Je fruktóza užitečná místo cukru?

• Důvody

Často na propagačních brožurách najdete lákavé nápisy. Jsou určeny k povzbuzení osoby k nákupu určitého produktu. Fruktózová reklama nebyla výjimkou - dnes je umístěna jako dieta s maximálním přínosem. Ale je to opravdu tak - může fruktóza stát se každodenním produktem místo cukru, jaké jsou výhody a škody tohoto produktu? Zvažte tuto otázku podrobně.

Co je fruktóza?

Pokud zvažujeme ovocný cukr z pohledu vědy, můžeme říci, že jde o monosacharid, který má bílou barvu a je dokonale rozpustný ve vodě. Několikrát sladší než známá glukosa, laktóza. Spolu s glukózou tvoří molekulu potravního cukru (sacharózy).

Na regálech supermarketů se fruktóza nachází v odděleních se zeleninou a ovocem (jak se nachází v každém ovoci a zelenině) a v odděleních pro diabetiky (jako sladidlo). Ovocný cukr získal obrovskou popularitu u diabetiků kvůli nízkému glykemickému indexu (rovná se 20). Vzhledem k tomuto indexu se cukry nedostávají do krve pacienta tak rychle, což brání uvolnění nasycovací dávky inzulínu.

Tabulka 1. Průměrný obsah fruktosy u plodů a plodů

Jak vyrobit ovocný cukr?

Původně byla těžká produkce fruktózy. A to vše proto, že požadovaný produkt je obtížně dosažitelný ve své čisté podobě. Čistá fruktóza se vyskytuje pouze v jeruzalémských artičokových hlízách a překvapivě v dahliových hlízách.

Z těchto rostlin se získává ovocný cukr v chemických laboratořích. Nejdříve se rozdrcené hlízy vaří s požadovaným množstvím kyseliny sírové. Výsledná hmota se odpaří, dokud se kapalina úplně neodpaří, pak se zpracuje alkoholem a vytvoří se bílá krystalická látka.

V moderním průmyslu se fruktóza vyrábí několika způsoby.

• Isomerizace molekul glukózy. To vám umožní převést je na molekuly cukru z cukru.
• Hydrolýza (interakce s vodou) cukru.
• Hydrolýza vysokomolekulárních sloučenin (polymerů), které obsahují levulosu. Levulóza je stejná fruktóza, která se většinou vyskytuje v medu.

Hydrolýza sacharózy je nejdostupnější způsob produkce fruktózy. Produkce používá pouze přírodní produkty: čistou vodu, třtinový nebo řepný cukr. Proto můžeme s jistotou říci, že ovocný cukr není syntetický výrobek, ale přirozený.

výhoda

Proč příznivci zdravého životního stylu milují ovocný cukr tolik?

Nepochybně má fruktóza dostatek výhod.

• Je to méně kalorií než je oblíbená sacharóza každého. 100 gramů fruktózy obsahuje 376 kcal, zatímco 100 gramů sacharózy obsahuje 395 kcal.
• Vzhledem k tomu, že ovocný cukr je mnohem sladší než obvykle, je potřeba méně oslabit nádobí. Ukazuje se, že namísto 100 gramů sacharózy můžete vzít 70 gramů levulózy. Efekt bude stejný. V souladu s tím se obsah kalorií v misce výrazně snižuje.
• Ovocný cukr pomáhá předcházet zubnímu kazu. Bakterie jsou méně využívány pro růst a vývoj, takže se nevyvíjí kariousový proces v ústní dutině.
• Méně příjem cukru pomáhá předcházet poruchám trávení. To je způsobeno skutečností, že pro zpracování cukru začíná proces fermentace. A nepříznivě ovlivňuje celkovou práci gastrointestinálního traktu. Proto menší množství spotřebovaného cukru snižuje proces fermentace na minimum.
• Pro lidi s cukrovkou je ovocný cukr skutečná spása. Nezvyšuje produkci inzulínu, protože molekuly látky se podílejí na intracelulárním metabolismu bez pomoci tohoto hormonu. S rozvojem odvětví fruktosy mohou všichni diabetici dobře dopřát potěšení z jídla svých oblíbených sladkostí.
• Pokud fruktóza není konzumována ve vyčištěné formě, ale v ovoci, pak se dosáhne dvojitého účinku: tělo je nejen nasyceno potřebnými cukry, ale také očistěno vláknem. Zvláště se jedná o použití ovoce s dostatečným množstvím buničiny (jablka, broskve, švestky, citrusy).

Nepochybnou výhodou fruktózy je pocit těch, kteří chtějí přejít ke zdravé stravě. V tomto případě pomáhá produkt rychle opustit běžnou sacharózu a normalizovat hladinu cukru v těle. Samozřejmě, bude to stát o řád vyšší než normální, ale lidé jsou ochotni nešetřit na jejich zdraví.

Údajná ujma

Ale fruktóza není tak neškodná, jak si mnozí lidé myslí. Jeho nekontrolované použití může vést k ještě horším následkům než použití sacharózy. Bohužel ne každý ví o nebezpečích milovníků této látky.

Tak proč je fruktóza nebezpečná?

• Vyvolává přejídání. Bez ohledu na to, jak to překvapuje, fruktosa přispívá k rychlému přírůstku hmotnosti. To vše kvůli tomu, že se pomalu vstřebává do krve, čímž vyvolává pocit stálého hladování. Lidé jsou nuceni jíst více, aby uspokojili své tělo.
• Přispívá k ukládání tuku do buněk jater. Pouze játra jsou schopny zpracovat molekuly sladké látky, ale ne zpracovávají na glukózu, ale na mastné kyseliny. Velké množství těchto kyselin má škodlivý účinek na játra, což způsobuje jeho tukovou hypertrofii.
• Laktulóza je silný alergen, proto by měla být používána s opatrností těm, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím. Částečně díky svému medu a alergenu, protože obsahuje až 40% laktulózy.
• Ovocný cukr přispívá k porušování kardiovaskulárního systému a může vyvolat infarkt.
• U lidí s cukrovkou je fruktóza také nebezpečná. Při stálém užívání této látky hladina glukózy v těle prudce klesá. To může vyvolat hypoglykemii. Bez lékařského zákroku může pacient spadnout do hypoglykemického kómatu.
• Díky vědeckým experimentům bylo nedávno zjištěno, že fruktóza vyvolává zrychlené stárnutí buněk těla.
• Další vědecký experiment prokázal, že použití laktulózy ve velkém množství přispívá k narušení absorpce mědi. A tento mikroelement je nezbytný pro to, aby tělo zajistilo růst buněk a normalizovalo procesy tvorby krve. Měď přenáší železo z jaterního krve do všech tkání, čímž zabraňuje vzniku anémie.
• Při konstantním používání ovoce může snížit přírodní produkci inzulínu. Bez včasné léčby může člověk dělat cukrovku.

V některých případech může mít potraviny obsahující fruktózu negativní dopad na zdraví. To je způsobeno zvláštními chorobami.

1. Fruktosemie - nesnášenlivost látek spojených s patologickou strukturou enzymů v jaterních buňkách. Játra nejsou schopny zpracovat tyto cukry. Postupně dochází k akumulaci toxických produktů rozkladu v těle, což způsobuje otravu. Nemoc je dědičné, projevující se po zavedení dětských ovoce a zeleniny. Nese ohrožení lidského života;
2. Malabsorpce fruktózy nebo její potravinová intolerance je onemocnění spojené s nedostatkem speciálního proteinu ve střevě, který nese molekuly látky. Zvýšená koncentrace látky v tenkém střevě vyvolává bolest, zácpu, plynatost.

Fruktóza a ztráta hmotnosti

Mnozí slyšeli, že fruktóza je jen spásou pro ty, kteří prohlásili válku za tyto extra libry. Ve skutečnosti však věci nejsou tak radostné: v boji proti bujným formám se tento typ cukru může stát vašim soupeřem, nikoli spojencem.

• Mýtus číslo 1: fruktosa není tak vysoko-kalorická jako běžný cukr, takže můžete jíst víc.

Toto prohlášení je dalším trikem průmyslových společností, které chtějí zvýšit roční obrat sladkého výrobku. Ano, je méně kalorií, ale konzumace velkého množství produktu má negativní vliv na zdraví.

• Mýtus číslo 2: fruktóza se získává z čerstvého ovoce.

Jak jsme již zjistili, je to daleko od případu. Nejčastěji se zpracovává z běžné sacharózy. Nebudete mít žádné vitamíny ani výhody ovoce.

• Mýtus číslo 3: jednou fruktóza se změní na mastné kyseliny, znamená to, že dokonale vyživuje tělo.

Ve skutečnosti to není. Signál saturace vstupuje do mozku pouze na určité úrovni glukózy v krvi. A bez tohoto množství glukózy mozku po dlouhou dobu bude myslet, že tělo je hladné, a tak nutí člověka jíst víc toho, co potřebuje.

Vliv na dětský organismus

A jak být rodiči? Měly by děti mít možnost jíst potraviny bohaté na fruktózu? Pediatři tvrdí, že použití takových přípravků nepředstavuje hrozbu, pokud splníte opatření.

Odborníci se shodují, že věk, ve kterém je výrobek používán, hraje nesmírnou roli. Takže lékaři důrazně nedoporučují, aby dětským kojencům poskytoval ovocný cukr, zejména těm, kteří nedosáhli půl roku. Proto není nutné zavést ovoce ani přírodní ovocné šťávy dětem do 6 měsíců - přispívají k posílení procesu fermentace ve střevě. A takový proces může vyvolat několik nepříjemných důsledků:

1. bude vypadat kojenecká kolika;
2. dítě může mít časté stolice a zvýšenou tvorbu plynu;
3. absorpce sacharidů ve střevě zpomalí - což může způsobit vážné problémy.

Je třeba dbát na fruktózu v dětské stravě. To platí zejména pro ty rodiče, jejichž děti jsou přirozeně sladkým zubem. Nekontrolovaná konzumace dezertů a cukrářských výrobků, obohacených o fruktózu, přispívá k rozvoji obezity a cukrovky. A místo zdravého a aktivního dítěte riskujete, že dostanete plné dítě s řadou somatických onemocnění.

Zdravé dezerty na fruktóze

Jaké jídla dáváte přednost při přípravě stravy? Vezměte v úvahu oblíbené recepty používající ovocný cukr.

• Lemon cookies cookies. Je to dost jednoduché na přípravu. Hlavní přísady pro jídlo se snadno nacházejí jak v provincii, tak v metropoli.
• Fruktózová zmrzlina je skvělé letní osvěžení. Pro vůni můžete přidat vanilkovou lusku nebo bobule.
• Honey Charlotte s jablky. Kalorie, ale velmi chutné jídlo. Chuť pečení je neobvyklá a kořeněná díky karamelizovaným jablkám. Tajemství spočívá v tom, že 100 gramů medu a koření na ochucení (anýzu nebo kardamom) jsou přidány do jamkové karamelizační směsi.
• Nektarinová pěna je lehký a jemný dezert. Nektarinky mohou být nahrazeny jinou složkou (vhodný banán, jahoda, meruňka, mandarinka).
• Mrkvový dort je populární anglický dezert, který lze vařit na fruktózu. Existují různé varianty dortu. Vhodné pro slavnostní večeři a pro každodenní čaj.
• Sambuk. Tento ovocný dezert získal obrovskou popularitu. Má příjemnou sladkokyselou chuť. Vhodné pro děti i dospělé.

O výhodách a škodách fruktózy může být dlouhá kontroverze. Někteří ji považují za šetřiče, jiní - za zákeřný nepřítele zdraví. Odborníci se však shodují, že v rozumných množstvích to není nebezpečné. Pokud ho používáte moudře, v minimálních dávkách nedojde k poškození těla. Proto se dívat na svou dietu, jíst mírně a být zdravý!

Fruktóza - přínos a poškození

Mezi rozmanitým sortimentem dietních produktů na regálech obchodů dnes můžete vidět tašky z přírodní fruktosy. Co je to "ovoce"? Ihned je třeba objasnit, že fruktosa se nazývá nic víc než ovocný cukr, tedy sladká látka obsažená ve všech chutných bobulích, ovoci a také nějaké zelenině (například v rajčatech, jeruzalémském artičoku a sladké paprice).

Co a jak udělat fruktózu

Získání čisté fruktosy je velmi obtížné, protože se dá odlišit od samotného ovoce, ve kterém je obsaženo v dostatečném množství, a také z jednoduchého cukru - kombinace glukózy a fruktózy.

V prvním případě je uvolňování čistých látek obtížné vzhledem k tomu, že molekuly fruktosy jsou vázané a jejich oddělení není možné. Volná fruktóza je přítomna pouze v hlízách jeruzalémského artičoku a dahlia.

Z nich se odpaří a pozoruje komplexní chemicko-technologický proces, který zahrnuje použití malého množství kyseliny sírové a speciálního vybavení.

Bylo ještě obtížnější izolovat fruktózu od cukru. Vědci na tomto úkolu pracovali od založení chemického složení sacharózy a jejich úsilí bylo úspěšné pouze po zvládnutí iontové výměnné technologie.

Vývoj umožnil komerčně vyrábět fruktózu z cukrového sirupu.

Dnes je syntéza fruktosy oblastí činnosti všech rozvinutých zemí světa. Vyrábí se podle tří hlavních technologií:

• Z glukózy molekulární izomerací.
• Hydrolýzou cukru.
• Hydrolýzou polymerních sloučenin, ve kterých je přítomna fruktóza.

Nejběžnější surovinou pro výrobu ovocného cukru je sacharóza a škrob.

Proč začala produkce fruktózy

Jaký byl předpoklad pro takový aktivní zájem o ovoce? Rozsah a zklamání dynamiky výskytu diabetu a narušení jiných metabolických procesů v populaci ve Spojených státech, stejně jako v zemích západní a východní Evropy vedly vědce, aby hledali kořeny problému a hledali způsoby, jak je vyřešit.

Popularizace výsledků výzkumu, která odhalila, že cukr je jedním z důvodů smutného trendu (a již dříve nebyl nazýván jedem), vyvolal hledání alternativních "zdrojů energie".

Cukr je dodavatelem paliva pro lidské tělo, ale jeho nekontrolovaná přítomnost v 90% potraviny vedla k několikanásobnému zvýšení požadované lidské normy. Proto nemoc, intoxikace.

Hlavní rozdíl mezi fruktózou a sacharózou (tj. Cukrem) je dlouhodobá absorpce a rychlé rozpad bez insulinu pankreatického hormonu.

Tato vlastnost vyrobila jednorázový produkt fruktosy č. 1 pro lidi s cukrovkou a požadovaný výrobek na regálech všech obchodů.

Výhoda a poškození fruktózy

Před několika desetiletími studie vlivu fruktózy na lidské tělo způsobila skutečný nárůst pozitivní zpětné vazby - sladkosti, za kterou asimilace není nutná inzulín!

Ale uplynul čas a všechno se ukázalo být ne tak kouzelné. Bližší vyšetření ukázalo, že ovocný cukr může v těle způsobit různé škodlivé chemické řetězové reakce.

Lékaři a vědci stále tvrdí, zda je pro diabetiky možné použít fruktózu, nebo je to cesta nikam.

Pokud se pokusíte objektivně shrnout informace o symbióze fruktózy a diabetu, pak můžeme říci, že tato látka je přípustná pro použití ve velmi malých množstvích.

Také by měl být používán opatrně všem zdravým lidem. Fruktóza je mnohem sladší než cukr, a musí to být dvakrát až třikrát méně - je třeba přizpůsobit své chápání.

Výhody fruktózy

1. Fruktóza je zdroj energie pro zpracování, který vyžaduje pětkrát méně inzulínu než rozštěpení cukru. Chcete-li zachovat duševní a fyzickou sílu, konzumujte tento uhlohydrát ve snižování.

2. Na rozdíl od sacharózy nezpůsobuje fruktóza zubní kaz.

3. Výrobek je zcela hypoalergenní.

4. Snižuje možnost vzniku zánětlivých procesů v ústní dutině.

5. Příchod do těla ve složení přírodních produktů (ovoce) přináší látku (vlákno, vitamíny atd.), Které pomáhají neutralizovat její nadměrné a možné poškození.

6. Jako tonikum a regenerační činidlo se fruktóza doporučuje v omezeném množství sportovcům.

7. Sacharidy milují kuchaři, protože jsou vynikající konzervační látky a pomáhají chránit barvu vařených pokrmů.

Škody na fruktóze

O nebezpečích výrobku můžete vyvodit určité závěry z celého článku a přidat:

1) Sladká fruktóza, ačkoli je méně kalorická než cukr, se často stává příčinou obezity, protože se přeměňuje na glukózu a tuk.

2) Nadměrná konzumace ovocných šťáv a fruktózy může vést k rozvoji onkologie.

3) Nadbytek sacharidů vede k degeneraci tuků v játrech.

4) Produkt se nedoporučuje dětem mladším 6 měsíců kvůli možnosti narušení procesu asimilace sacharidů.

5) Používání pro osoby s diabetem je pochybné.

6) Sacharidy inhibují hormon leptin, což signalizuje pocit plnosti. To znamená, jíst potraviny založené na fruktóze, nemáte pocit sýtosti a jíst víc než požadovaná rychlost.

7) Fruktóza je kontraindikována pro osobní intoleranci - toto onemocnění je velmi vzácné, ale existuje.

Pokud sledujete své zdraví, neměli byste spěchat z jednoho extrému do druhého a nemanipulujte s cukrem kvůli pochybné fruktosy.

Je lepší se vyvarovat výrobků se skrytým cukrem: občerstvení, rychlé občerstvení, tovární pečivo, omáčky a další výhody civilizace. Snažte se získat energii z přírodních produktů - ovoce, bobule.

Šálek čaje s medem je mnohem lepší než kbelík džusu s fruktózou. Buďte zdraví.

Jak získat fruktózu?

Jak získat fruktózu?

Ve světě existuje více než 20 podniků pro výrobu fruktosy, z nichž většina se nachází v Evropě a v Číně. Světová produkce krystalické fruktosy je zhruba 150 tisíc tun ročně.

Fruktóza (levulóza) se nachází v medu av mnoha ovojích. K získání čisté fruktosy obvykle používají inulin, polysacharid rostlinného původu, který je poměrně bohatý na hruškovou hrušku (jeruzalémský artičok) a dahliové hlízy, který je po vaření slabou kyselinou sírovou a dokonce jenom vodným roztokem zcela převeden na fruktózu. Po odpaření vodného roztoku ve vakuu nad kyselinou sírovou se získá sirup, který po promytí absolutním alkoholem se změní na krystalickou hmotu; fruktóza se taví při 95 ° C a začíná se rozkládat na 100 ° C. Z alkoholového roztoku, který vzniká zpracováním invertovaného cukrového cukru na glukózu, může být fruktóza získána hydrátovaným práškem z vápna, kterým tvoří špatně rozpustnou sloučeninu C6H12O6. tato látka se po promytí rozkládá kyselinou šťavelovou nebo oxidem uhličitým.

V současné době je surovinou pro výrobu fruktosy jakýkoliv cukrový roztok s vysokým obsahem fruktózy, zejména glukózo-fruktózových sirupů (HFS), který se vyrábí hydrolýzou surovin obsahujících škrob.

V polovině minulého století byly pokusy o získání krystalické fruktosy přímo ze sacharózy, ale to nepřekročilo laboratorní experimenty. Produkce fruktózy hydrolýzou sacharózy v průmyslovém měřítku byla umožněna použitím technologie výměny iontů vyvinuté finskou společností Suomen Sökeri. V závislosti na technologickém schématu je pro získání 1 kg krystalické fruktózy při této metodě zapotřebí 2,1 nebo 1,5 kg sacharózy.

Fruktóza patří do skupiny monosacharidů a je jedním z nejdůležitějších přírodních cukrů.
Některé sloučeniny fruktózy se nacházejí ve formě přírodních produktů. Nejdůležitější z nich je sacharóza, tj. Obyčejný cukr, jehož molekuly se skládají z jedné molekuly fruktózy a jedné molekuly glukózy.
Polysacharidy fruktózy, jako je inulin a flein, jsou rezervy živin pro rostliny. Dříve byla fruktóza vyrobena z inzulínu, a proto její čistá produkce byla časově náročná a drahá. Pouze v posledních letech se naučil získat i fruktózu další purifikací sacharózy.
Vědci již více než 100 let vědí fruktosu. Vlastnosti, které ji odlišují od obyčejného cukru, jako je například možnost použití diabetiků ve stravě, jsou známy již desetiletí. Z posledních několika století byla fruktóza v různých formách součástí lidské výživy. Je dobře absorbován tělem bez nežádoucích účinků na zdraví a bez nežádoucích účinků.

Studie ukázaly, že fruktóza urychluje metabolismus alkoholu v lidském těle. Používá se například při léčení otravy lidským alkoholem, v tomto případě se intravenózně podává fruktóza.

Žlutá deska, která se vytváří na zubech, je méně intenzivní a je snadněji odstraněna při použití fruktosy v potravinách než sacharóza. Fruktózní nátěr obsahuje Levan a sacharózový dextran. Použití ovocného cukru namísto obvyklého snižuje riziko zubního kazu o 30-40%.

V důsledku speciálního metabolismu pomáhá fruktos tělu přizpůsobit se během dlouhodobého stresu: řízení auta, sportu apod. Po užívání fruktózy nedochází k rychlému nárůstu a následnému poklesu hladiny cukru v krvi, který je charakteristický pro glukózu a sacharózu.

Fruktóza: výhody a škody

K dnešnímu dni existuje významné množství sacharidových sloučenin, a to jak přírodních, tak umělých původů. Tyto sladké látky se nazývají monosacharidy a slouží jako zdroj energie pro lidské tělo.

Jednou z těchto látek je fruktóza, kterou vědci získali v důsledku mnoha studií. Fruktóza je prospěšná i škodlivá pro tělo.

Jako přírodní cukr má fruktosa dostatečný počet protichůdných vlastností, které jsou prospěšné i škodlivé lidskému zdraví.

Co je fruktóza?

Fruktóza je krystalická látka přírodního původu, která se nachází v ovoci, zelenině, medu. Tento monosacharid je několikrát sladší než jeho příbuzní - glukóza a sacharóza.

Získat fruktózu v nedávné minulosti bylo velmi náročné cvičení, které vyžadovalo určité materiálové náklady.

V současnosti je tento proces způsoben čištěním sacharózy. Fruktóza je snadno rozpustná v kapalinách, zejména ve vodě a alkoholu. Také tato sloučenina má tendenci zadržovat vlhkost.

Co fruktóza

Než se seznámíte s procesem extrakce fruktózy, měli byste zjistit, kde je to v největším množství. Toto je ovoce jeruzalémského artičoku. Z nich se v laboratoři extrahovala fruktóza.

Fruktosa se v laboratoři extrahuje z jeruzalémského artičoku
Získání krystalické látky v procesu použití kyseliny sírové a ethanolu.
Extrakce fruktózy z cukru je cenově výhodnější. Výrobní proces monosacharidu v průmyslovém měřítku probíhá pomocí technologie výměny iontů, v důsledku čehož je sacharóza rozdělena na fruktózu a glukózu.

Jaký je rozdíl mezi fruktózou a glukózou?

Kromě rozdílů v chemických vlastnostech je rozdíl mezi glukózou a fruktózou jejich absorpcí tělem. Pro úspěšný vstup glukózy do krve člověka je zapotřebí inzulín, který je zodpovědný za hladinu sacharidových sloučenin.

Fruktóza je v krvi absorbována játry, jejichž buňky úplně absorbují tento monosacharid.

Fruktóza je také několikrát sladší než glukóza a další přírodní monosacharidy.

Jak se fruktóza liší od cukru?

Chcete-li odpovědět na to, co je lepší - cukr nebo fruktóza, měli byste vzít v úvahu některé z jejich specifických vlastností. Jedním z charakteristických rysů cukru a fruktosy je jejich chemické složení. Vzhledem k tomu, že cukr se skládá z glukózy a fruktosy, zabere to mnohem méně času. Ale pomalá absorpce fruktózy ve srovnání s cukrem lze vysvětlit nedostatkem inzulinu v procesu trávení. V porovnání s cukrem má fruktóza příjemnější chuť.

Dozvíte se více o rozdílech mezi cukrem a fruktózou z videa:

Fruktóza místo cukru: výhody a škody

Fruktóza může přinést nejen prospěch, ale i škodu.
Užitečné vlastnosti:

• Fruktóza je bezpečná látka u diabetes, protože inzulín není pro jeho absorpci nutný;
• Používání fruktózy je zcela zdůvodněno během delší fyzické námahy, včetně sportu;
• Vzhledem k částečné nebo úplné výměně výrobků obsahujících cukr za náhrady je fruktosa velmi účinná při snižování hmotnosti;
• Používání přípravků obsahujících fruktózu snižuje riziko zubních problémů;
• Při požití fruktózy nemá vliv na hladinu glukózy v krvi.

Další přírodní náhradou cukru je tráva s názvem stevia, přečtěte si tento článek...

Co je škodlivá fruktóza:

• Pravidelná konzumace fruktózy může být návyková a negativně ovlivňuje krevní obraz;
• Překročení normy náhrady cukru negativně ovlivňuje stav jater, vytváření toxinů;
• Přebytek fruktózy v jaterních buňkách se nakonec reinkarnuje do tělesného tuku;
• Nedostatek pocitu sytosti ve srovnání s konzumací glukózy zvyšuje pravděpodobnost endokrinních onemocnění;
• Škodlivost fruktózy spočívá v tom, že její použití v nekontrolovaných množstvích může způsobit některé nemoci a dokonce může vést k předčasnému stárnutí.

Všechny podrobnosti o nebezpečích fruktózy se dozvíte z videa:

Může diabetici fruktózu

Mezi přírodními produkty, které obsahují fruktózu, je zvláštní místo obsazeno ovocem a přírodními šťávami. V nevýznamných množstvích se monosacharid nachází v zelenině. Obsah fruktózy v medu je 38%. Jedná se o kategorii produktů, které jsou doporučovány pacientům s diabetem.

V téměř každém supermarketu najdete oddělení s diabetickými výrobky. Tam je obrovský výběr sladkostí a pečiva pro diabetiky, od halvah na fruktózu a končí s koláčemi.

Než se ponoříte do světa sladkostí, stojí za to pamatovat na bilaterální účinky fruktózy na lidské tělo.

Jeho nadměrné používání může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Takže je v takových případech velmi důležité - dodržovat "zlatý zlomek", aby nepadlo do moci stereotypního názoru o neškodnosti produktů na fruktóze.

Průmyslové přidávání fruktosy téměř ke všem produktům je automaticky přenáší do řady nezdravých výživ. Patří sem všechny pečivo, džemy, kečupy, omáčky, sladká voda. Tyto výrobky jsou kontraindikovány nejenom u diabetiků, ale i přívrženců zdravého životního stylu.

Je možné mít diabetes typu 2 fruktózu?

Použití fruktózy obsažené v přírodních produktech přinese pacientům v této kategorii pouze přínos. Výrobky s průmyslovým přidáním náhrad cukru však mohou zhoršit zdravotní stav. Takže v tomto případě stojí za to omezit používání sladkostí s "průmyslovou" fruktózou a upřednostňovat přírodní jídlo.

Dozvíte se více o spotřebě fruktózy u diabetu typu 2 z videa:

Fruktóza pro diabetiky: recenze o výhodách a škodách

Marina. "S nadějí na pocit sytosti jsem se rozhodla zkusit cukrovinky na fruktóze. Ale bohužel neustálý pocit hladu, který se objevil po jídle čokolády nebo sušenky, mě přemýšlel o úpravě stravy a vyloučení této kategorie produktů. "

Alexandra "Vynikající řešení pro ty, kteří nechápou svůj život bez cukrovinek. Pít sladký čaj a nemějte strach o hladině glukózy v těle. Navzdory skutečnosti, že výrobek není levný, jsem docela spokojen se stavem mého zdraví. "

Sergey "Ze zdravotních důvodů musím konzumovat čaj s přidáním fruktózy.

Chuť se liší od tradiční sladké kapaliny. Ale! Je to docela přijatelné.

Navíc se snažím použít více fruktózy obsažené v přírodních produktech. "

Fruktóza místo cukru: výhody a škody. Zajímá vás pravda? Pojď dál!

Ne všechny náhradky cukru by měly být zahrnuty do stravy a nejoblíbenější řešení jsou často nebezpečné pro zdraví. Fruktóza namísto cukru, výhody a poškození, recenze lékařů, zda se uchází o snížení tělesné hmotnosti, u diabetiků a sportovců. Poskytneme vám nejobjektivnější informace o slavném sladkém prášku.

Připravujeme přehledy látek a produktů upřímně a včas. Snažíme se to vysvětlovat jednoduchými slovy. Osobní závěry a zkušenosti jsou přítomny v každém materiálu, stejně jako zdroje, které považujeme za spolehlivé.

Okamžitě přejděte na číslo položky 5. A praktické závěry na vás čekají v odstavci číslo 7.

Rychlá navigace k článku:

Dlouhá životnost jako sladidlo

Fruktózní cukrovinky získaly na trhu v sovětských dobách. A přidání prášku do kompoty je skoro prvním doporučením tehdejších pediatrů v pití pro děti a doplňkovým krmením kojení.

Otázky "co je škodlivé pro fruktosu pro zdravé lidi?", "Co je lepší než cukr?", "Mohou děti používat fruktózu místo cukru?" Nebyly studovány hluboko po mnoho desetiletí.

Někteří lidé se stále snaží zkrotit cukrovku. Ostatní - zhubnout. Dochází k tomu, že energetické tyče se jedí pro firmu s atletickými kamarády. A není divu, že oblíbená pověst pevně spojuje zdravý životní styl s tímto monosacharidem.

Složení a vlastnosti

Průmyslovým způsobem se prášek extrahuje z celulózy, kukuřice, cukrové třtiny, obilovin a sacharózy (tj. Z běžného cukru).

Fruktóza (stejně jako její sestry, glukosa a galaktosa) je jednoduchý cukr nebo monosacharid. Mohou se spojit a vytvářet složitější látky - polysacharidy. Například kombinace glukózy a galaktózy poskytuje laktózu. Čím jednodušší je struktura sacharidů, tím rychleji se absorbuje.

Jak se fruktóza liší od cukru?

Fruktóza vs. cukr - rozdíl je velmi jednoduchý:

• Jedna molekula sacharózy je molekula fruktózy + glukózová molekula.

Čistý výrobek se však zdá být 1,5-2krát sladší než cukr. To je důvod, proč je ovoce často vnímáno jako med. Kde jsou obyčejné medailony!

Externě produkt není překvapující: jde o bílý prášek, který se dobře rozpouští ve vodě.

Glykemický index odráží, jak se hladina glukózy v krvi zvyšuje do 2 hodin po jídle. Čím vyšší je GI, tím více inzulínu, které tělo bude muset vyrovnat se zátěží. Čím nižší je GI, tím lépe produkt stabilizuje výměnu nejsilnějších hormonů.

Obsah kalorií je o něco nižší než sacharóza:

• 100 gramů cukru - 399 kcal
• 100 g fruktosy - 380 kilokalorií (nebo jen o 5% méně)

Glykemické indexy (GI) látek se však výrazně liší:

• Pouze 23 v našem hrdinovi proti 60 v rafinované (ze 100 možných).

To je důvod, proč recenzování některých lékařů nečinností stále schvaluje naši hrdinku namísto rafinovaného cukru.

• Koneckonců je mnohem pomalejší zvýšení hladiny glukózy v krvi.
• Navíc je sladší a dá se dát téměř dva krát méně.

Zdá se, že je to dokonalé sladidlo! Vzhledem k údajům o metabolismu "superhrdiny" však věci vůbec nejsou růžové.

První výstřel: "Dobrý den, kazu!"

Monosacharidy jsou ideálním živným prostředkem pro mikroby, které obývají ústní dutinu. Jeden popíjení čaje s náhradou - a bakterie na zubech mají tunu suroviny pro zpracování do kyseliny, která ničí smalt. Fruktóza v mnohem větší míře vyvolává vývoj kazu než obvyklý ekvivalent tabulky.

Podle doporučení Světové zdravotnické organizace by sladkosti a nápoje na monosacharidy neměly překročit 10% kalorií denně. Vášeň pro fruktózu je nejjistější cestou, jak pravidelně obohatit zubní lékaře.

Celkové poškození jater a těla

Ze školy víme, že různé buňky našeho těla mohou používat glukózu jako zdroj energie.

S fruktózou je všechno jiné. Rozdělení je pod sílu pouze játra. V důsledku dlouhého řetězce transformací vzniknou následující propojení.

• Triglyceridy (jednoduše put - tuky). Pokud je strava přetížena, hromadí se v jaterních buňkách a zhoršuje její práci. Jednou v krvi se usazují na stěnách tepen a vytvářejí plaky, které narušují normální průtok krve.
• Kyselina močová. Když hodně z toho zabraňuje tvorbě oxidu dusnatého (NO) - důležitou látku pro práci v tepnách. Spolu s aterosklerózou se riziko hypertenze a cévních nehod zvyšuje. Nemluvě o vývoji dny a kamenů v močovém traktu.
• Volné radikály jsou účinné látky, které poškozují buňky, enzymy a dokonce i geny.

Toto složené slovo popisuje stav, kdy tělesné tkáně nemohou konzumovat glukózu přítomnou v krvi, dokonce s dostatečnou produkcí inzulínu.

V experimentech provedených v pozdních 80 letech vědci byli schopni úspěšně provokovat inzulinovou rezistenci u potkanů, jejichž diety měly spoustu kontrolní hrdinky. (1)

Studie z roku 1997 navrhla způsob, jak snížit inzulinovou rezistenci: rybí tuk by měl být přidán do stravy. (2)

Fruktóza při cukrovce a ztrátě hmotnosti

Existuje další klíčový bod pro ztrátu hmotnosti a diabetiků. Spotřeba glukózy vede k poklesu hladiny hormonu ghrelin, který je zodpovědný za pocit hladu. Tak funguje. Tělo dostalo glukózu - v reakci na to došlo k pocitu sytosti.

To však není v případě fruktózy! Nezhoršuje úroveň ghrelinu a nezpůsobuje pocit plnosti. Máte cookies na tomto sladidle? - Zůstaňte hladováni a chtějte víc. Hlad neprochází a zásoby tuku rostou. Není to pekelná kombinace?

Lékaři už zná smutné statistiky, které tvoří negativní zpětnou vazbu na sladký prášek. Čím více fruktózy člověk spotřebuje, tím vyšší je riziko jeho vývoje:

• nealkoholické tukové jaterní onemocnění (steatohepatóza);
• obezita, metabolický syndrom a diabetes;
• kardiovaskulární onemocnění;
• Onkologie různých lokalizací.

Zjistit všechny pravděpodobnosti a přesný mechanismus, jak přesně přebytek fruktózy ve stravě vyvolává tato onemocnění, je záležitostí budoucího výzkumu.

Glukóza-fruktózový sirup: jak se rychle zabít

Odpověď těla na glukózu je obvykle dvojnásobná. Energie se přeměňuje buď na spotřebu právě teď, nebo na tuky, pro budoucí výdaje na energii. A hrdinka recenze se stává jen tukem.

V současné době v USA hovoří o dvou nepřátel pro zdraví národa. Za prvé, obezita na pozadí hyperinzulinismu. Za druhé, nealkoholické tukové jaterní onemocnění. Třetina Američanů trpí touto patologií, jejíž koncovým bodem je cirhóza jater.

Tento dodatek k rozpočtu je z kukuřičného škrobu. Pepsi a Coca-Cola od roku 1984 zcela opouštějí cukr pro sirup. Stále: je levnější a sladší! Technologové se zabývají ziskovostí výroby, nikoli výhodami a poškozením fruktózy namísto cukru.

Od osmdesátých let se epidemie obezity rozšířila ve státech. Díky solidnímu časopisu Nutrition se v roce 2014 objevila zvláštní věc. Více než 60% všech cukrů v Pepsi, Coca-Cola a Sprite je fruktóza. V půl litru amerického rozlití Coca-Cola - až 40 gramů tohoto prášku! (3, 4)

Jak zabránit poškození fruktózy

Takže jsme zjistili všechny naše příčiny pro všechny: zdravé lidi, diabetiky, sportovce, šťastné zemřelce s konzervovaným gastrointestinálním traktem, štíhlé ženy a pyschechek.

Principy zdravé výživy, ve kterých je sladká

Vyvozme závěry ohledně našeho heroinu jako sladidla a obecně.

To je to, co je rozumné dělat.

• Nekupujte žádný čistý prášek nebo sušenky na bázi cukrovinek. Při dotazování na fruktózu namísto cukru je odpověď jednoduchá: žádná dobrá, jen škoda.
• Zapomeňte na sodu, zejména na glukózo-fruktózový sirup. Zdravé alternativy: čistá voda, zelený čaj, slabé bylinné čaje a voda s bobulemi a citrusy bez přísad.
• Přepněte na celé a čerstvé ovoce bez zpracování. Osoba může bezpečně zpracovat fruktózu až do 25 gramů denně, ale pouze z potravin bohatých na vlákninu a cenné živiny. V ovoci a zelenině je monosacharid sousedí s množstvím enzymů a vlákniny.

• Mezi integrální dary přírody upřednostňuje nejméně fruktóza.
• V zásadě je užitečné vypořádat se s náhradami cukru. Bohužel, aspartam, sacharin a další - trvalé poškození zdraví. Podle našeho názoru by měly být z menu navždy vymazány.

My mírně zahrnujeme do jídel tady od Now Foods. Existuje mírná hořkost na chuť, ale rychle se používáte, zejména v nápojích a pečení - v těch receptech, kde není příliš mnoho erythritolu.

Fruktóza v ovoci: stůl a jak si vybrat

Pro správnou volbu pomůže tabulka obsahu cukrů v ovoci - v gramech na 100 gramů produktu.

Hydrolýza fruktózy, její výroba, syntéza, suroviny

MINISTERSTVO ZDRAVÍ RUSKÉ FEDERACE: "Vyhoďte měřidlo a testovací proužky. Žádné další Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage a Januvia! Zacházejte s tím. "

Ovocný cukr, jak se často nazývá, je produktem s jedinečnými vlastnostmi, bohatou sladkou chutí, příjemnou pachu a také povolenou pro diabetickou výživu. Je to složka sacharózy, která se nachází v mnoha ovojích a bobulích, a také tvoří součást medu.

Nicméně, volba v čisté podobě není snadná. Ve většině případů jsou molekuly sacharózy vázány, což je hlavní překážka syntézy fruktózy. Objevuje se přirozená otázka: z čeho pochází fruktóza a jak se produkuje?

Můžete se s ní setkat v čisté formě pouze u některých druhů ovoce, například v jeruzalémském artičoku a dahliových hlízách. Používají se k výrobě fruktózy v laboratoři. K tomu se hlízy předem vaří ve vodě přidáním malého množství kyseliny sírové a pak se z výsledného vývaru úplně odpaří voda. Výsledný sirup se zpracuje ethylalkoholem, což vede k získání bílého krystalického prášku. To je požadovaný produkt, nazývaný také levulosa.

Jiný způsob, jak syntetizovat ovocný cukr, je založen na použití sacharózy. Je třeba poznamenat, že pokusy o jeho získání z běžného cukru byly provedeny od objevu chemického složení těchto látek. Zdá se, že může být snadnější rozdělit molekulu sacharózy na dvě části a získat dvě látky ve své čisté formě, fruktózu a glukózu. Ve skutečnosti bylo získání levulózy možné pouze v důsledku vývoje iontoměničové technologie, díky níž bylo možné vytvořit průmyslovou výrobu z jakéhokoli cukrového sirupu.

Lékárny opět chtějí investovat do diabetiků. Existuje rozumná moderní evropská droga, ale o tom mlčí. To je.

Dnes je to téměř všech rozvinutých zemí, a to za použití několika technologií, a to:

• Hydrolýza sacharózy
• Hydrolýza polymerů obsahujících levulózové molekuly
• Konverze molekuly glukózy na molekulu fruktózy prostřednictvím její izomerizace

Nejdostupnější a nejúčinnější je její syntéza ze sacharózy, která byla předtím hydrolyzována. V tomto případě je surovina běžným cukrem. Nejde ovšem o nejlevnější produkt, a proto taková výroba z něj není vždy výnosná.

Je výhodnější syntetizovat jejich škrob na základě iontoměničových procesů, během nichž se nejdříve vyrobí sacharóza a poté se hydrolyzuje. V každém případě se pro výrobu fruktózy používá přírodní suroviny, které jsou bezpečné pro zdraví. To je odpověď na otázku, jaký je ovocný cukr: sacharóza nebo jejich škrob.

Trpím diabetem již 31 let. Teď zdravá. Ale tyto kapsle jsou běžným lidem nedostupné, lékárny je nechtějí prodat, není pro ně výhodné.

Zpětná vazba a komentáře

Mám diabetes typu 2 - inzulín-nezávislý. Přítel mi poradil, abych s DiabeNot snížil hladinu cukru v krvi. Objednané prostřednictvím internetu. Začněte přijímat. Sleduji laxní stravu a každé ráno jsem se vydala 2-3 kilometry pěšky. Během posledních dvou týdnů jsem si všiml hladkého poklesu cukru ráno na metru před snídaní z 9,3 na 7,1 a včera i na 6,1! Pokračuji v preventivním kurzu. O úspěších dosáhnete svého cíle.

Margarita Pavlovna, nyní také sedím na Diabenotu. SD 2. Já opravdu nemám čas na dietu a chůzi, ale nemám zneužívat sladké a sacharidy, myslím XE, ale kvůli věku, cukr je stále zvýšený. Výsledky nejsou tak dobré jako vaše, ale za 7,0 cukr nevychází na týden. Jak měříte cukr pomocí glukometru? Ukazuje vám to v plazmě nebo v plné krvi? Chci porovnat výsledky užívání drogy.

Řekněte nám, je možné získat fruktózu z ovoce a melounů?

Co je fruktóza - jaký je její přínos a škodu

Co je fruktóza?

Fruktóza je monosacharid, nejjednodušší forma sacharidů. Jak název naznačuje, mono (jeden) sacharid (cukr) obsahuje pouze jednu cukrovou skupinu, a proto se nerozkládá dále.

Každý subtyp sacharidů má jiný účinek na tělo v závislosti na struktuře a zdroji (tj. Z čeho pochází jídlo). Chemická struktura ovlivňuje, jak rychle a / nebo snadno se molekuly uhlohydrátů tráví / absorbuje. Závisí na zdroji, zda spolu se sacharidy přicházejí jiné živiny.

Například kukuřičný sirup a ovoce obsahují fruktózu, ale jejich účinek na tělo se liší. Kukuřičný sirup je nejjednodušší systém pro dodávání karbohydrátů do těla - v něm není nic jiného, ​​zatímco ovoce obsahuje jiné látky, jako jsou vlákniny, které ovlivňují trávení a absorpci fruktózy. Plus, množství fruktózy v průměru jablka je mnohem menší než, řekněme, v pravidelném plechu sódy.

Fruktóza má jedinečnou strukturu, chuť, stravitelnost a úroveň stravitelnosti, která se liší od glukózy, cukru, který většinu sacharidů používáme, když se dostanou do oběhového systému.

Fruktóza, na rozdíl od glukózy:

• Absorpce střev pomocí jiných mechanismů, než je glukóza.
• Absorbuje pomaleji
• Nevyvolá významné uvolňování inzulinu
• Vstupuje do buněk jinými způsoby, než je glukóza.
• Když vstoupí do jater, produkuje glycerin, látku, která zvyšuje tvorbu tuku a jeho základ
• Někteří lidé nejsou schopni plně trávit fruktózu s úbytkem hmotnosti v dávkách nad 50 gramů (Poznámka: to je velmi velké množství, které se vyskytuje u 4-5 jablek, ačkoli půl litru kukuřičného sirupu je asi 45 gramů fruktózy.)
• Spotřeba jak glukózy, tak fruktózy zrychluje vstřebávání těchto látek. To je jeden z důvodů, proč mnoho sportovních nápojů obsahuje směs cukrů.

Proč je fruktóza důležitá?

Před 500 lety, před obdobím výroby masového cukru, byla v lidské stravě fruktóza minimální. Přišla jen jako součást obvyklého jídla. Ovoce, zelenina, zrna, ořechy / semena a bílkoviny obsahují omezenou množství fruktosy a poskytují jen mírné množství. Když potravinářský průmysl izoloval fruktózu ze zdrojů, jako je kukuřice, a když byl přidán do různých zpracovaných potravin, zvýšila se naše spotřeba fruktózy.

Zejména se zvýšil mezi lety 1970 a 2000. Přestože mnoho lidí spojuje fruktózu s ovocem, většina z nich vstupuje do organismů ze zdrojů, které s nimi nesouvisejí. Průzkum provedený v 90. letech ukázal, že lidé spotřebovávají v průměru

80 gramů přidaného cukru (což je

320 kalorií nebo 15% příjmu energie); asi polovina z tohoto množství je fruktóza.

Získáváme fruktózu nejen z ovoce, ale také ze sacharózy (tabletovaného cukru). Sacharóza je diasacharid (dva cukry) sestávající z glukózy + fruktózy. Je obsažen v zpracovaných potravinách, včetně sladkostí, nealkoholických nápojů a prakticky jakékoliv balené "jedlé potraviny".

Co potřebujete vědět

Naše játra jsou hlavním centrem metabolismu fruktózy. V játrech se zpracovává na deriváty glukózy a uchovává se ve formě jaterního glykogenu. Jednou může játra zpracovat a uložit omezené množství fruktózy jako glykogenu. Zbytek bude uchováván jako tuk, takže se velká část jednorázové dávky fruktózy pravděpodobně usadí na vašich stranách. Je výraznější u lidí s vysokým krevním lipidem, inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu.

Vysoká konzumace fruktózy (na rozdíl od jiných dietních sacharidů) může vést k tomu, že leptin nebude produkován v normálním množství.

Snížení produkce leptinu spojené s chronickou konzumací fruktózy může mít škodlivý účinek na regulaci příjmu potravy, stejně jako na procento tělesného tuku. Jinými slovy, když je přebytek fruktózy, váš mozek nebude posílat signály "už mám dost" a budete i nadále jíst, i když jste již dostali více než dost kalorií.

Vzhledem k tomu, že fruktóza zůstává v játrech, nevyvolává silnou glykemickou odpověď. A pokud to může být dobré při konzumaci celého ovoce, pak jestliže budete jíst přidané sladidla na bázi fruktosy, je účinek naopak. Přestože je fruktóza poměrně nízká v glykemickém měřítku a může pomoci při obnově jaterního glykogenu během fyzické aktivity, jeho nadměrná spotřeba může vést k tvorbě tuku v játrech, stejně jako narušení energetické rovnováhy a systému tukového řízení těla. Výsledkem je, že konzumace velkého množství sladidel na bázi fruktózy může vést k obezitě v břišní oblasti, nízké hladině příznivého a vysokého škodlivého cholesterolu v krvi, vysokým hladinám triglyceridů a ztrátě kontroly chuti k jídlu.

Klinické studie ukazují, že lidé, kteří ve své stravě mají hodně ovoce (a zeleniny), jsou obvykle štíhlejší, je pro ně snadnější udržet si zdravou váhu a celkovou pohodu než ti, kteří to nemají.

Volitelné

Obáváte se o ovoce? Relax. Odborníci dospěli k závěru: "Spotřeba fruktózy z přírodních nezpracovaných potravin je spíše nízká a má sotva negativní metabolické důsledky."

Konzumace ovoce (a zeleniny) může pomoci předcházet chronickým nemocem a dokonce rakovině.

Pokud se obáváte vašeho zdraví a optimální postavy, neváhejte jíst oranžovou omáčku, ale předtím, než napijete láhev pomerančového džusu nebo ještě horší jar oranžové sody, přemýšlejte lépe.

Závěry a doporučení

Pokud jde o fruktózu, je její zdroj důležitý. Je velmi nepravděpodobné, že tím, že konzumujete čerstvé, nezpracované ovoce, získáte energetickou nevyváženost a zvětšíte váhu. Nicméně, pokud se ve vaší stravě pravidelně objevují šťávy bohaté na fruktózu, sladidla a energeticky náročné potraviny, s těmito problémy se s největší pravděpodobností dostanete. Naše těla mají dlouhé a silné vztahy s ovocem, ale to se nevztahuje na přidání fruktózy a sladidel.

Vyčerpání čerstvého ovoce vám poskytne živiny a pomůže řídit tok energie. 2000 kalorií je téměř 3,5 kilogramu ovoce. Obvykle osoba nejedí více

2,5 kilogramu jídla denně.

Vyvarujte se jídla / nápojů s přidanými sladidly na bázi fruktosy a nahrazení cukru je obecně velmi špatným nápadem..

Zeptejte se sami sebe - způsobuje mé zneužívání ovoce trávicí problémy, jako jsou chronické onemocnění nebo přírůstek hmotnosti?

Výhody a vedlejší účinky fruktózy

Nevěřte tomu, co je napsáno na štítku, o obsahu cukru v sódě. Centrum pro výzkum obezity v dětství uvádí, že mezi tím, co je řečeno o balíčku, a jeho skutečností je hrozivý rozdíl. Ve skutečnosti je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy o 18% více než to, co je v kompozici napsáno.

Ale pojďme na to přijít.

Fruktóza, glukóza a sacharóza jsou druhy jednoduchých cukrů, které jsou přirozeně přítomny v potravinách. Ve skutečnosti mnoho lidí věří, že fruktóza není důvodem k obavám, protože je přítomna v ovoci. Konzumace fruktosy s plody je v zásadě přijatelná, protože s ní získáte více vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je železo a vápník. Pomáhají zpracovávat fruktózu v těle.

Ale pokud izolujete fruktosu a přidáte ji do jídla, která neobsahuje vlákninu a vitamíny, pak se dostaneme do nezdravého území. Tělo musí vypořádat s příliš velkou fruktózou, bez vlákniny, což pomáhá zmírnit její účinek.

Nemůžete rozlišovat mezi těmito třemi typy jednoduchých cukrů, ale vaše tělo je považuje za zcela jiné věci. V důsledku toho zpracovává každý typ velmi odlišně. Tento objev byl učiněn pouze před několika lety, a proto stále existují mylné představy o rozdílu v účinku různých druhů cukru.

Fruktóza

Cesta, kterou fruktóza způsobuje v těle, je zcela odlišná od glukózy a sacharózy. Jediné buňky v těle, které zvládnou fruktózu, jsou buňky jater. Fruktóza produkuje mnohem více tuku než glukóza a vědci věří, že tělo vnímá to jako tuku spíše než sacharidy. V jaterních buňkách se také mění na kyselinu močovou a volné radikály. A to je špatné (kyselina močová zvyšuje zánět a volné radikály způsobují rakovinu a jiné nemoci).

Glukóza

Vaše tělo miluje glukózu, jeho alternativním názvem je "cukr v krvi". Tělo používá glukózu k výrobě energie a uvolňuje inzulín v reakci na zvýšení hladiny cukru v krvi. Tělo zpracovává uhlohydráty, které konzumujete, do glukózy, ze které se vyrábí energie. Co když v tuto chvíli nepotřebujete energii? Je uložena ve svalových nebo jaterních buňkách později.

Sacharóza

Vypouští se fruktóza a glukóza, co se stane? To je pravda, sacharóza. Toto je další název stolního cukru, který je přirozeně přítomen v ovoci a zelenině. Tělo rozděluje na dvě složky: fruktózu a glukózu. Když jíte cukr, tělo užívá glukózu a používá ji k výrobě energie nebo jí ukládá ve svalech nebo játrech (viz výše). A pokud nejste příliš tvrdá trénink tvrdá, fruktóza jde přímo do syntézy tuku.

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup

Vzhledem k tomu, že se o něm hojně diskutují lidé spojovaní se zdravou výživou, rozhodl jsem se ji zahrnout do seznamu. Stejně jako sacharóza je sirup glukózou + fruktóza, ale má o něco více fruktózy (55%) než glukóza (45%). V tomto smyslu, sirup není nebezpečnější než "skutečný" cukr nebo sacharóza. Existuje dokonce studie na toto téma.

výhoda

Několik laskavých slov o fruktóze.

Zástupci fruktosy tvrdí, že je to přirozené, to znamená užitečné. Oni také poukazují na skutečnost, že fruktóza je mnohem sladší než stolní cukr, je toho mnohem méně potřeba k oslazení něčeho. Jako výsledek, se stejnou úrovní sladkosti, jsou kalorie v těle méně.

Také tvrdí, že celostátní epidemie obezity není tak silně spojena s fruktózou, neboť obezita je důsledkem mnoha faktorů, nikoliv pouze jednoho. Citují několik studií podporujících tuto myšlenku. Konzumujeme příliš mnoho fruktózy. Je mnohem víc, než by bylo zapotřebí, aby se něco stalo sladké: potřebujeme, aby byla SUPER sladká a jídlo jí bude v neuvěřitelných množstvích.

Nežádoucí účinky

Pokud máte nadváhu, nejlépe se vyvarujte fruktosy. Vaše tělo dokáže dokonale zpracovat všechny tři druhy cukru. Ale když přetížíte systém, tak se věci vymykají kontrole.

Stručně řečeno: fruktóza se přemění na tuky. Glukóza - ne.

A tento proces ovlivňuje nejen játra. Vědci zkoumají, jaké velké dávky fruktózy dělají s mozkem.

Byla provedena studie na Yale University, kde pozorovali, co se stalo s 20 průměrnými dospělými, kteří dostali glukózu nebo nápoje bohaté na fruktózu. Před a po obdržení MRI.

Účastníci, kteří pili nápoje se sacharózou, ukázali pokles aktivity hladu v mozku. Jejich mozky signalizovaly "sytost". Pro ty, kteří pili ovocné nápoje, nedošlo k tomu.

Stručně řečeno: Fruktóza ovlivňuje mozku jinak než sacharóza, což může vést k přejídání.

Žádná legrace, játra změní fruktózu na tuky. Když jaterní buňky rozkládají fruktózu (pokud si vzpomínáte, zmínila jsem se výše: je to jediný typ buňky, který je dokáže zvládnout), syntetizují tuky, které jsou uloženy v tukových buňkách.

Když konzumujete příliš mnoho fruktózy, stává se to toxinem pro játra. To vede k inzulínové rezistenci a steatóze jater.

Stručně: pro játra je fruktóza jako alkohol: velmi toxický, jestliže je příliš spotřebován.

Závěr

Většina lidí by se měla vyvarovat fruktosy, zejména pokud mají nadváhu. Vzhledem k tomu, že vaše tělo vnímá fruktózu jako tuk, zpracuje ji v játrech a syntetizuje nový tuk, dojde k potížím. Obezita je pouze součástí problému. Harvardská škola veřejného zdraví zveřejnila vynikající článek, ve kterém prezentoval výsledky důkladné analýzy nebezpečí steatózy.

Obsah fruktózy v potravinách

Potraviny bohaté na fruktózu obsahují mnoho oslazených nápojů a občerstvení, ovoce, zejména v koncentrované formě šťávy nebo ve formě sušeného ovoce a medu (viz tabulka níže). Řetězy molekul fruktózy, fruktooligosacharidy nebo fruktany jsou přítomny ve vysokých koncentracích v některých zeleninách a zrnech, což často způsobuje alergickou reakci u lidí s intolerancí fruktózy.

Chcete-li to dosáhnout, požádejte o pomoc zkušený odborník na výživu, který je kompetentní v oblasti intolerance fruktózy. Také je často užitečné vypít vitamíny.

V případě dědičné intolerance fruktózy může být nezbytné odstranit sacharózu (která při rozštěpení produkuje fruktózu a glukózu).

Takové sladidlo jako tagatóza se zpracovává na fruktózu a je přítomno v nápojích (nealkoholické, instantní, čajové, ovocné nebo zeleninové šťávy), cereální snídaně, cereální tyčinky, cukrovinky a žvýkačky, cukrovinky a náplně, džemy, marmelády a produkty stravy. Levulóza a invertní cukr na štítcích indikují přítomnost fruktózy.

Fruktóza se snáze toleruje v přítomnosti glukózy. To znamená, že u produktů, které obsahují tolik glukózy jako fruktóza, je pravděpodobné, že organismus bude reagovat normálně (v tabulce je to hodnota F / G, která by měla být nižší než 1).

U některých produktů, bez ohledu na obsah glukózy, se přirozeně vyskytuje také mnoho fruktózy, tj. více než 3 gramy na porci nebo více než 0,5 gramu fruktanů na porci.

Jedná se o dvě kritéria, která jsou považována za nejužitečnější při výběru kandidátů na odstranění z diety.

Podle těchto kritérií jsou následující potraviny pravděpodobně špatně tolerovány a měly by být vyloučeny ze stravy nebo spotřebovány v omezeném množství:

• Ovocné a ovocné šťávy: jablko, třešeň, hroznové víno, guava, lychee, mango, meloun, meloun, pomeranč, papája, hruška, rajčata, ananas, kdoule, karambola.
• Většina sušených ovoce, včetně rýží, dárek, fíků, hrozien, i když je to fitness bar.
• Zpracované ovoce: kebab / grilová omáčka, chutney, konzervované ovoce (často z broskvové šťávy), švestková omáčka, sladkokyselá omáčka, rajčatová pasta.
• Bobule ve velkém množství: borůvky, maliny.
• Sladkosti, potraviny a nápoje s velmi vysokým obsahem sacharózy (stolní cukr) a kukuřičným sirupem s fruktózou.
• Zlato, javorový sirup.
• Zelenina ve velkém množství (obsahující fruktany nebo inulin: artyčok, chřest, fazole, brokolice, zelí, čekanka, listy pampelišky, česnek, pór, cibule, arašídy, rajčata, cuketa.
• Sladká vína: například dezertní vína, muškát, portské víno, sherry.
• Výrobky z pšenice a žita (s obsahem fruktanu): mouka, těstoviny, chléb, pšeničné otruby, celé cereální snídaně.
• Celé moučné výrobky ve velkém množství.
• Vzhledem k tomu, že lidé s nesnášenlivostí fruktózy neodpovídají dobře na sorbitol (kód E420) a xylitol (E967), je lepší zkontrolovat, zda následující potraviny způsobí nežádoucí příznaky: dietetické / lehké nápoje a diabetické nápoje, žvýkačky a dietní sladkosti (např. jablka, meruňky, prasata, fíky, nektarinky, broskve, švestky, rozinky). Pivo ve velkém množství také může způsobit problémy.

Příklady dobře snášenlivého ovoce a zeleniny jsou:

Lilek, banán, růžičková kapusta, mrkev, klementinum, mandarinka, kukuřice, okurka, fenikel, grapefruity, citrón, brambory, dýně, ředkvičky, červené rybízky, rebarbory, zelí, špenát a sladké brambory / jam.

V případě mnohočetných intolerancí sacharidů / cukrů může dojít k intoleranci FODMAP (fermentovatelné oligo, di-, monosacharidy a polyoly), což vyžaduje obecné snížení obsahu FODMAP, alespoň během zkušební doby 4-6 týdnů as pozorováním pro výživu. U významné skupiny pacientů to však není nutné, protože jednotlivé nesnášenlivosti jsou častější.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah fruktosy a glukózy, stejně jako jejich poměr v nejběžnějších produktech. Čísla jsou zaokrouhlená a proto mohou existovat rozdíly mezi hodnotami fruktózy a glukózy a jejich poměrem. Mějte na paměti, že při porovnávání tabulek pro různé zdroje jsou možné určité změny. Důvodem jsou rozdíly v metodách měření, skutečném obsahu cukru v různých druzích ovoce, jakož i podmínkách dozrávání a růstu. Proto by tyto tabulky měly být vždy považovány za přibližná doporučení.

Bobule

První krok: podíváme se na poměr fruktózy a glukózy (hodnota F / G), měla by být nižší než 1 (tj. Fruktóza v produktu je nižší než glukóza).

Druhý krok: absolutní obsah fruktózy ve výrobku by neměl překročit 3 gramy na porci. Malé části hraničních produktů jsou přijatelné, ale lépe ne na prázdný žaludek.