Cukr z pohledu chemiků: molární hmotnost a vzorec

• Hypoglykemie

Jsme zvyklí a už jsme přestali dávat pozor na takový výrobek jako cukr. Přestože celý náš život závisí převážně na tomto produktu - je přímým zdrojem sacharidů. Bez cukru nebo jeho derivátů člověk jednoduše umře, měli bychom jíst denně.

Vzorec tohoto produktu je komplexní - C12H22O11.

Sledování nějakého cukru. Cukr je celá skupina látek ze sacharidů. V každodenním životě se cukry nazývají sladké sloučeniny, snadno rozpustné a strávitelné, jako jsou:

Fruktóza C6H12O6 (ačkoli je to stejné, ale homomový řetězec je poněkud odlišný od glukózy)

Sacharóza C12H22O11 = sacharóza je glukóza + fruktóza.

Existuje také mnoho sluchu - maltóza, laktóza, škrob (dadad!), Celulóza.

Klasifikací jsou mono oligo a polysacharidy.

Vzorec cukru

Definice a vzorec cukru

Sacharidy představují asi sušinu rostlin a zvířat.

Rostliny syntetizují uhlohydráty z anorganických sloučenin: a.

Klasifikace cukru

Sacharidy jsou rozděleny do dvou skupin:

• Monosacharidy (monosacharidy)
• Polysacharidy (polyózy), které jsou rozděleny na cukr (oligosacharidy), které zahrnují disacharidy (bios), trisacharidy a polysacharidy podobné nesosacharidům.

Monosacharidy

V přírodě jsou nejvíce typické dva typy monóz: pentózy a hexózy.

Některé monózy se chovají jako hydroxyaldehydy (aldózy), jiné jako hydroxyketony (ketózy).

Některé monózy se chovají jako hydroxyaldehydy (aldózy), jiné jako hydroxyketony (ketózy).

Nejběžnějšími jsou dva monosacharidy: glukosa (aldóza) a fruktóza (ketóza).

Disacharidy

Během hydrolýzy tvoří disacharidy dva identické nebo různé monosacharidy.

Mohou být rozděleny do obnovy a neredukující.

Polysacharidy

Dvě nejdůležitější polysacharidy, škrob a vláknina (celulóza) jsou tvořeny zbytky glukózy.

Sacharóza

Sacharosa C₁₂H₂₂O₁₁, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je sacharóza spíše inertní, protože když se přestěhuje z jednoho místa na druhé, téměř se netýká metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [1].

Synonyma: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Obsah

Vzhled

Bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Chuť je sladká. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým stejně jako glycerol a glukóza. Při přidání roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu měďnatého se rozpustí; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukrózy - z řepy nebo cukrové třtiny je stanoven poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Hnědé krystaly
(třtinový) cukr

Poznámky

1. ↑ Akarabóza: návod k použití.

• Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je sakrose v jiných slovnících:

Sacharóza - Chemický název třtinový cukr. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. název třtinového cukru. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonam: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synonyma

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Uši 1940. Prou ​​v roce 1806 založil existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval cukr z cukrové třtiny (sacharózu) z hroznů (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruštiny gallicismů

SAXAROSE - (třtinový cukr), disacharid, který při hydrolýze dává glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukosid ve 2 (2,6) fruktozidu]; pozůstatky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidickou vazbou (viz Disaccharides), v důsledku čehož nedisponuje...... Velká lékařská encyklopedie

Sacharóza - cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy, disacharid tvořený z glukózy a zbytků fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách)....... Moderní encyklopedie

SAChAROSA je disacharid (cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy) tvořený zbytky glukózy a fruktosy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména množství sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách); snadno encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický cukr, Disacharid, sestávající z řetězce glukózových molekul a FRUCTOSES. To se nachází v mnoha rostlinách, ale hlavně cukrová třtina a cukrová řepa se používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (chemické). Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Sacharóza - Sacharóza, s, fem. (spec.) Trvanlivý nebo řepný cukr tvořený z glukózy a zbytků fruktosy. |. | adj sacharóza, ach, ach. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - třtinový cukr, cukr z řepy, disacharid, sestávající z reziduí glukózy a fruktózy. Naib, snadno stravitelná a nezbytná forma transportu uhlohydrátů v rostlinách; ve formě C. Sacharidy tvořené během fotosyntézy budou smíchány z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVÝ CUKR, cukrový cukr; cukr - disacharid sestávající z glukózových zbytků a fruktózy; jeden z nejběžnějších cukrů rostlinného původu v přírodě. Hlavní zdroj uhlíku v mnoha promíchání. microbiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

Formula chemie cukru

Ušetřete čas a nezobrazují se reklamy Knowledge Plus

Ušetřete čas a nezobrazují se reklamy Knowledge Plus

Odpověď

Odpověď je dána

Sonka1999

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Prohlédněte si video, abyste měli přístup k odpovědi

Oh ne!
Názvy odpovědí jsou u konce

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Co je cukrový vzorec? Jaký je chemický vzorec cukru?

Jsme zvyklí a už jsme přestali dávat pozor na takový výrobek jako cukr. Přestože celý náš život závisí převážně na tomto produktu - je přímým zdrojem sacharidů. Bez cukru nebo jeho derivátů člověk jednoduše umře, měli bychom jíst denně.

Vzorec tohoto produktu je komplexní - C12H22O11.

Sledování nějakého cukru. Cukr je celá skupina látek ze sacharidů. V každodenním životě se cukry nazývají sladké sloučeniny, snadno rozpustné a strávitelné, jako jsou:

Fruktóza C6H12O6 (ačkoli je to stejné, ale homomový řetězec je poněkud odlišný od glukózy)

Sacharóza C12H22O11 = sacharóza je glukóza + fruktóza.

Existuje také mnoho sluchu - maltóza, laktóza, škrob (dadad!), Celulóza.

Klasifikací jsou mono oligo a polysacharidy.

Cukr

Fruktóza

Většina monosacharidů je bezbarvá krystalická látka, dokonale rozpustná ve vodě. Každá molekula monosacharidu obsahuje několik hydroxylových skupin (skupina -OH) a jednu karbonylovou skupinu (-C-O-H). Mnoho monosacharidů je velmi obtížné izolovat z roztoku ve formě krystalů, protože vytvářejí viskózní roztoky (sirupy) sestávající z různých izomerních forem.

Nejznámější monosacharid - hroznový cukr nebo glukóza (z řečtiny "Glykis" - "sladká"), C_bH₁₂Oh_b.

Glukóza

* Názvy mnoha cukrů končí v "-iz". Takový záznam znamená nejen glukózu, ale také sedm izomerních cukrů - alose, altrozu, manózu, hulosu, idózu, galaktózu, talózu, lišící se v prostorovém uspořádání "-OH" skupin a atomů vodíku na různých atomech uhlíku.
Vzhledem k umístění skupin ve vesmíru je tento vzorec glukózy správněji vykreslen.

Glukóza (stejně jako jakýkoli jiný ze svých sedmi izomerních cukrů) může existovat jako dva izomery, jejichž molekuly jsou vzájemně zrcadlovými obrazy.

Přítomnost glukózy v jakémkoli roztoku může být zkontrolována za použití rozpustné soli mědi:

V alkalickém prostředí tvoří měděné soli (II-valentní) jasně zbarvené komplexy s glukózou (obrázek 1). Po zahřátí se tyto komplexy zničí: glukóza redukuje měď na žlutý hydroxid měďnatý (I-valentní) CuOH, který se změní na červený oxid siřičitý₂O (obrázky 2 a 3).

Fruktóza

Fruktóza (ovocný cukr) je isomerní vůči glukóze, ale na rozdíl od ní se vztahuje na ketosirity - sloučeniny obsahující ketonové a karbonylové skupiny

V alkalickém prostředí jsou jeho molekuly schopné izomerizace na glukózu, proto vodné roztoky fruktózy redukují hydroxid měďnatý (II-valentní) a oxid stříbrný Ag₂O (reakce stříbrného zrcadla).

Fruktóza je nejsladší cukry. Najde se v medu (asi 40%), nektaru květů, buněčné šťávy některých rostlin.

Disacharidy

Sacharóza (řepný nebo třtinový cukr)₁₂H₂₂Oh₁₁ patří do disacharidů a je tvořen z propojených zbytků A-glukózy a B-fruktosy. Avšak sacharóza, na rozdíl od monosacharidů (A-glukóza a B-fruktóza), nezhoršuje oxid stříbrný a hydroxid měďnatý (2-valentní). V kyselém prostředí se sacharóza hydrolyzuje - rozkládá se vodou na glukózu a fruktózu. Zde je nejjednodušší příklad: sladký čaj se zdá být ještě sladší, pokud do něj vložíte citrón, přestože je to samozřejmě kyselé zároveň. To je způsobeno přítomností kyseliny citronové, která zrychluje rozpad sacharózy na glukózu a fruktózu.

Pokud je roztok sacharózy smíchán s roztokem síranu měďnatého a přidáme alkalické látky, získáme jahodarát stříbrně měkký - látka, ve které jsou atomy kovu vázány na hydroxylové skupiny sacharidu.
Molekuly jednoho z izomerů sacharózy - maltózy (sladový cukr) se skládají ze dvou zbytků glukózy. Tento disacharid je tvořen enzymatickou hydrolýzou škrobu.

Mléčný cukr

Mléko mnoha savců obsahuje další disacharid, izomerní sacharózu, laktózu (mléčný cukr). Intenzita sladké chuti laktózy je významně (třikrát) nižší než sacharóza.

Podívejme se na mléčný cukr. Tento cukr se nachází také v kravském mléce (přibližně 4,5%) av lidském mléce (přibližně 6,5%). Proto je-li dítě uměle krmeno (nikoliv u ženského mléka, ale u kravského mléka), pak musí být toto mléko obohaceno mléčným cukrem.

K získání mléčného cukru potřebujeme syrovátku - zakalenou kapalinu, která se získává oddělením bílkovin a tuku od mléka působením speciálního enzymu (syřidla). Srvátka obsahuje malé množství bílkovin, stejně jako téměř veškerý mléčný cukr a minerální soli.

Takže v poháru, například z porcelánu, uvaríme více než 400 ml syrovátky za velmi nízkého tepla. V tomto okamžiku (při procesu varu) se zbylá bílkovina v srvátce vysype. Po filtraci bude protein pokračovat v vaření až do krystalizace mléčného cukru. Po úplném odpaření kapaliny nechte krystaly vychladnout. Potom budete muset mléčný cukr oddělit.

Chcete-li získat čistší mléčný cukr, pak znovu musíte rozpustit již získaný cukr v horké vodě a opakovat odpařování.

Po vaření tvarohu obvykle zůstává syrovátka. Není však vhodný k použití, protože namísto mléčného cukru obsahuje kyselinu mléčnou.

Mléčné bakterie obsažené v mléce vedou k jejímu kysnutí. Současně se mléčný cukr převádí na kyselinu mléčnou. Při pokusu o jeho odpaření se ukáže stejná kyselina mléčná pouze v koncentrovaném (bezvodém) stavu.

Karamel

Pokud se pokoušíte zahřát cukr, například v šálku, který je vyšší než jeho teplota (190 ° C), zjistíte, že cukr postupně ztrácí vodu a rozpadne se na jeho složky. Tato složka je karamel. Vyzkoušejte a uvidíte vícekrát karamel - víte, jak to vypadá - je to velmi viskózní nažloutlá hmota, která při ochlazení rychle ztuhne. Při procesu tvorby karamelu se část molekul sacharózy rozdělí na součásti, které jsou již známy - glukóza a fruktóza. A oni zase ztrácejí vodu, také se rozštěpí:

Další část molekul, která se nerozkládá na glukózu a fruktózu, vstupuje do kondenzační reakce, během které se vytvářejí barevné produkty (karamel C₃₆H₅₀Oh₂₅ má jasně hnědou barvu). Někdy se tyto látky přidávají do cukru, aby se dosáhlo barevných účinků.

Chemie - Fermentace: od cukru k alkoholu

Ethylalkohol (jde o ethanol nebo alkohol z vína) -₂H₅OH - lze získat dvěma způsoby - syntetickou (hydratací ethylenu) a fermentací jednoduchých cukrů.

Syntetický způsob výroby ethanolu z ethylenového plynu, který je široce používán v průmyslu, je technicky složitý a vede k technickému alkoholu obsahujícímu nečistoty.

Jiný způsob získávání alkoholu fermentací jednoduchých cukrů s kvasnicemi je dostupnější, to je způsob, jakým se vyrábí pravidelné hroznové víno. Zjednodušený chemický vzorec pro tento proces je následující:

To znamená, že pomocí kvasinkových bakterií se dvě molekuly ethanolu a dvě molekuly oxidu uhličitého vyrábějí z jediné molekuly cukru a teplo se uvolňuje. Pokud v hmotnostním vzorci (v molů) nahradíme atomy vodíku H = 1, uhlík C = 12 a kyslík O = 16, získáme následující hmotnostní poměr:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

To ukazuje, že ze 180 kg cukru se získá 92 kg alkoholu a 88 kg oxidu uhličitého. To znamená, že se teoreticky uvolňuje ethanol z cukru - 92/180 = 0,511 kg / kg nebo s přihlédnutím k hustotě alkoholu (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg cukru => 0,639 l alkoholu

Pokud je ethanol získán nikoliv z cukru, ale z ovoce a zeleniny obsahujících cukr (hrozny, jablka, cukrová řepa apod.), Může být vypočítán výtěžek alkoholu na základě obsahu cukru v surovinách. Pokud je například obsah cukru v jablkách 10%, teoreticky bude výdej alkoholu z této suroviny 64 ml / kg:

1 kg jablek => 0,1 kg cukru => 0,064 l alkoholu

Zde je však třeba vzít v úvahu, že když obdržíte jablečný džus, nebude možné získat veškerý obsažený cukr, některé zůstanou v cyklu odstřeďování.

Navíc je praktický výtěžek alkoholu vždy o 10-15% nižší než teoretický a to je způsobeno následujícími důvody:
- neúplné kvašení cukru (část zbytků zůstává v kaši a nezmění se na alkohol);
- nesprávný fermentační proces (část cukru není přeměněna na alkohol, ale na některé další látky);
- přímé ztráty, když se část alkoholu během destilace ztrácí nebo se jednoduše vypaří během fermentace.

Níže je tabulka s přibližným obsahem cukru a praktickým výtěžkem alkoholu z různých surovin obsahujících cukr (s 15% ztrátou vzhledem k teoretickému výtěžku, s výjimkou neúplné extrakce cukru v ml na kg suroviny).

Co je cukr, složení a složení potravinářského cukru. Co dělá cukr hnědé a bílé. Poškození cukrů, vlastnosti, kde se používají, jak ukládat

Co je cukr? Cukr v každodenním životě se nazývá sacharóza. Cukr má sladkou chuť, uhlohydrát se skládá z fruktózy a glukózy. Cukr je vyroben masivně z cukrové řepy a méně často z cukrové třtiny. Kromě hlavních druhů cukru existují i ​​jiné druhy, odrůdy, druhy.

Pravidelný cukr (granulovaný cukr a rafinovaný cukr) je čistá sacharóza. Cukrová kompozice je rozdělena na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahrnují: glukózu - hroznový cukr - a fruktózu - ovocný cukr. Disacharidy jsou: sacharóza - třtinový nebo řepný cukr - a maltóza - sladový cukr. Kromě sacharózy a maltózy je známým disacharidem mléčný cukr (nebo se také nazývá laktóza).

Vyzkoušené rady. Před jídlem je důležité si uvědomit, že cukr je vysokokalorické potraviny s vysokým obsahem karbidu. Pouze 100 gramů cukru obsahuje 400 kcal.

Cukr je cenný potravinářský výrobek, mírná konzumace sladkostí v potravinách zvyšuje náladu, poskytuje tělu energii. Cukry mají příznivý účinek na mozek, přispívají k produkci radostných hormonů v lidském těle.

Předmět cukru je často předmětem diskuse mezi milovníky sladkostí a příznivců zdravého stravování. Chcete-li zjistit, zda zanechat používání cukru, jak škodlivý je sladký produkt, nazývaný biologickou smrtí odborníky na výživu, spolu se solí, je třeba podrobně vyřešit produkt. Hodně z toho, co víme o nebezpečích cukru, jsou vlastně mýty. Informace o cukru jsou nepravdivé. Ve skutečnosti může být správné použití přípravku přínosné a jenom příliš mnoho jídla může ublížit.

Co je známo o cukru, jeho druzích, druzích, odrůdách, účinků na tělo - chápeme ještě před úplným odstraněním cukru z naší stravy.

Chemické složení cukru

Složky obyčejného cukru jsou sacharóza a skupina komplexních látek. Jedná se o cukrovou formu, která chybí v chemii. Chemický vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂O₁₁ Sacharóza se zase skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení uhlohydrátů, které denně jedeme.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravinářských produktů. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka, má vysoký obsah cukrů v zelenině, ovoci, bobulích a ořechů. Rostliny obvykle obsahují glukózu a fruktózu. V přírodě je složení rostlin běžnější glukózou. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývána levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy přesahuje množství fruktózy v orgánech rostlin. Glukóza je složka polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují další přírodní cukry:

1. Maltóza.
2. Laktóza.
3. Manóza.
4. Sorbose.
5. Methylpentosa.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentóza.
9. Xylóza
10. Cellobióza.

V různých zemích se cukr získává z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa obsahující až 22% sacharózy je společná pro výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává z džusu z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Výroba cukru v Rusku a první závod na výrobu sladkého produktu z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V devatenáctém století začal cukr v Rusku pocházet z cukrové řepy vyrostlé na vlastních polích. Většina cukrovarů Ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později v SSSR cukrovarnický průmysl začal na Ukrajině rychle růst, cukrovary pro výrobu řepného cukru se otevřely v různých regionech Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a republikách v Zakavkazsku. Ve 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukernarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku přibližně 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Jaký je nyní cukr?

V Rusku se cukr vyrábí z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, s výjimkou cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovina je obvykle rostlina. Druhy cukru podle surovin:

1. Číňané dělají čiroku z trávníkové šťávy.
2. V Kanadě se často používá javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru, vezměte šťávu z javorového cukru.
3. Egypťané získávají sladkou potravu z fazolí.
4. Palmový cukr (nebo jagre) je z většiny ostrovů v Indickém oceánu extrahován z mošty sladkých druhů palmových stromů v jižní, jihovýchodní Asii.
5. V Polsku se sladka získává z břízy.
6. Japonci produkují sladový cukr ze škrobové rýže.
7. Mexičané regale lak z agave, rostlinné šťávy.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách je cukr extrahován z různých rostlin, cukrové řepy, včetně květin. Škrob může být surovinou pro cukr. Z kukuřičného škrobu je sladkost častěji označována jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ale v čisté formě, rafinovaný, uměle rafinovaný cukr se nenachází v přírodě, je vyráběn průmyslově.

Výroba cukru

Jak vyrobit cukr? Výrobní technologie cukru zůstává po mnoho let nezměněna. K získání cukru z řepy nebo k získání produktu z kmenů cukrové třtiny rostlinné suroviny ve výrobě procházejí několika etapami složitého technologického procesu.

1. Nejdříve je řepa umytá, aby se odstranila nečistota a nakrájí se na čipy.
2. Pro neutralizaci mikrobů se surová směs nalije roztokem vápna.
3. Čištěná hmota je rozdrcena.
4. Povrch drcené surové hmoty se zpracovává účinnými látkami, v důsledku chemické reakce se ze suroviny uvolňuje cukrový sirup.
5. Cukrový sirup je filtrován.
6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
7. Krystalizace za použití vakua.
8. Produkt získaný krystalizací se skládá z krystalů sacharózy a melasy.
9. Dalším krokem při extrakci tvrdého cukru je oddělení sacharózy a melasy pomocí odstředivky.
10. Na závěr se používá sušení, po vysušení můžete jíst cukr.

Výrobní technologie řepného cukru je podobná výrobě sladkého produktu z cukrové třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru existují? Cukr, jak víte, je vyroben z nejrůznějších typů:

1. Reed.
2. Červená řepa
3. Palm
4. Slad
5. Sorgovy.
6. Maple.

Vedle hlavních typů existují druhy cukru určené k použití v cukrářském průmyslu, přičemž tento cukr nelze zakoupit v obchodě. Nakupujeme a konzumujeme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný hromadný cukr. Spotřebitelé doma jsou široce využívány výrobky z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Typy cukrů

Cukr je rozdělen podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čištění zboží od nečistot.

Existují takové druhy granulovaného cukru

1. Pravidelný cukr - obyčejný nebo se nazývá také krystalický. Krystalický - nejžívanější typ cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nenahraditelná přísada pro domácí sladké pokrmy. Používá se při přípravě džemu na zimu, domácí džem, je to v receptech domácího koláče a dezertů.
2. Pekárna Special - Pekárna Special má nejmenší velikost krystalu. Pekaři používají jemný cukr při vaření při výrobě muffinů a sušenek.
3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Při homogenitě struktury je ceněn více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, krémů.
4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou složku při výrobě sladkostí, likérů a sladkostí.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra malý produkt s nejmenšími krystaly, díky kterému se cukrové krystaly rychle rozpouští ve vodě jakékoliv teploty. Ideální součást meringue, nádivka pro strudely, koláče s tenkým výfukovým těsto.
6. Cukrovinky (práškové) Cukr - cukrářský prášek. Na regálech obchodů je nejlepší brusný prášek prezentován pod obvyklým názvem moučkový cukr. V domácí kuchyni se používá k šlehání krému, bílkovin, krémů na vaření, prášek je součástí dortu pro koláče, muffiny.
7. Broušení cukru - posypání cukru. Výrobek má velké krystaly. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá cukrový popel.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v skladě je cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je dnes považován za méně populární mezi kupujícími, na rozdíl od bílého. Sortiment cukru:

1. Pevné a volné.
2. Cukr.
3. Rozdrcený, kusový cukr a řezané.
4. Candy, kámen.

Bílý cukr z cukrové řepy

Bílý nebo běžný cukr je běžným potravinářským sladidlem. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výrobci cukrovarnického průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dostání ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby byl získán rafinovaný cukr ve vodě, výsledný sirup je dodatečně vyčištěn - rafinován. Výsledkem rafinace je získání rafinovaného cukru s vysokým obsahem sacharózy, což je nejčistší produkt z nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

1. Rozdrcené rozdrcené.
2. Vytlačované rafinované kostky.
3. Extrudované okamžité rafinované.
4. Lisovaný rafinovaný cukr v malém balení - volba silnice.
5. Rafinovaný cukr s vysokou biologickou hodnotou s přídavkem lemongrass nebo eleutherococcus.

Rafinovaný cukr je balen v kartonových krabicích a v této podobě vstupuje do obchodů zboží z cukrovaru.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek uváděn v následujícím rozmezí:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkové cukrové kuchaře se často nazývají vanilka nebo vanilka. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, potřebujete vědět, co je vanilkový cukr.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Real vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka získaná z vanilky, její umělou náhražkou.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Existuje mnoho druhů třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhy v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Brown je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavý nerafinovaný má tmavou barvu a je naplněn vůní melasy, na rozdíl od lehkého nerafinovaného cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr je považován za užitečnou náhražku běžného bílého cukru. Předtím, než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

1. Vysoká kvalita
2. Zvláštní.
3. Zvláštní.
4. Rafinovaný oloupaný
5. Neurčeno.
6. Hnědý nerafinovaný.

Kachna se prodává ve vyčištěné a nezkrácené formě, tam jsou speciální odrůdy třtinového cukru.

Odrůdy cukrové třtiny

1. Odrůda cukru Demerara. Nerafinovaná, lehká, hnědá s velkými krystaly. Má silnou vůni melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo pro čaj a kávu. Demerara se přidává k dezertům, jeho velké krystaly se používají k postříkání košíčků, chlebů, sladkých koláčů.
2. Muskavado (cukr Muscavado). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou mírně větší než obvyklé hnědé, ale ne tak velké jako ty, které má Demerar.
3. Turbinádový cukr. Částečně zdokonalené. Velké krystaly ze žluté na hnědé. Má příjemnou karamelovou příchuť. Ideální pro sladké a slané pokrmy.
4. Barbados (měkký cukr z melasy / cukr z Černého Barbadosu). Měkké, tenké a mokré. Má tmavou barvu, silnou vůni díky vysokému obsahu melasy. Používá se k výrobě perníku, perníku, perníku a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Bílý cukr z řepy je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě. To se liší od bílého třtinového cukru.

Tekuté cukry

Kromě krystalického kapalného cukru. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru a může se použít podle plánu, jako krystalického.

Tekutá jantarová barva s přídavkem melasy se používá k tomu, aby potravina měla zvláštní chuť.

Jiným typem kapalného typu je invertní cukr.

Co je invertní cukr

Invert Sugar - cukr v tekuté formě, sestávající ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sýrových nápojů. Invertovaný cukr se používá pouze v kapalné formě.

Jaký cukr je lepší koupit

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit pro pečení, bílá řepa nebo tmavě hnědá třtina. Jak si vybrat?

Celý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, patří k produktům bez lepku. Při vaření sladkých pečiva, jak víte, je nemožné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, kvalitní rafinovaný cukr nebo nízkokvalitní, drahý hnědý cukr, který je oblíben u příznivců zdravých potravin. Pod rouškou třtiny často prodávají jednoduchý cukr obarvený barvou cukru. Pokud chcete koupit skutečný třtinový cukr, jeho balení by mělo obsahovat:

1. Neurčeno.
2. Typ třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Černý Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr naznačuje chemické zpracování produktu.

Můžete si bezpečně koupit bílý cukr v původním obalu, na něm pečlivý výrobce, zpravidla označuje následující údaje na balení:

1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutriční hodnota produktu.
4. Z jaké suroviny je písek nebo rafinovaný: řepa nebo z cukrové třtiny surového cukru.
5. Rok výroby a datum balení.

Balení hromadného cukru obsahuje stejné údaje jako na obalech granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v továrně na výrobu cukru obsahuje škodlivé přísady. Jsou přidávány tak, že prášek zůstává uvolněný a nehromadí se. Je mnohem užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu musíte brousit jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokusech. Jako hlavní složka obsahuje sacharóza spolu s moukou tradiční recepty na pizzu. V cukrovarnickém průmyslu se při výrobě kondenzovaného mléka všude používá sacharóza. Sladké topinky na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační přísada, přidává se při uvíznutí zavaření na zimu, džemy. Téměř všechny domácí přípravky, konzervace ji obsahují. Výrobky, u nichž je cukr předáván výrobci:

1. Klobásy, klobásy.
2. Kečupy, omáčky.
3. Okamžité rozsypávání v balících, suché snídaně.
4. Konzervované maso.
5. Beztukové jogurty, tvarovky.
6. Šťávy, soda, koktejly.
7. Sirupy, zmrzlina.
8. Mražené potraviny.
9. Cukrovinky, pekařství.
10. Pivo, kvass.

Kromě potravy se cukr používá k výrobě léků, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný výrobek rychle vstřebává lidské tělo a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Známé zvýšení hladiny cukru v krvi přispívá k rozvoji diabetu. Zatížení pankreasu se zvyšuje a žláza nemá čas na to, aby produkovala správné množství inzulínu potřebné pro normální lidský život.

Nadměrná spotřeba cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladké ve formě koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Shoda s užíváním sacharózy namísto poškození má prospěch lidského těla. Harm způsobuje cukr, který se jíst nad normou.

Rychlost spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

1. U žen je denní dávka 50 g denně.
2. U mužů 60 g denně.

Pamatovat! Nadměrná konzumace sladkostí vede k sladkému zubu častěji než ostatní k obezitě, poruchám metabolismu, kardiovaskulárním chorobám a cukrovce.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako výživový doplněk, zpravidla u lidí trpících cukrovkou. Je lepší, aby zdravé lidé nahradili sacharózu a umělé sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně výživné a přínosnější:

1. Zlato
2. Stevia (nebo tráva je také nazývána medová tráva).
3. Javorový sirup.
4. Agávový sirup
5. Sirup z girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak uložit cukr doma

Cukr, jako potravinářský výrobek, má trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouho uložených potravin musí splňovat podmínky jejich ukládání doma.

Doba použitelnosti cukru se vypočítává v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby platnosti zůstává zachována původní chuť po dlouhou dobu.

Všechny druhy cukru mají stejnou trvanlivost. Doma, granulovaný cukr a kusový cukr by měly být uchovávány na suchém místě při teplotě nejvýše 25+. Doba skladování bude asi 8 let.

Doba použitelnosti výrobku v chladící místnosti se sníží na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší držet cukr v tašce z textilu pro použití v průběhu roku, můžete jej nalít do skleněných nádob, plastových nádob nebo je nechat v původním obalu.

Kromě dobře známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes je často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílý. To je vlastně mýtus. Vyčištěný produkt z řepy nebo rákosí neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují, aby sacharóza nahradila, pokud je to možné, fruktózou z čerstvého ovoce, snížila spotřebu sladkostí a sledovala hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, správně jíst zdravými potravinami.

Cukrový chemický vzorec

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více molekul monosacharidů.

Disacharidy jsou uhlohydráty, které při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze a jsou rozděleny na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a příroda

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti rozpustné ve vodě.

2. Bod topení sacharózy je 160 ° C.

3. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahuje v mnoha rostlinách: v šťávě z březové, javorové, v mrkve, melouny, stejně jako v cukrovce a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti

1. Molekulární vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktosy, vzájemně spojených v důsledku interakce hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykosidických vazeb:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok mědi sacharózy (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů).

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I), nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje s hydroxidem měďnatým (II), nevytvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, pokud je v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo", protože se nemůže obrátit na otevřenou formu obsahující skupinu aldehydů. Takové disacharidy nejsou schopné oxidovat (tj. Být redukovány) a nazývají se neredukujícími sacharidy.

6. Sacharosa je nejdůležitější disacharid.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost hydrolýzy (při zahřívání za přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich složením, kvůli rozpadu vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.