Je to užitečné pro vás!

• Prevence

Pektin je uhlohydrát získaný z ovoce, zeleniny a semen. Používá se hlavně jako zahušťovadlo a stabilizátor v potravinách. Jako výživový doplněk má pektin významné příznivé vlastnosti, včetně snížení "škodlivého" cholesterolu a odstranění toxinů z jater.

Pektin se prodává jako bílý až světle hnědý prášek získaný z citrusového (nebo jablečného) prášku. Pektin se také nachází v kapslích.

Mnoho společností používá pektin jako gelující činidlo v potravinářské výrobě, zejména džemy a želé. Navíc je pektin používán při výrobě léků, laxativ, kapiček proti kašli, cukrovinek, ovocných šťáv, mléčných nápojů a také jako zdroje vlákniny.

Hrušky, jablka, guava, dule, švestky, pomeranče a jiné citrusové plody bohaté na živiny obsahují velké množství pektinu, zatímco bobule, jako jsou třešně a jahody, obsahují malé množství této látky.

Vzhledem k tomu, že pektin je bohatým zdrojem vlákniny, je často součástí speciálních diet pro léčbu zácpy a řešení problémů s trávením. Navíc je to přírodní lék na snižování cholesterolu, potírání diabetu a efektivnější hubnutí.

Užitečné vlastnosti

1. bohatý na vlákninu

Pektické vlákno není jen prostředkem k regulaci trávení. Jedná se o neuvěřitelně užitečné ve vodě rozpustné vlákniny, které pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšuje zdraví gastrointestinálního traktu. Jako rozpustná vláknina se pektin váže na tukové látky (včetně cholesterolu a toxinů) v gastrointestinálním traktu a podporuje jejich odstranění z těla.

To znamená, že pektin je užitečný pro detoxikaci, pomáhá regulovat tělo užití cukrů a cholesterolu a také zlepšuje zdraví gastrointestinálního traktu.

Ve studii z roku 2014 zveřejněné v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) vědci zjistili, že pektin snižuje absorpci lipidů, což se vysvětluje jeho vazbou na specifické složky gastrointestinálního traktu.

S absorpcí lipidů jsou velké kapky tuku rozděleny na menší. To usnadňuje trávení tučného enzymu nazývaného pankreatická lipáza. Tímto procesem je tělo snadněji rozbít tuky do mastných kyselin.

Podle studie z roku 1994 publikované v časopise Journal of Nutrition (2) koncentrace "škodlivých" (LDL) a cholesterolu v játrech významně poklesla u potkanů, kteří dostávali doplňky pektinu po dobu 28 dní (ve srovnání s kontrolní skupinou).

2. Snižuje hladinu cholesterolu

Pektin je ve vodě rozpustné vlákno, které váže cholesterol ve střevě, čímž zabraňuje jeho vstřebání do krevního řečiště. Podle studií je vhodná dávka pektinu se zvýšeným cholesterolem 15 gramů denně. Pektin se může konzumovat přímo ve formě plodů, zeleniny nebo semen bohatých na vlákniny - to jsou užitečné produkty známé svou schopností snižovat hladinu cholesterolu kvůli vysokému množství dietní vlákniny.

Studie z roku 1998 publikovaná ve Journal of Physiology and Biochemistry (3) naznačuje, že při užívání pektinu dochází k poklesu cholesterolu v játrech a séru, stejně jako ke zvýšení jeho množství v odpadních produktech. Studie probíhala po dobu tří týdnů u tří skupin potkanů: první a druhá dostávala 2,5 nebo 5 procent pektinu z jablek nebo pomerančů denně, třetí - kontrola - neobdržela pektin vůbec.

Na konci každého týdne vědci měřili koncentraci cholesterolu v odpadu (stolici) a na konci experimentálních testů - koncentrace v játrech a séru. Na konci třetího týdne se koncentrace cholesterolu v odpadu první skupiny, která dostala 5% pektinu, výrazně zvýšila. Koncentrace cholesterolu v játrech významně poklesla ve všech skupinách léčených pektinem.

Další studie provedená na University of Florida Medical College ukázala, že přidání grapefruitů bohatých na pektin do stravy může i při absenci změn v životním stylu výrazně snížit hladinu cholesterolu v plazmě.

Studie, která trvala 16 týdnů, se zúčastnilo 27 dobrovolníků, kteří měli průměrné a vysoké riziko vzniku koronárních onemocnění srdce spojených s hypercholesterolemií. Vědci nezasahovali do stávající stravy a životního stylu pacientů. Užívání pektinu z grapefruitu snížilo hladiny cholesterolu v plazmě o 7,6% a hladiny LDL o 10,8%.

3. Zklidňuje průjem

Apple pektin zvyšuje viskozitu a objem stolice; proto se běžně používá k přirozenému zmírnění zácpy a průjem. Studie z roku 2001 (4) provedená u Centra pro studium zdraví a populace v Bangladéši hodnotila příznivé účinky vlákniny ze zelených banánů nebo pektinu na stav dětí s přetrvávajícím průjemem.

V této studii bylo u 62 chlapců ve věku 5 až 12 měsíců dieta náhodně předepsána buď na základě rýže s přídavkem vařených zelených banánů nebo pektinu, nebo jednoduše na základě rýže.

Po sedmi dnech vědci změřili hmotnost a konzistenci stolice, frekvenci zvracení a trvání nemoci. Třetí den po léčbě se zřetelně zvýšil počet dětí, kterým byl podáván pektin nebo banány (v porovnání s kontrolní skupinou), a čtvrtý den tyto ukazatele dále rostly.

Výsledky ukazují, že zelené banány a pektin významně snižují objem stolice, perorální rehydratační roztok, intravenózní tekutiny, frekvenci zvracení a trvání diarey. Pektin je důležitou součástí léčby hnačky.

4. Pomáhá léčit cukrovku

Pektin je známý svou schopností zpomalovat činnost enzymů, které rozkládají škrob a cukr. Vzhledem k obsahu stravovacích vláken zpomaluje vstřebávání sacharidů a cukru, což pomáhá předcházet hladině cukru v krvi, což vede k narušení glukózové tolerance, přírůstku hmotnosti a cukrovky.

Studie z roku 1988, publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition (5), hodnotila vliv pektinu u 12 pacientů bez cukrovky typu 2, kteří nejsou závislí na inzulínu. Vědci zhodnotili vyprazdňování žaludku, glukózovou toleranci a hormonální reakce pacientů po 2 týdnech na stravě s nízkým obsahem vlákniny o 2400 kaloriích a poté po 4 týdnech denního příjmu 20 gramů jablečného pektinu.

Výsledky naznačují, že dlouhodobé užívání pektinu zpomaluje vyprazdňování žaludku a zlepšuje toleranci glukózy, což činí pektin účinným přírodním prostředkem pro léčbu diabetu.

5. Pomáhá při hubnutí

Pektin je ve vodě rozpustný karbohydrátový komplex, který působí jako produkt spalující tuky. Když jístite ovoce nebo zeleninu bohaté na pektin, protože její gelovitá konzistence buňky absorbují, ne tučné. Také díky pektinu pocit sýtosti přetrvává delší dobu, takže během dne svalujete méně často. (6)

Ve studii z roku 2014 provedené na univerzitě v Wageningenu v Nizozemsku (7) byl dopad pektinových přísad hodnocen na 29 účastníků. Výsledky naznačují, že želatinovaný pektin pomáhá zejména snížit chuť k jídlu, zvýšit energii a snížit inzulinové reakce.

Studie z roku 1997, publikovaná v časopise American College of Nutrition (8), testovala hypotézu, že pektin zvyšuje pocit sytosti u 49 mužů a 25 žen v americké armádě s hmotností v normálním rozmezí. V prvních dnech studie účastníci hladoveli přes noc a pak dostali pomerančový džus a čtyři hodiny později zmrzlinu.

Pomocí vizuálně-analogové škály byl měřen pocit sytosti po džusu a po zmrzlině. Když byl do šťávy přidán pektin z pomerančů, subjekty pocítili pocit plnosti po dobu 4 hodin nebo více. Současně, po zmrzlinu, zůstal pocit sýtosti v průměru 60 hodin.

To naznačuje, že 5 gramů pektinu smíchaného s pomerančovým džusem zvyšuje sýtost a může vám pomoci rychleji zhubnout tím, že omezíte množství konzumovaných potravin.

Apple pektin: příprava a použití, výhody a poškození

O pektinu z jablka někteří vědí. Je to užitečná organická látka nacházející se v jablkách av některých druzích ovoce. Pektin podporuje očistu těla, což mu sílu a energii, a také pomáhá shodit pár kilo navíc. O tom, zda je možné připravit pektin sám v domácnosti, stejně jako jeho blahodárné vlastnosti, se dozvíte z tohoto článku.

Co je to?

Pektin je polysacharid, který se sklízí organicky. Jeho hlavním rysem je spojovací vlastnost. Může být získána extrakcí z buničiny jablka nebo jakéhokoliv citrusového ovoce. Tato látka je často označována jako gelující činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor a zjasňovač. Vzhledem k tomu, že se pektin často používá při vaření, je to registrovaná potravinářská přísada nazývaná E440. Kromě plodu je pektin obsažen v malém množství v složení různé zeleniny a kořenové zeleniny.

Potravinářství poměrně často využívá použití pektinu, pokud je to nutné, k výrobě sladkostí, dezertů, plodů, marshmallow, želé, mléčných výrobků, majonézy a kečupu. Polysacharid z jablek má větší hodnotu v cukrářském průmyslu. Pro výrobu konzervovaných produktů nebo mléčných výrobků se používá především polysacharid citrusů.

Pektin lze nalézt ve dvou konzistencích: prášek a kapalina (jako extrakt). Oba typy se aktivně používají v průmyslových provozech a v domácích sporádách. Měli byste vědět, že při přípravě podle receptu nelze extrakt vyměnit práškovým pektinem (a naopak). Faktem je, že různé konzistence vyžadují různé požadavky na míchání. Prášek musí být předem smíchán s jakoukoliv kapalinou (nejčastěji používanou koncentrovanou šťávou). Extrakt je přidán při vaření nebo v horké misce.

Celulózový rostlinný pektin obsahuje minimální obsah kalorií. Může být použit pro výrobu zrnku bez cukru pro hubnutí. Předtím vždy zkontrolujte jeho datum vypršení platnosti. Vytvořte džem, který má jen pozitivní zpětnou vazbu, můžete to udělat sami. Pokyn je uveden v tomto článku.

Co se liší od citrusů?

Citrusový pektin se od jablek příliš neliší. Hlavním rozdílem je výsledek při vaření jakékoli nádoby. Použití citrusových látek neposkytuje odstínu na talíři, na rozdíl od jablek, které dávají výrazně nažloutlé barvy. Proto se jablečný pektin často nazývá prostě žlutý. Citrusový polysacharid se používá k výrobě džemu, zmrzliny nebo želé. Také není vystaven opětnému zahřátí, protože vlastnosti lepidla jsou sníženy, takže nádoba není schopna udržet svůj tvar.

V případě polysacharidu jablečného, ​​je-li nutné opětovné zahřátí, je nutné přidat pouze granulovaný cukr. Aktivuje vlastnosti lepení polysacharidu jablek a misek může dostat potřebný tvar. Stojí za zmínku, že, stejně jako v případě citrusových pektinu vyrobené z jablek, ztrácí své výhodné vlastnosti při dlouhodobém skladování v non-hermetických obalech. Proto je velmi důležité důkladně zakrýt nádobu, ve které je látka skladována.

Výhody a ublížení

Hodnota pektinu je, že stabilizuje metabolismus v lidském těle. Dokonce i malá část může výrazně snížit hladinu cukru v krvi a normalizovat aktivitu gastrointestinálního traktu. Hlavní výhodou jablečného polysacharidu je však možnost jemného čištění těla. Při použití tohoto výrobku lze z těla odstranit i nejtěžší škodlivé prvky. Například radioaktivní prvek, pesticid a dokonce i toxický ion kovu.

Díky svým cenným vlastnostem se polysacharid nachází ve farmaceutickém průmyslu. Obalování, adstringentní účinek na žaludek a střeva, umožňuje odstranit zánětlivý proces v případě vředového onemocnění. Také jablečný pektin je často považován za přirozenou náhražku silných léků proti bolesti. Tento produkt je nízkokalorický, a proto je často používán jako prostředek k potírání nadměrných kilogramů. Sto gramů pektinu obsahuje pouze padesát dva kilokalor. Většina je uváděna na sacharidy (třicet sedm kilokalor). Veverka je přidělena čtrnáct kilokalorií. Tuk v kompozici tohoto výrobku není pozorován.

Při mírných dávkách tento přípravek nemůže způsobit žádné komplikace. Nadměrná spotřeba snižuje nasákavost takových vitálních stopových prvků jako je železo, vápník, hořčík a zinek. Nakonec, když se jídlo spotřebuje v gastrointestinálním traktu, začne proces fermentace. Člověk začíná být narušen břišní distenzí a bílkoviny s tuky se prakticky neabsorbují.

Při konzumaci ovoce a zeleniny získá tělo potřebné množství polysacharidu. V tomto případě tělo pokrývá každodenní potřebu této látky. Komplikace se objevují pouze tehdy, když do těla vstoupí obrovské množství polysacharidu jablečného. To je důvod, proč zneužití biologických potravinářských přídatných látek může být velmi nebezpečné.

Jemení jablečného pektinu může způsobit vážné předávkování.

Jak vařit doma?

Jak již bylo zmíněno dříve, jablečný polysacharid se může připravit nezávisle doma. Existují tři způsoby, jak získat tento produkt. Každou z nich zvažte podrobněji, abyste si mohli vybrat nejvhodnější. Pro první recept budete potřebovat: čtyři kilogramy jablek, jeden citron, devět sklenic čisté vody. Algoritmus pro výrobu jablečného pektinu je následující.

1. Začněte, důkladně opláchněte všechna jablka a odstraňte veškeré znečištění z povrchu ovoce. Pokud je to nutné, zbavte se poškozených oblastí, odstraňte jádro semena, oloupejte. Jablka odlupujte do středních kostek. Dělejte totéž s citronem.
2. Umístěte nakrájené ovoce do hrnce. Poté nalijte čistou vodu a zapněte hořák, nastavte oheň na minimální výkon. Obsah nádoby míchat pravidelně každých deset minut.
3. Po čtyřicet pět minut bude konzistence obsahu pánve připomínat ovocné pyré. Plátky jablek a citronu se vypaří a objem kapaliny se sníží o polovinu.
4. V této fázi nechte kašovitou směs ochladit po dobu 10 až 15 minut. Poté sklopte běžnou gázovou ubrousku v několika vrstvách a položte ji na hlubokou desku nebo skleněnou nádobu.
5. Počkejte, až dojde k vyčerpání všech jablečných šťáv. Buďte připraveni na to, že tento postup může být zpožděn po dobu jedné až dvou hodin.
6. Po obdržení filtrovaného džusu jej nalijte zpět do pánve a položte ji na sporák. Po nastavení ohně na střední sílu neustále míchat kapalinu, aby nedošlo k hoření.
7. Je nutné počkat na okamžik, kdy objem kapaliny klesne přesně o polovinu. Zpravidla to netrvá déle než dvacet minut.
8. Abyste zkontrolovali připravenost produktu, podržte s lžící malé množství šťávy a nalijte ji na volnou talíř. Nechte kapalinu vychladnout po dobu pěti až šesti minut. Pokud během této doby džus převezme konzistenci želé, pak je připraven jablečný polysacharid. V opačném případě pokračujte v vaření.
9. Doporučuje se okamžitě nalít připravený výrobek do skleněné nádoby o požadované velikosti a hermeticky utěsněné víkem.

Druhý recept zahrnuje použití vodní lázně. Při nepřítomnosti speciálních jídel si vždy můžete postavit vodní lázeň sami. K tomu potřebujete dvě pánve s různým objemem. K přípravě potřebujete jeden kilogram jablek. Je lepší upřednostňovat zelené, lehce nezralé odrůdy. Nakrájejte ovoce na středně velké kostičky, vložte je do menší nádoby a posypeme hotovou nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Nalijte vodu, aby pokryla všechna jablka. Nechte ovoce vařit další dvě hodiny. Každých dvacet minut jemně promíchejte jablka a nalijte vodu. Jakmile pyré dosáhne konzistence, vypněte teplo a nechte směs několik minut vychladnout. Stejně jako v prvním receptu budete potřebovat gázovou ubrousek. Naplňte vařené bramborové kaše, získáte jablečný pektin.

Třetí recept se nazývá líný. Získal své jméno kvůli jednoduchosti a jednoduchosti. Nejprve potřebujete pánvi s víkem vyrobeným zcela ze skla. Smaltované nebo kovové nádobí nebudou fungovat, protože tato metoda používá troubu. Při přípravě jablečného pektinu by uvolněná kyselina neměla reagovat s kovovým povrchem. V opačném případě bude složení produktu poškozeno.

Jablka a citrón nakrájíme ve výše uvedených poměrech a položíme je do skleněné nádoby. Nalijte trochu vody a zavřete víko. V extrémních případech je přípustné použití keramického nádobí. Hrnce se umístí do trouby po dobu čtyřiceti minut. Teplotní rozsah by neměl přesáhnout sto padesát stupňů. Po varení pečlivě vyjměte nádobí z trouby a horkou bramborovou složku sklopte na tlustou látku. Můžete se uchýlit k použití husté pleteniny, která je mnohem silnější než gázová ubrousek. Naplňte pytli tím, že vložíte látku do uzlu a pověsíte ho přes hlubokou misku. Výsledná kapalina musí být znovu vařena a nalita do skleněných nádob.

Jak používat?

Apple pektin je druh organického zahušťovače, který může být velmi užitečný pro přípravu mnoha pokrmů. Bez ohledu na to, zda jste zakoupili hotový výrobek jako potravinářskou přídatnou látku nebo jste se připravili, bude pro vás užitečné seznámit se s některými nuancemi používání tohoto výrobku.

1. Pro jablečný pektin, používaný jako lepicí prvek pro výrobu želé, je spotřeba. Například při použití jednoho kilogramu ovoce je přípustné použít maximálně tři a pol gramu polysacharidu. Maximální přípustná hodnota je patnáct gramů. Pokud cukr převažuje nad objemem vody v receptu, obsah pektinu by měl být minimální. Proto se doporučuje připravit zkušební část požadované misky s nízkou dávkou jablečného polysacharidu a na základě výsledku upravte poměry.
2. Při použití cukrového sirupu se přidává jablečný pektin pouze při varu. Předběžně je žádoucí smíchat tuto látku s malým množstvím cukru. Pak je pektin rovnoměrně rozptýlen v cukrovém sirupu.
3. Polotoviny obsahující jablečný pektin by měly být vařeny po dobu nejméně dvou až pěti minut. Dlouhé vaření začíná měnit strukturu látky a proto je její adhezivní vlastnost snížena.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit a aplikovat jablečný pektin, podívejte se na další video.

Proč je jablečný pektin užitečný?

Vliv jablečného pektinu na tělo

Apple pektin je považován za účinný přírodní prostředek proti zácpě. Perfektně chrání sliznici gastrointestinálního traktu. Současně jablečný pektin zpomaluje vstřebávání cukru a tuku. V důsledku toho dochází ke snížení počtu spotřebovaných kalorií. Apple pektin pomáhá snížit hlad. Při interakci s vodou se přeměňuje na druh viskózní látky, která vytváří okamžitý pocit sytosti, plnění žaludku.

Odborníci považují jablečný pektin za přirozený "řádný" lidský organismus. Stojí za zmínku, že tato látka má schopnost vylučovat z těla škodlivé látky a jedy: radioaktivní prvky, ionty těžkých kovů, pesticidy, aniž by narušily bakteriologickou přirozenou rovnováhu.

Použití jablečného pektinu je také způsobeno účinkem na metabolismus: snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje motilitu střev, krevní oběh, stabilizuje redoxní procesy. Při průchodu různými potravinami ve střevech jablečný pektin absorbuje cholesterol a škodlivé látky, které se z těla odstraňují. Je třeba poznamenat, že pektin není prakticky absorbován lidským zažívacím systémem, ve skutečnosti je rozpustným vláknem.

Pektin má vynikající vlastnosti pro vazbu iontů radioaktivních a těžkých kovů. Z tohoto důvodu je součástí stravy lidí, kteří jsou v znečištěných stanovištích. Použití pektinu je také v jeho schopnosti vytvářet optimální podmínky pro mikrobiocenosi, mít obalující a protizánětlivý účinek na žaludeční sliznici.

Použití pektinu z jablek

3-4 gramy jablečného prášku pektinu smíchaného v průměru sklenice vody. Vezměte tento roztok před každým jídlem. Je velmi důležité pít dostatek kapaliny. Tím se zabrání obstrukci gastrointestinálního traktu.
Pokud se jablkový pektin používá v kapslích, pak je před použitím otevřete a také obsah zředit vodou.

Nezapomeňte na možné kontraindikace použití jablečného pektinu. Nadměrné užívání této látky jako doplňku stravy může vést ke snížení absorpce minerálních látek (železo, zinek, vápník, hořčík), kvašení a nadýmání v tlustém střevě, stravitelnost bílkovin a tuků.

Apple pektin: použití a způsob aplikace

Pokud jste dosud nezahrnuli pektin z jablek do vaší stravy, je čas začít! Tato nádherná přírodní látka obsažená v jablkách a dalších plodinách pomáhá očistit tělo, podporovat jeho hojení a dokonce vám umožňuje zhubnout. Je možné získat tento úžasný nástroj doma, jak to funguje a co se skládá, je popsán v tomto přehledu.

Obsah článku:

Pektin je látka vytvářející želé patřící k polysacharidům, které jsou tvořeny kyselinou galakturonovou. Jedná se o prvek držení vlhkosti a je odpovědný za dlouhodobé skladování ovoce, ve kterém je obsažen.

U jablek se nejčastěji pektin hromadí v kadeře a krabici v blízkosti semen a koncentrace této látky dosahuje svého vrcholu u nezralého ovoce.

Výhody jablečného pektinu pro tělo jsou neocenitelné. Být sorbent, jeho povrchově rozpustné vlákno této látky shromažďuje strusky, toxiny ze střevních stěn a jemně je odstraňuje. Je to pro tuto vlastnost, že byl nazván "hygienickým pořádkem těla".

Také pektin se vyrovnává s následujícími úkoly:

• odstraňuje špatný cholesterol, ionty těžkých kovů, pesticidy z těla
• zmírňuje stav žaludečního vředu, jemně obaluje postižené oblasti a pomáhá snížit bolest
• podporuje růst a reprodukci bakterií prospěšných pro střevní flóru
• normalizuje stolice
• snižuje chuť k jídlu zpomalením procesu trávení

Kromě toho by měla být získávána z ovoce a bobulí, a ne z uměle syntetizovaných doplňků stravy. Mimochodem, pektin z jablek se odebírá v lžíci nebo ve třetině sklenice před každým jídlem.

Toto gelotvorné činidlo se používá ve farmakologii (jako látka, která váže složení některých léčiv jako hlavní suroviny pro přípravu skořápek kapslí), v medicíně (pro extrakci látek vykazujících fyziologickou aktivitu a jejich začlenění do složení léků).

Apple pektin se používá ve dvou typech - kapalné a práškové. Kapalná forma navíc vyžaduje rozpuštění při vysokých teplotách a prášek - při nízkých teplotách.

Většina z nich připravuje pektin z jablek doma nebude snadné. Vše, co potřebujete, je jablka, voda, trochu času a trpělivost.

Zde je nejjednodušší a nejlevnější recept na 1 kg jablek a 120 ml vody:

• umyjte jablka, osušte, nakrájejte na 6-8 hřebíček se slupkou a semeny
• vložte do hrnce nebo hrnce s hustým dnem a nalijte vodu
• dajte guláš pomalým ohněm po dobu 25-30 minut a míchat dřevěnou špachtlí
• ochlaďte výslednou hmotu a namnožte si tkaniny z plátna nebo nylonu. Napuštěná tekutina je pektin

Tento výrobek si udrží své vlastnosti po celý rok.

Nyní, když víte, jak si vyrobit jablečný pektin, můžete se připravit na budoucí použití a použít tento nádherný nástroj, pokud to považujete za nutné. A pamatujte: není nic lepšího než přírodní produkt, nenechte se unést dietními doplňky, které v případě negramotného užívání nepoškodí, ale spíše ublíží. Požehnejte!

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: marshmallow a marmelády recepty

Pektin je přírodní pojiva, která se aktivně používá v potravinářském průmyslu a domácím vaření. Tento výrobek nepoškozuje tělo, naopak má mnoho hodnotných vlastností. Pomůžeme vám, abyste zjistili, proč je třeba pektin a jaké produkty ho lze nalézt. A nejzajímavější je, že se naučíte, jak získat tento užitečný doplněk sami.

Pektin - co to je: popis a typy

Pektin (pektin) - cukrářská přísada E440 - je čistý polysacharid tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Jinými slovy, je to gelující složka rostlinného původu (nacházející se v ovoci a některých vodních bylinkách). Z řeckého jazyka se "pektos" překládá jako "koagulovaný", "zmrazený".

Pektin se vyrábí ve formě prášku nebo kapalného extraktu. Na obalu výrobku je tato přísada uvedena jako E440.

O technologii výroby pektinu je známo, že se získává z rostlin extrahováním ovoce, bobulí nebo řepkového koláče. Přirozená látka extrahovaná tímto způsobem je populární v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Tento doplněk působí jako dobrá konzervační látka. Zvyšuje stabilitu výrobků během skladování.

Pektin, získaný z různých rostlinných plodin, má odlišnou úroveň esterifikace. Podle chemických vlastností je pektin rozdělen na následující typy:

• nízká esterifikace (úroveň esterifikace je nižší než 50%, může se zesílit bez ohledu na kyselost nebo množství cukru, avšak za přítomnosti vápenatých iontů);
• vysoce esterifikovaná (úroveň esterifikace je vyšší než 50%, může zahušťovat s vysokou kyselostí, s vysokou koncentrací granulovaného cukru nebo jiných suchých složek).

Někdy jsou v E440 zahrnuty pufrové soli, po kterých může tento polysacharid zahustit bez přítomnosti kyselin. Poté, v závislosti na výsledku, existují dva typy želé:

• termostabilní (odolává teplu);
• ne-termostabilní (sráží se při teplotách nad 90-100 ° C).

Kde a jaké produkty obsahují

V lidském těle se pektinová látka dodává s plody, ovocem, zeleninou, různými dezerty a některými dalšími potravinovými výrobky:

Užitečné vlastnosti

Výhody tohoto polysacharidu pro tělo nelze přeceňovat. Jeho hlavní hodnota spočívá v hlubokém, přirozeném a bezpečném čištění všech systémů. Současně není narušena bakteriologická rovnováha v těle. Čištění je doprovázeno omlazujícím účinkem.

• normalizuje metabolismus;
• zlepšuje hemodynamiku;
• díky vazebným a obalovým vlastnostem má pozitivní účinek na sliznici žaludku a střev, aktivuje mikroflóru, urychluje proces asimilace živin;
• má antiflogistický účinek na peptický vřed v akutní fázi;
• aktivuje mikroorganismy, které produkují organickou hmotu;
• váže a odstraňuje těžké kovy z vnitřních orgánů, léčí tělo na úrovni buněk;
• monitoruje hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody ztráty hmotnosti

Pektinová látka je skutečným objevem pro každého, kdo chce odhodit ty extra libry. Účinnost pálení tuku je dosažena očistnými schopnostmi (E440 odstraňuje škodlivé sacharidy a zvyšuje metabolismus).

Navíc se v pektinu shromažďuje bohaté množství vlákniny. V procesu asimilace se vlákno přemění na látku podobnou gelu, čímž zpomaluje fázi trávení a zachovává pocit sytosti.

Abyste mohli zhubnout, doporučují odborníci na konzumaci denně 20-25 g jablečného polysacharidu. Výsledkem není dlouhá doba: minus 300 g tělesného tuku denně.

Proto při tvorbě stravy věnujte zvláštní pozornost produktům s vysokou koncentrací pektinové látky (viz výše).

Použití pektinu ve vaření a jeho použití: přidávání během vaření

Použití rostlinného zahušťovadla jako přísady do jídel je velmi užitečné. Pokud jste si koupili čistý doplněk pektinu, měli byste se seznámit s pravidly a triky jeho použití ve vaření:

1. Poměr spotřeby lepící látky se pohybuje od 3,5 g na 1 kg ovoce. Maximální přípustné množství je 15 g. Více granulovaný cukr a méně vody, méně gelující přísada je třeba udělat. Požadované množství E440 je přímo závislé na kvalitě přísady. Jako zkušební dávku můžete nejprve svařit malou část zahušťovacího přípravku a potom upravit dávkování, které potřebujete.
2. Pektin se zavede do vroucího sirupu. Před tím musí být přísada zředěna malým množstvím granulovaného cukru (aby byla zajištěna rovnoměrná distribuce v sirupu).
3. Příprava s pektinem by měla vařit 2-5 minut. Díky delšímu vaření se E440 zhroutí a ztrácí svá lepící vlastnosti.
4. Po ochlazení nastane úplná kondenzace.
5. Vysoká kyselost suroviny snižuje lepicí vlastnosti. V tomto případě budete potřebovat další část zahušťovadla, jinak budete muset zvýšit množství granulovaného cukru. Malá koncentrace kyseliny vede k nadměrné kondenzaci. Proto při přípravě sladkého ovoce vždy přidejte trochu citronové šťávy.

Používá se v kosmetice

Pektická látka působí jako stabilizátor v krémách, maskách, gelech a dalších kosmetických přípravcích na obličej.

Pektin je antialergenní gelující činidlo, stejně jako enzym č. 1 v kosmetologii. Je nejen sám perfektně absorbován buňkami epidermis, ale také přispívá k absorpci a absorpci ostatních složek.

Tato látka je nejlépe zvlhčujícím prostředkem pro všechny typy pleti. Navíc pektin bělí kůži, eliminuje pigmentové formace, aktivuje proces obnovy kožních buněk.

Polysacharid má také dobré vlastnosti pro čištění toxinů a má určitý účinek ochrany proti ultrafialovému záření z kůže.

Harm a kontraindikace

Obvykle použití ovoce, bobule nebo rostlinného zahušťovadla nemá žádné škodlivé účinky na vnitřní orgány. Škody na pektinové aditivum lidského těla mohou způsobit, pokud je přehánějte jeho množstvím.

Například vysoké koncentrace pektinu v některých obchodních produktech a doplňky stravy jsou nebezpečné. V důsledku časté konzumace těchto potravin je inhibován proces asimilace významných stopových prvků tělem: železo, hořčík, vápník, zinek. Bílkoviny a tuky jsou také špatně absorbovány, rozvíjí se fermentace a meteorismus, což někdy vede k tvorbě střevní obstrukce.

Co nahradit

Čisté zahušťovadlo není vždy snadné najít v prodeji. V takových případech se můžete pokusit najít náhradu za alternativní zahušťovadla:

1. Výměna pektinové látky pomůže odlupování jablek.
2. Citrusová kůra (oranžová nebo grapefruitová) může sloužit jako náhrada za lepicí přísadu v receptech dezertů.
3. Citronová šťáva pomůže připravit husté džemy nebo skutečné želé.
4. Kukuřičný škrob, přidaný ke sběru ovoce s cukrem, také ztuhne dobroty.
5. Další skvělou náhražkou pektinu je želatina. Želatina s různými příchutěmi dodá dezertu jasnou barvu a ovocnou chuť.
6. Agar-agar - směs z mořských řas, dokonale zahušťuje džemy a želé.

Každá náhražka má různé schopnosti gelovat. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste se rozhodli, který lepící prostředek je nejlepší pro vaše recepty.

Jak vyrobit pektin doma

Příprava pojiva ve vlastní kuchyni má spoustu výhod. V první řadě budete věřit v jeho přirozenosti a kvalitě produktu.

Takže pro přípravu přírodního jablečného pektinu použijte následující produkty:

• voda - 300 ml;
• čerstvé jablka - 1 kg.

Postup vaření:

1. Rozdělte vyprané a sušené nečisté ovoce na 8 plátků.
2. Plátky jablka dejte do misky s hustým dnem, kryt vodou.
3. Vroucí se na nízkém ohni, ne ponechá varu, půl hodiny. Současně míchat hmotu nepřetržitě.
4. Vezměte čistou nádobu, zakryjte sítkem a přeneste vařené plátky.
5. Pektin s lahodným obsahem je obsažen ve filtrovaném džusu. Můžete ho nalít přes plechovky a přetáhnout ji nebo zmrazit v ledových plechovkách.

Jak užívat pektinový prášek

Komerčně dostupné práškové zahušťovadlo je vyrobeno z jablek. Stejně jako všechny adsorbenty musí být tento prášek spotřebován v intervalech mezi jídly. Chcete-li dosáhnout maximálního účinku látky, dodržujte následující pravidla:

1. Než začnete převzít nástroj, přečtěte si pokyny.
2. Polovina čajové lžičky prášku, bez zbytků, se rozpustí v 500 ml vroucí vody.
3. Chladený nápoj by měl být opil jeden sklo, 2 krát denně.
4. Abyste předešli bolestivým střevním příznakům, snažte se pít více tekutin po celý den.

Pozitivní efekt lze pociťovat již po 7 dnech systematické konzumace.

Recepty na potraviny a podrobné pokyny pro vaření doma

Dále jste vyzváni k receptu osvědčených dezertů na bázi pektinu, které si můžete vzít na vědomí.

Pectin Marshmallow

Složení:

• pektinová přísada - 2 polévkové lžíce. l;
• Puree z pečených jablek - 1 šálek;
• voda - 150 ml;
• granulovaný cukr - 700 g;
• špetka vanilinového nebo vanilkového cukru (lze přizpůsobit);
• vejce - 1 ks;
• práškový cukr.

Sekvence vaření:

1. Namočte pektinový přípravek na 1 hodinu.
2. V pyré jablek připravte sklenici cukru a trochu vanilkového cukru.
3. Přidejte pektinovou přísadu do varu, zřeďte, přidejte zbytek cukru. Vařte 5 minut.
4. Opatrně oddělejte žloutek od bílkovin. Přidejte pouze vaječný bílý k pyré, míchat, až se vytvoří světlá barva.
5. Pomalu vylijte sirup v pyré. Dobře promíchejte.
6. Chraňte celou směs se směšovačem.
7. Snažte se vytvořit polovinu pochoutky, podobně jako protějšek obchodu. Udělej to na pergamenovém papíře. Pak posypeme práškovým cukrem.
8. Ponechte stranou po dobu 24 hodin, pak můžete poloviny lepidla dohromady.

Pektinová marmeláda

Složení:

• ovocné pyré - 200 g;
• glukózový sirup - 100 g;
• granulovaný cukr - 200 g;
• pektinová přísada - 10 g

Sekvence vaření:

1. Zahřát hotovou bramborovou kaší.
2. Smíchejte 20 g granulovaného cukru s pektinovou přísadou. Pomalu vkládejte tuto hmotu do bramborové kaše. Neustále a pomalu míchat, přivést k varu.
3. Přidejte glukózu a zbytek cukru (180 g). Vařte na nízké teplotě a nikdy se nezastavujte.
4. Nalijte směs na formu pokrytou přilnavou fólií. Pokuste se dobře vyrovnat.
5. Slepice odložte až do vychladnutí.
6. Střihneme vrstvu marmelády na kousky. Přetočte jemné kousky cukru nebo práškového cukru.

Použití přípravku E440 v potravinářském a kosmetickém průmyslu roste každým rokem. To lze vysvětlit touhou výrobců, aby jejich výrobky byly přirozenější.