Glykemický index mrkve

• Hypoglykemie

Termín užívání léčivé a výživné oranžové zeleniny podle vědců se odhaduje na více než jedno tisíciletí. Překvapivým faktem je, že sladké mrkve patří mezi ty vzácné produkty, jejichž použití při endokrinních onemocněních má vlastní charakteristiky. V jednom případě je možné jíst bez omezení, v druhém případě je třeba přepočítat jednotky chleba. Co určuje glykemický index mrkve? Jak ji používat u pacientů s diabetem během dietní terapie?

Jasná užitečná kořenová zelenina

V Rusku byla mrkev přivezená ze zahraničí, na rozdíl od brambor, rychle a šťastně přijata. Lidé okamžitě ocenili zeleninu jako cenný potravinářský výrobek a současně hojivým nástrojem. Oranžová kořenová plodina se začala používat jako projímadlo pro choroby krve, očí, ledvin, jater, zánětů a ran na kůži.

Zjišťuje se přítomnost mrkve:

• bílkoviny - 1,3 g (více než cukety);
• sacharidy - 7,0 g (méně než u řepy);
• soli minerálů, sodíku, draslíku a vápníku 21 mg, 200 mg a 51 mg (více než v kapustě);
• Vitamin PP - 1,0 mg (toto je první místo ze všech zeleniny).

Navíc je prokázáno, že čím je jasnější barva zeleniny, tím vyšší je obsah karotenu v jeho složení. V těle se pigmentová látka změní na provitamin A. Spotřeba 18 g mrkve denně může splňovat potřebu retinolu pro dospělé. Tuky a cholesterol v kořenové zelenině chybí.

Zahradník obsahuje:

• aminokyselina (asparagin);
• enzymy (amyláza, kataláza, proteáza);
• B vitamíny (B₁, In₂ 0,65 mg);
• organické kyseliny (kyselina listová, pantothenová, askorbová až 11,2 mg%).

Slovo o mrkvové šťávě

Zeleninový nápoj posiluje tělo, zlepšuje složení krve. Mrtvá šťáva (přírodní), bez přídavku cukru, musí být započítána do jednotek chleba. 1 XE je obsažen v polovičním skle (200 ml).

Z mrkvové šťávy se pacientům v období zotavení po infekčních onemocněních projevuje přidání malého množství medu a mléka. Lotiony ze zeleninových plevelů se hoji pro purulentní rány a vředy pro léčbu zánětu v ústech. Čerstvá mrkev může být také třepána a aplikována na zapálená místa na kůži.

Pro získání multivitaminové mrkvové šťávy se považují za vhodné odrůdy s hustými a krátkými kořeny. Brzy Karotel je velmi bohatý na vitamíny. Mezi pozdějšími odrůdy má Nantes nejlepší chuťové vlastnosti ve formě tupého válce bez jádra. Mrtvá odrůda Shantane má tvar podlouhlého kužele. Má drsnou konzistenci, díky níž má dobré pokládání.

Sklizeň se provádí ve střední části Ruska na podzim (první polovina). Kořenová zelenina by měla být opatrně kopat zahradní lopaty. Odehněte zemi od nich. Poškozené musí být odmítnuto. Nechte je uschnout. Odřízněte vrcholy (podle úrovně kořenového límce) a pokud je k dispozici, tenké bezbarvé postranní kořeny.

Obecně je lepší skladovat zeleninu v dřevěných bednách se suchým pískem na chladném, tmavém místě. Vyprané, jemně nakrájené mrkve mohou být zmrazené v komoře a používány po celou zimu pro přípravu prvního a druhého kurzu.

Mrkev očima kulinářského diabetika

Část surové mrkve (celá nebo strouhaná) v množství do 300 g nemusí být brána v úvahu jednotky pečiva, je 100 kcal. Ačkoli ona, jako řepa, má sladkou chuť.

Recept na výživný sýrový-zeleninový salát

Vařené mrkve (200 g) se rozřeže na proužky, by měla být přidána do vařených čerstvých jablek (200 g), hrubě strouhaný sýr (150 g) a 3 vařených vajec. Cibule (100 g) nashinkovat a nalít vroucí vodu na hořkost. Přísady jsou smíchány a oblékány nízkotučným kysaným krémem nebo majonézou. Salát je ozdoben původně vyřezávanými figurkami z mrkve, větve petrželky, sypané sýrovými lupínky. Počet jednotek chleba v jedné porci je přibližně 0,3 XE, jsou obsaženy v sacharidách jablek. Část energie - 175 kcal.

Recept na nízkokalorický salát z čerstvé mrkvy a hrášku

Velká zrna 300 gramů zeleniny. Přidejte konzervovaný hrách (100 g). Opláchněte a nakrájejte bylinky (kopr, petržel, máta, bazalka) - 100 g. Zkombinujte ingredience a naplňte zakysanou smetanou. Počet uvedených produktů je pro 6 porcí salátu. Když jedli, může člověk zanedbávat výpočet HE.

Účinek vitaminů, zejména retinolu, probíhá pouze v tukovém prostředí. Pacienti s diabetes mrkev mohou být konzumovány téměř bez omezení, kvůli přítomnosti vlákniny. Její v zelenině je víc než šťavnatá jablečná drť. Čerstvé, strouhané mrkev se přidávají téměř ke všem salátům. Rostlinné vlákno zpomaluje proces zvyšování hladiny glukózy v krvi.

Složitost situace s mrkví GI

Pojem "glykemický index" je používán pro navigaci v odrůdě potravin, pro sestavování variací přísad ve vaření. Je důležité vědět, že produkty s GI do 15 nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Ozdobná tyčinka - 100 relativních jednotek - je převzata čistou glukózou. Paradoxem je, že v různých zdrojích mrkve GI může být 35 a 85.

Vše závisí na vaření produktu. Absorbční faktory (tuku, strukturu, teplotu) mohou snížit dobu, po kterou se uhlohydráty dostávají do krve nebo ji prodlužují (prodlužují). Těžká situace s mrkví je zřejmá: GI syrové a celistvé se rovná 35, ukazatel vařeného vajec bude až 92. Index jemně strouhaných zeleniny je vyšší než velký. Tabulky s označením GI produktu a potřebné komentáře o situaci s ním (vařené nebo odřené) jsou považovány za přesnější.

Obohatené tělo s vitamínem A mrkev, používá se s tuky (zakysaná smetana, rostlinný olej). Zvýšení hladiny glukózy v krvi závisí na celkovém množství jídla, které se konzumuje během jídla. Navíc, a na pořadí jejich vstupu do žaludku. Hodnotit GI oběd (salát, první, druhý a dezert) je obtížné. Je však důležité, aby diabetici věděli, kolik glukózy se po jídle zvýší.

I přes skutečnost, že glykemické indexy výrobků závisí na mnoha faktorech (technologie vaření, žvýkací proces), jsou užitečné. Výživáři vytvořili klasifikaci potravin, pokud jde o vliv potravin na hladinu glukózy v krvi. Znalost GI umožňuje rozšířit a obohatit dietu pacienta s diabetem.

Glykemický index surové a vařené mrkve

Diabetes mellitus je závažné onemocnění, které ovlivňuje jídlo a chuť. Správná strava pomůže zlepšit stav pacienta a normalizovat hladinu cukru v krvi.

Pravidla pro diabetes

U diabetu je důležité dodržovat dietu. Doporučená dieta je často upravena lékaři, v závislosti na charakteristikách průběhu onemocnění u konkrétního pacienta.

Důležitou charakteristikou spotřebovaných produktů je jejich glykemický index. Tato hodnota popisuje vliv spotřebovaného produktu na koncentraci glukózy v krvi.

Kalorické potraviny jsou také důležité. Nadváha zhoršuje průběh onemocnění, takže je velmi důležité zabránit jeho výskytu.

Ke stavu pacienta byla stabilní a aby se zabránilo náhlým skokům nebo poklesu cukru, je důležité vzít v úvahu glykemický index. Velké množství sacharidů, zejména škrobu, pomáhá zvýšit koncentraci glukózy v krvi.

Některé produkty jsou schopné zvýšit koncentraci cukru v krvi a některé, naopak, nižší cukr. To je důležité vzít v úvahu při sestavování menu, aby nedošlo ke zhoršení stavu.

Diabetes mrkev

Velmi často pacienti nevědí, zda je možné mít cukrovku a mrkvu u diabetes typu 2. Ve skutečnosti tyto kořenové plodiny tvoří základ zdravé stravy, avšak při sestavování menu by měl být zvážen glykemický index potravin.

Mrkev obsahuje mnoho živin, ale diabetici by měli být s tímto produktem velmi opatrní.

Ve složení mrkve:

• velké množství vlákniny;
• beta karotenu a b vitamínů;
• stopové prvky nezbytné pro tělo;
• cukru a škrobu.

Vláknina má pozitivní vliv na trávicí proces, zlepšuje metabolismus. Velké množství stopových prvků a betakarotenu činí mrkev jedním z nejužitečnějších produktů. Nicméně, škrob (sacharidy) a cukr při cukrovce může velmi poškodit pacienta, takže je důležité jíst mrkev správně.

Glykemický index surové mrkve není dostatečně vysoký - asi 30. Vroucí mrkev má zároveň ještě vyšší glykemický index - 45. Množství sacharidů v tomto kořenu je však malé, takže ji můžete použít s diabetem.

Aby nedošlo, aby chyby a ne ublížit, je důležité, aby se poraďte se svým lékařem o množství spotřebované za den v syrové mrkve a vařeného.

Kolik je

Mrkev a řepa s diabetem mellitus typu 2 jsou platné. A oba ve vařené a surové. Hlavní pravidlo - nezneužívejte tyto kořeny.

V den dovolené jíst nejvýše 200 gramů mrkvy nebo řepy. Je nutné vzít v úvahu glykemický index a zatížení těchto produktů v surové a vařené formě.

Glykemický index surové řepy je 30 jednotek, stejně jako u mrkve. Při tepelném zpracování se však glykemický index cukrové řepy zdvojnásobí a přesahuje 60 jednotek. Totéž platí pro mrkev. Z toho vyplývá, že je lepší upřednostňovat surovou zeleninu a snižovat množství vařené mrkve a cukrové řepy.

Kompletně odmítat mrkev s řepou ve stravě se nedoporučuje. Tyto produkty přispívají k:

• zlepšit trávení;
• zlepšit metabolismus;
• prevence rakoviny a hypertenze.

Mrkev s řepou je bohatá na vitamíny a stopové prvky, přispívají k ochraně těla proti antioxidantům. Surové řepy mají mírně laxativní účinek. Kompletní selhání těchto přípravků může vést k nedostatku vitaminu, takže by měly být spotřebovány, ale opatrně.

V jaké formě použít

Vzhledem k tomu, že glykemický index mrkve po tepelném zpracování se významně zvyšuje, doporučuje se používat surové mrkve. To ovšem neznamená, že by uvařené nebo dušené mrkve měly být zcela opuštěny. Při vaření dušených polévek, polévek a salátů je možno je bezpečně přidávat v přiměřených množstvích.

Mrkev dobře jdou s řepou a jsou doporučovány pro diabetes typu 2 v moderování. Denní spotřeba mrkve s řepou by neměla překročit 200 gramů.

Čerstvě vymačkaná zeleninová šťáva je také velmi oceněna. Kolik to může pít, jen lékař to řekne, v závislosti na charakteristikách pacienta. Obvykle se doporučuje používat na prázdný žaludek víc než jednu sklenici šťávy z mrkvové řepy.

Sestavení nabídky

Dieta nevyléčí cukrovku, ale pomůže zmírnit stav pacienta. Obvykle se při diabetu doporučuje dieta č. 9, ale existují i ​​nuance.

Kvalita moderních výrobků ne vždy uspokojí GOST a koneckonců, dieta byla vytvořena během sovětské éry. Proto lékaři upřednostňují úpravu stravy v souladu s moderními skutečnostmi.

Přesné menu, množství některých potravin a kalorický obsah konzumovaných potravin určuje lékař. Jaké potraviny můžete sníst závisí na konkrétním člověku, charakteristikách jeho těla, metabolismu a nadměrné hmotnosti. Pokud pacient pochybuje o tom, zda je možné mít výrobek nebo nikoli, měli byste o tom poradit se svým lékařem.

Co by mělo být zapamatováno?

U diabetes jakéhokoli typu je důležité dodržovat pravidla výživy. Dieta by měla být vyvážená. Produkty jsou vybrány podle obsahu kalorií, množství sacharidů, bílkovin a tuků. Je nutné jíst často, ale v malých porcích.

Závažné nebezpečí při cukrovce je nadváha. Proto byste měli pečlivě promyslet dietou, s převahou produktů, které zlepšují metabolismus.

Nejlepší je konzultovat se svým lékařem o tom, zda můžete konzumovat vařenou nebo surovou mrkvu s diabetem typu 1 a typu 2. Tento kořen je velmi dobrý pro zdraví, ale měli byste pečlivě vybrat nabídku. Přesné množství mrkve, které lze denně konzumovat, určí lékaře pouze na základě charakteristik pacienta.

Mrkev, vařená a syrová, s diabetem mellitus jakéhokoli druhu je zdrojem užitečných vitaminů. Jak přesně je užívat je osobní záležitostí každého pacienta, hlavně je dodržet doporučené množství a zohlednit kalorický obsah jídel.

Tabulka glykemického indexu

Glykemický index (GI) je ukazatel odrážející rychlost zvýšení hladiny glukózy v krvi během užívání a asimilace produktu ve srovnání s použitím čisté glukózy vyjádřené v procentech.

Proto je GI glukózy 100. Úroveň cukru (glukózy) v krvi se nazývá glykémie, a proto název indexu. Po trávení potravin s nízkým glykemickým indexem se hladina cukru zvyšuje pomaleji a ke snížení hodnot než při trávení potravin s vysokým indexem.

Tabulka glykemickým indexem rozdělí do tří skupin: nízké (0-35), střední (35-50) a vysokým GI (více než 50). Pro zdraví a hubnutí byste měli jíst více potravin s nízkým a středním glykemickým indexem a omezit je vysokou. To platí zejména pro "špatné" sacharidy: jejich GI je velmi vysoká. Spolu s produkty s vysokým indexem by člověk měl jíst potraviny s nízkým GI a čerstvý zeleninový salát by byl vynikajícím doplňkem k hlavním jídlům. Glykemický index, například brambory, banány, data, vařená řepa, vyžaduje jejich vyloučení ve stravě. Glykemický index zeleniny, surové mrkve, jablka, pohanka vám umožní přenést je na dietní produkty.

Rychlý nárůst hladiny cukru v krvi vede ke zvýšení produkci inzulínu, což přispívá k akumulaci tukových ložisek. Nadbytečná glukóza, která se rychle dostane do krve, se přemění na tuky. Existuje strava založená na výběru produktů na glykemickém indexu - dieta Montignac.

Jaký je glykemický index mrkve (GI) a jak ovlivňuje konzumaci zeleniny při cukrovce?

Mrkev je populární zelenina, která se konzumuje syrovou, přidává se k polévkám, hlavním pokrmům a dokonce i vařeným kolákům. Tato kořenová zelenina je chutná, ale také užitečná díky přítomnosti beta-karotenu, který je silným antioxidantem a také ovlivňuje metabolismus a zrak.

Na první pohled jsou mrkev všelékem lidí s diabetem. Je to tak - čtěte dál.

Důvodem, proč nejíte mrkev u lidí s cukrovkou, je přítomnost sacharidů v ní. Ukazuje se, že přítomnost cukru v jedné mrkev není víc než čajová lžička. Toto množství je mnohem bezpečnější než běžný granulovaný cukr. Protože jíte mrkev v malých množstvích, nebude se dělat nic strašného.

Glykemický index

Čím rychleji se dělí výrobek - tím vyšší a jeho rychlost GI.

Důležitým ukazatelem pro diabetiky je krevní cukr, takže tento ukazatel neustále monitorují. S tímto úkolem pomůžete vyrovnat se s gi. Některé nízkokalorické potraviny mohou mít poměrně vysoký GI, což vede k hromadění tuků.

Ale paradoxem je, že index mrkve může být od 35 do 85! Faktem je, že tento ukazatel závisí na tepelném zpracování výrobku. Tuk, konzistence, teplota - to vše snižuje nebo zvyšuje rychlost vstupu a vstřebávání sacharidů do krve.

Například GI surové mrkve - 35, ale vařené zeleninové pyré - nad 75-92 (žádné přesné údaje). Index strouhané zeleniny na jemném struhadle je vyšší než při použití většího.

Nejenže závisí na množství jedla, jak se zvýší hladina glukózy, ale také na pořadí, v jakém se spotřebuje. Proto je pro výpočet plné večeře GI neuvěřitelně obtížné. Nicméně znát glykemický index potřebných potravin.

Mohu jíst mrkev na cukrovku?

1. typ

Při onemocnění typu 1 pankreas těžko produkuje inzulin, který je odpovědný za transport a asimilaci glukózy buňkami. Přísná strava je předepsána a velké množství oblíbených a známých potravin musí být zcela vynecháno.

Vzhledem k vysokému obsahu beta-karotenu mrkev pomůže zlepšit vidění, zlepšit a normalizovat metabolismus. Odborníci na výživu doporučují používat pečenou zeleninu, a to i bez přílohy, a to nejvýše 2-3 kusy denně. Pokud dáváte přednost smažené nebo dušené zelenině, přidejte ji na ryby nebo na libové maso.

Druhý typ

Lidem s diabetem typu 2 se doporučuje vařit a pečené mrkve. Z něj můžete vařit bramborové kaše, ale ne častěji 4 krát týdně. Ale ve své surové formě můžete zvýšit frekvenci až 8krát týdně.

Výhody a ublížení

Dieta lidí trpících cukrovkou by měla obsahovat velké množství vitamínů B a kyseliny askorbové. Jen je v množství mrkve. Kromě toho existují vitamíny skupiny A, C, D, E, PP, jódu, draslíku, přítomnost kyseliny listové.

Výživová hodnota mrkve:

• Kalorie - 35 kcal.
• Protein - 1,31 gr.
• Tuk - 0,1 gr.
• Dietní vláknina - 2,3 g.
• Mono - a disacharidy - 6,76 gr.
• Sacharidy v kořenech jsou prezentovány ve formě škrobu a cukrů. U diabetiků je třeba vzít v úvahu obsah cukru. Střední mrkev (75 g) Obsahuje 5-6 gramů tohoto produktu.

Mimochodem, můžete si přečíst náš samostatný článek o výhodách mrkve pro ženské tělo.

Pro typ 1

Důležitou vlastností vlákniny, která je v mrkve - nedovoluje rychle vstřebat živiny, včetně glukózy. To znamená, že pacienti s diabetem jsou chráněni před náhlým zvýšením hladiny inzulínu v krvi.

Diabetes prvního typu se však doporučuje používat maximálně 3 kořenové plodiny denně. Jak bylo uvedeno výše, mrkve obsahují asi 6 gramů glukózy a přejídání zeleniny může vyvolat prudký skok v hladině cukru v krvi.

Pro typ 2

Většina pacientů s onemocněním typu 2 trpí nadváhou. Proto je důležité zvolit správné produkty pro menu.

Mrkev jsou známé pro svůj vysoký obsah vlákniny, která je nezbytná pro trávicího systému, odstranění toxinů z těla, a bez kterých je obtížné kontrolovat tělesné hmotnosti. Ale bude dávat energii těla jen na krátkou dobu, a pak bude chuť k jídlu ještě větší.

V případě diabetes mellitus 1. a 2. typu mrkví může a mělo by se jíst. Ale nezapomeňte, že jeho množství by nemělo přesáhnout 200 g za den!

Omezení a kontraindikace

Pokud máte gastritidu nebo ledvinové kameny, diety doporučují konzumovat mrkev co nejméně.

Lidé, kteří jsou náchylní k alergii, by se neměli do tohoto produktu zapojovat. I když je výrobek velmi užitečný, neměli byste ho jíst ve velkém množství. Při přejídání a u zdravých lidí může docházet k tzv. "Karotenové žloutence". Naštěstí to není nebezpečné, ale chůze se zažloutlými tvářemi a dlaněmi není příliš příjemná. Stačí, abyste z diety vyloučili mrkev.

Nepoužívejte tuto zeleninu, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem.

Pravidla pro konzumaci mrkvových diabetiků

K užitečným látkám obsaženým v mrkve přineste maximální užitek, potřebujete znát pravidla pro jejich použití:

• Snažte se používat mladou mrkev, má více vitaminů než kořenová zelenina v minulém roce.
• Pro pražení zeleniny je lepší řezat velké kusy. Jemně strouhaná mrkev během tepelného zpracování ztrácí více užitečných prvků.
• Pokud potřebujete vařit zeleninu, nemusíte ji oloupat. Vyjměte hotovou mrkev z pánve a opláchněte studenou vodou. A teprve potom odstraňte slupku. Takže uložíte nejužitečnější.
• Při vaření mrkve se pokuste udělat minimální množství rostlinného oleje.
• Zelenina pečená v troubě je povolena pro každodenní použití, ale ne více než 2 kusy.
• Je lepší kombinovat praženou nebo dušená mrkev s jinými produkty.
• Pečený nebo dušený kořen nesmí být delší než 15 minut. Ale to by nemělo být hotové déle než 1 hodinu.
• Je lepší nechat zeleninu v suterénu, ale dát ji do mrazničky. A můžete zmrazit čerstvé i vařené mrkve.

Mrkevová šťáva pro diabetiky

Výhody a ublížení

Džus tohoto kořene zlepšuje složení krve, normalizuje střevo, odstraňuje toxiny, stimuluje imunitní systém. Jeho hlavní výhodou je však snížení rychlosti rozkladu sacharidů a absorpce glukózy, což je pro diabetiky důležité.

Tato zeleninová šťáva není tak agresivní jako pomerančový džus, ale může ještě dráždit sliznici. Proto se nedoporučuje užívat ho na prázdný žaludek.

Pokud trpíte gastritidou nebo onemocněním peptického vředu, je vhodné, aby čerstvá šťáva byla zředěna vařenou vodou 1: 1.

Dávejte pozor! Pro přípravu mrkvové šťávy je lepší vzít jasně oranžové odrůdy kuželovitého tvaru.

Některé užitečné recepty šťávy a jejich použití.

S celerem a špenátem

Chcete-li připravit tento vitamínový nápoj, musíte nejdříve vytlačit šťávu z mrkve, petrželky, špenátu a celeru.

Složení:

• mrkev - 210 ml;
• petržel - 60 ml;
• špenát - 90 ml;
• celer - 120 ml.

Jak vařit

Pak promícháme všechny polotovary - nápoj je připraven. Vezměte nápoj ne více než 3x 0,5 litru denně.

Tato směs šťávy pomůže při úbytku hmotnosti, normalizuje metabolismus.

S okurkou

Díky draslíku, který je obsažen v okurkách, je šťáva z této zeleniny užitečná pro posílení nádob a pro uklidnění nervového systému (což je obzvláště potřebné při cukrovce).

Složení:

• mrkev - 2 ks;
• okurka - 1 ks;
• sklenici vody - 200 ml.

Vaření

1. Umyjte a oloupeme zeleninu, nakrájíme na malé kousky.
2. Vše dáte do mixéru a přidejte vodu.
3. Promíchejte až do hladkosti.

Do hotového nápoje můžete přidat trochu citronové nebo česnekové šťávy, stejně jako nakrájený kopr.

Mrkvová a okurková šťáva obnovuje funkci ledvin a čistí je z toxinů.

Mrkve jsou potřebné k regulaci trávení v těle. Vzhledem k přítomnosti vlákniny v něm můžete řídit prudký nárůst nebo snížení tělesné hmotnosti, což je velmi důležité pro osoby s diabetem typu 2. Kombinace všeobecné terapie s léčbou zeleninovým džusem je doporučována dietetiky.

GI zeleniny

U cukrovky je nízká glykemická zelenina základem stravy. Jsou to zdroje vlákniny, užitečné vitamíny a makronutrienty. Většina zeleniny obsahuje "složité" sacharidy, které zpomalují proces strávení jídla. GI surová zelenina je nižší než dušená nebo smažená jídla. Přidáním česneku a cibule na jídlo nejen zlepšuje chuť jídla, ale také zlepšuje zdraví.

Co je gi?

Rychlost absorpce sacharidů a zvýšení krevního cukru se nazývá glykemický index.

Tento indikátor se hodnotí na stupnici od 0 do 100, kde 100 je ukazatel GI pro rafinovaný cukr. Polyglykemické přípravky obsahují spoustu vlákniny, tělo potřebuje čas na trávení a cukr se postupně zvyšuje. Potraviny s vysokou rychlostí se rychle vstřebávají, což vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Pravidelná spotřeba těchto výrobků je příčinou:

• metabolické poruchy;
• neustálý pocit hladu;
• zvýšená tělesná hmotnost a obezita.

Zpět na obsah

Na čem to závisí?

Úroveň GI závisí na čtyřech faktorech:

• obsah sacharidů;
• množství tuku;
• hladiny bílkovin;
• metoda tepelného zpracování.

Potravinářská pyramida ukazuje, že dieta by měla obsahovat nejméně 50-60% sacharidů. Existují 3 druhy sacharidů:

Oddělení sacharidů do skupin podle stupně strávitelnosti tělem.

1. Jednoduché. Rozložené vysokou rychlostí okamžitě zvyšují výkon měřiče. Patří sem sacharóza, fruktóza, laktóza. Mají vysoký GI, tyto produkty jsou dobré po použití v malých množstvích po intenzivním zatížení, aby se obnovila duševní aktivita.
2. Komplexní Pomalu vstřebává, takže hladina glukózy v krvi roste hladce. Obsahuje obiloviny, žitný chléb, mnoho bobulí a ovoce.
3. Vláknit. Obsahuje v čerstvé zelenině a trhaných výrobcích. Tělo tyto sacharidy neabsorbuje.

Sloučeniny bílkovinných škrobů tvořené uhlohydráty a bílkovinami, zpomalují rozklad sacharidů, komplexů tuků inhibují hydrolýzu sacharidů. Čím silnější je tepelné zpracování, tím vyšší je GI. Nevařené těstoviny jsou zdravější než vařená kaše na cukrovku. GI vařená mrkev - 85, čerstvá - 35. To je způsobeno jednodušším procesem štěpení ve střevě zpracovaných potravin.

Co má zelenina?

Brambory

Glykemický index brambor je vysoký bez ohledu na tepelné ošetření:

• smažené brambory - 95;
• pečené - 70;
• bramborová kaše - 90;
• bramborové lupínky - 85;
• brambory v uniformě - 65.

Vinaigrette je pro pacienty výhodnější než hlíz brambor v čisté formě.

Zkušení pacienti vědí, že pro snížení rychlosti je nutné vařit celou kořenovou plodinu: tímto způsobem řetězce nejsou zničeny. Tímto způsobem vaření GI se sníží o 10-15 jednotek. Důležité je také zohlednit obsah kalorií v hotovém výrobku: vařené brambory - 82 kcal, čerstvé - 79 kcal, smažené - 193 kcal, štěpky - 280 kcal na 100 gramů. U diabetiků je nutné omezit počet brambor a je lepší používat je v kombinaci s jinou zeleninou, například vinaigrette.

Index okurky

Cucumber džus je preventivní opatření proti těmto chorobám:

• hypertenze;
• nadváha;
• tuberkulóza;
• gingivitida.

Semena okurky snižují hladinu špatného cholesterolu, mají mírný laxativní účinek, obsahují Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Tyto zeleniny dobře nasycují a uhasí žízeň, takže jsou v horkých letních dnech nepostradatelné. Cucumber má nízkou GI - 10 jednotek, ale pro některé nemoci, tato zelenina bude muset být opuštěn:

• kolitida;
• hepatitida;
• cholecystitida;
• onemocnění ledvin;
• zhoršená gastritida a žaludeční vřed.

Zpět na obsah

Glycemický index zelí

GI zelí se rovná 15 jednotkám. Zvláštností této rostliny je udržení úrovně GI bez ohledu na způsob přípravy. Bílá kapusta obsahuje vlákninu, vitamíny C, B, K, P, E, U. Kapusta s cukrem dokonale vyživuje, pomáhá při nadměrné hmotnosti, používá se k prevenci onemocnění trávicího traktu a jater.

Při exacerbaci onemocnění zažívacího traktu, pankreatitidy nebo cholecystitidy je zelí vyloučeno.

Dýně a cukrovka

Dýně obsahuje:

• makronutrienty: Fe, Mg, Ca, K;
• vitamíny: A, C, D, E, F, PP.

Podle tabulky glykemického indexu je dýňový index 75 jednotek, dýňová šťáva je 70. Dýňový džus posiluje imunitní systém, má laxativní účinek, pomáhá s toxikózou, odstraňuje toxiny. Pokrmy s dýní jsou kontraindikovány u lidí s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, s tendencí k kolika, plynatost a nadýmání.

Reďkovky pro diabetes

• usnadňuje průběh ischémie, dny, revmatismu;
• je prevence infarktu a mrtvice;
• pomáhá normalizovat metabolismus.

Ředkvice jsou bohaté na přírodní inzulín, který pomáhá zlepšit stav pacienta.

Glykemický index ředkvičky - 15 jednotek. Důležitou vlastností této zeleniny je obsah přírodního inzulínu, který snižuje zatížení pankreatu, což je velmi důležité u zvýšeného cukru. Navíc díky antokyaninu je ředkvička silným preventivním opatřením proti rakovině. Kontraindikace k použití:

• chronické gastrointestinální nemoci;
• metabolická onemocnění;
• patologické procesy v játrech a ledvinách;
• nemoci štítné žlázy.

Zpět na obsah

Řepa a cukrovka

Kalorie surové řepy - 40 kcal. Zelenina je užitečná v případě avitaminózy a anémie, hypertenze, choroby dásní, aterosklerózy a strusky těla. Vláknina a organické kyseliny zlepšují střevní funkci a zmírňují zácpu. U diabetu se často používá k výrobě zdravých salátů a kuchařů z červené řepy. Není přidáván do jídla s kameny v ledvinách, protože řepa zhoršuje průběh onemocnění. Glykemický index řepy - 30 jednotek.

GI cuketa

Zucchini nízkokalorické - 25 kcal, glykemický index - 15 jednotek. Squashes po pečení mají 75 jednotek cukety, takže je lepší je nakládat, dusit nebo používat squash kaviár. Užitečné vlastnosti cukety:

• Vitamin C posiluje stěny cév, normalizuje krevní oběh a posiluje imunitní systém;
• kyselina listová zlepšuje stav centrálního nervového systému;
• retinol zlepšuje stav orgánů zraku;
• vápník posiluje kosti;
• thiamin a pyridoxin stabilizují nervový systém;
• Zinek zvyšuje regenerační procesy v kůži.

Zpět na obsah

Giu mrkev

Glykemický index mrkve je 35. Je surový. Vařená mrkev má 85 jednotek. Mrkev obsahuje:

Kořen obsahuje mnoho živin.

• minerály: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
• vitamíny: K, E, C, PP, B.

Užitečné vlastnosti této zeleniny pomáhají zlepšit stav těla. Diabetici často musí léčit komorbidity a pozitivní účinky živin přicházejících s produkty jsou velmi důležité. Výhody mrkve:

• posiluje sítnici;
• zlepšuje stav dásní;
• usnadňuje průběh onemocnění jater, anémie;
• posiluje stěny cév;
• pomáhá při onemocnění ledvin.

Zpět na obsah

Tomato a cukrovka

• GI - 10;
• HE - 0,33;
• Kalorie - 20 kcal.

Rajčatová šťáva je povolena pro použití v nabídce lidí s vysokou hladinou cukru v krvi.

Rajčata soutěží s citrusem o obsah kyseliny askorbové, jsou bohaté na antokyany, posilují imunitní systém a urychlují hojení ran a řezů. Rajčatová šťáva je zdravá a výživná a při cukrovce ji můžete vypít po celý rok. Užitečné vlastnosti rajčat:

• zlepšit produkci žaludeční šťávy;
• posiluje nervový systém;
• jsou profylaktické proti rakovině a osteoporóze;
• zlepšení stavu pokožky.

Zpět na obsah

Ostatní zelenina

Lidé nemají vždy rád zeleninu, snaží se používat ve stravě ovoce s nízkým GI. Jsou také užitečné, ale vzhledem k obsahu cukru se doporučuje omezit počet ovoce odpoledne. Během tohoto období je lepší vyměnit mandarínku za čerstvou mrkev nebo několik listů zeleného zelí. Lékaři doporučují, aby se stoly s HI často používaly na významném místě. To pomůže vyhnout se chybám při přípravě stravy. V tabulce jsou zobrazeny zeměpisné údaje nejčastěji konzumované zeleniny.

Glykemický index mrkve, užitečné vlastnosti

Mrkev má velmi příznivé vlastnosti, z nichž jeden je vysoký obsah karotenu. Ve starověku byly k produkci esenciálních olejů z listů a semen použity mrkve. Poprvé byla v Evropě v 10. až 13. století konzumována mrkev. Každý, kdo sleduje jejich váhu, opakovaně položil otázku: jaká je hodnota glykemického indexu mrkve?

Glykemický index

Glykemickým indexem produktu se rozumí číselná hodnota, která je poměrem úrovně zvýšení hladiny cukru v krvi konkrétního produktu na úroveň čisté glukózy, vyjádřenou jako 100.

Spousta mrkve s ocasem

Glykemický index mrkve:

• surová mrkev - GI je 35 jednotek;
• mrkev po tepelném zpracování - GI se pohybuje od 70 do 80 jednotek.

V závislosti na způsobu tepelného zpracování může mít glykemický index mrkve různé hodnoty. GI se může mírně lišit v závislosti na odrůdě, způsobu skladování nebo stupni zralosti zeleniny.

Teplo upravená mrkev, vařená, pražená nebo pečená v peci má vysoký glykemický index. Vychází z toho, že při zpracování dochází ke zničení dietních vláken. Vysoká úroveň je dále ovlivněna způsobem mletí produktu a teplotou nádobí před podáváním.

A přesto, navzdory vysoké míře GI, neměli byste úplně opustit takový užitečný produkt jako mrkev. Při vaření je třeba vzít v úvahu celkový stav organismu, a pokud je to možné není smažit a vařit mrkev, a jíst syrové.

Užitečné vlastnosti mrkve

Je známo, že mrkve mají příznivý vliv na sítnici, doporučuje se časté oční onemocnění, konjunktivitida, blefaritida a krátkozrakost. Pokud máte onemocnění dásní, pokuste se jíst více čisté mrkve, pokud je to možné. Takový mechanický trénink má příznivý vliv na stav dásní.

Zajímavý výzkum vlastností mrkve jako antibiotika. Phytoncidy obsažené v esenciálních olejích z mrkve mají ničivý účinek na patogenní mikroby.

Ti, kteří sledují hladinu cukru v krvi a mají zvýšenou hmotnost, není žádoucí jíst mrkvovou šťávu jako potravu. Faktem je, že při sekání mrkve se zničí vláknina, která automaticky zvyšuje hladinu GI.

Je bezpečné pít šťávy, chcete-li obnovit po těžké fyzické práci, nebo pokud je třeba doplnit tělu prospěšných vitamínů a minerálů. Je třeba si uvědomit, že použití mrkvové šťávy ve velkém množství může vést k otravě. Může se jednat o nevolnost, letargii. Množství denně spotřebované mrkvové šťávy je žádoucí koordinovat se svým lékařem nebo odborníkem na výživu.

Vařené zeleniny vs. surový

Dobrý materiál od Oleg Tern (healthlabs.ru), na stejném tématu o zařazení hlavy, ve věcech, které nevyžadují manifestaci vzestupu. Tento článek se narodil z holivaru vydaného jiným článkem (nikoliv Olegem))) "Co je to zhubnout?" Andrei Zhukov říká a ukazuje, část 2. "

A mluvíme o složení živin a GI / GN mrkve, surové a vařené mrkve.

Jen málo věcí způsobuje dietetiky jako mrkev tolik frustrace. Typická formulace strašných hrůz, které nesprávně vařená kořenová zelenina slibuje:

"Čím víc vaříte - tím méně vláken zůstává v mrkvové nebo řepy, tím vyšší je jeho obsah kalorií. Surová mrkev a vařené jsou dvě různé mrkev, mějte na paměti!"

Za prvé, navrhuji, abyste měli na paměti takové poradce. Za druhé, nebuďte líní, abyste zkontrolovali data a přemýšleli.

Otevřeme nějakou důvěryhodnou databázi o kalorickém obsahu produktů, například USDA National Nutrient Database a zkontrolujeme, zda je obsah a složení kalorií surové a vařené mrkve, což je činí tak odlišnými:

Surová mrkev:
Kalorie, kcal: 41
Proteiny, g: 0,93
Tuk, g: 0,24
Sacharidy, g: 9,58
Celulóza, g: 2.8

Vařené mrkev:
Kalorie, kcal: 35
Proteiny, g: 0,76
Tuk, g: 0,18
Sacharidy, g: 8,22
Celulóza, g: 3,0
Neuvěřitelně, ale fakt (sarkasmus), obsah kalorií výrobku se zmenšil! Co se ovšem stane s většinou produktů po varu, pokud nepijete výsledný vývar.

Ale vařená mrkev mění glykemický index! - parry odpůrci Orange potíže.

Podíváme se na údaje a pravda se mění:

Surový obvykle označuje GI v oblasti 30-35, tady je pravda rozdělení na zem, rozřezané na kusy a jen syrové, má GI 16 - Mám podezření, že tomu tak je, pokud ho pohltíte celé. U vařené mrkve se zeměpisná známost pohybuje od 45 do 60 (v této tabulce je pro tento účel nutné mletí v pyré, ale někdy jsou tyto údaje přibližně pro vařenou mrkev bez určení stupně jejich rozložení).

Předpokládáme, že GI se stalo 60 - hrůzou, že? Stejně jako nějaké buchty nebo jiná dietní vášeň!

Koneckonců, jestli něco v této věci záleží, kolik cukru se zvýší v krvi, která konzumuje tuto mrkev. Na tuto otázku bude odpovídat jiný index, který se nazývá glykemické zatížení, v tabulce grafu GL.

Tento index je pouhým ukazatelem toho, jak je výrobek schopen zvýšit hladinu cukru v krvi (za určitých podmínek je to pravda, ale toto je již za rámec diskuse o mrkve), tj. je integrálním ukazatelem jak GI, tak i počtu sacharidů ve výrobku. Vidíte, u mrkve se pohybuje od 2 do 4, v závislosti na způsobu přípravy.

GL 20 nebo více je vysoká zátěž, od 11 do 19 je střední, pod 11 je nízká. Bílý chléb má index 48, má vařená mrkev 4, je zřejmé, že je to 10 úrovní pod úrovní zkušeností!

Index glykemického produktu

Další dimenze

Na tomto webu najdete glykemický index různých potravin, které jsou vyšetřeny na nejméně 5 zdravých osobách (hlavní zdroj) a pečlivě připravené pro snadné vyhledávání, srovnání a porozumění. Tyto hodnoty se pro určité zdravé lidi mírně liší a mohou být zcela nesprávné pro osoby se zdravotním postižením (například diabetes).

Mrkev, oloupaný, vařený

Nezapomeňte, že zeměpisné označení se může lišit v závislosti na čerstvosti produktu, jeho typu, místě, kde byl vyprodukován / pěstován, a mnoho dalších faktorů. Navíc většina jídel bude mít vyšší GI, pokud budou vařit déle, a naopak. V naší databázi naleznete výsledky různých způsobů vaření stejného výrobku a dokonce i různých časů stejné metody (například v těstovinách).

Džus a čerstvá mrkev u diabetes mellitus typu 2: výhody a poškození, normy užívání a kontraindikace

Mrkev se na našem stole stala tak známá, že někdy zapomínáme, jak užitečná je tato kořenová zelenina. Vysoký obsah multivitaminu, a především - karoten, rozlišuje zeleninu od všech ostatních.

Pokud je používáte denně, naše tělo "vytvrdí" a lépe odolává infekci.

Zelenina je velmi cenově dostupná. Vždy jej můžete koupit v obchodě nebo ji pěstovat ve vaší zahradě. Mohu jíst mrkev pro diabetes typu 2? Doporučuje se používat cukru pro cukrovku, protože čistí tělo a zvyšuje odolnost vůči chorobám.

Užitečné vlastnosti

Kromě karotenu obsahuje mrkev vitaminy z různých skupin - A, B, C a D, P, PP, E.

Jeho minerální složení je velmi bohaté a obsahuje: železo a zinek, hořčík a měď, a mnoho dalších součástí. Jako každá jiná zelenina obsahuje vlákninu, škrob, pektiny, rostlinné bílkoviny, aminokyseliny a esenciální oleje, phytoncidy.

Pokud osoba má avitaminózu, anémiu nebo únavu, játra a ledviny, hypertenzi, pak musíte tento přípravek používat. Pro normální růst dětí je ukázáno zachování akutního vidění, zdravé kůže a sliznic, léčba tonzilitidy a stomatitidy, urolitiázy nebo kašel.

Tato zelenina pomůže také s hypertenzí, normalizuje hladinu cholesterolu a snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, posiluje imunitní systém, odstraňuje škodlivé látky z těla a zlepšuje stav dásní. Při pravidelné konzumaci kořenové zeleniny se člověk jako celek cítí lépe.

Mrkvová šťáva u cukrovky typu 2 je téměř stejně dobrá jako celá zelenina. Pokud budete jíst po celou dobu, bude sloužit jako vynikající prevence celého trávicího systému.

Nicméně musíte vědět, kdy přestat a pít jen jednu šálku mrkvové šťávy denně. Dalším důležitým bodem je přirozenost produktu.

Glykemický index surové a vařené mrkve

To byste měli určitě věnovat pozornost při nákupu zeleniny. Jednoduše řečeno, "GI" je indikátorem účinku produktu na množství cukru v krvi.

Při výpočtu glykemického indexu "standardním" byla použita glukóza pro srovnání. Její GI má hodnotu 100. Koeficient každého produktu se vypočte v rozmezí od 0 do 100.

GI se měří tímto způsobem: co bude cukr v krvi našeho těla po užití 100 g tohoto přípravku ve srovnání se 100 g spotřebované glukózy. Tam jsou speciální glykemické tabulky, které umožňují vybrat potraviny, které jsou dobré pro zdraví.

Potřeba nakupovat zeleninu s nízkým GI. Sacharidy v takových potravinách jsou rovnoměrně přeměněny na energii a my je dokážeme vynaložit. Pokud je index produktu vysoký, absorpce jde příliš rychle, což znamená, že většina z něj bude uložena v tuku a druhá v energii.

Glykemický index surové mrkvy je 35. Kromě toho, pokud vyhodnotíme přínosy tohoto produktu v pětibodové škále, pak surové mrkve budou mít "pevné pětky". Glykemický index vařené mrkvy je 85.

Mrkevová šťáva

Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva se vyznačuje výraznějšími léčebnými vlastnostmi. Je rychleji vstřebáván, a proto užitečnější.

Po pití těla se zvyšuje energie a nálada stoupá. Je obzvláště užitečné ho vzít na jaře, kdy je v jídle jen málo vitamínů.

Mrkevová šťáva je užitečná pro externí použití. Aplikuje se na rány a popáleniny. Dokonce i léčbu konjunktivitidy, mytí šťávy oka. Ukazuje se, že nápoj je zobrazen v patologických stavech nervů. Stává se silnějším a silnějším, zlepšuje chuť k jídlu a připravuje trávicí systém na strávení jídla.

Existují však kontraindikace. Mrtvá šťáva by měla být vyloučena v případě žaludečního vředu nebo gastritidy. Pacienti s diabetem, je důležité poradit se s lékařem, protože mrkve jsou složeny z cukru. Nadměrná konzumace šťávy může způsobit bolesti hlavy, letargii. Někdy kůže může mít nažloutlý odstín. Neměli byste se však bát.

Je nutné přestat používat mrkvovou šťávu ve velkých objemech. Doporučuje se pít půl hodiny před jídlem a samozřejmě čerstvě vymačkané.

Ráno je nejlepší čas, kdy si vezmeš zeleninový nápoj. Můžete jej smíchat s dýňovým, jablečným nebo pomerančovým džusem.

Nejlepší je připravit nápoj odšťavňovačem pomocí mrkve pěstované ve vaší zahradě. Výzkumy vědců ukázaly, že beta-karoten v čerstvé zelenině má vlastnosti prevence rakoviny.

Vitamín A je prostě nezbytný v stravě těhotných žen, aby zlepšil pohodu. Čerstvá mrkvová šťáva je také zobrazena během péče o dítě. Například ve sklenici nápoje obsahuje 45 000 jednotek. vitamín A.

Mrkev pro diabetes 2. typu: může to být nebo ne?

Diabetes se bojí tohoto léku, jako je oheň!

Potřebujete jen uplatnit.

Použití této rostliny (bez přejídání) s oběma typy patologie neohrozí zdraví pacienta. Ale neomezujte se na výběr pouze mrkve jako dietní produkt.

Je lepší jíst kořenovou zeleninu s jinou zeleninou, která má nízký obsah sacharidů. Hlavní terapeutickou vlastností mrkve je poměrně vysoké množství vlákniny.

A bez toho není možné normální trávení a masovou kontrolu. Ale je možné jíst mrkev pro diabetes 2. typu? Kombinace čerstvé mrkve a cukrovky typu 2 je přijatelná. Dietní vláknina neumožňuje rychlé vstřebávání užitečných látek.

To znamená, že diabetici s onemocněním typu 2 jsou spolehlivě chráněni před hladinami inzulínu. Bez strachu můžete jíst mrkev pro pacienta s diabetem typu 1.

Existuje řada jednoduchých tipů, které musí pacient s "chorobou cukru" následovat:

• je nutné používat pouze mladou mrkev;
• zelenina může být dušená a pečená, vařená v kůži;
• když zmrazovací užitečné vlastnosti nezmizí;
• pacienti by měli jíst mrkevní pyré 3-4krát týdně, surovou zeleninu je možné jíst jen jednou za 7 dní.

Kořen pomáhá řídit cholesterol, potíže s ukládáním toxinů v těle, dobré pro pokožku a oči, pomáhá imunitnímu systému.

Dušená mrkev je dobrá jako extra jídlo pro maso. Ovlivněním stravy mohou diabetici udržovat své zdraví v dobrém stavu.

Možné kontraindikace

Mnoho pacientů se zeptá na otázku stupně poškození mrkve. Nejdůležitější je zde pocit poměru. Například nadužívání šťávy může způsobit zvracení a ospalost, bolesti hlavy nebo letargii.

V případě žaludečních vředů různých typů a jiných střevních patologií byste neměli jíst surovou mrkev.

Někdo může být na tuto zeleninu alergický. Ledvinové kameny nebo gastritida také dávají důvod, aby šli k lékaři a poradili se s ním o použití mrkve.

Související videa

V průběhu času mohou problémy s hladinou cukru vést k celé řadě nemocí, jako jsou problémy s zrakem, kůží a vlasů, vředy, gangrény a dokonce i rakoviny! Lidé trpěli trpkými zkušenostmi, aby normalizovali úroveň užívání cukru.

Je možné mít cukrovku a mrkev při cukrovce? Jaká zelenina je pro diabetiky povolena a co není, můžete se z tohoto videa naučit:

Taková zákeřná nemoc, jako je diabetes mellitus, nejčastěji vyvolává vzhled jiných, méně nebezpečných a těžkých onemocnění. Aby se zabránilo jejich výskytu, tělo by mělo být naplněno různými vitamíny a dalšími užitečnými přírodními přísadami. Mrkev bude v tomto případě skvělým asistentem. Jasná, oranžová a křupavá, šťavnatá a chutná, pokaždé, když přichází k pomoci lidí, kteří předchází taková nepříjemná a složitá onemocnění.

Je vynalezen velký výběr originálních a chutných dietních jídel s použitím mrkve. Je velmi dobré a příjemné, že tento přípravek je velmi užitečný pro pacienty s diabetem. Hlavní věc je rozdělit porce a připravit je podle "správných" receptů.

• Stabilizuje hladinu cukru dlouho
• Obnovuje produkci inzulínu pankreasem

Glykemický index (GI)

Glykemický index (GI) a glykemická zátěž (GN).

Poté, co byl tuk označen za "nepřítele číslo 1" pro všechny slimmers, mnoho dám se začalo opírat o ovoce, zeleninu, rýži, chléb a. ne ztrácí váhu, a někteří, naopak, jsou ještě silnější! Co se děje? Možná, že sacharidy nejsou ty? Nebo je to tlustý nevinný? Snažme se dnes zabývat sacharidy, věnujeme zvláštní článek tuku!

Začnu s anatomickým školním programem. Jedním z hlavních hormonů, které regulují metabolické procesy v lidském těle, je inzulin sekretovaný pankreasem v reakci na zvýšení hladiny glukózy v krvi. Regulace výměny glukózy a procesů nezbytných pro normální metabolismus tuků, bílkovin a sacharidů. Inzulin snižuje hladinu cukru v krvi a zajišťuje jeho transport a průnik do tukových a svalových buněk. Příjem uhlohydrátů zvyšuje hladiny inzulínu a snižuje hladinu glukagonu, hormonu produkovaného stejnou slinivkou, která stimuluje konverzi glykogenu na glukózu v játrech. Čím vyšší je koncentrace glukózy v krvi, tím více inzulinu vstupuje do krve a tím větší je pravděpodobnost, že tato glukóza bude transportována inzulínem přímo do tukových buněk. Proto je důležité, aby hladina glukózy v krvi příliš nezvyšovala. A jak zjistit, jak se stane? K tomu je třeba zavést koncept glykemického indexu.

Glykemický index (GI) je indikátorem vlivu potravy na hladinu cukru v krvi. Každému produktu je přiřazeno skóre od 0 do 100, v závislosti na tom, jak rychle se zvyšuje hladina glukózy v krvi (obvykle nazývaná hladina cukru v krvi). Glukóza má GI 100, což znamená, že vstupuje okamžitě do krve, což je kontrolní bod, se kterým jsou porovnávány další produkty. Glykemický index zásadně změnil všechny představy o zdravém stravování, což dokazuje, že chléb a brambory zvyšují hladinu cukru v krvi stejným způsobem jako čistý cukr, a proto způsobují obezitu, cukrovku a ischémiu.

Nicméně není vše tak jednoduché, protože pokud posuzujete pouze glykemický index, pak v seznamu "zakázaného" jídla pro snížení hmotnosti jsou vedle nich zcela odlišné produkty, jako je například meloun (GI = 75) a koblihy (GI = 76). Něco je těžké uvěřit, že naše tělo bude stejně vážit z kilogramu vodních melounů a kilogramu koblih. A je správné "nevěřit", protože glykemický index není konečnou pravdou a neměli byste tomu věřit slepě!

Existuje další ukazatel, který pomáhá předpovídat, jak vysoká hladina cukru v krvi stoupá a jak dlouho zůstane v tomto bodě. Jedná se o glykemické zatížení (GN), vzorec pro výpočet je jednoduchý: GI je vynásoben množstvím sacharidů a děleno 100.

GN = (Gl x sacharidy, g): 100

Teď se podíváme, jak se budou chovat tytéž koblihy a meloun!

Meloun: GI - 75, uhlohydráty - 6,8 g, GN = (75 x 6,8): 100 = 6,6 g

Koblihy: GI -76, uhlohydráty -38,8, GN = (76 x 28,8): 100 = 29,5 g

Na základě těchto výsledků je zřejmé, že s koblihy naše tělo obdrží téměř 4,5krát více glukózy než s melounem!

Další živý příklad: fruktóza, její GI je pouze 20, zdá se, že nechci jíst, ale množství uhlohydrátů v něm je 99,9 g a GN = 20 g!

Glykemická zátěž ukazuje, že jíst potraviny s nízkým GI, ale velké množství sacharidů nebude účinné. Proto můžeme řídit vlastní glykemickou zátěž tím, že upřednostňujeme potraviny s nízkým GI a (nebo) omezíme příjem "rychlých" sacharidů. V dietologii je přijata následující stupnice GN úrovní jednotlivých jídel: glykemická zátěž je považována za nízkou až 10, průměrná je od 11 do 19, vysoká je více než 20. Denní GN zdravé osoby by nemělo přesáhnout 100 jednotek.

Je možné "překonat" GI a GN? Ukazuje to docela dobře! Ve skutečnosti, v závislosti na formě, ve které používáme konkrétní produkt, se může glykemický index a tudíž glykemická zátěž lišit.

Průmyslové zpracování výrobku může vést ke zvýšení GI (např. GI kukuřičných lupínků - 85, kukuřice - 70, instantních brambor GI - 83 a vařených brambor - 70). Proto je výhodnější používat produkty v jejich přirozeném tvaru.

Kuchařské zpracování může také vést ke zvýšení GI. Surová zelenina a ovoce mají nižší glykemický index než upečené. Takže vařená mrkev má index 85 a surový - 35. Pokud zelenina stále potřebuje tepelné ošetření, nedoporučuje se je vařit, protože zatímco ne zničí vlákno, což je velmi důležité. Čím více vlákniny v potravinách, tím nižší je celkový glykemický index. Kromě toho se ovoce a zelenina lépe používají se slupkou. A nejen proto, že lví podíl vitaminů přímo sousedí s kůží, ale také proto, že pokožka se skládá z cenných vláken.

Čím je výrobek rozdrcen, tím vyšší je jeho glykemický index. Jedná se především o obiloviny. Například: GI měkké buchty - 95, bílé chleby - 70, celozrnné chleby - 50, celozrnné chleby - 35, rafinovaná rýže - 70 a nešlehané - 50. Takže pokud je kaše,, a chleba - z celé mouky s otrubami, ale ne rafinované výrobky.

Kyselina zpomaluje trávení jídla. To je důvod, proč GI nezralého ovoce je nižší než jejich zralé protějšky. GI některých jídel lze snížit přidáním do nich, například octem (v salátovém dresu nebo marinádě).

Při sestavování vaší stravy byste se v žádném případě neměli zaměřovat pouze na glykemický index a glykemickou zátěž potravin. Vždy je nutné vzít v úvahu energetickou hodnotu jídla, obsah soli, tuku, esenciálních vitamínů, minerálů a aminokyselin.

Glykemický index (GI) a glykemická zátěž (GN).