Sladidla

• Hypoglykemie

Ve skutečnosti jsou náhražky cukru považovány za látky, které mají významnou energetickou hodnotu, nahradí cukr, protože poskytují nejen sladkou chuť, ale také kalorií. Druhá skupina je čistě sladidla: jejich obsah kalorií je nulový, to jest podstatou jejich použití pouze v sladké chuti.

Obsah

Fruktóza Upravit

Jedná se o jednu ze dvou molekul, které tvoří běžný cukr, sacharózu. Má podobnou kaloriku, ale jednou a půlkrát sladší, a proto je k jídlu potřeba méně, což snižuje obsah kalorií v jídle. Fruktóza může být použita i při cukrovce, protože způsobuje 4krát nižší nárůst hladin glukózy v krvi než cukr, což se nazývá glykemický index (GI glukózy (referenční) 100, cukru 80, fruktózy 19).

Existuje obvyklý mýtus, že se jedná o fruktózu, která je vinou nadměrné hmotnosti z cukrovinek, zdánlivě proto, že tělo je obtížné využít: nejprve je musíte převést na glukózu, což je olej všech procesů v našem těle. Nedávné studie ukazují, že pokud jsou používány v odpovídajících množstvích, tj. vyvážený příjem kalorií, fruktóza ne více než jiné sacharidy ovlivňují tělesnou hmotnost a metabolismus lipidů. Přebytek glukózy i fruktózy snižuje citlivost na inzulín a zvyšuje lipidemii. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Nicméně mnoho nápojů a potravinářských produktů pro sportovce má vysoký obsah fruktózy a hrozí, že způsobí poruchu výměny, takže byste měli studovat štítky. Horní hranice spotřeby je podobná cukru: až 30-45 g (!) Za den

Sorbitol Edit

E420 Představuje jako naprostý rozděleny v jednom glukózy redukční reakci http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, avšak struktura není sacharid, těžký alkohol. To se nachází v mnoha rostlinách (horský popel, jablka, meruňky). 36% méně kalorií než cukr, ale méně sladké o 40%. Glykemický index je dokonce nižší než index fruktózy - 10. Předpokládá se, že můžete konzumovat až 30-40 gramů denně.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 Navzdory tomu, že je srovnatelné s kalorický obsah cukru (4 kalorií / gram), nemá prakticky žádný vliv na metabolismus cukrů: jeho glykemický index všech 7 nejdůležitější - sladkost - téměř jedna ku jedné, jako je cukr, Navíc, je pravděpodobné, že jeho chuť se prakticky neliší od běžného cukru. Je to docela přirozené: nacházejí se v ovoci, malinách a jahodách a získávají to z kukuřice, bavlny a dokonce i břízy. Navíc se vyskytuje v metabolismu našeho těla, takže jeho metabolismus nemá žádné problémy a někdy se používá pro parenterální výživu, tj. u pacientů, kteří nemohou jíst ústami. Stejně jako u předchozího alkoholu se pomalu vstřebává ve střevech, zachovává tekutinu a ve velkém množství může vést k průjem. Další nevýhodou je cena: je to téměř desetkrát dražší než cukr. Horní hranice spotřeby je srovnatelná s cukrem: přibližně 50 g / den.

Sucralose E955 Upravit

Je to jeden z nejnovějších mezi široce používané sladidla. Sukralóza se získá chemickou modifikací konvenčního sacharidu (galaktosaharozy), což je 600 krát sladší než sacharóza, ale bez kalorií a bez vlivu na metabolismu sacharidů (HI = 0): Je naprosto bezpečné, tranzitní prochází a opouští tělo v nezměněné formě. Další důležitou výhodou: při zahřátí se nezhrotí, takže sukralóza může být bezpečně aplikována při vaření jídla. Přípustné použití až 15 mg na kilogram hmotnosti!

Erythritol Edit

(Erytritol) E968 Další komplexní alkoholu, jako je sorbitol a xylitol, který je také nazýván cukrový meloun, získaného fermentací glukózy http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Má téměř nulový obsah kalorií (0,2 kalorií / gram) a 70% sladkost cukru, je z těla vyloučen, nezpůsobuje ani projímavý účinek sorbitolu a je proto považován za velmi bezpečný. Nejčastěji se používá jako doplněk k dalšímu sladidlu, což zlepšuje jeho chuť. Horní hranice spotřeby je srovnatelná s cukrem: přibližně 50 mg / den.

Stevia Upravit

Od bylinkovým stevia steviosid vyrobené - jeden z nejčastějších sladidla proto, že přírodní, dvě stě krát sladší než sacharóza a neobsahuje žádné kalorie: GI = 0. Je tu jen jeden problém: specifický travnatá chuť, ale od něho naučili, jak se zbavit. WHO považuje za normální použití stevia v dávce až 2 mg na kg tělesné hmotnosti, protože neexistují žádné informace o jeho toxicitě, je považováno za absolutně bezpečné.

Sacharin Upravit

To je považováno za první sladidlo, otevřené v 19. století a bylo široce používáno v průběhu minulého století, až do šedesátých lét to bylo téměř zakázáno kvůli důkazu, že to může způsobit rakovinu u pokusných zvířat. Do roku 2000 byl rehabilitován, protože nebyly žádné případy rakoviny u lidí a u hlodavců došlo v dávkách srovnatelných s jejich tělesnou hmotností. Nyní se používá jako výživový doplněk E954 s přípustným denním příjmem až 5 mg na kilogram lidské hmotnosti. Téměř dokonalá sladidlo: nula kalorií, není vstřebává do těla se vylučuje močí, je 300krát sladší než cukr, ale nabízí trochu hořkou kovovou chuť bez jakýchkoliv přísad.

Cyclamate Edit

Podobný problém s karcinogenitou je cyklamát, který byl ve Spojených státech zakázán od roku 69, ale je používán po celém světě jako přísada E952, neboť opět nebyly zjištěny žádné případy lidské rakoviny. 40 sladší než sacharóza, má 0 kalorií, lze bezpečně použít až do 11 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Nejčastěji se používá ve směsi se sacharinem, aby se snížila dávka obou látek a snížila se nepříjemná chuť.

Aspartam Upravit

Zatím nejoblíbenější sladidlo je kvůli jeho nízké produkci a vysokým (200 krát více cukru) sladkosti. Obsah kalorií na úrovni sacharidů, 4 kusy, ale glykemický index je nulový, takže kalorie skutečně nepočítají. Má malý problém: v těle se rozkládá na dvě běžné aminokyseliny (aspartát a fenylalanin) a jeden toxický metanol. Nicméně kvůli nízkým koncentracím se nepovažuje za škodlivé pro tělo: methylalkohol v našem metabolismu je také přítomen, nicméně vyvolal velké množství sporů. Ale americká FDA nadále domnívá, že používání aspartamu jako náhražka cukru je bezpečné https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm208580.htm a aplikace všech dob, podle studie, nic z toho není mrtvý.

Neotam Upravit

Nanotechnologické pokračování aspartamu: stejné dvě aminokyseliny aspartát a fenylalanin, ale v kombinaci s více mazanou chemií. V deset! tisíce! čas! sladší než cukr a bez příchutí jiných výrobců. Registrován jako aditivum E961 v roce 2011, dosud jen získávání popularity, a nízká koncentrace přispívá k jeho širšímu použití než ostatní sladidla a dokonce i cukr. To je považováno za bezpečné, navíc je to jediná umělá náhražka, která je označována za bezpečnou americkými organizacemi na ochranu spotřebitelů. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Klíčovým bodem bezpečnosti sladidel je jejich malá dávka, protože jsou mnohem sladší než cukr. Po analýze dostupných údajů z výzkumu můžeme usoudit, že nejen že všechny uvedené látky mají kód s předponou E, tj. Jsou schváleny potravinářské přídatné látky, které jsou v bezpečí pro použití v jejich mezích. Ano, můžete najít mnoho důvodů pro paniku, studovat žlutý tisk, ale nejnovější studie ukazují nejen bezpečnost použití, ale i zjevné výhody používání mnoha náhrad cukru, a to jak u pacientů s cukrovkou, tak u zdravých lidí a dokonce i u sportovců.

Označování stolních sladidel vždy dal jim bezpečnou denní dávku, takže je snadné spočítat, kolik sladidlo lze konzumovat bez újmy na zdraví, a to je hlavní doporučení, stačí nepřekročí povolenou úroveň spotřeby bez ohledu na to, jaký druh věcí, které jíte místo cukru.

A mezi zmíněnými látkami jsou zřejmé vůdcové: to je neotám, stevia a xylitol. Které z nich mají být použity? Vyberte si podle vašeho vkusu a barvy.

Cukr a sladidla

Trochu historie

Jak se může zdát zvláštní, cukr se narodil jako... lék. Ve staré Indii bylo odpařeno z cukrové třtiny a léčena byla různá onemocnění. Myslím, že tento účinek byl přibližně jako mnoho moderních doplňků stravy. Ale časy se změnily, placebo efekt netrval dlouho a lidé začali jíst cukr jako jídlo. Až do 18. století byl do Evropy dovezen granulovaný cukr, který byl nesmírně drahý. Byl prodáván v lékárnách a prodáván v gramech. V roce 1747 objevil německý chemik Maggraf extrakci cukru z řepy. Poté začal cukr po celém světě svůj triumfální pochod, protože se stal velmi levným. Pro usnadnění dopravy anglický obchodník Henry Tate v roce 1872 myslel na přepravu cukru na kusy.

V současné době cukr, obvykle získaný z cukrové třtiny a cukrové řepy.

Proč je potřeba?

Cukr je čistá sacharóza. Pod vlivem enzymů slin a džusu 12 se dvanáctní a tenké střevo sacharóza rozdělí na glukózu a fruktózu. Glykemický index je 100%, to znamená, že je tělem zcela absorbován během několika minut.

Cukr má pouze energetickou hodnotu. Každý 1 g cukru obsahuje 4 kcal. Pokud osoba žije v podmínkách snížené spotřeby energie, nadbytek kalorií se přemění na tuky. Odhaduje se, že jíst pouze dvě extra čajové lžičky cukru může vést k přírůstku hmotnosti o 3-4 kg za rok.

Nějaká teorie

Existuje teorie ekonomického fenotypu. Podle ní by lidstvo v podmínkách neustálého a nedostatečného zásobování potravinami mohlo jen přežít se schopností uchovávat energii ve formě tuku. Skladování bylo možné kvůli vývoji inzulínové rezistence (více informací o tom lze nalézt v libovolné sekci o diabetes mellitus). Nicméně, v moderních podmínkách, kdy nerovnováha mezi energetickým příjmem a výdejem energie, rezistence na inzulín nestává příznivé, jako negativní faktor vedoucí k progresi obezity, diabetu typu 2 a zvýšeným rizikem kardiovaskulární morbidity.

Odhaduje se, že průměrný Američan konzumuje asi 200 gramů cukru denně (≈ 800 kcal). Rusové asi 100 gramů denně. Nyní otázka naplnění: jaká země na světě se řadí k počtu lidí s obezitou jako první?

Kromě sacharózy existují i ​​jiné sacharidy: v ovoci a medu - fruktóza a glukóza, v zrnech - maltóza, mléko - laktóza.

Sladidla

Čtení různých recenzí sladidly, často v rámci boje s hmotností můžete vidět dvě hlavní linie: extrémně negativní, založené na víře, že způsobují rakovinu, demence, „a obecně chemii“, druhý pozitivní - neexistují žádné kalorie, ne psychologické nepohodlí, "Diabetický souseda pití sladidlo 10 let a nic."

Kouř bez ohně, jak víme, se nestane a jiné názory nejsou vždy důsledkem vynálezů někoho.

Takže: téměř všechny vedlejší účinky byly zjištěny v experimentech na laboratorních zvířatech. Bylo prokázáno, že sladidla mohou způsobit vážná onemocnění (onkologická, neurologická). Malý "ale" - ve vědeckých studiích byly použity velmi velké dávky náhrad cukru, které výrazně (více než 100krát) přesáhly doporučené denní dávky. Na nejnovějším výzkumu o bezpečnosti sladidel mluví později.

Co je třeba vzít v úvahu: přítomnost doprovodných onemocnění může omezit příjem některých náhražky cukru - s PKU nemůže jíst aspartam, při srdečním selhání - acesulfam-K, žlučových cest může zhoršit přičemž xylitol, cukrovka a obezita - je nežádoucí používat fruktózu. Téměř všechny umělé sladidla se nedoporučují během těhotenství a kojenecké výživy.

Sladidla jsou umělá a přirozená.

Podívejme se

Umělé sladidla - potravinářské přídatné látky, které jsou desítky nebo stovkykrát sladší než cukr, ale téměř bez kalorií.

Aspartamový cukrový náhradník (E951)

Nízkokalorické sladidlo, 200 krát sladší než cukr. Aspartam je nejčastější chemické sladidlo.

Nejprve schválený FDA (americký farmaceutický výbor) pro omezené užití v pevných potravinách v roce 1981, povolení k jeho použití bylo rozšířeno na nápoje v roce 1983 a poté schváleno jako sladidlo v roce 1996 (FDA.) Aspartam: konečné rozhodnutí komisaře Fed Reg. 46: 38285-38308 FDA Doplněk stravy Aspartam Fed Reg. 1983 48: 31376-31382 Dodatek FDA. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam byl schválen v Evropské unii v roce 1994 (směrnice ES 35. Směrnice 94/35 / ES ze dne 30. června 1994 o sladidlech pro použití v potravinách (Úř. Věst. L. 1994, 237: 3-12). Aspartam je v současné době přítomen ve více než 6 000 léčivých přípravcích a téměř 500 léčivých přípravcích včetně dětských léků (informační centrum Aspartam 2005). V USA více než 70% prodeje aspartamu pochází z nápojů (American Dietetic Association, Post American Dietetic Association: použití nutričních a nonnutritivních sladidel, J Am Diet Assoc., 2004, 104: 225-275).

Maximální přípustná dávka aspartamu je v současné době omezena na 50 mg / kg tělesné hmotnosti ve Spojených státech a 40 mg / kg / den v Evropské unii pro děti a dospělé. Denní spotřeba umělých sladidel u žen v plodném věku a děti se doporučuje v rozmezí 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al., Příjem aspartamu vs. přijatelná denní dávka Regul Toxicol Pharmacol., 2002; 35: S13-S16).

Ve studii švédských pacientů s diabetem byla průměrná konzumace aspartamu nižší než maximální přípustná dávka, avšak u pediatrické skupiny se vyskytly případy nadměrné 169% (Ilbäck et al., 2003). Pro cyklamát byl zaznamenán přebytek denní dávky až do 317%.

Zvláštní pozornost si zaslouží pouze jeden případ - při zahřátí na teplotu + 30 ° C (například v horkém dni při vaření) se aspartam rozkládá na vysoce toxický methanol, který se pak převede na karcinogenní formaldehyd.

Aspartam je metabolizován v gastrointestinálním traktu tvořit tři prvky: kyselina asparagová (dále transformována na alanin a oxalacetát), fenylalaninu (dále probíhá hlavně v tyrosinu, a, v menší míře fenylethylaminu a fenyl pyruvát) a methanolu (poté v přepočtu na formaldehyd a kyselina mravenčí v popisu) (Stegink, LD aspartát a glutamát metabolismus v: Stegink LD, Filer LJ Jr., editoři Aspartam fyziologie a biochemie, New York: Marcel Dekker; 1984. str 47-76;....... Harper, AE fenylalanin metabolismus: Stegink LD, Filer LJ Jr., editoři Aspartam fyziologie a biochemie New York:... Marcel Dekker, 1984, str 77 až 109, Opperman, JA aspartam metabolismu na anim.. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori, Asparam Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984, str. 141-159).

V nedávné době zveřejnila skupina italských vědců (Gallus et al., 2007) výsledky studie provedené v Itálii v letech 1991-2004 o možném spojení mezi umělými sladidly (včetně aspartamu) a rakovinou. Autoři pacientů respondentů s histologicky potvrzeným ústní a hltanu rakovinu (598 osob), jícen (304), tlustého střeva (1225), konečníku (728), hrtan (460), prsu (2569), vaječníků (1031), prostaty ( 1294) a ledvin (karcinom renálních buněk 767). Kontrolní skupiny sestávaly z 7 028 pacientů (3 301 mužů a 3 727 žen), kteří byli vyšetřováni ve stejných nemocnicích pro akutní, ne-nádorové onemocnění. Dotazníkový průzkum byl věnován obvyklé stravě pacientů za poslední 2 roky před diagnózou. Výsledky ukázaly nedostatečnou souvislost mezi výrobou umělých náhrad cukru a rizikem vzniku rakoviny.

V září 2007 byla zveřejněna nejnovější a možná největší studie o bezpečnosti aspartamu. Mezinárodní skupina odborníků zhodnotila více než 500 studií, článků a různých zpráv o použití aspartamu. Výsledky byly publikovány v září vydání Kritické recenze v toxikologii 2007, 37: 629-727. Zde jsou závěry zprávy:

• Na základě výsledků několika dlouhodobých studií nevykazuje aspartam karcinogenní nebo rakovinotvornou aktivitu.
• Nebyly zjištěny žádné neurologické příznaky, jako je ztráta paměti nebo problémy s učením.
• Aspartam obecně nemá vliv na chování, kognitivní funkci, nervový systém v žádné ze studovaných skupin.
• Aspartam neprokázal, že má nepříznivé účinky na reprodukční funkci nebo kojení.
• Studie dospívá k závěru, že aspartam je bezpečný pro použití u diabetiků a pomáhá diabetikům v dietě.
• Neexistují žádné důkazy, které by odhalily souvislost mezi konzumací aspartamu a obezitou. Naopak, pokud se používá v multidisciplinárních programech kontroly váhy, může aspartam skutečně pomoci při řízení hmotnosti.
• Studie nenalezla žádný důkaz, který by potvrdil souvislost mezi užíváním aspartamu a vývojem mozku nebo hematopoetického nádoru.

Aspartamové sladidlo bylo podrobeno studii kvůli netransparentním okolnostem schváleným Úřadem pro kontrolu léčiv (Food Drug Administration - hlavním schvalovacím orgánem pro léčivé látky a doplňky stravy v USA) v roce 1981 Dříve bylo tvrzeno, že schválení aspartamu FDA bylo výsledkem politického tlaku zaplaveného Donaldem Rumsfeldem, držitelem patentu pro toto sladidlo. Dokud nedojde k poslední zprávě, nedošlo ke shodě ohledně bezpečnosti aspartamu.

"Jedná se o rozsáhlý přehled, který byl publikován v nejvyšším hodnocení toxikologického časopisu. Stále budou lidé, kteří budou i nadále diskutovat o našich výsledcích, ale podle mého názoru už nepotřebujeme výzkum aspartamu, "řekl Dr. Magnuson, hlavní řešitel.

Více informací o všech aspektech používání a bezpečnosti aspartamu naleznete na www.aboutaspartame.com

Malá provokativní otázka: kolik nápojů-lehké (bez cukru) denně (ne nutně horké) můžete pít? Kolik překračuje doporučený limit náhrady cukru?

Sladidlo Sakharin (E 954)

Nepotravinářské sladidlo je 450 krát sladší než cukr, ale s výraznou hořkou chutí, syntetizoval v roce 1879 Remsen a Fahlberg. To bylo velmi široce použitý na začátku dvacátého století (světové války, ekonomický kolaps, revoluce, atd.), Protože to je velmi levné ve výrobě. Později v 50. letech byl sacharin smíchán s cyklamátem, což dramaticky zlepšilo chuť. V 70. letech minulého století, po mnoha experimentech na zvířatech, bylo jasné, že vyvolává vzhled rakoviny močového měchýře, po níž bylo sladidlo zakázáno pro použití v Americe, Evropě a... SSSR.

Pokusme se analyzovat tyto studie: laboratorní zvířata - krysy, podíl sacharinu v denní stravě - 4-7,5%, doba pozorování - 2 generace. Takže je těžké si dokonce představit, že můžete nahradit 7,5% jídla sacharinem za den. Jedná se o emoce, objektivně to vypadá takto: osoba, která jí (předpokládat) 1000g jídla (1kg) by měla konzumovat 75g čistého sacharinu (přibližně 2/3 šálku). Za druhé, některé typy Krysy použité v této studii, mají zvýšenou citlivost na parazita močového měchýře Trichosomoides crassicanda a proto náchylnější k proliferaci buněk močového měchýře v důsledku působení sacharinu (to znamená, že již mají predispozice k vývoji rakoviny). Zatřetí, muži potkanů ​​(až 30%) byli náchylnější k rozvoji rakoviny (Squire RA, Histopatologické hodnocení sacharinu sodného), Chem Toxicol 1985, 23: 491-497 [CrossRef] [ISI] [Medline]). Kvůli těmto výsledkům byl v Kanadě zakázán sacharin. O něco později bylo dokázáno, že mechanismy, které způsobují rakovinu u potkanů, nejsou u lidí přítomny. Podávání kyseliny askorbové ve stejné dávce jako sacharin může také způsobit rakovinu močového měchýře u potkanů. Hlodavci mají vysokou osmolalitu (koncentrace) moči, což zvyšuje ukládání vápníku a fosfátu krystalů, které jsou cytotoxické pro povrchové vrstvy epitelu močového měchýře, což vede k regenerativní hyperplasie a nádorů (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigenicita sodíku askorbát u samců potkanů, Cancer Res 1998, 58: 2557-2561 [Abstract / Free Full Text].

Pojďme z laboratorních zvířat k lidem. Ve Velké Británii byla provedena studie, která zkoumala nárůst rakoviny močového měchýře během druhé světové války, kdy spotřeba sacharinu byla téměř nekontrolovaná. Výsledkem je nárůst počtu případů rakoviny, které nebyly nalezeny (Armstrong B, Doll R. Cancer Mucine 1974, 28: 233-240.) [ISI] [Medline]). Tito stejní autoři analyzovali anatomické nálezy z roku 19709 UK mezi lety 1966 × 1972 a srovnávali úmrtnost mezi rakovinou močového měchýře mezi diabetiky, kteří častěji užívali sacharin a ne diabetiky. Výsledkem je, že nebyly nalezeny žádné významné rozdíly mezi skupinami (Armstrong B, Doll R. Bladder) J J Rev. Soc Med 1975, 29: 73-81.

Osvědčený faktor ve vývoji rakoviny (nejen močového měchýře) je kouření. Možná bychom na to měli věnovat větší pozornost?

Náhrada cukru Cyklamát (E 952)

Nekalorické sladidlo, sladší než cukr 30 krát. Použití cyklamátu je povoleno pouze ve více než 50 zemích světa. Od roku 1969 je cyklamát zakázán ve Spojených státech, ve Francii, ve Velké Británii av několika dalších zemích kvůli podezření, která vyvolává selhání ledvin. Později výbor pro hodnocení rakoviny v Úřadu pro bezpečnost potravin pro potravinářské přídatné látky ve Farmakologickém výboru Spojených států, Výbor pro vědu o potravinách v Evropské unii a Světovou zdravotnickou organizaci dospěli k závěru, že cyklamát není karcinogen a znovu se dostává na trh s potravinami.

Cyklamát byl objeven v roce 1937. Byl syntetizován z benzenu a má specifickou chuť. Cností cyklamátu je to, že odolává velmi vysokým teplotám, tj. Může být použit při vaření. Nejčastěji se používá cyklamát sodný, ale existují také cyklamát vápenatý a kyselina cyklamátová.

Hlavní podezření - způsobuje rakovinu močového měchýře, je příčinou selhání ledvin a výskyt acidózy (acidifikace krve), ovlivňuje vývoj mužské neplodnosti.

Cyklamát se metabolizuje za vzniku cyklohexylaminu (cyklohexylaminu). Tento metabolit byl považován za zcela toxický (Renwick AG, metabolismus intenzivních sladidel, Xenobiotica 1986, 16: 1057-1071, [ISI] [Medline]]). V experimentech s potkany a psy vedl cyklohexylamin (v toxických dávkách) k atrofii varlat a narušení spermatogeneze [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P a kol. Krátkodobá toxicita hydrochloridu cyklohexylaminu u potkanů. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Předávkování cyklohexylaminem. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetika u potkanů ​​a myší. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G a kol. Metabolismus a toxicita cyklohexylaminu u potkanů ​​a myší při chronickém podávání ve stravě. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

V pozdějších studiích však při dlouhodobých pozorováních nebyly zjištěny žádné známky toxicity a zvýšení počtu případů rakoviny ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al., Dlouhodobá toxicita a primáty nečlověk, Toxicol Sci 2000, 53: 33-39. [Abstract / Free Full Text]]).

Ve velkém přehledu rakoviny močového měchýře v roce 2005, Gary Davida Steinberga a spoluautorů u 60 200 nově diagnostikovaných pacientů v roce 2004 nebyl nalezen vztah mezi příjmem cyklamátu a rakovinou močového měchýře.

Výsledky první epidemiologické studie určené k posouzení vztahu cyklamátu, cyklohexylaminu a mužské neplodnosti u člověka byly publikovány v roce 2003 (Food Addit Contam.2003, 20 (12): 1097-104). Bylo vyšetřeno 405 mužů s klinicky definovanou neplodností a 379 zdravých mužů (kontrolní skupina): hodnocení spermií, analýza moču pro cyklamát a cyklohexylamin a dietní dotazníky. Výsledek: nebylo zjištěno jasné spojení mezi užíváním cyklamátu a mužskou neplodností; ani vysoké vylučování cyklamátu, ani vysoké vylučování cyklohexylaminu nebyly spojeny se zvýšeným rizikem neplodnosti. Nedostatek sdružování zůstal také po spojení s věkem, místem bydliště, vzděláním, celkovým příjmem stravy a dalšími proměnnými. Výsledky neprokázaly žádný účinek cyklamátu a cyklohexylaminu na mužskou neplodnost na obvyklé úrovni náhrad cukru.

V současné době je cyklam schválen pro použití v Evropě a Asii s omezením příjmu těhotných žen a dětí.

Je třeba poznamenat, že většina spotřebitelů používá sacharin a cyklamát jako součást kombinovaných náhrad cukru. Tato kombinace umožňuje snížit dávku každého sladidla a zlepšit chuť.

Náhrada cukru Acesulfam K (E950)

Nesnadno stravitelné nízkokalorické sladidlo bylo otevřeno v roce 1967, 200 krát sladší než cukr.

Neabsorbuje tělo a vylučuje ledvinami beze změny.

Má dlouhou trvanlivost a vysokou stabilitu při přípravě a zpracování potravin. Termostabilní, proto vhodné pro vaření a pečení. Nepodporuje tvorbu kazu. Ukazuje se to u lidí trpících cukrovkou. V kombinaci s jinými intenzivními sladidly poskytuje dobrý synergický účinek (zejména v kombinaci s aspartamem).

Acesulfam K je schválen v téměř 50 zemích, včetně Spojených států, Británie, Francie, Belgie, Holandska, Německa, Švýcarska, Itálie, Rakouska, Dánska, Švédska, Norska, Austrálie a Ruska. Očekává se, že acesulfam bude schválen i v jiných zemích.

Acesulfam K je schválen Společným odborným výborem pro potravinářské přídatné látky (JECFA) Světové zdravotnické organizace (WHO).

Přípustná denní dávka (ADI) pro acesulfam K byla stanovena na 15 mg na kg tělesné hmotnosti (JECFA) (jedna tableta obsahuje asi 20 mg draslíku acesulfamu). Častěji se však používá ve směsi s aspartamem, cyklamátem a sacharinem. Tato norma dopravních pravidel je rovněž schválena a schválena Ministerstvem zdravotnictví Ruské federace.

Nedoporučuje se užívat při selhání srdce.

Přírodní sladidla

Jsou jako cukr spotřebovávány v dostatečně velkém množství, mají energetickou hodnotu srovnatelnou s glukózou. Jedná se o fruktózu, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, palatinit a další. Je velmi důležité, aby tyto náhražky cukru byly zároveň nosiči sladké chuti, zdroje energie a potravinového plniva.

Fruktóza

Látka rostlinného původu. Přírodní fruktóza je v ovoci a bobulích, stejně jako v medu (téměř polovina celkové hmotnosti). Externě vypadá téměř stejně jako cukr, ale je to 1,2-1,8krát sladší než to (v závislosti na teplotě), na rozdíl od glukózy zvyšuje hladinu cukru v krvi třikrát pomaleji. Má přibližně stejnou energetickou hodnotu jako cukr (375 kcal na 100 g), takže není vhodný pro lidi, kteří mají nízkokalorickou stravu. Někteří odborníci spojují epidemii obezity ve Spojených státech s použitím fruktózy.

Pozitivní vlastnosti fruktózy: absolutně neškodné; může být použita v jakémkoli nápoje a při přípravě kompotů, džemů a konzerv; v každém jídle, fruktóza zvláště zdůrazňuje chuť a vůni ovoce a bobulí; užitečné pro lidi s větší fyzickou aktivitou; použití fruktózy místo běžného cukru snižuje riziko zubního kazu o 30-40%.

Ale fruktóza má negativní stránky: Je důležité si uvědomit, že fruktóza stále ovlivňuje hladinu cukru v krvi, proto se nedoporučuje používat v případě diabetu; kteří chtějí zhubnout, by neměli zapomenout na své dostatečně vysoké kalorie.

Nedoporučuje se používat denně více než 30-45 g denně.

Xylitol a sorbitol

Sorbitol byl nejprve izolován z mražených bobulovitých plodů (Sorbus - rowan (latinsky)). To je také nalezené v mořských řasách, jablkách, meruňkách a jiném ovoci. Xylitol se získává z kukuřičných stonků a plevelů z bavlněných semen.

Podle sladkosti je xylitol velmi blízko cukru a sorbitol je téměř dvakrát méně sladký. Obsah kalorií je obojí srovnatelný s cukrem (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Obě látky pronikají pomalu do tkání a prakticky neovlivňují hladinu cukru v krvi.

Sorbitol není tak chutný. Může to způsobit nevolnost, plynatost a průjem a nedoporučuje se konzumovat více než 10 gramů denně. Existují důkazy, že sorbitol poškozuje trávení. Podporovat vývoj cholecystitidy (cholelitiázy).

Podle některých zpráv může náhrada cukru Xylitol (E967) způsobit rakovinu močového měchýře. Nenašel jsem však žádný rozumný výzkum o bezpečnosti používání této náhražky cukru.

Bezpečná dávka: Ne více než 30-50 g denně.

Cukrová náhražka Steviosid

Extrakt ze stevia byliny. Stevia je netoxická, dobře snášená bez vedlejších účinků, má dobrou chuť, je cenově dostupná. To vše je zvláště důležité pro pacienty s diabetem a obezitou. Je velmi důležité, aby nebyla žádná jediná zpráva o škodlivosti (toxicitě a mutagenitě) všech složek obsažených ve steviech ao kontraindikacích při užívání.

Není náhodou v Japonsku, steviosid zajistil až 50% sladkého trhu. Japonsko spotřebuje 90% stevie vyrobené na světě. Ovšem, ačkoli stevia, jako rostlina je již dlouho známa, začalo se používat jako sladidlo v průmyslovém měřítku poměrně nedávno, takže se podívejme, jaký čas jsme připravili. V současné době je omezení přijímání steviosidu specifickou chutí, kterou nikdo nemá rád.

Vše, co potřebujete vědět o sladidlech: co je, co je užitečné a škodlivé

Úspěšné léčení diabetu není možné bez úpravy stravy. První věc, kterou musí pacient odmítnout, je uhlohydrátová výživa, sladká.

Případně můžete použít náhražku cukru. Tento produkt byl vytvořen v 20. století. Až dosud existují spory o jeho užitečnosti a škodlivosti.

Mnohé náhražky cukru jsou zcela neškodné. Existují však látky, které mohou negativně ovlivnit zdraví diabetika.

Co je sladidlo?

Pod sladidly rozumí speciální látky charakterizované sladkou chutí, ale s nízkým obsahem kalorií a nízkým glykemickým indexem.

Lidé se snažili na dlouhou dobu nahradit přírodní rafinerie cenově dostupnějším a méně energeticky hodnotným produktem. Ve starém Římě se tedy voda a některé nápoje osladila octanem olovnatým.

Navzdory skutečnosti, že tato sloučenina je jed, její použití bylo dlouhé - až do 19. století. V roce 1879 byl vytvořen sacharin, v roce 1965 - aspartam. Dnes existuje mnoho možností nahradit cukr.

Vědci vylučují sladidla a sladidla. První se podílejí na metabolismu sacharidů a mají téměř stejný obsah kalorií s rafinovaným cukrem. Ty se netýkají metabolismu, jejich energetická hodnota je téměř nulová.

Klasifikace

Sladidla jsou v různých formách, mají určitou složení. Také se liší chutí, kalorií, glykemickým indexem. Byla vyvinuta klasifikace orientace v řadě rafinovaných náhrad a výběr vhodného typu.

Ve formě uvolnění vylučují náhražky cukru:

Podle stupně sladkosti:

• objem (chuť podobná sacharóze);
• intenzivní sladidla (sladší než rafinované mnohokrát).

První kategorie zahrnuje maltitol, isomalt lactitol, xylitol, sorbitol volemit, druhá kategorie zahrnuje thaumatin, sacharin steviosid, glycyrrhizin monelin, cysamát aspartamu, neohesperidin, acesulfam K.

Podle jejich energetické hodnoty jsou náhražky cukru zařazeny do:

• kalorie (asi 4 kcal / g);
• bez kalorií

První skupina zahrnuje isomalt, sorbitol, alkoholy, mannitol, fruktózu, xylitol, druhý - sacharin, aspartam, sukralózu, acesulfam K, cyklamát.

Podle původu a složení cukrových náhrad jsou:

• přírodní (oligosacharidy, monosacharidy, látky nesacharidového typu, škrobové hydrolyzáty, sacharidové alkoholy);
• syntetické (v přírodě neexistují, jsou tvořeny chemickými sloučeninami).

Přírodní

Přírodní náhražky cukru jsou látky, které mají podobnou složení a obsah kalorií na sacharózu. Dříve lékaři radili diabetikům, aby nahradili běžný cukr s ovocným cukrem. Fruktóza byla považována za nejbezpečnější látku, která dává jídlu a pití sladkou chuť.

Vlastnosti přírodních náhrad cukru jsou:

• mírné účinky na metabolismus sacharidů;
• vysoká kalorie;
• stejná sladká chuť ve všech koncentracích;
• neškodnost

Přírodní náhražky raffinu jsou med, stevia, xylitol, kokosový cukr, sorbitol, sirup z agávy, jeruzalémský artičok, javor, artyčok.

Fruktóza

Fruktóza je vstřebávána tělem pomalu, transformována během řetězové reakce na glukózu. Obsahuje látku v nektaru, bobulích, hroznech. 1,6krát sladší než cukr.

Má vzhled bílého prášku, který se rychle a zcela rozpouští v kapalině. Při zahřátí látka mění své vlastnosti mírně.

Lékaři dokázali, že fruktóza minimalizuje riziko vzniku kazu. Může to však způsobit plynatost.

Dnes je předepisován diabetikům za předpokladu, že jiné náhražky nejsou vhodné. Koneckonců, fruktóza způsobuje zvýšení koncentrace glukosy v plazmě.

Stevia

15 krát sladší než rafinovaný cukr. Extrakt obsahuje steviosid a převyšuje cukr sladkostí o faktor 150-300.

Na rozdíl od jiných přírodních náhrad, stevia neobsahuje kalorie a nemá bylinnou chuť.

Výhody stevie pro diabetiky dokázaly vědci: bylo zjištěno, že látka je schopna snížit koncentraci cukru v séru, posílit imunitní systém, snížit tlak, mít antifungální, diuretický a antimikrobiální účinek.

Sorbitol

Sorbitol je přítomen v bobulích a ovoci. Zvláště hodně z toho v horském pope. V podmínkách průmyslové výroby se sorbitol získá oxidací glukózy.

Látka má konzistenci prášku, dobře se rozpouští ve vodě, sladkost je nižší než cukr.

Výživový doplněk se vyznačuje vysokou kalorií a pomalou absorpcí do tkáně orgánů. Má laxativní a choleretický účinek.

Xylitol

Obsahuje slunečnice, kukuřičné stopky. Ve sladkosti je xylitol podobný cukrovce a cukrové řepě. To je považováno za vysoce kalorické a může poškodit číslo. Má mírný laxativ a choleretický účinek. Nežádoucí účinky mohou způsobit nevolnost a intestinální poruchy.

Sladidla

Obsah

Sladidla - skupina chemikálií zapojených do metabolismu a v procesu oxidace 1,0 gramu emituje 4 kcal energie.

V současné době existuje dostatečný počet neškodných moderních sladidel a sladidel, které neovlivňují hladinu glukózy v krvi a mohou být užívány pacienty s cukrovkou a obezitou bez strachu.

Všechny náhražky cukru podle stupně účasti na metabolismu a energetické hodnotě lze rozdělit na náhrady cukru (vysokokalorické) a sladidla (nekalorické).

Podle rozhodnutí Mezinárodní asociace sladidel patří fruktóza, xylitol a sorbitol ke skupině cukrových náhrad. Skupina sladidel zahrnuje cyklamát, sukralózu, neohesperidin, thaumatin, glycyrrhizin, steviosid a laktulózu. Sladidla se na metabolismu neúčastní a jejich obsah kalorií je 0 kcal. [1]

V roce 2016 skupina výzkumníků z Baltimoru (USA) zveřejnila výsledky desetileté studie o účincích dlouhodobého užívání různých sladidel u mužů a žen (1 454 osob) starších 20 let. Ukázalo se, že dlouhodobé užívání sladidel je rizikovým faktorem obezity v břiše. [2]

Fruktóza Upravit

Fruktóza je 1,7krát sladší než cukr a nemá chuť. V lidském těle s vyváženou stravou přichází přírodní plody, ovoce a zelenina. Nasáváno 2-3x pomaleji než cukr, proto je při jeho užívání nižší postprandiální glykémie. Při významném příjmu čisté fruktózy se zvyšuje hladina triglyceridů a kyseliny mléčné. Doporučená denní dávka sladidla je 30 g. Fruktóza se v USA dlouhodobě používá jako sladidlo při výrobě potravin a nealkoholických nápojů. Nedávné studie však ukázaly, že neexistuje důvod pro převládající užívání fruktózy u diabetes versus glukózy. Nakonec se fruktóza přemění na glukózu. Některé vědecké údaje [3] ukazují, že příčinou výrazného zvýšení obezity ve Spojených státech v posledních desetiletích je nekontrolované užívání významných množství fruktózy jako sladidla s jídlem a nápoji. [4]

Sukanat Upravit

Jedním z nejúspěšnějších nálezů ve světě cukrových náhrad - succanate - je dehydratovaný sirup ekologicky nezávadné cukrové třtiny ve formě granulí. Sucanatum je přesně to, co musí být cukr se všemi vitamíny, minerály a silnou sladkou chutí. Používá se jako běžný cukr. Při skladování by měla být chráněna před vlhkostí. Sucanatum má veškeré bohatství minerálních látek z cukrové třtiny.

Úpravy melasy

Kapalina, kterou se centrifuga odhodí v procesu rafinace cukru, se několikrát odpaří a krystalizuje, aby se získala co nejvíce cukru. Když jsou cukrové krystaly odděleny, všechny živiny zůstanou v této kapalině, která se prodává v zahraničí pod názvem melasa. Obsahuje 20 až 25% vody, 50% cukru (sacharózu a invertní cukr), 10% popel a některé množství bílkovin, organických kyselin a pryskyřic. Melasa má silný zápach a je obvykle používána pouze pro pečení (zvláště dobré v perníku), ačkoli někteří jsou připraveni jíst na zdravou stravu s lžící, protože obsahuje mnoho fytonutrientů.

Polyatomické alkoholy Editovat

Polyatomické alkoholy jsou obsaženy v některých rostlinách a pro průmyslové účely se získají uměle z redukovaných monosacharidů. Důležitým rysem účinku polyatomických alkoholů je jejich pomalá absorpce ve střevě - 5krát méně než glukóza. Pomalu se vstřebávají, vícesytné alkoholy vytvářejí ve střevě vysoký osmotický tlak, což způsobuje vysoký příliv a retenci tekutin, což zředí střevní obsah a zvyšuje peristaltiku, což vede k osmotickému průjemu. Proto by jejich denní dávka neměla překročit 30 g a u starších pacientů - 15-20 g, protože vyšší dávky mají snižující účinek. V roce 2002 American Diabetes Association ve svých publikovaných dietních pokynech uvedla, že cukrové alkoholy způsobují méně výrazný postprandiální vzestup glukózy v krvi než fruktóza, glukóza a sacharóza a také mají nižší energetickou hodnotu. [5] Při použití vícesytných alkoholů jako sladidel se musí dodržovat tato pravidla:

• při použití sorbitolu a xylitolu je třeba začít s malými dávkami (10-15 g denně) k určení individuální tolerance a prahu laxativních účinků;

• použití polyatomických alkoholů se doporučuje na pozadí kompenzace nebo subkompenzace diabetu;

• kdy dochází k dyspeptickým jevům (nadýmání, nevolnost, pálení žáhy) nebo průjem, náhražka cukru by měla být snížena na 10-15 g nebo by měla být zrušena.

Sorbitol Edit

Je to hexakid, který má sladkou chuť; nejpoužívanější v lékařské praxi. Sorbitol byl nejprve získán z horského popela (latinský název je sorbos) v roce 1868. Největší množství se vyskytovalo v horských popechách a černém ořechu (od 0,5 do 10%), stejně jako hloh (4,7-7,6%), kukuřice, 6-5,1%). Pokud jde o sladkost, sorbitol je nižší než cukr, intenzita sladké chuti je 0,6 a obsah kalorií je 3,5 kcal / g. Sorbitol je bezbarvé krystaly sladké chuti, rozpustné ve vodě a alkoholu. U pacientů s cukrovkou se absorbuje lépe než glukóza a nevyžaduje tak inzulín. Kromě toho má sorbitol antiketogenní účinek, který má praktický význam v případě tendence k ketoacidóze. Sorbitol má pozitivní účinek na aktivitu gastrointestinálního traktu, stimuluje sekreci žaludeční šťávy, má choleretickou aktivitu a je indikován pro dyskinézu hypotonického typu. Jako choleretikum a projímadlo je třeba užívat před jídlem nebo 1-2 hodiny po jídle 5-10 g 2-3krát denně. Obvykle je maximální denní dávka 20-30 g. Pokud dojde k průjem, sníží se dávka sorbitolu nebo frekvence podávání. V důsledku opakovaného použití sorbitolu bylo zjištěno, že každá osoba má individuální práh pro laxatiku. Choleretický a laxativní účinek sorbitolu je méně výrazný než účinek xylitolu. Pozitivní je vlastnost sorbitolu ke snížení tělesné potřeby vitamínů B, což může být způsobeno zvýšením jejich syntézy ve střevě kvůli změnám střevní mikroflóry. Potravinový sorbitol se používá v cukrářském průmyslu. Používá se místo cukru v sušenech, vaflech a dalších produktech určených pro pacienty s diabetem. Vysoká hygroskopicita sorbitolu, jeho schopnost zadržovat vodu je velmi cenná v cukrářském průmyslu, aby se zachovala svěžest výrobků. Candy, sladkosti a marmeláda, ke kterým se přidává 5-15% sorbitolu, prakticky nevysuší. Vzhledem k vlastnostem zadržování vody je sorbitol vynikajícím stabilizátorem vlhkosti v potravinách v různých klimatických podmínkách po dlouhou dobu.

Předpokládá se, že použití sorbitolu může být dlouhé, ale doporučuje se provádět měsíční přestávky každé 3-4 měsíce jeho použití. Doporučuje se střídat použití sorbitolu a jiných náhražek cukru bez kalorií.

Xylitol Edit

Patří k pentahydric- kým alkoholům a je bílými krystaly bez zápachu, které jsou dobře rozpustné ve vodě. Sladkost se neliší od cukru, intenzita chuti je 0,9-1,2. Kalorický obsah xylitolu je asi 4,0 kcal / g. Nacházejí se v malinách, jahodách, břízy a plodu. To bylo nejprve získané Fisher a Bertrand v 1891, a to bylo jen v roce 1960, že průmyslová produkce krystalického xylitol byl upraven. V současné době se xylitol vyrábí hydrolýzou z kukuřičných stonků a ve Finsku z březové kůry. Chuť xylitolu je příjemná a neliší se od cukru. Pokud se užívá per os, absorbuje se pomaleji než glukóza: jeho rychlost absorpce je 20% rychlosti absorpce glukózy. Při užívání velkých dávek xylitolu se tak dlouhodobě uchovává ve střevě, což vede k tomu, že si uchovává velké množství tekutiny, což zvyšuje peristaltiku a způsobuje průjem. V některých případech na počátku užívání xylitolu existují dyspeptické jevy (nadýmání) a průjem. Pokud toto trvá několik dní, je nutné snížit dávku xylitolu. Xylitol užívaný per os je téměř zcela absorbován ve střevě, většina z něj je metabolizována v játrech, ledvinách a dalších orgánech. Je to přirozený meziprodukt metabolismu uhlohydrátů u lidí a zvířat, má nízkou toxicitu a dobrou toleranci. Xylitol nemá žádný významný vliv na hladinu glukózy v krvi u pacientů s diabetem a zdravých jedinců. Přijetí 40 g xylitolu per os vede ke zvýšení glukózy v krvi o 1,1 mmol / l. Xylitol zvyšuje absorpci kyslíku a inhibuje tvorbu kyseliny acetoctové játry. Použití xylitolu není omezeno pouze na jeho použití jako náhražky cukru u pacientů s diabetem, ale může být široce užíváno v klinice jako cholekinetické činidlo, které způsobuje intenzivní kontrakci žlučníku bez vedlejších účinků. Jako choleretikum a laxativum je xylitol předepsán v dávce 10-20 g na dávku. Nejlépe je použít na prázdný žaludek, pak je účinek výraznější. Xylitol může být použit pro slepé snímání: 10-15 g xylitolu je rozpuštěn v poloviční sklenici teplé vody, odebrané per os, pak pacient leží na pravé straně s topnou vložkou po dobu 1-1,5 hodiny.

Xylitol byl široce používán jako prostředek pro parenterální výživu u pacientů, kteří podstoupili gastrointestinální chirurgii. Je to dobrý inzulín-nezávislý zdroj energie, který má lipotropní a antiketogenní účinky. Xylitol je používán pacienty s cukrovkou v čisté formě, stejně jako v cukrárnách (vafle, bonbóny, čokoláda atd.). Potraviny obsahující xylitol nejsou plesnivé. U pacientů s diabetem na xylitolu můžete připravit džemy a džemy, které zachovávají chuť plodů a plodů.

Jednou z nevýhod, které brání rozšířenému používání xylitolu, jsou jeho vysoké náklady (10krát dražší než cukr), kvůli omezeným zdrojům surovin pro jeho výrobu.

Maltit Upravit

Maltitol se získává zpracováním cukrové maltózy.

VLIV NA ORGANIZMU. 10-25% méně sladké než sacharóza a má téměř stejné vlastnosti, ale méně kalorií, nevede k zhoršení zubů a méně ovlivňuje koncentraci glukózy v krvi.

Erythritol Edit

Erythritol je další cukrový alkohol, který podle recenzí má nejlepší chuť.

Získává se fermentací glukózy z kukuřičného škrobu. Má 70% sladkosti cukru a pouze 5% jeho kalorií.

VLIV NA ORGANIZMU. Erytritol je velmi bezpečný a nezpůsobuje problémy s trávením, jako mnoho jiných alkoholů. Po přijetí je látka absorbována do krevního řečiště, nedosahuje se do tlustého střeva a vylučuje se nezměněným močí.

Sacharin Upravit

Je to první umělé sladidlo syntetizované K. Falbergem a Remsenem z Univerzity Johna Hopkinsa (USA) v roce 1879. Nejdříve se používalo jako konzervační a antiseptické látky, poté byly objeveny jeho sladké vlastnosti a dlouhodobě vstoupily do klinické praxe (dosud) jako sladidlo ve stravě pacientů s diabetem a zdravých jedinců. Sacharin je 300 krát sladší než cukr av koncentraci vyšší než 0,1% má chuť pocit hořkosti. Počátkem roku 1884 založil K. Falberg výrobu sacharinu v USA. Pro vědecké potvrzení bezpečnosti sacharinu vytvořil americký prezident T. Roosevelt v roce 1907 komisi pro studium vlivu na výživu a lidské zdraví. Současně sám vedl odbornou radu. Po prozkoumání dostupných údajů Rada konstatovala použití sacharinu jako doplňku stravy. T. Roosevelt trpěl cukrovkou a sám užíval sacharin a když jeden z vědců doporučil, aby zakázal užívání sacharinu kvůli škodlivým účinkům na lidské zdraví, řekl to takto: "... každý, kdo říká, že sacharin škodí zdraví, je idiot ".

Bezpečnost sacharinu posuzovala Společná odborná komise FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky na 11. a 18. zasedání v letech 1968 a 1974. resp. V této době byly stanoveny hladiny bezpodmínečně přijatelného denního příjmu sacharinu - až do 5 mg / kg tělesné hmotnosti a podmíněně přípustné spotřeby pro dietní účely - 15 mg / kg tělesné hmotnosti.

Sacharin je bezbarvé krystaly bez zápachu, rozpustné v horkém a málo rozpustné ve studené vodě. Sodná sůl sacharinu, která je rozpustnější ve vodě, je obvykle uváděna na trh. Při užívání per os není zcela absorbován. Asi 90% se vylučuje močí beze změny a 6-8% ve stolici. Po požití se prakticky nepoužívá, nejvíce se hromadí v močovém měchýři, méně - v ledvinách, játrech a plicích. Sacharin samotný a v kombinaci s jinými sladidly se používá k výrobě nealkoholických nápojů, marmelád, džemů, džusů.

V současnosti je nejběžnější kombinací dvou sladidel 4 mg sacharinu a 40 mg cyklamátu, což umožňuje snížení hořké chuti sacharinu a zvýšení sladké chuti.

Značný nárůst spotřeby sacharinu byl zaznamenán v evropských zemích během 2. světové války kvůli nedostatku cukru. Je třeba poznamenat, že neustálé užívání sacharinu je nežádoucí, během jeho užívání by se měly provádět měsíční přestávky. Sacharin není životně důležité sladidlo a lze ho snadno vyměnit. Kontraindikace k určení sacharinu je těhotenství a dětství.

Aspartam Upravit

Jedná se o jedno z velmi používaných syntetických sladidel. Byl syntetizován v roce 1965 a je methylester laspartylbfenylalaninu. Stupeň sladkosti přesahuje sacharózu o 200 krát a nemá žádnou pachuť. Jako sladidlo je aspartam používán v Anglii a ve Spojených státech od roku 1974.

Používá se jako sladidlo při výrobě džemů, pudinků, džusů, žvýkaček, jogurtu a zmrzliny. Aspartam zvyšuje sladkou chuť sacharózy, glukózy, sacharinu a cyklamátů, snižuje jejich dávku a potlačuje nepříjemnou chuť.

Termostabilní, ztrácí sladkost při zahřátí na 196 ° C av silně kyselém a slabě alkalickém prostředí (při přidávání citronu). Prakticky se nerozkládá v suchých výrobcích a v sycených nápojích uchovávaných po dobu 8 týdnů při teplotě 20 ° C zůstává 85-90% náhrad cukru. V lidském střevě se aspartam rozkládá na asparagové a fenylalanové kyseliny a metanol. Bezpečnost aspartamu jako přísady do potravin je uznávána WHO, vědeckým výborem potravinářského průmyslu EU a příslušnými institucemi ve více než 100 zemích světa. Doporučený denní příjem je 40 mg / kg tělesné hmotnosti. 20 mg aspartamu odpovídá jedné lžičce cukru. Použití je povoleno pro děti, těhotné a kojící matky. Kontraindikace u pacientů s fenylketonurií. [6]

Výsledky studie publikované v roce 2016 skupinou vědců z hlavní nemocnice v Massachusetts ukázaly, že aspartam blokuje enzymy produkované střevní alkalickou fosfatázou, což vede k narušení glukózové tolerance a v důsledku toho ik cukrovce a obezitě. Pokusy se zvířaty ukázaly, že při použití potravin s náhradami cukru mozo podceňuje jeho kalorický obsah. Proto, aby bylo možné plně naplnit, tělo vyžaduje ještě více jídla. [7]

Cyclamate Edit

Cyklamáty jsou sodné a vápenaté soli kyseliny cyklohexylsulfamové. Poprvé jejich sladké vlastnosti objevil v roce 1937 Svedom z University of Illinois. Jejich praktické použití jako náhražky cukru začalo ve Spojených státech v roce 1950. Nejprve byla používána sodná sůl: sodík měl příjemnější sladkou chuť. Vápná sůl má slabou hořko-kovovou chuť, používá se v konzervárenském průmyslu kvůli výraznější odolnosti vůči teplu.

Sodná sůl kyseliny cyklohexylsulfamové je bílý krystalický prášek, dobře rozpustný ve vodě. Je to 30-50krát sladší než cukr a má příjemnější sladkou chuť než cukr. V přítomnosti organických kyselin (například v ovocných šťáv) je síla sladkosti 80krát vyšší než cukr. Sladkost roztoku cyklamátu sodného se zvyšuje na koncentraci 1% a později se nemění.

Cyklamáty jsou nekalorické sladidla. Koeficient jejich absorpce je malý a je přibližně 37%. To může vysvětlit laxativní účinek, který většina autorů spojuje s nárůstem osmotického tlaku ve střevě. Resorbovaný cyklamát se nachází v krvi, játrech, ledvinách, plicích, proniká do mateřského mléka a placentární bariérou. Většina užívaného cyklamátu (60%) se vylučuje ve střevě v nezměněné podobě, přibližně 35-40% - ledvinami. Maximální příjem cyklamátu, bezpečný pro zdraví, podle doporučení společného odborného výboru FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky, pokud jde o cyklickou kyselinu, činí 11 mg / kg a podle doporučení Evropského výboru pro výživu 7 mg / kg tělesné hmotnosti. V současné době je používání cyklamátu povoleno ve více než 50 zemích po celém světě. [8]

Stevioside Edit

Steviosid je přírodní sladidlo odvozené z listu rostliny stevia, jejíž rodné místo je Amerika. Místní kmeny ho používali k oslazení čaje a hořkých léků. Je to bílý krystalický prášek rozpustný ve vodě. Je 300 krát sladší než cukr a má charakteristickou pachuť. Termostabilní a může být použit pro výrobu dietních a konzervovaných výrobků. Výbor WHO pro potravinářské přídatné látky schválil použití steviolových glykosidů jako potravinářských přídatných látek v dávce 2 mg / kg tělesné hmotnosti. Používá se enzymatický glykosylovaný stevia extrakt, který se vyrábí v Malajsii pod názvem "zelené světlo". Extrakt Stevia je v Japonsku široce používán jako sladidlo.

Editace laktulózy

Laktulosa je syntetický cukr, který se skládá z pozůstatků molekul galaktózy a fruktosy. Je to bílý krystalický prášek sladké chuti, bez zápachu. Laktulóza chybí v přírodě, proto v těle nejsou žádné enzymy, které by ji hydrolyzovaly. Laktulosa prochází celým gastrointestinálním traktem do tlustého střeva, kde podporuje reprodukci mikroorganismů, které jsou prospěšné pro zdraví, zejména u zácpy a dysbakteriózy. Vyrábí se ve formě sirupu zvaného Dufalak, který se používá jako náhražka cukru.