Co je sacharosa: definice obsahu látky v potravinách

  • Hypoglykemie

Vědci prokázali, že sacharóza je nedílnou součástí všech rostlin. Látka je ve velkém množství v cukrové třtině a cukrové řepě. Úloha tohoto produktu je poměrně velká ve stravě každé osoby.

Sacharosa patří do skupiny disacharidů (zařazených do třídy oligosacharidů). Pod účinkem svého enzymu nebo kyseliny se sacharóza rozkládá na fruktózu (ovocný cukr) a glukózu, z nichž je většina polysacharidů složena.

Jinými slovy, molekuly sacharózy jsou složeny ze zbytků D-glukózy a D-fruktosy.

Hlavním dostupným produktem, který slouží jako hlavní zdroj sacharózy, je prostý cukr, který se prodává v každém obchodě s potravinami. Chemická věda se týká molekuly sacharózy, která je izomerem, a to následujícím způsobem - C12H22Oh11.

Interakce sacharózy s vodou (hydrolýza)

Sacharosa je považována za nejdůležitější disacharid. Z rovnice je zřejmé, že hydrolýza sacharózy vede k tvorbě fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce těchto prvků jsou stejné, ale strukturní vzorce jsou zcela odlišné.

Fruktóza - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Sacharóza a její fyzikální vlastnosti

Sacharóza je sladké bezbarvé krystaly, dobře rozpustné ve vodě. Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Máte-li cukrovku a máte v plánu vyzkoušet nový produkt nebo nové jídlo, je velmi důležité zkontrolovat, jak vaše tělo reaguje na něj! Doporučuje se měřit hladinu cukru v krvi před jídlem a po jídle. Je to výhodné s měřidlem OneTouch Select® Plus s barevnými tipy. Má cílové rozsahy před jídlem a po jídle (v případě potřeby mohou být přizpůsobeny individuálně). Nápověda a šipka na obrazovce okamžitě zjistí, zda je výsledek normální nebo zda byl experiment s jídlem neúspěšný.

  1. To je nejdůležitější disacharid.
  2. Nevztahuje se na aldehydy.
  3. Když se zahřívá Ag2O (roztok amoniaku) nedává efekt "stříbrného zrcadla".
  4. Po zahřátí Cu (OH)2(hydroxid měďnatý) se neobjevuje červený oxid mědi.
  5. Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové, pak jej neutralizujte jakoukoli alkalickou látkou a poté výsledný roztok zahřejte pomocí Cu (OH) 2, můžete pozorovat červenou sraženinu.

Složení

Složení sacharózy, jak je známé, zahrnuje fruktózu a glukózu, přesněji jejich zbytky. Oba tyto prvky jsou úzce propojeny. Mezi izomery mající molekulární vzorec C12H22Oh11, je třeba zdůraznit:

  • mléčný cukr (laktóza);
  • sladový cukr (maltóza).

Potraviny, které obsahují sacharózu

  • Irga.
  • Medlar
  • Granáty.
  • Hrozny.
  • Ořechy sušeny.
  • Rozinky (kishmish).
  • Persimmon.
  • Slivky
  • Apple maw.
  • Sláma je sladká.
  • Termíny.
  • Perník.
  • Marmeláda.
  • Honey Bee

Jak sacharóza ovlivňuje lidské tělo

Je to důležité! Látka poskytuje lidskému tělu plnou dodávku energie, která je nezbytná pro fungování všech orgánů a systémů.

Sacharosa stimuluje ochranné funkce jater, zlepšuje činnost mozku, chrání osobu před vystavením toxickým látkám.

Podporuje činnost nervových buněk a pruhovaných svalů.

Z tohoto důvodu je tento prvek považován za nejdůležitější z těch, které se nacházejí téměř ve všech potravinářských výrobcích.

Pokud je lidské tělo nedostatkem sacharózy, lze pozorovat následující příznaky:

  • rozpad;
  • nedostatek energie;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • deprese

Kromě toho se zdravotní stav může postupně zhoršovat, takže je třeba normalizovat množství sacharózy v těle včas.

Vysoká hladina sacharózy je také velmi nebezpečná:

  1. diabetes;
  2. genitální svědění;
  3. kandidóza;
  4. zánětlivé procesy v ústní dutině;
  5. periodontální onemocnění;
  6. nadváha;
  7. kazu.

Pokud je lidský mozek přetížen aktivním mentálním postižením nebo je tělo vystaveno toxickým látkám, dramaticky se zvyšuje potřeba sacharózy. A naopak, tato potřeba je snížena, pokud je člověk nadváhou nebo má cukrovku.

Jak glukóza a fruktóza ovlivňují lidské tělo

Hydrolýza sacharózy produkuje glukózu a fruktózu. Jaké jsou hlavní charakteristiky obou těchto látek a jak ovlivňují lidský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a nachází se ve velkém množství v čerstvém ovoci a dává jí sladkost. V tomto ohledu lze předpokládat, že fruktóza je velmi užitečná, protože je to přirozená složka. Fruktóza, která má nízký glykemický index, nezvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Produkt sám o sobě je velmi sladký, ale je pouze obsažen v malých množstvích v složení ovoce známého člověku. Proto do těla vstupuje pouze minimální množství cukru a je okamžitě zpracováno.

Nicméně velké množství fruktózy by nemělo být přidáváno do stravy. Jeho nepřiměřené použití může vyvolat:

  • obezita jater;
  • jizvení jater - cirhóza;
  • obezita;
  • srdeční choroby;
  • diabetes;
  • dna;
  • předčasné stárnutí pokožky.

Vědci dospěli k závěru, že na rozdíl od glukózy, fruktóza způsobuje známky stárnutí mnohem rychleji. Hovořit o jeho náhradách v tomto ohledu vůbec nemá smysl.

Na základě výše uvedených skutečností můžeme usoudit, že použití ovoce v rozumných množstvích pro lidské tělo je velmi užitečné, protože zahrnuje minimální množství fruktózy.

Doporučuje se však vyloučit koncentrovanou fruktózu, protože tento produkt může vést k rozvoji různých onemocnění. A ujistěte se, že znáte, jak užívat fruktózu při cukrovce.

Stejně jako fruktóza, glukosa je druh cukru a nejběžnější forma sacharidů. Produkt se získává ze škrobů. Glukóza poskytuje lidskému tělu, zejména jeho mozek, energii po delší dobu, ale výrazně zvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Dávejte pozor! Při pravidelné konzumaci potravin, které jsou předmětem složitého zpracování nebo jednoduchých škrobů (bílá mouka, bílá rýže), se zvýší krevní cukr.

  • diabetes;
  • nehojící se rány a vředy;
  • vysoké krevní lipidy;
  • poškození nervového systému;
  • selhání ledvin;
  • nadváha;
  • koronární choroby srdeční, mrtvice, infarkt.

Sacharóza, co to je

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22Oh11.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharóza

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. To se nachází v rostlinách nesoucích chlorofyl, cukrovce, řepu a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, ve vodě, v methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Ohřev sloučeniny nad bod tání (160 stupňů) vede k roztavenému karamelizaci (rozkladu a barvení). Zajímavé je, že při intenzivním světle nebo chlazení (kapalný vzduch) vykazuje látka fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Nicméně při interakci s hydroxidem měďnatým se sacharidy "chovají" jako vícesytný alkohol, čímž vytvářejí jasně modré kovové cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (v cukrovarech), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. V důsledku toho vzniká směs glukózy a fruktosy nazývaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidů je doprovázena změnou znaménka otáčení roztoku: od pozitivního k zápornému (inverze).

Výsledná kapalina se používá k oslazení potravin, získání umělého medu, předcházení krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a produkování vícesytných alkoholů.

Hlavní izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstupuje do ústní dutiny, pod vlivem slinné amylázy začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus zažívání sacharózy se vyskytuje v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sacharase, glukózy a fruktózy uvolní. Poté se monosacharidy pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem dodávají do buněk střevního traktu usnadněnou difúzí. Kromě toho, glukosa proniká sliznicí orgánu aktivní cestou (kvůli koncentračnímu gradientu iontů sodíku). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S významným obsahem sloučeniny v těle, první "doprava" schéma "funguje", a s malou, druhou.

Hlavním monosacharidem pocházejícím ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů portální žíly transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu přes kapiláry střevních vil, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po průniku glukózy se rozdělí na šest molekul oxidu uhličitého, což vede k uvolnění velkého množství energetických molekul (ATP). Zbývající část sacharidů se vstřebává do střeva usnadněnou difúzí.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie tělu. Podporuje normální krevní buňky, normální funkci nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu tělem používána k vytváření struktur glykogenu, tuku a bílkovin - uhlíku. Je zajímavé, že systematické rozdělení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je "prázdným" sacharidem, denní dávka by neměla přesáhnout jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

Pro zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy za den:

  • pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
  • pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
  • pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že "norma" znamená nejen sacharózu ve své čisté podobě, ale i "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečiva. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lépe vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatku sloučeniny v těle:

  • depresivní stav;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • závratě;
  • migréna;
  • únavu;
  • kognitivní pokles;
  • vypadávání vlasů;
  • nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

  • intenzivní aktivita mozku (v důsledku výdajů energie k udržení průchodu impulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxická zátěž na těle (sacharóza provádí bariérovou funkci, chrání játrové buňky dvojicí glukuronových a sírových kyselin).

Nezapomeňte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože nadbytek látky v těle je plné funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazu.

Hroznová sacharóza

Při procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty "paralyzují" lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích "agentů". Tento jev je základem pro hormonální nerovnováhu a vývoj funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

  • způsobuje narušení minerálního metabolismu;
  • "Bombarduje" ostrovní přístroj pankreatu, což způsobuje orgánovou patologii (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
  • snižuje funkční aktivitu enzymů;
  • vytěsňuje z těla měď, chrom a vitaminy skupiny B, což zvyšuje riziko rozvoje sklerosy, trombózy, infarktu a patologií cév;
  • snižuje odolnost proti infekcím;
  • okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
  • porušuje absorpci vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
  • zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
  • zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
  • zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
  • vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, duodenálního vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu
  • zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradontózy;
  • způsobuje ospalost (u dětí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
  • "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje strukturu proteinů a někdy i genetických struktur;
  • způsobuje toxikózu u těhotných žen;
  • změní molekulu kolagenu a zesiluje vzhled brzy šedých vlasů;
  • poškodí funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi větší než tělo potřebuje, nadbytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Současně nadbytek látky v orgánech potencuje tvorbu "depotu" a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

Současně je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Vyměňte bílý cukr za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevia.
  2. V denním menu vylučujte produkty s vysokým obsahem glukózy (dorty, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, nápoje, bílou čokoládu).
  3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
  4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu z komplexních cukrů. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelenina. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jezte dvě mandle po odběru sladkého jídla (snížení absorpce sacharózy do krve).
  6. Pít jeden a půl litru čisté vody každý den.
  7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
  8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladké potraviny se snižuje.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky jsou v závislosti na původu rozděleny do dvou skupin:

  • přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • umělé (aspartam, sacharin, draselný acesulfam, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostnit první skupinu látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Současně je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmy.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje "čisté" sacharózy - stonky z cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosové palmové šťávy, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya osiva některých obilovin (kukuřice, sladké čirok, pšenice) bohatá na složení.

Zvažte, jaké potraviny obsahují "sladký" polysacharid.

Sacharóza

Sacharosa C12H22O11, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je sacharóza spíše inertní, protože když se přestěhuje z jednoho místa na druhé, téměř se netýká metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [1].

Synonyma: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Obsah

Vzhled

Bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec12H22Oh11, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým stejně jako glycerol a glukóza. Při přidání roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu měďnatého se rozpustí; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukrózy - z řepy nebo cukrové třtiny je stanoven poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Hnědé krystaly
(třtinový) cukr

Poznámky

  1. ↑ Akarabóza: návod k použití.
  • Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je sakrose v jiných slovnících:

Sacharóza - Chemický název třtinový cukr. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. název třtinového cukru. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonam: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synonyma

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Uši 1940. Prou ​​v roce 1806 založil existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval cukr z cukrové třtiny (sacharózu) z hroznů (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruštiny gallicismů

SAXAROSE - (třtinový cukr), disacharid, který při hydrolýze dává glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukosid ve 2 (2,6) fruktozidu]; pozůstatky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidickou vazbou (viz Disaccharides), v důsledku čehož nedisponuje...... Velká lékařská encyklopedie

Sacharóza - cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy, disacharid tvořený z glukózy a zbytků fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách)....... Moderní encyklopedie

SAChAROSA je disacharid (cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy) tvořený zbytky glukózy a fruktosy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména množství sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách); snadno encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický cukr, Disacharid, sestávající z řetězce glukózových molekul a FRUCTOSES. To se nachází v mnoha rostlinách, ale hlavně cukrová třtina a cukrová řepa se používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (chemické). Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Sacharóza - Sacharóza, s, fem. (spec.) Trvanlivý nebo řepný cukr tvořený z glukózy a zbytků fruktosy. |. | adj sacharóza, ach, ach. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - třtinový cukr, cukr z řepy, disacharid, sestávající z reziduí glukózy a fruktózy. Naib, snadno stravitelná a nezbytná forma transportu uhlohydrátů v rostlinách; ve formě C. Sacharidy tvořené během fotosyntézy budou smíchány z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVÝ CUKR, cukrový cukr; cukr - disacharid sestávající z glukózových zbytků a fruktózy; jeden z nejběžnějších cukrů rostlinného původu v přírodě. Hlavní zdroj uhlíku v mnoha promíchání. microbiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

Rozdíl mezi cukrem a sacharózou

Slova "cukr" a "sacharóza" jsou často vnímána jako synonyma. Ale to není úplně správné. V souvislosti s čím? Jaký je rozdíl mezi cukrem a sacharózou v zásadě?

Informace o cukru

Cukr je běžný potravinářský výrobek vyráběný, pokud mluvíme o ruských podnicích v souladu s požadavky GOST 21-94. Hlavní složkou cukru je vlastně sacharóza. Ale kromě ní může odpovídající produkt obsahovat různé nečistoty. V cukrovém písku je jejich obsah povolen až do 0,25%, v rafinovaném - až 0,1%. Mezi běžnými nečistotami tohoto typu - látky redukující, popel, barviva, různé suspenze. Snížení procentního podílu nečistot je důležitým úkolem výrobce daného výrobku. Ale v souvislosti s tím se mohou objevit v cukru?

Důvody mohou být různé. Zejména přítomnost popela v cukru je zejména důsledkem výsledků zpracování anorganických sloučenin, které jsou obsaženy v řepě nebo jiných surovinách používaných k výrobě daného produktu.

Pokud hovoříme o chemických prvcích, které se často nacházejí v cukru, nejčastější jsou železo, vápník, hořčík a zinek. Je třeba poznamenat, že ty prvky, které jsou součástí struktury popelu, jsou umístěny hlavně na povrchu cukrových krystalů v krystalovém roztoku. Pokud je odstraněno, procento popelu v produktu je poměrně realistické, aby se snížilo na velmi malé hodnoty - méně než 0,001%.

V závislosti na rozmanitosti daného produktu mohou být v něm jiné nečistoty. Například v hnědém cukru jsou krystaly pokryté tenkou vrstvou třtinové melasy - zvláštního typu melasy. Obsahuje významné procento dusíkatých látek, stejně jako popel. Procento melasy v různých stupních hnědého cukru se může lišit.

Nicméně hlavní látkou obsaženou v cukru a způsobujícím její hlavní chuť a výživné vlastnosti je sacharóza. Zvažte, co to je.

Fakta o sacharóze

Sacharóza je organická látka, která je disacharidem. To znamená, že se skládá z 2 monosacharidů, jmenovitě glukózy a fruktózy. Když je cukr konzumován lidmi, sacharóza je rozdělena na 2 specifikované monosacharidy. Je možné poznamenat, že jsou velmi podobné molekulární struktuře: fruktóza je izomer glukózy, respektive se liší od ní pouze při uspořádání molekul v prostoru. Obě látky jsou sladké, ale glukóza je v této kvalitě výrazně nižší než fruktóza.

Uvažovaný disacharid je obsažen ve velkém množství v cukrové řepě a cukrové třtině. Ve skutečnosti patří k hlavním druhům surovin, z nichž je cukr vyráběn komerčně.

Ve své čisté formě je sacharóza velmi podobná cukru prodávanému v obchodě: jde o bezbarvé krystaly. Pokud se roztaví a ochladí, vznikne karamel. Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě, resp. V cukru.

Srovnání

Hlavní rozdíl mezi cukrem a sacharózou spočívá v tom, že první termín odpovídá průmyslovému produktu (na bázi sacharózy, avšak s určitým procentním podílem nečistot) a druhé čisté organické hmotě. V mnoha kontextech lze oba termíny považovat za synonymum. Teoreticky čistá sacharosa může být použita ke stejným účelům jako cukr, i když ekonomicky nebude nákladově efektivní, protože získání odpovídající látky je často doprovázeno významnými ekonomickými náklady.

Po zjištění rozdílu mezi cukrem a sacharózou odrážíme závěry v následující tabulce.

Výhoda a poškození sacharózy: rozsah látky

Sacharóza těží a poškozuje. Přes výskyt sacharózy (obchodní název je cukr), postoj k ní ve společnosti nelze nazvat jednoznačným. Na jedné straně má velký význam pro potravinářský a chemický průmysl. Na druhé straně dnes hlasy oponentů cukru stále silnější, věří, že tato látka není nižší než tabák nebo alkohol. Říkají tomu imunosupresivum, příčina obezity, srdeční infarkty, mrtvice. Lékaři ve svých prohlášeních jsou více zdrženliví, ale nedoporučují zneužívání tohoto produktu. Chcete vědět o výhodách a škodlivosti sacharózy? Následně si přečtěte náš článek. Řekneme vám podrobně o hlavních vlastnostech tohoto sacharidu, pojmenujte pole použití látky.

Co je sacharóza

Sacharóza je disacharid, organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. Ve své čisté formě je sacharóza bílý prášek se sladkou chutí s bodem tání 185 stupňů. Přidejte takzvaný rychlý sacharid, který se rozkládá v zažívacím traktu. Obsahuje ve velkých množstvích v šťávě a plodech některých rostlin: cukrová třtina (18-20%), cukrová řepa (20-23%). Nicméně, sacharóza byla také nalezena v javoru, břízy, mrkev a meloun melínek.

Tělo savců, včetně člověka, neví, jak digerovat sacharózu ve své čisté formě. Proto dochází k její hydrolýze - chemické reakci interakce látky s vodou, při níž se tvoří glukosa a fruktóza s použitím enzymu sacharázy. Tento proces začíná v ústní dutině - pomocí slin a končí v tenkém střevě. Látky získané během této reakce lze snadno vstřebat do krve.

V tomto ohledu je třeba zmínit takovou věc, jako je glykemický index, který označuje míru asimilace sacharidů. Čím vyšší je, tím rychleji stoupá hladina glukózy v krvi, pankreas uvolňuje inzulin rychleji a buňky dostávají energii. Zpravidla se glukóza považuje za 100%. Ukazuje se, že glykemický index sacharózy je pouze 58%.

Historie cukru

Ukazuje se, že historie vzhledu cukru je docela zábavná. Jeho domovina je považována za Indii. Historické kroniky uvádějí rok 510 př.nl, když se vojáci perského krále Dariia dozvěděli o rákosu, který rostl na březích indických řek. Místní obyvatelé užívali šťávu z této rostliny jako léčbu. Později, arabští obchodníci přinesli tento výrobek do Egypta. S největší pravděpodobností se indiáni nejprve naučili odpařit ze šťávy z cukrové třtiny - sacharózu. V každém případě je známo, že v 6. století byla tato praxe již běžná v údolí Indus. Číňané také věděli o cukru od starověku.

Arabští obchodníci přinesli cukr do Egypta, který byl provincií římské říše. Tato pochoutka se nejprve dostala do Evropy, zejména do Sicílie a do Španělska. Dříve v Evropě byl cukr velmi drahý a byl používán jako lék. Po dlouhou dobu zůstal nedostatečně dostupný a byl k dispozici pouze šlechtě. Například anglický král Henry III., Který žil ve 13. století, se sotva podařilo dostat na svátek malé množství cukru. S rozvojem plavby a rozvojem nového světa začaly být na Santo Domingu (Haiti) postaveny cukrovary, postupně se do karavanů začal postupně dostávat do Evropy koloniální cukr.

Když v roce 1747 navrhl Andreas Margraf, že cukrovka může být použita jako surovina pro výrobu produktu, byl jeho deficit pokryt. Ale cukr vstoupil do naší stravy ne tak dávno. Již v 18. století Rusové prakticky nejívali. Historie vzhledu cukru v Rusku začala později, kdy v roce 1809 byla založena první továrna na cukr v naší zemi.

Používání cukru ve výrobě

Pokud mluvíme o použití cukru ve výrobě, je třeba rozlišovat tři hlavní oblasti. Nejprve zveme potravinářský průmysl - cukr je stále nenahraditelným atributem jídelního stolu většiny lidí. Spolu s tím se sacharóza používá jako konzervační látka, přidává se k některým alkoholickým nápojům, omáčkám.

Za druhé, tento jednoduchý sacharid se používá v chemickém průmyslu jako substrát pro výrobu butanolu, ethanolu, glycerinu a dalších látek.

Další důležitou oblast použití sacharózy je léčivo, kde se používá k přípravě různých sirupů a směsí. Je také nezbytné pro uvolňování mnoha léků, protože je to dobrý konzervační prostředek.

Výhody cukru pro tělo

Ačkoli odborníci na výživu stále častěji napadají tuto látku, měla by být zvážena její činnost v plném rozsahu. Hlavním přínosem cukru pro tělo je dodávka uhlohydrátů. Plnění zásob je snadné - jen pijte sladký čaj nebo kávu. Nicméně sacharóza je stále absorbována ve formě monosacharidů (glukózy a fruktózy).

Kromě toho dochází ke zpracování sacharózy tělem při uvolňování adenosintrifosfátu (ATP). To je hlavní zdroj energie pro většinu biochemických procesů v těle. ATP také podporuje funkci svalové a nervové tkáně a je také nezbytná pro tvorbu glykogenu, komplexního sacharidu, který tělo ukládá v případě stresu a těžkých břemen.

Dodáváme, že tato vlastnost této látky jako rychlé vstřebávání se používá při léčbě pacientů s diabetem typu 2.

Hlavní poškození sacharózy

Je třeba říci, že proces hydrolýzy je doprovázen tvorbou volných radikálů, které narušují práci imunitního systému. Poškození sacharózy spočívá ve skutečnosti, že tento disacharid blokuje působení protilátek, čímž snižuje odolnost imunitního systému. Další důležitou vlastností látky je schopnost rychle se přeměnit na tuky. Proto ti, kteří chtějí zhubnout, by měli snížit užívání cukru a je lepší ho nahradit glukózou.

Další škodlivý účinek sacharózy je spojen s vývojem hormonální nerovnováhy, což vede k narušení práce mnoha orgánů a systémů. Tato látka napadá pankreas, což vede k cukrovce, prediabetice, metabolickému syndromu. Navíc minerální metabolismus se začne měnit k horšímu. Zavoláme další negativní vlastnosti cukru.

  • Zhoršuje působení enzymů.
  • Snižuje obsah látek v těle: vitamíny B, měď, chróm, což vede ke zvýšenému riziku trombózy, srdečního záchvatu,
  • Zhoršuje funkci cév.
  • Snižuje vstřebávání vápníku a hořčíku.
  • Vyvolává okyselování těla, které ovlivňuje celkový zdravotní stav a může vést k acidóze.
  • Způsobuje obezitu.
  • Snižuje aktivitu řady enzymů.
  • Způsobuje stárnutí pokožky.
  • Zhoršuje žaludeční vřed a duodenální vřed.
  • Je to oblíbené jídlo hlísty, takže zneužívání sladkostí vyvolává reprodukci parazitů v těle.

Také podle amerických studií, sacharóza zhoršuje vidění, přispívá k rozvoji alkoholismu, zvyšuje riziko vývoje rakoviny prsu, vaječníků a střev.

Denní příjem cukru.
Přebytek sacharózy.

Zajímalo by mě, kolik můžete jíst sladký den, aniž byste se obávali nebezpečné nemoci? Předpokládá se, že denní sazba cukru - 50 gramů (dvě polévkové lžíce). Ve stejnou dobu dnes obyčejní obyvatel megacities spotřebovává čtyři až pětkrát vyšší než stanovená norma. Zjistěte, co se stane, pokud je v těle nadbytek sacharózy? Nejprve je třeba poznamenat následující důsledky:

  • zvyšuje riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění;
  • stav střevní mikroflóry se zhoršuje;
  • růst hnilobných procesů;
  • plynatost;
  • metabolismus tuku a cholesterolu se zhoršuje;
  • kaz se vyvíjí;
  • játra jsou postiženy;
  • snížená funkce pankreatu.

Doplňte, že nadbytek obsahu sacharózy v potravinách vede ke zvýšení celkového kalorického příjmu. Když ležíte na koláčích, můžete snadno získat tuky, což zase ovlivní fyzickou kondici.

Co říkají odborníci na výživu o cukru

Moderní odborníci na výživu na cukr nejsou lepší názor, považují to za škodlivé pro tělo. Nejvíce horliví oponenti nazývají tento známý produkt "bílá smrt". Proč se to děje? Faktem je, že za posledních 20-30 let se počet tuků v západních zemích dramaticky zvýšil. Jestliže v 70. letech americké lékaři tvrdili, že hlavní příčinou "epidemie plnosti" byly produkty obsahující živočišné tuky, nyní se situace změnila. Mnoho experimentů potvrzuje, že sacharóza je nebezpečnější.

Před několika lety byl ve vědeckém časopise Nature uveden článek s hlasitým názvem "Jedovatá pravda o cukru". Jednou z autorů této publikace je americký profesor Robert Lustig. Vědec ujišťuje, že cukr je hlavním viníkem v masové obezitě obyvatel USA, především v potravinách.

Ukazuje se, že spotřebováváme spoustu skrytého cukru, který se přidává ke zlepšení chuti v oblasti masa, mléčných výrobků a pekárenských výrobků, konzervovaného zboží. Navíc jednoduché sacharidy hojně zahrnují dnes v populárních potravinách, které jsou považovány za "zdravé": jogurt a obiloviny. Sladká chuť stimuluje konzumaci jídla, a to i tehdy, když nemáme hlad.

Dalším protivníkem užívání sacharózy je texaský kardiolog Heinrich Takmayer. Věří, že kvůli nárůstu množství sladkostí v naší stravě existuje mnohem více pacientů s kardiovaskulárními poruchami. Po sérii experimentů objevil látku - glukózu-6-fosfát, která inhibuje činnost myokardu.

Co dělat, když opravdu chcete sladké? Odborníci na výživu doporučují používat náhražky cukru: steviosid, sorbitol, xylitol. Ale aspartam je lepší nekupovat, protože je dokázáno, že při rozpadu vytváří toxiny v těle.

Doporučuje se také, aby sladké zuby zaváděly do stravy potraviny, které obsahují sacharózu: banány, broskve, meruňky, švestky. Můžete také použít potraviny bohaté na glukózu a sladkou chuti: med, datum, rozinky, sušené meruňky.

Cukr ve sportu:
vytrvalostní agent

Navzdory skutečnosti, že cukr získal špatnou známost, lze tvrdit, že tento výrobek je užitečný pro sportovce. Nedávno v předním mezinárodním časopisu "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolismus "zveřejnil údaje ze studie na Lékařské univerzitě v Bath. Vědci analyzovali účinky rychlých sacharidů (sacharózy a glukózy) ve formě nápojů na výkon cyklistů. Experiment zahrnoval několik sportovců účastnících se dálkových závodů. V důsledku toho se ukázalo, že použití cukru ve sportu pomáhá bojovat proti únavě. Ujišťují, že tímto způsobem je možné optimálně obnovit hladinu glykogenu. Navíc, nápoj obsahující jednu glukózu způsobuje nepříjemné pocity ve střevě, takže je lepší použít směs rychlých sacharidů.

Když hovoříme o dalších silných prostředcích pro vytrvalost sportovců, můžeme nazvat potravinářskou přísadu "Leveton Forte", která obsahuje všechny látky nezbytné pro aktivní trénink: aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky. Drůbeží mláďata obsažená v přípravku obsahují jednoduché sacharidy: sacharózu, glukózu, fruktózu.

Po zvážení vlastností a aplikací látky lze říci, že sacharóza zůstává důležitým produktem pro potravinářský průmysl, léčiva a sport. Abychom se však vyvarovali nebezpečným onemocněním, je nutné dodržovat denní sazbu jeho spotřeby.

Sacharóza, co to je

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22Oh11.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).