E473 stabilizátor (estery sacharózy a mastných kyselin)

• Diagnostika

Název: Estery sacharózy a mastných kyselin E473
Jiné názvy: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Alginát draselný
Skupina: Potravinové doplňky
Typ: Stabilizátory
Dopad na tělo: bezpečné
Povoleno v zemích: Rusko, Ukrajina, EU.

Charakteristika:
Estery sacharózy a mastných kyselin jsou stabilizátory, které chrání viskozitu a zlepšují konzistenci potravin. Používají se jako emulgátory. Prostředky pro zpracování mouky a pro výrobu potravinových nátěrů.
Přísada E473 má strukturu gelu, měkké kousky bílého prášku nebo šedého prášku s hořkou sladkou chutí.
Sacharóza a estery mastných kyselin se získají transesterifikací sacharózy s ethyl- a methylestery nebo extrakcí směsi glyceridu cukru. Extrakce se provádí za použití ethylacetátu, isopropanolu, isobutanolu, methylethylketonu, dimethylformamidu.
Doplňková látka E-473 obsahuje běžné potravinářské složky, jako je cukr a tuky nebo mastné kyseliny, avšak složitost jejich přípravy nedovoluje, aby estery byly považovány za ideální emulgátory. E473 se téměř nerozpouští ve vodě a jejich zpracování vyžaduje povinné rozpouštění v alkoholu nebo v glykolu.

Použití:
Estery mastných kyselin patří do emulgačního systému olej - voda. Na rozdíl od monoesterů nejsou triestery rozpustné v tucích nebo ve vodě, ale fungují dobře, jsou ve složení zlepšující látky pro výrobu pekařských výrobků.
Přísada E-473 byla široce používána při výrobě:
- krém, mléčné nápoje, zmrzlina, ovocné plniva,
- dezerty, pečivo, pěny, krémy,
- produkty stravy, produkty pro snížení hmotnosti,
- sladké pekařské a moučné výrobky, muffiny,
- prášky pro výrobu nápojů, omáček,
- povrchové úpravy ovoce.
Přísada E473 pomáhá zvýšit objem pečených pekárenských výrobků a zlepšit tvorbu pórů v pečených výrobcích.
Přísada se zavádí do těsta v práškové formě. Dávkování by nemělo činit více než 0,2% hmotnosti produktu.

Účinky na lidské tělo:
Přípustný denní příjem esterov sacharózy je přibližně 10 mg. U lidí je E473 rozdělen pomocí enzymů na cukr a mastné kyseliny. Doplňková látka E473 má povolení k použití v potravinářském průmyslu na území Ruské federace a je považována za neškodnou. Estery sacharózy a mastných kyselin nejsou alergeny a nemají negativní účinky na lidské tělo.

Související články

Pokud máte malou mobilní obrazovku, plná verze se nedoporučuje.

Stabilizátor potravin E473. Škody a vlastnosti stabilizátoru E473

Je pozoruhodné, že jednotlivé vlastnosti stabilizátoru potravy E473 Estery sacharózy a mastných kyselin umožňují vyrábět chemickou sloučeninu v seznamu bezpečných potravinových doplňků pro lidské tělo. Na druhou stranu však existuje pravděpodobnost poškození stabilizátorem potravin E473 Estery sacharózy a mastných kyselin s prodlouženou a konstantní spotřebou potravin obsahujících přísadu.

Stejně jako ostatní zástupci skupiny stabilizačních látek, chemické parametry, jakož i vlastnosti stabilizátoru E473. Sacharosa a estery mastných kyselin umožňují použití aditiva jako tvarovacího činidla, tj. látky poskytující určité hygienické a epidemiologické normy konzistenci potravinářských výrobků. Navíc stabilizátor E473 má rozhodující vliv na konzistenci a viskozitu konečného produktu.

Kromě schopnosti stabilizátoru je potravinová přísada E473 schopna zvládnout úkoly emulgátoru. Nejčastěji se vyskytující stabilizační vlastnosti stabilizátoru potravin E473 Sacharidové estery mastných kyselin se používají při výrobě pekařských a moučných výrobků. Předpokládá se, že stabilizátory potravin E473 Estery sacharózy a mastných kyselin mohou významně zlepšit kvalitu a spotřebitelské parametry potravin.

Poškození jídla E473 stabilizátor Estery sacharózy a mastných kyselin

Z hlediska struktury je stabilizátorem E473 gelová nebo prášková bílá sloučenina. E473 stabilizátor se liší svou hořkou chutí, stejně jako úplná absence vůně. Přestože vědeckou komunitu nebyly poskytnuty spolehlivé důkazy podporované vědeckým výzkumem, přítomností nebo nepřítomností škody na stabilizátoru potravin E473 Esters sacharózy a mastných kyselin, přísada se aktivně používá při výrobě potravin.

S přihlédnutím k některým vědeckým údajům se však odborníci rozhodli vytvořit a legálně stanovit denní maximální přípustné míry spotřeby hypoteticky nebezpečné sloučeniny. Mnoho vědců tvrdí, že doplňky stravy, a dokonce i bezpečné, v žádném případě neprospívají lidskému tělu.

A pediatři trvají na tom, aby rodiče co nejvíce sledovali ty potraviny, které jsou součástí denní výživy dětí. Faktem je, že i malé množství některých chemických sloučenin používaných v potravinářském průmyslu může způsobit významné poškození slabého těla dítěte.

Stabilizátor potravin E473 Estery sacharózy a mastné kyseliny se používají při výrobě určitých druhů kyselých mléčných výrobků, včetně dezertů na bázi krému, mléka nebo zmrzliny. Kromě toho se stabilizátor E473 nachází v kompozici cukrovinek a sladkostí, dietních potravin, práškových nápojů, pěn, omáček, krémů na pečivo, stejně jako mouky a hotové pečivo. Stabilizátor E473 je mimo jiné ideální pro zpracování povrchu ovoce nebo jiných potravin.

Pokud se vám to líbí, klikněte prosím

Doplněk stravy E 473: Proč hrušky na pultě nezkazují

Povrchově aktivní látky - vynález přírody. Emulgační vlastnosti mají přírodní pryskyřice, vosky, fosfolipidy. Široké použití povrchově aktivních látek v různých oblastech činnosti vyžadovalo vytvoření syntetických přísad, které mají větší stabilizační účinek než přírodní.

Jedním z těchto produktů je emulgátor E 473.

Název produktu

Potravinový doplněk je registrován v evropské kodifikaci pod symbolem E 473 (E - 473). Úplný název podle GOST 32770-2014 je estery sacharózy a mastných kyselin. Synonyma:

• Sacharové estery mastných kyselin, mezinárodní;
• Sacharóza-Fettsaureester (variant Zuckerester der Speisefettsaure), německý;
• esters de sacharosa d'acides gras, francouzština.

Typ látky

Přísada E 473 pro hlavní účel připsaná skupině emulgátorů. Látka zvyšuje viskozitu, pomáhá vytvářet jednotnou konzistenci.

Na chemické struktuře jsou neiontové monoethery (zřídka diestery) sacharóza s vyššími mastnými kyselinami.

Existují dva způsoby průmyslové výroby emulgátoru:

1. chemickou reakcí sacharózy s dimethyléterem nebo triglyceridy v přítomnosti rozpouštědel (ethylacetát, isobutanol atd.). Komplexní technologický proces probíhá v šesti etapách;
2. interakcí sacharózy s triglycerody bez léčby rozpouštědly, avšak za přítomnosti vápenatého mýdla nebo uhličitanu draselného. Metoda je časově náročnější a dražší.

V závislosti na koncentraci hlavní látky vytváří gely různých konzistencí: od viskózních kapalných látek až po silné gelagy.

vlastnosti

Balení

Emulgátor E 473 je balen v těsných plastových sáčcích. Vnější kontejnery jsou:

• Tašky pro řemesla;
• Tašky na potravinářské výrobky ze syntetických přízí;
• kartonové bubny.

Evropské společnosti dodávají přísadu do plastových sudů (eurodruhy).

Aplikace

Teoreticky může aditivum jako povrchově aktivní činidlo zvýšit čisticí schopnost výrobků pro domácnost.

Rozsáhlé použití emulgátoru brání dvěma významným nevýhodám:

• komplexní a vysoce nákladnou výrobní technologií založenou na vícestupňovém čištění velkého množství vedlejších látek a rozpouštědel;
• těžká rozpustnost. Před použitím přísady do výrobku je nutno rozpustit v alkoholu nebo glykolích zahřátých na určitou teplotu, což také komplikuje a zvyšuje náklady na proces.

Z těchto důvodů se emulgátor E 473 ve výrobě chemikálií pro domácnost nevztahuje.

Hlavní oblastí použití je potravinářský průmysl.

Látka se do receptury zavádí, aby usnadnila výrobní proces (bít, rovnoměrné rozložení součástí, vytvoření a zachování dané struktury). Přísada zlepšuje vzhled a chuť výrobků.

SanPiN umožňuje použití emulgátoru 5 až 15 g / kg při výrobě:

• krém (včetně zeleninových analog), mléčné nápoje, dezerty, zmrzlina (kromě mléčných výrobků);
• tepelně zpracované masné výrobky;
• cukrářské tuky na pečení chleba a podobné výrobky;
• karamel, marmeláda a jiné sladké produkty;
• nealkoholické nápoje s příchutí kokosu, anýzu, mandle (včetně prášku);
• bujónové koncentráty;
• ovoce led.

Přísada E 473 má antibakteriální vlastnosti. Zavádí se do kompozice vosků pro ošetření povrchu čerstvého ovoce (hlavně hrušek). Malé množství je dostatečné k potlačení aktivity patogenních mikroorganismů.

Přísada je povolena ve složení hypoalergenních náhrad mateřského mléka a mléčného krmivu na bázi bílkovinného hydrolyzátu, aminokyselin a peptidů (120 mg / l).

Codex Alimentarius obsahuje stabilizátor v normách pro margarín a práškové kakaové produkty (10 g / kg).

Emulgátor E 473 - jedna z populárních ingrediencí doplňků stravy pro hubnutí. Samotná látka není aktivní, ale vytváří pocit plnosti v žaludku.

Vynikající kompatibilita s antioxidanty, tuky a kyselinami, schopnost vytvářet ochranný film na povrchu produktu umožnila použití přísady do formulace kosmetiky. Jako součást krémů mléko, pěnový emulgátor:

• chrání suchou pokožku tím, že udrží vlhkost;
• zmírňuje podráždění;
• zlepšuje pronikání účinných látek.

Farmaceutický průmysl používá jako plnivo emulgátor, pojivo pro bolesti, antipyretiky.

Doplňková látka E 473 je povolena v Rusku, zemích celní unie, USA, Kanadě a většině evropských zemí. V Německu nebylo povoleno, že neprošlo všemi testy.

Výhody a ublížení

S výhradou doporučení výrobku je bezpečné pro zdraví.

Látka v těle se pomalu rozpadá s uvolňováním tuku a sacharózy a snadno se absorbuje.

Nebyly zjištěny karcinogenní, alergické a jiné negativní vlastnosti.

Produkt lze považovat za zdroj energie, ale jeho účinek v této kvalitě je zanedbatelný.

E450 - škodlivé nebo ne? Zjistěte odpověď v našem článku.

Potřebujete přírodní zahušťovadlo? Zde je popsána velmi dobrá volba.

Hlavní výrobci

Přísada E 473 do Ruska dodává zahraniční výrobci:

• Foodchem International Corporation (Čína);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co, Ltd (Čína);
• chemické znepokojení MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japonsko);
• Společnost Danisco A / S (Dánsko, Francie).

Estery sacharózy a mastných kyselin nezabývají vedoucí pozici v celosvětové produkci jedlých povrchově aktivních látek. Existují levnější a cenově dostupné emulgátory.

Nespornou výhodou látky je její biologická rozložitelnost. S rozumnou spotřebou je výrobek bezpečný nejen pro lidi, ale i pro životní prostředí.

Sacharóza a estery mastných kyselin (E473)

Jedná se o směs, která hraje jedinečnou stabilizační roli v moderním průmyslu. Díky přítomnosti tohoto prvku bylo možné zachovat konzistenci řady výrobků. V mnoha výrobcích zvyšuje složení viskozitu.

Pokud jde o vliv na tělo, je to zcela bezpečná struktura. Prvek je povolen pro výrobu a použití v mnoha zemích SNS.

Výrazné vlastnosti

Jedná se o plnohodnotné stabilizační součásti. Účinně udržují správnou viskozitu, obnovují konzistentní vlastnosti produktu. Používají se jako emulgátory. Tyto sloučeniny jsou použitelné pro zpracování surovin z mouky, uvolňování krycích struktur ve směru potravy.

E473 - gelová směs, připomínající měkké vzorky nebo bělavé práškové barvy. Má sladkou pachuť s náznakem hořkosti. Někteří zástupci mají olejovitou konzistenci, připomínající sloučeniny gelu.

Tyto prvky mají značný rozsah tání. Odolnost proti hydrolýze je poměrně silná, tepelná odolnost plně vyhovuje koncentraci cukru. Při požití je E473 špatně štěpen enzymy, které nejsou dobře absorbovány. Vylučování dochází podle odpovídajících struktur těla.

Příjem spojení

To je syntetický prvek. Syntéza probíhá v důsledku rychlé transesterifikace sacharózy. Neexistuje žádná méně běžná metoda extrakce směsi glyceridu cukru. Reaktivní procesy se provádějí výhradně v laboratoři s povinnou přítomností vhodného vybavení, činidel, činidel a katalyzátorů procesu.

Sloučenina obsahuje standardní přísady do potravin - to je cukr, prvky mastných kyselin. Kvůli obtížným metodám jejich syntézy se elementy stěží nazývají ideální struktury. E473 je velmi slabě rozpustný ve vodním prostředí a jeho zpracování vyžaduje povinné lepení a interakci s glykolovým prvkem.

Tyto sloučeniny mají několik významných nedostatků. Jejich výroba je neuvěřitelně obtížná. Kromě toho je zapotřebí povinné, ale finančně drahé čištění z produktů syntézy, katalyzátoru a rozpouštědel. To výrazně zvyšuje náklady na konečné produkty. Získané základní prvky látky sacharózy jsou nerozpustné, jejich zpracování je doprovázeno významnými ztrátami koncentrace rozpouštědla.

Oblasti použití

Jedinečné vlastnosti modelu E473 poskytují popularitu jako tvarovač. Tyto prvky jsou schopny zajistit určité konzistenci potravin podle stanovených standardů. Navíc stabilizační sloučenina má zásadní vliv na konzistenci, stupeň viskozity produktu.

Jedinečné vlastnosti E473 ve věcech emulze. Často se používají charakteristické vlastnosti stabilizátoru E473 v procesu výroby pekařských výrobků. Podle technologie se předpokládá, že stabilizátor může výrazně zlepšit komplexní parametry výrobku, zvýšit jeho poptávku a prodejnost.

Často se sloučenina nachází v:

• krémy, mléčné nápoje;
• dezertní výrobky;
• pěny a krémy;
• dietní produkty;
• práškové základy pro omáčky;
• ovocné ošetření.

Konzervační prostředky se často používají v řadě emulzí, krémů a technických past. Synonyma na světovém trhu: estery sacharosy mastných kyselin, estery sacharózy mastných kyselin, E473.

Škody a výhody

Až dosud nebyla výzkumná základna pro tento prvek uzavřena - výzkumné experimenty probíhají v mnoha světových institucích. Komunita dnes nepředložila skutečné důkazy o přítomnosti nebo nehodě stabilizátoru E473. Proto se v současné době používá přídavná sloučenina při výrobě potravin. Existují pouze tvrzení o jeho neškodnosti.

Mezinárodní odborníci v oblasti normativních zákonů vyvinuli a stanovili na legislativní úrovni všechny přípustné denní normy spotřeby údajně nebezpečných látek. Koneckonců, potravinářské přídatné látky a sloučeniny, dokonce i bezpečné, neprospívají. Musí být používány přísně měřeny.

Zvláště aktivně obhajovat přísné regulační pediatry. Koneckonců dopad na děti každé směsi je skvělý. Faktem je, že i minimální množství některých chemických sloučenin používaných v potravinářském průmyslu může dítě poškodit. A řada "bezpečných" prvků se často přidává i ve vzorci pro krmení dětí.

Estery sacharózy a mastných kyselin - důležitý doplněk k receptu. Řada důležitých produkcí není kompletní bez připojení. Tyto prvky se často používají při výrobě odrůd mléčných výrobků. Zde můžete zahrnout všechny druhy dezertů na základě krému, mléka nebo zmrzliny. E473 lze nalézt v cukrářských výrobcích, cukrovinkách, potravinářských výrobcích. Je k dispozici v práškových nápojích, pěnách, omáčkách, krémových pekárenských výrobcích. E473 stabilizátor je ideální pro zpracování povrchu ovoce nebo jiných potravin. Nepostradatelný prvek při výrobě ovoce, cukru, nealkoholických nápojů, alkoholu. Existuje důkaz, že sloučenina tohoto druhu se používá jako bělící prostředek pro nápoje a jako přídatné látky k jídlu. Unikátní emulgační schopnost prvku našla svůj účel v polévkách, v konzervách.

Legislativa a obsah

Předepsané normy pro denní spotřebu prvků jsou přibližně 10 mg. V těle jsou buněčné struktury schopny štěpit sloučeninu E473. To se děje pomalu pomocí enzymů. Výsledkem je uvolnění cukru a množství mastných kyselin. Prvek E473 má oficiální povolení pro použití v potravinářském průmyslu na území několika států kvůli své bezpečnosti. Estery nepatří do kasty alergenních prvků, nepůsobí nepříznivě na tělo, nevyvolávají přecitlivělost.

Podmínky skladování

Konečné období platnosti emulgátorů je dáno charakteristikami komoditní formy výroby. Toto období je v průměru několik let. Emulgátory musí být uchovávány v suchu, chráněny před slunečním zářením a při dlouhodobém vystavení teplu.

Balení se provádí v těsně uzavřeném obalu. Přepravte látku jakoukoli přepravou, ale pouze v krytých předmětech. Prvek je netoxický, zcela bezpečný pro ostatní. Uchovávejte v uzavřených obalech. Je velmi důležité zabránit vniknutí vlhkosti.

Výroba a používání prvku je povoleno po celém světě. Je tedy naprosto bezpečné, takže je snadno použitelný pro všechny odvětví ekonomiky. Spojení je pevně zakotveno ve všech oblastech života, úspěšně používáno a přináší lidem poměrně značné výhody.

E473 - Sacharóza a estery mastných kyselin

Estery sacharózy a mastných kyselin jsou látky, které jsou klasifikovány a kombinovány do jedné skupiny potravinářských přídatných látek označené kódovým číslem E 473.

Tato skupina sacharosy a esterů mastných kyselin jako aditiv hraje v produkci potravin více úlohu.

Takže jejich vlastnosti jsou aplikovány jako emulgátory, stabilizátory, gelující činidla a zahušťovadla.

Původ: 2;

Kategorie přísady: emulgátor, stabilizátor, zahušťovadlo a želírující činidlo;

Nebezpečí: minimální úroveň, prakticky chybějící;

Synonymní názvy: SacroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, estery sacharosy a mastných kyselin, efiri sacharóza a mastné kyseliny.

Obecné informace

Fyzikální vlastnosti tohoto typu přísady zahrnují: gelovou nebo práškovou formu (někdy ve formě měkkých želatinových kousků), sladkou nebo mírně hořkou pachuť, bílou barvou se šedou barvou, vysokou odolností vůči vodným médiím a dobrou rozpustností alkoholy nebo glykoly.

Způsob získání E 473 - transesterifikace ethyletheru sacharózy a methyletheru. Tento typ látky lze také získat metodou extrakce cukrového glyceridu. Používají se isopropanol, ethylacetát, methylethylketon, isobutanol a dimethylformamid.

Složení přísady E 473 obsahuje následující složky: tuky nebo mastné kyseliny a cukr.

Účinky na tělo

Existuje určitá míra spotřeby za den sacharosy. Je to 10 mg pro dospělou osobu.

Doplňková látka E 473, která vstupuje do organismu, se pomocí enzymů úplně štěpí na jednodušší látky - cukr a mastné kyseliny. Proto je jeho úroveň nebezpečí pro lidské zdraví definována jako chybějící.

Kromě toho jsou všechny sacharóza a estery mastných kyselin netoxické a hypoalergenní.

Škody a nebezpečí pro lidské zdraví tohoto typu přísady samy o sobě nenese. Nicméně pediatři důrazně doporučují rodičům, aby daly dětem co nejméně možných produktů s doplňky, i když jsou jen napůl syntetické.

Jelikož nečistoty, které mohou při chemickém zpracování v nich zůstat, mohou způsobit vážné poškození zdraví těla dítěte.

výhoda

Zvláště užitečné vlastnosti a vlastnosti lidského těla v příloze E 473 nebyly nalezeny.

Použití

Vzhledem k tomu, že E 473 je emulgátor ze systému oleje a vody, funguje to perfektně, pokud je součástí pekařských zlepšovačů. Zde přísada přispívá k "plynulosti" těsta, vytváření pórů v něm při pečení a zvýšení objemu hotového výrobku.

Kromě toho rozšířené používání této látky nalezlo v takových odvětvích výroby potravin: mléčné nápoje, krémy, plody, zmrzliny a jiné dezerty (pěny, krémy), dietní výrobky, pečení chleba, muffiny, omáčky, prostředky pro zpracování plody.

Legislativa

Doplňková látka E 473 je široce používána ke zlepšení kvality potravin a je považována za legální téměř ve všech zemích světa. Tento seznam zemí zahrnuje jak Ukrajinu, tak Ruskou federaci.

Estery sacharózy a mastných kyselin

Dodatky k potravinám Zákony a dokumenty:

Použití doplňků podle zemí:

Popis doplňku stravy

E-473 - silné gely, měkké kousky nebo prášky z bílé až šedé barvy s mastnou, sladko-hořkou chutí.

E-473 Fyzikální a chemické vlastnosti:

Mají široký rozsah tání. Rozpusťme se v teplých alkoholech, glykolích, jiných organických rozpouštědlech; špatně rozpustný ve vodě. Odolnost proti hydrolýze je dostatečná, tepelná odolnost odpovídá obsahu cukru.

Získání E-473

Transesterifikací sacharosy methylových a ethylesterových mastných kyselin nebo extrakcí z reakční směsi "cukrové glyceridy". Pro extrakci se použije dimethylformamid, dimethylsulfoxid, ethylacetát, isopropanol, propylenglykol, isobutanol, methylethylketon. Nečistoty: zbytky rozpouštědel, produkty rozkladu cukru.

E-473 v těle se pomalu rozkládá enzymy na mastné kyseliny a cukr.

Denní spotřeba E-473

10 mg / kg tělesné hmotnosti za den.

Je uveden v normách a v potravinářském průmyslu E-473

E-473 je povolen jako emulgátor v margarinu v množství do 10 g / kg a v sušených kakaových produktech do 10 g / kg jednotlivě nebo v kombinaci s jinými emulgátory (celkový obsah emulgátorů není vyšší než 15 g / kg). V Ruské federaci jsou jako emulgátory povoleny konzervované polévky a vývary koncentrované v množství do 2 g / kg; sterilizované krémy, nápoje na bázi mléka, smetanové analogy, zmrzlina (kromě mléčných výrobků a smetany), ovoce, sladké cukrovinky, dezerty, nealkoholické nápoje na bázi kokosového ořechu, mandle, anýzu, alkoholické nápoje kromě vína a piva (výrobky), včetně úbytku hmotnosti v množství do 5 g / kg; v masných výrobcích ošetřených teplem v množství do 5 g / kg, pokud jde o tuk; v tukových emulzích pro pekárenské a moučné cukrovinky, pekárenské pekařské a moučné cukrovinky, žvýkačky, prášky na přípravu teplých nápojů, omáčky v množství do 10 g / kg; v nápojových nápojích do 20 g / kg; v čerstvém ovoci, povrchová úprava, v biologicky aktivních doplňcích stravy v množství podle TI jednotlivě nebo v kombinaci s glyceridy cukru (odstavec 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Estery sacharózy a mastné kyseliny se skládají z běžných potravinových složek: cukru a tuku nebo mastných kyselin a jsou ideální potravinářské emulgátory s hodnotami HLB od 3 do 16, pokud ne pro dvě nevýhody:

- proces jejich získání je velmi komplikovaný, vyžaduje drahé čištění z vedlejších produktů, katalyzátorů a rozpouštědel, což výrazně zvyšuje cenu výrobku;

- estery sacharosy jsou velmi obtížné rozpustné; jejich zpracování vyžaduje použití rozpouštědel, zpracování běžných komerčních směsí esterů sestávajících z 40-60% monoesterů a 60-40% di- a tri-etherů vyžaduje předchozí rozpuštění v glykoch nebo v teplém alkoholu.

Monoestery sacharózy a mastných kyselin výrazně snižují povrchové napětí na rozhraní oleje a vody, jsou dobrými emulgátory pro systémy typu olej ve vodě. Di- a tri-estery sacharosy a mastných kyselin jsou méně hydrofilní a nerozpouštějí se ani ve vodě ani v tuku.

Estery sacharózy a mastných kyselin. se projevují ve složení pekařských zlepšovačů jako neiontové povrchově aktivní látky na ostrovech. Mohou být použity jako simulátory pro stabilizaci aktivní formy monoglyceridů při použití v různých polích. Estery sacharózy se používají jako součást voskových kompozic pro nátěry, včetně pro čerstvé ovoce.

Jiné použití E-473

E-473 se používá v technických emulzích, krémách a pastách.

Výživový doplněk Sacharóza a estery mastných kyselin (E473)

Sacharóza a estery mastných kyselin (estery mastných kyselin s obsahem sacharózy) je potravinářská přísada E473 povolená v Rusku jako emulgátor.

Způsob získání těchto esterů je poměrně komplikovaný a v tom jsou zahrnuty sacharóza a methyl- a etylestery mastných kyselin. V tomto případě je povinná přítomnost rozpouštědel (dimethylformamid, ethylacetát, propylenglykol, methylethylketon, dimethylsulfoxid, isopropanol, isobutanol).

V konečné podobě jsou tyto sloučeniny bezbarvé nebo slabě nažloutlé viskózní gely, měkké voskovité kousky nebo prášky bílé barvy se šedivým nebo nažloutlým nádechem. Jejich chuť je hořká. Ve vodě se špatně rozpouštějí a v alkoholech (zejména teplých), glykolích a organických rozpouštědlech - dobře.

U lidí jsou estery sacharózy a mastných kyselin postupně rozkládány na složky a absorbovány analogicky k přírodním tukům a cukrům. Nemají toxické, karcinogenní nebo jiné vedlejší účinky. A pokud se používá v množství nepřesahujícím maximální denní dávku 10 mg / kg, je zcela bezpečné.

Také tyto sloučeniny nacházejí použití při výrobě krémů, past a emulzí pro technické účely.

Sacharóza Doplněk stravy

E473 potravinářské přídatné látky používají výrobci různých potravinářských výrobků, od sterilizovaných krémů a masných výrobků podrobených tepelnému zpracování až po směsi pro novorozence a děti do tří let věku. Díky potravinářské přísadě E473 je konzistence produktů vylepšena - více trpí rozmrazováním a mrazem, při zachování vzhledového a chutného vzhledu. V evropských zemích, včetně Ruska, mohou být ve složení potravin zahrnuty estery sacharosy mastných kyselin. Pro každou skupinu produktů jsou však stanoveny maximální koncentrace látky.

Obecné charakteristiky a příjem

Potravinový doplněk E473 (chemický název - sacharóza a estery mastných kyselin) se považuje za efektivní zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor, texturizátor a želírující činidlo. Látka se v potravinářském průmyslu používá zřídka. Důvod je příliš nákladný a komplikovaný proces získávání, v němž je nutné nejen provést sérii chemických reakcí, ale také odstranit nečistoty v každé fázi.

Doplněk stravy E473 je účinný v různých odvětvích (foto: FoodandHealth)

Získaly se estery sacharosy a mastných kyselin:

• při interakci sacharózy s dimethyletherem nebo triglyceridy. Pro kvalitní reakci jsou potřebná rozpouštědla, jako je ethylacetát a isobutanol. Potravinový doplněk E473 obdrží v šesti stupních;
• v interakci sacharózy s triglyceridy. Na rozdíl od předchozí reakce není přítomnost rozpouštědel nutná, výrobci jsou však nuceni používat vápenaté mýdlo nebo uhličitan draselný. Tato možnost získání potravinářské přídatné látky E473 je považována za méně nákladnou než předchozí. Proto, pokud výrobci a uchýlit se k pomoci estery sacharózy mastných kyselin, pak použijte první verzi svého příjmu.

Fyzikálně-chemické vlastnosti esterů sacharosy mastných kyselin:

• látka je zastoupena granulemi nebo hustým gelem, ve kterém se objevují malé měkké hrudky;
• Rozsah barev doplňku stravy E473 je různý, od bílé až šedé. Vše závisí na způsobu jeho výroby a složení nečistot;
• V závislosti na vlastnostech výrobního procesu může doplňková látka obsahovat další složky: volná sacharóza, rozpouštědla (methanol, propylenglykol);
• v substanci neexistuje výrazný zápach;
• chuť přísady do potravin je hořká s náznakem sladkosti;
• aditivum se obtížně rozpouští ve vodných roztocích (pro to výrobci předhřívají);
• rozpustnost ve vyhřívaných alkoholech a jiných organických kapalinách je dobrá;
• odolnost vůči vysokým teplotám je určena koncentrací sacharózy;
• Rozsah tání je široký.

Účel

Použití přípravku E473 v produktech je široké. Vše závisí na potřebách výrobce a výrobních objemech. Jeho hlavní vlastnosti ve složení výrobků:

• schopnost přeměnit složky různé konzistence a struktury na podobnost jedné hmoty (emulze). Nejběžnější možností je smíchat rostlinný olej a vodu, které zůstávají oddělenými produkty bez přísady do potravin E473. Tato vlastnost esterů sacharózy a mastných kyselin je důležitá při výrobě omáček, majonézy, dezertů na bázi mléčných výrobků a některých cukrářských výrobků;

Pečení, které obsahuje přísady E473, se ukáže být více svěží a voňavé (foto: YouTube)

• schopnost zlepšovat kvalitu mouky a sypkých surovin. Během skladování mouky a jiných sypkých produktů zajišťuje aditivum E473 svou odolnost vůči vlhkosti. Díky tomu se mouka, práškový cukr a jiné sypké produkty při skladování a přepravě nelepí. Během výrobního procesu je přísada obsažena v cukrářských výrobcích mouky, aby se prodloužila doba skladovatelnosti. V produktu jsou estery sacharózy a mastných kyselin spolehlivě uchovávány vlhkost. Díky tomu mohou pečivo s plnivy nebo bez náplně udržovat čerstvou chuť a vůni delší, tvrdě tvrdší a dlouhou dobu se nezakrývá plísní. Další výhodou přísady E473 je zvýšení objemu pečení, stejně jako tvorba pórů ve výrobcích, které jsou pečené při vysoké teplotě. Maximální přípustné množství E473 při výrobě pečení - 0,2% hmotnosti konečného produktu;
• schopnost vytvářet na hotovém jídle jako ochranný film. Kvůli této vlastnosti se doplňky E473 používají k tomu, aby pomohly, je-li třeba poskytnout prezentovatelný vzhled zmrazených plodů, bobulí a zeleniny. V budoucnosti mohou být tyto produkty použity jako samostatné nádobí nebo přidány do pečiva jako plnivo. Díky tomuto povlaku jsou ovoce a zelenina méně vystaveny patogenům.

Při přípravě masných pokrmů přidává potravinářská přísada E473 šťavnatost a chuť. Je-li nádoba podávána omáčkou, sacharóza a estery mastných kyselin zabraňují jejímu šíření po povrchu.

Dopad na lidské tělo: výhody a škodu

E473 patří do skupiny látek s nízkou úrovní nebezpečí pro člověka. Nicméně to neznamená, že může být použito v neomezených množstvích.

Pravidelné zneužívání produktů, které obsahují potravinářské přísady E473, je plné otravy. Pokud denní den konzumuje více než 10 mg látky na kilogram tělesné hmotnosti, je možné se vyvarovat nežádoucích účinků.

Dětské produkty, které obsahují tento přípravek, je lepší podávat v minimálních dávkách. Zvláště jestliže souběžně s nimi používají výrobky, které obsahují přídatné látky E322, E472s, E471. V opačném případě jsou poruchy trávení možné.

U lidí je přípravek E473 rozložen trávicími enzymy na mastné kyseliny a cukry, které se snadno digerují. Odborníci nenalezli toxický vliv přísady E473 na lidské tělo. Totéž platí pro riziko vzniku rakoviny v důsledku konzumace sacharosových esterů mastných kyselin.

Aplikace

V jiných oblastech průmyslu se sacharóza a estery mastných kyselin kombinují s antioxidanty, tuky a kyselinami. Tato vlastnost je důležitá pro výrobce kosmetiky. Společně tvoří látky ochrannou fólii, která zlepšuje stav pokožky zadržováním vlhkosti. Potravní přísada E473 je proto oblíbená při výrobě zvlhčovačů pro tvář a tělo.

Body lotion a krémy na obličej mohou obsahovat estery sacharózy a mastných kyselin (foto: livemaster.ru)

Ve farmakologii se používají estery sacharosy a mastných kyselin pro tvorbu emulzí, stejně jako pro analgetické, antipyretické léky.

Míra obsahu

Je nutné kontrolovat množství spotřeby produktů obsahujících tuto přídatnou látku.

Tabulka - Norma obsahu potravinářské přídatné látky E473 ve výrobcích podle SanPiN 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008

Maximální úroveň E473 v produktech

Sacharóza Doplněk stravy

Na konci 19. století byla získána syntetická náhražka cukru. V současné době je registrován jako potravinářský přídatný přípravek E 954 a nazývá se sacharin (sodík, draslík, vápenaté soli), jinak - sachariny nebo sacharin a soli Na, K, Ca. Tato skupina obsahuje 4 připojení, rozdělené na Codex alimentarius:

• E954 (i) - sacharin nebo sacharin, benzosulfimid, O-benzosulfimid, sulfulfid kyseliny benzoové, glusid;
• E954 (ii) - vápník sacharin nebo vápník sacharin, vápník benzosulfimid;
• E954 (iii) - draselný sacharin nebo draselný sacharin, draselná sůl benzosulfimidu;
• E954 (iv) - sacharin sodný nebo sodná sůl sacharinu, sodná sůl benzosulfidu, o-benzolsulfimid sodný, krystalosa, rozpustný sacharin.

Přísada E 954 je povolená jako sladidlo v mnoha zemích po celém světě, včetně Ruska.

Účinky na lidské tělo:
Předpokládá se, že rychlost sacharinu, která nepoškodí člověka, by neměla překročit 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti za den. Při provádění laboratorních studií na hlodavcích bylo zjištěno, že konzumace potravinářské přísady E 954 ve velkých množstvích s vysokou pravděpodobností vedla k rakovině močového měchýře. Současně je sacharin produktem nezávislým na inzulínu, tj. nevyvolává zvýšení hladiny glukózy v krvi. Nevyvolá zubní kaz. Může způsobit hyperglykémii.
Potravinářská přídatná látka E954 je v Ruské federaci povolena podle norem a TI (viz níže uvedené hygienické normy).

Sacharóza Doplněk stravy

Propagace a implementace potravinářských přísad, antiseptik a dalších produktů NGO Alternativa.

"Unicons Color"

Barviva potravin z ruské výroby.

Barva cukru (karamelu) - od 100 rublů / kg!

"Petritest"

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky po 4 hodinách.

Kapitola 15. Sacharóza

§1. Synonyma

Ruský: třtinový cukr, cukrový cukr, cukr.

Němčina: Sacharóza, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Angličtina: sacharóza, třtinový cukr, cukr z cukrové řepy, cukr.

Francouzština: Sacharóza, sukre de canne, sucre koloniální, sucre de betteraves, sucre.

Italština: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Španělština: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, azúcar.

§2. Historické pozadí

Cukr (rákos) se objevil v Evropě od jihovýchodní Asie kolem roku 700 nl. Odtud později přišel do Ameriky. V 18. století byla v Německu vyvinuta průmyslová technologie pro výrobu cukru z cukrové řepy. Nejprve kvůli své vzácnosti a vysoké ceně byl cukr luxusem a lékem. Postupně se začalo používat ve velkém množství k oslazení potravin a později i k konzervám.

§3. Komoditní formuláře

Pouze sacharóza z cukrové třtiny (třtinový cukr) a cukrové řepy (řepný cukr) je praktická. Prodává se v prodeji v pevné formě nebo ve formě roztoků (sirupy). Pokud jde o hodnotu pro konzervování, ostatní cukry jsou mnohem nižší než sacharóza.

§4. vlastnosti

Sacharosa C₁₂H₂₂Oh₁₁ je bezbarvá krystaly sladké chuti s bodem tání 185 ° C. V alkoholu je sacharóza mírně rozpustná. Přibližně 204 g sacharózy se rozpustí ve 100 g vody při teplotě místnosti, což odpovídá 67,1 g cukru na 100 g roztoku. Při 100 ° C se rozpustí 487 g sacharózy ve 100 g vody.

§5. Analytické informace

Pro kvalitativní a kvantitativní stanovení sacharózy v potravinách existují enzymatické a polarimetrické metody analýzy, tenkovrstvá, plynová a iontová chromatografie, chemické metody, jako je metoda Luf-Shurla, a vysoce výkonná kapalinová chromatografie.

§ 6. Získání

Sacharóza se vyrábí hlavně z cukrové třtiny (Saccharum officinarum) nebo cukrové řepy (Beta vulgaris saccharifera). V obou rostlinách je sacharóza obsažena v nevázané formě. Extrahuje se vodou z odpovídajících částí rostlin a po vyčištění roztoku se izoluje krystalizací.

§7. Toxikologické a hygienické hodnocení

U potkanů ​​je LD50 sacharóza 30-35 g na 1 kg tělesné hmotnosti; muži jsou poněkud náchylnější než ženy.

Kariogenní účinek cukru je nepopiratelný. Stupeň čistění má rozhodující vliv na kariogenitu jednotlivých druhů. Hlavním faktorem ovlivňujícím výskyt zubního kazu není množství cukru, ale hodina jeho užívání a doba strávená v ústech. U nápojů je tento čas podstatně nižší než u tuhých potravin, jako jsou cukrovinky.

Cukr, stejně jako jakýkoli vysokokalorický potravinářský výrobek, může vést k nadváze, což může zase přispět k vzniku některých forem cukrovky, ačkoli samotný cukr není jeho příčinou. Podle doporučení Světové zdravotnické organizace je normální zvažovat denní příjem sacharózy v množství nepřesahujícím 10% denního příjmu energie.

Názory na patogenní účinek cukru (například na zničení vitamínu B1) neodpovídají vědecké kritice.

§8. Legislativní aspekty používání potravin

Cukr je základním prvkem mnoha potravin a jeho přidání do konzervování nemá žádné právní omezení. Výjimky jsou dietní výrobky pro osoby s cukrovkou nebo nadváhou, stejně jako ovoce speciální kvality. V Rusku a Německu se cukr nepovažuje za výživový doplněk.

§ 9. Účinky na mikroorganismy

Obecné zásady činnosti. Sacharosa snižuje aktivitu vody a tím zhoršuje podmínky pro životně důležitou aktivitu mikroorganismů. Pro tuto akci je podobná stolní soli (viz § 9 odst. 6). Vzhledem k tomu, že aktivita vody i v roztoku nasyceného cukru neklesne pod 0,85 a některé mikroorganismy se mohou v takových podmínkách stále rozvíjet, není možné spolehlivě chránit potravinový produkt před mikrobiálním znehodnocením jedním cukrem.

Pro konzervaci se potraviny umístí do koncentrovaného cukrového roztoku (sirup) nebo do krystalického cukru. Díky osmotickému odstranění části vody z potravinářského výrobku se jeho aktivita snižuje. Závislost aktivity vody na obsahu sacharózy v roztoku je uvedena v tabulce. 17

Tabulka 17. Aktivita vody v roztokech sacharózy

Velmi praktický význam má kombinace cukru s jinými konzervačními látkami a fyzikálními metodami konzervace (zejména kondenzace, sušení a ohřev). Neexistuje přímý antimikrobiální účinek sacharózy. V nízkých koncentracích je dokonce živinou pro mnoho mikroorganismů. Kromě toho sacharóza způsobená osmózou zvyšuje tepelnou odolnost plísní.

Spektrum akce. Vzhledem k tomu, že účinek sacharózy je určen snížením aktivity vody, spektrum jeho působení je určeno požadavky mikroorganismů na tento faktor. Z karty. 10. kde jsou uvedeny prahové hodnoty aktivity vody pro některé důležité mikroorganismy, je zřejmé, že bakterie jsou nejsilněji inhibovány.

Mezi mikroorganismy, které nesou nejvyšší koncentrace cukru, můžeme zmínit plísňové houby druhu Aspergillus glaucus a takzvané osmotolerantní kvasinky, například druhy Zygosaccharomyces rouxii, druhy Z. Bailii a různé kvasinky rodu Torulopsis. Některé z těchto kvasinek jsou nejen odolné vůči vysokému osmotickému tlaku, ale také odolné vůči cukru, tj. nejenže tolerují vysokou koncentraci cukru, ale také se rychleji rozvíjejí při určitých (velmi vysokých) koncentracích. Takže například Z. rouxii roste lépe ve 30% cukrovém roztoku než bez cukru nebo v 60% roztoku.

Sacharóza, jako stolní sůl, snižuje rozpustnost kyslíku ve vodě. Proto v potravinách, které obsahují mnoho cukru, mohou aerobní mikroorganismy zaznamenat nedostatek kyslíku.

§ 10. aplikace

Ovocné výrobky. Při konzervování ovocných produktů s cukrem existují rozlišené způsoby, které spočívají pouze v přidávání cukru, a metody, při kterých se dodatečně aplikuje zhušťování. Cukr se používá v pevné formě nebo ve formě sirupu.

Konzervované se zahuštěním získávají džemy, marmelády, marmelády, konzervy. Obsah sacharosy v nich je 55-65% a ještě vyšší v citrusovém džemu a konzervuje.

V potravinách konzervovaných cukrem (například u džemů a konzerv) je aktivita vody 0,75-0,82. Tyto hodnoty nejsou vždy dostatečně nízké, aby úplně potlačily růst forem a aktivitu osmotolerantních kvasinek. V tomto případě se dále používá pasterizace nebo sacharóza se používá společně s jinými konzervačními prostředky, například kyselinou sorbovou, ve formě konzervačního nebo gelujícího cukru (směs sacharózy s pektiny a kyselinou sorbovou).

Kandidátem bez zesílení uděláme kandované ovoce, stejně jako ovoce, kandované a posypané cukrem. Plody nebo jejich kousky jsou opakovaně ošetřovány více a více koncentrovanými roztoky cukru. Současně (stejně jako při solení a moření) dochází v důsledku osmózy k výměně mezi koncentrovaným roztokem cukru a celulózní šťávy z ovoce. Hotové výrobky obsahují více cukru než džemy a konzervy, a proto je možné je skladovat bez dalších konzerv a konzervačních látek. Totéž platí pro ovocné sirupy. Jsou připraveny přidáním cukru do ovocných šťáv a obsahují až 68%.

Pečení Cukr pečivo je přidán pro zlepšení chuti. Současně slouží jako důležitá konzervační látka. Typickým příkladem jsou koláče a další sladké zboží. Obsah cukru v nich se pohybuje od 20 do 50% (v závislosti na druhu produktu), což snižuje aktivitu vody na 0,83-0,90067. Často to není dost pro dlouhodobé skladování, takže pokud je to možné, přidejte další konzervační látky, jako je kyselina sorbová.

Cukrovinky. Mezi cukrářskými výrobky patří výrobky, u kterých se sacharóza používá pouze jako složka, která výrobku dodává chuť a zvyšuje jeho hmotnost, a ty, u kterých sacharóza dodatečně působí jako konzervační přísada pro jiné složky. Do druhé skupiny patří například marcipán, persipana, nugát, a také plniva pro čokoládu a pralinek. Obsah sacharózy v nich často přesahuje 60%. Spolu s kořením a suchými látkami zbývajících složek je zpravidla postačující vyloučit mikrobiální znehodnocení. Pouze ve vzácných případech musíte kombinovat sacharózu s účinnějšími konzervačními látkami.

§11. Další akce

Spolu s konzervačním účinkem sacharózy má sladkou chuť, což je v mnoha případech hlavním důvodem použití cukru jako nedílné součásti potravy. Koncentrace cukru, která významně ovlivňuje chuť, je výrazně nižší než je požadováno pro konzervování. V oblasti nízkých koncentrací (méně než 10%) sacharóza nevykazuje konzervační vlastnosti, ale je živinou pro mnoho mikroorganismů (přímo nebo po rozštěpení na glukózu a fruktózu).