Molární hmotnost sacharózy

• Důvody

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Cukr z pohledu chemiků: molární hmotnost a vzorec

Obsah článku

• Cukr z pohledu chemiků: molární hmotnost a vzorec
• Jaké jsou chemické vlastnosti cukru?
• Jak najít molární objem

Existují různé druhy cukru. Nejjednodušším typem jsou monosacharidy, které zahrnují glukózu, fruktózu a galaktózu. Tabulkový cukr nebo granulovaný cukr, běžně používaný v potravinách, je sacharózový disacharid. Další disacharidy jsou maltóza a laktóza.

Druhy cukru s dlouhými řetězci molekul se nazývají oligosacharidy.

Většina sloučenin tohoto typu je vyjádřena prostřednictvím vzorce CnH2nOn. (n je číslo, které se může lišit od 3 do 7). Formulace glukózy je C6H12O6.

Některé monosacharidy mohou vytvářet vazby s jinými monosacharidy, čímž vzniká disacharidy (sacharóza) a polysacharidy (škrob). Když se cukr používá pro výživu, enzymy rozdělí tyto vazby a cukr se tráví. Po trávení a absorpci krví a tkání se monosacharidy převádějí na glukózu, fruktózu a galaktózu.

Monosacharidy pentóza a hexosa tvoří kruhovou strukturu.

Základní monosacharidy

Hlavní monosacharidy zahrnují glukózu, fruktózu a galaktózu. Mají pět hydroxylových skupin (-OH) a jednu karbonylovou skupinu (C = 0).

Glukóza, dextróza nebo hroznový cukr se nachází v ovocných a zeleninových šťáv. Je to primární produkt fotosyntézy. Glukóza může být získána ze škrobu přidáním enzymů nebo v přítomnosti kyselin.

Fruktóza nebo ovocný cukr je přítomen v ovoci, některé kořenové zelenině, třtinovém cukru a medu. Jedná se o nejsladší cukr. Fruktóza je složka stolního cukru nebo sacharózy.

Galaktóza se nenachází ve své čisté podobě. Je však součástí laktóza disacharidové glukózy nebo mléčného cukru. Je méně sladká než glukóza. Galaktóza je součástí antigenů na povrchu krevních cév.

Disacharidy

Sacharóza, maltóza a laktóza jsou disacharidy.

Chemický vzorec disacharidů je C12H22O11. Jsou tvořeny kombinací dvou molekul monosacharidů s výjimkou jedné molekuly vody.

Sacharóza se nachází v přírodě ve stoncích z cukrové třtiny a kořenů cukrové řepy, některé rostliny, mrkev. Molekula sacharózy je sloučenina molekuly fruktózy a glukózy. Jeho molární hmotnost je 342,3.

Maltóza se vytváří během sadby některých rostlin, jako je ječmen. Maltózová molekula je tvořena kombinací dvou molekul glukózy. Tento cukr je méně sladký než glukóza, sacharóza a fruktóza.

Laktóza se nalézá v mléce. Jeho molekulou je sloučenina molekul galaktózy a glukózy.

Jak najít molární hmotnost molekuly cukru

Chcete-li počítat molární hmotnost molekuly, musíte přidat atomové hmoty všech atomů molekuly.

Molární hmotnost C12H22O11 = 12 (hmotnost C) + 22 (hmotnost H) + 11 (hmotnost O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Sacharóza

Sacharosa C₁₂H₂₂O₁₁, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je sacharóza spíše inertní, protože když se přestěhuje z jednoho místa na druhé, téměř se netýká metabolismu. Někdy je sacharóza skladována jako náhradní živina.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [1].

Synonyma: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Obsah

Vzhled

Bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Chuť je sladká. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým stejně jako glycerol a glukóza. Při přidání roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu měďnatého se rozpustí; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukrózy - z řepy nebo cukrové třtiny je stanoven poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Hnědé krystaly
(třtinový) cukr

Poznámky

1. ↑ Akarabóza: návod k použití.

• Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je sakrose v jiných slovnících:

Sacharóza - Chemický název třtinový cukr. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. název třtinového cukru. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonam: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synonyma

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Uši 1940. Prou ​​v roce 1806 založil existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval cukr z cukrové třtiny (sacharózu) z hroznů (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruštiny gallicismů

SAXAROSE - (třtinový cukr), disacharid, který při hydrolýze dává glukózu a d fruktózu [a 1 (1,5) glukosid ve 2 (2,6) fruktozidu]; pozůstatky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidickou vazbou (viz Disaccharides), v důsledku čehož nedisponuje...... Velká lékařská encyklopedie

Sacharóza - cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy, disacharid tvořený z glukózy a zbytků fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména hodně sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách)....... Moderní encyklopedie

SAChAROSA je disacharid (cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy) tvořený zbytky glukózy a fruktosy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména množství sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách); snadno encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický cukr, Disacharid, sestávající z řetězce glukózových molekul a FRUCTOSES. To se nachází v mnoha rostlinách, ale hlavně cukrová třtina a cukrová řepa se používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, žena. (chemické). Cukr obsažený v rostlinách (třtina, řepa). Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Sacharóza - Sacharóza, s, fem. (spec.) Trvanlivý nebo řepný cukr tvořený z glukózy a zbytků fruktosy. |. | adj sacharóza, ach, ach. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - třtinový cukr, cukr z řepy, disacharid, sestávající z reziduí glukózy a fruktózy. Naib, snadno stravitelná a nezbytná forma transportu uhlohydrátů v rostlinách; ve formě C. Sacharidy tvořené během fotosyntézy budou smíchány z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVÝ CUKR, cukrový cukr; cukr - disacharid sestávající z glukózových zbytků a fruktózy; jeden z nejběžnějších cukrů rostlinného původu v přírodě. Hlavní zdroj uhlíku v mnoha promíchání. microbiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

Molární hmotnost sacharózy

Molární hmotnost sacharózy

Za normálních podmínek jsou bezbarvé krystaly rozpustné ve vodě. Molekula sacharózy je konstruována z a-glukózových a fruktopyranózových zbytků, které jsou vzájemně propojeny glykosidovým hydroxylem (obr. 1).

Obr. 1. Strukturní vzorec sacharózy.

Sacharóza Gross Formule - C₁₂H₂₂O₁₁. Jak je známo, je molekulová hmotnost molekuly je součet relativních atomových hmotností atomů obsahující molekulu (relativní atomové hmotnosti hodnoty převzaté z Mendělejev periodické tabulky jsou zaokrouhleny na celá čísla).

Pan (C.₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molární hmotnost (M) je hmotnost 1 molu látky. Je snadné ukázat, že číselné hodnoty molární hmotnosti M a relativní molekulové hmotnosti M_r ale první velikost má rozměr [M] = g / mol a druhý rozměr:

To znamená, že molární hmotnost sacharózy je 342 g / mol.

Příklady řešení problémů

Najdeme molární hmotnosti hliníku a kyslíku (hodnoty relativních atomových hmotností odebrané z periodické tabulky DI Mendeleev jsou zaokrouhleny na celé čísla). Je známo, že M = Mr, to znamená (Al) = 27 g / mol a M (O) = 16 g / mol.

Množství látky těchto prvků se pak rovná:

n (Al) = m (AI) / M (AI);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0,5 mol.

Najít molární poměr:

n (AI): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

t.j. formula pro kombinování hliníku s kyslíkem je Al₂O₃. Jedná se o oxid hlinitý.

Podívejme se na molární hmotnosti železa a síry (hodnoty relativních atomových hmotností odebrané z periodické tabulky DI Mendelejev jsou zaokrouhleny na celé číslo). Je známo, že M = Mr, to znamená (S) = 32 g / mol a M (Fe) = 56 g / mol.

Množství látky těchto prvků se pak rovná:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Najít molární poměr:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

t.j. vzorec pro kombinaci mědi s kyslíkem je FeS. Jedná se o sulfid železa (II).

Chemie: je molární hmotnost cukru a jeho vzorec?

Zařízení a činidla. Měřící absolvent 100 ml, kuželová baňka, váhy s váhou, skleněná tyč s gumovou špičkou, kalkulačka; cukr (kusy), destilovaná voda.

Pořadí práce Pozorování. Závěry
Měří se odměrným válcem 50 ml destilované vody a nalijte do kuželové baňky o objemu 100 ml. Do laboratorní škály navažte dva kusy cukru, poté je vložte do baňky s vodou a promíchejte skleněnou tyčinkou až do úplného rozpuštění.

Vypočte hmotnostní poměr cukru v roztoku. Potřebné údaje máte: hmotnost cukru, objem vody. Hustota vody by se měla rovnat 1 g / ml. Vzorce pro výpočet:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H20),

Molární hmotnost látky M je součet atomových množství prvků ve vzorci, a rozměr [M] - g / mol se vypočte molární hmotnosti cukru, pokud je známo, že sacharóza má S12N22O11 vzorec
Avogadro číslo
NA = 6,02 • 1023 molekul / mol Výpočet počtu molekul cukru ve výsledném roztoku.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Odpověď

Ověřeno odborníkem

Odpověď je dána

tajemství

1) M (C12H22O11) = 12, 12 + 1, 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Vzhledem k: n (CO2) = 2 mol
Najít: m (CO2)
Řešení:
M (CO2) = 12 + 16,2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) Vzhledem k: n (H2O) = 2 mol
Najít: m (H2O)
Řešení:
M (H20) = 1, 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Vzhledem k: n (C6H12O6) = 2 mol
Najít: m (C6H12O6)
Řešení:
M (C6H12O6) = 12, 6 + 1, 12 + 16, 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Prohlédněte si video, abyste měli přístup k odpovědi

Oh ne!
Názvy odpovědí jsou u konce

Chcete-li získat přístup ke všem odpovědí, připojte Knowledge Plus. Rychle, bez reklamy a přestávky!

Nenechte si ujít význam - připojte znalost Plus k tomu, abyste našli odpověď právě teď.

Sacharóza

Sacharóza, sacharóza (z řeckého cukru - cukr), cukrový a třtinový cukr, α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, C ₁₂ H _{22 kolem 11} - důležitý disacharid. Název domácnosti je cukr. Bílé krystaly sladké chuti, dobře rozpustné ve vodě, špatně v alkoholech.

Molekula sacharózy tvoří zbytky glukózy a fruktózy. Podléhá hydrolýze působením kyselin a enzymu sacharázy. V důsledku hydrolýzy se rozkládá s tvorbou molekuly glukózy a molekuly fruktosy.

V přírodě je velmi běžné: syntetizuje se v buňkách všech zelených rostlin a hromadí se ve stonkách, koříncích, ovoci. Je extrahována z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy) nebo cukrové třtiny; obsažené v písku břízy, javoru a některých plodů.

Sacharosa je cenným potravinářským produktem.

Používá se také v potravinářském a mikrobiologickém průmyslu pro výrobu alkoholů, kyselin kyseliny citronové a kyseliny mléčné a povrchově aktivních látek. Fermentací sacharózy se vyrábí značné množství ethanolu.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (Hill systém): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnost (gramy na 100 gramů): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Málo rozpustné v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Po ochlazení kapalným vzduchem po osvětlení jasným světlem je krystalizací sacharózy fosforeskující. Neukazuje redukční vlastnosti - nereaguje s reagentem na tollenu a tažné činidlo. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy doplní na hydroxid měďný, vytvoří se jasně modrý roztok sukurátové mědi. Neobsahuje aldehydovou skupinu v sacharóze: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​nedává "stříbrné zrcadlo", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Maltóza a laktóza lze odlišit od počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec C12H22O11.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami a hydroxid měďnatý se redukuje na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, čímž vzniká glukóza a fruktóza: C12H22O11 + H20 - C6H12O6 + C6H12O6.

Reakce s hydroxidem měďnatým

V molekule sacharózy je několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým podobně jako glycerol a glukóza. Když se do sraženiny přidá roztok sacharózy s hydroxidem měďnatým, rozpustí se; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Sacharóza

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. To se nachází v rostlinách nesoucích chlorofyl, cukrovce, řepu a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, ve vodě, v methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Ohřev sloučeniny nad bod tání (160 stupňů) vede k roztavenému karamelizaci (rozkladu a barvení). Zajímavé je, že při intenzivním světle nebo chlazení (kapalný vzduch) vykazuje látka fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Nicméně při interakci s hydroxidem měďnatým se sacharidy "chovají" jako vícesytný alkohol, čímž vytvářejí jasně modré kovové cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (v cukrovarech), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. V důsledku toho vzniká směs glukózy a fruktosy nazývaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidů je doprovázena změnou znaménka otáčení roztoku: od pozitivního k zápornému (inverze).

Výsledná kapalina se používá k oslazení potravin, získání umělého medu, předcházení krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a produkování vícesytných alkoholů.

Hlavní izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstupuje do ústní dutiny, pod vlivem slinné amylázy začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus zažívání sacharózy se vyskytuje v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sacharase, glukózy a fruktózy uvolní. Poté se monosacharidy pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem dodávají do buněk střevního traktu usnadněnou difúzí. Kromě toho, glukosa proniká sliznicí orgánu aktivní cestou (kvůli koncentračnímu gradientu iontů sodíku). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S významným obsahem sloučeniny v těle, první "doprava" schéma "funguje", a s malou, druhou.

Hlavním monosacharidem pocházejícím ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů portální žíly transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu přes kapiláry střevních vil, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po průniku glukózy se rozdělí na šest molekul oxidu uhličitého, což vede k uvolnění velkého množství energetických molekul (ATP). Zbývající část sacharidů se vstřebává do střeva usnadněnou difúzí.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie tělu. Podporuje normální krevní buňky, normální funkci nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu tělem používána k vytváření struktur glykogenu, tuku a bílkovin - uhlíku. Je zajímavé, že systematické rozdělení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je "prázdným" sacharidem, denní dávka by neměla přesáhnout jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

Pro zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy za den:

• pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
• pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
• pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že "norma" znamená nejen sacharózu ve své čisté podobě, ale i "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečiva. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lépe vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatku sloučeniny v těle:

• depresivní stav;
• apatie;
• podrážděnost;
• závratě;
• migréna;
• únavu;
• kognitivní pokles;
• vypadávání vlasů;
• nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

• intenzivní aktivita mozku (v důsledku výdajů energie k udržení průchodu impulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
• toxická zátěž na těle (sacharóza provádí bariérovou funkci, chrání játrové buňky dvojicí glukuronových a sírových kyselin).

Nezapomeňte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože nadbytek látky v těle je plné funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazu.

Hroznová sacharóza

Při procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty "paralyzují" lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích "agentů". Tento jev je základem pro hormonální nerovnováhu a vývoj funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

• způsobuje narušení minerálního metabolismu;
• "Bombarduje" ostrovní přístroj pankreatu, což způsobuje orgánovou patologii (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
• snižuje funkční aktivitu enzymů;
• vytěsňuje z těla měď, chrom a vitaminy skupiny B, což zvyšuje riziko rozvoje sklerosy, trombózy, infarktu a patologií cév;
• snižuje odolnost proti infekcím;
• okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
• porušuje absorpci vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
• zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
• zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
• potencuje obezitu, vývoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
• zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
• vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, duodenálního vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu
• zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
• potencuje výskyt kazu, paradontózy;
• způsobuje ospalost (u dětí);
• zvyšuje systolický tlak;
• způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
• "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
• porušuje strukturu proteinů a někdy i genetických struktur;
• způsobuje toxikózu u těhotných žen;
• změní molekulu kolagenu a zesiluje vzhled brzy šedých vlasů;
• poškodí funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi větší než tělo potřebuje, nadbytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Současně nadbytek látky v orgánech potencuje tvorbu "depotu" a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

Současně je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

1. Vyměňte bílý cukr za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevia.
2. V denním menu vylučujte produkty s vysokým obsahem glukózy (dorty, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, nápoje, bílou čokoládu).
3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu z komplexních cukrů. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelenina. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
5. Jezte dvě mandle po odběru sladkého jídla (snížení absorpce sacharózy do krve).
6. Pít jeden a půl litru čisté vody každý den.
7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladké potraviny se snižuje.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky jsou v závislosti na původu rozděleny do dvou skupin:

• přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• umělé (aspartam, sacharin, draselný acesulfam, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostnit první skupinu látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Současně je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmy.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje "čisté" sacharózy - stonky z cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosové palmové šťávy, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya osiva některých obilovin (kukuřice, sladké čirok, pšenice) bohatá na složení.

Zvažte, jaké potraviny obsahují "sladký" polysacharid.

Zlatý písek

Vlastnosti cukru

Cukr je hovorové jméno pro sacharózu. Vzorec je následující: C12H22O11. Cukr je hlavně extrahován z třtiny nebo řepy. Je to nezbytná součást buněčné výživy, která je nezbytná pro mozek. Cukr je nejčistší sacharid, který poskytuje fyzickou a duševní aktivitu. Na rozdíl od škrobu, který je také sacharidem, je rychle zpracován a vstřebáván tělem. Trávicí systém rozkládá sacharózu na jednoduché cukry - glukózu a fruktózu. Glukóza poskytuje více než polovinu nákladů na energii těla.

Fyzikální a chemické vlastnosti cukru

Sacharóza je bezbarvé krystaly snadno rozpustné ve vodě. Bělost díky malé frakci a lomu světla tváří. Při teplotách od 160 ° C dochází k tavení, při tuhnutí dochází k viskózní průsvitné hmotě nazývané karamelové formy.
Sacharóza má ve srovnání s glukózou komplexní molekulární strukturu. Obsahuje hydroxylovou skupinu (OH), jak dokládá tolerance cukrů k oxidaci kovů. Aldehydy (alkohol zbavený vodíku) obsažené ve všech třídách sacharidů, s výjimkou sacharózy. Nicméně se objevuje s glukózou, když molekuly cukru jsou rozloženy v trávicím systému těla.
Sacharosa je nejdůležitějším prvkem disacharidů, jejichž molekuly se skládají ze dvou atomů. V tomto případě glukóza a fruktóza. Na rozdíl od ostatních (laktóza, maltóza, celobióza) je sacharóza nejsilnějším cukrem.

Molární hmotnost sacharózy 342 g / mol

Užitečné vlastnosti cukru

Hlavním spotřebitelem glukózy v lidském těle jsou neurony mozku. Kyslík a cukr jsou hlavními živinami centrálního nervového systému. Glukóza je nezbytná pro metabolismus. Vyživuje kardiovaskulární systém.
Jak víte, glukóza přispívá k uvolňování endorfinů (hormonů štěstí), které jsou přirozenou obranou proti stresu. Sladký čaj nebo čokoláda - nejlepší asistenti pro zkoušky nebo rozhovory.

Škodlivé vlastnosti cukru

Škody, které způsobují tělu cukru, je obtížné přeceňovat. Nadbytečný cukr způsobuje nenapravitelné poškození jater, které obklopují mastné vrstvy. Podobně fruktóza pochází ze srdce, což vede k infarktu, koronárním onemocněním.
Cukr je živina nejen mozku, ale také bakterií. Plaketa na zubech nebo štěrbinách, v těžko dosažitelných místech ústní dutiny může obsahovat leví podíl lepkavého cukru, který je pohodlným místem pro stovky patogenních druhů mikroflóry. S nárůstem chuti k jídlu se lidé dostávají na zubní sklovinu a dentin, což vede k kazu.
Cukr neobsahuje jiné živiny kromě sacharidů. Použití v čisté formě je velmi nežádoucí. Nadměrný příjem kalorií vede k problémům s metabolizmem, později vzniká závažná onemocnění, jako je diabetes. Je lepší jíst cukr z ovoce, který kromě sacharidů nese množství vitamínů. Glukóza se nachází v chlebu, který je bohatý na vitamín B, cuketa a další zeleninu.

Rozdíl mezi cukrem a sacharózou

Slova "cukr" a "sacharóza" jsou často vnímána jako synonyma. Ale to není úplně správné. V souvislosti s čím? Jaký je rozdíl mezi cukrem a sacharózou v zásadě?

Informace o cukru

Cukr je běžný potravinářský výrobek vyráběný, pokud mluvíme o ruských podnicích v souladu s požadavky GOST 21-94. Hlavní složkou cukru je vlastně sacharóza. Ale kromě ní může odpovídající produkt obsahovat různé nečistoty. V cukrovém písku je jejich obsah povolen až do 0,25%, v rafinovaném - až 0,1%. Mezi běžnými nečistotami tohoto typu - látky redukující, popel, barviva, různé suspenze. Snížení procentního podílu nečistot je důležitým úkolem výrobce daného výrobku. Ale v souvislosti s tím se mohou objevit v cukru?

Důvody mohou být různé. Zejména přítomnost popela v cukru je zejména důsledkem výsledků zpracování anorganických sloučenin, které jsou obsaženy v řepě nebo jiných surovinách používaných k výrobě daného produktu.

Pokud hovoříme o chemických prvcích, které se často nacházejí v cukru, nejčastější jsou železo, vápník, hořčík a zinek. Je třeba poznamenat, že ty prvky, které jsou součástí struktury popelu, jsou umístěny hlavně na povrchu cukrových krystalů v krystalovém roztoku. Pokud je odstraněno, procento popelu v produktu je poměrně realistické, aby se snížilo na velmi malé hodnoty - méně než 0,001%.

V závislosti na rozmanitosti daného produktu mohou být v něm jiné nečistoty. Například v hnědém cukru jsou krystaly pokryté tenkou vrstvou třtinové melasy - zvláštního typu melasy. Obsahuje významné procento dusíkatých látek, stejně jako popel. Procento melasy v různých stupních hnědého cukru se může lišit.

Nicméně hlavní látkou obsaženou v cukru a způsobujícím její hlavní chuť a výživné vlastnosti je sacharóza. Zvažte, co to je.

Fakta o sacharóze

Sacharóza je organická látka, která je disacharidem. To znamená, že se skládá z 2 monosacharidů, jmenovitě glukózy a fruktózy. Když je cukr konzumován lidmi, sacharóza je rozdělena na 2 specifikované monosacharidy. Je možné poznamenat, že jsou velmi podobné molekulární struktuře: fruktóza je izomer glukózy, respektive se liší od ní pouze při uspořádání molekul v prostoru. Obě látky jsou sladké, ale glukóza je v této kvalitě výrazně nižší než fruktóza.

Uvažovaný disacharid je obsažen ve velkém množství v cukrové řepě a cukrové třtině. Ve skutečnosti patří k hlavním druhům surovin, z nichž je cukr vyráběn komerčně.

Ve své čisté formě je sacharóza velmi podobná cukru prodávanému v obchodě: jde o bezbarvé krystaly. Pokud se roztaví a ochladí, vznikne karamel. Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě, resp. V cukru.

Srovnání

Hlavní rozdíl mezi cukrem a sacharózou spočívá v tom, že první termín odpovídá průmyslovému produktu (na bázi sacharózy, avšak s určitým procentním podílem nečistot) a druhé čisté organické hmotě. V mnoha kontextech lze oba termíny považovat za synonymum. Teoreticky čistá sacharosa může být použita ke stejným účelům jako cukr, i když ekonomicky nebude nákladově efektivní, protože získání odpovídající látky je často doprovázeno významnými ekonomickými náklady.

Po zjištění rozdílu mezi cukrem a sacharózou odrážíme závěry v následující tabulce.