Co a proč mletá rýže

• Produkty

Hnědá (hnědá) rýže je rýže, ve které jsou skladovány plevy a otruby, což znamená všechny užitečné vlastnosti produktu.

Zdravá rýže je pouze hnědá

Když mluvíme o rýži v souvislosti s problémem správné výživy, je velmi důležité objasnit, o jakou rýži se jedná. Bílá, tedy leštěná rýže, není vůbec užitečným produktem, jak se většina z nás domnívá. Koneckonců, většina živin se z něj odstraní zpracováním. Proč se užitečný produkt (hnědá rýže) stal zbytečným rafinovaným - otázkou, jako vždy, ekonomiky. Faktem je, že leštění zvyšuje trvanlivost rýže, což výrobcům potravin umožňuje snížit ztráty a zvýšit zisky. Takže namísto užitečného produktu bohatého na vitamíny, vlákninu, rýžový olej, neocenitelný ve svých vlastnostech, získáváme zbytečnou náhražku - krásně vypadající, ale zcela bezvýhody.

Takže hnědá a bílá rýže nejsou dvěma možnostmi pro zdravé potraviny. Hnědá rýže je přirozený zdravý produkt a bílá rýže je rafinovaná, zbytečná (a ve velkém množství i škodlivá). Mějte to na paměti při výběru spotřebitele.

Výsledky vědecké práce

Na konci 19. století cestoval holandský lékař Christian Aikman do Indonésie ke studiu beriberi, který dnes nazýváme nedostatek vitamínu B1 vitamínem. Onemocnění bylo diagnostikováno v populaci, která konzumovala leštěnou (tj. Rafinovanou) rýži. Když se pacient začal krmit hnědá rýže, nemoc zmizela. V těchto dnech doktor zjistil, že leštící rýže odstraní téměř všechny vitamíny, vlákniny a rýžový olej, což zanechá produkt zcela neúčinné pro zdraví a také škodlivé ve velkých objemech.

Existuje však více "čerstvého" důkazu o výhodách hnědé rýže a škodlivosti bílého. Vědci z Harvardské univerzity provedli experiment na 200 tisíc lidí a zjistili, že bílá rýže vyvolává vývoj diabetu. V ohrožení jsou ti, kteří jedí pět nebo více porcí bílé rýže týdně (tj. Přibližně 750 gramů). Lidé, kteří konzumují hnědou rýži, naopak snižují riziko této choroby o 11 procent. V rámci stejné studie bylo prokázáno, že zařazení produktů ze syrových zrn (namísto rafinovaných) do stravy třetím sníží riziko diabetu 2. typu.

Složení hnědé a bílé rýže

Přes téměř stejný obsah kalorií se složení hnědé a bílé rýže výrazně liší. Například 200 gramů vařené hnědé rýže - 3,32 gramů vlákniny, zatímco pouze 0,74 gramů zůstávají v bílém. Úroveň takových vitaminů jako jsou B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) významně klesá. Množství vitaminu B6 (pyridoxin) se sníží více než dvakrát. Ze 10 μg kyseliny listové zůstává po ošetření pouze 4,1 μg. Množství vitaminu E klesá třikrát - od 1,4 mg do 0,4 mg. Z 72,2 mg hořčíku zůstává pouze 22,6 mg. 142 mg fosforu taveniny na 57 mg. Z důvodu léčby místo 137 mg draslíku získáme jen 57. Selenium zůstává 19 mg místo 26 mg. Ztráty zinku jsou také významné - namísto 1,05 - 0,8.

Velmi smutný obraz, ne? Pokud by lidé konzumovali hnědou rýži, nemuseli si kupovat balení syntetických, špatně stravitelných vitaminů. Výživná hodnota hnědé rýže je ohromující.

Je nemožné si vzít na vědomí hodnotu rybího oleje, který dokonce překračuje olivový olej, pokud jde o vitamin E (produkt číslo jedna ve středomořské stravě, který je považován za nejužitečnější ze současných nutričních systémů). Také tento olej je zdrojem oryzanolu. Je to přírodní látka, která snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, vyživuje mozek a usnadňuje průběh menopauzy.

Ztráta během zpracování rýžových vláken vede k zácpě, hemoroidům, divertikulóze.

Problémy a řešení

Navzdory snahám některých výrobců o "obohacení" rýže, tedy o vrácení některých živin, mohou být tyto pokusy nazvány nevýznamné. Zpravidla se živiny v práškové formě mísí do rýže. To moc nepomáhá, protože se tyto látky rozpouštějí ve vodě a splynou, aniž by to nějakým způsobem ovlivnily výrobek.

Japonci vynalezli, aby z užitečných látek vytvořili ricin a promíchali je do celkové hmotnosti. Měli byste však vědět, že umělé zrna nejsou vždy absorbovány a procházejí zažívacími traktami.

Proto je zřejmé, že alternativy jsou nerovné. Pokud chcete opravdu zdravý produkt, koupte hnědou rýži. Pokud jste lhostejní k vašemu zdraví a nevidíte rozdíl "mezi" a "mezi", můžete se spokojit se známým produktem.

Chuť

Hnědá rýže má neporovnatelnou oříškovou chuť a příjemnou pachuť. Jedná se o elastický výrobek, který si zachová svou "drobivost", pokud bude řádně připraven.

Stejně jako bílá rýže, hnědá je dlouhosrstá, středně zrnitá a krátkozrnná. Dlouhé zrno se doporučuje používat pro horké nádobí a připravuje saláty a studené nádobí z krátkých a středně zrnitých.

Vlastnosti vaření hnědé rýže

Ve srovnání s bílou, hnědá rýže je tužší, takže je třeba vařit trochu jinak než bílé.

• Krok 1. Namočte hnědou rýži přes noc ve studené vodě.
• Krok 2. Ráno vypusťte vodu, důkladně opláchněte rýži a nalijte novou studenou vodu.
• Krok 3. Krouživte rýži po dobu 10 minut, poté vyjměte z tepla a opláchněte znovu studenou vodou.
• Krok 4. Vraťte rýži do pánve, znovu naplňte studenou vodou, varte 15 minut.
• Krok 5. Vyjměte panvu z ohřevu a zabalte ji do pokrývky tak, aby rýže "dosáhla".

Pokud budete dodržovat tato pravidla, rýže se ukáže jako drobivá, chutná a zdravá.

Skladování hnědé rýže

Doba použitelnosti hnědé rýže je omezená, protože obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Navíc, v podmínkách bytu nebo domu, taková rýže by měla být skladována v ledničce nebo mrazáku.

Pokud se hnědá rýže skladuje při pokojové teplotě, oleje začnou oxidovat, což znemožní výrobu cenného výrobku na škodlivé.

Dieta na hnědou rýži

Hnědý je používán jako základ pro dietu, která umožňuje nejen snížit hmotnost, ale také vyčistit tělo, normalizovat práci žaludku. Tato strava nabízí následující denní dietu;

• 180 gramů hnědé rýže;
• 300 gramů čerstvé nebo vařené zeleniny;
• 100 gramů suchého ovoce;
• 15 gramů olivového oleje;
• z povolených nápojů jsou zelený čaj bez cukru, minerální ne-uhličitá voda, bylinný čaj, infekce zubů.

Zranění bílé rýže, poškození leštěné rýže

Uživatelské hodnocení: 0/5

Očividně jste nečekali, že uvidíte článek o nebezpečích bílé rýže, protože je to normální produkt na první pohled, který často máte na stole. Při používání tohoto produktu byste si měli být vědomi jeho neočekávaných vlastností.

Zranění bílé rýže:

Zdá se, co může být obvyklé pro všechny krupice? Koneckonců je tak často přítomná na našem stole. Výzkum od různých organizací v potravinářském průmyslu naznačuje, že jde o poněkud škodlivý produkt pro naše zdraví.

Bude to o běžné, bílé leštěné rýži. Ukazuje se, že je pokryta práškovým mastencem, který se používá při výrobě rýže pro balení, což je silný karcinogen. Japonští vědci, kteří prováděli výzkum tohoto produktu, vytvořili přímou souvislost mezi rakovinou žaludku a použitím bílé leštěné rýže. Studie ukázala jednu zajímavou vlastnost: maligní buňky žaludku byly pokryty stopami mastku.

Navíc k provokaci rakoviny, bílá rýže je společníkem diabetu 2. typu, který trpěl člověkem po celý svůj život. Důvodem tohoto jevu je vysoký glykemický index tohoto produktu. Studie poskytly příležitost dokázat, že konzumace bílé leštěné rýže 4 až 5krát týdně, v dávkách 100-150 gramů, zvyšuje možnost získat cukrovku až o 17%.

Stupeň zpracování rýže:

Plně zpracovaná, leštěná rýže:

Má bílou barvu, ale někdy může být průsvitná. Během zpracování ztrácí tento druh rýže všechny jeho příznivé vlastnosti, včetně vlákniny a velmi cenného rýžového oleje, a vitaminů a minerálů v něm, pokud jsou přítomny, v poměrně skromných množstvích. Všechny živiny zmizely s otrubami, přičemž v zrne zůstaly pouze škroby. Je škodlivé pro naše tělo, obsahuje stopy mastku, jejichž přítomnost na obalu nikdy nepsá.

Rýže středně leštěná:

Tento druh obilovin neprochází procesem úplného zpracování, má drsný povrch. Živiny v této formě rýže jsou skladovány více. Takovou rýži můžete používat pravidelně, po stravě nebo jednoduše jako hlavní pokrm.

Nelítaná rýže:

Tento druh rýže se považuje za nejvýhodnější pro lidské zdraví. Neprocesuje zpracování, proto si uchovává všechny nejužitečnější látky. Jeho skořápka se skládá z rýžových otrub, její hlavní rozdíly - tmavý odstín barvy.

Můžete si přečíst o výhodných druzích rýže v článku Typy rýže.

Škody na leštěné bílé rýži byly prokázány vědci. Výběr rýže v obchodě věnujte pozornost tomu, jak se zpracovává, pokud je bílá. Snažte se tento produkt zneužívat. Vážení hostesky, berte na vědomí tyto informace, neohrožujte zdraví a zdraví vašich příbuzných.

Proč rýží rýži, pokud se ztratí její užitečné vlastnosti?

Rýže je leštěná, aby jí dávala obchodovatelný (krásný) vzhled a pro pohodlnější stravování. Polní rýže v přírodním obalu, stejně jako oves, není příliš jedlá. Je to s dlouhou nepřítomností jídla. Také pohanka, pšenice, sója. Hrubé obilné skořápky (boby) musí být odstraněny. Soustružení výrobku do polotovaru. A v přídi, samozřejmě.

Člověk je bytost, kterou si váží život a civilizace.

Vynalezl spoustu předmětů, aby povzbudil svou lenost, a v tomto procesu učinil kultu z jídla. Například je již dlouho prokázáno, že bílý a měkký chléb není pro tělo vůbec přínosný. Pekařské kvasnice - naprosto nechutné. A čistá (a bělící chemicky) mouka, po jemném mletí, nepřináší do našeho zdraví.

Mletá rýže: složení, vlastnosti a vlastnosti produktu

Rýže je roční obilovina, která se začala pěstovat před více než stoletím. Původně byla použita jako silný léčebný nástroj a používá se k léčbě starých lidí a dětí. Později se rýže začala jíst. Časem se lidé naučili zpracovávat zrno, aby zlepšily jeho vzhled a chuť. Dnes je metoda zpracování rýže rozdělena na páru, neleštěné a leštěné (rafinované). Ta je nejvíce poptávaná po celém světě.

Co je to "broušení rýže" a co to dává?

Mletý proces zahrnuje odstranění skořápky a zárodečných zrn zrna pomocí speciálního mlecího zařízení. Výsledkem je bílá rýže s dokonale hladkým a hladkým povrchem. Takové zpracování může být prováděno jako kulatá zrna bílé rýže a vietnamských středních nebo dlouhých odrůd. Kulaté zrno se však kupuje častěji kvůli příjemnější chuti.

Díky procesu mletí rýže získává některé vlastnosti, které ji příznivě odlišují od obilovin, které nebyly zpracovány:

1. Dlouhá skladovatelnost. Skořápka obilí v jakémkoli zrnci se začne zhoršovat dříve než cokoli jiného, ​​protože obsahuje rostlinné tuky, které mají vlastnost rancid. Likvidace "pokožky" - účinná metoda prodloužení doby trvanlivosti produktu.
2. Rychlé tepelné zpracování. Rafinovaná rýže pohlcuje velké množství tekutiny, což znamená, že může rychle uvařit měkkou. Pro jeho vaření nevyžaduje dlouhodobé tepelné zpracování, na rozdíl od nezralého zrna. Obvykle doba vaření trvá nejdéle 15 minut.
3. Krásná prezentace. Zpracované zrna se vyznačují dokonalou hladkou a jednotnou barvou.

Vzhledem k schopnosti rychle se vařit měkké, leštěné zrna jsou často používány pro vaření ve spěchu. Může se jednat o různé druhy obilovin nebo příloh. Také tento druh rýže používá profesionální kuchaři k výrobě rýžových pudinků, polévek, pečiva, dezertů, rohlíků a dalších jídel.

Proč rafinovaná rýže

Užitečné produkty se stávají luxusem

Na regálech obchodů nabízíme rafinovaný rostlinný olej, cukr, pšeničnou mouku a rýži. Slovem "rafinace" se rozumí úplné čištění výrobku. Podobné procesy se také vyskytují v metalurgickém průmyslu. Rýže je také předmětem podobného postupu. Je broušena na speciálních brusných kotoučích. Výsledkem je odstranění pláště zrna a samotného zárodku. Ale oni jsou nejbohatší v vitamínů a stopových prvků část zrna rýže. Pak je dokonale bílé barvy dosaženo dalším broušením se směsí mastku a glukózy. Výsledkem je, že spotřebitelé získávají krásně vypadající zrna, ale představují obvyklý rafinovaný škrob, což jsou snadno stravitelné sacharidy. Není náhodou, že osoba rychle získává váhu tím, že konzumuje výrobky, které prošly podobným zpracováním. Koneckonců jedí živnou biomasu.

Proč používá výrobce tyto technologie? V Lotyšsku rýže neroste. Jedná se o termofilní kulturu, která vyžaduje hodně vlhkosti. Proto země dováží obiloviny. Prvních tři globální výrobci jsou Čína, Indonésie a Bangladéš. To je pochopitelné, protože v zemích Asie a na Dálném východě byla a zůstává hlavním jídlem rýže. Měl štěstí, plodiny jsou ošetřovány pesticidy pouze před dozráváním zrna. Tím, že se většina pesticidů sbírá čas k erozi a zbytek se hromadí na lusku, který je během zpracování stále odstraněn. Ale zrno shromážděné z polí má hnědou barvu. Následná metamorfóza se provádí za účelem prodloužení doby trvanlivosti produktu. Ovšem skořápka a embrya mohou způsobit fermentační procesy a výrobek se zhorší. Ale zboží musí být vyvezeno, dodáno do Evropy v námořních kontejnerech. Cesta je dost dlouhá. Proto odstraňování živin a umožňuje výrobcům snížit ztráty produktů a zvýšit zisky. Ale to není všechno. Aby se zboží během
při plavbě po moři, je ošetřována škůdci z vraku. A skutečnost, že taková krupice vůbec není bezpečná pro lidské zdraví, je pro obchodníky drobná obava.

Na konci 19. století šel holandský lékař Christian Aikman do Indonésie, aby studoval chorobu beri-beri, která se dnes nazývá nedostatek vitamínu B1. A zjistil, že se jedí leštěnou (rafinovanou) rýží. Koneckonců chudí často neměli jiné jídlo. A když pacienti začali krmit obvyklé hnědé zrno, nemoc se ustoupila. Dokonce i tehdy lékař zjistil, že mletí odstraňuje téměř všechny vitamíny, vlákniny a rýžový olej. Ta druhá, mimochodem, překračuje dokonce olivové hladiny vitaminu E (nejdůležitější produkt pro středomořskou stravu, který je mezi nejvyužívanějšími nutričními systémy uznávaný). Obsahuje orinazol. Je to přírodní látka, která snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi a dokonale vyživuje mozek. V bílé rýži není žádný olej.

Během století se seznam hříchů rafinované rýže výrazně zvýšil. Japonci proto vytvořili přímou vazbu mezi výskytem rakoviny žaludku a užíváním náhrady. Důvodem je už zmíněný talku, který se ještě používá k bělení zrna. Ale je to silný karcinogen, který se hromadí na stěnách žaludku. Nakonec se prokázala, že bílá rýže je úzce spojena s diabetem typu 2. Ale toto je celoživotní onemocnění. V USA byl proveden experiment, jehož výsledky ukázaly, že použití leštěných zrn více než pětkrát týdně (v dávkách 150 g) zvyšuje šance na získání cukrovky o 17%. Důvodem je vysoký glykemický index tohoto produktu.

Navzdory snahám některých výrobců obohacovat obiloviny, vrátit některé z vybraných vitamínů a dalších užitečných látek, jsou tyto pokusy těžké považovat za úspěšné. Zpravidla se umělé přísady ve formě prášku mísí s rýží. Výhody těchto inovací jsou však minimální, protože látky zůstávají na povrchu rýže a v procesu vaření se s vodou spojují. Jiní výrobci přidávají do výrobku umělé zrna. Jsou však špatně absorbovány tělem.

Existuje také taková metoda zpracování, jako je páře. Před broušením se produkt zpracovává párou. Výrobci zajišťují, že současně přicházejí užitečné látky do obilí. Je pravda, že toto tvrzení je spíše pochybné. Většina bílé rýže prodávané v našich obchodech prošla tímto zpracováním. Výsledkem je, že se tato rýže vaří mnohem rychleji.

Hnědá rýže s tmavou skořápkou, ve které je skryté bílé zrno, je považována za užitečnější. A každý užitečný produkt je dražší. Že je vhodný pro pilaf nebo risotto. Jeho kvalita je však posouzena podle věku. U mladých více vitaminů je měkčí a aromatická. Tento rafinovaný člověk může být uložen po celá léta. Podívejte se na zájem o balíček s datem vypršení platnosti. Šedá rýže stárne rychleji. Měl by být spotřebován do 6-12 měsíců od data výroby. Bona fide výrobce obvykle uvádí dvě data na balení - výrobu a konec prodeje. Dále vyhledejte číslo nebo znamení dvou latinských písmen. Označují zemi původu. Například Thajsko je TH.

V žargonu pěstitelů rýže se hnědá rýže nazývá nákladu. Je hnědý, červený a černý. Ale i hnědá rýže je částečně leštěná, prodlužuje trvanlivost a současně odstraňuje vitaminy a stopové prvky. Můžete přepnout na černou, t. divoká rýže Ale to stojí ještě víc než hnědé. Proto je smíšena do obyčejného hnědého, který prodává takovou směs za cenu od 1,5 do 2 lats za polokilogram. Obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, proto je vhodné, aby byl v chladničce uložen doma. Při pokojové teplotě se oleje zbývající v zrnech začnou oxidovat, což ovlivňuje chuť a užitečnost produktu.

Co je leštěná rýže?

Samozřejmě, technologie. Nedělejte ho ručně. A tam jsou takové speciální automobily. Stroj pro šlehání a peeling pro zrno speciálně vynalezené někým pro mletí rýže. Bruska A1-BSHM-2.5 Rice prochází tímto strojem. Není to moc jednoduchý stroj. Bez podrobností návrhu bych řekl, že: produktivita - 1 kg za 1 sekundu, 1400 kg takového kusu železa. Pravděpodobně není levné. A dělají taková zařízení na elektromechanických zařízeních. To je pravděpodobně velké tajemství.

Rýže může být mletá práškovým mastencem (jako je zasklení), a to je nebezpečné, způsobuje rakovinu žaludku. A formálně mastek v Rusku jako potravinářský výrobek není zakázán (vědět, že E553b). Jak rozlišovat leštěnou rýži bez mastek z rýže s mastek - žádný způsob! Pouze důvěryhodnost výrobce.

RICE broušení

Klíčky a skořápka rýžových zrn obsahují vitamíny, bílkoviny, tuky a další látky. Mohou nepříznivě ovlivňovat vůni a chuť saku, stejně jako se staly potravinami pro tzv. Cizí mikroorganismy, jejichž životně důležitá aktivita je nejen nežádoucí pro produkty saké, ale také prostě nebezpečná, protože je spojena s fatálními změnami ve své kvalitě.

Pro odstranění embrya a skořápky rýžového zrna je leštěna. Za starých časů byly pro tento účel použity ruční a chodníkové mlyny, které byly nahrazeny vodními mlýny. Pak byly zvládnuty horizontální stroje na zpracování rýže, kde se zrna navzájem brošily. V pozdních dvacátých letech minulého století přišly na záchranu sakrálních strojů vertikální stroje s vysoce přesnými abrazivními válci až do průměru 40 cm. Další počítačové zpracování ještě zjednodušilo proces broušení rýže.

Rýže broušení pro obyčejné a elitní značky sake může trvat od 6 hodin až 2 dny. Samozřejmě je technicky možné brousit mnohem rychleji, ale pak vzniká problém přehřátí zrna pod vlivem tepla uvolněného během tření, jejich dehydratace a v důsledku toho praskání. Broušení rýže by mělo být prováděno nepřetržitě (a pro elitní značky funguje ve 3 směnách po celý den a v noci), protože když se rýžová mlýnka zastaví, teplota zrna klesá a mohou znovu prasknout. To je velmi vážná otázka pro sakedel, vzhledem k tomu, že pro rovnoměrnost fermentace je velmi důležité, aby všechny zrna měly stejný tvar a velikost a neměly žádné povrchové vady.

Je třeba mít na paměti, že leštěná rýže nelze okamžitě použít v dalším výrobním procesu. Během broušení se ohřeje, vysuší a stane se křehkou. Pokud je v takovém stavu ponořen do vody, absorbuje přebytečné množství vlhkosti a může prasknout. Proto je leštěná rýže naložena do sáčků a udržována v tomto stavu po dobu 3 až 4 týdnů za určitých podmínek prostředí, dokud rybí zrno přirozeně nedosáhne požadované teploty a vlhkosti. Tato operace se nazývá kondicionování rýže.

Pro posouzení stupně leštění rýžových zrn se používá koeficient mletí rýže nebo jinými slovy "výnos" leštěné rýže. Je to jedna z důležitých vlastností hotového saka a musí být uvedena na jeho štítku. Tento koeficient odráží stupeň "stripování" rýžových zrn a je poměr hmotnosti leštěných zrn k hmotnosti originálu, vyjádřený v procentech. Pokud se například po mletí 100 kg nerafinované rýže získá 70 kg leštěné rýže, pak výtěžek bude (70: 100) 100 = 70%, to znamená, že čím více rýže se při broušení vyřeší, tím méně je přirozeně jeho výkon. V případě kulinářské rýže se výtěžnost obvykle rovná 92% a u rýže sakey - ne více než 75%, a pro nejvyšší hodnotu značky Ginjo Sushu by výtěžek leštěné rýže neměl překročit 60%.

Ve starých dnech a dokonce i dnes se předpokládá, že forma leštěné rýže by měla opakovat tvar originálu, tedy oválný. Nicméně, v jejich nepřetržitých pokusech, dokonce i mírně, ale ke zlepšení kvality saké, některé sakedelové přehnaly tohle, což se zdálo být neotřesitelné, situaci. Jejich studie ukázaly, že s oválným zrním při mletí, řezáním jeho jádra a "podřezáním" na vrchu a spodku jeho pláště se může na bocích vyskytovat zrnko, které na jedné straně snižuje množství škrobu určeného pro sacharifikaci a fermentaci a na druhé straně - nepříznivě ovlivňuje chuť a vůni hotového saku. K vyřešení tohoto problému byla vyvinuta technologie broušení, po níž zrno neobsahuje oválný, ale kulatý tvar a nemá zbytky skořápky. Zdálo se, jaký je rozdíl, kulatý nebo oválný, kdyby to bylo jen leštěné. Ukazuje se, že existuje rozdíl a ten, který ovlivňuje chuť saké, ale upřímně řečeno, abychom zjistili tento rozdíl v chuti, musíme mít velmi široký zážitek nejen v saké edelii, ale také v sakepytiji.

Hnědá rýže

Hnědá (hnědá) rýže je rýže, ve které jsou skladovány plevy a otruby, což znamená všechny užitečné vlastnosti produktu.

Zdravá rýže je pouze hnědá

Když mluvíme o rýži v souvislosti s problémem správné výživy, je velmi důležité objasnit, o jakou rýži se jedná. Bílá, tedy leštěná rýže, není vůbec užitečným produktem, jak se většina z nás domnívá. Koneckonců, většina živin se z něj odstraní zpracováním. Proč se užitečný produkt (hnědá rýže) stal zbytečným rafinovaným - otázkou, jako vždy, ekonomiky. Faktem je, že leštění zvyšuje trvanlivost rýže, což výrobcům potravin umožňuje snížit ztráty a zvýšit zisky. Takže namísto užitečného produktu bohatého na vitamíny, vlákninu, rýžový olej, neocenitelný ve svých vlastnostech, získáváme zbytečnou náhražku - krásně vypadající, ale zcela bezvýhody.

Takže hnědá a bílá rýže nejsou dvěma možnostmi pro zdravé potraviny. Hnědá rýže je přirozený zdravý produkt a bílá rýže je rafinovaná, zbytečná (a ve velkém množství i škodlivá). Mějte to na paměti při výběru spotřebitele.

Výsledky vědecké práce

Na konci 19. století cestoval holandský lékař Christian Aikman do Indonésie ke studiu beriberi, který dnes nazýváme nedostatek vitamínu B1 vitamínem. Onemocnění bylo diagnostikováno v populaci, která konzumovala leštěnou (tj. Rafinovanou) rýži. Když se pacient začal krmit hnědá rýže, nemoc zmizela. V těchto dnech doktor zjistil, že leštící rýže odstraní téměř všechny vitamíny, vlákniny a rýžový olej, což zanechá produkt zcela neúčinné pro zdraví a také škodlivé ve velkých objemech.

Existuje však více "čerstvého" důkazu o výhodách hnědé rýže a škodlivosti bílého. Vědci z Harvardské univerzity provedli experiment na 200 tisíc lidí a zjistili, že bílá rýže vyvolává vývoj diabetu. V ohrožení jsou ti, kteří jedí pět nebo více porcí bílé rýže týdně (tj. Přibližně 750 gramů). Lidé, kteří konzumují hnědou rýži, naopak snižují riziko této choroby o 11 procent. V rámci stejné studie bylo prokázáno, že zařazení produktů ze syrových zrn (namísto rafinovaných) do stravy třetím sníží riziko diabetu 2. typu.

Složení hnědé a bílé rýže

Přes téměř stejný obsah kalorií se složení hnědé a bílé rýže výrazně liší. Například 200 gramů vařené hnědé rýže - 3,32 gramů vlákniny, zatímco pouze 0,74 gramů zůstávají v bílém. Úroveň takových vitaminů jako jsou B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) významně klesá. Množství vitaminu B6 (pyridoxin) se sníží více než dvakrát. Ze 10 μg kyseliny listové zůstává po ošetření pouze 4,1 μg. Množství vitaminu E klesá třikrát - od 1,4 mg do 0,4 mg. Z 72,2 mg hořčíku zůstává pouze 22,6 mg. 142 mg fosforu taveniny na 57 mg. Z důvodu léčby místo 137 mg draslíku získáme jen 57. Selenium zůstává 19 mg místo 26 mg. Ztráty zinku jsou také významné - namísto 1,05 - 0,8.

Velmi smutný obraz, ne? Pokud by lidé konzumovali hnědou rýži, nemuseli si kupovat balení syntetických, špatně stravitelných vitaminů. Výživná hodnota hnědé rýže je ohromující.

Je nemožné si vzít na vědomí hodnotu rybího oleje, který dokonce překračuje olivový olej, pokud jde o vitamin E (produkt číslo jedna ve středomořské stravě, který je považován za nejužitečnější ze současných nutričních systémů). Také tento olej je zdrojem oryzanolu. Je to přírodní látka, která snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, vyživuje mozek a usnadňuje průběh menopauzy.

Ztráta během zpracování rýžových vláken vede k zácpě, hemoroidům, divertikulóze.

Problémy a řešení

Navzdory snahám některých výrobců o "obohacení" rýže, tedy o vrácení některých živin, mohou být tyto pokusy nazvány nevýznamné. Zpravidla se živiny v práškové formě mísí do rýže. To moc nepomáhá, protože se tyto látky rozpouštějí ve vodě a splynou, aniž by to nějakým způsobem ovlivnily výrobek.

Japonci vynalezli, aby z užitečných látek vytvořili ricin a promíchali je do celkové hmotnosti. Měli byste však vědět, že umělé zrna nejsou vždy absorbovány a procházejí zažívacími traktami.

Proto je zřejmé, že alternativy jsou nerovné. Pokud chcete opravdu zdravý produkt, koupte hnědou rýži. Pokud jste lhostejní k vašemu zdraví a nevidíte rozdíl "mezi" a "mezi", můžete se spokojit se známým produktem.

Chuť

Hnědá rýže má neporovnatelnou oříškovou chuť a příjemnou pachuť. Jedná se o elastický výrobek, který si zachová svou "drobivost", pokud bude řádně připraven.

Stejně jako bílá rýže, hnědá je dlouhosrstá, středně zrnitá a krátkozrnná. Dlouhé zrno se doporučuje používat pro horké nádobí a připravuje saláty a studené nádobí z krátkých a středně zrnitých.

Vlastnosti vaření hnědé rýže

Ve srovnání s bílou, hnědá rýže je tužší, takže je třeba vařit trochu jinak než bílé.

• Krok 1. Namočte hnědou rýži přes noc ve studené vodě.
• Krok 2. Ráno vypusťte vodu, důkladně opláchněte rýži a nalijte novou studenou vodu.
• Krok 3. Krouživte rýži po dobu 10 minut, poté vyjměte z tepla a opláchněte znovu studenou vodou.
• Krok 4. Vraťte rýži do pánve, znovu naplňte studenou vodou, varte 15 minut.
• Krok 5. Vyjměte panvu z ohřevu a zabalte ji do pokrývky tak, aby rýže "dosáhla".

Pokud budete dodržovat tato pravidla, rýže se ukáže jako drobivá, chutná a zdravá.

Skladování hnědé rýže

Doba použitelnosti hnědé rýže je omezená, protože obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Navíc, v podmínkách bytu nebo domu, taková rýže by měla být skladována v ledničce nebo mrazáku.

Pokud se hnědá rýže skladuje při pokojové teplotě, oleje začnou oxidovat, což znemožní výrobu cenného výrobku na škodlivé.

Dieta na hnědou rýži

Hnědý je používán jako základ pro dietu, která umožňuje nejen snížit hmotnost, ale také vyčistit tělo, normalizovat práci žaludku. Tato strava nabízí následující denní dietu;

• 180 gramů hnědé rýže;
• 300 gramů čerstvé nebo vařené zeleniny;
• 100 gramů suchého ovoce;
• 15 gramů olivového oleje;
• z povolených nápojů jsou zelený čaj bez cukru, minerální ne-uhličitá voda, bylinný čaj, infekce zubů.