FitAudit

• Důvody

Místo FitAudit - váš asistent ve věcech výživy pro každý den.

Pravdivé informace o jídle vám pomohou zhubnout, získat svalovou hmotu, zlepšit své zdraví, stát se aktivní a veselou osobou.

Najdete sami mnoho nových produktů, zjistíte jejich skutečné přínosy, odstraňte z vaší stravy ty výrobky, nebezpečí, které jste nikdy předtím nevěděli.

Všechna data jsou založena na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou být použita jak amatérskými, tak profesionálními odborníky na výživu a sportovci.

Sacharidy v zelenině

V poslední době se často doporučuje, aby se ve stravě s vysokým obsahem bílkovin, s nízkými sacharidy doporučuje zhubnout a udržovat fyzickou zdatnost. Takové diety zahrnují člověka, který dostává od proteinů 30% až 50% všech kalorií a zbytek - z tuků a zdravých sacharidů. Pokud hovoříme o obsahu sacharidů v zelenině, rozdělíme zeleninu na tři skupiny: zeleninu s nízkým obsahem karbidu, zeleninu s průměrným obsahem sacharidů a zeleninu s vysokým obsahem uhlohydrátů.

Nízkolepé zeleniny jsou zelenina, která může být konzumována s dietou, která ztrácí váhu v prakticky neomezeném množství. Taková zelenina zahrnuje křen, salát, houby, žerucha, chřest, brokolice, celer, okurky, fenykl, olivy, pepř a špenát. Na druhou stranu zelenina s průměrným obsahem sacharidů by měla být konzumována moderovaně.

V této skupině zeleniny patří růžičková kapusta, zelí, květák, pór, okra (okra) a rajčata. A nakonec skupina zeleniny s vysokým obsahem uhlohydrátů, kterou byste měli obvykle zcela zdržet jídla na chvíli, zahrnují hrášek, pařák, brambory, sladké brambory a jamky.

Sacharidy v zelenině

Potraviny bohaté na sacharidy jsou ve skutečnosti produkty, které obsahují složité sacharidy a jsou obvykle škrobové. Seznam těchto produktů je veden luštěninami, po nich následuje zelenina, jako jsou brambory, yucca atd. Získejte trochu víc informací o potravinách, které výrazně zvyšují denní příjem kalorií pomocí následujícího seznamu.

Sacharidy v zelenině

Tabulka se vztahuje na bílkoviny (nízký obsah karbohydrátů).

Kreml, Atkins, Space, Luzhkovova strava.

Dostatek "tvrdé" diety, při kterých je důležité, aby se to nepřehnalo.
Princip činnosti. Základem stravy by měly být živočišné bílkoviny (maso a ryby). Zelenina a ovoce jsou povoleny v malém množství, takže obsahy sacharidů v nich nezahrnují příchozí proteiny.
Když jsou sacharidy, zdroj energie, jsou v těle velmi omezené, rychle začne zpracovávat nahromaděné zásoby tuku.
Chudnutí je zajištěno omezením stravy na 40 let. e. (konvenční jednotky) za den, zachování hmotnosti - 60 let. zvýšení o více než 60 let. e. S dietou do 40 let. e. je možné ztratit 5,5 kg během 8 dnů.

Výhody I když je ztráta hmotnosti pomalá, výsledky aplikace stravy s bílkovinami jsou poměrně trvalé.

Nevýhody. Přes použití bílkovin bohatých potravin je to svalový protein, který je nejdříve zničen a teprve poté spaluje tuky. Zvýšení trvání této stravy po dobu až 3 týdnů nebo více může vést ke zhoršení funkce ledvin, zvýšení hladiny cholesterolu a nedostatku vápníku.
Pokud je pozorována dieta s nízkým obsahem uhlovodíků, nemoci kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a ledvin mohou být exacerbovány na pozadí přetížení velkým množstvím tuku a bílkovin. Tvorba sacharidů z bílkovin a tuků je doprovázena tvorbou velkého množství ketonových tělísek, jinými slovy acetonu. Acetonový stres se šíří jak na úrovni buněk, tak na úrovni orgánů. Medikové našeho těla - játra a ledviny, které mají za následek...
Nadměrný příjem bílkovinných potravin stimuluje nadměrné ukládání kyseliny močové v kloubech, které jsou již v obtížné pozici pod váhou dalších kilogramů... Další problémy ve formě krystalů kyseliny močové uvnitř kloubu přinášejí další zátěž...

Doporučení, která trvají déle než 14 dní, se doporučuje používat nejvýše jednou za rok.

Sacharidy v zelenině

Potraviny, které obsahují sacharidy, jsou důležitou součástí stravy. Některé diety, které úplně zbavují tělo sacharidů, nemohou být dlouhé - hrozí vážné metabolické poruchy.

Avšak ne všechny produkty sacharidů mají pro nás stejnou hodnotu. Musí být vybrány správně, v závislosti na potřebách organismu a jeho schopnostech absorbovat. U některých poruch (diabetes, ateroskleróza, obezita atd.) Je nutný zvláštní přístup k výběru takových přípravků.

Pomalé sacharidy

Jedním z hlavních sacharidů, které potřebujeme v naší stravě, jsou polysacharidy rostlin, včetně škrobu. Některé pseudosvědové články se pokoušejí odhalit škrob jako hlavního viníka v přírůstku hmotnosti. To však není pravda. Jedná se o polysacharidy (včetně škrobu), na rozdíl od mono-, di- a jiných oligosacharidů, které se pomalu absorbují z gastrointestinálního traktu a umožňují, aby náš metabolismus fungoval vyváženým způsobem. Škrob se vztahuje k pomalým sacharidům, protože je dostatečně pomalé a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi tak rychle, jako je tomu u běžného cukru. Čím méně byl zpracován škrob před tím, než byl spotřebován (topení nebo tzv. Modifikace), tím lepší je náš metabolismus. To je důvod, proč se nedoporučuje vařit rostlinné produkty obsahující škrob jako hlavní zdroj nutriční hodnoty příliš dlouho.

Jedná se o polysacharidy, které se používají při výživě normální mikroflóry našich střev. Jedná se o škrob nacházející se v obilovinách, zelenině a mnoha ovocech a dává jim nutriční vlastnosti. A to byl škrob, který tvořil hlavní jídla našich předků po stovky tisíc let! Není třeba se obávat, že by požití výrobků obsahujících škrob, budete přibírat na váze... Když je správně napsán strava sacharidy (zejména, a to škrob) se staly hlavními dodavateli energie. Pomalé uhlohydráty jsou tedy našimi hlavními dodavateli energie pro život.

Rychlé sacharidy

Jak bylo uvedeno výše, existuje další typ sacharidů: mono- a disacharidy. Patří mezi ně stolní cukr (sacharóza, hroznový cukr), glukózu, fruktózu a další. Tyto sacharidy vyžadují zvláště pečlivé sledování disacharid sacharózu, která stojí u našeho stolu v cukřenky. Ve skutečnosti sacharózy se skládá ze dvou molekul - glukózy a fruktózy a trávení v zažívacím traktu a rozloží se na ně.

Sacharóza se rozštěpí rychle a je schopna nasytit hladiny glukózy v krvi, což není vždy stejná jako fyziologické schopnosti našeho těla. Když dostanete glukózu nebo fruktózu v našem těle s jídlem a bez okamžité potřeby pro ně, jsme schopni přenášet své přebytky ve speciální polysacharidy živočišného původu - glykogen. V případech, kdy jsou rezervy glykogenu v našem těle plné, je spuštěn mechanismus pro konverzi glukózy na tuk. K této situaci může dojít, pokud rychlá absorpce monosacharidů ve střevech, kde je míra spotřeby jejich tkání a orgánů je méně, než je rychlost jeho absorpce. Monosacharidy (glukóza nebo fruktóza) jsou rychle tráveny, takže se nazývají "rychlé sacharidy".

Navzdory tomu, že fruktóza není načíst mechanismus inzulínu metabolismu cukrů, ale také jako hladina glukózy je schopen, když přebytky přejít do tukové tkáně. Obsah kalorií glukózy a fruktózy je naprosto stejný. To je důvod, proč nahrazení sacharózy (potravinářského cukru) fruktózem nebude chránit před obezitou! V USA, přechod k používání fruktózy namísto sacharózy vyvolalo prudký nárůst výskytu obezity na konci minulého století. Nyní chápete, že fruktóza a glukóza jsou monosacharidy, které se snadno a rychle vstřebává do krevního řečiště - rychlý sacharidů. Proto je přítomnost rychlých sacharidů v naší stravě ve velkém množství nežádoucí. Při studiu skladby zakoupených výrobků můžete vidět přítomnost těchto součástí. Obsah produktu modifikovaného škrobu, který je již částečně zpracovaným polysacharidem s vyšší mírou absorpce než přirozenou, by měl rovněž upoutat pozornost.

Rychlost asimilace sacharidů se odráží v tzv. Glykemickém indexu potravin. Ukazuje, jak rychle mohou různé potraviny krmit krví se sacharidy.

Tabulka uhlohydrátů v potravinách

udává obsah složek v gramech na 100 g výrobku a celkové množství kalorií

Jeruzalémský artičok2.0- 17.573

Jaké potraviny obsahují sacharidy?

Sacharidy jsou organické sloučeniny, které dodávají tělu energii nezbytnou pro správnou funkci. Jsou součástí každé tkáně a buněčných struktur. Sacharidy představují přibližně 2,7% celkové tělesné hmotnosti. Bez nich nemohou vnitřní orgány a systémy fungovat normálně. Udržování poměru sacharidů v těle je možné s vyváženou stravou, která zahrnuje produkty obsahující data a další užitečné látky.

Jaká je role karbohydrátů v těle?

Abychom pochopili, proč jsou tyto organické sloučeniny tak důležité, je nutné zkoumat, jaké funkce jim jsou přiděleny. Sacharidy vstupující do těla s jídlem mají následující rozsah akcí:

1. Zdroje energie dodávají lidskému tělu. To je způsobeno oxidací sloučeniny. Výsledkem tohoto procesu je, že jeden gram uhlohydrátu produkuje 17 kilojoulov nebo 4,1 kalorií. Oxidace je doprovázena konzumací glykogenu (glycogenové rezervy) nebo glukózy.
2. Zúčastněte se tvorby různých strukturních jednotek. Díky sacharidům vytváří tělo buněčné membrány, produkuje nukleové kyseliny, enzymy, nukleotidy a tak dále.
3. Vytvoří zásoby energie pro tělo. Sacharidy, které jsou ve formě glykogenu, jsou uloženy ve svalech a jiných tkáních, v játrech.
4. Jsou to antikoagulancia. Tyto látky potlačují krev a také zabraňují tvorbě krevních sraženin.
5. Zahrnuty do hlenu obložení gastrointestinálního traktu, povrch dýchacích a močových systémů. Krytím těchto vnitřních orgánů hlen odolává virovým a bakteriálním infekcím a poskytuje ochranu před mechanickým poškozením.
6. Pozitivní účinek není trávení. Sacharidy stimulují funkci trávicích enzymů a v důsledku toho zlepšují trávicí procesy a kvalitu asimilace živin a cenných látek, stimulují práci žaludeční motility.

Kromě toho tyto organické sloučeniny zvyšují ochranné funkce těla, určují krevní skupinu a také snižují pravděpodobnost onkologických patologií.

Druhy sacharidů

Organické látky ze skupiny uhlíku jsou rozděleny do dvou velkých skupin - jednoduché a složité. První je také nazývána rychle nebo snadno strávitelná a druhá pomalá.

Jednoduché sacharidy

Jsou prosté složení a rychle se vstřebávají v těle. Tento rys sacharidů vede k prudkému zvýšení glukózy v krvi. Reakce organismu na konzumaci jednoduchých sacharidů se stává velkým uvolněním inzulinu - hormonu, který je zodpovědný za produkci slinivky břišní.

Úroveň cukru pod vlivem inzulínu je nižší než standardní norma. Takže člověk, který nedávno jedl potraviny bohaté na jednoduché sacharidy, již docela rychle začíná pocit hladu. Kromě toho dochází k přeměně molekul cukru na podkožní tuk v poměru jedna k dvěma.

Pokud zneužíváte potraviny, které jsou bohaté na rychlé sacharidy, vedou k následujícím nepříznivým účinkům:

• neustálý pocit hladu a touha kousnout;
• inzulínové poškození krevních cév;
• rychlé opotřebení pankreatu;
• zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Tyto negativní účinky se staly hlavním důvodem, že se tyto sacharidy nazývají škodlivé nebo nežádoucí.

Komplexní sacharidy

Pomalé organické sloučeniny, které jsou vlákninou, glykogenem, škrobem, působí na tělo zcela jiným způsobem. Látky patřící do této skupiny mají složité složení, a proto míra jejich asimilace je mnohem nižší než rychlost těch, které jsou rychlé. Tyto sloučeniny mají vysokou nutriční hodnotu, a proto se koncentrace cukru prakticky nezvyšuje a v důsledku toho člověk po dlouhou dobu cítí sýtost.

Vzhledem k tomu, že koncentrace cukru není příliš vysoká, má játra čas zpracovat. To znamená, že je téměř úplně přeměněno na energetické zdroje a není uloženo v tělesném tuku. Komplexní sacharidy tedy nepoškodí tělo, to znamená, že jsou užitečné.

Denní požadavky na uhlohydráty

Denní míra spotřeby zdroje organické energie z důvodu věku, pohlaví, hmotnosti, životního stylu a některých dalších faktorů. Pro výpočet denní dávky uhlohydrátů můžete použít následující výpočet:

1. Určete váhu standardu, tedy 100 cm od výšky;
2. vynásobte výsledné číslo číslem 3,5.

Výsledné číslo se stane denní mírou spotřeby. Pokud je růst 170 cm, pak by množství uhlohydrátů spotřebované denně mělo být 245 gramů.

Jaké potraviny obsahují jednoduché sacharidy?

Zdroje rychlých sacharidů zahrnují:

• přírodní med, cukr, džem;
• krátké pečivo, cukrovinky, chleby;
• krupice a rýžová bílá mouka;
• bílé pšeničné těstoviny;
• šťávy a sody, jakož i sirupy;
• sušené ovoce a sladké druhy ovoce;
• některé odrůdy zeleniny.

Tyto produkty nejsou nejužitečnější.

Jaké potraviny obsahují sacharidy?

Sacharidy - komplexní organické sloučeniny důležité pro fungování těla. Jsou zapojeni do budování buněk kloubů a svalů, syntéza enzymů, organických kyselin, hormonů, jsou odpovědné za krevní tlak a trávení. Nicméně, jejich nejdůležitější funkcí je zajistit správný metabolismus. Výsledkem této výměny je, že tělo uvolňuje energii pro životně důležitou aktivitu. Níže najdete informace o tom, které potraviny obsahují sacharidy, jsou popsány složité a jednoduché sacharidy. Tabulky jsou rozděleny na rychlé a pomalé a můžete snadno vybrat výrobky pro vaši stravu.

Třída sacharidů má mnoho zástupců obsažených v různých výrobcích. Sacharidy jsou chléb, cukr, ovoce, zelenina, soda a alkoholické nápoje. Ne všechny jsou pro tělo stejně prospěšné! Jaký je důvod, proč láska na sladkosti, chléb a soda vede k vzhledu tukových ložisek a brokolice, grapefruity a ječmene saturají tělo energií bez "vedlejších účinků"? Ve kterých potravinách jsou sacharidy "dobré" a na které z nich je třeba se vyvarovat?

Klasifikace sacharidů

Abychom pochopili všechny složitosti světa sacharidů, je důležité správně je klasifikovat. Jsou to organické látky, uhlohydráty jsou schopny seřadit do velkých molekul. Čím větší je molekula látky, tím delší se rozkládá na jednoduché složky v důsledku metabolismu, čím více se uvolňuje energie. V závislosti na rychlosti rozpadu jsou sacharidy klasifikovány do:

• Jednoduché nebo strávitelné, s molekulou nejvýše 12 atomů uhlovodíků (glukóza, galaktóza, fruktóza, arabinóza, sacharóza, maltóza, laktóza). Jsou snadno rozděleny, rychle vstupují do krevního oběhu a současně zvyšují hladinu glukózy v krvi. Nevyužitá pro uvolnění energie, glukóza je "neutralizována" zvláštním hormonálním inzulínem, který je také zodpovědný za akumulaci tukových zásob v těle.
• Těžké (škrob, vláknina, pektiny, glykogen) mají několik hodin rozpadu, hladina glukózy v krvi se postupně zvyšuje.

Většina sacharidů vstupujících do těla by měla patřit do skupiny složitých sacharidů. Jednoduché sacharidy jsou nezbytné, když potřebujete rychle obnovit sílu, například po aktivní fyzické nebo mentální námaze. V ostatních případech jsou prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi škodlivé pro činnost srdce, svaly, přispívají k akumulaci tukových zásob.

Nejvýznamnějšími představiteli jednoduchých sacharidů jsou koláče, pečivo, bílý chléb, krutony, koláče, buchty, bramborové lupínky. Mezi komplexními sacharidy není možné izolovat čerstvé zeleniny (petržel, salát, bazalka), všechny odrůdy zelí, citrusových plodů, vlákniny a rybízu.

Pro praktickou snadnost používání poznatků o jednoduchých a složitých sacharidech představili vědci koncept "glykemického indexu".

Glykemický index

Glykemický index (GI) je zvláštní ukazatel, který odráží účinek konzumovaného produktu na změny hladiny cukru v krvi. GI glukózy je považováno za 100, všechny ostatní potraviny bohaté na sacharidy mají svůj glykemický index, který je porovnán s GI glukózy a odráží míru štěpení a trávení sacharidů tělem.

Koncept "glykemického indexu" byl zaveden v 80. letech. 20. století v důsledku jedinečného vědeckého výzkumu. Účelem tohoto experimentu bylo vytvořit seznam produktů, které jsou ideální pro pacienty s diabetem, protože je zvláště důležité, aby kontrolovali hladinu glukózy v krvi.

Dnes jsou téměř všechny potraviny hodnoceny z hlediska glykemického indexu, takže obyčejní lidé na ulici mají těžký čas na budování svého sacharidového příjmu. Potraviny s vysokou glykemickou hladinou (více než 70) jsou jednoduché sacharidy, s nízkým GI jsou složité. Čím je GI nižší, tím pomalejší je rozpad sacharidů, tím lépe plní své funkce bez zdravotních komplikací a tím více by mělo být zahrnuto do vaší stravy.

Výrobky obsahující pomalé uhlohydráty

Výrobky rychlé sýry

Jednoduché a složité sacharidy

Nutriční doporučení

Chcete-li vytvořit individuální dietu s dobrou sacharidovou rovnováhou, zvažte následující:

• Čím vyšší fyzická aktivita člověka, tím více energie a tím i množství sacharidů pocházejících z produktů, které potřebuje. Takže pro lidi s nízkým aktivním životním stylem stačí 250-300 gramů sacharidů denně, pro milovníky životního stylu 400-500 gramů sportovci potřebují denně konzumovat asi 500-600 gramů sacharidů.
• Je důležité vyvažovat spotřebu jednoduchých a komplexních sacharidů, záleží také na životním stylu. Experti proto doporučují průměrnému člověku, aby užíval složité uhlohydráty ve výši 65% průměrné denní sazby sacharidů. S pomalým pohybem pomalých sacharidů potřebujete nejméně 75-80% denní potřeby. Když aktivní fyzická aktivita pro zvýšení spotřeby jednoduchých sacharidů není nutná - je důležité zvolit správný čas pro jejich použití.
• Ideální čas pro konzumaci jednoduchých sacharidů je rychle pomoci tělu 3-4 hodiny po cvičení a 2-3 hodiny před začátkem stresových špiček (soutěže, důležité vyjednávání) nebo duševní námahy (trénink, zkoušky).
• Při sestavování menu věnujte pozornost kvantitativnímu indexu glykemického indexu, petržele (GI = 5) a ananasu (GI = 66) jsou ve stejné tabulce pomalých sacharidů, ale samozřejmě stojí za to být opatrní.
• Nepoužívejte ořechy a semena - mají nízkou GI, ale hodně tuku.

Nejednoznačnost chování karbohydrátů je potvrzením známého výroku "všechno je dobré - s mírou". Na jedné straně, bez sacharidů, tělo nebude mít energii na život, na druhé straně přebytek glukózy vede k problémům s krevním tlakem a obezitou. Příslušné uhlohydrátové potraviny jsou rovnováhou mezi spotřebovanými komplexními a jednoduchými sacharidy. Vaše menu správně, to je záruka zdraví těla!
Objednat sportovní výživa Body-factory.ru

Sacharidy - komplexní organické sloučeniny důležité pro fungování těla. Jsou zapojeni do budování buněk kloubů a svalů, syntéza enzymů, organických kyselin, hormonů, jsou odpovědné za krevní tlak a trávení. Nicméně, jejich nejdůležitější funkcí je zajistit správný metabolismus. Výsledkem této výměny je, že tělo uvolňuje energii pro životně důležitou aktivitu. Níže naleznete informace o tom, které produkty.

7 komentářů

Kolik je toto označení vhodné? Ukazuje se, že těstoviny a brambory mají rychle sacharidy a mají maximální GI, téměř jako cukrovinky?

Takže to je, většina těstovin z obchodu má vysoký glykemický index, i když píší na balení, které jsou vyrobeny z pevných odrůd. A brambory jsou obecně škrob, takže je také rychlý uhlohydrát, ale pokud ho vaříte v uniformě, můžete získat spoustu živin.

Dobré odpoledne Jaký druh sacharidů je tvaroh? Je možné jej použít před silovým tréninkem? A řekni mi to. Další nováček. Chci získat svalovou hmotu, ale pracovat s tiskem.
Obvykle jíst ráno müsli 100-150gr s mlékem. Odpoledne je rýže s kuřecím masem obvykle v malém množství. Během dne hodím 2-3 jablka a můžu pít čaj s jedním buchtem. Ve večerních hodinách po práci, mimořádně nízkotučný tvaroh. Jím dobře? A je možné jíst cereálie s mlékem před silovým tréninkem? Díky předem!

Dobrý den, Vitaly. Tvarohový sýr je více bílkovin a neměl by se jíst před cvičením, protože je dlouho strávený. A ano, obecně jíte správně, ale musíte pochopit, kolik kalorií budete konzumovat. Kromě toho je téměř nemožné současně získat svalovou hmotu a spalovat tuky. Přečtěte si článek o tom, jak současně vytvářet svaly a spalovat tuky.

Děkuji! A pak další otázka je o tréninku HIIT. Pracuji 2/2. v pracovních dnech je téměř nemožné něco udělat. Ráno jen stlačuju. Je to například možné udělat tak - 2 dny - ráno ve formě HIIT - výlet do bazénu na prázdný žaludek a vyčerpávající plavání po dobu 1 hodiny. A po 4-5 hodinách - silový trénink. a tak dva dny za sebou. A jak jíst před bazénem a po něm. Opravdu to stojí za prázdný žaludek?

Můžete se trénovat na prázdný žaludek, ale neměli byste se s ním vznášet. Cvičení 2krát týdně je také možné. Ale bylo by lepší, kdybyste se ráno snažili vyrazit do rozvrhu. A hlavní pozornost je věnována správné výživě.

Chci přidat pár slov od sebe. Za prvé, doporučení mnoha míst, která snídají sacharidy ráno a vše bude v pořádku, je to úplný nesmysl. pro organismus není čas příjmu důležitý, neboť je důležité, zda v denní stravě existuje nadbytek kalorií. Za druhé, rychlé sacharidy nejsou vždy špatné, jsou skvělé pro užívání po cvičení, zvyšují hladinu inzulínu a inzulin je považován za silný anabolický hormon, který potlačuje tvorbu hormonu kortizolu. Ve třetím
i když některé produkty, jako je mléko, mají malý glykemický index, ale mají vysoký index inzulínu, který má pozitivní vliv na zásoby tuku.

Sacharidy v jídle: stůl

Tabulka uhlohydrátů v potravinách pomáhá přehodnotit stravu. Vyčistěte ho pomocí užitečnějších produktů a odstraňte přebytek, což není užitečné, ale je uloženo v pase.

Tabulka: Sacharidy v potravinách

Sacharidy nebo uhlovodíky jsou nejběžnějšími látkami na Zemi. Ale v závislosti na chemickém složení mohou mít úplně jiné formy. Proto se jejich obsah značně liší v závislosti na zdroji potravy.

Například u rostlin obsahují sacharidy až 80% hmotnostních. U zvířat jsou mnohem menší, ne více než 2 - 3%.

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky jsou často součástí dietní nabídky, protože neobsahují velké množství kalorií a sacharidů. Jejich cukry jsou z velké části laktóza, která v čerstvém mléku neobsahuje více než 5,2%.

Ve zpracovaných potravinách je cukr ještě méně, protože se během fermentace rozkládá bakteriemi mléčného kvašení.

Tlustší mléčný výrobek obsahuje méně sacharidů. A naopak.

Maso a masné výrobky

Maso a masné výrobky neobsahují téměř žádné sacharidy.

Příležitostně jsou tyto sloučeniny přítomné ve svalových vláknech jako glykogen. Největší množství uhlovodíků se nachází v produktech s vysokým stupněm zpracování, při jejichž výrobě se přidávají cukr, koření a rostlinné suroviny.

Nejčastěji na obalu s masem je obsah sacharidů jednoduše neoznačen nebo je zapsáno 0 g.

U obilovin, obilovin a luštěnin

Výrobky z obilovin jsou nejvýznamnějším zdrojem sacharidů. Tyto sloučeniny jsou zastoupeny v obilovinách a fazolech, které jsou obtížně strávitelné - vlákniny a snadno stravitelného škrobu. Sacharidy obilovin a luštěnin nejenže poskytují energii, ale také hrají klíčovou roli v trávení.

Sacharidy obilovin a luštěnin jsou pomalu tráveny a dlouho pociťují saturaci.

V ovoci, zelenině, sušeném ovoci

Plody jsou bohaté na jednoduché cukry, zejména glukózu, která je nezbytná pro výživu mozkových buněk. Kromě toho obsahují komplexní uhlovodíkový pektin, který váže a odstraňuje toxiny z těla, čistí střeva z trosky a vytváří příznivé prostředí pro reprodukci užitkových střevních bakterií.

Výhodou zeleniny je vysoký obsah vlákniny, což je v podstatě komplexní sacharid.

Sušené ovoce obsahují všechny látky v koncentrované formě. Jejich spotřeba by měla být omezena na ty, kteří sledují množství kalorií dodávaných s jídlem.

V pečiva

Cukrovinky, spolu s těstovinami, chlebem a obilovinami jsou nejdůležitějším zdrojem sacharidů ve stravě. Avšak ty sacharidy, které jsou obsaženy v pecích, koláčích a sladkostich, ne vždy mají prospěch.

Většina uhlovodíků v cukrářských výrobcích je cukr a škrob, které se rychle vstřebávají, uspokojují hlad. Pokud však nejsou spotřebovávány jako energie, jsou převedeny na tuky a uloženy jako rezervy. Proto zaplňte množství sacharidů moukou a sladkou - ne nejlepší nápad.

Obsah uhlohydrátů v oříšcích a semenách

Sacharidy z ořechů a ořechů představují složité sloučeniny. Spotřeba takové potraviny nevede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Jinými slovy, semena a ořechy mají nízký glykemický index. Mohou mít dokonce diabetiky.

Ořechy a semena - nejvíce kalorické potraviny. Jejich použití je doporučeno omezit jednu hrst denně.

Koření, koření, omáčky

Koření a koření obsahují obrovské množství sacharidů v důsledku škrobu a uhlíkatých sloučenin, které přecházejí do produktu z rostlinných surovin. Tyto příchutě jsou vyloučeny ze stravy prakticky ve stravě, která je určena ke snížení hmotnosti.

Obsah sacharidů omáček přímo závisí na způsobu přípravy produktu. Pokud se k tomu přidá cukr a mouka, procento sacharidů se zvyšuje.

Například produkt, jako je sójová omáčka, se připravuje kvasením fazolí. V tom jsou některé cukry rozloženy bakteriemi, takže obsah sacharidů v konečném produktu je nižší než u surovin.

Šťávy a jiné nealkoholické nápoje

Co je zdravější k pití šťáv nebo jíst čerstvé ovoce? Přírodní džus je určitě hodný nápoj. Ale pokud jde o obsah živin, je méně než celé ovoce. Některé minerály a většina pektinových vláken zůstávají v buničině.

Většina jednoduchých cukrů jdou do šťávy. Tento nápoj rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi. U džusů stojí za to být opatrní nejenom při ztrátě hmotnosti, ale také u pacientů s cukrovkou.

Nezapomeňte, že i přes přibližně stejný obsah sacharidů je šťáva stále přírodním produktem. Zatímco nápoje jako "limonáda" obsahují chemické příchutě a konzervační látky.

Seznam výrobků s nízkým obsahem karbohydrátů

Nízkolepé diety mohou být použity nejen pro hubnutí, ale i pro hojení těla. Potraviny s nízkým obsahem sacharidů mohou udržet chuť k jídlu pod kontrolou, uhasit hlad po dlouhou dobu a přirozeně snížit množství konzumovaných potravin. Hmotnost zmizí sama.

Zároveň se sníží krevní tlak a hladina vysokého cholesterolu. Nízkolepé diety se nejen zbavují extra kilo rychleji než ostatní, ale také uvolňují játra a srdce.

Podle pozorování je hmotnost stravy s nízkým obsahem sacharidů 2krát rychlejší než u štíhlé stravy. Zobrazování seznamu produktů je snadné. Stačí, abyste vzali v úvahu, že nejmenší množství těchto sloučenin obsahuje výživu zvířat, mléčné výrobky, většinu zeleniny a některé druhy ovoce.

Okamžitě je zřejmé, že všechny pečivo, džusy a sladké nápoje jsou zakázány.

Seznam obsahuje produkty s nejnižším až nejvyšším obsahem sacharidů:

• čaj, káva bez cukru;
• vajec;
• tvrdý sýr;
• rostlinný olej;
• šunka;
• libové maso (vepřové maso, jehněčí maso, hovězí maso);
• kuře, krůtí;
• tučné ryby (losos, pstruh, sardinka);
• tvaroh, jogurt;
• chřest;
• žampiony;
• zelí;
• lilky, sladké papriky, zelené fazole;
• olivy;
• mrkev;
• avokádo;
• jahody;
• grapefruit;
• meruňka;
• ořech, lískový oříšek, kešu.

Z těchto produktů můžete udělat velmi bohatou stravu. Je však třeba vědět, že většina zdrojů živočišného původu má nízký obsah sacharidů, ale má vysoký obsah bílkovin.

S přebytkem bílkovin pod útokem zasáhne vylučování a zažívací systém. Je velmi důležité udržovat rovnováhu a nepřekračovat linii, kde se užitečná stává škodlivou.

Při studiu stolů můžete nezávisle vypočítat, kolik sacharidů v potravinách je na talíři každý den. Doufáme, že tyto informace vám pomohou získat dokonalou dietu.

Co jsou složité sacharidy - jaké potraviny mají?

Hlavním zdrojem energie pro lidi jsou sacharidy. Jejich nedostatek vede k rychlé únavě, zhoršení zdraví, ztrátě síly. Pro rychlé sýtosti však mnoho lidí používá jednoduché sacharidy, které se stávají hlavní příčinou nadváhy. Nedílnou součástí zdravé výživy jsou pomalé sacharidy. Jsou absorbovány po dlouhou dobu, dlouhou generací energie těla. Jaké potraviny obsahují složité sacharidy, uvidíme.

Co jsou složité sacharidy?

Stavebními kameny lidského těla jsou sacharidy. Vyživují nervovou soustavu, mozek a životně důležité orgány energií, udržují normální hladinu glykogenu. Bez jejich účasti se nevytvářejí enzymy, aminokyseliny a nukleové kyseliny. Na druhé straně se sacharidy dělí na monosacharidy (jednoduché) a polysacharidy (komplexní). Aby tělo dlouhodobě potěšilo svou výkonností, je důležité správně používat dávkování.

Kdy mám používat těžké stravitelné potraviny? Příjem rychlých sacharidů je užitečný, když se jedná o velké množství energie, například po výkonu. Pro zvýšení tělesné hmotnosti se také doporučuje používat potraviny s vysokým glykemickým indexem. Ve všech ostatních případech doporučují odborníci na výživu zavedení do stravy sacharidů komplexních sloučenin, které jsou lépe absorbovány tělem a poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu.

Typy komplexních sacharidů

Pomalé sacharidy se nehromadí v tukové vrstvě, nezpůsobují skoky inzulínu a jsou ve vodě špatně rozpustné, takže si tělo uchovává po dlouhou dobu. Jsou rozděleny (hydrolyzovány) na jednoduché uhlohydráty, takže doba jejich asimilace tělem je dlouhá. Pomalé sacharidy mají jiný glykemický index a různou nutriční hodnotu. Co jsou složité sacharidy? Zvažte samostatně všechny druhy.

1. Škrob Nízkokalorická látka s vysokou energetickou hodnotou. I při hojném používání škrobu nebudete čelit problému extra kilo. Rychle naplňuje žaludek a dlouhou dobu vytváří pocit plnosti. Škrob je vynikající profylaktický prostředek pro onkologii, který normalizuje metabolismus, reguluje hladinu cukru, zvyšuje imunitu. Škrob je nejsilnější v následujících produktech: hnědá (hnědá) rýže, pohanka, ovesná kaše, těstoviny, žitný chléb, brambory, čočka, sója, hrášek.
2. Glykogen. Tento typ pomalého sacharidu představuje řetězec molekul glukózy. Když z nějakého důvodu začne její hladina klesat, glykogen pomáhá udržovat normální hladiny. Kromě toho sacharidový glykogen obnovuje svalovou hmotu, což je důležité pro sportovce, kteří jsou neustále vystaveni vysokým svalům. V potravinách je glykogen zastoupen v malých množstvích. Je možné doplňovat zásoby jím: ryby, játra, hovězí srdce, červené maso.
3. Celulóza. Jedná se o rostlinné vlákno hrubého původu, které je velmi důležité pro normální fungování střeva. Většina vlákniny se vyskytuje v celozrnném, nekvalifikovaném nebo mechanickém kameništi. Při použití je pocit hladu velmi snadné, protože hrubé vlákna poskytují pocit plnosti po dlouhou dobu. Velké vlákno absorbuje zátěž a toxické látky v dolním střevě, které se tvoří v procesu trávení. Malá vlákna optimalizují činnost žaludku, sleziny, slinivky, zlepšují kvalitu trávení jídla. Produkty obsahující vlákninu: ořechy (mandle, arašídy, lískové ořechy), celozrnné obiloviny (nezpracované), zelenina a čerstvá zelenina, ovoce se semeny (granátové jablko, kiwi, jablka, hrozny).
4. Pektiny. Hrát roli adsorbentů. Pektinová vlákna se po rozpuštění ve vodě změní na koloidní hmotu s viskózní konzistencí. Zahrnují karcinogeny, toxiny, těžké kovy. Pektiny normalizují práci gastrointestinálního traktu, uvolňují střeva z trosky. Jedná se o pojivová činidla, která jsou tvořena zbytky kyseliny galakturonové. Jako strukturní prvek se pektiny vyskytují v kořenové zelenině, řasách, některé zelenině a ovoci: černý rybíz, mrkev, brusinky, řepa, zelí, angrešt, třešně, okurky, brambory, lilky, vodní melouny, melouny a další.

Kde jsou složité sacharidy - seznam produktů

Základy správné výživy předpokládají konzumaci složitých sacharidů na snídani a oběd, protože jsou lépe absorbovány v první polovině dne. Pokud potřebujete zhubnout, jíst více vlákniny, které nejsou absorbovány vůbec, respektive se nezmění na tuky, ale rychle saturají. Pro zvýšení hmotnosti během jídla je třeba věnovat větší pozornost hladině škrobu a glykogenu v potravinách. Předkládáme podrobnější informace, kde jsou syntetizovány složité karbohydráty.

Zelenina a ovoce

To je nejdůležitější prvek zdravé výživy. Téměř všechny druhy zeleniny a ovoce obsahují složité sloučeniny, ale aby se zachovalo maximální množství užitečných vlastností, je důležité jíst je surové nebo špatně vařené. Zelenina a ovoce, které prošly tepelným ošetřením, ztratily mnoho vitamínů, ovocných kyselin a pektinových látek. Seznam ovoce a zeleniny bohaté na složité uhlohydráty v jejím složení: rajčata, zelené fazole, cuketa, sladké papriky, zelí, maliny, granátové jablko, třešeň.

Vařené cereálie musí být součástí každodenní stravy. Nejlepší pro dobrou výživu budou oves, bulgur, pšenice, pohanka. Je lepší odmítnout bílou rýži a krupici kvůli vysokému obsahu kalorií a minimálnímu obsahu vlákniny. Nevhodné pro zdravou výživu a deriváty celozrnných klasických obilovin: vločky z ovesných vloček nebo pohanky, müsli.

Zeleň

Odborníci na výživu doporučují denní zařazení zeleninových salátů do čerstvých bylin v menu. Obohacuje tělo esenciálními oleji, minerály, kyselinami, vitamíny. Zelení normalizují fungování vylučovacího systému, aktivují sekreci trávicích žláz. Nejužitečnější zeleně s vysokým obsahem sacharidů komplexního typu zahrnují: listový salát, špenát, cibule.

Mléčné výrobky

Všechny mléčné výrobky jsou téměř zcela složeny z jednoduchých sacharidů, protože obsahují laktózu. Ale neopouštějte zcela mléčné výrobky, protože některé z nich obsahují pomalé sacharidy. Mezi ně patří: přírodní jogurt, nízkotučný kefír, nízkotučný tvaroh. Také mléčné výrobky obsahují mnoho vitamínů, velké množství fosforu a vápníku, bez kterých není normální fungování těla možné.

nápoje

Sacharidy komplexního typu jsou obsaženy nejen v pevném jídle. Jejich zdroji jsou čerstvě vymačkané zeleninové a ovocné šťávy. Největší hromadění pomalých sacharidů se vyskytuje u rajčat, mrkvových, pomerančových, jablečných a ananasových džusů. Kromě nich čerstvě vymačkané čerstvé šťávy poskytují silnou podporu pro imunitu, zejména v chladných sezónách.

Luštěniny a zrna

Komplexní sacharidy se nacházejí v celých zrnech a luštěninách. Zdrojem dlouhodobé energie je ječmen a ovesné vločky, těstoviny z celých zrn, celozrnný chléb. Pokud potřebujete získat velké množství vlákniny, vyměňte pšeničný chléb za celozrnný chléb. Co se týče luštěnin, pak udržujte požadovanou sacharidovou rovnováhu během jídelníčku nebo na půstu, jíst více hrachu, čočky, cizrny, fazole.

Tabulka obsahu komplexních sacharidů v potravinách

Aby člověk udržoval normální pohodu, denní příjem sacharidů by měl být 4-5 gramů na kilogram hmotnosti. Lidé, kteří se zabývají profesionálními sporty nebo těžkou fyzickou činností, je žádoucí denně užívat až 8 gramů sacharidů na kilogram tělesné hmotnosti. Navrhujeme zjistit v tabulce složitých sacharidů jejich obsah v různých potravinách, abyste mohli vypočítat, kolik potřebujete denně konzumovat.

Sacharidové potraviny

Sacharidy jsou nedílnou součástí stravy každé osoby. Ale "ne všechny sacharidy jsou stejně přínosné." Jaké potraviny obsahují sacharidy, patříme do nabídky pro spalování tuku nebo získání svalové hmoty?

Sacharidy jsou rychlé (jednoduché) a pomalé (komplexní, složité). Odvážné tukové hořáky se bojí jednoduchých sacharidů a složité se jedí jenom ráno. Proč Upřímně řečeme o tom v článku v níže uvedeném odkazu.

Pokud nevíte:

• jak jednoduché sacharidy se liší od složitých;
• v jaké denní době je lepší upřednostňovat rychlé sacharidy a kdy je pomalejší;
• Co je glykemický index;
• proč všichni mají rádi komplexní sacharidy a vyhýbají se prostému při ztrátě hmotnosti.

Odpovědi na tyto otázky naleznete v článku "Rychlé" a "pomalé" sacharidy.

Pokud už víte všechno o rychlých a pomalých sacharidech a potřebujete pouze seznam produktů, přečtěte si níže.

Podívejme se, jaké potraviny obsahují spoustu sacharidů a které přinejmenším.

Produkty obsahující mnoho jednoduchých sacharidů (asi 50 g nebo více na 100 g produktu)

Sladké: cukr, cukr, med, čokoláda, džem, sušenky, sušené ovoce (rozinky, fíky, datumy, ananas atd.), Halva, kondenzované mléko.

Pečení: vafle, perník, koláče, krekry, rohlíky, krupice, těstoviny, bílý chléb.

Pokud přípravek obsahuje cukr a / nebo mouku - může být přičítán rychlým sacharidům.

Potraviny, při kterých lze z dietního jídla vyloučit spoustu jednoduchých sacharidů s klidným srdcem jak pro lidi, kteří snižují hmotnost, tak pro sportovce. Nahraďte je zdravými potravinami, které obsahují jednoduché uhlohydráty.

Potraviny obsahující mnoho komplexních sacharidů (asi 50 g nebo více na 100 g produktu)

Krupice: pohanka, rýže, ovesné vločky (ovesné vločky).

Luštěniny: hrach, fazole, cizrna, čočka.

Celozrnné pečivo: celozrnný chléb, celozrnné těstoviny (nejčastěji tmavě hnědé).

Komplexní sacharidy by měly být vždy ve stravě, jsou hlavním zdrojem energie jak pro mozek, tak pro svaly.

Produkty obsahující mírné množství jednoduchých sacharidů (přibližně 20 g na 100 g produktu)

• především banány, hrozny, rajčata
• nejméně v jablkách, pomerančů, grapefruitů

Všechny bobule, a v nich sacharidy je méně, než u ovoce.

Obecné pravidlo - čím kyselější je bobule / ovoce, tím nižší je obsah sacharidů. Ovoce a bobule jsou konzumovány s dlouhodobou stravou pro snížení tělesné hmotnosti, avšak s umírněností.

Zelenina: brambory, které se často používají jako vedlejší pokrm spolu s rýží / pohanky. Smažené a francouzské hranolky jsou vyloučeny ze stravy, mají hodně přebytečného tuku. Vařené brambory - dobrý zdroj pomalých sacharidů.

Sladké nápoje (soda atd.), Džusy - i když neobsahují tolik rychlých sacharidů na 100g, ale my konzumujeme ne méně než 300-500g najednou a zároveň neuspokojujeme hlad. V nich také nejsou žádné vitamíny a živiny (dokonce i v šťávě jsou alespoň a je lepší nahradit čerstvě vymačkané ovoce). Proto sladké nápoje nejsou vhodné pro zdravou výživu.

Produkty obsahující uhlohydráty v minimálním množství (méně než 10 g na 100 g výrobku)

Mléčné výrobky: tvaroh, mléko, sýr (ale ne "tvaroh" a "sýr" - mají spoustu cukru, a proto mají jednoduché sacharidy!). Navzdory skutečnosti, že mléčné výrobky tradičně oceňují obsah bílkovin, mají také sacharidy, ale ne moc. Mléčný cukr (laktóza) však může být špatně vstřebáván (pokud tělo nemá speciální enzym, který ho štěpí). Mléko v tomto případě bude muset být vyloučeno z stravy.

Čerstvá zelenina: zelí, mrkev, lilky, rajčata, okurky atd. V čerstvé zelenině, nejen velmi málo sacharidů, ale také minimální kalorie. To z nich činí nepostradatelný výrobek pro snížení hmotnosti. Ale i kdybyste chtěli získat váhu, nezapomeňte je zahrnout do stravy. Zelenina obsahuje vitamíny a vlákninu, pomáhá trávení. Pokud budete hrát sport a budete jíst hodně bílkovin, pak vlákno je nejlepší pomoc pro váš žaludek při trávení velkého množství jídla.

Seznam všech produktů obsahujících sacharidy je obsažen v obsahu bílkovin, tuků, uhlohydrátů. Dokonce i při hubnutí potřebujete znát glykemický index produktů.

Pokud se vám tento článek líbil, sdílejte jej se svými přáteli!

Zelenina a ovoce, zdroj sacharidů

Sacharidy. V zelenině a ovoci jsou hlavními živinami uhlohydráty, jejichž obsah závisí na typu a rozmanitosti rostlin, půdě, klimatu a dalších rysech. V těchto produktech tvoří téměř 90% celkových pevných látek. Vzhledem k tomu, že obsahují 70-95% vody, jejich obsah kalorií je nízký. Je dokázáno, že 1 g sacharidů, které se rozpadají v těle, poskytuje energii 16,7 kJ nebo 4 kcal, která je nezbytná pro lidský život.

Zahradní a zeleninové produkty obsahují jednoduché (glukóza, fruktóza, sacharóza) a komplexní uhlohydráty (škrob, pektiny, vlákniny), které se vytvářejí v rostlinách z vody a oxidu uhličitého fotosyntézou. Jejich počet ve většině zeleniny nepřesahuje 5%. Například u brambor dosahuje jejich počet 20%, ve hrášku 13% atd. Ovoce a bobule obsahují asi 10% sacharidů.

Zdroje sacharidů

U zeleniny jsou uhlohydráty zastoupeny škrobem, s výjimkou cukrové řepy a mrkvy, které dominují cukry. U ovoce jsou sacharidy převážně cukry. Přítomnost sacharidů závisí nejen na typu a rozmanitosti produktu, ale také na půdních a klimatických podmínkách rostoucích rostlin, zemědělské technologii, podmínkách zavlažování, sklizni, zralosti, době skladování a dalších faktorech. V závislosti na tom se změní kvalitativní složení sacharidů. U jablek se například při dozrávání zvyšuje množství škrobu a při skladování se snižuje. Důvodem je to, že při skladování se škrob v produktu změní na cukr.

U jablečného ovoce (jablka, hrušky, dýně) převažuje fruktóza, je jen málo glukózy a ještě méně sacharózy. U kamenného ovoce (švestky, meruňky, broskve), banánů a ananasů je více sacharózy. V bobulích (třešeň, sladká třešeň) jsou glukóza a fruktóza přibližně ve stejném poměru a sacharóza - v minimálním množství.

• Fruktóza. Obsahuje mnoho ovoce a zeleniny. Je dobře rozpuštěn ve vodě. Nejbohatším zdrojem je meloun. Fruktóza je cenný, snadno stravitelný cukr. Je vstřebáván pomaleji ve střevě než glukóza a vniká do krve rychle z ní, aniž by způsobil cukr, což je důležité pro prevenci diabetu. Až 70-80% fruktózy je zpožděno v játrech. Ve srovnání s glukózou je snazší převést na glykogen (živočišný sacharid). Lidské tělo potřebuje, aby vyživoval svaly, orgány a systémy, to znamená, že slouží jako energetický materiál. Osvědčená přímá závislost vytrvalosti a lidské výkonnosti na obsahu této látky ve svalech a játrech.

Fruktóza absorbuje tělo lépe než sacharóza. Je dvakrát sladší než sacharóza a třikrát sladší než glukosa. Čím bohatší jsou ovoce, tím jsou sladší. Vysoký obsah fruktózy umožňuje snížit množství cukru při přípravě pokrmů a nápojů, což je důležité pro přípravu stravy s omezeným obsahem kalorií a výživy pro diabetiky.

Je dokázáno, že přebytek cukru ovlivňuje metabolismus tuků, zvyšuje tvorbu tuku z jídla. Nadměrná spotřeba cukru vede k metabolickému cholesterolu a zvyšuje jeho hladinu v krevním séru. Zároveň je narušena funkce střevní mikroflóry, obsah mikroorganismů se zvětšuje, což vede k nárůstu hnilobných procesů a tvorby plynu. Podobné jevy se vyvíjejí při použití fruktózy méně. Se sedavým životním stylem, nervovým stresem, intoxikací s hnilobnými potravinami ze střev, obezitou a dalšími. Fruktóza je nejpřijatelnější ze všech ostatních sacharidů.

• Glukóza (hroznový cukr). Je v plodu ve volné formě. Zvláště hodně z toho v hroznech. Je součástí škrobu, vlákniny, sacharózy a dalších sacharidů. V těle může vzniknout glukóza v důsledku rozpadu sacharózy, škrobu a dalších potravinových sacharidů. Je to nejrychlejší a nejsnadněji užívaný organismem k tvorbě glykogenu, dodávání mozkové tkáně, práci svalů včetně srdce, udržení potřebné hladiny cukru v krvi a vytváření zásob glykogenu v játrech. Glukóza je účinným prostředkem podávání pooperačních, oslabených a dalších vážně nemocných pacientů. V případech velkého fyzického stresu slouží jako zdroj energie.
• Sacharóza. Ve velkém množství se vyskytuje u cukrové řepy a cukrové třtiny. Bez ohledu na zdroje surovin je cukr téměř čistou sacharózou. Jeho obsah v písku je 99,75% a v rafinovaném cukru 99,9%. Předpokládá se, že nadměrná spotřeba cukru, zvláště rafinovaná, má nepříznivý účinek na lidské tělo. Studie neupraveného cukru z cukrové řepy ("žlutého"), "kontaminovaného" biologicky účinnými látkami obsaženými v cukrové řepě, však ukázaly, že je nejen neškodná, ale také užitečná jako tonikum, antikaryo a antidiabetikum.

Výsledky těchto studií potvrdily řadu zahraničních autorů. Dokázali, že stačí zavlažovat ústa zdravé osoby s 50% roztokem rafinovaného cukru po dobu 14 dní, 9krát denně, aby způsobily změny v zubech, které se podobají ranným stadiím kazu. Současně se uvádí, že řezačky cukrové třtiny v Jižní Africe konzumují určité části této rostliny v množstvích obsahujících 400 g cukru, ale téměř žádný kaz. Na základě těchto údajů můžeme usuzovat, že je důležité nejen množství konzumovaného cukru, ale také forma, ve které vstoupí do těla. V důsledku toho mají přírodní ovoce a zelenina vysokou nutriční a biologickou hodnotu a jejich průmyslové zpracování do rafinovaných produktů vede ke ztrátě životně důležitých prvků, které hrají důležitou roli v metabolismu a aktivitě celého organismu.

• Škrob Je to nejdůležitější rostlinný sacharid. Skládá se z velkého počtu molekul glukózy. Jsou bohaté na brambory. O něco méně to v luštěninách a pozdních odrůdách jablek. Mnoho z nich je v zelených banánech a u dospělých je desetkrát méně, protože se mění na cukr. Ve zbývajícím ovoci a zelenině je škrob velmi malý. Škrobá bramborová zrna jsou ve tvaru vejce. Jsou větší než ostatní rostlinné produkty. Jejich velikost určuje drobivost hlíz po vaření, což je důležitý ukazatel nutriční hodnoty a chuti stolních brambor.

Škrob potřebuje tělo především k tomu, aby splňoval potřeby cukru. S vyváženou stravou by měl být podíl škrobu 80% celkového obsahu sacharidů. V zažívacím traktu pod vlivem enzymů a kyselin prostřednictvím série komplexních meziproduktů se dělí na molekuly glukózy, které se pak používají pro potřeby těla.

Vysoká hodnota sacharidů v ovoci a zelenině spočívá v tom, že kyselina tartronová se nachází v mnoha z nich, což brání přeměně uhlohydrátů na tuky. Je velmi bohatá na mrkev, rajčata, čerstvé okurky a ředkvičky. Jejich použití ve výživě je důležité při prevenci a léčbě nadváhy, obezity a dalších nemocí.

• Celulóza. Je to hlavní látka buněčných stěn rostlinných produktů. Obsahuje v kůži ovoce, hnízdí osiva jádrového ovoce a v buněčných stěnách. V některých zeleninách se vlákno soustřeďuje ve formě prstenů (řepa), v jiných je jádro (mrkev). U ovoce a zeleniny dosahuje 1-2%. U hub, vlákniny 2%, v bobulích - 3-5%.

Úloha vlákna spočívá v tom, že dráždí mechanoreceptory gastrointestinálního traktu a ovlivňuje motorické a sekreční aktivity trávicího systému a zvyšuje funkce malého a tlustého střeva. Podílí se na tvorbě a vylučování žlučových kyselin, které zahrnují cholesterol, přispívají k rozvoji aterosklerózy, koronárních onemocnění srdce atd. To se vysvětluje skutečností, že vláknina rostlinných potravin absorbuje cholesterol a zabraňuje tomu, aby byl vstřebáván do krevního řečiště. Mezi vlákniny ve stravování hraje vlákno důležitou roli při normalizaci prospěšné střevní mikroflóry, snižuje aktivitu hnilobné mikroflóry, odstraňuje toxiny a uvolňuje tělo ze škodlivých metabolických produktů.

Pulp. Chemická struktura je velmi blízko polysacharidů. Žlázy lidského gastrointestinálního traktu nevytvářejí enzymy, které by ho rozbíjely, a proto nejsou schopné trávit. Některé střevní bakterie však produkují podobné enzymy (celulázy). Při jejich působení se celulóza rozpadá a tvoří rozpustné sloučeniny, které mohou být částečně absorbovány. Měkčí vlákno, tím více se rozdělí. Obilné produkty obsahují hrubé vlákno a zelenina, ovoce a bobule jsou zdrojem jemných vláken, které jsou rozděleny a tudíž částečně tráveny.

Pektiny. Jedná se o skupinu vysokomolekulárních sloučenin, postavených podle typu polysacharidů, které se vyskytují hlavně v ovoci a zelenině. Existují dva hlavní typy - nerozpustný protopectin a rozpustný pektin. Proektin je obsažen v buněčných stěnách a mezi buňkami a je kombinací pektinu s celulózou. Určuje tvrdost nezralého ovoce a zeleniny. Jak se zrání při působení enzymů, protopectin se rozštěpí, tvoří pektin a zjemňuje tkáně ovoce a zeleniny. Stejný postup je pozorován při vaření těchto produktů. Podléhají tepelnému zpracování nad 80 ° C, obsahují více pektinu než suroviny.

Pektiny jsou obsaženy ve formě rozpustné látky v buňkách z ovoce a zeleniny. Jsou to látky, které jsou absorbovány v těle, protože pod účinkem enzymu pektináza podléhají hydrolýze na nejjednodušší složky - cukr a kyselinu tetragalakturonovou. Výzkum ukázal, že u zdravých lidí je uvolněno pouze 3,5-5% nezdravého pektinu. Jeho menší část je trávena v tenkém střevě, velká část je rozdělena do tlustého střeva. Dokázala možnost terapeutického užití pektinu u některých onemocnění gastrointestinálního traktu. Jejich schopnost snížit hladinu cholesterolu v lidském těle byla stanovena.

Zvláštní význam má schopnost dietních vláken ve formě pektinových látek vytvářet nerozpustné komplexní sloučeniny s takovými polyvalentními kovy jako olovo, kobalt, rtuť, kadmium, chrom, zinek, železo atd. Pektiny jsou schopné vázat a odstranit stroncium z těla. Takže 1 g pektinu je schopno vázat 160 až 420 mg stroncia. Když kobalt interaguje s pektinem v poměru 1: 100 v nerozpustném komplexu, více než 90% tohoto kovu může být vázáno. Pektiny jablek mají největší ochranný účinek při navázání radioaktivních kovů.

V důsledku toho jsou pektiny obsažené v ovoci a zelenině schopny vázat toxické a radioaktivní kovy do nerozpustných, neškodných komplexů a odstraňovat je z lidského těla. Neutralizační účinek pektinů byl nalezen širokou aplikací v terapeutické a preventivní výživě, aby se zabránilo intoxikaci sloučeninami těžkých kovů, zejména anorganickými sloučeninami olova, stejně jako při práci s radioaktivními látkami a zdroji ionizujícího záření.

Každý, kdo pracuje s olovem, rtutí, kadmiem a jinými těžkými kovy, musí jíst čerstvé produkty obsahující pektin: řepa, ředkvičky, lilky, dýně, mrkev, zelí, pečené jablka, meruňky a švestky.

Významný obsah pektinu v mrkvové šťávě s buničinou (1,77%), jablka (1,16%) a švestek (0,76%), třásl s cukrem, jablečný džus (0,45%)

atd. Obsah pektinu v ovoci a zelenině se značně liší v závislosti na druhu, odrůdě, stupni zrání, místu růstu a dalších podmínkách prostředí.

Vzhledem k významnému nutričnímu, biologickému a fyziologickému významu pektinu a vlákniny se doporučuje, aby byly společně použity ve stravě dospělého až do dávky 25 g denně. Nedostatek těchto důležitých dietních vláken může způsobit různé nemoci, zejména gastrointestinální.