Složení sacharózy je

• Produkty

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Sacharóza

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. To se nachází v rostlinách nesoucích chlorofyl, cukrovce, řepu a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, ve vodě, v methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Ohřev sloučeniny nad bod tání (160 stupňů) vede k roztavenému karamelizaci (rozkladu a barvení). Zajímavé je, že při intenzivním světle nebo chlazení (kapalný vzduch) vykazuje látka fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Nicméně při interakci s hydroxidem měďnatým se sacharidy "chovají" jako vícesytný alkohol, čímž vytvářejí jasně modré kovové cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (v cukrovarech), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. V důsledku toho vzniká směs glukózy a fruktosy nazývaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidů je doprovázena změnou znaménka otáčení roztoku: od pozitivního k zápornému (inverze).

Výsledná kapalina se používá k oslazení potravin, získání umělého medu, předcházení krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a produkování vícesytných alkoholů.

Hlavní izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstupuje do ústní dutiny, pod vlivem slinné amylázy začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus zažívání sacharózy se vyskytuje v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sacharase, glukózy a fruktózy uvolní. Poté se monosacharidy pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem dodávají do buněk střevního traktu usnadněnou difúzí. Kromě toho, glukosa proniká sliznicí orgánu aktivní cestou (kvůli koncentračnímu gradientu iontů sodíku). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S významným obsahem sloučeniny v těle, první "doprava" schéma "funguje", a s malou, druhou.

Hlavním monosacharidem pocházejícím ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů portální žíly transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu přes kapiláry střevních vil, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po průniku glukózy se rozdělí na šest molekul oxidu uhličitého, což vede k uvolnění velkého množství energetických molekul (ATP). Zbývající část sacharidů se vstřebává do střeva usnadněnou difúzí.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie tělu. Podporuje normální krevní buňky, normální funkci nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu tělem používána k vytváření struktur glykogenu, tuku a bílkovin - uhlíku. Je zajímavé, že systematické rozdělení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je "prázdným" sacharidem, denní dávka by neměla přesáhnout jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

Pro zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy za den:

• pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
• pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
• pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že "norma" znamená nejen sacharózu ve své čisté podobě, ale i "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečiva. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lépe vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatku sloučeniny v těle:

• depresivní stav;
• apatie;
• podrážděnost;
• závratě;
• migréna;
• únavu;
• kognitivní pokles;
• vypadávání vlasů;
• nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

• intenzivní aktivita mozku (v důsledku výdajů energie k udržení průchodu impulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
• toxická zátěž na těle (sacharóza provádí bariérovou funkci, chrání játrové buňky dvojicí glukuronových a sírových kyselin).

Nezapomeňte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože nadbytek látky v těle je plné funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazu.

Hroznová sacharóza

Při procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty "paralyzují" lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích "agentů". Tento jev je základem pro hormonální nerovnováhu a vývoj funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

• způsobuje narušení minerálního metabolismu;
• "Bombarduje" ostrovní přístroj pankreatu, což způsobuje orgánovou patologii (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
• snižuje funkční aktivitu enzymů;
• vytěsňuje z těla měď, chrom a vitaminy skupiny B, což zvyšuje riziko rozvoje sklerosy, trombózy, infarktu a patologií cév;
• snižuje odolnost proti infekcím;
• okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
• porušuje absorpci vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
• zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
• zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
• potencuje obezitu, vývoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
• zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
• vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, duodenálního vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu
• zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
• potencuje výskyt kazu, paradontózy;
• způsobuje ospalost (u dětí);
• zvyšuje systolický tlak;
• způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
• "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
• porušuje strukturu proteinů a někdy i genetických struktur;
• způsobuje toxikózu u těhotných žen;
• změní molekulu kolagenu a zesiluje vzhled brzy šedých vlasů;
• poškodí funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi větší než tělo potřebuje, nadbytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Současně nadbytek látky v orgánech potencuje tvorbu "depotu" a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

Současně je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

1. Vyměňte bílý cukr za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevia.
2. V denním menu vylučujte produkty s vysokým obsahem glukózy (dorty, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, nápoje, bílou čokoládu).
3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu z komplexních cukrů. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelenina. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
5. Jezte dvě mandle po odběru sladkého jídla (snížení absorpce sacharózy do krve).
6. Pít jeden a půl litru čisté vody každý den.
7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladké potraviny se snižuje.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky jsou v závislosti na původu rozděleny do dvou skupin:

• přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• umělé (aspartam, sacharin, draselný acesulfam, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostnit první skupinu látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Současně je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmy.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje "čisté" sacharózy - stonky z cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosové palmové šťávy, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya osiva některých obilovin (kukuřice, sladké čirok, pšenice) bohatá na složení.

Zvažte, jaké potraviny obsahují "sladký" polysacharid.

Vzorec sacharózy a její biologická úloha v přírodě

Jedním z nejslavnějších sacharidů je sacharóza. Používá se při přípravě potravin, je také obsažena v plodu mnoha rostlin.

Tento sacharid je jedním z hlavních zdrojů energie v těle, ale jeho přebytek může vést k nebezpečným patologiím. Proto je vhodné seznámit se s jeho vlastnostmi a funkcemi podrobněji.

Fyzikální a chemické vlastnosti

Sacharosa je organická sloučenina odvozená od zbytků glukózy a fruktózy. Jedná se o disacharid. Její vzorec je C12H22O11. Tato látka má krystalickou formu. Nemá žádnou barvu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje se vynikající rozpustností ve vodě. Tato sloučenina může být rovněž rozpuštěna v methanolu a ethanolu. Pro roztavení této teploty uhlohydrátů je třeba, aby bylo dosaženo teploty 160 stupňů, v důsledku tohoto procesu se vytvoří karamel.

Pro tvorbu sacharózy je nutná reakce odstraňování molekul vody z jednoduchých sacharidů. Neukázala vlastnosti aldehydu a ketonu. Při reakci s hydroxidem mědným tvoří cukr. Hlavními izomery jsou laktóza a maltóza.

Při analýze toho, z čeho se tato látka skládá, lze jmenovat první věc, která se liší od sacharózy z glukózy - sacharóza má složitější strukturu a glukóza je jedním z jejích prvků.

Navíc lze uvést následující rozdíly:

1. Většina sacharózy je v řepě nebo cukrové třtině, což je důvod, proč se nazývá řepa nebo třtinový cukr. Druhým názvem glukózy je hroznový cukr.
2. Cukr je sladší.
3. Glykemický index glukózy je vyšší.
4. Tělo absorbuje glukózu mnohem rychleji, protože je to jednoduchý sacharid. Pro asimilaci sacharózy je nutné ji předem rozdělit.

Tyto vlastnosti jsou hlavními rozdíly mezi dvěma látkami, které mají spoustu podobností. Jak jednoduše rozlišovat glukózu od sacharózy? Stojí za to porovnávat jejich barvu. Sacharóza je bezbarvá složka s lehkým leskem. Glukóza je také krystalická látka, ale její barva je bílá.

Biologická role

Lidské tělo není schopno přímo asimilovat sacharózu - to vyžaduje hydrolýzu. Sloučenina se štěpí v tenkém střevě, kde se z ní uvolní fruktóza a glukóza. Jsou to oni, kteří jsou dále rozděleni a přeměňují se na energii nezbytnou pro životně důležité činnosti. Lze říci, že hlavní funkcí cukru je energie.

Díky této látce se v těle objevují následující procesy:

• Uvolnění ATP;
• zachování normy krevních buněk;
• fungování nervových buněk;
• aktivita svalové tkáně;
• tvorba glykogenu;
• udržování stabilního množství glukózy (s plánovaným rozštěpením sacharózy).

Nicméně, navzdory přítomnosti příznivých vlastností je tento sacharid považován za "prázdný", takže jeho nadměrná spotřeba může způsobit poruchy v těle.

To znamená, že částka za den by neměla být příliš velká. Optimálně by nemělo být víc než desátá část spotřebovaných kalorií. V tomto případě by se mělo jednat nejen o čistou sacharózu, ale také o látku obsaženou v jiných potravinách.

Není nutné úplně vyloučit tuto sloučeninu z výživy, neboť takové akce jsou také plné následků.

Takové nepříjemné jevy, jako například:

• depresivní nálady;
• závratě;
• slabost;
• únava;
• snížení výkonu;
• apatie;
• nálady nálad;
• podrážděnost;
• migréna;
• oslabení kognitivních funkcí;
• vypadávání vlasů;
• křehké nehty.

Někdy tělo může mít zvýšenou potřebu produktu. K tomu dochází během aktivní duševní činnosti, protože průchod nervových impulzů vyžaduje energii. Tato potřeba také vzniká, pokud je tělo vystaveno toxickému zatížení (sacharóza se v tomto případě stává bariérou ochrany jaterních buněk).

Cukr škodí

Zneužití této sloučeniny může být nebezpečné. To je způsobeno tvorbou volných radikálů, k nimž dochází během hydrolýzy. Z toho důvodu imunitní systém oslabuje, což vede ke zvýšení zranitelnosti organismu.

Následující negativní aspekty vlivu výrobku lze uvést:

• narušení minerálního metabolismu;
• snížení odolnosti vůči infekčním chorobám;
• škodlivý účinek na pankreas, který způsobuje cukrovku;
• zvýšit kyselost žaludeční šťávy;
• vytěsňování vitamínů skupiny B z těla, stejně jako esenciálních minerálů (v důsledku toho se vyvinou vaskulární patologie, trombóza a srdeční záchvat);
• stimulace produkce adrenalinu;
• škodlivý účinek na zuby (zvýšené riziko vzniku kazu a parodontu);
• zvýšení tlaku;
• pravděpodobnost toxikózy;
• porušení procesu asimilace hořčíku a vápníku;
• negativní účinky na pokožku, nehty a vlasy;
• vznik alergických reakcí způsobených "znečištěním" těla;
• podporují přírůstek hmotnosti;
• zvýšené riziko parazitických infekcí;
• vytváření podmínek pro vývoj brzy šedých vlasů;
• stimulace exacerbací peptického vředu a bronchiálního astmatu;
• možnost osteoporózy, ulcerózní kolitidy, ischémie;
• pravděpodobnost nárůstu hemoroidů;
• zvýšené bolesti hlavy.

V tomto ohledu je nutné omezit spotřebu této látky a zabránit její nadměrné akumulaci.

Přírodní zdroje sacharózy

Chcete-li kontrolovat množství konzumované sacharózy, musíte vědět, kde je tato sloučenina obsažena.

Je součástí mnohých potravin, stejně jako jejich distribuce v přírodě.

Je velmi důležité vzít v úvahu, které rostliny obsahují součást - to omezuje jeho použití na požadovanou rychlost.

Přírodním zdrojem velkého množství tohoto sacharidu v horkých zemích je cukrová třtina, a v zemích s mírným klimatem - cukrová řepa, kanadský javor a bříza.

Také mnoho látek se nachází v ovoci a bobulích:

• rajčat;
• kukuřice;
• hrozny;
• ananas;
• mango;
• marhule;
• mandarinky;
• slivky;
• broskve;
• nektariny;
• mrkev;
• meloun;
• jahody;
• grapefruit;
• banány;
• hrušky;
• černý rybíz;
• jablka;
• vlašské ořechy;
• fazole;
• pistácie;
• rajčata;
• brambory;
• cibule;
• sladká třešeň
• dýně;
• třešně;
• angrešt;
• maliny;
• zelený hrášek.

Kromě toho směs obsahuje mnoho sladkostí (zmrzlina, bonbóny, pečivo) a určité druhy sušeného ovoce.

Výrobní funkce

Produkce sacharózy předpokládá průmyslovou extrakci z kultur obsahujících cukr. Aby byl výrobek v souladu s normami GOST, je nutné dodržovat technologii

Spočívá v provedení následujících akcí:

1. Čištění cukrové řepy a její mletí.
2. Umístěním surovin do difuzorů, po nichž prochází horká voda. To vám umožní umýt z cukrové řepy až 95% sacharózy.
3. Zpracovatelské roztoky používající vápenné mléko. Kvůli těmto nečistotám se vysráží.
4. Filtrace a odpařování. Cukr v tomto okamžiku má odlišné žluté barvy způsobené barvivy.
5. Rozpustí se ve vodě a čistí roztok pomocí aktivního uhlí.
6. Odpařování, jehož výsledkem je získávání bílého cukru.

Poté se látka krystalizuje a balí v obalech k prodeji.

Video o produkci cukru:

Rozsah

Vzhledem k tomu, že sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široce používána.

Hlavní oblasti jeho použití zahrnují:

1. Potravinářský průmysl. V něm je tato součást použita jako samostatný produkt a jako jedna ze složek tvořících kulinářské výrobky. Používá se k výrobě sladkostí, nápojů (sladké a alkoholické), omáček. Z této směsi je také vyroben umělý med.
2. Biochemie V této oblasti je uhlovodík substrátem pro fermentaci některých látek. Mezi ně patří: ethanol, glycerin, butanol, dextran, kyselina citronová.
3. Farmaceutika. Tato látka je často zahrnuta do složení léků. Je obsažen ve skořápce tablet, sirupů, směsí, léčivých prášků. Takové léky jsou obvykle určeny pro děti.

Také výrobek se používá v kosmetice, zemědělství, při výrobě chemikálií pro domácnost.

Jak ovlivňuje sacharóza lidské tělo?

Tento aspekt je jedním z nejdůležitějších. Mnoho lidí se snaží pochopit, zda stojí za použití látky a prostředků a jejího přidání do každodenního života. Informace o přítomnosti jeho škodlivých vlastností jsou velmi rozšířené. Nesmíme nicméně zapomenout na pozitivní dopad tohoto produktu.

Nejdůležitějším úkolem sloučeniny je dodávat tělu energii. Díky němu mohou všechny orgány a systémy fungovat správně, ale člověk necítí únavu. Pod vlivem sacharózy se neuronová aktivita aktivuje, zvyšuje se schopnost odolávat toxickým účinkům. Díky této látce fungují nervy a svaly.

S nedostatkem tohoto produktu se lidská pohoda rychle zhoršuje, jeho výkon a nálada se snižují a objevují se znaky nadměrné práce.

Nesmíme zapomenout na možné negativní účinky cukru. S jeho zvýšeným obsahem u lidí se může vyvinout řada patologií.

Mezi nejpravděpodobnější patří:

• diabetes;
• kazu;
• periodontální onemocnění;
• kandidóza;
• zánětlivé onemocnění ústní dutiny;
• obezita;
• svědění v genitální oblasti.

V tomto ohledu je nutné sledovat množství spotřebované sacharózy. Proto je třeba vzít v úvahu potřeby těla. Za určitých okolností se potřeba této látky zvyšuje, a to vyžaduje pozornost.

Video o výhodách a nebezpečích cukru:

Uvědomte si také omezení. Nesnášenlivost této sloučeniny je vzácná. Pokud se ale zjistí, znamená to úplné vyloučení tohoto produktu z stravy.

Dalším omezením je cukrovka. Je možné použít cukr v diabetes mellitus - je lepší požádat lékaře. To je ovlivněno různými rysy: klinickým obrazem, příznaky, jednotlivými vlastnostmi organismu, věkem pacienta atd.

Odborník může zcela zakázat konzumaci cukru, protože zvyšuje koncentraci glukózy a způsobuje zhoršení. Výjimkou jsou případy hypoglykemie, neutralizace, které často používají sacharózu nebo výrobky s obsahem.

V jiných situacích se navrhuje nahradit tuto sloučeninu sladidly, které nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Někdy zákaz používání této látky je slabý a diabetici mohou čas od času používat požadovaný produkt.

Co je sacharosa: definice obsahu látky v potravinách

Vědci prokázali, že sacharóza je nedílnou součástí všech rostlin. Látka je ve velkém množství v cukrové třtině a cukrové řepě. Úloha tohoto produktu je poměrně velká ve stravě každé osoby.

Sacharosa patří do skupiny disacharidů (zařazených do třídy oligosacharidů). Pod účinkem svého enzymu nebo kyseliny se sacharóza rozkládá na fruktózu (ovocný cukr) a glukózu, z nichž je většina polysacharidů složena.

Jinými slovy, molekuly sacharózy jsou složeny ze zbytků D-glukózy a D-fruktosy.

Hlavním dostupným produktem, který slouží jako hlavní zdroj sacharózy, je prostý cukr, který se prodává v každém obchodě s potravinami. Chemická věda se týká molekuly sacharózy, která je izomerem, a to následujícím způsobem - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interakce sacharózy s vodou (hydrolýza)

Sacharosa je považována za nejdůležitější disacharid. Z rovnice je zřejmé, že hydrolýza sacharózy vede k tvorbě fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce těchto prvků jsou stejné, ale strukturní vzorce jsou zcela odlišné.

Fruktóza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sacharóza a její fyzikální vlastnosti

Sacharóza je sladké bezbarvé krystaly, dobře rozpustné ve vodě. Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Máte-li cukrovku a máte v plánu vyzkoušet nový produkt nebo nové jídlo, je velmi důležité zkontrolovat, jak vaše tělo reaguje na něj! Doporučuje se měřit hladinu cukru v krvi před jídlem a po jídle. Je to výhodné s měřidlem OneTouch Select® Plus s barevnými tipy. Má cílové rozsahy před jídlem a po jídle (v případě potřeby mohou být přizpůsobeny individuálně). Nápověda a šipka na obrazovce okamžitě zjistí, zda je výsledek normální nebo zda byl experiment s jídlem neúspěšný.

1. To je nejdůležitější disacharid.
2. Nevztahuje se na aldehydy.
3. Když se zahřívá Ag₂O (roztok amoniaku) nedává efekt "stříbrného zrcadla".
4. Po zahřátí Cu (OH)₂(hydroxid měďnatý) se neobjevuje červený oxid mědi.
5. Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové, pak jej neutralizujte jakoukoli alkalickou látkou a poté výsledný roztok zahřejte pomocí Cu (OH) 2, můžete pozorovat červenou sraženinu.

Složení

Složení sacharózy, jak je známé, zahrnuje fruktózu a glukózu, přesněji jejich zbytky. Oba tyto prvky jsou úzce propojeny. Mezi izomery mající molekulární vzorec C₁₂H₂₂Oh₁₁, je třeba zdůraznit:

• mléčný cukr (laktóza);
• sladový cukr (maltóza).

Potraviny, které obsahují sacharózu

• Irga.
• Medlar
• Granáty.
• Hrozny.
• Ořechy sušeny.
• Rozinky (kishmish).
• Persimmon.
• Slivky
• Apple maw.
• Sláma je sladká.
• Termíny.
• Perník.
• Marmeláda.
• Honey Bee

Jak sacharóza ovlivňuje lidské tělo

Je to důležité! Látka poskytuje lidskému tělu plnou dodávku energie, která je nezbytná pro fungování všech orgánů a systémů.

Sacharosa stimuluje ochranné funkce jater, zlepšuje činnost mozku, chrání osobu před vystavením toxickým látkám.

Podporuje činnost nervových buněk a pruhovaných svalů.

Z tohoto důvodu je tento prvek považován za nejdůležitější z těch, které se nacházejí téměř ve všech potravinářských výrobcích.

Pokud je lidské tělo nedostatkem sacharózy, lze pozorovat následující příznaky:

• rozpad;
• nedostatek energie;
• apatie;
• podrážděnost;
• deprese

Kromě toho se zdravotní stav může postupně zhoršovat, takže je třeba normalizovat množství sacharózy v těle včas.

Vysoká hladina sacharózy je také velmi nebezpečná:

1. diabetes;
2. genitální svědění;
3. kandidóza;
4. zánětlivé procesy v ústní dutině;
5. periodontální onemocnění;
6. nadváha;
7. kazu.

Pokud je lidský mozek přetížen aktivním mentálním postižením nebo je tělo vystaveno toxickým látkám, dramaticky se zvyšuje potřeba sacharózy. A naopak, tato potřeba je snížena, pokud je člověk nadváhou nebo má cukrovku.

Jak glukóza a fruktóza ovlivňují lidské tělo

Hydrolýza sacharózy produkuje glukózu a fruktózu. Jaké jsou hlavní charakteristiky obou těchto látek a jak ovlivňují lidský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a nachází se ve velkém množství v čerstvém ovoci a dává jí sladkost. V tomto ohledu lze předpokládat, že fruktóza je velmi užitečná, protože je to přirozená složka. Fruktóza, která má nízký glykemický index, nezvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Produkt sám o sobě je velmi sladký, ale je pouze obsažen v malých množstvích v složení ovoce známého člověku. Proto do těla vstupuje pouze minimální množství cukru a je okamžitě zpracováno.

Nicméně velké množství fruktózy by nemělo být přidáváno do stravy. Jeho nepřiměřené použití může vyvolat:

• obezita jater;
• jizvení jater - cirhóza;
• obezita;
• srdeční choroby;
• diabetes;
• dna;
• předčasné stárnutí pokožky.

Vědci dospěli k závěru, že na rozdíl od glukózy, fruktóza způsobuje známky stárnutí mnohem rychleji. Hovořit o jeho náhradách v tomto ohledu vůbec nemá smysl.

Na základě výše uvedených skutečností můžeme usoudit, že použití ovoce v rozumných množstvích pro lidské tělo je velmi užitečné, protože zahrnuje minimální množství fruktózy.

Doporučuje se však vyloučit koncentrovanou fruktózu, protože tento produkt může vést k rozvoji různých onemocnění. A ujistěte se, že znáte, jak užívat fruktózu při cukrovce.

Stejně jako fruktóza, glukosa je druh cukru a nejběžnější forma sacharidů. Produkt se získává ze škrobů. Glukóza poskytuje lidskému tělu, zejména jeho mozek, energii po delší dobu, ale výrazně zvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Dávejte pozor! Při pravidelné konzumaci potravin, které jsou předmětem složitého zpracování nebo jednoduchých škrobů (bílá mouka, bílá rýže), se zvýší krevní cukr.

• diabetes;
• nehojící se rány a vředy;
• vysoké krevní lipidy;
• poškození nervového systému;
• selhání ledvin;
• nadváha;
• koronární choroby srdeční, mrtvice, infarkt.

Sacharóza

Charakteristika a fyzikální vlastnosti sacharózy

Molekula této látky je vyrobena ze zbytků α-glukózy a fruktopyranosy, které jsou vzájemně propojeny pomocí glykosidického hydroxylu (obr. 1).

Obr. 1. Strukturní vzorec sacharózy.

Hlavní charakteristiky sacharózy jsou uvedeny v následující tabulce:

Molární hmotnost, g / mol

Hustota, g / cm 3

Bod tání, o

Teplota rozkladu, o F

Rozpustnost ve vodě (25 oC), g / 100 ml

Výroba sacharózy

Sacharóza je nejdůležitější disacharid. Vyrábí se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny (z níž pochází název); také obsažené v písku břízy, javoru a některých plodů.

Chemické vlastnosti sacharózy

Při interakci s vodou je sacharóza hydratována. Tato reakce se provádí v přítomnosti kyselin nebo zásad a jejími produkty jsou monosacharidy, které tvoří sacharózu, tj. glukózy a fruktózy.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se uplatňuje především v potravinářském průmyslu: používá se jako samostatný potravinářský výrobek a také jako konzervační prostředek. Tento disacharid může navíc sloužit jako substrát pro výrobu řady organických sloučenin (biochemie) a také jako integrální složka mnoha léčiv (farmakologie).

Příklady řešení problémů

K určení toho, kde je roztok, přidejte do každé zkumavky několik kapek zředěného roztoku kyseliny sírové nebo kyseliny chlorovodíkové. Vizuálně nebudeme pozorovat žádné změny, ale sacharóza bude hydrolyzovat:

Glukóza je aldoalkohol, protože obsahuje 5 hydroxylových a 1 karbonylových skupin. Proto, abychom ji odlišovali od glycerolu, budeme provádět kvalitativní reakci na aldehydy - reakci "stříbrného" zrcadla - interakce s roztokem amoniaku oxidu stříbrného. V obou zkumavkách přidáme specifikované řešení.

V případě přidání do triatomického alkoholu nebudeme pozorovat žádné známky chemické reakce. Pokud je ve zkumavce přítomna glukóza, uvolní se koloidní stříbro:

Sacharóza

Sacharosa C₁₂H₂₂O₁₁, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je sacharóza spíše inertní, protože když se přestěhuje z jednoho místa na druhé, téměř se netýká metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [1].

Synonyma: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Obsah

Vzhled

Bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Chuť je sladká. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým stejně jako glycerol a glukóza. Při přidání roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu měďnatého se rozpustí; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukrózy - z řepy nebo cukrové třtiny je stanoven poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Hnědé krystaly
(třtinový) cukr

Poznámky

1. ↑ Akarabóza: návod k použití.

• Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je sakrose v jiných slovnících:

Sacharóza - Chemický název třtinový cukr. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. název třtinového cukru. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonam: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synonyma

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Uši 1940. Prou ​​v roce 1806 založil existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval cukr z cukrové třtiny (sacharózu) z hroznů (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruštiny gallicismů

SAXAROSE - (třtinový cukr), disacharid, který při hydrolýze dává glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukosid ve 2 (2,6) fruktozidu]; pozůstatky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidickou vazbou (viz Disaccharides), v důsledku čehož nedisponuje...... Velká lékařská encyklopedie

Sacharóza - cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy, disacharid tvořený z glukózy a zbytků fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách)....... Moderní encyklopedie

SAChAROSA je disacharid (cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy) tvořený zbytky glukózy a fruktosy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména množství sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách); snadno encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický cukr, Disacharid, sestávající z řetězce glukózových molekul a FRUCTOSES. To se nachází v mnoha rostlinách, ale hlavně cukrová třtina a cukrová řepa se používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (chemické). Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Sacharóza - Sacharóza, s, fem. (spec.) Trvanlivý nebo řepný cukr tvořený z glukózy a zbytků fruktosy. |. | adj sacharóza, ach, ach. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - třtinový cukr, cukr z řepy, disacharid, sestávající z reziduí glukózy a fruktózy. Naib, snadno stravitelná a nezbytná forma transportu uhlohydrátů v rostlinách; ve formě C. Sacharidy tvořené během fotosyntézy budou smíchány z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVÝ CUKR, cukrový cukr; cukr - disacharid sestávající z glukózových zbytků a fruktózy; jeden z nejběžnějších cukrů rostlinného původu v přírodě. Hlavní zdroj uhlíku v mnoha promíchání. microbiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

65. Sacharosa, její fyzikální a chemické vlastnosti

Fyzikální vlastnosti a příroda.

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti rozpustné ve vodě.

2. Bod topení sacharózy je 160 ° C.

3. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahuje v mnoha rostlinách: v šťávě z březové, javorové, v mrkve, melouny, stejně jako v cukrovce a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti.

1. Molekulární vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza.

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy.

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I), nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje s hydroxidem měďnatým (II), nevytvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem.

6. Sacharosa je nejdůležitější disacharid.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové a kyselinu neutralizujete alkalickým roztokem a pak roztok zahřejte s hydroxidem měďnatým, vypadne červená sraženina.

Při varu roztoku sacharózy se objevují molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy se skládá z glukosy a zbytků fruktózy, které jsou navzájem propojeny.

Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

1) maltóza se získává ze škrobu působením sladu;

2) je také nazýván sladovým cukrem;

3) během hydrolýzy tvoří glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mléčný cukr) je obsažena v mléce; 2) má vysokou nutriční hodnotu; 3) během hydrolýzy se laktóza rozkládá na glukózu a galaktózu, což je izomer glukózy a fruktózy, což je důležitý rys.

66. Škrob a jeho struktura

Fyzikální vlastnosti a příroda.

1. Škrob je bílý prášek nerozpustný ve vodě.

2. V horké vodě napouští a tvoří koloidní roztok - pastu.

3. Jako produkt asimilace rostlinných buněk s oxidem uhelnatým (IV) zeleným (obsahujícím chlorofyl) je škrob distribuován ve světě rostlin.

4. Hlízy bramboru obsahují asi 20% škrobu, pšenice a kukuřice - asi 70%, rýže - asi 80%.

5. Škrob - jedna z nejdůležitějších živin pro člověka.

2. Vzniká jako výsledek fotosyntetické aktivity rostlin absorpcí energie slunečního záření.

3. Nejprve se glukóza syntetizuje z oxidu uhličitého a vody jako výsledek řady procesů, které obecně lze vyjádřit rovnicí: 6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekuly škrobu nemají stejnou velikost: a) obsahují jiný počet odkazů C₆H₁₀O₅ - od několika set až několika tisíc, s odlišnou molekulovou hmotností; b) také se liší ve struktuře: spolu s lineárními molekulami o molekulové hmotnosti několika stovek tisíc jsou rozvětvené molekuly, jejichž molekulová hmotnost dosahuje několika milionů.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnost poskytnout modrou barvu při interakci s jódem. Tato barva je snadno pozorovatelná, pokud položíte kapku roztoku jodu na bramborovou řezu nebo na plátky bílého chleba a zahříváte škrobovou pastu s hydroxidem měďnatým, uvidíte tvorbu oxidu měďnatého.

2. Pokud vaříte škrobovou pastu malým množstvím kyseliny sírové, neutralizujte roztok a provádějte reakci s hydroxidem měďnatým, vytvoří se charakteristický precipitát oxidu měďnatého. To znamená, že když se zahřeje s vodou v přítomnosti kyseliny, škrob prochází hydrolýzou, čímž vzniká látka, která redukuje hydroxid měďnatý na oxid měďnatý.

3. Postup štěpení makromolekul s obsahem škrobu vodou je postupný. Nejdříve se vytvoří meziprodukty s nižší molekulovou hmotností než škrob, dextriny, pak sacharinový izomer je maltóza, konečným produktem hydrolýzy je glukosa.

4. Reakce přeměny škrobu na glukózu katalytickým účinkem kyseliny sírové byla objevena v roce 1811 ruským vědcem K. Kirchhoffem. Způsob získání glukózy, kterou vyvinul, se stále používá.

5. Makromolekuly škrobu se skládají z reziduí molekul cyklických L-glukóz.