vitamíny

  • Hypoglykemie

Vitamíny (od latiny Vita - life) - třída biologicky aktivních látek, které jsou kombinovány na základě nezbytně nutného metabolismu u lidí a zvířat; to jsou nízkomolekulární organické sloučeniny, které organismus vyžaduje v zanedbatelně malých množstvích (od několika μg do několika mg denně). Všechny vitamíny mají společné vlastnosti:

biosyntéza se vyskytuje hlavně u rostlin, vstupují do živého organismu hlavně z potravy;

biologicky aktivní v malých množstvích a nezbytné pro všechny životní procesy;

nejsou biosyntetickým materiálem nebo zdrojem energie;

nedostatek nebo porušení asimilace vede k vývoji patologických procesů ve formě avitaminózy (nedostatek vitamínů) nebo hypovitaminóza (prodloužený nedostatek).

Účinek vitaminů je založen na skutečnosti, že když vstoupí do těla, stávají se aktivními formami a jsou koenzymy nebo protetické skupiny, které jsou součástí složení nejdůležitějších enzymových systémů.

Nedostatek vitaminů v těle vede k rozvoji hypovitaminózy a jejich úplným nedostatkem je avitaminóza, metabolická porucha a vážná onemocnění.

Všechny vitaminy jsou rozděleny do dvou velkých skupin: rozpustné ve vodě a rozpustné ve vodě.

Tato skupina vitaminů je rozpustná v tucích a jiných organických rozpouštědlech (chloroform, benzen, petrolether). Obsahuje vitamíny s písmeny A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xeroftalmický, hraje důležitou roli v mechanismu vidění.

Biochemická funkce - se podílí na syntéze bílkovin.

Vitamin A je růstový vitamin pro děti. První známkou nedostatku vitaminu A je noční slepota (neschopnost rozlišovat mezi objekty v noci, ačkoli je normálně vidí během dne).

Známky avitaminozavitamina A u člověka a zvířat, inhibice růstu v malém věku, úbytek hmotnosti a kachexii těla, suchost kůže, xeroftalmie ( „suchého oka“), suché sliznice, sterilních mužů, odlupování a blednutí pokožky, které mají sklon k akné, furunkulóza, zvýšená únava. Když hypervitaminóza A nastane zánět očí, vypadávání vlasů, celková deplece těla. Současně dochází ke ztrátě chuti k jídlu, bolesti hlavy, nespavosti, nevolnosti, zvracení.

Vitamin A je převážně obsažen v živočišných produktech: v játrech skotu, prasat, drůbeže, mléčných výrobcích, žloutku. Zvláště mnoho tuků v játrech mořských zvířat a ryb. V rostlinách, vitamin A není obsažen, ale jsou široce rozšířené karoteny (-, -, -) - provitamin A (provitamin - substance, které samy o sobě nevykazují biologickou aktivitu, ale jsou prekurzory formaci v lidských nebo zvířecích vitaminů ). Bohaté na karoten jedle, horské jasan, černý rybíz, citrusové plody (pomeranče, mandarinky, citrony), mrkev, růže, třešně, dýně, meloun, rajčata, meruňky.

Denní potřeba dospělé osoby v vitamínu A je 1-2,5 mg.

Vitamin D - kalciferol, má anti-rachitický účinek.

B a chemická funkce podporuje metabolismus vápníku a fosforu. Normální poměr fosforu a vápníku by měl být 2: 1, s jiným poměrem, rozvíjet rachity.

Dieta tohoto vitaminu vede k porušení metabolismu vápníku a fosforu u lidí; kosti se stávají měkkými a plastovými, což vede k jejich deformaci; děti rozvíjejí rachity, které se projevují v zakřivení nohou a hrudníku a u dospělých - kazy zubů, bolest v kostech, klaudikace, kachní chůze, letargie, únava, časté zlomeniny, obtížné léčit.

Vitamin D je obsažen v žloutku, rybím oleji, rybích játrech, másle, zakysané smetaně. Rostliny a kvasnice obsahují provitaminy D - ergosterol a cholesterol. U lidí se syntetizuje v subkutánním tkáni působením UV záření.

Denní potřeba vitaminu D pro děti se pohybuje od 12 do 25 mikrogramů, u dospělého - 10 mikrogramů. Při dostatečném a pravidelném působení UV záření je lidské tělo téměř kompletně opatřeno vitamínem D kvůli fotochemické syntéze v kůži.

Vitamín E (tokofoforol s řeckým "Tokos" - potomstvo, "fero" - nosit) - antioxidant, existuje ve formě čtyř izomerů (-, -, - a -tokoferolů), které in vitro podporují reprodukci.

Biochemická funkce se podílí na metabolismu bílkovin, sacharidů, tuků a některých stopových prvků (zinek, kobalt, vápník atd.). Vitamin E je silný biologický antioxidant. Používá se jako antioxidant, který zabraňuje oxidaci a hnilobě rostlinných olejů.

Nedostatek vitaminu E způsobuje vážné metabolické poruchy. Hypovitaminóza se projevuje ve svalové slabosti a hypotenzi až po svalovou dystrofii; neplodnosti, nekrózy jater, tendence ke spontánním potratům.

Vitamin E se nachází v rostlinných olejích, salátu, zelí, klíčích jádrech, jádrech, semenách šípů a jablek.

Denní potřeba dospělé osoby v vitamínu E je 10-25 mg.

Vitamín K je antihemoragický, podílí se na aktivaci enzymů odpovědných za koagulaci krve. Je to viskózní žlutá kapalina; nestabilní vůči kyselinám, roztokům zásad, kyslíku a UV záření. Strukturní vzorec vitaminu K je následující:

Nedostatek vitaminu K je doprovázen krvácením dásní, nosu v zažívacím traktu, subkutánním krvácením (špatné srážení krve). Člověk zřídka nedostává tento vitamin, protože Syntetizuje se střevní mikroflóra.

Umístil v lístcích lucerny, v hnilobných rybách. Potravinové produkty s vitamínem K jsou bohaté na špenátu (0,04 mg / g sušiny), karfiol a bílé zelí (0,01-0,03 mg / g), rajčata (0,004-0,006 mg / g). U zvířat je obsažena pouze v játrech prasete.

Denní potřeba dospělého v tomto vitamínu je 0,2-0,3 mg.

Ii. Vody rozpustné ve vodě

Vitaminy rozpustné ve vodě zahrnují vitaminy B, kyselinu askorbovou, biotin, kyselinu para-aminobenzoovou. Skupina vitamínů B obsahuje:

In1- thiamin (antineuritic)

In3- kyselina pantothenová (antidermatitida)

In6- pyridoxin (antidermatitida)

Ins- kyselina listová (antianemická)

In12- kyanokobalamin (antianemický)

PP - kyselina nikotinová (antipelargická)

Vitaminy skupiny B jsou sloučeniny různých chemických struktur s různými fyzikálně chemickými vlastnostmi. Tato skupina vitamínů má jednu společnou vlastnost (s výjimkou vitaminu B12) - vitaminy jsou obsaženy v poměrně velkém množství v pšenici, rýžových otrubách a kvasnicích.

Vitamin B1 (thiamin) - antineuritikum je derivát pyrimidinu a thiazolu, stabilní ve formě kationtu, často ve formě hydrochloridu chloridu.

Biochemická funkce: hraje velkou roli při regulaci metabolismu sacharidů, tuků, minerálů a vody. Deriváty fosfátového vitaminu B1jsou součástí enzymu -karboxylázy, který katalyzuje rozpad kyseliny pyrohroznové na aldehyd kyseliny octové a CO2.

acetaldehyd kyseliny pyrohroznové

Hypovitaminovitamin B1vede k tomu, že se v těle (v krvi, svalů) hromadí velké množství kyseliny pyrohroznové, což snižuje centrální nervový systém. Nedostatek vitaminu b1způsobuje onemocnění polyneuritidou (beriberi). Vyjadřuje se v porušení nervového systému: rychlá duševní a fyzická únava, špatná chuť k jídlu, snadná excitabilita, porucha řeči, nedostatečná koncentrace, ztráta citlivosti kůže, bolesti bolesti srdce, paralýza končetin.

Představuje téměř všechny živé organismy. Nacházejí se ve vnitřních orgánech zvířat - játrech, ledvinách a mozcích; žloutku vajec, mléka.. Mnoho vitaminu se nachází v kvasnicích, v pšeničných a rýžových otrubách, v klíčích zrnách, sóji, hrášku, fazolech, mnohem méně v bramborách, zelích, mořských. Nejlepšími zdroji thiaminu jsou celá zrna, luštěniny, ořechy, kvasnice, chleba.

Denní potřeba dospělého člověka pro thiamin 1,2-2,1 mg.

B a chemická funkce - je součástí některých enzymů podílejících se na syntéze tuků, proteinů, při výměně uhlíku.

Hypovitaminóza způsobuje suché a modré rty, vertikální trhliny a krusty v ústech úst, suchý jasně červený jazyk. Nedostatek vitaminu b2snižuje vizuální funkci, vede ke zhoršení srdeční činnosti, způsobuje ztrátu chuti k jídlu, ztrátu hmotnosti, slabost, apatii, bolesti hlavy, bolesti očí, nespavost a neurastenické příznaky.

Nejdůležitějšími zdroji triboflavinu jsou pekařské a pivovarské kvasnice, plnotučné mléko, jogurt, acidofil, kefír, sýr, játra, ledviny, srdce, maso, vaječný žloutek, čerstvá zelenina. 24hodinová potřeba je 2-4 mg

Vitamin B6 - ve formě tří vitaminů - pyridoxinu, pyridoxalu a pyridoxaminu

Strukturní vzorec pyridoxinu je následující.

Biochemická funkce: část enzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin, nenasycených mastných kyselin, cholesterolu.

Nedostatek vitaminu vede k poruchám metabolismu (metabolismus proteinů). Nedostatek se projevuje zpomalením růstu, poruchami gastrointestinálního traktu, ztrátou chuti k jídlu, dermatitidou, excitabilitou, konjunktivitidou. Hypovitaminóza je však vzácná, protože vitamín b6syntetizované ve střevní mikroflóře.

Obsahuje se v těchto potravinách: v mase, játrech, ledvinách, mozku, v játrech, vaječném žloutku, mléce, obilovinách a zelenině. Denní dávka je 2-2,5 mg.

Vitamin PP - kyselina nikotinová (niacin)

niacin amid kyseliny nikotinové

Kyselina nikotinová (niacin) a její amid zabraňují pellagra (kožní léze v otevřených oblastech těla, duševní poruchy, apatie, únava, palpitace, ztráta chuti k jídlu). Toto onemocnění se vyskytuje hlavně u populace jihozápadní Evropy, která byla nucena jíst kukuřici. Je tvořen z tryptofanu, který v kukuřici chybí.

Biochemická funkce: část redoxního enzymu ve formě amidu.

Obsahuje maso, játra, ledviny, arašídy, houby, pivo a pekařské kvasnice.

Denní potřeba - 18 mg.

Vitamin Bs (kyselina listová) - antianemická.

Kyselina listová má vzhled žluté krystalické látky bez chuti a zápachu, je velmi slabě rozpustná ve vodě, ale je dobrá ve slabě alkalických roztocích. Rozkládá se na světle.

Biochemická funkce: podílí se na syntéze purinových a pyrimidinových bází, stejně jako glycinových aminokyselin. To je způsobeno tím, že deriváty vitaminu Bsse podílejí na přenosu methylových skupin a jiných jednokomorových organických radikálů.

Známky selhání: vede k anémii (anémii). Je důležitým růstovým faktorem pro zvířata a mikroorganismy. Je široce používán jako terapeutická látka pro zhoubné nádory.

Kyselina listová a její deriváty jsou bohaté na zelenou zeleninu a ovoce, petržel, kapustu, hlávkový salát, jahody, hovězí játra; poměrně hodně z toho v chlebu.

Denní požadavek 0,1-0,5 mg.

Vitamin B3 - kyselina pantothenová, antidermatitida

BUT - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

V přírodě je ve volné formě ve vzácných případech. Obvykle je součástí koenzymu A a hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů a tuků.

Následující produkty jsou nejbohatší v kyselině pantothenové: játra, ledviny, žloutek, mléko, ryby, hrach, kvasnice, čerstvé ovoce, zelí, brambory. Vitamin B3syntetizované střevní mikroflórou.

Nedostatek způsobuje zpomalení růstu, kožní léze, narušení aktivity nervového systému a gastrointestinálního traktu. Je to růstový faktor pro některé bakterie mléčného kvašení.

Denní potřeba - 10 mg.

Biotin je důležitým růstovým faktorem pro kvasinky a několik dalších mikroorganismů. Ve své volné formě je přítomna v zelenině, ovoci, mléce, játrech, ledvinách, částečně vázaná s bílkovinami ve zvířecích orgánech, rostlinnými semeny, kvasinkami.

Biochemická funkce: část aktivní skupiny enzymů zapojených do karboxylace (přidání CO2) mastných kyselin. U mikroorganismů zapojených do biosyntézy kyseliny asparagové, syrinu, threoninu.

Známky nedostatečnosti: pomalý růst v raném věku, depigmentace kůže je pozorována u zvířat a lidí, vzniká dermatitida a nervové poruchy, produkce vajíčka klesá a opeření se zhoršuje.

Denní požadavek je 0,15-0,3 mg.

Vitamin C - kyselina askorbová.

Biochemická funkce: účastní se redoxních procesů v těle.

Jeho nedostatek jídla způsobuje skourse. Nedostatek vitaminu se projevuje formou kyanózy dásní, jejich krvácení, bledost a suchost kůže, rychlá fyzická a duševní únava při fyzické námaze, bolesti svalů; krvácení se objeví na nohou a trupu.

C dodržovat téměř ve všech zeleniny, ovoce, bobule. Černý rybíz, červená paprika, salát, křen, petržel, citrusové plody, bílé zelí, boky divokých růží, ořech jsou obzvláště bohaté na kyselinu askorbovou.

Není příliš stabilní, intenzivně oxiduje v přítomnosti kyslíku.

K určení obsahu vitaminu C se produkt oxiduje 2,6-dichlorindofenolem nebo jodem.

Denní potřeba - 100-120 mg.

Vitamín U je vitamín proti vředu, který se nachází v kapustné šťávě, chřestu, rajčatech, celeru a zeleném čaji.

Známky selhání: vředy na kůži, loupání kůže, vypadávání vlasů.

Biochemická funkce: podílí se na procesu metabolismu v těle.

Strukturní vzorec:

Iii. Antivitaminy jsou látky, které inhibují aktivitu a biochemické funkce vitamínů. Podle mechanismu účinku jsou tyto látky rozděleny do tří skupin:

strukturní analogy vitamínů - sloučeniny shodné v chemické struktuře s vitamíny, ale lišící se v jedné funkční skupině od vitamínů;

enzymy, které ničí vitamíny;

sloučeniny, které poskytují silné komplexy s vitamíny.

První skupinou antivitaminu je například bílý streptokid, který je strukturním analogem kyseliny para-aminobenzoové. Strukturní analogy vitaminu PP zahrnují kyselinu pyridin-3-sulfonovou.

Kyselina para-aminobenzoová Streptocid Pyridin-3-sulfonová kyselina

Příkladem druhé skupiny antivitaminů je enzym thiamylase, který ničí vitamin B1.

Třetí skupina antivitaminů zahrnuje například avidin, který je obsažen ve vaječném proteinu a specificky reaguje s biotinem, v důsledku čehož tento druh ztrácí svou biologickou aktivitu.

Vitamíny rozpustné ve vodě: seznam a popis

Vody rozpustné ve vodě jsou příznivé látky, které lze zcela rozpustit ve vodním prostředí. Vstoupí do těla s jídlem, rozpustí se ve vodě a rychle vyjdou z těla. Takže nejsou ušetřeny v přebytku, takže je třeba neustále doplňovat své akcie. Abyste tělu dostali dostatek živin, musíte zjistit, které vitamíny jsou rozpustné ve vodě a ve vašem jídle obsahují více produktů.

Obecné vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě

Užitečné látky s podobnými vlastnostmi, sdružené ve skupině vitamínů rozpustných ve vodě, jejichž společnou charakteristikou je schopnost rozpouštění ve vodě. Díky tomu dostali tyto vitamíny vitamíny.

Hlavní funkční role vitamínů rozpustných ve vodě je aktivní součástí metabolických procesů, regulace metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Podstatou koenzymové funkce vitamínů rozpustných ve vodě je, že katalyzují působení jednotlivých enzymů a jejich komplexů. Jakákoli biochemická reakce, ke které dochází kvůli enzymatickým systémům, je stimulována ve vodě rozpustnými vitamíny. Proto jejich nedostatek vede k narušení metabolických procesů.

Vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě:

  • snadno vstřebává do krve z čreva;
  • nehromadí se v tkáních (výjimka - B12);
  • musí být pravidelně požit;
  • uchovávané v tkáních nejdéle jeden den;
  • v případě předávkování látkami rozpustnými ve vodě není narušena funkčnost těla;
  • mají antioxidační vlastnosti;
  • zvýšit účinek jiných vitaminů;
  • vitamíny rozpustné ve vodě se snadno vypijí vodou, nepotřebují další složky, aby se strávily;
  • vylučováno močí;
  • skupiny vitamínů rozpustné v tucích a ve vodě jsou příbuzné, protože nedostatek ve vodě rozpustných látek snižuje biologickou aktivitu rozpustných v tucích;
  • nacházejí se hlavně v rostlinných potravinách, ale někteří členové skupiny převládají v živočišných potravinách;
  • většina vitaminů ze skupiny se stává aktivním kvůli přidání zbytku kyseliny fosforečné.

Funkce vitamínů rozpustných ve vodě:

  • podílet se na výměnných procesech;
  • urychlit biochemické reakce těla;
  • zlepšení celkového stavu;
  • zvýšit imunitu;
  • mají antioxidační vlastnosti;
  • zablokovat volné radikály a zpomalit proces stárnutí;
  • jsou dobrou náhradou živočišných bílkovin.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě

Koncept vitamínů kombinuje skupinu organických sloučenin, které se podílejí na regulaci metabolických procesů a jejich enzymatické podpoře. Na základě své schopnosti rozpouštět ve vodě nebo v tucích mohou být vitamíny liposoluble a rozpustné ve vodě.

Vitamíny rozpustné v tucích mohou být rozpuštěny pouze v tucích. Ty zahrnují retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholekalciferol (vitamin D3), fylochinon (vitamin K), karotenoidů pigmenty. Vody rozpustné ve vodě jsou biologické sloučeniny, které se rozpouštějí pouze ve vodě a jsou spojeny společnými vlastnostmi. Seznam vitamínů rozpustných ve vodě zahrnuje všechny vitamíny B, kyselinu askorbovou, biotin.

Hodnota a úloha vitamínů rozpustných ve vodě pro lidské tělo

Lidské tělo je "instituce" pro obecné blaho, které je mnoho "podřízené" práce: orgánů a systémů. Aby bylo zajištěno plynulé fungování všech lidských orgánů, musí být neustále zásobovány materiálem. Takže tělo potřebuje jídlo, vodu, vzduch a samozřejmě i trvalou přítomnost vitaminů, z nichž většina pochází z potravy. Prakticky všechny vitamíny mohou být rozděleny do dvou velkých skupin: ty, které se rozpouštějí ve vodě, a ty, které budou vyžadovat tuk, aby se rozpustili. V našem článku uvážíme obecné charakteristiky, funkce a vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě.

Co to je: hlavní charakteristiky

Tato skupina vitamínů obsahuje užitečné stopové prvky, které se po uvolnění do lidského těla okamžitě rozpustí ve vodě, která v něm žije, a nehromadí se. Tato funkce vyžaduje, aby zásoby této skupiny vitamínů byly denně doplněny. To je docela snadné, protože nezbytné enzymy pocházejí z jídla. Mnoho lidí se zajímá o to, jak dosáhnout "zlatého průměru" a zajistit, aby se živiny dostaly do orgánů a systémů v správném množství, protože jejich přebytek je také škodlivý.

Není třeba se o to bát, protože se s kapalinou vylučují další vitamíny.

Ve vodě rozpustné vitamíny jsou všechny stopové prvky skupin B, C, P, N.

Funkce vitamínů rozpustných ve vodě

Tyto vitamíny jsou multifunkční složky upravené práce lidského těla. Jejich přítomnost je zárukou vysoce kvalitní práce orgánů a systémů.

Uvádíme hlavní úkoly, které provádějí vitaminy rozpustné ve vodě:

  1. Jsou hlavním katalyzátorem různých biochemických reakcí v každé osobě.
  2. Tyto mikroelementy jsou nedílnou součástí metabolického mechanismu.
  3. Udržujte zdraví člověka v dobré kondici. Zvláště vitamín B nahrazuje živočišné bílkoviny, což je obzvláště důležité pro alergiky.
  4. Jsou vynikajícími antioxidanty a v důsledku toho chrání buňky před stárnutím.
  5. Posílit imunitu.
  6. Poskytují vysoce kvalitní funkci centrálního nervového systému a propustnost krevních cév.

Seznam, základní funkce a denní potřeby

Jedním z nejvhodnějších způsobů, jak se seznámit a studovat ve vodě rozpustné vitamíny, je tabulka, kde jsou umístěny všechny potřebné informace o požadovaném mikroelementu (název, požadovaná denní dávka, funkce, zdroje).

Budeme jít tradičním způsobem. Přinášíme vám seznam nejoblíbenějších živin, které se rozpouštějí ve vodě.

C (kyselina askorbová)

Ascorbink je známo téměř každý z nás od dětství. Malé žluté pilulky jsou pro děti kojením a proces "léčby" jim připomíná zábavnou hru.

Ale přes takový "hravý" charakter, kyselina askorbová provádí poměrně vážné funkce. Pomáhá zbavit se nachlazení a onemocnění dýchacích cest, zlepšuje imunitu, posiluje krevní cévy a kostní tkáň. U pacientů, kteří trpí problémy s dásněmi, odborníci doporučují dodávat tělu kyselinu askorbovou.

Zdroje vitaminu C jsou různé druhy ovoce a zeleniny. Hlavními zdroji tohoto stopového prvku jsou citrusové plody (pomeranče, mandarinky, grapefruity, citrony), kiwi, sladká paprika, černý rybíz, cibule a kysané zelí.

V ideálním případě by člověk měl dostávat 100 mg kyseliny askorbové denně.

B1 (thiamin)

Thiamin je zodpovědný za metabolismus uhlohydrátů, podílí se na organizaci správné práce trávicího systému a fermentace, pod jeho vlivem na vysoce kvalitní práci nervového a kardiovaskulárního systému. Nedostatek B1 v těle může vyvolat vznik mnoha "problémů" a vedlejších účinků, zejména nevolnosti, vyčerpání, zapomnění, křečí, dokonce paralýzy. Během dne by člověk měl konzumovat 1,1-2,4 mg thiaminu.

K tomu musíte jíst maso, luštěniny, obiloviny a kvasnice.

B2 (riboflavin)

B2 je zodpovědný za procesy regenerace tkání, chrání oční sítinu před škodlivými ultrafialovými účinky, chrání kůži, aktivně se podílí na dobře zavedené reprodukční funkci.

Každý den musí člověk užívat 1,2 až 3 mg riboflavinu, jehož zdrojem je mouka, maso, mléčné výrobky, vejce, zelená zelenina, pohanka.

Nedostatek riboflavinu vyžaduje peeling pleti, oční problémy, lingvální edém a další.

B3 (niacin)

Lidské tělo potřebuje 13-25 mg niacin denně. Pomáhá játrům a pankreatu vyrovnat se s jejich odpovědností, podílí se na organizaci správné práce v zažívacím traktu.

B12 (kobalamin)

Ženy v pozici, kojení, matky vědí, jak důležitý je kobalamin. Je zodpovědný za dělení buněk, dobře fungující nervový systém, tvorbu krve. B12 se nachází ve velkém množství v živočišných produktech.

Dospělí pro normální pohodu potřebují během dne užívat 2-3 mikrogramy kobalaminu. Nedostatek B12 může vyvolat problémy s nervy, anémií a dalšími nepříjemnými nemocemi.

kyselina listová

Jakýkoli gynekolog zakáže ženu plánovat těhotenství bez dodávání těla kyselinou listovou (B9), protože její nedostatek může způsobit mnohočetné komplikace jak pro matku, tak pro budoucí dítě.

Proto musí každá osoba zajistit, aby jeho stravu byla vyvážená a použité potraviny obsahují všechny nezbytné enzymy pro normální fungování orgánů a systémů.

Kyselina pantothenová

Vědět přesně, které vitamíny jsou vodou rozpustné a jaké jsou jejich funkce, může člověk chránit před mnoha zdravotními problémy.

Například pokud máte problémy s malými tepnami, musíte jíst fazole, pohanka, ryby, játra, vejce. Denní dávka kyseliny pantothenové je 4 až 12 mg.

Biotin

Biotin dohlíží na metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů v lidském těle, "zabývá se" syntézou mastných kyselin.

Vzhledem k nedostatku biotinu dochází k vypadávání vlasů, klesá fyzická aktivita, ztrácí chuť k jídlu.

Abychom předešli takovým negativním jevům, je nutné jíst játra, vejce (zejména jejich žloutek), arašídy. Denní dávka biotinu je od 30 do 200 mikrogramů.

Nedostatek vitamínů rozpustných ve vodě: jaké nebezpečí?

Nedostatek vitamínů rozpustných ve vodě v těle je plný vzniku mnoha problémů a nemocí. Hypovitaminóza je extrémně nepříjemný fenomén, který v závislosti na tom, co vitamín nestačí, může vyvolat různé nemoci:

  • nedostatek enzymu B1 se projevuje jako nevolnost, celková slabost, poruchy paměti, nervové poruchy;
  • důsledek nedostatku B2 - ariboflavinózy, choroby, která způsobuje hladování buněk kyslíkem;
  • pellagra, polyneuritida, dermatitida je důsledkem nedostatku B3, B5 a B6;
  • Nedostatek vitaminu B12 vyvolává anemii s nedostatkem kyseliny listové, což vede k anémii, problémům s trávením a problémům s nervovým systémem;
  • problémy s viděním, korupci u námořníků, periodontální onemocnění, onemocnění srdce a plic - je to důsledek nedostatku vitamínu C.

Takže, abychom shrnuli, co bylo řečeno. Často se člověk stěžuje na to, že má nějaký zdravotní problém, ale zapomíná na to, že sám z toho z velké části viní, protože odmítá pomáhat vlastnímu tělu a neposkytuje mu užitečné látky, které jsou stavebními kameny pro správné fungování orgánů a systémů.

Správná vyvážená výživa a zásobování těla potřebnými vitamínovými rezervami kvalitativně ovlivní zdraví a blahobyt jakékoli osoby a rozhodně nepoškodí.

Vodorozpustné vitamíny jejich role v lidském těle

Vitamíny jsou přírodní látky a jsou základními živinami obsaženými v potravinách. Potřebují lidské tělo pro růst a vývoj, poskytují zdroj energie, který se používá v metabolismu v těle, a také pro podporu zdraví prostřednictvím prevence některých onemocnění.

Vitamíny se skládají z chemických prvků, které musí být získány z potravin. Proto je důležité, aby lidská výživa obsahovala různé potraviny, které tělu dodají nezbytné vitamíny pro udržení a udržení zdravého stavu.

Vitamíny jsou rozděleny do dvou typů podle toho, jak jsou absorbovány, nahromaděny nebo odstraněny z těla: ve vodě rozpustné a rozpustné v tucích.

Vitamíny rozpustné ve vodě jsou vitamíny, které jsou konzumovány s jídlem, rozpuštěny ve vodě a odstraněny z těla. Z tohoto důvodu naše tělo nemůže uchovávat nadměrné množství takových vitaminů pro pozdější použití a musí být neustále doplněno.

Jaké vitamíny jsou rozpustné ve vodě

Skupina vitamínů rozpustných ve vodě obsahuje celkem devět vitamínů: vitamín C, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

Na rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích, které se mohou akumulovat v játrech a konzumují tělo podle potřeby, jsou ve vodě rozpustné vitamíny vylučovány močí. Když jíme potraviny obsahující vitamíny rozpustné ve vodě, prochází žaludkem a tenkým střevem, kde jsou vitamíny absorbovány a distribuovány v celém těle krví.

Výjimkou je vitamin B12, který vyžaduje přítomnost vnitřního faktoru, což je látka, která se produkuje v žaludku, což jí umožňuje vstřebat do tenkého střeva. Bez vnitřního faktoru nemůže tělo absorbovat vitamín B12.

Po absorpci se vitamíny rozpustné ve vodě používají pouze pro nezbytné funkce, a pokud je jich příliš mnoho, tělo vylučuje nadbytek, denně potřebuje nové potraviny.

Proto se nemusíte bát jejich přebytku. Mohou být během vaření a skladování potravin snadno zničeny nebo vymyty. Správná příprava a skladování mohou minimalizovat ztrátu těchto vitaminů.

S cílem snížit jejich ztráty, vždy ke zmrazení čerstvých potravin, uchovávat mléko a obilí, obiloviny, luštěniny ve tmě nebo neprůhledné obaly, a ne nalijte vývar, ve kterém vařená zelenina a vařit polévku na něj.

Obecné charakteristiky vitamínů rozpustných ve vodě

Osm ve vodě rozpustných vitamínů B je kombinováno do jednoho komplexu a často se označují jako "vitamíny typu B" nebo "komplex B".

B vitaminy se nacházejí v mnoha potravinách a jejich vliv na tělo je velmi důležitý. Jedná se o koenzymy, které pomáhají tělu získat energii z jídla. Hrají důležitou roli:

Ve fungování nervového systému;

Udržování dobrého vidění;

Při tvorbě červených krvinek;

Při regulaci chuti k jídlu.

Vitamin B1 nebo thiamin

První vitamin komplexu thiaminu B je koenzym dekarboxyláza. Hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů pro energii, poskytuje energii pro svalové a nervové buňky a normalizuje chuť k jídlu.

Thiamin se nachází v mnoha potravinách. zejména hodně z toho:

v obilninách, jako je celá pšenice a ovesné vločky;

Ovoce a zelenina, jako jsou chřest a pomeranče;

Semena, jako jsou lněné semena a slunečnicová semínka.

Doporučená denní dávka thiaminu je u mužů 1,2 miligramu a u žen 1,1 miligramu. I když studie ukázaly, že denní dávka 1,4 miligramu nemá žádné vedlejší účinky.

Nedostatek thiaminu je velmi vzácný, jelikož je k dispozici dostatek přípravků, které člověk konzumuje denně, včetně opevněných. Nicméně riziko nedostatku může být stále způsobeno přítomností rafinovaných potravin ve stravě.

Alkoholici mohou mít zvláště vysoké riziko nedostatku, protože tito lidé často nahrazují alkohol.

Symptomy nedostatku thiaminu mohou být:

Zadržování vody (edém);

Vývoj onemocnění, známý jako nedostatek vitamínu.

V tomto případě není známo předávkování nebo nadbytek thiaminu.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin nebo vitamin B2 je součástí koenzymu, hraje klíčovou úlohu v oxidativním metabolismu. Je důležitá pro růst a tvorbu červených krvinek, pomáhá přeměnit aminokyselinu tryptofanu na niacin a vyrábět energii. Riboflavin udržuje kůži a oči zdravé.
Doporučený denní příjem pro dospělé: od 1,2 do 1,5 miligramu.

Malé množství riboflavinu se nachází v mnoha potravinách. Hlavní zdroje jsou:

Mléko a mléčné výrobky;

Ryby včetně jater;

Droby (vnitřní orgány);

Zelené listové saláty;

Zpracované obiloviny a zrna obvykle ztrácejí některé z tohoto vitamínu. Proto někteří výrobci dodatečně obohacují zpracované potraviny.

Nedostatek tohoto vitaminu je vzácný. Může však být u alkoholiků, s tvorbou nádorů, hypertyreózy, u starších osob.

Nedostatek příznaky se mohou objevit trhliny v rozích úst, vyrážka na nose a rtech, citlivosti na světlo, katarakty, bolest, zarudnutí jazyka. Případy nadměrné nabídky nejsou známy.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, kyselina nikotinová, PP)

Je součástí enzymů redoxních systémů. Může se tvořit v játrech z tryptofanu, ale jeho biosyntéza je velmi pomalá a vyžaduje vitamín B6. Tento vitamin je nezbytný k udržení optimálního cholesterolu v krvi, často předepsaného pro snížení cholesterolu.

Vysoká hladina cholesterolu může vést k ukládání plaků cholesterolu na stěnách krevních cév a rozvoj kardiovaskulárních onemocnění včetně aterosklerózy.

Doporučený denní příjem je 16 mg denně u mužů a 14 mg denně žen.

V mase, jako kuře, hovězí maso;

Zelenina jako brokolice, mrkev, chřest;

Jak je známo, ultrafialové světlo ničí riboflavin, z tohoto důvodu je mléko zabaleno do neprůhledných obalových nebo kartonových krabic, ale není průhledné.

Nedostatek vitaminu B3 může být u alkoholiků, s nízkokalorickými dietami, s pravidelnými jídly rafinovaných potravin. V důsledku neustálého nedostatku niacinu se může vyvinout onemocnění nazývaná pellagra. Pokud nebude léčeno, může to vést k smrti. Její příznaky mohou zahrnovat:

Křeče a nekoordinace;

Kožní problémy;

Červený opuchnutý jazyk;

Nadbytek niacínu může způsobit:

Tyto příznaky však mohou být pozorovány při podávání niacinu pouze ve formě doplňků, a nikoliv při příjmu potravy.

Vitamín B5 nebo kyselina pantothenová

Kyselina pantothenová (vitamin B5), je součástí koenzymu A. Tento vitamín je nezbytný pro výrobu energie, hormony, metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů. Kyselina pantothenová pomáhá tělu vyrovnat se stresem, užitečné pro ty, kteří trpí účinky revmatoidní artritidy.

B5 se nachází ve velkém množství produktů, ačkoli některé metody zpracování mohou snížit jeho množství.

Vitamín B5 lze nalézt:

V mase, jako kuře, hovězí, kachna;

Fazole a luštěniny;

Zelenina jako kukuřice, brokolice, avokádo, sladké brambory;

Ořechy a semena, jako jsou arašídy a slunečnicová semena;

Kyselinu pantothenovou produkují také střevní bakterie.

Adekvátní příjem kyseliny pantothenové je 5 mg denně pro muže a ženy.

Jeho nedostatek je extrémně vzácný kvůli široké dostupnosti v mnoha produktech.

Vyjádřené symptomy přebytku tohoto vitaminu nejsou odhaleny. Může být (velmi vzácně) průjem, otoky s velkým příjmem v těle po dlouhou dobu.

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamín B6 (pyridoxin, pyridoxal nebo pyridoxamin) se podílí na více než 50 enzymatických reakcích, včetně:

Tvorba červených krvinek;

Syntéza inzulinu a hemoglobinu a dalších.

Má vliv na nervový systém, přispívá ke zlepšení nálady a snížení deprese. Z tohoto důvodu se používá jako doplněk k léčbě některých poruch nálady. Vitamin B6 je také užitečný pro snížení kardiovaskulárních onemocnění v těle a udržení dobrého zdraví a imunity srdce.

Konečně je to důležitá složka absorpce vitaminu B12 tělem. Tyto dva vitamíny úzce spolupracují na udržení zdraví.

Doporučená dávka je 1,3 miligramů denně pro muže a ženy starší 50 let.

Vitamin B6 se nachází v mnoha potravinách, včetně:

drůbež jako kuřecí maso, krůtí;

Obiloviny, jako celozrnné a pšeničné klíčky;

Zelenina jako mrkev a špenát;

Symptomy nedostatku mohou projevit dermatitidu, praskliny v ústech rtů, anémie, vzhled ledvinových kamenů, nevolnost a tak dále. U malých dětí může nedostatek B6 způsobit zmatek.

Mírná forma nedostatku může vést k symptomům deprese spojeným s účinky vitamínu na serotonin v těle, což je neurotransmiter, který stabilizuje náladu.

Přebytek vitaminu B6 je velmi vzácný a může být pouze s nadměrným příjmem v těle po dlouhou dobu, což může vést k poškození nervů.

Vitamin B7 (biotin)

Biotin, který lze nalézt jako vitamin H, je nezbytnou složkou pro sílu prstů a nehtů na nohou, kůži a srsti. Tento vitamin je také nezbytný pro vývoj a růst plodu během těhotenství. Podílí se na metabolismu sacharidů a bílkovinných tuků.

Adekvátní příjem biotinu je 30 mikrogramů denně pro muže i ženy.

Biotin lze nalézt v několika produktech v nízkých koncentracích:

Vařené vejce (v želíce);

Ořechy jako vlašské ořechy, arašídy a mandle;

Fazole a luštěniny;

Biotin je také produkován intestinálními bakteriemi.

B7 nedostatek je velmi vzácný a může se projevovat únavou, ztrátou chuti k jídlu, nevolností, zvracením, depresí, bolesti svalů a tak dále. Tento vitamín nebyl zjištěn.

Vitamín B9 (kyselina listová)

Vitamín B9 nebo kyselina listová (kyselina listová) je nejznámějším vitamínem skupiny B kvůli významnému vlivu a úloze těhotných žen. Kyselina listová pomáhá tělu ve vývoji a růstu tkání a tělních systémů, zejména v dětství a v dětství.

B9 také podporuje růst plodu a může snížit riziko určitých vrozených vad, které se mohou objevit během těhotenství.

Kyselina listová zajišťuje stabilitu funkcí nálady a kognitivních schopností, pomáhá udržovat celkové duševní zdraví.

Kyselina listová může hrát roli při regulaci hladin homocysteinu, což snižuje riziko koronárních onemocnění srdce.

Tento vitamin se podílí na metabolismu bílkovin, což přispívá k tvorbě červených krvinek.

Doporučený denní příjem kyseliny listové je 400 mikrogramů denně. Doporučuje se tato dávka zvýšit na 600 mikrogramů denně pro ty, kteří plánují těhotenství nebo již nosí dítě.

Kyselina listová se nachází v různých potravinách. Zvláště hodně z toho:

V zelenině, jako je špenát, chřest, růstové klíčky;

Tmavě zelené listové saláty;

Většina obilovin, chleby jsou obohaceny tímto vitamínem, aby poskytly nezbytné množství ve stravě.

Nedostatek kyseliny listové se může objevit u lidí s nevyváženou stravou nebo u lidí trpících chorobami, které narušují absorpci vitaminů v gastrointestinálním systému. Nedostatek kyseliny listové se vyznačuje:

Ženy, které trpí nedostatkem kyseliny listové během těhotenství, mají větší riziko, že budou mít dítě s poruchou nervové trubice. Doplněk vitaminu B9 je zvláště důležitý pro ženu, která se již nachází v plánovacím stádiu těhotenství, protože struktury mozku a míchy se rozvíjejí v prvních týdnech těhotenství, možná ještě dříve, než žena zjistí, že je těhotná.

Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin B12 (také známý jako kobalamin) má podobnou funkci jako folát. Je důležitá pro dělení buněk, tvorbu červených krvinek, stejně jako pro normální fungování nervového systému.

Vitamin B12 hraje důležitou roli v regulaci nervových center v těle, které jsou zodpovědné za spojení mezi koordinací mozku a pohybu, stejně jako stabilizace nálady. Je také zodpovědný za regulaci imunitních buněk těla.

Účastní se s kyselinou listovou ve tvorbě červených krvinek a zajišťuje dodávku potřebného kyslíku do všech částí těla.

Vitamin B12 se nachází v potravinách živočišného původu:

Doporučený denní příjem je 2,4 mikrogramů. U lidí nad 50 let se doporučuje používat vitamín B12 ve formě doplňků (multivitamínů) nebo produktů obohacených těmito vitamíny.

Nedostatek vitaminu B12 je pravděpodobnější u lidí:

S nevyváženou stravou;

S porušením absorpce živin (malabsorpce);

Vegani konzumují maso a mléčné výrobky.

Starší lidé jsou ohroženi nedostatkem tohoto vitamínu. S věkem se množství produkované žaludeční kyseliny snižuje a je nezbytné pro absorpci B12.

Symptomy nedostatku vitaminu B12 zahrnují:

Necitlivost a brnění končetin;

Symptomy mírného deficitu vitaminu B12 mohou po určitou dobu zůstat bez povšimnutí. Pokud je nedostatek vitamínu B12 ponechán bez léčby, může to způsobit kognitivní změny a poškození neurologického systému.

Vitamin C (kyselina askorbová)

Vitamín C nebo kyselina askorbová, jeden z důležitých vitamínů, který je v těle potřebný pro mnoho procesů. Je odpovědný za imunitu, podílí se na syntéze kolagenu, podporuje hojení ran, posiluje krevní cévy a tak dále.

Jako antioxidant odstraňuje škodlivé a toxické látky z těla. Studie ukazují, že vitamín C může snížit riziko vzniku některých typů rakoviny, prevence srdečních a cévních onemocnění.

Doporučený denní příjem je 90 miligramů u mužů a 75 miligramů u žen.

U kuřáků se tato dávka zvyšuje o 35 miligramů denně, aby se zabránilo škodlivým účinkům nikotinu na lidské tělo.

Ačkoli deficit kyseliny askorbové je ve vyspělých zemích jen vzácný, ale jeho nedostatek může vést k rozvoji deficitu vitaminu, zkrocení, oslabené imunity, krvácení z dásní a dalších nepříjemných následků.

Přebytek vitaminu C může způsobit riziko ledvinových kamenů, výskyt dny, průjem.

Role vitamínů rozpustných ve vodě

Ve vodě rozpustné vitamíny, jak bylo uvedeno výše, se denně vylučují močí. V případě nadměrného obsahu, který se okamžitě vylučuje z těla močí, tiaminu (B1), riboflavinu (B2), pyridoxinu (B6), kyseliny askorbové (C), kyseliny pantotenové a biotinu, čím rychleji se tento proces vyskytuje.

To nám pomáhá předejít předávkování. Ale vysvětluje také, proč by měli být pravidelně přijímáni.

Na rozdíl od jiných vitamínů rozpustných ve vodě se vitamin B12 vylučuje pouze ve stolici. Některá kyselina listová a biotin mohou být odstraněny z těla stejným způsobem.

Některé z nich mohou být syntetizovány v střevě intestinálními bakteriemi. Výjimkou jsou vitamín B9, B12 a biotin.

Úloha vitamínů rozpustných ve vodě pro lidské tělo je zřejmá. Působí jako koenzymy, které pomáhají člověku získat energii z potravy, regulují chuť k jídlu, podporují zdraví nervového systému, zrak, kůži a účastní se vývoje krevních buněk a DNA.

Je třeba mít na paměti, že ve vodě rozpustné vitamíny se rozpouštějí ve vodě a nejsou skladovány. Potřebujeme pravidelný příjem stravy. Dobrý multivitaminový komplex může být také základem zdraví a výživy.

Shrnutí, musíte vybrat nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět o této skupině vitamínů.

Vitaminy rozpustné ve vodě zahrnují vitamíny B-komplexu a vitamín C.

Mnoho vitamínů B se nachází v různých obohacených potravinách, jako jsou obiloviny a chléb, stejně jako další potraviny, jako je maso, drůbež, vejce, rybí mléko, luštěniny a čerstvá zelenina.

Vitamin C se nachází v mnoha zeleninách a ovoci.

Obecně platí, že ve vyspělých zemích může být nedostatek vitamínů rozpustných ve vodě velmi vzácný. Výjimkou mohou být lidé trpící alkoholismem, kteří sedí na nízkokalorické a špatné stravě, starší lidé.

Ženy, které plánují těhotenství a během těhotenství, by měly pečlivě vzít nezbytné množství vitaminu B9 (kyselina listová), aby se minimalizovalo riziko vrozených anomálií u nenarozeného dítěte.

Vědci by si měli být vědomi, že je nutné užívat vitamín B12 jako doplněk. V rostlinných potravinách to prostě není.

Některé faktory, jako je nepříznivá ekologie, vystavení cigaretovému kouři, růstu a nemoci, vyžadují zvýšení příjmu vitamínu C.

Nedoporučuje se používat velké množství vitaminů B a vitaminu C ve formě doplňků a multivitamínů. Přebytek těchto vitaminů nemá žádné známé přínosy pro zdraví.

Vody rozpustné ve vodě

Obsah

Článek popisuje fyziologickou a terapeutickou hodnotu vitamínů B a kyseliny askorbové (vitamín C). Vitaminy skupiny B zahrnují sloučeniny s různými chemickými strukturami a různými biologickými vlastnostmi. Jsou sjednoceni v jedné skupině pouze proto, že byly dříve získány ze stejných zdrojů, zejména z jaterní tkáně a kvasnicových hub. Tato skupina tradičně řadí 11 vitaminů, jmenovitě: thiamin, riboflavin, kyselinu nikotinovou, pyridoxin, kyselinu pantothenovou, biotin, kyselinu listovou, kyanokobalamin, cholin, inositol a kyselinu para-aminobenzoovou. Ta se v této kapitole nepovažuje, protože není pro savce pravým vitamínem, ale pouze růstovým faktorem pro některé bakterie, které z ní tvoří kyselinu listovou. Současně se zde diskutuje o karnitinu. Přestože karnitin není běžně označován jako vitamin, podílí se na biosyntéze cholinů; Kromě toho byly nedávno popsány účinky jeho nedostatku. Kyselina listová a kyanokobalamin hrají důležitou roli při tvorbě krve. Vitamín C je přítomen ve vysokých koncentracích v citrusových plodech, tj. Je získáván z jiných zdrojů než vitamínů B.

Obsah vitaminu B1 v některých potravinách

Obsah vitaminu B2 v některých potravinách

Obsah vitaminu B3 v některých potravinách

Obsah vitamínu B4 v některých potravinách

Obsah vitaminu B6 v některých potravinách

Obsah vitaminu B8 v některých potravinách

Obsah vitamínu B9 v některých potravinách

Obsah vitaminu B12 v některých potravinách

Obsah vitaminu B13 v některých potravinách

Obsah vitaminu B15 v některých potravinách

Obsah vitaminu C v některých potravinách

Obsah vitaminu H v některých potravinách

Obsah vitaminu N v některých potravinách

Obsah vitaminu PP v některých potravinách

VITAMIN S (ASCORBIC ACID) Upravit

Vitamin C (kyselina askorbová) má v těle mnoho důležitých funkcí:

  • je antioxidant, to znamená, že přispívá k ničení reaktivních druhů kyslíku, jejichž přebytek může poškodit buňky, urychlit proces stárnutí těla;
  • brání rozvoji aterosklerózy;
  • podílí se na syntéze hormonů (kortikosteroidů) v nadledvinách, což je důležité pro udržení krevního tlaku, odolnost vůči stresu, dobrý výkon;
  • poskytuje syntézu kolagenu z prokolagenu a tím udržuje normální stav spojivové tkáně v těle;
  • zajišťuje penetraci glukózy do buněk a její uložení v játrech;
  • podílí se na syntéze a metabolismu hormonů štítné žlázy;
  • zlepšuje absorpci železa ze střev;
  • posiluje imunitu, je schopen zastavit vývoj nachlazení v raných stádiích;
  • neutralizuje nitrozaminy, které se tvoří v žaludku konzumací potravin obsahujících dusičnany a dusitany (salámy, šunka) a mohou přispívat k rozvoji rakoviny žaludku;
  • zlepšuje hojivé procesy tělesných tkání poškozených zraněními nebo nemocemi.

Potřeba vitaminu C se zvyšuje s infekčními chorobami, zánětlivými procesy, nádory.

Asi 25 mg vitamínu C se ztratí, když je jedna cigareta kouřena.

Je třeba mít na paměti, že tělo nehromadí vitamin, proto je nutné pravidelně konzumovat produkty, které ho obsahují.

Vitamin C se nazývá kurděje. Toto znamenalo prudký nárůst propustnosti cévní stěny, což vedlo k vícenásobnému krvácení, vyvine krvácení z různých orgánů (nosní, děložní, plicní, gastrointestinální), krvácení dásní a ztrátu zubů. Zvýšení propustnosti cévní stěny vzniká v důsledku porušení syntézy kolagenu, bílkoviny, která hraje důležitou roli při konstrukci pojivové tkáně, která slouží jako základ pro cévy. U hypovitaminózy C dochází k porušení celkového stavu těla (snížený výkon, rychlá únava, slabost, podrážděnost), předispozice k krvácení z dásní, snížení tělesné teploty, anémie s nedostatkem železa.

Nejčastější příčinou hypovitaminózy C je nevhodná výživa. Je známo, že zdroji vitaminu C jsou převážně zelenina a ovoce a kvůli extrémní nestabilitě kyseliny askorbové vedou jejich tepelné zpracování k významným ztrátám. Vyloučení čerstvé zeleniny a ovoce ze stravy, prudký pokles obsahu vitaminu v ovoci a zelenině při nevhodném a dlouhodobém skladování, neúčinná kulinářská příprava ovoce a zeleniny (prodloužené tepelné ošetření, delší skladování zeleniny ve vodě, vaření zeleniny v otevřených pokrmech, nedodržení optimálních časů vaření různé druhy zeleniny, vaření v přítomnosti železo a měďnatých solí, urychlení oxidace kyseliny askorbové apod.) jsou příčinou hypovitaminózy C, která je běžná během zimního a jarního období.

Potravinářské zdroje vitamínu C:

Vitamin B1 (thiamin) Upravit

Vitamin Br (thiamin) se podílí na metabolismu mnoha látek v těle, zejména sacharidů. Vzhledem k tomu, že uhlohydráty jsou hlavním přínosem pro zajištění lidského těla energií, vitamin je také důležitý pro proces energetického metabolismu. Vitamín B2 je nezbytný pro biosyntézu nejdůležitějšího místního dirigenta nervových impulzů - acetylcholinu, bez dostatečného množství, jehož normální nervová regulace periferních orgánů a systémů není možná.

Nedostatek vitaminu B: v těle vede k narušení oxidace sacharidů, akumulaci oxidovaných produktů v krvi a moči, inhibici syntézy acetylcholinu. Tyto poruchy jsou základem výskytu řady patologických příznaků:

  • nervový systém: bolesti hlavy, podrážděnost, ztráta paměti, periferní polyneuritida (zánět nervu), paréza (oslabení motorických funkcí), v těžkých případech - paralýza (úplné zastavení pohybu);
  • na straně kardiovaskulárního systému: zvýšená srdeční frekvence, bolest srdce, rozšiřování hranic srdce, oslabení srdce, dušnost, otok;
  • na straně trávicího systému: významný pokles chuti k jídlu a střevní tón, zácpa, bolest břicha, nevolnost.

Závažnost těchto příznaků závisí na stupni nedostatku vitaminu B1 v těle, což se projevuje poškozením kardiovaskulárního a nervového systému.

Beriberiova choroba se rozvíjí v beriberi (název pochází z indických beri - legových řetězců - kvůli nestabilní, navíjené chůzi pacientů).

Jednou z nejdůležitějších příčin nedostatku vitamínu B je monotónní strava s jemnými obilnými výrobky. Nadbytečné sacharidy ve stravě mohou také způsobit relativní nedostatek vitamínů, protože se jedná přímo o metabolismus sacharidů. Nedostatek vitamínu Bg se vyskytuje u pacientů trpících chronickým alkoholismem kvůli zvýšené potřebě tohoto vitamínu během konzumace alkoholu. Nejdůležitějším důvodem vývoje deficitu vitaminu B je porušení absorpce vitaminů, včetně Br, ve střevech během chronických onemocnění (chronická enteritida, enterokolitida atd.).

Pro prevenci a léčbu hypovitaminózy vitaminu B se doporučují nejvíce potraviny bohaté na thiamin:

  • vepřová panenka, vepřové slané,
  • prasečí maso
  • hrach,
  • kvasnice
  • celozrnné (ovesné vločky, pohanka, proso),
  • droby,
  • celozrnný chléb.

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Editovat

Vitamín B2 (riboflavin) je součástí enzymů, které se podílejí na procesech oxidace a energetického metabolismu v buňkách, a tím zajišťuje účinnost nejdůležitějšího fyziologického procesu - regenerace (obnovení) tkáňových struktur těla. Předpokládá se, že vitamín B2 zvyšuje dlouhověkost. Nedostatečný obsah riboflavinu v těle je zcela běžný. Výsledky se objevují po poměrně dlouhém období a nakonec se sníží délka života. Kromě toho se vitamin B2 podílí na syntéze vizuálního pigmentu - purpury, který chrání sítnici před nadměrným vystavením ultrafialovému záření. Někteří lékaři také nazývají vitamin "kůže" riboflavinu, protože hraje důležitou roli v procesech výživy, energie, antimikrobiální ochrany pokožky.

Hypovitaminóza a nedostatek vitamínu B2 (ariboflavinóza) jsou charakterizovány následujícími příznaky:

  • poškození sliznic membrán rtů s vertikálními trhlinami a deskvamace epitelu;
  • "Svazky" v ústech úst;
  • zánět jazyka (oteklý jazyk, "zeměpisný" s otisky zubů);
  • olupování kůže v nasolabiálním trojúhelníku, uších, krku, šourku, hlavy;
  • dilatace ložisek rohovky;
  • konjunktivitida, porucha tmavé adaptace a zhoršení barevného vidění.

Hlavními příčinami hypo a avitaminózy B2 jsou především významné snížení spotřeby mléka a mléčných výrobků, chronické nemoci trávicího traktu, doprovázené narušením procesů absorpce ve střevě, užívání léků, které jsou antagonisty riboflavinu.

Vitamin B2 je velmi citlivý na světlo: pokud je mléko skladováno ve skleněné nádobě ve světle, ztrácí značné množství riboflavinu.

Nejbohatší z riboflavinu:

VITAMIN RR (B3, NIACIN, NICOTINIC ACID) Editovat

Vitamín PP (B3, niacin, kyselina nikotinová, antipelagický) se účastní mnoha oxidačních biochemických reakcí v tkáních těla, což zajišťuje normální intenzitu energetického metabolismu. Čím vyšší je energetická hodnota stravy, tím vyšší je potřeba vitaminu PP.

Při onemocnění s deficitem vitamínu se vyvíjí pellagra - vážné onemocnění spojené s poškozením centrálního nervového systému, gastrointestinálního traktu a kůže. Ze strany centrální nervové soustavy je podrážděnost, zhoršená citlivost kůže, snížená motorická aktivita (slabost), ztráta stability při chůzi (ataxie), psychóza a deprese. Také dochází k zánětu jazyka (zánět jazyka), snižuje se sekrece žaludeční šťávy, vyvíjí se přetrvávající průjem. Kožní léze jsou charakterizovány symetrickým zánětem (dermatitidou) na tváři a dalších exponovaných částech těla.

Vývoj pellagra může být spojen s monotonní výživou a používáním obilnin (hlavně kukuřice) jako hlavního produktu, který obsahuje jen malý tryptofan - ** biochemický prekurzor vitaminu PP. Nedostatek vitaminu PP se může vyvinout s dlouhodobou léčbou anti-TB léky, které jsou antagonisty vitaminu B6, což je nezbytné pro syntézu vitaminu PP v těle. Chronická onemocnění gastrointestinálního traktu (enteritida, enterokolitida, gastritida se sníženou sekrecí žaludku) vedoucí k porušení absorpce vitaminu jsou nejčastější příčinou vývoje hypovitaminózy PP ve většině zemí. Pellagra se často vyvíjí u alkoholiků.

Nejdůležitější zdroje vitamínu PP:

Zachování, mražení a sušení mají malý vliv na obsah kyseliny nikotinové v potravinách. Tepelné zpracování, zejména příliš dlouhé vaření a opětné smažení, vede k poklesu koncentrace vitamínu v pokrmech o 15-20% nebo více v porovnání s jeho obsahem v syrových potravinách.

VITAMIN V 5 (PANTOTEN ACID) Upravit

Vitamín B5 (kyselina pantothenová) je součástí téměř 80 enzymů, navíc obsahuje složení acetyl-koenzym A a acyl transfer protein. Čistá mikroflóra obvykle syntetizuje 3,4 mg kyseliny pantothenové denně. Vitamín B5 se podílí na různých metabolických procesech: acetylace, využití pyruvátu, syntéza tuků a steroidů.

Když nedostatek vitamínu B5 postihuje malé tepny nohou a v nich je pocit pálení.

Potravinářské zdroje vitaminu B5:

Vitamín B5 je výrazně zničen tepelným ošetřením.

VITAMIN B 6 (Pyridoxin) Upravit

Vitamín B6 (pyridoxin) je velmi důležitý díky aktivní účasti na mnoha typech metabolismu, ale je nejdůležitější pro metabolismus proteinů v těle, a proto

Hodnota v ní se zvyšuje se zvyšujícím se množstvím bílkovin ve stravě. Je nezbytné pro rozklad glykogenu, metabolismus polynenasycených mastných kyselin, syntézu hemoglobinu v krvi, mnoho biologicky aktivních látek (serotonin, histamin, tyramin, tryptamin atd.), Kyselina y-aminomáselná, která je prostředkem inhibice centrálního nervového systému.

Nedostatek vitaminu B6 je doprovázen výraznými poruchami centrálního nervového systému (podrážděnost, ospalost, zánět periferních nervů - polyneuritida, deprese). Existují léze pokožky a sliznic (zánět kůže, ústní sliznice, červený okraj rtů, jazyk, konjunktivitida). V některých případech, zejména u dětí, nedostatek vitaminu B6 vede k rozvoji anémie (anémie).

Jedním z důvodů vzniku hypovitaminózy B6 může být dlouhodobé užívání léků proti tuberkulóze, které interagují s vitamínem B6, čímž se stává neúčinnou látkou. Příčinou vývoje deficitu vitaminu B6 mohou být také chronické nemoci gastrointestinálního traktu.

Potravinářské zdroje vitamínu B6:

Ztráta vitaminu B6 během tepelného zpracování je 20-35%, zatímco zmrazení a skladování potravin v zmrazeném stavu jsou nevýznamné.

VITAMIN B12 (COBALAMINE) Upravit

Vitamín B12 (kobalamin) je sloučenina obsahující kobalt, která je známa jako vnější faktor Kastly, pro asimilaci je nutný vnitřní faktor Kastly - mukoprotein produkovaný buňkami obličeje žaludeční sliznice. Vitamín B12 se vstřebává v ileu, vstupuje do jater, kde je uložen v tak významném množství, že jeho zásoby jsou pro člověka dostačující po dobu asi 3-4 let.

Vitamín B12 se podílí na reprodukci buněk, tvorbě krve, metabolismu bílkovin a tuků. Díky syntéze acetylcholinu a fosfolipidů je nutná normální funkce nervového systému. Vitamín B12 přeměňuje kyselinu listovou na aktivní formu, kyselinu tetrahydrofolovou a škodlivý homocystein na zdravý methionin.

Při nedostatku B12 jsou pozorovány následující příznaky:

  • anémie (anémie);
  • poškození nervového systému: podrážděnost, únava, parestézie, paralýza s poruchou funkce pánevních orgánů;
  • léze gastrointestinálního traktu: suchý jasně červený jazyk, snížení sekrece žaludku, ztráta chuti k jídlu, průjem, erozivní a ulcerativní změny sliznic jsou možné.

Potravinový nedostatek tohoto vitaminu může vést k hypovitaminóze B12 s prodlouženou nepřítomností živočišných produktů ve stravě, které jsou přirozeným zdrojem tohoto vitaminu (zejména u veganů), široká invaze, která absorbuje vitamín ve velkém množství. Relativní nedostatečnost

vitamin B12 se může vyskytnout během těhotenství, chronickým alkoholismem, intestinální dysbiózou (normální střevní mikroflóra je schopna syntetizovat vitamin B12). Atrofická gastritida, patologické procesy v ileu, stejně jako resekce (odstranění) žaludku nebo ilea vedou k potřebě injektovat tento vitamin intramuskulárně po celý život.

Zdroje vitaminu B12 jsou produkty živočišného původu:

U rostlinných potravin tento vitamín prakticky chybí.

FOLIC ACID (VITAMIN B9, FOLACIN) Upravit

Kyselina listová (folacin) byla nejprve izolována ze špenátových listů (folií). Lidská intestinální mikroflóra syntetizuje folacin v přítomnosti kyseliny para-aminobenzoové.

Kyselina listová, jako je vitamin B12, se podílí na reprodukci buněk a tvorbě krve, destrukci homocysteinu. Je nezbytné pro tvorbu deoxyribonukleové kyseliny (DNA), mnoho biologicky aktivních látek.

Při nedostatku kyseliny listové klesá nejen hemoglobin a červené krvinky (anémie), ale také leukocyty a krevní destičky. Ovlivňuje zažívací orgány: může se objevit zánět rtů, jazyka, jícnu a žaludku, snížená sekrece žaludku, průjem. Imunodeficience, exacerbace chronických infekcí se u dětí rozvíjí - retardace růstu. Nedostatek kyseliny listové u těhotných žen může vést k narození dětí s deformacemi.

Potravinové zdroje kyseliny listové:

VITAMIN N (BIOTIN) Upravit

Vitamín H (biotin) je součástí karboxylázy, je nezbytný pro syntézu mastných kyselin a sterolů pro normální činnost Krebsova cyklu. Vzhledem k tomu, že Krebsův cyklus je "univerzální metabolický kotlík", biotin se podílí na všech typech metabolismu: bílkoviny, tuky a uhlohydráty.

Při vitamin H hypovitaminóze jsou pozorovány následující příznaky:

  • olupování kůže v nasolabiálním trojúhelníku a pokožce hlavy, vypadávání vlasů;
  • hladký a bledý jazyk;
  • ztráta chuti k jídlu, nevolnost;
  • únava, deprese;
  • bolesti svalů, poruchy chůze;
  • anémie;
  • konjunktivitida;
  • zvýšený cholesterol v krvi.