Výhoda a poškození fruktózy

• Analýzy

Často na propagačních brožurách najdete lákavé nápisy. Jsou určeny k povzbuzení osoby k nákupu určitého produktu. Fruktózová reklama nebyla výjimkou - dnes je umístěna jako dieta s maximálním přínosem. Ale je to opravdu tak - může fruktóza stát se každodenním produktem místo cukru, jaké jsou výhody a škody tohoto produktu? Zvažte tuto otázku podrobně.

Co je fruktóza?

Pokud zvažujeme ovocný cukr z pohledu vědy, můžeme říci, že jde o monosacharid, který má bílou barvu a je dokonale rozpustný ve vodě. Několikrát sladší než známá glukosa, laktóza. Spolu s glukózou tvoří molekulu potravního cukru (sacharózy).

Na regálech supermarketů se fruktóza nachází v odděleních se zeleninou a ovocem (jak se nachází v každém ovoci a zelenině) a v odděleních pro diabetiky (jako sladidlo). Ovocný cukr získal obrovskou popularitu u diabetiků kvůli nízkému glykemickému indexu (rovná se 20). Vzhledem k tomuto indexu se cukry nedostávají do krve pacienta tak rychle, což brání uvolnění nasycovací dávky inzulínu.

Tabulka 1. Průměrný obsah fruktosy u plodů a plodů

Jak vyrobit ovocný cukr?

Původně byla těžká produkce fruktózy. A to vše proto, že požadovaný produkt je obtížně dosažitelný ve své čisté podobě. Čistá fruktóza se vyskytuje pouze v jeruzalémských artičokových hlízách a překvapivě v dahliových hlízách.

Z těchto rostlin se získává ovocný cukr v chemických laboratořích. Nejdříve se rozdrcené hlízy vaří s požadovaným množstvím kyseliny sírové. Výsledná hmota se odpaří, dokud se kapalina úplně neodpaří, pak se zpracuje alkoholem a vytvoří se bílá krystalická látka.

V moderním průmyslu se fruktóza vyrábí několika způsoby.

• Isomerizace molekul glukózy. To vám umožní převést je na molekuly cukru z cukru.
• Hydrolýza (interakce s vodou) cukru.
• Hydrolýza vysokomolekulárních sloučenin (polymerů), které obsahují levulosu. Levulóza je stejná fruktóza, která se většinou vyskytuje v medu.

Hydrolýza sacharózy je nejdostupnější způsob produkce fruktózy. Produkce používá pouze přírodní produkty: čistou vodu, třtinový nebo řepný cukr. Proto můžeme s jistotou říci, že ovocný cukr není syntetický výrobek, ale přirozený.

výhoda

Proč příznivci zdravého životního stylu milují ovocný cukr tolik?

Nepochybně má fruktóza dostatek výhod.

• Je to méně kalorií než je oblíbená sacharóza každého. 100 gramů fruktózy obsahuje 376 kcal, zatímco 100 gramů sacharózy obsahuje 395 kcal.
• Vzhledem k tomu, že ovocný cukr je mnohem sladší než obvykle, je potřeba méně oslabit nádobí. Ukazuje se, že namísto 100 gramů sacharózy můžete vzít 70 gramů levulózy. Efekt bude stejný. V souladu s tím se obsah kalorií v misce výrazně snižuje.
• Ovocný cukr pomáhá předcházet zubnímu kazu. Bakterie jsou méně využívány pro růst a vývoj, takže se nevyvíjí kariousový proces v ústní dutině.
• Méně příjem cukru pomáhá předcházet poruchám trávení. To je způsobeno skutečností, že pro zpracování cukru začíná proces fermentace. A nepříznivě ovlivňuje celkovou práci gastrointestinálního traktu. Proto menší množství spotřebovaného cukru snižuje proces fermentace na minimum.
• Pro lidi s cukrovkou je ovocný cukr skutečná spása. Nezvyšuje produkci inzulínu, protože molekuly látky se podílejí na intracelulárním metabolismu bez pomoci tohoto hormonu. S rozvojem odvětví fruktosy mohou všichni diabetici dobře dopřát potěšení z jídla svých oblíbených sladkostí.
• Pokud fruktóza není konzumována ve vyčištěné formě, ale v ovoci, pak se dosáhne dvojitého účinku: tělo je nejen nasyceno potřebnými cukry, ale také očistěno vláknem. Zvláště se jedná o použití ovoce s dostatečným množstvím buničiny (jablka, broskve, švestky, citrusy).

Nepochybnou výhodou fruktózy je pocit těch, kteří chtějí přejít ke zdravé stravě. V tomto případě pomáhá produkt rychle opustit běžnou sacharózu a normalizovat hladinu cukru v těle. Samozřejmě, bude to stát o řád vyšší než normální, ale lidé jsou ochotni nešetřit na jejich zdraví.

Údajná ujma

Ale fruktóza není tak neškodná, jak si mnozí lidé myslí. Jeho nekontrolované použití může vést k ještě horším následkům než použití sacharózy. Bohužel ne každý ví o nebezpečích milovníků této látky.

Tak proč je fruktóza nebezpečná?

• Vyvolává přejídání. Bez ohledu na to, jak to překvapuje, fruktosa přispívá k rychlému přírůstku hmotnosti. To vše kvůli tomu, že se pomalu vstřebává do krve, čímž vyvolává pocit stálého hladování. Lidé jsou nuceni jíst více, aby uspokojili své tělo.
• Přispívá k ukládání tuku do buněk jater. Pouze játra jsou schopny zpracovat molekuly sladké látky, ale ne zpracovávají na glukózu, ale na mastné kyseliny. Velké množství těchto kyselin má škodlivý účinek na játra, což způsobuje jeho tukovou hypertrofii.
• Laktulóza je silný alergen, proto by měla být používána s opatrností těm, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím. Částečně díky svému medu a alergenu, protože obsahuje až 40% laktulózy.
• Ovocný cukr přispívá k porušování kardiovaskulárního systému a může vyvolat infarkt.
• U lidí s cukrovkou je fruktóza také nebezpečná. Při stálém užívání této látky hladina glukózy v těle prudce klesá. To může vyvolat hypoglykemii. Bez lékařského zákroku může pacient spadnout do hypoglykemického kómatu.
• Díky vědeckým experimentům bylo nedávno zjištěno, že fruktóza vyvolává zrychlené stárnutí buněk těla.
• Další vědecký experiment prokázal, že použití laktulózy ve velkém množství přispívá k narušení absorpce mědi. A tento mikroelement je nezbytný pro to, aby tělo zajistilo růst buněk a normalizovalo procesy tvorby krve. Měď přenáší železo z jaterního krve do všech tkání, čímž zabraňuje vzniku anémie.
• Při konstantním používání ovoce může snížit přírodní produkci inzulínu. Bez včasné léčby může člověk dělat cukrovku.

V některých případech může mít potraviny obsahující fruktózu negativní dopad na zdraví. To je způsobeno zvláštními chorobami.

1. Fruktosemie - nesnášenlivost látek spojených s patologickou strukturou enzymů v jaterních buňkách. Játra nejsou schopny zpracovat tyto cukry. Postupně dochází k akumulaci toxických produktů rozkladu v těle, což způsobuje otravu. Nemoc je dědičné, projevující se po zavedení dětských ovoce a zeleniny. Nese ohrožení lidského života;
2. Malabsorpce fruktózy nebo její potravinová intolerance je onemocnění spojené s nedostatkem speciálního proteinu ve střevě, který nese molekuly látky. Zvýšená koncentrace látky v tenkém střevě vyvolává bolest, zácpu, plynatost.

Fruktóza a ztráta hmotnosti

Mnozí slyšeli, že fruktóza je jen spásou pro ty, kteří prohlásili válku za tyto extra libry. Ve skutečnosti však věci nejsou tak radostné: v boji proti bujným formám se tento typ cukru může stát vašim soupeřem, nikoli spojencem.

• Mýtus číslo 1: fruktosa není tak vysoko-kalorická jako běžný cukr, takže můžete jíst víc.

Toto prohlášení je dalším trikem průmyslových společností, které chtějí zvýšit roční obrat sladkého výrobku. Ano, je méně kalorií, ale konzumace velkého množství produktu má negativní vliv na zdraví.

• Mýtus číslo 2: fruktóza se získává z čerstvého ovoce.

Jak jsme již zjistili, je to daleko od případu. Nejčastěji se zpracovává z běžné sacharózy. Nebudete mít žádné vitamíny ani výhody ovoce.

• Mýtus číslo 3: jednou fruktóza se změní na mastné kyseliny, znamená to, že dokonale vyživuje tělo.

Ve skutečnosti to není. Signál saturace vstupuje do mozku pouze na určité úrovni glukózy v krvi. A bez tohoto množství glukózy mozku po dlouhou dobu bude myslet, že tělo je hladné, a tak nutí člověka jíst víc toho, co potřebuje.

Vliv na dětský organismus

A jak být rodiči? Měly by děti mít možnost jíst potraviny bohaté na fruktózu? Pediatři tvrdí, že použití takových přípravků nepředstavuje hrozbu, pokud splníte opatření.

Odborníci se shodují, že věk, ve kterém je výrobek používán, hraje nesmírnou roli. Takže lékaři důrazně nedoporučují, aby dětským kojencům poskytoval ovocný cukr, zejména těm, kteří nedosáhli půl roku. Proto není nutné zavést ovoce ani přírodní ovocné šťávy dětem do 6 měsíců - přispívají k posílení procesu fermentace ve střevě. A takový proces může vyvolat několik nepříjemných důsledků:

1. bude vypadat kojenecká kolika;
2. dítě může mít časté stolice a zvýšenou tvorbu plynu;
3. absorpce sacharidů ve střevě zpomalí - což může způsobit vážné problémy.

Je třeba dbát na fruktózu v dětské stravě. To platí zejména pro ty rodiče, jejichž děti jsou přirozeně sladkým zubem. Nekontrolovaná konzumace dezertů a cukrářských výrobků, obohacených o fruktózu, přispívá k rozvoji obezity a cukrovky. A místo zdravého a aktivního dítěte riskujete, že dostanete plné dítě s řadou somatických onemocnění.

Zdravé dezerty na fruktóze

Jaké jídla dáváte přednost při přípravě stravy? Vezměte v úvahu oblíbené recepty používající ovocný cukr.

• Lemon cookies cookies. Je to dost jednoduché na přípravu. Hlavní přísady pro jídlo se snadno nacházejí jak v provincii, tak v metropoli.
• Fruktózová zmrzlina je skvělé letní osvěžení. Pro vůni můžete přidat vanilkovou lusku nebo bobule.
• Honey Charlotte s jablky. Kalorie, ale velmi chutné jídlo. Chuť pečení je neobvyklá a kořeněná díky karamelizovaným jablkám. Tajemství spočívá v tom, že 100 gramů medu a koření na ochucení (anýzu nebo kardamom) jsou přidány do jamkové karamelizační směsi.
• Nektarinová pěna je lehký a jemný dezert. Nektarinky mohou být nahrazeny jinou složkou (vhodný banán, jahoda, meruňka, mandarinka).
• Mrkvový dort je populární anglický dezert, který lze vařit na fruktózu. Existují různé varianty dortu. Vhodné pro slavnostní večeři a pro každodenní čaj.
• Sambuk. Tento ovocný dezert získal obrovskou popularitu. Má příjemnou sladkokyselou chuť. Vhodné pro děti i dospělé.

O výhodách a škodách fruktózy může být dlouhá kontroverze. Někteří ji považují za šetřiče, jiní - za zákeřný nepřítele zdraví. Odborníci se však shodují, že v rozumných množstvích to není nebezpečné. Pokud ho používáte moudře, v minimálních dávkách nedojde k poškození těla. Proto se dívat na svou dietu, jíst mírně a být zdravý!

Fruktóza: výhody a škody

Nahradit pravidelný cukr za fruktózu je dnes běžným trendem, který praktikuje mnoho moderních lidí. Fruktóza se vztahem na sacharidy je velmi sladká látka, která může být alternativou k cukru, avšak platnost a užitečnost takového kroku vyžaduje podrobnější posouzení a analýzu.

Tělo potřebuje uhlohydráty. Jsou nepostradatelné pro metabolické procesy, nejlépe strávitelné sloučeniny, mezi nimiž jsou monosacharidy. Spolu s fruktózou, glukózou, maltózou a jinými přírodními sacharidy je také umělá, což je sacharóza.

Vědci pečlivě studují účinky monosacharidů na lidské tělo od okamžiku, kdy byly objeveny. Považován za složitý účinek, tak pozitivní a negativní vlastnosti těchto látek.

Charakteristické vlastnosti fruktózy

Hlavním rysem látky je rychlost absorpce střevami. Je poměrně pomalý, tedy nižší než hladina glukózy. Rozdělení se však objevuje mnohem rychleji.

Různý obsah kalorií. Padesát šest gramů fruktosy obsahuje 224 kilokalorů, ​​ale sladkost, kterou pociťuje konzumace tohoto množství, je srovnatelná s tou, kterou dává 100 gramů cukru obsahujícího 400 kilokalor.

Méně je nejen množství a obsah kalorií fruktózy ve srovnání s cukrem, který vyžaduje pocit skutečně sladké chuti, ale také účinek, který má na sklovinu. Je mnohem méně destruktivní.

Fruktóza má fyzikální vlastnosti šestimetrového monosacharidu a je izomer glukózy, a proto obě tyto látky mají podobné molekulové složení, ale mají jinou strukturní strukturu. Je obsažen v malém množství v sacharóze.

Biologické funkce, které fruktóza provádí, jsou podobné těm, které jsou prováděny pomocí sacharidů. Používá tělo především jako zdroj energie. Absorpční, fruktóza se syntetizuje buď do tuků nebo do glukózy.

Odvození přesného vzorce fruktózy trvalo spoustu času. Látka prošla mnoha testy a teprve poté, co bylo povoleno použití. Fruktóza byla vytvořena převážně důsledkem pečlivého studia diabetu, zejména studie o tom, jak "vynutit" tělo k zpracování cukru bez použití inzulínu. To byl hlavní důvod, proč vědci začali hledat náhradu, která nevyžaduje zpracování inzulínu.

První sladidla byla vytvořena na syntetické bázi, ale brzy se ukázalo, že způsobují mnohem větší škody tělu než běžné sacharóze. Výsledkem četných studií bylo odvození vzorec fruktózy, který byl považován za nejoptimálnější.

V průmyslovém měřítku se začala vyrábět fruktóza poměrně nedávno.

Jaké jsou výhody a poškození fruktózy?

Na rozdíl od syntetických analogů, které byly považovány za škodlivé, fruktóza je přirozená látka odlišná od běžného bílého cukru, získaného z různých plodů a plodů z bobulí, stejně jako medu.

Rozdíl se týká především obsahu kalorií. Chcete-li cítit saturaci sladké, musíte jíst dvakrát více cukru než fruktózu. To negativně ovlivňuje tělo a nutí člověka, aby konzumoval mnohem větší množství sladkostí.

Fruktóza je dvakrát méně, což dramaticky snižuje počet kalorií, ale kontrola je zde důležitá. Lidé, kteří jsou zvyklí pít čaj s dvěma lžičkami cukru, zpravidla automaticky vložili do nápoje podobné množství náhražky a nikoli lžíci. To způsobuje, že se tělo nasytí s ještě větší koncentrací cukru.

Proto je potřeba konzumovat fruktózu, a to i přesto, že se považuje za univerzální produkt, pouze v mírných množstvích. To platí nejen pro ty, kteří trpí diabetickou chorobou, ale také pro zdravé lidi. Důkazem toho je, že obezita v USA je primárně spojena s nadměrným nadšením fruktosy.

Američané konzumují nejméně sedmdesát kilogramů náhrad cukru za rok. Fruktóza ve Spojených státech je přidávána ke sóji, pečivo, čokoládě a dalším výrobkům vyráběným potravinářským průmyslem. Podobné množství náhražky cukru samozřejmě negativně ovlivňuje stav těla.

Nesmějí se mýlit s nízkým obsahem kalorického obsahu fruktózy. Má nízkou nutriční hodnotu, ale není dietní. Mínus náhrady cukru spočívá v tom, že po určité době dochází k "saturačnímu" okamžiku sladkosti, což vytváří riziko nekontrolované konzumace produktů s fruktózou, což vede k protažení žaludku.

Pokud je fruktóza používána správně, pak vám umožní rychle zhubnout. Je mnohem sladší než bílý cukr, což přispívá k menší spotřebě sladkostí a následně k poklesu příjmu kalorií. Namísto dvou lžic cukru je do čaje přidáno pouze jedno. Energetická hodnota nápoje se v tomto případě stává dvakrát méně.

Jíst fruktózu, člověk nezažije hlad nebo vyčerpání, odmítá bílý cukr. On může pokračovat ve svém obvyklém způsobu života bez omezení. Jediné nuance je, že musíte zvyknout na fruktózu a konzumovat ji v malém množství. Kromě přínosů pro tuto dávku sladidlo snižuje pravděpodobnost vývoje kazu o 40%.

Velká koncentrace fruktózy obsahuje hotové šťávy. Na jednom skle se podílelo asi pět lžící. A pokud pravidelně pijete tyto nápoje, zvyšuje se riziko rakoviny tlustého střeva. Přebytek sladidla ohrožuje cukrovku, proto se nedoporučuje pít více než 150 mililitrů nakupovaných ovocných šťáv denně.

Jakékoli nadbytečné sacharidy mohou mít nepříznivý vliv na zdraví a tvar těla. To se týká nejen náhražek cukru, ale i ovoce. Mango a banány s vysokým glykemickým indexem by neměly být nekontrolovatelné. Tyto druhy ovoce by měly být omezeny ve stravě. Zelenina, naopak, můžete jíst tři a čtyři porce denně.

Fruktóza u diabetu

Vzhledem k tomu, že fruktóza má nízký glykemický index, je přijatelná pro ty, kteří trpí cukrovkou závislou na inzulínu typu 1. Zpracování fruktózy vyžaduje také inzulín, ale jeho koncentrace je pětkrát nižší než při rozpadu glukózy.

Fruktóza neprispievá ke snížení koncentrace cukru, tj. Nedochází k hypoglykémii. To je způsobeno skutečností, že všechny přípravky obsahující tuto látku nezpůsobují zvýšení sacharidů v krvi.

Pacienti trpící cukrovkou typu 2 jsou nejčastěji obézní a nemohou konzumovat více než 30 gramů náhražek cukru za den. Překročení této míry je plné problémů.

Glukóza a fruktóza

Reprezentujte dvě nejoblíbenější sladidla. Žádný konečný důkaz toho, který z těchto sladidel je lepší, nebyl dosud nalezen, takže otázka zůstává otevřená. Obě sladidla jsou produkty degradace sacharózy. Jediným rozdílem je, že fruktóza je trochu sladší.

Vzhledem k pomalejší absorpční rychlosti, kterou má fruktóza, mnoho odborníků doporučuje, aby se na ni upřednostňovalo spíše než na glukózu. To je způsobeno nasycením krevního cukru. Čím pomalejší k tomu dochází, tím méně inzulínu je zapotřebí. A pokud glukóza potřebuje přítomnost inzulínu, dochází k rozkladu fruktózy na úrovni enzymu. To vylučuje hormonální rázy.

Abyste se vyrovnali s hladinou sacharidů, fruktosa nemůže. Pouze glukóza se může zbavit třesavých končetin, pocení, závratě, slabosti. Proto, když zažíváte hladovění sacharidů, musíte jíst sladkost.

Jeden kus čokolády stačí k tomu, aby stabilizoval svůj stav kvůli vstupu glukózy do krve. Pokud je fruktóza přítomna v sladkosti, nebudou následovat žádné dramatické zlepšení v blahu. Známky nedostatku sacharidů projdou až po nějaké době, tj. Když sladidlo absorbuje krev.

To je podle amerických odborníků na výživu hlavní nevýhodou fruktózy. Nedostatek sytosti po konzumaci tohoto sladidla vyvolává člověka, aby konzumoval velké množství sladkostí. Aby přechod od cukru k fruktóze nepoškodil, musíte přísně kontrolovat jeho spotřebu.

Jak fruktóza, tak glukóza jsou důležité pro tělo. První je nejlepší náhrada cukru a druhá odstraňuje toxiny.

Fruktóza a cukr - což je lepší?

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je fruktosa vynikajícím způsobem, jak neustále potřebovat sladkosti, aby nadále vedla aktivní životní styl. Hlavním úkolem je vzít v úvahu, že se pomalu plní a kontroluje použité dávky.

Fruktóza: prospěch a poškození. Při hledání sladké radosti

Co člověk užívá několikrát denně po celý život? Jaký produkt může vést k více než padesáti těžkým poruchám v lidském těle a někdy i smrtelným chorobám? Nejsou to cigarety, alkohol nebo drogy, o nichž se v médiích tolik mluví. Cukr. To je skutečný problém naší doby. Lidstvo, které si konečně uvědomí své ublížení, se již dlouho pokouší najít náhradní náhradu za to. V devatenáctém století byla nejprve syntetizována fruktóza. Vypadalo to jako dobrá alternativa k cukru. Ale je to? Proč Fruktóza: užitek a poškození, hovoříme o tom v článku.

Kde je naše sladkost?

Fruktóza v čisté formě je organická látka, monosacharid, který vypadá jako krystalický prášek.

V současné době existují dva druhy fruktosy:

Kde mohu najít fruktózu v "přirozeném" přírodním tvaru? Ze samotného jména vyplývá, že jeho hlavní "stanoviště" v ovoci. Například: fíky, persimmons, data, broskve, papája, hrozny, kiwi, pomeranče, jablka, hrušky a mnoho dalších sladkých plodů. Fruktóza se také vyskytuje u plodů. V malinách, bílý rybíz, meloun, třešně, borůvky, brusinky, červené rybízky, třešně a další. Překvapivě se tento monosacharid nachází také v zelenině. Sladká paprika, okurky, brambory, zelí, cuketa - to je místo, kde je snadné najít fruktózu.

Velké množství fruktózy je v medu a kakaových bobech, ze kterých se vyrábí čokoláda.

Fruktóza je jednoduchý sacharid, protože se absorbuje rychleji než složité uhlohydráty, i když pomalejší než glukóza.

Umělá, také syntetizovaná, fruktóza byla získána v roce 1870 ruským vědcem A.M. Butler, odpařením kyseliny mravenčí s různými přísadami.

Jakmile byla objevena organická hmota, lékaři začali doporučovat lidem s cukrovkou. Předpokládalo se, že fruktóza získaná z ovoce, a to i syntézou, je stejně užitečná jako monosacharid obsažený v samotném ovoci. Přírodní monosacharid:

• To posiluje imunitní systém;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• povzbuzuje;
• snižuje pravděpodobnost zubních onemocnění;
• zabraňuje vzniku alergických reakcí.

Může se však s jistotou říci, že krystalický prášek získaný nyní v průmyslovém měřítku přináší člověku stejný přínos? Monosacharid, nalezený v jeho přirozené formě v ovoci a zelenině, vstupuje do našeho těla vláknem. Jedná se o druh protijedu, tj. Odstraňuje možnost předávkování fruktózy.

Pokud člověk používá syntetizovanou fruktosu, musí kontrolovat své množství sám, což je pro sladkosti velmi obtížné.

Tabulky uhlohydrátových produktů pro hubnutí naleznete v tomto článku.

Kolik stojí v gramech?

Jaké je nebezpečí použití syntetizované fruktózy získané při výrobě? V přírodní formě tento monosacharid jde společně s jeho společníkem - glukózou. Pomáhá produkovat hormon leptin, který potlačuje hlad. Pokud glukóza nevstoupí do lidského těla, nedostává signál saturace a je připravena jíst více a více, což vede k přejídání.

Kromě toho může nadměrná absorpce fruktózy způsobit onemocnění takových důležitých tělesných systémů:

• endokrinní (dna a jiné metabolické poruchy, obezita, cukrovka s inzulínovou rezistencí);
• kardiovaskulární (hypertenze, ateroskleróza);
• močové orgány (ledvinové kameny);
• trávicí orgány, zejména střeva a játra. Jak zacházet s játry s červenou a modrou cibulí naleznete v tomto článku.

Současně, pokud člověk cítí slabost, podrážděnost, nervové vyčerpání nebo apatii, možná tento stav naznačuje nedostatek užitečného monosacharidu, kterým je fruktóza.

Je to důležité! Pokud se rozhodnete použít syntetickou fruktózu, pečlivě sledujte dávkování. Denně můžete jíst nejvýše 40-50 gramů tohoto monosacharidu.

Fruktóza pro každého?

Zdá se, že zanedbatelné příznaky, jako je zvýšená chuť k jídlu nebo nadváha, naznačují překročení hladiny fruktózy v lidském těle. Důsledky však mohou být mnohem závažnější, než se dá očekávat.

Pojďme zvážit odděleně výhody a škodu na tom, na první pohled, nádherný objev pro následující skupiny lidí:

• pro diabetiky;
• pro děti;
• pro děti;
• pro tělo průměrného dospělého.

Hlavním problémem s cukrovkou je nedostatek inzulinu pro zpracování glukózy v těle, zatímco zpracování fruktózového inzulínu vyžaduje 5krát méně. Proto se dříve věřilo, že syntetizovaná fruktóza je vynikající náhražkou cukru.

Je to důležité! Léčba hypoglykemie (nízká hladina cukru v krvi) fruktózy nepomáhá. Chcete-li to udělat, musíte jíst "rychlý" cukr - glukózu.

Pokud chce člověk zjistit, zda má cukrovku, jeho typ, závažnost glykémie, je nutné předat analýzu fruktosaminu.

Děti a sladkosti

Jaké dítě může existovat bez sladkosti? Samozřejmě, žádný. Všechny děti od dětství jsou přitahovány ke všem sladkosti. Matky vědí, že cukr je pro tělo dětí škodlivý a snaží se v každém případě chránit své děti před přebytkem výrobků obsahujících cukr.

Přírodní fruktóza by byla skvělou volbou k oslazení života dítěte bez poškození těla. Čerstvé ovoce a sušené ovoce osloví všechny děti.

Doba krmení pro dítě může být spojena se závažným stresem a fruktosa přidaná do jídla, která ho oslabí, může vyhlazovat tuto obtížnou dobu, a to jak pro kojence, tak pro matky.

Také, když dítě začne jíst ze společného stolu, pankreas zažije velkou zátěž. Úvod do stravy monosacharidů (fruktózy) výrazně snižuje zátěž.

Na rozdíl od cukru, fruktóza neinterferuje s normálním růstem a tvorbou zubů dítěte. Spotřeba přírodní fruktózy může snížit riziko vzniku kazu o 30-40%.

Ovocný cukr přidaný do stravy dospělých dětí zvýší koncentraci pozornosti dítěte, zmírní únavu.

Je to důležité! Nezapomeňte, že tento monosacharid by měl být zaveden do stravy dítěte pouze po konzultaci s pediatrem o potřebě a množství denní dávky.

U dospělých může být fruktóza prospěšná i škodlivá. Z pozitivních aspektů použití této náhrady cukru je schopnost rychle se rozpadat. Na rozdíl od cukru neovlivňuje kostní strukturu zubů, stimuluje uvolňování velkého množství energie, snižuje únavu a přispívá k produkci endorfinů.

Ztrácejte váhu moudře

Pravděpodobně jste často slyšeli, že nahrazování cukru fruktózou, můžete rychle zhubnout. Dokonce i když vaříte na této monosacharidové dietní pap, je nepravděpodobné, že by vedlo k požadovanému účinku. Toto tvrzení je však velmi kontroverzní.

Jeho obsah kalorií není nižší než obsah cukru. Ale bez glukózy, která vstupuje do těla, zahájí proces nasycení, pocit sytosti nepřijde a osoba bude jíst víc, než je nutné. A pokud absorbujete fruktózu ve velkém množství, ve snaze snížit vaši váhu v důsledku toho, pak můžete dosáhnout naprosto opačný výsledek. Viscerální tuk bude uložen, tj. Tuk na vnitřních orgánech. Od něj je ještě těžší se ho zbavit. Takže stojí za to udělat takovou náhradu? Při ztrátě hmotnosti je nutné snížit celkové množství spotřebovaného cukru a nezdravé potraviny obecně.

Koncept fruktózy byl pevně stanoven v našem životě ne tak dávno. Vidíme na regálech obchodů s potravinovými obaly se slovy "Fruktóza", nacházejí se ve složení diabetických sladkostí. Jsme již zvyklí na to, že je to nejpřijatelnější a nejbezpečnější náhražka cukru, která nese pouze prospěch. Ale řada recenzí dietitiků potvrzuje myšlenku, že fruktóza získaná ve výrobě není neškodná organická sloučenina, která může být konzumována bez míry. Pokud jste zdravý člověk, pak předtím, než se vzdáváte cukru ve prospěch fruktózy, zvážíte výhody a nevýhody.

Pracovní zkušenosti více než 7 let.

Profesní dovednosti: diagnostika a léčba onemocnění trávicího traktu a žlučového systému.

Fruktóza: Všechno je jed, vše je medicína; obě dávky určují

Fruktóza je ještě více spojena s obezitou a cukrovkou než glukózou. Z hlediska výživy ani fruktóza, ani glukóza neobsahují živiny.

Fruktóza je ještě více spojena s obezitou a cukrovkou než glukózou. Z hlediska výživy ani fruktóza, ani glukóza neobsahují živiny. A jako sladidla jsou podobné.

Nicméně fruktóza způsobuje více škodlivosti lidskému zdraví než glukóza kvůli svému jedinečnému metabolismu v těle.

Metabolismus glukózy a fruktózy se v mnoha ohledech liší. Téměř každá buňka v našem těle může používat glukózu na energii, ale žádné buňky nemohou používat fruktózu. Když fruktóza vstupuje do našeho těla, může být metabolizována pouze játry. Zatímco molekuly glukózy mohou být rozptýleny v celém těle pro použití jako energie, molekuly fruktózy se promění v řízené rakety, které létají do jater.

Když jíme hodně glukózy, začne cirkulovat téměř v každé buňce těla, což pomáhá distribuovat tuto zátěž. Tkáně těla, s výjimkou jater, jsou ošetřeny 80% konzumované glukózy. Každá buňka v těle, včetně buněk srdce, plíce, svalů, mozku a ledvin, je připravena na svátek na glukózovém bufetu. To zanechává játr, aby zpracovalo pouze 20% zatížení glukózy. Většina této glukózy je převedena na glykogen pro skladování, přičemž některé substráty zůstávají jako substrát pro výrobu nového tuku.

Co lze říci o fruktóze. Velké množství vyživovaných živin jde přímo do jater, protože žádné jiné buňky nemohou pomoci s jejich použitím nebo zpracováním, čímž se výrazně zvyšuje zátěž jater. Úrovně sacharidů a inzulínu v něm mohou být desetkrát vyšší než v jiných částech oběhového systému těla. Játra tedy podstupují mnohem vyšší hladiny sacharidů - jak fruktózy, tak glukózy - než jakýkoli jiný orgán v našem těle.

Porovnejte úder s kladivem a jehlou: veškerý tlak je zaměřen na jeden bod. Sacharóza poskytuje stejné množství glukózy a fruktózy. Zatímco až 75 kg tkání běžné osoby zpracovává glukózu, mělo by se stejným množstvím fruktózy zacházet statečně s 2,2 kg jater. Co to znamená v praxi: fruktóza může být 20krát vyšší pravděpodobností způsobit obezitu jater (klíčový problém vedoucí k rezistenci na inzulín) ve srovnání s glukózou samotnou. To vysvětluje, kolik primitivních komunit by tolerovalo diety s extrémně vysokým obsahem karbidu, aniž by se vyvinula hyperinzulinémie nebo inzulínová rezistence.

Játra přeměňují fruktózu na glukózu, laktózu a glykogen. Neexistují žádná omezení pro tento metabolismus pro fruktózu. Čím víc jíte, tím více zpracováváte. Když jsou omezené zásoby glykogenu plné, přebytečná fruktóza vede přes tukovou tuk přes de novo lipogenezi (DNL). Překrmování s fruktózou může zvýšit DNL 5krát a nahrazení glukózy rovnou v kalorickém objemu fruktózy zvyšuje množství tuku v játrech o 38% během pouhých 8 dnů. Tato jaterní obezita je rozhodující pro vývoj rezistence na inzulín.

Schopnost fruktózy způsobit obezitu v játrech je u sacharidů jedinečná. Jaterní obezita přímo způsobuje inzulínovou rezistenci, pohybující se v bludném kruhu: hyperinzulinémie - inzulínová rezistence. Navíc tento škodlivý účinek fruktózy nevyžaduje vysoké hladiny glukózy nebo inzulinu v krvi, aby způsobil zmatek. Léčba tukovým onemocněním jater a rezistencí na inzulín, tento účinek vedoucí k obezitě není z krátkodobého hlediska znatelný - pouze po dlouhou dobu.

Metabolismus etanolu (alkoholu) je velmi podobný metabolismu fruktózy. Po požití mohou tělesné tkáně absorbovat pouze 20% alkoholu, přičemž 80% produkuje přímo do jater, kde se metabolizuje na acetaldehyd, což stimuluje de-lipogenezi. Podstatou je, že alkohol se jednoduše změní na játrový tuk.

Nadměrná spotřeba etanolu je známou příčinou tukových jater. Vzhledem k tomu, že obezita v játrech je důležitým krokem k inzulínové rezistenci, není překvapením, že nadměrné užívání ethanolu je také rizikovým faktorem pro vývoj metabolického syndromu.

Fruktóza a inzulínová rezistence

Skutečnost, že přejídání fruktózy může způsobit inzulinovou rezistenci, bylo známo v 80. letech. Zdravým účastníkům studie byla podána nadměrná fruktóza odpovídající 1000 kaloriím denně a výsledky ukázaly snížení citlivosti na inzulín o 25% - a to je po 7 dnech experimentu! Ti, kterým bylo denně přidáno dalších 1000 kalorií glukózy, nezaznamenalo toto zhoršení.

Pozdější studie v roce 2009 potvrdila, jak snadno u zdravých dobrovolníků způsobuje fruktózu inzulinovou rezistenci. Subjekty dostávaly 25% svých denních kalorií ve formě Kool-Aid (značka ochuceného nápoje od společnosti Kraft Foods), oslazené glukózou nebo fruktózou. Přestože se tyto dávky mohou zdát vysoké, mnozí nyní konzumují přibližně stejné množství cukru ve své stravě. Ve skupině s fruktózou, na rozdíl od skupiny s glukózou, vzrostla inzulinová rezistence tak rychle, že účastníci by mohli být dobře diagnostikováni jako pre-diabetici. Další skutečnost je ještě pozoruhodnější: pro vývoj tohoto stavu trvalo pouhých 8 týdnů přejídání fruktózy.

Pouze 6 dní přebytku fruktózy ve vaší stravě způsobuje inzulinovou rezistenci. Trvá to 8 týdnů, než se dostanete do stavu před diabetem. Co se stane po desetiletí vysoké spotřeby fruktózy? Výsledkem bude epidemie diabetu - co se nyní děje u nás. Přejídání fruktózy stimuluje obezitu jater a vede přímo k inzulínové rezistenci.

Při přejídání fruktózy je opravdu něco zlověstného. Ano, doktor Robert Lustig má pravdu. Cukr je jed.

Faktory toxicity

Existuje řada důvodů, které určují toxicitu fruktózy.

Za prvé, jeho metabolismus se vyskytuje výhradně v játrech, takže téměř celý jeho objem po vstupu do těla je uložen ve formě nově vytvořeného tuku. Na rozdíl od glukózy, které mohou metabolizovat naprosto všechny buňky.

Za druhé, fruktóza se mění bez omezení. Čím víc konzumujeme fruktózu, tím intenzivnější je proces hepatické deto lipogeneze a tím silnější je jaterní obezita. V našem systému neexistují přírodní brzdy, které zpomalují tvorbu nového tuku. Fruktóza přímo stimuluje DNL bez ohledu na inzulín, protože dietní fruktóza má minimální vliv na hladinu glukózy nebo inzulínu v krvi.

Metabolismus fruktózy je regulován méně pevně. Tak může přetížit "mechanismus vývozu" jater, což vede k nadměrné akumulaci tuku v něm. Budeme mluvit o tom, jak se játra snaží zbavit nově vytvořeného tuku v další kapitole.

Za třetí, tělo neposkytuje jinou alternativu pro zpracování fruktózy. Nadbytek glukózy je bezpečně a snadno uložen v játrech jako glykogen. V případě potřeby se glykogen přemění zpět na glukózu pro snadný přístup k energii. Fruktóza nemá jiný mechanismus pro pohodlné skladování. Je metabolizován na tuk, který nelze snadno převést zpět.

Vzhledem k tomu, že fruktóza je přírodní cukr a je považována za součást lidské stravy již od dávných dob, musíme vždycky pamatovat na první princip toxikologie. "Všechno je jed, vše je medicína; obě dávky určují. " Tělo má schopnost zpracovat malé množství fruktózy. To neznamená, že je schopen zpracovat neomezené množství bez negativních důsledků pro zdraví.

Závěry

Fruktóza byla kdysi považována za neškodnou kvůli nízkému glykemickému indexu. V krátkodobém horizontu existuje zřejmé zdravotní riziko. Fruktóza vykazuje svou toxicitu především díky dlouhodobým účinkům, což vede k obezitě jater a rezistenci na inzulín. Tento účinek je často měřen po desetiletích, což vede k značné diskusi.

Takže sacharóza nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, s přibližně stejnými částmi glukózy a fruktózy, hraje dvojí úlohu v procesu obezity a vývoje diabetu 2. typu. Nejsou to jen "prázdné kalorie". Je to něco mnohem zlověstnějšího a lidé ho postupně začínají chápat.

Glukóza je rafinovaný sacharid, který přímo stimuluje inzulín. Nicméně, většina z nich může být spálena pro energii, ponechat jen malé množství metabolických produktů v játrech. Velmi vysoké hladiny glukózy však také vedou k obezitě jater. Účinky spotřeby glukózy se jasně projevují změnami hladiny krevního oběhu a inzulínové odpovědi.

Přejídání fruktózy vede k degeneraci tuků v játrech, což přímo vyvolává inzulinovou rezistenci. Fruktóza je pět až desetkrát častěji způsobuje obezitu jater v porovnání s glukózou, což vytváří zlověstný začarovaný kruh. Inzulinová rezistence vede k hyperinzulinémii, protože se tělo snaží překonat tento odpor. To vše však má nepříjemné následky, protože hyperinzulinémie se zhoršuje souběžným zatížením glukózy, což vede k prohloubení stavu inzulínové rezistence.

Proto sacharóza stimuluje produkci inzulínu, a to jak v krátkodobém, tak v dlouhodobém horizontu. Sacharóza je tedy několikrát škodlivější než škroby obsahující glukózu, jako je amylopektin.

Při pohledu na glykemický index je účinek glukózy zřejmý a účinek fruktózy je zcela skrytý.

Tato skutečnost je již dávno zavádějícími vědci, kteří zhoršili úlohu cukru v epidemii obezity.

Účinek inzulínové rezistence na obezitu se hromadí po celé roky nebo dokonce desetiletí dříve, než se objeví. Krátkodobé studie tento efekt zcela unikly. Nedávná systémová analýza, která zkoumala spoustu studií trvající méně než týden, dospěla k závěru, že kromě kalorií, které obsahuje, fruktóza nezpůsobuje žádný zvláštní efekt. Avšak účinky spotřeby fruktózy, jako je obezita, se vyvinuly v průběhu desetiletí, ne týdnů. Kdybychom se spoléhali na analýzu pouze krátkodobého výzkumu o nebezpečí kouření, mohli bychom udělat stejnou chybu: vypočítat, že kouření nezpůsobuje rakovinu plic.

Snížení cukru a sladkostí ve vaší stravě je vždy považováno za první krok ke ztrátě hmotnosti téměř ve všech dietách v lidské historii. Sacharóza není jen prázdné kalorie nebo rafinovaný sacharid. Je to mnohem nebezpečnější, protože současně stimuluje produkci inzulínu a jeho odolnost. Naši předkové vždy věděli o této skutečnosti, i když neznal fyziologii.

Snažili jsme se o to popřít během naší 50 leté posedlosti kalorií. Snažíme se obviňovat přebytečné kalorie ve všem, nepoznali jsme přirozené nebezpečí z přejídání fruktózy. Je však nemožné věčně odmítat pravdu a pro nevědomost musíte platit draho. Zaplatili jsme dvojitou epidemii: diabetes mellitus typu 2 a obezitu. Ale jedinečné vlastnosti cukru vedoucí k obezitě byly konečně znovu uznány. Byla to pravda, která byla po dlouhou dobu potlačena.

Co je fruktóza - jaký je její přínos a škodu

Co je fruktóza?

Fruktóza je monosacharid, nejjednodušší forma sacharidů. Jak název naznačuje, mono (jeden) sacharid (cukr) obsahuje pouze jednu cukrovou skupinu, a proto se nerozkládá dále.

Každý subtyp sacharidů má jiný účinek na tělo v závislosti na struktuře a zdroji (tj. Z čeho pochází jídlo). Chemická struktura ovlivňuje, jak rychle a / nebo snadno se molekuly uhlohydrátů tráví / absorbuje. Závisí na zdroji, zda spolu se sacharidy přicházejí jiné živiny.

Například kukuřičný sirup a ovoce obsahují fruktózu, ale jejich účinek na tělo se liší. Kukuřičný sirup je nejjednodušší systém pro dodávání karbohydrátů do těla - v něm není nic jiného, ​​zatímco ovoce obsahuje jiné látky, jako jsou vlákniny, které ovlivňují trávení a absorpci fruktózy. Plus, množství fruktózy v průměru jablka je mnohem menší než, řekněme, v pravidelném plechu sódy.

Fruktóza má jedinečnou strukturu, chuť, stravitelnost a úroveň stravitelnosti, která se liší od glukózy, cukru, který většinu sacharidů používáme, když se dostanou do oběhového systému.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy:

• Absorpce střev pomocí jiných mechanismů, než je glukóza.
• Absorbuje pomaleji
• Nevyvolá významné uvolňování inzulinu
• Vstupuje do buněk jinými způsoby, než je glukóza.
• Když vstoupí do jater, produkuje glycerin, látku, která zvyšuje tvorbu tuku a jeho základ
• Někteří lidé nejsou schopni plně trávit fruktózu s úbytkem hmotnosti v dávkách nad 50 gramů (Poznámka: to je velmi velké množství, které se vyskytuje u 4-5 jablek, ačkoli půl litru kukuřičného sirupu je asi 45 gramů fruktózy.)
• Spotřeba jak glukózy, tak fruktózy zrychluje vstřebávání těchto látek. To je jeden z důvodů, proč mnoho sportovních nápojů obsahuje směs cukrů.

Proč je fruktóza důležitá?

Před 500 lety, před obdobím výroby masového cukru, byla v lidské stravě fruktóza minimální. Přišla jen jako součást obvyklého jídla. Ovoce, zelenina, zrna, ořechy / semena a bílkoviny obsahují omezenou množství fruktosy a poskytují jen mírné množství. Když potravinářský průmysl izoloval fruktózu ze zdrojů, jako je kukuřice, a když byl přidán do různých zpracovaných potravin, zvýšila se naše spotřeba fruktózy.

Zejména se zvýšil mezi lety 1970 a 2000. Přestože mnoho lidí spojuje fruktózu s ovocem, většina z nich vstupuje do organismů ze zdrojů, které s nimi nesouvisejí. Průzkum provedený v 90. letech ukázal, že lidé spotřebovávají v průměru

80 gramů přidaného cukru (což je

320 kalorií nebo 15% příjmu energie); asi polovina z tohoto množství je fruktóza.

Získáváme fruktózu nejen z ovoce, ale také ze sacharózy (tabletovaného cukru). Sacharóza je diasacharid (dva cukry) sestávající z glukózy + fruktózy. Je obsažen v zpracovaných potravinách, včetně sladkostí, nealkoholických nápojů a prakticky jakékoliv balené "jedlé potraviny".

Co potřebujete vědět

Naše játra jsou hlavním centrem metabolismu fruktózy. V játrech se zpracovává na deriváty glukózy a uchovává se ve formě jaterního glykogenu. Jednou může játra zpracovat a uložit omezené množství fruktózy jako glykogenu. Zbytek bude uchováván jako tuk, takže se velká část jednorázové dávky fruktózy pravděpodobně usadí na vašich stranách. Je výraznější u lidí s vysokým krevním lipidem, inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu.

Vysoká konzumace fruktózy (na rozdíl od jiných dietních sacharidů) může vést k tomu, že leptin nebude produkován v normálním množství.

Snížení produkce leptinu spojené s chronickou konzumací fruktózy může mít škodlivý účinek na regulaci příjmu potravy, stejně jako na procento tělesného tuku. Jinými slovy, když je přebytek fruktózy, váš mozek nebude posílat signály "už mám dost" a budete i nadále jíst, i když jste již dostali více než dost kalorií.

Vzhledem k tomu, že fruktóza zůstává v játrech, nevyvolává silnou glykemickou odpověď. A pokud to může být dobré při konzumaci celého ovoce, pak jestliže budete jíst přidané sladidla na bázi fruktosy, je účinek naopak. Přestože je fruktóza poměrně nízká v glykemickém měřítku a může pomoci při obnově jaterního glykogenu během fyzické aktivity, jeho nadměrná spotřeba může vést k tvorbě tuku v játrech, stejně jako narušení energetické rovnováhy a systému tukového řízení těla. Výsledkem je, že konzumace velkého množství sladidel na bázi fruktózy může vést k obezitě v břišní oblasti, nízké hladině příznivého a vysokého škodlivého cholesterolu v krvi, vysokým hladinám triglyceridů a ztrátě kontroly chuti k jídlu.

Klinické studie ukazují, že lidé, kteří ve své stravě mají hodně ovoce (a zeleniny), jsou obvykle štíhlejší, je pro ně snadnější udržet si zdravou váhu a celkovou pohodu než ti, kteří to nemají.

Volitelné

Obáváte se o ovoce? Relax. Odborníci dospěli k závěru: "Spotřeba fruktózy z přírodních nezpracovaných potravin je spíše nízká a má sotva negativní metabolické důsledky."

Konzumace ovoce (a zeleniny) může pomoci předcházet chronickým nemocem a dokonce rakovině.

Pokud se obáváte vašeho zdraví a optimální postavy, neváhejte jíst oranžovou omáčku, ale předtím, než napijete láhev pomerančového džusu nebo ještě horší jar oranžové sody, přemýšlejte lépe.

Závěry a doporučení

Pokud jde o fruktózu, je její zdroj důležitý. Je velmi nepravděpodobné, že tím, že konzumujete čerstvé, nezpracované ovoce, získáte energetickou nevyváženost a zvětšíte váhu. Nicméně, pokud se ve vaší stravě pravidelně objevují šťávy bohaté na fruktózu, sladidla a energeticky náročné potraviny, s těmito problémy se s největší pravděpodobností dostanete. Naše těla mají dlouhé a silné vztahy s ovocem, ale to se nevztahuje na přidání fruktózy a sladidel.

Vyčerpání čerstvého ovoce vám poskytne živiny a pomůže řídit tok energie. 2000 kalorií je téměř 3,5 kilogramu ovoce. Obvykle osoba nejedí více

2,5 kilogramu jídla denně.

Vyvarujte se jídla / nápojů s přidanými sladidly na bázi fruktosy a nahrazení cukru je obecně velmi špatným nápadem..

Zeptejte se sami sebe - způsobuje mé zneužívání ovoce trávicí problémy, jako jsou chronické onemocnění nebo přírůstek hmotnosti?

Výhody a vedlejší účinky fruktózy

Nevěřte tomu, co je napsáno na štítku, o obsahu cukru v sódě. Centrum pro výzkum obezity v dětství uvádí, že mezi tím, co je řečeno o balíčku, a jeho skutečností je hrozivý rozdíl. Ve skutečnosti je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy o 18% více než to, co je v kompozici napsáno.

Ale pojďme na to přijít.

Fruktóza, glukóza a sacharóza jsou druhy jednoduchých cukrů, které jsou přirozeně přítomny v potravinách. Ve skutečnosti mnoho lidí věří, že fruktóza není důvodem k obavám, protože je přítomna v ovoci. Konzumace fruktosy s plody je v zásadě přijatelná, protože s ní získáte více vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je železo a vápník. Pomáhají zpracovávat fruktózu v těle.

Ale pokud izolujete fruktosu a přidáte ji do jídla, která neobsahuje vlákninu a vitamíny, pak se dostaneme do nezdravého území. Tělo musí vypořádat s příliš velkou fruktózou, bez vlákniny, což pomáhá zmírnit její účinek.

Nemůžete rozlišovat mezi těmito třemi typy jednoduchých cukrů, ale vaše tělo je považuje za zcela jiné věci. V důsledku toho zpracovává každý typ velmi odlišně. Tento objev byl učiněn pouze před několika lety, a proto stále existují mylné představy o rozdílu v účinku různých druhů cukru.

Fruktóza

Cesta, kterou fruktóza způsobuje v těle, je zcela odlišná od glukózy a sacharózy. Jediné buňky v těle, které zvládnou fruktózu, jsou buňky jater. Fruktóza produkuje mnohem více tuku než glukóza a vědci věří, že tělo vnímá to jako tuku spíše než sacharidy. V jaterních buňkách se také mění na kyselinu močovou a volné radikály. A to je špatné (kyselina močová zvyšuje zánět a volné radikály způsobují rakovinu a jiné nemoci).

Glukóza

Vaše tělo miluje glukózu, jeho alternativním názvem je "cukr v krvi". Tělo používá glukózu k výrobě energie a uvolňuje inzulín v reakci na zvýšení hladiny cukru v krvi. Tělo zpracovává uhlohydráty, které konzumujete, do glukózy, ze které se vyrábí energie. Co když v tuto chvíli nepotřebujete energii? Je uložena ve svalových nebo jaterních buňkách později.

Sacharóza

Vypouští se fruktóza a glukóza, co se stane? To je pravda, sacharóza. Toto je další název stolního cukru, který je přirozeně přítomen v ovoci a zelenině. Tělo rozděluje na dvě složky: fruktózu a glukózu. Když jíte cukr, tělo užívá glukózu a používá ji k výrobě energie nebo jí ukládá ve svalech nebo játrech (viz výše). A pokud nejste příliš tvrdá trénink tvrdá, fruktóza jde přímo do syntézy tuku.

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup

Vzhledem k tomu, že se o něm hojně diskutují lidé spojovaní se zdravou výživou, rozhodl jsem se ji zahrnout do seznamu. Stejně jako sacharóza je sirup glukózou + fruktóza, ale má o něco více fruktózy (55%) než glukóza (45%). V tomto smyslu, sirup není nebezpečnější než "skutečný" cukr nebo sacharóza. Existuje dokonce studie na toto téma.

výhoda

Několik laskavých slov o fruktóze.

Zástupci fruktosy tvrdí, že je to přirozené, to znamená užitečné. Oni také poukazují na skutečnost, že fruktóza je mnohem sladší než stolní cukr, je toho mnohem méně potřeba k oslazení něčeho. Jako výsledek, se stejnou úrovní sladkosti, jsou kalorie v těle méně.

Také tvrdí, že celostátní epidemie obezity není tak silně spojena s fruktózou, neboť obezita je důsledkem mnoha faktorů, nikoliv pouze jednoho. Citují několik studií podporujících tuto myšlenku. Konzumujeme příliš mnoho fruktózy. Je mnohem víc, než by bylo zapotřebí, aby se něco stalo sladké: potřebujeme, aby byla SUPER sladká a jídlo jí bude v neuvěřitelných množstvích.

Nežádoucí účinky

Pokud máte nadváhu, nejlépe se vyvarujte fruktosy. Vaše tělo dokáže dokonale zpracovat všechny tři druhy cukru. Ale když přetížíte systém, tak se věci vymykají kontrole.

Stručně řečeno: fruktóza se přemění na tuky. Glukóza - ne.

A tento proces ovlivňuje nejen játra. Vědci zkoumají, jaké velké dávky fruktózy dělají s mozkem.

Byla provedena studie na Yale University, kde pozorovali, co se stalo s 20 průměrnými dospělými, kteří dostali glukózu nebo nápoje bohaté na fruktózu. Před a po obdržení MRI.

Účastníci, kteří pili nápoje se sacharózou, ukázali pokles aktivity hladu v mozku. Jejich mozky signalizovaly "sytost". Pro ty, kteří pili ovocné nápoje, nedošlo k tomu.

Stručně řečeno: Fruktóza ovlivňuje mozku jinak než sacharóza, což může vést k přejídání.

Žádná legrace, játra změní fruktózu na tuky. Když jaterní buňky rozkládají fruktózu (pokud si vzpomínáte, zmínila jsem se výše: je to jediný typ buňky, který je dokáže zvládnout), syntetizují tuky, které jsou uloženy v tukových buňkách.

Když konzumujete příliš mnoho fruktózy, stává se to toxinem pro játra. To vede k inzulínové rezistenci a steatóze jater.

Stručně: pro játra je fruktóza jako alkohol: velmi toxický, jestliže je příliš spotřebován.

Závěr

Většina lidí by se měla vyvarovat fruktosy, zejména pokud mají nadváhu. Vzhledem k tomu, že vaše tělo vnímá fruktózu jako tuk, zpracuje ji v játrech a syntetizuje nový tuk, dojde k potížím. Obezita je pouze součástí problému. Harvardská škola veřejného zdraví zveřejnila vynikající článek, ve kterém prezentoval výsledky důkladné analýzy nebezpečí steatózy.

Obsah fruktózy v potravinách

Potraviny bohaté na fruktózu obsahují mnoho oslazených nápojů a občerstvení, ovoce, zejména v koncentrované formě šťávy nebo ve formě sušeného ovoce a medu (viz tabulka níže). Řetězy molekul fruktózy, fruktooligosacharidy nebo fruktany jsou přítomny ve vysokých koncentracích v některých zeleninách a zrnech, což často způsobuje alergickou reakci u lidí s intolerancí fruktózy.

Chcete-li to dosáhnout, požádejte o pomoc zkušený odborník na výživu, který je kompetentní v oblasti intolerance fruktózy. Také je často užitečné vypít vitamíny.

V případě dědičné intolerance fruktózy může být nezbytné odstranit sacharózu (která při rozštěpení produkuje fruktózu a glukózu).

Takové sladidlo jako tagatóza se zpracovává na fruktózu a je přítomno v nápojích (nealkoholické, instantní, čajové, ovocné nebo zeleninové šťávy), cereální snídaně, cereální tyčinky, cukrovinky a žvýkačky, cukrovinky a náplně, džemy, marmelády a produkty stravy. Levulóza a invertní cukr na štítcích indikují přítomnost fruktózy.

Fruktóza se snáze toleruje v přítomnosti glukózy. To znamená, že u produktů, které obsahují tolik glukózy jako fruktóza, je pravděpodobné, že organismus bude reagovat normálně (v tabulce je to hodnota F / G, která by měla být nižší než 1).

U některých produktů, bez ohledu na obsah glukózy, se přirozeně vyskytuje také mnoho fruktózy, tj. více než 3 gramy na porci nebo více než 0,5 gramu fruktanů na porci.

Jedná se o dvě kritéria, která jsou považována za nejužitečnější při výběru kandidátů na odstranění z diety.

Podle těchto kritérií jsou následující potraviny pravděpodobně špatně tolerovány a měly by být vyloučeny ze stravy nebo spotřebovány v omezeném množství:

• Ovocné a ovocné šťávy: jablko, třešeň, hroznové víno, guava, lychee, mango, meloun, meloun, pomeranč, papája, hruška, rajčata, ananas, kdoule, karambola.
• Většina sušených ovoce, včetně rýží, dárek, fíků, hrozien, i když je to fitness bar.
• Zpracované ovoce: kebab / grilová omáčka, chutney, konzervované ovoce (často z broskvové šťávy), švestková omáčka, sladkokyselá omáčka, rajčatová pasta.
• Bobule ve velkém množství: borůvky, maliny.
• Sladkosti, potraviny a nápoje s velmi vysokým obsahem sacharózy (stolní cukr) a kukuřičným sirupem s fruktózou.
• Zlato, javorový sirup.
• Zelenina ve velkém množství (obsahující fruktany nebo inulin: artyčok, chřest, fazole, brokolice, zelí, čekanka, listy pampelišky, česnek, pór, cibule, arašídy, rajčata, cuketa.
• Sladká vína: například dezertní vína, muškát, portské víno, sherry.
• Výrobky z pšenice a žita (s obsahem fruktanu): mouka, těstoviny, chléb, pšeničné otruby, celé cereální snídaně.
• Celé moučné výrobky ve velkém množství.
• Vzhledem k tomu, že lidé s nesnášenlivostí fruktózy neodpovídají dobře na sorbitol (kód E420) a xylitol (E967), je lepší zkontrolovat, zda následující potraviny způsobí nežádoucí příznaky: dietetické / lehké nápoje a diabetické nápoje, žvýkačky a dietní sladkosti (např. jablka, meruňky, prasata, fíky, nektarinky, broskve, švestky, rozinky). Pivo ve velkém množství také může způsobit problémy.

Příklady dobře snášenlivého ovoce a zeleniny jsou:

Lilek, banán, růžičková kapusta, mrkev, klementinum, mandarinka, kukuřice, okurka, fenikel, grapefruity, citrón, brambory, dýně, ředkvičky, červené rybízky, rebarbory, zelí, špenát a sladké brambory / jam.

V případě mnohočetných intolerancí sacharidů / cukrů může dojít k intoleranci FODMAP (fermentovatelné oligo, di-, monosacharidy a polyoly), což vyžaduje obecné snížení obsahu FODMAP, alespoň během zkušební doby 4-6 týdnů as pozorováním pro výživu. U významné skupiny pacientů to však není nutné, protože jednotlivé nesnášenlivosti jsou častější.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah fruktosy a glukózy, stejně jako jejich poměr v nejběžnějších produktech. Čísla jsou zaokrouhlená a proto mohou existovat rozdíly mezi hodnotami fruktózy a glukózy a jejich poměrem. Mějte na paměti, že při porovnávání tabulek pro různé zdroje jsou možné určité změny. Důvodem jsou rozdíly v metodách měření, skutečném obsahu cukru v různých druzích ovoce, jakož i podmínkách dozrávání a růstu. Proto by tyto tabulky měly být vždy považovány za přibližná doporučení.

Bobule

První krok: podíváme se na poměr fruktózy a glukózy (hodnota F / G), měla by být nižší než 1 (tj. Fruktóza v produktu je nižší než glukóza).

Druhý krok: absolutní obsah fruktózy ve výrobku by neměl překročit 3 gramy na porci. Malé části hraničních produktů jsou přijatelné, ale lépe ne na prázdný žaludek.