Chyba 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Prevence

Dieta je jednou z hlavních oblastí kontroly diabetu. Pro zlepšení kvality života po mnoho let musí pacienti důkladně pochopit obtížné biochemické problémy, pravidelně používají referenční materiály. Bylo zjištěno, že s cílem vyhnout se komplikacím by diabetici měli upřednostňovat výrobky s "pomalými" sacharidy a nízkým glykemickým indexem (GI). Jaké jsou složky jejich složení? V jaké situaci je používání příznivých látek nebezpečná?

Tyto různé sacharidy

V doporučených lékařských předpisech endokrinologové předepisují dietu s částečným omezením nebo v závislosti na stavu pacienta úplné vyloučení "rychlých" sacharidů. U bílkovin a tuků diabetická výživa téměř splňuje standardy zdravého člověka. Ve většině případů mají diabetici 2. typu s nadváhou a souběžnou hypertenzí nízkokalorickou dietu.

Sacharidové látky jsou děleny rychlostí jejich působení, a to nejen "rychlým" a "pomalým". Stále jsou "blesk". U jakéhokoli druhu onemocnění musí být diabetik podáván tak, aby byl průtok glukózy do krve hladký. Ostrý skok na úrovni glykemie sleduje spotřebu stravitelných sacharidů. Lékař, který je závislý na inzulínu, je jednodušší manévrovat výživu pomocí injekcí krátkodobého hormonu "pod jídlem", aby se zvýšil výtěžek. Činidla snižující cukr ve formě tablet pro tento manévr nejsou navržena.

Proces trávení potravin obsahujících sacharidy je rozštěpením polysacharidů působením složek žaludeční šťávy na složky: glukózu a fruktózu. Jednoduché cukry, které jsou absorbovány do krve, slouží jako potravina pro buňky. Diabetici používají takovou kvalitativní charakteristiku sacharidů.

"Chrániče" těla - vlákno a glykogen

Sacharidová výživa obsahuje kromě snadno stravitelných látek i více vláken nebo vlákniny. Tento ultrakomplexní balastový polysacharid není absorbován lidským tělem a zpomaluje vstřebávání dalších látek. Je umístěn v membránách některých rostlinných buněk (zrno, chléb, zelenina a ovocné ovoce). Například sladké a bohaté cukrářské výrobky obsahují "prázdné" sacharidy, nemají vlákninu.

Nesnadné jídlo hraje roli:

• intestinální stimulátor;
• adsorbent toxických látek a cholesterolu;
• zakladatel fekálních mas.

Částečné rozložení cukrů z potravy se začíná vyskytovat v dutině ústní, pod účinkem enzymů slin. Glukóza se 2-3krát rychleji vstřebává do krve než fruktóza nebo laktóza. Škrob se štěpí v tenkém střevě. Tam dochází k postupnému a částečnému přílivu potravin. Sání probíhá prodlouženo, tj. Prodlouženo v čase. Pro diabetika to je zvláště důležité.

Vedoucími osobami v oboru vlákniny jsou:

• otruby (žito, pšenice);
• celozrnný chléb;
• obiloviny (oves, pohanka, ječmen);
• mezi zeleninou a ovocem - mrkev, řepa, pomeranče.

Pokud jsou uhlohydráty přítomny v potravinách v dostatečném množství, jsou ve formě komplexního cukru (glykogenu nebo živočišného škrobu) posílány do "náhradního depotu" svalové tkáně a jater. Tam jsou uhlohydráty rozloženy na glukózu a distribuovány po celém těle a pomáhají buňkám:

• v případě potřeby (během nemoci);
• během cvičení;
• kdy člověk jedl trochu nebo ve špatné době.

S krémem uhlohydrátů se chemikálie přenášejí do tukové tkáně. Nemoc se vyvíjí - obezita. Během období hladovění z různých důvodů, kvůli rezervám glykogenu v játrech a svalové tkáni, existuje "trojnásobná ochrana" těla.

Nejprve se do procesu zapojí náhradní "depa", pak se molekuly tuku rozpadají a dodávají energii ve formě ketonových těl. Od tohoto okamžiku ztrácí váha váhu. Trojitá bariéra chrání jakoukoli osobu. Ale neukládá diabetika z hypoglykémie (rychlý pokles hladiny cukru v krvi).

Útok způsobený prodlouženým jídlem nebo nedostatečnou dávkou hypoglykemického léčiva se objeví příliš rychle během několika minut. Je zapotřebí více času rozdělit glykogenové zásoby na molekuly glukózy, aby se buněčné tělíska nasytila.

Glykemický index

Problémy podrobných charakteristik jídla řeší lékařští vědci z mnoha zemí. Výzkum ve vědeckém centru města Toronto (Kanada) pokračuje asi třicet let. Poprvé od té doby byly navrženy výsledky experimentů. Hodnota GI naznačuje, jak vysoký krevní cukr vzrůstá po jídle určitého produktu.

Data uváděná v tabulkové verzi, po uplynutí doby, byly upraveny. Jsou široce dostupné. Předpokládá se, že nejkomplexnější tabulka obsahuje seznam indexů více než 1 tisíc výrobků. Je zveřejněna na internetových stránkách lékaře Mendoza (USA). Všiml si, že Rusové používají americkou tabulku, je nepohodlná vzhledem k tomu, že je zaměřena na další vkus. Uvádí produkty, které nebyly v Rusku nalezeny.

Zpravidla je nižší název jídla v tabulce, tím nižší je jeho glykemický index. Pro pohodlí jsou v něm označeny velké sacharidy:

• maltóza - 105;
• glukóza - 100;
• sacharóza - 65;
• laktóza - 45;
• fruktóza - 20.

Produkty s "bleskově rychlými" sacharidy, které jsou nezbytné pro zastavení stavu hypoglykemie, mají GI asi 100 nebo více. Index nemá žádné jednotky, protože je to relativní hodnota. Standardem pro obecné srovnání je čistá glukóza nebo v některých provedení bílý chléb. Sacharidy s nízkým glykemickým indexem (GI méně než 15), používané přiměřeně, nemění glykemické pozadí.

• zelená zelenina (okurky, zelí, cuketa);
• barevné ovoce (dýně, sladké papriky, rajčata);
• bílkovinné potraviny (maso, houby, sója).

Kaše (pohánka, ovesné vločky, žitný chléb) zvýší hladinu glukózy o polovinu než čistý sacharid. Mléko a jeho deriváty v kapalné formě - se ztrojnásobily. Plody jsou nejednoznačné z hlediska jejich skóre GI. Bobule (třešeň, brusinka, borůvka) - 20-30; jablka, pomeranče, broskve - 40-50.

Platné nesrovnalosti hodnot GI jsou přípustné. Důvodem je přítomnost potravin v různých státech. Surové celé mrkve mají index 35, vařený vařený - 92. Index se liší od stupně mletí jídla v ústech. Čím důkladněji a menší je drcena, tím vyšší je GI.

Nejvýhodnější variantou je referenční materiál na potravinářské výrobky s uvedením jejich stavu (bramborové horké brambory - 98) a charakteristiky (těstoviny z pšeničné mouky - 65). Zatímco výrobky z pečeného škrobu nebo pšenice tvrdé budou mít GI o několik řádů nižší. A jíte-li před nimi salát čerstvého nebo solené zelí (okurky), můžete obecně minimalizovat skoky glykemického pozadí. Endokrinologové nazývají tento jev "efekt koule."

Postup pro sebeurčení GI

Potraviny s nízkým glykemickým indexem by měly být základem stravy pacienta s diabetem. Ale někdy může mít touhu jíst "zakázané" sacharidy (dort, dort). U diabetika 2. typu by to mělo zůstat nenaplněným snem. Nelze najít hodnoty GI pro vybrané "sladké". Musíme provést přibližný výpočet.

V uvolněné atmosféře můžete provést experiment. Je třeba měřit počáteční hladinu cukru v krvi pomocí přístroje (glukometr). Připravte a jíte jednu jednotku chleba (ХЕ) testovaného produktu. Během následujících 2-3 hodin se několikrát, nejlépe v pravidelných intervalech, provádí měření glykemické hladiny.

V ideálním případě by měly četby vzrůst, dosáhnout jejich vrcholu a snížit na normální hodnoty (8,0 mmol / l), protože mají hypoglykemickou látku. Bez něj 1 XE sacharidů během dne zvyšuje hladinu glukózy o 1,5-1,8 jednotek. Takže 5 XE, snízených na snídani, může mít za následek hladinu glukózy v krvi přibližně 13 mmol / l. Relativní nepřesnost v důsledku technologie vaření produktů. GI není snadné používat v každodenním životě, protože pokrmy používají hlavně směsi přísad.

Přibližná klasifikace produktů podle jejich glykemického indexu však naznačuje jejich vliv na hladinu cukru v krvi pacienta. Výsledkem experimentů je, že mýtus, že 50 g cukrovinek rychleji a rychleji zvýší hladinu glykémie v těle, než bochník teplé bílé mouky stejné hmotnosti bude rozptýlen. Informace o GI rozšiřují a obohacují nutriční výživu pacienta s diabetes mellitus, naznačují možnosti vzájemné náhrady sacharidových produktů.

Index glykemického produktu

Udržování optimální váhy po celý život je potřeba každé osoby. Existuje mnoho informací o tom, jak zhubnout prostřednictvím stravy nebo fyzického tréninku.

Ale nejvíce se dívat na ideální potíže s těmito problémy: neschopnost dlouhodobě dodržovat omezení potravin, deprese způsobené nedostatkem vitaminů v důsledku nevyvážené stravy, poruchy v těle při náhlé úbytku hmotnosti. Co je tiché o dobře-wishers, radit nové recepty na hubnutí.

Abychom skutečně pochopili, co je třeba pro výběr správné výživy, je třeba porozumět takovým koncepcím jako je glykemický index a index inzulínu, co to je a co to znamená.

Jaký je glykemický index potravin (GI), jak zjistit a vypočítat

Každý zná rozdělení potravin podle původu na rostliny a zvířata. Pravděpodobně jste také slyšeli o významu proteinových produktů a nebezpečí sacharidů, zejména u diabetiků. Ale je to všechno právě v této odrůdě?

Abyste lépe pochopili účinky výživy, stačí se naučit, jak určit index. Dokonce i index ovoce se mění v závislosti na druhu, a to i přesto, že se používá v mnoha dietách. Podle recenzí jsou mléčné výrobky a masné výrobky obzvláště nejednoznačné, jejich nutriční hodnota závisí zejména na tom, jak jsou vařené.

Index udává rychlost, kterou tělo absorbuje potraviny obsahující sacharidy a zvyšuje hladinu cukru v krvi, jinými slovy množství glukózy, které se tvoří během procesu trávení. Co to znamená v praxi - výrobky s vysokým indexem jsou nasyceny velkým počtem jednoduchých cukrů, resp. S vyšším tempem, které dodávají energii tělu. Výrobky s nízkým indexem naopak, pomalu a rovnoměrně.

Index lze stanovit pomocí vzorce pro výpočet GI s rovným podílem čistého sacharidu:

GI = Plocha trojúhelníku studovaného sacharidu / Oblast trojúhelníku glukózy x 100

Pro snadné použití se odhadovaná stupnice skládá ze 100 jednotek, kde 0 je nepřítomnost sacharidů a 100 je čistá glukosa. Glykemický index nemá spojení s kalorickým obsahem nebo sýtostí a není také trvalý. Faktory ovlivňující jeho hodnotu zahrnují:

• způsob zpracování jídel;
• třída a typ;
• druh zpracování;
• recept.

Jako obecně uznávaný koncept glykemického indexu potravin zavedl Dr. David Jenkinson, profesor na kanadské univerzitě v roce 1981. Účelem jeho výpočtu bylo stanovit nejvýhodnější výživu pro osoby s diabetem. 15leté testování vedlo k vytvoření nové klasifikace založené na kvantitativním ukazateli GI, který radikálně změnil přístup k nutriční hodnotě produktů.

Nízký glykemický produkt

Tato kategorie je nejvhodnější pro hubnutí a pro diabetiky, protože pomalu a rovnoměrně dává tělu zdravou energii. Například ovoce - zdroj zdraví - potraviny s malým indexem schopným spalovat tuky díky L-karnitinu má vysokou nutriční hodnotu. Ovocný index však není tak vysoký, jak se zdá. Jaké potraviny obsahují sacharidy s nízkým a nízkým indexem, jsou uvedeny v následující tabulce.

Stojí za zmínku, že dotyčný ukazatel není v žádném případě spojen s obsahem kalorií a neměl by být zapomenut při přípravě týdenního menu.

Úplná tabulka - seznam sacharidů a seznam produktů s nízkým indexem

Potraviny s nízkým glykemickým indexem: tabulka hodnot, faktory ovlivňující tento ukazatel

Udržení stravy a dodržování zásad správné výživy je klíčem k úspěšné léčbě různých onemocnění, zejména těch, které jsou spojeny se sníženým metabolismem lipidů a uhlohydrátů. Ve snaze dosáhnout požadovaného výsledku mnoho lidí věnuje pozornost obsahu kalorií, hladině sacharidů a dalších živin.

To však není zcela správné, protože objektivně neodráží jejich vliv na metabolické procesy. Proto pro stanovení výživové hodnoty jídel doporučujeme použít další parametry. Potraviny s nízkým glykemickým indexem (ve zkrácené formě, tento ukazatel je označován jako GI) jsou nejlepší možností pro přípravu stravy.

Další "chování" sacharidů závisí na jejich typu. Rychle stravitelné uhlohydráty přispívají k prudkému zvýšení hladin glukózy v krvi, které způsobují obezitu, metabolické poruchy, poruchy fungování kardiovaskulárního systému a jiné patologické stavy. Pomalu stravitelné sacharidy poskytují postupné rozložení glukózy a jednotnou spotřebu energie během cvičení, což pomáhá udržet pocit plnosti.

Stupeň vlivu sacharidů na hladinu cukru v krvi vykazuje glykemický index. GI glukózy = 100, zbývající polysacharidy se vyznačují podobnými hodnotami parametru v rozmezí od jednoho do sta. GI je druh odrazu reakce těla na spotřebované sacharidy ve srovnání s čistou glukózou.

Koncept glykemického indexu vstoupil do dietologie v roce 1981. Do té doby lékaři věřili, že všechny sacharidy působí stejným způsobem na lidské tělo.

V souladu s hodnotou GI lze všechny potraviny rozdělit do několika skupin:

• potraviny s vysokým GI (více než 70 jednotek);
• potraviny s průměrným GI (číslo v rozmezí 56 - 69 jednotek);
• potraviny se sníženým GI (hodnota nepřesahuje 55 jednotek).

Spotřeba výrobků s nízkým GI má několik výhod:

• postupné uvolňování glukózy po celý den;
• kontrolovaná chuť k jídlu;
• postupná ztráta hmotnosti;
• prevence obezity;
• prevenci vývoje a nežádoucích účinků diabetu.

Současně, pokud jsou ve stravě přítomny pouze produkty s nízkým glykemickým indexem, snižuje se odolnost těla před fyzickým tréninkem, nádobí, které splňují tyto požadavky, je velmi obtížné připravit.

Spotřeba výrobků s vysokým GI poskytuje prudký nárůst energie a nárůst síly, ale mají několik nevýhod:

• vysoká pravděpodobnost tvorby velkého množství podkožního tuku;
• rychlý nástup hladovění;
• kontraindikováno u diabetiků.

Při sestavování stravy vedle glykemického indexu je třeba mít na paměti, že tělo musí dostat správné množství užitečných živin (vitamíny, minerály, aminokyseliny atd.).

Tabulka s uvedením přesné hodnoty glykemického indexu pomůže orientovat se v různých potravinách obsahujících sacharidy.

Mléčné výrobky, mnoho odborníků na výživu doporučuje jako základ stravy. Mají poměrně vysokou nutriční hodnotu, obsahují snadno stravitelné bílkoviny. Jejich GI se pohybuje od 15 do 80. Toto číslo se zvyšuje s rostoucím obsahem cukru.

Hladina GI (od 35 do 100) v chlebových a moučných výrobcích je ovlivněna především dalšími přísadami (příchutě chuti, sladidla, prášek do pečiva). Cukrovinky jsou také charakterizovány vysokým glykemickým indexem. Pokud nejsou problémy s nadváhou, mohou být konzumovány, ale v omezeném množství, ráno a v kombinaci s jinými produkty, které zpomalují trávení.

Většina zeleniny má nízkou GI, navíc jejich přítomnost v potravinách snižuje rychlost asimilace sacharidů. Ovoce, které obsahují karnitin, podporují spalování tuků a snižují celkový glykemický index dokončené nádoby.

Nápoje mají širokou škálu GI a tento indikátor zvyšuje přítomnost cukru. Kromě toho vstřebávání sacharidů urychluje sódu. Pokud jde o produkty obsahující tuk, měli byste upřednostňovat pokrmy připravené na základě rostlinných tuků. Ořechy mají poměrně nízký GI, nicméně kvůli vysoké koncentraci lipidů jsou těžké strávit a zpomalit trávení.

Řada faktorů ovlivňuje hladinu glykemického indexu. Například produkty GI, které obsahují škrob, se během tepelného zpracování zvyšují. Stejným způsobem ovlivňuje broušení výrobků. V řezané formě se absorbují mnohem rychleji, což ovlivňuje metabolismus glukózy, což platí i pro stlačování šťávy. Zvýšení GI a přidávání rostlinného oleje do procesu vaření.

Přesné stanovení glykemického indexu je poměrně komplikovaný proces, výsledky jsou poměrně variabilní a závisí na mnoha faktorech, včetně jednotlivých stavů organismu.

Zvláštní pozornost je věnována výpočtu produktů GI při přípravě stravy pro pacienty s diabetem. Proto se doporučuje vypočítat glykemické zatížení. Vypočítejte podle vzorce:

GN = hmotnost produktu v gramech × GI tohoto výrobku / 100

Abychom zhodnotili užitečnost použití potravy, činí tato dávka glykemické dávky:

• nízká úroveň - až 80;
• průměrná úroveň je 81-119;
• vysoká úroveň - nad 120.

Diabetický pacient by měl udržovat stravu v nízkém a středním glykemickém zatížení.

Spotřeba potravin s vysokým GI může způsobit nekontrolované kolísání hladin glukózy v krvi. Kromě toho pacienti s cukrovkou je důležité pro udržení tělesné hmotnosti, jako je například strava přispívá pouze ke vzniku navíc polstrování. Proto během vaření by měl být cukr nahrazen fruktózou a tam jsou pouze sladkosti speciálně určené pro diabetiky.

Nízký glykemický sacharid: Použití indikátoru pro dietní, "užitečné" a "škodlivé" sacharidy

Při přípravě stravy u diabetu není výpočet glykemického indexu a zatížení dostačující. Musíte také vzít v úvahu přítomnost bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů ve stravě. Sacharidy by měly tvořit podstatnou část stravy, jinak existuje vysoké riziko jak hypo-, tak hyperglykemie.

Nicméně je třeba upřednostnit výrobky s glykemickým indexem až do 60-70 a v ideálním případě méně. A při vaření byste se měli vyhýbat smažením oleje nebo živočišného tuku a přidávat tučné omáčky založené na majonéze.

Nedávno se stravování s nízkým obsahem uhlovodíků stává stále oblíbenější.

Možná, že přispívají k úbytku hmotnosti, ale na druhé straně, nedostatek sacharidů může způsobit tyto nežádoucí příznaky:

• slabost;
• ospalost;
• apatie;
• depresivní stav;
• rozpad

Zejména diety s nízkým obsahem karbohydrátů jsou pro diabetiky nebezpečné. Proto byste měli dodržovat pravidlo "zlatého znamení". Sacharidy by měly být konzumovány, ale musí být "zdravé", tj. Pomalu stravitelné.

Komplexní sacharidy s nízkým glykemickým indexem se nacházejí v těchto potravinách:

• fazole;
• celozrnné obiloviny;
• některé zeleniny.

Miska vyrobená z těchto produktů by měla být jedna třetina stravy. To zajišťuje postupné uvolňování energie, má pozitivní vliv na trávicí systém nezpůsobuje náhlé výkyvy glukózy v krvi.

Zbytek stravy zahrnuje potraviny s minimálním množstvím nebo úplným nedostatkem sacharidů, je to:

• mléko a mléčné výrobky;
• plody (citrusy, zelené jablka) a zelenina;
• libové maso;
• chudé ryby a mořské plody;
• vajec;
• houby

Glykemický index produktu může být jak snížen, tak i zvýšený. Například byste měli jíst více surové zeleniny a ovoce, vyhněte se jejich tepelnému ošetření. A pokud je vaříte, je to nejlepší v surové formě. Také není nutné jemně nakrájet jídlo. Snížení indexu GI lze dosáhnout přidáním octa a marinád.

Nízká GI jídla: denní dávka, vzorové menu, základní pravidla

Denní dávka by měla obsahovat potraviny s nízkým a středním glykemickým indexem, bílkoviny a tuky. Nízký-glykemická strava je nezbytná pro každého, kdo chce ztratit ty extra kilo, kteří trpí předispozicí k nadváze.

Zásady takové výživy musí dodržovat všichni pacienti s rizikem diabetu (se zatěžovanou dědičností, rezistencí na inzulín), s onemocněním kardiovaskulárního, zažívacího, močového systému, endokrinních patologií.

Přibližná strava pro týden je následující:

• Pondělí.
  Snídaně: vařené maso, čerstvá zelenina, káva nebo čaj bez cukru.
  Druhá snídaně: salát z jablek a mrkve.
  Oběd: vegetariánská polévka, pro dezertní ovoce nebo džus.
  Oběd: sklenice s nízkým obsahem tuku a neslazeného jogurtu, kyčlí nebo šťávy.
  Večeře: vařené ryby se zeleným hráškem.
• Úterý.
  Snídaně: parmská omáčka se zeleninou.
  Druhá snídaně: nízkotučný tvarohový sýr.
  Oběd: houbová nebo zeleninová polévka s vařeným kuřecím filé.
  Bezpečné, několik ovoce, kefír.
  Večeře: Plněné kuře nebo mleté ​​papriky bez omáčky.
• Ve středu.
  Snídaně: ovesné vločky, zeleninový salát s rostlinným olejem a zeleninou.
  Druhá snídaně: jablka, několik kusů sušených meruněk.
  Oběd: boršč na nekoncentrovaném vývaru z kuřecího nebo hovězího masa, salát z čerstvého nebo zelí.
  Oběd: nízkotučný tvaroh, můžete přidat bobule.
  Večeře: pečená ryba, kaštanová kaše.
• Čtvrtek.
  Snídaně: míchaná vejce, mrkvový salát s jablkem.
  Druhá snídaně: jogurt.
  Oběd: rybí polévka bez rýže, vařené ryby s hráškem.
  Čas čaje: pohár kefír, hrst sušeného ovoce.
  Večeře: celozrnné obiloviny, vařené filé, čerstvá zelenina.
• pátek:
  Snídaně: ovesný olej, vařené vejce.
  Druhá snídaně: nízkotučný tvaroh.
  Oběd: chudá polévka, vařené maso se zeleninou.
  Svačina: ovoce.
  Večeře: vařená filet z merlúzy, vařená neleštěná rýže.
• Sobota:
  Zeleninový salát s nízkým obsahem tuku, toast z celozrnného chleba.
  Druhá snídaně: ovoce nebo džus.
  Oběd: houbová polévka, vařené maso, dušená zelenina.
  Svačina: jogurt.
  Večeře: salát z mořských plodů, zelenina a zelenina.
• Neděle:
  Snídaně: každá kaše, 2 vaječné bílé.
  Druhá snídaně: sezónní ovoce, jogurt.
  Oběd: štíhlá zeleninová polévka, vařené ryby, zelenina v jakékoli formě.
  Bezpečná: Několik sušených ovoce.
  Večeře: pohanka, zapečená morčátka.

Nabídky a recepty lze vybrat nezávisle.

Glykemický index

CARBOHYDRÁTY, GLYKEMICKÝ INDEX

Sacharidy jsou látky, jejichž molekuly se skládají z uhlíku, kyslíku a vodíku. V důsledku metabolismu se přeměňují na glukózu - důležitý zdroj energie pro tělo.

Glykemie - hladina glukózy (cukru) v krvi

Glukóza je pro tělo nejdůležitějším "palivem". Prochází krví a ukládá se ve formě svalové a jaterní formy glukogenu.

Hladina glukózy v krvi (stejná jako hladina cukru) je procentní podíl glukózy v celkovém objemu krve. Na prázdný žaludek je 1 g na 1 l krve. Když se sacharidy (chléb, med, škrob, obiloviny, bonbony, atd.), Jsou spotřebovány na lačno hladina cukru v krvi se mění následujícím způsobem: Nejprve glukóza se zvedne - tzv hyperglykémie (ve větší či menší míře - v závislosti na typu sacharidů ); pak poté, co slinivka vylučuje inzulín, hladina glukózy v krvi klesá (hypoglykemie) a pak se vrátí na předchozí úroveň, která je zobrazena na grafu na straně 36.

Obsah glukózy v krvi, g / l

Po mnoho let jsou sacharidy rozděleny do dvou kategorií, v závislosti na čase, kdy jsou absorbovány tělem: rychlý cukr a pomalý cukr.

Pojem "rychlý cukr" zahrnoval jednoduchý cukr a dvojitý cukr, jako je glukóza a sacharóza, obsažené v rafinovaném cukru (cukrové řepy a cukrové třtině), medu a ovoce.

Jméno "rychlý cukr" je vysvětleno společným názorem, že kvůli jednoduchosti molekuly uhlohydrátů tělo rychle absorbuje, brzy po jídle.

A kategorie "pomalého cukru" zahrnovala všechny sacharidy, jejichž komplexní molekula byla během procesu trávení přeměněna na jednoduchý cukr (glukózu). Jako příklad lze uvést produkty obsahující škrob, u kterých se uvolňování glukózy, jak se běžně věřilo, postupovalo pomalu a postupně.

K dnešnímu dni je tato klasifikace zcela zastaralá a považuje se za chybnou.

Nedávné experimenty prokazují, že složitost struktury molekul sacharidů neovlivňuje rychlost jejich přeměny na glukózu ani rychlost absorpce tělem.

Obsah glukózy, g / l

Je zjištěno, že vrchol obsahu cukru v krvi (hyperglykémie) se objevuje půl hodiny po užití bezprostředních žaludečních sacharidů jakéhokoli druhu. Proto je lepší se nemluvit o rychlosti asimilace sacharidů, ale o jejich vlivu na množství glukózy v krvi, jak je ukázáno na grafu výše:

Odborníci na výživu dospěli k závěru, že sacharidy musí být rozděleny podle jejich takzvaného hyperglykemického potenciálu, který je určen glykemickým indexem.

Glykemický index

Schopnost sacharidů vyvolat zvýšení hladin krevního cukru (hyperglykémie) je určena glykemickým indexem. Tento termín byl poprvé uveden do oběhu v roce 1976.

Glykemický index bude vyšší, tím vyšší je hyperglykemie způsobená rozpadem sacharidů. Odpovídá oblasti trojúhelníku, která na grafu vytváří křivku hyperglykémie vyplývající z příjmu cukru. Pokud je glykemický index glukózy považován za 100, pak index ostatních sacharidů lze stanovit podle následujícího vzorce:

Oblast trojúhelníku definovala sacharidy
Oblast glukózového trojúhelníku

To znamená, čím silnější je hyperglykémie analytu, tím vyšší je glykemický index.

Je třeba poznamenat, že chemické ošetření výrobků může vést ke zvýšení glykemického indexu. Takže například glykemický index kukuřičných lupínků je 85 a kukuřice, ze které jsou vyrobeny, je 70. Okamžitá bramborová kaše má glykemický index 90 a vařené brambory - 70.

Víme také, že kvalita a množství nestravitelných vláken v sacharidu závisí na velikosti glykemického indexu. Měkké bílé buchty mají glykemický index 95, bílé chleby - 70, celozrnný chléb - 50, celozrnný chléb - 35, rafinovaná rýže 70, neplodná 50.

Glykemický index

Jak rozlišovat správné a zdravé sacharidy od sacharidů, které způsobují zvýšení tělesné hmotnosti? Podrobné tabulky ukazatelů glykemických produktů.

Jaký je glykemický index?

Glykemický index (zkráceně GI) je míra, v níž jsou uhlohydráty obsažené v potravinách absorbovány tělem a zvyšují hladinu cukru v krvi. Váha stupnice glykémie se skládá ze 100 jednotek, kde 0 je minimum (potraviny bez sacharidů), 100 je maximum. Potraviny s vysokým glykemickým indexem se rychle uvolňují do těla, zatímco produkty s nízkým GI obsahují vlákninu a absorbují se pomalu.

Pravidelná konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem narušuje metabolické procesy v těle, nepříznivě ovlivňuje celkovou hladinu cukru v krvi, vyvolává konstantní pocit hladu a aktivuje tvorbu tukových ložisek v problémových oblastech.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem

Energie získaná ze sacharidů z potravin, tělo používá jeden ze tří způsobů: 1) pro aktuální potřeby energie; 2) doplnit zásoby glykolu ve svalech; 3) rezervy v budoucnu. Hlavním zdrojem skladování zásobní energie v těle je tělesný tuk.

Jednoduché (rychlé) sacharidy s vysokou mírou absorpce (tj. S vysokým GI) co nejrychleji dávají svou energii do krve ve formě glukózy, jako by přeplňovaly tělo extra kalorií. Pokud není tato glukóza ve svalech v okamžiku zapotřebí, jde přímo do tukových zásob.

Vysoké GI a metabolické poruchy

Pravidelná konzumace sacharidových potravin s vysokým glykemickým indexem negativně ovlivňuje celkovou hladinu cukru v krvi a narušuje metabolické procesy v těle. Nastává konstantní pocit hladu a je aktivována tvorba tukových usazenin v problémových oblastech.

Jinými slovy, jestliže každá hodina nebo jeden a půl lidí konzumují něco sladkého (čaj s cukrem, brioškou, cukrem, ovocem apod.), Potom hladina cukru v krvi zůstává stále vysoká. V odpovědi se tělo začne vyrábět méně a méně inzulínu - v důsledku toho se metabolismus rozpadá.

Jak škodlivé jsou produkty s vysokým GI?

Je třeba si uvědomit, že potraviny s vysokým glykemickým indexem nejsou škodlivé, ale jejich nadměrné používání v nesprávném okamžiku je škodlivé. Například okamžitě po silovém tréninku budou mít prospěch rychle strávitelné sacharidy, protože jejich energie poskytne impuls pro růst svalů.

Používáte-li však jednoduché sacharidy s neaktivním životním stylem nekontrolovaně a neustále (například čokoládový pult před televizí nebo večeře s dortem a sladkou kolu), tělo se rychle přepne na způsob ukládání nadbytečné energie do tukových ložisek.

Jak zjistit přesný GI produktu?

Na konci tohoto článku najdete podrobné tabulky potravin ve vysokém, středním a nízkém glykemickém indexu. Je však důležité si uvědomit, že skutečná hodnota GI bude vždy záviset na způsobu přípravy produktu, jeho množství, kombinaci s jinými potravinami a dokonce i na teplotě.

Navzdory tomu zůstane glykemický index brokolice nebo růžičkových klíčků extrémně nízký (10-20 jednotek), bez ohledu na způsob vaření, zatímco GI chleba, sladkého pečiva, pečených brambor nebo bílé rýže bude maximálně stejně.

Je odmítnutí sacharidů účinné pro úbytek na váze a hubnutí? Co můžete jíst na samoobslužném menu.

Nízký glykemický produkt

Sacharidové potraviny, které postupně dodávají energii těla (nazývají se pomalu nebo "pravidelné uhlohydráty"), zahrnují většinu zeleniny, čerstvého ovoce (nikoliv ovocné šťávy), různé luštěniny, stejně jako hnědou rýži a těstoviny tvrdé (obzvláště mírně nedopečené).

Zároveň si uvědomte, že glykemický index nesouvisí s obsahem kalorií. Potraviny s nízkým GI stále obsahují kalorie, které tělo dříve nebo později trávit - jejich použití by mělo být zvažováno v obecném kontextu stravy a nutričních strategií, které sledujete.

Glykemický index: tabulky

Níže jsou tabulky stovek nejpopulárnějších potravin, seřazené podle glykemického indexu. Opět připomínáme, že skutečné hodnoty GI konkrétního produktu se mohou značně lišit - je důležité si uvědomit, že údaje tabulky jsou vždy průměrovány.

Hlavním pravidlem je, že pokud nechcete poškozovat váš metabolismus, je nutné omezit používání produktů s vysokým GI (jsou povoleny pouze okamžitě po silovém tréninku). Je také důležité, aby většina diet, která jsou účinná při úbytku hmotnosti, je založena na produktech s nízkým GI.

Potraviny s vysokým glykemickým indexem

Potraviny se středním glykemickým indexem

Nízký glykemický produkt

1. Tabulka glykemického indexu Montyntyak, odkaz
2. Glykemický index a diabetes, zdroj
3. Glykemický index, zdroj

Pokračování v tématu

Samozřejmě, je mi líto, možná to jsou všichni vegetariáni. A kde je maso a ryba?

Katya, glykemický index je spojen s rychlostí trávení sacharidů z potravin. Vzhledem k tomu, že maso a ryby neobsahují uhlohydráty, nemají GI. Nebo ve skutečnosti máte glykemický index téměř nulový.

Řekni mi, ukázalo se, že nemáš palačinky. A pokud jsou z pohanu a kukuřice, je to také nemožné.

Valentine, bohužel, klíčovou roli nehraje mouka, z níž jsou palačinky vyrobeny, ale její broušení. Čím jemnější je mletí zrna, tím je snazší tělu absorbovat energii - a tím vyšší je glykemický index.

Chápu samozřejmě, že Wikipedia není příliš vysoká, ale přesto je zřejmě užitečné přečíst si definici GI. Jedná se o relativní indikátor účinku sacharidů v potravinách na změny hladin glukózy v krvi. Standardem je změna hladiny cukru v krvi po konzumaci glukózy. GI glukóza se považuje za 100.
To znamená, že s použitím 100 g glukózy dostáváme změnu hladiny glukózy v krvi o 100 jednotek.
Zde máte v tabulce Dýně s GI 75. Vypadá strašidelně, ale musíte ji vzít v úvahu. že to není 100 g dýně, ale 100 g těstovinových sacharidů. Vzhledem k tomu, že v dýně asi 5g sacharidů na 100g, pak, aby si vaše 75GI, musíte vypustit 2 kg dýně. Použitím pouze 100g dýně samotné se hladina glukózy v krvi zvýší o 3-4. Znovu je to samozřejmě "průměr pro nemocnici", ale myslím, že je to jasné.

Tabulka ukazuje procento absorpce sacharidů na 100 gramů produktu, ale jeho rychlost! neměla být zmatena.

Dobrý web, ale tento článek není zcela přesný. GI přírodního medu se liší podle odrůdy a dalších faktorů od 30 do 70. Jeho GI je mnohem méně cukru, protože v reálném medu, zejména ve složení fruktózy. Navíc je v podstatě jinak absorbován tělem, téměř přímo bez uvolňování inzulínu.

Pracuji a dokonalá snídaně pro mě je 20 gramů sádla, 40 gramů chleba a sklenice rajčatové šťávy, je to dost pro 10 hodin práce... Je to individuální vlastnost těla nebo je to logické? Samozřejmě, mohu udělat snídani a vzít kašičku nebo jinou se mnou. ale pak budu muset jíst 2 nebo dokonce víc času, navíc se necítím plné cereálií.. A abych byl upřímný, měl bych dělat cvičení, než připravit brzdy.

S manželkou má stejný nesmysl, cítila hladově bez tuku. Jezte si pár kroupů, jíst mandarínku a trvá skoro den.

Ze všech výše uvedených připomínek chápu, že ve skutečnosti neexistuje žádná jasnost, pravdou je podle mého názoru zachování obsahu kalorií. Je-li úkolem zhubnout: zhruba řečeno, jedl jsem hezký bochník, umyl jsem litru kola, hladil jsem až do zítřka nebo jsem celý den rozdrtil a koksil.

Alexander, mýlíš se. Navzdory skutečnosti, že je těžké říci, 51 nebo 63 GI jednotek pro určitý produkt, obecná logika je vždy sledována. Maximální a celková GI. Vždycky.

To je zajímavé a zásoby tuku v těle jsou rychlé nebo pomalé uhlohydráty?)

Sergey, jakoby to zní divně, ale tukové zásoby v těle jsou tučné, ne sacharidy. Mechanismus přeměny nadbytečných kalorií na tukové zásoby je poměrně komplikovaný - je chybou, když si myslíme, že i tuky z potravy přímo "získávají" tuky v pasu.

Absolutně ne správný seznam, mnoho čísel GI je nesprávné!
Například: surová mrkev, ukazatel -40, ne 70 jako ve vařené. Meloun má mnohem méně melounu. V kečupu a fazole, naopak, nahoře. A tak dále

Děkujeme za komentář, budeme tyto informace zkontrolovat. Složitost se zhoršuje skutečností, že GI není jen statický fyzický indikátor, ale pouze koeficient pro míru zvýšení hladiny cukru v krvi. Závisí to na velkém množství faktorů. A i když není bod varu vody 100 stupňů, pak v případě GI to všechno závisí nejen na produktu, ale také na jeho množství, způsobu přípravy, teplotě spotřeby, kombinacích s jinými výrobky atd. Atd. Ve skutečnosti je to velmi silná přibližná postava, a vůbec ne zesílená konkrétní pravda.

Ječmen ve vašem zdroji s průměrným GI, u jiných s vysokým 70. Kde je pravda?

Vika, jako vždy, to vše závisí na způsobu vaření kaše. Trite, o množství vody, předem namočené a stupni vaření. Ovšem ječmenová kaše je podle definice celozrnná obilovina. Nemůže mít vysokou GI.

Také bych do tabulky přidal pivo a řadu dalších produktů, které mají GI nad 100. Pokud si dobře pamatuji, pivo má 120-140.

Roger, GI nemůže být vyšší než 100, protože to je pouze podmíněná stupnice, kde je 100 maximum.

Nerozumím něčemu. Proč je hladina cukru v krvi stále vysoká, inzulín se produkuje stále méně? Koneckonců by inzulín měl "odnést" cukr přes koše, pak podle logiky věcí by se měl stát více

Anna! Porušení inzulinu v těle se nazývá "diabetes". U diabetes mellitus typu 1 produkuje organismus nedostatečné množství inzulínu a vyžaduje jeho zavedení zvenčí. U diabetes mellitus typu 2 dochází k nadměrné syntéze inzulínu, což vede k inzulínové rezistenci. Při stále vysoké hladině cukru je hladina inzulínu také neustále vysoká - což nejčastěji vede k inzulínové rezistenci ak rozvoji diabetes mellitus 2. stupně.

A jak vypočítat gi s použitím jiných produktů nebo se změnou teploty při psaní

Receptory s neustálým užíváním produktů se zvýšeným GI "stall" kvůli neustálému zvýšení hormonu inzulínu. Poté hormon v lidském těle přestává být uvolňován do krve k syntéze přicházejícího cukru. V takovém případě může mít člověk zdravý žaludek. Inzulin zůstává v pankreatu a lidem. nesyntetizovaný cukr se hromadí... Cukr, ve své ne-syntetizované formě, ničí stěny cév

Tkáně nevnímají inzulín, což pomáhá cukru proniknout do buněk, v důsledku toho nedostatek glukózy v buňkách a v krvi je hodně. V reakci na zvýšený cukr produkují beta buňky pankreatu hodně inzulínu - v krvi je pozorována zvýšená hladina inzulínu a glukózy, což je diabetes typu 2. Ale postupně se beta buňky snižují ve velikosti, zhoršují se, ztrácejí a v důsledku toho dochází k poklesu produkce inzulínu a poté se zastaví, to je diabetes typu 1
Důvodem je obvykle přebytek tuku na buňkách, což zabraňuje inzulínu předávat glukózu do buněk. A také důvodem je to, že inzulín, který je produkován v přebytku, pomáhá buňkám absorbovat nejen glukózu, ale také bílkoviny a tuky, což ještě více zvyšuje váhu.
Inzulin pomáhá buňkám absorbovat glukózu; pomáhá vytvářet tuky přidáním glukózy a mastných kyselin do zásob tuku; pomáhá přidávat aminokyseliny k bílkovinám a zvyšuje objem svalů. Tuk a bílkoviny slouží jako rezervní zdroj energie - pokud buňky nedostávají glukózu, tuk se nejprve zničí uvolněním glycerolu a mastných kyselin do krve a pokud jsou vyčerpány rezervy tuku, svaly se zničí uvolněním aminokyselin do krve

Proč se rychle rozkládají sacharidy rychle? Jaká složka činí sacharidy rychle? Protože v něm není vlákno, které zpomaluje dělení? Proč je bílý chléb 100% GI a pšeničná mouka 65? Mohu vyrábět celozrnný chléb a bude mít mnohem nižší GI než bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky?

Rychle kvůli rychlosti vstupu do krve okamžitě a hodně. Biochemicky se jedná o velké molekuly sestávající z řetězce hotové glukózy, sacharózy a tak dále. Pomalé cukry jsou, řekněme, před cukrem. Tedy Tělo musí zpracovat do rychlého cukru a toto zpracování přichází s minimálními náklady na energii.

Prosím, řekni mi, 150g. mléko denně může snížit účinnost snížení hmotnosti? Četl jsem, že navzdory nízkému GI má mléko vysokou odpověď na inzulín.

Ale ječmen a perličkový ječmen jsou jedno a totéž? A jaký druh obilovin je připraven? díky

Irine, nezůstávejte na konkrétní postavě. Ječmen, perlový ječmen a další obiloviny - to jsou především obiloviny. Obsahují složité uhlohydráty (škrob, atd.), Nikoliv však cukr. Vždy mají nízký nebo střední GI.

Ječmenová kaše z drcené pšenice, ječmene a ječmene jsou různé obiloviny.

Ječmenová kaše je drcený ječmenem, ječmen ječmen ječmen. Pšeničná krupice je drcená pšenice.

Ječmenová kaše z drceného ječmene a ne pšenice) Ječmen - vyčištěný a mletý ječmen)

Žádná mrkev.
Stejně jako v mrkvové šťávě?
Ale buničina je už absorbována, takže mrkev je nižší než GI než šťáva. Proč je tu avokádo, ale žádná karotka?

Peter, použijte vyhledávací stránku. V tabulce jsou mrkev. Ve vařeném a duseném Markovi GI je asi 85 jednotek, v čerstvém - asi 70.

Poznat GI index je dobrý, ale je to smutné, že na různých místech to je jiné !? A nerozumí - která z nich je objektivní?

Ramil, napsali jsme, že "skutečná postava GI bude vždy záviset na způsobu přípravy produktu, jeho množství, kombinaci s jinými potravinami a dokonce i teplotou."

O kefíru nebylo nalezeno. Ukázalo se, že kefír má také nízké GI jako mléko?

Mléčné výrobky obsahují mléčný cukr - laktózu. Množství sacharidů v mléčných výrobcích označuje obsah laktózy.
V kefíru se téměř všechny laktózy dělí na kyselinu mléčnou, takže obsahují málo sacharidů.
Nesmíme však zapomínat na to, že tuky a bílkoviny jsou také kalorie, které zvyšují váhu, z nich mohou vznikat některé deriváty uhlohydrátů.
Například pokud jíte sendvič s máslem, za 30-40 minut se zvyšuje hladina cukru v krvi, a to pochází z chleba, nikoliv z másla. Pokud se stejný sendvič nesmí šířit s máslem, ale s medem, pak hladina cukru vzroste ještě dříve - za 10-15 minut a za 30-40 minut bude druhá vlna zvýšení cukru - již z chleba. Pokud však hladina cukru v krvi hladce stoupá z chleba, pak z medu (nebo cukru), jak se říká, skáče, což je pro diabetika velmi škodlivé. A to vše proto, že chléb patří k pomalu se vstřebávajícím sacharidům a med a cukr rychle strávitelné.

Faith, jsi trochu mylná. Za prvé, tělo nemůže přeměnit tuky nebo bílkoviny na sacharidy. Za druhé, chléb je také rychlý sacharidy, protože je vyroben z mouky a navíc pečený. Ve skutečnosti neexistuje nic, co by mohlo "zpozdit" míru růstu cukru. I když je to celozrnný chléb, má stále vysoký glykemický index.

A tady není pravda ;-)))) Tuky a bílkoviny mohou být zpracovány na sacharidy. Říkám přesně ;-))) (pokud existuje minimální znalost biochemie, podívejte se na cyklus trikarboxylových kyselin [Krebs].) Okamžitě se omlouvám těm, kteří pochopili a koho zkroucili
To je vědecký základ pro ketogenní stravu (nesnažte se bez vyškoleného lékaře, může to být opravdu nebezpečný). S touto dietou není cukr jednoduše vyloučen, ale dochází ke změně pH v krvi a další. Mohou však docházet ke změnám ve vědomí a vnímání, je velmi snadné játra, takže se nesnažte sami.

A proč na stolech není žádné maso? Vepřové, hovězí, kuřecí gi? A co tvarovky a mléka normálního tuku, smetany, másla, vajec? Opravdu zajímavé.

Anton! Podíváme se na definici: "Glykemický index je míra, v níž jsou uhlohydráty obsažené v potravinách absorbovány tělem." V másle nejsou uhlohydráty, v daném případě nezvyšují hladinu glukózy v těle a koncept GI se na ně nevztahuje.

Podíval jsem se na něco takového)
Podle mého názoru je každé jídlo nakonec tráveno do krevního cukru (+ stavební materiály + mikroelementy atd.). Zdá se, že o něm potřebujete přečíst více..
Děkujeme za odpověď.

Kolik si prohlédlo stoly, viděl jsem tolik různých hodnot. Všechno od lucerny se zdá...

Vlad, něco, co máš pravdu. Je fyzicky nemožné určit GI konkrétního produktu - všechno silně závisí nejen na způsobu pěstování původní rostliny a receptu na její přípravu, ale také na teplotě potravy, objemu a dokonce i době požití. Navíc, superponované vlastnosti metabolismu určité osoby. Proto, když vidíte čísla zcela bez tolerancí (například 61 jednotek, ne 60-70) - je to určitě chyba.

Hmm, fíky jsou na poloviční velikosti dýně podle GI...?

Diabetická výživa a glykemický index potravin

Výživa je důležitou součástí životního stylu. Dietologie již dávno přestala být pouze částí medicíny a stěhovala se ze stránek vědeckých článků v lesklých časopisech o zdraví a výživě. Chcete-li jíst opravdu správně, musíte zkontrolovat všechny nové výživové trendy pro vědecké účely. Známým ukazatelem ve vědecké komunitě je glykemický index produktů a nedávno získaný význam v oblasti "módní" dietetiky.

Pro osoby s diabetem je nutné vzít v úvahu glykemický index potravin (GI), protože s přihlédnutím k indexu pomůže kontrolovat koncentraci cukru v krvi.

Index závisí na způsobu tepelného zpracování a obsahu bílkovin a tuků ve výrobku, stejně jako na typu sacharidů a množství vlákniny.

Obecné informace

Jaký je glykemický index potravin ve skutečnosti? Glykemie - doslovně překládá jako "sladkost v krvi" z latinského jazyka. GI odráží schopnost jakéhokoli přípravku změnit koncentraci glukózy v krvi. Jedná se o kvantitativní ukazatel. Jeho čísla ukazují, kolik gramů glukózy z celkového množství sacharidů vstřebává tělo a do krve.

100 g obilovin s GI 70 obsahuje 60 g sacharidů. Z těchto sacharidů v krvi klesne: 60 g * 70/100 = 42 g glukózy v krvi na 100 g obilovin (koeficient GI, takže musí být děleno 100).

GI glukózy je považováno za indikátor 100. Existují produkty, které mají GI více než 100 (například melasa nebo pivo). To je způsobeno vlastností produktu velmi rychle rozděleno na menší látky a okamžitě absorbováno do systémové cirkulace.

Některé potraviny však nemají příliš mnoho sacharidů. Například GI vařené brambory - 85. To je vysoká hodnota pro diabetika. Ale ve 100 gramech brambor pouze 15 gramů sacharidů. Ze 100 brambor získáte pouze 15 g * 85/100 = 12,75 g glukózy. To je důvod, proč nemyslitelné srovnání indexů různých produktů není vždy informativní.

Z tohoto důvodu je kromě GI i další související index - glykemické zatížení (GN). Podstata je stejná, ale zohledňuje se procento sacharidů ve výrobku. GI se často používá ve spojení s informacemi o sacharidů.

Jak vědci určili GI různých produktů

Zjistit, jaký glykemický index má známé potraviny, je poměrně jednoduchý. Na prázdný žaludek musíte jíst testovací přípravek. Jeho množství se vypočítá tak, aby se jednalo přesně o 50 gramů uhlohydrátů. Každých 15 minut se odebírá krev pro cukr, data se zaznamenávají. Získaný výsledek za 2 hodiny se porovná s daty glukózy ve stejném množství. Chcete-li přesně nastavit GI, musíte vzít vzorek od několika lidí a vypočítat průměrnou hodnotu. Podle výsledků výzkumu a výpočtů jsou sestaveny tabulky glykemického indexu.

Proč potřebuji?

Čísla nám umožňují porovnávat produkty podle libovolné charakteristiky, ale není vždy jasné, že kvantitativní ukazatel poskytuje z kvalitativních pojmů.

Glykemický index je pro diabetiky především důležitý. Lidé s diabetem by měli pečlivě zvolit zdroj sacharidů, protože jejich onemocnění je spojeno s poruchou příjmu glukózy. Aby nedošlo k příliš velkému zvýšení hladiny cukru v krvi, musíte počítat, kolik gramů glukózy se dostane do krve spotřebovanými potravinami. Pro tyto účely je potřebný glykemický index.

Pro zdravé lidi je také důležitá GI. Glykemický index odráží nejen množství glukózy, ale i odpovídající inzulínovou odezvu. Inzulin reguluje metabolismus glukózy, ale nevykazuje v jeho rozpadu žádnou biochemickou účast. Řídí rozdělený cukr do různých skladišť těla. Jedna část jde na současnou výměnu energie a druhá - je odložena "později". Pokud znáte produkt GI, můžete ovládat metabolismus těla a zabránit syntéze tuku z výsledných sacharidů.

Indexová tabulka

V tabulce glykemických indexů potravin naleznete průměrná data o produktech. Jsou zde následující stupnice:

• Vysoká - od 70 let.
• Střední - od 50 do 69
• Nízká - do 49.

Je třeba mít na paměti, že například glykemický index zeleniny závisí na sezóně, zralosti a odrůdě.

Téměř všechny ovoce a bobule jsou bohaté na cukr, což zvyšuje jejich GI. Nicméně, tam jsou ovoce s nízkým glykemickým indexem. Mezi ně patří nejdůležitější sezónní ovoce: meruňka, švestka, jablko, hruška, rybíz, malina.

Naopak, existují plody, které mají relativně vysoký glykemický index - banány, hrozny, meloun. Z toho však nevyplývá, že jejich plody jsou škodlivé. GI byste měli vždy přepočítat na procento sacharidů. Takže meloun má poměrně vysoký GI, ale 100 g jeho buničiny obsahuje pouze 5,8 g sacharidů.