FitAudit

  • Diagnostika

Místo FitAudit - váš asistent ve věcech výživy pro každý den.

Pravdivé informace o jídle vám pomohou zhubnout, získat svalovou hmotu, zlepšit své zdraví, stát se aktivní a veselou osobou.

Najdete sami mnoho nových produktů, zjistíte jejich skutečné přínosy, odstraňte z vaší stravy ty výrobky, nebezpečí, které jste nikdy předtím nevěděli.

Všechna data jsou založena na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou být použita jak amatérskými, tak profesionálními odborníky na výživu a sportovci.

Obsah sacharidů v cukru

Potraviny, které obsahují sacharidy, jsou důležitou součástí stravy. Některé diety, které úplně zbavují tělo sacharidů, nemohou být dlouhé - hrozí vážné metabolické poruchy.

Avšak ne všechny produkty sacharidů mají pro nás stejnou hodnotu. Musí být vybrány správně, v závislosti na potřebách organismu a jeho schopnostech absorbovat. U některých poruch (diabetes, ateroskleróza, obezita atd.) Je nutný zvláštní přístup k výběru takových přípravků.

Pomalé sacharidy

Jedním z hlavních sacharidů, které potřebujeme v naší stravě, jsou polysacharidy rostlin, včetně škrobu. Některé pseudosvědové články se pokoušejí odhalit škrob jako hlavního viníka v přírůstku hmotnosti. To však není pravda. Jedná se o polysacharidy (včetně škrobu), na rozdíl od mono-, di- a jiných oligosacharidů, které se pomalu absorbují z gastrointestinálního traktu a umožňují, aby náš metabolismus fungoval vyváženým způsobem. Škrob se vztahuje k pomalým sacharidům, protože je dostatečně pomalé a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi tak rychle, jako je tomu u běžného cukru. Čím méně byl zpracován škrob před tím, než byl spotřebován (topení nebo tzv. Modifikace), tím lepší je náš metabolismus. To je důvod, proč se nedoporučuje vařit rostlinné produkty obsahující škrob jako hlavní zdroj nutriční hodnoty příliš dlouho.

Jedná se o polysacharidy, které se používají při výživě normální mikroflóry našich střev. Jedná se o škrob nacházející se v obilovinách, zelenině a mnoha ovocech a dává jim nutriční vlastnosti. A to byl škrob, který tvořil hlavní jídla našich předků po stovky tisíc let! Není třeba se obávat, že by požití výrobků obsahujících škrob, budete přibírat na váze... Když je správně napsán strava sacharidy (zejména, a to škrob) se staly hlavními dodavateli energie. Pomalé uhlohydráty jsou tedy našimi hlavními dodavateli energie pro život.

Rychlé sacharidy

Jak bylo uvedeno výše, existuje další typ sacharidů: mono- a disacharidy. Patří mezi ně stolní cukr (sacharóza, hroznový cukr), glukózu, fruktózu a další. Tyto sacharidy vyžadují zvláště pečlivé sledování disacharid sacharózu, která stojí u našeho stolu v cukřenky. Ve skutečnosti sacharózy se skládá ze dvou molekul - glukózy a fruktózy a trávení v zažívacím traktu a rozloží se na ně.

Sacharóza se rozštěpí rychle a je schopna nasytit hladiny glukózy v krvi, což není vždy stejná jako fyziologické schopnosti našeho těla. Když dostanete glukózu nebo fruktózu v našem těle s jídlem a bez okamžité potřeby pro ně, jsme schopni přenášet své přebytky ve speciální polysacharidy živočišného původu - glykogen. V případech, kdy jsou rezervy glykogenu v našem těle plné, je spuštěn mechanismus pro konverzi glukózy na tuk. K této situaci může dojít, pokud rychlá absorpce monosacharidů ve střevech, kde je míra spotřeby jejich tkání a orgánů je méně, než je rychlost jeho absorpce. Monosacharidy (glukóza nebo fruktóza) jsou rychle tráveny, takže se nazývají "rychlé sacharidy".

Navzdory tomu, že fruktóza není načíst mechanismus inzulínu metabolismu cukrů, ale také jako hladina glukózy je schopen, když přebytky přejít do tukové tkáně. Obsah kalorií glukózy a fruktózy je naprosto stejný. To je důvod, proč nahrazení sacharózy (potravinářského cukru) fruktózem nebude chránit před obezitou! V USA, přechod k používání fruktózy namísto sacharózy vyvolalo prudký nárůst výskytu obezity na konci minulého století. Nyní chápete, že fruktóza a glukóza jsou monosacharidy, které se snadno a rychle vstřebává do krevního řečiště - rychlý sacharidů. Proto je přítomnost rychlých sacharidů v naší stravě ve velkém množství nežádoucí. Při studiu skladby zakoupených výrobků můžete vidět přítomnost těchto součástí. Obsah produktu modifikovaného škrobu, který je již částečně zpracovaným polysacharidem s vyšší mírou absorpce než přirozenou, by měl rovněž upoutat pozornost.

Rychlost asimilace sacharidů se odráží v tzv. Glykemickém indexu potravin. Ukazuje, jak rychle mohou různé potraviny krmit krví se sacharidy.

Tabulka uhlohydrátů v potravinách

udává obsah složek v gramech na 100 g výrobku a celkové množství kalorií

Jeruzalémský artičok2.0- 17.573

Obsah kalorií Cukr písek. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživa a chemické složení "Cukr písku".

Energetická hodnota Cukr písku činí 399 kcal.

  • Sklo 250 ml = 200 g (798 kcal)
  • Sklo 200 ml = 160 g (638,4 kcal)
  • Lžíce ("horní" kromě kapalných produktů) = 25 gramů (99,8 kcal)
  • Čajová lžička ("horní" kromě kapalných produktů) = 8 gramů (31,9 kcal)

** Tato tabulka ukazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Hlavní zdroj: I.M. Skurikhin a další. Chemické složení potravin.

Kalkulačka produktu

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

  • Domů
  • Složení výrobků
  • Složení Cukrovinky
  • Chemické složení "Cukr písku"
Tagy:Cukr písku obsah kalorií 399 kcal, chemické složení, výživová hodnota, vitamíny, minerály, užitečné cukry, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti Cukr písek

Energetická hodnota nebo kalorická hodnota - je množství energie uvolněné v lidském těle z potravin v procesu trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilo-kaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 g. produktu. Kalorie používané k měření energetické hodnoty potravy se také nazývá "potravinářská kalorie", proto při uvádění kalorického obsahu v (kilo) kaloriích je kilo předpona často vynechána. Podrobné tabulky energetické hodnoty pro ruské výrobky naleznete zde.

Nutriční hodnota - obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Výživová hodnota potravinářského výrobku je kombinací vlastností potravinářského výrobku, při němž jsou splněny fyziologické potřeby lidí pro nezbytné látky a energii.

Vitamíny, organické látky, které jsou potřebné v malých množstvích ve stravě lidí i většiny obratlovců. Syntéza vitaminů se zpravidla provádí rostlinami, nikoli zvířaty. Osobní denní potřeba vitamínů je jen několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek jsou vitamíny zničeny silným ohřevem. Mnoho vitamínů je nestabilní a "ztraceno" během vaření nebo při zpracování jídla.

Ekologická příručka

Zdraví vaší planety je ve vašich rukou!

Obsah glukózy v tabulce produktů

Obsah sacharidů, glukózy, fruktózy, vlákniny v produktech

Obsah uhlohydrátů ve 100 g jedlých produktů

Obsah glukózy, fruktózy a sacharózy ve 100 g jedlé části zeleniny, ovoce a bobulí *

Glukóza v jídelním stolu

F. Nesterina a I. M. Skurikhina.

Obsah vláken ve 100 g jedlých výrobků

Množství vlákna (g)

Kde je glukóza: seznam potravin

Home / Produkty, produkty / Suroviny a koření / Fruktóza

Fruktóza, kalorií na 100 g

Otevřeli jste stránku produktu Fructose, jejíž kalorická hodnota je 0 kcal. Chtěli byste vědět, jaký produkt Fructose zaujímá v kategorii Suroviny a pokrmy? Stačí kliknout na požadovanou rubriku a třídit všechna jména, například podle počtu bílkovin a počtu kalorií.

Doporučujeme také věnovat pozornost obsahu vitamínů a mikroelementů, jakož i množství užitečných nebo škodlivých aditiv, informace, které bychom mohli případně uvést níže. A pamatujte si, že hlavní věc je užitečná, ne chutná!

Jak spálit 399 kalorií?

Obsah kalorií jiných potravin:

Jízda na kole

Potraviny s obsahem glukózy ve velkém množství

Feb-4-2014 Autor: KoshkaS

Funkce glukózy u lidí:

Naše tělo produkuje glukózu.

Glukóza je forma cukru, která se po jídle v našem těle tvoří. Glukóza vzniká v důsledku příjmu sacharidů, bílkovin a tuků. Pak vstoupí do krve. Naše krev absorbuje glukózu a vytváří energii nezbytnou pro pohyb a tok chemických procesů v těle. Svalová tkáň, orgány a buňky těla využívají tuto energii.

Glukóza se aktivně podílí na mnoha procesech lidského těla:

  • podílí se na důležitých metabolických procesech;
  • považován za hlavní zdroj energie;
  • stimuluje kardiovaskulární systém;
  • Používá se k léčebným účelům při léčení mnoha onemocnění: patologie jater, onemocnění centrálního nervového systému, různé infekce, intoxikace těla a další nemoci.

    Glukóza se vyskytuje v mnoha antitusických lécích, krevních náhradách;

  • poskytuje výživu mozkovým buňkám;
  • eliminuje pocit hladu;
  • zmírňuje stres, normalizuje nervový systém.

Kromě výše uvedených výhod glukózy v lidském těle zlepšuje duševní a fyzickou výkonnost, normalizuje práci vnitřních orgánů a zlepšuje celkové zdraví.

Pro mozog je glukóza jediným "palivem".

Pro úspěšné fungování mozkových neuronů se vyžaduje konstantní průtok nejméně 125-150 gramů glukózy denně.

Tělo přijímá energii, kterou potřebuje, zatímco obsah cukru v krvi je na normální úrovni. Příliš vysoká nebo příliš nízká hladina způsobuje odchylky od normálního způsobu života našeho těla. Proto je pro nás důležité, abychom věděli, které potraviny jsou zdrojem glukózy.

Glukóza vstupuje do našeho těla potravinami obsahujícími sacharidy.

Podporuje požadovanou hladinu glukózy v krvi a zvláštní hormonální mechanismus. Často po jídle se hladina cukru v krvi poněkud zvyšuje. To způsobuje uvolnění pankreatického hormonu, inzulínu. Tento hormon podporuje absorpci glukózy buňkami těla a snižuje jeho koncentraci v krvi na požadované počty.

Index glykemického produktu

Kromě toho inzulín v našem těle tvoří určité množství glukózy obsažené ve formě glykogenu v játrech.

Glukóza se vstřebává velmi brzy v našem trávicím systému. Jedná se o monomer, ze kterého se tvoří určité polysacharidy, například glykogen, celulóza a škrob. V důsledku oxidace glukózy v těle se uvolňuje energie, což je nezbytné pro různé životní procesy.

Pokud glukóza vstupuje do těla v přebytku, je spíše rychle přeměněna na energetické zásoby.

Glukóza se převádí na glykogen, který je uložen na různých místech a tkáních těla jako rezervní zdroj energie. Pokud jsou rezervy glykogenu dostatečně velké, pak se glukóza změní na tuk, který je uložen v těle.

Naše svaly se nedají bez glykogenu.

Koneckonců, on je, rozkládá, uvolňuje energii potřebnou pro práci a opravu buněk. Ve svalech je glykogen konzumován neustále, ale jeho zásoby se nestávají méně.

Faktem je, že z jater stále přicházejí nové části této látky, takže její množství zůstává konstantní.

Nedostatek glukózy v těle, příznaky:

Příčiny hypoglykemie (nedostatek glukózy) mohou být: prodloužené hladování, podvýživa, ne zdravá strava, různé nemoci atd.

Známky nedostatku glukózy se mohou objevit po celý den.

Často osoba, která je trpí, si nemusí být vědoma této poruchy. Například pocit únavy, vyčerpání v intervalu od 11:00 do 15:00 je prvním příznakem nedostatečného obsahu cukru. Nejjednodušší způsob, jak zjistit příznaky, je sledovat reakce těla po sladké šištice nebo kávě.

Takže první příznaky nedostatku glukózy:

  • slabost, pocit únavy,
  • chvění
  • pocení
  • bolesti hlavy
  • pocit hladu
  • ospalost
  • podráždění
  • zloba
  • zmatené myšlenky
  • problémy s viděním
  • dvojité vidění
  • pocit trápení
  • búšení srdce.

U potravin obsahujících glukózu je třeba poznamenat hrozny, třešně a višně, maliny, jahody, švestky, meloun, banány, dýně, bílé zelí, mrkev, brambory, obiloviny a obiloviny, med.

Jaké potraviny obsahují sacharidy?

Sacharidy jsou organické sloučeniny, které dodávají tělu energii nezbytnou pro správnou funkci. Jsou součástí každé tkáně a buněčných struktur. Sacharidy představují přibližně 2,7% celkové tělesné hmotnosti. Bez nich nemohou vnitřní orgány a systémy fungovat normálně. Udržování poměru sacharidů v těle je možné s vyváženou stravou, která zahrnuje produkty obsahující data a další užitečné látky.

Jaká je role karbohydrátů v těle?

Abychom pochopili, proč jsou tyto organické sloučeniny tak důležité, je nutné zkoumat, jaké funkce jim jsou přiděleny. Sacharidy vstupující do těla s jídlem mají následující rozsah akcí:

  1. Zdroje energie dodávají lidskému tělu. To je způsobeno oxidací sloučeniny. Výsledkem tohoto procesu je, že jeden gram uhlohydrátu produkuje 17 kilojoulov nebo 4,1 kalorií. Oxidace je doprovázena konzumací glykogenu (glycogenové rezervy) nebo glukózy.
  2. Zúčastněte se tvorby různých strukturních jednotek. Díky sacharidům vytváří tělo buněčné membrány, produkuje nukleové kyseliny, enzymy, nukleotidy a tak dále.
  3. Vytvoří zásoby energie pro tělo. Sacharidy, které jsou ve formě glykogenu, jsou uloženy ve svalech a jiných tkáních, v játrech.
  4. Jsou to antikoagulancia. Tyto látky potlačují krev a také zabraňují tvorbě krevních sraženin.
  5. Zahrnuty do hlenu obložení gastrointestinálního traktu, povrch dýchacích a močových systémů. Krytím těchto vnitřních orgánů hlen odolává virovým a bakteriálním infekcím a poskytuje ochranu před mechanickým poškozením.
  6. Pozitivní účinek není trávení. Sacharidy stimulují funkci trávicích enzymů a v důsledku toho zlepšují trávicí procesy a kvalitu asimilace živin a cenných látek, stimulují práci žaludeční motility.

Kromě toho tyto organické sloučeniny zvyšují ochranné funkce těla, určují krevní skupinu a také snižují pravděpodobnost onkologických patologií.

Druhy sacharidů

Organické látky ze skupiny uhlíku jsou rozděleny do dvou velkých skupin - jednoduché a složité. První je také nazývána rychle nebo snadno strávitelná a druhá pomalá.

Jednoduché sacharidy

Jsou prosté složení a rychle se vstřebávají v těle. Tento rys sacharidů vede k prudkému zvýšení glukózy v krvi. Reakce organismu na konzumaci jednoduchých sacharidů se stává velkým uvolněním inzulinu - hormonu, který je zodpovědný za produkci slinivky břišní.

Úroveň cukru pod vlivem inzulínu je nižší než standardní norma. Takže člověk, který nedávno jedl potraviny bohaté na jednoduché sacharidy, již docela rychle začíná pocit hladu. Kromě toho dochází k přeměně molekul cukru na podkožní tuk v poměru jedna k dvěma.

Pokud zneužíváte potraviny, které jsou bohaté na rychlé sacharidy, vedou k následujícím nepříznivým účinkům:

  • neustálý pocit hladu a touha kousnout;
  • inzulínové poškození krevních cév;
  • rychlé opotřebení pankreatu;
  • zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Tyto negativní účinky se staly hlavním důvodem, že se tyto sacharidy nazývají škodlivé nebo nežádoucí.

Komplexní sacharidy

Pomalé organické sloučeniny, které jsou vlákninou, glykogenem, škrobem, působí na tělo zcela jiným způsobem. Látky patřící do této skupiny mají složité složení, a proto míra jejich asimilace je mnohem nižší než rychlost těch, které jsou rychlé. Tyto sloučeniny mají vysokou nutriční hodnotu, a proto se koncentrace cukru prakticky nezvyšuje a v důsledku toho člověk po dlouhou dobu cítí sýtost.

Vzhledem k tomu, že koncentrace cukru není příliš vysoká, má játra čas zpracovat. To znamená, že je téměř úplně přeměněno na energetické zdroje a není uloženo v tělesném tuku. Komplexní sacharidy tedy nepoškodí tělo, to znamená, že jsou užitečné.

Denní požadavky na uhlohydráty

Denní míra spotřeby zdroje organické energie z důvodu věku, pohlaví, hmotnosti, životního stylu a některých dalších faktorů. Pro výpočet denní dávky uhlohydrátů můžete použít následující výpočet:

  1. Určete váhu standardu, tedy 100 cm od výšky;
  2. vynásobte výsledné číslo číslem 3,5.

Výsledné číslo se stane denní mírou spotřeby. Pokud je růst 170 cm, pak by množství uhlohydrátů spotřebované denně mělo být 245 gramů.

Jaké potraviny obsahují jednoduché sacharidy?

Zdroje rychlých sacharidů zahrnují:

  • přírodní med, cukr, džem;
  • krátké pečivo, cukrovinky, chleby;
  • krupice a rýžová bílá mouka;
  • bílé pšeničné těstoviny;
  • šťávy a sody, jakož i sirupy;
  • sušené ovoce a sladké druhy ovoce;
  • některé odrůdy zeleniny.

Tyto produkty nejsou nejužitečnější.

Obsah sacharidů v cukru

Tabulka se vztahuje na bílkoviny (nízký obsah karbohydrátů).

Kreml, Atkins, Space, Luzhkovova strava.

Dostatek "tvrdé" diety, při kterých je důležité, aby se to nepřehnalo.
Princip činnosti. Základem stravy by měly být živočišné bílkoviny (maso a ryby). Zelenina a ovoce jsou povoleny v malém množství, takže obsahy sacharidů v nich nezahrnují příchozí proteiny.
Když jsou sacharidy, zdroj energie, jsou v těle velmi omezené, rychle začne zpracovávat nahromaděné zásoby tuku.
Chudnutí je zajištěno omezením stravy na 40 let. e. (konvenční jednotky) za den, zachování hmotnosti - 60 let. zvýšení o více než 60 let. e. S dietou do 40 let. e. je možné ztratit 5,5 kg během 8 dnů.

Výhody I když je ztráta hmotnosti pomalá, výsledky aplikace stravy s bílkovinami jsou poměrně trvalé.

Nevýhody. Přes použití bílkovin bohatých potravin je to svalový protein, který je nejdříve zničen a teprve poté spaluje tuky. Zvýšení trvání této stravy po dobu až 3 týdnů nebo více může vést ke zhoršení funkce ledvin, zvýšení hladiny cholesterolu a nedostatku vápníku.
Pokud je pozorována dieta s nízkým obsahem uhlovodíků, nemoci kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a ledvin mohou být exacerbovány na pozadí přetížení velkým množstvím tuku a bílkovin. Tvorba sacharidů z bílkovin a tuků je doprovázena tvorbou velkého množství ketonových tělísek, jinými slovy acetonu. Acetonový stres se šíří jak na úrovni buněk, tak na úrovni orgánů. Medikové našeho těla - játra a ledviny, které mají za následek...
Nadměrný příjem bílkovinných potravin stimuluje nadměrné ukládání kyseliny močové v kloubech, které jsou již v obtížné pozici pod váhou dalších kilogramů... Další problémy ve formě krystalů kyseliny močové uvnitř kloubu přinášejí další zátěž...

Doporučení, která trvají déle než 14 dní, se doporučuje používat nejvýše jednou za rok.

20 produktů - vedoucí sacharidů

Potraviny, které obsahují sacharidy, jsou obrovský seznam se stovkami pozic, které se těžko orientují. Faktem je, že uhlohydráty jsou celou třídou látek s různými vlastnostmi. Proto, pro účely snížení hmotnosti, je rozumné pochopit, co jsou, jejich funkce a jaké produkty obsahují.

Druhy sacharidů

Jsou složité a jednoduché. Mezi jednoduché patří glukóza, fruktóza, sacharóza a laktóza. V nejobecnější formě jsou známé sladkosti pro čaj, med, ovoce, bobule, řepný a třtinový cukr. Ne všechny jednoduché sacharidy jsou stejně sladké. Sacharóza je vůdce, ale je to ona, která s přebytkem má tendenci se přeměňovat na tuky. Fruktóza je sladší než glukóza. Laktóza se nachází pouze v mléčných výrobcích.

Komplexní sacharidy jsou zajímavější pro ty, kteří organizují své jídlo za účelem snížení hmotnosti. Jsou také nazývány "pomalé". Pokud jsou jednoduché jako benzín - okamžitě se vznítí a dodává teplo (energii), pak složité jsou uhlí. Jsou dlouhotrvající a postupně saturají tělo energií. Je pozoruhodné, že většina jednoduchých sacharidů tělo je schopno syntetizovat sám od složitých. To znamená, že nedostatek glukózy (což je "palivová" jednotka a je extrémně nezbytné pro tělo) lze doplnit z polysacharidů.

  1. Škrob Hlavní zdroj glukózy. To se nachází v obilovinách a zelenině, největší počet - v kořenech.
  2. Glykogen. Uchovává se v játrech a svalech, je schopen rychle naplnit nedostatek glukózy. Obsahuje sušené ovoce, ovoce, cukrovinky.
  3. Pulp. Tento sacharid je jednou z látek, které se nazývají běžné vlákno. V žaludku není strávil, ale přispívá k dobrému trávení. To se nachází v zelenině, ovoci, obilovinách.
  4. Pektin. To se nazývá hygienické uspořádání těla pro čistící vlastnosti. Registrován jako potravinářský přídatný přípravek E440, používaný jako zahušťovadlo. Používá se při výrobě marmelád a jiných cukrovinek.

Jaké sacharidy si vyberete

Jejich nedostatek může vést k poruchám, slabosti, letargii, depresi. Předpokládá se, že 30% všech sacharidů vstupujících do těla by mělo být jednoduché. Jaké potraviny obsahují sacharidy, které mohou rychle doplnit zásoby energie? Glukóza je bohatá na ovoce a zeleninu (například v dýně 2,5%) a fruktóza se nachází hlavně v ovoci, v zelenině je malá, jedinou výjimkou je řepa, v ní je 2,5% fruktóza, což je více než v jakémkoli další zelenina.

Jedinou přijatelnou možností stravování rychlých sacharidů pro osobu, která se snaží zhubnout, je uzavřít okruh sacharidů, období po tréninku, když potřebujete rychle zaplnit nedostatek energie. Pokud jsou cvičení a zátěže intenzivní, je povoleno dokonce jíst sladkou tyčinku. Každopádně je používání produktů s vysokým obsahem monosacharidů plné nadváhy, navíc pro ně existuje vynikající alternativa - složité sacharidy.

Energeticky vyvážená strava

Na některých potravinách můžete vidět dešifrování kalorií, které se rozděluje mezi tři hlavní nutriční skupiny látek: sacharidy, bílkoviny, tuky. Faktem je, že každá z těchto tříd látek může být zdrojem energie.

Tuky poskytují maximální energii, uhlohydráty - o něco méně, bílkoviny mohou být zdrojem kalorií. Rozdíl je v tom, jak přesně se tyto látky podílejí na procesu tvorby energie. Sacharidy se konzumují mnohem rychleji než tuky, zatímco pro jejich "zpracování" tělo potřebuje méně kyslíku. Bílkoviny se zřídka chovají jako zdroj energie a teprve v poslední chvíli, kdy jsou tuky a sacharidy dodávány v nedostatečném množství.

Atkinsova strava je zajímavá, protože zahrnuje téměř úplné odmítnutí sacharidů. Zdrojem energie jsou pouze bílkoviny a tuky, i když je známo, že bílkoviny a tuky jsou strukturálními prvky, nikoli energií. Tato strava může být velmi účinná. Vzhledem k nedostatku sacharidů začne tělo rozbít dlouhodobé rezervy - tuky. Hlavní věc je, že přicházejí s dostatečným množstvím jídla, jinak tělo začne splácet nedostatek "paliva" pomocí bílkovin, které tvoří svaly, a pokles svalové hmoty je nepříjemný jev.

Při standardní vyvážené a nikoli dietní výživě není úplné opuštění jednoduchých sacharidů možné. Literate rovnováha naznačuje, že ve stravě jsou uhlohydráty, bílkoviny, tuky a mnoho vitamínů a stopových prvků.

Glykemický index a jeho použití k výběru produktů

Hladina cukru v krvi je 5,5 mol / l. Pro zvýšení hladiny cukru v krvi o 1 mmol / litr je nutné konzumovat 12 gramů uhlohydrátů. Tento údaj se nazývá 1 jednotka pečiva (1 XE). Glykemický index je velmi přibližný indikátor, který odráží rychlost rozkladu komplexních sacharidů na monosacharid - glukózu. Jedná se o velmi podmíněný ukazatel, téměř neúčinný pro ty, kteří nejsou nemocní cukrovkou a obezitou. Spojitost mezi kalorickým a glykemickým indexem není přímá.

Níže uvedená tabulka vám umožňuje porovnat několik produktů:

Obsah sacharidů v cukru

Potraviny, které obsahují sacharidy, jsou důležitou součástí stravy. Některé diety, které úplně zbavují tělo sacharidů, nemohou být dlouhé - hrozí vážné metabolické poruchy.

Avšak ne všechny produkty sacharidů mají pro nás stejnou hodnotu. Musí být vybrány správně, v závislosti na potřebách organismu a jeho schopnostech absorbovat. U některých poruch (diabetes, ateroskleróza, obezita atd.) Je nutný zvláštní přístup k výběru takových přípravků.

Pomalé sacharidy

Jedním z hlavních sacharidů, které potřebujeme v naší stravě, jsou polysacharidy rostlin, včetně škrobu. Některé pseudosvědové články se pokoušejí odhalit škrob jako hlavního viníka v přírůstku hmotnosti. To však není pravda. Jedná se o polysacharidy (včetně škrobu), na rozdíl od mono-, di- a jiných oligosacharidů, které se pomalu absorbují z gastrointestinálního traktu a umožňují, aby náš metabolismus fungoval vyváženým způsobem. Škrob se vztahuje k pomalým sacharidům, protože je dostatečně pomalé a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi tak rychle, jako je tomu u běžného cukru. Čím méně byl zpracován škrob před tím, než byl spotřebován (topení nebo tzv. Modifikace), tím lepší je náš metabolismus. To je důvod, proč se nedoporučuje vařit rostlinné produkty obsahující škrob jako hlavní zdroj nutriční hodnoty příliš dlouho.

Jedná se o polysacharidy, které se používají při výživě normální mikroflóry našich střev. Jedná se o škrob nacházející se v obilovinách, zelenině a mnoha ovocech a dává jim nutriční vlastnosti. A to byl škrob, který tvořil hlavní jídla našich předků po stovky tisíc let! Není třeba se obávat, že by požití výrobků obsahujících škrob, budete přibírat na váze... Když je správně napsán strava sacharidy (zejména, a to škrob) se staly hlavními dodavateli energie. Pomalé uhlohydráty jsou tedy našimi hlavními dodavateli energie pro život.

Rychlé sacharidy

Jak bylo uvedeno výše, existuje další typ sacharidů: mono- a disacharidy. Patří mezi ně stolní cukr (sacharóza, hroznový cukr), glukózu, fruktózu a další. Tyto sacharidy vyžadují zvláště pečlivé sledování disacharid sacharózu, která stojí u našeho stolu v cukřenky. Ve skutečnosti sacharózy se skládá ze dvou molekul - glukózy a fruktózy a trávení v zažívacím traktu a rozloží se na ně.

Sacharóza se rozštěpí rychle a je schopna nasytit hladiny glukózy v krvi, což není vždy stejná jako fyziologické schopnosti našeho těla. Když dostanete glukózu nebo fruktózu v našem těle s jídlem a bez okamžité potřeby pro ně, jsme schopni přenášet své přebytky ve speciální polysacharidy živočišného původu - glykogen. V případech, kdy jsou rezervy glykogenu v našem těle plné, je spuštěn mechanismus pro konverzi glukózy na tuk. K této situaci může dojít, pokud rychlá absorpce monosacharidů ve střevech, kde je míra spotřeby jejich tkání a orgánů je méně, než je rychlost jeho absorpce. Monosacharidy (glukóza nebo fruktóza) jsou rychle tráveny, takže se nazývají "rychlé sacharidy".

Navzdory tomu, že fruktóza není načíst mechanismus inzulínu metabolismu cukrů, ale také jako hladina glukózy je schopen, když přebytky přejít do tukové tkáně. Obsah kalorií glukózy a fruktózy je naprosto stejný. To je důvod, proč nahrazení sacharózy (potravinářského cukru) fruktózem nebude chránit před obezitou! V USA, přechod k používání fruktózy namísto sacharózy vyvolalo prudký nárůst výskytu obezity na konci minulého století. Nyní chápete, že fruktóza a glukóza jsou monosacharidy, které se snadno a rychle vstřebává do krevního řečiště - rychlý sacharidů. Proto je přítomnost rychlých sacharidů v naší stravě ve velkém množství nežádoucí. Při studiu skladby zakoupených výrobků můžete vidět přítomnost těchto součástí. Obsah produktu modifikovaného škrobu, který je již částečně zpracovaným polysacharidem s vyšší mírou absorpce než přirozenou, by měl rovněž upoutat pozornost.

Rychlost asimilace sacharidů se odráží v tzv. Glykemickém indexu potravin. Ukazuje, jak rychle mohou různé potraviny krmit krví se sacharidy.

Tabulka uhlohydrátů v potravinách

udává obsah složek v gramech na 100 g výrobku a celkové množství kalorií

Jeruzalémský artičok2.0- 17.573

Sacharidy

Sacharidy (sacharidy) jsou organické sloučeniny obsahující karbonylové a hydroxylové skupiny. Jsou hlavním zdrojem energie pro tělo. Poprvé byl název třídy sacharidů zaveden do vědeckého použití ruským chemikem KG Schmidt v roce 1844. Termín "sacharidy" (eng - uhlohydrát) pochází z výrazu "uhličitany uhličitanu" a kombinuje látky s nízkou molekulovou hmotností a vysokou molekulovou hmotností. Ty zase obsahují zbytky jednoduchých cukrů. Chemickou strukturou se dělí na jednoduché (mono-, disacharidy) obsahující jednu nebo dvě jednotky sacharidů a komplex (polysacharidy) sestávající ze tří nebo více částic.

Když sloučenina vstoupí do těla, hladina glukózy stoupá a způsobuje nárůst síly a síly. S poklesem koncentrace cukru dochází k pocitu deprese, letargie, hladu.

Jednoduché nebo rychlé sacharidy mají výraznou sladkou chuť, v těle se snadno digerují, vyznačují se vysokým glykemickým indexem. Takové sloučeniny dramaticky zvyšují procento glukózy v krvi. Komplexní nebo pomalé sacharidy mají nízkou GI a vedou k postupnému zvyšování množství cukru v těle.

Sloučeniny této třídy tvoří 3% hmotnosti zvířat, což představuje 80% sušiny rostlin.

Sacharidy jsou potřebné k výživě mozku, k zajištění energie pro všechny životně důležité procesy, metabolizaci živin, regulaci funkcí centrálního nervového systému. Kromě toho lidské tělo používá sacharidy jako stavební materiál pro výrobu nukleových kyselin, imunoglobulinů, aminokyselin, enzymů.

Monosacharidy

Organické sloučeniny této třídy jsou nejrychlejším zdrojem energie.

Druhy monosacharidů

Glukóza

Jedná se o nejběžnější zástupce třídy jednoduchých sacharidů. Glukóza je hlavním dodavatelem energie pro mozku. Sloučenina vstupuje do těla pomocí ovoce a bobulí, může být syntetizována štěpením škrobu, disacharidů potravin. Hlavní funkce glukózy: výživa pracovních svalů, zejména srdce, pro tvorbu glykogenu v játrech, udržování cukru v normálním rozmezí. Při špičkovém zatížení se používá jako zdroj energie uvolněný z aminokyselin a triglyceridů. Potraviny bohaté na glukózu: banány, jablka, broskve, hrozny, rajčata, čerstvě vymačkané ovocné šťávy.

Fruktóza

Je snadno stravitelný, nejsladší uhlík, který má stejné vlastnosti jako glukóza. Po vstupu do krve se fruktóza pomalu vstřebává do střeva, ale velmi rychle se odstraňuje z krevního řečiště. Až do 80% materiálu se udržuje v pecheni.Fruktoza s ohledem na glukózu snadněji transformována do glykogenu, je sladká, ne oversaturates zdroje krevní saharom.Osnovnye monosacharidové: med, černý rybíz, broskve, jablka, hrušky, maliny, meloun.

Galaktóza

Je to produkt rozpadu laktózy (hlavního sacharidu mléka). Empirický vzorec glukózy, fruktózy, galaktózy - C6H12O6. Ve volné formě nebyla sloučenina nalezena.

Ribose

Monosacharid vstupuje do struktury nukleových kyselin a jeho derivát - deoxyribóza do molekuly DNA. Strukturní vzorec je C5H10O5. Ribóza se podílí na výměně aerobní energie, určuje strukturu genů, chromozomů, urychluje vstřebávání kreatinu, bojuje proti volným radikálům, zvyšuje účinnost a vytrvalost. Biologicky aktivní přísady uvolňují formu: prášek, kapsle.

Erytroza

Jedná se o aldózový monosacharid. Empirický vzorec sloučeniny je C 4H 8O 4. Erytroza je střední složkou metabolismu sacharidů, která se podílí na produkci fruktózy-6-fosfátu.

V přírodě se nejčastěji nacházejí monosacharidy v molekulách obsahujících pět atomů sacharidů (pentózy) nebo šest (hektóza). Současně složení heterofunkčních sloučenin zahrnuje hydroxylové skupiny a jeden karbonyl (keton nebo aldehyd).

Disacharidy

Disacharidy - dva monosacharidové zbytky vzájemně propojené interakcí hydroxylových skupin (jeden hemiacetal a alkohol nebo dva hemiacetaly). Obecný vzorec uhlohydrátů s 2 jednotkami sacharidů je C12H22O11.

Druhy disacharidů

  1. Sacharóza. To představuje největší hodnotu pro lidské tělo: v procesu hydrolýzy se sloučenina rozdělí na glukózu, fruktózu. Nejdůležitější zdroje potravy sacharózy: kořenů řepy (až 20%) a trsinek z cukrové třtiny (až 25%). Navíc se soustředí na ovoce, ovoce, ovoce, klížený sirup. Disacharid obsah krystalového cukru - 99,75%.Pokud produktů nákupního stanoviště, doporučuje se přednost přírodních zdrojů organické sloučeniny, které po požití rychle rozložit na monosacharidy bez vytvoření zatížení zažívacího traktu cheloveka.Izbytok zhiroobrazovaniya sacharid zlepšuje, podporuje „mastné“ znovuzrození potravinových látek, a to bílkovin (částečně), triglyceridů, škrobu. Nadměrná konzumace cukru zvyšuje hnilobné procesy ve střevech, narušuje metabolismus cholesterolu, způsobuje plynatost.
  2. Laktóza. Jedná se o hlavní sacharid mléčných výrobků. Chemický vzorec sacharózy a laktózy je C12H22O11. Disacharid je rozdělen na galaktózu, glukózu. Nedostatek laktózy způsobuje zažívací potíže, žaludeční potíže, plyn, mléčnou intoleranci. Nedostatek sloučeniny v lidském těle je pozorován při nedostatečné produkci enzymu laktázy.
  3. Maltóza (sladový cukr). Sloučenina vzniká v důsledku enzymatického rozkladu glykogenu a škrobu v zažívacím traktu. Je zajímavé, že maltóza je nižší než sacharóza v sladkosti, ale překračuje laktózu. Strukturní vzorec je C12H24O12. Složení maltózy obsahuje dva glukózové zbytky. Ve volné formě se uhlohydráty nacházejí v následujících potravinách: obiloviny, naklíčené zrno, pivo, kvasnice, slad, med a melasa.

Chemickými vlastnostmi laktóza a maltóza patří do třídy redukčních (redukujících) disacharidů a sacharózových až neredukujících (neredukujících) disacharidů. U sloučenin první kategorie se jeden z monosacharidových zbytků podílí na tvorbě glykosidické vazby pomocí hydroxylové skupiny. Přítomnost volného hemiacetalu hydroxylu určuje možnost látky k popisu cyklu. U neredukovaných disacharidů je skupina OH nepřítomná v jakémkoliv anomerním centru. V důsledku toho nereagují s činidlem Tollens, plstěnou kapalinou.

Komplexní sacharidy. Polysacharidy

Sloučeniny této kategorie mají komplikovanou strukturu molekuly, obsahují deset až tisíce monosacharidů. Podle jejich struktury ve skupině pomalých sacharidů se syntetizují homopolysacharidy, které jsou syntetizovány z homogenních jednotek a heteropolysacharidů obsahujících dva nebo více typů monomerních zbytků. Proces rozkladu polysacharidů trvá 2 až 5krát déle než mono- nebo disacharidy.

Následující typy složitých sacharidů se vyznačují: vláknitými, škrobovými. Sloučeniny první skupiny jsou nestrávitelné části rostlin, které procházejí zažívacími traktami, aniž by přidaly kalorie ke stravě. Vláknité polysacharidy (vláknina) zrychlují čas průchodu jídla trávicího traktu, chrání před rakovinou tlustého střeva, žaludečními a jaterními chorobami. Starchické sacharidy (glykogen) - forma ochrany energie u lidí. Takové polysacharidy poskytují člověku energii po celý den.

Zvažte zástupce třídy pomalých sacharidů.

  1. Škrob Sloučenina je bílý prášek, který se nerozpouští ve studené vodě. Asi 80% sacharidů spotřebuje člověk ze škrobu. Chemický vzorec látky je (C6H10O5) n. Tato sloučenina se akumuluje v chloroplastech rostlin a přechází do vodorozpustných cukrů z pohybujících se přes buněčné membrány do hlízy, kořeny, semena.V lidský organismus škrob surový rostlina začne rozpadat se v ústech ve maltózy slinami. To opět dokazuje hypotézu, že důkladné žvýkání jídla je klíčem k dobrému trávení. V žaludečním traktu se sloučenina podrobí hydrolýze, výsledkem čehož je škrob převeden na glukózu. Tato reakce je zaměřena na uspokojení potřeb lidského těla v cukru. Dlouhé řetězce polysacharidu jsou ideální pro dlouhodobé zásobování tělem energií (den). Přírodní zdroje sacharidů: chléb, těstoviny, pšenice, rýže, fazole, obiloviny, brambory.
  2. Glykogen. Jedná se o polysacharid tvořený zbytky glukózy. Glykogen je hlavní skladovací sacharid v lidském těle. Vytváří energetickou rezervu, která dokáže kompenzovat náhlou nedostatek glukózy v krvi. Sloučenina se hromadí v játrech, svaly. Empirický vzorec sloučeniny je totožný se škrobem (C6H10O5) n. U dospělých může celková hmotnost glykogenu u dospělých dosáhnout 120 gramů a ve svalech může překročit množství nahromaděné v hepatocytech.
  3. Pektiny. Tyto látky jsou tvořeny zbytky kyseliny galakturonové a jsou obsaženy ve všech plodinách. V potravinářském průmyslu se sloučeniny používají jako zahušťovadla, čisticí prostředky, stabilizátory, činidla udržující vlhkost a v medicínské medicíně pro zapouzdření léků. Polysacharid je registrován jako doplněk stravy pod značkou E440.Pektinovye enterosorbentů látky působí, nejsou tráveny v zažívacím traktu člověka však mají trojí přínos pro lidské zdraví: snížení% glukózy v krvi a množství „škodlivého“ cholesterolu, detoxikaci organismu (čisté karcinogeny) snížená možnost vzniku rakoviny, srdečních chorob Zdroje pektinu: hrušky, kdoule, rajčata, mandarinky, grapefruity, jablka, banány, švestky, ananas, datumy, borůvky, třešně, meruňky, fíky.
  4. Celulóza. Polysacharid rostlinná vlákna nejsou tráveny lidský zažívací systém, což vede k druhé sloučeniny uvedené v názvu - „nestravitelný sacharid“.Vidy vlákno: rozpustný (hemicelulóza, pektin, guma), nerozpustná (celulóza, lignin). Komplexní sacharidy prvního typu zpomalují vstřebávání glukózy z krve, snižují hladinu cholesterolu v těle, druhá absorbují tekutinu ve své cestě, urychlují průchod jídlem trávicí traktu, zabraňují zácpě. Navíc vláknina čistí tělo toxinů, vyživuje bez kalorií a zabraňuje tvorbě kamenů v žluči puzyre.Produkty bohatý polysacharid: otruby, mandle, sójové boby, mrkev, zelí, jablka, mladý hrášek, arašídy, hrozinky, čerstvý pomerančový džus, celá pšenice, maso, rybí výrobky, cukr, mléko, sýr. Osoba potřebuje 30 gramů vlákniny denně: 7,5 gramu nerozpustného a 22,5 gramů rozpustného.

Na rozdíl od mono- a disacharidů, glykogen, škrob se postupně rozštěpí ve střevě, poskytují pomalé zvýšení obsahu cukru v krvi a rovnoměrné nasycení těla energií. V tomto ohledu se doporučuje naplnit každodenní potřebu uhlohydrátů na úkor polysacharidů (85% denní hodnoty). Současně by mělo být užívání rychle absorbovaných sloučenin sníženo na 15% z celkového množství sacharidů, které se denně konzumují.

Lidé s cukrovkou, obezitou, aterosklerózou, kardiovaskulárními chorobami by měli omezit spotřebu pomalých škodlivých sacharidů (mouku, cukrovinky, cukr) na 5% denně.

Nezapomeňte, že jako hlavní zdroje sacharidů je lepší používat produkty obsahující přírodní sacharózu, glukózu, fruktosu (naklíčené zrno, zeleninu, ovoce, sušené ovoce).

Potraviny, které obsahují rychlé, pomalé uhlohydráty

Stanovení rychlosti štěpení zavedených sacharidů do glykemického indexu. Produkty s hodnotou GI vyšší než 69 jednotek patří do kategorie rychle rozpustných sacharidů. Takové přísady mají velké množství zátěže na pankreatu, což vede k obezitě a narušení srdce, takže jejich spotřeba by měla být snížena na minimum. Odborníci na výživu doporučují nahrazení mono- a disacharidů polysacharidy. GI pomalých sacharidů nepřesahuje 69 jednotek.

Joomla 1.7 šablony

Obsah sacharidů v potravinách

Sacharidy se nacházejí ve všech rostlinách, je mnoho z nich v zrnech, luštěninách, zelenině a ovoci. Pro lidi jsou hlavními stravitelnými sacharidy škrob a sacharóza. Škrob je považován za hlavní zdroj energie pro člověka. Zdroje škrobu pro lidi - brambory, zrna, luštěniny. Monosacharidy a oligosacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza) se vyskytují hlavně v ovoci, bobulích, cukrovinkách, zmrzlinách a nápojích. Vzhledem k tomu, že glukóza a sacharóza přispívají k růstu cukru v krvi, jejich obsahy patří mezi nejméně cenné ve srovnání s jinými sacharidovými produkty.

Pro lidi je důležité jíst potraviny obsahující vlákninu (vlákno, hemicelulózu, pektin atd.). Jejich hlavními zdroji jsou žito a pšeničné otruby, zelenina, ovoce. Celozrnné obiloviny, mnohem užitečnější a cennější než mouka nejvyšších stupňů.

Tabulka Obsah sacharidů v zrnech a ve výrobcích zpracování zrn,%.

Přečtěte Si Více O Cukrovce

Příznaky Diabetu

Glykemický Index