Praktické použití stevie ve vaření

  • Produkty

Stevia je rod vytrvalých bylin pěstovaných v Americe, indiáni nazývali "sladkou trávu" a přidali k čajovkám. Tato tráva získala jméno jménem španělského vědce Steva. V současné době se z něj extrahují glykosidy, které jí dávají sladkou chuť. Vzhledem k tomu, že stevia nemá velký vliv na zvýšení krevního cukru, je indikována pro použití u pacientů s diabetes mellitus.

Vznikla otázka, je možné používat stevu ve vaření, zejména při výrobě cookies, ke snížení kalorií jako náhražky cukru?

Vědci zjistili, že může být použita v průmyslové výrobě ve formě vodného extraktu, v tomto případě ovesné ovoce cookie ovoce se liší od obvyklého.

Stevia se používá v čaji jak v čisté formě, tak jako doplněk černých, bylinných čajů a kávy. Za tímto účelem se používá jemně rozdělená tráva. Kromě toho se může v této formě používat v místech, kde se přidává cukr - obiloviny, jogurty, pečivo a dokonce i polévky. Nyní je stevia k dispozici v průmyslových obalech v jednorázových sáčcích, aby ji používaly ve formě čaje, nejlépe ne více než dvakrát denně, jednoho šálku.

Velmi pohodlné pro sebe v domě, aby infuze, kterou lze uchovávat v ledničce po dobu jednoho týdne, po dobu 20 gramů listů zalijeme 200 ml. vroucí vodu a vaříme 5 minut, vyjměte z tepla a vařte 10-12 hodin se zavřeným víkem, pak filtr a nalit do ohřátý termos 10-12 hodin, po této době nalit do lahve. Zbývající listy mohou být znovu nasyceny 100 ml. vroucí vodu a trvá 6-8 hodin, pak dát dohromady.

Z této infuze můžete připravit sirup, proto se roztok musí odpařit za slabého ohně až do koncentrace sirupu. (Kapek by se neměl šířit na hladkém povrchu). V této podobě může být uložen na dlouhou dobu.
Pokud si nalít listy rostliny s ethanolem a necháme den, všechny glykosidy se těží v alkoholu, dostanete extrakt, vodný výluh sladkostí, které nelze srovnávat.

Je však jednodušší a jednodušší skladovat listy stevie v sušené formě, kterou můžete po dobu dvou let bezpečně používat při přípravě kompotů, ovoce a zeleniny na zimu.

Co je stevia ve vaření, kde si koupit stevu

Stevia je vytrvalá rostlina rodiny Astera. Stevia listy jsou velmi sladké, takže je také znám jako "medová tráva". Produkuje sirupy, tablety a prášky, které se používají jako přírodní náhražka cukru. Hodnota produktu spočívá v tom, že se silnou chutí a nízkým obsahem kalorií není kontraindikován u lidí s nadváhou a dokonce i diabetiky.

Přirozené vlastnosti rostliny

Kromě sladké chuti je stevia známá svým bohatým složením prospěšných stopových prvků. Obsahuje vitaminy skupiny B, stejně jako A, E, K, C, éterické oleje, různé přírodní kyseliny. Sada užitečných látek příznivě ovlivňuje stav těla:

  • harmonizuje práci jater a dalších orgánů trávicího traktu;
  • zlepšuje mikroflóru;
  • normalizuje krevní tlak a funkci štítné žlázy;
  • posiluje krevní cévy;
  • odstraní nadměrný cholesterol;
  • rozpoznán jako protizánětlivé a antioxidační činidlo;
  • indikováno pro arytmie;
  • zlepšuje schopnost bioenergie těla.

Použitý ve vaření

Podle svých příznivých vlastností může rostlina soutěžit s medem, ale na rozdíl od včelího výrobku nezpůsobuje alergie. Kromě toho, tato bylina ponechává více než desetkrát sladší než cukr, ale 100 g přírodních surovin obsahuje pouze 18 kalorií. Výsledkem je, že různé pokrmy a pečivo připravené s přídavkem stevia, se staly skutečným požehnáním pro ty, kteří mají chuť na sladké, ale bojí se získat extra váhu. Diabetici mohou také zahrnovat potraviny oslazené steviosidem ve vaší stravě.

Listy trávy medu používá ve formě suchého prášku, tablet, tinktur koncentrovaných, hustý sladký sirup, stejně jako rostlinný přísada do čaje nebo jiných nápojů. Stevia může oslabit prakticky jakoukoli pokrm místo tradičního cukru. Výjimkou jsou sladkosti, které se připravují krystalizací. Například pečené koláče.

Prášek a sirup jsou nejčastěji obiloviny, polévky, dezertní nápoje, mléčné výrobky, pečivo, želé.

Stevia je vařená s kávou a čajem obvyklým způsobem pro tyto nápoje.

Bylinné čaje, které obsahují složky rostlin, se mohou konzumovat maximálně dvakrát denně. Jsou vařeny podle receptů uvedených na obalu sbírky.

Vařit s pomocí sladké marinády stevia pro konzervování zeleniny stačí použít pouze 5 listů na 3litrovou nádobu. Ovocný kompot bude vyžadovat dvojnásobné množství složek rostlin a čtvrtinu obvyklé sazby cukru. Honey tráva prášek a sirup jsou vhodné pro výrobu džemů a konzerv.

Připravené přílohy, maso a saláty, posypané práškem stevie, získávají nejen příjemnou chuť, ale také užitečné vlastnosti. Mikroelementy, které jsou v něm obsaženy, při zahřátí neztrácejí své hojivé vlastnosti.

Nápoje, které obsahují sirup, uhasí žízeň.

Kde je "medová tráva" na prodej?

Stevia je možné zakoupit v oddělení zdravých nebo speciálních potravin v každém supermarketu. Lékárny ji prodávají ve formě sirupu, pilulky nebo pravidelné bylinné sbírky. Zvýšený požadavek na výrobek také vzali v úvahu výrobci doplňků stravy, proto síťové společnosti a internetové obchody prodávají stevia.

"Honey grass" roste v Latinské Americe, ale dovední hospodyně se naučily pěstovat jako normální pokojovou rostlinu. Tím, že trhnete leták denně, můžete si dát dlouhý užitečný čaj nebo sladký přírůstek do různých jídel.

Oblíbené recepty

Nejjednodušší a nejužitečnější infuze je vyrobena z 20 gramů stevie a sklenicí vroucí vody. Lék musí být uchováván v termosce po dobu nejméně 10 hodin. Vezměte je v malých částech půl hodiny před jídlem.

K přípravě stejného nápoje do budoucna by se tráva měla vařit po dobu 10 minut a nechat přes noc v termosku. Výsledná kapalina se odfiltruje v samostatné misce a odešle do lednice. Listy je třeba znovu naplnit horkou vodou (100 ml) a nechat se opět stát po dobu nejméně 8 hodin. Kombinovaná infúze je použitelná po dobu jednoho týdne.

Kulinární sirup se připravuje odpařením infuze do stavu, kdy sladká tekutina přestává protékat talířem. Tento výrobek má antiseptický a antimikrobiální účinek, takže může být skladován již několik let. Je přidán do všech a všech pokrmů místo cukru.

Pro sladké pečivo je stevia extrakt ideální. Chcete-li ji získat, listy se nalévají na den s alkoholem, brandy nebo škótkou. Po filtraci se výsledná kapalina může zředit vodou. Přebytek alkoholu se v případě potřeby odpaří a zahřeje se na oheň.

Přírodní sladidlo na pečení, káva nebo čaj se připravuje tímto způsobem: 100 g sušených surovin musí být vázáno do gázy, nalijte litr vroucí vody a nechte po dobu 24 hodin. Potom se kapalina vyčerpá a listy se půl hodiny převaří v půl litru vody. První extrakt je kombinován se sekundárním a důkladně filtrován.

Co je Stevia ve vaření?

Jihoamerická rostlina, hustá forma, dosahující výšky 70 cm. Místní obyvatelé jsou již dlouho konzumováni jako přírodní sladidlo. Existuje mnoho druhů rodu Stevia, ale jeden je považován za nejlepší náhražku cukru - med stevia.

Objeví se přiměřená otázka: "Pokud je to plnohodnotná náhrada cukru, jak ho používat ve vaření?".

Zvláštnosti používání rostliny souvisí s její extrémní sladkostí; extrakt je "silnější" než cukr 200-300 krát a sušené listy 5-10 krát. Podle toho se provedou úpravy uspořádání přísad při vaření.

Stevia pro pečení

Kuchaři nemohli překonat nový výrobek a nahradili tak důležitou složku potravin jako cukr. V průběhu praktického použití sladidla ve vaření se objevily jeho výhody, jako například:

  • větší sladkost než cukr (pro extrakt 200-300 krát);
  • vynikající rozpustnost v kapalinách;
  • zachování všech vlastností při kulinářských teplotách (až 300 stupňů);
  • aktivní odolnost vůči bakteriím a plísním;
  • Přispívat k vyrovnání krevního tlaku.

Kompletní popis stevie obsahuje fakty, které mohou překvapit i ty nejzkušenější specialisty.

Účinek stevie na tělo je takový, že rostlina a její deriváty jsou doporučeny pro diabetiky a lidi trpící obezitou.

Ve vaření nejsou pro stevia žádná omezení. Díky své teplotní stabilitě se extrakt přidává k pečení. Prášek ze sušených listů obsahuje více živin než extrakt, takže je používán v produktech pro dietu pro hubnutí a jen proto, aby dával sladkost pokrmům.

Stevia v nápoji

Pokud steviosid nahradí cukr, pak první, zjevné použití je přidat sladkou chuť na čaj a další teplé nápoje. Chuť nápojů se steviemi je stejná jako cukr. Současně žádná omezení pro diabetiky a plné lidi. Kromě toho steviosid snižuje chuť k jídlu, takže se ujistěte, že jste jeli do všech diet pro hubnutí.

Extrakt se přidává do čaje - černé, zelené nebo bylinné, neovlivňuje chuť hotového výrobku, protože nemá cizí vůni a chuť.

Stevia listy mohou být použity jako sladidlo pro kávu nebo čaj, nebo v samostatné formě pro přípravu infuzí. Stačí, abyste vařili listy, jak je uvedeno na obalu a připravenou sladkou infuzi, což je vhodné přidat několik kapek do nápojů. Znalci doporučují zelené listy; Pokud hodíte dva čajové lístky do čaje, pak získá další chuť a přijatelnou sladkost.

Zde je jeden příklad, jak provést infuzi pro diabetiky. Prášek ze suchých listů - 5 gramů vylijte litr horké vařené vody, zavřete víko a nechte 20 minut. Připravte se na jídlo. Je zajímavé, že barva infuze se v průběhu času liší od světle hnědé až po sytě zelené.

Stevia sladkosti, které se nedostanou

V zemích jako Japonsko je steviol již mnoho let umístěn namísto cukru v sušenech, koláčích, jiných pečiva, sladkých sýtených nápojích a sladkostí.

A doma, ve vaší kuchyni můžete připravit spousty sladkostí s medem stevia. Rostlina není za nic vzhledem k názvu, perník, muffiny, koláče jsou velmi chutné. Zvláště jako palačinky a palačinky se stevia sirupem.

Je jednoduché připravit sirup: je třeba hodit 40 gramů suchých listů na 200 gramů vroucí vody a vařit, až se roztok ztuhne. V aplikaci musíte vzít v úvahu jednu důležitou okolnost - sirup se ukáže být neobvykle sladký, 15 krát sladší než obvyklý cukrový sirup.

Infuzní recept pro trvalé použití. Ve vroucí (200 gramů) vody, hodit 20 gramů suchých listů, vařte 15 minut. Nalijte do nádoby, zavřete víko a podržte 12 hodin. Kmen. Naplňte listy 100 g vroucí vody. Nalijte do termosu a trvejte 8 hodin. Pak promícháme obě infuze. Uchovávejte v chladničce maximálně po dobu jednoho týdne.

Pro pečení se obvykle používá krystalický práškový steviosid nebo steviolový extrakt. Ale můžete si vyrobit vlastní výtažek, určený pro domácí pečení. K tomu: listy (zelené nebo suché) nalijte alkohol nebo silný alkoholický nápoj. Potřebujete vařit alespoň jeden den. Odstraňte listy z kapaliny a položte je na pomalý požár. Vaříme jako obyčejný sirup, ale nedělejte je do takového rozsahu. Ochlaďte, filtrujte a uložte kdekoli na tmavém, chladném místě. Dost dlouho na dlouhou dobu.

Stevia v konzervování

Hostesky vědí, jak obtížné je dosáhnout sterility během zachování. Bakterie a houby využívají každou příležitost k rozvoji. Jakmile se to stane, konzervované potraviny mohou být odhozeny. Již bylo poznamenáno, že bylinka se vyznačuje výrazným baktericidním a antifungálním účinkem. Praxe ukázala, že v třílitrové nádobě stačí přidat 5 listů trávy, což prakticky zaručí čistotu a bezpečnost produktu.

Stevia - léčivé vlastnosti a kontraindikace

Stevia - trvalka rostlina patřící do rodiny Astrov nebo Compositae, zahrnuje bylinky a keře (asi 260 druhů), rostou ve střední a jižní Americe, rozšiřuje sever do Mexika. Divoké rostliny rostou v polosuchých oblastech od rovin do horských oblastí. Je množen vegetativním způsobem, od semen rostou malé procento. Produkuje přirozenou náhražku cukru.

Složení stevie


Tráva obsahuje více než sto chemikálií, obsahuje terpeny a flavonoidy, glykosid, který se nazývá steviosid, je třikrát sladší než cukr.

  • aminokyseliny - mají schopnost prodloužit mládí těla a zlepšit jeho zdraví;
  • Vitamin C - zlepšuje imunitu;
  • železo - chrání proti anémii;
  • Vitamin D - posiluje kostní tkáň;
  • taniny - posílení krevních cév, zlepšení funkce srdce a zažívacího traktu;
  • Vitamin E - udržuje tělo mladé, sleduje stav nehtů, vlasů a kůže;
  • éterické oleje mají pozitivní vliv na lidské tělo externě i uvnitř;
  • Skupina vitaminu B - normalizuje vitalitu těla, má pozitivní vliv na lidské hormony;
  • Vápník - posiluje svalové a kostní tkáně;
  • draslík - monitoruje stav měkkých tkání těla (svalů);
  • kobalt - produkuje hormony štítné žlázy;
  • křemík - posiluje kosterní systém;
  • hořčík - čistí krevní cévy a normalizuje tlak;
  • měď - syntetizuje hemoglobin v krvi;
  • selen - produkuje enzymy a hormony;
  • fosfor - tvoří kostní systém;
  • zinek - regeneruje kožní buňky;
  • Chrom je zodpovědný za hladinu cukru v krvi.

Pro takové bohaté složení s příznivými stopovými prvky má rostlina obsah kalorií pouze 18 kcal na sto gramů.

Stevia prospěšné vlastnosti

Malé listy mají sladkou chuť a léčebné vlastnosti. Rostlina nemá žádné kalorie a když se spotřebuje, člověk nezahrnuje váhu. Má jedinečné složení, uvolňuje ústní dutinu ze zánětu a kazu, snižuje hladinu cukru. Má sladkou chuť a je populárně nazývána "medová tráva".

Pro každou osobu jsou přínosy a škody stevia určeny individuálně. K dispozici v několika formách:

  • koncentrovaná tekutina;
  • prášek;
  • suché listy;
  • bylinný čaj;
  • extrakt.

Stevia je považována za antiseptikum, zabraňuje růstu bakterií, posiluje kardiovaskulární systém, zlepšuje trávení. Má sladkou chuť, žádné kalorie, je to 100% přírodní produkt. Má antibakteriální a antifungální vlastnosti, pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. Je dlouhodobě neškodný, obsahuje skupiny vitamínů A, E, C a B, stejně jako antioxidanty a stopové prvky. Dokonale rozpustný v kapalině, používá se při vaření.

Vzhledem k glykosidům, které jsou v ní obsaženy, má neškodnou sladkost, je užitečné při aplikaci na osoby s diabetem a těmi, kteří chtějí zhubnout. Pomáhá v boji proti parazitům, dává zdraví zubům, pokožce a vnitřním orgánům.

Stevia léčivé vlastnosti

Tato bylina je účinným terapeutickým činidlem, je široce používána v medicíně:

  • ovlivňuje metabolismus sacharidů a lipidů;
  • snižuje chuť na sladkosti a tučné pokrmy, což způsobuje ztrátu hmotnosti;
  • má protizánětlivé a antimikrobiální účinky;
  • používá se k posílení imunitního systému a nachlazení;
  • část zubní pasty - snižuje násobení bakterií v ústech, nezpůsobuje zubní kaz a neovlivňuje zubní sklovinu;
  • příznivý účinek na pankreas a játra;
  • energizuje celé tělo;
  • Energetické oleje v přípravku uklidňují pokožku během popálenin, omrzliny a ekzému;
  • používaný v diatéze u dětí;
  • má antibakteriální vlastnosti, léčí a léčí rany;
  • používaný pro chřipku, akutní respirační infekce a nachlazení, má antimikrobiální a antiseptické vlastnosti;
  • produkuje inzulín v krvi a při konzumaci hladiny cukru klesá;
  • stabilizuje metabolismus;
  • používá se k prevenci aterosklerózy, diabetu ak léčbě obezity;
  • snižuje krevní tlak;
  • pokud si s ním pravidelně nahradíte cukr, zlepšuje se duševní a fyzická výkonnost, spánek je normalizován;
  • odstraňuje toxiny a odpady z těla;
  • zlepšení kardiovaskulárních funkcí.

Má také diuretickou vlastnost, v těle nadbytečná tekutina způsobuje únavu, problémy s zažívacím traktem a zvýšený tlak. Když se stevia přidává k nápojům, zlepšuje se trávicí ústrojí a gastrointestinální trakt. Pomáhá s kožními chorobami.

Kontraindikace použití stevie

Bylina má mnoho užitečných vlastností, ale má své vlastní kontraindikace. Aby nedošlo k poškození vašeho těla a získání výhod z rostliny, musíte je správně aplikovat. Před použitím byste se měli poradit se svým lékařem.

Stevia může způsobit svalovou bolest a necitlivost, závratě a nevolnost. Nedoporučuje se užívat sladidlo spolu s léky, které snižují hladinu cukru v krvi léky proti hypertenzi.

Co je stevia ve vaření

Stevia je náhražka cukru, pro vaření této složky je velmi důležitá, má své výhody:

  • aktivně odolává houbám a bakteriím;
  • má více sladkosti než cukr;
  • je dobře rozpuštěn v kapalinách;
  • uchovává všechny vlastnosti při vysokých teplotách až do 300 °;
  • normalizuje krevní tlak.

Doporučuje se používat u lidí trpících obezitou a cukrovkou. V sušeném listovém prášku se vyskytují více živin než v extraktu. Používá se v dietě pro hubnutí, dává sladkost.

Stevia dává sladkou chuť čaje a horkých nápojů, chuť se získává, jako u cukru. Neexistují však žádná omezení pro obézní lidi a diabetiky. Navíc steviosid je součástí diety, protože má schopnost snížit chuť k jídlu. Rostlina nemá cizí chuť a vůni, může být přidána do jakéhokoli čaje, nemá vliv na chuť stevie. Ty můžete vařit listy, sladké infuze a přidat do nápojů v několika kapech. Při vaření se změní barva infuze: světle hnědá se změní na zelenou. Stevia lze přidat:

  1. V čaji nebo kávě, pokud nemáte čas parní trávu, dostanete stevu do lékárny v tabletách, které se přidávají k horkým nápojům.
  2. Stevia je odlišná od cukru: bez kalorií, osoba po použití se necítí žízní. Chcete-li přidat sladkost k nápojům, přidává se do šťávy, džusu, ovocné šťávy a limonády.
  3. Stevia prášek se přidává do pečiva, dezertů, kakaa, obilovin, mléčných výrobků, pečiva, salátů, tvarohu. Udělejte to opatrně, aby se nádobí nevykazovalo sladké.
  4. Koncentrát se používá pro vroucí džem a další konzervaci vaření.

Stevie v kosmetologii

Rostlina má mnoho užitečných vlastností a je široce rozšířená v kosmetologii:

  1. Používá se k léčbě akné a dermatitidy.
  2. Bojuje proti lupům a seborrheu.
  3. Doporučuje se jako prostředek péče o pokožku. Masky mají schopnost eliminovat černé skvrny, chránit pokožku před zánětem a podrážděním.
  4. Po nanesení masky se pokožka stává elastickou, sametovou, zabraňuje vzniku jemných vrásek.

Jak aplikovat stevia

Tráva se používá pro různé účely:

  1. Diabetici ji používají jako sladidlo, vylučuje inzulín.
  2. V kosmetologii se vyrábějí infuze, masky, odvarky, které léčí vyrážky a akné, léčí rany a čistí kůži.
  3. Při ztrátě hmotnosti kompenzuje nedostatek cukru a snižuje příjem kalorií.
  4. Pomáhá při popáleninách a úrazech, musíte si ruce natahovat čerstvý list a aplikovat ho na bolest.
  5. Rostlina při tepelném zpracování neztrácí své příznivé vlastnosti, používá se jako přísada do jídla, přidává se k různým těstovinám a nápojům.

Stevia může být pěstována doma, na jihu a jihozápadním okraji bude dobře růst. Pokud se rozhodnete pěstovat doma, ujistěte se, že země nevysuší a nedochází k zálivu. Kořeny mohou hniřit a rostlina zemře, je lepší stříkat. Když rostlina dosáhne výšky 20 cm, vystřihněte středový kmen z vrcholu ve vzdálenosti 5 cm ve středu internodu. Bush bude růst svěží a bude mít mnoho listů, špička může být zakořeněna.

V zimě by měla být stevia zvýrazněna, aby listy byly sladké. Nejdříve se shromáždí listy, ve kterých jsou okraje zabaleny. Oni jsou konzumováni čerstvá, mohou být sušeny, je třeba skladovat v lednici.

Stevia - co to je? Stevia sladidlo ve vaření: výhody a poškození těla

Při snaze o správnou výživu a zachování zdraví se lidé pokoušejí využít toho, co příroda sama poskytla. V posledních letech rostlina získala popularitu - sladidlo - stevia. Ale co je stevia?

Co je stevia?

Honey tráva, a to jméno stevia získané lidmi - skutečný dar přírody z rostlinné říše. Látka Stevioside, izolovaná v roce 1931 francouzskými chemikáliemi Stevia, se ukázala být 300 krát sladší než třtinový a řepný cukr. Díky svým jedinečným vlastnostem je steviosid široce používán v potravinářském průmyslu pro výrobu různých bonbónů, nápojů a dokonce i žvýkacích gum.

Stevia je rod vytrvalých rostlin rodiny Astrov. Počet druhů a keřů je asi 260. Tento unikátní rostlinný druh roste v Jižní a Střední Americe. Starověké indické kmeny ji používaly jako přírodní sladidlo, stejně jako léčivé rostliny při léčbě různých onemocnění. Ve 30. letech obyvatelé Britských ostrovů věnovali Stevii pozornost. Vzhledem k prudkému nedostatek potravin a různých sladidel v důsledku blokády Anglie německými útočníky, vědci provedli výzkum a zjistili, že rostlina je dokonale schopna nahradit obvyklou cukr.

V moderním světě se stevia kultivuje v mnoha zemích světa. Rostlina má mnoho užitečných vlastností, na rozdíl od umělých náhrad cukru.

Složení a kalorie

Hlavním rysem medové trávy je její sladkost. Přírodní stevia v přírodě je sladší než třtinový cukr dvacetkrát. Ale extrakt ze sladké trávy je 300 krát sladší. Ale kalorický obsah stevie je extrémně malý. Je pozoruhodné, že ve 100 g cukru asi 400 kcal a ve 100 g stevie jen 18,3 kcal. Proto se lidé, kteří se tvrdohlavým způsobem zbavují extra kilo, doporučuje nahradit sladké pokrmy pravidelným cukrem, vařeným steviem.

Složení medu trávy je opravdu jedinečné. Ve složení jsou:

  • vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě rozpustné - A, C, D, E, K a P;
  • minerální složky - chrom, fosfr, sodík, jod, vápník, hořčík, draslík, železo a zinek;
  • aminokyseliny, pektiny;
  • steviosid.

Dávejte pozor! To je také důležité, ale glykemický index medu trávy se rovná 0. To dělá rostlinu ideální náhradou cukru pro lidi s cukrovkou.

Jednou z důležitých výhod medové trávy je to, že když jsou vystaveny zvýšeným teplotám, vlastnosti a složení neprocházejí změnami. Stevia je široce používána v potravinářském průmyslu a vaření při přípravě teplých jídel.

Výhody pro lidské tělo

Sladká rostlina je nejen velmi chutný výrobek, ale má také mnoho užitečných vlastností. Proto díky vysokému obsahu specifických látek - antioxidantů má stevia příznivý vliv na obnovu buněčných struktur, pomáhá při neutralizaci radionuklidů. Důležitým aspektem je čištění lidského těla ze solí těžkých kovů a toxických sloučenin. Díky tomuto účinku je vývoj rakoviny významně snížen.

Antioxidanty ve složení rostliny mají schopnost obnovit kůži a deriváty kůže (vlasy, nehty a svědění). To je důvod, proč se rostlina používá nejen k vaření, ale i v oblasti kosmetologie.

Použití v lékařství:

  • stimulace produkce hormonů;
  • zlepšení funkčních vlastností pankreatu a štítné žlázy;
  • sladění hormonálních hladin;
  • zvýšení účinnosti;
  • zvýšené libido;
  • vylučování cholesterolu z těla;
  • posilování stěn myokardu a cév;
  • normalizace krevního tlaku;
  • prevence aterosklerózy;
  • zvýšený metabolismus;
  • zlepšení procesu trávení;
  • čištění lidského těla před škodlivými a toxickými látkami.

Příjem sladké trávy pomáhá posílit imunitní sílu těla a také pomáhá normalizovat nervový systém. Spotřeba čaje se steviem má tonické vlastnosti, povzbuzuje a zlepšuje celkovou pohodu člověka. Kromě toho steviosid pocházející z rostliny má příznivý účinek na procesy krevního oběhu v mozku, což pomáhá účinně překonat závratě, ospalost a apatii.

Stevia sladidlo ve vaření

Extrakt získaný z rostliny se používá při vaření při výrobě různých pokrmů a nápojů. Použití medu na vaření dává nádobí potřebnou sladkost a chuť. Perfektně ověřené stevia při přípravě ovocných salátů, džemů, pečiva, pečiva, kompoty a dezertů.

Dávejte pozor! Aplikujte sladkou trávu dávkováním a striktně podle pokynů. V případě porušení pravidel může být výrobek velmi hořký. Po podání nápoje nebo stevia se chuť začne cítit světleji.

Směs můžete oslabit pomocí speciálního sirupu, při jehož přípravě musíte smíchat 20 gramů stevie sušené 200 ml vroucí vody. Dále je třeba infuzi vařit po dobu 7 minut. Poté odstraňte štěrbiny a nechte 10 minut vychladnout. Výsledný sirup poskytne infuzi a nalije se do vhodného zásobníku. Doba použitelnosti medového trávového sirupu není delší než 7 dní. Infuze medové trávy může být přidána při výrobě domácího koláče nebo v čaji.

Nedoporučuje se přidávat stevu do kávy, protože chuť nápoje je zkreslená a velmi specifická.

Jak používat pro hubnutí?

Lidé, kteří chtějí ztratit tyto extra kilogramy, mohou používat stevu k dosažení svých cílů. Stevioside má schopnost otupit chuť k jídlu. 20-30 minut před jídlem se doporučuje pít několik lžiček sirupu připraveného pro použití při vaření.

Na moderním trhu jsou speciální čaje pro hubnutí, které zahrnují medovou trávu. Zvláštní filtrační sáček se nalije přes 200 ml vroucí vody a nechá se naplnit několik minut. Vezměte tento vývar dvakrát denně před hlavními jídly. Chcete-li zlepšit chuť nápoje, můžete přidat do odvaru sušeného heřmánku, čaje a divoké růže.

vydání

Můžete si koupit bylinu stevia v libovolném lékárničku. Propuštění je provedeno v několika formách a spotřebitel si může zvolit nejvhodnější.

  • volně sušené listy;
  • drcené listy ve filtračních pytlích;
  • drcené listy v práškové formě;
  • extrakt z medové trávy;
  • stevia tablety a sirup.

Při výběru produktu je třeba si uvědomit, že stevia listy v drcené nebo přírodní formě mají méně výraznou sladkou chuť než extrakt. Kromě toho rozdrcené listy medové trávy mají travnatou chuť, kterou se nikdo nebude líbit. Je důležité si uvědomit, že správně sušené a sklizené stevia by neměly mít nečistoty a různé přísady. Nedoporučuje se kupovat medovou trávu, pokud obal obsahuje přísady ve formě fruktosy nebo cukru.

Možná poškození způsobená použitím

Podle odborníků Světové zdravotnické organizace je medová tráva neškodná a její použití v neomezeném množství nepoškodí. Ale stevia má řadu vlastností a vedlejších účinků. Před použitím zařízení byste se měli poradit se svým lékařem. Med musí být zaveden do vaší stravy postupně, při sledování reakce vašeho těla. Snad vzhled intolerance a v důsledku toho vývoj reakcí alergického typu.

Je také důležité si uvědomit, že použití stevie s kravským mlékem v nápojích může způsobit dyspeptické příznaky. Složky sladkých bylinek snižují hladinu glukózy v krvi, ale nekontrolovaná spotřeba může vést k patologickým změnám v těle. Nedoporučuje se pro osoby trpící poruchami trávicího traktu, hormonální nerovnováha a duševní poruchy.

Stevia v kulinářském umění

Obsah

Použití přírodních sladidel - principu skutečného kulinářského umění, kde se věnuje náležitá pozornost složkám, které tvoří pečení a dezerty. Cukrárníci a všichni milovníci vaření sladké jídlo, bez chuti, neuvěřitelně štěstí. Rostlina, jako je stevia med, je přírodní sladidlo, což znamená, že lze úspěšně použít při přípravě dezertů.

Sladká medová chuť je nejen jedinou výhodou bylinky. Nejdůležitější je to, že rostlina je přirozená složka a je naprosto neškodná, spíše naopak je velmi užitečná. Jednoduchý cukr je škodlivý pro tělo, přispívá k přírůstku hmotnosti. To neříká o stevu. Dezert, kde byla tato složka použita, může jíst i diabetici.

Existuje však jeden malý odstín. Nepředpokládejte, že zařízení může být použito v neomezeném množství. Musí být respektována určitá míra a poměr. Naštěstí existuje poměrně málo hotových receptů, kde je přesně uvedeno, kolik steviolového extraktu, prášku, listů byste měli použít pro pečení.

Stevia pro pečení. Které je lepší vybrat.

Kuchaři ocenili krásu rostliny a začali ji aktivně využívat k vytváření gastronomických mistrovských děl. Proč je tato bylinka tak atraktivní pro pekařské speciality? Díky svým nepopiratelným výhodám:

  • Sladkost přírodní náhrady cukru je stokrát vyšší než sladkost obyčejného cukru;
  • Steviosid je vysoce rozpustný v kapalinách;
  • Zachovává své původní vlastnosti i při vystavení vysokým teplotám.

A to je jen malá část užitečných vlastností. Dokonce i zkušený odborník najde v tomto závodě spoustu úžasných vlastností, které jsou použitelné při vaření.

Zvláštní gastronomický efekt lze dosáhnout použitím stevie v tekuté formě. V našem sortimentu se nachází několik vynikajících aroma, které dávají sladkému pokrmu pikantnost a jedinečnou chuť: vanilku, hrozny, jahody, maliny, citron, čokoládu, máta. Skleněné lahve s praktickým dávkovačem vám umožní pečivo přidávat přírodní náhražku cukru při pečení.

Případně můžete použít stejný výrobek, který se dodává v plastových lahvích. Chceme si všimnout, že pouze 5 kapek nahrazuje 2 čajové lžičky cukru (12-14 g).

Je také velmi výhodné používat suchý stevia extrakt - steviosid v práškové formě pro přípravu cukrářských výrobků. Máme několik druhů steviosidu s různou mírou sladkosti.

Pokud chcete sami sebe a vašim blízkým vychutnávat sladký, chutný a nejdůležitější užitečný dezert, můžete si koupit jeden z produktů na bázi stevia a přidat ho do misky:

Stevioside "Sweet Stevia" 150 g
(1 g se rovná 15 g cukru). Nízká sladkost a pohodlné dávkování - hlavní výhody produktu

Stevia je náhradou rostlinného cukru. Složení. Léčivé a prospěšné vlastnosti. Použijte při vaření. Dávkování Kontraindikace.

Stevia, Stevia rebaudiana nebo medová tráva jsou přírodní sladidlo a náhražka cukru. Severní Paraguay a Brazílie jsou považovány za rodné místo nenáročné na rostoucí podmínky stevie. Guarani Indiáni v Paraguayu používají tuto jižní americkou rostlinu jako sladidlo po stovky let. Poté, co se celý svět dozvěděl o výhodných vlastnostech, stevia byla aktivně pěstována a konzumována v zemích Jižní Ameriky, téměř ve všech zemích jihovýchodní Asie, včetně Číny, Tchaj-wanu, Koreje a Malajsie, stejně jako v Japonsku, USA, Kanadě, Izrael a dokonce i na Ukrajině. V Japonsku je výtažek ze stevie obsažen ve více než 50% všech druhů pokrmů a kuchařských pokrmů konzumovaných v této zemi.

Vytvořením příznivých klimatických podmínek může medová tráva pěstovat doma na okenním parapetu. Hlavní požadavky na pěstování stevie: konstantní půdní vlhkost, vysoká vlhkost a teplota nejméně 15 ° C. Navzdory skutečnosti, že jde o trvalou rostlinu, v jiných podmínkách, než jsou trópy, je třeba zasazovat sazenice každý rok.

Stevia má příjemnou, osvěžující chuť s lehce hořkou pachutí. Pokud jsou stevia listy v průměru 10-15krát sladší než sacharóza, pak jsou steviosidy (výtažky ze stevie listů) již více než 250-300krát sladší než cukr. To je dáno obsahem cenných látek, které jsou jen v něm a nikde jinde: jedná se o diterpenové glykosidy, z nichž hlavní jsou steviosid a rebaudiosid. Ale na rozdíl od cukru se stevia vyznačuje neuvěřitelně nízkou, téměř nulovou kalorií. Pocit sladkosti při konzumaci potravin obsahujících stevia extrakty je pomalejší než u běžného cukru. Navíc, na rozdíl od cukru, stevia nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, nevyvolává zánětlivé procesy v tělních tkáních, což dovoluje doporučit diabetikům, lidem trpícím obezitou, se zánětlivými procesy v gastrointestinálním traktu a jiných orgánech, stejně jako s dysbakteriózou v ústech a všem, kteří vedou zdravý životní styl.

Složení

Stevia listy obsahují aromatické látky, diterpenové glykosidy (steviosid, rebaudiosid, steviolbiosid, dulkosid), vitamíny B1, B2, PP, C, E, D, beta- karoten, vitamín P rutin, quercitrin, avikulyarin, guaiverin, apigenen atd. Stevia může být srovnávána pouze s brusinkami a borůvkami), aminokyseliny, alkaloidy, saponiny, esenciální oleje, taniny, oligosacharidy a také makro- a mikroelementy nezbytné pro lidské tělo (železo, fosfor, draslík, hořčík, vápník mangan, křemík, zinek, měď, chrom, selén a další).

Použitý ve vaření

Stevia listy mohou být přidány chuť jako sladidlo ve všech tradičních použití cukru: polévky, obiloviny, hlavní jídla, saláty, čaj, kakao, čekanka, mléko, kefír, jogurt, tvaroh, pečivo, pečivo a různé dezerty.

Několik listů stevie je dost oslabit šálek čaje. Může být použit jako samostatný nápoj, vařit několik minut v horké vodě nebo několik hodin infuze studenou vodou. Nebo přidávejte stevia k bylinným čajům.

Stevia dokonale potlačí žízeň v různých nealkoholických nápojích: ovocné nápoje, ovocné nápoje, ovocné šťávy, na rozdíl od stejných nápojů s cukrem, které zvyšují pouze žízeň.

Steviosid se také doporučuje pro konzervování zeleniny a ovoce. Stevia není při zahřátí karamelizována, takže by měl být do džemu přidán pektin.

Stevia jako náhražka cukru při pečení

Cukr je samozřejmě nutnou přísadou pro výrobu cukrovinek. Každý ví, že bílý rafinovaný cukr je škodlivý pro zdraví. Jeho nadměrná spotřeba je příčinou mnoha nemocí. Příznivci zdravého životního stylu snižují příjem cukru nebo dokonce vyloučí ze stravy. Cukr v pečení může být nahrazen stevií, což je nejen přínosnější, ale také hospodárnější.

Na rozdíl od stevia a steviosidu extrémy jsou extrémně odolné vůči teplu (odolávají až 200 ° C), a proto si uchovávají své užitečné látky. Stevia významně neovlivňuje obsah vlhkosti těsta. V těstě můžete přidat mleté ​​práškové listy stevia nebo steviosidového extraktu. Můžete také udělat infuzi listů stevie a používat ho při pečení.

Stevia infuzní recept

Omotat 100 g suchých listů do tvarovky a nalijte 1 litr vařící vody, vaříme 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte pod víkem zavřeno po dobu 10 minut. Naplňte a trvejte v termosu po dobu 10-12 hodin. Po této době nalijte do jiné nádoby. Zbývající listy lze znovu nalít 0,5 litru vroucí vody a trvá 6-8 hodin. Filtr sekundárního extraktu a přidání do prvního extraktu. Infúze stevie může být uchovávána v chladničce po dobu jednoho týdne.

Tato infuze poskytuje nejlepší výsledek při pečení produktů.

Z této infuze můžete připravit sirup, který je uložen delší dobu. Za tímto účelem by měla být infuze odpařována při nízkém ohni až do koncentrace sirupu. Pokles by se neměl šířit na hladký povrch.

dávkování

V čaje a nápojích - 3-4 listy na šálek vroucí vody.

Při dávkování v pečení bude muset experimentovat. V průměru - od 0,5 g do 0,8 g na 1 kg mouky.

Léčivé a prospěšné vlastnosti

Vzhledem k široké škále užitečných vlastností (protizánětlivé, antivirové, antibakteriální, antifungální, hojení ran, antiseptikum, uklidňující, anti-alergické, choleretic, diuretické a kol.), Který vykonává stevia na lidském těle, zjistí různé aplikace v prevenci a léčbě různých onemocnění.

  • Zvyšuje obranyschopnost těla, má silný imunomodulační a protinádorový účinek.
  • Má mírný tonizační účinek.
  • Zlepšuje kardiovaskulární systém. Zpevňuje stěny cév a kapilár, snižuje jejich křehkost a propustnost. Snižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Normalizuje krevní tlak.
  • Přispívá k normalizaci spánku, zlepší náladu a paměť, zvyšuje fyzickou výdrž, odstraňuje nervozitu a podrážděnost, má uklidňující účinek na nervový systém a účinně obnovuje sílu člověka, které se zabývají ve sportu, těžké fyzické či duševní práci.
  • Pomáhá při onemocnění trávicího traktu (akutní a chronickou gastritidu, žaludeční a duodenální vřed, enterokolitida, dysbiózou, napadení parazity, žlučových cest dyskineze, cholecystitida, hepatitida, pankreatitida).
  • Normalizuje metabolismus, podporuje ztrátu hmotnosti.
  • Normalizuje štítnou žlázu, játra, žlučník, ledviny, slezinu a prostatu.
  • Pomáhá s nemocemi pohybového aparátu (osteochondróza, osteoporóza, artróza, artritida atd.).
  • Má protizánětlivé a expektorantní účinky, pomáhá při nachlazení a bronchopulmonálních chorobách.
  • Chrání zubní sklovinu před ničením a zabraňuje vzniku kazu, parodontu, stomatitidy atd.
  • Zlepšuje pokožku, vlasy a nehty.
  • Podporuje vylučování toxinů, radionuklidů a solí těžkých kovů.
  • Má antifungální a antibakteriální účinek, inhibuje životně důležitou aktivitu virů a patogenů.
  • Vnější použití pro dermatologické nemoci a traumatické kožní léze. Vodní výtažky listů stevie, pokud jsou aplikovány zvenčí, mají protizánětlivé, baktericidní, antiseptické, antialergické, hojivé, antifungální účinky. Efektivní pro léčbu ekzému, seborey, řezů, popálení, kousnutí hmyzem. Snižuje podráždění a zánět, uvolňuje akné a akné.

Použití stevie v kosmetologii

Infuze stevie přispívají ke zlepšení intracelulárního metabolismu v horní vrstvě kůže - epidermis. Medová tráva normalizuje acidobazickou rovnováhu pokožky. Kůže se stává měkkou a elastickou, zvyšuje pružnost a vyhlazuje vrásky. Kromě toho je důležitý antibakteriální účinek stevie, který podporuje hojení kožních zánětů, akné, ran, řezů atd.

Připravte si vodní infuzi, vaří stevii. Nechte infuzi chladnou, navlhčete ji ubrouskem a otřete si tvář ráno. Nechte kůži nasáknout infuzi přirozeně. A až po vysušení pokožky aplikujte olej nebo krém. Ve večerních hodinách můžete nechat na tváři namočenou v infuzi ubrousku po dobu 20 minut.

Kromě toho můžete z infuze připravit led a pravidelně si otírat kůži. Tato omlazující, tonizující, osvěžující masáž místo ranního praní se probudí, dá se vám spousta příjemných pocitů, aktivuje průtok krve kůže a zpomaluje proces stárnutí pokožky. Při styku s teplou pokožkou se ledová kostka začne tát a přemění se na hojivou vodu, která je dokonale vstřebávána buňkami, nasytí je vlhkostí. Spolu s vodou z taveniny pronikají živiny stevia do pokožky a jsou dobře absorbovány buňkami.

K péči o kůži kolem očí používejte stevia listy. Po požití čaje nehazujte listy medové trávy, dejte je na kus plátna nebo ubrousku a nanášejte oči na 5-7 minut.

Kontraindikace

Neexistují žádné kontraindikace užívání stevie. Může být součástí stravy dětí.

Bezpečnost konzumace stevie byla prokázána mnoha vědeckými studiemi, které byly prováděny po dlouhou dobu v různých zemích světa.

Celá pravda o stevu a jejích výhodách a škodlivosti - je to opravdu bezpečná náhrada cukru?

Zde se dozvíte všechny podrobnosti o sladidle stevia: co to je, jaké jsou výhody a možné poškození zdraví při jeho používání, jak se používá při vaření a mnohem více. Používá se jako sladidlo a jako léčivá bylina v různých kulturách po celém světě již po staletí, ale v posledních desetiletích získala obzvláštní popularitu jako náhražka cukru pro diabetiky a pro snížení tělesné hmotnosti. Přípravek Stevia byl dodatečně studován, byly provedeny studie s cílem identifikovat jeho terapeutické vlastnosti a kontraindikace pro použití.

Co je stevia?

Stevia je bylinka pocházející z jižní Ameriky, jejíž listy jsou kvůli silné sladkosti používány k výrobě přírodního sladidla ve formě prášku nebo kapaliny.

Stevia listy jsou asi 10-15 krát, a listový extrakt je 200-350krát sladší než běžný cukr. Stevia má téměř nulové kalorie a neobsahuje sacharidy. To z něj činí oblíbenou možnost oslabit různé potraviny a nápoje pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo jsou na nízkotučné dietě.

Jak vypadá stevia - fotka

Obecný popis

Stevia je malá vytrvalá bylina patřící do rodiny Asteraceae (Asteraceae) a rodu Stevia. Jeho vědecké jméno je Stevia rebaudiana.

Některé další názvy stevie jsou medová tráva, dvouletá sladká.

Existuje 150 druhů této rostliny, z nichž všechny pocházejí ze Severní a Jižní Ameriky.

Stevia roste 60-120 cm vysoký, má tenké, rozvětvené stonky. Pěstuje dobře v mírném podnebí av některých částech tropických oblastí. Stevia je komerčně pěstována v Japonsku, Číně, Thajsku, Paraguayi a Brazílii. Dnes je Čína předním vývozcem těchto produktů.

Téměř všechny části rostliny jsou sladké, ale především sladkost je soustředěna v tmavě zelených ozubených listech.

Jak se dostat stevia

Stevia rostliny obvykle začínají svůj život ve skleníku. Když dosáhnou 8-10 cm, jsou zasazeny do pole.

Když se objeví malé bílé květy, Stevia je připravena pro sklizeň.

Po sklizni se listy suší. Sladkost se uvolňuje z listů procesem, který zahrnuje jejich namáčení ve vodě, filtraci a čištění, stejně jako sušení, což vede k krystalizovanému extraktu listů stevia.

Sladké sloučeniny, steviosid a rebaudiosid jsou izolovány a extrahovány z listů stevie a poté zpracovány na prášek, tobolky nebo tekuté formy.

Jaká je vůně a chuť stevie

Surová nezpracovaná stevia je často s hořkou chutí a nepříjemným zápachem. Po zpracování, bělení nebo změně barvy získává měkkou chuť lékořice.

Mnoho z těch, kteří zkoušeli stevia sladidlo, nemůže souhlasit s tím, že má hořkou pachuť. Někteří dokonce věří, že hořkost se zvyšuje, když se stevia přidává k horkým nápojům. Zvyknout si na to je trochu obtížné, ale možné.

V závislosti na výrobci a formě stevie může být tato příchuť méně výrazná nebo zcela chybí.

Jak si vybrat a kde koupit dobré stevia

Náhražky cukru na bázi Stevia se prodávají v několika formách:

Cena stevie se značně liší v závislosti na typu a značce.

Při nákupu stevie si přečtěte kompozici na obalu a ujistěte se, že je to 100% produkt. Mnoho výrobců ji doplňuje umělými sladidly založenými na chemických látkách, které mohou výrazně snížit přínos stevie. Značky, které obsahují dextrózu (glukózu) nebo maltodextrin (škrob), by měly být léčeny opatrně.

Některé z produktů označených jako Stevia nejsou samy o sobě čistým výtažkem a mohou obsahovat pouze malé procento. Vždy mějte štítky, pokud máte zájem o zdravotní výhody a chcete nakupovat kvalitní výrobky.

Stevia extrakt ve formě prášku a kapaliny je 200 krát sladší než cukr než jeho celé nebo sušené drcené listy, které jsou sladší někde 10-40 krát.

Tekutá stevia může obsahovat alkohol a často se vyrábí s vanilkovou nebo lískovou příchutí.

Některé produkty stevia v prášku obsahují inulin, přírodní zeleninové vlákno.

Dobrou verzi stevie lze zakoupit v lékárně, v zdravotnickém obchodě nebo v tomto online obchodě.

Jak a kolik je stevia uložena

Doba použitelnosti sladidel na bázi stevia obvykle závisí na formě produktu: prášek, tablety nebo kapalina.

Každá značka stevia sladidla nezávisle určuje doporučenou dobu trvanlivosti svých výrobků, která může být od tří let od data výroby. Zkontrolujte štítek pro více podrobností.

Chemické složení stevia

Stevia je velmi málo kalorií, obsahuje méně než pět gramů uhlohydrátů a je považována za obsah téměř 0 kcal. Kromě toho je jeho suché listy asi 40krát sladší než cukr. Tato sladkost souvisí s obsahem několika glykosidických sloučenin:

  • steviosid;
  • steviolbiosid;
  • rebaudiosidy A a E;
  • dulkosid.

V podstatě jsou pro sladkou chuť zodpovědné dvě sloučeniny:

  1. Rebaudioside A - je nejčastěji extrahován a používán v stevia práškách a sladidlech, ale obvykle to není jediná složka. Většina sladových sladidel na trhu obsahuje přísady: Erythritol z kukuřice, dextrózy nebo jiných umělých sladidel.
  2. Steviosid tvoří asi 10% sladkosti ve steviích, ale dává mu neobvyklou hořkou pachuť, kterou se mnoho lidí nelíbí. Má také nejvhodnější vlastnosti stevie, které jsou jí přičítány a nejvíce studovány.

Steviosid je glykosidová sloučenina, která není uhlohydrátem. Proto nemá vlastnosti jako sacharóza a jiné sacharidy. Extrakt Stevia, stejně jako rebaudiosid A, byl 300 krát sladší než cukr. Navíc má několik jedinečných vlastností, jako je dlouhá životnost, odolnost proti vysoké teplotě.

Rostlinka stevia obsahuje mnoho sterolů a antioxidačních sloučenin, jako jsou triterpeny, flavonoidy a třísloviny.

Zde jsou některé flavonoidní polyfenolové antioxidační fytochemikálie přítomné v stevia:

  • kaempferol;
  • quercetin;
  • kyselina chlorogenová;
  • kyselina kávová;
  • isoquercytin;
  • isosteviol.

Stevia obsahuje mnoho vitálních minerálů, vitamínů, které obvykle neobsahují umělé sladidla.

Studie ukázaly, že stevia kaempferol může snížit riziko rakoviny pankreatu o 23% (American Journal of Epidemiology).

Kyselina chlorogenová snižuje enzymatickou konverzi glykogenu na glukózu kromě snížení absorpce glukózy v střevě. Pomáhá tak snížit hladinu cukru v krvi. Laboratorní studie také potvrzují snížení hladiny glukózy v krvi a zvýšení koncentrace glukóza-6-fosfátu v játrech a glykogenu.

Bylo zjištěno, že některé glykosidy v extraktu ze stevie dilají krevní cévy, zvyšují vylučování sodíku a produkci moči. Ve skutečnosti, stevia, s mírně vyššími dávkami, než jako sladidlo, může snížit krevní tlak.

Jelikož není stearidem, stevia nepropaguje růst Streptococcus mutans v ústech, což je způsobeno výskytem kazu.

Stevia jako sladidlo - prospěch a poškození

Co dělá stevu tak populární u lidí s diabetem typu 2 je to, že sladí potraviny bez zvýšení hladiny glukózy v krvi. Tato náhražka cukru nemá prakticky žádné kalorie a sacharidy, takže nejen diabetici, ale i zdraví lidé nejsou proti tomu, aby je zavedli do své každodenní stravy.

Je možné stevia u diabetiků a zdravých lidí

Stevia může být použita diabetiky jako alternativa k cukru. Je to lepší než jakákoli jiná náhražka, protože je získávána z přírodního rostlinného extraktu a neobsahuje žádné karcinogenní nebo jiné škodlivé látky. Endokrinologové však doporučují pacientům, aby se snažili snížit jejich užívání sladidel nebo se jim vyhnout.

U zdravých lidí není stevia nutná, protože samotné tělo je schopné omezit cukr a produkovat inzulin. V tomto případě by nejlepším řešením bylo omezit příjem cukru spíše než použít jiné sladidla.

Stevia dieta pilulky - negativní recenze

V osmdesátých letech byla provedena studie na zvířatech, která dospěla k závěru, že stevia může být karcinogenní a způsobuje problémy s plodností, ale důkazy zůstaly neprůkazné. V roce 2008 US Food and Drug Administration (FDA) identifikovala vyčištěný extrakt ze stevie (zejména rebaudiosid A) jako bezpečný.

V tomto případě nebyly celé listy nebo surový extrakt ze stevie schváleny pro přidávání do potravin a nápojů kvůli nedostatku výzkumu. Nicméně četné svědectví lidí tvrdí, že stevia z celého listu je bezpečnou alternativou k cukru nebo jeho umělým protějškům. Zkušenost s použitím této byliny po staletí v Japonsku a Jižní Americe jako přírodní sladidlo a prostředky k udržení zdraví to potvrzuje.

Ačkoli listová stevia není schválena pro komerční distribuci, stále se pěstuje pro domácí použití a aktivně se používá při vaření.

Srovnání je lepší: stevia, xylitol nebo fruktóza

Zdravé vlastnosti stevie

Studie stevie odhalila jeho léčebné vlastnosti:

S diabetem

Studie ukázaly, že stevia sladidlo nepřidává do stravy kalorie ani sacharidy. Jeho glykemický index je nulový (to znamená, že stevia nemá vliv na hladinu cukru v krvi). To umožňuje diabetikům jíst různorodější potraviny při zachování zdravé výživy.

hubnutí

Existuje mnoho příčin nadváhy a obezity: fyzická nečinnost a zvýšená spotřeba energeticky náročných potravin s vysokým obsahem tuku a cukrů. Stevia neobsahuje cukr a má velmi málo kalorií. Může být součástí vyvážené stravy pro snížení tělesné hmotnosti, snížení příjmu energie bez obětování chuti.

Při onkologických onemocněních

Stevia obsahuje mnoho sterolů a antioxidačních látek, včetně kaempferolu, což podle výzkumu snižuje riziko rakoviny pankreatu o 23%.

s hypertenzí

Glykosidy obsažené ve stevu jsou schopné dilatovat nádoby. Také zvyšují vylučování sodíku a působí jako diuretikum. Experimenty v roce 2003 prokázaly, že stevia může potenciálně přispět ke snížení krevního tlaku. Pro potvrzení této užitečné vlastnosti je však třeba další výzkum.

Takže zdravé vlastnosti stevie vyžadují další studium před tím, než je lze potvrdit. Ujistěte se však, že stevia je pro diabetiky bezpečná, pokud se používá jako alternativa k cukru.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky stevie

Výhody a možné poškození stevie závisí na tom, jakou formou chcete konzumovat a na jakém množství. Existuje obrovský rozdíl mezi čistým extraktem a chemicky ošetřenými potravinami s přidáním malého procenta stevie.

Ale i když zvolíte vysoce kvalitní stevia, nedoporučuje se používat více než 3-4 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti denně.

Zde jsou hlavní vedlejší účinky, které mohou způsobit poškození zdraví v důsledku nadměrného dávkování:

  • Pokud máte nízký krevní tlak, stevia může způsobit, že klesne ještě více.
  • Některé tekuté formy stevie obsahují alkohol a lidé s citlivostí na ně mohou mít nadýmání, nevolnost a průjem.
  • Každý, kdo je alergický na ambrosii, měsíčky, chryzantémy a sedmikrásky, může mít podobnou alergickou reakci na stevia, protože tato bylina pochází ze stejné rodiny.

V jedné studii na zvířatech bylo zjištěno, že nadměrná konzumace stevie snižuje plodnost samců potkanů. Ale protože se to stane jen tehdy, když se spotřebuje ve vysokých dávkách, tento účinek se u lidí nedá pozorovat.

Stevia během těhotenství

Přidávání kapiček stevie do šálku čaje z času na čas nepravděpodobně způsobí škodu, ale je lepší, aby nebyla používána během těhotenství nebo během kojení kvůli nedostatku výzkumu v této oblasti. V případech, kdy těhotné ženy potřebují náhražky cukru, doporučujeme je používat bez překročení dávky.

Používání stevie ve vaření

Celosvětově více než 5 000 potravin a nápojů nyní obsahuje jako složku stevia:

  • zmrzlina;
  • dezerty;
  • omáčky;
  • jogurty;
  • nakládaná jídla;
  • chléb;
  • nealkoholické nápoje;
  • žvýkačka;
  • sladkosti;
  • mořské plody.

Stevia je vhodná pro vaření a pečení, na rozdíl od některých umělých a chemických sladidel, které se při vysokých teplotách rozpadají. Sladí, ale také zlepšuje chuť výrobků.

Stevia odolává teplotám až do 200 ° C, což z něj dělá ideální náhražku cukru pro mnoho receptů:

  • V práškové formě je ideální pro pečení, protože textury jsou podobné cukru.
  • Tekutý koncentrát stevia je ideální pro tekuté pokrmy, jako jsou polévky, dušená masa a omáčky.

Jak používat stevu jako náhražku cukru

Stevia může být použita místo běžného cukru v potravinách a nápojích.

  • 1 čajová lžička cukru = 1/8 čajové lžičky práškového stevia = 5 kapiček kapaliny;
  • 1 polévková lžíce cukru = 1/3 čajové lžičky práškového stevia = 15 kapek tekuté stevie;
  • 1 šálek cukru = 2 polévkové lžíce stevia prášku = 2 čajové lžičky stevia v tekuté formě.

Poměr stevia cukru se může lišit od různých výrobců, proto si přečtěte balení před přidáním sladidla. Použití příliš velkého množství tohoto sladidla může způsobit znatelnou hořkou chuť.

Obecné pokyny pro použití stevie

Prakticky v každém receptu můžete použít stevia, například uvíznout nebo uvíznout, pečte cookies. K tomu použijte univerzální tipy, jak nahradit cukr steviem:

  • Krok 1. Složte ingredience, jak je uvedeno v receptu, dokud nedosáhnete cukru. Nahraďte cukr steviem podle jeho tvaru, který máte. Vzhledem k tomu, že stevia je mnohem sladší než cukr, náhradní náhrada není možná. Pro měření viz předchozí část.
  • Krok 2. Vzhledem k tomu, že vyměnitelné množství stevie je mnohem méně než cukr, budete muset přidat další další přísady, které kompenzují ztrátu hmotnosti a vyrovnávají pokrm. Pro každý šálek cukru, který jste vyměnili, přidejte 1/3 šálku tekutiny, jako je jablka, jogurt, ovocná šťáva, vejce nebo voda (to je to, co patří mezi ingredience receptů).
  • Krok 3. Smíchejte všechny ostatní ingredience a postupujte podle zbytku receptury.

Důležitá upozornění: jestliže hodláte dělat džem nebo bramborovou kaší stevia, pak budou mít relativně krátkou skladovatelnost (nejvýše jeden týden v ledničce). Pro dlouhodobé skladování je zmrazte.

Abyste získali hustou konzistenci produktu, budete potřebovat také gelující látku - pektin.

Cukr je jednou z nejnebezpečnějších ingrediencí v potravinách. To je důvod, proč jsou alternativní přírodní sladidla jako stevia, které nejsou zdraví škodlivé, stále oblíbenější.