Sladká bylina stevia, prospěch a poškození

• Analýzy

Stevia je houbovitá bylina z rodiny Astrov. V přírodních podmínkách roste v Latinské Americe. Rostlina se pěstuje na plantážích, aby získala sladké látky, nahrazující tradiční cukr. Suroviny a přípravky stevia mají nízkou energetickou hodnotu a neobsahují glukózovou skupinu. Proto s pravidelným užíváním nezvyšují hladinu cukru v krvi. Doporučeno pro použití u diabetes a těch, kteří se chtějí zbavit nadváhy. 50-300 krát sladší než cukr. Neškodí zdraví. Rostlinné výtažky se vyznačují dobrými kulinářskými vlastnostmi, používají se v potravinářském průmyslu a doma pro přípravu pečiva a cukrářských výrobků. Je známo, že stevia je nenáročná, může být pěstována doma. Pravidelná konzumace medové trávy posiluje tělo a zlepšuje tón pleti. Pro zdraví je to světové sladidlo!

Stevia - co to je?

Stevia se nazývá tráva. Ve skutečnosti - to je trvalý keř. Jeho výška dosahuje 120 cm. Přijatá klasifikace klasifikuje rod Stevia do četné rodiny Astrov, řádu Astrotsvetny a třídy Dicots.

Obr. 1. Květenství rostliny Stevia

Tato rostlina má stonku až do tloušťky 1,5 cm. Bush je dobře pýřitý, jeho tvar je rozšířen v závislosti na místě růstu a způsobu pěstování. Spárované listy, nasycené zelené, mají zakulacené okraje. Během kvetení je stevia pokryta malými bílými, někdy růžovými nádechy, květenstvími (obr. 1). Zralé semena jsou malé, nahnědlé nebo šedavé.

Rod Stevia zahrnuje 241 druhů, ale pouze jeden z nich - Stevia rebaudiana Bertoni nebo med stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - je pěstován a zpracováván v průmyslovém měřítku. Pouze křovinové listy jsou recyklovány, shromažďují se bezprostředně před květem, když je koncentrace sladkých látek nejvyšší.

Kde rostou?

Závod je původem z Latinské Ameriky. Stevia preferuje lehké půdy s nízkou slaností, polosuchým podnebím a spoustou slunce. Přírodním stanovištěm jsou zvýšené plošiny a podhůří jihoamerického kontinentu. Největší množství divoké stevie se nachází v Paraguay. Stejné země rostou na rostlinných surovinách, které jsou považovány za nejlepší v kvalitě (obr. 2).

Obr. 2. Pěstování medových keřů v Brazílii

Závod je dobře známý v jihovýchodní Asii. Od 90. let minulého století se aktivně pěstuje v mnoha zemích tohoto regionu. Dnes je Čína hlavním dodavatelem stevie na světovém trhu.

Chemické složení stevia

Listy tohoto keře obsahují mnoho užitečných prvků.

Tab. 1. Chemické složení stevia

Komponenty

Obsah v zařízení

Zeleninové polyfenoly (flavonoidy)

Zelený a žlutý pigment

Stopové prvky (zinek, draslík, hořčík, jód, selen, atd.)

Vitaminy skupiny B, také A, C, D, E, K, P

Glykosidy dodávají sladkosti steviím (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organický původ patří do třídy esenciálních cukrů. Zahrnuto do mnoha rostlin. Obvykle dosahují nejvyšší koncentrace v květech a listech. Hlavní rozdíl od klasického rafinovaného cukru je skutečnost, že tyto organické sloučeniny nemají ve své chemické struktuře skupinu glukózy. Výsledkem je, že použití stevie nevede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Esenciální cukry tvoří rozsáhlou skupinu látek s různými vlastnostmi. Některé sloučeniny jsou extrémně hořké, jiné jsou naopak velmi sladké. V listí stevia se hromadí glykosidy 11 druhů, které mají sladkou chuť, ale s přítomností hořké noty. To je důvod, proč čerstvé a sušené listy mají hořkou chuť lékořice. Výsledné hluboko zpracované suché a tekuté extrakty neobsahují tento nedostatek. Protože je plně v souladu s chutí obyčejného rafinovaného cukru a nepoškozuje tělo.

Každý z 11 glykosidů obdržel vlastní název.

Tab. 2. Charakteristika glykosidů obsažených v stevia

Obsah v závodě,%

Sladkost (mnohokrát glykosid je sladší než běžný cukr)

0 C. Umožňuje přidávat tekuté nebo suché výtažky do teplých nápojů, cukrářských výrobků, cukrovinek.

Dobrý konzervační prostředek. Tráva se stále častěji používá v domácí a průmyslové konzervování. Má antibakteriální vlastnosti. To je vědecky prokázáno. Výměna sacharózy v zákrutách a plechovkách snižuje riziko poškození produktu plesní a jinými biologickými škůdci.

Dobrá skladovatelnost. Suroviny a přípravky jsou skladovány až 10 let bez jakékoli změny kvality. Nízká spotřeba umožňuje vytvořit prostor pro další produkty.

Preventivní a terapeutické prospěšné vlastnosti

Léčivé vlastnosti zázračného keře byly také zaznamenány indiány Latinské Ameriky. Taková léčba byla populární: žvýkat listy k čištění úst a zpevnění zubní skloviny, použití extraktu z rostliny k dezinfekci a urychlení hojivého procesu škrábanců a ran.

Moderní věda potvrdila antiseptické přínosy stevie a příznivé účinky na zuby. Navíc bylo zjištěno několik dříve neznámých pozitivních reakcí na podávání léčiv se steviosidem. Seznamujeme je:

• látky, které jsou součástí steviosidu, se podílejí na regeneraci a obnově tkání buněk lidského těla;
• snížené zatížení pankreatu kvůli snížené potřebě inzulínu;
• metabolismus je normalizován;
• některé stevioly patří do třídy saponinů - surfaktantů; přispívají k oddělení sputa;
• flavonoidy posilují imunitní systém, protože jsou silnými antioxidanty;
• cévy a kapiláry se zvětšují, jejich elasticita se zvyšuje;
• blokuje vývoj parazitů v těle;
• normalizace krevního tlaku;
• snižuje riziko zubního kazu.

Víte, že...?

V Paraguayi obyvatelé konzumují průměrně 10 kg listů sladké trávy za rok. Země má jeden z nejnižších výskytů cukrovky, malé procento lidí trpí obezitou. Protože listy stevie obsahují všechny nezbytné hojivé vlastnosti těla.

Je třeba zdůrazňovat pozitivní účinky, které se projevují dvěma hlavními vlastnostmi rostlinného extraktu - nízkými kaloriemi a neschopností výrazně ovlivnit hladinu cukru v krvi.

1. Trávení. Steviol odstraňuje zátěž ze slinivky břišní, která by byla nucena produkovat více inzulínu, aby rozložila nadbytek glukózy. Přípravky se steviolem zlepšují práci žaludku, léčí malé rány, bojují proti parazitům ve střevě.
2. Zuby Steviosidy pomáhají při prevenci a léčbě onemocnění, jako je parodontální onemocnění a zánět dásní. Dokonale chrání zuby před kazem, posiluje jejich smalt.
3. Rany a zranění. Přípravek Stevia je ošetřen hnisavými ranami, řezy, trofickými vředy, popáleninami. Výsledkem je potlačení bolesti a rychlé hojení. List obsahuje taniny, které přeměňují kožní a slizniční proteiny na pevné nerozpustné sloučeniny. Na cestě bakterií se vytváří bariéra. To vysvětluje dezinfekční vlastnosti tohoto zařízení. Obyvatelé tropů aktivně využívají infuzi cukrových křovin, aby zmírnili svědění a otoky v místech, kde se kousají komáry.
4. Obnovovací akce. Steviosid se doporučuje nejen u diabetiků nebo u lidí trpících obezitou. Pro zdravé lidi s normální hmotností bude zařízení těžit pouze. Místo rafinovaného cukru, který poskytuje pouze sladkost a obrovské množství kalorií, získáte další zdroj minerálů a vitamínů. Zanechte klasický cukr - a po krátké době budete cítit obecné zlepšení zdraví, nárůst síly a vitality.

Jak užívat stevia? Jaké jsou dávky?

Produkty na trhu jsou rozmanité a mají různou míru sladkosti. Nesprávná osoba je v dávce snadno zaměňována. Aby se tomu zabránilo, v tabulce je uvedena poměrná konzistence přípravků stevia s ekvivalentem cukru.

Tab. 3. Poměr dávky stevie a pravidelného cukru

Extrakt Stevia

Stevia rostlina je známá svou vysokou sladkostí, nedostatkem kalorií a četnými prospěšnými vlastnostmi. Tyto vlastnosti určují jeho použití jako přírodní náhražky cukru. Sladkost, kterou rostlina obsahuje, je soustředěna v listí. Pro izolaci sladkých látek v čisté formě se aplikuje metoda extrakce vody (extrakce). Výsledný extrakt z listů stevia se podrobí čištění z balastních látek a potom se vysuší postřikem v sušicí komoře. Výsledkem je suchý extrakt.

Extrakt z rostliny je bílý hygroskopický prášek. Jeho sladkost je přibližně 250 krát sladkost pravidelného cukru.

Stevia extrakt a hořká chuť.

Kolektivní název extraktu stevia je steviosid. Tento název obdržel kvůli skutečnosti, že jeho složení obsahuje asi 60% stejné látky. Kromě steviosidu jsou v kapuci přítomny další tři sladké látky. Tento rebaudiosid A, rebaudiosid C a Dilkozid A. Tento komplex složení extraktu je zajímavé v tom, že každá z glykosidů má chuť a sladkost.

Z tabulky lze vidět, že čistý Rebaudioside A je vlastně čisté sladké chuti, ale steviosid má nejvyšší obsah. Obvyklý extrakt listů stevie bez dalšího čištění má specifickou hořkou chuť. Mnoho spotřebitelů zaznamenává tuto skutečnost na různých fórech a recenzích výňatků.

Jak vybrat stevia extrakt. Co hledat.

Chcete-li se zbavit charakteristické chuti, je "sladký extrakt" podroben dalšímu zpracování. Působením se rozumí čištění extraktu z hořkých glykosidů za použití speciální technologie, v důsledku čehož se zvyšuje celkové procento Rebaudiosidu A.

Při výběru výtažku byste tedy měli věnovat pozornost obsahu Rebaudiosidu A. Čím je celkový obsah Rebaudiosidu A vyšší, tím lépe jeho chuťové vlastnosti.

Moderní technologie umožňují výrobu extraktů stevia s obsahem Rebaudioside A až 97 - 98%. Tyto výrobky se vyznačují vynikající chutí a vysokým koeficientem sladkosti. Avšak náklady na rebaudiosid A tohoto stupně čistění jsou poměrně velké. Proto prodejní společnosti zřídka používají. Tento produkt, Rebaudioside A 97, je základem pro výrobu našich výrobků. Je k dispozici také v čisté formě: Rebaudioside A (balení 20 g). Toto množství prášku může nahradit 7,2 kg. cukru

V poslední době získává další popularita steviosid. Jedná se o glykosylsteviosid. Získává se tím, že se obvyklý extrakt ze stevie podrobí enzymatickému ošetření metodou intermolekulární transglykosace. Takový proces, jako alternativa k chemickému zpracování, umožňuje získat vysoce kvalitní biologicky bezpečné sladidlo.

V důsledku této technologie získává steviosid čistou sladkou chuť bez hořké pachuti. Současně se ztrácí intenzita sladkosti. Je to 100 relativně k cukru. Tento výrobek má název Stevioside "Crystal". Koupit hromadně. Používá se při výrobě potravin.

Extrakt z medové trávy. Aplikace.

V moderní výrobě potravin se stále více využívá steviosid. Slibná náhrada cukru nové generace se vyznačuje dobrou rozpustností, schopností odolat tepelnému zpracování a vlastnostem konzervačního prostředku. To vše je výhodné při výrobě různých druhů dietních produktů: nápoje, cukrovinky, konzervy.

Sladký extrakt je široce používán při výrobě různých cukerných náhrad. V současné době na něm vychází:

• Stevia extrakt ve formě tablet - 2 kusy je dost oslabit 200 gramů kapaliny;
• Extrakt Stevia v pytlích sáčku - 1 sáček podobný 2 lžičkám cukru;
• Stevia extraktový prášek - Rebaudioside A, steviosid "Crystal", steviosid "Sweet Stevia";
• Stevia tekutý extrakt - steviol glykosid 95%, zředěný destilovanou vodou. Existuje široká škála oblíbených chutí: maliny, jahody, máta, citrón, vanilka, čokoláda a hrozny. Pro 200 gramů kapaliny budou potřebné pouze 4 až 5 kapek, aby byly sladké;
• Novinka na domácím trhu - "stevia kostky" - ve formě klasických kostkových cukrů.
• Zjistěte náklady a kupte stevu - zde.

Steviosid je úspěšně používán u diabetes mellitus. Užitečné sladidlo neumožňuje pacientům nepoškozovat sladce, ale také postupně snižuje hladinu cukru v krvi, posiluje stěny cév, zlepšuje mikrocirkulaci krve, má inzulinotropní účinek, snižuje hladinu cholesterolu a krevní tlak.

Diabetes a obezita jsou často siamské dvojčata, takže rostlinný extrakt ze stevie se také používá k úbytku hmotnosti: neobsahuje kalorie, normalizuje metabolické procesy, snižuje chuť k jídlu. Taková užitečná náhražka cukru může být počátečním krokem směrem ke zdravému tělu. A kde si můžete koupit stevia extrakt ve městě, kde žijete, můžete najít kliknutím na odkaz.

Dieta a léčebné vlastnosti výtažků ze stevie listů.

• glykemický index je nulový;
• počet kalorií je nulový;
• uhlovodíková nula;
• obsahuje mnoho užitečných látek (aminokyseliny, flavonoidy, mikroelementy, minerály, vitamíny);
• má antibakteriální, antifungální, antiseptický účinek.

Dobré ráno
Koupíme stevu pro dítě, velmi naléhavě potřebné kapalné stevia, zaměstnanci firmy "I Stevia" rychle reagovali, za předpokladu, že stevia kapalina, v době, kdy jsme potřebovali a nebrali peníze. Děkuji moc.

Ahoj všichni!
Objednal jsem tady poprvé. A nejprve bych chtěl zmínit vynikající práci Tamary Pikhidchukové: okamžitě jsme s ní vyřešili všechny své obtíže, protože žiji v zahraničí. Děkuji.
CRYSTAL Stevioside je skvělá věc: pohodlná a chutná! Radím všem!

Celá pravda o stevu a jejích výhodách a škodlivosti - je to opravdu bezpečná náhrada cukru?

Zde se dozvíte všechny podrobnosti o sladidle stevia: co to je, jaké jsou výhody a možné poškození zdraví při jeho používání, jak se používá při vaření a mnohem více. Používá se jako sladidlo a jako léčivá bylina v různých kulturách po celém světě již po staletí, ale v posledních desetiletích získala obzvláštní popularitu jako náhražka cukru pro diabetiky a pro snížení tělesné hmotnosti. Přípravek Stevia byl dodatečně studován, byly provedeny studie s cílem identifikovat jeho terapeutické vlastnosti a kontraindikace pro použití.

Co je stevia?

Stevia je bylinka pocházející z jižní Ameriky, jejíž listy jsou kvůli silné sladkosti používány k výrobě přírodního sladidla ve formě prášku nebo kapaliny.

Stevia listy jsou asi 10-15 krát, a listový extrakt je 200-350krát sladší než běžný cukr. Stevia má téměř nulové kalorie a neobsahuje sacharidy. To z něj činí oblíbenou možnost oslabit různé potraviny a nápoje pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo jsou na nízkotučné dietě.

Jak vypadá stevia - fotka

Obecný popis

Stevia je malá vytrvalá bylina patřící do rodiny Asteraceae (Asteraceae) a rodu Stevia. Jeho vědecké jméno je Stevia rebaudiana.

Některé další názvy stevie jsou medová tráva, dvouletá sladká.

Existuje 150 druhů této rostliny, z nichž všechny pocházejí ze Severní a Jižní Ameriky.

Stevia roste 60-120 cm vysoký, má tenké, rozvětvené stonky. Pěstuje dobře v mírném podnebí av některých částech tropických oblastí. Stevia je komerčně pěstována v Japonsku, Číně, Thajsku, Paraguayi a Brazílii. Dnes je Čína předním vývozcem těchto produktů.

Téměř všechny části rostliny jsou sladké, ale především sladkost je soustředěna v tmavě zelených ozubených listech.

Jak se dostat stevia

Stevia rostliny obvykle začínají svůj život ve skleníku. Když dosáhnou 8-10 cm, jsou zasazeny do pole.

Když se objeví malé bílé květy, Stevia je připravena pro sklizeň.

Po sklizni se listy suší. Sladkost se uvolňuje z listů procesem, který zahrnuje jejich namáčení ve vodě, filtraci a čištění, stejně jako sušení, což vede k krystalizovanému extraktu listů stevia.

Sladké sloučeniny, steviosid a rebaudiosid jsou izolovány a extrahovány z listů stevie a poté zpracovány na prášek, tobolky nebo tekuté formy.

Jaká je vůně a chuť stevie

Surová nezpracovaná stevia je často s hořkou chutí a nepříjemným zápachem. Po zpracování, bělení nebo změně barvy získává měkkou chuť lékořice.

Mnoho z těch, kteří zkoušeli stevia sladidlo, nemůže souhlasit s tím, že má hořkou pachuť. Někteří dokonce věří, že hořkost se zvyšuje, když se stevia přidává k horkým nápojům. Zvyknout si na to je trochu obtížné, ale možné.

V závislosti na výrobci a formě stevie může být tato příchuť méně výrazná nebo zcela chybí.

Jak si vybrat a kde koupit dobré stevia

Náhražky cukru na bázi Stevia se prodávají v několika formách:

Cena stevie se značně liší v závislosti na typu a značce.

Při nákupu stevie si přečtěte kompozici na obalu a ujistěte se, že je to 100% produkt. Mnoho výrobců ji doplňuje umělými sladidly založenými na chemických látkách, které mohou výrazně snížit přínos stevie. Značky, které obsahují dextrózu (glukózu) nebo maltodextrin (škrob), by měly být léčeny opatrně.

Některé z produktů označených jako Stevia nejsou samy o sobě čistým výtažkem a mohou obsahovat pouze malé procento. Vždy mějte štítky, pokud máte zájem o zdravotní výhody a chcete nakupovat kvalitní výrobky.

Stevia extrakt ve formě prášku a kapaliny je 200 krát sladší než cukr než jeho celé nebo sušené drcené listy, které jsou sladší někde 10-40 krát.

Tekutá stevia může obsahovat alkohol a často se vyrábí s vanilkovou nebo lískovou příchutí.

Některé produkty stevia v prášku obsahují inulin, přírodní zeleninové vlákno.

Dobrou verzi stevie lze zakoupit v lékárně, v zdravotnickém obchodě nebo v tomto online obchodě.

Jak a kolik je stevia uložena

Doba použitelnosti sladidel na bázi stevia obvykle závisí na formě produktu: prášek, tablety nebo kapalina.

Každá značka stevia sladidla nezávisle určuje doporučenou dobu trvanlivosti svých výrobků, která může být od tří let od data výroby. Zkontrolujte štítek pro více podrobností.

Chemické složení stevia

Stevia je velmi málo kalorií, obsahuje méně než pět gramů uhlohydrátů a je považována za obsah téměř 0 kcal. Kromě toho je jeho suché listy asi 40krát sladší než cukr. Tato sladkost souvisí s obsahem několika glykosidických sloučenin:

• steviosid;
• steviolbiosid;
• rebaudiosidy A a E;
• dulkosid.

V podstatě jsou pro sladkou chuť zodpovědné dvě sloučeniny:

1. Rebaudioside A - je nejčastěji extrahován a používán v stevia práškách a sladidlech, ale obvykle to není jediná složka. Většina sladových sladidel na trhu obsahuje přísady: Erythritol z kukuřice, dextrózy nebo jiných umělých sladidel.
2. Steviosid tvoří asi 10% sladkosti ve steviích, ale dává mu neobvyklou hořkou pachuť, kterou se mnoho lidí nelíbí. Má také nejvhodnější vlastnosti stevie, které jsou jí přičítány a nejvíce studovány.

Steviosid je glykosidová sloučenina, která není uhlohydrátem. Proto nemá vlastnosti jako sacharóza a jiné sacharidy. Extrakt Stevia, stejně jako rebaudiosid A, byl 300 krát sladší než cukr. Navíc má několik jedinečných vlastností, jako je dlouhá životnost, odolnost proti vysoké teplotě.

Rostlinka stevia obsahuje mnoho sterolů a antioxidačních sloučenin, jako jsou triterpeny, flavonoidy a třísloviny.

Zde jsou některé flavonoidní polyfenolové antioxidační fytochemikálie přítomné v stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• kyselina chlorogenová;
• kyselina kávová;
• isoquercytin;
• isosteviol.

Stevia obsahuje mnoho vitálních minerálů, vitamínů, které obvykle neobsahují umělé sladidla.

Studie ukázaly, že stevia kaempferol může snížit riziko rakoviny pankreatu o 23% (American Journal of Epidemiology).

Kyselina chlorogenová snižuje enzymatickou konverzi glykogenu na glukózu kromě snížení absorpce glukózy v střevě. Pomáhá tak snížit hladinu cukru v krvi. Laboratorní studie také potvrzují snížení hladiny glukózy v krvi a zvýšení koncentrace glukóza-6-fosfátu v játrech a glykogenu.

Bylo zjištěno, že některé glykosidy v extraktu ze stevie dilají krevní cévy, zvyšují vylučování sodíku a produkci moči. Ve skutečnosti, stevia, s mírně vyššími dávkami, než jako sladidlo, může snížit krevní tlak.

Jelikož není stearidem, stevia nepropaguje růst Streptococcus mutans v ústech, což je způsobeno výskytem kazu.

Stevia jako sladidlo - prospěch a poškození

Co dělá stevu tak populární u lidí s diabetem typu 2 je to, že sladí potraviny bez zvýšení hladiny glukózy v krvi. Tato náhražka cukru nemá prakticky žádné kalorie a sacharidy, takže nejen diabetici, ale i zdraví lidé nejsou proti tomu, aby je zavedli do své každodenní stravy.

Je možné stevia u diabetiků a zdravých lidí

Stevia může být použita diabetiky jako alternativa k cukru. Je to lepší než jakákoli jiná náhražka, protože je získávána z přírodního rostlinného extraktu a neobsahuje žádné karcinogenní nebo jiné škodlivé látky. Endokrinologové však doporučují pacientům, aby se snažili snížit jejich užívání sladidel nebo se jim vyhnout.

U zdravých lidí není stevia nutná, protože samotné tělo je schopné omezit cukr a produkovat inzulin. V tomto případě by nejlepším řešením bylo omezit příjem cukru spíše než použít jiné sladidla.

Stevia dieta pilulky - negativní recenze

V osmdesátých letech byla provedena studie na zvířatech, která dospěla k závěru, že stevia může být karcinogenní a způsobuje problémy s plodností, ale důkazy zůstaly neprůkazné. V roce 2008 US Food and Drug Administration (FDA) identifikovala vyčištěný extrakt ze stevie (zejména rebaudiosid A) jako bezpečný.

V tomto případě nebyly celé listy nebo surový extrakt ze stevie schváleny pro přidávání do potravin a nápojů kvůli nedostatku výzkumu. Nicméně četné svědectví lidí tvrdí, že stevia z celého listu je bezpečnou alternativou k cukru nebo jeho umělým protějškům. Zkušenost s použitím této byliny po staletí v Japonsku a Jižní Americe jako přírodní sladidlo a prostředky k udržení zdraví to potvrzuje.

Ačkoli listová stevia není schválena pro komerční distribuci, stále se pěstuje pro domácí použití a aktivně se používá při vaření.

Srovnání je lepší: stevia, xylitol nebo fruktóza

Zdravé vlastnosti stevie

Studie stevie odhalila jeho léčebné vlastnosti:

S diabetem

Studie ukázaly, že stevia sladidlo nepřidává do stravy kalorie ani sacharidy. Jeho glykemický index je nulový (to znamená, že stevia nemá vliv na hladinu cukru v krvi). To umožňuje diabetikům jíst různorodější potraviny při zachování zdravé výživy.

hubnutí

Existuje mnoho příčin nadváhy a obezity: fyzická nečinnost a zvýšená spotřeba energeticky náročných potravin s vysokým obsahem tuku a cukrů. Stevia neobsahuje cukr a má velmi málo kalorií. Může být součástí vyvážené stravy pro snížení tělesné hmotnosti, snížení příjmu energie bez obětování chuti.

Při onkologických onemocněních

Stevia obsahuje mnoho sterolů a antioxidačních látek, včetně kaempferolu, což podle výzkumu snižuje riziko rakoviny pankreatu o 23%.

s hypertenzí

Glykosidy obsažené ve stevu jsou schopné dilatovat nádoby. Také zvyšují vylučování sodíku a působí jako diuretikum. Experimenty v roce 2003 prokázaly, že stevia může potenciálně přispět ke snížení krevního tlaku. Pro potvrzení této užitečné vlastnosti je však třeba další výzkum.

Takže zdravé vlastnosti stevie vyžadují další studium před tím, než je lze potvrdit. Ujistěte se však, že stevia je pro diabetiky bezpečná, pokud se používá jako alternativa k cukru.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky stevie

Výhody a možné poškození stevie závisí na tom, jakou formou chcete konzumovat a na jakém množství. Existuje obrovský rozdíl mezi čistým extraktem a chemicky ošetřenými potravinami s přidáním malého procenta stevie.

Ale i když zvolíte vysoce kvalitní stevia, nedoporučuje se používat více než 3-4 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti denně.

Zde jsou hlavní vedlejší účinky, které mohou způsobit poškození zdraví v důsledku nadměrného dávkování:

• Pokud máte nízký krevní tlak, stevia může způsobit, že klesne ještě více.
• Některé tekuté formy stevie obsahují alkohol a lidé s citlivostí na ně mohou mít nadýmání, nevolnost a průjem.
• Každý, kdo je alergický na ambrosii, měsíčky, chryzantémy a sedmikrásky, může mít podobnou alergickou reakci na stevia, protože tato bylina pochází ze stejné rodiny.

V jedné studii na zvířatech bylo zjištěno, že nadměrná konzumace stevie snižuje plodnost samců potkanů. Ale protože se to stane jen tehdy, když se spotřebuje ve vysokých dávkách, tento účinek se u lidí nedá pozorovat.

Stevia během těhotenství

Přidávání kapiček stevie do šálku čaje z času na čas nepravděpodobně způsobí škodu, ale je lepší, aby nebyla používána během těhotenství nebo během kojení kvůli nedostatku výzkumu v této oblasti. V případech, kdy těhotné ženy potřebují náhražky cukru, doporučujeme je používat bez překročení dávky.

Používání stevie ve vaření

Celosvětově více než 5 000 potravin a nápojů nyní obsahuje jako složku stevia:

• zmrzlina;
• dezerty;
• omáčky;
• jogurty;
• nakládaná jídla;
• chléb;
• nealkoholické nápoje;
• žvýkačka;
• sladkosti;
• mořské plody.

Stevia je vhodná pro vaření a pečení, na rozdíl od některých umělých a chemických sladidel, které se při vysokých teplotách rozpadají. Sladí, ale také zlepšuje chuť výrobků.

Stevia odolává teplotám až do 200 ° C, což z něj dělá ideální náhražku cukru pro mnoho receptů:

• V práškové formě je ideální pro pečení, protože textury jsou podobné cukru.
• Tekutý koncentrát stevia je ideální pro tekuté pokrmy, jako jsou polévky, dušená masa a omáčky.

Jak používat stevu jako náhražku cukru

Stevia může být použita místo běžného cukru v potravinách a nápojích.

• 1 čajová lžička cukru = 1/8 čajové lžičky práškového stevia = 5 kapiček kapaliny;
• 1 polévková lžíce cukru = 1/3 čajové lžičky práškového stevia = 15 kapek tekuté stevie;
• 1 šálek cukru = 2 polévkové lžíce stevia prášku = 2 čajové lžičky stevia v tekuté formě.

Poměr stevia cukru se může lišit od různých výrobců, proto si přečtěte balení před přidáním sladidla. Použití příliš velkého množství tohoto sladidla může způsobit znatelnou hořkou chuť.

Obecné pokyny pro použití stevie

Prakticky v každém receptu můžete použít stevia, například uvíznout nebo uvíznout, pečte cookies. K tomu použijte univerzální tipy, jak nahradit cukr steviem:

• Krok 1. Složte ingredience, jak je uvedeno v receptu, dokud nedosáhnete cukru. Nahraďte cukr steviem podle jeho tvaru, který máte. Vzhledem k tomu, že stevia je mnohem sladší než cukr, náhradní náhrada není možná. Pro měření viz předchozí část.
• Krok 2. Vzhledem k tomu, že vyměnitelné množství stevie je mnohem méně než cukr, budete muset přidat další další přísady, které kompenzují ztrátu hmotnosti a vyrovnávají pokrm. Pro každý šálek cukru, který jste vyměnili, přidejte 1/3 šálku tekutiny, jako je jablka, jogurt, ovocná šťáva, vejce nebo voda (to je to, co patří mezi ingredience receptů).
• Krok 3. Smíchejte všechny ostatní ingredience a postupujte podle zbytku receptury.

Důležitá upozornění: jestliže hodláte dělat džem nebo bramborovou kaší stevia, pak budou mít relativně krátkou skladovatelnost (nejvýše jeden týden v ledničce). Pro dlouhodobé skladování je zmrazte.

Abyste získali hustou konzistenci produktu, budete potřebovat také gelující látku - pektin.

Cukr je jednou z nejnebezpečnějších ingrediencí v potravinách. To je důvod, proč jsou alternativní přírodní sladidla jako stevia, které nejsou zdraví škodlivé, stále oblíbenější.