Sacharóza

• Diagnostika

Sacharóza je organická sloučenina tvořená zbytky dvou monosacharidů: glukózy a fruktózy. To se nachází v rostlinách nesoucích chlorofyl, cukrovce, řepu a kukuřici.

Zvažte podrobněji, co to je.

Chemické vlastnosti

Sacharóza je tvořena oddělením molekuly vody od glykosidických zbytků jednoduchých sacharidů (působením enzymů).

Strukturní vzorec sloučeniny je C12H22O11.

Disacharid se rozpustí v ethanolu, ve vodě, v methanolu, nerozpustný v diethyletheru. Ohřev sloučeniny nad bod tání (160 stupňů) vede k roztavenému karamelizaci (rozkladu a barvení). Zajímavé je, že při intenzivním světle nebo chlazení (kapalný vzduch) vykazuje látka fosforeskující vlastnosti.

Sacharóza nereaguje s roztoky Benedict, Fehling, Tollens a nevykazuje ketonové a aldehydové vlastnosti. Nicméně při interakci s hydroxidem měďnatým se sacharidy "chovají" jako vícesytný alkohol, čímž vytvářejí jasně modré kovové cukry. Tato reakce se používá v potravinářském průmyslu (v cukrovarech), pro izolaci a čištění "sladké" látky z nečistot.

Když se vodný roztok sacharózy zahřívá v kyselém prostředí, v přítomnosti invertázového enzymu nebo silných kyselin, je sloučenina hydrolyzována. V důsledku toho vzniká směs glukózy a fruktosy nazývaná inertní cukr. Hydrolýza disacharidů je doprovázena změnou znaménka otáčení roztoku: od pozitivního k zápornému (inverze).

Výsledná kapalina se používá k oslazení potravin, získání umělého medu, předcházení krystalizaci sacharidů, vytvoření karamelizovaného sirupu a produkování vícesytných alkoholů.

Hlavní izomery organické sloučeniny s podobným molekulárním vzorcem jsou maltóza a laktóza.

Metabolismus

Tělo savců, včetně lidí, není přizpůsobeno absorpci sacharózy v její čisté formě. Proto, když látka vstupuje do ústní dutiny, pod vlivem slinné amylázy začíná hydrolýza.

Hlavní cyklus zažívání sacharózy se vyskytuje v tenkém střevě, kde se v přítomnosti enzymu sacharase, glukózy a fruktózy uvolní. Poté se monosacharidy pomocí nosičových proteinů (translokací) aktivovaných inzulinem dodávají do buněk střevního traktu usnadněnou difúzí. Kromě toho, glukosa proniká sliznicí orgánu aktivní cestou (kvůli koncentračnímu gradientu iontů sodíku). Je zajímavé, že mechanismus jeho dodávání do tenkého střeva závisí na koncentraci látky v lumenu. S významným obsahem sloučeniny v těle, první "doprava" schéma "funguje", a s malou, druhou.

Hlavním monosacharidem pocházejícím ze střev do krve je glukóza. Po absorpci je polovina jednoduchých sacharidů portální žíly transportována do jater a zbytek vstupuje do krevního oběhu přes kapiláry střevních vil, kde je následně odstraněn buňkami orgánů a tkání. Po průniku glukózy se rozdělí na šest molekul oxidu uhličitého, což vede k uvolnění velkého množství energetických molekul (ATP). Zbývající část sacharidů se vstřebává do střeva usnadněnou difúzí.

Přínos a denní potřeba

Metabolismus sacharózy je doprovázen uvolňováním adenosintrifosfátu (ATP), který je hlavním "dodavatelem" energie tělu. Podporuje normální krevní buňky, normální funkci nervových buněk a svalových vláken. Kromě toho je nevyžádaná část sacharidu tělem používána k vytváření struktur glykogenu, tuku a bílkovin - uhlíku. Je zajímavé, že systematické rozdělení uloženého polysacharidu poskytuje stabilní koncentraci glukózy v krvi.

Vzhledem k tomu, že sacharóza je "prázdným" sacharidem, denní dávka by neměla přesáhnout jednu desetinu spotřebovaných kalorií.

Pro zachování zdraví doporučují odborníci na výživu omezit sladkosti na následující bezpečné normy za den:

• pro děti od 1 do 3 let - 10 - 15 gramů;
• pro děti do 6 let - 15 - 25 gramů;
• pro dospělé 30 - 40 gramů denně.

Pamatujte, že "norma" znamená nejen sacharózu ve své čisté podobě, ale i "skrytý" cukr obsažený v nápojích, zelenině, bobulích, ovoci, cukrovinkách, pečiva. Proto je pro děti do jednoho a půl roku lépe vyloučit produkt ze stravy.

Energetická hodnota 5 gramů sacharózy (1 čajová lžička) je 20 kilokalorií.

Známky nedostatku sloučeniny v těle:

• depresivní stav;
• apatie;
• podrážděnost;
• závratě;
• migréna;
• únavu;
• kognitivní pokles;
• vypadávání vlasů;
• nervové vyčerpání.

Potřeba disacharidu se zvyšuje s:

• intenzivní aktivita mozku (v důsledku výdajů energie k udržení průchodu impulsu podél axon-dendritového nervového vlákna);
• toxická zátěž na těle (sacharóza provádí bariérovou funkci, chrání játrové buňky dvojicí glukuronových a sírových kyselin).

Nezapomeňte, že je důležité pečlivě zvyšovat denní dávku sacharózy, protože nadbytek látky v těle je plné funkčních poruch pankreatu, kardiovaskulárních patologií a kazu.

Hroznová sacharóza

Při procesu hydrolýzy sacharózy se kromě glukózy a fruktózy vytvářejí volné radikály, které blokují působení ochranných protilátek. Molekulární ionty "paralyzují" lidský imunitní systém, v důsledku čehož se tělo stává zranitelným vůči invazi cizích "agentů". Tento jev je základem pro hormonální nerovnováhu a vývoj funkčních poruch.

Negativní účinek sacharózy na tělo:

• způsobuje narušení minerálního metabolismu;
• "Bombarduje" ostrovní přístroj pankreatu, což způsobuje orgánovou patologii (diabetes, prediabetes, metabolický syndrom);
• snižuje funkční aktivitu enzymů;
• vytěsňuje z těla měď, chrom a vitaminy skupiny B, což zvyšuje riziko rozvoje sklerosy, trombózy, infarktu a patologií cév;
• snižuje odolnost proti infekcím;
• okyseluje tělo a způsobuje acidózu;
• porušuje absorpci vápníku a hořčíku v zažívacím traktu;
• zvyšuje kyselost žaludeční šťávy;
• zvyšuje riziko ulcerózní kolitidy;
• potencuje obezitu, vývoj parazitických invazí, výskyt hemoroidů, plicní emfyzém;
• zvyšuje hladinu adrenalinu (u dětí);
• vyvolává exacerbaci žaludečního vředu, duodenálního vředu, chronické apendicitidy, záchvaty bronchiálního astmatu
• zvyšuje riziko srdeční ischémie, osteoporózy;
• potencuje výskyt kazu, paradontózy;
• způsobuje ospalost (u dětí);
• zvyšuje systolický tlak;
• způsobuje bolest hlavy (v důsledku tvorby solí kyseliny močové);
• "Znečišťuje" tělo, což způsobuje výskyt potravinových alergií;
• porušuje strukturu proteinů a někdy i genetických struktur;
• způsobuje toxikózu u těhotných žen;
• změní molekulu kolagenu a zesiluje vzhled brzy šedých vlasů;
• poškodí funkční stav pokožky, vlasů, nehtů.

Pokud je koncentrace sacharózy v krvi větší než tělo potřebuje, nadbytek glukózy se přemění na glykogen, který se ukládá ve svalech a játrech. Současně nadbytek látky v orgánech potencuje tvorbu "depotu" a vede k transformaci polysacharidu na mastné sloučeniny.

Jak minimalizovat poškození sacharózy?

Vzhledem k tomu, že sacharóza potencuje syntézu hormonu radosti (serotoninu), příjem sladkých potravin vede k normalizaci psycho-emoční rovnováhy člověka.

Současně je důležité vědět, jak neutralizovat škodlivé vlastnosti polysacharidu.

1. Vyměňte bílý cukr za přírodní sladkosti (sušené ovoce, med), javorový sirup, přírodní stevia.
2. V denním menu vylučujte produkty s vysokým obsahem glukózy (dorty, sladkosti, koláče, sušenky, džusy, nápoje, bílou čokoládu).
3. Ujistěte se, že zakoupené produkty neobsahují bílý cukr, škrobový sirup.
4. Používejte antioxidanty, které neutralizují volné radikály a zabraňují poškození kolagenu z komplexních cukrů. Mezi přírodní antioxidanty patří brusinky, ostružiny, zelí, citrusové plody a zelenina. Mezi inhibitory řady vitamínů patří: beta - karoten, tokoferol, vápník, kyselina L - askorbová, biflavanoidy.
5. Jezte dvě mandle po odběru sladkého jídla (snížení absorpce sacharózy do krve).
6. Pít jeden a půl litru čisté vody každý den.
7. Po každém jídle vypláchněte ústa.
8. Sportujte. Fyzická aktivita stimuluje uvolňování přirozeného hormonu radosti, v důsledku čehož nálada stoupá a chuť na sladké potraviny se snižuje.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky bílého cukru na lidské tělo, doporučuje se upřednostňovat sladidla.

Tyto látky jsou v závislosti na původu rozděleny do dvou skupin:

• přírodní (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• umělé (aspartam, sacharin, draselný acesulfam, cyklamát).

Při výběru sladidel je lepší upřednostnit první skupinu látek, protože použití druhého není zcela pochopeno. Současně je důležité si uvědomit, že zneužívání cukrových alkoholů (xylitol, mannitol, sorbitol) je plné průjmy.

Přírodní zdroje

Přírodní zdroje "čisté" sacharózy - stonky z cukrové třtiny, kořeny cukrové řepy, kokosové palmové šťávy, kanadský javor, bříza.

Kromě toho jsou embrya osiva některých obilovin (kukuřice, sladké čirok, pšenice) bohatá na složení.

Zvažte, jaké potraviny obsahují "sladký" polysacharid.

Chemické vlastnosti sacharózy

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza, sacharóza po trávení ve střevě se rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktózy v jejich cyklické formě. Vzájemně se vzájemně propojují kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (běžný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Zvláště je to obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr je často nazýván "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny, minerální soli.

Chemické vlastnosti

Pro sacharózu charakteristické reakce hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok sacharidů mědi (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů):

2. Oxidační reakce

Redukce disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují, charakteristické pro aldehydy: reagují s amoniakálním oxidem stříbrným a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukce (redukují Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které se nemohou proměnit v otevřené karbonylové formy, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)₂ a Ag₂O).

Sacharosa, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, zatímco v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzou (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřívání v přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Video experiment "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy jsou maltóza a laktóza rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich obsahem, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou se do vodného roztoku přenesou i jiné složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil vápník vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační látka. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Za použití fermentace se získá ethanol, butanol, glycerin, levulinát a kyselina citronová a dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Chemické vlastnosti sacharózy

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Oligosacharidy jsou kondenzační produkty dvou nebo více molekul monosacharidů.

Disacharidy jsou uhlohydráty, které při zahřívání vodou v přítomnosti minerálních kyselin nebo pod vlivem enzymů podléhají hydrolýze a jsou rozděleny na dvě molekuly monosacharidů.

Fyzikální vlastnosti a příroda

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti rozpustné ve vodě.

2. Bod topení sacharózy je 160 ° C.

3. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahuje v mnoha rostlinách: v šťávě z březové, javorové, v mrkve, melouny, stejně jako v cukrovce a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti

1. Molekulární vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí glukózy a fruktosy, vzájemně spojených v důsledku interakce hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykosidických vazeb:

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud je roztok sacharózy přidán do hydroxidu měďnatého, vznikne jasně modrý roztok mědi sacharózy (kvalitativní reakce vícesytných alkoholů).

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I), nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje s hydroxidem měďnatým (II), nevytvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, pokud je v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo", protože se nemůže obrátit na otevřenou formu obsahující skupinu aldehydů. Takové disacharidy nejsou schopné oxidovat (tj. Být redukovány) a nazývají se neredukujícími sacharidy.

6. Sacharosa je nejdůležitější disacharid.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost hydrolýzy (při zahřívání za přítomnosti iontů vodíku). Současně se molekula glukózy a molekula fruktózy tvoří z jediné molekuly sacharózy:

Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Během hydrolýzy jsou různé disacharidy rozděleny na monosacharidy, které jsou jejich složením, kvůli rozpadu vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakcí hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

65. Sacharosa, její fyzikální a chemické vlastnosti

Fyzikální vlastnosti a příroda.

1. Jedná se o bezbarvé krystaly sladké chuti rozpustné ve vodě.

2. Bod topení sacharózy je 160 ° C.

3. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

4. Obsahuje v mnoha rostlinách: v šťávě z březové, javorové, v mrkve, melouny, stejně jako v cukrovce a cukrové třtině.

Struktura a chemické vlastnosti.

1. Molekulární vzorec sacharózy - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sacharóza má složitější strukturu než glukóza.

3. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok mědi sacharózy.

4. V sacharóze není žádná aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku oxidu stříbrného (I), nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje s hydroxidem měďnatým (II), nevytvoří červený oxid mědi (I).

5. Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem.

6. Sacharosa je nejdůležitější disacharid.

7. Získává se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny.

Reakce sacharózy s vodou.

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové a kyselinu neutralizujete alkalickým roztokem a pak roztok zahřejte s hydroxidem měďnatým, vypadne červená sraženina.

Při varu roztoku sacharózy se objevují molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

6. Molekula sacharózy se skládá z glukosy a zbytků fruktózy, které jsou navzájem propojeny.

Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

1) maltóza se získává ze škrobu působením sladu;

2) je také nazýván sladovým cukrem;

3) během hydrolýzy tvoří glukózu:

Vlastnosti laktózy: 1) laktóza (mléčný cukr) je obsažena v mléce; 2) má vysokou nutriční hodnotu; 3) během hydrolýzy se laktóza rozkládá na glukózu a galaktózu, což je izomer glukózy a fruktózy, což je důležitý rys.

66. Škrob a jeho struktura

Fyzikální vlastnosti a příroda.

1. Škrob je bílý prášek nerozpustný ve vodě.

2. V horké vodě napouští a tvoří koloidní roztok - pastu.

3. Jako produkt asimilace rostlinných buněk s oxidem uhelnatým (IV) zeleným (obsahujícím chlorofyl) je škrob distribuován ve světě rostlin.

4. Hlízy bramboru obsahují asi 20% škrobu, pšenice a kukuřice - asi 70%, rýže - asi 80%.

5. Škrob - jedna z nejdůležitějších živin pro člověka.

2. Vzniká jako výsledek fotosyntetické aktivity rostlin absorpcí energie slunečního záření.

3. Nejprve se glukóza syntetizuje z oxidu uhličitého a vody jako výsledek řady procesů, které obecně lze vyjádřit rovnicí: 6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makromolekuly škrobu nemají stejnou velikost: a) obsahují jiný počet odkazů C₆H₁₀O₅ - od několika set až několika tisíc, s odlišnou molekulovou hmotností; b) také se liší ve struktuře: spolu s lineárními molekulami o molekulové hmotnosti několika stovek tisíc jsou rozvětvené molekuly, jejichž molekulová hmotnost dosahuje několika milionů.

Chemické vlastnosti škrobu.

1. Jednou z vlastností škrobu je schopnost poskytnout modrou barvu při interakci s jódem. Tato barva je snadno pozorovatelná, pokud položíte kapku roztoku jodu na bramborovou řezu nebo na plátky bílého chleba a zahříváte škrobovou pastu s hydroxidem měďnatým, uvidíte tvorbu oxidu měďnatého.

2. Pokud vaříte škrobovou pastu malým množstvím kyseliny sírové, neutralizujte roztok a provádějte reakci s hydroxidem měďnatým, vytvoří se charakteristický precipitát oxidu měďnatého. To znamená, že když se zahřeje s vodou v přítomnosti kyseliny, škrob prochází hydrolýzou, čímž vzniká látka, která redukuje hydroxid měďnatý na oxid měďnatý.

3. Postup štěpení makromolekul s obsahem škrobu vodou je postupný. Nejdříve se vytvoří meziprodukty s nižší molekulovou hmotností než škrob, dextriny, pak sacharinový izomer je maltóza, konečným produktem hydrolýzy je glukosa.

4. Reakce přeměny škrobu na glukózu katalytickým účinkem kyseliny sírové byla objevena v roce 1811 ruským vědcem K. Kirchhoffem. Způsob získání glukózy, kterou vyvinul, se stále používá.

5. Makromolekuly škrobu se skládají z reziduí molekul cyklických L-glukóz.

Chemické vlastnosti sacharózy

V roztoku sacharózy neotevírá cykly, takže nemá vlastnosti aldehydů.

1) Hydrolýza (v kyselém prostředí):

sacharóza glukóza fruktóza

2) Jako vícesytný alkohol poskytuje sacharóza modrou barvu roztoku při reakci s Cu (OH)₂.

3) Interakce s hydroxidem vápenatým za vzniku vápníku saharaku.

4) Sacharóza nereaguje s roztokem amoniaku oxidu stříbrného, ​​takže se nazývá neredukující disacharid.

Polysacharidy

Polysacharidy jsou vysokomolekulární sacharidy bez cukru obsahující deset až stovky tisíců monosacharidových zbytků (obvykle hexóz) vázaných glykosidickými vazbami.

Nejvýznamnějšími polysacharidy jsou škrob a celulóza (celulóza). Jsou tvořeny zbytky glukózy. Obecný vzorec těchto polysacharidů (C₆H₁₀O₅)._n. Při tvorbě polysacharidových molekul se obvykle podílí glykosid (při C₁ -atom) a alkoholu (při C₄ -atom) hydroxylu, tj. vzniká (1-4) -glykosidická vazba.

Z pohledu obecných principů struktury mohou být polysacharidy rozděleny do dvou skupin, jmenovitě: homopolysacharidů sestávajících z monosacharidových jednotek pouze jednoho typu a heteropolysacharidů, které jsou charakterizovány přítomností dvou nebo více typů monomerních jednotek.

Pokud jde o funkčnost, mohou být polysacharidy rozděleny do dvou skupin: strukturních a rezervních polysacharidů. Celulóza a chitin jsou důležitými strukturálními polysacharidy (v rostlinách a zvířatech a také v houbách) a hlavními rezervními polysacharidy jsou glykogen a škrob (u zvířat i hub a rostlin). Pouze homopolysacharidy budou zváženy zde.

Celulóza (celulóza) je nejrozšířenější strukturální polysacharid rostlinného světa.

Hlavní složka rostlinné buňky se syntetizuje v rostlinách (až do 60% celulózy ve dřevě). Celulóza má velkou mechanickou pevnost a hraje roli podpůrného materiálu rostlin. Dřevo obsahuje 50-70% celulózy, bavlna je téměř čistá celulóza.

Čistá celulóza je bílá vláknitá látka, bez zápachu a chuti, nerozpustná ve vodě a v jiných rozpouštědlech.

Molekuly celulózy mají lineární strukturu a velkou molekulovou hmotnost, sestávají pouze z nerozvětvených molekul ve formě vláken, protože forma zbytků β-glukózy nezahrnuje spiralizaci. Celulóza se skládá z vláknitých molekul, které jsou vodíkové vazby hydroxylových skupin uvnitř řetězce, jakož i mezi sousedními řetězci. Právě toto balení řetězů zajišťuje vysokou mechanickou pevnost, vlákno, nerozpustnost ve vodě a chemickou inertnost, což činí celulózu ideálním materiálem pro stavbu buněčných stěn.

Celulóza se skládá z a, D-glukopyranózových zbytků ve své β-pyranosové formě, tj. V molekule celulózy, monomerní jednotky β-glukopyranózy jsou lineárně propojeny β-1,4-glukosidovými vazbami:

Při částečné hydrolýze celulózy vzniká disulfid celobiózy a při úplné hydrolýze - D-glukóze. Molekulová hmotnost celulózy je 1 000 000 až 2 000 000. Vlákno není tráveno enzymy gastrointestinálního traktu, protože soubor těchto enzymů lidského gastrointestinálního traktu neobsahuje β-glukosidázu. Nicméně je známo, že přítomnost optimálních množství vlákniny v potravinách přispívá k tvorbě výkalů. Při úplném vyloučení vlákniny z jídla je narušena tvorba fekálních mas.

Škrob - polymer o stejném složení jako celulóza, ale s elementární jednotkou, představující zbytek a-glukózy:

Molekuly škrobu jsou složeny do spirály, většina molekul je rozvětvená. Molekulová hmotnost škrobu je nižší než molekulová hmotnost celulózy.

Škrob je amorfní látka, bílý prášek sestávající z jemných zrn, nerozpustný ve studené vodě, ale částečně rozpustný v horké vodě.

Škrob je směs dvou homopolysacharidů: lineární - amylóza a rozvětvený - amylopektin, jehož obecný vzorec (C₆H₁₀O₅)._n.

Když je škrob ošetřen teplou vodou, je možné izolovat dvě frakce: frakci rozpustnou v teplé vodě a sestávající z polysacharidu amylózy a frakce, která bobtná v teplé vodě pouze za tvorby pasty a amylopektinu sestávajícího z polysacharidu.

Amylóza má lineární strukturu, a, D-glukopyranózové zbytky jsou spojeny (1-4) -glykosidovými vazbami. Elementární buňka amylózy (a škrobu obecně) je reprezentována následujícím způsobem:

Molekula amylopektinu je konstruována podobným způsobem, ale má větvící řetězce, které vytvářejí prostorovou strukturu. Na větvích bodech jsou zbytky monosacharidů spojeny (1-6) -glykosidovými vazbami. Mezi odbočkami jsou obvykle 20-25 zbytků glukózy.

Obsah amylózy v škrobu je zpravidla 10-30%, amylopektin - 70-90%. Polysacharidy škrobu jsou tvořeny z glukózových zbytků spojených v amylóze av lineárních řetězcích amylopektinu s a-1,4-glukosidovými vazbami a na pobočkách amylopektinu - s a-1, 6-glukosidovými vazbami mezi řetězci.

V molekule amylosy je vázáno v průměru přibližně 1000 zbytků glukózy, jednotlivé lineární oblasti molekuly amylopektinu sestávají z 20-30 takových jednotek.

Ve vodě nedává amylóza pravé řešení. Řetěz amylózy ve vodě vytváří hydratované micely. V roztoku s přídavkem jódu se amylóza změní na modrou. Amylopektin také poskytuje micelární roztoky, ale podoba micel je poněkud odlišná. Polysacharidový amylopektin je barven jódem v červenofialové barvě.

Starch má molekulovou hmotnost 106-610. Při částečné kyselé hydrolýze škrobu se tvoří polysacharidy s nižším stupněm polymerace - dextrinů, s úplnou hydrolýzou glukózy. Škrob je pro člověka nejdůležitějším potravinovým sacharidem. Škrob se vytváří v rostlinách během fotosyntézy a je ukládán jako "záložní" sacharid v kořenech, hlízách a semenách. Například zrnka rýže, pšenice, žita a dalších obilovin obsahují 60-80% škrobu, bramborové hlízy - 15-20%. Související úloha ve světě zvířat je polysacharidový glykogen, který je "uložen" hlavně v játrech.

Glykogen je hlavním rezervním polysacharidem vyšších zvířat a lidí, vybudovaný ze zbytků α-D-glukózy. Empirický vzorec glykogenu, stejně jako škrob (C₆H₁₀O₅)._n. Glykogen se nachází téměř ve všech organech a tkáních zvířat a lidí; jeho největší množství je v játrech a svalech. Molekulová hmotnost glykogenu je 10 7 až 109 a vyšší. Jeho molekula je vytvořena z rozvětvených polyglukosidických řetězců, ve kterých jsou glukózové zbytky spojené a-1,4-glukosidickými vazbami. Na větvích existují a-1,6-glukosidické vazby. Glykogen má podobnou strukturu jako amylopektin.

V molekule glykogenu se rozlišují vnitřní větve - části polyglukosidových řetězců mezi větvemi a vnější větve - úseky od okrajového bodu větve po neredukující konec řetězce. Během hydrolýzy se glykogen, například škrob, rozpadá, aby se vytvořily dextriny, pak maltóza a nakonec glukóza.

Chitin je strukturální polysacharid nižších rostlin, zejména hub, stejně jako bezobratlí (zejména členovci). Chitin se skládá z reziduí 2-acetamido-2-deoxy-D-glukózy, spojených β-1,4-glukosidickými vazbami.

Datum přidání: 2017-06-13; Zobrazení: 3170; OBJEDNÁVACÍ PRÁCE

Sacharóza. Jeho struktura, chemické vlastnosti, postoj k hydrolýze

Sacharosa C₁₂H₂₂O₁₁, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Chemické vlastnosti sacharózy

Důležitou chemickou vlastností sacharózy je schopnost hydrolýzy (při zahřívání za přítomnosti iontů vodíku).

Vzhledem k tomu, že vazba mezi zbytky monosacharidů v sacharóze je tvořena oběma glykosidickými hydroxylovými skupinami, nemá redukční vlastnosti a nedává reakci "stříbrného zrcadla". Sacharóza uchovává vlastnosti vícesytných alkoholů: tvoří cukry rozpustné ve vodě s hydroxidy kovů, zejména hydroxidem vápenatým. Tato reakce se používá k izolaci a čištění sacharózy v cukrovarnických továrnách, o kterých budeme hovořit později.

Když se vodný roztok sacharózy zahřeje v přítomnosti silných kyselin nebo působením enzymu invertázy, tento disacharid se hydrolyzuje za vzniku směsi stejného množství glukózy a fruktózy. Tato reakce je inverzní k procesu tvorby sacharózy z monosacharidů:

Výsledná směs se nazývá invertní cukr a používá se k výrobě karamelu, sladících potravin, aby se zabránilo krystalizaci sacharózy, produkci umělého medu a tvorbě vícesytných alkoholů.

Vztah k hydrolýze

Hydrolýza sacharózy se dá snadno sledovat za použití polarimetru, jelikož roztok sacharózy má pravou rotaci a výsledná směs D-glukózy a D-fruktosy zanechala otáčení kvůli převládající hodnotě levé rotace D-fruktosy. Následně se hydrolyzuje jako sacharóza, hodnota úhlu rotace vpravo se postupně snižuje, prochází nulovou hodnotou a na konci hydrolýzy získá roztok obsahující stejné množství glukózy a fruktózy stabilní levou rotaci. V tomto ohledu se hydrolyzovaná sacharóza (směs glukózy a fruktózy) nazývá invertní cukr a samotný proces hydrolýzy se nazývá inverze (z lat. Inversia - soustružení, posunutí).

Struktura maltózy a celobiózy. Vztah k hydrolýze

Maltóza a škrob. Složení, struktura a vlastnosti. Vztah k hydrolýze

Fyzikální vlastnosti

Maltóza je snadno rozpustná ve vodě, má sladkou chuť. Molekulová hmotnost maltózy je 342,32. Bod tání maltózy je 108 (bezvodý).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukční cukr, protože má nesubstituovanou hemiacetalovou hydroxylovou skupinu.

Při varu maltózy zředěnou kyselinou a působením enzymu se maltóza hydrolyzuje (vzniknou dvě molekuly glukózy₆H₁₂O₆).

Škrob (C₆H₁₀O₅)._n polysacharidy amylózy a amylopektinu, jehož monomerem je alfa-glukosa. Škrob, syntetizovaný různými rostlinami v chloroplastu, působením světla během fotosyntézy, poněkud odlišuje strukturu zrna, stupeň polymerace molekul, strukturu polymerních řetězců a fyzikálně-chemické vlastnosti.

Sacharóza

Charakteristika a fyzikální vlastnosti sacharózy

Molekula této látky je vyrobena ze zbytků α-glukózy a fruktopyranosy, které jsou vzájemně propojeny pomocí glykosidického hydroxylu (obr. 1).

Obr. 1. Strukturní vzorec sacharózy.

Hlavní charakteristiky sacharózy jsou uvedeny v následující tabulce:

Molární hmotnost, g / mol

Hustota, g / cm 3

Bod tání, o

Teplota rozkladu, o F

Rozpustnost ve vodě (25 oC), g / 100 ml

Výroba sacharózy

Sacharóza je nejdůležitější disacharid. Vyrábí se z cukrové řepy (obsahuje až 28% sacharózy ze sušiny) nebo cukrové třtiny (z níž pochází název); také obsažené v písku břízy, javoru a některých plodů.

Chemické vlastnosti sacharózy

Při interakci s vodou je sacharóza hydratována. Tato reakce se provádí v přítomnosti kyselin nebo zásad a jejími produkty jsou monosacharidy, které tvoří sacharózu, tj. glukózy a fruktózy.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se uplatňuje především v potravinářském průmyslu: používá se jako samostatný potravinářský výrobek a také jako konzervační prostředek. Tento disacharid může navíc sloužit jako substrát pro výrobu řady organických sloučenin (biochemie) a také jako integrální složka mnoha léčiv (farmakologie).

Příklady řešení problémů

K určení toho, kde je roztok, přidejte do každé zkumavky několik kapek zředěného roztoku kyseliny sírové nebo kyseliny chlorovodíkové. Vizuálně nebudeme pozorovat žádné změny, ale sacharóza bude hydrolyzovat:

Glukóza je aldoalkohol, protože obsahuje 5 hydroxylových a 1 karbonylových skupin. Proto, abychom ji odlišovali od glycerolu, budeme provádět kvalitativní reakci na aldehydy - reakci "stříbrného" zrcadla - interakce s roztokem amoniaku oxidu stříbrného. V obou zkumavkách přidáme specifikované řešení.

V případě přidání do triatomického alkoholu nebudeme pozorovat žádné známky chemické reakce. Pokud je ve zkumavce přítomna glukóza, uvolní se koloidní stříbro:

Co je sacharosa: definice obsahu látky v potravinách

Vědci prokázali, že sacharóza je nedílnou součástí všech rostlin. Látka je ve velkém množství v cukrové třtině a cukrové řepě. Úloha tohoto produktu je poměrně velká ve stravě každé osoby.

Sacharosa patří do skupiny disacharidů (zařazených do třídy oligosacharidů). Pod účinkem svého enzymu nebo kyseliny se sacharóza rozkládá na fruktózu (ovocný cukr) a glukózu, z nichž je většina polysacharidů složena.

Jinými slovy, molekuly sacharózy jsou složeny ze zbytků D-glukózy a D-fruktosy.

Hlavním dostupným produktem, který slouží jako hlavní zdroj sacharózy, je prostý cukr, který se prodává v každém obchodě s potravinami. Chemická věda se týká molekuly sacharózy, která je izomerem, a to následujícím způsobem - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Interakce sacharózy s vodou (hydrolýza)

Sacharosa je považována za nejdůležitější disacharid. Z rovnice je zřejmé, že hydrolýza sacharózy vede k tvorbě fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce těchto prvků jsou stejné, ale strukturní vzorce jsou zcela odlišné.

Fruktóza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sacharóza a její fyzikální vlastnosti

Sacharóza je sladké bezbarvé krystaly, dobře rozpustné ve vodě. Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Máte-li cukrovku a máte v plánu vyzkoušet nový produkt nebo nové jídlo, je velmi důležité zkontrolovat, jak vaše tělo reaguje na něj! Doporučuje se měřit hladinu cukru v krvi před jídlem a po jídle. Je to výhodné s měřidlem OneTouch Select® Plus s barevnými tipy. Má cílové rozsahy před jídlem a po jídle (v případě potřeby mohou být přizpůsobeny individuálně). Nápověda a šipka na obrazovce okamžitě zjistí, zda je výsledek normální nebo zda byl experiment s jídlem neúspěšný.

1. To je nejdůležitější disacharid.
2. Nevztahuje se na aldehydy.
3. Když se zahřívá Ag₂O (roztok amoniaku) nedává efekt "stříbrného zrcadla".
4. Po zahřátí Cu (OH)₂(hydroxid měďnatý) se neobjevuje červený oxid mědi.
5. Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo sírové, pak jej neutralizujte jakoukoli alkalickou látkou a poté výsledný roztok zahřejte pomocí Cu (OH) 2, můžete pozorovat červenou sraženinu.

Složení

Složení sacharózy, jak je známé, zahrnuje fruktózu a glukózu, přesněji jejich zbytky. Oba tyto prvky jsou úzce propojeny. Mezi izomery mající molekulární vzorec C₁₂H₂₂Oh₁₁, je třeba zdůraznit:

• mléčný cukr (laktóza);
• sladový cukr (maltóza).

Potraviny, které obsahují sacharózu

• Irga.
• Medlar
• Granáty.
• Hrozny.
• Ořechy sušeny.
• Rozinky (kishmish).
• Persimmon.
• Slivky
• Apple maw.
• Sláma je sladká.
• Termíny.
• Perník.
• Marmeláda.
• Honey Bee

Jak sacharóza ovlivňuje lidské tělo

Je to důležité! Látka poskytuje lidskému tělu plnou dodávku energie, která je nezbytná pro fungování všech orgánů a systémů.

Sacharosa stimuluje ochranné funkce jater, zlepšuje činnost mozku, chrání osobu před vystavením toxickým látkám.

Podporuje činnost nervových buněk a pruhovaných svalů.

Z tohoto důvodu je tento prvek považován za nejdůležitější z těch, které se nacházejí téměř ve všech potravinářských výrobcích.

Pokud je lidské tělo nedostatkem sacharózy, lze pozorovat následující příznaky:

• rozpad;
• nedostatek energie;
• apatie;
• podrážděnost;
• deprese

Kromě toho se zdravotní stav může postupně zhoršovat, takže je třeba normalizovat množství sacharózy v těle včas.

Vysoká hladina sacharózy je také velmi nebezpečná:

1. diabetes;
2. genitální svědění;
3. kandidóza;
4. zánětlivé procesy v ústní dutině;
5. periodontální onemocnění;
6. nadváha;
7. kazu.

Pokud je lidský mozek přetížen aktivním mentálním postižením nebo je tělo vystaveno toxickým látkám, dramaticky se zvyšuje potřeba sacharózy. A naopak, tato potřeba je snížena, pokud je člověk nadváhou nebo má cukrovku.

Jak glukóza a fruktóza ovlivňují lidské tělo

Hydrolýza sacharózy produkuje glukózu a fruktózu. Jaké jsou hlavní charakteristiky obou těchto látek a jak ovlivňují lidský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a nachází se ve velkém množství v čerstvém ovoci a dává jí sladkost. V tomto ohledu lze předpokládat, že fruktóza je velmi užitečná, protože je to přirozená složka. Fruktóza, která má nízký glykemický index, nezvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Produkt sám o sobě je velmi sladký, ale je pouze obsažen v malých množstvích v složení ovoce známého člověku. Proto do těla vstupuje pouze minimální množství cukru a je okamžitě zpracováno.

Nicméně velké množství fruktózy by nemělo být přidáváno do stravy. Jeho nepřiměřené použití může vyvolat:

• obezita jater;
• jizvení jater - cirhóza;
• obezita;
• srdeční choroby;
• diabetes;
• dna;
• předčasné stárnutí pokožky.

Vědci dospěli k závěru, že na rozdíl od glukózy, fruktóza způsobuje známky stárnutí mnohem rychleji. Hovořit o jeho náhradách v tomto ohledu vůbec nemá smysl.

Na základě výše uvedených skutečností můžeme usoudit, že použití ovoce v rozumných množstvích pro lidské tělo je velmi užitečné, protože zahrnuje minimální množství fruktózy.

Doporučuje se však vyloučit koncentrovanou fruktózu, protože tento produkt může vést k rozvoji různých onemocnění. A ujistěte se, že znáte, jak užívat fruktózu při cukrovce.

Stejně jako fruktóza, glukosa je druh cukru a nejběžnější forma sacharidů. Produkt se získává ze škrobů. Glukóza poskytuje lidskému tělu, zejména jeho mozek, energii po delší dobu, ale výrazně zvyšuje koncentraci cukru v krvi.

Dávejte pozor! Při pravidelné konzumaci potravin, které jsou předmětem složitého zpracování nebo jednoduchých škrobů (bílá mouka, bílá rýže), se zvýší krevní cukr.

• diabetes;
• nehojící se rány a vředy;
• vysoké krevní lipidy;
• poškození nervového systému;
• selhání ledvin;
• nadváha;
• koronární choroby srdeční, mrtvice, infarkt.

Sacharóza

Sacharóza je disacharid, který je v přírodě velmi běžný, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharosa má vysokou rozpustnost.

Sacharóza, která vstupuje do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako jiné sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [1].

Ve své čisté formě - bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharóza ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Obsah

Chemické a fyzikální vlastnosti [upravit překlad]

Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s činidly Tollens, Fehling a Benedict. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok měďnatého saharátu. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: když je zahřátá roztokem amoniaku z oxidu stříbrného, ​​nedává reakci "stříbrného zrcadla", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Z počtu izomerů sacharózy, které mají molekulární vzorec₁₂H₂₂Oh₁₁, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou [upravit překlad]

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, v důsledku čehož vzniká glukóza a fruktóza:

Reakce s hydroxidem měďnatým [upravit překlad]

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým stejně jako glycerol a glukóza. Při přidání roztoku sacharózy do precipitátu hydroxidu měďnatého se rozpustí; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje [editovat]

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukrózy - z řepy nebo cukrové třtiny je stanoven poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie [upravit překlad]

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Publikováno na ref.rf
Neposkytuje reakci "stříbrného zrcadla" a interaguje s hydroxidem měďnatým jako vícemocný alkohol bez redukce Cu (II) na Cu (I).

Být v přírodě

Sacharóza je součástí složení cukrové řepy (16-20%) a cukrové třtiny (14-26%). V malých množstvích je obsažena spolu s glukózou v ovoci a listy mnoha zelených rostlin.

1. Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů, kterými prochází horká voda.

2. Výsledný roztok se zpracuje vápenným mlékem, tvoří se rozpustné alkoholy, vápenný cukr.

3. Pro rozklad vápníku saharatya a neutralizaci přebytku hydroxidu vápenatého se prochází roztokem oxidu uhličitého

4. Roztok získaný po vysrážení uhličitanu vápenatého se zfiltruje a pak se odpaří ve vakuové aparatuře a krystaly cukru se oddělí centrifugací.

5. Zvolený granulovaný cukr má obvykle žlutou barvu, protože obsahuje barviva. Pro jejich oddělení se sacharóza rozpustí ve vodě a projde aktivním uhlím.

Sacharóza se používá hlavně jako potravina a v cukrářském průmyslu. Hydrolýzou se z něj získá umělý med.

Otázka 1. Sacharosa. Jeho struktura, vlastnosti, výroba a použití. - koncepce a typy. Klasifikace a vlastnosti kategorie "Otázka 1. Sacharosa: její struktura, vlastnosti, výroba a použití." 2014, 2015-2016.