Proteiny - jejich role v lidském těle a jak důležité jsou ve sportu

• Důvody

Proteiny jsou nejdůležitějšími chemickými sloučeninami, bez kterých by byla životně důležitá činnost těla nemožná. Proteiny se skládají z enzymů, buněk orgánů a tkání. Jsou zodpovědní za výměnu, dopravu a mnoho dalších procesů, které se odehrávají v lidském těle. Bílkoviny se nemohou hromadit "v rezervě", proto by měly být pravidelně požit. Jsou zvláště důležité pro osoby zapojené do sportu, protože bílkoviny regulují motorické funkce těla, jsou odpovědné za stav svalů, šlach, kostí.

Co jsou bílkoviny?

Proteiny jsou vysokomolekulární komplexní organické sloučeniny složené z aminokyselinových zbytků, které jsou spojeny zvláštním způsobem. Každý protein má svou vlastní aminokyselinovou sekvenci, její polohu v prostoru. Je důležité si uvědomit, že proteiny vstupující do těla nejsou absorbovány v nezměněné formě, jsou rozloženy na aminokyseliny a s pomocí těla syntetizují proteiny.

22 aminokyselin se podílí na tvorbě bílkovin, 13 z nich se může přeměnit, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, threonin, leucin, valin, isoleucin, methionin - jsou nepostradatelné. Nedostatek příjmu esenciálních kyselin je nepřijatelný, bude to vést k narušení životně důležité činnosti organismu.

Důležité je nejen skutečnost, že bílkovina vstoupí do těla, ale také to, z čeho tvoří aminokyseliny!

Biosyntéza bílkovin v těle

Biosyntéza bílkovin - tvorba nezbytných proteinů z aminokyselin v těle jejich kombinací se speciálním typem chemické vazby - polypeptidovým řetězcem. Informace o struktuře bílkovin ukládají DNA. Samotná syntéza probíhá ve zvláštní části buňky nazývané ribozom. Informace z požadovaného genu (segment DNA) na ribozom přenáší RNA.

Vzhledem k tomu, že biosyntéza proteinového vícestupňového komplexu využívá informace, které jsou základem lidské existence - DNA, je její chemická syntéza obtížným úkolem. Vědci se naučili, jak získat inhibitory některých enzymů a hormonů, ale nejdůležitějším vědeckým úkolem je získat proteiny používající genetické inženýrství.

Funkce bílkovin v těle

Předložená kvalifikace je podmíněna, protože tentýž protein má často několik funkcí:

Strukturální

Protein je součástí organel a cytoplazmy jakékoli buňky lidského těla. Proteinové pojivové tkáně jsou odpovědné za stav vlasů, nehtů, kůže, krevních cév, šlach.

Funkce enzymu

Všechny enzymy jsou bílkoviny.
Současně však existují experimentální údaje o existenci ribozymů, tj. ribonukleové kyseliny s katalytickou aktivitou.

Katalytické

Téměř všechny 3000 enzymů, které lidstvo zná, jsou vyrobeny z bílkovin. Většina z nich se podílí na procesu rozdělení potravin na jednoduché komponenty, jsou také odpovědné za dodávku energie do buněk.

Funkce receptoru

Tato funkce spočívá v selektivním propojení hormonů, biologicky aktivních látek a mediátorů na povrchu membrán nebo uvnitř buněk.

Hormonální

Hormony jsou bílkoviny, jsou odpovědné za regulaci komplexních biochemických reakcí lidského těla.

Doprava

Dopravní funkce speciálního krevního proteinu - hemoglobinu. Díky tomuto proteinu je kyslík dodáván z plic do orgánů a tkání těla.

Ochranné

Spočívá v aktivitě proteinů imunitního systému, tzv. Protilátek. Jsou to protilátky, které chrání zdraví těla, chrání ho před bakteriemi, viry, jedy, umožňují tvorbu sraženiny v místě otevřené rány.

Signální funkcí proteinů je přenos signálů (informací) mezi buňkami.

Kontrakce

Každé lidské hnutí je složité, vyvážené dílo svalů. Zvláštní proteiny myozin a aktin jsou zodpovědné za koordinovanou svalovou kontrakci.

Zdroje bílkovin: živočišné a rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných bílkovin:

• ryby;
• pták;
• maso;
• mléko;
• tvaroh (více: kolik bílkovin je v tvarohu);
• sérum;
• sýry;
• vajíčka.

Zdroje rostlinné bílkoviny:

• luštěnin - sója, fazole, čočka;
• ořechy;
• brambory;
• obiloviny - krupice, proso, ječmen, pohanka.

Proteinové poměry pro dospělé

Potřeba lidského těla na bílkoviny přímo závisí na jeho fyzické aktivitě. Čím více se pohybujeme, tím rychleji se v našem těle objevují všechny biochemické reakce. Lidé, kteří cvičí, vyžadují téměř dvojnásobek proteinu jako průměrná osoba. Nedostatek bílkovin pro osoby zapojené do sportu je nebezpečné "vysychání" svalů a vyčerpání celého organismu!

V průměru se poměr proteinů u dospělých vypočte na základě poměru 1 g bílkoviny na 1 kg hmotnosti, tj. Přibližně 80-100 g pro muže a 55 až 60 g pro ženy. Mužským sportovcům se doporučuje zvýšit množství konzumovaných bílkovin na 170-200 g denně.

Správná výživa bílkovin pro tělo

Správná výživa pro nasycení těla bílkovinami je kombinace živočišných a rostlinných bílkovin. Stupeň šetření bílkovin v potravinách závisí na jeho původu a způsobu tepelného ošetření.

Přibližně 80% celkového příjmu živočišných bílkovin a 60% rostlinných bílkovin je absorbováno tělem. Produkty živočišného původu obsahují více bílkovin na jednotku hmotnosti produktu než rostlinné produkty. Navíc složení "živočišných" produktů zahrnuje všechny aminokyseliny a rostlinné produkty v tomto ohledu jsou považovány za méně vhodné.

Základní nutriční pravidla pro lepší trávení bílkovin:

• Šetrný způsob vaření - vaření, vaření, stewing. Smažení by mělo být vyloučeno.
• Doporučuje se jíst více ryb a drůbeže. Pokud opravdu chcete maso - vyberte si hovězí maso.
• Škůdci by měli být vyloučeni ze stravy, jsou tučné a škodlivé. V extrémních případech můžete vařit první misku pomocí "sekundárního vývaru".

Vlastnosti bílkovinné výživy pro růst svalů

Sportovci, kteří aktivně získávají svalovou hmotu, by měli dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Většina jejich stravy by měla být živočišné bílkoviny. Měli by se konzumovat společně s rostlinnými bílkovinami, z nichž by měla být upřednostněna sója.

Přečtěte si více o tom, jaké potraviny jsou bohaté na bílkoviny.

Je také nutné poradit se svým lékařem a zvážit možnost použití speciálních bílkovinných nápojů, jejichž procento asimilace proteinů je 97-98%. Specialista bude individuálně vybrat nápoj, vypočítá správné dávkování. Bude to příjemný a užitečný proteinový doplněk k silovému tréninku.

Vlastnosti proteinové výživy, které chtějí zhubnout

Ti, kteří chtějí zhubnout, by měli jíst produkty živočišných a rostlinných bílkovin. Je důležité rozdělit jejich příjem, protože doba jejich asimilace je odlišná. Měli byste odmítnout mastné masné výrobky, neměli byste zneužívat brambory, měli byste upřednostňovat obiloviny s průměrným obsahem bílkovin.

Nechoďte do extrémů a "sedněte" na bílkovinné stravě. Není vhodný pro všechny, protože úplné vyloučení sacharidů povede ke snížení účinnosti a energie. Dost jíst potraviny, které obsahují sacharidy, ráno - to dá energii během dne, odpoledne, jíst bílkoviny bez tuku. Chcete-li zaplnit nedostatek energie večer, tělo začne spálit tělesný tuk, nicméně tento proces bude bezpečný pro zdraví těla.

Ujistěte se, že ve vaší stravě obsahuje správné a správně připravené bílkovinné potraviny. Pro tělo jsou hlavními stavebními materiály bílkoviny! Spolu s pravidelným tréninkem vám pomůže vybudovat krásné atletické tělo!

Hodnota a role bílkovin v lidském těle

Jakékoliv buňky se vyvíjejí, rostou a aktualizují díky bílkovině - komplexní organické látce, katalyzátoru pro všechny biochemické reakce. Stav DNA, transport hemoglobinu, rozpad tuků není úplným seznamem souvislých funkcí, které tato látka provádí po celou dobu života. Úloha proteinů je obrovská, mimořádně důležitá a vyžaduje si pozornost.

Co je protein a jak to funguje

Proteiny (proteiny / polypeptidy) jsou organické látky, přírodní polymery obsahující dvacet aminokyselin spojených dohromady. Kombinace poskytují mnoho druhů. S syntézou dvanácti esenciálních aminokyselin se tělo dokáže vypořádat.

Osm esenciálních aminokyselin z dvaceti v bílkovině nemůže být tvořeno nezávisle na těle, jsou vyráběny s jídlem. Valin, leucin, izoleucin, methionin, tryptofan, lysin, threonin, fenylalanin jsou pro život důležité.

Co je bílkovina

Rozlišujte mezi živočišnou a zeleninou (podle původu). Vyžaduje dva typy použití.

Zvíře:

Vaječný bílý je lehce a téměř zcela absorbován tělem (90-92%). Proteiny z fermentovaných mléčných výrobků jsou mírně horší (až 90%). Proteiny čerstvého plnotučného mléka jsou absorbovány ještě méně (až 80%).
Hodnota hovězího masa a ryb v nejlepší kombinaci esenciálních aminokyselin.

Bylinné:

Sójové, řepkové a bavlníkové semena mají pro tělo dobrý poměr aminokyselin. U obilovin je tento poměr slabší.

Neexistuje žádný produkt s ideálním poměrem aminokyselin. Správná výživa zahrnuje kombinaci živočišných a rostlinných bílkovin.

Základem potravy "podle pravidel" jsou živočišné bílkoviny. Je bohatý na esenciální aminokyseliny a poskytuje dobré trávení rostlinných bílkovin.

Funkce bílkovin v těle

Být v buňkách tkáně, provádí mnoho funkcí:

1. Ochranné. Fungování imunitního systému - likvidace cizích látek. Produkce protilátek nastává.
2. Doprava. Dodávka různých látek, například hemoglobinu (zásobování kyslíkem).
3. Regulační. Udržování hormonálních hladin.
4. Motor. Všechny druhy pohybu poskytují aktin a myosin.
5. Plastové. Stav spojivové tkáně je řízen obsahem kolagenu.
6. Katalytické. Je katalyzátorem a urychluje průchod všech biochemických reakcí.
7. Uchovávání a přenos informací o genu (molekuly DNA a RNA).
8. Energie. Napájení celého těla energií.

Jiné poskytují dýchání, jsou odpovědné za trávení jídla, regulují metabolismus. Fotosenzitivní protein rhodopsin je zodpovědný za vizuální funkce.

Krevní cévy obsahují elastin, díky němu plně fungují. Protein fibrinogenu zajišťuje srážení krve.

Symptomy nedostatku bílkovin v těle

Nedostatek bílkovin je běžný v případě nezdravé stravy a hyperaktivního životního stylu moderní osoby. V mírné formě je vyjádřena v pravidelné únavě a zhoršení výkonu. Při růstu nedostatečného množství tělo signalizuje příznaky:

1. Celková slabost a závratě. Snížená nálada a aktivita, výskyt svalové únavy bez zvláštní fyzické námahy, špatná koordinace pohybů, oslabení pozornosti a paměti.
2. Vzhled bolesti hlavy a zhoršení spánku. Vznikající nespavost a úzkost naznačují nedostatek serotoninu.
3. Časté výkyvy nálad, mrkání. Nedostatek enzymů a hormonů vyvolává vyčerpání nervového systému: podrážděnost z jakéhokoli důvodu, neodůvodněná agresivita, emoční inkontinence.
4. Bledost kůže, vyrážka. Při nedostatku bílkovin obsahujících železo se vyskytuje anemie, jejíž příznaky jsou suchá a bledá kůže, sliznice.
5. Opuch končetin. Nízký obsah proteinů v krevní plazmě narušuje rovnováhu vody a soli. Podkožní tuk akumuluje tekutinu v kotlících a kotlíkách.
6. Špatné hojení ran a odřenin. Obnova buněk je potlačena kvůli nedostatku "stavebního materiálu".
7. Brittleness a vypadávání vlasů, křehké nehty. Vzhled lupů způsobený suchou kůží, exfoliací a praskání nehtové destičky je nejběžnějším signálem těla o nedostatku bílkovin. Vlasy a nehty neustále rostou a okamžitě reagují na nedostatek látek podporujících růst a dobrý stav.
8. Nesprávná ztráta hmotnosti Zmizení kilogramů bez zjevného důvodu kvůli potřebě těla kompenzovat nedostatek bílkovin v důsledku svalové hmoty.
9. Porucha srdce a cév, výskyt dechu. Práce dýchacích, trávicích a urogenitálních systémů se také zhoršuje. Existuje dušnost bez fyzické námahy, kašel bez nachlazení a virové nemoci.

Vzhledem k výskytu příznaků tohoto druhu byste měli okamžitě změnit způsob a kvalitu výživy, přehodnotit životní styl, zhoršit a konzultovat s lékařem.

Kolik bílkovin je potřebné pro asimilaci

Míra spotřeby za den závisí na věku, pohlaví, druhu práce. Údaje o normách jsou uvedeny v následující tabulce a jsou vypočteny z normální hmotnosti.
Několikrát je potřeba rozdrtit příjem bílkovin. Každý definuje vhodnou formu pro sebe, hlavní je udržet denní spotřebu.

Jaké funkce má protein v lidském těle

Protein je klíčem k dobrému zdraví. Ve skutečnosti pochází název z řeckého slova "proteos", což znamená "primární" nebo "první místo". Proteiny jsou tvořeny aminokyselinami, které se spojují a tvoří dlouhé řetězce. Můžete si představit bílkovinu jako korálkové lano, ve kterém každá koule představuje aminokyselinu. Existuje 20 aminokyselin, které pomáhají tvořit tisíce různých proteinů ve vašem těle. Proteiny provádí většinu své práce v buňce a provádějí různé úkoly. Níže se podíváme na 9 důležitých funkcí bílkovin ve vašem těle.

Jaké funkce má protein v lidském těle

1. Růst a údržba

Vaše tělo potřebuje bílkoviny k růstu a udržování tkáně. Avšak proteiny vašeho těla jsou v konstantním stavu obratu.

Za normálních okolností vaše tělo rozkládá stejné množství bílkovin, které používá pro tvorbu a opravu tkání. V ostatních případech rozkládá více bílkovin, než může produkovat, čímž se zvyšují potřeby vašeho těla.

Obvykle se vyskytuje v době nemoci, během těhotenství a kojení (1, 2, 3).

Lidé se zotavují z poranění nebo operace, starší lidé a sportovci potřebují více bílkovin (4, 5, 6).

Shrnutí:

Protein je nezbytný pro růst a udržování tkání. Potřeby bílkovin vašeho těla závisí na vašem zdraví a úrovni aktivity.

2. Způsobuje biochemické reakce

Enzymy jsou bílkoviny, které pomáhají tisíce biochemických reakcí probíhajících uvnitř i vně vašich buněk (7).

Návrh enzymů jim umožňuje kombinovat s jinými molekulami uvnitř buňky, nazývanými substráty, které katalyzují reakce potřebné pro váš metabolismus (8).

Enzymy mohou také fungovat mimo buňku, například trávicí enzymy, jako je laktáza a sacharáza, které pomáhají trávit cukr.

Některé enzymy potřebují k reakci jiné molekuly, jako jsou vitamíny nebo minerály.

Funkce těla závisí na enzymech (9):

• Trávení
• Výroba energie
• Koagulace krve
• Svalová kontrakce

Absence nebo abnormální funkce těchto enzymů může vést k onemocnění (10).

Shrnutí:

Enzymy jsou bílkoviny, které vám umožňují produkovat klíčové chemické reakce ve vašem těle.

3. Chová se jako vysílač

Některé proteiny jsou hormony, které jsou chemickými vysílači, které pomáhají vytvářet spojení mezi vašimi buňkami, tkáněmi a orgány.

Vyrábějí se a vylučují endokrinní tkáně nebo žlázy a pak se převádějí z krevního řečiště do cílových tkání nebo orgánů, kde se na buněčný povrch váží na bílkovinné receptory.

Hormony mohou být seskupeny do tří hlavních kategorií (11):

1. Proteiny a peptidy: jsou vyrobeny z řetězců aminokyselin, od několika až několika stovek.
2. Steroidy: jsou vyrobeny z cholesterolu. Pohlavní hormony, testosteron a estrogen jsou steroidy.
3. Aminy: Jsou vyrobeny z jednotlivých aminokyselin tryptofanu nebo tyrosinu, které pomáhají produkovat hormony spojené se spánkem a metabolismem.

Protein a polypeptidy tvoří většinu hormonů ve vašem těle.

Zde jsou některé příklady těchto hormonů (12):

• Inzulin: podporuje přenos glukózy nebo cukru do buněk.
• Glukagon: indikuje potřebu rozkladu glukózy uložené v játrech.
• Růstový hormon (GH): stimuluje růst různých tkání včetně kosti.
• Antidiuretický hormon (ADH): signalizuje ledviny, aby reabsorbovali vodu.
• Adrenokortikotropní hormon (ACTH): stimuluje uvolňování kortizolu, klíčového metabolického faktoru.

Shrnutí:

Aminokyselinové řetězce různých délek tvoří protein a peptidy, které tvoří několik hormonů vašeho těla a přenášejí informace mezi vašimi buňkami, tkáněmi a orgány.

4. Poskytuje strukturu

Některé proteiny jsou vláknité a poskytují buňky a tkáně pevnost a pružnost.

Tyto proteiny zahrnují keratin, kolagen a elastin, které pomáhají vytvářet spojovací strukturu určitých struktur ve vašem těle (13).

Keratin je strukturální protein, který se nachází ve Vaší kůži, vlasu a nehty.

Kolagen je nejhojnější protein ve vašem těle, což je strukturální protein vašich kostí, šlach, vazů a kůže (14).

Elastin je několik stokrát více pružný než kolagen. Jeho vysoká elasticita umožňuje mnoha tkáním v těle (například dělohu, plicích a artériích) vrátit se do původního tvaru po protahování nebo stlačení (15).

Shrnutí:

Třída proteinů, známá jako vláknité bílkoviny, poskytuje různým částem vašeho těla strukturu, tvrdost a elasticitu.

5. Udržuje správné pH

Protein hraje důležitou roli v regulaci koncentrace kyselin a zásad v krvi a dalších biologických tekutinách (16, 17).

Rovnováha mezi kyselinami a zásadami se měří pomocí stupnice pH. To se pohybuje od 0 do 14, přičemž 0 je nejkratší, 7 neutrální a 14 alkalické.

Zde jsou uvedeny některé běžné hodnoty pH pro běžné látky (18):

• pH 2: kyselina žaludeční
• pH 4: rajčatová šťáva
• pH 5: Černá káva
• pH 7,4: lidská krev
• pH 10: Hydroxid hořečnatý
• pH 12: Mýdlá voda

Různé vyrovnávací systémy umožňují vašim fyzikálním tekutinám udržovat normální rozsah pH.

Konstantní pH je nutné, protože i malá změna pH může být škodlivá nebo potenciálně smrtelná (19, 20).

Jedním ze způsobů, kterým vaše tělo reguluje pH, je působení bílkovin. Příkladem by mohl být hemoglobin - protein, který je přítomen v červených krvinkách.

Hemoglobin váže malé množství kyseliny, což pomáhá udržovat normální pH v krvi.

Mezi další pufrové systémy ve vašem těle patří fosfát a bikarbonát (16).

Shrnutí:

Proteiny působí jako vyrovnávací systém, který pomáhá Vašemu tělu udržovat správné hodnoty pH krve a dalších tělesných tekutin.

6. Váží tekutiny

Proteiny regulují procesy těla udržováním rovnováhy tekutin.

Albumin a globulin jsou bílkoviny v krvi, které pomáhají udržovat rovnováhu tekutin v těle tím, že přitahují a konzervují vodu (21, 22).

Pokud nebudete konzumovat dostatek bílkovin, hladiny albuminu a globulinu v těle se nakonec sníží. V důsledku toho tyto proteiny již nemohou držet krev v cévách a tekutina je přemístěna do intercelulárního prostoru.

Vzhledem k tomu, že objem kapaliny v intercelulárním prostoru stále roste, dochází k lidskému otoku, zejména v břiše (23).

Silná forma nedostatku bílkovin ve stravě se nazývá kwashiorkor. Tento stav se vyvíjí, když člověk spotřebovává dostatek kalorií, ale konzumuje dostatek bílkovin (24).

Kwashiorkor se zřídka vyskytuje ve vyspělých oblastech světa a je častější v oblastech, kde lidé hladoví.

Shrnutí:

Proteiny v krvi udržují rovnováhu tekutiny mezi vaší krví a okolními tkáněmi.

7. Posílení imunity

Proteiny pomáhají vytvářet imunoglobuliny - protilátky proti infekci (25, 26).

Protilátky jsou proteiny v krvi, které pomáhají chránit vaše tělo před škodlivými cizími mikroorganismy, jako jsou bakterie a viry.

Když tyto patogeny vstoupí do buněk, vaše tělo produkuje protilátky, které je označují za eliminaci (27).

Bez těchto protilátek se bakterie a viry mohou volně množit a způsobit onemocnění ve vašem těle.

Když vaše tělo produkuje protilátky proti určitým bakteriím nebo virům, vaše buňky nikdy nezapomenou, jak je vyrobit. To umožňuje, aby protilátky rychle reagovaly při příštím zániku specifického agensního onemocnění (28).

Výsledkem je, že vaše tělo rozvíjí imunitu proti nemocem, kterému je vystavena (29).

Shrnutí:

Proteiny tvoří protilátky, které chrání vaše tělo před cizími mikroorganismy, jako jsou bakterie a viry, které způsobují onemocnění.

8. Doprava a skladování živin

Transportní bílkoviny dopravují látky přes krevní oběh do buněk, z buněk nebo uvnitř buněk.

Mezi látky transportované těmito bílkovinami patří živiny, jako jsou vitamíny nebo minerály, krevní cukr, cholesterol a kyslík (30, 31, 32).

Například hemoglobin je protein, který přenáší kyslík z vašich plic do tkání těla. Glukózové transportéry (GLUT) přenášejí glukózu do buněk, zatímco lipoproteiny přenášejí cholesterol a další tuky do krve.

Transportéry bílkovin jsou specifické, to znamená, že se budou vázat pouze na určité látky. Jinými slovy, transportní bílkovina, která pohybuje glukózou, nebude pohybovat cholesterolem (33, 34).

Bielkoviny také hrají roli skladování. Feritin je úložiště, ve kterém je železo uloženo (35).

Dalším proteinem pro skladování je kasein, hlavní protein v mléce, který pomáhá dětem růst.

Shrnutí:

Některé bílkoviny přenášejí živiny po celém těle, zatímco jiné je ukládají.

9. Poskytuje energii

Proteiny mohou dodat vašemu tělu energii.

Protein obsahuje čtyři kalorie na gram - stejné množství energie, jaké poskytují sacharidy. Tuky poskytují tělu největší množství energie - devět kalorií na gram.

Nicméně, poslední věc, kterou vaše tělo chce použít pro energii, je bílkovina, protože je cennou živinou, která je ve vašem těle široce používána.

Sacharidy a tuky jsou mnohem lépe vhodné k tomu, aby tělu dodávaly energii, protože vaše tělo má rezervy k jeho použití jako palivo. Navíc se metabolizují účinněji než protein (36).

Ve skutečnosti protein dodává tělu velmi malé množství energie za normálních okolností.

Nicméně, ve stavu hladu (18-48 hodin bez jídla), vaše tělo začíná rozkládat kosterní svaly tak, aby vám aminokyseliny mohly dodat energii (37, 38).

Vaše tělo také používá aminokyseliny z rozštěpených skeletálních svalů, pokud je hladina skladovaných sacharidů nízká. Může k tomu dojít po vyčerpávajícím fyzickém namáhání nebo při nízkém množství kalorií (39).

Shrnutí:

Protein může být cenným zdrojem energie, ale pouze v situacích hladovění, vyčerpání fyzické námahy nebo nedostatečného příjmu kalorií.

Funkce bílkovin v lidském těle

06/02/2015 02. Června 2015

Autor: Denis Statsenko

Co víme o bílkovinách, které denně jedeme s jídlem? Většina lidí je s nimi obeznámená, stejně jako s materiálem pro budování svalů. Ale to není jejich hlavní úkol. Co víc potřebujeme bílkoviny a proč to potřebujeme tolik? Podívejme se na všechny funkce proteinů v lidském těle a jejich význam v naší stravě.

Již jsem zahájil téma proteinu na blogu "Vedení zdravého životního stylu" Pak jsme mluvili o tom, zda je protein škodlivý nebo ne. Předmět sportovní výživy je nyní velmi populární mezi začínajícími sportovci. Proto jsem se nemohla dotknout. Přečtěte si více v tomto článku.

Být hlavním prvkem všech buněk a organických tkání, bílkoviny hrají nesmírně důležitou roli v hladkém fungování těla. Aktivně se účastní naprosto všech životně důležitých procesů. Dokonce i naše myšlení přímo souvisí s touto organickou hmotou s vysokou molekulovou hmotností. Nemluvím ani o metabolismu, kontraktilitě, schopnosti růstu, podrážděnosti a reprodukci. Všechny tyto procesy jsou nemožné bez přítomnosti bílkovin.

Bílkoviny váží vodu a tudíž tvoří v těle husté, charakteristické lidské tělo, koloidní struktury. Slavný německý filozof Friedrich Engels uvedl, že život je způsob existence bílkovin, které neustále interagují s okolím prostřednictvím nepřetržitého metabolismu, a jakmile se tato výměna zastaví, protein se rozkládá - a život sám končí.

Funkce proteinů a typů aminokyselin

Nové buňky se nemohou narodit bez proteinů. Jeho hlavním úkolem je konstrukce. Je stavitelem mladých buněk, bez něhož je růst rostoucího organismu nemožný. Když tento organismus přestane růst a dosáhne zralého věku, buňky, které již přežívají, potřebují regenerovat, což se děje pouze za účasti proteinů.

Pro tento proces by mělo být jeho množství úměrné opotřebení tkání. Lidé, kteří vedou sportovní život spojený se svalovými zátěžemi (například zajíždějící pouliční cvičení), proto potřebují více bílkovin. Čím vyšší je zatížení svalů, tím je třeba jejich tělo regenerovat, a tím i bílkovinné potraviny.

Role specifických proteinů

V těle je nutné udržovat konstantní rovnováhu specifických proteinů. Jsou tvořeny hormony, různými protilátkami, enzymy a mnoha dalšími formacemi, které se přímo podílejí na nejdůležitějších biochemických procesech pro normální život. Funkce, které tyto proteiny vykonávají, jsou velmi jemné a složité. Jsme na konstantní úrovni, abychom si udrželi počet a složení v těle.

Protein je komplexní biopolymer obsahující dusík. Jeho monomery jsou α-aminokyseliny. Protein, v závislosti na typu, sestává z různých aminokyselin. Podle aminokyselinového složení se hodnotí biologická hodnota bílkoviny. Molekulární hmotnost bílkovin: 6000-1000000 a více.

Aminokyseliny v proteinech

Co jsou aminokyseliny? Jedná se o organické sloučeniny, které se skládají ze dvou funkčních skupin:

• karboxyl (-COOH-) -, která určuje kyselé vlastnosti molekul;
• aminoskupina (-NH2-) je skupina, která dává molekulám základní vlastnosti.

Existuje mnoho přírodních aminokyselin. Potravinové proteiny obsahují pouze 20 z nich.

Existuje mnoho přírodních aminokyselin. V potravinářských bílkovinách je pouze 20 z nich:

alanin, arginin, asparagin, kyselina asparagová, valin, histidin, glycin (glycocol), glutamin, kyselina glutamová, isoleucin, leucin, lyzin, methionin, prolin, serin, tyrosin, threonin, tryptofan, fenylalanin, cystin.

Esenciální aminokyseliny jsou 8 z 20 výše. Jedná se o valin, isoleucin, lysin, leucin, threonin, tryptofan, fenylalanin, methionin. Jsou nazývány nenahraditelnými, protože je můžeme dostat jen s jídlem. Takové aminokyseliny nejsou syntetizovány v našem těle. U dětí do jednoho roku je histidin také esenciální aminokyselinou.

Pokud tělo trpí nedostatkem jedné z nezbytných aminokyselin nebo porušení rovnováhy jejich složení, pak tělo začíná selhat. Syntéza proteinů je narušena a mohou se objevit různé patologické stavy.

Jaké jsou typy bílkovin?

Všechny bílkoviny nacházející se v potravinách jsou rozděleny na jednoduché a složité. Jednoduché proteiny se nazývají také proteiny a složité proteiny se nazývají proteidy. Oni se liší v tom, že jednoduché sestávají pouze z polypeptidových řetězců a komplexní, kromě proteinové molekuly, také obsahují protetickou skupinu - neproteinovou část. Jednoduše řečeno, bílkoviny jsou čisté proteiny a proteiny nejsou čisté proteiny.

Také jsou proteiny rozděleny podle jejich prostorové struktury na globulární a fibrilární. V globulárních proteinových molekulách je tvar sférický nebo elipsoidní a ve vláknitých proteinových molekulách vlákenný.

Jednoduché globulární proteiny: albumin a globuliny, gluteliny a prolaminy.

Složení mléka, syrovátky a vaječné bílé jsou albumin a globuliny. Gluteliny a prolaminy jsou zase rostlinné bílkoviny nacházející se v semenech obilovin. Oni tvoří většinu lepku. Rostlinné bílkoviny jsou špatné v lysinu, leucinu, methioninu, threoninu a tryptofanu. Ale jsou bohaté na kyselinu glutamovou.

Podpůrná funkce v těle se provádí pomocí strukturálních proteinů (protenoidů). Jedná se o vláknité bílkoviny živočišného původu. Jsou také odolné vůči trávení trávicími enzymy a vůbec se nerozpouštějí ve vodě. Protenoidy zahrnují keratiny (obsahují mnoho cystinu), kolagen a elastin. Poslední dvě obsahují aminokyseliny s nízkou obsahem síry. Kromě toho je kolagen bohatý na hydroxyprolin a oxylisin, neobsahuje tryptofan.

Kolagen se rozpouští ve vodě a přemění se na želatinu (gluten) v procesu prodlouženého varu. Ve formě želatiny se používá k přípravě mnoha kuchařských pokrmů.

Komplexní proteiny zahrnují glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, chromo- a fosfoproteidy.

Funkce bílkovin v lidském těle

• Plastová funkce - poskytněte tělu plastový materiál. Protein je stavební materiál pro buňky, hlavní složka absolutně všech enzymů a většiny hormonů.
• Katalytická funkce - působí jako akcelerátory všech biochemických procesů.
• Hormonální funkce - jsou nedílnou součástí většiny hormonů.
• Funkcí specifičnosti - je zajištěna individuální i druhová specifičnost, která je základem pro projev imunity i alergií.
• Dopravní funkce - bílkovina se podílí na přepravě kyslíku v krvi, některých vitamínů, minerálních látek, sacharidů, lipidů, hormonů a dalších látek.

Protein se dá dostat pouze s jídlem. Tělo nemá rezervní rezervy. Jedná se o nepostradatelnou součást stravy. Ale neměli byste se příliš angažovat v bílkovinných potravinách, protože to může vést k otravě těla ak aktivní reprodukci volných radikálů.

Bilance proteinů a dusíku

Ve zdravém těle se udržuje rovnováha dusíku. Tzv. Stav rovnováhy dusíku. To znamená, že množství dusíku, které vstupuje do těla spolu s jídlem, musí být stejné jako množství dusíku vylučovaného z těla spolu s močí, výkaly, pot, kůží, nehty, vlasy.

Existují pojmy kladné bilance dusíku (množství odstraněného dusíku je menší než příchozí) a negativní bilance dusíku (množství odstraněného dusíku je větší než příchod). Pozitivní bilance dusíku se obvykle pozoruje u dětí, které se zotavily z vážných onemocnění a onemocnění. To je způsobeno jejich procesem neustálého růstu dětí. Taková rovnováha navíc probíhá.

Pokud procesy katabolismu bílkovin převažují nad procesem syntézy (hladovění, zvracení, dieta bez bílkovin, anorexie) nebo jsou proteiny adsorbovány v zažívacím systému nebo je pozorován proces rozpadu bílkovin v důsledku vážných onemocnění, pak je negativní bilance dusíku.

Nedostatek a nadbytek bílkovin

Bílkoviny, které se sdružují s jídlem v těle, jsou oxidovány a zásobují tělo energií.

16,7 kJ energie (4 kcal) se uvolňuje během oxidace pouze 1 g bílkoviny.

Během půstu se drasticky zvyšuje příjem bílkovin jako zdroje energie.

Proteiny, které se spolu s jídlem v žaludku, rozkládají na aminokyseliny. Dále jsou tyto aminokyseliny absorbovány střevní sliznicí a jdou přímo do jater. A odtamtud jsou aminokyseliny posílány do všech ostatních orgánů a pojivových tkání, aby syntetizovaly bílkoviny lidského těla.

Nedostatek bílkovin

Pokud dieta denní stravy obsahuje nedostatečné množství bílkovin - jeho nedostatek, pak je pravděpodobné, že to vede k nedostatku bílkovin. Nedostatek lehkých proteinů se může objevit, když porušení vyvážené stravy s řadou onemocnění, které vedou k narušení absorpce proteinů, zvyšuje katabolismus a další metabolické poruchy proteinů a aminokyselin.

Nadbytek bílkovin

Kromě nedostatku je v těle nadbytek bílkovin. V tomto případě se trávicí a vylučovací systémy podrobí silnému zatížení, což vede k tvorbě hnilobných produktů v potravě. A to způsobuje intoxikaci a otravu celého organismu.

To jsou funkce bílkovin v těle. Závěr lze učinit pouze jedním. Je nutné udržovat správnou výživu.

Funkce bílkovin v těle.

Obecné vlastnosti bílkovin.

Proteiny jsou vysoce molekulární organické sloučeniny obsahující dusík složené z aminokyselin.

Proteiny jsou nejkomplexnější složkou živých systémů. Nejen každý typ života, ale každý orgán, každý typ buněk má vlastní specifickou sadu proteinů. Nakonec se každý jedinec od svého vlastního druhu liší vlastní sérii bílkovin (biochemickou individualitou). Tato individualita je podporována všemi živými organismy. Když se do těla zavádí cizí proteiny, vytvářejí se ochranné látky (protilátky) a zničí jiné proteiny. Mezi určitými bílkovinami stejného druhu existují však společné znaky, které umožňují výměnu bílkovin (například krevní transfúze).

V kvantitativním vyjádření zaujímají první místo mezi všemi makromolekuly obsaženými v živé buňce. U lidí tvoří bílkoviny asi 1/5 části nebo 20% hmotnosti, a pokud jde o suchou hmotnost - 45%. Obsah bílkovin v různých tkáních je odlišný, takže ve svalech a játrech obsahuje až 22% bílkovin, v mozku - 11%, v tukové tkáni - 6%.

Název bílkoviny je odvozen od bílé barvy kuřecího vejce, jehož příkladem je studium vlastností. V roce 1838 N. Mulder nazval bílkoviny proteiny (od Řeka, Protos - první, důležitý). Stejný název je přijímán v mezinárodní nomenklatuře.

Bílkoviny zaujímají první místo mezi makromolekuly ne náhodou, protože tam, kde jsou bílkoviny, existují známky života a naopak, kde je život, naleznou se bílkoviny.

Funkce bílkovin v těle.

Bílkoviny, které jsou součástí lidského těla, mají velké

různé složení, struktura, umístění a funkce.

Proteiny provádějí v těle následující funkce:

1. Katalytická nebo enzymatická funkce. Jedna z hlavních funkcí bílkovin. V současné době je známé více než 2000 různých enzymů, které jsou biologickými katalyzátory a urychlují všechny biochemické procesy v těle. Prakticky všechny z nich jsou bílkoviny svou chemickou povahou.

2. Strukturální nebo plastové funkce. Další jedna z nejdůležitějších funkcí proteinů. Membrány všech buněk a subcelulárních jednotek jsou dvojvrstvé: proteiny a fosfolipidy, tj. proteiny hrají důležitou roli při tvorbě všech buněčných struktur. Následující proteiny například plní tuto funkci: keratin tvoří základ vlasů a nehtů a kolagen je hlavní protein pojivové tkáně.

3. Kontraktilní funkce. Důležitým znakem života je mobilita, která je založena na této funkci proteinů, jako je aktin a myosin, svalové bílkoviny. Vedle svalových kontrakcí tato funkce zahrnuje také změny tvaru buněk a subcelulárních částic.

4. Dopravní funkce. Přenos různých látek v krvi a uvnitř buňky. Například albumin je přenášen krví IVH, léčivými látkami, bilirubinem; hemoglobin nese kyslík a oxid uhličitý, jiné proteiny transportní lipidy, steroidy, vitamíny atd.

5. Ochranná funkce. V procesu evoluce v těle byl vyvinut mechanismus pro rozpoznávání a vazbu "cizích" molekul pomocí proteinových protilátek, které jsou proteinovou frakcí gamaglobulinů; Navíc řada proteinů, například albumin, neutralizuje v krvi toxické látky (IVH a bilirubin); koagulační proteiny (fibrinogen, protrombin atd.) a antikoagulační systém zabraňují koagulaci krve za normálních podmínek a naopak tvoří krevní sraženiny v případě poškození cév.

6. Regulační funkce. Mezi molekulami regulátorů patří důležité místo regulátorům proteinové povahy, jako jsou hormony, z nichž 50% má proteinovou povahu; proteiny histonu, kyslé proteiny hrají roli při regulaci translačního procesu při biosyntéze proteinů; albuminové bílkoviny krve hrají velkou roli při vytváření a udržování onkotického a osmotického tlaku krve; proteiny jsou součástí proteinu a hemoglobinové pufrové systémy se podílejí na udržování pH v krvi atd.

7. Funkce receptoru Selektivní vazba různých hormonálních regulátorů, biogenních aminů, prostaglandinů, mediátorů, cyklických mononukleotidů probíhá pomocí bílkovinných receptorů na buněčných membránách.

8. Podpora nebo mechanická funkce. Síla spojivových, chrupavkových a kostních tkání způsobená bílkovinami - kolagenem, elastinem, fibronektinem.

9. Energetická funkce. 1 g bílkoviny, oxidující na konečné produkty - močovina, oxid uhličitý a voda, dává 4,1 kcal energie.

Proteinové funkce

Struktura

Bílkoviny - biopolymery sestávající z jednotlivých jednotek - monomery, které se nazývají aminokyseliny. Obsahují karboxylovou skupinu (-COOH), aminovou skupinu (-NH2) a radikál. Aminokyseliny se navzájem vážou peptidovou vazbou (-C (O) NH-), čímž vzniká dlouhý řetězec.

Požadované chemické prvky aminokyselin:

Obr. 1. Struktura proteinu.

Radikál může obsahovat síru a další prvky. Proteiny se liší nejen radikálem, ale také množstvím karboxylových a aminových skupin. V souvislosti s tím Existují tři typy aminokyselin:

• neutrální (-COOH a -NH2);
• bazické (-COOH a několik -NH2);
• (několik-COOH a -NH2).

V souladu se schopností syntetizovat uvnitř těla vylučují dva druhy aminokyselin:

• vyměnitelné - jsou syntetizovány v těle;
• nenahraditelné - nejsou syntetizovány v těle a musí pocházet z vnějšího prostředí.

Asi 200 aminokyselin je známo. Jen 20 je však zapojeno do konstrukce proteinů.

Syntéza

Biosyntéza bílkovin se vyskytuje na ribosomech endoplazmatického retikulu. Jedná se o složitý proces. sestávající ze dvou fází:

• tvorba polypeptidového řetězce;
• modifikace proteinů.

Polypeptidová síť se syntetizuje použitím messengerové a transferové RNA. Tento proces se nazývá překlad. Druhá fáze zahrnuje "práci na chybách". Části syntetizovaného proteinu jsou nahrazeny, odstraněny nebo prodlouženy.

Obr. 2. Syntéza proteinu.

Funkce

Biologické funkce proteinů jsou uvedeny v tabulce.

Funkce

Popis

Příklady

Přeneste chemické prvky do buněk a zpět do vnějšího prostředí

Hemoglobin transportuje kyslík a oxid uhličitý, transcortin - adrenální hormon v krvi

Pomáhá svalům mnohobuněčných zvířat uzavřít

Zajistěte sílu tkání a buněčných struktur

Kolagen, fibroin, lipoproteiny

Účast na tvorbě tkání, membrán, buněčných stěn. Vytvořte svaly, vlasy, šlachy

Přenášejí informace mezi buňkami, tkáněmi, orgány

Enzymatická nebo katalytická

Většina enzymů u zvířat a lidí je původem z bílkovin. Jsou katalyzátorem mnoha biochemických reakcí (urychlit nebo zpomalit)

Regulační nebo hormonální

Proteinové hormony kontrolují a regulují metabolické procesy

Inzulin, Lutropin, Tirotropin

Regulace funkcí nukleových kyselin v přenosu genetické informace

Histony regulují replikaci DNA a transkripci

Používá se jako dodatečný zdroj energie. Při rozkladu 1 g se uvolní 17,6 kJ.

Rozpadněte po vyčerpání dalších zdrojů energie - sacharidů a tuků

Specifické bílkoviny - protilátky - chrání tělo před infekcí a ničí cizí částice. Konkrétní proteiny koagulují krev, zastavují krvácení

Imunoglobuliny, fibrinogen, trombin

Skladována pro výživu buněk. Podržte potřebné tělesné látky

Feritin uchovává v těle železo, kasein, lepek, albumin

Podržte různé regulátory (hormony, mediátory) na povrchu nebo uvnitř buňky

Receptor glukagonu, protein kinasa

Proteiny mohou mít otravný a neutralizační účinek. Například botulínový bacil vylučuje toxin odvozený od bílkovin a albumin váže těžké kovy.

Enzymy

Je třeba stručně říci o katalytické funkci bílkovin. Enzymy nebo enzymy se vylučují do speciální skupiny bílkovin. Provádějí katalýzu - zrychlení chemické reakce.
Podle struktury enzymů mohou být:

• jednoduché - obsahují pouze aminokyselinové zbytky;
• komplex - kromě zbytku bílkovinných monomerů obsahuje i jiné než proteinové struktury, které se nazývají kofaktory (vitamíny, kationty, anionty).

Enzymové molekuly mají aktivní část (aktivní centrum), která váže bílkovinu látkou - substrátem. Každý enzym rozpoznává určitý substrát a je s ním spojen. Aktivní centrum je obvykle "kapsa", do které spadá substrát.

Vazba aktivního centra a substrátu je popsána modelem indukované shody (model "rukavice"). Model ukazuje, že enzym se "upravuje" na substrát. Díky změně struktury je snížena energie a odolnost substrátu, což usnadňuje přenos enzymu do produktu.

Obr. 3. Ruční model rukavice.

Enzymová aktivita závisí na několika faktorech:

• teploty;
• koncentrace enzymu a substrátu;
• kyselost.

Existuje 6 tříd enzymů, z nichž každá interaguje s určitými látkami. Například transferázy přenášejí fosfátovou skupinu z jedné látky na druhou.

Enzymy mohou reakci urychlit až 1000krát.

Co jsme se naučili?

Zjistili jsme, jaké funkce jsou v buňce prováděny bílkovinami, jak jsou uspořádány a jak jsou syntetizovány. Proteiny jsou polymerní řetězce složené z aminokyselin. Celkem je známo 200 aminokyselin, ale proteiny mohou tvořit pouze 20. Proteinové polymery se syntetizují na ribozómech. Bielkoviny mají v těle důležité funkce: přenášejí látky, urychlují biochemické reakce, řídí procesy, které se vyskytují v těle. Enzymy váží substrát a cíleně jej převádějí na látky, což zrychluje reakci 100 až 1000 krát.

Proteiny a jejich funkce

Proteiny jsou látky, které se používají v každodenním životě a pro lidský růst. Většina z nás ví, že tyto organické sloučeniny jsou hlavním "stavebním materiálem" pro svaly. Ve skutečnosti je funkce proteinů mnohem širší.

Proč je pro nás důležité jíst bílkoviny?

Proteiny jsou složeny z aminokyselin. Mají hodnotu pro naše tělo. Různé proteiny mají odlišné složení. Některé z nich jsou pro lidskou stravu důležitější, některé méně.

Z bílkovin obsažených v potravinách můžeme získat 20 aminokyselin, z nichž 8 je nezbytné. Ty nejsou syntetizovány naším tělem, jejich zdrojem je výhradně jídlo. Zbývajících 12 produkuje člověk nezávisle na bílkovinách při konzumaci. Nedostatek esenciálních aminokyselin porušuje metabolismus bílkovin. V tomto případě dochází k selhání práce všech orgánů a systémů. Abyste tomu zabránili, je nutné zajistit, aby všechny 8 esenciálních aminokyselin bylo denně přítomno ve stravě.

Zdroje esenciálních aminokyselin

Nedávné studie švédských a německých vědců ukázaly, že bílkoviny obsahující všechny 8 esenciálních aminokyselin lze získat z potravin rostlinného původu. Osoba může získat plnohodnotné látky z většiny ovoce a zeleniny, obilovin, luštěnin a ořechů. Kromě toho rostlinná výživa obsahuje všechny potřebné vitamíny a minerály, vytváří zdravou mikroflóru ve střevě a jemně čistí tělo. Lidé, kteří dodržují zeleninovou stravu, nejenže nemají dostatek bílkovin, ale mají také dobré zdraví a vynikající pohodu.

Kombinace všech esenciálních aminokyselin se nachází v následujících produktech (nahoře - nejvíce bohatá na bílkoviny):

• hrach a fazole;
• pohanková krupice, krupice, ovesné vločky, prošlové krupice;
• kukuřice, perlový ječmen, rýže, chléb;
• květák, brambory;
• jiná zelenina, ovoce a bobule.

Role bílkovin v lidském životě

Následující funkce proteinů lze rozlišit:

• Budování Bez proteinů a jejich složek (aminokyselin) není dělení buněk možné, a proto nedojde k růstu a obnově tkání a orgánů.
• Regulační. Proteiny hrají roli "spouštěče" jakéhokoli biochemického procesu. Téměř všechny hormony regulující metabolismus se skládají z nich.
• Energie. Proteiny mohou být použity jako zdroj energie.
• Exchange S pomocí bílkovin přenášejí kyslík, živiny, hormony atd.
• Funkce jedinečnosti. Vzhledem k tomu, že proteiny tvoří náš genetický kód, jsou zodpovědní za jedinečnost všech živých bytostí, určují vzhled člověka, jeho předispozici a mnoho dalšího.

Všimněte si, že proteiny mají energetickou funkci v případě, že osoba nemá ve stravě dostatek sacharidů.

Nedostatek bílkovin

Nedostatek bílkovin se může vyvinout z následujících důvodů:

• Hlavním důvodem je nedostatečný příjem proteinů z potravin. To se může stát, pokud je člověk na dietě, jestliže jeho strava obsahuje je v malém množství.
• Nemoci, které brání příjem potravy: překrytí jícnu, zánět ústní sliznice.
• Nemoci gastrointestinálního traktu a jejich důsledky, kvůli nimž je obtížné vstřebávání živin.
• Bílkoviny se konzumují spálením velké části těla, vážnými ranami a onkologickými onemocněními.
• Problémy s hormony.

Symptomy, které mohou naznačovat výskyt nedostatku bílkovin:

• ztráta hmotnosti;
• bledost, suchá kůže, s těžkým selháním, stane se chabá a letargická;
• časté průjem;
• snížené libido, nedostatek menstruace u žen;
• podrážděnost, nepozornost, stálost únavy, špatná chuť k jídlu;
• Snížení imunity se provádí infekčními nemocemi.

Mírný stupeň nedostatku bílkovin je eliminován přezkoumáním stravy a začleněním všech potřebných aminokyselin, které jsou založeny na ideální hmotnosti pacienta.

Příliš špatné

Dysfunkce bílkovin může být způsobena nejen jejich nedostatkem, ale také jejich přebytkem ve stravě. Zvláště postižené důsledky nadměrné konzumace bílkovin bohatých potravin jsou sportovci a obyvatelé zemí, kde tradičně dominuje živočišné potraviny.

Přebytek těchto látek ve stravě ohrožuje především selhání ledvin. Když je velké množství bílkovin rozloženo, ledviny musí odstranit své produkty rozpadu. Po zpracování živočišných bílkovin existují pro tělo více látek, které jsou toxické než rezidua rostlin.

Tělo neabsorbuje všechny bílkoviny, které dostávají z jídla. Pro různé potřeby je jen ta část, která je v současné době zapotřebí. Zbytek těla je nucen recyklovat a odstranit. Vápník se používá k vázání a odstraňování bílkovin, a pokud existuje hodně bílkovin, je tento prvek také potřebný ve velkém množství. Tělo musí "vzít" z kostí, které jsou slabé a křehké. Tak se vyvíjí osteoporóza.

Třetím problémem nespočívá v samotných proteinech, ale v potravinách, které je obsahují. Nejčastěji lidé, kteří trpí dietou bohatou na bílkoviny, staví na produktech živočišného původu. Spolu s bílkovinami získávají velké množství cholesterolu, což je hlavní příčina aterosklerózy. Kromě toho živočišné produkty neobsahují dietní vlákninu, bez níž je narušován proces trávení.

Symptomy přebytečného proteinu v těle:

• špatná chuť k jídlu;
• podrážděnost;
• plynatost, nadýmání.

Nadbytečné množství bílkovin je snadné eliminovat jednoduchým přezkoumáním stravy.

Bilance dusíku

Určete, zda má člověk dostatek bílkovin, může být na bilanci dusíku. Podstata je následující. Dusík k nám přichází pouze s bílkovinami. Je zobrazena se sekrety ve složení vlasů, nehtů a mrtvého epitelu. Pokud tělo dostane více dusíku než to jde, pak je nadbytek bílkovin.

Přijatý dusík lze vypočítat vynásobením hmotnosti bílkoviny spotřebované o 0,16 (16% bílkoviny je dusík). Zvolená je stanovena analýzou moči (močovina, dusík v močovině). Porovnáním obou výsledných čísel zjistíme, zda máme v našem těle nedostatek nebo nadbytek bílkovin.

Kolik bílkovin má člověk jíst?

Až do poloviny 20. století se věřilo, že bílkoviny ve velkém množství zvyšují svalovou sílu a posilují lidské zdraví. Další studie však ukázaly, že tomu tak není. Dnes je vypočítána rychlost příjmu bílkovin pro zdravou osobu následujícím způsobem.

Hmotnost osoby v kilogramech je dělena dvěma. Výsledné číslo je množství bílkovin v gramech, které by měly být zahrnuty do denní stravy. Například muž o hmotnosti 80 kg by měl denně spotřebovat 40 gramů bílkovin. Toto množství je obsaženo v malé části fazole a desky z pohankové nebo ovesné mouky.

Funkce proteinů v lidském těle jsou velmi rozsáhlé. Pro procesy, které zahrnují běžné proteiny, je nutné použít optimální množství těchto živin a sledovat složení aminokyselin ve vaší stravě.