Obsah cukru v brandy

  • Diagnostika

Směs a zpracování koňaků. Koňakové alkoholy způsobené oxidačními procesy a difúzí během stárnutí snižují jejich pevnost: alkoholy kladené na stárnutí s průměrnou silou 68% objemových. po pěti letech asi 60% objemu má pevnost, po 10 letech - 55% objemu.

Souběžně s poklesem pevnosti se zlepšuje jakost lihovin, ale velké ztráty a výrobní náklady velmi určují délku výroby hotových koňaků.

Koňakový alkohol, zralý v dubových sudech po dobu 5 let, se stává poměrně výraznou kyticí a chutí brandy. Proto se má za to, že pětileté období stárnutí je minimální pro destiláty z brandy, jako materiál pro výrobu vysoce kvalitních brandy.

Složení brandy zahrnuje: alkoholizovanou vodu, destilovanou vodu, cukrový sirup, Kohler.

Koňakové materiály se nazývají koňaky různých značek, které zůstaly na stárnutí pro použití při míchání koňaků. Věk koňakových materiálů se skládá z průměrného věku koňaku a následného stárnutí po smíchání.

Koňakové lihoviny vstupující do směsi jsou obvykle heterogenní a vyžadují smíchání. V závislosti na původu, době stárnutí a technologii se lihoviny od brandy mohou velmi navzájem lišit. Rozdíl v alkoholech je vyjádřen ve věku, síle, chuti a vůni. Proto je při výrobě brandy alkoholu nutný. Pro výrobu směsi vyžaduje velkou zkušenost s brandy mistrem, který vzhledem k charakteristickým vlastnostem každého z alkoholů, který byl vzat, by mohl dostat brandy příslušné značky. Je třeba si uvědomit, že síla starých destilátů z brandy je vždy vyšší než síla, kterou má brandy (40-45% objemových), a proto by měla být snížena zředěním destilovanou vodou. Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, aby voda, která se užívala k ředění, neobsahovala přebytek solí kovů alkalických zemin (vápník a hořčík); jeho tuhost by neměla být vyšší než 2,5 °. Voda s vysokým obsahem solí způsobí zakalování brandy.

V praxi je třeba poznamenat, že snížení síly brandy s vodou negativně ovlivňuje kvalitu koňaků, protože po zředění z velké části ztrácejí svou harmonickou chuť a vůni, které se při dalším stárnutí koňaků velmi pomalu zotaví (během několika týdnů). Proto při výrobě vysoce kvalitních koňaků používají předem připravené alkoholizované vody s pevností 20-25% objemových. Pro zmírnění chuti se cukr zavádí do koňaku ve formě sirupu a za účelem udělení určité barvy koňakům se v případě potřeby použije barva z cukru.

Obyčejná brandy je vyrobena z mladých brandy, které po krátké době stárnutí v sudech dosud neobdržely správné zabarvení, extra aktivitu, chuť a kytici a které vyžadují dodatečné zpracování, aby jim byly dodány chybějící vlastnosti.

Při použití mladých alkoholů na výrobu běžných koňaků se mistr koňaku rozhodne plnit nedostatky, které mají z hlediska barvy, chuti a vůně, a přiblíží obyčejné koňaky v kvalitě starým koňakům.

Za účelem informování obyčejných koňaků o zlatožluté barvě, typické pro staré koňaky, a také o zvýšení obsahu extrakčních látek v nich, jako jsou ty, které extrahují alkoholy z nýtování sudů, do směsi přidává starý alkohol.

Alkoholová voda. Pro přípravu alkoholizované vody používejte brandy alkohol, jehož věk se rovná průměrnému věku alkoholů, jít do směsi brandy. Alkohol se zředí destilovanou vodou na pevnost 20 až 25% objemových. a uchovává se po dobu jednoho měsíce v sudech za asimilaci alkoholu. Když obdrží běžné brandy, někdy jim dodávají extra extra aktivitu, připravují alkoholizovanou vodu naplněnou dubovými štěpky připravenými z vysoce kvalitních dubových dýh (nejlépe stejný dub, ze kterého jsou vyráběny koňakové sudy). Na jednom barelu s kapacitou 50 dkl je 15-46 kg suchých hoblin.

Šupinky jsou umístěny ve vaně, páře ve vroucí vodě a ponechány na jeden den. Následující den je infuze vypuštěna a opět vařena s vroucí vodou. Třetí den se stejná operace opakuje, čtvrtý den - nalije se infuze, třísky se několikrát promyjí čerstvou studenou vodou a poté se umístí do ošetřených barelů (1 kg surových třísek na 1 dl kapacity) naplněné zředěným 20-25% objemu. alkohol z brandy a nechte se infusovat alespoň po dobu jednoho měsíce při teplotě 20-25 °.

Pro získání alkoholizované vody jiným způsobem se do čepiček naloží třísky (15-16 kg suchých čipů na barel 50 dL), nalije se alkoholem z brandy o objemu 20 až 25% objemu, aniž se nalévá 2-3 dL do sudu a umístí se do Madernayy komoru, kde se udržuje na 65-60 ° po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí této doby se infuze nalije a znovu se zředí brandy alkohol se nalije na čipy. Po druhé infusi se čipy stanou nevhodnými pro další použití.

V jižních oblastech v létě místo sudů Madeira, sudů naplněných zředěným brandy alkohol s čipy jsou vystaveny slunci a uchovává se na měsíc.

Alkoholizované vody získané tak či onak jsou tmavé, tmavé extrakční aromatické kapaliny.

Před smícháním se někdy upravuje alkoholizovaná voda: perebryvka, egalizatsii, vkládání a filtrace.

Vonná voda. Jak je uvedeno výše, destilát získaný jednoduchou nebo frakční destilací v rozmezí od 20 do 0% objemových. Pevnost má příjemnou vůni, a proto dostala jméno vonné vody. Voňavé vody stárnuté v sudech mohou sloužit jako materiál pro míchání běžných koňaků. Opatrně připravené voňavé vody ve věku několika let se někdy používají ke snížení síly vysoce kvalitních koňaků. Velké parfémované vody mají stejný účel (viz výše).

Cukrový sirup Je připravena rozpuštěním rafinovaného cukru nebo granulovaného cukru ve vodě při zahřátí. Aby se předešlo páření, sirup je vařený v měděných kotlích s parním pláštěm. Na každých 10 kg cukru nalijte 5 litrů destilované vody. Cukr se rozpouští za stálého míchání a postupného zahřívání. Výsledný sirup je dvakrát (přerušovaně) přiveden do varu, pečlivě se odstraní pěna. Není-li sirup zcela průhledný, objasní se vkládáním vaječného bílku.

Kohler. Když míchá obyčejný koňak s malým věkem, dostanete brandy s nedostatečnou barvou. Chcete-li, aby brandy intenzivnější barvu ve směsi barev vstřikoval barvu (karamel).

Kohler je připraven následovně. Rafinovaný cukr se vloží do měděného hrnce, přidá se malé množství vody (na 10 kg cukru 3,75 l) a za míchání se zahřívá za stáleho dřevěného míchání. Míchání je pravděpodobně energičtější, dokud hmota v kotli neobsahuje tmavou barvu a plynové bubliny, které se tvoří na povrchu, začnou praskat a hmota se zvětší.

Na konci ohřevu se karamelový vzorek, získaný při vytvrzení, stane brilantně černým. Při nalití horkého karamelu do forem se získávají malé dlaždice, které jsou vhodné pro použití. Někdy upřednostňují držet karamel v tekuté formě. K tomu se do kotle nalije 10% roztok sodíku, který se za stálého míchání odvádí z tepla. Chlazená kapalina je lahvována a korkovaná.

Technika provádí směšování. Před začátkem směsí by měl být koňak známý se složením a vlastnostmi všech složek navrhované směsi. Musí být testovány a analyzovány na obsah alkoholu a kyselost. Takovými složkami jsou lihoviny, brandy, alkoholizovaná voda, cukrový sirup, vonná voda a barevné schémata.

Míchaná brandy byla vypočtena pomocí technologických rovnic.

Při výpočtu je třeba obecně přijmout, že z praxe se barva vstřikuje přibližně v množství 4 litry na 1000 litrů brandy a extraktivní vodu v množství od 5 do 20% celkové směsi.

Před nástupem do hromadné směsi je nezbytné, aby na základě získaných analytických údajů provedla testovací směs v malých množstvích. K tomu, stejně jako při míchání vína, vezměte odměrnou skleněnou nádobu s uzemněnou zátkou a nejprve do ní nalijte alkohol a pak alkoholizovanou vodu v určitém předem vypočteném poměru.

Výrobní směsi velkých množství se vyrábějí ve speciálně upravených nádržích - směsných nádržích, nádržích a velkých nádržích.

Koňakový alkohol a alkoholizovaná voda v poměru stanoveném během zkušební směsi se čerpá čerpadlem do míchací nádrže a důkladně se promíchá. Míchání se provádí s mechanickými míchadly instalovanými ve směsích nádrží nebo uzavřených čerpáním čerpadlem.

Na konci míchání se výsledná směs analyzuje a pokud jsou odchylky od stanovených podmínek, je korigována přidáním alkoholu nebo vody výpočtem.

Stárnutí a následné zpracování koňakových směsí. Po smíchání koňaků se zpracovávají podle následujícího schématu: vkládání, stárnutí lepidla, odstranění lepidla, filtrace, odpočinek, plnění vodou a filtrací. Vkládání směsi se provádí v případě potřeby, má příznivý účinek na mladé běžné brandy. Jejich chuť se stává mnohem harmoničtější a měkčí; v důsledku toho se kvalita také zlepšuje. Vkládání dává dobré výsledky i při občasném zčernotání koňaků, které se objevují v důsledku náhodného požití (především azbestu při filtraci) solí železa, stejně jako při velmi intenzivním zbarvení koňaků kvůli přebytku taninů a barviv.

Po vkládání se výrazně snižuje intenzita barvy brandy. Nejlepších výsledků získáte po zpracování černých koňaků se žlutou krevní solí. Vkládání, filtrace a ošetření žlutou krevní sůl se provádí stejným způsobem a pomocí stejného přístroje, který se používá pro odpovídající operace s vínem.

Doba expozice (doba odpočinku) po smíchání je stanovena pro běžné koňaky po dobu nejméně 3 měsíců, u vinic koňaků po dobu nejméně 6 měsíců.

Kolik cukru ve vodce: vliv alkoholu na hladinu glukózy v krvi

Alkoholické nápoje se liší různými faktory, jako je způsob výroby, chuť nebo síla. Proto se jejich účinky na tělo také liší. Tam je 24 gramů sacharidů ve 100 ml tequily, zatímco oni chybí u nápojů podobné síly. V vodku, whisky a brandy není žádný cukr. Je však hojně přítomen v portském víně, likérech a sladkých vínech. Pít jakýkoli druh alkoholu mění hladinu glukózy v krvi nahoru nebo dolů. Výsledek závisí na množství alkoholu, jeho typu a počátečním stavu těla.

Účinek alkoholu na tělo v důsledku jeho složení. Kvalita hraje svou roli. Ale pokud začnete používat lidský alkohol, který je vyroben v souladu s pravidly, pozornost se zaměřuje na typ a počet komponent. Každá kategorie alkoholických nápojů má své vlastní charakteristiky:

  • Vodka a další silné produkty. Produkty s obsahem alkoholu více než 40% mají tradičně malé množství cukru a jiných sacharidů. Neslazené silné nápoje zabraňují uvolnění glukózy z jater, což vede k poklesu hladiny cukru v krvi.
  • Vína. Efekt závisí na druhu produktu. Vermouth, Cahors a různé dezertní nápoje zvyšují obsah cukru. Sherry a suché odrůdy mají malý vliv na koncentraci glukózy.
  • Šampaňské Průměrný obsah sacharidů v takovém nápoji je 5%. Koncentrace cukru, jako ve víně, se liší podle odrůdy. Brut má malý vliv na hladiny glukózy, zatímco sladké šampaňské může vést k jeho skoku.
  • Pivo Základem produktu jsou sacharidy. Jejich koncentrace v pivu se pohybuje od 4% do 5%. Produkt zvyšuje výkon cukru.
  • Nízkoalkoholické nápoje s obsahem uhlíku. Jsou charakterizovány vysokým obsahem cukru a obsahem kalorií, a proto zvyšují hladinu glukózy.

Výše uvedené neznamená, že vodka je indikována u diabetiků a lidí s vysokou koncentrací cukru v krvi. Blokováním produkce glukózy vytváří nápoje riziko vývoje glykémie, jejíž první příznaky mohou být zaměňovány s intoxikací alkoholem. V případě diabetiků je povoleno pivo ve středně velkém množství (až 0,5 litru denně).

Čím vyšší je dávka alkoholu, tím více ovlivňuje glukózu v krvi. Tak, sklenici suchého červeného vína přinese více škod než tělo, kvůli látkám obsaženým v tmavých bobulích. Pít láhev tohoto nápoje, natažený na jeden den, obvykle bezbolestně prochází tělem. Ale opilý v krátké době (několik hodin), může to vést k poklesu hladiny cukru. Sklenici vodky (whisky, brandy) v 50 ml je povolená denní dávka pro diabetiky; sklenici opilý několik hodin pod občerstvením může také zůstat bez následků. Ale banka s nízkým obsahem alkoholu (500 ml), která se považuje za jednu část, přispěje k přeskoku cukru.

Při zachování lásky k alkoholu si člověk musí vzpomenout, že alkohol může jak snížit, tak zvýšit koncentraci glukózy. Výběr nápoje závisí na závislosti; teoreticky, ve stravě, můžete zachovat jakýkoli produkt při respektování dávkování.

Hlavním rizikovým faktorem pro kolísání hladiny cukru v důsledku alkoholu, jiných nápojů a potravin je cukrovka. Pacienti s touto diagnózou by měli být pečlivě sledováni. Kolísání glukózy způsobené užíváním alkoholu nemá kritický vliv na zdravé tělo; závislost na alkoholu má další důsledky, jako je intoxikace. Existuje však řada podmínek kromě cukrovky, které vyžadují sledování tohoto parametru. Vysoké hladiny glukózy jsou pozorovány při:

  • cirhóza jater;
  • hepatitida;
  • feochromocytom a další poruchy endokrinního systému;
  • rakovina pankreatu a zmíněné orgány.

Pokles koncentrace cukru je způsoben porušení metabolismu jater, hypofýzy a dalších onemocnění. U takových diagnóz je užívání alkoholu obvykle zakázáno nebo omezováno. Fluktuace vyvolává užívání drog. Během trvání léčby léky je vhodné úplně vzdát alkoholu bez ohledu na hodnoty glukózy.

Alkohol zůstává ve stravě mnoha občanů, ačkoli mnoho zpráv o jeho škodě. Bez podrobností o účincích alkoholu na tělo je třeba zdůraznit, že ovlivňují hladinu cukru v krvi. Účinky závisí na koncentraci sacharidů ve výrobku a spotřebované dávce.

Nadměrná závislost na alkoholických nápojích vytváří riziko hypoglykémie nebo nadměrné hladiny cukru. Ale mohou také pomoci při kontrole tohoto ukazatele při neexistenci alternativních možností. Takže se zvýšeným cukrem přispěje ke snížení počtu sklenic koňaku, vodky, whisky a jejich chutných derivátů. Pokud se objeví příznaky hypoglykémie, je užitečná malá část dezertního vína nebo piva.

Pokud osoba nemá v úmyslu se vzdát alkoholu, odborníci doporučují upřednostňovat vysoce kvalitní přírodní nápoje. Sladké víno, s přirozeným původem cukru, bude organismem vnímáno lépe než soda s nízkým obsahem alkoholu se stejným obsahem uhlohydrátů. Sklenice skutečného koňaku blokuje uvolňování glukózy, stejně jako část vodky, přičemž vytváří menší riziko pro tělo.

TEST.ORG.UA: TEST COGNAC

Každý ví, že Francie je rodným místem brandy. A nějakým způsobem se má za to, že přirozeně koňak odtud bude nejlepší, nejkrásnější a nejvíce autentický. Ale koneckonců, naši výrobci mají bohaté zkušenosti s výrobou tohoto nápoje a duby karpatské nejsou nižší než Francouzi. Abychom to ověřili, provedli jsme srovnávací test dvou nejznámějších značek francouzských koňaků podle klasifikace výtažků V.S. a V.S.O.P. a nejslavnější ukrajinský zástupce se stejnou klasifikací.

Připomeňme, že na Ukrajině je DSTU 4700: 2006 "koňaky Ukrajiny". Podle tohoto dokumentu koňaku - silného alkoholického nápoje s výrazným aroma a chuť pocházející směsí koňaku lihovin ve věku nejméně 3 roky v dubových sudech nebo kontejnerech s dubovými holemi. V závislosti na čase expozice je brandy rozdělen na běžné a značkové. Obvyklá brandy se získává z alkoholů ve věku od 3 do 5 let. Vintage koňaky se získávají z alkoholů stárlých nejméně po dobu 6 let. "Věk" brandy (výňatek) se shoduje s počtem hvězd na brandy.

Cognac je jen jedním z těch nápojů, které jsou často podezřelé z padělání. Způsoby falešného brandy se mohou lišit. Počínaje nahrazením alkoholu brandy běžným potravinovým alkoholem, který se používá k výrobě vodky, nebo, což je mnohem nebezpečnější, použití technického alkoholu. V tomto případě alkohol odstínit čajem nebo odvar z dubové kůry. Jemnější verze podvodu je prodej nekvašených koňaků maskovaných jako vinobraní. V předchozích dvou zkouškách provedených Centrem odborných znalostí "Test" pouze jedna brandy "chytila" na nedostatečnou expozici, ale byla vyrobena z brandy alkoholu.

Je také důležité pochopit, že brandy není jen ochucený brandy. Proto se nebojte dalších ingrediencí uvedených ve složení: voda, cukrový sirup a barevné schéma. Všechny tyto další přísady se přidávají do lihovin po jejich stárnutí. Připravená změkčená voda se přidává, aby se snížila pevnost, protože v dubovém sudu pro stárnutí se nalévá alkohol o síle asi 60-70%. Cukrový sirup je potřebný ke zmírnění chuti brandy, Kohlera - k získání intenzivnější barvy. Přidání ochucovacích nebo syntetických barviv při výrobě brandy je zakázáno.

Co se liší od brandy?
Slovo "brandy" (brandjiwin - goal., - spálené víno) znamená v podstatě způsob výroby, resp. Všechny brandy jsou technicky brandy. Označení brandy je však nuceno, jelikož název Cognac (koňak) je povolen pouze pro alkoholy vyráběné v příslušné provincii Cognac (Francie).

V roce 1938 byla provincie rozdělena do 6 průmyslových oblastí (Grande Champagne (Big Champagne), Petite Champagne (Small Champagne), Borderies (Borderies), Ploutve Bois (Tenké Forests), Bons Bois (Good Wood), Bois Ordinaires (Ordinary Lesy)). Jakýkoli jiný alkohol, ať už z jiné provincie Francie nebo z jiné země, nemůže být nazýván brandy. A od 1. května 1909 mohou všechny tyto okresy nazývat koňaky svého ducha.

Může se jmenovat brandy na domácích značkách?
Ano, to zní zvláštně, zvláště když zvážíte předchozí otázku a odpověď. Stalo se to v sovětských dobách, kdy SSSR nevěnoval příliš pozornost takovým nuancům, jako jsou cizí autorská práva, a po mnoho let vyrábíme vlastní brandy. Netřeba dodávat, že náš produkt je horší než francouzština - to není. Jednoduše existuje legislativa a musí být respektována.

Ale odvést naše brandy není tak snadné! Toto jméno tedy zůstává, v tomto případě se tento produkt nazývá Cognac Ukrajiny, v této podobě nemůže být dovážen do jiných zemí, ale může být prodáván na domácím trhu. A když nejsme členem EU, tak to bude.

TESTOVÁNÍ
Tentokrát je test vybudován trochu jinak. Mnozí spotřebitelé se zajímají o to, jak se kvalita domácí a dovážených výrobků liší. Proto jsme se rozhodli zahrnout do testu dva oblíbené francouzské koňaky "Martell" a "Hennessy" a nejoblíbenější domácí brandy "Tavria". Studie byly provedeny ve dvou skupinách - 3 roky expozice (V.S.) a 5 let expozice (V.S.O.P.). V každé skupině jsou tři pojmenované značky, tj. pouze 6 vzorků.

Ve skutečnosti francouzská klasifikace není tak jednoduchá jako naše s hvězdami a stejná zkratka může být u různých výrobců poněkud odlišná. Tak Hennessy V.S.O.P. to je od 4,5 do 25 let a Martell V.S.O.P. - 5-7 let.

Ale testovací program zůstal stejný: označování a vyhodnocování obalů, ověření v laboratoři o pravosti koňaků, stejně jako jejich degustace s účastí as-usual probandy spotřebitelů i profesionálů - sommeliérů.

Označování a balení
Na balení koňaků nebyly žádné komentáře, ale stále existovaly značky. Takže na štítcích koňaku Tavriya (obě vzorky) neexistuje index pro barvu cukru a všechny informace jsou ve velmi malém tisku, proto značka na štítku je "špatná". Velmi doufáme, že v blízké budoucnosti se situace s označením této brandy změní k lepšímu. To neovlivnilo celkové hodnocení kvality.

Nemohlo se vyhnout poznámkám ohledně označování zahraničních hostů. V koňaku Martell (oba vzorky) jsou informace na štítku vytištěny lesklými písmeny na bílém pozadí, vše svítí brilantně, takže je nepohodlné číst. V koňaku "Hennessy V.S." mírně liché složení: "destilované hroznové víno". Druhý zástupce této značky má jiné složení: "koňakové hroznové lihoviny, připravená voda".

Laboratorní testy
V laboratoři byly koňaky zkoumány ve třech směrech. Na jedné straně, abychom zjistili, zda se skutečný koňak dostal do testování, bylo nutné vyzkoušet silné nápoje pro 18 těkavých složek. Na druhou stranu, abychom vyhodnotili koňakový extrakt, jsme zkontrolovali obsah komponentů extraktu dubu (dalších 5 látek). Důležité je nejen přítomnost nebo množství jedné látky, ale jejich kombinace. Třetím směrem ověření jsou ukazatele normalizované podle DSTU: obsah síry, cukru, mědi a železa. Měď a železo ve významných množstvích se mohou dostat do alkoholu z brandy při destilování v důsledku kontaktu s měděným a železným zařízením. Vysoký obsah kovů v koňaku dává nápoju nepříjemnou chuť.

Závěry z laboratorních kontrol jsou následující: všech 6 vzorků je skutečně skutečný koňak, který odpovídá uvedenému extraktu. Co se týče indikátorů pro hosty, francouzská brandy měla obsah cukru, který byl mírně pod standardem, ale známky k tomu se nezmenšily.

Organoleptické hodnocení
Pro koňaky jsme se rozhodli uspořádat dvě degustace: jedna s odborníky, druhá se spotřebiteli. Oba byli "slepí", tj. bez předchozího oznámení ochranných známek, aby nedošlo k ovlivnění výsledků. Výsledky ochutnávky byly překvapivé: mezi francouzskými koňaky a domácím koňakem nebyl žádný obrovský rozdíl. Obě "Tavria" a "Hennessy V.S." se ukázaly jako "dobré". Oba "Martell" a "Hennessy V.S.O.P." se mohou pochlubit vynikajícími chutovými vlastnostmi.

Norma vyžaduje, aby koňaky byly transparentní, s třpytem, ​​obyčejnými koňaky, které měly barvu od světle zlaté až světle hnědé se zlatým odstínem, stejně jako charakteristickou vůni a chuti. K zvědavosti koňaku patří chuť barvy a zřejmá příchuť dubu, stejně jako přítomnost fusel tóny v nápojích.

Kalorický alkohol

Navzdory skutečnosti, že média, lékaři a obecně všichni lidé tvrdí, že alkohol je jedem a škodí zdraví, prodej alkoholických nápojů zůstává ziskovým obchodem. Většina lidí si nedokáže představit dobrou dovolenou bez alkoholu. To je věřil, že časté užívání alkoholu si tuku. Dnes pochopíme, odkud pochází tento názor, zda je alkohol kalorický a jaké jsou skutečné příčiny nadváhy.

Proč se opít alkohol

Pro mnohé bude velký objev, že kalorie v alkoholu jsou obsaženy v dostatečně velkém množství. Dokonce i "pitná kultura" nemůže s touto skutečností dělat nic. Lidé, kteří si dovolí i mírné pití alkoholu, se proto tukují. Existuje několik důvodů, kvůli kterým alkohol vede k nárůstu hmotnosti.

  1. Alkohol obsahuje hodně cukru.
  2. Kalorický alkohol je poměrně vysoký.
  3. Etylalkohol negativně ovlivňuje metabolické procesy v našem těle, což vede k množství extra kilo a snížení množství spáleného tuku.

Proto se malé procento spotřebovaného ethanolu převádí na tukové tkáně a po zpracování se uvolňuje acetát, který nahrazuje tukové tkáně v krvi, a vysoký obsah kalorií alkoholu přispívá ke zrychlení tohoto procesu. Jedná se o velmi nešťastnou kombinaci účinků, což značně komplikuje životy těch, kteří chtějí zhubnout. To je důvod, proč lidé dostat tuku po užívání alkoholických nápojů. Největší nebezpečí v tomto ohledu jsou nápoje s vysokým obsahem cukru: šampaňské, různé víno, alkoholické koktejly a tak dále.

Kolik kalorií je obsaženo v různých typech alkoholu

Abychom jasně ukázali, jaký je obsah kalorií v různých typech alkoholu, představili jsme přesné údaje o nejběžnějších typech alkoholických nápojů. Tabulka ukazuje, kde jsou nejmenší kalorie a kde je více.

Kolik cukru je v brandy nebo vodce a jak ovlivňuje cukr v krvi?

Obsah cukru v krvi je důležitým faktorem, který ovlivňuje celkový stav těla a blaho člověka. Množství glukózy podléhá neustálým změnám z mnoha důvodů. Vliv takového známého faktoru jako je alkohol - to je jeden z těchto důvodů, takže byste měli vědět, jak mohou různé alkoholické nápoje ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Jak může vodka měnit hladinu cukru v krvi? Jaký je obsah cukru v koňaku? Kolik můžete pít tento nebo ten alkohol bez narušení rovnováhy glukózy v těle? Prakticky každý diabetik, který se rozhodl pít alkohol, položil všechny tyto otázky. Vysoká hladina cukru v krvi nebo nízká hladina cukru v krvi - obě možnosti nejsou normální pro normální fungování těla. Existuje jiný nápoj, který neobsahuje takové množství cukru, jako například nějaký vermut, tak proč riskovat vaše zdraví a pít vermut? Znamená alkohol snížení hladiny glukózy v krvi? Samozřejmě existují ty druhy alkoholu, které jsou schopny drasticky a výrazně snížit glukózu, a proto by měly být léčeny velmi pečlivě.

Vztah mezi alkoholem a změnami hladiny cukru v krvi

Podle výsledků mnoha studií je zřejmé, že chování alkoholu v těle diabetiků může být dost nepředvídatelné. Zde je třeba vzít v úvahu typ nápoje, jehož akce jsou zájmy. Některé alkoholy snižují hladinu cukru v krvi, zatímco jiné mohou dramaticky zvýšit.

Různá opevněná a sladká vína, likéry mohou být konzumovány s mírou. Z použití šampaňského by se mělo zdržet. Tento druh alkoholu výrazně zvyšuje hladinu cukru v krvi. Silné alkoholické nápoje jako vodka a brandy nižší glukózy a suché víno také pracují.

Jak vždy s alkoholem, hodně závisí na množství. Nezapomeňte před konzumací alkoholu a stavu vnitřních orgánů, jako jsou játra, slinivka, ledviny. Jsou to první, kdo vezmou škody z alkoholu, takže jejich zdravý stav je nesmírně důležitý při každém použití alkoholu. Normální funkce jater je extrémně důležitá pro diabetik - glykogen, který je zpracováván, může být převeden na glukózu v kritických situacích a chrání organismus před prudkým poklesem hladiny cukru v krvi. Pankreas je zodpovědný za produkci inzulínu. Její léčba je často velmi obtížná a může být doprovázena závažnými komplikacemi a má významné důsledky.

Četnost pití je také faktorem. Za přítomnosti závislosti na alkoholu se riziko hypoglykémie může často zvýšit. Nicméně, snížení hladiny glukózy do kritického bodu v těle snadno vyprovokovat a bez závislosti - by měl jen pít dostatečné množství alkoholu najednou. Diabetes má určitý vliv na lidský nervový systém. Alkoholické nápoje zničí neurální spojení, což se zhoršuje v již oslabeném těle pacienta s cukrovkou.

Je to důležité! Nedoporučujeme alkohol lidem s cukrovkou kvůli skutečnosti, že může zvýšit chuť k jídlu na pozadí jeho příjmu. Tak člověk přestává kontrolovat spotřebu potravin, což vede k negativním důsledkům.

Nejlepším řešením pro každého diabetika by bylo úplné odmítnutí užívání alkoholických nápojů. Nicméně, pokud pití alkoholu stále není zabráněno z jakéhokoliv důvodu, by měla převzít odpovědnost za výběr nápojů a ne je zneužívat. U silného alkoholu je třeba věnovat zvláštní pozornost hlavním ukazatelům: kaloriím, množství ethanolu a cukru.

Přípustný alkohol pro diabetiky

Existují určité dávky alkoholických nápojů, jejichž použití je možné u lidí s diabetem. Mělo by být zřejmé, že každý organismus má své vlastní vlastnosti a alkohol ovlivňuje všechny různými způsoby. Proto není možné přesně říci o důsledcích konzumace alkoholu každou jednotlivou osobou, takže takové dávky lze nazvat podmíněně přípustné. Takže hladina cukru v krvi různých alkoholů má svůj účinek:

  • Nejméně ze všech škod na těle může dodávat suché víno z hroznů, je lepší vybrat si nápoj z tmavé odrůdy bobulí. Toto víno se skládá z mnoha užitečných kyselin a vitamínů, jejichž tvorba se netýká cukru. Povolejte až 200 ml tohoto nápoje denně.
  • Nejvyšší obsah kalorií je pozorován u silného alkoholu. Použití diabetiků vodky, whisky, brandy je povoleno v malých dávkách - 60 ml denně.
  • Obohacené nápoje obsahují velké množství cukru a etanolu, takže sladká vína, různé likéry a vermut se lépe nepijí s cukrovkou. Nepovolejte víc než 100 ml denně.
  • S pivem je všechno horší. Mnoho lidí to považuje za velmi lehké a často užitečné pro tělo jako pití, ale u diabetiků je jeho použití velmi nežádoucí. Pravděpodobnost vzniku takové komplikace jako je zpožděná hypoglykemie je příliš vysoká.

Je to důležité! Cvičení může snížit hladinu glukózy v krvi, takže po konzumaci alkoholu nemůžete hrát sport, což snižuje množství cukru.

U alkoholu, zejména špatné kvality, mohou obsahovat takové látky, které nejen ovlivňují zvýšení nebo snížení hladiny cukru v krvi. Nejméně ze všeho stojí za to čekat něco dobrého z takových nápojů - po jejich odběru člověk často potřebuje nejen zvýšit nebo snížit hladinu glukózy, ale okamžitě zavolat sanitku a doufat, že to bude nejlepší. Vzhledem k tomu, že ceny naší výroby alkoholu v naší zemi se neustále zvyšují, vývoj výroby falešného alkoholu se zrychluje. Není příjemné vypít hromadu a selat po tomto týdnu v nemocnici. Proto je pít alkoholik, nebo ne, je čistě osobní rozhodnutí každého člověka.

Při jakémkoli použití alkoholu nezapomeňte na občerstvení - mělo by být dostatečné množství uhlohydrátů, aby bylo možné kompenzovat změnu množství glukózy v jednom směru. Každá osoba, která trpí cukrovkou, by měla přistupovat k pití alkoholu velmi zodpovědně nebo, což je nejlepší možnost, obecně se vyhnout jejich užívání.

DŮLEŽITÉ. Informace uvedené v tomto materiálu jsou pouze informativní. A není návod k akci. Povinná konzultace se svým lékařem je nutná.

Míchání brandy

"Sestava koňaku" je termín používaný výrobci, který znamená proces míchání, míchání nebo sestavování různých věkových destilátů za účelem výroby koňaku s nejlepšími vlastnostmi a požadovanou chutí. Jedná se o velmi složitý a opravdu tvůrčí proces. Znalosti a zkušenosti, inteligence a paměť, chuť a vůně, pocit krásy a intuice vytvářejí úžasnou harmonii chutí a chutí. Proces míchání je tak jemný a individuální, že ani pokyny týkající se označení koňaku nejsou regulovány. Pokyny uvádějí jen přípustné přísady:

  • Destilovaná a demineralizovaná voda. Voda se používá k dosažení dané a povolené síly koňaku 40 - 45% obj.
  • Cukrový sirup. Sirup se používá k zmírnění chuti. Množství cukru v brandy nesmí překročit 2% u brandy prodávané ve Francii a 3% u brandy, která bude vyvážena.
  • Karamelizovaný cukr. Přidá se karamel, aby se brandy více sytější barvy. Množství karamelu nesmí překročit 2%.
  • Infúze dubových štěpků. Použití infuze dubových hoblin dává nápoj tmavší odstín a chuť starého koňaku.

Použití cizích součástí snižuje prestiž a značku a dům koňaku. Proto se výrobci snaží zabránit přidávání cukrového sirupu, karamelu a infuze dubových žetonů na koňaky a ujistěte se, že o tom informujete spotřebitele.

Koňak se podílí na montáži, nejčastěji mají různé věky. Při specifikaci výtažků z koňaku se volá věk nejmladšího.

Malí výrobci mísí alkoholy různých let, ale z jedné z jejich vinic. Vedle svých alkoholů používají velké domy brandy alkoholy zakoupené z malých lihovarů.

Obsah cukru v brandy

Směs a zpracování koňaků. Koňakové alkoholy způsobené oxidačními procesy a difúzí během stárnutí snižují jejich pevnost: alkoholy kladené na stárnutí s průměrnou silou 68% objemových. po pěti letech asi 60% objemu má pevnost, po 10 letech - 55% objemu.

Souběžně s poklesem pevnosti se zlepšuje jakost lihovin, ale velké ztráty a výrobní náklady velmi určují délku výroby hotových koňaků.

Koňakový alkohol, zralý v dubových sudech po dobu 5 let, se stává poměrně výraznou kyticí a chutí brandy. Proto se má za to, že pětileté období stárnutí je minimální pro destiláty z brandy, jako materiál pro výrobu vysoce kvalitních brandy.

Složení brandy zahrnuje: alkoholizovanou vodu, destilovanou vodu, cukrový sirup, Kohler.

Koňakové materiály se nazývají koňaky různých značek, které zůstaly na stárnutí pro použití při míchání koňaků. Věk koňakových materiálů se skládá z průměrného věku koňaku a následného stárnutí po smíchání.

Koňakové lihoviny vstupující do směsi jsou obvykle heterogenní a vyžadují smíchání. V závislosti na původu, době stárnutí a technologii se lihoviny od brandy mohou velmi navzájem lišit. Rozdíl v alkoholech je vyjádřen ve věku, síle, chuti a vůni. Proto je při výrobě brandy alkoholu nutný. Pro výrobu směsi vyžaduje velkou zkušenost s brandy mistrem, který vzhledem k charakteristickým vlastnostem každého z alkoholů, který byl vzat, by mohl dostat brandy příslušné značky. Je třeba si uvědomit, že síla starých destilátů z brandy je vždy vyšší než síla, kterou má brandy (40-45% objemových), a proto by měla být snížena zředěním destilovanou vodou. Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, aby voda, která se užívala k ředění, neobsahovala přebytek solí kovů alkalických zemin (vápník a hořčík); jeho tuhost by neměla být vyšší než 2,5 °. Voda s vysokým obsahem solí způsobí zakalování brandy.

V praxi je třeba poznamenat, že snížení síly brandy s vodou negativně ovlivňuje kvalitu koňaků, protože po zředění z velké části ztrácejí svou harmonickou chuť a vůni, které se při dalším stárnutí koňaků velmi pomalu zotaví (během několika týdnů). Proto při výrobě vysoce kvalitních koňaků používají předem připravené alkoholizované vody s pevností 20-25% objemových. Pro zmírnění chuti se cukr zavádí do koňaku ve formě sirupu a za účelem udělení určité barvy koňakům se v případě potřeby použije barva z cukru.

Obyčejná brandy je vyrobena z mladých brandy, které po krátké době stárnutí v sudech dosud neobdržely správné zabarvení, extra aktivitu, chuť a kytici a které vyžadují dodatečné zpracování, aby jim byly dodány chybějící vlastnosti.

Při použití mladých alkoholů na výrobu běžných koňaků se mistr koňaku rozhodne plnit nedostatky, které mají z hlediska barvy, chuti a vůně, a přiblíží obyčejné koňaky v kvalitě starým koňakům.

Za účelem informování obyčejných koňaků o zlatožluté barvě, typické pro staré koňaky, a také o zvýšení obsahu extrakčních látek v nich, jako jsou ty, které extrahují alkoholy z nýtování sudů, do směsi přidává starý alkohol.

Alkoholová voda. Pro přípravu alkoholizované vody používejte brandy alkohol, jehož věk se rovná průměrnému věku alkoholů, jít do směsi brandy. Alkohol se zředí destilovanou vodou na pevnost 20 až 25% objemových. a uchovává se po dobu jednoho měsíce v sudech za asimilaci alkoholu. Když obdrží běžné brandy, někdy jim dodávají extra extra aktivitu, připravují alkoholizovanou vodu naplněnou dubovými štěpky připravenými z vysoce kvalitních dubových dýh (nejlépe stejný dub, ze kterého jsou vyráběny koňakové sudy). Na jednom barelu s kapacitou 50 dkl je 15-46 kg suchých hoblin.

Šupinky jsou umístěny ve vaně, páře ve vroucí vodě a ponechány na jeden den. Následující den je infuze vypuštěna a opět vařena s vroucí vodou. Třetí den se stejná operace opakuje, čtvrtý den - nalije se infuze, třísky se několikrát promyjí čerstvou studenou vodou a poté se umístí do ošetřených barelů (1 kg surových třísek na 1 dl kapacity) naplněné zředěným 20-25% objemu. alkohol z brandy a nechte se infusovat alespoň po dobu jednoho měsíce při teplotě 20-25 °.

Pro získání alkoholizované vody jiným způsobem se do čepiček naloží třísky (15-16 kg suchých čipů na barel 50 dL), nalije se alkoholem z brandy o objemu 20 až 25% objemu, aniž se nalévá 2-3 dL do sudu a umístí se do Madernayy komoru, kde se udržuje na 65-60 ° po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí této doby se infuze nalije a znovu se zředí brandy alkohol se nalije na čipy. Po druhé infusi se čipy stanou nevhodnými pro další použití.

V jižních oblastech v létě místo sudů Madeira, sudů naplněných zředěným brandy alkohol s čipy jsou vystaveny slunci a uchovává se na měsíc.

Alkoholizované vody získané tak či onak jsou tmavé, tmavé extrakční aromatické kapaliny.

Před smícháním se někdy upravuje alkoholizovaná voda: perebryvka, egalizatsii, vkládání a filtrace.

Vonná voda. Jak je uvedeno výše, destilát získaný jednoduchou nebo frakční destilací v rozmezí od 20 do 0% objemových. Pevnost má příjemnou vůni, a proto dostala jméno vonné vody. Voňavé vody stárnuté v sudech mohou sloužit jako materiál pro míchání běžných koňaků. Opatrně připravené voňavé vody ve věku několika let se někdy používají ke snížení síly vysoce kvalitních koňaků. Velké parfémované vody mají stejný účel (viz výše).

Cukrový sirup Je připravena rozpuštěním rafinovaného cukru nebo granulovaného cukru ve vodě při zahřátí. Aby se předešlo páření, sirup je vařený v měděných kotlích s parním pláštěm. Na každých 10 kg cukru nalijte 5 litrů destilované vody. Cukr se rozpouští za stálého míchání a postupného zahřívání. Výsledný sirup je dvakrát (přerušovaně) přiveden do varu, pečlivě se odstraní pěna. Není-li sirup zcela průhledný, objasní se vkládáním vaječného bílku.

Kohler. Když míchá obyčejný koňak s malým věkem, dostanete brandy s nedostatečnou barvou. Chcete-li, aby brandy intenzivnější barvu ve směsi barev vstřikoval barvu (karamel).

Kohler je připraven následovně. Rafinovaný cukr se vloží do měděného hrnce, přidá se malé množství vody (na 10 kg cukru 3,75 l) a za míchání se zahřívá za stáleho dřevěného míchání. Míchání je pravděpodobně energičtější, dokud hmota v kotli neobsahuje tmavou barvu a plynové bubliny, které se tvoří na povrchu, začnou praskat a hmota se zvětší.

Na konci ohřevu se karamelový vzorek, získaný při vytvrzení, stane brilantně černým. Při nalití horkého karamelu do forem se získávají malé dlaždice, které jsou vhodné pro použití. Někdy upřednostňují držet karamel v tekuté formě. K tomu se do kotle nalije 10% roztok sodíku, který se za stálého míchání odvádí z tepla. Chlazená kapalina je lahvována a korkovaná.

Technika provádí směšování. Před začátkem směsí by měl být koňak známý se složením a vlastnostmi všech složek navrhované směsi. Musí být testovány a analyzovány na obsah alkoholu a kyselost. Takovými složkami jsou lihoviny, brandy, alkoholizovaná voda, cukrový sirup, vonná voda a barevné schémata.

Míchaná brandy byla vypočtena pomocí technologických rovnic.

Při výpočtu je třeba obecně přijmout, že z praxe se barva vstřikuje přibližně v množství 4 litry na 1000 litrů brandy a extraktivní vodu v množství od 5 do 20% celkové směsi.

Před nástupem do hromadné směsi je nezbytné, aby na základě získaných analytických údajů provedla testovací směs v malých množstvích. K tomu, stejně jako při míchání vína, vezměte odměrnou skleněnou nádobu s uzemněnou zátkou a nejprve do ní nalijte alkohol a pak alkoholizovanou vodu v určitém předem vypočteném poměru.

Výrobní směsi velkých množství se vyrábějí ve speciálně upravených nádržích - směsných nádržích, nádržích a velkých nádržích.

Koňakový alkohol a alkoholizovaná voda v poměru stanoveném během zkušební směsi se čerpá čerpadlem do míchací nádrže a důkladně se promíchá. Míchání se provádí s mechanickými míchadly instalovanými ve směsích nádrží nebo uzavřených čerpáním čerpadlem.

Na konci míchání se výsledná směs analyzuje a pokud jsou odchylky od stanovených podmínek, je korigována přidáním alkoholu nebo vody výpočtem.

Stárnutí a následné zpracování koňakových směsí. Po smíchání koňaků se zpracovávají podle následujícího schématu: vkládání, stárnutí lepidla, odstranění lepidla, filtrace, odpočinek, plnění vodou a filtrací. Vkládání směsi se provádí v případě potřeby, má příznivý účinek na mladé běžné brandy. Jejich chuť se stává mnohem harmoničtější a měkčí; v důsledku toho se kvalita také zlepšuje. Vkládání dává dobré výsledky i při občasném zčernotání koňaků, které se objevují v důsledku náhodného požití (především azbestu při filtraci) solí železa, stejně jako při velmi intenzivním zbarvení koňaků kvůli přebytku taninů a barviv.

Po vkládání se výrazně snižuje intenzita barvy brandy. Nejlepších výsledků získáte po zpracování černých koňaků se žlutou krevní solí. Vkládání, filtrace a ošetření žlutou krevní sůl se provádí stejným způsobem a pomocí stejného přístroje, který se používá pro odpovídající operace s vínem.

Doba expozice (doba odpočinku) po smíchání je stanovena pro běžné koňaky po dobu nejméně 3 měsíců, u vinic koňaků po dobu nejméně 6 měsíců.

Míchání brandy

"Sestava koňaku" je termín používaný výrobci, který znamená proces míchání, míchání nebo sestavování různých věkových destilátů za účelem výroby koňaku s nejlepšími vlastnostmi a požadovanou chutí. Jedná se o velmi složitý a opravdu tvůrčí proces. Znalosti a zkušenosti, inteligence a paměť, chuť a vůně, pocit krásy a intuice vytvářejí úžasnou harmonii chutí a chutí. Proces míchání je tak jemný a individuální, že ani pokyny týkající se označení koňaku nejsou regulovány. Pokyny uvádějí jen přípustné přísady:

  • Destilovaná a demineralizovaná voda. Voda se používá k dosažení dané a povolené síly koňaku 40 - 45% obj.
  • Cukrový sirup. Sirup se používá k zmírnění chuti. Množství cukru v brandy nesmí překročit 2% u brandy prodávané ve Francii a 3% u brandy, která bude vyvážena.
  • Karamelizovaný cukr. Přidá se karamel, aby se brandy více sytější barvy. Množství karamelu nesmí překročit 2%.
  • Infúze dubových štěpků. Použití infuze dubových hoblin dává nápoj tmavší odstín a chuť starého koňaku.

Použití cizích součástí snižuje prestiž a značku a dům koňaku. Proto se výrobci snaží zabránit přidávání cukrového sirupu, karamelu a infuze dubových žetonů na koňaky a ujistěte se, že o tom informujete spotřebitele.

Koňak se podílí na montáži, nejčastěji mají různé věky. Při specifikaci výtažků z koňaku se volá věk nejmladšího.

Malí výrobci mísí alkoholy různých let, ale z jedné z jejich vinic. Vedle svých alkoholů používají velké domy brandy alkoholy zakoupené z malých lihovarů.

Merchandisingová charakteristika koňaku

Sortiment a klasifikace

Koňak - alkoholický nápoj se silou 40 0 ​​až 60 0. Ukazuje se jako výsledek frakční destilace benigních hroznových vín. Koňakový alkohol získaný z destilace představuje složení různých alkoholů (vinná, izobutylová, propylová, texylová atd.) A ethery. Koňakový alkohol je zralý v dubových sudech, zatímco chemikálie obsažené v dubovém dřevě zlepšují vůni (buket) a barvu brandy. Při lahvování brandy je ochucen sirup z cukrové třtiny.

Koňaky jsou těchto typů: arménština, gruzínská, azerbajdžánská, moldavská, ukrajinská, dagestánská, praškovská, roostovská a krasnodarská.

V závislosti na délce a metodách expozice koňaku lihoviny jsou koňaky rozděleny do: koňakových nápojů, obyčejných, značkových a sběratelských.

Koňakové nápoje jsou vyrobeny z destilátů z brandy ve věku do 3 let. Jsou zpravidla vyráběny z alkoholu z brandy, přičemž nedodržují výrobní technologii kvalitnějších nápojů.

Běžný. Cognac "tři hvězdičky" se připravuje z nápojů z brandy ve věku nejméně tří let. Podíl alkoholu v této kategorii brandy je 40%. Barva koňaku odpovídá barvě slabého infuzního čaje, vanilkové tóny jsou vnímány ve vůni.

Cognac "čtyři hvězdy" vyrobené z nápojů z brandy čtyřleté expozice. Barva odpovídá barvě infuze čaje, harmonické, vanilkové tóny jsou cítit na chuti. Pevnost - 41% a obsah cukru - nejméně 15 g / dm 3.

Cognac "pět hvězdiček" se připravuje z koňaku středního věku nejméně pět let. Síla brandy je 42% a obsah cukru 15 g / dm 3. Barva odpovídá průměrné infúzní čajové barvě, aroma je příjemná, jemná, chuť je měkká a docela harmonická, s přítomností vanilkových tónů.

Zvláštní názvy koňaku jsou založeny na koňakových náladách středního věku nejméně čtyři roky. Obsah alkoholu v brandy - 40%. Například koňak "Old Fortress", získaný z brandy destilátů ve věku 3 - 5 let.

U běžných koňaků koňakový alkohol stárne v hermeticky uzavřených železobetonových nádržích s ponořeným dubovým nýtováním. Účinek trvalého alkoholu na dubových dlaždicích se někdy zrychluje díky dodatečnému ohřevu. Proto skuteční znalci brandy zřídka konzumují tyto nápoje.

Vintage koňaky jsou vyrobeny z brandy lihoviny stárnou pouze v dubových barelů od 6 do 50 let. Proto pro přípravu jednotlivých vinobraní koňaky používají koňak alkoholu ve středním věku, ne méně než:

· Šestiletá věková brandy (KB) s obsahem alkoholu 40-42% objemových. a cukr 7-12 g / dm3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, bílý čáp apod.);

· Osm let starý koňak ve vysoké kvalitě (KVVK) s obsahem 40-45% objemu. a cukr 7-25 g / dm3 (Akhtamar, Yubileiny, Dagestan atd.);

· Deset let starý koňak (COP) s obsahem alkoholu 40 - 57% objemových. (Kizlyar, Dagestan, Rusko, Kizlyarsky dovolená atd.);

· Dvacet let - velmi stará brandy (OS) s obsahem alkoholu 40-45% objemu. (Bagration, Eniseli, Jubileum XX, Jubileum XXY a další).

Sběratelské koňaky zahrnují ročník, dodatečně zrající v dubových sudech nebo lahvích po dobu nejméně tří let.

Cognac (brandy), dodávaný k exportu, v závislosti na kvalitě a době stárnutí koňakových destilátů, je rozdělen na běžné a značkové.

Brandy (koňak) - silný alkoholický nápoj (40-57% obj.) Se specifickou chutí a kyticí, připravený ze stárlého alkoholu po dobu nejméně 3 let, získaný destilací přírodních hroznových vín, v dubových sudech nebo v smaltovaných nádržích, ponořený do je dubový nýtovaný. Poprvé začali vyrábět ve Francii ve městě Cognac (oddělení Charente), odtud název "koňak". Oficiálně je koňak registrovanou ochrannou známkou nápojů vyráběných pouze ve stejné provincii ve Francii a všechny ostatní silné alkoholické nápoje na bázi alkoholu z vína se nazývají brandy. Nejkvalitnějšími a nejznámějšími francouzskými brandy jsou Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. V Rusku je název "koňak" dočasně vyhrazen pro silné alkoholické nápoje z vinného lihu vyráběného pro domácí trh.

Mladé neklasifikované hroznové víno o obsahu nejméně 8% objemových slouží jako surovina pro výrobu vínového alkoholu. a kyselost nejméně 4,5 g / l, která se podrobí destilaci. V důsledku destilace, provedené ve dvou krocích, získáme destilát ze syrového vína o obsahu 23 až 32% objemových a získaný destilát se opět destiluje a získá se několik frakcí: hlava, médium a ocas. Vinný alkohol je střední frakce o síle 62-70% objemových, která je bezbarvá a má ostrý chuť, nepříjemnou specifickou vůni. Výsledný alkohol se nalije do dubových sudech a stárne několik let. Expozice vínového alkoholu se provádí v nádržích na smalt, ve kterých jsou umístěny předem upravené dubové dlaždice. Při dlouhodobém stárnutí je víno obohaceno extraktivními látkami z dubu, jeho chuť se zlepšuje, jemná vůně a zlatá barva. Po stárnutí se víno alkoholy smíchají se změkčenou vodou a cukrem a po dalším stárnutí (3 měsíce pro běžné brandy a 6 měsíců pro ročník) jsou filtrovány a baleny.

V závislosti na načasování vína (brandy) lihoviny a brandy se kvalita dělí na obyčejný, ročník, sbírka.

Běžná brandy se získává z vína ve věku 3, 4 a 5 let. Označují se hvězdičkami (3, 4 a 5 hvězdičkami). Obsah alkoholu (v% objemových) je 40, 41 a 42, respektive cukr (vg / cm3), pokud jde o invert, není větší než 1,5.

Vintage brandy se vyrábí z vína z vína starších 6 let. Patří mezi ně brandy ve věku KB - z vína z 6 až 7 let; brandy udržuje vynikající kvalitu KVVK - od vína destilátu ve věku od 8 do 10 let; a brandy staré COP - z vína destiláty ve věku 10 let a starší. Obsah alkoholu (v% obj.) V KB - 40 - 42, KVVK - 40 - 45, KS - 40 - 57 a cukru v g / cm 3 7-12, 7-25, 7-20.

Collectible zvážit brandy alkoholu starší 10 let, zrající v dubových sudech po dobu dalších 3 let. OS brandy se také považuje za sbírku - velmi starou.

Značka a sbírkové značky jsou označeny speciálními jmény: Jubileum, Chosen, Lezginka, Derbent, Kaspian a další.

Francouzská brandy, balená do lahví, je směs brandy různého stárnutí v sudech. Francouzské zákony upravující kvalitu výrobku přesně určují věk pouze nejmladšího brandy používaného při míchání, zbytek může být starší a mnohem více. Pro identifikaci kvalitních výtažků z koňaku byl vytvořen následující systém:

VS - velmi kvalitní (nejmladší koňak, ve věku alespoň 2 let);

VO - velmi starý (nejméně 4 roky);

VOP - velmi staré, lehké (nejméně 4 roky staré);

VSO - velmi kvalitní, stará (ne mladší než 4 roky);

VSEP - velmi kvalitní, speciální, lehké (nejméně 4 roky staré);

VSOP - velmi kvalitní, staré, lehké (období stárnutí nejmladšího brandy je ve věku 4-25 let);

WSOP - velmi, velmi kvalitní, staré, jasné (4-25 let);

XO, Napoleon, Louis XIII, Paradise - starý (nejmladší koňak je ve věku od 6 do 70 let).

V současné době, v souladu s mezinárodním právem o chráněná označení původu je zakázáno používat generické názvy - sherry, Marsala, Madeira, přístav, Malaga, šampaňské, brandy, atd. - U alkoholických nápojů vyráběných v jiných oblastech, regionech a zemích. V této souvislosti probíhají práce na racionalizaci názvů alkoholických nápojů těchto typů a typů vyráběných v Rusku.