Strukturní vzorec sacharózy

  • Hypoglykemie

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22Oh11.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharóza

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. To se nachází v rostlinách nesoucích chlorofyl, cukrovce, řepu a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, ve vodě, v methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Ohřev sloučeniny nad bod tání (160 stupňů) vede k roztavenému karamelizaci (rozkladu a barvení). Zajímavé je, že při intenzivním světle nebo chlazení (kapalný vzduch) vykazuje látka fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Nicméně při interakci s hydroxidem měďnatým se sacharidy "chovají" jako vícesytný alkohol, čímž vytvářejí jasně modré kovové cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (v cukrovarech), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. V důsledku toho vzniká směs glukózy a fruktosy nazývaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidů je doprovázena změnou znaménka otáčení roztoku: od pozitivního k zápornému (inverze).

Výsledná kapalina se používá k oslazení potravin, získání umělého medu, předcházení krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a produkování vícesytných alkoholů.

Hlavní izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstupuje do ústní dutiny, pod vlivem slinné amylázy začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus zažívání sacharózy se vyskytuje v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sacharase, glukózy a fruktózy uvolní. Poté se monosacharidy pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem dodávají do buněk střevního traktu usnadněnou difúzí. Kromě toho, glukosa proniká sliznicí orgánu aktivní cestou (kvůli koncentračnímu gradientu iontů sodíku). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S významným obsahem sloučeniny v těle, první "doprava" schéma "funguje", a s malou, druhou.

Hlavním monosacharidem pocházejícím ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů portální žíly transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu přes kapiláry střevních vil, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po průniku glukózy se rozdělí na šest molekul oxidu uhličitého, což vede k uvolnění velkého množství energetických molekul (ATP). Zbývající část sacharidů se vstřebává do střeva usnadněnou difúzí.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie tělu. Podporuje normální krevní buňky, normální funkci nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu tělem používána k vytváření struktur glykogenu, tuku a bílkovin - uhlíku. Je zajímavé, že systematické rozdělení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je "prázdným" sacharidem, denní dávka by neměla přesáhnout jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

Pro zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy za den:

  • pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
  • pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
  • pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že "norma" znamená nejen sacharózu ve své čisté podobě, ale i "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečiva. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lépe vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatku sloučeniny v těle:

  • depresivní stav;
  • apatie;
  • podrážděnost;
  • závratě;
  • migréna;
  • únavu;
  • kognitivní pokles;
  • vypadávání vlasů;
  • nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

  • intenzivní aktivita mozku (v důsledku výdajů energie k udržení průchodu impulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
  • toxická zátěž na těle (sacharóza provádí bariérovou funkci, chrání játrové buňky dvojicí glukuronových a sírových kyselin).

Nezapomeňte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože nadbytek látky v těle je plné funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazu.

Hroznová sacharóza

Při procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty "paralyzují" lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích "agentů". Tento jev je základem pro hormonální nerovnováhu a vývoj funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

  • způsobuje narušení minerálního metabolismu;
  • "Bombarduje" ostrovní přístroj pankreatu, což způsobuje orgánovou patologii (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
  • snižuje funkční aktivitu enzymů;
  • vytěsňuje z těla měď, chrom a vitaminy skupiny B, což zvyšuje riziko rozvoje sklerosy, trombózy, infarktu a patologií cév;
  • snižuje odolnost proti infekcím;
  • okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
  • porušuje absorpci vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
  • zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
  • zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
  • zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
  • vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, duodenálního vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu
  • zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, paradontózy;
  • způsobuje ospalost (u dětí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
  • "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
  • porušuje strukturu proteinů a někdy i genetických struktur;
  • způsobuje toxikózu u těhotných žen;
  • změní molekulu kolagenu a zesiluje vzhled brzy šedých vlasů;
  • poškodí funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi větší než tělo potřebuje, nadbytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Současně nadbytek látky v orgánech potencuje tvorbu "depotu" a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

Současně je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

  1. Vyměňte bílý cukr za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevia.
  2. V denním menu vylučujte produkty s vysokým obsahem glukózy (dorty, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, nápoje, bílou čokoládu).
  3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
  4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu z komplexních cukrů. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelenina. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
  5. Jezte dvě mandle po odběru sladkého jídla (snížení absorpce sacharózy do krve).
  6. Pít jeden a půl litru čisté vody každý den.
  7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
  8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladké potraviny se snižuje.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky jsou v závislosti na původu rozděleny do dvou skupin:

  • přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • umělé (aspartam, sacharin, draselný acesulfam, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostnit první skupinu látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Současně je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmy.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje "čisté" sacharózy - stonky z cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosové palmové šťávy, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya osiva některých obilovin (kukuřice, sladké čirok, pšenice) bohatá na složení.

Zvažte, jaké potraviny obsahují "sladký" polysacharid.

CARBOHYDRÁTY Disacharidy Laktóza Maltóza SUGAROSE Strukturní vzorec sacharózy C 12 H 22 0 11 - MOLEKULÁRNÍ FORMULA. - prezentace

Prezentace byla publikována před 5 lety uživatelem sagachevo.ucoz.ru

Související prezentace

Prezentace na téma: "CARBOHYDRÁTY Disacharidy Laktóza Maltóza Sacharóza Strukturní vzorec sacharózy C 12 H 22 0 11 - MOLEKULÁRNÍ FORMULA." - Přepis:

2 CARBOHYDRÁTY disacharidy Laktóza maltóza SAChAROSE

3 strukturní vzorec sacharózy C 12 H MOLEKULÁRNÍ FORMULA

4 STRUKTURA Experimentálně bylo dokázáno, že vzorec sacharózy C12H22O11 Při studiu chemické sacharózy je jisté, že je charakterizována reakcí polyatomických alkoholů: při interakce s hydroxidem měďnatým (2) se vytvoří jasně modrý roztok. Reakce "stříbrného zrcadla" se sacharózou není možná. V důsledku toho existují v molekule hydroxylové skupiny, ale neexistuje žádný aldehyd. Bylo experimentálně prokázáno, že vzorec sacharózy C12H22O11 Při studiu chemické sacharózy lze určit, že je charakterizována reakcí polyatomických alkoholů: při interakci s hydroxidem měďnatým (2) vzniká jasně modrý roztok. Reakce "stříbrného zrcadla" se sacharózou není možná. V důsledku toho existují v molekule hydroxylové skupiny, ale neexistuje žádný aldehyd.

5 Sacharóza se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.

6 Při výrobě sacharosy nedochází k chemickým přeměnám, protože již existuje v přírodních produktech. Je izolován pouze z těchto produktů, pokud je to možné, v čistší formě. Proces extrakce sacharózy z cukrové řepy v cukrovarnických továrnách se odráží v tomto schématu:

7 Broušení cukrové řepy na třísky a extrakce sacharózy vodou Úprava roztoku vápenným mlékem Zpracování roztoku oxidem uhelnatým Odpaření roztoku ve vakuovém zařízení a odstředění Další čištění cukru

8 FYZIKÁLNÍ VLASTNOSTI Sacharosa je bezbarvá krystalická látka sladké chuti, dobře rozpustná ve vodě.

9 CHEMICKÉ VLASTNOSTI Nejdůležitější chemickou vlastností sacharózy je schopnost hydrolyzovat za přítomnosti minerálních kyselin při zvýšené teplotě: Sacharóza C12H22O11 Voda H2O Glukóza C 6 H 12 O 6 Fruktóza C 6 H 12 O 6

11 Použití Sacharóza se používá v cukrárnách.

Sacharóza

Sacharidový nebo řepný cukr se nachází v cukrové třtině, cukrové řepě (až do 28% sušiny), javorové šťávy. Z těchto rostlin vzniká krystalický produkt, známý jako cukr.

Molekula sacharózy se skládá z reziduí α-D-glukózy a
β-D-fruktóza, propojená α (1 → 2) glykosidická vazba:

Obr. 6.9. Strukturní vzorec sacharózy

U živočichů se sacharóza netvoří, mohou absorbovat sacharózu až po její hydrolýze enzymem sacharázou, která katalyzuje její rozklad na glukózu a fruktózu.

Glukóza a fruktóza snadno pronikají do krevního oběhu a účastní se hlavních procesů buněčného metabolismu.

194.48.155.252 © studopedia.ru není autorem materiálů, které jsou zveřejněny. Ale poskytuje možnost volného využití. Existuje porušení autorských práv? Napište nám | Zpětná vazba.

Zakázat adBlock!
a obnovit stránku (F5)
velmi potřebné

Napište prosím molekulární a strukturní vzorec sacharózy.

Ušetřete čas a nezobrazují se reklamy Knowledge Plus

Ušetřete čas a nezobrazují se reklamy Knowledge Plus

Odpověď

Odpověď je dána

rainbowmole

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Prohlédněte si video, abyste měli přístup k odpovědi

Oh ne!
Názvy odpovědí jsou u konce

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Sacharóza

Definice a vzorec sacharózy

Molární hmotnost je g / mol.

Fyzikální vlastnosti - bezbarvé krystaly, vysoce rozpustné ve vodě.

Rozsáhlé rezervní substance rostlin vznikajících při fotosyntéze.

Při zahřátí nad teplotu tání se sacharóza rozkládá se změnou barvy taveniny.

Chemické vlastnosti sacharózy

  • Sacharóza je hydrolyzována. K tomuto účelu vařte roztok sacharózy v kyselém prostředí a pak neutralizujte kyselinu alkalickými látkami. Poté se roztok zahřeje. Když k tomu dojde, sloučeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), které se redukují na:

Získání

Sacharóza je převážně odvozena ze šťávy z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Jeho chemická syntéza je poměrně komplikovaná a časově náročná, a proto není prakticky žádným zájmem.

Aplikace

Sacharosa je široce používána, především jako potravinářský výrobek - cukr. Slouží také jako výchozí materiál při různých fermentačních procesech pro výrobu ethanolu, glycerinu a kyseliny citronové. Používá se také pro výrobu léků.

Kvalitativní reakce

Kvalitativní reakcí na sacharózu je interakce s hydroxidem měďnatým (II). Vzhledem k přítomnosti několika hydroxylových skupin v molekule sacharózy dochází k interakci podobně s glycerolem a glukózou. Pokud přidáte roztok do sedimentu, rozpustí se a tekutina se změní na modrou.

Sacharóza

Obsah

  1. Struktura
  2. Získání
  3. Fyzikální vlastnosti
  4. Chemické vlastnosti
  5. Aplikace
  6. Co jsme se naučili?
  7. Zpráva o skóre

Bonus

  • Zkouška na toto téma

Struktura

Molekula obsahuje zbytky dvou cyklických monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy. Strukturní vzorec látky se skládá z cyklických vzorců fruktózy a glukózy spojených atomem kyslíku. Strukturní jednotky jsou vzájemně spojeny glykosidickou vazbou vytvořenou mezi dvěma hydroxylovými skupinami.

Obr. 1. Strukturální vzorec.

Molekuly sacharózy tvoří mřížku molekulárních krystalů.

Získání

Sacharóza je v přírodě nejběžnějším sacharidem. Sloučenina je součástí ovoce, bobulí, listů rostlin. Velké množství hotové látky je obsaženo v řepě a cukrové třtině. Proto sacharóza není syntetizována, ale izolována fyzikálním nárazem, trávením a čištěním.

Obr. 2. Cukrová třtina.

Řepa nebo cukrová třtina jsou jemně třepána a umístěna do velkých kotlů s horkou vodou. Sacharóza se vymyje a tvoří cukrový roztok. Obsahuje různé nečistoty - barvicí pigmenty, bílkoviny, kyseliny. K oddělení sacharózy se do roztoku přidá hydroxid vápenatý Ca (OH).2. Výsledkem je sraženina a sacharóza vápníku C12H22Oh11· CaO · 2H2Ach, kterým prochází oxid uhličitý (oxid uhličitý).

Fyzikální vlastnosti

Hlavní fyzikální vlastnosti látky:

  • molekulová hmotnost 342 g / mol;
  • hustota - 1,6 g / cm3;
  • teplota tání - 186 ° C.

Obr. 3. Cukry krystaly.

Pokud se roztavená látka dále zahřívá, sacharóza se začne rozkládat se změnou barvy. Když se roztavená sacharosa ztuhne, vznikne karamel - amorfní transparentní látka. Za normálních podmínek se rozpustí v 100 ml vody 211,5 g cukru, 176 g při 0 ° C a 487 g při 100 ° C. Za normálních podmínek se rozpustí ve 100 ml ethanolu pouze 0,9 g cukru.

Jednou ve střevech zvířat a lidí se sacharóza rychle rozkládá na monosacharidy působením enzymů.

Chemické vlastnosti

Na rozdíl od glukózy, sacharóza nevykazuje vlastnosti aldehydu v důsledku nepřítomnosti aldehydové skupiny -CHO. Proto kvalitativní reakce "stříbrného zrcadla" (interakce s roztokem amoniaku Ag2O) nechodí. Při oxidaci hydroxidem měďnatým se nevytváří červený oxid mědi (I), ale jasně modrý roztok.

Hlavní chemické vlastnosti jsou popsány v tabulce.

Disacharidy

Sacharóza

Struktura a vzhled sacharózy

Disacharidy jsou složeny ze dvou monosacharidových zbytků spojených glykosidickou vazbou. Mohou být považovány za O-glykosidy, ve kterých aglykon je monosacharidový zbytek. Obecný vzorec pro disacharidy je obvykle C12H22O11.

Existují dvě možnosti pro tvorbu glykosidických vazeb:

  • 1) v důsledku glykosidického hydroxylového monosacharidu a alkoholového hydroxylového činidla jiného monosacharidu;
  • 2) v důsledku glykosidických hydroxylů obou monosacharidů.

Disacharid vytvořený prvním způsobem obsahuje volnou glykosidovou hydroxylovou skupinu, zachovává schopnost cyklooxo-tautomerizmu a má redukční vlastnosti (laktóza, maltóza, celobióza).

V disacharidu, vytvořeném druhým způsobem, není volný glykosidický hydroxyl. Takový disacharid není schopen cyklooxo-tautomerizmu a je neredukující (sacharóza, trehalóza) / 1 /.

Cukr C12H22O11 nebo cukrový cukr, třtinový cukr v každodenním životě je jen cukr - disacharid sestávající ze dvou monosacharidů, b-glukózy a b-fruktosy, je extrémně rozšířený v rostlinách, zejména u kořenů řepy (od 14 do 20% stejně jako u kmenů cukrové třtiny (od 14 do 25%). Sacharóza je transportní cukr, ve formě kterého se uhlíkem a energií dopravují přes závod. Ve formě sacharózy dochází k přesunu sacharidů z míst syntézy (listů) do místa, kde jsou uloženy v zásobě (ovoce, kořeny, semena).

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru. Sacharóza hraje obrovskou roli v lidské výživě. Charakteristickým rysem sacharózy je snadnost její hydrolýzy v kyselém roztoku - rychlost její hydrolýzy je asi 1000 krát vyšší než rychlost hydrolýzy maltózy nebo laktózy. Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je fruktóza spíše inertní, tj. při přesunu z jednoho místa na druhé se téměř nepodílí na metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu.

Synonyma: alfa-D-glukopyranosyl-beta-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr.

Krystaly sacharózy jsou bezbarvé monoklinické krystaly. Při ztuhnutí roztavené sacharózy se vytvoří amorfní průhledná hmota - karamel / 7 /.

Sacharóza se skládá z a-D-glukopyranózy a b-D-fruktofuranózy, spojených vazbou a-b-2 v důsledku glykosidických hydroxylů (obr. 1):

Obr. 1 Struktura sacharózy

Sacharóza neobsahuje volný hemiacetalový hydroxyl, proto není schopen hydroxy-oxo-tautomerizmu a je neredukující disacharid (2).

Při zahřívání kyselinami nebo působením enzymů a-glukosidasy a b-fruktofuranosidasy (invertázy) se sacharóza hydrolyzuje za vzniku směsi stejných množství glukózy a fruktózy, což se nazývá invertní cukr (obr. 2).

Obr. 2 Hydrolýza sacharózy při zahřívání kyselinami nebo působením enzymů

Osobně orientovaný
učení je cesta k úspěchu

Zlepšení kvality vzdělávání přímo závisí na tom, které pedagogické technologie používá učitel v jeho práci. Technologie výuky zaměřené na studenty plně splňují moderní požadavky.

V nich je profesní postavení učitele známo a respektově zacházeno s jakýmkoli prohlášením studenta o obsahu diskuze. Učitel uvažuje nejen o tom, jaký materiál má nahlásit, ale také předpovídá, že tento materiál je již v subjektivní zkušenosti studentů. V takovém případě je nutné projednat dětskou verzi v rovném dialogu. Zvýrazněte a udržujte verze, které odpovídají tématu lekce, cílům a cílům školení. Za takových podmínek se studenti usilují o slyšení, aktivně se hovoří o tématu, o němž se diskutuje, nabízejí své možnosti bez obav ze špatného. Při diskusích o pohledech žáků ve třídě učitel vytváří kolektivní znalosti, ale ne jednoduše dosáhne reprodukce hotových vzorů z této třídy.

Interakce v průběhu hodiny vyžaduje nejen zohlednění osobních charakteristik, ale také charakteristiky interakcí mezi skupinami, předvídání možných změn v organizaci kolektivní práce třídy a jejich náprava v průběhu hodiny. Účinnost lekce je určena zobecněním získaných znalostí a dovedností, hodnocením jejich učení, analýzou výsledků skupinové a individuální práce, zvláštním důrazem na proces plnění úkolů, nejen konečný výsledek, diskuse na konci lekce, že "jsme se naučili" to, co se nám líbilo líbilo se jí) a proč.

Cíle Získání struktury, vlastností, způsobů výroby sacharosy, její biologické úlohy; rozvíjení schopností pracovat s učebnicí a další literaturou, uplatňovat stávající znalosti v nových, nestandardních situacích, vyvozovat závěry; rozvoj zájmu o historii a nové vědy, respektování přírody a jejich zdraví.

Zařízení a činidla. Učebnice L. A. Tsvetkov "Chemie-10", tabulky "Průmyslová metoda výroby sacharózy", "Struktura molekuly sacharózy", "Mapa nezávislého výzkumu"; sacharóza, voda, kyselina sírová (konc.), roztoky síranu měďnatého, hydroxid sodný, amoniakální roztok oxidu stříbrného.

A nd a in a d u a ln a I r a b o t a. Na tabuli: charakteristika vlastností a struktury glukózy.

Karty. a) napište strukturní vzorec arabinózy. Jak se tento sacharid vztahuje k amoniakálnímu roztoku oxidu stříbrného?

b) Vytvořit rovnici pro reakci úplné oxidace glukózy. Vypočítat množství CO2 (NU), vzniklé během oxidace 2 molů glukózy.

c) Vytvořte rovnici pro reakci alkoholové fermentace glukózy. Vypočítat množství CO2 (NU), vzniklé během fermentace 360 ​​g glukózy.

B ě ž en í p ř í kazem

Co jsou sacharidy?

Jaké jsou náznaky jejich klasifikace?

Co monosacharidy znáte?

Jaká je biologická úloha ribózy a deoxyribózy?

Co se týkají glukózy a fruktózy?

Jaká je jejich biologická role?

Kde se v přírodě vyskytují?

Od co od nich můžete dostat? (Pokud muži nereagují, odpovídá učitel - ze sacharózy.)

Do jaké skupiny sacharidů patří sacharóza?

Učení nového materiálu

Učitel (informuje předmět o hodinách a stanovuje cíl pro studenty). Je třeba provést šetření s cílem určit strukturu, vlastnosti, způsoby výroby sacharózy, její biologickou roli, počátek historie "sladkého" života. Pro získání spolehlivých informací vytvoříme skupiny. Každá skupina obdrží pokyny, potřebné vybavení a literaturu pro jejich vyšetřování.

Instrukce 1

Připravte certifikát o historii "života" cukru, jeho umístění a vzdělání v přírodě, pomocí učebnice a další literatury. (Otázky, které pomohou: kdy a kdy začaly používat cukr na jídlo? Které rostliny jsou bohaté na cukr? Jak se cukr tvořil v rostlině? Jaký proces byl způsoben?)

Vytvořte rovnice reakcí tvorby cukru v rostlinných buňkách.

Pokyn 2

Vytvořte schéma průmyslové metody získávání cukru z cukrové řepy pomocí učebnice a další literatury.

Pokyn 3

Připravte certifikát o struktuře molekuly sacharózy. (Napište strukturní a molekulární vzorce sacharózy.)

Na základě struktury vyvodit závěr o jeho fyzikálních vlastnostech.

Jaká je biologická úloha této látky?

Instrukce 4

Zjistěte chemické vlastnosti sacharózy pomocí učebnice, další literatury a reagencií.

Úkoly pro experimentální práci.

1) Vzhledem k trubkám s roztoky glukózy a sacharózy. Experimentálně zjistit, která zkumavka je v sacharóze.

2) Zkontrolujte roztok sacharózy s čerstvě připraveným hydroxidem měďnatým. Vysvětlete příznaky této reakce.

3) Pomocí textových dat učebnic a výsledků experimentů napište reakční rovnice charakterizující chemické vlastnosti sacharózy.

Pokyn 5

Zjistěte chemické vlastnosti sacharózy pomocí učebnice, další literatury a reagencií.

Úkoly pro experimentální práci.

1) Provede se hydrolyzační reakce sacharózy (v zkumavce s roztokem sacharózy, vylije se malý roztok kyseliny sírové a teplo). Jak dokázat, že hydrolýza byla provedena?

2) Ve zkumavce s práškovým cukrem jemně ponechte kapku a nalijte koncentrovanou kyselinu sírovou. Vysvětlete příznaky této reakce.

3) Pomocí údajů z učebnice a výsledků experimentů napište rovnice reakcí, které se vyskytly.

Skupiny pracují na pokynech po dobu 10 minut. Na tabulkách každé tabulky studentů "Mapa nezávislého vyšetřování". Jakmile jsou informace k dispozici, karta je vyplněna.

Nezávislá průzkumná karta

Výzkumný směr

Výsledky
výzkumu

Reakční rovnice

Vysoký obsah cukru v cukrové třtině, cukrové řepy, javorové šťávě. Sacharóza se vytváří v listech rostlin během fotosyntézy.

• sacharóza - vícesytný alkohol, proto když interaguje s čerstvě připraveným hydroxidem měďnatým (II), poskytuje modrou barvu

• koncentrovaná kyselina sírová karbonizuje sacharózu

Diskuse o novém materiálu

Studentská aktivita je organizována jako skupinová práce a zahrnuje jak kolektivní, tak individuální způsob získávání znalostí. Studenti se seznámí se vzdělávacími informacemi o sacharóze, rozhodují o významu a významu cílů svého výzkumu, provádějí experiment a připravují se na mluvení o výsledcích své práce. Na konci zpráv pracovní skupiny. V tuto chvíli zbývající studenti doplňují své "Nezávislé vyšetřovací karty" novými informacemi. Pak vyhodnotí práci svých soudruhů, uzavřou obecný závěr.

Sacharóza je vícesytný alkohol, který během kyselé hydrolýzy vytváří monosacharidy (jak dokládá následná oxidace reakčního produktu na kyselinu glukonovou). Tento disacharid se nazývá neredukující, protože neobsahuje otevřené aldehydové skupiny. Sacharóza - nejdůležitější potravinářský výrobek, protože je poskytovatel energie.

Úkoly z čeho vybírat

1) Navrhněte metodu detekce glycerolu, sacharózy, fenolu za použití jediného činidla.

Strukturní vzorec sacharózy

Hemolytická anémie - skupina onemocnění charakterizovaná zvýšenou destrukcí červených krvinek a tím i zvýšenou erytropoézou. Nejméně 10 forem hemolytické anémie je známo kvůli nedostatku různých enzymů - fosfoglycerát kináza, aldoláza-A, hexokináza, glutathion-reduktáza apod. Je pozorován u různých hemoglobinopatií, talasémie apod.

Příručka

Kvantovým výtěžkem fotosyntézy je množství uvolněného kyslíku nebo vázaného oxidu uhličitého na kvantum absorbované energie.

Příručka

Metabolická funkce ledvin - účinek ledviny na homeostázu bílkovin, lipidů a sacharidů.

Příručka

Indukce - Vlastnost buněk (bakteriálních nebo kvasinkových) syntetizovat určité enzymy pouze za přítomnosti vhodných substrátů; jak se aplikuje na genovou expresi, termín znamená zahrnutí transkripce jako výsledek interakce induktoru s regulačním proteinem.

Příručka

Paralogové geny - Homologní geny vzniklé duplikací a paralelním vývojem ve stejném organismu.

Příručka

Vodní díla - přehrady, budovy vodních elektráren, kanalizace, kanály, tunely, kanály, čerpací stanice, lodní zámky, lodní výtahy; konstrukce určené k ochraně před povodněmi a zničením břehů nádrží, břehů a dna řečiště; struktury (přehrady), které uzavírají skladovací prostory pro skladování tekutých odpadů průmyslových a zemědělských organizací; zařízení chránící před erozí v kanálech, stejně jako další zařízení určená k využívání vodních zdrojů a zabraňující škodlivým účinkům vody a tekutého odpadu.