Pro sladkost: o obsahu cukru ve víně

• Prevence

Když mluvíme o víně, často ihned zmíníme jeho barvu a obsah cukru. Suché bílé nebo polosladké červené - dokonce i takové stručné vysvětlení stačí k tomu, aby se hodně dozvěděli o nápoji. Dnes budeme hovořit o nejdůležitějších vlastnostech - obsahu přírodního cukru ve víně, stejně jako sladkých a polosladkých vín z "Levkadijského údolí".

Ve světě jsou suchá vína pro většinu prodejů. Mnoho milovníků vína je skeptičtí vůči sladkým a polosladkým možnostem, protože v sovětských dobách bezohlední producenti často zakrývali výrobní vady a špatnou kvalitu s cukrem. Ujistěte se tedy, že hovoříme pouze o vínech s přírodním, přírodním zbytkovým cukrem a ne o přidávání cukru do vína.

Obsah vína cukru lze rozdělit do několika kategorií:

• Suchá vína s obsahem cukru 0,3% nebo až 3 gramy na litr. Podíl alkoholu představuje 9-13% objemu.
• Polosuchá vína s obsahem cukru v rozmezí 5-30 gramů na litr, alkohol - 9-13% objemových.
• Polosladké víno s obsahem cukru v rozmezí 30-80 gramů na litr, alkohol - 9-12% objemových.
• Silné víno s obsahem cukru v rozmezí 30-120 gramů na litr, alkohol - 17-21%.
• Sladká vína s obsahem cukru 150 gramů na litr, alkohol - 14-20% objemových.
• Polosladká vína s obsahem cukru v rozmezí 50-120 gramů na litr, alkohol - 14-16% objemových.
• Dezertní vína s obsahem cukru v rozmezí 160-200 gramů na litr, alkohol - 15-17% objemových.
• Likérní vína s obsahem cukru v rozmezí 210-300 gramů na litr, alkohol - 12-16% objemových.

Dobré sladké a polosladké víno lze získat dvěma základními technologiemi: zastavení fermentace a počáteční koncentrace. Jak to funguje? Kvasinky zpracovávají cukr obsažený v hroznech a přeměňují ho na alkohol. Jedná se o fermentační proces. Pokud je vinifikace přinucena přerušením zastavením procesu této transformace, kvasnice nemá čas dokončit svou "práci" a cukr zůstane v nápoji. Tímto způsobem se často provádějí polosladké a polosuché vzorky. Chcete-li zastavit kvasnice může prudký pokles teploty a filtrace nebo přidávání alkoholu, stejně jako při výrobě sherry nebo port.

Druhou variantou této technologie je, že nejdříve získává hrozny s přebytkem cukru. Z tak úplně suchého vína je velmi obtížné získat, kvasnice nemají čas zpracovat celý cukr, protože je příliš mnoho a my dostáváme sladké víno. Jak zvýšit hladinu cukru v bobulích? Všechno je zároveň jednoduché a velmi obtížné: čím déle jsou hrozny na vinné révě, tím více se sbírá cukr. Jedná se o pozdní sklizeň vína a několik zvláštních odrůd: ledové víno, rozmačkané nebo vroucí hrozny, botrytizované bobule.

Živým příkladem pozdních sklizňových vín je polosladká bílá od linie Sauk-Dere. Jedná se o "pozdní sběr Chardonnay" a jeho přírodní, přírodní sladkost. Když víno zůstane delší, víno získává více slunce, hromadí více cukru, ale zachová si silnou kyselost a odrůdovou vůni. Tímto způsobem se provádí fermentace sladiny se zastávkou na požadované úrovni obsahu cukru, aby se získalo polosladké víno s optimálním obsahem alkoholu (12,9% objemových) a cukrem (26 g / dm3).

"Ledové víno", jak naznačuje název, je vyrobeno z mražených hroznů. Již vyrábíme ledové víno v údolí Lefkadia. Je pravda, že ne podle klasické německé technologie. Bohužel počasí po zahájení mrazu neumožňuje shromažďovat hrozny, protože do té doby obvykle téměř roste, ale speciální mrazicí systémy dokonale obnovují nezbytné podmínky. Ukazuje se přírodní sladké víno vyrobené z mražených Rieslingových hroznů. Získáváme velmi sladkou sladinu, která nám umožňuje vyrábět sladké víno s relativně nízkou pevností (10% obj.) A příjemnou sladkou medu (150 g / dm3).

Sladký "Petit Mansans" z "údolí Lefkadia" je podobný rakouskému a německému ausleze. Víno je jedinečné: v Rusku s tímto druhem hroznů nikdo nepracuje.

Výroba vína z takového hroznu je náročný proces, nejprve musíte počkat na správný okamžik, vypočítat optimální čas, pečlivě zvolit bobule, ručně stlačit, což také není tak snadné a potřebujete mnohem více suroviny na výrobu jednoho litru, než to udělat vína tradičním způsobem. Kromě toho zřídka klesá rok, ve kterém se klimatické podmínky shodují na produkci hroznů vysetých na vinnou révu. "Petit Mansan" je první ruské víno z této odrůdy hroznů, přirozeně oseté na vinnou révu. Dobrá kyselost jako ukazatel jeho přirozenosti ve srovnání s mnoha sladkými ruskými víny. Výsledné současné dezertní víno vyrobené podle klasické technologie z hroznů pozdního sklizně obsahuje 65 g / l cukru.

Mimochodem, není vůbec nutné kombinovat "dezertní" víno s "dezerty", zkuste je podávat s pikantními sýry a sýry, sýrem vyrobeným z kuřete nebo zeleniny. A nezapomeňte ochladit na zhruba 12 stupňů!

Sladká vína jsou různorodá a nejsou navzájem podobná: liší se původem, chemickým složením, technologií a organoleptickými vlastnostmi. Jsou rafinované a ušlechtilé, mohou se stát nádhernými aperitivy a trávníky, určitě najde něco, co je mezi vámi chutno, hlavním úkolem je odhodit stereotypy a zkusit něco nového!

Tip 1: Jak se suché víno liší od polosuchého

Obsah článku

• Jak suché víno se liší od polosuchého
• Co je stolní víno
• Jak se naučit rozumět vínu

Víno, spotřebované v malých dávkách, může zlepšit pohodu člověka a dokonce mít pozitivní vliv na zdraví. Například bílé víno lze použít k prevenci rakoviny a červené víno lze použít k regulaci krevního tlaku. Chcete-li si vybrat kvalitní a vhodný příležitostný nápoj, musíte si uvědomit, že suché bílé víno je optimálně kombinováno se zeleninou, rybími pokrmy, bílým masem a houbami. Červená suchá - se smaženým masem. Polosuché víno, i když lze podávat na hlavní pokrmy, také úspěšně zdůrazňuje chuť dezertů, ovoce.

Suché víno - jak to dostat

Suchá vína jsou vyrobena z hroznové šťávy fermentací. Kompozice dodatečně nepřidává cukr, takže chuť nápoje je lehká a jemná. Pro výrobu suchého vína zvolte džus první extrakce. Chuťový dojem takového alkoholického nápoje bude trochu zběsilý, je to příjemná kysanost. Je to ona, která je schopna vyjádřit vůni odrůdy hroznů používaných pro výrobu suchého vína.

U suchých vín nesmí obsah cukru překročit 1%. Tam jsou také nápoje s nulovým obsahem cukru, síla vína nebude vyšší než 11%. Zrání suchého vína trvá asi 3-4 měsíce, během kterého se víno stává samolepící a získává jemnou kytici.

Podle barvy mají suchá červená vína granát, rubínové odstíny a bílé víno jsou podobné barvě zlaté šampaňské. Suché suché víno má ovocnou vůni.

Polosuché víno - jaký je rozdíl

Polosuché víno se vyznačuje neutralitou chuti, tento nápoj vypadá, že stojí mezi sladkou a kyselou, takže tato vína by byla vhodná v kombinaci s téměř jakýmikoliv pokrmem. Na rozdíl od suchých vín, polosuché odrůdy opouštějí mírně sladkou pachuť.

Výroba polosuchých vín je založena na částečném kvasení cukrů, do hmoty se nepřidává alkohol. Proces fermentace materiálu se zastaví, pokud procento obsahu cukru nepřekročí 2,5%. Pak vonný nápoj zraje během jednoho měsíce v uzavřeném obalu, síla vína se během tohoto období nezvyšuje. Průměrně činí 9 až 14%. Polosuché víno je proto ideální pro rodinné slavnosti.

Podobně jako polosladké víno není suché a polosuché víno vhodné pro dlouhodobé skladování - v průběhu času se na rozdíl od dezertních nápojů nezlepšuje chuťový buket. Tyto stolní vína s jemnými vůněmi a vůní jsou schopny poskytnout opravdové potěšení znalcům vysoce kvalitních alkoholických nápojů.

Mokré, ale suché: vyřešte sladkost vína

Na první pohled vypadá fráze "suché víno" rozporuplné, protože každý nápoj je mokrý. Ale ve světě vína, suchost je opakem sladkosti, ne vlhkosti. Z článku se dozvíte, jak klasifikovat vína podle obsahu cukru v Rusku a dalších zemích.

Ceny uvedené na této stránce jsou platné dne 09/04/2018. Množství zboží je omezené.

Víno termín

Během fermentace kvasnice přemění cukr obsažený v hroznech na alkohol, čímž se hroznová šťáva stane víno. Suché víno se nazývá, ve kterém kvasnice zpracovává "suchý" celý cukr nebo je téměř pryč.

Suchý

Podle ruského GOST je koncentrace cukrů v suchých vínech nejvýše 4 gramy na litr (g / l). Dnes je většina vín na světovém trhu tohoto druhu, ale v budoucnu se situace může změnit kvůli globálnímu oteplování.

Někdy se pro začátečníky zdá, že všechna suchá vína jsou "kyselá", ale není tomu tak. Kyselost a sladkost jsou různé parametry: víno může být zcela suché, ale může obsahovat jen málo kyselin. Jak se vyvíjí chuť milovníků vína, preference mají tendenci se měnit ve prospěch méně sladkých vzorků.

Klasifikace vína podle barvy, obsahu cukru a stárnutí

Pouze sommeliři mohou mít absolutní znalosti o jemnosti odrůd vína a jejich klasifikaci. Tito odborníci věnují vědě o studiu vína už několik let a zkušenosti přicházejí pouze s praxí. V tomto případě, mít představu o odrůdách vína může mnoho. Samozřejmě, pro to je nutné znát klasifikaci vín alespoň jako základní.

Většina lidí si myslí, že rozdělení nápoje do skupin je snadné. To je důvod, proč nespecialista odpovídá na otázku, jaký je: červený - bílý, suchý - polosladký, šumivý - dezert. V profesionálním vinařství je vše mnohem složitější a existuje mnoho druhů vína.

Klasifikace vína podle obsahu cukru a alkoholu

Může být opevněná, jídelní a silná a každá z nich má své vlastní vlastnosti. Na základě těchto odstínů je klasifikace vín podle obsahu cukru následující:

Jídelní odrůdy

V suchém nápoji není cukr, protože se během fermentace stává alkoholem. Síla suchého nápoje se může pohybovat od 10 do 12 stupňů. V horkých zemích s teplými léty se v bobulích hromadí mnoho cukru a to poskytuje sílu až 16 stupňů.

Polosuchá a polosladká se získává v případě, že fermentace je zastavena chladem. Takže v nápoji zůstává přibližně 8% cukru. Takové odrůdy nemohou být dlouho skladovány, a proto vyžadují pasterizaci.

Silné a opevněné odrůdy

Tento alkohol má silnou a sladkou chuť. Fermentační proces zastavuje vinaře na začátku a přidává alkohol ke sladině. Takže tam je smrt kvasnic, a v nápoji zůstane maximum přírodního cukru. Obsah jeho obsahu se pohybuje od 17 do 20 stupňů. Tento typ alkoholu zahrnuje:

Pokud je hladina alkoholu 13 - 16 stupňů a procento cukru je 12 - 30%. Nápoj patří k dezertům nebo sladkým odrůdám. Jejich populární jména jsou:

V případě nadbytečného cukru v značce 20% se alkoholický nápoj považuje za likér a po jídle se podává.

Klasifikace hroznových vín podle barvy

Výrobky z vína jsou vyráběny z různých druhů hroznů různými způsoby, a proto jsou barvené v různých barvách.

Červené víno

V procesu tvorby červeného vína se používají předem drcené hrozny šarlatových odrůd. V případě dlouhodobého stárnutí nápoj ztrácí svou barvu. Proto je mladý nápoj jasný. Nejznámější typy červeného vína jsou:

1. Cabernet Sauvignon - různá složitá a hustá vůně. Obvykle se podává s těstovinami a kuřecím masem.
2. Bordeaux - nápoj původně ze západní Francie, pro přípravu kterého vonných hroznů se používá pro červené víno. Tento ušlechtilý alkohol se podává na pečeně.
3. Beaujolais - mladé a lehké víno.
4. Chianti je španělský nápoj s bohatou a jasnou vůní. Je ideálně kombinován s měšťany a steaky.
5. Pinot Noir - odlišná tortnost a tloušťka, ale protože je kombinována s jakýmikoliv pokrmem.
6. Merlot - aromatický tlustý alkohol, vhodný pro jednoduché jídlo.

Bílá vína

Většina z nás preferuje bílé víno. Často při přípravě tohoto produktu vína přidejte červené odrůdy, které jsou předběžně odlupovány.

Bílé hrozny produkují tyto druhy:

1. Chardonnay - stárl v dubových sudech. Nápoj je vhodný pro jednoduché lehké jídlo.
2. Sauvignon Blanc je jedinečný nápoj s charakteristickou bylinnou vůní. To jde dobře s rybími pokrmy.
3. Shannon Blanc - produkt se sladkou chutí, ale protože je podáván se zeleninou a kuřecím masem.
4. Sauternes - hustá a sladká dezertní odrůda.
5. Ryzlink - nápoj s jemnou vůní medu, kombinovaný s orientálními pokrmy a telecím masem.

Růžové víno

K získání nádherné růžové barvy se hrozny po fermentaci odlupují. Nápoj je vyroben ze směsi bílých a červených hroznů. Technologie se však používá jako u bílé odrůdy.

První místo mezi růžovými nápoji má Bandol s úžasnou vůní ovoce.

Odrůdy vína na obsah oxidu uhličitého

Klasifikace hroznových vín přítomností oxidu uhličitého umožňuje rozdělit alkoholické produkty na dvě kategorie:

• s obsahem oxidu uhličitého - opevněný, stůl, silný;
• jsou tiché.

Druhá skupina obsahuje následující typy:

1. Šumivé - prochází sekundární fermentací ve vzduchotěsné nádrži. Pak je balena.
2. V průběhu fermentace se vytváří přírodní plyn. Výroba výrobku se provádí v láhvi.
3. Carbonated - uměle nasycený oxidem uhličitým.

Hissing spirit je považován za vynikající doplněk při otevírání speciálních akcí. Nejoblíbenějším nápojem z této kategorie je šampaňské.

Jaká jsou vína pro stárnutí

Tato třída alkoholu se skládá ze tří skupin: obyčejné, sběratelské a vinobraní vína. Neinformovaní lidé věří, že obyčejný nápoj je špatný, nicméně to není pravda a mnozí dávají přednost mladému alkoholu.

Obyčejné odrůdy

Vytvořeno z několika odrůd hroznů. Stárnou několik měsíců v sudu. V hotové podobě je produkt balen a odeslán k prodeji. Často se při výrobě nápoje vyžaduje jedna odrůda bobulí.

Pokud je alkohol starý méně než rok, je klasifikován jako mladý. Při skladování v sudech po 12 měsících se produkt nazývá starý.

Vintage odrůdy

Tato vína jsou klasifikována jako vysoce kvalitní. Vyžadují určitou odrůdu hroznů pěstovanou na určitém místě. Tento alkohol má jedinečné organoleptické vlastnosti, nezměněné po dlouhou dobu.

Vinný nápoj musí být uchováván nejméně po dobu dvou let a silný - nejméně 3 roky.

Sběratelské odrůdy

Doba expozice takových nápojů dosahuje několika desítek let a staletí. Podle některých odborníků se po 70 letech stárnutí zhoršuje chuť vína. Jiní dokazují opak - Bordeaux, shromážděný v letech 1945 - 1947, je dnes nádherný.

Žluté víno je považováno za dlouhověkost, protože její jedinečná kytice trvá asi sto let. Jejich třída zahrnuje suché víno z hroznů Sauvignon vyrobené ve francouzském oddělení Jura.

Podle odrůd hroznů může být nápoj:

1. Varietal - připravený z jednoho druhu hroznů, je však povoleno přidávat 15% dalších odrůd z jedné botanické zahrady. Patří mezi ně: Port červené Livadie, Cabernet Massandra, Aleatiko South-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhnym - vyrobené z odrůdové směsi hroznů z poměrné směsi během zpracování. Oblíbené typy jsou: Černý plukovník, Sun Valley, Black Doctor.
3. Blended - vyrobeno ze dvou nebo více šarží vína (Jižní pobřeží Red Port, bílý červený kámen Muscat).

Oddělení produktu pomocí šťávy

Sommeliři poukazují na to, že se na světě vyrábí nejen hroznový nápoj. Je vytvořena i z rostlin a bobulí. Nicméně, většina odborníků se domnívá, že to nemůže být nazýváno víno.

Ovocný a ovocný nápoj je vyroben z následujících druhů surovin:

• bobule - ovoce třešně, švestky, broskve, zahrady a lesních plodů jsou většinou v poptávce;
• hrozienka - z něho se vyrábí starter s cukrem, který se k pití připravuje. Obsah cukru tohoto druhu vína je jiný;
• dřevěná sůl a rostliny - javor a bříza jsou považovány za populární. Doma, vinaři upřednostňují alkohol z okvětních lístků, rhubarbu, melounů, pařeniště a vodních melounů;
• Jablečný a hruškový džus je skvělá základna pro jablečný mošt.

Tyto nápoje nejsou zahrnuty do oficiální klasifikace vína, nicméně to nezpůsobuje, že alkohol je méně populární.

Nakonec

Takže jsme zjistili, jaké známky vína jsou rozděleny do kategorií. Nyní můžete bezpečně jít nakupovat a správně pochopit obrovský sortiment obchodu. Není snadné si vybrat dobrý nápoj, ale pokud víte lahodné hrozny a stárnutí doby nápoje, můžete najít nějaké slušné exempláře!

Obsah cukru v suchých vínech

Schopnost vybrat hroznové nápoje pro různé pokrmy může být považována za druh umění, protože ne každý z nás ví, jaký je rozdíl mezi přirozeným suchým a polosuchým vínem, kolik cukru obsahují a kolik alkoholu. Malé dávky jakéhokoliv vína mohou posílit lidský imunitní systém, mají pozitivní vliv na fungování těla.

Bílé nápoje mohou být použity k zabránění vzniku rakovinných buněk a červené zesilují krevní cévy a normalizují krevní tlak. Suchá vína jsou perfektně kombinována s rybami, stejně jako houbovými pokrmy, zeleninovými saláty a drůbežím masem a polosuché lihoviny mohou být podávány před hlavními jídly a dokonce i za zákusky.

Každé přírodní suché víno lze získat z lisované hroznové šťávy fermentací. Při výrobě takových nápojů pomocí bobulí s vysokým obsahem cukru není třeba přidávat cukr, takže chuť vína bude lehká a jemná, houževnatost se projeví v konečném výrobku.

Ve skutečném suchém víně jakékoliv barvy je maximální množství cukru 1%, avšak existují takové hroznové produkty, které vůbec neobsahují cukr, síla takového vína by neměla překročit 11 procent. Suché víno dozrává tři nebo čtyři měsíce, po kterém je osvětlené a získává mnohostrannou chuť a vůni. Suchá vína mohou mít zlato, rubín a granát, stejně jako růžové odstíny.

Kolik cukru v polosuchém víně

Polosuchá hroznová vína se liší od zbytku aromatické neutrality, takže jsou perfektně kombinovány s jakýmkoli pokrmem na stole. V porovnání se suchým nápojem může daný druh opustit dlouhou sladkou pachuť.

Polosuchá vína se vyrábějí částečným přidáním cukru během fermentace, ale alkohol by neměl být přidáván ke sladině. Reakce surovin a kvasinek je zcela zastavena, když množství cukru dosáhne 2,5 procenta. Poté se nápoj nalije do hermetického obalu a usadí se v temné chladné místnosti pro zrání. Tento proces trvá měsíc, po kterém je víno vyjasněno a získává pevnost 9 až 14 procent.

Všimněte si, že suchá a polosuchá vína nezlepšují chuť po dlouhém stárnutí jako dezertní nápoje, takže je třeba je konzumovat ihned po zrání. Považované nápoje s vynikající vůní a dobrým vkusem dávají radost i těm nejnáročnějším gurmánům.

Suchý vinný cukr

Za prvé, trochu o sobě.
Pracoval jsem ve víně, četl mnoho zajímavých literatury, byl na pár přednášek na několika degustace, nejsem žádný expert, spíše na úrovni amatér, to drink'm lhostejné, raději tvrdý alkohol, ale když jsem byl na první přednášce na vina, jsem si uvědomil, že víno nemá vůbec nic vědět, a soudě podle míst, která přišel na víno na schovávanou, jsem si uvědomil, že tam je hodně stejné, takže jsem se rozhodl napsat sérii sloupků, takže byste mohli cítím plný milovníků vína.

Takže začneme s nejzásadnějším cukrem.
Abychom však mohli lépe pochopit, jak a proč je cukr ve víně, stručně popíšu výrobní technologii.

Už máme hrozny a vyrábíme z nich víno. Touží, rozdrtí, stručně řečeno, děláme to tak, aby z hroznů tečilo šťáva. Dále jsme dali vše, co se ukázalo v fermentačních nádržích, jestliže vyrábíme bílé víno z červené odrůdy - filtrováme šťávu, jestliže z bílé - podle situace uděláme červenou - šťávy fermenty s buničinou, jámami a podobně.
Během fermentace (přibližně 2 týdny) kvasnice jí všechny cukry. A v závislosti na tom, jak sladké hrozny jsou, síla vína se liší. Obvykle od 8 do 15 stupňů.
Trvalo to tedy 2 týdny, dostali jsme vínovou kaši, která byla filtrována, nalita do sudů, nádrží, betonových kádí, které byly předem ošetřeny sírou, což je nezbytné k zastavení fermentace, aby se víno nestalo v octě a bylo dlouho skladováno ( píšou na štítku - existuje přísada - oxid siřičitý, a to je v každém víně, pokud není napsáno na láhvi, neznamená to, že tam není, je tam, jinak nebudete moci pít). A ve věku ve sudech tanky kádky od 3 měsíců do. jak chcete)) Výstupem je suché víno.
99% vína vyrobeného ve světě je původně suché. Ale existují výjimky, o nich níže.
Podrobněji o produkci budu popisovat další příspěvky a teď konečně o cukru.

Takže - v obsahu sušiny v sušině až 4 gramy na litr (g / l)

Polosuchá - od 4 do 18 g / l

Polosladké od 18 do 45 g / l

Sladké alespoň 45 g / l

Dezert 160-210 g / l

Alkohol 210-300 g / l

(upřímně spizhzeno s wikipedií, protože v mé hlavě nemám takové informace)

A je-li vše suché, pak odkud pochází cukr v jiných vínech?
Pokud jde o sladké, polosladké, polosuché, existují možnosti: sušení hroznů, aby se sladší mladina, zastavit fermentace, což víno méně alkoholické, přidat vinný likér, nebo (buben roll) přidat třtinový cukr. Tadam.
Posledním z těchto způsobů, jak získat sladší než suché víno, je nejlevnější a nejoblíbenější, 99% všech polosuchých a sladších vín se vyrábí s přídavkem třtinového cukru.

A to je špatné. Proč Faktem je, že když dojde k fermentačnímu procesu, uvolní se mnoho mikroelementů, jmenujme to tak, esenciální oleje atd., Které zvyšují chuť a vůni vína, získává takzvaný buket v aroma, různé chuťové poznámky, černý rybíz, ostružiny, byliny, ovoce a tak dále. Aroma a vůně vína jen oceán. Ale pokud se do vína uvolní korkové částice, vylijete víno do špinavého / zaprášeného skla nebo se do vína dostane něco, co může zcela zabít buket (vůně) a chuť.

Trstinový cukr, respektive téměř úplně zabije kytici a chuť vína. Takže cukr se přidává do levných a špatných, obvykle stolních vín, protože pokud je víno velmi špatné, cukr skryje své nevýhody. Nikdy nenajdete skutečně drahé polosladké / polosuché víno, alespoň jsem neviděl jedno dražší než 2 tisíce rublů, může to být dražší, gruzínské, s největší pravděpodobností, ale sotva dražší než 10 tisíc rublů.

Ale spousta smutných věcí, tam jsou opravdu docela polosuchá a polosladká vína, od velmi sladkého hroznu, velmi dobrá sklizeň, s přidáním likérové ​​šťávy z jiných sklizní, ale stojí také drahé. A vína, která předčasně zastaví fermentaci, mínus je nízký obsah alkoholu a nízká vůně.

Nyní o sladkých a dezertních vínech. Ano, někdy do nich přidávají cukr, ale už jsou příliš sladké a mnoho z nich nepijete, takže vína jsou pokazena cukrem mnohem méně často, ale je mnohem obtížnější je najít.
Znám tři způsoby, jak se vyrábějí tato vína. A jsou vyrobeny z bílých odrůd Muscat, Semilion, několik německých odrůd, které si nepamatuji a italské páry, hledají informace lenost.
První způsob sušení (sušení) hroznů dobré úrody ve sně - to je způsob, jakým jsou vyráběny španělské muškátové, některé italské (např. Marsala) a francouzská vína (nepamatuji se na jménu, zejména v Languedocu a Provence)

Druhá cesta - výsadba ušlechtilé houby botrytis vinifera se zpravidla provádí v mokrých oblastech, například v provincii Bordeaux je subregion "Sauternes", známý pro své dezertní víno, ve kterém je 140 až 240 g / l cukru. A v této oblasti je řeka umístěna výše nebo na úrovni vinic, díky čemuž jsou v noci mlhy a během dne je velmi teplá, veškerá voda vyschne a hrozny nerozhazují.
Huba botrytis vinifer nasává pouze vodu, v noci z rosy, během dne z hroznů, takže sladina je velmi voňavá, chutná a hustá.
3. cesta - ročník na -8. Slavný německý IceWine.

Se všemi těmito způsoby vytváření dezertních vín se sladina ukáže jako velmi hustá a od této doby se už po delší dobu stává výrobní technologií mnohem komplikovanější a "s jedním vínem získáváte sklenku vína". Takže víno se ukázalo jako velmi drahé, alespoň jsem neviděl víno z výše zmíněného dezertu levnější než za 1,5 rublů.

No, chuťové a aromatické vlastnosti těchto vín odpovídají.

Něco takového se zdá, že všechno, co jsem chtěl o cukru, napsal jsem, že když něco zapomněl, přidám další příspěvek.

Méně sladkost je lepší. Kolik cukru je v suchém víně

Kategorie suchých vín zahrnuje alkoholické nápoje, jejichž obsah cukru je minimální ve srovnání s ostatními kategoriemi vín. Nízká hodnota tohoto ukazatele značně určuje stupeň užitku nápoje pro zdraví.

Odrůdy

Kolik cukru a alkoholu je ve víně určuje, zda je suchý, sladký nebo polosladký. Existují dvě jednotky pro vyjádření koncentrace:

• Procento (%) - poměr hmotnosti zbytkového cukru k celkové hmotnosti vynásobenému 100% (množství cukru obsažené ve 100 gramech);
• g / l je hmotnost cukru v 1 litru (dm3) vína.

Koncentrace alkoholu je vyjádřena v% obj. a je poměr objemu ethanolu vytvořeného v důsledku interakce divokých kvasinek a cukru z hroznové šťávy na celkový objem nápoje vynásobený 100.

Podle těchto ukazatelů jsou suchá vína:

• přírodní: ethanol - 9-13%, cukr - nejvýše 0,3% (3g / l);
• speciální: ethanol - 14-16%, cukr - ne více než 1% (10 g / l);
• speciální: ethanol - 14-20%, cukr - ne více než 1,5% (15 g / l).

Pokud oxid uhličitý endogenního původu zůstává ve víně, je zařazen jako šumivý. Tyto nápoje jsou také velmi suché (surové) - cukr v nich není vyšší než 15,0 g / dm3, a hladina suchého cukru je 20,0-25,0 g / dm3.

Barva a charakteristiky výrobní technologie suchých vín se dělí na:

• bílé - jsou získány v důsledku fermentace hroznové šťávy (kůže je odstraněna před fermentací);
• růžová - po určitou dobu je kůže přítomna v šťávě a po dosažení požadované barvy je odstraněna;
• červená - získaná fermentací buničiny (šťáva s kůží a drcenými kameny).

Kvalita a doba expozice se liší:

• obyčejný - výňatek ze 3 měsíců;
• ročník - nejméně 1,5 roku;
• sběratelství - starší 6 let (včetně nejméně tří let v lahvích).

Jak pít

Vzhledem k tomu, že bílá a červená suchá vína mají nízký obsah cukru, jsou podávány jako aperitiv, v průběhu jídla se omývá. Existují obecné zásady pro poskytování různých suchých vín a předkrmů:

• Bílá sloužila chladnější (13-14 stupňů) než červená (16-18 stupňů), teplota šumivé by měla být 7-10 stupňů;
• brýle by měly mít tvar tulipánu pro bílé a růžové víno, barevné pro červené a tvarované pro šumivé;
• skleničky 1 / 3-1 / 2, šumivé - 2/3;
• Bílé a růžové víno se podává s bílým masem, ryby, mořskými plody;
• červené občerstvení jídla jehněčí, hovězí, zvěřina, mořské plody;
• univerzální občerstvení - sýry, sladké ovoce.

Je to důležité! Červené víno by mělo stát ve sklenici 15 minut, aby se snížila hladina taninu.

Obsah

Klasifikace suchých vín podle jejich obsahu alkoholu a cukru je dominantní, jelikož množství ethanolu a glukózy vstupující do organismu víně má obzvlášť silný vliv. Kolik cukru obsahuje červené a bílé víno různých značek je uvedeno v tabulce.

Je to důležité! Cahorsské víno vyráběné v Rusku patří k dezertním vínům, na rozdíl od francouzských Cahors (suché červené víno).

Suchá přírodní vína (červená, růžová a bílá) obsahují minimální množství cukru. Zde následuje nízkokalorický obsah této kategorie alkoholických nápojů, stanovený pouze energetickou hodnotou ethanolu. Tento indikátor je v rozmezí 45-80 kcal.

U suchých vín je množství cukru poměrně vysoké a může dosahovat 12 gramů ve sklenici vína. To odpovídá 2,5 tsp. a je asi ¼ denní normou pro zdravého člověka.

Nejužitečnější suchá vína jsou přirozená - díky technologii jejich výroby jsou ukládány užitečné látky a tvoří se antioxidanty.

výhoda

Na tuto otázku odpovídá kladně a odborníci na výživu a endokrinologové. Červená suchá je obzvláště široce používána jako tonikum, stejně jako při léčbě anémie.

Nápoj přispívá k příjemu chybějícího železa. A vzhledem k nízkému obsahu cukru se doporučuje jako jedna z pomocných látek při léčbě diabetu 2. typu.

Pozitivní účinek pití vína je v tomto případě způsoben vysokým obsahem antioxidačního resveratrolu, který:

• snižuje krevní srážlivost;
• snižuje hladinu cukru v krvi:
• zvyšuje citlivost tkání na inzulín;
• zlepšuje kapilární elasticitu;
• zvyšuje průtok krve do mozku.

Obsah resveratrolu je červeně suchý - od 5 do 13 mg / l, v bílém - 1-2 mg / l. Doporučená dávka suchého červeného vína u diabetiků 2. typu je 30-40 ml denně.

Je to důležité! Víno pro diabetes 2. typu může být opilé současně s jídlem v případech, kdy hladina glukózy v krvi nepřesahuje 10 mmol / l.

Je třeba si uvědomit, že víno je alkoholický nápoj, proto doporučujeme dodržovat doporučené dávky a odchýlit se od nich. Bez zdravotního poškození můžete vypít jednu sklenku (150 ml) suchého vína pro ženy a dva pro muže během dne. Nepijte víno denně, optimální frekvenci - asi 2-3krát týdně.

Po prozkoumání informací o obsahu cukru v různých typech suchého vína si můžete vybrat ten, který přinese maximální užitek jak zdravým lidem, tak těm, kteří mají cukrovku.

Užitečné video - jak si vybrat

Video o správné volbě suchého vína.

Závěry

Ne všechny suché víno je bez cukru: ve zvláštních odrůdách jeho obsah dosahuje 15%. Při klasifikaci suchých vín se berou v úvahu řada vlastností: pevnost a zbytkový cukr, barva a technologie a stárnutí. Vzhledem k nízkému obsahu cukru lze jako součást komplexní léčby diabetes typu 2 použít červené suché suché víno.

Kolik cukru je v polosladkém víně, jaký je obsah kalorií

Alkoholické nápoje by měly být konzumovány s omezenou mírou. Nejlépe, pokud je to červené nebo bílé suché víno. Předpokládá se, že bez poškození zdraví můžete vypít sklenku suchého červeného vína denně.

Obsahuje biologicky aktivní látky a antioxidanty, které mají příznivý vliv na zdraví a prodlužují mládí. Ale z použití duchů je nejlepší vzdát se.

Má velmi vysoký obsah kalorií a negativně ovlivňuje naše zdraví. Některé diety mohou používat červené víno, například ve víně.

Jeho obsah kalorií není vyšší než 70 kalorií na 100, což je pouze o něco málo kalorického obsahu čisté hroznové šťávy.

Nicméně v době používání většiny diety z alkoholických nápojů je lepší odmítnout, protože přispívají ke zvýšení chuti k jídlu. Pouhá ztráta hmotnosti se nedoporučuje sladkým alkoholem, protože má spoustu kalorií. Všechny milované ženy Vermouth obsahuje 155 kalorií na 100 gramů nápoje.

Tabulka kalorie a výživová hodnota alkoholu na 100 gramů nápoje

Benefit, škoda, kalorický cukr na 100 gramů

Kalorický cukr na 100 gramů 398 kcal. 100 g produktu obsahuje:

• 0 g bílkovin;
• 0 g tuku;
• 97,7 g sacharidů.

Cukr má velmi špatnou složení vitamínů a minerálů. Produkt tedy obsahuje 0,1 g popelu, 0,1 g vody, 3 mg draslíku, 1 mg sodíku, 0,3 mg železa.

Kalorický cukr v čajové lžičce a lžíci

Jedna polévková lžíce "s kopečkem" obsahuje asi 13 g cukru, v jedné lžičce "s kopcem" je umístěno 6 gramů granulovaného cukru. Obsah kalorií v lžíci cukru v jedné lžíci je tedy 51,7 kcal, kalorický obsah čajové lžičky cukru je 23,9 kcal.

Kalorický cukr s citronem

Kalorický obsah cukru s citronem na 100 gramů je 186 kcal, včetně 100 gramových porcí suché sladkosti 0,45 g bílkovin, 0,1 g tuku a 46,2 g sacharidů.

Zajímavé: Čerstvé mango kalorie

Velmi oblíbené jídlo "listoval citron." K tomu je potřeba 0,5 kg citronu a 0,4 kg cukru. Složky jsou smíchány a mleté ​​směšovačem.

Kalorický cukr v kávě

Kalorický obsah cukru v kávě na 100 gramů závisí na typu nápoje a množství přidaného cukru. Představte si seznam názvů nápojů a počet kalorií, které obsahují:

• kalorická sladká černá káva s 2 čajovými lžičkami cukru na 100 gramů - 49,8 kcal;
• kalorická instantní káva s 2 čajovými lžičkami cukru na 100 gramů - 56,8 kcal;
• kalorická káva s mlékem a cukrem na 100 gramů - 59 kcal;
• caloric cappuccino s cukrem na 100 gramů - 62 kcal.

Cukr výhody

Je důležité pochopit, že granulovaný cukr je čistý uhlohydrát, který rychle vyživuje lidské tělo energií, ale obsahuje skromné ​​množství vitamínů a minerálů.

Když vstoupí do těla, cukr se rozpadá žaludeční šťávy na fruktózu a glukózu. V této podobě vstupuje do krve. Poté inzulín produkovaný pankreasem reguluje koncentraci cukru v krvi a dodává produkty rozkladu cukru do buněk.

Zajímavé: Kalorie funchozy za 100 gramů

Snad jedinou výhodou cukru je výroba glukózy během jejího rozpadu, což je hlavní zdroj živin v mozku. Glukózový cukr se také používá v játrech za vzniku kyselin eliminujících fenol.

Harm cukr

Navzdory skutečnosti, že poškození cukru bylo dlouhodobě prokázáno, nebude zbytečné shrnout škodlivé vlastnosti produktu:

• když je tělo nasyceno cukrem, sacharidy se hromadí v problémových oblastech, včetně přispívání k nárůstu hmotnosti v boky, žaludku, pažích a druhé bradě;
• s konstantní vysokou koncentrací cukru v krvi, je pankreas narušen. Výsledkem je zpomalení procesu inzulínu, krev je přesycena cukrem, vzniká diabetes;
• cukr ničí zubní sklovinu, včetně kazu;
• při konzumaci ve velkém množství cukru je narušován metabolismus lipidů, zvyšuje se koncentrace "špatného" cholesterolu v krvi.

PŘIDAT NA AKTUALIZACI STRÁNEK

Kliknutím na tlačítko souhlasím s informačním bulletinem, zpracováním osobních údajů a přijetím zásad ochrany osobních údajů.

Kolik kalorií v alkoholických nápojích

Mnoho lidí, jako já, si ráda po tvrdém dělníkovi odpočine s pohárem červeného vína nebo pije pár sklenic piva s přáteli.

Po několika opilých brýlích se používají občerstvení - ořechy, krekry, žetony nebo dokonce ještě horší - pizza nebo hamburgery, což znemožňuje všechny vaše přírůstky při hubnutí.

Jsme všichni jednotlivě individuální, chcete-li snížit množství konzumovaného alkoholu a snížit počet jedlých svačinek, pak musíte najít svou vlastní cestu, možná byste měli přehodnotit svůj životní styl? Zde je několik nápadů, které vám pomohou.

Jak snížit spotřebu alkoholu:

• Pokuste se zcela odmítnout alkoholické nápoje po určitou dobu - týden, měsíc nebo dokud neuvidíte oblíbené číslo na číselníku váhy. Upozorňujeme, že takový experiment bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví.
• Nepite v pracovních dnech a po celý týden. Možná byste rád chodili do baru se svými přáteli v pátek nebo v restauracích s vaším spolužákem o víkendech. Nezapomeňte, že pokud nepijete celý týden, to neznamená, že se můžete opít na dovolené a víkendy.
• Udělejte si 2-3 dny v týdnu bez alkoholu
• Zkuste změnu likéru na šťávu nebo vodu.
• Pít s menšími brýlemi

Alkohol obsahuje velmi málo sacharidů, ve většině vín, které téměř chybějí.

Tabákové kalorie alkoholické nápoje

Tabulka kalorií níže pomůže objasnit, jak může být vysokokalorický alkohol. Pokuste se pít v malých porcích a přidat další led. Suchá vína jsou vhodnější než sladké a polosladké. mají méně cukru.

Jak vypočítat počet jednotek alkoholu v nápoji

Je to velmi jednoduché - musíte zvýšit objem nápoje na obsah alkoholu a děleno 1000.
1 jednotka Alkohol

Příklad 1 - 500 ml láhev piva, alkohol - 5% 500 * 5 = 2500

2,500 / 1000 = 2,5 jednotek alkoholu

Příklad 2 - Sklenka červeného vína 125 ml, alkohol 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 jednotek alkoholu,

Příklad 3 - Gin 50 ml, alkohol 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 jednotky alkoholu

Kalorie víno červené suché a kolik kalorií v šampaňském

Mnoho žen, které se starají o jejich tvar a příležitostně dieters, se zajímají o kalorický obsah vína. Protože i při opuštění vašeho oblíbeného jídla je obtížné odmítnout na večírku sklenici lehkého alkoholu.

A pokud si myslíte, že po sklenici lehkého alkoholu je opilý svačinu, pak opravdu potřebujete pochopit, kolik kalorií je ve víně. Koneckonců, ženy kvalifikované v různých dietách mohou již určit pohledem množství kalorií v dané misce.

Nebezpečí vína není v kaloriích.

Ti, kteří jsou znepokojeni obsahem kalorií vína, by měli pochopit, že kalorie vína samy o sobě nepředstavují hrozbu pro objemy pasu nebo lidskou hmotnost.

V některých případech je suché přírodní víno užitečné. Ale za předpokladu, že jeho výroba byla výhradně přirozená.

V tomto případě může dokonce i sklenka opilého lehkého alkoholu poškodit postavu a tady je důvod, proč:

• Alkohol funguje jako aperitiv. To znamená, že má chuť k jídlu. A podle toho, po pití šampaňského brut, červené polosladké nebo bílé víno rozhodně chtějí jíst. Zde se ovládáte sami.
• Alkohol tlumí práci centra mozku. To znamená, že i když pijete nějaké bílé víno, můžete se přestat řídit a vzdát stravování s vaší rukou. Kdo tu přemýšlí o kaloriích? A dále, čím víc opilý, tím víc se bude jíst. A kolik kalorií v šampaňském nebo víně - už nebude záležet.

• Alkoholický nápoj večer. A zpravidla je to večerní jídlo (včetně nápojů), které by mělo být nejnižší v kaloriích. Ale není těžké jíst po pití něčím lahodným. V důsledku toho bude večeře nejhojnější ze všech jídel za den.

Jak vypočítat kalorie vína

Kalorický obsah suchého vína, stejně jako jakýkoli jiný, lze vypočítat poměrně jednoduchým vzorcem. Chcete-li to udělat, stačí znát sílu nápoje. Vzorec vypadá takto:

• 0,05 x (objem vína v ml) x (pevnost vína v%).

Například máme 100 ml vína o síle 12%. Proto vypočítáme:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Podobný vzorec lze aplikovat na absolutně jakýkoli nápoj z kategorie "víno".

Kalorické odrůdy vína

Chcete-li pochopit, kolik kalorií v červeném víně nebo jeho bílých protějšků, je lepší zvládnout níže uvedené informace. Vždy stojí za to pamatovat, že nejaturovanější a nejkvalitnější jsou červená vína. Lehčí jsou bílé.

Zlatým středem je růžové víno. Kromě toho se nárůst kalorií pro každý typ vína pohybuje od sucha k dezertu. Proto ne vždy bílé dezertní víno bude méně vysoce kalorické než červené suché.

Totéž platí pro domácí víno z bílého nebo modrého hroznu.

Takže kalorický obsah různých druhů vína na 100 gramů vypadá takto:

• Kalorické suché červené víno o síle 10-12% je přibližně 65-85 kcal na 100 ml nápoje. Bílá se stejnou pevností - 60-70 kcal. To je o něco nižší, jak bylo uvedeno výše.
• Kalorické polosladké víno je již od 88 do 96 kcal na 100 ml nápoje. Stejný počet kalorií obsahuje šampaňské. Pokud tedy chcete vědět celkový obsah kalorií v láhvi nebo kolik kalorií v lahvi vína, stačí znásobit dostupné údaje o 7,5 s lahví 0,75 ml nebo 3,3 s láhev 0,33 ml.
• Sladké víno má obsah kalorií mírně nad 100 kcal. A takové odrůdy jako "Sherry", "Madera", "Vermouth" obecně obsahují 140 kcal na 100 gramů.
• A dezertní nápoje s pevností 18% mají kalorický obsah 172 kcal. Je třeba si uvědomit, že obsah červených vín je vždy vyšší.
• Mezi nejsilnějšími kaloriky patří lehký alkohol (260 kcal), kalvados (od 325 kcal) a likér (345 kcal).

přídavné prvky ve víně s výjimkou kalorií

Kromě kalorií ve sklenici může například suché víno obsahovat další stopové prvky (v závislosti na přirozenosti nápoje). Jedná se o:

• Vápník - 18 mg;
• Sodík - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Draslík - 60 mg;
• Hořčík - 10 mg;
• Vitamin PP - 0,1 mg;
• Vitamin B2 - 0,01 mg;
• Železo - 0,5 mg;
• Protein - 0,2 g;
• Sacharidy - 0,6 gr;
• Dietní vláknina -1,6 g;
• Organické kyseliny - 0,6 gr.

Výhody suchého vína

Navzdory skutečnosti, že alkohol je jedem pro lidské tělo, je dokonce nutné ho užívat v malých dávkách.

Ale pokud je to přirozené suché červené nebo bílé víno. Vzhledem k tomu, že kromě kalorií v jeho složení existují i ​​výše uvedené minerály a stopové prvky.

Takže suché víno má takový příznivý účinek na tělo:

• Zlepšuje fungování srdce a cév, rozpouští placi cholesterolu a posiluje stěny cév.
• Neutralizuje volné radikály a toxiny díky cennému prvku resveratrol, který je nejsilnějším antioxidantem. Navíc taková složka ve složení suchého červeného vína je protinádorová, tj. Zabraňuje výskytu onkologie. A navíc jsou to červené víno a resveratrol, které působí jako normalizátory hladiny cukru v krvi.
• Zabraňuje Alzheimerově chorobě. Tato vlastnost má suché bílé víno a pouze přirozené. Měl by být opilý nejvýše 150 gramů denně.

Jak vařit polosladké víno

Chcete-li připravit přirozené polosladké víno, musíte mít takové hroznové odrůdy, které se mohou hromadit z 23% nebo více cukru. Musí mít také charakteristickou odrůdovou chuť.

V Moldavsku byly tyto odrůdy uznávány jako bílé Muscat, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, italské Ryzlink.

V Kuban Rkatsiteli, Hamburg Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling a Long jsou považovány za nejlepší odrůdy.

V Gruzii raději používají Alexandru, Khvanchkaru, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. V Arménii používají Kakhet, Voskeat a některé další odrůdy.

Polosladké víno by mělo mít až 12% alkoholu, 4-8% cukru a až 8% kyseliny. Polosladká vína by měla být chutná delikátně, lehce a mít příjemnou vůni. Díky těmto vlastnostem našli uznání mezi spotřebiteli.

Vzhledem k tomu, že mají ve svém složení malý podíl alkoholu, mohou rychle začít kvasit v teple a okamžitě ztrácejí svůj vkus a jasnost. Měli byste vědět, že kvasnice přestanou pracovat v takovém vínu, jehož síla převyšuje 16%, a polosladké víno, které dále procházejí.

Chcete-li vytvořit polosladké víno stabilní, musíte zastavit činnost kvasinek.

Sklizeň hroznů k vytvoření polosladkého vína začíná v době, kdy se v něm hromadí největší množství cukru, mělo by být počasí suché.

Hrozny jsou ošetřeny stejným způsobem jako při výrobě suchého vína, tj. Bobule jsou odděleny od větví a pak jsou stlačeny. Pouze grape Zeibel-1 má jinou technologii zpracování, fermentuje se před lisováním.

To je nezbytné, aby barva vína stoupala intenzivněji.

Chcete-li vytvořit polosladké víno, je nutné určit obsah cukru hroznů. To se provádí pomocí hustoměru pro specifickou hmotnost získané šťávy.

Chcete-li takové ověření je nutná, protože v některých letech hrozny mohou mít menší procento cukru, a tyto odrůdy Isabella a Zeibel-1 obecně může mít více než 16% cukru. Přinést obsah cukru na požadované limity v procesu výroby vína přidat cukr nebo vařený mladiny.

Například s obsahem cukru 19% v šťávě pouhých sto devadesát gramů cukru na jeden litr a za účelem zvýšení obsahu cukru na 25%, budete muset do tohoto množství šťávy přidat dalších šedesát gramů cukru. Nejlepším příkladem je přidání vařené mladiny než cukru. Ve výrobním procesu se sladina přidává v malých množstvích.

Po každé části sladiny se míchá a pak zkontroluje obsah cukru.
Způsoby, jak vyrábět víno samostatně, je poměrně hodně, ale stále je to nejlepší z nich.

Metoda jedna. Víno je připraveno kombinací pasterizované šťávy a suchého vína. Za tímto účelem je víno vyrobeno způsobem popsaným výše a skladováno v utěsněných lahvích, dokud nebude možno spotřebovat.

Šťáva se vyrábí odděleně, nalije se do nádob a pasteruje na 85 stupňů. Po tomto korku a nechte je skladovat. Před otevřením výroba vína a šťávy suché víno, a pak se mísí v poměru 7: 3, pak je zde sedm set mililitrů vína přidávají do tří set ml šťávy. Toto víno už může být spotřebováno.

Cukr v tomto víně je asi 6% a alkohol - 8,5%. Chcete-li získat sladší chuť a skvělé aroma, přidejte do něj nějaký med. K tomu dosáhnete na litr suchého vína až 100 gramů medu. Pak se v tomto vínu není nutné přidávat hroznové šťávy. Tuto víno je třeba vypít ve stejný den, kdy je vařeno.

Druhá cesta.
Hrozny musí být odebrány tak, aby obsahovaly nejvyšší obsah cukru, který není menší než 23%. Zachovejte je obvyklým způsobem a poté filtrovejte sírovými knoty.

Poté je šťáva obhájena nejméně dvanáct hodin. Po uplynutí této doby je osvobozen od sedimentu a fermentován jako suché víno. Fermentační proces se však musí objevit při teplotě, která je mírně nižší než obvykle.

To znamená, že pro přípravu tohoto vína potřebujete teplotu nejvýše 15 stupňů.

Péče o toto víno ve výrobním procesu by mělo být stejné jako u obvyklého suchého.

Při teplotě kvašení 15 stupňů je třeba v týdnu začít ochutnat víno a pokud je teplota nad touto značkou, pak po pěti dnech je třeba začít chutnat.

Čím déle víno putuje, tím méně se stává obsah cukru. Proto ho musíte vyzkoušet, abyste zachytili okamžik, kdy cukr ve víně zůstane tak hodně, že chutná dobře.

Když nastane tento okamžik, je nutno zastavit fermentaci zahřátím. Pokud necháte víno k dalšímu kvašení, cukr v takovém vínu nezůstane. Před ohřátím vína je třeba opatrně vypustit trubičku tak, aby se sediment nedostal do připravené kapaliny.

Výsledné víno je třeba nalít do skleněných lahví, těsně zakončených bavlnou a navázáno s pergamenem nahoře. Tyto lahve by měly být umístěny v kontejneru, na jehož spodku je položen kruh dřeva, nalijte vodu a jemně zahřejte. To by mělo být poměrně pomalé.

Když voda má teplotu osmdesáti stupňů, je nutné minimalizovat požár a udržovat tuto teplotu na této úrovni. Trojlitrové plechovky se uchovávají po dobu deseti minut a láhve o objemu deseti litrů se musí uchovávat po dobu až padesáti minut při této teplotě.

Pak se skleněné nádoby vyjmou z vody a zůstanou v místnosti po celý den. Pak je třeba je do sklepa spustit dva měsíce.

Během této doby by mělo být víno světlé. Musíte pravidelně hledat nádoby s vínem tak, aby nezačaly kvasit. Pokud je vše v pořádku, pak je víno vyvedeno ze sklepa a jemně nalito, aby nedošlo k ovlivnění sedimentu. Je balená, utěsněna velmi těsně předparenými korky s pergamenem. Horní část korku musí být vázána lanem.

Poté musí být víno znovu pasterizováno. Teplota pasterizace je 72 stupňů. Láhve o objemu 0,5 litru musí být uchovávány při této teplotě po dobu 25 minut. Po ochlazení vína se již může spotřebovat. Skladujte při teplotě nejvýše 10 stupňů.

Pokud je víno fermentované během skladování, mělo by se okamžitě vyvézt ze sedimentu a znovu pasterizovat.

Příprava polosladkého vína z hroznů

Víno - vynikající nápoj, známý svou jemnou chutí a příjemnou pachu. Víno je již dávno považováno za nápoj králů a císařů, pro které byly připravovány nejlepšími pěstitelkami.

Ale jak čas plynul, tento hroznový nápoj neztrácí svou popularitu. Nyní však bylo možné nezávisle pěstovat hrozny a vyrábět víno z nich.

Zvláštní hodnotou je polosladké hroznové víno, které můžete snadno připravit sami pomocí různých receptů.

Polosladké víno má zvláštní hodnotu.

Funkce vaření

Semi-sladké červené víno je nápoj se sílou 9-12%, ve kterém až 80 gramů cukru na litr tekutiny. Toto víno vyžaduje pečlivý výběr odrůd hroznů, které by měly být charakterizovány akumulací velkého množství dusíkatých látek a malého cukru. Vysoce kvalitní polosladké víno je jiné:

• krásné zbarvení;
• jemná květinová vůně;
• příjemná lehká chuť.

K přípravě domácího nápoje se používají čerstvé hroznové ovoce, které jsou na špičce dozrávání s maximálním obsahem cukru. Tím se sníží užívání alkoholu, což umožní kvašení a zakalování nápoje při pokojové teplotě.

Často se pro výrobu vína používají tyto odrůdy hroznů:

Tyto odrůdy mají ideální vůni, stejně jako optimální obsah cukru, který je 23% složení bobulí. Hotové víno by mělo sestávat z:

Metody vaření

Před vařením zjistěte obsah cukru v hroznech

Chcete-li vyrobit domácí polosladké červené víno, musíte nejdříve určit úroveň obsahu cukru v hroznech, pro který je vhodné použít hydrometr. Někdy ve výrobním procesu se do nápoje přidá vařená mladina.

Existuje mnoho receptů a způsobů, jak vyrobit domácí víno.

První cesta

Skládá se z míchání pasterizované šťávy se suchým vínem. Šťáva musí být vyrobena samostatně. Následně se nalije do kontejnerů a pasterizuje se na 85 stupňů, poté se zapojí a nechá se skladovat. Před získáním polosladého červeného vína se smíchá šťáva a sušené víno v poměru 7: 3. Hotový nápoj bude obsahovat:

Chcete-li získat sladší chuť, můžete přidat do medu trochu medu ve výši 100 gramů včelího výrobku na litr vína.

Druhá cesta

Pro výrobu vína podle této metody musí být zvolena ve prospěch hroznů s maximálním obsahem cukru nejméně 23%. Výrobní technologie jsou následující:

1. Hrozny jsou zpracovány a filtrovány sírovými knoty.
2. Výsledná šťáva se infúzí po dobu 20 hodin.
3. Na konci tohoto období se sraženina odstraní z budoucího nápoje a samotný roztok se ponechá kvasit. V tomto případě by teplotní režim neměl překročit 15 stupňů Celsia.
4. Teplota 15 stupňů umožňuje ochutnávku vína po týdnu. Čím delší je proces fermentace, tím menší je obsah cukru.

Zastavení fermentace je nezbytné při ohřevu:

1. Za prvé, víno se vylije do skleněných lahví přes slámu.
2. Láhve jsou uzavřeny bavlněnými zátkami a vázány na pergamenový papír.
3. Kontejnery jsou umístěny v kontejneru s dřevěným kruhem, pak nalit vodou a podrobeny postupnému ohřevu.
4. Když voda dosáhne 80 stupňů, oheň se zmenší a láhve zůstávají ve vodě dalších 50 minut, poté jsou odstraněny a ponechány na jeden den.
5. Po ochlazení je víno uchováno na tmavém chladném místě po dobu jednoho měsíce.

Při skladování by mělo červené víno získat světlý odstín

To je to, co odborníci v oblasti viny říkají o dalším procesu trvání vína: "Během skladování by červené víno mělo získat světlý odstín. Je důležité sledovat, zda v něm není fermentace. V normálním průběhu skladování je nápoj jemně vypuštěn do jiných vhodných nádob a ponechává se usazenina na dně lahve.

Nové nádoby na víno jsou utěsněny zátkami, které byly párovány a zabaleny do pergamenového papíru. Zhora jsou korkové vázané na lano, po kterém se provádí opětovná pasterizace, při které by teplota měla činit 72 stupňů. Pokud je pozorováno kvašení domácího vína, spojí se ze sedimentu a znovu pasterizuje. "

Recepty

Přesněji řečeno, bude zvažován pouze jeden recept na domácí červené víno, ale poměrně lehký a chutný. Zvažte tento recept krok za krokem:

1. Složení:

• každé hrozno červených odrůd;
• kvasnice pro červené hrozny. Pokud takový nedostatek, můžete bez nich udělat;
• bentonit - jíl s jemnými zrny, plnící funkci vyjasnění vína.

2. nádobí a spotřebiče:

• kontejnery pro fermentaci, vyrobené ze skla nebo umělohmotného plastu, v množství párů;
• 2 hydraulické zámky;
• hydrometer, potřebný pro měření parametrů hustoty šťávy;
• dezinfekční prostředek pro nádobí. Můžete nahradit obvyklý roztok jódu.

3. Příprava hroznů

Pokud mluvíme o vaření malého množství červeného domácího vína, pak příprava hroznového ovoce může být provedena nezávisle. Z tohoto důvodu jsou hrozny pečlivě vychystány, zbaveny zeleně a zhnitého ovoce. V případě divokých kvasinek se surovina neumývá. Je žádoucí, aby hrozny nebyly zaprášené.

Přípravu hroznového ovoce lze provádět nezávisle.

4. Oddělení šťávy

Aby se získala hroznová šťáva, recept zahrnuje rozdrcení hroznů na tvorbu pastovité konzistence.

Poté je nádoba pokrytá víkem a ponechána v pokojové teplotě po dobu 4 dnů. První den musí být výsledný klobouk zaklepán několikrát denně.

Tímto způsobem lze dosáhnout účinnější separace šťávy a fermentace kvasnic.

Po uplynutí 4 dnů, kdy se objeví výrazný pach fermentace, se mladina oddělí od olejového dortu:

• gáza je položena na cedník, na kterém jsou položeny fermentované hrozny;
• surovina je ručně vytažena;
• vybraná šťáva se odvádí do čisté nádoby.

5. Fermentace hroznového moštu

Napuštěná šťáva se nalije do fermentační nádrže

Jak říká recept, všechny akce by měly být prováděny podle následujícího algoritmu:

1. Napuštěná šťáva se nalije do fermentační nádrže.
2. Obsah cukru ve víně je stanoven pomocí hustoměru. Při hustotě 20-25 hodnot není potřeba přidávat cukr. Při hodnotách nepřesahujících 15 se přidává cukr rychlostí 50 až 80 gramů na litr.
3. Část mladiny se formuje, zahřeje a ochladí, načež se přidá do zbývající části suroviny a smíchá se.
4. Na vrchu fermentační nádrže je umístěno vodní těsnění.
5. Na konci intenzivního fermentačního procesu se z vína vypouští sediment.

6. Rozjasňující víno

Chcete-li osvěžit domácí nápoj, tento recept zahrnuje použití bentonitu, který se smíchá s teplou vodou a vytváří krémovou konzistenci. Poté musí bentonit dostat čas do tinktury po dobu 10 minut. Po uplynutí stanovené doby se směs vlije do vína, promíchá se a ponechá na týden.

Po týden se červené víno vyčistí díky vysráženým bentonitovým částicím. Vyčištěné víno se nalije a nechá zralé další měsíc.

Co rozlišuje polosuché víno od polosladké

Víno je alkoholický nápoj s různou mírou pevnosti. Vinice vznikly před mnoha tisíciletími a aktivně se vyvíjí až dodnes.

Původně bylo víno vyráběno v malých množstvích a bylo určeno pro ušlechtilé lidi.

V současné době neexistuje takový stav, kde by nebyly pěstovány vinice a produkovaly vína nejrůznějších odrůd.
Existují dvě kategorie vín:

1. Vintage. Vína, která patří do určité zeměpisné oblasti původu, mají historii a vlastní způsoby výroby.
2. Jídelny. Neexistuje žádná historie, žádné území původu, žádná konkrétní výrobní metoda. Zpravidla se jedná o nízké náklady a kvalitu nápoje.

Použité suroviny se dělí na:

• Hrozny.
• Ovoce.
• Berry.
• Zelenina.
• Rozinky.
• Vícehodnotové.

V době fermentace a odrůdy surovin, z nichž se vína vyrábějí, jsou rozděleny do:

Obsah a vzájemný poměr cukru a alkoholu jsou následující:

Abychom porozuměli rozdílu mezi tímto a tím vínem, je třeba objasnit způsoby jejich produkce, stejně jako odrůdu hroznů, která sloužila jako surovina pro budoucí nápoj. Článek bude citovat dva příklady a podrobně o nich bude diskutovat. Polosuchá a polosladká vína.

Polosuchá a polosladká vína jsou klasifikována jako stolní vína.

Semi suché víno

Pro výrobu tohoto vína se používá červené, bílé nebo růžové hrozny, procento cukru, ve kterém - 20-22.

Džus se částečně fermentuje bez přidání alkoholu. Při dosažení 1 - 2,5 procent fermentace cukru je pozastaveno. Poté snížíte teplotu polotovaru na 4 - 5 stupňů a nechte zralé ve velkých nádobách, které nepředávají světlo. Během dozrávání by všechny výživné, aromatické a třísloviny ze surovin měly jít do dokončeného vína.

Doba dozrávání vína je zpravidla třicet dní. Navíc se síla alkoholu během zrání nezvyšuje a zůstává na stejné úrovni: od 9 do 11 procent.

Mělo by se ujasnit, že při přírodní fermentaci není možné získat více než 11 procent síly vína.

Proto je tento nápoj opilý nikoli za účelem alkoholické intoxikace, ale kvůli potěšení.

Polosladké víno

Pro výrobu tohoto vína se používají také bílé, růžové a červené hrozny s podílem cukru - nejméně 20. Obyčejně odrůdy s takovým obsahem cukru dozrávají později - v říjnu.

Výrobní proces polosladkých vín je poměrně časově náročný, je velmi důležité zastavit fermentaci včas, aby bylo možné získat požadované ukazatele alkoholu a cukru.

Aby se zastavilo fermentace, teplota materiálu se snížila na 0 stupňů nebo se zvýšila na 70 stupňů.

Potom se do něj zavádí oxid uhličitý, pomocí něhož je kvasnicová složka oddělena od fermentující mladiny. Poté je nápoj filtrován a pak se nechá zesvětlit v přírodních podmínkách.

Polosladké víno je skladováno ve sterilních skleněných lahvích. Takže zvažované dva typy vín mají své podobnosti.

Polosuchá a polosladká se získávají pomocí fermentačního procesu, který byl zastaven včas. Pro jejich výrobu se používají hrozny s obsahem cukru nejméně 20%.

Tato vína nejsou vhodná pro dlouhé skladování. Dokonale se hodí do rodinných svátků a jsou pro zábavu opilí.

Mezi polosladkou a polosuchou vínem není tak mnoho rozdílů:

• Pokud vezmete procento cukru a alkoholu: síla vín je stejná, ale v polosladkém vínu je více cukru. Je-li polosuchý obsah cukru 30 g na litr, pak v polosladké je 50 až 80 g na litr.
• Podle výrobních technologií existuje také mnoho podobností, ale je třeba objasnit, že polosladká vína jsou nejvzácnější a proces jejich přípravy je spíše namáhavý.
• No, chuť - polosuché víno je kyselé a polosladké má vysoký obsah cukru a chuť oxidu uhličitého rozpuštěného ve víně je přítomna - dává charakteristické brnění na jazyku.
• Ano a polosuchá vína se obvykle používají jako aperitiv. Přispívají k vzniku chuti k jídlu.

Nyní, když jsou známy detaily produkce populárních druhů vína, zůstává pouze pečlivě číst etikety a používat nápoj v přiměřených množstvích, aniž by to ospravedlňovalo banální opilostí.

Vína

Výběr dobrého vína se často stává obtížným úkolem, existuje příliš mnoho druhů, odrůd a klasifikací vína, které, pokud ne nemožné, lze pochopit najednou, a přinejmenším je to obtížné.

Nesnažíme se vytvořit detailní adresář, ve kterém byste mohli najít informace o jakémkoli, dokonce i nejvíce exotickém druhu vína, ale před nákupem je lepší získat potřebné minimum informací, které chceme prezentovat.

Typy vín v závislosti na barvě

Nejprve zvažte druhy vína podle barvy. Jak víte, vína jsou rozdělena na červenou, bílou a růžovou. Barva nápoje je určena výrobní technologií.

Surovina pro červené odrůdy je "černé" hrozny, jejichž plody jsou posílány pod lisem spolu s kůží. Enzymy obsažené v kůži, a jsou důvodem pro nákup červeného vína.

Druhy vína, v závislosti na obsahu cukru

Obsah cukru je možná druhým nejdůležitějším parametrem, který vám pomůže pochopit, jaký druh tabule nebo alkoholizované víno nápoj patří před začátkem degustace.

Existují čtyři hlavní druhy vína: stůl, opevněné (speciální), ochucené a šumivé. Podíl stolu v sušině představuje většinu prodeje, nicméně ostatní druhy vína jsou velmi populární.

Stolní vína se dělí na:

• Suchá vína s obsahem cukru 0,3% nebo až 3 gramy na litr. Podíl alkoholu představuje 9-13% objemu
• Polosuchá vína s obsahem cukru v rozmezí od 5 do 30 gramů na litr, alkohol - 9-13% objemových.
• Polosladké víno s obsahem cukru v rozmezí 30 - 80 gramů na litr, alkohol - 9-12% objemových.

Opevněné (speciální) vína zahrnují:

• Silné víno s obsahem cukru v rozmezí 30 - 120 gramů na litr, alkohol - 17-21%.
• Sladká vína s obsahem cukru 150 gramů na litr, alkohol - 14-20% objemových.
• Polosladké víno s obsahem cukru v rozmezí 50 - 120 gramů na litr, alkohol - 14-16% objemových.
• Dezertní vína s obsahem cukru v rozmezí od 160 do 200 gramů na litr, alkohol - 15 - 17% objemových.
• Likérní vína s obsahem cukru v rozmezí 210 - 300 gramů na litr, alkohol - 12-16% objemových.

Aromatizovaná a šumivá vína (šampaňské, brut) neobsahují velké množství druhů

Na toto téma lze sotva považovat rozmanitost vín za uzavřenou, protože stále existuje řada klasifikací a rozdělení podle stupňů, které si můžete přečíst na stránkách našeho webu.

Jaké jsou odlišné vína?

"Která země dáváte přednost vínu v tuto chvíli?" Zeptal se Woland zmateného a odrazeného barmana Sokova a byl docela zklamaný jeho odpovědí "Nepiji..." I přes ironii vůči své nešťastné povaze měl M. Bulgakov naprosto pravdu: vědět kdy a jaké víno slouží, je skutečným uměním.

Abychom mohli určit odrůdu a kvalitu vína, je prvním krokem k jeho vrcholu.

Podle způsobu výroby je obsah cukru a alkoholu ve víně rozdělen na tabulku: suché, polosuché a polosladké; ovoce, které zahrnuje dezertní sladké, likérové ​​a ochucené; které zahrnují portská vína, sherry, Madeira a některé další odrůdy vína.

Výrobní technologie suchých přírodních vín je založená na úplném kvašení cukru obsaženého ve sladině - vínovém materiálu skládajícím se z hroznové šťávy a buničiny.

Zrání suchého vína trvá 3 až 4 měsíce, během které nápoj získává jemný buket a samolibě.

Bílá suchá vína mají jemnou chuť a zlatou slámu; rubínové nebo granátové odstíny převažují v červené barvě, jsou koláče a mají výraznou ovocnou vůni.

Suché víno

Síla suchých vín nepřesahuje 11% s obsahem cukru 1%. Nejlepší odrůdy jsou bílé suché víno Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Suché bílé víno jde dobře s bílým masem, rybami, houbovými pokrmy a zeleninou. Červená se podává s grilovaným masem.

Semi suché víno

Polosuchá vína se získají částečnou fermentací cukrů bez přidání alkoholu. Když procento obsahu cukru dosáhne 1-2,5, proces fermentace se zastaví a sníží se teplota vinného materiálu na 4-5 stupňů.

Víno je zralé: aby aromatické látky, tanin a živiny z buničiny byly zcela převedeny do hotového nápoje, zůstaly po dobu 30 dnů ve velkých uzavřených kontejnerech.

Během této doby se síla vína nezvyšuje; obsahuje pouze 9-14% obratů, což umožňuje, aby byl použit jako příjemný a užitečný přírůstek ke stolu, na kterém se každodenně shromažďuje celá rodina.

Pro výrobu polosuchých vín s použitím bílého, červeného a růžového hroznu s obsahem cukru 20-22%. Patří sem především Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Bílý Muscat, Isabella a Lydia.

Polosladké víno

Obzvláště oblíbené u znalců dobrých vín jsou polosladké, s mírnou příjemnou chutí, harmonickou jemnou kyticí a bohatou pestrou barvou. Obsahují 3-8% cukru a pokud jde o pevnost, nepřesahují 10-12%. U polosladkých vín a polosuchých vín by měl být optimální obsah cukru v hroznech alespoň 20%.

Takový ukazatel je dán odrůdám, které dozrávají do poloviny října. Vedení mezi nimi je obsazeno Muscat a Merlot. Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je poněkud namáhavý. Je velmi důležité zastavit fermentaci včas, aby se získaly ukazatele obsahu cukru a alkoholu odpovídající typu vína.

Stejně důležité je stabilizovat složení vinného materiálu na překážku během technologického zpracování a skladování. K zastavení fermentace se sníží její teplota na 0 stupňů nebo naopak na 65 až 70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do víno-polotovaru je kvasnicová složka oddělena od fermentující mladiny, pak je nápoj filtrován a ponechán k přirozenému vyčištění.

Skladujte polosladké suché víno ve skleněných lahvích, které pasterizují hotový výrobek. Láhev vína není jen kontejner. Jeho tvar, barva, objem není zvolen náhodou. Ve Francii je elita nápoje určena délkou krku a velikostí láhve. Čím bohatší je jeho příběh, tím vyšší je krk. Ale ještě důležitější je délka korku, vyrobeného z korkové kůry.

Čím déle to je, tím víc je dražší. Korek musí uvádět název opatství, zámku nebo známou lokalitu, kde se vyrábí tento typ vína, a také rok jeho propuštění.

Mezi vína, která mohou soutěžit s francouzskými, jsou nejlepší značky vyráběné vinaři Gruzie, Moldavska a Krymu. Krymské dezertní víno je obzvláště známé. Pro jejich výrobu s použitím hroznů s vysokým obsahem cukru.

Jedná se o slavné odrůdy Muscat bílé, Muscat růžové, Muscat červené, pěstované v údolí Červeného kamene s jeho unikátní mikroklímy, stejně jako Aleatiko a Muskatel, italské a francouzské odrůdy, které dokonale přizpůsobily krymské podmínky.

Obsah cukru je 25-40%.

Dezertní víno

Chcete-li získat vysoce kvalitní dezertní víno, výrobci používají speciální techniky, díky nimž se normální průběh fermentace v určité fázi zpomaluje. Tímto způsobem můžete ušetřit požadované procento cukru z vína. V dezertních vínech musí splňovat ukazatele od 10 do 20%.

Hlavní cestou k zastavení fermentace je zavést alkohol do fermentované mladiny. Nápoj získává dostatečnou sílu, při zachování sladkosti, vůně, vynikající chuti a výrazné barvy. Při výrobě dezertních vín a použití infuze mladiny na buničině. V určitém stadiu fermentace se buničina zahřeje a alkoholizuje.

Vína získaná tímto způsobem mají bohatou kytici a jemnou sametovou chuť. Oni jsou drženi v dubových sudech po dobu 2-3 let - a víno se stává skutečně božským nápojem. Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří "Černý doktor", "Muscat White Red Stone", "Muscat White Livadia", "Kagor".

Tato vína nestárnou: s věkem se jejich chuť zlepšuje.

Nejsou horší než oni a Kuban směsice značky "Starý Nektar", "Slunce ve sklenici", "Sun Valley". Jsou nazývány smíchání, protože jsou vyráběny s použitím různých odrůd hroznů, které jsou v určitém poměru.

TheDifference.ru zjistila, že rozdíl mezi suchými, polosuchými, polosladkými a dezertními víny je následující:

Suché, polosuché a polosladké víno se vyrábí bez zavádění alkoholu. Dezertní vína jsou obohacená, tj. Obsahují alkohol. Síla suchých vín nepřesahuje 11% s obsahem cukru 1%.

Polosuchá a polosladká vína obsahují od 3 do 8% cukru, ale jejich síla je pouze 12-14%. Dezertní vína jsou sladká. Percento cukru v nich je od 10 do 20% se silou 17-18%.

Stolní vína, které zahrnují suché, polosuché a polosladké, se podávají na hlavní jídla. Dezert - na dezert.

Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Postupně se dezertní vína zlepšují pouze chutí.