Stabilizátor potravin E420 Sorbitol. Škody a vlastnosti stabilizátoru E420

• Důvody

Vlastnosti stabilizátoru potravin E420 Sorbitol umožňují aktivní použití chemické sloučeniny v potravinářském průmyslu. Organická účinná látka sorbitol nebo sorbitol, která je součástí stabilizátoru E420, je alkohol se šesti atomovou strukturou. Tato chemická sloučenina má výraznou sladkou chuť. Můžeme říci, že přísada má výjimečné vlastnosti, protože konkrétně stabilizátor E420 Sorbitol se používá pro výrobu kyseliny askorbové.

Stabilizátor potravy E420 Sorbitol získává v procesu získání přísady své výrazné vlastnosti. Sorbitol se syntetizuje hydrogenací glukózy. V důsledku chemických reakcí je aldehydová skupina, přičemž se kompozice ve glukózy je nahrazen hydroxylovou skupinou, případně vytvořené alkohol sorbitol, který je široce používán v potravinářském, chemickém a zpracovatelského průmyslu. Stojí za zmínku, že sorbitol se nejčastěji používá jako stabilizátor, ale jako náhražka cukru.

V chemickém složení většiny dietních a nízkokalorických potravin najdete stabilizátor potravy E420 Sorbit, který hraje roli náhradky cukru. Navíc stabilizátor E420 se týká látek přírodního původu. Sorbitol se nachází ve svém přirozeném prostředí ve složení řas, některých rostlin, stejně jako v kamenném ovoci. Sorbitol má nižší energetickou hodnotu. Z tohoto důvodu se sloučenina používá jako náhražka cukru.

Stabilizátor potravin E420 Sorbitol se týká přísad, které mají poměrně široký rozsah použití. Například sorbitol je stabilizátor, stejně jako činidlo zadržující vlhkost, emulgátor, stabilizátor struktury nebo formu hotového potravinářského produktu. Kromě toho se stabilizátor potravy E420 Sorbitol považuje za vynikající strukturu, tj. Látka, která vytváří požadovanou konzistenci hotových potravin.

Poškození potravinového stabilizátoru E420 Sorbit

Přestože potravinářská přídatná látka je schválena pro použití ve většině zemí světa, některé státy se domnívají, že poškození stabilizátoru E420 sorbitolu pro lidské tělo je zřejmé a vědecky prokázáno. Z tohoto důvodu je např. V USA zakázán stabilizátor potravy E420 Sorbitol při použití ve výrobním procesu skupiny potravinových výrobků. Předpokládá se, že poškození stabilizátoru potravin E420 Sorbitol se může objevit pouze v případě časté konzumace potravin obsahujících nebezpečné přídatné látky v potravinách.

Lékaři říkají, že předávkování sorbitolem způsobuje nepohodlí v lidském gastrointestinálním traktu, stejně jako zvýšené nadýmání. I když se stabilizátor E420 nevztahuje na látky, které mohou vyvolat alergické reakce, blízký kontakt sloučeniny s otevřenou kůží nebo sliznicemi člověka může způsobit podráždění, svědění, pálení a nepohodlí. Dále výzkumníci potvrdili existenci vazby mezi zhoršením stavu vidění a každodenní konzumací jídla, která obsahuje nebezpečný stabilizátor E420.

Pokud se vám to líbí, klikněte prosím

E420 stabilizátor (sorbitol, sorbitolový sirup)

Název: Sorbitolový sirup, Sorbitol E420
Další názvy: E420, E-420, Ang: E420, E-420, Sorbitol
Skupina: Potravinové doplňky
Typ: stabilizátor, emulgátor, sladidlo
Dopad na tělo: není uveden jako nebezpečný
Povoleno v zemích: Rusko, Ukrajina, EU.

Charakteristika:
Sorbitolový sirup se týká stabilizačních činidel používaných k ochraně viskozity a konzistence potravin. Pektin má podobný účinek. Sorbitol může být použit jako činidlo udržující vlhkost, emulgátor a sladidlo. Aditiva E420 je dobrá strukturovaná látka a textura.
Použité sorbitol může mít strukturu vodného koncentrovaného roztoku, sirupu nebo bílého prášku. E-420 je vysoce rozpustný ve vodě a má výraznou sladkou chuť. Může působit jako náhražka cukru, protože je mnohem sladší než poslední a má nižší obsah kalorií.
Sorbitolový sirup má sorbitol vlastnosti:
- činidla zadržujícího vlhkost používanou při zpracování masa,
- builder výrazně zlepšuje konzistenci produktu,
- emulgátor podporující smíchání nemísitelných produktů a látek
- účinná stabilizační látka chránící tvar a strukturu výrobků.

Použití:
Aditiva E-420 se používá v cukrárenském průmyslu při výrobě produktů pro výživu. Sorbitol se používá jako náhražka cukru pro osoby s diabetem, stejně jako při přípravě džemů a sladkostí.

Účinky na lidské tělo:
Sorbitol je schválen pro použití v potravinářském průmyslu na území Ruské federace. Ve farmaceutickém průmyslu se používá selektivně, protože může měnit vlastnosti léčivých látek, které při přidání aditiva E420 mohou získat toxické vlastnosti. V USA je přísada E420 klasifikována jako nebezpečná pro lidské zdraví.
Při vysokých dávkách může dojít k použití sorbitolu: nepohodlí v zažívacím traktu a silné tvorbě plynů. Nebezpečná dávka je považována za vyšší než 50 gramů. sorbitolu denně. E420 není alergen, ale může vést k podráždění sliznic těla.
Ukázalo se, že sorbitol má negativní vliv na stav orgánů zraku. Při dlouhodobém doplňování přípravkem E420 může dojít k diabetické retinopatii a dysfunkci buněk v lidském těle. Sorbitol je zakázán pro použití při výrobě dětských potravin.

Související články

Pokud máte malou mobilní obrazovku, plná verze se nedoporučuje.

E420 - Sorbitol a sorbitolový sirup

Sorbitol, E420 - co to je?

Sorbitol (sorbitol), aditivum E420 je látka, která má sladkou chuť a byla poprvé objevena v čerstvé šťávě z jablek v roce 1872. Jméno tohoto sladidla, jako latinský název rodu, který zahrnuje horský popel - Sorbus. Následně byl sorbitol nalezen u jablek, hrušek, švestek, třešní, dávek, broskví, meruněk a švestek.

V současné době se sorbitol získává hydrogenací glukózy, v důsledku čehož se aldehydové skupiny převádějí na alkoholické a glukóza se stává sladkým hexatomovým alkoholem, sorbitolem. Kukuřičný sirup může sloužit jako surovina pro přípravu přísady E420.

Přidání látky E420 se nevztahuje na sacharidy.

Sladkost sorbitolu je přibližně 60% sladkosti sacharózy a obsah kalorií sorbitolu je 1,5 krát nižší než obsah kalorií cukru.

Sorbitol, E420 - účinek na tělo, poškození nebo prospěch?

Zhoršuje tělo sorbitol (sorbitol)? Výhodou sorbitolu je, že na základě toho může být vyrobena pro lidi s diabetem. Také použití sorbitolu spočívá v tom, že nevyvolává vývoj kazu.

Absorpce sorbitolu v tenkém střevě ve srovnání s jinými cukry je mnohem pomalejší. Rozpuštění sorbitolu v ústech je doprovázeno pocity chladu na jazyku.

Aditiva E420 má významný laxativní účinek, který je vysvětlen jeho schopností hromadit vodu v tlustém střevě, což stimuluje intestinální motilitu. Více než 50% dospělých narazí na potíže se žaludkem a spotřebuje 10 g sorbitolu denně.

Konstantní konzumace významného množství sorbitolu může poškodit oči a způsobit vážná onemocnění sítnice a čočky, což je zvláště důležité u diabetiků.

Oficiálně denní marginální dávka doplňku E420 nebyla stanovena.

Potravinářská přísada E420, sorbitol - použití v potravinách

V potravinách může E420 hrát úlohu sladidla, činidla na udržování vody, emulgátora a zahušťovadla.

Sorbitol se běžně používá jako sladidlo místo cukru v bonbónech, žvýkačkách, dietních a diabetických potravinách a nápojích. Výrobky obsahující sorbitol se nedoporučují u lidí, kteří mají problémy s obezitou, neboť toto sladidlo má kalorický obsah srovnatelný s obsahem cukru.

Sorbitol je hygroskopická látka, tj. Je schopna aktivně absorbovat vlhkost, a to i ze vzduchu. To umožňuje použití v produktech jako činidlo udržující vlhkost, což jim pomáhá udržovat čerstvost po dlouhou dobu.

Přísada E420 ve směsi se sacharózou a polyfosforečnanem sodným může být použita při výrobě surimi - rybí pasty z pollacků, štikozubce a jiných bílých ryb. Surimi je známo, že je součástí "krabových tyčinek".

Sorbitol, sorbitolový sirup (E420)

E420 sorbitol nebo sorbitolový sirup - speciální doplněk stravy se používá jako emulgátor, teksturatora, komplexotvorné činidlo, zvlhčovadlo, sladidlo.

Sorbitol je velmi stabilní a chemicky neaktivní. Může odolat vysokým teplotám a není zapojen do Maillardových reakcí (hnědý). To je výhoda například při výrobě sušenek, kde je požadována čerstvá barva bez viditelného zbarvení. Sorbitol je dobře kombinován s jinými složkami potravin, jako je cukr, želírující látky, bílkoviny a rostlinné tuky. To funguje dobře v mnoha potravinách: cukrovinky, mražené dezerty, v sušenky, koláče, polev a náplní, jakož i ve výrobcích pro péči o dutinu ústní, včetně zubní pasty a ústní vody.

Sorbitol je velmi podobný glukóze, ale na rozdíl od glukózy působí jako projímadlo, velmi pomalu vstřebává do krve. V důsledku této postupné absorpce, když prochází střeva, sorbitol má tendenci zůstat na nějaké vodě. To zvyšuje obsah vlhkosti ve stolici, což vede k snadnějšímu odstranění z těla.

Sorbitol zřídka způsobuje negativní vedlejší účinky, ale vzhledem k účinkům na střeva může způsobit břišní nepohodlí, nadýmání, průjem, nevolnost. Léky obsahující sorbitol mohou také způsobit průjmy. Aditiva je dokonale rozpustná ve vodě.

Je povoleno používat jako přídatnou látku E420 v Kanadě, USA, zemích Evropské unie, Bělorusku, Ukrajině a Rusku.

Nutriční hodnota

Stanoví se tato výživová hodnota produktu:

• kalorií na gram = 2,6 nebo 354 kcal na 100 gramů doplňku;
• glykemický index (GI) = 9;
• sladkost vzhledem k sacharóze = 60%;
• čistý krab = nula.

Výrobky s vysokým obsahem sorbitolu

Sorbitol se přirozeně vyskytuje ve významném množství v hrozny, švestky, třešně, broskve, jablka, hrušky, meruňky a šťavnatých ovocných šťáv.

Přídatná látka může být polo-uměle získána z glukózového sirupu, může být vytažena z pšenice, bramborového škrobu. Používá se jako přísada do nízkokalorické sladidlo, zvlhčující látka, plnivo, Texturování nebo náhrada tuku u cukrovinek, cukrovinky, pekařské výrobky, diabetických džemů, potravinové bary, strouhaným kokosem, žvýkačky, čokolády, dietní nealkoholické nápoje, surimi nebo salámy. E420 může být použit jako sladidlo v zubní pasty, ústní vody, medicinální sirupy, pastilky, vitamínů a minerálních doplňků nebo léků.

V Evropské unii je sorbitol označen jako E-číslo E420.

Sorbitol a metabolismus

Sorbitol je špatně absorbován v tenkém střevě, takže se pohybuje do tlustého střeva, kde prospěšné střevní bakterie ničit (fermentovaného) v plynech, s krátkým řetězcem mastné kyseliny (SCFA), které mohou být absorbována a poskytovat určitou energii. Sorbitol může poskytnout 2,6 kilokalorů na gram.

Možné přínosy sorbitolu

Zubní kaz: sorbitol nepřispívá k rozvoji kazu.

Diabetes: E420 má nízký glykemický index (GI = 9) a nezvyšuje významně hladiny inzulínu v krvi. Nicméně je sporné, zda sorbitol je dobrou náhražkou cukru, protože často způsobuje nadýmání.

Výrobci nedoporučují používat více než čtyřicet gramů doplňků denně, aby nedocházelo k potížím v žaludku. Z užitečných vlastností sorbitolový sirup, lze konstatovat následující: po trávení E420 organismus přestane vyžadovat inzulín, mnohem aktivnější štěpeného v porovnání s glukóza má antiketonnoe, stimuluje jaterní akumulace proces glykogen poskytuje stimulační účinek na tvorbu žaludečních šťáv, urychluje zhelcheottoka proces urychluje regenerační procesy jater po závažných onemocněních, saturace těla vitamíny B, pozitivně ovlivňuje životnost různých produktů.

Nežádoucí účinky

Přísada přitahuje vodu z střevní stěny (osmotický účinek), takže může způsobit průjmy, pokud jsou spotřebovány nadměrně. Podle jednoho zdroje, práh kojení na jedné dávky u zdravých mužů sorbitolu 0,17 g / kg, zatímco ženy - 0,24 g / kg tělesné hmotnosti do asi nebo 50 g na den.

Během studie u zdravých lidí, sorbitol v dávce 27 gramů způsobil pouze přebytek plynu (flatulence).

Citlivosti nebo nesnášenlivost sorbitolu v fruktosy malabsorpcí: lidé s obsahem fruktózy malabsorpcí mají často také malabsorpce E420, které může způsobit stejné příznaky jako fruktóza (nadýmání, bolesti nebo křeče, řídká stolice, průjem, což vede k neúmyslnému hubnutí, zácpa, nadměrná bolesti hlavy a bolesti hlavy). Doplněk může také způsobit příznaky pacientů žaludečních onemocnění s velkou střevní bakterie přerůstání (SIBO) a určil jako se syndromem dráždivého tračníku.

Osoby s hereditární intolerance fruktózy by zabránilo sorbitolový sirup, protože je metabolizován na fruktózu, který nemůže být dále metabolizována, takže se hromadí v játrech, což vede k hypoglykemii a závažné gastrointestinální symptomy.

Poznámka: citlivost na sorbitol, malabsorpce nebo nesnášenlivost nevyvolává alergickou reakci (vyrážka, kopřivka) na sorbitol. Alergie na sorbitol není pravděpodobná. Důležité: použití sorbitolu v potravinách je kategoricky kontraindikováno u dětí do jednoho roku věku.

Mezi hlavní nevýhody patří: může způsobit mírné závraty, závratě, plynatost, nevolnost; vysokokalorický přípravek; ve srovnání se sacharózou je E420 méně sladká; Má nepříjemnou kovovou chuť.

Vlastnosti sorbitolu

E420 je bílý krystalický prášek, méně sladký než sacharóza a má silný chladící účinek. Velmi hygroskopická - snadno přitahuje vlhkost. Dobrý hydratační prostředek - pomáhá pokrmům odolávat změnám vlhkosti. Rozpustnost ve vodě při teplotě 25 ° C = 70 g / 100 g roztoku nebo 235 g ve 100 ml vody. Teplota tání = 97 ° C (207 ° F). Tepelná odolnost> 320 ° F (> 160 ° C).

Doplněk stravy E 420: může být sorbitol považován za bezpečný pro zdraví?

Sorbitol je znám od poloviny 19. století, kdy francouzský chemik Broussino vytěžil alkohol obsahující tekutinu z ovoce a listů horského popela (odtud název).

Různé technologické možnosti, relativně nízké náklady, činily tuto látku populární u výrobců potravin, léků a kosmetiky. Nejasné pro sorbitol jsou lékaři. Vášeň pro doplňky stravy může mít nepříznivý vliv na zdraví.

Název produktu

Potravinový doplněk obsahuje dva produkty uvedené v evropské kodifikaci s obecným indexem E 420.

Oficiální název je sorbitol a sorbitolový sirup (GOST R 53904-2010, potravinářské sladidla, termíny a definice).

Mezinárodní verze je sorbitol a sorbitolový sirup.

Alternativní názvy sorbitolu:

• D-glucitol;
• D-glukohexan, chemický název;
• hexanxol;
• hexanol;
• sorbol, angličtina, němčina;
• D-Sorbit, Glucit, němčina;
• D-glucitol, francouzština.

Sorbitolový sirup může být indikován:

• sorbitolový (nebo sorbitolový) sirup;
• glucitolový sirup (glucitolový sirup);
• roztok sorbitolu, anglický název;
• Sorbitsirup nebo Nicht kristallisierender Sorbitsirup, němčina;
• sirop de sorbitol, francouzský.

Na obalu výrobků obvykle uvádějte obecný obchodní název doplňkové látky E 420 - sorbitol.

Typ látky

SanPiN 2.3.2.1293-03 klasifikuje potravinářskou přísadu E 420 jako emulgátor a stabilizátor konzistence podle předních výrobních funkcí.

Národní norma P 53904-2010 klasifikuje látku do skupiny sladidel.

V praxi se sorbitol (E 420i) používá častěji jako sladidlo v potravinářských výrobcích.

Sorbitolový sirup (E 420ii) se používá jako emulgátor, činidlo udržující vlhkost, plnivo, texturizer.

Chemickou strukturou je látka hexahedral alkohol.

Získejte přísadu v důsledku hydrogenace pod vysokotlakou D-glukózou izolovanou z kukuřičného škrobu. Reakce je založena na nahrazení dehydratovaných organických alkoholů (aldehydů) hydroxylovou skupinou.

Proces probíhá za přítomnosti katalyzátorů (slitina hliník-nikl, železo, kobalt), a tím i nepříjemná kovová chuť konečného výrobku.

vlastnosti

Sorbitol

Sorbitolový sirup

Balení

Doplňková látka E 420 pro průmyslové potřeby je balena v kontejnerech následujícího typu:

• polypropylenové nebo vícevrstvé papírové pytle s přídavnou vložkou z polyethylenu (sušiny);
• plastové plechovky nebo sudy jako Open Top (eurodrum);
• nerezové kovové sudy podle GOST R 52267-2004.

V maloobchodě se suchý sorbitol dodává v hermeticky uzavřených plastových nebo fóliových sáčcích, kartonových krabicích, voskovaných papírových pytlích.

Sorbitolový sirup je balen v plastových nebo skleněných lahvích.

Může být prodáván ve formě pevné dlaždice, zabalené podobně jako čokoláda.

Aplikace

To vám umožňuje používat jako sladidlo ve složení dietních produktů s omezeným obsahem kalorií:

• ochucené dezerty mléčné výrobky a ovoce;
• obiloviny na snídani obilovin;
• zmrzlina, ovoce;
• džemy, želé;
• dietní cukrovinky (sladkosti, dražé, karamel);
• výrobky z kakaového prášku;
• dietní koše a podobné nápoje;
• moučné cukrovinky;
• žvýkačka.

Sušené ovoce jsou ošetřeny sorbitolem, aby se osladila, leskla a prodloužila skladovatelnost.

Přidání přípravku E 420 (i) jako prostředku zabraňujícího vytvrzování zabraňuje vytvrzení a hromadění suchých ovocných koncentrátů (pěny, želé, pudinky).

Vysoká hygroskopičnost látky byla použita při výrobě výrobků na bázi želatiny a škrobu (marshmallow, candy): tato kvalita pomáhá předcházet rychlému sušení výrobků, zachovává jejich měkkost, svěžest a pružnost.

Sorbitový sirup má další funkce:

• vytváří koloidní systémy nemísitelných látek: používá se při výrobě nízkokalorických margarinů, emulgovaných omáček, dezertů na bázi tuku a vajec;
• v roli emulze zabraňuje krystalizaci kakaového másla, snižuje viskozitu čokoládové hmoty;
• vysoce disperzní vlastnosti umožňují použití látky při výrobě nealkoholických nápojů ochucených esenciálními oleji.

Přísada E 420 je povolená téměř ve všech zemích.

Ve Spojených státech, které jsou uznány za zdraví škodlivé, ale ze seznamu schválených k použití není vyloučeno.

Přípustná denní spotřeba sorbitolu není stanovena.

Sorbitol v jakékoli formě je zakázán jako součást dětské výživy.

Ve farmaceutickém průmyslu se potravinářská přísada E 420 používá k stabilizaci jednotné struktury léčivých past, mastí, krémů. V kombinaci s želatinou používanou pro výrobu léčivých tobolek a skořápek pro vitamínové přípravky.

D-sorbitol jako meziprodukt se podílí na výrobě syntetické kyseliny askorbové.

Jako součást léků (sirupů proti kašli, léků na léčbu chronické cholecystitidy, diabetes mellitus) se sorbitolový sirup používá selektivně: látka, která je v kombinaci s některými složkami, může jim poskytnout toxický účinek.

V kosmetologii nahrazuje přísada E 420 glycerin (někdy použitý v kombinaci). Používá se jako činidlo udržující vlhkost v tekutých prášcích, krémy na opalování, make-up base, lotiony po holení.

Sorbitol v krémách pro péči o pokožku vytváří měkkou texturu, sametovou na dotyk. Nadbytečná látka dává výrobku nepříjemnou lepivost.

Výhody a ublížení

Přínos a poškození potravinářské přídatné látky E 420 je obtížné jednoznačně posoudit.

Sorbitol má řadu pozitivních vlastností:

• téměř úplně absorbován v tlustém střevě, příznivý účinek na mikroflóru;
• laxativní účinek (s rozumným použitím!) pomáhá očistit trávicí systém;
• snižuje ztrátu vitamínů B;
• není alergen;
• může působit jako protijed pro intoxikaci alkoholem.

Sorbitol je choleretická látka. To vám umožňuje používat látku v lékařské události k čištění jater, ledvin, žlučových cest od toxinů, známých jako tuba. Postup má řadu závažných kontraindikací. Před konzultací by mělo být konzultováno s lékařem.

Nadměrná nebo prodloužená spotřeba sorbitolu může způsobit:

• zvýšená nadýmání;
• průjem (při použití více než 30-40 g denně);
• podráždění sliznic trávicího traktu;
• poškození retinálních cév;
• neuropatie;
• hyperglykemii u diabetických pacientů, ačkoliv látka není uhlíkem.

Použití doplňků E 420 se nedoporučuje kombinovat s přísunem laxativních léků: látka zvyšuje jejich účinnost.

Sorbitol je přísně zakázán osobám trpícím ascitu, žlučníkovým onemocněním, chronickým onemocněním zažívacího traktu v akutní fázi.

Co je E218 doplněk stravy a kde se používá? Najdete jej zde.

V současné době se santalové dřevo již nepoužívá jako potravinářské barvivo. Proč To je popsáno v našem článku.

Hlavní výrobci

Produkuje sorbitol pro průmyslové potřeby a maloobchod Marbiopharm OJSC (Saransk).

Hlavní trh tvoří zahraniční výrobci.

Více než 60% celkového objemu dodává společnost Roquette Frères (Francie).

• francouzská společnost Cerestar, člen průmyslové skupiny Cargill Inc. (USA);
• Podnik Kasyap (Indie).

Množství sorbitolu a sorbitolového sirupu ve složení produktů nepřekračuje přípustné normy. Volný prodej sladidla často vede k jeho nekontrolované spotřebě amatérskou stravou. To může způsobit významné poškození zdraví. Použití přísady E 420 pro snížení hmotnosti je neúčinné: obsah kalorií sorbitolu je 354 kcal / 100 g. U cukru je tato hodnota 399 kcal / 100 g.

Sorbitol, sorbitolový sirup

Dodatky k potravinám Zákony a dokumenty:

Použití doplňků podle zemí:

Popis doplňku stravy

E-420 Sorbitol, sorbitolový sirup - potravinářská přísada, stabilizátor, emulgátor, sladidlo.

Charakteristika:

Sorbitol (z latinského sorbusu - horský popel) byl nejprve izolován z horských popelovitých bobulí v roce 1868. Chemický vzorec C6H14O6. Tato látka je obsažena v turnu, hlohu, cotoneaster, jablka, meruňky, mořské řasy, stejně jako vyrobené v lidském těle. Když plody dozrávají, obsah sorbitolu se zvyšuje a během skladování se změní na fruktózu. Sorbitol je meziprodukt při syntéze kyseliny askorbové, synteticky se vyrábí redukcí glukózy. Cukr je téměř dvakrát sladší než sorbitol s téměř stejným obsahem kalorií 354 kcal. Ze sorbitolu je zevně průhledný krystal nebo ve formě sirupu, bílý nebo slabě nažloutlý, bez zápachu, má chuť sladké chladícího jazyka s náznakem železa (může způsobit nevolnost), dobře rozpustný ve vodě, horký a studený alkohol, téměř nerozpustný v tukových rozpouštědlech.

Použití:

V potravinářském průmyslu se přísada E-420 používá jako sladidlo, emulgátor, komplexotvorné činidlo, texturizer, činidlo pro udržování vody. Sorbitol a sorbitolový sirup má vlastnosti, ze kterých se od vzduchu odvádí vlhkost, která umožňuje, aby produkty na ní vycházející zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, například v průmyslu zpracování masa, v pekárenských výrobcích. Přídatné látky E-420 se používají v cukrářském průmyslu při výrobě produktů bez cukru určených především pro osoby s diabetem a jako náhražky cukru. Ale pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je tato látka kontraindikována, protože má méně sladkou chuť s vysokým obsahem kalorií. Může být součástí následujících cukrářských výrobků: sušené ovoce, žvýkačky, čokoláda, džemy, různé dezerty, cereálie na snídani. Kromě toho vyrábí: zmrzlinu a ovoce s nízkým obsahem kalorií bez přidaného cukru, želé, mouka, pečivo, hořčice, omáčky, mražené ryby a mořské plody, likéry, doplňky stravy. Další oblasti použití: jako zvlhčovadlo a zahušťovadlo při výrobě, lak na vlasy, šampóny, ústní vody, zubní pasty, balzamování kompozice, nemrznoucí směs, při výrobě cigaret, jako diuretikum v oblasti léčiv, smáčecího činidla při výrobě nátěrových hmot, papíru a kosmetiky.

Dopad na lidské tělo:

Maximální přípustná dávka na denní spotřebu Sorbitol nebyla stanovena, ale nedoporučuje se překročit dávku 30-40 gramů, protože může způsobit nepohodlí v zažívacím traktu a silnou tvorbu plynu. Nebezpečná dávka je považována za vyšší než 50 gramů. sorbitolu denně. Povolená přísada pro použití v potravinářském průmyslu na území Ruské federace, v USA E-420 je klasifikována jako nebezpečná pro lidské zdraví. Ve farmaceutickém průmyslu se používá selektivně, protože může změnit vlastnosti léčivých látek a ovlivnit jejich absorpci, což je činí toxickými. Sorbitol má negativní vliv na stav orgánů zraku. Při dlouhodobém doplňování přípravkem E-420 může dojít k diabetické retinopatii a dysfunkci buněk v lidském těle. Sorbitol má výrazný laxativní účinek, který se zvyšuje v poměru k množství užívanému v těle, a proto se používá u laxativních léků. Užitečné vlastnosti obsažené v sorbitolu:

• při vstřebávání nepotřebuje inzulín;
• absorbováno lépe než glukóza;
• má antiketogenní účinek;
• podporuje akumulaci glykogenu v játrech;
• stimuluje sekreci žaludeční šťávy;
• zlepšuje tok žluči;
• pomáhá při onemocnění jater;
• snižuje tělesnou potřebu vitamínů B;
• prodlužuje trvanlivost výrobků;
• vykazuje diuretický účinek (používá se při plicním edému). Sorbitol má několik nevýhod:
• nepříjemná kovová chuť;
• relativně sacharóza méně sladká chuť - 60%;
• vysoká hladina kalorií - 354 kcal;
• podporuje zvýšení tělesné hmotnosti;
• může způsobit nevolnost, nadýmání, pálení žáhy, mírný závrat, vyrážka. Sorbitol je zakázán pro děti do 1 roku.

Potravinový doplněk se nejčastěji vyskytuje v kategoriích: koláče, pečivo, cukrovinky.

Co je to e 420

Každý, kdo přemýšlel o ztrátě hmotnosti a snil o tom, že najde nízkokalorickou sladici, náhražku cukru, je obeznámen s sorbitolem. Tato látka je opravdu sladká a obsahuje méně kalorií než cukr. Současně při asimilaci tělo nemusí vyrábět inzulin a buňky získají z něj hodně energie. Jméno tohoto sladidla pochází z latinského názvu pro horský popel, ve kterém je ovoce hodně sorbitolu. Kromě sladkosti působí látka jako emulgátor, schopný udržet vlhkost ve výrobcích a zlepšit jejich strukturu.

Obecné charakteristiky a příjem

Sorbitol je v přírodě široce rozšířen. Tato látka patří do třídy alkoholů. Nacházejí se v kostech jablek a meruněk, bobulovitých plodů, dřeně, hloh a trní. Její spousta řas. Pro průmyslovou výrobu a doplnění produktů E420 se vyrábějí chemicky - glukóza extrahovaná z kukuřičného škrobu se hydrogenuje v přítomnosti katalyzátorů. Ukazuje se malý, hygroskopický bílý prášek bez zápachu. Látka má sladkou chuť a při styku s jazykem poskytuje snadný chladicí účinek.

Sorbitol vypadá jako bílý prášek a vytváří chladivou sladkou chuť v ústech (foto: infopechen.ru)

Sorbitolový sirup obvykle obsahuje asi 70% prášku a do něj se přidávají hydrogenované oligosacharidy, aby se zabránilo krystalizaci. Sirup je viskózní, bezbarvý, sladký s lehkou kovovou chutí.

Prášek a sirup mají různé vlastnosti. Prášek je ceněn sladkou a hygroskopickou. Jeho přidání k sypkým pevným látkám zabraňuje jejich vytvrzení a zhlukování. Sirup může vytvářet koloidní roztoky a disperze látek, které se za běžných podmínek nemísí. Neumožňuje krystalizaci produktů - například kakaové máslo.

Účel

Rozdíl ve vlastnostech sorbitolu a jeho sirup určuje jejich účel. Sorbitolový prášek je sladidlo. Jeho úkolem je dát sladkost nízkokalorickým potravinám, které se vyrábějí bez použití cukru. Látka je schopna přilákat a zadržet vlhkost. Proto je přidáván do suchých želé, pudinků, aby se zabránilo jejich stékání. Při pečení pečiva, prášek E420 zabraňuje rychlému vysychání a umožňuje produktům zůstat mírnější.

Vlastnosti sorbitolu umožňují pečení zůstat měkké a čerstvé delší (foto: koolinar.ru)

Účelem sorbitolového sirupu je emulgátor, texturizer a stabilizátor. Nemůže to udělat bez výroby nápojů ochucených esenciálním olejem, protože E420 si zachovává stabilitu disperze. Látka je nezbytná při vývoji produktů z kakaového másla, protože reguluje viskozitu produktu a nedovoluje mu krystalizovat. Sirup je důležitý při výrobě produktů z nemísitelných látek - například vody, tuku, vajec. E420 - nepostradatelná součást dezertů na bázi vajec s máslem, omáčkou, margarínem.

Dopad na lidské zdraví: výhody a škodu

Prosperní a škodlivé vlastnosti sorbitolu jsou způsobeny částicemi glukózy v látce, které jí dávají sladkost. Doplněk nahrazuje cukr těm, kteří diety a snaží se snížit obsah kalorií v jejich menu. Pokud však používáte příliš mnoho přípravku E420, vyvinete příznaky připomínající cukrovku.

Látka je nealergenní, sladká a může nahradit cukr v produktech určených k dietní výživě. Je pozoruhodné, že v jeho přítomnosti jsou některé vitamíny skupiny B lépe absorbovány. Přísada má choleretický a laxativní účinek, který umožňuje její použití v detoxikačních programech.

Negativní vlastnosti sorbitolu jsou spojeny s přebytkem jeho přípustné hladiny v těle. To může způsobit poškození sítnice a způsobit retinopatii - to samé se projevuje u diabetu. Navzdory nízké sladkosti je diabetici zakázán používat potraviny s E420 kvůli vysokému riziku hyperglykémie. Substance vyvolává plynatost a průjem, dráždí střevní sliznice. Dodatek je zakázán při onemocnění žlučníku.

Použití a aplikace

Hlavním oborem uplatnění E420 v potravinářském průmyslu je výroba produktů na bázi zrna, zeleniny a ovoce, mléka a vajec, pokud se tam do nich nepřidává cukr, aby se snížil obsah kalorií. Látka se přidává ke zmrzlině, marmeládám a džemům, marshmallows a želé, cukroví a nealkoholickým nápojům, místo toho se používá cukr. Současně umožňuje přísada zlepšit strukturu a stabilizovat tvar.

E420 se přidává k cukrárnám jako sladidlo a stabilizátor tvaru (foto: druziatesta.ru)

Vlastnosti zachování vody byly použity při výrobě pečení pečiva. E420 zabraňuje rychlému vysoušení výrobků, udržuje je čerstvé a měkké. Díky přísadě se stabilizuje konzistence margarínu, různých omáček, dezertů, nealkoholických nápojů a dalších produktů vyrobených z nemísitelných přísad.

Ve farmaceutickém průmyslu lze E420 nalézt v sirupách proti kašli, některé léky na léčbu cholecystitidy. Stabilizační vlastnosti látky byly použity při výrobě léčivých mastí, emulzí a past, membrán pro formy kapslí léků. E420 je nutný pro výrobu farmaceutických forem kyseliny askorbové.

Sorbitol se nachází v kosmetických krémách pro kůži: dává jí příjemnou sametovou barvu. Sorbitolový sirup stabilizuje složení a strukturu po holení, opalovací krémy, tekutého prášku a make-upu.

Míra obsahu

Bezpečné pro tělo je norma denní spotřeby E420 považována za množství do 20 g. Přebytek této dávky je plný laxativního účinku.

Standardní obsah potravinářské přídatné látky E420 sorbitol ve výrobcích podle SanPin 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008

Maximální obsah produktu E420 v produktech

Dezerty a podobné výrobky:

• na bázi látek určených k aromatizaci, mléka a mléčných výrobků;
• na bázi produktů na zpracování ovoce a zeleniny;
• na obilí a na základě vajec;
• na bázi tuku;
• obiloviny na snídani - na bázi produktů na zpracování zrna - se sníženým obsahem kalorií nebo bez přídavku cukru

Zmrzlina, ovoce s nízkým obsahem kalorií nebo bez přídavku cukru

Džemy, marmeláda, výrobky z želé, ovoce pocházející z cukru, ovocné produkty (s výjimkou těch, které jsou určeny k výrobě nápojů z ovocných šťáv) - se sníženým obsahem kalorií nebo bez přídavku cukru

Cukrovinky: sladkosti, vč. karamel atd., kakaové výrobky bez přidaného cukru

Výrobky na bázi sušeného ovoce a škrobu se sníženým obsahem kalorií nebo bez přídavku cukru

Máslo pekárenské a moučné cukrovinky s nízkým obsahem kalorií nebo bez přídavku cukru

Poškození sorbitu (E 420)

Sorbitol je sladidlo, sacharid, emulgátor, potravinářská přísada E 420. Najdete ji v mnoha rostlinách a ovoci. Je považována za přírodní náhradku cukru.

Přísada se obvykle používá k výrobě kyseliny askorbové, léků, mastí jako plnidla a zahušťovadla. Je zahrnuta v cukrárnách, čokoládě, žvýkačkách.

To se nachází v kosmetických výrobcích: zubní pasta, ústní voda, krémy na tvář, šampony a vlasové spreje. I v tabákovém průmyslu se E420 používá kvůli svým hygroskopickým vlastnostem.

Vlastnosti sorbitolu

Ale v Americe je tato přísada zařazena do seznamu nebezpečných látek, protože zvyšuje toxické účinky mnoha léků. Je třeba poznamenat, že lék má silný laxativní účinek, doprovázený plynatostí.

Sorbitolový sirup se obvykle doporučuje diabetikům, kteří jsou obézní. Může být také použit jako lék na zácpu, přirozeně je opatrný.

Sorbitol je jedním z nejlevnějších léků. Navzdory skutečnosti, že je považována za přirozenou, nemůžete ji považovat za užitečnou. Nejmenší předávkování - užívání sacharidu více než 10 g - může způsobit průjem. A chuť není tak příjemná a není tak sladká jako mnoho jiných sladidel, protože cukr je téměř dvakrát tak dobrý jako sorbitol.

Kalorický obsah sorbitolu je také vysoký ve srovnání s jinými podobnými látkami a je přibližně stejný jako stejný cukr. Proto není absolutně vhodný jako lék na snížení tělesné hmotnosti. Naopak, sorbitol je škodlivý pro ty, kteří chtějí zhubnout. To je způsobeno tím, že přispívá ke zvýšení chuti k jídlu, zvýšení hmotnosti, způsobuje gastrointestinální poruchy a dokonce metabolické poruchy.

Proč sladidla škodí

Mimochodem, sorbitol není jediným sladidlem, který způsobuje takovou škodu. Dokonce ani přírodní sladidla nejsou výjimkou. Věc je, že když sladkost přichází na jazyk, tělo začne čekat na dodávku glukózy, hlavního zdroje energie. A pokud to chybí, pokusí se ho extrahovat z jiných zdrojů (produktů). Pokud glukóza s nimi nepřijde, mozku nadále dávají signály, že nedochází k nasycení. Výsledkem je naprostý pocit hladu.

Mějte na paměti

Vzhledem k tomu, že lék je doporučován pouze osobám trpícím cukrovkou, nepoužívejte je zbytečně - poškození sorbitolu přesahuje zdůvodnění jeho použití.

E420 - sorbitol a sobrotitový sirup

Doplněk stravy pod číslem kódu Klasifikace E 420 je významným představitelem skupiny zesilovačů příchutí příchuti syntetické přírody původu a nejnižší úrovně ohrožení lidského zdraví.

V registračních dokumentech se tato látka může nazývat sorbitolový sirup, sorbitol, glukit, sorbitolový sirup.

Původ: 2 laboratoře;

Kategorie přídatných látek: látky zlepšující chuť;

Nebezpečí: nízká hladina, prakticky nepřítomná;

Synonymní názvy: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucitol, sirup se sorbitolem, sirup se sorbitolem, sorbitolový sirup, sorbitol, sorbitol, sorbitol.

Obecné informace

Z fyzikálního hlediska je aditivum E 420 čirá kapalina s mírně sladkou chutí.

Z chemického hlediska to není nic jiného než šest atomový alkohol. Ve formě molekulového vzorce bude přísada vypadat takto:₆H₁₄O₆.

E 420 se přidává k potravinářským výrobkům, aby jim dala trochu sladkosti.

Získejte E-420 hydrogenací glukózy v laboratoři.

V přírodě, sorbitolu se vyskytuje v některých druhů řas, ovoce s semena, například jablka, meruňky, červené jeřáb bobulí (to bylo největší množství ve srovnání s jinými druhy ovoce a rostlin) a jiných rostlinných druhů.

Sorbitol se také vyrábí v lidském těle.

Účinky na tělo

Syntetický sorbitol není pro člověka strávitelný. A když je v buňkách tkáně přebytek jeho hladiny, způsobuje jejich dysfunkci.

Zvýšené dávky sorbitolu vedou k intestinálnímu rozrušení (jedná se o laxativní účinek E 420 používaného ve farmakologii, při výrobě léků s laxativním účinkem).

Nadbytek E 420 v těle může způsobit zvýšené nadýmání, průjem, bolestivý syndrom v epigastrické oblasti.

výhoda

Používáte-li sorbitol v předepsaných dávkách, pak může být přičítán potřebné složce pro výživové produkty, protože E 420 není uhlohydrátem.

Kromě toho tato složka snižuje spotřebu vitamínů v těle B1 a B6 a současně zlepšuje mikroklímu (mikroflóru) ve střevě.

Stanovená bezpečná dávka přísady E 420 je pro dospělé 30-40 g denně.

Použití

V potravinářském průmyslu je E 420 používán jako textura, emulgátor, sladidlo a komplexační činidlo. Vzhledem k tomu, že sorbitol ze vzduchu čerpá veškerou vlhkost, pomáhá výrobcům udržet na čerstvém stavu dlouhou dobu. Proto se přísada používá jako složky udržující vlhkost.

Sorbitol je zařazen do produktů pro diabetiky, ve kterých nemůžete přidávat cukr. Může se také nalézt v složení rolí, koláčů a jiných pečiv.

Legislativa

Podle právních předpisů je v mnoha zemích světa tento doplněk povolen v dávkách na dávkování potravy. Tento seznam zahrnuje Ukrajinu a Ruskou federaci.

Sorbitol Doplněk stravy E420

Doplněk stravy E420 je buď malými bílými krystaly nebo průsvitným sirupem bez zápachu. Látka je dobře rozpustná ve vodě, má příjemnou sladkou chuť. Sorbitol byl nejprve izolován z ovoce a listů horského popela v polovině 19. století. Synteticky se aditiva vyrábí hydrogenací glukózy. Přírodní zdroje E420 jsou hloh, meruňky, mořské řasy, jablka.

Používání sorbitolu v potravinářském průmyslu

Sorbitolové potraviny se používají jako činidla zadržující vlhkost, což brání rychlému vysoušení výrobků. Tato látka pohlcuje vlhkost z prostředí, čímž udržuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost pekařských a cukrářských výrobků, sušeného ovoce, masných výrobků, kaviáru, výrobků na bázi škrobu a želatiny.

Látky jsou emulgátory, dávají určitou konzistenci výrobkům. Používá se při výrobě výrobků na bázi margarínu, omáček, vajec a tuků.

Sorbitol má tendenci zabraňovat hromadění suchých koncentrátů (kissels, pudinky, práškové produkty).

Sorbitolový sirup neztrácí své vlastnosti během tepelného zpracování.

Přísada E420 je široce používána jako sladidlo. Cukr je dvakrát sladší než sorbitol se stejným obsahem kalorií, nicméně přípravek E420 je pro lidi s diabetem neškodný, protože inzulín není pro jeho absorpci nutný. Sorbitol není uhlohydrát, ale přeměňuje se na glukózu v krvi.

Jako zahušťovadlo se sorbitolové potraviny používají při výrobě šamponů, vlasových sprejů, zubních past, cigaret, léků, doplňků stravy. Přísada má schopnost zadržovat vlhkost v barvách a kosmetice, odolává mikrobům. Ve farmaceutickém průmyslu jsou želatinové kapsle a pláště naplněny sorbitolem, přidává se do složení kašovitých sirupů, kyseliny askorbové a masti.

Sorbitol: poškození a výhody

Použití sorbitolu při výrobě potravin je povoleno ve všech zemích bez omezení denní dávky. Sorbitol je však zakázán přidávat do složení kojenecké výživy. U dospělého organismu je látka považována za bezpečnou při spotřebě nejvýše 50 g denně.

Výhody sorbitolu pro lidské tělo

• je silné projímadlo, pomáhá očistit střeva;
• snižuje ztrátu vitamínů skupiny B;
• má choleretické vlastnosti, stimuluje sekreci žaludeční šťávy;
• Má příznivý vliv na zdraví jater, pomáhá eliminovat zánětlivé procesy;
• užitečné při cukrovce a hypoglykémii.

Poškození sorbitolu (při spotřebě více než 40 g denně)

• dráždí sliznice trávicího traktu;
• vyvolává zvýšenou tvorbu plynu a plynatost;
• negativní vliv na vidění, sítnice;
• vyvolává alergické reakce.

Kromě toho sorbitolový sirup má ve srovnání s cukrem vyšší obsah kalorií a potenciální zdravotní riziko s menším sladkostí. Látka nesmí být užívána současně s laxativy. Doplněk stravy E 420 je zakázán pro osoby s onemocněním žlučníku, zažívacího traktu břišních orgánů.