Pro sladkost: o obsahu cukru ve víně

• Produkty

Když mluvíme o víně, často ihned zmíníme jeho barvu a obsah cukru. Suché bílé nebo polosladké červené - dokonce i takové stručné vysvětlení stačí k tomu, aby se hodně dozvěděli o nápoji. Dnes budeme hovořit o nejdůležitějších vlastnostech - obsahu přírodního cukru ve víně, stejně jako sladkých a polosladkých vín z "Levkadijského údolí".

Ve světě jsou suchá vína pro většinu prodejů. Mnoho milovníků vína je skeptičtí vůči sladkým a polosladkým možnostem, protože v sovětských dobách bezohlední producenti často zakrývali výrobní vady a špatnou kvalitu s cukrem. Ujistěte se tedy, že hovoříme pouze o vínech s přírodním, přírodním zbytkovým cukrem a ne o přidávání cukru do vína.

Obsah vína cukru lze rozdělit do několika kategorií:

• Suchá vína s obsahem cukru 0,3% nebo až 3 gramy na litr. Podíl alkoholu představuje 9-13% objemu.
• Polosuchá vína s obsahem cukru v rozmezí 5-30 gramů na litr, alkohol - 9-13% objemových.
• Polosladké víno s obsahem cukru v rozmezí 30-80 gramů na litr, alkohol - 9-12% objemových.
• Silné víno s obsahem cukru v rozmezí 30-120 gramů na litr, alkohol - 17-21%.
• Sladká vína s obsahem cukru 150 gramů na litr, alkohol - 14-20% objemových.
• Polosladká vína s obsahem cukru v rozmezí 50-120 gramů na litr, alkohol - 14-16% objemových.
• Dezertní vína s obsahem cukru v rozmezí 160-200 gramů na litr, alkohol - 15-17% objemových.
• Likérní vína s obsahem cukru v rozmezí 210-300 gramů na litr, alkohol - 12-16% objemových.

Dobré sladké a polosladké víno lze získat dvěma základními technologiemi: zastavení fermentace a počáteční koncentrace. Jak to funguje? Kvasinky zpracovávají cukr obsažený v hroznech a přeměňují ho na alkohol. Jedná se o fermentační proces. Pokud je vinifikace přinucena přerušením zastavením procesu této transformace, kvasnice nemá čas dokončit svou "práci" a cukr zůstane v nápoji. Tímto způsobem se často provádějí polosladké a polosuché vzorky. Chcete-li zastavit kvasnice může prudký pokles teploty a filtrace nebo přidávání alkoholu, stejně jako při výrobě sherry nebo port.

Druhou variantou této technologie je, že nejdříve získává hrozny s přebytkem cukru. Z tak úplně suchého vína je velmi obtížné získat, kvasnice nemají čas zpracovat celý cukr, protože je příliš mnoho a my dostáváme sladké víno. Jak zvýšit hladinu cukru v bobulích? Všechno je zároveň jednoduché a velmi obtížné: čím déle jsou hrozny na vinné révě, tím více se sbírá cukr. Jedná se o pozdní sklizeň vína a několik zvláštních odrůd: ledové víno, rozmačkané nebo vroucí hrozny, botrytizované bobule.

Živým příkladem pozdních sklizňových vín je polosladká bílá od linie Sauk-Dere. Jedná se o "pozdní sběr Chardonnay" a jeho přírodní, přírodní sladkost. Když víno zůstane delší, víno získává více slunce, hromadí více cukru, ale zachová si silnou kyselost a odrůdovou vůni. Tímto způsobem se provádí fermentace sladiny se zastávkou na požadované úrovni obsahu cukru, aby se získalo polosladké víno s optimálním obsahem alkoholu (12,9% objemových) a cukrem (26 g / dm3).

"Ledové víno", jak naznačuje název, je vyrobeno z mražených hroznů. Již vyrábíme ledové víno v údolí Lefkadia. Je pravda, že ne podle klasické německé technologie. Bohužel počasí po zahájení mrazu neumožňuje shromažďovat hrozny, protože do té doby obvykle téměř roste, ale speciální mrazicí systémy dokonale obnovují nezbytné podmínky. Ukazuje se přírodní sladké víno vyrobené z mražených Rieslingových hroznů. Získáváme velmi sladkou sladinu, která nám umožňuje vyrábět sladké víno s relativně nízkou pevností (10% obj.) A příjemnou sladkou medu (150 g / dm3).

Sladký "Petit Mansans" z "údolí Lefkadia" je podobný rakouskému a německému ausleze. Víno je jedinečné: v Rusku s tímto druhem hroznů nikdo nepracuje.

Výroba vína z takového hroznu je náročný proces, nejprve musíte počkat na správný okamžik, vypočítat optimální čas, pečlivě zvolit bobule, ručně stlačit, což také není tak snadné a potřebujete mnohem více suroviny na výrobu jednoho litru, než to udělat vína tradičním způsobem. Kromě toho zřídka klesá rok, ve kterém se klimatické podmínky shodují na produkci hroznů vysetých na vinnou révu. "Petit Mansan" je první ruské víno z této odrůdy hroznů, přirozeně oseté na vinnou révu. Dobrá kyselost jako ukazatel jeho přirozenosti ve srovnání s mnoha sladkými ruskými víny. Výsledné současné dezertní víno vyrobené podle klasické technologie z hroznů pozdního sklizně obsahuje 65 g / l cukru.

Mimochodem, není vůbec nutné kombinovat "dezertní" víno s "dezerty", zkuste je podávat s pikantními sýry a sýry, sýrem vyrobeným z kuřete nebo zeleniny. A nezapomeňte ochladit na zhruba 12 stupňů!

Sladká vína jsou různorodá a nejsou navzájem podobná: liší se původem, chemickým složením, technologií a organoleptickými vlastnostmi. Jsou rafinované a ušlechtilé, mohou se stát nádhernými aperitivy a trávníky, určitě najde něco, co je mezi vámi chutno, hlavním úkolem je odhodit stereotypy a zkusit něco nového!

Kalorické víno

Víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Její tvrz je relativně malá, její chuť a odstíny jsou velmi rozmanité. Pijí to, aby získali ještě větší potěšení z dobrého jídla, a také ocenili práci pánů, kteří ho vytvořili. Přes kvalitu mnoha slavných vín pracoval generace vinařů. Nepochybně obsahují mnoho užitečných látek. S moderací má tento alkohol příznivý účinek na tělo. Zvedněte sklenku, vypijte toast "Pro zdraví!". Mnoho lidí, zejména přívrženci různých diet, má zájem o otázku, kolik vína může být opilé, aby to neovlivnilo postavu, jaký je obsah kalorií vín?

Vína, jejich rozdíly a účel

K dispozici jsou stolní vína, které se podávají na stůl s občerstvením, stejně jako dezertní vína - podávaná se sladkostmi.
Vína jsou vyrobena z bílé hrozny (nazývá se "bílá"), stejně jako z tmavého (víno je "červené").

V závislosti na tom, kolik cukru obsahují, jsou tyto alkoholické nápoje rozděleny do následujících typů:

• Suchý (obsah cukru v 1000 ml vína je menší než 4 gramy);
• Polosuchá (4-18 g / l);
• Polosladké (18-45 g / l);
• Sladké (nejméně 45 g / l).

Tyto nápoje se nazývají přírodní. Jejich pevnost nepřesahuje 15%.
Vyráběné víno se také vyrábí (pevnost 16-21%). Obsah cukru v nich dosahuje 200 g / l a u likérů až 300 g / l.
V šumivých vínech (9-13%) cukru obsahuje 0-15 gramů.

Co určuje kalorická vína

K určení obsahu kalorií v produktu vypočtete, kolik energie se uvolňuje v těle při jeho zpracování. Pro realizaci různých procesů, které poskytují živobytí, jsou nutné určité náklady na energii. Pokud je více energie dodáváno s potravinami, než je požadováno, tělo vytvoří rezervu a tuky se začnou ukládat, protože se absorbuje nejpomaleji, zpracovává a vylučuje.

Kolik kalorií je obsaženo v různých vínech? Kalorická vína závisí na následujících faktorech:

• Kolik cukru v nich;
• Co alkohol% v nápojích;
• Jaký je obsah sacharidů?

Zvláštností alkoholu ve srovnání s jinými produkty je, že jeho absorpce nastává rychle. Nevyžaduje zpracování, je absorbován a nesen s krví v celém těle. Na jedné straně je to dobré, protože má vazodilatační účinek, který pomáhá zmírnit bolesti hlavy a urychlit přívod krve. Současně má člověk příjemné pocity tepla. Jakmile je v mozku, alkohol působí na receptory centra, které jsou odpovědné za emoce. Kvůli tomu člověk zlepšuje náladu, stane se živější a uvolněnější.

Proveďte rychlý průzkum a získejte bezplatnou brožuru "Kultura pití alkoholu".

Jaký alkohol pijete nejčastěji?

Jak často pijete alkohol?

Následující den po pití alkoholu máte touhu "stříznout"?

Jak si myslíte, který systém alkoholu má nejvíce negativní dopad?

Myslíte si, že vládní opatření k omezení prodeje alkoholu stačí?

Sdílejte výsledky:

Facebook Twitter Google+ VK

Na druhé straně víno (jakékoliv: červené nebo bílé, suché nebo polosladké) má silný diuretický účinek. Kalorie v cukru a sacharidů zůstávají a tekutina se rychle vylučuje z těla. Je dehydratován. Proto se doporučuje pít čistou vodu v intervalech mezi pitím vína (nejméně 1 láhev 500 ml večer).

Chcete-li posoudit obsah kalorií vín, porovnejte je s kalorickým obsahem jiných alkoholických nápojů.

Proč pít víno může ovlivnit tělesnou hmotnost člověka

Při pití vína může člověk získat váhu. Nejen, že je obsah kalorií vín dostatečně vysoký kvůli cukru a sacharidům, ale také dokáže potlačit chuť k jídlu. Když člověk pije alkohol, chce jíst více a na stole se zpravidla nachází daleko od dietních jídel. Kromě toho je pro toto číslo riziko zneužívání vína, neboť pravidelné nadměrné pití může ovlivnit produkci hormonů. A nerovnováha hormonů vede k tomu, že se zvyšuje tělesná hmotnost.

Malé množství konzumace vína má příznivý vliv na metabolismus, zlepšuje trávení. Existuje i speciální strava, při níž se pro ztrátu hmotnosti používá červené víno (400 ml denně) a sýr (100 g 3-4 krát denně). Můžete jíst ovoce.

Cure alkoholismus je nemožné.

• Zkoušel mnoho způsobů, ale nic vám nepomůže?
• Je další kódování neúčinné?
• Je alkohol ničit vaši rodinu?

Nezoufejte, našel efektivní způsob alkoholismu. Klinicky ověřený efekt se naši čtenáři pokusili sami. Přečtěte si více >>

Kolik cukru přidáte na 1 litr vína?

Množství přidaného cukru závisí na počátečním obsahu cukru v džusu, požadované síle a typu vína (suché, polosuché, sladké, polosladké, dezertní). Při výpočtu se řídí následující skutečnosti:

• 1% fermentovaného cukru (zcela zpracovaného kvasnicemi) se převádí na 0,6% alkoholu;
• domácí víno na divokých kvasnicích má obvykle maximální pevnost 10-12%, na kulturní víno 12-14%, s vyšší pevností kvasnice přestane pracovat (zpracování cukru) a kvašení zastaví;
• pro normální provoz kvasinek nesmí obsah cukru v mladině v každém jednotlivém okamžiku překročit 20% (optimálně 14-18%), proto je žádoucí přidávat cukr v rovnoměrných částech během aktivní fermentace každých 3-5 dní.

1. Stanovte počáteční obsah cukru v džusu. To lze provést pomocí měřiče vín nebo přibližně na stolech.
2. Vypočítejte množství cukru k dosažení dané síly. Například získání vína s obsahem alkoholu 12 stupňů vyžaduje 200 gramů cukru (vzhledem k přirozenému příjmu) za 1 litr šťávy.
3. Přineste obsah cukru mladiny na 14-18% a zahajte fermentaci.
4. Ovládejte sladkost a sílu mladiny každých 3-5 dní, je-li to nutné, přidávejte novou dávku cukru.
5. Po dosažení dané pevnosti zastavte fermentaci (může se zastavit), odstraňte víno z sedimentu (nalijte do jiného čistého kontejneru).
6. Přidejte novou dávku cukru na základě požadované sladkosti výsledného vína. Cukr nebude zpracován na alkohol, takže nápoj zůstane sladký. Chcete-li například získat polosladké víno s obsahem cukru ve výši 3%, musíte přidat mladému suchému 30 gramů cukru na litr vína (měřič vín zobrazuje 0% nebo nulu).
7. Míchání. Nalijte do nádob ke stárnutí, přeneste do dozrávání ve sklepě (suterénu) nebo v chladničce. Pravidelně stáhněte ze sedimentu (pokud se objeví).

Víno můžete později přidat do vína - ve stádiu dozrávání, ale abyste získali normální chuť, je lepší to udělat ihned po aktivní fermentaci.

Obsah cukru v suchých vínech

Schopnost vybrat hroznové nápoje pro různé pokrmy může být považována za druh umění, protože ne každý z nás ví, jaký je rozdíl mezi přirozeným suchým a polosuchým vínem, kolik cukru obsahují a kolik alkoholu. Malé dávky jakéhokoliv vína mohou posílit lidský imunitní systém, mají pozitivní vliv na fungování těla.

Bílé nápoje mohou být použity k zabránění vzniku rakovinných buněk a červené zesilují krevní cévy a normalizují krevní tlak. Suchá vína jsou perfektně kombinována s rybami, stejně jako houbovými pokrmy, zeleninovými saláty a drůbežím masem a polosuché lihoviny mohou být podávány před hlavními jídly a dokonce i za zákusky.

Každé přírodní suché víno lze získat z lisované hroznové šťávy fermentací. Při výrobě takových nápojů pomocí bobulí s vysokým obsahem cukru není třeba přidávat cukr, takže chuť vína bude lehká a jemná, houževnatost se projeví v konečném výrobku.

Ve skutečném suchém víně jakékoliv barvy je maximální množství cukru 1%, avšak existují takové hroznové produkty, které vůbec neobsahují cukr, síla takového vína by neměla překročit 11 procent. Suché víno dozrává tři nebo čtyři měsíce, po kterém je osvětlené a získává mnohostrannou chuť a vůni. Suchá vína mohou mít zlato, rubín a granát, stejně jako růžové odstíny.

Kolik cukru v polosuchém víně

Polosuchá hroznová vína se liší od zbytku aromatické neutrality, takže jsou perfektně kombinovány s jakýmkoli pokrmem na stole. V porovnání se suchým nápojem může daný druh opustit dlouhou sladkou pachuť.

Polosuchá vína se vyrábějí částečným přidáním cukru během fermentace, ale alkohol by neměl být přidáván ke sladině. Reakce surovin a kvasinek je zcela zastavena, když množství cukru dosáhne 2,5 procenta. Poté se nápoj nalije do hermetického obalu a usadí se v temné chladné místnosti pro zrání. Tento proces trvá měsíc, po kterém je víno vyjasněno a získává pevnost 9 až 14 procent.

Všimněte si, že suchá a polosuchá vína nezlepšují chuť po dlouhém stárnutí jako dezertní nápoje, takže je třeba je konzumovat ihned po zrání. Považované nápoje s vynikající vůní a dobrým vkusem dávají radost i těm nejnáročnějším gurmánům.

Kolik cukru je v polosladkém víně, jaký je obsah kalorií

Alkoholické nápoje by měly být konzumovány s omezenou mírou. Nejlépe, pokud je to červené nebo bílé suché víno. Předpokládá se, že bez poškození zdraví můžete vypít sklenku suchého červeného vína denně.

Obsahuje biologicky aktivní látky a antioxidanty, které mají příznivý vliv na zdraví a prodlužují mládí. Ale z použití duchů je nejlepší vzdát se.

Má velmi vysoký obsah kalorií a negativně ovlivňuje naše zdraví. Některé diety mohou používat červené víno, například ve víně.

Jeho obsah kalorií není vyšší než 70 kalorií na 100, což je pouze o něco málo kalorického obsahu čisté hroznové šťávy.

Nicméně v době používání většiny diety z alkoholických nápojů je lepší odmítnout, protože přispívají ke zvýšení chuti k jídlu. Pouhá ztráta hmotnosti se nedoporučuje sladkým alkoholem, protože má spoustu kalorií. Všechny milované ženy Vermouth obsahuje 155 kalorií na 100 gramů nápoje.

Tabulka kalorie a výživová hodnota alkoholu na 100 gramů nápoje

Benefit, škoda, kalorický cukr na 100 gramů

Kalorický cukr na 100 gramů 398 kcal. 100 g produktu obsahuje:

• 0 g bílkovin;
• 0 g tuku;
• 97,7 g sacharidů.

Cukr má velmi špatnou složení vitamínů a minerálů. Produkt tedy obsahuje 0,1 g popelu, 0,1 g vody, 3 mg draslíku, 1 mg sodíku, 0,3 mg železa.

Kalorický cukr v čajové lžičce a lžíci

Jedna polévková lžíce "s kopečkem" obsahuje asi 13 g cukru, v jedné lžičce "s kopcem" je umístěno 6 gramů granulovaného cukru. Obsah kalorií v lžíci cukru v jedné lžíci je tedy 51,7 kcal, kalorický obsah čajové lžičky cukru je 23,9 kcal.

Kalorický cukr s citronem

Kalorický obsah cukru s citronem na 100 gramů je 186 kcal, včetně 100 gramových porcí suché sladkosti 0,45 g bílkovin, 0,1 g tuku a 46,2 g sacharidů.

Zajímavé: Čerstvé mango kalorie

Velmi oblíbené jídlo "listoval citron." K tomu je potřeba 0,5 kg citronu a 0,4 kg cukru. Složky jsou smíchány a mleté ​​směšovačem.

Kalorický cukr v kávě

Kalorický obsah cukru v kávě na 100 gramů závisí na typu nápoje a množství přidaného cukru. Představte si seznam názvů nápojů a počet kalorií, které obsahují:

• kalorická sladká černá káva s 2 čajovými lžičkami cukru na 100 gramů - 49,8 kcal;
• kalorická instantní káva s 2 čajovými lžičkami cukru na 100 gramů - 56,8 kcal;
• kalorická káva s mlékem a cukrem na 100 gramů - 59 kcal;
• caloric cappuccino s cukrem na 100 gramů - 62 kcal.

Cukr výhody

Je důležité pochopit, že granulovaný cukr je čistý uhlohydrát, který rychle vyživuje lidské tělo energií, ale obsahuje skromné ​​množství vitamínů a minerálů.

Když vstoupí do těla, cukr se rozpadá žaludeční šťávy na fruktózu a glukózu. V této podobě vstupuje do krve. Poté inzulín produkovaný pankreasem reguluje koncentraci cukru v krvi a dodává produkty rozkladu cukru do buněk.

Zajímavé: Kalorie funchozy za 100 gramů

Snad jedinou výhodou cukru je výroba glukózy během jejího rozpadu, což je hlavní zdroj živin v mozku. Glukózový cukr se také používá v játrech za vzniku kyselin eliminujících fenol.

Harm cukr

Navzdory skutečnosti, že poškození cukru bylo dlouhodobě prokázáno, nebude zbytečné shrnout škodlivé vlastnosti produktu:

• když je tělo nasyceno cukrem, sacharidy se hromadí v problémových oblastech, včetně přispívání k nárůstu hmotnosti v boky, žaludku, pažích a druhé bradě;
• s konstantní vysokou koncentrací cukru v krvi, je pankreas narušen. Výsledkem je zpomalení procesu inzulínu, krev je přesycena cukrem, vzniká diabetes;
• cukr ničí zubní sklovinu, včetně kazu;
• při konzumaci ve velkém množství cukru je narušován metabolismus lipidů, zvyšuje se koncentrace "špatného" cholesterolu v krvi.

PŘIDAT NA AKTUALIZACI STRÁNEK

Kliknutím na tlačítko souhlasím s informačním bulletinem, zpracováním osobních údajů a přijetím zásad ochrany osobních údajů.

Kolik kalorií v alkoholických nápojích

Mnoho lidí, jako já, si ráda po tvrdém dělníkovi odpočine s pohárem červeného vína nebo pije pár sklenic piva s přáteli.

Po několika opilých brýlích se používají občerstvení - ořechy, krekry, žetony nebo dokonce ještě horší - pizza nebo hamburgery, což znemožňuje všechny vaše přírůstky při hubnutí.

Jsme všichni jednotlivě individuální, chcete-li snížit množství konzumovaného alkoholu a snížit počet jedlých svačinek, pak musíte najít svou vlastní cestu, možná byste měli přehodnotit svůj životní styl? Zde je několik nápadů, které vám pomohou.

Jak snížit spotřebu alkoholu:

• Pokuste se zcela odmítnout alkoholické nápoje po určitou dobu - týden, měsíc nebo dokud neuvidíte oblíbené číslo na číselníku váhy. Upozorňujeme, že takový experiment bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví.
• Nepite v pracovních dnech a po celý týden. Možná byste rád chodili do baru se svými přáteli v pátek nebo v restauracích s vaším spolužákem o víkendech. Nezapomeňte, že pokud nepijete celý týden, to neznamená, že se můžete opít na dovolené a víkendy.
• Udělejte si 2-3 dny v týdnu bez alkoholu
• Zkuste změnu likéru na šťávu nebo vodu.
• Pít s menšími brýlemi

Alkohol obsahuje velmi málo sacharidů, ve většině vín, které téměř chybějí.

Tabákové kalorie alkoholické nápoje

Tabulka kalorií níže pomůže objasnit, jak může být vysokokalorický alkohol. Pokuste se pít v malých porcích a přidat další led. Suchá vína jsou vhodnější než sladké a polosladké. mají méně cukru.

Jak vypočítat počet jednotek alkoholu v nápoji

Je to velmi jednoduché - musíte zvýšit objem nápoje na obsah alkoholu a děleno 1000.
1 jednotka Alkohol

Příklad 1 - 500 ml láhev piva, alkohol - 5% 500 * 5 = 2500

2,500 / 1000 = 2,5 jednotek alkoholu

Příklad 2 - Sklenka červeného vína 125 ml, alkohol 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 jednotek alkoholu,

Příklad 3 - Gin 50 ml, alkohol 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 jednotky alkoholu

Kalorie víno červené suché a kolik kalorií v šampaňském

Mnoho žen, které se starají o jejich tvar a příležitostně dieters, se zajímají o kalorický obsah vína. Protože i při opuštění vašeho oblíbeného jídla je obtížné odmítnout na večírku sklenici lehkého alkoholu.

A pokud si myslíte, že po sklenici lehkého alkoholu je opilý svačinu, pak opravdu potřebujete pochopit, kolik kalorií je ve víně. Koneckonců, ženy kvalifikované v různých dietách mohou již určit pohledem množství kalorií v dané misce.

Nebezpečí vína není v kaloriích.

Ti, kteří jsou znepokojeni obsahem kalorií vína, by měli pochopit, že kalorie vína samy o sobě nepředstavují hrozbu pro objemy pasu nebo lidskou hmotnost.

V některých případech je suché přírodní víno užitečné. Ale za předpokladu, že jeho výroba byla výhradně přirozená.

V tomto případě může dokonce i sklenka opilého lehkého alkoholu poškodit postavu a tady je důvod, proč:

• Alkohol funguje jako aperitiv. To znamená, že má chuť k jídlu. A podle toho, po pití šampaňského brut, červené polosladké nebo bílé víno rozhodně chtějí jíst. Zde se ovládáte sami.
• Alkohol tlumí práci centra mozku. To znamená, že i když pijete nějaké bílé víno, můžete se přestat řídit a vzdát stravování s vaší rukou. Kdo tu přemýšlí o kaloriích? A dále, čím víc opilý, tím víc se bude jíst. A kolik kalorií v šampaňském nebo víně - už nebude záležet.

• Alkoholický nápoj večer. A zpravidla je to večerní jídlo (včetně nápojů), které by mělo být nejnižší v kaloriích. Ale není těžké jíst po pití něčím lahodným. V důsledku toho bude večeře nejhojnější ze všech jídel za den.

Jak vypočítat kalorie vína

Kalorický obsah suchého vína, stejně jako jakýkoli jiný, lze vypočítat poměrně jednoduchým vzorcem. Chcete-li to udělat, stačí znát sílu nápoje. Vzorec vypadá takto:

• 0,05 x (objem vína v ml) x (pevnost vína v%).

Například máme 100 ml vína o síle 12%. Proto vypočítáme:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Podobný vzorec lze aplikovat na absolutně jakýkoli nápoj z kategorie "víno".

Kalorické odrůdy vína

Chcete-li pochopit, kolik kalorií v červeném víně nebo jeho bílých protějšků, je lepší zvládnout níže uvedené informace. Vždy stojí za to pamatovat, že nejaturovanější a nejkvalitnější jsou červená vína. Lehčí jsou bílé.

Zlatým středem je růžové víno. Kromě toho se nárůst kalorií pro každý typ vína pohybuje od sucha k dezertu. Proto ne vždy bílé dezertní víno bude méně vysoce kalorické než červené suché.

Totéž platí pro domácí víno z bílého nebo modrého hroznu.

Takže kalorický obsah různých druhů vína na 100 gramů vypadá takto:

• Kalorické suché červené víno o síle 10-12% je přibližně 65-85 kcal na 100 ml nápoje. Bílá se stejnou pevností - 60-70 kcal. To je o něco nižší, jak bylo uvedeno výše.
• Kalorické polosladké víno je již od 88 do 96 kcal na 100 ml nápoje. Stejný počet kalorií obsahuje šampaňské. Pokud tedy chcete vědět celkový obsah kalorií v láhvi nebo kolik kalorií v lahvi vína, stačí znásobit dostupné údaje o 7,5 s lahví 0,75 ml nebo 3,3 s láhev 0,33 ml.
• Sladké víno má obsah kalorií mírně nad 100 kcal. A takové odrůdy jako "Sherry", "Madera", "Vermouth" obecně obsahují 140 kcal na 100 gramů.
• A dezertní nápoje s pevností 18% mají kalorický obsah 172 kcal. Je třeba si uvědomit, že obsah červených vín je vždy vyšší.
• Mezi nejsilnějšími kaloriky patří lehký alkohol (260 kcal), kalvados (od 325 kcal) a likér (345 kcal).

přídavné prvky ve víně s výjimkou kalorií

Kromě kalorií ve sklenici může například suché víno obsahovat další stopové prvky (v závislosti na přirozenosti nápoje). Jedná se o:

• Vápník - 18 mg;
• Sodík - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Draslík - 60 mg;
• Hořčík - 10 mg;
• Vitamin PP - 0,1 mg;
• Vitamin B2 - 0,01 mg;
• Železo - 0,5 mg;
• Protein - 0,2 g;
• Sacharidy - 0,6 gr;
• Dietní vláknina -1,6 g;
• Organické kyseliny - 0,6 gr.

Výhody suchého vína

Navzdory skutečnosti, že alkohol je jedem pro lidské tělo, je dokonce nutné ho užívat v malých dávkách.

Ale pokud je to přirozené suché červené nebo bílé víno. Vzhledem k tomu, že kromě kalorií v jeho složení existují i ​​výše uvedené minerály a stopové prvky.

Takže suché víno má takový příznivý účinek na tělo:

• Zlepšuje fungování srdce a cév, rozpouští placi cholesterolu a posiluje stěny cév.
• Neutralizuje volné radikály a toxiny díky cennému prvku resveratrol, který je nejsilnějším antioxidantem. Navíc taková složka ve složení suchého červeného vína je protinádorová, tj. Zabraňuje výskytu onkologie. A navíc jsou to červené víno a resveratrol, které působí jako normalizátory hladiny cukru v krvi.
• Zabraňuje Alzheimerově chorobě. Tato vlastnost má suché bílé víno a pouze přirozené. Měl by být opilý nejvýše 150 gramů denně.

Jak vařit polosladké víno

Chcete-li připravit přirozené polosladké víno, musíte mít takové hroznové odrůdy, které se mohou hromadit z 23% nebo více cukru. Musí mít také charakteristickou odrůdovou chuť.

V Moldavsku byly tyto odrůdy uznávány jako bílé Muscat, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, italské Ryzlink.

V Kuban Rkatsiteli, Hamburg Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling a Long jsou považovány za nejlepší odrůdy.

V Gruzii raději používají Alexandru, Khvanchkaru, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. V Arménii používají Kakhet, Voskeat a některé další odrůdy.

Polosladké víno by mělo mít až 12% alkoholu, 4-8% cukru a až 8% kyseliny. Polosladká vína by měla být chutná delikátně, lehce a mít příjemnou vůni. Díky těmto vlastnostem našli uznání mezi spotřebiteli.

Vzhledem k tomu, že mají ve svém složení malý podíl alkoholu, mohou rychle začít kvasit v teple a okamžitě ztrácejí svůj vkus a jasnost. Měli byste vědět, že kvasnice přestanou pracovat v takovém vínu, jehož síla převyšuje 16%, a polosladké víno, které dále procházejí.

Chcete-li vytvořit polosladké víno stabilní, musíte zastavit činnost kvasinek.

Sklizeň hroznů k vytvoření polosladkého vína začíná v době, kdy se v něm hromadí největší množství cukru, mělo by být počasí suché.

Hrozny jsou ošetřeny stejným způsobem jako při výrobě suchého vína, tj. Bobule jsou odděleny od větví a pak jsou stlačeny. Pouze grape Zeibel-1 má jinou technologii zpracování, fermentuje se před lisováním.

To je nezbytné, aby barva vína stoupala intenzivněji.

Chcete-li vytvořit polosladké víno, je nutné určit obsah cukru hroznů. To se provádí pomocí hustoměru pro specifickou hmotnost získané šťávy.

Chcete-li takové ověření je nutná, protože v některých letech hrozny mohou mít menší procento cukru, a tyto odrůdy Isabella a Zeibel-1 obecně může mít více než 16% cukru. Přinést obsah cukru na požadované limity v procesu výroby vína přidat cukr nebo vařený mladiny.

Například s obsahem cukru 19% v šťávě pouhých sto devadesát gramů cukru na jeden litr a za účelem zvýšení obsahu cukru na 25%, budete muset do tohoto množství šťávy přidat dalších šedesát gramů cukru. Nejlepším příkladem je přidání vařené mladiny než cukru. Ve výrobním procesu se sladina přidává v malých množstvích.

Po každé části sladiny se míchá a pak zkontroluje obsah cukru.
Způsoby, jak vyrábět víno samostatně, je poměrně hodně, ale stále je to nejlepší z nich.

Metoda jedna. Víno je připraveno kombinací pasterizované šťávy a suchého vína. Za tímto účelem je víno vyrobeno způsobem popsaným výše a skladováno v utěsněných lahvích, dokud nebude možno spotřebovat.

Šťáva se vyrábí odděleně, nalije se do nádob a pasteruje na 85 stupňů. Po tomto korku a nechte je skladovat. Před otevřením výroba vína a šťávy suché víno, a pak se mísí v poměru 7: 3, pak je zde sedm set mililitrů vína přidávají do tří set ml šťávy. Toto víno už může být spotřebováno.

Cukr v tomto víně je asi 6% a alkohol - 8,5%. Chcete-li získat sladší chuť a skvělé aroma, přidejte do něj nějaký med. K tomu dosáhnete na litr suchého vína až 100 gramů medu. Pak se v tomto vínu není nutné přidávat hroznové šťávy. Tuto víno je třeba vypít ve stejný den, kdy je vařeno.

Druhá cesta.
Hrozny musí být odebrány tak, aby obsahovaly nejvyšší obsah cukru, který není menší než 23%. Zachovejte je obvyklým způsobem a poté filtrovejte sírovými knoty.

Poté je šťáva obhájena nejméně dvanáct hodin. Po uplynutí této doby je osvobozen od sedimentu a fermentován jako suché víno. Fermentační proces se však musí objevit při teplotě, která je mírně nižší než obvykle.

To znamená, že pro přípravu tohoto vína potřebujete teplotu nejvýše 15 stupňů.

Péče o toto víno ve výrobním procesu by mělo být stejné jako u obvyklého suchého.

Při teplotě kvašení 15 stupňů je třeba v týdnu začít ochutnat víno a pokud je teplota nad touto značkou, pak po pěti dnech je třeba začít chutnat.

Čím déle víno putuje, tím méně se stává obsah cukru. Proto ho musíte vyzkoušet, abyste zachytili okamžik, kdy cukr ve víně zůstane tak hodně, že chutná dobře.

Když nastane tento okamžik, je nutno zastavit fermentaci zahřátím. Pokud necháte víno k dalšímu kvašení, cukr v takovém vínu nezůstane. Před ohřátím vína je třeba opatrně vypustit trubičku tak, aby se sediment nedostal do připravené kapaliny.

Výsledné víno je třeba nalít do skleněných lahví, těsně zakončených bavlnou a navázáno s pergamenem nahoře. Tyto lahve by měly být umístěny v kontejneru, na jehož spodku je položen kruh dřeva, nalijte vodu a jemně zahřejte. To by mělo být poměrně pomalé.

Když voda má teplotu osmdesáti stupňů, je nutné minimalizovat požár a udržovat tuto teplotu na této úrovni. Trojlitrové plechovky se uchovávají po dobu deseti minut a láhve o objemu deseti litrů se musí uchovávat po dobu až padesáti minut při této teplotě.

Pak se skleněné nádoby vyjmou z vody a zůstanou v místnosti po celý den. Pak je třeba je do sklepa spustit dva měsíce.

Během této doby by mělo být víno světlé. Musíte pravidelně hledat nádoby s vínem tak, aby nezačaly kvasit. Pokud je vše v pořádku, pak je víno vyvedeno ze sklepa a jemně nalito, aby nedošlo k ovlivnění sedimentu. Je balená, utěsněna velmi těsně předparenými korky s pergamenem. Horní část korku musí být vázána lanem.

Poté musí být víno znovu pasterizováno. Teplota pasterizace je 72 stupňů. Láhve o objemu 0,5 litru musí být uchovávány při této teplotě po dobu 25 minut. Po ochlazení vína se již může spotřebovat. Skladujte při teplotě nejvýše 10 stupňů.

Pokud je víno fermentované během skladování, mělo by se okamžitě vyvézt ze sedimentu a znovu pasterizovat.

Příprava polosladkého vína z hroznů

Víno - vynikající nápoj, známý svou jemnou chutí a příjemnou pachu. Víno je již dávno považováno za nápoj králů a císařů, pro které byly připravovány nejlepšími pěstitelkami.

Ale jak čas plynul, tento hroznový nápoj neztrácí svou popularitu. Nyní však bylo možné nezávisle pěstovat hrozny a vyrábět víno z nich.

Zvláštní hodnotou je polosladké hroznové víno, které můžete snadno připravit sami pomocí různých receptů.

Polosladké víno má zvláštní hodnotu.

Funkce vaření

Semi-sladké červené víno je nápoj se sílou 9-12%, ve kterém až 80 gramů cukru na litr tekutiny. Toto víno vyžaduje pečlivý výběr odrůd hroznů, které by měly být charakterizovány akumulací velkého množství dusíkatých látek a malého cukru. Vysoce kvalitní polosladké víno je jiné:

• krásné zbarvení;
• jemná květinová vůně;
• příjemná lehká chuť.

K přípravě domácího nápoje se používají čerstvé hroznové ovoce, které jsou na špičce dozrávání s maximálním obsahem cukru. Tím se sníží užívání alkoholu, což umožní kvašení a zakalování nápoje při pokojové teplotě.

Často se pro výrobu vína používají tyto odrůdy hroznů:

Tyto odrůdy mají ideální vůni, stejně jako optimální obsah cukru, který je 23% složení bobulí. Hotové víno by mělo sestávat z:

Metody vaření

Před vařením zjistěte obsah cukru v hroznech

Chcete-li vyrobit domácí polosladké červené víno, musíte nejdříve určit úroveň obsahu cukru v hroznech, pro který je vhodné použít hydrometr. Někdy ve výrobním procesu se do nápoje přidá vařená mladina.

Existuje mnoho receptů a způsobů, jak vyrobit domácí víno.

První cesta

Skládá se z míchání pasterizované šťávy se suchým vínem. Šťáva musí být vyrobena samostatně. Následně se nalije do kontejnerů a pasterizuje se na 85 stupňů, poté se zapojí a nechá se skladovat. Před získáním polosladého červeného vína se smíchá šťáva a sušené víno v poměru 7: 3. Hotový nápoj bude obsahovat:

Chcete-li získat sladší chuť, můžete přidat do medu trochu medu ve výši 100 gramů včelího výrobku na litr vína.

Druhá cesta

Pro výrobu vína podle této metody musí být zvolena ve prospěch hroznů s maximálním obsahem cukru nejméně 23%. Výrobní technologie jsou následující:

1. Hrozny jsou zpracovány a filtrovány sírovými knoty.
2. Výsledná šťáva se infúzí po dobu 20 hodin.
3. Na konci tohoto období se sraženina odstraní z budoucího nápoje a samotný roztok se ponechá kvasit. V tomto případě by teplotní režim neměl překročit 15 stupňů Celsia.
4. Teplota 15 stupňů umožňuje ochutnávku vína po týdnu. Čím delší je proces fermentace, tím menší je obsah cukru.

Zastavení fermentace je nezbytné při ohřevu:

1. Za prvé, víno se vylije do skleněných lahví přes slámu.
2. Láhve jsou uzavřeny bavlněnými zátkami a vázány na pergamenový papír.
3. Kontejnery jsou umístěny v kontejneru s dřevěným kruhem, pak nalit vodou a podrobeny postupnému ohřevu.
4. Když voda dosáhne 80 stupňů, oheň se zmenší a láhve zůstávají ve vodě dalších 50 minut, poté jsou odstraněny a ponechány na jeden den.
5. Po ochlazení je víno uchováno na tmavém chladném místě po dobu jednoho měsíce.

Při skladování by mělo červené víno získat světlý odstín

To je to, co odborníci v oblasti viny říkají o dalším procesu trvání vína: "Během skladování by červené víno mělo získat světlý odstín. Je důležité sledovat, zda v něm není fermentace. V normálním průběhu skladování je nápoj jemně vypuštěn do jiných vhodných nádob a ponechává se usazenina na dně lahve.

Nové nádoby na víno jsou utěsněny zátkami, které byly párovány a zabaleny do pergamenového papíru. Zhora jsou korkové vázané na lano, po kterém se provádí opětovná pasterizace, při které by teplota měla činit 72 stupňů. Pokud je pozorováno kvašení domácího vína, spojí se ze sedimentu a znovu pasterizuje. "

Recepty

Přesněji řečeno, bude zvažován pouze jeden recept na domácí červené víno, ale poměrně lehký a chutný. Zvažte tento recept krok za krokem:

1. Složení:

• každé hrozno červených odrůd;
• kvasnice pro červené hrozny. Pokud takový nedostatek, můžete bez nich udělat;
• bentonit - jíl s jemnými zrny, plnící funkci vyjasnění vína.

2. nádobí a spotřebiče:

• kontejnery pro fermentaci, vyrobené ze skla nebo umělohmotného plastu, v množství párů;
• 2 hydraulické zámky;
• hydrometer, potřebný pro měření parametrů hustoty šťávy;
• dezinfekční prostředek pro nádobí. Můžete nahradit obvyklý roztok jódu.

3. Příprava hroznů

Pokud mluvíme o vaření malého množství červeného domácího vína, pak příprava hroznového ovoce může být provedena nezávisle. Z tohoto důvodu jsou hrozny pečlivě vychystány, zbaveny zeleně a zhnitého ovoce. V případě divokých kvasinek se surovina neumývá. Je žádoucí, aby hrozny nebyly zaprášené.

Přípravu hroznového ovoce lze provádět nezávisle.

4. Oddělení šťávy

Aby se získala hroznová šťáva, recept zahrnuje rozdrcení hroznů na tvorbu pastovité konzistence.

Poté je nádoba pokrytá víkem a ponechána v pokojové teplotě po dobu 4 dnů. První den musí být výsledný klobouk zaklepán několikrát denně.

Tímto způsobem lze dosáhnout účinnější separace šťávy a fermentace kvasnic.

Po uplynutí 4 dnů, kdy se objeví výrazný pach fermentace, se mladina oddělí od olejového dortu:

• gáza je položena na cedník, na kterém jsou položeny fermentované hrozny;
• surovina je ručně vytažena;
• vybraná šťáva se odvádí do čisté nádoby.

5. Fermentace hroznového moštu

Napuštěná šťáva se nalije do fermentační nádrže

Jak říká recept, všechny akce by měly být prováděny podle následujícího algoritmu:

1. Napuštěná šťáva se nalije do fermentační nádrže.
2. Obsah cukru ve víně je stanoven pomocí hustoměru. Při hustotě 20-25 hodnot není potřeba přidávat cukr. Při hodnotách nepřesahujících 15 se přidává cukr rychlostí 50 až 80 gramů na litr.
3. Část mladiny se formuje, zahřeje a ochladí, načež se přidá do zbývající části suroviny a smíchá se.
4. Na vrchu fermentační nádrže je umístěno vodní těsnění.
5. Na konci intenzivního fermentačního procesu se z vína vypouští sediment.

6. Rozjasňující víno

Chcete-li osvěžit domácí nápoj, tento recept zahrnuje použití bentonitu, který se smíchá s teplou vodou a vytváří krémovou konzistenci. Poté musí bentonit dostat čas do tinktury po dobu 10 minut. Po uplynutí stanovené doby se směs vlije do vína, promíchá se a ponechá na týden.

Po týden se červené víno vyčistí díky vysráženým bentonitovým částicím. Vyčištěné víno se nalije a nechá zralé další měsíc.

Co rozlišuje polosuché víno od polosladké

Víno je alkoholický nápoj s různou mírou pevnosti. Vinice vznikly před mnoha tisíciletími a aktivně se vyvíjí až dodnes.

Původně bylo víno vyráběno v malých množstvích a bylo určeno pro ušlechtilé lidi.

V současné době neexistuje takový stav, kde by nebyly pěstovány vinice a produkovaly vína nejrůznějších odrůd.
Existují dvě kategorie vín:

1. Vintage. Vína, která patří do určité zeměpisné oblasti původu, mají historii a vlastní způsoby výroby.
2. Jídelny. Neexistuje žádná historie, žádné území původu, žádná konkrétní výrobní metoda. Zpravidla se jedná o nízké náklady a kvalitu nápoje.

Použité suroviny se dělí na:

• Hrozny.
• Ovoce.
• Berry.
• Zelenina.
• Rozinky.
• Vícehodnotové.

V době fermentace a odrůdy surovin, z nichž se vína vyrábějí, jsou rozděleny do:

Obsah a vzájemný poměr cukru a alkoholu jsou následující:

Abychom porozuměli rozdílu mezi tímto a tím vínem, je třeba objasnit způsoby jejich produkce, stejně jako odrůdu hroznů, která sloužila jako surovina pro budoucí nápoj. Článek bude citovat dva příklady a podrobně o nich bude diskutovat. Polosuchá a polosladká vína.

Polosuchá a polosladká vína jsou klasifikována jako stolní vína.

Semi suché víno

Pro výrobu tohoto vína se používá červené, bílé nebo růžové hrozny, procento cukru, ve kterém - 20-22.

Džus se částečně fermentuje bez přidání alkoholu. Při dosažení 1 - 2,5 procent fermentace cukru je pozastaveno. Poté snížíte teplotu polotovaru na 4 - 5 stupňů a nechte zralé ve velkých nádobách, které nepředávají světlo. Během dozrávání by všechny výživné, aromatické a třísloviny ze surovin měly jít do dokončeného vína.

Doba dozrávání vína je zpravidla třicet dní. Navíc se síla alkoholu během zrání nezvyšuje a zůstává na stejné úrovni: od 9 do 11 procent.

Mělo by se ujasnit, že při přírodní fermentaci není možné získat více než 11 procent síly vína.

Proto je tento nápoj opilý nikoli za účelem alkoholické intoxikace, ale kvůli potěšení.

Polosladké víno

Pro výrobu tohoto vína se používají také bílé, růžové a červené hrozny s podílem cukru - nejméně 20. Obyčejně odrůdy s takovým obsahem cukru dozrávají později - v říjnu.

Výrobní proces polosladkých vín je poměrně časově náročný, je velmi důležité zastavit fermentaci včas, aby bylo možné získat požadované ukazatele alkoholu a cukru.

Aby se zastavilo fermentace, teplota materiálu se snížila na 0 stupňů nebo se zvýšila na 70 stupňů.

Potom se do něj zavádí oxid uhličitý, pomocí něhož je kvasnicová složka oddělena od fermentující mladiny. Poté je nápoj filtrován a pak se nechá zesvětlit v přírodních podmínkách.

Polosladké víno je skladováno ve sterilních skleněných lahvích. Takže zvažované dva typy vín mají své podobnosti.

Polosuchá a polosladká se získávají pomocí fermentačního procesu, který byl zastaven včas. Pro jejich výrobu se používají hrozny s obsahem cukru nejméně 20%.

Tato vína nejsou vhodná pro dlouhé skladování. Dokonale se hodí do rodinných svátků a jsou pro zábavu opilí.

Mezi polosladkou a polosuchou vínem není tak mnoho rozdílů:

• Pokud vezmete procento cukru a alkoholu: síla vín je stejná, ale v polosladkém vínu je více cukru. Je-li polosuchý obsah cukru 30 g na litr, pak v polosladké je 50 až 80 g na litr.
• Podle výrobních technologií existuje také mnoho podobností, ale je třeba objasnit, že polosladká vína jsou nejvzácnější a proces jejich přípravy je spíše namáhavý.
• No, chuť - polosuché víno je kyselé a polosladké má vysoký obsah cukru a chuť oxidu uhličitého rozpuštěného ve víně je přítomna - dává charakteristické brnění na jazyku.
• Ano a polosuchá vína se obvykle používají jako aperitiv. Přispívají k vzniku chuti k jídlu.

Nyní, když jsou známy detaily produkce populárních druhů vína, zůstává pouze pečlivě číst etikety a používat nápoj v přiměřených množstvích, aniž by to ospravedlňovalo banální opilostí.

Vína

Výběr dobrého vína se často stává obtížným úkolem, existuje příliš mnoho druhů, odrůd a klasifikací vína, které, pokud ne nemožné, lze pochopit najednou, a přinejmenším je to obtížné.

Nesnažíme se vytvořit detailní adresář, ve kterém byste mohli najít informace o jakémkoli, dokonce i nejvíce exotickém druhu vína, ale před nákupem je lepší získat potřebné minimum informací, které chceme prezentovat.

Typy vín v závislosti na barvě

Nejprve zvažte druhy vína podle barvy. Jak víte, vína jsou rozdělena na červenou, bílou a růžovou. Barva nápoje je určena výrobní technologií.

Surovina pro červené odrůdy je "černé" hrozny, jejichž plody jsou posílány pod lisem spolu s kůží. Enzymy obsažené v kůži, a jsou důvodem pro nákup červeného vína.

Druhy vína, v závislosti na obsahu cukru

Obsah cukru je možná druhým nejdůležitějším parametrem, který vám pomůže pochopit, jaký druh tabule nebo alkoholizované víno nápoj patří před začátkem degustace.

Existují čtyři hlavní druhy vína: stůl, opevněné (speciální), ochucené a šumivé. Podíl stolu v sušině představuje většinu prodeje, nicméně ostatní druhy vína jsou velmi populární.

Stolní vína se dělí na:

• Suchá vína s obsahem cukru 0,3% nebo až 3 gramy na litr. Podíl alkoholu představuje 9-13% objemu
• Polosuchá vína s obsahem cukru v rozmezí od 5 do 30 gramů na litr, alkohol - 9-13% objemových.
• Polosladké víno s obsahem cukru v rozmezí 30 - 80 gramů na litr, alkohol - 9-12% objemových.

Opevněné (speciální) vína zahrnují:

• Silné víno s obsahem cukru v rozmezí 30 - 120 gramů na litr, alkohol - 17-21%.
• Sladká vína s obsahem cukru 150 gramů na litr, alkohol - 14-20% objemových.
• Polosladké víno s obsahem cukru v rozmezí 50 - 120 gramů na litr, alkohol - 14-16% objemových.
• Dezertní vína s obsahem cukru v rozmezí od 160 do 200 gramů na litr, alkohol - 15 - 17% objemových.
• Likérní vína s obsahem cukru v rozmezí 210 - 300 gramů na litr, alkohol - 12-16% objemových.

Aromatizovaná a šumivá vína (šampaňské, brut) neobsahují velké množství druhů

Na toto téma lze sotva považovat rozmanitost vín za uzavřenou, protože stále existuje řada klasifikací a rozdělení podle stupňů, které si můžete přečíst na stránkách našeho webu.

Jaké jsou odlišné vína?

"Která země dáváte přednost vínu v tuto chvíli?" Zeptal se Woland zmateného a odrazeného barmana Sokova a byl docela zklamaný jeho odpovědí "Nepiji..." I přes ironii vůči své nešťastné povaze měl M. Bulgakov naprosto pravdu: vědět kdy a jaké víno slouží, je skutečným uměním.

Abychom mohli určit odrůdu a kvalitu vína, je prvním krokem k jeho vrcholu.

Podle způsobu výroby je obsah cukru a alkoholu ve víně rozdělen na tabulku: suché, polosuché a polosladké; ovoce, které zahrnuje dezertní sladké, likérové ​​a ochucené; které zahrnují portská vína, sherry, Madeira a některé další odrůdy vína.

Výrobní technologie suchých přírodních vín je založená na úplném kvašení cukru obsaženého ve sladině - vínovém materiálu skládajícím se z hroznové šťávy a buničiny.

Zrání suchého vína trvá 3 až 4 měsíce, během které nápoj získává jemný buket a samolibě.

Bílá suchá vína mají jemnou chuť a zlatou slámu; rubínové nebo granátové odstíny převažují v červené barvě, jsou koláče a mají výraznou ovocnou vůni.

Suché víno

Síla suchých vín nepřesahuje 11% s obsahem cukru 1%. Nejlepší odrůdy jsou bílé suché víno Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Suché bílé víno jde dobře s bílým masem, rybami, houbovými pokrmy a zeleninou. Červená se podává s grilovaným masem.

Semi suché víno

Polosuchá vína se získají částečnou fermentací cukrů bez přidání alkoholu. Když procento obsahu cukru dosáhne 1-2,5, proces fermentace se zastaví a sníží se teplota vinného materiálu na 4-5 stupňů.

Víno je zralé: aby aromatické látky, tanin a živiny z buničiny byly zcela převedeny do hotového nápoje, zůstaly po dobu 30 dnů ve velkých uzavřených kontejnerech.

Během této doby se síla vína nezvyšuje; obsahuje pouze 9-14% obratů, což umožňuje, aby byl použit jako příjemný a užitečný přírůstek ke stolu, na kterém se každodenně shromažďuje celá rodina.

Pro výrobu polosuchých vín s použitím bílého, červeného a růžového hroznu s obsahem cukru 20-22%. Patří sem především Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Bílý Muscat, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Obzvláště oblíbené u znalců dobrých vín jsou polosladké, s mírnou příjemnou chutí, harmonickou jemnou kyticí a bohatou pestrou barvou. Obsahují 3-8% cukru a pokud jde o pevnost, nepřesahují 10-12%. U polosladkých vín a polosuchých vín by měl být optimální obsah cukru v hroznech alespoň 20%.

Takový ukazatel je dán odrůdám, které dozrávají do poloviny října. Vedení mezi nimi je obsazeno Muscat a Merlot. Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je poněkud namáhavý. Je velmi důležité zastavit fermentaci včas, aby se získaly ukazatele obsahu cukru a alkoholu odpovídající typu vína.

Stejně důležité je stabilizovat složení vinného materiálu na překážku během technologického zpracování a skladování. K zastavení fermentace se sníží její teplota na 0 stupňů nebo naopak na 65 až 70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do víno-polotovaru je kvasnicová složka oddělena od fermentující mladiny, pak je nápoj filtrován a ponechán k přirozenému vyčištění.

Skladujte polosladké suché víno ve skleněných lahvích, které pasterizují hotový výrobek. Láhev vína není jen kontejner. Jeho tvar, barva, objem není zvolen náhodou. Ve Francii je elita nápoje určena délkou krku a velikostí láhve. Čím bohatší je jeho příběh, tím vyšší je krk. Ale ještě důležitější je délka korku, vyrobeného z korkové kůry.

Čím déle to je, tím víc je dražší. Korek musí uvádět název opatství, zámku nebo známou lokalitu, kde se vyrábí tento typ vína, a také rok jeho propuštění.

Mezi vína, která mohou soutěžit s francouzskými, jsou nejlepší značky vyráběné vinaři Gruzie, Moldavska a Krymu. Krymské dezertní víno je obzvláště známé. Pro jejich výrobu s použitím hroznů s vysokým obsahem cukru.

Jedná se o slavné odrůdy Muscat bílé, Muscat růžové, Muscat červené, pěstované v údolí Červeného kamene s jeho unikátní mikroklímy, stejně jako Aleatiko a Muskatel, italské a francouzské odrůdy, které dokonale přizpůsobily krymské podmínky.

Obsah cukru je 25-40%.

Dezertní víno

Chcete-li získat vysoce kvalitní dezertní víno, výrobci používají speciální techniky, díky nimž se normální průběh fermentace v určité fázi zpomaluje. Tímto způsobem můžete ušetřit požadované procento cukru z vína. V dezertních vínech musí splňovat ukazatele od 10 do 20%.

Hlavní cestou k zastavení fermentace je zavést alkohol do fermentované mladiny. Nápoj získává dostatečnou sílu, při zachování sladkosti, vůně, vynikající chuti a výrazné barvy. Při výrobě dezertních vín a použití infuze mladiny na buničině. V určitém stadiu fermentace se buničina zahřeje a alkoholizuje.

Vína získaná tímto způsobem mají bohatou kytici a jemnou sametovou chuť. Oni jsou drženi v dubových sudech po dobu 2-3 let - a víno se stává skutečně božským nápojem. Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří "Černý doktor", "Muscat White Red Stone", "Muscat White Livadia", "Kagor".

Tato vína nestárnou: s věkem se jejich chuť zlepšuje.

Nejsou horší než oni a Kuban směsice značky "Starý Nektar", "Slunce ve sklenici", "Sun Valley". Jsou nazývány smíchání, protože jsou vyráběny s použitím různých odrůd hroznů, které jsou v určitém poměru.

TheDifference.ru zjistila, že rozdíl mezi suchými, polosuchými, polosladkými a dezertními víny je následující:

Suché, polosuché a polosladké víno se vyrábí bez zavádění alkoholu. Dezertní vína jsou obohacená, tj. Obsahují alkohol. Síla suchých vín nepřesahuje 11% s obsahem cukru 1%.

Polosuchá a polosladká vína obsahují od 3 do 8% cukru, ale jejich síla je pouze 12-14%. Dezertní vína jsou sladká. Percento cukru v nich je od 10 do 20% se silou 17-18%.

Stolní vína, které zahrnují suché, polosuché a polosladké, se podávají na hlavní jídla. Dezert - na dezert.

Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Postupně se dezertní vína zlepšují pouze chutí.