Odrůdy másla

• Diagnostika

Máslo je výrobek základní nezbytnosti a je zcela zřejmé. Dnes jsou přepážky supermarketů plné různých druhů olejů, ale která z nich je nejlepší volba zůstává záhadou pro mnoho spotřebitelů. Jeden z nejoblíbenějších druhů olejů, který odpovídá národnímu standardu, je rolník. Složení tohoto produktu, jeho obsah kalorií a charakteristické rysy jiných typů budou podrobněji popsány v našem článku.

O produktu

Pokud se podíváte na historii, zjistíte, že máslo bylo používáno lidmi před více než čtyřmi tisíci lety. Máslo je výrobek, který lze konzumovat různými způsoby. Je konzumován v čisté podobě, šíří se na chleba, přidává se k pekařským výrobkům, pečuje se s koláčem, pečivem a koláčem. Výrobek je zpravidla vyráběn ze šlehačky, která je získávána z celého kravského mléka. Tento olej má poměrně vysoký obsah tuku. Při mírném využívání oleje bude tělo velmi prospívat a dokonce i posílí imunitní systém.

Zemědělské máslo není nic jiného než druh másla. Je vyroben z přírodního krému. Ropa olej je v naší zemi velmi oblíbená a prodává se téměř v každém supermarketu, protože výrobce na ni dá docela optimální cenu a chuť není horší než domácí a kompozice se těší mnoha odborníkům.

Složení výrobku podle GOST

Abyste se ujistili, že selský olej je skutečně užitečný a bezpečný, měli byste podrobněji studovat jeho složení. Podle národní GOST mohou být zahrnuty následující složky:

• kravské mléko (někdy výrobce používá pasterizovanou smetanu);
• odstředěné kravské mléko a suchý produkt;
• je možné použít sekundární mléčné suroviny;
• fermentované mléko;
• sůl;
• přírodní barvivo karoten (považováno za zcela bezpečné pro člověka, protože tělo se změní na vitamín A).

Je třeba poznamenat, že výroba samotného výrobku může být použita nejen domácí mléčné suroviny, ale i zahraniční.

Jako součást rolnického oleje najdete vitamíny těchto skupin: A, D, E. Jejich standardní množství je také v souladu s normami GOST a je ověřováno vhodným výzkumem kvality produktů.

Ve složení přípravku jsou také takové složky:

Výrobci však dodržují normy, takže tyto prvky nepřekračují stanovené ukazatele.

Podle národního GOST se výrobek odhaduje na 16 bodů z 20. Samotný olej může být vyroben 1. a nejvyšší stupeň.

Hlavní rozdíly

Klasické máslo se liší od rolníka v následujících parametrech:

• Selský olej neprojde vodním stupněm praní v průběhu vaření, na rozdíl od másla. Proto má tak neobvyklou chuť;
• pokud zkusíte dva typy produktů najednou, můžete okamžitě po masle cítit výraznou pachuť. Sedlák však nemá takovou nádech, protože obsahuje speciální omezovač kyselin. Je zcela bezpečný pro lidi;
• Jedním z nejdůležitějších rozdílů je samozřejmě procento tuku. V obyčejném másle zpravidla procentní podíl není vyšší než 85%, ale v rodu je to asi 73%;
• má více kalorií; tedy asi 720 kcal na 100 gramů produktu a 660 kcal u rolníka. Přestože rozdíl je poměrně malý, krémový produkt je považován za výživnější.

Přes některé rozdíly jsou oba druhy pro lidské tělo přínosné, protože obsahují užitečné makro- a mikroelementy, vitamíny a minerály.

Více užitečných vlastností

Dnes odborníci na výživu říkají, že mnoho lidí specificky vylučuje ropu z jejich každodenní stravy, protože se obává zvýšeného cholesterolu a přírůstku hmotnosti. A tady je marně, protože právě tento produkt přispívá k vývoji hormonů nezbytných pro tělo a také posiluje stěny cév. Samozřejmě, že přínos pro tělo je dosažen pouze v případě, že je krémový produkt použit v správném množství. Odborníci se shodují, že optimální množství na spotřebu ropy denně je 10 gramů.

Výhoda spočívá také v tom, že olej:

• podporuje obnovu buněk v lidském těle;
• pomáhá zlepšovat paměť a dokonce i inteligenci od raného věku;
• pomáhá zlepšovat vzhled vlasů, nehtů a kůže;
• zlepšuje činnost trávicího traktu. Díky němu ve střevě se zlepšuje přírodní mikroflóra, která naopak podporuje imunitní stav celého organismu.

Selské maso je nejlepší volbou pro každodenní spotřebu. Je mírně tlustý, má mírně vysoký obsah kalorií a zároveň velmi chutné. Osloví nejen dospělé, ale i děti.

Jak si vybrat

Okamžitě by bylo žádoucí vzít na vědomí, že je nutné, aby se na kontrolovaných místech dostal pouze olej. A především je třeba věnovat pozornost skladovatelnosti produktu. V malých obchodech velmi často prodávají výrobky, které se brzy stanou nepoužitelnými.

Při výběru rolnického oleje se doporučuje číst jeho složení. Navzdory GOST mnoho výrobců přidává ke svým výrobkům další komponenty:

• Nedoporučuje se zakoupit produkt, který obsahuje živočišný výrobek z rostlinného tuku, protože je považován za škodlivý pro tělo;
• pokud je na balení uvedeno, že doba skladovatelnosti je během jednoho měsíce (tj. více než 30 dnů), znamená to, že v oleji jsou škodlivé konzervační látky;
• Nejlepší je koupit smetanové výrobky v metalizovaném balení, které nejenže neoxiduje, ale také zachovává všechny užitečné a chuťové vlastnosti výrobku; Kromě toho takové balení zabraňuje předčasnému zničení vitamínů a minerálů v oleji.

Příznaky produktu špatné kvality zahrnují následující body:

• nepříjemný a zápach;
• nerovnoměrná a lepkavá konzistence produktu, přítomnost filmu na něm, skvrny, plísně.

Kvalitní výrobek by se měl hladce roztavit v ústech, aniž by zanechal nepříjemnou pachuť. Výrobek by měl být rovnoměrně rozpuštěn v teplé vodě.

Hodnocení zákazníků

Dnes na internetu najdete spoustu názorů o ropném oleji různých značek. Odběratelé pozitivně mluví o sedláckém sladkém a krémovém nesoleném másle a říkají, že je ideální pro domácí koláče a snídaně ráno.

Neznačené máslo z značky "Vkusnoteevo" se také ukázalo jako velmi dobré a spokojení zákazníci o tom mají pozitivní zpětnou vazbu. Spotřebitelé také berou na vědomí, že tento druh výrobku:

• má výraznou příjemnou vůni a krémovou chuť;
• čerstvý olej má jemnou strukturu, v barvě se světle žlutou barvou.

Pokud jde o negativní momenty, někteří zákazníci uvádějí značky "Ecomilk" a "Dairy Farm". Když mluvíme o těchto značkách, kupující poznamenávají, že jejich rolnický olej opouští nepříjemnou pachuť a mastný film v ústech. Má také nepřirozenou vůni s hořkostí.

Jak si vařit sladké máslo (recept)?

Jak si vařit sladké máslo (recept)?

Můžete si vyrobit sladké jahodové máslo.Proto jsou čerstvé jahody vzaty a bičovány dobře s cukrem, a pak tato hmota by měla být smíšena s máslem, který by měl ležet na teplém místě a roztavit, pak dobře porazil máslo a jahody a chladu.

Tento olej můžete vařit malinami nebo rýží. V tomtéž režimu vaření.

A můžete si vzít suché kakao s cukrem a míchat s máslem, bude to také vynikající.

A můžete udělat lahodné máslo s likérem a bude to sladké.

Vezmeme si máslo - 200 gramů, práškový cukr - 200 gramů, citronovou šťávu a kůru - jednu. Beylise - dva lžíce.

Ve svém vzdáleném a šťastném dětství se mi opravdu líbilo čokoládové máslo, ale nebylo tak snadné ho koupit. Zacvaklo to téměř okamžitě. Je vidět, že mnozí ho milují stejně jako já. A pak maminka začala vařit sama. Trvalo libru másla, nechám to na dobu půl dne v teplém místě, aby se olej se velmi měkké, pak se přidají do ní cukr, rozemlet v mlýnku na kávu do prášku a kakaového prášku podle chuti. Všechno to bylo velmi pečlivě a po dlouhou dobu a ručně smícháno, protože olej v mísiči byl velmi horký a dal do ledničky. A pak už se používá pro sendviče. Stejně tak můžete vyrobit jen sladké máslo, stejnou metodu, ale bez kakaa.

Sladké domácí máslo (krok za krokem recept s fotografiemi)

Olga Kartunkova, vyčerpaná 32 kg, šokovala publikum: "Celý tuk spálil normálně."

DŮLEŽITÉ INFORMACE! Vůně z úst je důsledkem parazitů. Vystoupí, když pijete lžíci.

Složení:

Recept Popis:

Recept se narodil jednou v kuchyni při vaření dezertů. Zeptala jsem se své dcery, aby smetla smetanu. A vzala další záležitost. No, přirozeně jsem zapomněl na přípravu dezertu. Moje dcera reagovala se všemi zodpovědnostmi na úkol, který pro ni byl. Když jsem se vrátil do kuchyně, viděl jsem, že se krém dávno změnil na máslo. Co dělat Nehazujte tolik produktů!

A přišla s nápadem: vyrobit domácí sladké máslo. Rozhodli jsme se, že to uděláme jahodami. Když maslita zmrzla, dcera přijala první test. Rozmazala ho na sušenky a za chvilku si pohltila její část a prohlásila, že je třeba připravit více takového oleje. No, hlavní kuchař to dělal. Nyní připravujeme domácí sladké máslo s různými příchutěmi. A chci se podělit o recept.

Chci upozornit na následující skutečnosti. Položil jsem hotový olej do malé kulaté plastové nádoby. To je výhodné. Když olej zmrzne a ztuhne, bude snadné jej vyjmout z takového nádobí a položit ho na talíř nebo do nádoby pro uložení oleje v chladničce.

Stupně vaření:

"alt =" 1) Takže potřebujete nějaký chlazený krém. Pomocí mixéru nebo mixéru musíte je porazit. Vzhledem k tomu, že se připravuje sladké máslo, je třeba přidat trochu cukru dříve, než začnete šlehat krém. Je důležité, aby se sladké granule rozpustili.

1) Takže potřebujete nějaký chlazený krém. Pomocí mixéru nebo mixéru musíte je porazit. Vzhledem k tomu, že se připravuje sladké máslo, je třeba přidat trochu cukru dříve, než začnete šlehat krém. Je důležité, aby se sladké granule rozpustili.

"alt =" 2) Běh dlouho a důkladně, dokud se krém nestuhne a nezmění barvu. Fotografie jasně ukazuje, jak by se měla hmota vypnout. Po přemístění hmoty do gázy a umožnění odčerpání přebytečné kapaliny. Nehýbejte se.

2) Míchejte dlouho a důkladně, dokud se krém nerozhustní a nezmění barvu. Fotografie jasně ukazuje, jak by se měla hmota vypnout. Po přemístění hmoty do gázy a umožnění odčerpání přebytečné kapaliny. Nehýbejte se.

"alt =" 3) Teď doplníme jahodovou příchuť sladkého másla. V samostatné misce nakrájené jahody. Ujistěte se, že hmoždíme přes jemné síto (nesmí spadat zrna). Smíchejte jahodové pyré s máslem, promíchejte velmi rychle.

3) Teď doplníme jahodovou příchuť sladkého másla. V samostatné misce nakrájené jahody. Ujistěte se, že hmoždíme přes jemné síto (nesmí spadat zrna). Smíchejte jahodové pyré s máslem, promíchejte velmi rychle.

"alt =" 4) Přeneste vařený sladký domácí olej do čisté a suché nádoby. Povrch vyhlaďte. Odeslat do mrazničky nastavit 40 minut. Poté, co je máslo připraveno k jídlu.

4) Přeneste vařený sladký domácí olej do čistého suchého kontejneru. Povrch vyhlaďte. Odeslat do mrazničky nastavit 40 minut. Poté, co je máslo připraveno k jídlu.

Složení:

Jahody 200 g, smetana 700 ml, cukr 1 polévková lžíce. lžíci.

máslo

Maslo: klasifikace a sortiment, hodnocení kvality, podmínky skladování

Kravský olej je koncentrát mléčného tuku. Má snadnou stravitelnost (95-97%) ve srovnání s jinými živočišnými tuky, stejně jako vysokou energetickou hodnotu (750 kcal na 100 g). Biologická hodnota kravského oleje je určena přítomností vitaminů rozpustných v tucích - A, E, b-karoten, ve vodě rozpustných vitamínů PP, B₁, fosfatidy a další biologicky aktivní látky.

Máslo připravit dvěma způsoby: vířící krém průměrný obsah tuku (28 - 42%) v butterworker šarže a kontinuální termomechanickou konverze nebo vysoké krému tuku (82,5%).

Klasifikace a rozsah. Maslo je rozděleno na máslo a roztavené máslo. Máslo se vyrábí z krému čerstvých nebo fermentovaných čistých kultur bakterií mléčného kvašení. V závislosti na surovinách, hmotnostním podílu tuku a vlhkosti, je máslo rozděleno do následujících typů:

• sladká smetana (slaná a nesolená) se vyrábí z čerstvé pasterizované smetany: tuk - nejméně 82,5%, vlhkost - nejvýše 16%;
• Vologda - sladké krémové máslo, které má výraznou pasterizovanou smetanovou příchuť a charakteristickou "ořechovou" příchuť, které jsou způsobeny dlouhodobou pasterizací krému při vysokých teplotách: tuk - nejméně 82,5%, vlhkost - ne více než 16%;
• Máslo ze smetany (slané a nesolené) se vyrábí z vytvrzené pasterizované smetany: tuk - nejméně 82,5%, vlhkost - nejvýše 16%;
• amatér (sladká a zakysaná smetana, slaná a nesolená): tuk - ne méně než 78%, vlhkost - ne více než 20%;
• rolník (sladká krémová solené a nesolené, nesolené kyselé smetanové): tuk - ne méně než 72,5% (v nesoleném) a 71,5% (ve slaném), vlhkosti - ne více než 25%;
• sendvič (sladká a zakysaná smetana nesolený): tuk - nejméně 61,5%, vlhkost - ne více než 35%;
• čokoláda: tuk - nejméně 62%, vlhkost - nejvýše 16%; cukr - nejméně 18%, kakao - nejméně 2,5%;
• s různými aromatickými plnidly (ovoce a bobule, med, atd.);
• s částečnou výměnou mléčného tuku s rostlinným olejem (dietní, domácí, atd.).

Moderní sortiment másla se liší širokou distribucí nových typů oleje s nízkým obsahem tuku, vyváženým složením mastných kyselin díky zavádění rostlinných olejů a vyšším obsahem bílkovinných látek (díky zavedení proteinových fortifikátorů).

Ghee se vyrábí tavením nestandardního másla. Jedná se o vysoce koncentrovaný mastný produkt s hmotnostním podílem nejméně 98% tuku, vlhkostí - ne více než 1%.

Při posuzování kvality kravského oleje jsou především určeny organoleptické ukazatele, stav balení a označování. Hodnocení se provádí na 20bodové stupnici (GOST 37-91), kde jsou body rozděleny následujícím způsobem: chuť a vůně - 10; konzistence a vzhled - 5; barva - 2; balení a označování - 3 body. V závislosti na celkové skóre, stejně jako vyhodnocení chuti a aromatického oleje jsou nejvyšší nebo stupeň I: EXTRA - 13-20 bodů, včetně chuti a vůně, která není menší
6 bodů; Stupeň I - 6-12 bodů, včetně chuti a vůně nejméně
2 body. Odrůdy jsou rozděleny máslo sladká a zakysaná smetana, amatér a ghee. Ostatní druhy oleje nejsou rozděleny do odrůd.

Olej nejvyšší jakosti musí mít čistou chuť a vůni charakteristickou pro tento typ oleje, bez cizích příchutí a pachů; homogenní, hustá plastová konzistence (při teplotě 10-12 ° C), ghee - měkké a zrnité; lesklý a suchý povrch na řezu; barva - od bílé po žluté, jednotné v celé hmotě. V oleji prvního stupně je povolen nízký přísun nebo nevyjádřená chuť a prázdný zápach. Není povoleno prodávat ropu, která má: horkou, plesnivou, plesnivou, spálenou chuť a vůni; vrstvená, mastná konzistence; forma na povrchu oleje a uvnitř monolitu; cizí vměstky.

Nejdůležitější fyzikálně-chemické ukazatele kvality oleje, které umožňují identifikovat jeho druhy, jsou: hmotnostní podíl tuku (v%, ne méně), hmotnostní podíl vlhkosti (v%, ne více), hmotnostní podíl soli (v%, ne více) pro slané máslo. Bezpečnostní ukazatele kravského másla jsou stejné jako u mléka a smetany (odstavec 9.2).

Olej je skladován v místnostech bez přístupu světla, aby se zabránilo oxidačním zhoršením. Pouze sypký olej (v monolitu) podléhá dlouhodobému skladování. Při teplotě minus 18 ° C je trvanlivost nesoleného oleje 12 měsíců, slaná - 7 měsíců; při mínus 12 ° C - nesolené - 9 měsíců, slané - 6 měsíců. Pečené máslo při teplotě minus 3-6 ° C se uchovává po dobu 12 měsíců. Relativní vlhkost vzduchu v místnosti by neměla překročit 80%.

Maso v spotřebním obalu by nemělo být uchováváno při teplotě vyšší než minus 3 ° C po dobu delší než 10 dní (v pergamenu), 15 dní (v plastových obalech), 20 dní (v laminované fólii) a 90 dnů (v kovových plechovkách).

Sladké máslo

Sladké smetanové máslo se vyrábí výhradně z přírodní smetany získané z kravského mléka.

Přírodní máslo je sladká smetana nebo zakysaná smetana. Jediný rozdíl spočívá v tom, že kyselý smetanový olej je vyroben ze zakysané smetany s čistými kulturami mléčných bakterií a má specifickou mírně kyselou chuť. Podle dokumentu DSTU 4399: 2005 je obsah oleje v ostatních složkách nemlčového původu vyloučen. Je-li olej přidá do rostlinného oleje (a jejich podíl může dosáhnout až 90%) - tento produkt se nazývá rozšíření a udělal totéž podle DSTU, ale jen pod jiným číslem 4445: 2005.

Při nákupu oleje věnujte pozornost číslu předpisového dokumentu - přírodní olej se vyrábí podle DSTU 4399: 2005.

Rostlina vyrábí sladké smetanové máslo podle DSTU 4399: 2005. Tento regulační dokument jasně upravuje výrobu másla pouze ze smetany získané z kravského mléka. V závislosti na typu másla se používá 21,5-24,5 litru čerstvého kravského mléka.

Pro výrobu sladkého másla se používá smetana až do 46% tuku. Tento krém se získává z kravského mléka metodou separace - rozdělení mléka na smetanu a odstředěné mléko.

Výsledný krém je pasterizován, ochlazen na teplotu nejvýše 10 ° C a inkubován po dobu 7 až 15 hodin, v závislosti na období a teplotě krému. Tento proces se nazývá zrání a přispívá k lepšímu šlehání krému.

Bičující krém - hlavní etapa technologie tvorby másla. V procesu šlehání smetany, ropné zrna a podmáslí se tvoří (v ukrajinštině, řezník), který má vysokou biologickou hodnotu s obsahem tuku nejvýše 0,7%. Zrno je především mléčný tuk a vlhkost. Olejové zrno se promyje vodou a lisuje se.

Sladké smetanové máslo se vyrábí ve dvou druzích: "Selčík" 73% tuku a extra 82,5% tuku. Rozdíl je pouze v obsahu mléčného tuku. Proto je čím vyšší obsah mléčného tuku, tím méně vody je obsažena v oleji.

Olej je zabalen v laminované fólii o čisté hmotnosti 200 gramů nebo v kartonových krabicích s vložkou (polyetylén nebo pergamen) v monobloky o hmotnosti 20 kilogramů. Monoblokové máslo je zasíláno pouze cukrárnám nebo cukrárnám. Pokud se na trhu setkáte s těžkým olejem vyráběným soukromým JSC "Kupyansky MKK" - jste oklamáni. V supermarketech, obchodech, trzích se olej dodává pod TM "Zarechie" pouze v laminované fólii.

Přírodní olej, na rozdíl od šíření:

- nemá při ochlazení výraznou vůni;

- má bílou (v období podzim / zima) nebo žlutý odstín (období jaro-léto);

- při teplotách pod 5 ° C se stává tvrdým a při řezání se rozpadne nebo se rozpadá.

* V tomto technologickém procesu jsou brány v úvahu klíčové fáze výroby sladkého smetanového másla. Výroba sladkého másla na PJSC "Kupyansky MKK" odpovídá státnímu standardu Ukrajiny a technologickým pokynům schváleným v závodě v závislosti na druhu výrobku.

Charakteristika sladkého másla prodávaného v maloobchodní síti města Troitsk v porovnání s domácím máslem

Yaskina A.V., Katina D.A.

Vedoucí: docent TPT a VSE Burmistrová OM

FGOU VPO "Uralská státní akademie veterinárního lékařství",

Máslo je cenným potravinářským produktem, ve kterém je koncentrovaný mléčný tuk.

Význam našeho výzkumu je dán skutečností, že v současnosti ropa podléhá aktivním podvodům. Při výrobě použitého produktu používaly tuky, které nemají mléčný původ.

Cílem naší práce bylo zjistit, jak deklarované vlastnosti produktu odpovídají jeho skutečnému obsahu a srovnání sladkého másla prodávaného v maloobchodní distribuční síti Troitsk s domácím máslem.

V souladu s tímto cílem jsme získali následující úkoly:

- prozkoumat rozsah a označování ropy prodávané v maloobchodní síti Troitsk;

- posoudit kvalitu organoleptických ukazatelů;

- stanovit fyzikální a chemické ukazatele:

- stanovení obsahu vlhkosti a tuku;

- určuje specifickou aktivitu radionuklidů;

- přepočítat cenu za 1 kg;

- Porovnejte kvalitu skladu a domácího oleje.

Provedli jsme kontrolu kvality podle metod GOST 37-91 a technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky z roku 2008.

Studie byly provedeny na bázi oddělení obchodování s potravinami a veterinárního sanitárního vyšetření a interdisciplinární laboratoře UGAVM v letech 2009-2010.

Pro studii jsme vybrali pět vzorků másla s obsahem tuku 82% nebo více v cenové kategorii od 16 do 48 rublů. Všechny produkty jsou zakoupeny v maloobchodním řetězci v Troitsku a domácí tuk vyráběný na centrálním trhu Troitsky.

- Č. 1 - domácí máslo (d. Novy Mir, Chelyab, oblast);

- Č. 2 - nesolené Vologda máslo (mléčný závod Ozoretsky CJSC);

- Č. 3 - smetanový olej "Full Krynka" nesolený sladký krém;

- Č. 4 - kotva, přírodní novozélandské máslo, krémová (Fonterra Limited, NZ);

- Č. 5 - domácí máslo (Ukrajina);

Označení oleje číslem 3, 4, 5 - kompletní, balíček obsahuje všechny potřebné informace o produktu. Olejové značení číslo 2 je neúplné.

Všechny vzorky mají stejné složení, přibližně stejnou energetickou a nutriční hodnotu, čistou hmotnost, trvanlivost (s výjimkou kotvového oleje s trvanlivostí 18 měsíců). Neobsahují potravinářské přídatné látky a jsou vyrobeny z pasterizované krému.

Shop oleje ruského původu jsou vyráběny podle GOST 37-91 nebo GOST R 52253 - 2004. Od 1. ledna 2010. zavedla novou státní normu pro máslo GOST R 52969-2008.

Provedli jsme organoleptickou analýzu na základě GOST 37-91. Podle výsledků organoleptického hodnocení (viz tabulka 1) odpovídá pouze kotevní olej ukazatelům chuti, vůně, struktuře, vzhledu.

Tabulka 1 - Výsledky organoleptického hodnocení sladkého másla

Literární recenze

Máslo

Charakteristika másla

Kravský olej je potravinářský výrobek vyrobený z kravského mléka nebo jeho složek. Základem oleje a jeho převládající složkou je mléčný tuk, který při zohlednění obsahu, jehož fyzickou strukturou a vlastnostmi konečného produktu, tvoří jeho použití. V závislosti na obsahu tukové fáze existují dvě skupiny másla: ghee, skládající se téměř výhradně z mléčného tuku (> 99%) a másla, ve které by hmotnostní podíl mléčného tuku měl být> 80%.

Definice ukazatelů při tvorbě rozsahu kravského másla jsou následující: obsah složek, senzorické hodnocení, povaha struktury a její fyzikální a mechanické vlastnosti.

Organoleptické hodnocení másla (barva, struktura, vůně a chuť) v různých obdobích historie bylo formováno prioritami času a vybavení výroby v závislosti na vývoji technické základny mlékárenského průmyslu, spotřebitelské mentalitě a dalších faktorech.

Zároveň se změnil sortiment másla ze samolepící kysané smetany na průmyslové technologie - kyselou a sladkou smetanu a pak hlavně na sladkou smetanu a aromatické plniva.

Seznam stávající regulační dokumentace pro kravské máslo je uveden v tabulce 2.1.

V závislosti na charakteru chuti a zápachu, kyselosti plazmy, složení a množství mikroflóry je máslo rozděleno do následujících typů: sladká smetana a zakysaná smetana.

Sladké smetanové máslo je druh pasterizovaného smetanového másla s příjemnou smetanovou chutí a chutí pasterizace, která je tvořena látkami z čerstvé smetany ("sladká") a vznikla při tepelném ošetření. Smetana je typ másla vyrobené z pasterizované smetany s příjemným příchutí z kyselého mléka v důsledku přítomnosti kyseliny mléčné a aromatických látek (diacetyl, acetoin, těkavé mastné kyseliny), které se přenášejí z krému a tvoří se během jejich biochemické fermentace.

Tabulka 2.1 - Seznam aktuální regulační dokumentace pro kravské máslo je uveden v tabulce.

krémově tradiční složení

- sladká smetana: nesolené a slané

- zakysaná smetana: nesolené a slané

- sladká smetana: nesolené a slané

- zakysaná smetana: nesolené a slané

- sladká smetana: nesolené a slané

- zakysaná smetana: nesolené a slané

Státové máslo (obnoveno) - sladká smetana

Nepotravené sladké smetanové máslo "ruské pole"

Ruské máslo:

Máslový sendvič

Sladké smetanové máslo "Edelweiss"

Máslo s plnidly (kakao, čekanka, výtažky z ovoce a bobulí, s doplňky mléčných bílkovin a bez nich)

Čokoládové máslo

Medové máslo

Sterilizované máslo

Koncentrát suchého másla

Sýr, krémový

Olejová pasta "Maslyana"

Termíny a definice

GOST 37-91 "Kravský olej"

Do návrhu nové GOST "máslo a másla z kravského mléka"

máslo

Obsah článku:

Máslo se získá smícháním krému nebo oddělením. Nejčastěji je tento potravinářský výrobek vyroben z kravského mléka. Tento olej má vysoký obsah tuku - nejméně 82,5%.

Uvažujme, jak je tento výrobek užitečný a škodlivý, a také zjistěte, které máslo je na ruských policích lepší.

Odrůdy a druhy másla - které jsou chutnější a zdravější?

K vkusu a použitým surovinám je olej rozdělen na:

1. Sladká smetana Je vyrobena z čerstvého pasterizovaného krému.
2. Smetana. Tento olej je vyroben z pasterizované smetany, fermentované na mlékárně.

Jedná se o dva standardní pohledy. Mohou být sladké a slané. Hmotnostní podíl tuku v nich - 82,5%. Toto je skutečné máslo, ne šíření. Ale najít to na ruských regálech je obtížné, nebo jeho cena je velmi vysoká.

O kolik tuku v oleji rozlišujte následující druhy másla:

• Tradiční
  Obsah tuku je 82,5%. Tento olej je vyroben z pasterizovaného krému. Chuť je sladká smetana, jemná. Tento olej je užitečnější než všechny ostatní druhy.
• Amatér
  Tento olej je také dobrý, ale považuje se za šíření, protože obsah tuku je přesně 80%. Toto máslo je jiné - sladké, slané, kyselé.
• Rolník
  Olej je také považován za šíření. Obsah tuku je dokonce nižší než předchozí - 72,5%. Může to být sladký krém - jen sladká nebo slaná a kyselá krémová sůl.
• Sandwich
  Toto rozpětí je 61% tuku. Bylo zjištěno, že ochutnáváme sladkou a kyselou smetanu nesolejovanou.
• Čaj
  Obsah rozptýleného tuku je 50%. To znamená, že olej není zdravý.
• Olej s různými plnidly
  Například má čokoládové máslo obsah tuku 62%. Tam jsou také med a ovocné výplně. Ale všimněte si - budou mít také nízké procento tuku a nebudou tělo těžit.
• Pečené
  Toto máslo je vyrobeno ze smetany tavením mléčného tuku. Obsah tuku je nejméně 98%, ale v něm nejsou žádné živiny.

Navzdory skutečnosti, že první tři odrůdy jsou považovány za nejlepší, mohou obsahovat běžnou sůl, karoten (barvení potravin), bakteriální přípravky a koncentráty mléčných mikroorganismů. Tyto látky nejsou nebezpečné.

Ale ve složení jiných druhů oleje, kromě roztaveného, ​​mohou zahrnovat nejen užitečné vitamíny a bakteriální koncentráty, ale také škodlivé příchutě, konzervační látky, stabilizátory a emulgátory. To je důvod, proč nakupování takového rozpětí nestojí za to.

Složení, kalorická hodnota a nutriční hodnota roztaveného, ​​sendvičového, rolnického a jiných odrůd

100 g másla obsahuje:

A tam jsou vitamíny:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karoten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Ne všechny odrůdy v malém množství obsahují vitamíny C, B1, B9.

Maso obsahuje užitečné mikro a makronutrienty:

• 0,2 g popelu.
• 19 mg fosforu.
• 15 mg draslíku.
• 12 mg vápníku.
• 7 mg sodíku.
• 0,4 mg hořčíku.
• 200 mikrogramů železa.
• 100 mikrogramů zinku.
• 2,5 mcg mědi.
• 2 mcg manganu.

Zvažte nutriční hodnotu různých druhů oleje:

• 100 g másla je - 717 kcal.
• Ve stejném množství tradičních - 748 kcal.
• U amatérů - 709 kcal.
• V rolníkovi - 661 kcal.
• V sendviči - 566 kcal.
• V čaji - 546 kcal.
• V roztaveném - 892 kcal.

výhoda

• Poskytuje tělu sílu a energii díky své bohaté kompozici.
• Rychle strávil.
• Má léčivý účinek. Pomáhá těm, kteří trpí nemocemi zažívacího traktu.
• Léčí vředy, bojuje s gastritidou, pankreatitidou, onemocněním žlučníku.
• Pacienti mohou jíst 15-20 g oleje denně.
• Užitečné pro ženy. Díky cholesterolu se v těle produkují žlučové kyseliny a pohlavní hormony, které přispívají k menstruaci a koncepci.
• U dětí se zlepšují intelektuální schopnosti, paměť, koncentrace pozornosti je obnovena.
• Celková rovnováha hladin krevních lipidů a hladiny cholesterolu je normalizována.
• Snižuje riziko rakoviny.
• Ušetří vizuální funkci těla.
• Zabraňuje osteoporóze a rahitě.
• Zlepšuje všechny metabolické procesy v těle - buněčné, minerální, vitamínové.

Maso by mělo být spotřebováno čerstvé nebo přidané do nádoby po vaření.

Frying v másle nebude mít žádnou výhodu, všechny živiny a příznivé látky, které tvoří, se vypaří.

Pro smažení je vhodné speciální ghee. Obsahuje 98% tuku a několikrát více vitaminů a prvků než krém. Lékaři na výživu doporučují smažit jídlo, protože téměř neobsahují nenasycené tuky, které se při zahřátí oxidují a škodí.

Harm a kontraindikace

• Obezita kvůli vysokému obsahu kalorií a tuku.
• Ateroskleróza a srdeční onemocnění, krevní cévy, protože olej obsahuje velké množství cholesterolu a nenasycených tuků.
• Alergie, protože máslo je tvořeno mléčnými bílkovinami.

• Přerušte metabolismus. Proto, obezita.
• Usadí se na stěnách nádob a blokují buňky.
• Zvyšte riziko aterosklerózy, rakoviny, onemocnění srdce.
• Kvalita mléka je pokazena kojící matkou
• Vyvíjejte diabetes, zejména u těhotných žen.

Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, jíst opravdu skutečné máslo. Spread nebo margarín nebude mít prospěch.

Ve stravě dětí, kojících matek, těhotných žen, alergií, diabetiků - SF odpovídá na všechny otázky

Při použití másla vzniká mnoho otázek. Odpovězte na nejčastější:

V jakém věku může být maso přidáno do menu pro děti?

• Tento přípravek může být podán dětem za 5 měsíců v množství 1-4 gramů.
• U 7-8 měsíců by měla být dávka - 4-5 g, za rok - 6 g, po 1-3 letech - od 6 do 15 g.
• V prvních měsících života je lepší trávit olej rostlinným pyré, pak můžete do obilovin přidat olej.

Je dobré pro cukrovku?

• Hypoglykemický index másla je velmi vysoký, takže diabetici by tento produkt měli odmítnout.
• Ale vzhledem k tomu, že olej je výživný a prospěšný, mohou nutriční pracovníci konzumovat cukrovku maximálně 15 gramů denně.

Může být alergie na máslo u dětí nebo dospělých?

Alergie na máslo je vzácná. Může se vyskytnout u alergiky způsobené škodlivými látkami, které tvoří výrobek, například emulgátory, příchutě apod. Proto při výběru oleje si přečtěte jeho složení.

Kolik máma může těhotná žena jíst?

Lidské tělo potřebuje denně 10 gramů másla a tělo těhotné ženy - 30 gramů.

Jídlo s máslem ve stravě kojící matky?

Kojené matky by měly jíst máslo v prvním měsíci po narození.

Maximální a potřebná dávka je 30 g. Toto množství bude stačit k obnovení síly, energie od matky a rozvíjení dítěte. Maslo lze přidávat do kaše nebo si vyrobit sendvič.

Máslo s gastritidou, pankreatitidou, cholecystitidou

• Při výskytu uvedených onemocnění a dalších onemocnění trávicího traktu je dovoleno konzumovat 20 gramů oleje denně. Toto množství nepoškozuje tělo a pomůže léčit onemocnění, usnadnit propustnost a nasákavost potravin.
• Při exacerbacích výše uvedených onemocnění je nutno opustit jak máslo, tak další tuky a oleje ve stravě pacienta.

Pravidla vaření a skladování

Miska s máslem pro menu pro dospělé

• Kuřecí prsíčka smažená v másle.
• Houby smažené v másle.
• Ovesná kaše s máslem.
• Bramborové kaše se smetanovým máslem.
• Zelené máslo.
• Pečená játra a másla.
• Krém pro koláče a pečivo.
• Koktejlové těsto s máslem.

Dětské pokrmy s máslem

Dietní výživa by měla obsahovat i pokrmy s máslem. Zde je to, co může být připraveno pro děti:

• Karfiol nebo polévka z brokolice. Vhodné pro dítě od 1 roku.
• Pečená játra s máslem. Pate je možné konzumovat pro děti od 1 roku.
• Kashki s máslem - pro děti od 5 měsíců.

Jak správně ukládat máslo?

Nakládat máslo v hromadné formě.

Dáváme důležité kritéria a trvanlivost tohoto výrobku doma:

• V pergamenu při teplotě min 3 stupňů se olej uchovává po dobu 10 dnů.
• V plastové nádobě při stejné teplotě se uchovává 15 dní.
• V laminované fólii - 20 dní.
• A v kovové nádobě - ​​3 měsíce.

K tomu, že máslo není plesnivé a delší skladování, je nutné ho uložit do mrazničky. Jeho příznivé vlastnosti se při nízkých teplotách nemění. Z mraženého kusu můžete nakrájet malý a dát do misky.

Mimochodem, aby se olej neformoval, nezažloutl a neměl nepříjemný zápach, uložte jej do keramického nebo dřevěného plechového oleje na horní polici chladničky.

Nedoporučujeme používat plastové tašky a plastové nádobí, protože olej rychle absorbuje látky škodlivé pro tělo.

Při pokojové teplotě lze také uložit olej. Je nutné umístit kus do smaltované pánve se slanou vodou, pokrýt deskou, nastavit zatížení nahoře a dát do nejchladnějšího místa. V 1 litru vody rozpusťte 20 g soli.

A ghee by měla být uložena ve skleněné nádobě, v chladničce. To se dlouho nezkazí.

Jak si vyrobit roztavené máslo?

• Maso roztírejte v pánvi nebo v hrnci.
• Přiveďte k varu a snižte teplo.
• Jakmile zjistíte vysrážený sediment, nalijte směs do další misky.
• K roztavení 400 g oleje to trvá půl hodiny a 1-2 kg za hodinu.

Jak si vyrobit máslo doma?

Můžete vařit doma a samotné máslo. Tato obtížná metoda je rozdělena do několika kroků:

1. Přidejte kravské mléko do chladničky a z něj vylejte smetanu.
2. Nalijte krém do džbánu nebo lahvičky a poraďte je dvě hodiny.
3. Jakmile je krém rozdělen na máslo a podmáslí, vypusťte poslední látku.
4. Výsledný olej položte do studené vody a opláchněte, dokud nebude čistý.
5. Olej smíchejte, nalijte do forem a zmrazujte.
6. Pokud chcete, aby byl olej slaný, podržte ho ve slané vodě před mrazem. Do mixu můžete také přidat zelenou.

Pomáhá máslo zhubnout?

Jídelní maso je povoleno s několika dietami:

• S dietou bez soli, protože v tomto produktu není sůl.
• Při dietě pro diabetiky.
• S terapeutickou dietou číslo 1, která je předepsána po odstranění žlučníku
• nebo se žaludečním vředem. Maslo se smí přidávat k polévkám a bramborám.
• Při dietě pro těhotné ženy. Nezbytně těhotné ženy mají konzumovat olej, má pro dítě velké výhody.

Všimněte si, že olej je lepší jíst ráno, nejlépe při snídani.

Odborníci na výživu doporučují, aby byl používán s nízkokalorickou dietou pro hubnutí. Například - můžete přidat máslo do kaše, sezátního salátu nebo těstovin. Úplně nestojí za to odmítnout, protože nese živiny nezbytné pro tělo.

Seznam receptů s přísadou: máslo

Adjara bafnout pečivo khachapuri

Líbí se vám software Adzhar khachapuri? Otázka je samozřejmě rétorická. Myslím, že málo lidí je lhostejné k tomuto jídlu gruzínské kuchyně. Není to těžké připravit skutečné Ajarian khachapuri, a přesto to trvá nějaký čas. Chcete se pokusit vytvořit alternativní verzi těstoviny? Ukazuje se to rychle, efektivně a velmi chutně.

Čokoládový dort se zakysanou smetanou

Chcete potěšit své přátele nebo svou milovanou rodinu s lahodným domácím dortem? Je velmi snadné se připravit. Skládá se z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Všechno tady je elementární, ale ne méně chutné. Klasický čokoládový houbový dort namočený v koňakovém sirupu. Dva druhy zakysané smetanové želé, lesklé, voňavé čokoládové polevy. Dekor je podle vašeho uvážení. Bobule, ovoce, sladkosti, sušenky, mandle, těstoviny. Všechno se hodí a vše bude na místě.

Honey Cake Heart

Absolutním trendem roku 2018 je dortový koláč, ciferník. Autor tohoto okouzlujícího návrhu je izraelská dámská pekařka Adi Klinghoferová. Nehodnotíme, kolik je to pravda. V Izraeli jsou takové koláče dlouho oblíbené. A přesto se svět setkal s takovým nádherným dezertem přes sladký instagram Adi. Fenomén tohoto dortu, jako vždy, v geniální jednoduchosti designu. Dort se skládá ze dvou nebo tří tenkých koláčů. Mezi nimi je vidět krásný krém. Ze shora je dezert zdoben bobulí, ovocem, meringues, marshmallows, sladkostí, marmeládou, těstovinami, čerstvými květy.

Peach Cheesecake "Melba" (bez pečení)

V létě a na začátku podzimu je velký výběr čerstvých sezónních ovoce a bobulí na regálech obchodů a trhů. V ohni nechcete opravdu chtít vařit něco komplikovaného, ​​velkého, abyste zapnuli troubu. Ale nikdo nezrušil domácí útulné svátky. Navrhuji vám vařit broskvový tvarohový koláč "Melba" bez pečení. Křupavá písková základna, pěna z jemného krémového sýra s broskvemi z broušené chuti, sladké a kyselé želé s plátky čerstvých broskví a malin. Chutný, uspokojující, kromě toho, tento dezert je vařený velmi snadno a jednoduše.

Cake Monastic chata nebo Polennitsa

"Klášterní chata", "Polennitsa", "Dříví pod sněhem", "Hill", "Teremok". Tento dort je již dlouho klasický. Tradičně se vyrábí z pískových trubek naplněných třešněmi, které jsou uloženy ve formě pyramidy a impregnovány hustou zakysanou smetanou.

Anzu Cake

Podívejme se na anzu pěnou. Dezert se skládá z několika základních vkusů a dokonale je doplňuje tóny. Dominantní bohatá čokoládová houbička. Harmonicky se kombinuje s křupavou vrstvou karamelových meruňkových jader a mléčné čokolády. "Srdce" dortu je jasný sladkokyselý kompot vyrobený z malin a červeného rybízu, jehož bobulovitá chuť je dokonale doplněna jemnou vůní růžových lístků. Jemná krémová meruňková pěna doplňuje tuto kompozici.

Makarony s meruňkovou ganache a sušenými meruňkami

Uděláme makarony s meruňkou a čokoládovou příchutí. Pokud používáte mléčnou čokoládu na ganache, bude mít náplň měkčí, lehce sladká chuť. Tmavá čokoláda udělá ganache pikantnější a odvážnější. Sušené meruňky budou sloužit jako další bonus a podporují celkový styl a náladu.

Meruňkový koláč s drcením

Chcete udělat jednoduchý sendvičový dort s křupavým rozpadem? To může být vyrobeno s jakýmkoli ovocem a bobulemi podle vašeho vkusu a touhy. Mohou to být ovoce, čerstvé i zmrzlé. V tomto receptu používám meruňky. Pískové těsto se připravuje přidáním mandlové mouky, kterou jsem nahradil moukou z drcených meruňkových jader. Nadace jsou ještě zajímavější. Pokud se vám tento nápad líbí. Chci vás varovat. Jádra mohou být sladká, s příjemnou mandlovou příchutí. Ale také jsou velmi hořké, nevhodné ke spotřebě. Ujistěte se, že je ochutnáte.

Pear-Brie-Jerez dort

Úžasný, naprosto mimořádný dort Pear-Brie-Sherry od nádherného šéfkuchaře Poliny Koshelevy. Kombinuje tak různé, zdánlivě nepřijatelné pro dezert, chutě. Složení koláče obsahuje sýr brie s ušlechtilou bílou formou. Nastaví tón a hraje důležitou roli v chuti dezertu. Jemná krémová pěna na bázi sýra má příjemnou slanost, lehkou slanou chuť a vůni, jemnou ořechovou pachu. Bohatá čokoládová houbička s brie sýrovými kousky je dokonale vyvážena šťavnatým střediskem hrušky. Náplň se skládá z hrušky, sušených meruněk a rozinky, bílé v karamelu s přídavkem vanilky a sherry. Dobrým doplňkem k náplni jsou kešu. Dort je harmonický, dobře vyvážený, velmi šlechtický a elegantní. Skvělý gurmánský dezert.

Cheesecake švestky v čokoládě

Líbí se vám sladkosti "Sušené čokolády"? Tato chutná a zdravá pochoutka se již dlouho stala klasikou a je velmi populární mezi milovníky sladkostí. Navrhuji, abyste vařili koláč s chutí těchto nádherných bonbónů. Skládá se z křupavé čokoládové pískové základny. Následuje vrstva čokoládového smetanového sýra s kousky švestek namočených v brandy nebo rumu. Vrchní část tvarohu je pokryta hustým čokoládovým ganachem. Chuť a vůně tohoto dezertu jsou bohaté a ušlechtilé. K tomu, aby se tvarovka podobala stejným jménům, mohou být přidány nakrájené vlašské ořechy.

Nedávné komentáře

Dobrý den, Irina! Děkujeme za Vaši otázku! Ano, cukr se rozpouští. Ukáže se velmi zajímavý a chutný houbový dort. :))

Dobrý den, Larissa! Řekni mi, prosím, že se cukr rozpustí, jestliže je jemně smíchán se šlehanými bílkovinami, protože cukr se přidává do mouky? Možná nejsou krystaly a prášek?