atd.) Jsou z tohoto hlediska relativně výhodné, zatímco kombinace těsta s rýží a jinými obilovinami je méně opodstatněné.

Biologická hodnota bílkovin se zvyšuje s kombinací obilovin, luštěnin a masa a mléčných výrobků. Pro zlepšení nutriční hodnoty bílkovin jsou pečivo obohacené o odstředěné mléko nebo syrovátku, vejce a mléčné těstoviny. Existují také speciální suché koncentráty s vysokým obsahem snadno stravitelných bílkovin, které se používají k výživě vážně nemocných pacientů.

V některých případech je však nutné omezit příjem bílkovin, například v případě selhání ledvin nebo jater. K tomu použijte speciální obiloviny, těstoviny a pekařské výrobky s nízkým obsahem bílkovin.

Kolik bílkovin člověk potřebuje denně konzumovat

Protein je zcela nepostradatelnou součástí výživy. Bez ohledu na to, jak moc uspořádáte stravu, nikdy významně nezmenšujte množství bílkovin: je to nezbytné pro vaše tělo. Dále analyzujeme, kolik člověk potřebuje bílkoviny, aby plně uspokojily každodenní potřeby.

Při každém jídle zkuste kombinovat méně hodnotné rostlinné bílkoviny (chléb, obiloviny, těstoviny) s živočišnými bílkovinami (mléko, tvaroh, sýr, maso, ryby, vejce).

Kolik proteinů je třeba denně, lze vypočítat podle stanovených hygienických standardů. Podle moderních ruských standardů pro zdravé muže a ženy ve věku 18-29 let, pro osoby, které se neúčastní fyzické práce a sportu, je potřeba bílkovin v průměru 1 gram na kilogram normální tělesné hmotnosti pro danou osobu. Podíl živočišných bílkovin by měl být alespoň 55% celkového obsahu bílkovin. Někteří považují tato doporučení za příliš vysoká. Ale není pochyb o tom, že ve stravě lidí, kteří podstoupili rozsáhlé chirurgické zákroky nebo těžká poranění, během popálení, zlomenin kostí, onemocnění trávicího systému (jako je chronická enteritida a pankreatitida, stavy po resekci tenkého střeva a žaludku atd.),, hnisavé plicní onemocnění, aktivní tuberkulóza, maligní nádory, ztráta krve, užívání kortikosteroidů a anabolických hormonů atd., stejně jako u pacientů, kteří se zotavují z těžkých infekcí, protein může být zvýšena na 55-60%. Avšak i v těchto případech by množství bílkovin, které vstupují do těla, nemělo zpravidla překročit 120-130 gramů denně. Kolik bílkovin potřebujete konzumovat závisí na životním stylu, fyzické aktivitě, zdraví a mnoha dalších faktorech.

Proteiny v těle plní funkci

Proteiny v těle plní funkci obnovy při chronických zánětlivých procesech. Příjem bílkovin je omezen při selhání jater a ledvin, dnu a některých dalších nemocech. U nízkobílých dietě předepsaných pro chronické selhání ledvin by měl být obsah pouze 20-40 gramů, z nichž 65-70% může být živočišného původu. V některých případech je dokonce možné dočasně vyloučit bílkoviny ze stravy.

Nedostatek bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin v těle je pozorován s dlouhodobou nerovnováhou mezi příjmem a rozpadem bílkovin v těle, když proces rozkladu začne převládat. Jeho důvod spočívá v nízkém příjmu bílkovin s jídlem nebo v preferenční spotřebě bílkovin nízké biologické hodnoty, které se vyznačují nedostatkem esenciálních aminokyselin. V tomto případě dieta může uspokojit potřebu energie těla díky sacharidům a tukům. Nicméně energetický nedostatek zhoršuje nedostatek bílkovin: proteiny začínají být vynakládány na energetické náklady těla a absorpce příjmu bílkovin z potravin se zhoršuje.

V případě porušení zásad racionální výživy, které mohou být způsobeny nepříznivými socioekonomickými faktory nebo nadšením z fyziologicky nezohledněné stravy, dochází k tzv. Nutričnímu nedostatku bílkovin. Ale častěji, nedostatek bílkovin je způsoben různými nemocemi. Trávení a vstřebávání bílkovin jsou často porušovány při onemocněních trávicího systému, zejména pankreatu a střev. Zvýšená spotřeba nebo ztráta bílkovin je pozorována při aktivní tuberkulóze, infekčním onemocněním, onemocněním ledvin, vážným zraněním a operacím, rozsáhlými popáleninami, maligními novotvary, masivní ztrátou krve apod.

V případě onemocnění jater nebo ledvin může nadměrně prodloužený výživový režim s nízkým obsahem bílkovin vést k tomuto stavu.

Zdravý dospělý potřebuje asi 80-90 gramů bílkovin denně, z nichž polovina by měla být věnována: živočišným produktům.

Nedostatek bílkovin přispívá ke zhoršení trávicího systému (zejména jater a pankreatu), endokrinních, hematopoetických, imunitních a dalších tělesných systémů, svalové atrofie. Tělo začne méně účinně absorbovat další živiny, což vede k vzniku odpovídajících deficitních stavů, jako je hypovitaminóza. Účinnost a odolnost proti infekcím se sníží a zpomaluje se zotavení z různých chorob, zejména hojení ran po operacích a úrazech.

Přebytečný protein v těle

Nadměrné množství bílkovin v těle je také škodlivé, protože způsobuje přetížení jater a ledvin tím, že jejich produkty rozpadu. Přebytek živočišných bílkovin přispívá k akumulaci kyseliny močové v těle, což je rizikový faktor pro vznik ledvinových kamenů a dny.