Tabulky BZHU a kalorie

  • Analýzy

Každý produkt obsahuje jinou nutriční hodnotu. Bylo by hloupé domnívat se, že příjem potravy je vždy stejný obsah bílkovin, sacharidů a tuků, které tvoří celkový obraz energetické hodnoty potravin.

Vzhledem k různým nutričním parametrům se mění i obsah kalorií v misce. V současné době mnoho lidí, kteří chtějí zhubnout, nebo naopak získat kilogramy, podívejte se na tuto jednotku, ale s správnou výživou, je důležité zvážit další ukazatel - glykemický index potravin. Pro tělo také hraje důležitou roli a pomáhá s mnoha nemocemi, jako je cukrovka. Jaký je tedy glykemický index a jaká funkce pro něj vykonává?

Jaký je glykemický index potravin?

Glykemický index potravin (GI) je jednotkou rychlosti růstu glukózy v těle po konzumaci určitého produktu. Pro úplné vnímání této definice lze tento proces charakterizovat. Sacharidy jsou nejdůležitější energetickou hodnotou. Mohou být složité a jsou určeny počtem intermolekulárních vazeb (polysacharidů) a jednoduchými (disacharidy, monosaridy). Když komplexní sacharidy a další živiny vstoupí do těla pod vlivem enzymů, jsou rozděleny na jednoduché a jednoduché pod vlivem chemických reakcí na glukózu.

Čím vyšší je rychlost štěpení, tím více se vytváří glukóza a hladina cukru v krvi stoupá. Jedná se o vysoký glykemický index potravin. Při nízkých rychlostech produkty štěpení po dlouhou dobu trvají a absorbují se pomaleji. To vám dává pocit plnosti po dostatečně dlouhou dobu a pro ztrátu váhy, stejně jako lidé trpící cukrovkou, tento nízký index bude nejoptimálnější.

Koncept glykemického indexu byl zaveden v roce 1981 na kanadské univerzitě v Torontu vědeckým lékařem Davidem Jenkinsem. Za tímto účelem byly prováděny speciální pokusy, během kterých byli dobrovolníkům podáváni potravinářské výrobky s obsahem sacharidů 50 g. Potom byla po dobu jedné hodiny provedena krevní zkouška každých 15 minut a byla stanovena hladina cukru v krvi. Na základě získaných dat byly vytvořeny speciální grafy a experimenty pokračovaly. Když bylo možné získat všechny potřebné údaje, zadal se samotný pojem a definice samotná. Tato hodnota je však relativně relativní jednotka, jejíž podstatou je srovnání produktů s čistou glukózou, která má 100% glykemický index.

Když vznikne otázka, jaký je rozdíl mezi pojmem "kalorický" a "glykemický index", odpověď je následující. GI je ukazatel míry štěpení sacharidů na glukózu a stupeň zvýšení cukru v krvi a obsah kalorií je pouze množství energie získané při příjmu potravy.

Tabulka glykemického indexu

Abychom měli představu o rychlosti štěpení sacharidů v konkrétní misce, byla vytvořena speciální tabulka, kde každý produkt má vlastní hodnotu glykemického indexu. Byla vytvořena s cílem poskytnout informace konkrétně o každém potravinářském produktu, jakou rychlostí je rozdělení sacharidů na glukózu v těle.

Tyto údaje jsou důležité pro osoby, které dodržují správnou vyváženou stravu a trpí diabetes. Podle zjištěných údajů mají tabulky s GI přibližnou hodnotu a samotné ukazatele se vztahují na jeden konkrétní produkt bez jakéhokoliv tepelného nebo mechanického zpracování v pevné formě. Existují 3 skupiny glykemického indexu potravin:

  • nízké (od 0 do 40);
  • střední (od 40 do 70);
  • vysoká (od 70 a více).

Tabulka neobsahuje sýry s nízkým obsahem tuku a mléčné výrobky, bujóny, vodu. Důvodem je především skutečnost, že jejich glykemický index je prakticky nulový.

Nízká gi

Průměrný počet gi

Vysoká gi

Na co závisí glykemický index potravin?

Není vždy použití produktů probíhá jednotlivě a čerstvě. Při vaření a jiných mechanických účincích na potraviny se změní hladina absorpce sacharidů. Z jakých důvodů se mění glykemický index potravin v hotovém jídle:

  1. Přidáním ochucených přísad a cukru do jídla se zvyšuje GI.
  2. Celkový obsah vláken ve vlákně. Vlákna mají schopnost zpomalit trávení a příjem glukózy v oběhovém systému.
  3. Způsob zpracování produktů. Strukturované jídlo, které vyžaduje hodně žvýkání, má méně GI, například surová zelenina je v tomto případě lepší než vařená. Výrobky vystavené mechanickému či tepelnému zpracování zvyšují index.
  4. Ovoce a zelenina s vyšší zralostí zvyšují míru GI.
  5. Důležitým ukazatelem je způsob vaření. Menší GI hodnota bude mít obilný chléb než vařená pšeničná mouka.
  6. Čím více potravin je během procesu vaření mletá, tím více se zvyšuje glykemický index. Například index GI broskve bude nižší v celé formě, než kdyby byl použit jako broskvový džus.

Kromě těchto faktorů se však berou v úvahu i individuální charakteristiky lidského těla. Odpověď na příchod produktů s nízkým nebo vysokým GI může záviset na:

  • věk;
  • ekologie, kde žije osoba;
  • metabolické stavy;
  • stav imunitního systému;
  • přítomnost infekčních nebo zánětlivých onemocnění v těle;
  • z léků, které mohou ovlivnit míru porušení proteinů;
  • z množství fyzické aktivity.

S postupným zaváděním potravy s nízkým nebo středním GI do obvyklé stravy můžete upravit a uspořádat obvyklé potraviny pro lepší stravitelnost na základě jejich osobních vlastností organismu.

Co je glukóza?

V těle hraje důležitá roli glukóza a poskytuje téměř polovinu spotřeby energie celého organismu. Funkčním rysem glukózy je její udržování normálního fungování mozku a fungování nervového systému. Navíc je zdrojem výživy pro tkáně a svalovou vrstvu a podílí se na tvorbě glykogenu.

Glykemický index a diabetes

Diabetes mellitus je onemocnění, při kterém dochází k narušení kontroly hladiny cukru v krvi. Pokud je zdravý člověk při užívání přípravků s vysokým obsahem glukózy v GI distribuován do tělesného tuku a hladina cukru se vrátí do normálu, pak nemocná osoba s diabetes mellitus má určité problémy. V době jídla s vysokým GI je normálně přijatelná hladina cukru v krvi překročena v důsledku poruchy sekrece inzulínu nebo senzitivity buněčného receptoru. Jiným způsobem můžete říci toto:

  • 1 typu diabetu. Inzulín se nevytváří, a protože k tomu nedochází, nedojde k zablokování zvýšení krevního cukru, což vede k hyperglykémii, která je nebezpečná pro rozvoj hyperglykemické kómy.
  • Diabetes 2. typu. Inzulín je produkován, ale není citlivost buněčných receptorů. Proto v době rozpadu potravy na glukózu přenáší inzulín buňky, které nereagují na její vliv, a protože se tak nestane, pak cukr zůstává stejně jako dříve v oběhovém systému, vzniká hyperglykemie.

Pacienti s cukrovkou potřebují dodržovat správnou vyváženou stravu. Glykemický index potravin je pro tuto populaci obzvláště důležitý. Koneckonců je to jakýsi pokyn, na kterém závisí na tom, jak rychle se daný produkt rozpadne a zda dojde ke skoku v úrovni cukru. Koneckonců, pro srovnání, když zdravý člověk jedl pokrmy s nízkým GI v jeho těle, hladina cukru zůstává v normálním rozmezí, a jestliže diabetik dělá totéž, cukr v jeho krvi mírně stoupá. Proto při přípravě menu pro každý den je nutné vypočítat obsah kalorií v každé misce, podívat se na tabulku GI a neohrožovat zdraví.

GI při ztrátě hmotnosti

Při rychlém úbytku hmotnosti se kilogramy vrátí při rychlosti blesku zpátky. Již více než deset let se opakuje, že ke ztrátě váhy musíte dodržovat správnou výživu. A pokud by bylo jasné, že každý může vypočítat obsah kalorií v jídle, může být do tohoto všudypřítomného zaměstnání přidán glykemický index potravin. Takže, co je dobré pro ztrátu hmotnosti?

Za prvé, jde o systematizaci složek. Co můžete jíst a je užitečné, ale co stojí za to zdržet se a v zásadě to není tak nutné. Ti, kteří chtějí zhubnout, je nejlepší věnovat pozornost stolu s nízkým glykemickým indexem výrobků, maximálně se může dívat na výrobky s průměry. Ale používat produkty, kde má index vysokou hodnotu, to nestojí za to. Všechno by mělo být vyvážené a použití indexu pro sledování částí a vlastností produktu je mnohem výhodnější než výpočet kalorií každé jídlo.

Za druhé, když jíte potraviny s vysokým GI, po jídle může dojít k pocitu plnosti. Nepoužitá glukóza je v tomto případě uložena v tukové vrstvě. To se nevyskytuje při používání přípravků s nízkým GI: hladina glukózy se zvýší hladce a uspokojuje energetické potřeby osoby.

Glykemický index. Celá tabulka produktů (úplně podle kategorie)

Co je glykemický index zná každý diabetik. To je základ, na kterém se pacienti spoléhají a vybírají každodenní stravu.
Není tak snadné přijmout a dodržovat určitý režim a dietu po celý život. Není možné zapamatovat si všechny produkty, které se objevují na našem stole, ale konzumovat jídlo bez vědomí, jak to ovlivní hladinu glukózy v krvi, je vražda!

Abyste vy, drahí diabetici, mírně zmírnili neustálé sledování výživy, nabízíme tabulky, které obsahují hlavní výživové polohy, s nimiž se setkáváme každý den. Pokud jste něco nenalezli, napište - a přidáme!

  • zelenina;
  • ovoce a bobule;
  • obilné výrobky a výrobky z mouky;
  • mléčné výrobky;
  • ryby a mořské plody;
  • masné výrobky;
  • tuky, oleje, omáčky;
  • nápoje;
  • jiné

Před každým produktem vidíte jeho GI, obsah kalorií, stejně jako množství bílkovin, tuků a sacharidů (BZHU). Posledním sloupcem je hodnocení produktu v pětibodové škále, hodnocení 5 je nejvýhodnější produkt, který je třeba použít.

Jak důležitá je tabulka glykemického indexu při konzumaci potravin?

To je glykemický index produktů, zná nejen všechny diabetiky, ale také ty, kteří chtěli zhubnout a studovali mnoho diet. Při diabetu je nezbytné optimálně zvolit takovou složku potravy, která obsahuje sacharidy, a také vypočítat jednotky chleba. To vše má velký význam, pokud jde o vliv na poměr glukózy v krvi.

Jak se řídit nízkou glykemickou dietou

V první řadě je samozřejmě žádoucí kontaktovat endokrinologa. Podle studií je vliv aktivních sacharidů na poměr glukózy v krvi určován nejen jejich množstvím, ale také jejich kvalitou. Sacharidy jsou složité a jednoduché, což je velmi důležité pro správnou výživu. Čím více se spotřebuje poměr sacharidů a čím rychleji se absorbuje, tím významnější by mělo být zvýšení hladiny glukózy v krvi. Stejný postup je srovnatelný s každým chlebovým jednotkám.

Jak používat kiwi číst zde.
Aby hladina glukózy v krvi po celý den zůstala nezměněna, pacienti s diabetem mellitus budou potřebovat dietu s nízkým obsahem glykémie. To znamená, že v potravě převažuje poměrně malý index.

Také existuje potřeba omezit a někdy dokonce i absolutní vyloučení těch výrobků, které mají zvýšený glykemický index. Totéž platí pro chlebové jednotky, které je třeba vzít v úvahu i pro diabetes mellitus jakéhokoli typu.

Jako optimální dávka je podmíněně akceptováno, aby se použil cukrový index nebo pekařský výrobek vyrobený z bílé mouky pšenice, jemně mleté. Navíc je jejich index 100 jednotek. Ve vztahu k tomuto číslu jsou předepsány ukazatele dalších produktů, které obsahují sacharidy. Takový postoj k vašemu vlastnímu jídlu, totiž správný výpočet indexu a XE, poskytne příležitost nejen dosáhnout dokonalého zdraví, ale i po celou dobu zachování nízké hladiny cukru v krvi.

Proč je dobrý glykemický index dobrý?

Čím nižší je glykemický index a index chlebových jednotek produktu, tím pomaleji se zvyšuje poměr glukózy v krvi po jeho užívání jako potraviny. A tím rychleji dojde k optimálnímu ukazateli obsahu glukózy v krvi.
Tento index je vážně ovlivněn následujícími kritérii:

  1. přítomnost specifických potravinových vláken ve výrobku;
  2. kulinářská metoda zpracování (v jaké formě se podávají jídla: vařené, smažené nebo pečené);
  3. formát stravování (pevná forma, stejně jako drcený nebo dokonce tekutý);
  4. teplotní indikátory produktu (například v zmrazeném typu, snížený glykemický indikátor a podle toho i XE).

Takže začne jíst toto nebo toto jídlo, člověk už předem ví, jaký bude jeho účinek na tělo a zda bude možné udržet nízkou úroveň cukru. Proto je nutné po konzultaci se specialistou provést nezávislé výpočty.

Jaké produkty a s jakým indexem jsou povoleny

V závislosti na glykemickém účinku by měly být produkty rozděleny do tří skupin. První zahrnuje všechny potraviny s nízkým glykemickým indexem, které by měly být menší než 55 jednotek. Druhá skupina by měla zahrnovat takové produkty, které jsou charakterizovány průměrnými glykemickými indikátory, tj. Od 55 do 70 jednotek. Samostatně je třeba poznamenat, že produkty, které patří do kategorie složek s vyššími parametry, tj. Více než 70. Je vhodné je velmi opatrně a v malých množstvích konzumovat, protože jsou extrémně škodlivé pro zdravotní stav diabetiků. Pokud používáte příliš mnoho těchto produktů, může se objevit částečný nebo úplný glykemický koma. Proto by měla být strava ověřena v souladu s výše uvedenými parametry. Tyto produkty, které se vyznačují relativně nízkým glykemickým indexem, by měly zahrnovat:

  • pekárenské výrobky z tvrdé mouky;
  • hnědá rýže;
  • pohanka;
  • sušené fazole a čočka;
  • standardní ovesné vločky (nesouvisí s rychlým vařením);
  • mléčné výrobky;
  • téměř veškerou zeleninu;
  • neslazené jablka a citrusové plody, zejména pomeranče.

Jejich nízký index umožňuje používat tyto produkty téměř každý den bez významných omezení. Současně by mělo existovat jisté pravidlo, které stanoví maximální přípustný limit.
Výrobky z masa a tuky neobsahují významné množství sacharidů, a proto pro ně není stanoven glykemický index.

Jak udržovat nízký index a XE

Kromě toho, pokud počet jednotek daleko přesáhne povolené hodnoty výživy, včasná lékařská intervence pomůže vyhnout se vážným důsledkům. Pro kontrolu situace a pro to, aby nedošlo k překročení dávky, je nutné spotřebovat malé množství produktu a postupně jej zvyšovat.
To umožní poprvé individuálně stanovit nejvhodnější dávku a poskytnout příležitost k udržení ideálního zdravotního stavu. Velmi důležité je také dodržování určitého výživového plánu. To umožní příležitost zlepšit metabolismus, optimalizovat všechny procesy spojené s trávením.
Vzhledem k tomu, že u diabetu mellitus jak prvního, tak druhého typu je velmi důležité správně jíst a zohlednit glykemický index potravin, měli byste dodržovat tento rozvrh: nejhustší a bohatou na vlákno snídani. Oběd by měl být také po celou dobu ve stejnou dobu - nejlépe čtyři až pět hodin po snídani.
Když mluvíme o večeři, pak je velmi důležité, aby přišel před čtyřmi (nejméně třemi) hodinami před spaním. To poskytne příležitost neustále sledovat hladinu glukózy v krvi a v případě potřeby ji okamžitě snížit. Informace o pravidlech používání vajec lze přečíst na odkazu.

Další pravidla, jejichž dodržování umožní udržet nízkou úroveň glykemického indexu. Jedná se o použití pouze potravin, které jsou naplněny tabulkou glykemických indexů, ale musí být připraveny určitým způsobem. Je žádoucí, aby byly pečené nebo vařené produkty.

Vyhněte se nutnosti vyprážet potraviny, které jsou velmi škodlivé u diabetes jakéhokoliv druhu. Je také velmi důležité si uvědomit, že obrovské grafické uživatelské rozhraní jsou charakterizovány alkoholickými nápoji, které nemohou být konzumovány těmi, kteří mají cukrovku.

Nejlepší je použít nejméně silné nápoje - například lehké pivo nebo suché víno.
Tabulka ukazující glykemický index plný produktů prokáže, že je to jejich GI, který je nejmenší, což znamená, že každý z nich může někdy užívat. Neměli bychom zapomenout na to, jak důležité je cvičení, zejména pro ty, kteří se potýkají s diabetem.
Racionální kombinace stravy, která odpovídá GI a HE a optimální fyzická aktivita, tak umožní snížit závislost na inzulínu a poměr cukru v krvi na minimum.

Tabulka glykemického indexu potravin

Glykemický index (GI) je indikátorem účinku sacharidů na hladiny glukózy v krvi, který se aktivně používá v lékařství (zejména při léčbě cukrovky, inzulínové rezistence a obezity), stejně jako ve výživě.

  • energetické rezervy ve svalech a játrech;
  • normální funkce mozku;
  • syntéza DNA, RNA, ATP;
  • jsou součástí enzymů a hormonů;
  • regulují metabolické procesy tuků a bílkovin.

Existují dva druhy sacharidů:

  • Rychlé nebo jednoduché sacharidy, které vedou k okamžitému zvýšení hladiny glukózy v krvi a dodávají tělu "rychlou energii" (zpravidla mají vysoký GI).
  • Komplexní sacharidy - nezpůsobují vysokou hladinu cukru v krvi a pomalu zvyšují glukózu, což přispívá k trvalému toku energie pro dlouhodobý výkon. Komplexní sacharidy jsou v tabulce se středním a nízkým GI.

Pravidelné uvolňování vysokých dávek inzulínu po přejídání vysoce glykogenních sacharidů vede k rozvoji inzulínové rezistence (buněčné inzulínové rezistence) a diabetes mellitus.

Na čem závisí GI


Především hladina GI konkrétního produktu závisí na množství monosacharidů v kompozici. Současně je glykemický index potravin relativní koncept, který může být ovlivněn několika faktory, jako jsou:

  • Tepelné zpracování - vařené ovoce a zelenina mají vyšší GI než surové.
  • Stupeň broušení - čím více narušila struktura vlákniny v potravinách, tím vyšší je GI. Index brambor ve formě bramborových brambor a vařený v uniformě se tedy liší o několik desítek jednotek.
  • Přítomnost vlákna. Čím více vlákniny je v potravinách, tím pomalejší je trávení sacharidů, aniž by došlo k náhlému zvýšení hladiny cukru v krvi.
  • Frost. Po zmrazení se změní struktura škrobu, což vede k poklesu GI (ovoce, zelenina, vařená rýže s rostlinným olejem).
  • Různé odrůdy stejného ovoce a zeleniny se mohou lišit parametrem GI.
  • Přítomnost bílkovin, konzumovaných současně se sacharidy, ovlivňuje GI v každém konkrétním případě a poněkud snižuje rychlost absorpce cukrů. Tato položka se nevztahuje na osoby s abnormálním zvýšením inzulínu (hyperinzulinizace).

Produkty s vysokým GI (tabulka)

Potraviny s vysokým glykemickým indexem (více než 70 jednotek) se skládají ze zpracovaných složek (moučné výrobky z bílé mouky, třísky) nebo obsahují velké množství glukózy (ovoce). V tomto případě jsou živiny zcela absorbovány tělem bez jakéhokoli úsilí a poskytují tělu nadměrnou hladinu glukózy v krvi.

Produkty středního GI

Produkty, jejichž glykemický index je v rozmezí od 40 do 65 jednotek, mají zpravidla v kompozici méně jednoduchých cukrů a také obsahují rozpustné a nerozpustné vlákno, které stabilizují hladinu glukózy v krvi, snižují hladinu cholesterolu atd.

Zejména se jedná o nerozpustné vlákno (lignin, celulóza, hemicelulóza) obsažené v otrubách, obilovinách z celých zrn, ve výrobcích z celozrnné mouky.

Potraviny s průměrným glykemickým indexem by měly být v každodenní stravě v mírných množstvích, protože dávají tělu energii pro životně důležitou aktivitu. Použití jídel se středním GI je optimální po těžké fyzické námaze, při obnově svalového glykogenu u nemocí s projevy hypoglykemie.

Produkty nízké GI (tabulka)

Potraviny s nízkým glykemickým indexem mohou být konzumovány s diabetes, inzulinovou rezistencí a při ztrátě hmotnosti. Normální strava by měla vycházet z produktů s nízkým GI, jmenovitě čerstvé zeleniny a ovoce, bílkovin, ořechů atd.

Strava, ve které 70-80% jídla je potravina s nízkým glykemickým indexem, je považována za zdravou a úplnou z hlediska zdravého stravování.

Dieta pro diabetes typu 2

Diabetes typu 2 je endokrinní onemocnění, při němž pankreas vylučuje nedostatečné množství inzulinu k distribuci glukózy v krvi a je doprovázen vznikem periferní inzulínové rezistence.

Jednou z hlavních příčin onemocnění je obezita, takže u diabetiků je důležité omezit dietu na normalizaci hladiny cukru v krvi a snížení hmotnosti.

Zvýrazněte základní pravidla stravy s nízkým glykemickým indexem u diabetes mellitus 2. typu:

  • Za přítomnosti diabetu je nutné jíst sacharidy s GI pod 40. Toto opatření přispívá k nízké hladině cukru v krvi u pacientů s poruchami slinivky břišní.
  • Sacharidy v diabetickém menu by měly obsahovat mnoho vlákniny (celozrnné cereálie atd.).
  • 2-3 krát měsíčně je povoleno používat potraviny s vysokým glykemickým indexem (od 90 do 70) v mírných množstvích.
  • Množství bílkovin v denní stravě by nemělo překročit 0,8 gramu na 1 kg tělesné hmotnosti, aby se zabránilo rozvoji diabetické nefropatie.
  • Omezte trans-tuky v potravinách, protože neomezená konzumace tohoto typu tuku vede ke zvýšení cholesterolu, obezitě a výskytu onemocnění kardiovaskulárního systému.
  • Je třeba zvážit obsah kalorií pro kontrolu hmotnosti.
  • Jezte pravidelně po 2-3 hodinách, abyste zabránili hladu.

Výživový glykemický index pro snížení tělesné hmotnosti


V procesu snižování hmotnosti je důležité vzít v úvahu glykemický index potravin, protože výběr správné stravy velmi zrychluje proces hubnutí. Pro tento účel se jedná o stravu Michel Montignac, skládající se ze dvou etap.

První stupeň diety je zaměřen na snížení tělesné hmotnosti. Nabídka v této fázi se skládá z produktů s nízkým GI, při použití pravidla odděleného krmení: nesnášejte současně sacharidy s tuky.

Abyste rychle viděli výsledek používání stravy s nízkým GI, je třeba správně uspořádat denní menu:

  • Snídaně by se měla skládat z několika částí: jíst ovocné šťávy nebo vypít ovocný džus na prázdný žaludek a vybrat jednu z možností snídaně: sacharidy (celozrnné obiloviny, celozrnný chléb, káva, čaj, mléko) nebo bílkoviny s tuky (šunka, klobása, míchaná vejce, míchaná vejce, sýr).
  • Oběd by měl být zcela bílkovinný (rybí, vepřové, hovězí) s přídavkem zelené zeleniny (salát, okurky, zelí atd.).
  • Na večeři konzumují bílkoviny a uhlohydrátové potraviny (surová zelenina, ryby, klobásy, sýry, houby).

Druhá fáze je zaměřena na udržení hmotnosti. Ve druhé fázi jsou potraviny se středním a vysokým indexem zavedeny v omezeném množství. Pravidlo samostatné konzumace sacharidů a lipidů (například celozrnný chléb s máslem) může být někdy zanedbáváno.

Je zakázáno konzumovat každý den cukr, banány, kukuřici, brambory a sladké pečivo, ale výjimku je možné provést dvakrát za měsíc.

Obecné doporučení pro dietu s nízkým glykemickým indexem jsou následující:

  • jíst jídlo 3krát denně bez snacking;
  • pokud je nemožné vydržet hlad, pak je dovoleno jíst ovoce nebo kus sýra, ale v průběhu času se počet svačinek sníží na minimum;
  • jíst dobré tuky, včetně ryb, oliv, vlašských ořechů;
  • vyloučit sýrové nápoje sýtené oxidem uhličitým, upřednostňovat čerstvě stlačené ovocné a zeleninové šťávy;
  • může vypít sklenici suchého vína jednou týdně.

Další parametry sacharidů

Sacharidy jedené s jídlem ovlivňují nejen množství cukru v krvi, ale i jiné procesy v těle. Kromě GI mohou být sacharidy klasifikovány podle dalších parametrů:

Glykemická zátěž (GN) produktů je parametrem, který zohledňuje množství uhlohydrátů ve výrobku vzhledem k GI. GN lze vypočítat nezávisle pomocí vzorce: glykemický index * kalorický obsah (na 100 g) / 100. Čím nižší výsledný parametr, tím lepší:

  • minimální úroveň je menší než 10 jednotek;
  • střední - od 10 do 20 jednotek;
  • vysoká - více než 20 jednotek.

Index inzulínu (AI) je indikátorem produkce inzulínu v reakci na rozklad potravy po konzumaci sacharidů, bílkovin a tuků. Současně se mohou výrazně lišit ukazatele GI a AI sacharidů. Je třeba řídit oběma tabulkami, aby se vytvořila optimální strava pro diabetes mellitus a pro snížení tělesné hmotnosti.

Saturační index (IN) - poměr obsahu kalorií a sytosti po jídle. Takže 100 kcal bílkovin, tuků a sacharidů nasytí organismus různými způsoby. Signál nasycení nastane, když člověk jedí přibližně 250 gramů jídla, zatímco celkový obsah kalorií by neměl překročit 500 kilokalorií najednou.

Index glykemického produktu

Udržování optimální váhy po celý život je potřeba každé osoby. Existuje mnoho informací o tom, jak zhubnout prostřednictvím stravy nebo fyzického tréninku.

Ale nejvíce se dívat na ideální potíže s těmito problémy: neschopnost dlouhodobě dodržovat omezení potravin, deprese způsobené nedostatkem vitaminů v důsledku nevyvážené stravy, poruchy v těle při náhlé úbytku hmotnosti. Co je tiché o dobře-wishers, radit nové recepty na hubnutí.

Abychom skutečně pochopili, co je třeba pro výběr správné výživy, je třeba porozumět takovým koncepcím jako je glykemický index a index inzulínu, co to je a co to znamená.

Jaký je glykemický index potravin (GI), jak zjistit a vypočítat

Každý zná rozdělení potravin podle původu na rostliny a zvířata. Pravděpodobně jste také slyšeli o významu proteinových produktů a nebezpečí sacharidů, zejména u diabetiků. Ale je to všechno právě v této odrůdě?

Abyste lépe pochopili účinky výživy, stačí se naučit, jak určit index. Dokonce i index ovoce se mění v závislosti na druhu, a to i přesto, že se používá v mnoha dietách. Podle recenzí jsou mléčné výrobky a masné výrobky obzvláště nejednoznačné, jejich nutriční hodnota závisí zejména na tom, jak jsou vařené.

Index udává rychlost, kterou tělo absorbuje potraviny obsahující sacharidy a zvyšuje hladinu cukru v krvi, jinými slovy množství glukózy, které se tvoří během procesu trávení. Co to znamená v praxi - výrobky s vysokým indexem jsou nasyceny velkým počtem jednoduchých cukrů, resp. S vyšším tempem, které dodávají energii tělu. Výrobky s nízkým indexem naopak, pomalu a rovnoměrně.

Index lze stanovit pomocí vzorce pro výpočet GI s rovným podílem čistého sacharidu:

GI = Plocha trojúhelníku studovaného sacharidu / Oblast trojúhelníku glukózy x 100

Pro snadné použití se odhadovaná stupnice skládá ze 100 jednotek, kde 0 je nepřítomnost sacharidů a 100 je čistá glukosa. Glykemický index nemá spojení s kalorickým obsahem nebo sýtostí a není také trvalý. Faktory ovlivňující jeho hodnotu zahrnují:

  • způsob zpracování jídel;
  • třída a typ;
  • druh zpracování;
  • recept.

Jako obecně uznávaný koncept glykemického indexu potravin zavedl Dr. David Jenkinson, profesor na kanadské univerzitě v roce 1981. Účelem jeho výpočtu bylo stanovit nejvýhodnější výživu pro osoby s diabetem. 15leté testování vedlo k vytvoření nové klasifikace založené na kvantitativním ukazateli GI, který radikálně změnil přístup k nutriční hodnotě produktů.

Nízký glykemický produkt

Tato kategorie je nejvhodnější pro hubnutí a pro diabetiky, protože pomalu a rovnoměrně dává tělu zdravou energii. Například ovoce - zdroj zdraví - potraviny s malým indexem schopným spalovat tuky díky L-karnitinu má vysokou nutriční hodnotu. Ovocný index však není tak vysoký, jak se zdá. Jaké potraviny obsahují sacharidy s nízkým a nízkým indexem, jsou uvedeny v následující tabulce.

Stojí za zmínku, že dotyčný ukazatel není v žádném případě spojen s obsahem kalorií a neměl by být zapomenut při přípravě týdenního menu.

Úplná tabulka - seznam sacharidů a seznam produktů s nízkým indexem

Glykemický index: kompletní tabulka jídel

Příběh o glykemickém indexu různých potravin. Zde je kompletní tabulka produktů s jejich glykemickým indexem. Dozvíte se, co je vysoká a nízká GI a teď ji nebudete zmást s obsahem kalorií. Pojďme!

Co je to? Glykemický index objevil kanadský vědec jménem Jenkins a vybíral jídlo pro lidi s cukrovkou. To neznamená, že zdraví lidé vůbec nepotřebují GI. Pokud existuje tendence k hromadění tuku, zejména v břišním typu, hrozí riziko vývoje diabetu 2. typu. GI je lepší zvážit.

Glukóza byla vzata jako jednotka glykemického indexu. Je na tom, aby se polysacharid rozkládá, takže se absorbuje do krve. GI glukóza byla odebrána jako 100 jednotek.

Takže zde jsou výrobky GI, kompletní tabulka:

Jak je vidět ze seznamu, který je uveden v tabulce, existují produkty s nízkým GI a existují také produkty s ukazatelem nad 100. Ale musíte zvážit několik bodů.

  1. GI není ukazatelem množství cukru, ale pouze rychlostí, kterou je v krvi. Index závisí na tom, jaké cukry jsou v našem jídle: rychlé nebo pomalé.
  1. Společně se zeměpisným označením musí vzít v úvahu počet rychlých cukrů. Například banán GI je 60 a obsahuje - 25 gramů sacharidů na 100 gramů produktu, s celkovým obsahem 0,33 až 1 g vlákniny. To je již vážný ukazatel. Množství mono-, di- a trisacharidů a malé procento vlákniny může dát vážný skok v krvi. Proto by diabetici neměli jíst banány.

Pohanka krůty obsahuje 62 gramů sacharidů na 100 gramů produktu. GI - 55. Ale mono - a disacharidy pouze 2 g. Kromě toho má hodně vlákniny a nerozpustné vlákniny. Proto i při vysokém GI je pohánka zařazena do diety z terapeutických důvodů, pro osoby s nadváhou a diabetiky.

Mnoho dietních vláken v sušeném ovoce, takže velmi sladké data mají GI pouze 40.

Závisí na indikátoru a způsobu vaření. Například hrášek: čerstvý - 50 a suchý nebo ve formě hrachové polévky - 25.

Honey - 88, ale může a měl by být použit místo cukru kvůli vysokému obsahu dalších užitečných složek.

  1. Nezaměňujte glykemický index kalorií.

Persimmon je nízkokalorický produkt, ale obsahuje 15 g cukrů a málo vlákniny. Její GI - 45 je třeba vzít v úvahu při obezitě a cukrovce.

  1. Chuť nelze určit gi. Pokud je ovoce sladké, neznamená to, že má vysoký index. Dokonce i nejkusnější granátové jablko má 35 a sladké meruňky má 20.

O spojení lehce stravitelných sacharidů a nadváhy: skok v krvi v krvi vždy zvyšuje potřebu inzulínu. Pankreas prudce reaguje na takovou kapku, čímž produkuje více inzulínu, než je nutné. Nepoužívá-li se k pádu, vstupuje do biochemické reakce, výsledkem je akumulace tukových usazenin. Proto je pro ztrátu hmotnosti známo poměr GI a množství rychle cukrů.

Pro vás jsou další kalkulačky:

Zbytek kalkulaček a stolů zde.

Není důležité, z jakého výrobku nám glukóza přišla, ale její množství. To je jen částečně příbuzné glykemickému indexu a hlavním indikátorem pro nás je kvantitativní obsah složitých sacharidů v potravinách.

Rychle se těším!

Nyní je moje video "Aktivní hubnutí" k dispozici vám. V tom odhalím tajemství ztráty hmotnosti na libovolném počtu kilogramů bez hladovění a diety! Konečně najdete v něm odpovědi na mnoho otázek, které vás v průběhu vašeho boje s nadváhou utrpěly!

To je všechno pro dnešek.
Děkuji za přečtení příspěvku do konce. Sdílejte tento článek se svými přáteli. Přihlásit se k mému blogu.
A jeli dál!

Přátelé! Já, Andrej Eroshkin, vám poskytne zajímavé webové semináře, zaregistrujte se a sledujte!

Témata nadcházejících webových seminářů:

  • Odhalíme pět příčin všech chronických onemocnění v těle.
  • Jak odstranit porušení v zažívacím traktu?
  • Jak se zbavit žlučových kamenů a je možné provést bez operace?
  • Proč silně vytáhnu sladkou?
  • Rakovinové nádory: jak nespadnout pod chirurga nože.
  • Beztučné diety jsou zkratkou pro resuscitaci.
  • Impotence a prostatitida: přerušení stereotypů a odstranění problému
  • Jak začít dnes obnovit zdraví?

Index glykemického produktu

Co je to a co se jí?

Mnoho diskusí, mýtů a nejednoznačností se točí kolem glykemického indexu. Co je to, kdy a jak je používat ve svém životě? Jak počítat a jak se nemusíte zmást v číslech a svých přáních?

Glykemický index (GI) je ukazatel, který odráží stupeň zvýšení krevního cukru po užití určitých druhů potravin obsahujících sacharidy. To znamená, kolik krevního cukru stoupá po jídle určitého produktu, který obsahuje sacharidy.

Okamžitě si rezervujte, že naše tělo je evolučně navrženo pro produkty s nižším glykemickým indexem. Ty nám umožňují pracovat normálně a relaxaci, které poskytují tělu potřebnou energii a stopových prvků.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou většinou vynálezem poloviny 20. století. Koneckonců, jsou levná ve výrobě, jsou plné cukru a "sedí" na jehlu sladké potěšení.

Jak hodnotí glykemický index?

  • Více než 100 při stanovení glykemického indexu reaguje tělo na konzumaci 100 g čisté glukózy.
  • 55 a méně mají produkty s nízkým glykemickým indexem, tj. Když se konzumují, krevní cukr se zvýší o polovinu méně než při spotřebě 100 g glukózy.
  • 56-69 mají produkty s průměrným glykemickým indexem.
  • Více než 70 potravin s vysokým glykemickým indexem.

Sacharidy - hlavní zdroj energie pro tělo. Ve zdravé stravě by měly být sacharidy 50-55%. Ale sacharidy jsou různé sacharidy. Existují "špatné" sacharidy, které značně zvyšují hladinu cukru v krvi, existují "dobré" sacharidy, které z něj činí hladší a méně zátěžou pankreatu.

Ale nejprve se podívejme, jaké potraviny obsahují sacharidy. Protože pro mnohé jsem si jistý, že je to tajemství zakryté temnotou.

Co jsou sacharidy?

  • Jednoduché sacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza, laktóza) se snadno digerují a výrazně zvyšují hladinu cukru v krvi. Obsahuje cukry, džusy, sladké nápoje, cukrovinky, čokoládu, bonbóny a tak dále.
  • Komplexní sacharidy (škrob, glykogen, polysacharidy) se vstřebávají postupně, mírně zvyšují hladinu cukru v krvi a udržují ji po dlouhou dobu na úrovni nezbytné pro normální fungování těla. Obsahuje obiloviny, luštěniny, brambory, těstoviny, chléb, ovoce.
  • Vláknité sacharidy (vláken) se nevstřebává v těle. Obsahuje zeleninu, otruby.

* Kromě vlákniny obsahuje i ovoce jednoduché sacharidy (fruktóza), proto z mého pohledu by měly být přičítány komplexním sacharidům.

Snadnější sacharidy, tím více zvyšují hladinu cukru v krvi.

Čím složitější jsou sacharidy, tím méně zvyšují hladinu cukru v krvi.

Dříve, konvenční moudrosti, že GOP ovlivňuje rychlost trávení sacharidů. To je důvod, proč někteří stále nazývají jednoduché sacharidy jsou „rychle“ a komplexní „pomalu“.

Ve skutečnosti to není. Peak zvýšení hladiny cukru v krvi po 30 minut po konzumaci jídla obsahujícího sacharidy. Jediný rozdíl je v tom, kolik cukru stoupá.

Ano, opravdu, čím jednodušší jsou sacharidy, tím rychleji se vstřebávají do krve, avšak míra jejich absorpce neovlivňuje stupeň zvýšení cukru v krvi. Ovlivňuje však, jak dlouho bude krevní cukr zůstat na konstantní úrovni potřebné pro normální fyzickou nebo duševní činnost.

Jednoduché sacharidy mají obvykle vysoký glykemický index a jsou vhodné pro zotavení po dlouhé rychlé, intenzivní fyzické aktivitě nebo prodloužené duševní činnosti.

Jsou však vysoce kalorické potraviny a způsobují silné zvýšení hladiny inzulínu, což vede k ukládání nadbytečné energie do tuku. A to zase vede k nárůstu hmotnosti.

Komplexní sacharidy často vykazují střední nebo nízký glykemický index.

Co ještě ovlivňuje glykemický index potravin?

Zde začíná zábava, protože různé faktory ovlivňují příjem potravin v potravinách:

Squirrels

Sacharidy tvoří komplexy bílkovin a škrobu s bílkovinami, které zpomalují rozpad sacharidů ve střevech na jednodušší, které jsou schopné proniknout do krve střevní stěnou.

Tuk

Tuky také tvoří složité sloučeniny se sacharidy, které inhibují hydrolýzu sacharidů ve střevech.

Zajímavým produktem v této souvislosti je zmrzlina.

Obsahuje jak jednoduché uhlohydráty (cukr, laktózu), tak tuky. Takže po jídle zmrzliny můžete sledovat dva vrcholy zvýšení krevního cukru - po 30 minutách a po 2,5-3 hodinách. To je způsobeno skutečností, že střevní enzymy se nakonec "dostanou" do cukrů, "ukryté" v tukových kapkách. To je důležité pro osoby s diabetem typu 1. Pokud budete jíst zmrzlinu, buďte připraveni podat krátkodobě působící inzulín jak před jídlem zmrzliny, tak i po několika hodinách.

Tepelné zpracování

Čím hlubší je tepelné zpracování produktu, tím vyšší je glykemický index.

Například těstoviny al dente (lehce nedopečené) budou mít nižší glykemický index než vařené v kaši (jak se jim líbí ve stravovacích zařízeních).

GI syrové mrkve - 35, a vařené - již 85!

To je způsobeno skutečností, že tepelně zpracované sacharidy jsou snadněji štěpeny ve střevě a absorbovány tělem.

Struktura produktu a stupeň zpracování produktu

Čím méně zpracovaný produkt je, tím je úplnější, tím méně zvyšuje obsah cukru po jídle. To je způsobeno tím, že střevní enzymy potřebují více času k hydrolyzování vazeb v celých sacharidových potravinách.

Přemýšlejte sami o sobě, že je snadnější ostrou horu nebo se pokusit zpracovat balvan.

Takže vařené brambory budou mít glykemický index 56 a buší - již 70.

Krupice je 66 a pšeničná kaše je 45 (krupice je silně sekaná pšenice).

Stejná situace s klasickou ovesnou kaší a jejími snadno vyléčenými verzemi. Ty často obsahují nejen cukr, ale také velmi rychle rozpadají ve střevě, čímž se výrazně zvyšuje hladina cukru v krvi.

Obsah vlákniny

Čím více vlákniny v produktu, tím nižší je hladina cukru po jídle. To je způsobeno tím, že uhlohydráty jsou naneseny na nestravitelných vláknových vláknech a musí se "odtrhnout" odtud, aby se rozpadly na jednoduché cukry a absorbovaly se do krve.

Proto je lepší upřednostňovat žitný chléb (GI = 50) nebo chléb s otrubami (GI = 45) než bílý chléb vyrobený z mouky nejvyšší kvality (100-136, v závislosti na technologii přípravy).

Totéž platí pro rýži: pro hnědou rýži GI 50-55, pro bílé zpracování - již 70.

Je ekonomické a užitečné kombinovat hnědou rýži s dušenou nebo prostou rýží se zeleninou. Tím se prodlouží pocit sytosti a sníží se glykemický index misky.

Množství spotřebovaných sacharidů

Pokud budete jíst plátek čokolády s vysokým GI, zvýší se hladina cukru v krvi, než je velká talíř s těstovinami. A pokud je to také horká čokoláda s vysokým obsahem kakaa... pak těstoviny rozhodně ztratí. Pouze tady sýtost čokoládových plátků netrvá dlouho a těstoviny nebo stejná pohanka vás budou moci podpořit několik hodin tvrdé práce v zemi nebo v posilovně.

Malé shrnutí

  1. Čím více se produkt zpracovává tepelně, tím vyšší je jeho glykemický index a čím více se zvyšuje hladina cukru v krvi.
  2. Sladší produkty a čím více jsou rozdrceny, jako kukuřičné vločky (kukuřičná mouka), krupice, bramborová kaše, rychle zhotovená kaše, tím více zvyšují hladinu cukru v krvi a tím vyšší je jejich glykemický index.
  3. Čím méně vlákniny, bílkovin a tuků ve výrobku, tím vyšší je GI (šťávy, cukr, marshmallows)
  4. Potraviny s vysokým glykemickým indexem vedou k silnému zvýšení hladiny cukru v krvi ak nárůstu hmotnosti. Jsou přísně kontraindikovány u lidí, kteří trpí cukrovkou nebo se snaží snížit tělesnou hmotnost.
  5. Pokud existuje velké množství produktů s nízkým GI, budete také vážit jednoduše proto, že celkové množství sacharidů a kalorií v nich bude poměrně velké.

Jak si dovolit vše a zůstat zdravý?

Dost těžké po celou dobu narovnat sebe a popírat něco, co velmi dobře chcete. Chcete-li cítit více svobody při výběru jídla, postupujte podle jednoduchých doporučení a diverzifikujte svou stravu v závislosti na vaší náladě.

  • Mnoho sacharidů + VYSOKÉ GI = velmi BAD!

Je třeba vyhnout se takovým kombinacím, ale pokud se jedná o ojedinělý případ (narozeniny, svátky a podobně) po několika měsících, pak můžete udělat trochu cikcak ve stravě nebo ve stravě.

  • Málo sacharidů + HIGH GI = normální, ale ne plné

Rychle poskytnou tělu energii a vytvoří pocit nárůstu síly, ale vyžadují normální výživu za 1,5-2 hodiny.

  • Málo sacharidů (bílkoviny, tuky) + nízká GI = normální a žaludek není prázdný (uspokojující)

Zvláště dobré pro večeře a lidi s cukrovkou.

  • Mnoho sacharidů + LOW GI (vlákno) = velmi dobré

Zvláště dobré v první polovině dne a pro ty, kteří se zabývají intelektuální prací. Komplexní sacharidy s nízkým GI umožňují dlouhodobou udržení potřebné hladiny cukru v krvi mozku.

  • Mnoho sacharidů + LOW GI (vláknina) + bílkovina = VELKÝ

Protein zpomaluje vstřebávání sacharidů a společně poskytují dlouhý pocit sytosti a poskytují tělu potřebnou energii po dlouhou dobu. Tato kombinace je vhodná zejména pro ty, kteří se snaží získat svalovou hmotu nebo se zabývají fyzickou prací.

Tabulka glykemických indexů produktů naleznete zde.